ეს ლორი შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ და მირთმევის წინ გაათბოთ, თუ მთავარ ცხელ კერძად მიირთვით აპირებთ. ან დაჭერით თხლად და მიირთვით ცივ ნაჭრებად, ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი.

პირველ რიგში მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის დაასხით სამი ლიტრი კარგი, სუფთა წყალი დიდ ქვაბში. დაუმატეთ მსხვილი მარილი, ყავისფერი შაქარი, ღვიის ბარდა და წიწაკა, ხმელი როზმარინი, მარჯორამი და თიამი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში.

მარილწყალი მთლიანად გააგრილეთ და მასში ჩაყარეთ ღორის ლორის გარეცხილი ნაჭერი. დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით მარილისთვის.

მარილიან ხორცს ამოვიღებთ მარილწყალიდან და ვაყრით. ჩაასხით ნივრის კბილი და მწნილი მარგალიტის ხახვი (სურვილისამებრ).

ჩაყრილი ხორცი შუაზე გადაკეცეთ და მჭიდროდ შეკრათ სამზარეულოს ძაფით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე დადებულ ორმაგად დაკეცილ ფოლგაზე, დაასხით სოიოს სოუსი და მჭიდროდ დაახურეთ ფოლგა.

საცხობი ფურცელი ხორცთან ერთად შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურას 160 გრადუსამდე ვამცირებთ და ხორცს კიდევ საათნახევარი ვადუღებთ.

თუ ჩემზე დიდი ან პატარა ნაჭერი გაქვთ, ორ კილოგრამს იწონის, მაშინ ალგორითმი ასეთია: + 20 წუთი გამოცხობა თითოეულ კილოგრამზე.

მზა ლორი გამოიღეთ, ოდნავ გაცივდეს, ფოლგა ოდნავ გახსენით, წვენი და ცხიმი ჩაასხით ქვაბში. ქვაბი დადგით ცეცხლზე, დაასხით ღვინო, დაუმატეთ ქინძის თესლი და აორთქლეთ სითხე ნახევარზე. დაუმატეთ ხამანწკის ახალი ფოთლები ან დაჭრილი სალბის ფოთლები, ეს იქნება ხორცის სოუსი.

გახსენით ხორცი, ამოიღეთ ძაფი და მიირთვით სოუსით.

ასეთი გამომცხვარი ლორისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი, ან მწვანილით და ნიორით გამომცხვარი, ძირეული ბოსტნეულის, სტაფილოს, ოხრახუშის ნაზავი, სცადეთ, ძალიან გემრიელია!

თუ ხორცი წინასწარ არის მოხარშული, მაშინ არ შეეხოთ მას, არ გაშალოთ, არამედ გააცივეთ ფოლგაში და ძაფში და შეინახეთ მაცივარში ორი-სამი დღე. ამ ხორცს უხდება ძლიერი, ტანინიანი ღვინო კარგი დაძველებით.

სადღესასწაულო სუფრაზე ხორცის კერძები ყოველთვის მთავარია. შებოლილი ღორის ლორი ერთ-ერთი პოპულარული დელიკატესია შებოლილი ხორცის მოყვარულთა შორის. ნაზი გემო და სასიამოვნო შებოლილი არომატი არავის ტოვებს გულგრილს, განსაკუთრებით თუ ეს კერძი სახლში ნატურალური პროდუქტებისგან მზადდება.

შებოლილი ღორის ლორის შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და სარგებელი

შებოლილი ლორი ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია. მას მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად, მაგალითად, ცხენის ან მდოგვით. მათ ასევე იყენებენ ყველა სახის კერძის მოსამზადებლად - სუპები, ბულიონები, მადისაღმძვრელები, კასეროლები, სალათები, პიცა.

ხორცის მოწევით მომზადება ინარჩუნებს მასში არსებულ თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. ლორი შეიცავს ისეთ სასარგებლო მინერალებს, როგორიცაა: იოდი, რკინა, ფტორი, კალციუმი, მაგნიუმი. ასევე დიდი რაოდენობით PP და B ჯგუფის ვიტამინები.

პროდუქტი კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, აკმაყოფილებს შიმშილს დიდი ხნის განმავლობაში, აძლევს სიცოცხლისუნარიანობას და ენერგიას. მაგრამ, როგორც ნებისმიერი შებოლილი დელიკატესები, არ უნდა მიირთვათ ის დიდი რაოდენობით. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი წონა, კუჭ-ნაწლავის და გულ-სისხლძარღვთა პრობლემები.

ლორის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მზადდება იგი. მოხარშულ-შებოლილ პროდუქტს ნაკლები კალორიული შემცველობა აქვს, ვინაიდან მოწევის პროცესის შემდეგ ის კვლავ იხარშება. ამ მკურნალობით ცხიმის რაოდენობა მცირდება.

100 გრ მოხარშული შებოლილი ლორი შეიცავს:

• ცილა – 14,0გრ.
• ცხიმი – 26,0 გ.
• ნახშირწყლები არ არის.
• კალორიული შემცველობაა 306 კკალ.

100 გრამი ცხელი შებოლილი ლორი შეიცავს:

• ბელკოვი - 15 გ.
• ცხიმი - 50 გ.
• ნახშირწყლები არ არის.
• კალორიული შემცველობა 510 კკალ.

როგორ დავამარილოთ ლორი მოწევისთვის

როგორც ნებისმიერი ხორცის შემთხვევაში, ლორის მოწევის პროცესი იწყება მარინირებით, უფრო სწორად, მარილით. კერძებისთვის რეკომენდებულია ნატურალური ხისგან დამზადებული მინანქრის კონტეინერების ან კასრების გამოყენება. არსებობს რამდენიმე სახის ხორცის დამარილება, რომელიც შესაფერისია როგორც ცხელი, ასევე ცივი მოწევისთვის.

ლორის მარილი მშრალი სანელებლებით

მოამზადეთ ნარევი დასამარილებლად შემდეგი პროპორციების მიხედვით: 1 კგ უხეში მარილი, 150 გრ შაქარი, 20 გრ მარილი (საკვები), დაფქული შავი პილპილი.

მარილიანი ჭურჭლის ძირზე მოაყარეთ მარილის მცირე ფენა. ზემოდან მოათავსეთ ხორცი, უხვად შეზილეთ გამწმენდი ნარევით. მოათავსეთ ლორის კანი გვერდით ქვემოთ. ასევე შეავსეთ ფეხებს შორის არსებული ხარვეზები ნარევით.

ხორცი უნდა იყოს დამარილებული + 2⁰С-დან +5⁰С-მდე ტემპერატურაზე მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში. მარინარების შემდეგ ლორი ამოიღეთ მარილწყალიდან, გააჩერეთ ცივ წყალში 5 საათი და ჩამოკიდეთ ვენტილირებად ადგილას გასაშრობად (8-12 საათი).

