რა უნდა გააკეთოთ დამარილებული ქაშაყისაგან. მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი სახლში

თან ახალი ქაშაყი იაფია და მისგან კერძები არ არის უარესი, ვიდრე წითელი თევზიდან! ჩვენ ძალიან გვიყვარს ეს თევზი, ის ხშირი სტუმარია როგორც სადღესასწაულო, ისე ყოველდღიურ სუფრებზე.
როგორც წესი, ბევრი ყიდულობს მხოლოდ დამარილებულ ქაშაყს, მაგრამ სინამდვილეში, ახალი თევზისგან ბევრი გემრიელი კერძის მომზადებაც შეიძლება.

ახალი ქაშაყი მაიონეზის სოუსში

უმარტივესი რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ ახალი ქაშაყით, გამოაცხვეთ ღუმელში სოუსით.

ინგრედიენტები(2-4 პორციისთვის):
ახალი ქაშაყი - 2 ცალი.,

კლასიკური მაიონეზი - 150 მლ,

წყალი - 500 მლ.

მომზადება:
გაასუფთავეთ ქაშაყი ქერცლებისა და წიაღისგან, ამოიღეთ თავი, კუდი და ფარფლები. თევზის კარკასებს მოვასხათ მარილი და პილპილი, მოვათავსოთ ღრმა საცხობ ლანგარზე და მოვაყაროთ ხახვი, დავჭრათ დიდ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად. ყველაფერს დაასხით მაიონეზი და ცოტა წიწაკა. შემდეგ ფრთხილად დაასხით წყალი გვერდით. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.
ქაშაყი შეგიძლიათ მოხარშული კარტოფილით მორთოთ. გარდა ამისა, მზა თევზს შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანე ხახვი ან წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ახალი ქაშაყი ბოსტნეულით

ახალი ქაშაყისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთგვარი ჩაშუშული, რომელშიც ყველა კომპონენტი ჰარმონიულად ავსებს ერთმანეთს.

ინგრედიენტები (4 პორციისთვის):
ახალი ქაშაყი - 2 ცალი.,
ხახვი (დიდი) - 4 ც.,
სტაფილო (საშუალო) - 4 ც.,
კარტოფილი (დიდი) - 4 ც.,
კამა თესლი - 1 ჩაის კოვზი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) - 4 ს.კ. კოვზები (1+3),
თბილი წყალი - 1 ჭიქა.

მომზადება:
გაასუფთავეთ ქაშაყი ქერცლებისაგან, ფარფლებისგან, წიაღისგან და ამოიღეთ თავები და კუდები. თევზი დავჭრათ 4 სმ სისქის პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო წრეებად და კარტოფილი დაახლოებით 1,5 სმ-ის ნაჭრებად დაყავით 2 პორციაზე.
სქელძირიან ტაფას წაუსვით 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. საკვების პირველი ნაწილი დაალაგეთ ფენებად: ხახვი, თევზი, კამა, კარტოფილი, მარილი, პილპილი, სტაფილო. შემდეგ ანალოგიურად - ქაშაყის მეორე ნაწილი, ბოსტნეული და სანელებლები. ყველაფერს დაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი და დაასხით ჭიქა თბილი წყალი.
ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, მოხარშული მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ თავდახურული 35-40 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო მორევა.
რჩევა : თუ არ მოგწონთ, როცა თევზის ძვლებს მიირთმევთ, მაშინ მოამზადეთ ეს კერძი ქაშაყის ფილესგან. გარდა ამისა, პიკანტურობისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი, მოათავსოთ ისინი კამა თესლის ფენაზე.

სწრაფი ჰეჰ ახალი ქაშაყიდან

ეს კერძი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს კორეული სამზარეულო. ქაშაყი გამოდის ცხარე, ცხარე და ლამაზი.

ინგრედიენტები:
ახალი ქაშაყი - 2 ცალი.,
სტაფილო (საშუალო) - 2 ც.,
ნიორი - 5 კბილი,
ხახვი (დიდი) - 1 ც.,
მარილი, დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა - გემოვნებით,
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი,
სანელებლები სტაფილოსთვის კორეული - 3-4 ჩაის კოვზი,
შაქარი - 3 ჩაის კოვზი,
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები,
ძმარი (9%) - 2,5 ს/კ. კოვზები,
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:
ამ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მინის ან მინანქრის ჭურჭელი. გაასუფთავეთ ქაშაყი ქერცლებიდან და წიაღისგან, ამოიღეთ კუდი, თავი და ყველა ძვალი. ფილე დავჭრათ 1 სმ-ზე მეტ ნაჭრებად, სტაფილო დავჭრათ ძალიან თხელ ზოლებად (ან დავჭრათ სპეციალურ კორეულ სტაფილოს სახეხზე) და შევურიოთ თევზს. ჩაასხით ძმარი და აურიეთ. დატოვეთ მარინადებლად 45-50 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, დაჭერილი ნიორი, სოიოს სოუსი, მარილი, შაქარი, სუნელი კორეული სტაფილოსთვის, შავი და წითელი წიწაკა ჩაამატეთ ქაშაყის კონტეინერში. მოხარშეთ მცენარეული ზეთი და დაასხით სანელებლები და მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ ყველაფერი. დააფარეთ კონტეინერი მჭიდრო სახურავით და შედგით მაცივარში ერთი დღით. მირთმევისას შეგიძლიათ ჰეჰს მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი კილიანტრო.

ახალი ქაშაყი კიტრი-ტომატის სოუსში

ქაშაყი ტომატის პიურესა და მწნილისგან ორიგინალური და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელიც სასიამოვნოდ გაამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ სუფრას ან დაამშვენებს საკვირაო ლანჩს.

ინგრედიენტები(6 პორციისთვის):
ახალი ქაშაყი - 2 ცალი.,
მწნილი კიტრი (კასრი, საშუალო) - 6 ც.,
ტომატის პიურე - 100 გ,
შაქარი - გემოვნებით, ტომატის პიურეს მჟავიანობის მიხედვით,
კარაქი - 50გრ + ტაფაზე წასასვლელად,
ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები,
თევზის ბულიონი - 500 მლ,
დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.,
შავი პილპილის მარცვლები - 7-8 ც.,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გაასუფთავეთ ქაშაყი ქერცლებისაგან, ფარფლებისგან, წიაღისგან, ამოიღეთ კუდი და თავი, ამოიღეთ თევზი ქედიდან და თუ შესაძლებელია, ამოიღეთ წვრილი ძვლები. თითოეული ფილე დავჭრათ სამ ნაწილად. მოამზადეთ ბულიონი ქედებიდან და კუდებიდან, დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.

გააცალეთ კიტრი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ტაფას მსუბუქად წაუსვით კარაქი, თევზის ნაჭრები მოაყარეთ კანი გვერდით, დაუმატეთ ტომატის პიურე, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი და გადაწურული ბულიონი. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გამოიღეთ თევზი და კიტრი, ჩაყარეთ ღრმა თასში და დააფარეთ, რომ არ გაგრილდეს. ბულიონი ისევ გაწურეთ. გაურიეთ ფქვილი და შეურიეთ კარაქის ნაჭრებს, სანამ ცხიმიანი სიმსივნე არ წარმოიქმნება, დაამატეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ სოუსი სქელამდე. სურვილისამებრ მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

თევზის ნაჭრები მოათავსეთ თეფშებზე, მოათავსეთ კიტრის ნაჭრები და დაასხით სოუსი ყველაფერს. შეგიძლიათ მორთოთ ქაშაყი კიტრი-ტომატის სოუსში მოხარშული კარტოფილით, ბრინჯით ან ახალი ბოსტნეულის სალათით.

ცხარე დამარილებული ქაშაყი

ახალი ქაშაყის კერძებზე საუბრისას ამ თევზის დამარილებასაც გვერდს ვერ ავუვლით, რადგან სწორედ დამარილებული სახით გამოავლენს მის გემოს საუკეთესოდ.

ინგრედიენტები:
ახალი ქაშაყი - 2 ცალი.,
უხეში მარილი - 60 გ,
შაქარი - 30 გ,
შავი პილპილის მარცვლები - 6 ც.,
წიწაკა ბარდა - 6 ც.,
ქინძის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი,
დაფნის ფოთოლი - 6 ც.,
წყალი - 500 მლ

მომზადება:
ჯერ მარილწყალში მოამზადეთ - ქვაბში შეურიეთ წყალი, მარილი, შაქარი, შავი და წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ.
ჩამოიბანეთ ქაშაყი გამდინარე წყლის ქვეშ, არ არის საჭირო მისი ამოღება ან გაწმენდა, მაგრამ საჭიროა ღრძილების ამოღება. ქაშაყი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, მაგალითად, ჟელე ხორცის დიდ თასში, მოაყარეთ ქინძის მარცვლები, დაასხით ცივ მარილწყალში, მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და დადგით გრილ ადგილას. თუ სახლში ცხელა, უმჯობესია ქაშაყი შეინახოთ მაცივარში ქვედა თაროზე. მომზადების დრო - 1 დღე.

