მოგესალმებით, ძვირფასო მკითხველებო! დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ისეთი საოცრად პოპულარული კერძის მომზადების პრინციპებზე, როგორიცაა ბორში.

ნებისმიერი ადამიანისთვის უგემრიელესი საჭმელია, რომელსაც ბავშვობიდანვე მიეჩვია. რუსებისთვის ბორში არ არის მხოლოდ საკვები, ის ნამდვილი კულტურული მემკვიდრეობაა. ჩვენ ახლა ვისაუბრებთ ამ "მნიშვნელოვან" კერძზე.

ბორში მართლაც უნივერსალური კერძია. დღეს მას ხშირად ემსახურება როგორც პირველი კერძი.

ძალას ანიჭებს, გრილ ამინდში ათბობს, ცხელ ამინდში განაახლებს. და მიუხედავად იმისა, რომ მას უძველესი დროიდან ამზადებდნენ, არ არსებობენ დიასახლისები, რომლებიც მას ასე ამზადებენ. ერთ მზარეულსაც კი შეუძლია მისი მომზადება სხვადასხვა გზით, მაგალითად, ტომატის პასტის შეცვლა ახალი პომიდვრით ან ტაფაში მჟავე კომბოსტოს ჩაყრა. ამ მიზეზით, ამ კერძის კალორიული შემცველობის დადგენა რთულია.

ბევრ ქვეყანაში ამზადებენ ბორშჩს. მას ასევე მიირთმევენ ისინი, ვინც აკვირდებიან მათ ფიგურას. კერძის მრავალ ვარიანტს შორის, ყველას შეუძლია აირჩიოს ყველაზე შესაფერისი.

კერძის სარგებელი

მოხარშული ჭარხლით, ხორცის გარეშე , მწვანე - ბორში ნებისმიერ შემთხვევაში სასარგებლო იქნება ორგანიზმისთვის. ეს დაბალანსებული კერძი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, ის ეხმარება გაუმკლავდეს კუჭ-ნაწლავის დაავადებებს, გაჯერებს თუნდაც მცირე ნაწილს, აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და ორგანიზმში შემავალი ნახშირწყლები, ცხიმები და ცილები სწრაფად იშლება. საჭმლის მონელებისას სითბო გამოიყოფა, რის გამოც ბორშის ნაწილის ჭამის შემდეგ ცხელდება.

როგორც კომბოსტოს გარეშე მოხარშული კომბოსტოს სუპი წარმოუდგენელია, ასევე არ არსებობს ბორში ჭარხლის გარეშე. სხვა ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს ან გამოტოვოს, მაგრამ ბულიონი და ჭარხალი ყოველთვის არის.

კერძი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებს, მაგრამ საჭიროა კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ჭარხალი, კომბოსტო და მწვანილი. ამ კერძის ვარიანტები დამოკიდებულია მზარეულის ფანტაზიაზე და პროდუქტების ხელმისაწვდომობაზე. ბულიონი შეგიძლიათ უფრო მდიდარი გახადოთ ღორის ხორცთან ერთად მოხარშვით. ნიორი კერძს პიკანტურობას შემატებს. ამ მიზნით ბორში უნდა იყოს დამჟავებული; ასევე ღირს რეცეპტში შაქრის ჩართვა, რომელიც კერძს ტკბილ გემოს მისცემს. ეს წვნიანი მზადდება როგორც მოხარშული, ასევე უმი ჭარხლით. იჭრება ზოლებად, უმატებენ ძმარს და ზეთში შეწვით.

ამ ბოსტნეულის დამუშავება აუცილებელია, რათა ჩაშუშვისას არ დაკარგოს მდიდარი შინდისფერი ელფერი. შემდეგ ჭარხალს დაუმატეთ ბულიონი, შაქარი, ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. ჩაშუშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მოვაყაროთ შემწვარი ძირები და ხახვი. ბულიონი იხარშება ცალკე, რათა გამჭვირვალე იყოს, აუცილებელია მისი ზედაპირიდან ცხიმი და ქაფი. წვნიანს ემატება ახალი გახეხილი კომბოსტო, ადუღების შემდეგ ჩაშუშული ჭარხალი და ფესვები, აგრძელებს ხარშვას დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის პროცესის ბოლოს ბორშჩს დაუმატეთ შემწვარი ფქვილი, სხვადასხვა სანელებლები, ასევე მარილი და შაქარი და ადუღეთ 10 წუთი. თუ ბორშის მომზადებისას მჟავე კომბოსტო გამოიყენება, მას ჯერ ჩაშუშავთ.

მარხვის ბორში

ასე მზადდება ვეგეტარიანული ბორშჩი, მაგრამ ამისთვის ბოსტნეულის ბულიონს იყენებენ. კვებითი ღირებულების გასაზრდელად მას ზოგჯერ ლობიოს უმატებენ. ბოსტნეულის ბულიონი არ მოქმედებს გემოზე და არ დააზარალებს ფიგურას. ამ მიზეზით ბევრ ქალს უყვარს ვეგეტარიანული ბორში – ცოტა კალორია და თავისი სარგებლიანობით ტრადიციულ ვერსიას არ ჩამოუვარდება.