მარილიან მარილწყალში

მოამზადეთ მარილწყალი: 10 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 750 გრ მარილი, 180 გრ შაქარი, 20 გრ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დაიშლება, გააციეთ.

მომზადებულ თასში მოათავსეთ ლორები, კანის მხრიდან ქვემოთ, მოაყარეთ სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, ნიორი, წიწაკა). დაასხით მათ გაცივებული და გაწურული მარილწყალი. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს.

აუცილებელია ხორცის მარილი 4 კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას. ამის შემდეგ ლორებს ასველებენ და აკიდებენ გასაშრობად.

შერეული ელჩი

დასაწყისისთვის ხორცს ამარილებენ მშრალი მარილის ნარევით: 50 გრ შაქარი, 15 გრ მარილი 1 კგ მარილზე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. სანელებლები უნდა დარჩეს მშრალ მარინადში 12-14 დღის განმავლობაში.

შემდეგ ლორებს ასხამენ ცივი მარილწყალს. 10 ლიტრ წყალზე აიღეთ 500 გრ მარილი, 50 გრ საკვების ნიტრატი, 100 გრ გრანულირებული შაქარი.

ხორცი მარილწყალში კიდევ 2 კვირა დარჩება. შემდეგ მას ასველებენ, აშრობენ და აბოლებენ. კალიუმის ნიტრატის დამატება ლამაზ ვარდისფერ ფერს მისცემს.

ცხელი შებოლილი ღორის ლორი

როდესაც ლორი გაჟღენთილია და გაშრება, ის შეიძლება ცხლად შებოლილი იყოს. ამისთვის საჭიროა კვამლის სახლი, შეშა და ხილის ჩიფსები. კვამლის სახლს უნდა ჰქონდეს შესაბამისი ზომები, რადგან თავად ლორი საკმაოდ დიდია.

კვამლის ძირი დაფარულია ხის ჩიპებით. შემდეგ ლორებს კვამლში აკიდებენ. მოხერხებულობისთვის, თქვენ უნდა გააკეთოთ პატარა ჭრილობა ძვლის მახლობლად და ძაფით ჩასვით მასში.

კვამლის სახლს თავსახური აფარებენ, ანთებულ ცეცხლზე დებენ და ცხელ მოწევის პროცესი იწყება.

ხორცი უნდა იყოს ცხლად შებოლილი მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში დაახლოებით 60⁰C ტემპერატურაზე. ცეცხლი ზომიერი უნდა იყოს. თუ ძლიერი ხანძარი გაჩნდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნედლი ნახერხი.

დასრულების შემდეგ, პროდუქტს აქვს ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელი მუქი ყავისფერი ქერქი. პროცესის დასრულების შემდეგ ხორცს 8 საათის განმავლობაში ჰაერი მაინც უნდა გაუშვათ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი გასინჯვა.

ამ ტიპის კერძი გულისხმობს ლორის მოხარშვას მოწევამდე. ამისთვის დამარილების შემდეგ ხორცს ადუღებენ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ წყალი უნდა ადუღოთ, ჩაყაროთ ლორი, დაუმატოთ ორიოდე დაფნის ფოთოლი და ხორცი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ლორი ამოიღეთ წყლიდან, გააგრილეთ, ოდნავ გააშრეთ და შეწვით 60⁰C ტემპერატურაზე დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში.

ამ გზით მომზადებულ ხორცპროდუქტს აქვს რბილი, წვნიანი ხორცი და ლორის გემო.

ცივი მოწევა ღორის ლორი

ხორცის ხანგრძლივად შესანახად გამოიყენება ცივი მოწევა. ეს ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია. მაგრამ საბოლოო შედეგი არის სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება ინახებოდეს მშრალ, ცივ ოთახში რამდენიმე თვის განმავლობაში.

დამარილების შემდეგ ხორცს 5 საათის განმავლობაში ადუღებენ სუფთა წყალში. გაშრობას 7-8 საათი სჭირდება.

ხორცი შებოლილია 3-დან 7 დღემდე ცივი სქელი კვამლით. საკვამლე ოთახში ტემპერატურა უნდა იყოს 22-25⁰С.

პროცესი უნდა იყოს უწყვეტი, განსაკუთრებით პირველ 12 საათში. მოწევის შემდეგ ხორცს უნდა მიეცეთ საშუალება მომწიფდეს. ამისთვის ლორს ახვევენ მარლის ნაჭერში და აკიდებენ მშრალ, გრილ ოთახში კარგი ვენტილაცია 2 კვირის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ პროდუქტი მზად არის დეგუსტაციისთვის.

სახლში მოწევის თავისებურებები

• პროცესის დაწყება უმჯობესია მშრალ და უქარო ამინდში.
• გამოიყენეთ ხის ჩიპები და შეშა ხეხილის, მურყნისა და მუხისგან.
• მოწევის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ ღვიის ტოტები, ეს მისცემს პროდუქტს პიკანტურ და უჩვეულო გემოს.
• მოწევის შემდეგ აუცილებლად გაასუფთავეთ საკვები კვამლის მძაფრი სუნის მოსაშორებლად.
• სუფრაზე მიტანის წინ პროდუქტი შედგით მაცივარში. მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში შედგომის შემდეგ ხორცი ხელნაკეთი დელიკატესის ნამდვილ გემოს შეიძენს.

შებოლილი ლორის შენახვა

2-5⁰C ტემპერატურის ოთახში ცივი შებოლილი ლორის შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე. ამ შემთხვევაში ოთახი უნდა იყოს მშრალი, კარგად ვენტილირებადი და ბნელი. სხვენი ან სათავსო იდეალურია.

ცხელ შებოლილ პროდუქტებსა და მოხარშულ შებოლილ ლორს შენახვის ვადა გაცილებით ნაკლები აქვს. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 2 თვისა. ამ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს გახვეული სქელ პერგამენტში. უმჯობესია არ გამოიყენოთ საკვები ფილმი.

ლორი- ეს, როგორც ყოველთვის, არის ღორის, ხბოს ან ვერძის ცხედრის უკანა ნაწილი. ასევე არის მხრის ლორი. ეს არის ცხოველის კისრის, მხრის პირისა და წინამხრის ნაწილი. ღორის ლორი ძალიან პოპულარულია დიასახლისებში. მათგან დამზადებული კერძები გამოდის მადისაღმძვრელი, გარეგნულად გემრიელი და თავად მომზადების პროცესი აბსოლუტურად ხელმისაწვდომია სახლშიპირობები.