მწნილი ქაშაყი

მწნილის ქაშაყის რეცეპტი ჩვენთან ნიდერლანდებიდან მოვიდა, სადაც ამ თევზით ნამდვილ სასწაულებს ახდენენ.

ინგრედიენტები:
ახალი ქაშაყი - 2 ცალი.,
ხახვი (დიდი) - 2 ც.,
სტაფილო (საშუალო) - 1 ც.,
ლიმონი (არც ისე დიდი) - 1 ც.,
შაქარი - 60 გ,
დაფნის ფოთოლი - 8-10 ც.,
შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.

მომზადება:
გამოაცალეთ ქაშაყი, ამოიღეთ ქერცლები, თავები და კუდები, ამოიღეთ ფილე ხერხემლიდან, ამოიღეთ ყველა პატარა ძვალი, თუ ეს შესაძლებელია და თევზი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ლიმონი რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ მსხვილ სახეხზე. ნაღმტყორცნებსა და შაქარში დააქუცმაცეთ შავი პილპილის მარცვლები (უხეში დაფქვა უნდა მიიღოთ).
შუშის ქილაში ხრახნიანი სახურავით მოათავსეთ ფენებად: 1/4 ხახვი, 2 დაფნის ფოთოლი, მეოთხედი სტაფილო, ქაშაყი, შაქარი და პილპილი, ლიმონის ნაჭრები. გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ 3-ჯერ. შეფუთეთ ყველა ინგრედიენტი მჭიდროდ, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 3 დღით.

მიირთვით მწნილი ქაშაყი ახალ ყავისფერ პურთან, გამომცხვარ კარტოფილთან და დამარილებულ „მწვანე“ კარაქთან ერთად (დაადუღეთ დარბილებული კარაქი, ოხრახუშის ფოთლები და მარილი კვების პროცესორში).
***
დასასრულს : ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კერძის მომზადება შესაძლებელია ახლად გაყინული ქაშაყისგან. ამ შემთხვევაში, გაყინეთ თავისით - ან მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე. არ გამოიყენოთ წყალი ან მიკროტალღური ღუმელი გაყინვისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი უბრალოდ დაიშლება.

ქაშაყი კერძები იმდენად პოპულარულია ჩვენს სამზარეულოში, რომ, ალბათ, არც ერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი ამ შესანიშნავი თევზის გარეშე. არ დაგავიწყდეთ, რომ ომეგა-3-ის შემცველობით, D ვიტამინით, იოდით და სხვა სასარგებლო ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, ქაშაყი აღემატება ბევრ სხვა პროდუქტს. ამიტომ ამ თევზის რეგულარული მოხმარება ახდენს არტერიული წნევის, ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას, ამშვიდებს ნერვულ სისტემას და აუმჯობესებს იმუნიტეტს.

ერთ-ერთ წარსულში დავწერე, რომ სახლში დამარილებული ქაშაყი ბევრად გემრიელია. და რამდენი განსხვავებული კერძის მომზადება შეიძლება დამარილებული ქაშაყისგან, გარდა პოპულარული ბეწვის ქურთუკისა! მინდა გაგაცნოთ რამდენიმე მათგანი. ეს რეცეპტები სწრაფი, მარტივი, მაგრამ ამავე დროს გემრიელია.

მარტივი და გემრიელი ქაშაყი კერძები

სულაც არ არის რთული დამარილებული ქაშაყისგან ცივი მადის მომზადება, როგორც სტუმრებისთვის, ასევე მხოლოდ სადილისთვის. ქაშაყის მირთმევის უამრავი ვარიანტი არსებობს და ყოველ ჯერზე ის სულ სხვა კერძს წააგავს.

ქაშაყი ვაშლით

ინგრედიენტები:

ქაშაყი ფილე - 400 გრ.
ვაშლი - 400 გრ.
კვერცხი - 3 ც.
მწნილი კიტრი - 3 ც.
ხახვი - 1 ც.
ნატურალური იოგურტი - 2 ს.კ. ლ.
მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.
ლიმონის წვენი – 1 ჩ.კ

ვაშლი გათალეთ და გახეხეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაუყოვნებლივ დაასხით ლიმონის წვენი.

წვრილად დაჭერით მწნილი კიტრი, მოხარშული კვერცხი და ხახვი. დაუმატეთ იოგურტი და მდოგვი, კარგად აურიეთ. ქაშაყი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ზემოდან მოვასხათ მიღებული დრესინგი. მირთმევის წინ გირჩევთ მაცივარში შედოთ.

კლასიკური რეცეპტი ქაშაყი ხახვისა და სტაფილოს მარინადით

ინგრედიენტები:

ქაშაყი ფილე - 400 გრ.
სტაფილო - 2 ც.
ხახვი - 1-2 ც.
ტომატის სოუსი - 4 ს.კ. ლ.
შავი პილპილი

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მცენარეულ ზეთში დაბალ ცეცხლზე შეწვით ხახვი და სტაფილო.

ბოლოს მოაყარეთ ტომატის სოუსი და მოაყარეთ შავი პილპილი. მიღებული დრესინგი ოდნავ გააგრილეთ.

ქაშაყი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო.

ქაშაყის რეცეპტი სტაფილოთი და ქიშმიშით

მშვენიერი რეცეპტია, წინას მსგავსი, მაგრამ ქიშმიში და თხილი ქაშაყს სულ სხვა გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

ქაშაყი ფილე - 400 გრ.
სტაფილო - 3 ც.
ხახვი - 1-2 ც.
ქიშმიში - 50 გრ.
ნიგოზი - 50 გრ.
შავი პილპილი

როგორც წინა რეცეპტში, ხახვი დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ, შეწვით სანამ რბილია.

ქიშმიში წინასწარ დაალბეთ (დაახლოებით 50 გრ). დაჭერით ნიგოზი. ქაშაყი დავჭრათ, ქაშაყის თასში ფენებად მოვათავსოთ, ზემოდან მოვაყაროთ სტაფილო და ხახვის ფენა, შემდეგ ქიშმიში, ისევ ქაშაყი, შემდეგ თხილი, შემდეგ ისევ სტაფილო და ხახვი.

სილამაზისთვის შეგიძლიათ დაამშვენოთ მაიონეზის ბადე.

გემრიელი რეცეპტი - ქაშაყი სალსა პურის ნამსხვრევებით

ეს გურმანი რეცეპტი მზადდება მანგოს, კიტრისა და ჭვავის პურით.

ინგრედიენტები:

ქაშაყი ფილე - 400 გრ.
მანგო - 1 ც.
ახალი კიტრი - 2 ც.
წითელი ხახვი - ½ ც.
ახალი კილინტრო - ¼ ჭიქა
ჩილის წიწაკა გემოვნებით
ცაცხვი ან ლიმონი - 1 ც.
შავი პილპილი
ჭვავის პური - 3 ნაჭერი
კარაქი – 20 გრ.
მარილი გემოვნებით

საცხობ ფირფიტას დააფინეთ ქაღალდი. ჭვავის პური ხელით ან კვების პროცესორით გახეხეთ ნამცხვრებად და შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და დაუმატეთ ცოტა მარილი. შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც პური გამომცხვარია, სასურველია, ბლენდერით კვლავ გახეხეთ ნამცხვრები.

მანგო, კიტრი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაამატეთ ჩილის წიწაკა და დაჭრილი კილანტრო გემოვნებით. ყველაფერი აურიეთ და დაასხით გაწურული ლაიმის ან ლიმონის წვენი.

ერთ ბოლოში მოათავსეთ ქაშაყი ქაშაყის თასში, ხოლო მანგო და ბოსტნეული მეორე მხარეს. შუაში შეავსეთ პურის ნამსხვრევებით. ზემოდან მოაყარეთ ლაიმის ნაჭრები და კილანტროს ფოთლები.

მწნილის ქაშაყის რეცეპტი ფორთოხლით

როდესაც ამ რეცეპტის მიხედვით ქაშაყის მომზადება ვცადე, დავრწმუნდი, რომ ასეთი უჩვეულო მარინადით მომზადებული ქაშაყი ძალიან არომატული და გამაგრილებელი აღმოჩნდა.

ინგრედიენტები:

ქაშაყი ფილე - 300 გრ.
ფორთოხალი - 1 ც.
წითელი ხახვი - 1 ც.
მარინადისთვის:
ზეითუნის ზეთი - 8 ს.კ. ლ.
მუსკატის კაკალი – 1 ჩ.კ.
კილანტრო - 1 ჩ.კ.
ყავისფერი შაქარი - 1 ჩ.კ.
სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.
ღვინის ძმარი (მსუბუქი) – 1 ს.კ. ლ.
ღვიის კენკრა - 5 ბარდა
ლიმონის წიწაკა - მწიკვი
შავი პილპილი - მწიკვი
მარილი - ½ ჩ/კ.