ცივი ბორში

ამ ბორშს ასევე უწოდებენ ოქროშკას, რადგან მათ ბევრი რამ აქვთ საერთო მომზადების მეთოდში. ჭარხალი, კარტოფილი და კვერცხი წინასწარ მოხარშეთ, შემდეგ კუბიკებად დაჭერით. კიტრი და მწვანილი დავჭრათ და ამატებენ მომზადებულ ბოსტნეულს. მოხარშული ხორცის ნაცვლად ზოგჯერ ღორის, საქონლის ენა ან ძეხვი გამოიყენება. ცივ ბორშსა და ოქროშკას შორის მნიშვნელოვანი განსხვავება ისაა, რომ იგი მზადდება ჭარხლის ბულიონით, რაც მას ჟოლოს მდიდარ შეფერილობას და განუმეორებელ გემოს აძლევს. ამ კერძს ყველაზე ხშირად ზაფხულში ამზადებენ, როცა ორგანიზმს მძიმე საკვების მონელება უჭირს.

როგორ განვსაზღვროთ ბორშის კალორიული შემცველობა?

მისი კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია კერძის შემადგენლობაზე. ამრიგად, მჭლე ბორში, რომელიც ბოსტნეულის ბულიონშია მოხარშული, შეიძლება უსაფრთხოდ მოიხმარონ იმ ადამიანებს, რომლებიც აკვირდებიან მათ ფიგურას, რადგან მისი კალორიული შემცველობა მხოლოდ 30 კკალს შეადგენს. ხორცის ბულიონში მოხარშული ჭარხლის ბორშის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ხორცზე. თუ ბორშჩი საქონლის ხორცთან ერთად იყო მოხარშული, მაშინ მისი კვებითი ღირებულება დაახლოებით 90 კკალს შეესაბამება.

რა სარგებელი მოაქვს ინგრედიენტებს?

ბორში შეიცავს ისეთ ჯანსაღ ბოსტნეულს, როგორიცაა ჭარხალი. მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი და აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ პროცესებზე. ამ სუპის კიდევ ერთი სამკურნალო კომპონენტია ხახვი. ის ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას და აჩქარებს მეტაბოლიზმს. ფრინველის ხორცი ითვლება დიეტურად, ამიტომ ქათმის ან ინდაურის ბორშის კვებითი ღირებულება დაბალი იქნება. ფრინველის ხორცის ცილა უფრო ადვილად ითვისება, საჭმლის მონელება კი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის გართულებების გარეშე ხდება. ბევრი ექიმი ურჩევს ქათმის ბულიონს ავადმყოფობისა და ოპერაციების შემდეგ გამოჯანმრთელების პროცესში.

როგორ შევამციროთ კალორიები?

• შეწვით ბოსტნეული მინიმალური ზეთის დამატებით.
• უმჯობესია ბულიონი ხორცით მოხარშოთ.
• თუ ქათმის ბულიონს ზეთის დაუმატებლად მოამზადებთ, კერძის კალორიულობა შემცირდება.
• ბორში ახალი კომბოსტოთი ნაკლებად მკვებავია.
• ჭურჭელში მოათავსეთ მინიმალური რაოდენობის კარტოფილი.
• გასახდომად გამოიყენეთ უცხიმო არაჟანი და არა მაიონეზი.

ცნობილია, რომ შეწვის დროს საკვების კვებითი ღირებულება იზრდება, განსაკუთრებით ცხოველური ცხიმების გამოყენებისას. ჩაშუშვისას სასარგებლო ნივთიერებები ინახება, შესაბამისად, ამ გზით დამუშავებულ საკვებს მოკლებულია ვიტამინების მინიმალური რაოდენობა.

ბორშის მოხმარების უკუჩვენება არ არსებობს, მიუხედავად მისი ინდივიდუალური კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისა. ზოგადად, ისევე როგორც პირველი კერძების უმეტესობას, ბორშს აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. მათ შორის აღსანიშნავია ისეთი უნარი, როგორიცაა საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ფუნქციონირების ნორმალიზება და კუჭის გაღიზიანებული ლორწოვანი გარსის დამშვიდება. გარდა ამისა, ეს კერძი გავლენას ახდენს მეტაბოლიზმზე.

ამ სქელი ბოსტნეულის სუპის სახელწოდება, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ჭარხალი, სავარაუდოდ მომდინარეობს ძველი სლავური „ბურშჩიდან“, რაც ნიშნავდა ჰოგვედს - საკვები ბალახს, რომლის ფოთლებს იყენებდნენ კულინარიაში. მოგვიანებით იგი გადაკეთდა სიტყვა "ბორშში". ამ კერძის კალორიული შემცველობა რამდენიმე ფაქტორზეა დამოკიდებული: პირველ რიგში იმაზე, მზადდება ბორში ხორცით თუ ბოსტნეულის ბულიონით.