დაგჭირდებათ

• ღორის ლორი
• სანელებლები და მწვანილი
• სტაფილო

ინსტრუქციები

1. ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა. ზოგი ლორს ფოლგაში აცხობს, ზოგი ცხიმს ჭრის, ზოგი კი არა. ლორს დამატებითი არომატის მისაცემად, დამარინადებისა და მშვენიერი მოჭიქული ქერქის შესაქმნელად გამოიყენება სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები - თაფლი და წაბლის შაქარი, დარიჩინი და მიხაკი, ჯანჯაფილი და წიწაკა. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი საშუალებას მისცემს მიიღონ წვნიანი ხორცი თხელი ხრაშუნა ქერქით.

2. ლორი მომზადებამდე ორი დღით ადრე უნდა დამარინადოთ. უმარტივესი, ტიპიური მეთოდი გამოდგება - ლორს მარილი და შავი პილპილი მოაყარეთ, მთელ ზედაპირზე დააფარეთ ახალი ხახვის რგოლები, გადაახვიეთ ფილაში ან ფოლგაში და შედგით მაცივარში.

3. დაახლოებით ამ დროს საყინულეში უნდა მოათავსოთ ქონის ნაჭერი.

4. ლორის მომზადებამდე რამდენიმე საშუალო ზომის სტაფილო უნდა გარეცხოთ, გააცალოთ და დაჭრათ გრძელ, თანაბარ ნაჭრებად. ქონი გამოიღეს საყინულედან და სტაფილოს მსგავსად დაჭერით. ზოგიერთი დიასახლისი ლორებს ნიორითაც ავსებს, მაგრამ ყველას არ მოსწონს ის ფაქტი, რომ მის ირგვლივ ხორცს გამოცხობისას შეუძლია ოდნავ გამწვანდეს, ასევე შეიძინოს ოდნავ „მეტალის“ გემო.

5. ხორცში გრძივი ნაჭრები კეთდება გრძელი, მჭიდრო დანით და ამ „ჯიბეებში“ ათავსებენ სტაფილოსა და ქონი. ჩაყრისთვის მოსახერხებელია სპეციალური ნემსის გამოყენება, მაგრამ ის ყველას არ აქვს. ლორის სწრაფად ჩაყრა აუცილებელია, რადგან ქონი სწრაფად ლღვება, რაც იმას ნიშნავს, რომ რბილდება და "ჯიბეებში" ჩაყრა პრაქტიკულად შეუძლებელი იქნება.

6. ღუმელი გაცხელებულია 180 გრადუს ცელსიუსამდე. ლორი მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ საკვები ფოლგა და გამოაცხვეთ. გამოცხობისთვის საჭირო დრო განისაზღვრება ყოველ კილოგრამ ხორცზე ერთი საათის სიჩქარით. თუ ხორცის სპეციალური თერმომეტრი გაქვთ, დაელოდეთ სანამ ის 140 გრადუს ფარენჰეიტს ან 60 ცელსიუსს წაიკითხავს.

7. საბოლოო მზადყოფნამდე 15-20 წუთით ადრე ხორცს მოაცილეთ ფოლგა და წაუსვით ცხიმი. ეს კეთდება მშვენიერი პრიალა ქერქის მისაღებად. თეორიულად, საფარის ასობით ვარიანტი არსებობს. ნებისმიერი მჟავე მურაბაც იმუშავებს - ქლიავი, შავი მოცხარი, მოცვი - და მდოგვი, თანაბრად მჟავე ვაშლის წვენი და თაფლი, თაფლი და დარიჩინი, გარგარის ჯემი და ხმელი კოჭა. აირჩიეთ თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, ექსპერიმენტი და იპოვეთ სანელებლების თქვენი „ხელმოწერის“ კომბინაცია.

8. როგორც კი ლორი მოიხარშება, გამოიღეთ ღუმელიდან და კვლავ გადააფარეთ ფოლგა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იჩქაროთ მისი მოჭრა! ამ გზით თქვენ უზრუნველყოფთ, რომ მისგან ყველა წვენი დაუყოვნებლივ გადმოვიდეს და ხორცი მშრალი გახდეს. დაელოდეთ 20 წუთი და შემდეგ გააგრძელეთ. ეს ლორი შესანიშნავია როგორც მთავარი კერძი და როგორც ცივი მადა.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პრაქტიკულად ნებისმიერი პროდუქტი სახლში. მწეველის გამოყენება აადვილებს ნაცნობ კერძებს უცნაური გემოს მინიჭებას. ასეთი პროდუქტები შესანიშნავად ემსახურება როგორც სადღესასწაულო მაგიდაზე, ასევე ყოველდღე ლანჩზე.

დაგჭირდებათ

• ლორი;
• მოწევის განყოფილება;
• ნახერხი;
• მარილი;
• წიწაკა.

ინსტრუქციები

1. აიღეთ ლორი და კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. გააშრეთ პირსახოცით. მომზადებამდე ერთი დღით ადრე მოათავსეთ ცალკე ჭურჭელში, სასურველია ემალირებული. აიღეთ მარილი, სასურველია ბევრი და შეიზილეთ ხორცის ნაჭერზე. განათავსეთ იგი გრილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში.

2. მოამზადეთ თაიგული; ჩაასხით მასში ნახერხი ისე, რომ ჩამოყალიბდეს არაუმეტეს 10 სანტიმეტრის ფენა. ოთხად დაკეცილი მარლის სქელ ფენაში წინასწარ შეფუთული ლორი სახურავის სახელურს მიამაგრეთ, სახელურით დააბრუნეთ სახურავი და მჭიდროდ დაახურეთ. ხელნაკეთი მოწევის განყოფილება მზად არის. შეგიძლიათ დადნოთ ცეცხლზე.

3. გამოიყენეთ მზა მოსაწევი დანადგარები, ლორის მზადყოფნა განისაზღვრება თვალით. ღორის კილოგრამი ნაჭერი შესანიშნავად მოწევა დაახლოებით 1-2 საათში. მთელი ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს გარეთ, შესაძლებელია გრილზეც, მასზე ადრე დაყენებული ღვეზელი.

4. აიღეთ ფოთლოვანი წარმოშობის ნახერხი, რადგან ნაძვი და ფიჭვი შეიცავს უამრავ ფისოვან ნივთიერებას. მათ შეუძლიათ მწარე გემო მიანიჭონ შებოლილ საკვებს. თუ ფერმას არ აქვს თავსახური, მას შეუძლია პლაივუდის ნაჭერი ჩაანაცვლოს, მხოლოდ შუაში ჯერ მარყუჟი უნდა გაიკეთოთ, რომ ხორცი შეკრათ.

5. მოწევისას ხორცს ისე მოათავსეთ, რომ არ შევიდეს ერთმანეთთან შეხებაში და არც ისე ახლოს იყოს კვამლის წარმოქმნის ადგილთან. მათ შორის შეგიძლიათ მოაყაროთ მარლის ან ფიცრები. არ დაუშვათ ცეცხლი ენერგიულად დაიწვას - ამისათვის პერიოდულად დაამატეთ დატენიანებული ნახერხი. აკონტროლეთ კვამლის ტემპერატურა თერმომეტრით.