ქაშაყი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ფორთოხალი კი ნაჭრებად.

მოამზადეთ მარინადი - შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი და ოდნავ გაათბეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. მაგარია.

მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში მოათავსეთ ხახვის ფენა, ფორთოხალი, შემდეგ ქაშაყი, ისევ ხახვის ფენა და ზემოდან დააფარეთ ფორთოხალი.

დაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

სადღესასწაულო სუფრაზე სტუმრებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ქაშაყი მადა.

სადღესასწაულო ქაშაყი სენდვიჩები

ინგრედიენტები:

ქაშაყი - 1 ც.
დამუშავებული ყველი - 100 გრ.
მწნილი სოკო - 50 გრ.
კამა მწვანილი
პომიდორი - 1 ც.
ჭვავის ან ხორბლის პური თქვენი გემოვნებით

მოდით შევხედოთ რეცეპტს ეტაპობრივად.

მწნილი სოკო დავჭრათ. ჯერ დამუშავებული ყველი გამოიღეთ მაცივრიდან, ის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

მოათავსეთ ქაშაყის ფილე (ორივე ნახევარი) გადასაღებ ფილმებს შორის და ოდნავ ათქვიფეთ.

ფილეს წაუსვით მდნარი ყველი, ყველზე მოაყარეთ დაჭრილი სოკო და მოაყარეთ კამა.

ახლა თქვენ უნდა გადაიტანოთ ქაშაყი საკვები ფილმში, შეეცადეთ იყოთ რაც შეიძლება მჭიდრო. საიმედოობისთვის, შეგიძლიათ გადაიტანოთ იგი საკვები ფილმის რამდენიმე ფენაში.

თქვენ მიიღებთ ორ გრძელ ქაშაყის რულონს. შედგით მაცივარში, ან კიდევ უკეთესი, საყინულეში რამდენიმე საათით.

ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ პური. ჭიქით ამოჭერით პურის წრეები და შეწვით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5-6 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი და შეინახეთ პური ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთი.

ქაშაყი რულონები დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაწილებად.

პურის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ყველი და ზემოდან მოათავსეთ ქაშაყი რულონის წრე.

ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი, პომიდვრის ნაჭერი ან მწნილი კიტრი.

ჩაყრილი შამპინიონები

ორიგინალური მადა, რომელიც აუცილებლად გააკვირვებს თქვენს სტუმრებს.

ინგრედიენტები:

ქაშაყი - 1 ც.
ახალი შამპინიონები - 20 ც.
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
thyme – 1 ს.კ. ლ.
მარილი, პილპილი გემოვნებით
მზესუმზირა და კარაქი

ამ კერძისთვის იყიდეთ უფრო დიდი სოკო მაღაზიებიდან. გაასუფთავეთ სოკო, ამოჭერით ღეროები, გარეცხეთ და გააშრეთ ქუდები. შეწვით ქუდები მზესუმზირის ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად, სოკოს თავსახურები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი, წიწაკა და სოკოს ღეროები წვრილად დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული ღორღში ან კარაქში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ქაშაყის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევურიოთ გაციებულ ბოსტნეულს.

რჩება მხოლოდ შამპინიონის ქუდების ჩაყრა ქაშაყით და ბოსტნეულით. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ მორთოთ მწვანე ხახვით ან ნებისმიერი მწვანილით.

სალათი ქაშაყი და ავოკადო

თუ უკვე გაქვთ მოხარშული ჭარხალი, ამ სალათის მომზადება 10 წუთში შეიძლება. ეს სალათი ძალიან ლამაზად გამოიყურება პორციულ ჭიქებში ან ღვინის ჭიქებში.

ინგრედიენტები:

ქაშაყი - 300 გრ.
ავოკადო - 2 ც.
ჭარხალი - 2 ც.
ნატურალური იოგურტი - 50 გრ.
კამა

ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ კუბებად. თითოეული ჭიქის ბოლოში მოათავსეთ ჭარხალი, ზემოდან მოაყარეთ ავოკადო და ქაშაყი. ზემოდან მოაყარეთ იოგურტი. რა თქმა უნდა, იოგურტი შეიძლება შეიცვალოს მაიონეზით. მორთეთ კამათ. მიტანის წინ სალათის გაციება სასურველია.

მინდა შემოგთავაზოთ კიდევ ერთი მაგარი მადა, რომელიც დამზადებულია ქაშაყისაგან ავოკადოსა და ჭარხლისგან.

ქაშაყის მადა ჭარხალთან და ავოკადოსთან ერთად

ინგრედიენტები:

ქაშაყი - 1 ც.
ავოკადო - 1 ც.
ჭარხალი - 1 ც.
წითელი ხახვი - ½ ც.
პომიდორი - 1 ც.
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
მაიონეზი - 50 გრ.
კამა

ამ მადაში ყველა ინგრედიენტი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ავოკადო დავჭრათ ნაჭრებად და დაუყონებლივ დავასხათ ლიმონის წვენი, რათა არ შებრაწოს. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მადა თეფშზე. ზემოდან მოათავსეთ ჭარხლის თხელი ფენა, ზემოდან ქაშაყი, წაუსვით მაიონეზი. შემდეგი ფენა არის ავოკადო, შემდეგ თხლად დაჭრილი პომიდვრის ნაჭერი. კვლავ შეზეთეთ მაიონეზით და ახლა მოათავსეთ მადა საპირისპირო თანმიმდევრობით - ავოკადო, მაიონეზი, ქაშაყი, ჭარხალი.

ზემოდან შეგიძლიათ დაამშვენოთ წვრილად დაჭრილი ავოკადო. სუფრასთან მიტანამდე შეინახეთ მაცივარში.

შემწვარი ქაშაყი

ყველაზე მოულოდნელი კერძი, რომელიც პირველად გავსინჯე ლიტვაში იყო შემწვარი ქაშაყი. ამ კერძს საშობაოდ ტრადიციულად ამზადებენ ბალტიისპირეთში, ბელორუსიასა და პოლონეთში.

ინგრედიენტები:

ქაშაყი - 4 ცალი.
ხახვი - 3 ც.
ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
პურის ნამსხვრევები - 4 ს.კ. ლ.

დამარილებული ქაშაყის ფილედან ამოიღეთ ხერხემალი და პატარა ძვლები. ფილე გაასწორეთ, მსუბუქად ათქვიფეთ, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთში, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება.

ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ასევე შევწვათ ტაფაზე.

სუფრასთან მიტანისას ქაშაყს მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, დაასხით ლიმონის წვენი და გააფორმეთ ოხრახუშის ყლორტებით.

ძალიან გემრიელია ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილით (მათ ქურთუკებში).

საჭმლის ნამცხვარი

ქაშაყი ნამცხვარი მოსახერხებელია მის პრეზენტაციაში - ერთდროულად არის პურიც და ქაშაყი, რჩება მხოლოდ მისი ნაწილებად დაჭრა.

ინგრედიენტები:

ქაშაყი - 250 გრ.
წითელი ხახვი - 1 ც.
ჭვავის პური - 400 გრ.
ნიორი - 4 კბილი
კარაქი – 100 გრ.
ყველი ფილადელფია - 1 ყუთი
არაჟანი - 200 გრ.
ჟელატინი - 10 გრ.
მარილი, პილპილი გემოვნებით
მწვანილი დეკორაციისთვის

ნამცხვარს ეტაპობრივად ვამზადებთ. პური გავხეხოთ ბლენდერით, მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ნიორი. გაადნეთ კარაქი, ჩაასხით პურის მასაში და კარგად აურიეთ. ნამცხვრის ფორმაში მოათავსეთ პურის მასის ნახევარი, ოდნავ შეკუმშეთ და შედგით მაცივარში.

ამასობაში თბილ წყალში გავხსნათ ჟელატინი და ოდნავ გავაციოთ.

ქაშაყის ფილე და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ არაჟანი, ნაღების ყველი, მარილი და პილპილი. ჩაასხით ჟელატინი ამ მასაში და კარგად მოურიეთ. მიღებული კრემის ნახევარი მოათავსეთ ფორმაში პურის ძირზე და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.

გაიმეორეთ ეს კიდევ ერთხელ, ე.ი. გაყინულ კრემს ზემოდან მოვაყაროთ პურის მასა, გავაციოთ და ზემოდან მოვასხათ ქაშაყის კრემი.

გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით.

შემდეგი მშვენიერი რეცეპტი, რომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, არის ქაშაყი ასპიკი.