ტრადიციულად, ბორში ითვლება უკრაინულად, თუმცა, ეს არ არის მთლად სწორი: ამა თუ იმ ფორმით არის წარმოდგენილი რუსულ, ბელორუსულ, პოლონურ და თუნდაც მოლდავურ და ლიტვურ სამზარეულოში. მას აქვს მრავალი სამზარეულო ვარიანტი - თითქმის ყველა რეგიონს აქვს თავისი საიდუმლოებები.

უკრაინელი მზარეულები ტრადიციულად ამზადებენ ბორშს დაქუცმაცებული ქონისა და ნივრის ნარევით. მოსკოვის ბორში, რეცეპტის მიხედვით, დამატებით უნდა მოხარშოთ, მომზადების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მას ემატება წვრილად დაჭრილი ლორი. სტაროლიტოვსკის ბორშს ადუღებენ ძვლებით, ადუღებენ შემწვარი და მიირთმევენ პორცინის სოკოსთან ერთად. მოლდოვური ბორში მზადდება ქათმის ბულიონის გამოყენებით, ქათმის ცხიმში შემწვარი ბოსტნეულით. ამ პირველი კერძების კალორიული შემცველობა, როგორც მათი აღწერილობიდან ირკვევა, მნიშვნელოვნად განსხვავდება ვეგეტარიანული, ანუ „მარხვის“ ბორშის კალორიული შემცველობისგან, რომელსაც ხშირად ამზადებენ თანამედროვე დიასახლისები.

ბოსტნეულის ბულიონთან ერთად მოხარშული 100 გრ ბორშჩი შეიცავს არაუმეტეს 50 კკალ-ს. თუ მას ლობიოს დაუმატებთ, კალორიული შემცველობა გაიზრდება 68 კკალ/100 გ-მდე, რაც შეეხება ხორცზე დაფუძნებულ ბორშს, ეს მაჩვენებელი გაცილებით მაღალია. ამრიგად, ბორშის კალორიული შემცველობა ღორის ქონთან ერთად არის 98 კკალ, ბორშჩი სოკოთი და ქლიავი 109 კკალ. 100 გრ მოსკოვის სტილის ბორში შეიცავს 115,5 კკალს, ხოლო ძვლის ბულიონში მოხარშვისას 119 კკალს.

ამ კერძის ნებისმიერი სახეობა არაჟნით შეზავებული ხდება დაახლოებით 15-20 კკალზე მეტი კალორიული. მაშასადამე, პასუხი კითხვაზე, რამდენი კალორიაა ბორშში, განსხვავებული იქნება, რაც დამოკიდებულია მისი ამა თუ იმ ვერსიის მომზადების მახასიათებლებზე და მასში გამოყენებულ პროდუქტებზე. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ განსაზღვროთ ბორშის კალორიული შემცველობა, ისევე როგორც ნებისმიერი კერძი, მის ინგრედიენტებში კალორიული შემცველობის გამოთვლით მათი წონის მიხედვით. ვინაიდან კალორიების ხელით სწორად დათვლა საკმაოდ პრობლემური ამოცანაა, ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ონლაინ პროგრამები, რომლებიც ხელმისაწვდომია ზოგიერთ კულინარიულ საიტზე.

თუმცა, კერძების კალორიული შემცველობა არ არის ის ყველაფერი, რაც ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულებმა უნდა გაითვალისწინონ. ნებისმიერი ბულიონი, თუნდაც უცხიმო დიეტური ხორცისგან დამზადებული ბულიონი (და ყველაზე მეტად ძვლის ბულიონი), პოტენციურ საფრთხეს უქმნის მათ, ვისაც შარდმჟავას მეტაბოლიზმის დარღვევა აქვს. ასეთი პაციენტებისთვის მნიშვნელოვანია, თავი აარიდონ პურინების შემცველ საკვებს, კერძოდ წითელ ხორცს, ორგანულ ხორცს, თევზს, გარკვეული სახის ბოსტნეულის (პომიდორი, პარკოსნები, მჟავე და ისპანახი, ბრიუსელის კომბოსტო და ყვავილოვანი კომბოსტო) და სოკო. ხორცისა და თევზის მომზადებისას ბულიონში გამოიყოფა მათში შემავალი პურინების 50%-მდე. როდესაც ისინი ორგანიზმში დიდი რაოდენობით შედიან, შეუძლიათ სერიოზული და უსიამოვნო დაავადების - პოდაგრის განვითარების პროვოცირება, რომლის დროსაც სახსრებში შარდმჟავას კრისტალები დეპონირდება. ის ორგანიზმში სწორედ პურინებისგან წარმოიქმნება, ამიტომ მათთვის, ვინც ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, აზრი აქვს ვეგეტარიანული ბორშის მომზადებას. მისი კალორიული შემცველობა დაბალია, მაგრამ სარგებელი საკმაოდ შესამჩნევია.