ვიდეო თემაზე

მიაქციე ყურადღება!
ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, თუ ის არ არის ძველი. ანალოგიურად მზადდება სოსისი, კარბონატული და ხელნაკეთი ქონი.

სასარგებლო რჩევა
იყიდეთ ხორცი ცხიმის ზოლებით, ის წვნიანი გამოვა. თუ დიდი ლორი იყიდეთ 5-6 კგ-მდე, შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად ან მთლიანად მოწიოთ 4-5 საათის განმავლობაში.

ჩვენი ბებიები, უდავოდ, კარგი დიასახლისები არიან. მათი თაროები სავსე იყო სახლშიპრეპარატები და სარდაფი სავსე იყო ყველანაირი ხელნაკეთი სოსისისა და შებოლილი ლორის არომატით, რომელთა ხარისხი არ შეედრება მაღაზიაში შეძენილ ქიმიკატებით დატენილ პროდუქტებს. და ჩაი ასეთი გემრიელი სოსისის მოსამზადებლად სახლში პირობებისაერთოდ არ არის რთული.

დაგჭირდებათ

• ღორის ხორცი - 1 კგ
• მარილი - 20 გ
• შაქარი - 2 გ
• ნიორი - 10 გ
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• ღორის ნაწლავები.

ინსტრუქციები

1. გამოაცალკევეთ ხორცი ქონისგან. ის ოთხჯერ დიდი უნდა იყოს ვიდრე ქონი. დავჭრათ პატარა კუბებად და ავურიოთ. ნიორი გაფცქვენით, დანით დაჭერით და ჩაყარეთ ხორცში. მარილი, დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი. ნაზავი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში გასაფუებლად.

2. ამ დროს მოამზადეთ ღორის ნაწლავები, რომლის შეძენაც წინასწარ შეგიძლიათ ბაზარში. თუ ისინი დამარილებულია, მაშინ ისინი უნდა აავსოთ წყლით, დაელოდეთ სანამ მარილი დაიშლება და კარგად ჩამოიბანეთ. შეამოწმეთ, რომ ძეხვის ნაწლავები არ არის დაზიანებული.

3. ამისათვის მოამზადეთ ხორცის საფქვავი, შეცვალეთ ბადე ძეხვისთვის განკუთვნილი სპეციალური დანამატით.

4. ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ, სანამ ნაწლავი 10-15 სმ-ით არ გაივსება, რის შემდეგაც მას ძლიერი ძაფით ჭრიან და აკრავენ. მიღებულ ძეხვს არ ჭრიან, არამედ ივსება შემდეგი და ისევ შეკრავს. და ასე შემდეგ, სანამ ყოველი ფარში არ დასრულდება.

5. ძეხვი შეწვით გახეხილამდე და მიირთვით ცხელი. შეგიძლიათ მოწევა ან გაშრობა, შემდეგ ხელნაკეთი ღორის ძეხვი შეიძლება უფრო დიდხანს შეინახოთ. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, რეცეპტში მარილის რაოდენობა იზრდება.

რუსეთში ხორცისა და ქონის მოწევას დიდი ისტორია აქვს და ძალიან ცნობილია მონადირეებსა და ქვეყნის ნაკვეთების პრიმიტიულ მფლობელებს შორის. შებოლილს აქვს ყველაზე ნაზი გემო ლორიახალგაზრდა ღორის ხორციდან, თუმცა შეგიძლიათ მოწიოთ როგორც საქონლის, ასევე ცხვრის ხორცი, ახალგაზრდა და მოწიფული ცხოველებისგან.

დაგჭირდებათ

• ღორის ხორცი - 10 კგ;
• მარილი - 500-1000 გ.
• მარილწყალი:
• წყალი - 10 ლ;
• მარილი - 1000 გ;
• მარილი - 40 გ.

ინსტრუქციები

1. მოამზადეთ მოწევის წინ ლორიხორცს წაუსვით გამწმენდი ნარევი, რომელიც შედგება 3 ჭიქა მარილისა და 40 გრამი მარილისგან. მასში არაფერია სასარგებლო, ამის გარეშე აბსოლუტურად შეგიძლიათ, მაგრამ ხორცს გემრიელ ვარდისფერ ფერს ანიჭებს.

2. ლორები მოათავსეთ თასში, კანის მხრიდან ქვემოთ, მოაყარეთ ნარევი და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ 5-6 დღე. ამ დროის შემდეგ, მარილწყალი უნდა გამოჩნდეს, მაგრამ ტრადიციულად ბევრი არ არის. ამიტომ მოამზადეთ მეტი მარილწყალი 10 ლიტრი ადუღებული წყალი 5 ჭიქა მარილზე. დაუმატეთ ხორცს, რომ ყოველთვის მარილწყალში იყოს ლორიმსხვილს, მარილწყალში უნდა ინახებოდეს მინიმუმ 1,5 თვე, თუ ლორი 8 კგ-ზე ნაკლებია, მათი შენახვა მარილწყალში ყოველთვიურად შეიძლება.

3. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გააჩერეთ ცივ წყალში მინიმუმ 2 საათით. ამის შემდეგ დაკიდეთ ბადეში, რომ მთელი ღამე გაშრეს. და დილით დაიწყეთ მოწევა. შეშა ან ფოთლოვანი ხეების ნახერხი საუკეთესოდ შეეფერება ლორის მოსაწევად. განუწყვეტლივ აკონტროლეთ, რომ არ დასველდეთ შეშა, რადგან ისინი შეანელებენ მოწევის პროცესს, გარდა ამისა, მათი კვამლის ჭვარტლი მიეკრობა ხორცის ზედაპირს პერიოდულად ლორიმხარეები არ შეხებია. როდესაც ხორცის ნაჭრები გახდება წაბლისფერი და გამკვრივდება, ისინი მზად არიან და შეიძლება დადებითად შებოლილი ლორიშეინახეთ ლამაზად მთელი ზამთარი გრილ, მშრალ ადგილას.

4. მოხარშული ლორის მოწევა შეგიძლიათ. ამისთვის, მარილის მოყრის შემდეგ, ხორცი რამდენიმე საათით გააცხელეთ ცივ წყალში, შემდეგ კი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში უზარმაზარ ქვაბში. მომზადების დრო განისაზღვრება პროდუქტის წონით - დაახლოებით 1 საათი 1 კგ-ზე. მზაობის დასადგენად ხორცს ხის ბასრი ჯოხით გახეხეთ, თუ ის ადვილად შევიდა, მაშინ ხორცი მზად არის. ამის შემდეგ მოხარშული ლორი უნდა ჩამოკიდოთ გასაშრობად და გასაგრილებლად. გამომშრალი ლორი ბადით შეახვიეთ და დაიწყეთ მოწევა. მოწევის ხანგრძლივობაა დაახლოებით 2-დან 4 დღემდე, 20-25 °C ტემპერატურაზე. თუ ტემპერატურა 50-60°C-მდე გაიზარდა, მოწევის დრო 10-20 საათამდე შემცირდება, მაგრამ ასეთი ხორცის დიდხანს შენახვა შეუძლებელია.