ქაშაყი რულონები ჟელეში

ინგრედიენტები:

ქაშაყი - 4 ცალი. (უნდა მიიღოთ 6-8 რულონი)
ხახვი - 2 ც.
სტაფილო - 2 ც.
ნებისმიერი ბოსტნეული - ბულგარული წიწაკა, მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო, ჩილის პომიდორი, მწვანე ბარდა და ა.შ.
წყალი - 1 ლ
შაქარი – 1 ს.კ. ლ.
ჟელატინი – 2 ს.კ. ლ.
დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
შავი პილპილის ქვაბი

დაასხით 125 გრ ჟელატინი. თბილი წყალი, ადუღეთ. შემდეგ გაათბეთ ჟელატინი, სანამ არ დაიშლება. დარჩენილი წყალი აადუღეთ, დაუმატეთ შაქარი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მდუღარე მარინადში. ადუღეთ 5-7 წუთი, დაასხით ძმარი, ჟელატინი, აურიეთ და გააგრილეთ.

ეს კერძი ლამაზად გამოიყურება ბეჭდის ფორმაში. მოათავსეთ იქ ქაშაყი რულონები. ქაშაყს შორის მოათავსეთ სტაფილო, ბოსტნეული და მწვანილი. დაასხით გაციებული მარინადი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

თემა „ქაშაყის კერძები“ მინდა დავასრულო ძალიან პოპულარული და საყვარელი კერძით - მახე.

მომზადების პრინციპი მარტივია: ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით დაფქვა ან ხორცსაკეპ მანქანაში ძველებურად გადის.

ფორშმაკი ქაშაყისაგან

ინგრედიენტები:

ქაშაყი - 2 ც.
ხახვი - 1 ც.
მწვანე ვაშლი - 1 ც.
კვერცხი - 2 ც.
პური - 3 ნაჭერი
კარაქი – 200 გრ.

ჯერ კვერცხები მოხარშეთ. დარბილეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურამდე. პურის ნაჭრები დაასველეთ რძეში 5 წუთის განმავლობაში. ქაშაყის ფილე და ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყველაფერი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით. მიღებული ხორცი დადეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში გასაციებლად.

გააფორმეთ მწვანილით.

ვიდეო ქაშაყი ხორცის მომზადებისთვის დაგეხმარებათ:

ქაშაყი კერძები შეიძლება გახდეს ნამდვილი დეკორაცია სადღესასწაულო სუფრისთვის. შეხედეთ ამ ფოტოებს.

მოგეწონათ შემოთავაზებული ქაშაყი კერძები?

არც ერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი დამარილებული ქაშაყის გარეშე. ჩვენს რუს ხალხს ძალიან უყვარს ეს საჭმელი. მაშ როგორ შეიძლება არ გიყვარდეს იგი? ძვლებისა და კანისგან გაწმენდილი, ნაჭრებად დაჭრილი, კარაქით და ახალი თხლად დაჭრილი ხახვითაა შეზავებული - ისეთი გემრიელია, რომ სიტყვებით ვერც კი აღწერთ.

რაც შეეხება სადღესასწაულო სუფრას?! სამუშაო დღეებში კი დამარილებული ქაშაყი კარგია. მოხარშეთ კარტოფილი, მოაყარეთ კარაქით და მიირთვით სუფრაზე ჩვენს საყვარელ თევზთან ერთად - ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ უარს იტყვის ასეთ სადილზე.

და ჩვენი საყვარელი საახალწლო სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" სრულიად წარმოუდგენელია ამ შესანიშნავი თევზის გარეშე. ისევე, როგორც ის, რომ ეს მშვენიერი საჭმელი ყოველთვის საახალწლო სუფრაზეა. და ქაშაყის ღირსებებზე ლაპარაკს ალბათ აზრი არ აქვს ყოველგვარი რეკლამის გარეშეც, ის უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

დღესდღეობით მაღაზიებში იყიდება ძალიან გემრიელი ქაშაყი, მაგრამ ბევრს ურჩევნია თავად მოაყაროს მარილი. დიახ, ეს გასაგებია, ჯერ კიდევ ითვლება, რომ სახლში მომზადებული ყველაფერი უფრო გემრიელიც არის და ჯანსაღი. ეს ალბათ მართალია! და ამიტომ დღეს ამ თევზის დამარილების მრავალი ხელნაკეთი გზა არსებობს. მოდით შევხედოთ ზოგიერთ მათგანს.

შეგიძლიათ ქაშაყი მოაყაროთ მარილწყალში ან მარილწყალში და არის მშრალი მარილი, რაც ყველაზე მარტივია. ქაშაყი შეიძლება დამარილდეს მთლიანად ან ნაჭრებად. კარაქს, მდოგვს, ლიმონს, ძმარს, ხახვს აყრიან და სტაფილოსაც კი უმატებენ.

მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი დამარილებულად ითვლება 24-36 საათის განმავლობაში. თუ თევზს უფრო დიდხანს ამარილიანებენ, მაშინ ის ყოველდღე უფრო და უფრო მარილიანი გახდება და მსუბუქად დამარილებულად აღარ ითვლება.

იმისათვის, რომ ქაშაყი გემრიელი გამოვიდეს, თქვენ უნდა შეძლოთ მისი სწორად შერჩევა. როგორ გამოვა ჩვენი საყვარელი კერძი, დამოკიდებულია თევზის სიახლეზე და გარკვეული თვისებების ცოდნაზე.

უმჯობესია აირჩიოთ დიდი და ცხიმიანი ქაშაყი. ვიღაცას ჰგონია, რომ კარგი იქნება, თუ რძიანი „ბიჭი“ აღმოჩნდება. "გოგონები", თუმცა ჩვეულებრივ კარგად იკვებებიან, მთელ ცხიმს ხიზილალას აძლევენ. ყოველ შემთხვევაში ასე ჩანს. მაგრამ აქ, როგორც იტყვიან, „გემო, ფერი...“ პირადად მე „გოგონას“ ქაშაყი უფრო მომწონს, უფრო გემრიელი და ნაზი მგონია.
თევზი უნდა იყოს მთლიანი, დახეული კანის, ჭრილობის ან დაზიანების გარეშე, ხელუხლებელი ფარფლებით. ასევე დარწმუნდით, რომ ის არ არის ნაოჭები ან დამსხვრეული.

თევზის სიხალისე განისაზღვრება თვალებითა და ლოყებით. ახალ ქაშაყს აქვს წითელი ღრძილები და თვალები, რომლებიც მსუბუქი, მბზინავი და ამობურცულია. ხანდახან თევზის სიახლის დასამალად მას თავი ჭრიან. შეეცადეთ არ მიიღოთ ასეთი თევზი.
თუ თევზი გაყინულია, შემდეგ კი ისევ გალღობა და გაყინვა, მაშინ მისი ხორცი რბილი გახდება. უმჯობესია უარი თქვან ასეთი თევზის ყიდვაზე. თუ მარილი მოაყარეთ, ხორცი იშლება და ყველა ძვალი გამოაშკარავდება. თევზი დაკარგავს თავის გარეგნობას. და ეს ნამდვილად არ იქნება გემრიელი. გარდა ამისა, ასეთი თევზის ჭამა შეიძლება საშიში იყოს. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ არ ვიცით რამდენ ხანს იწვა გაყინული.
თუ გაყინული თევზის მარილის მოყრა გსურთ, ჯერ უნდა გაყინოთ. ამისათვის არ გამოიყენოთ თბილი ან ცხელი წყალი და არ გამოიყენოთ მიკროტალღური. თევზს უნდა მიეცეს ეტაპობრივად და ბუნებრივ პირობებში გალღობის შესაძლებლობა. უმჯობესია მისი გაყინვა მაცივარში. კარგად, ან თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე.

ძალიან გემრიელი ქაშაყი, მარილწყალში დამარილებული

ჩემი აზრით, ადამიანების უმეტესობა თევზს მარილწყალში ამარილებს. და მარილის საკმაოდ ბევრი მეთოდი არსებობს. დროდადრო სამსახურში გესმით - "ოჰ, მე ვიპოვე ქაშაყის მწნილის ასეთი საინტერესო ახალი გზა, უბრალოდ გემრიელია!" და მათ მოჰყავთ თევზი კოლეგებისთვის, რათა სცადონ. და ჩვენ სიამოვნებით ვცდილობთ და ვადიდებთ.

მოდით გავარკვიოთ რა მეთოდები არსებობს.

მთელი თევზის ცხარე მარილი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც.
წყალი - 1 ლ
მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
წიწაკის მარცვლები - 10 ც
წიწაკა - 4-5 ც
კბილი - 4-5 ც.
დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც

მომზადება:

1. მოაცილეთ ქაშაყი შიგნიდან და კარგად ჩამოიბანეთ. ჯობია თავი დავანებოთ, ოღონდ ლაყუჩები უნდა მოიხსნას, მარილწყალს მწარე გემოს მისცემს. თუ თევზი შეიცავს ხიზილალას, შემდეგ ფრთხილად გაასუფთავეთ იგი ქაშაყთან ერთად.