წესების მიხედვით მოხარშული სამარხვო ბორში შეიცავს რამდენიმე სახეობის ბოსტნეულს, რომელიც ამდიდრებს ორგანიზმს მინერალური მარილებითა და ვიტამინებით. გარდა ამისა, მათში შემავალი ბოჭკო ეფექტურად ასუფთავებს ნაწლავებს მავნე ნივთიერებებისგან - ტოქსინების, ნიტრატების, რადიონუკლიდებისგან. ბორშის ინგრედიენტებს, კერძოდ ჭარხალს, აქვს ქოლეტური ეფექტი, ამიტომ ეს კერძი მითითებულია ქოლეცისტიტის დროს და ამავდროულად, ბოსტნეულის ნახარშების წვენის მოქმედებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს პაციენტებს ქრონიკული პანკრეატიტით, რაც იწვევს დაავადების გამწვავებას. მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტის დროს მენიუდან უნდა გამოირიცხოს ბორშიც - მის კალორიულობას მნიშვნელობა არ აქვს. ზოგადად, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები აქვს, სიფრთხილით უნდა მიირთვათ ეს კერძი, რომელიც მზადდება ხორცის ან ძვლის ბულიონში, ან ვეგეტარიანულ ვერსიაში.

ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და პოპულარული წვნიანი ბორშია. ეს არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღი და წარმოუდგენლად გემრიელი. ბორშის თეფში არის სრული კვება, რის შემდეგაც გარანტირებული გაქვთ, რომ არ მოგინდეთ ჭამა მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში, ეს წვნიანი არის ვიტამინების, მიკროელემენტების, ამინომჟავების, ორგანული მჟავების და ჩვენთვის აუცილებელი სხვა სასარგებლო ნივთიერებების ნამდვილი საწყობი. ჯანმრთელობა. ამ კერძის მრავალი სახეობა არსებობს და თითოეული დიასახლისი მას თავისებურად ამზადებს, მაგრამ ძირითადად ბორშის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა დაახლოებით ერთნაირია.

ბორშის კალორიების წყაროა ცხიმები, ცილები და ნახშირწყლები. ცხიმები გვხვდება ხორცსა და ზეთში, რომლებშიც შეწვით ბოსტნეულს წვნიანში ჩასვლამდე, ცილები გვხვდება ხორცსა და ბოსტნეულში (მაგალითად, კარტოფილში), ნახშირწყლები - ბოსტნეულში. ბორშის შემადგენლობის ძალიან მნიშვნელოვანი ელემენტია მცენარეული ბოჭკო - ბოჭკოების წყალობით ბორში შიმშილს ამდენ ხანს იკმაყოფილებს, გარდა ამისა, ბოჭკო ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას, აცილებს მისგან ტოქსინებს და ნარჩენებს და ეხმარება ნაწლავებს მუშაობაში.

ბორში არის მთელი რიგი ვიტამინების წყარო. ვიტამინები ბორშს კალორიას არ მატებს, მაგრამ მათგან სარგებელი უზარმაზარია. ვიტამინი A აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას და ებრძვის თავისუფალ რადიკალებს, გარდა ამისა, აუმჯობესებს მხედველობას. ვიტამინი PP ამცირებს სისხლში შაქრისა და ქოლესტერინის დონეს. ვიტამინი C აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ზრდის ორგანიზმის დაცვას და მონაწილეობს ორგანიზმში რედოქს რეაქციებში. ვიტამინი D ასევე აძლიერებს ორგანიზმის იმუნურ სისტემას და ხელს უწყობს ნერვული სისტემის ნორმალურ განვითარებას, ამაგრებს ძვლებსა და შემაერთებელ ქსოვილს და აუმჯობესებს ნერვული სისტემის მუშაობას. ვიტამინი E ცნობილია თავისი ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებებით, ის ამცირებს კიბოს რისკს და ანელებს ორგანიზმის დაბერებას. B ვიტამინები აძლიერებს ნერვულ სისტემას, ზრდის ადამიანის შრომისუნარიანობას და სტრესისადმი წინააღმდეგობას, აუმჯობესებს ძილს და განწყობას, მეხსიერებას, ყურადღებას და ასევე ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას. ეს არის ნამდვილი ბუნებრივი ცხიმის დამწვრობა, ანტიდეპრესანტები და ენერგეტიკული სასმელები.

ასევე, ბორშში კალორიული შემცველობა არ იზრდება, მაგრამ მინერალური ნაერთები მნიშვნელოვნად ზრდის მის სარგებლობას. ბორში შეიცავს ფოსფორს, რომელიც ააქტიურებს ტვინის მუშაობას, კალციუმს, რომელიც ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს და ფტორს, რომლის წყალობითაც ჩვენი კბილები ძლიერი და ლამაზია. ის შეიცავს უამრავ რკინას, რომელიც ხელს უშლის ანემიის განვითარებას და ინარჩუნებს სისხლში ჰემოგლობინის ნორმალურ დონეს.