ვიდეო თემაზე

რა სასიამოვნოა ზაფხულის გრილ საღამოს ახლად მოხარშული კერძების გემოთი ტკბობა. ქაბაბი! მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, თუ ქალაქიდან გასვლის შანსი არ არის? რა მოხდება, თუ ქაბაბიგინდა ზამთარში, ძლიერ ყინვებში? აუცილებლად გააკეთე სახლები! დასჭირდება ცოტა დრო და მადისაღმძვრელი კერძი, რომელიც პრაქტიკულად არ განსხვავდება ქაბაბი, შემწვარი ბუნებაში, მზადაა.

დაგჭირდებათ

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 0,5 კგ ხახვი;
• სანელებლები ღორის ან მწვადის კერძებისთვის;
• 500 გრ მაიონეზი;
• ქაბაბი კეტჩუპი;
• მწვანე;
• თხევადი კვამლი;
• ნიორი;
• პომიდორი (სურვილისამებრ).

ინსტრუქციები

1. აიღეთ ღორის რბილობი. სამზარეულოსთვის ქაბაბილორი ან ღორის კისერი კანის გარეშე შესანიშნავია. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რგოლებად. წვრილად დაჭერით 1 დიდი ხახვი ან გახეხეთ. მისი წვენი დამატებით მარინადად გამოდგება.

3. დაჭრილი ხორცი შეურიეთ ხახვს. ამისთვის მოაყარეთ სანელებლები ქაბაბიან ღორის კერძები. ხორცს დაასხით მაიონეზი, კვლავ აურიეთ. მარინადი მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს. მოათავსეთ კერძები შიშ ქაბაბით გრილ ადგილას, რომ რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილიყო.

4. გამოიღეთ მარინირებული ხორცი მაცივრიდან და მოაყარეთ მარილი.

5. ხორცი და ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ხორცი შამფურებზე მოაყაროთ, მონაცვლეობით ხახვი და პომიდორი. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ზომიერად გახურებულ ღუმელში. გახეხეთ ქაბაბი მოხარშვამდე, დაახლოებით 45 წუთიდან 1 საათამდე. მზა ქაბაბი ადვილად იჭრება დანით.

6. მოამზადეთ სოუსი მწვადისთვის. შეურიეთ ქაბაბი კეტჩუპი და მაიონეზი თანაბარი რაოდენობით (თითოეული 100 გრამი). ამ ნარევში გახეხეთ 1-2 კბილი ნიორი. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება. სოუსი მზად არის.

7. გამოიღეთ ქაბაბი ღუმელიდან. ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით ცხელი სოუსით, კეტჩუპით, მაიონეზით.

მიაქციე ყურადღება!
დროდადრო ქაბაბს დაასხით წვენი და ხორცის ნაჭრები გადააბრუნეთ, რომ ყველაფერი თანაბრად მოიხარშოს.

სასარგებლო რჩევა
იმისათვის, რომ ღუმელში მოხარშული ქაბაბი ცეცხლზე შემწვარ ხორცს უფრო ჰგავდეს, მარინადს დაუმატეთ ცოტაოდენი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი) თხევადი კვამლი, თუ ქაბაბი მომზადებულია როგორც მეორე კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად.

რჩევა 6: როგორ მოვამზადოთ ღორის მუხლი ჩეხურ სტილში სახლში

ლუდში გამომცხვარი ღორის მუხლი ჩვეულებრივი ჩეხური სამზარეულოს რეცეპტია, რომელმაც კარგად გაიდგა ფესვები რუს კულინარიის სპეციალისტებთან. ღორის ნაჭუჭის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება და დიასახლისისგან გარკვეულ კულინარიულ უნარებს მოითხოვს. თუმცა, ცოტა მოთმინებით, საკმაოდ გაბედული ლორის ნაჭერი საოცარ კერძად გადაიქცევა.

მთელ მსოფლიოში ღორის ხორცი ითვლება ხორცის ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ და მოხმარებულ სახეობად. ეს გამოწვეულია არა მხოლოდ პროდუქტის გემოთი, არამედ მისი უპირატესობებითა და მრავალფეროვნებით, რადგან ღორის კარკასის ყველა ნაწილს აქვს შესანიშნავი გამოყენება სხვადასხვა კერძებში.

ღორის ხორცის ყველაზე მოთხოვნადი ნაწილი არის ხორციანი და წვნიანი ლორი. იდეალურია სხვადასხვა სახის გადამუშავებისთვის - ღუმელში გამომცხვარი, შამფურზე გამომცხვარი, დამუშავებული ხორცად დამუშავებული, შებოლილი, მოხარშული და ა.შ. თუმცა ღორის ხორცის ნებისმიერი კერძი სწორად მომზადების შემთხვევაში შესანიშნავი გემო იქნება.

რა არის უფრო რბილი - ლორი თუ მხარზე?

ღორის ლორი ღორის ყველაზე ძვირი და ყველაზე გემრიელი და ნაზი ნაწილია. ეს არის ჭრილობა ბარძაყის ან სკაპულოჰუმერალური განყოფილებიდან. წვნიანი ლორი საკმაოდ დიდია, ამიტომ იყიდება ჯალათები 2 ნაწილად ჭრიან.

• ქვედა- რბილობი ძვალზე, რომელსაც ხშირად ყიდულობენ გასაშრობად, შესაწვავად და დასაწურად.
• ზედა ნაწილი(წელზე) ძვლები არ აქვს. შესანიშნავია გრილზე ქაბაბისა და შნიცელის, კოტლეტისა და სტეიკის მოსამზადებლად.

უგემრიელესი და ნაზი, უდავოდ, არის ხორცი ცხოველის იმ ნაწილიდან, რომელიც არ არის ჩართული საავტომობილო პროცესში. უკნიდან დაწყებული და კუდთან ყველაზე ახლოს მდებარე ნაწილი დასრულებისას ყველაზე წვნიანი იქნება.

როგორ ავირჩიოთ?

თუ კარგი ლორის ყიდვა გსურთ, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღორის რბილობსა და კანს. ღია კრემისფერი ან თეთრი კანი აჩვენებს მაღალი ხარისხის და დაუზიანებელ პროდუქტს. მასზე სიყვითლის არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ ძველი ინდივიდის ხორცი დახლზეა დაფენილი. პიგმენტური ლაქების არსებობა კი ავადმყოფი ცხოველის მაჩვენებელია. ახალ ხორცს სუნი პრაქტიკულად არ აქვს.

ღორის სტრუქტურა უნდა იყოს მკვრივი და ელასტიური. ამის შემოწმება შეგიძლიათ რბილზე თითით დაჭერით - წნევის ადგილას არ უნდა გამოჩნდეს ჩაღრმავება.