ხან მარილს და რძეს უმატებენ, ზოგს მოსწონს. თუ გინდათ, შეგიძლიათ გარეცხოთ და დატოვოთ ისინიც.

2. მოამზადეთ მარილწყალი (მარილი). ამისთვის წყალი ადუღებაზე დადგით, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და აცადეთ მარილწყალს მთლიანად გაგრილება.

3. მოამზადეთ თევზის ზომის კონტეინერი, მოათავსეთ მასში ქაშაყი და შეავსეთ მარილწყალში. ასევე დაამატეთ ხიზილალა და ვინც დატოვა - რძე. გააჩერეთ თევზი მარილწყალში ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ შედგით მაცივარში.

4. რძე და ხიზილალა მზად იქნება 24 საათში, თევზი კი 48 საათში. ჯობია ხიზილალა ამოიღოთ ერთ დღეში და მიირთვათ, რადგან 48 საათის შემდეგ ის ძალიან მარილიანი გახდება და იგივე ეხება რძეს.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ქაშაყი მარილწყალში ზეთით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც.
მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი

მომზადება:

1. ქაშაყი გაასუფთავეთ, ამოიღეთ წიაღები და წიაღები. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დატოვოთ ხიზილალა და რძე. ჩამოიბანეთ ქაშაყი და ხიზილალა.

შეგიძლიათ თევზი დაჭრათ ნაჭრებად, ან შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი კარკასი, გააკეთეთ ისე, როგორც გსურთ. ნაჭრებად დავჭრა. მომწონს თითოეული ნაჭერი მსუბუქად შეღებილი კარაქით.

2. დადგით წყალი ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი და შაქარი. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ წყალი.

3. წყალს დაუმატეთ ზეთი. თევზი მოათავსეთ მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში და შეავსეთ მარილწყალში. დახურეთ სახურავი.

4. დატოვეთ 3-4 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში 3 დღე.

სანელებლებიანი ქაშაყი მარილწყალში მდოგვით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც.
წყალი - 1 ლ
მარილი - 5 ს.კ. კოვზები
შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები
ქინძის მარცვლები - 1 ს.კ. კოვზი
კამა (შეიძლება გამხმარი) - 1 ს.კ. კოვზი
დაფნის ფოთოლი - 8 ც
შავი პილპილის მარცვლები - 15 ც
წიწაკა - 4 ც
მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. მოაცილეთ ქაშაყი შიგნიდან. თუ თავს დატოვებთ, აუცილებლად ამოიღეთ ნაღველი. ისინი მწარე გემოს მისცემს მარილწყალს და თავად ქაშაყს.

ან შეგიძლიათ ფილე ქაშაყი და დაჭრათ. ასევე ძალიან გემრიელი იქნება. თითოეული ნაჭერი მდოგვით დაფარული იქნება და ძალიან გემრიელი იქნება.

2. ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მარილი, შაქარი და მდოგვის გარდა ყველა სანელებელი. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააგრილეთ მარილწყალში.

3. გასუფთავებულ კარკასს გადაუსვით მდოგვი. მოათავსეთ სპეციალურ კონტეინერში მჭიდროდ დახურული სახურავით.

მდოგვის წყალობით, ქაშაყი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ელასტიური და ძლიერი იქნება.

4. ჩაასხით გაციებულ მარილწყალში. დატოვე 2-3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ შედგით მაცივარში 48 საათით.

კიდევ ერთი რეცეპტი მდოგვით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც.
წყალი - 1 ლ
მარილი - 5 ს.კ. კოვზები
შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები
შავი წიწაკა - 10-15 ცალი (შეიძლება მსხვილად დაჭრილი)
მშრალი მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
დაფნის ფოთოლი - 4-5 ც

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ თევზი და თავი რომ დატოვა, ამოიღეთ ნაღველი. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

2. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. ადუღეთ 3-4 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი. მარილწყალი დადგით გასაგრილებლად.

3. მომზადებულ ჭურჭელში მოათავსეთ ქაშაყი და შეავსეთ გაციებული მარილწყალში. ზემოდან მოაყარეთ მდოგვი და ცოტა ურიეთ სანამ მდოგვი არ დასველდება.

4. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათი. შემდეგ შედგით მაცივარში 48 საათით.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ქაშაყი ძმრით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც.
წყალი - 250 -300 მლ
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
ძმარი 9% - 1-1,5 ს.კ. კოვზები
წიწაკის მარცვლები - 10 ც
დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი.
ქინძის თესლი - 1 ს.კ. კოვზი
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ ქაშაყი, ამოიღეთ თავი და თუ მარილი მოაყარეთ, მაშინ მხოლოდ ღრძილები. ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. თევზის წიაღთან ერთად მარილიც შეგიძლიათ. მაგრამ მაინც უკეთესია ნაღვლის ამოღება.

2. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ადუღეთ 3-4 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. მარილწყალი გავაციოთ.

3. გაციებულ მარილწყალს დაუმატეთ ძმარი.

4. თევზი მოათავსეთ სპეციალურ თასში და შეავსეთ მარილწყალში. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-5 საათი. შემდეგ შედგით მაცივარში 7-8 საათით.

სწრაფი დამარილება ძმრით და ხახვით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 1 ცალი
წყალი – 500 + 250 მლ
ძმარი 9% - 1 ს.კ. კოვზი
მარილი - 3 ს.კ. დაგროვილი კოვზები
წიწაკის მარცვლები - 7-8 ც
დაფნის ფოთოლი - 2 ც
ხახვი - 1 ც.
მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ქაშაყს, არ გჭირდებათ მისი სრული გაყინვა. გაყინეთ სანამ მზად იქნება. რათა შიგნიდან ადვილად გაწმინდოთ. ამოიღეთ თავი.

2. ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ ძვლები. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად.

3. 500 მლ ოთახის ტემპერატურის წყალი შეურიეთ მარილს. დაასხით დაჭრილი თევზი და დატოვეთ მარილი 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი.

4. შეურიეთ 250 მლ. წყალი ძმრით და მიღებული მასა დაასხით თევზს. გააჩერეთ 5 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. დატოვე, მოგვიანებით დაგვჭირდება.

5. დაუმატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი წიწაკის მარცვლები. ჩაასხით ზეთი და დარჩენილი წყალი და ძმარი.

6. გააჩერეთ 30-40 წუთი. შემდეგ შეგიძლიათ ჭამა.

როგორ სწრაფად და გემრიელად მოვაყაროთ მთელი ქაშაყი მარილწყალში მწნილი

და ამ რეცეპტის მიხედვით, ქაშაყის დამარილება შესაძლებელია მხოლოდ 24 საათში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც.
წყალი -1ლ
მარილი - 3 ს.კ. კოვზები
შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
წიწაკის მარცვლები - 10 ც
წიწაკა - 10 ც
ქინძის თესლი - 1 ჩაის კოვზი
დაფნის ფოთოლი - 3 ც

მომზადება:

1. თევზს მოაცილეთ ნაჭუჭები და კარგად ჩამოიბანეთ. ჩვენ არ ვაშორებთ შიგთავსს.

2. ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მარილი და შაქარი. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ მარილწყალი.

3. ქაშაყი მოათავსეთ მწნილის სპეციალურ ჭურჭელში და შეავსეთ გაციებული მარილწყალში.

4. შედგით მაცივარში 24 საათით.

24 საათის შემდეგ ქაშაყი სრულიად მზად არის მოხმარებისთვის. ძალიან გემრიელი და ნაზი.

მშრალი მარილი ქაშაყის დასამარილებლად სახლში

ეს არის ქაშაყის მწნილის ყველაზე მარტივი გზა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც.
მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი

მომზადება:

1. თევზი გაასუფთავეთ წიაღიდან, ამოიღეთ თავი და მოაცილეთ კანი. გაყავით ქაშაყი ორ ნაწილად, ამოიღეთ ხერხემალი და ყველა დიდი ძვალი. თქვენ უნდა მიიღოთ ორი ფილე.

2. შეურიეთ მარილი და შაქარი. მიღებული მასით დაასხით ფილე. დადგით თეფშზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 6-7 საათი.

3. გადაიტანეთ თევზი კონტეინერში და მჭიდროდ შედგით მაცივარში 48 საათის განმავლობაში.

ცხარე მარილიანი აგენტი ჩანთაში

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც
მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
ქინძის ლობიო - 1 ჩაის კოვზი, ან დაფქული - 1 ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე
შავი პილპილის მარცვლები - 7-8 ცალი (დაჭრილი)
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი (დაჭრილი)

მომზადება:

1. თევზის ნაწლავები, ამოიღეთ თავი, ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ დიდი ძვლები. კარკასი გაყავით ორ ნაწილად.

2. შეურიეთ ყველა სანელებელი. ქაშაყი გადააფარეთ მათთან ერთად.