ბორში ასევე შეიცავს მაგნიუმს, რომელიც აუცილებელი ელემენტია ორგანიზმში ყველა რეაქციისთვის, ნატრიუმს, რომელიც არეგულირებს წყალ-მარილის ბალანსს, კალიუმს, რომელიც აძლიერებს გულს, აუმჯობესებს კუნთების მუშაობას და ხელს უწყობს მარილებისა და ტოქსინების გამოდევნას სხეულის ქსოვილებიდან, თუთია. აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ორგანიზმის რეგენერაციულ უნარებს, სპილენძი, რომელიც ფრჩხილებს და თმას ალამაზებს და ჯანსაღს ხდის, იოდი, რომელიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებისთვის, მანგანუმი, რომელიც საჭიროა ფერმენტების და ჰორმონების სინთეზისთვის, გოგირდი, ქლორი და სხვა მნიშვნელოვანი. კვალი ელემენტები.

დაბალი კალორიული შემცველობის მქონე ბორში ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების სიჩქარის გაზრდას., ასტიმულირებს თავის ტვინისა და ნერვული სისტემის მუშაობას, აძლიერებს სისხლძარღვებს და გულს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს. იგი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმებისა და ნახშირწყლების სწრაფ დაშლას, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმში შედიან საკვებით ენერგიის მისაღებად, ხოლო ჭარხალი შეიცავს პექტინებს, რომლებიც აშორებენ ორგანიზმიდან ტოქსინებს, მძიმე მეტალების მარილებს და სხვა მავნე ნივთიერებებს. ის აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას და ზრდის ორგანიზმის ჰემატოპოეზურ ფუნქციას, ატონიზირებს და ავსებს ენერგიით.

რამდენი კალორიაა ბორშში

ბორშის ინგრედიენტები მხოლოდ ნატურალური პროდუქტებია: ხორცი, კარტოფილი, ბოსტნეული, სანელებლები. რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ამ ინგრედიენტებზეა დამოკიდებული. თუ ბორშის მოსამზადებლად ცხიმიან ხორცს იყენებთ, მაშინ ამ სუპის კალორიული შემცველობა მაღალი იქნება, მაგრამ მჭლე ხორცით ბორშის კალორიული შემცველობა დაბალი. ვეგეტარიანული ბორშის კალორიული შემცველობა კიდევ უფრო დაბალი იქნება - არაუმეტეს 25-30 კკალ 100 გ-ზე., მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცი შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, რომლებსაც მცენარეული საკვებიდან ვერ მივიღებთ, ამიტომ არ უნდა დავთმოთ ცხოველური ცილები, ხოლო ხორცის ბორშს უფრო გემრიელი აქვს ვიდრე ვეგეტარიანულ ბორშს. ბორშის კალორიულ შემცველობაზე გავლენას ახდენს ის პროდუქტებიც, რომლებსაც იყენებთ ამ სუპის დასამზადებლად და მადის აღმძვრელად - არაჟანი, მაიონეზი, კრუტონები, დონატები, ქონი, კრუტონები და ა.შ. ბორშის კალორიული შემცველობა არაჟნით გაცილებით დაბალი იქნება, ვიდრე ბორშის კალორიული შემცველობა მაიონეზით.

ბორშის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად გამოიყენეთ უცხიმო საქონლის ხორცი. ბორში ღორის ხორცით უფრო მკვებავი იქნება. თუ ამ კერძის მომზადებისას იყენებდით ხორცით და ძვლებით მოხარშულ ბულიონს, მაშინ ასეთი ბორშის კალორიულობა უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე ხორცის ბულიონით მოხარშული მსგავსი კერძის კალორიულობა. ხახვის, სტაფილოსა და ჭარხლის შეწვისას გამოიყენეთ მინიმუმ ზეთი, შეწვით ბოსტნეული არაწებოვან ტაფაში - მაშინ ნაკლები ცხიმი დაგჭირდებათ, რაც ნიშნავს, რომ ბორშის კალორიული შემცველობა ნაკლები იქნება. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ შეამციროთ ბორშის კალორიული შემცველობა, თუ მთლიანად მიატოვებთ ზეთს შეწვის მომზადებისას- ბოსტნეული მოშუშეთ მცირე რაოდენობით წყალში ან სუპისთვის მომზადებულ ბულიონში. ის ასევე ამცირებს კალორიულ შემცველობას კარტოფილის ნაცვლად ლობიოს და ჭარხლის ნაცვლად ჭარხლის ზედა ნაწილის გამოყენებით. ბორშის კალორიული შემცველობა, რომლის მომზადებისას გამოყენებული იქნა მჟავე კომბოსტო, უფრო მაღალი იქნება, ვიდრე იმავე ბორშის კალორიული შემცველობა, მაგრამ ახალი კომბოსტო.

საშუალოდ, ძროხის მჭლე ხორცით დამზადებული ბორშის კალორიული შემცველობაა 45-55 კკალ 100 გ-ზე კლასიკური უკრაინული ბორშის კალორიულობა, რომელიც მოხარშულია ძვლებისა და ცხიმიანი ხორცით და ყოველთვის არაჟნით მიირთმევს, იქნება დაახლოებით 100 კკალ. 100 გ (მაჟონის ჩათვლით). საზაფხულო მწვანე ბორშის კალორიული შემცველობა ხორცის ძვალზე, მწვანილით და არაჟნით, იქნება დაახლოებით 160 კკალ 100 გ-ზე.