ღორის ფერი არ უნდა იყოს ძალიან მუქი, რადგან ეს ჩვეულებრივ მიუთითებს ცხოველის მოწინავე ასაკზე, საიდანაც იგი მიიღეს.

მაგრამ ძალიან მსუბუქი ლორი ყოველთვის არ არის სიახლის მაჩვენებელი. ღორს, რომელიც იკვებება ჰორმონებით, ასევე ექნება ფერმკრთალი ხორცი.

ღორის ხორცზე თეთრი ფერი მხოლოდ ცხიმოვანი ფენისთვისაა კარგი. თუ მას აქვს ვარდისფერი ან ყვითელი ელფერი, უმჯობესია მოძებნოთ სხვა ლორი საყიდლად.

ლორი შეგიძლიათ აირჩიოთ ძვალზე ან მის გარეშე, იმის მიხედვით, თუ რის მომზადებას აპირებთ. ძვლების გარეშე ამზადებენ მოხარშულ ღორის და ყველა სახის ქაბაბს, ლულა ქაბაბს, მშრალად დამუშავებულ ჯემონს, ხორცს და ესკალოპებს. ცხოველის ეს უკანა ფეხი ყველაზე ხორციანია.

ღორის ფეხის წინა ნაწილი განკუთვნილია გამოცხობის, გრილზე, ჩაშუშვისა და მოსაწევად.

კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

ღორის ლორი არის პირველი კლასის ხორცი, რომელიც, ყველა თავისი ხარისხობრივი მახასიათებლის მიხედვით, ითვლება კარკასის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას ნაწილად. მაგრამ მაღალი კალორიული შემცველობა და საკამათო მოსაზრებები ღორის ხორცის შესახებ დიეტურ კვებასთან დაკავშირებითაც კი არ აკნინებს მის დამსახურებას. ღორის ხორცი უფრო ასათვისებელია ვიდრე ცხვრის. და მას აქვს გაცილებით ნაკლები ქოლესტერინი, ვიდრე საქონლის ხორცი. ხორცზე BJU გარკვევით გეტყვით.

100 გრამი ღორის ხორცისთვის არის:

• 17,68 გ ცილა;
• 23,20 გრ ცხიმი;
• 0.02 გ ნახშირწყლები.

ღორის ხორცის კალორიული შემცველობაა 270,23 კკალ ან 1131 კჯ.

მომზადების მეთოდი

ისეთი დელიკატესი, როგორიც არის შებოლილი ღორის ლორი, შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში, თუ თქვენს ფერმაში გაქვთ საკვამლე სახლი. დაგჭირდებათ ახალი ლორი და ცოტა მოსაწევი ინგრედიენტი. და ასევე მოთმინების კარგი მარაგი, რადგან მომზადების პროცესი არც ისე მარტივია. მიუხედავად იმისა, რომ შედეგი ღირს!

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - ლორი;
• მარილი;
• შაქარი;
• წიწაკის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი.

• ხორცის ლორისთვის მარილწყალი მოამზადეთ შემდეგი პროპორციებით: 1 ლიტრ წყალზე - 100 გრ მარილი, 1 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები გემოვნებით.
• ხორცი მოათავსეთ შესაფერის ზომის კონტეინერში და დაამატეთ მარილწყალში, რომ მთლიანად დაიფაროს ღორის ხორცი. განათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
• მარილიანი ღორის ხორცი ამოიღეთ მარილწყალიდან და დაკიდეთ კაუჭებზე ჰაერისთვის დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში.
• შემდეგ ლორი შედგით მადუღარაში ნახევარი საათით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• ამის შემდეგ, ღორის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ოთახში სპეციალურ საცხობ ყუთში, გამოწურეთ იქიდან მთელი ჰაერი და შეახვიეთ. მოათავსეთ დიდ ქვაბში და ზემოდან დაასხით წყალი. დააჭირე ყდას ისე, რომ ზევით არ ცურავს. მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში ზომიერად მდუღარე წყალში.
• ამოიღეთ მზა პროდუქტი ყდისგან და ჩამოკიდეთ ჰაერზე გასაშრობად.

გამხმარი

• ლორი მოამზადეთ კანით, მაგრამ ძვლის გარეშე. კარგად გაწურეთ მარილით. მოათავსეთ უჟანგავი ფოლადის თასში, კანის გვერდით ქვემოთ. მის ქვეშ მოათავსეთ ფილმი და დაჭერით 5 კგ წონით. დამარილებისას შედგით მაცივარში. იგი განისაზღვრება შემდეგნაირად: 0,5 კგ ღორის ხორცზე - ერთი დღე.
• ყოველ რამდენიმე დღეში თქვენ უნდა შეამოწმოთ, რომ მთელი ლორი რჩება მარილში და გადაწურეთ ნებისმიერი სითხე, რომელიც გამოიყოფა. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ მარილი. ღორის ხორცი უნდა გამაგრდეს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე დღე.
• შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ხორცი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცებით.
• დაფარეთ ხორცის უბნები კანის გარეშე წიწაკიანი ქონის ნაჭრებით. ლორი შემოახვიეთ მარლის 4 ფენაში და შეახვიეთ ძაფით.
• დაკიდეთ გრილ, ვენტილირებადი, მშრალ ოთახში (15 C ტემპერატურაზე და ტენიანობა დაახლოებით 70%) და შეინახეთ იქ 5 თვემდე. სწორად მომზადებული ლორი ამ პერიოდში კარგავს თავდაპირველი წონის 1⁄2-ს.
• გამომშრალ ლორს მოაცილეთ დარჩენილი ცხიმი და ფრთხილად მოაჭერით კანი. ხორცი დაჭერით ბასრი დანით თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად და გემრიელად მიირთვით.

მოხარშული

ღორის ხორცის მომზადების კიდევ ერთი შრომატევადი, მაგრამ ძალიან გემრიელი გზა. რეცეპტში არის ახალგაზრდა და არც თუ ისე ცხიმიანი ღორის ლორი.

ინგრედიენტები:

• 5 კგ რბილობი;
• 200 გრ მარილი;
• 10 გრ სოდა;
• 15 გრ შაქარი;
• 10 გრ ქინძი;
• კბილის 3 კვირტი;
• 15 ც. შავი პილპილი;
• 15 ც. წიწაკა;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2,5 ლიტრი წყალი.