3. მოათავსეთ თევზი ჩანთაში და მჭიდროდ დაახურეთ. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ შედგით მაცივარში 48 საათით.

ექსპრეს მარილის მეთოდი სახლში

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც.
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩაის კოვზი
დაჭრილი დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

ამ რეცეპტის მიხედვით თევზის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ახალი ქაშაყი გქონდეთ, რადგან მისი დამარილების დრო მხოლოდ 2 საათია.

მომზადება:

1. ქაშაყი გამოწურეთ, ამოიღეთ ღრძილები და ჩადეთ ცივ წყალში 1 საათით.

2. შეურიეთ სანელებლები.

3. ამოიღეთ თევზი წყლიდან და ყველა მხრიდან გაწურეთ სანელებლების, მარილისა და შაქრის ნარევით.

4. შეფუთეთ ფილმში და დატოვეთ მარილი ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში.

ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოაყაროთ ქაშაყი სანელებლების გამოყენების გარეშე, მხოლოდ მარილით და შაქრით. მაგრამ თევზის ამ გზით დამარილების აუცილებელი პირობაა, რომ თევზი უნდა იყოს ახალი!

5. დანით გააცალეთ სანელებლები და დაჭერით თევზი ნაჭრებად.

მშრალი მარილიანი ხახვის და ზეთის გამოყენებით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც
მარილი - 4-5 ს.კ. კოვზები
ხახვი - 2 ც
ზეთი - 5-6 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ თავი, ამოიღეთ ძვლები და კანი. თქვენ უნდა დაასრულოთ უფერო ფილე.

2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად.

3. ფილეს მარილი შეურიეთ. მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერში, ან ქილაში. მონაცვლეობით თითოეული ფენა ხახვი.

4. შეავსეთ ზეთი. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი. შემდეგ შედგით მაცივარში 48 საათით.

მსუბუქად დამარილებული ცხარე ქაშაყი ლიმონით

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც
მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
ლიმონი - 2 ც
დაფნის ფოთოლი - 4-5 ც
შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც
წიწაკა - 5 ც

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ ქაშაყი წიაღიდან, კანიდან, ძვლებისგან და თავისგან. კარგად ჩამოიბანეთ.

2. შეურიეთ მარილი და შაქარი. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად.

3. ქაშაყი და ლიმონის ნაჭრები მოათავსეთ პატარა ქვაბში ფენებად, მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევი და სანელებლები.

4. მოათავსეთ თეფში და დაასხით ქილა წყალი მასზე პრესის სახით. შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.

5. დათქმული დროის შემდეგ გამოიღეთ ტაფა, აურიეთ ფენები და შედგით მაცივარში კიდევ 24-48 საათი.

სხვათა შორის, მხოლოდ აქ არ მოსწონს ქაშაყის ჭამა. მაგალითად, ჰოლანდიაშიც ძალიან უყვართ და გემრიელად მომზადება იციან.

ჰოლანდიური სანელებლებიანი ქაშაყი

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქაშაყი - 2 ც
შაქარი - 6 ჩაის კოვზი
ხახვი - 2 ც
ლიმონი - 0,5 ც
სტაფილო - 1 ც.
დაფნის ფოთოლი - 10 ც
წიწაკის მარცვლები - 8-10 ც

მომზადება:

1. გაალღვეთ და ამოიღეთ თევზი. ამოიღეთ თავი, ამოიღეთ კანი და გადაყარეთ ძვლები.

2. მზა ფილე დავჭრათ 2 სმ სიგანის ნაჭრებად.

3. ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.

4. მოამზადეთ ქილა და დაალაგეთ ყველაფერი ფენებად ამ თანმიმდევრობით - ხახვი, დაფნის ფოთოლი, ცოტა გახეხილი სტაფილო, ლიმონი, შაქრის ჩურჩული და ცოტა წიწაკა. შემდეგ დაჭრილი ქაშაყის ფენა

5. შემდეგ შემდეგი ფენა იმავე თანმიმდევრობით და ასე შემდეგ სანამ ინგრედიენტები ამოიწურება, ან სანამ ქილა ბოლომდე არ მივაღწევთ.

6. ქილა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 3 დღით.

7. სუფრასთან მიტანისას თევზი მოათავსეთ ქაშაყის თასში და დაასხით ზეთი. თუ მარილის დამატება გჭირდებათ, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი პირდაპირ ქაშაყის ქილაში.

თევზი უბრალოდ გემრიელი გამოდის! ძალიან ნაზი, წვნიანი, არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი!

Rollmops გერმანულად

ჩვენ დაგვჭირდება:

მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - 2 ცალი (ფილე - 4 ც.)
მწნილი ღორღი - 5 ც
ბულგარული წიწაკა (წითელი) - 1 ცალი
ხახვი - 1 ც.
მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები
თეთრი ღვინის ძმარი - 100 მლ.
მდოგვის თესლი - 2 ჩაის კოვზი
კბილი - 3-4 კვირტი
შაქარი, მარილი - თითო 1 ჩაის კოვზი
დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი

მომზადება:

1. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ადუღეთ წყალი. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და მიხაკი. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 2-3 წუთის განმავლობაში. ბულიონი ოდნავ გააგრილეთ.

2. დაუმატეთ მდოგვი და ღვინის ძმარი. აურიეთ და გააციეთ მთლიანად.

3. ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ღვეზელი დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად.

4. მსუბუქად ათქვიფეთ ფილეს თითოეული ფენა და ფუნჯით წაუსვით მდოგვი. თუ ქაშაყი ძალიან დიდია, მაშინ ფილე შეიძლება ფრთხილად დავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად.

5. ქაშაყის ფენას მოათავსეთ ხახვი, წიწაკა და გერკინი.

6. გააბრტყელეთ რულეტად და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.

7. როლიკებით ღვეზელები მოათავსეთ თასში და შეავსეთ მარილწყალში. დატოვეთ მარილი მინიმუმ ერთი დღით. მაგრამ უმჯობესია შეინახოთ ისინი მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში.

სახლში გემრიელი მარილიანი ქაშაყის დამზადების საიდუმლოებები

დასამარილებლად უმჯობესია აირჩიოთ ოკეანის ქაშაყი;
ქაშაყი ან გაცივებული უნდა იყოს ან გაყინული, მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ არის ძველი. ახალ თევზს აქვს ბუნებრივი ვერცხლისფერი ფერი, ამობურცული ღია ფერის თვალები, ფარფლები და ლოყები მჭიდროდ დაჭერილი სხეულზე. ამიტომ, თევზის სიახლის დასადგენად, არ იყიდოთ იგი თავის გარეშე.
თქვენ უნდა აირჩიოთ დიდი კარკასები, რომლებსაც არ აქვთ მექანიკური დაზიანება, სასურველია "ბიჭები". თუმცა უნდა აღინიშნოს, რომ ეს საკითხი ძალზე საკამათოა. "გოგონებს" უფრო ნაზი და მსუბუქი ხორცი აქვთ.
ასევე ითვლება, რომ ზამთარში დაჭერილი ქაშაყი მეტ ცხიმს იძენს, ამიტომ მარილის შემდეგ ის უფრო ნაზი და გემრიელი გახდება. დასამარილებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ დიდი ვერცხლისფერი კარკასები ერთიანი ფერით, მაშინ მადა ყოველთვის სწორი აღმოჩნდება!
გაყინული თევზი არ უნდა გაიყინოს თბილ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში, არამედ მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე. ან კიდევ უკეთესია მაცივარში, +4 გრადუს ტემპერატურაზე. ისე, რომ გალღობის პროცესი ბუნებრივად მოხდეს.
შეგიძლიათ მოაყაროთ როგორც ნაწლავის კარკასი, ასევე უნაყოფო. თუ მთელ თევზს მარილი მოაყარეთ, ჯობია თავი დატოვოთ, მხოლოდ ნაღვლის ამოღება გჭირდებათ. მწნილის დროს აძლევენ მწარე გემოს. გაწმენდის შემდეგ, ქაშაყი კარგად უნდა გაირეცხოს უამრავ გამდინარე წყალში.
ქაშაყი დამარილებულია როგორც მთლიანად, ასევე ნაჭრებად. კანით და ძვლებით ან მის გარეშე.
ხშირად მთლიანი გაწმენდილი კარკასები ცივ წყალში ინახება 30-60 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ქაშაყი კიდევ უფრო წვნიანი ხდება.
დამარილებისას არ გამოიყენოთ იოდირებული მარილი.
შეგიძლიათ თევზის მარილი მინის, პლასტმასის ან მინანქრის კონტეინერებში. მიზანშეწონილია, რომ კონტეინერს ჰქონდეს კარგად დახურული სახურავი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაცივარს თევზის სუნი ექნება.
მშრალი მარილის დროს გამოიყენეთ პლასტიკური ჩანთა ან საკვები ფილმი.
თევზის რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის შემდეგ ის მაცივარში უნდა ინახებოდეს.
უგემრიელეს ქაშაყს წიწაკასთან ერთად ამარილებიან მთლიანობაში. ამ ქაშაყს უნდა მოაყაროთ მინიმუმ სამი დღე და შეიძლება შეინახოთ მარილიან ხსნარში ერთი კვირის განმავლობაში.
თუ ამდენ ხანს ლოდინი არ გსურთ, შეგიძლიათ თევზი ფილე მოაყაროთ, დაჭრათ ნაჭრებად და მოაყაროთ მარილი. ეს თევზი რამდენიმე საათში მზად იქნება.
თუ ამ ხნის განმავლობაში ქაშაყი არ შეჭამეს, მაშინ უნდა ამოიღოთ მარილწყალიდან, დაჭრათ ნაჭრებად, ჩაყაროთ ქილაში და დაასხით ზეთი.
თუ რაიმე მიზეზით ქაშაყი ზედმეტად დამარილეთ, ან დიდი ხანია მარილწყალში იყო, მაშინ შეგიძლიათ ცივ რძეში ორი საათის განმავლობაში ჩაასველოთ. ჭარბი მარილი რძეში გამოიყოფა, ქაშაყი კი ისევ გემრიელი გახდება.