ბორშჩი შეაზავეთ არა მაიონეზით, არამედ უცხიმო (15%-მდე ცხიმიანი) არაჟნით. უმჯობესია მიირთვათ ჭვავის ან შავი პური ბორშტთან ერთად - მას აქვს ნაკლები კალორია და მეტი საკვები ნივთიერებები.

დიეტური ბორშის რეცეპტები

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბორშის კალორიული შემცველობაა 87 კკალ 100 გ-ზე.მის მოსამზადებლად აიღეთ 300 გრ ძროხის უცხიმო ხორცი, 1 თავი ხახვი და 1 სტაფილო, 2 საშუალო კარტოფილი, 1 საშუალო ზომის ჭარხალი, 100 გრ ახალი თეთრი კომბოსტო, 2 კბილი ნიორი, ერთი კონა ახალი ოხრახუში, 1 პომიდორი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ და გაწურეთ ძროხის ბულიონი. მცირე რაოდენობით წყალში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო ნიორთან და პომიდორთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ჭარხალი. გახეხილი კარტოფილი დაჭერით და კომბოსტო დაჭერით. ჩაშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ ბულიონში და ტაფა დადგით ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ კომბოსტო შემდეგი ადუღების შემდეგ, დაამატეთ კარტოფილი. წვნიანი მოხარშეთ კარტოფილის მომზადებამდე, მიირთვით მწვანილებით და უცხიმო არაჟნით.

ვეგეტარიანული ბორშის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 23 კკალს შეადგენს 100 გ-ზე.მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ზემოთ აღწერილი რეცეპტით, მაგრამ არა ხორცის, არამედ ბოსტნეულის ბულიონით. 1,5 ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ 1 ჭარხალი, 2 კარტოფილი, 300 გრ კომბოსტო, 1 თავი ხახვი და სტაფილო, 1 პომიდორი, მწვანილი, მარილი, პილპილი და არაჟანი, რომლითაც მიირთვით ეს წვნიანი.

თუ მოგეწონათ ეს სტატია, გთხოვთ მისცეთ ხმა:(25 ხმა)

ბორში ძროხის ხორცით გახდა მართლაც საერთაშორისო კერძი. ჩვენ გადავხედავთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტებს ამ მდიდარი პირველი კერძის ფოტოებით, ისევე როგორც მისი ენერგეტიკული ღირებულება ჩვენს სტატიაში. მერწმუნეთ, შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი საკვები ზედმეტი კილოგრამების მომატების გარეშე!

მარტივი არითმეტიკა: კალორიების დათვლა

სანამ რეცეპტების შესწავლაზე გადავიდოდეთ, მოდით გავარკვიოთ რამდენ კალორიას შეიცავს ბორშჩი ძროხის და სხვა სახის ხორცთან ერთად. მარტივი გამოთვლების შედეგად, შეგიძლიათ სწორად და უსაფრთხოდ დაგეგმოთ თქვენი დიეტა თქვენი ფიგურისთვის.

ყურადღება! კალორიების მითითებული რაოდენობა გამოითვლება 100 გ მზა ბორშზე.

ასე რომ, დავიწყოთ:

• ღორის ნეკნებით მოხარშული ბორში შეიცავს 100 კკალს.
• ღორის ბულიონზე დაფუძნებული პირველი კურსის ენერგეტიკული ღირებულება მხოლოდ 40 კკალს შეადგენს. ამასთან, გასათვალისწინებელია, რომ დამატებული ინგრედიენტები ზრდის ბორშის კალორიულ შემცველობას:

• კარტოფილი შეიცავს 78 კკალს;
• კომბოსტო – 64 კკალ;
• ჭარხალი – 49 კკალ;
• ხახვი - 41 კკალ;
• სტაფილო - 40 კკალ;
• არაჟანი - 50 კკალ.

• ძროხის ბორშის კალორიული შემცველობაა 77 კკალ.
• ქათმის ბულიონით დამზადებული პირველი კურსები დიეტურ ვარიანტად ითვლება. ამრიგად, მისი ენერგეტიკული ღირებულებაა 34 კკალ.

შენიშვნა! ბორშჩი ითვლება ადვილად ასათვისებელ და ჯანსაღ კერძად, რომელიც სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე. უფრო მეტიც, მასში შემავალი კალორიები ახდენს მთელი სხეულის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ზედმეტი კილოგრამების სახით შენახვის გარეშე.

ძროხის ბორში: რეცეპტი ფოტოთი

ბორში საოცარი კერძია, რადგან ორი დიასახლისი, რომლებიც მას ერთი და იმავე რეცეპტით ამზადებენ, არასოდეს გამოვა ერთნაირი. სცადეთ ძროხის ბორშის მომზადება ქათმის ბულიონის გამოყენებით. წარმოუდგენლად გემრიელია!