როგორ მოვამზადოთ:

• ლორიდან ამოიღეთ ძვალი. დარბილეთ სანელებლები ნაღმტყორცნებში, შეურიეთ მარილი, დაამატეთ შაქარი და სოდა. ნარევი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. ერთი მათგანი კარგად შეიზილეთ ღორის ხორცში.
• ხორცი მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში სახურავის ქვეშ, ზემოდან დააწექით წონაზე. დატოვე ორი დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
• ადუღეთ 2,5 ლიტრი წყალი, გააგრილეთ, დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები, დაასხით ხორცს მარილწყალი, გააჩერეთ გაცივებული (+4 - +8 C) 3 კვირა. ლორი გადააქციეთ ყოველ ორ დღეში.
• შემდეგ ამოიღეთ ღორის ხორცი და ჩამოიბანეთ. კარგად გააშრეთ, კულინარიული ძაფით შეახვიეთ მოხვევები ერთმანეთისგან 2 სმ დაშორებით. თუ ლორი დიდია, გააბრტყელეთ 2 რულონად.
• ხორცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, შეავსეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ ლორი წყლით დაიფაროს.
• ადუღეთ და შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ სითხე აორთქლდება, დაამატეთ წყალი.
• მოხარშული ლორის მზადყოფნას ადგენენ ჩანგლის გამოყენებით: როცა მოწყობილობა შემოდის ძალისხმევის გარეშე, ღორის ხორცი მზად არის. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ უგემური და ძნელად მოსაჭრელი იქნება.

რეცეპტები

ღორის ლორს ჩვეულებრივ ამზადებენ მეორე კერძად, ძირითად კერძად. ღუმელში გამომცხვარი ფოლგაში გამომცხვარი ხორცი გემრიელი გამოდის, თუ ტაფაზე შეწვით, მოაყარეთ მარილი ან გამოაცხვეთ შამფურზე, ძვლების ამოუღებლად. ღორის ხორცს ერწყმის სოკო, კარტოფილი, პომიდორი და ტკბილი და მჟავე სოუსები. სახლში მისი მომზადების ექსპერიმენტი მზარეულისთვის ნამდვილი სიამოვნებაა.

შემწვარი ღორის ხორცი ციტრუსის მინანქრით

ამ მარტივი რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ორიგინალური კერძი სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის. ან გააკეთეთ ასეთი ლორი სადილად, სასიამოვნოდ გააკვირვებთ თქვენს ოჯახს.

ჯერ ღორის ლორი უნდა მოიხარშოს სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი გამოაცხვეთ ღუმელში სურნელოვანი ფორთოხლის-მდოგვის ქერქისთვის. სანელებლები ღორის ხორცს თავისი არომატით ავსებს და შედეგი საოცრად ნაზი, არც თუ ისე ცხიმიანი ხორცია. არ არის აკრძალული მისი ჭამა თუნდაც დიეტაზე ყოფნისას. რა თქმა უნდა, ზედმეტი ჭამის გარეშე და ეს რთულია, კერძის მადისაღმძვრელი ვიზუალისა და გემოს გათვალისწინებით.

ინგრედიენტები:

• 2-3 კგ ლორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ჩ.კ. შავი პილპილის მარცვლები;
• 30 ც. მშრალი კბილი;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი.

ჭიქურა:

• 2 ს.კ. ლ. ფორთოხლის ჯემი;
• 2 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 2 ჩ.კ. მდოგვის ფხვნილი;
• 2 ს.კ. ლ. კონიაკი

როგორ მოვამზადოთ.

• გარეცხეთ ღორის ხორცი და მოათავსეთ დიდ ქვაბში ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• ტაფიდან დაასხით წყალი და დაასხით ცივი წყალი, ისევ ადუღეთ და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
• მოხარშეთ ღორის ხორცი თავდახურული. ხარშვის დრო გამოითვლება ლორის წონის მიხედვით - 1 კგ ხორცს 60 წუთამდე სჭირდება. 30 წუთში. ხარშვის დასრულებამდე დროა ბულიონს მარილი მოვაყაროთ.
• ბულიონიდან ამოიღეთ ღორის ხორცი და დატოვეთ მავთულის თაროზე 15 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად. გამოაცხვეთ მასზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რათა შეგროვდეს ცხიმი.
• სანამ ღორის ხორცი გაცივდება, გააკეთეთ ფორთოხლის მინანქარი. არაღრმა თასში შეურიეთ ჯემი, მდოგვის ფხვნილი, გრანულირებული შაქარი და კონიაკი.
• თბილ ლორს კანი დანით მოაჭერით და მხოლოდ ცხიმის ფენა დარჩება. დანის კიდით გააკეთეთ 30 პუნქცია ნაჭრის პერიმეტრის გარშემო და ჩადეთ მიხაკი პუნქციებში.
• ლორი ყველა მხრიდან სქელად გადააფარეთ ფორთოხლის მდოგვის მინანქრით.
• გამოაცხვეთ 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოცხობის დროს ხორცი ერთხელ უნდა გადაატრიალოთ, რომ თანაბრად შეწითლდეს.

ყდის ღორის ხორცი

ინგრედიენტები:

• ლორი;
• 50 გრ თაფლი;
• 60 გრ ზეითუნის ზეთი;
• 7 კბილი ნიორი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• ლიმონი;
• მარილი;
• სანელებლები.

მომზადების მეთოდი.

• მოამზადეთ ხორცი: კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ, დანით გაფხეხეთ. თუ ძვალია, გაჭერით ცალ მხარეს და ფრთხილად ამოჭერით.
• გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი.
• მოჭრილი ლორი მოათავსეთ ზევით, წაუსვით ხორცს ნიორი, წაუსვით, შემდეგ მთელ ნაჭერს მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.
• ლორი მჭიდროდ გააბრტყელეთ და მჭიდრო ძაფით შეახვიეთ.
• მოამზადეთ ზეთის, სანელებლების, თაფლისა და ლიმონის წვენის ნარევი. ლორი წაუსვით ცხიმს და მოათავსეთ ყელში დაფნის ფოთლებით. გამოაცხვეთ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში (ტემპერატურა 180).
• გააგრილეთ ბუნებრივად და ამოიღეთ ძაფი.

ღორის ხორცი "სურნელოვან ქურთუკში"

ინგრედიენტები:

• ლორი;
• 2 ს.კ. ლ. ფიჭვის კაკალი;
• 100 გრ ყველი პარმეზანი;
• 30 გრ კარაქი;
• რეჰანი;
• თეთრი პური;
• 3 კბილი ნიორი;
• სუფრის მარილი.

როგორ მოვამზადოთ.