როგორ და რითი მივირთვათ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი

რა თქმა უნდა, სუფრასთან მიტანამდე, განსაკუთრებით თუ სტუმრების დასახვედრად ემზადებით, ქაშაყი აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს.

ქაშაყი ძვლებით და კანით მირთმევა ძალიან მახინჯია! ეს სტუმრებისადმი უპატივცემულობაა და თქვენ, როგორც სახლის დიასახლისის დისკრედიტაციას!

უფრო მეტიც, ამის გაკეთება არ არის რთული. ზურგის გასწვრივ უნდა გაიკეთოთ ჭრილობა და კანის წვერი ჩამოიწიოთ. როგორც წესი, კანი ადვილად და სწრაფად აქერცლება. ხერხემალი და ძვლები ასევე ადვილად და მარტივად მოსახსნელია. მაგრამ სჯობს ერთხელ ნახო, ვიდრე ასჯერ მოსმენა.

მირთმევის ყველაზე ცნობილი და გემრიელი გზაა ქაშაყის ლამაზად თანაბარ ნაჭრებად დაჭრა, ხახვი მოასხით, რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად დაჭრა და მცენარეული ზეთით შეზავება. ვისაც ცხარე უყვარს, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ახლად დაფქული წიწაკა.

ხშირად ქაშაყს აზავებენ არა მხოლოდ ზეთით, არამედ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით. კერძი ქაშაყით ლიმონითაც შეგიძლიათ დაამშვენოთ. შემდეგ კი, სურვილის შემთხვევაში, ყველას შეუძლია თევზი ლიმონის წვენით დააგემოვნოს.

კერძს ასევე ამშვენებს ახალი მწვანილი, მწვანე ხახვი, მოცვი, ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი. ის ყოველთვის ლამაზად გამოიყურება და მხოლოდ თქვენს მადას მატებს.

დღესასწაულებზე, როგორიცაა ახალი წელი ან დაბადების დღე, შეგიძლიათ მიირთვათ ქაშაყი ასაწყობი თევზის თეფშებზე. გარდა ზემოაღნიშნული ინგრედიენტებისა, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი ან მწნილი კიტრით, პომიდვრით და დაკონსერვებული სოკოთი. ეს თეფშები ძალიან ლამაზად გამოიყურება და ყოველთვის განსაკუთრებული პოპულარობით სარგებლობს მადას შორის.

ქაშაყს მიირთმევენ კარტოფილთან ერთად, რომელსაც წინასწარ ან ქურთუკებში ადუღებენ, ან მთლიანად ან ნაჭრებად ადუღებენ. ეს თევზი შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარ, გამომცხვარ კარტოფილთან და კარტოფილის პიურესთან ერთად.

მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა მადისა და სალათების მოსამზადებლად. მისი გამოყენებით მზადდება სენდვიჩები და კანაპეები. უამრავი ვარიანტია და თუ სასურველია, მათი ნახვა მარტივად შეგიძლიათ ინტერნეტში.

უგემრიელესი ქაშაყი კარაქი ან უფრო რთული მადის აღმძვრელი ფორშმაკი მზადდება ქაშაყისგან.

და რაც არ უნდა მიირთვათ ქაშაყი, ის ყოველთვის მშვენიერი მადა და შეუცვლელი კერძია სადღესასწაულო სუფრაზე. და რა თქმა უნდა, ყველაზე გემრიელად ყოველთვის გეჩვენება ის, რასაც თავად ამზადებ.

კარგი მადა!

მომზადება:

გაასუფთავეთ ქაშაყი ქერცლებისა და წიაღისგან, ამოიღეთ თავი, კუდი და ფარფლები. თევზის კარკასებს მოვასხათ მარილი და პილპილი, მოვათავსოთ ღრმა საცხობ ლანგარზე და მოვაყაროთ ხახვი, დავჭრათ დიდ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად. ყველაფერს დაასხით მაიონეზი და ცოტა წიწაკა. შემდეგ ფრთხილად დაასხით წყალი გვერდით. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.

ქაშაყი შეგიძლიათ მოხარშული კარტოფილით მორთოთ. გარდა ამისა, მზა თევზს შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანე ხახვი ან წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ახალი ქაშაყი ბოსტნეულით

ახალი ქაშაყისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთგვარი ჩაშუშული, რომელშიც ყველა კომპონენტი ჰარმონიულად ავსებს ერთმანეთს.

ინგრედიენტები (4 პორციისთვის):

ახალი ქაშაყი - 2 ცალი.,
ხახვი (დიდი) - 4 ც.
სტაფილო (საშუალო) - 4 ც.,
კარტოფილი (დიდი) - 4 ც.,
კამა თესლი - 1 ჩაის კოვზი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) - 4 ს.კ. კოვზები (1+3),
თბილი წყალი - 1 ჭიქა.

მომზადება:

გაასუფთავეთ ქაშაყი ქერცლებისაგან, ფარფლებისგან, წიაღისგან, ამოიღეთ თავები და კუდები. თევზი დავჭრათ 4 სმ სისქის პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო წრეებად, ხოლო კარტოფილი დაახლოებით 1,5 სმ-ის ნაჭრებად დაყავით ყველა მომზადებული პროდუქტი, კამას თესლის ჩათვლით.

სქელძირიან ტაფას წაუსვით 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. საკვების პირველი ნაწილი დაალაგეთ ფენებად: ხახვი, თევზი, კამა, კარტოფილი, მარილი, პილპილი, სტაფილო. შემდეგ ანალოგიურად - ქაშაყის მეორე ნაწილი, ბოსტნეული და სანელებლები. ყველაფერს დაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი და დაასხით ჭიქა თბილი წყალი.

ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე, მოხარშული მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ თავდახურული 35-40 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო მორევა.

: თუ არ მოგწონთ, როცა ჭამის დროს თევზის ძვლებს წააწყდებით, მაშინ მოამზადეთ ეს კერძი ქაშაყის ფილესგან. გარდა ამისა, პიკანტურობისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი, მოათავსოთ ისინი კამა თესლის ფენაზე.

სწრაფი ჰეჰ ახალი ქაშაყიდან

ეს კერძი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს კორეული სამზარეულო. ქაშაყი გამოდის ცხარე, ცხარე და ლამაზი.

ინგრედიენტები:

ახალი ქაშაყი - 2 ცალი.,
სტაფილო (საშუალო) - 2 ც.,
ნიორი - 5 კბილი,
ხახვი (დიდი) - 1 ც.,
მარილი, დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა - გემოვნებით,
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი,
სანელებლები სტაფილოსთვის კორეული - 3-4 ჩაის კოვზი,
შაქარი - 3 ჩაის კოვზი,
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები,
ძმარი (9%) - 2,5 ს/კ. კოვზები,
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

ამ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შუშის ან მინანქრის ჭურჭელი. გაასუფთავეთ ქაშაყი ქერცლებიდან და წიაღისგან, ამოიღეთ კუდი, თავი და ყველა ძვალი. ფილე დავჭრათ 1 სმ-ზე მეტ ნაჭრებად, სტაფილო დავჭრათ ძალიან თხელ ზოლებად (ან დავჭრათ სპეციალურ კორეულ სტაფილოს სახეხზე) და შევურიოთ თევზს. ჩაასხით ძმარი და აურიეთ. დატოვეთ მარინადებლად 45-50 წუთის განმავლობაში.

ახალი ქაშაყი კიტრი-ტომატის სოუსში

ქაშაყი ტომატის პიურესა და მწნილისგან ორიგინალური და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომელიც სასიამოვნოდ გაამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ სუფრას ან დაამშვენებს საკვირაო ლანჩს.