ნაერთი:

• 250 გრ ძროხის ხორცი;
• 1,5 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• 4-5 კარტოფილი;
• 300 გ კომბოსტო;
• სტაფილო;
• 1 ს.კ. ტომატის წვენი;
• ჭარხალი;
• 1 ს.კ. ლ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
• 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• მწვანე;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

ყურადღება! წითელ ბორშში კალორიების რაოდენობაა 100 კკალ 100 გრ მზა კერძზე.

მომზადება:

ყურადღება! საქონლის ხორცით ბორშის კლასიკური რეცეპტი შეიძლება დაემატოს ბულგარული წიწაკით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით.

ლეგენდარული უკრაინული ბორში

უკრაინული ძროხის ბორში ნამდვილად კულინარიული შედევრია. ამ კერძის ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ მის მომზადებაში დიდი პრობლემების გარეშე.

ნაერთი:

• 0,4 კგ საქონლის ხორცი;
• 2-3 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• 0,2 კგ კომბოსტო;
• 4 კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ჭარხალი;
• 1-2 სმ ოხრახუშის ფესვი;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
• 1 ს.კ. ლ. ძმარი;
• 1 ს.კ. ლ. გაცრილი ფქვილი;
• 20 გრ ღორის ქონი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 2-3 ბარდა თითო წიწაკა და შავი პილპილი;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• არაჟანი;
• ახალი ოხრახუში.

შენიშვნა! პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ტომატის პიურე. ამისთვის პომიდორი გათალეთ და დაჭერით.

მომზადება:

რჩევა! დროის დაზოგვისა და ამოცანის გასამარტივებლად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბორში ძროხის ხორცით ნელ გაზქურაში. აირჩიეთ "პირველი კურსები".

მწვანე ბორშის მომზადება

ჯანსაღი საკვების მოყვარულებს მოეწონებათ მწვანე ბორში. საქონლის ხორცით კლასიკური რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია დაეუფლოს მას.

ნაერთი:

• 0,5 კგ საქონლის ხორცი;
• 300 გრ მჟაუნა;
• 2,5-3 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 2-3 კარტოფილი;
• სტაფილო;
• 2 კვერცხი;
• მარილი;
• სანელებლების ნაზავი

მომზადება:

ჩვენ ყველა განსხვავებულად ვეპყრობით პირველ კურსს: ზოგიერთს არ შეუძლია წარმოიდგინოს სრული კვება თხევადი კერძის გარეშე, ზოგი კი ადვილად შეუძლია მის გარეშე. მაგრამ ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელიც არომატული, გემრიელი ბორშის გასინჯვის შემდეგ მის მიმართ გულგრილი დარჩება.

ამ კერძს თითოეული დიასახლისი თავისებურად ამზადებს და ყოველ ჯერზე ბორშჩი სხვადასხვანაირად გემრიელი გამოდის. მაგრამ ბორში არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღი.

იგი მზადდება ექსკლუზიურად ჯანსაღი ინგრედიენტებისგან:

• ჭარხალი;
• სტაფილო;
• კარტოფილი;
• ლუკა;
• კომბოსტო

მზა კერძის კალორიული შემცველობა მთლიანად დამოკიდებულია ხორცის კალორიულ შემცველობაზე.. რაც უფრო მეტ ცხიმიან ხორცს მიიღებთ, მით მეტ კალორიას მოგცემთ მოხარშული ბორში. თუ ბულიონის მოსამზადებლად უცხიმო ხორცს იყენებთ, მაშინ მზა კერძი გაგახარებთ საკმაოდ დაბალკალორიული შემცველობით.

ყველაზე ნაკლებად მაღალკალორიული ვარიანტია ვეგეტარიანული ბორში.

ხორცის ნაკლებობა უზრუნველყოფს ძალიან დაბალკალორიულ შემცველობას - ამ კერძის 100 გრამი შეიცავს მხოლოდ 25-30 კალორიას.

ღორის ხორცით დამზადებული მდიდარი ბორში ბევრად უფრო "მძიმეა".

მისი ენერგეტიკული ღირებულება შეიძლება იყოს 65-დან 95 კკალამდე 100 გრამ მზა კერძზე.

სცადე შეამცირეთ ბორშის კალორიული შემცველობა მისი გემოს შელახვის გარეშესავსებით შესაძლებელია რამდენიმე გზით:

• ბულიონის მოსამზადებლად გამოიყენეთ უცხიმო, ძვლის გარეშე ხორცი;
• უპირატესობა მიანიჭეთ არა ღორის ბულიონს, არამედ ქათმის ან საქონლის ხორცისგან მომზადებულს;
• ხახვი და სტაფილო ბორშისთვის არ შეწვათ ზეთში ან ქონი, არამედ შეწვით ტაფაზე დამატებული მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად;
• შეცვალეთ კარტოფილი ლობიოთი ბორშში (მთლიანად ან ნაწილობრივ);
• ბორშის მოსანელებლად გამოიყენეთ არაჟანი მცირე პროცენტული ცხიმის შემცველობით.