• პურის ნატეხი გახეხეთ ბლენდერში. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი და შეწვით პურის ნამსხვრევები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით გაზქურიდან, გააგრილეთ.
• ბლენდერში გახეხეთ ახალი რეჰანი ნიორთან და სუფრის კოვზ ფიჭვის თხილთან ერთად. მოაყარეთ ყველი და ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად ათქვიფეთ. შეუთავსეთ სოუსი დაფქული პურის ნამსხვრევებს.
• ღორის ხორცი კარგად გავამშრალოთ, ნაჭერს გავუკეთოთ ფართო და ღრმა ნაჭერი, ჩავასხათ ცოტაოდენი სოუსი და მოვაყაროთ ფიჭვის თხილი.
• ლორი შეახვიეთ ძაფით და ყველა მხრიდან მოაყარეთ სოუსი. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გადააფარეთ ფოლგა და შედგით 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
• მზადებამდე 25 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა ისე, რომ ქერქი გაიყაროს.
• მზა ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან და დააფარეთ ფოლგა 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

• სამზარეულო: სომხური
• კერძის ტიპი: მთავარი კერძი
• პორცია: 8-10
• 3 საათი 30 წუთი

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ღორის კონდახი კანის გარეშე
• 1 სტაფილო
• 3-4 კბილი ნიორი
• 3-4 დაფნის ფოთოლი
• 15 წიწაკა ბარდა
• 3 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი
• 4 ს.კ. კოვზები მარილის გროვით
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა
• 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი
• 3 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა

მომზადება:

ლორი უნდა იყოს ახალი, ღია ვარდისფერი ხორცით, მოწითალო ძვლებით და თეთრი ცხიმით. ეს მახასიათებლები განასხვავებს ახალგაზრდა ღორის ხორცს უფროსი ცხოველისგან. მხრის პირიც და ბარძაყის ნაწილიც გამოსაცხობად გამოდგება. განსხვავება ძირითადად ცხიმის ფენის ზომასა და სისქეშია. თუ კანი გაქვთ, ფრთხილად ამოიღეთ იგი. ეცადეთ, რაც შეიძლება მეტი კანქვეშა ცხიმი შეინახოთ ღორის ხორცზე. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ მზა კერძი იყოს წვნიანი და ნაზი. თუ სასურველია, ამოიღეთ ამობურცული ძვალი, ფრთხილად დაჭერით ხორცი მის გასწვრივ სახსარამდე.

მომზადებული და გარეცხილი ღორის ლორი დაასველეთ ცივ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ქვაბში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი მარილი და მთელი შაქარი, მოაყარეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა.

ხორცს დაასხით ცივი წყალი - ღორის ხორცს 2 თითი უნდა ფარავდეს. ლორი დატოვეთ მარინადში გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში.

ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე (ქაფი თითქმის არ წარმოიქმნება). როგორც კი ადუღდება, დაარეგულირეთ სითბო, რომ შეინარჩუნოთ ნაზი, უწყვეტი ადუღება. მოხარშეთ ხორცი 1,5 საათის განმავლობაში (1 კგ-ზე 30 წუთი), შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან და გააციეთ.

სანამ ღორის ხორცი გაცივდა, მოამზადეთ სტაფილო და ნიორი. გააცალეთ ბოსტნეული, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან ნაჭრებად.

გააკეთეთ სოუსი. ამისათვის აურიეთ არაჟანი და ტომატის პასტა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თაფლი ან მდოგვი.

ბასრი დანით ლორს ორივე მხარეს ღრმა ჭრილობები გაუკეთეთ. თითოეულ ნახვრეტში ჩადეთ თითო ნაჭერი სტაფილო და ნიორი.

აურიეთ დარჩენილი კოვზი მარილი და პაპრიკა და მიღებული მასა წაუსვით ხორცს ყველა მხრიდან მსუბუქი მასაჟის მოძრაობებით.

ზემოდან წაუსვით სოუსის ფენა. ის ასევე თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ქერქის მთელ ზედაპირზე.

ამის შემდეგ ღორის ნაჭერი მჭიდროდ შემოახვიეთ საკვების ფოლგაში რამდენიმე ფენაში.

შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში (1 კგ-ზე 40 წუთი). ამ დროის გასვლის შემდეგ ლორის ზემოდან გახსენით ფოლგის ნაწილის დაჭრით ან უბრალოდ ამოღებით. მოხარშეთ ხორცი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, რომ შეწითლდეს.

მზა ღორის ხორცი ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგადან და გააცივეთ. ღორის ლორი ღუმელში სომხურ სტილში შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 2-3 დღე.

მიირთვით ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეულის ან მწნილის გვერდით. კარგი მადა!

თუ გაიანეს რეცეპტი მოგეწონათ, შეგიძლიათ სცადოთ ექსპერიმენტები და გამოაცხვოთ ღორის ხორცი მდოგვისა და მაიონეზის სოუსში.

მაიონეზი-მდოგვის სოუსით გამომცხვარი ლორი

ინგრედიენტები:

• 2 კგ გამომცხვარი ლორი
• 1 დიდი ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• 1 დაფნის ფოთოლი
• რამდენიმე ბარდა შავი და წიწაკა
• 2 ს.კ. მდოგვის კოვზები
• 2 ს.კ. მაიონეზის კოვზები

გარეცხეთ და დაჭერით ღორის ხორცი და ფრთხილად ამოჭერით ცენტრალური ძვალი. გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით 3-4 ნაწილად. ქვაბში მიიყვანეთ დიდი რაოდენობით წყალი სანელებლებით და მარილით ადუღებამდე. ლორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ, მოხარშეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 1,5 საათი).

ბულიონიდან ამოიღეთ ღორის ხორცი და ყველა მხრიდან წაუსვით მაიონეზისა და მდოგვის ნარევი. გადაიტანეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, შედგით 210 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. გამომცხვარი ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე, მორთეთ ბოსტნეულით და მიირთვით არაჟნითა და ცხენოსნობის სოუსით.

მაგრამ თუ დროში შეზღუდული ხართ, ლორი უფრო მარტივი რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ.

გამომცხვარი ღორის ლორი "იგივე მარტივია"

ინგრედიენტები:

• 900 გრ ღორის ლორი
• 20 გრ ცხიმი
• 0,5 ს.კ. წყალი (ირიგაციისთვის)
• 3-4 კბილი ნიორი
• მარილი, შავი პილპილი, კუმინი

ღორის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და კანი დავჭრათ ნაჭრებად. გააცალეთ ნიორი, გაატარეთ პრესაში ან წვრილად დაჭერით. შეურიეთ მარილი და მიღებული მასით ხორცი შეურიეთ. მოაყარეთ კარავის თესლი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე გაცხელებული ცხიმით. დაასხით ცოტა ცხელი წყალი (1/3 ჭიქა) საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ხორცი 200 გრადუსზე 1 საათი 20 წუთის განმავლობაში.

პერიოდულად მოასხით ლორი გამოშვებული წვენით და დაუმატეთ ცხელი წყალი. შემდეგ ცალი კანი ზევით გადააბრუნეთ, დაასხით შაქარით შეზავებული წყალი და კარგად შეყავით. გამომცხვარი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვასხათ მიღებული სოუსი და მივირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ან ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად.

და ბოლოს, კიდევ ერთი რეცეპტი ღორის ხორცის გამოწვისთვის, ახალგაზრდა კაცისგან, "ნაპერწკალით".