ინგრედიენტები (6 პორციისთვის):

ახალი ქაშაყი - 2 ცალი.,
მწნილი კიტრი (კასრი, საშუალო) - 6 ც.,
ტომატის პიურე - 100 გ,
შაქარი - გემოვნებით, ტომატის პიურეს მჟავიანობის მიხედვით,
კარაქი - 50გრ + ტაფაზე წასასვლელად,
ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები,
თევზის ბულიონი - 500 მლ,
დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.,
შავი პილპილის მარცვლები - 7-8 ც.,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

გაასუფთავეთ ქაშაყი ქერცლებისაგან, ფარფლებისგან, წიაღისგან, ამოიღეთ კუდი და თავი, ამოიღეთ თევზი ქედიდან და თუ შესაძლებელია, ამოიღეთ წვრილი ძვლები. თითოეული ფილე დავჭრათ სამ ნაწილად. მოამზადეთ ბულიონი ქედებიდან და კუდებიდან, დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.

ცხარე დამარილებული ქაშაყი

ახალი ქაშაყის კერძებზე საუბრისას ამ თევზის დამარილებასაც გვერდს ვერ ავუვლით, რადგან სწორედ დამარილებული სახით გამოავლენს მის გემოს საუკეთესოდ.

ინგრედიენტები:

ახალი ქაშაყი - 2 ცალი.,
უხეში მარილი - 60 გ,
შაქარი - 30 გ,
შავი პილპილის მარცვლები - 6 ც.,
წიწაკა ბარდა - 6 ც.,
ქინძის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი,
დაფნის ფოთოლი - 6 ც.,
წყალი - 500 მლ.

მომზადება:

ჯერ მარილწყალში მოამზადეთ - ქვაბში შეურიეთ წყალი, მარილი, შაქარი, შავი და წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში. გავაციოთ.

ჩამოიბანეთ ქაშაყი გამდინარე წყლის ქვეშ, არ არის საჭირო მისი ამოღება ან გაწმენდა, მაგრამ საჭიროა ღრძილების ამოღება. მოათავსეთ ქაშაყი შესაფერის კონტეინერში, მაგალითად, დიდი ჟელე თასში

შაქარი - 60 გ,

დაფნის ფოთოლი - 8-10 ც.,

შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.

მომზადება:

გამოაცალეთ ქაშაყი, ამოიღეთ ქერცლები, თავები და კუდები, ამოიღეთ ფილე ხერხემლიდან, ამოიღეთ ყველა პატარა ძვალი, თუ ეს შესაძლებელია და თევზი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ლიმონი რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ მსხვილ სახეხზე. ნაღმტყორცნებსა და შაქარში დააქუცმაცეთ შავი პილპილის მარცვლები (უხეში დაფქვა უნდა მიიღოთ).

შუშის ქილაში ხრახნიანი სახურავით მოათავსეთ ფენებად: 1/4 ხახვი, 2 დაფნის ფოთოლი, მეოთხედი სტაფილო, ქაშაყი, შაქარი და პილპილი, ლიმონის ნაჭრები. გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ 3-ჯერ. შეფუთეთ ყველა ინგრედიენტი მჭიდროდ, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 3 დღით.

მიირთვით მწნილი ქაშაყი ახალ ყავისფერ პურთან, გამომცხვარ კარტოფილთან და დამარილებულ „მწვანე“ კარაქთან (აურიეთ დარბილებული კარაქი, ოხრახუშის ფოთლები და მარილი კვების პროცესორში).

სტატიის დასასრულს, მოდით ვთქვათ: ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კერძი შეიძლება მომზადდეს ახლად გაყინული ქაშაყისგან. ამ შემთხვევაში, გაყინეთ თავისით - ან მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე. არ გამოიყენოთ წყალი ან მიკროტალღური ღუმელი გალღობისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი უბრალოდ იშლება.

ქაშაყი უნიკალური პროდუქტია, საიდანაც შეგიძლიათ სხვადასხვა კერძის მომზადება. მე მოვაგროვე თქვენთვის რეცეპტები ქაშაყით, რომლებიც ჩემი აზრით ყველაზე პოპულარული, გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელია.

რა თქმა უნდა, ბევრმა იცის ქაშაყის მომზადების სხვადასხვა მეთოდი, ასევე მისი მომზადების საიდუმლოებები. მაგრამ ჩვენ ხშირად ვუშვებთ შეცდომებს, მაგრამ გთავაზობთ ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტებს, რომლებიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ბევრი შეცდომა.

ყველაზე ხშირად, დამარილებული ან მსუბუქად დამარილებული ქაშაყისაგან ამზადებენ სხვადასხვა საჭმელს და ყველაზე ხშირად ვწვავთ, ვაცხობთ ან ვაყრით ახალ ქაშაყს. მაგრამ ბევრმა არ იცის, რომ ახალი ქაშაყისგან დამზადებული კერძები უფრო სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, რადგან ახალი ქაშაყი შეიცავს ომეგა-3- გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს. დამარილებული ან მსუბუქად დამარილებული ქაშაყისგან დამზადებული კერძები ასევე ძალიან გემრიელია, მაგრამ ისინი ფრთხილად უნდა მიირთვან მათ, ვისაც პრობლემები აქვს ან განიცდის ჰიპერტენზიას და თირკმლის დაავადებას.

სპეციალურად ჩემი მკითხველებისთვის ვიპოვე ვიდეო, თუ როგორ ავირჩიოთ სწორი ქაშაყი ჩვენს თაროებზე. გირჩევ უყურო.

წარმოგიდგენთ ორიგინალური და ძალიან გემრიელი საჭმლის რეცეპტს, რომელიც ძალიან უხდება თეთრ ღვინოს, და უბრალოდ გემრიელია. სცადეთ, დარწმუნებული ვარ ბევრს მოეწონება.

ქაშაყი ბლინები.

ინგრედიენტები:

მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი - 1 ცალი;
დამუშავებული ყველი - 200 გრ;
არაჟანი - 1 ს/კ;
მწვანილი - გემოვნებით;
ბლინები - 10 ცალი;

მომზადების პროცესი:

ჯერ ბლინები უნდა მოვამზადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რეცეპტი, რომელსაც იყენებთ სახლის პირობებში ბლინების მოსამზადებლად. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ თხელი ბლინები, იხილეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით ჩვენს ვებგვერდზე, იხილეთ.

ქაშაყს ამოიღეთ ძვლები, დატოვეთ ერთი ფილე, შემდეგ წვრილად დაჭერით ქაშაყის ფილე.

დამუშავებული ყველი ცალკე თასში გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ დაჭრილი ქაშაყის ფილე, არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, კამა) თქვენი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ თითქმის ერთგვაროვანი არ გახდება.

შემდეგ მიღებული შიგთავსი წაუსვით ბლინებს, გააბრტყელეთ რულეტებად, სუფრაზე მიტანის წინ ბლინები დაჭერით წვრილად, სურვილისამებრ მორთეთ მწვანილით და მიირთვით. კარგი მადა!

ქვემოთ მოცემულია მშვენიერი და გემრიელი ქაშაყი მადის რეცეპტი, რომელიც მზადდება ძალიან მარტივად და გემო... ჩვენ უნდა ვეცადოთ.

ქაშაყის სალათი.

ინგრედიენტები:

ქაშაყი ფილე - 2 ცალი;
ჭარხალი (მუშტზე ოდნავ დიდი) – 1 ცალი;
ღვინის ძმარი - გემოვნებით;
მჟავე ვაშლი (საშუალო ზომის) - 1 ცალი;
მცენარეული ზეთი;

სოუსისთვის:

მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი - 2-3 ს/კ;
მდოგვი 1-2 ს/კ;
ღვინის ძმარი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადების პროცესი:

გაფცქვენით ჭარხალი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად და ადუღეთ, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ სანამ არ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს გემოვნებით დავამატოთ ღვინის ძმარი.

გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა კუბებად (ჭარხლის მსგავსად).

ქაშაყის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

შემდეგ ფენებად მოათავსეთ სალათის თასში, ჯერ ჭარხალი, შემდეგ ვაშლი და ბოლო ფენის ქაშაყის ფილე.

სოუსის ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ (თქვენი გემოვნებით დაუმატეთ ღვინის ძმარი და მდოგვი), მომზადებული სოუსით სალათს დაურევლად მოაყარეთ.

სალათი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ რამდენიმე საათით. კარგი მადა!

ქვემოთ წარმოგიდგენთ ქაშაყის ყველაზე პოპულარული და ადვილად მოსამზადებელი რეცეპტების კრებულს. წაიკითხეთ, აირჩიეთ, მოამზადეთ და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის. არ დაგავიწყდეთ ბებიის სამზარეულოს ბლოგის ახალი რეცეპტების გამოწერა და თვალყური ადევნეთ.