აბსოლუტურად ყველას შეუძლია შეიტანოს ბორში დიეტაში, მათაც კი, ვინც ყურადღებით აკვირდება წონას და ყურადღებით ითვლის ყველა კალორიას. ბორშის თეფში არა მხოლოდ შესანიშნავად დააკმაყოფილებს შიმშილს და მოგანიჭებთ სისავსის განცდას, არამედ მნიშვნელოვან სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს.

ასეთი პირველი კურსის ინგრედიენტების შემადგენლობა უზრუნველყოფს ვიტამინების, დიეტური ბოჭკოების, მიკროელემენტების და ამინომჟავების მასის არსებობას.

ჭარხალი აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ხელს უწყობს ჰემატოპოეზის პროცესს. ხორცი არის ორგანიზმის აუცილებელი ცილების მიმწოდებელი. ხახვი, სტაფილო, კომბოსტო და კარტოფილი არის ვიტამინების საწყობი (C, A, PP, ჯგუფი B).

ბორში არის ნახშირწყლებისა და ცილების კარგად დაბალანსებული კომბინაცია, ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის პროდუქტები. ბორშის ფირფიტა ენერგიას მოგცემთ, მოგცემთ ძალას და მაღალ ეფექტურობას და დაგეხმარებათ ღვიძლისა და მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემის ეფექტურად ფუნქციონირებაში.

ბორშის ფირფიტის კალორიული შემცველობა ქათმით (ქათმის ბულიონი)

ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი "ხელმოწერის" ბორშის რეცეპტი. ამ კერძის პოპულარობა იმითაც არის განპირობებული, რომ მისი მომზადების არა მხოლოდ მრავალი გზა არსებობს, არამედ უსასრულო რაოდენობა.

ბორში შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა სახის ხორცისგან ან საერთოდ მის გარეშე, მიირთვათ ცივი ან ცხელი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები (ქლიავი, სოკო, ლობიო).

ლანჩის დაჩქარებული ტემპით მომზადება შეგიძლიათ ბორშჩისთვის ქათმის ხორცის გამოყენებით. ძალიან ნაზი არის, სწრაფად იხარშება და უგემრიელესი და არომატული ბულიონი აუცილებლად მიირთმევენ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

100 გრამი ბორშის კალორიული შემცველობა ქათმის ხორცით არის 46 კკალ. თუ ვსაუბრობთ თეფშზე, მაშინ პორციის კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 130 კალორია.

ბულიონისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის თეთრი ხორცი - ფილე. ამ შემთხვევაში, მზა კერძის კალორიული შემცველობა დაბალი იქნება და მისი სარგებელი მაქსიმალური იქნება. ქათმის მკერდი ხომ ქათმის ყველაზე ჯანსაღი და დიეტური ნაწილია.

თუ ბორშს მიირთმევენ არამარტო მოზარდები, არამედ ოჯახის პატარა წევრებიც, შეეცადეთ არ გამოიყენოთ ტომატის პასტა მისი მომზადებისას. მიზანშეწონილია მისი შეცვლა ახალი პომიდვრით ან ტომატის წვენით (ოპტიმალურად ხელნაკეთი).

ბორშის ფირფიტა არაჟნით

როდესაც ჩვენ ვამბობთ სიტყვას "ბორშს", ჩვენი წარმოსახვა წარმოგვიდგენს სურნელოვანი პირველი კერძის თეფშს, ღია წითელი ფერის, შუაში არაჟნის თეთრი კუნძულით.

არაჟანი და შემწვარი ნამდვილი უკრაინული ბორშის აუცილებელი კომპონენტებია, რომელიც არა მხოლოდ აუმჯობესებს მზა კერძის გემოს, არამედ მნიშვნელოვნად ზრდის მის კალორიულ შემცველობას.

ერთი სუფრის კოვზი ხელნაკეთი არაჟანი 90 კალორიას დაამატებს ბორშს. თუ იყენებთ უცხიმო (10%) მაღაზიაში შეძენილ არაჟანს, მაშინ ბორშის კალორიული შემცველობა დამატებისას გაიზრდება მხოლოდ 35 კკალ-ით.

თუ სწორი კვების მომხრე ხართ, ხახვი და სტაფილო არ შეწვათ მცენარეულ ზეთში ან ცხიმში, არამედ ჩაყარეთ პირდაპირ ადუღებულ ბულიონში. შეცვალეთ მაღალცხიმიანი ხელნაკეთი არაჟანი უფრო დიეტური უცხიმო ვარიანტით.

სცადეთ, მოძებნეთ თქვენთვის ყველაზე ოპტიმალური ვარიანტი ამ შესანიშნავი კერძის მოსამზადებლად. საცდელი და შეცდომის კორექციის საშუალებით თქვენ აუცილებლად იპოვით ბორშის რეცეპტს, რომელიც სრულად დააკმაყოფილებს როგორც თქვენს გემოვნების პრეფერენციებს, ასევე ესთეტიკურ მოთხოვნებს.