რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე ახლად მომზადებული ხელნაკეთი პური? რათქმაუნდა არაფერი. განსაცვიფრებელი არომატი, რომელიც მთელ სახლში ტრიალებს, ხრაშუნა ქერქის დაუვიწყარი გემო და ნაზი ნამსხვრევები აუცილებლად შეაგროვებს ოჯახის ყველა წევრს სადილის მაგიდასთან. კმაყოფილი და გახარებული, ისინი აუცილებლად მადლობას უხდიან თავიანთ ჯადოქარ დედას, რომელმაც კიდევ ერთხელ გაახარა ისინი გემრიელი ხელნაკეთი ნამცხვრებით.

ბევრი დიასახლისი ფიქრობს, რომ პურის დამზადება რთული და შრომატევადი საქმეა, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ უნარებსა და ცოდნას. სინამდვილეში, ყველაფერი ძალიან მარტივია. ერთხელ მაინც რომ მოამზადოთ, მიხვდებით, რომ ახალბედა დიასახლისებისთვისაც კი აბსოლუტურად მარტივია. ასე რომ, ჩვენს სტატიას მივუძღვნით ღუმელში გამომცხვარი ბოროდინოს ხელნაკეთი პურის რეცეპტებს.

რამდენიმე სიტყვა ბოროდინოს პურის შესახებ

სანელებლებით გაჟღენთილი ხრაშუნა ქერქი, ნაზი, ოდნავ ტკბილი ნამცხვარი, სასიამოვნო და კუმინი - ეს ყველაფერი ბოროდინოს პურია.

მისი წარმოშობის ისტორია ისეთივე მომხიბლავია, როგორც მისი საოცარი გემო. ეს პური პირველად რუსეთის იმპერიის დამცველის, ალექსანდრე ტუჩკოვის ხსოვნას გამოაცხვეს. ცოტამ თუ იცის, რომ პურის შავი ფერი განასახიერებს მწუხარებას და საყვარელი ადამიანის შეუდარებელ ტკივილს, ზემოდან მოფენილი ქინძი კი ცეცხლსასროლი იარაღის სიმბოლოა.

ბოროდინოს პურის საპატივცემულოდ გამოიგონეს მშვენიერი ლეგენდა, რომელიც მოგვითხრობს, რომ მარგარიტას და ალექსანდრე ტუჩკოვს უსასრულოდ უყვარდათ ერთმანეთი. ქმრის გარდაცვალების შემდეგ ქალმა გაყიდა მთელი თავისი ძვირფასეულობა და საყვარელი ადამიანის გარდაცვალების ადგილზე ააშენა სპასო-ბოროდინსკის მონასტერი. წმინდა ადგილის გვერდით არის ასევე თონე, სადაც პირველად ცხვებოდა შავი სამგლოვიარო პური ქინძით.

კლასიკური რეცეპტი ბოროდინოს პურის ღუმელში

ასე რომ, ამ პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ჭვავის ფქვილი - 500 გ;
• ხორბლის ფქვილი (სასურველია მეორე კლასის) - 60 გ;
• წითელი - 45 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მელასა (სურვილისამებრ, მუქი თაფლი);
• ვაშლის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ქინძი ლობიო (მოსასხურებლად);
• წყალი - 400 მლ.

ღუმელში ბოროდინოს პურის რეცეპტი გულისხმობს მაწონის წინასწარ მომზადებას. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ჭვავის ფქვილი - 120 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 80 გ;
• ქვიშის შაქარი - 2 ს/კ;
• ქიშმიში - 50 გ;
• წყალი - 1 ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ მაწონი

ბოროდინსკის დამზადების რეცეპტი იწყება მაწონით. ის უნდა მომზადდეს გამოცხობამდე 2 დღით ადრე. ამისათვის აიღეთ ქიშმიში და კარგად დააქუცმაცეთ. შემდეგ ჩვენ გვჭირდება ნახევარი ლიტრიანი ქილა. შიგ ჩავყაროთ დაფქული ქიშმიში, დავამატოთ შაქარი (1 ჩ/კ) და ოთახის ტემპერატურაზე წინასწარ გახურებულ ნახევარი ჭიქა წყალი. დაამატეთ ხორბლის (40 გრ) და ჭვავის (60 გრ) ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ ნარევი უნდა დუღდეს ერთი დღის განმავლობაში. როგორც კი ეს მოხდება, სტარტერი უნდა გავწუროთ და დავამატოთ დარჩენილი გრანულირებული შაქარი და წყალი. ნარევი კვლავ მოათავსეთ თბილ ადგილას, მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. მზა სტარტერს სასიამოვნო სუნი უნდა ჰქონდეს და მთლიანად ბუშტებით იყოს დაფარული.

ცომის მომზადება

ღუმელში ბოროდინოს პურის რეცეპტი ასევე მოიცავს ცომის მომზადებას. ასე რომ, აიღეთ დიდი თასი და ჩაასხით მასში ერთი სუფრის კოვზი მაწონი. თანდათან დაუმატეთ მეორე კლასის ხორბლის ფქვილი, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ერთი საათით.

სანამ ჩვენი ცომი მზადდება, ალაოს დაასხით მდუღარე წყალი (დაახლოებით 1/3 ჭიქა) და დააფარეთ თავსახური. დატოვე ნარევი 3 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას.

როგორ მოვზილოთ ცომი

იმისათვის, რომ ჩვენი ხელნაკეთი ცომეული კარგად გამოვიდეს, ბოროდინსკის რეცეპტი გვირჩევს ცომის სწორად მოზელას. ამისთვის უკვე ამოსულ ცომს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, ალაოს ნარევი და დარჩენილი ჭვავის ფქვილი. სწორედ ამ თანმიმდევრობის დაცვა იქნება საბოლოო ჯამში გემრიელი, ფუმფულა და არომატული პური. ასე რომ, ფრთხილად მოზილეთ ცომი, სანამ გლუვ სტრუქტურას არ მიიღებს. დააფარეთ პირსახოცით და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

ბოროდინოს პურის ცხობა. მომზადების ბოლო ეტაპი

აიღეთ ნებისმიერი, წაუსვით მცენარეული ზეთი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. ცომს ვდებთ იქ და ხელებით მთელ ზედაპირზე ვასწორებთ (უმჯობესია ამის გაკეთება სველი პალმებით).

შემდეგ ჩვენს მომავალ პურს მოაყარეთ ქინძი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათით. ესე იგი, ჩვენი ხელნაკეთი ნამცხვრები მზადაა! ღუმელში ბოროდინოს პურის რეცეპტი, როგორც ჩანს, სულაც არ არის რთული, ამ შემთხვევაში, ინგრედიენტების პროპორციების დაცვაა. კარგი მადა!

როგორ მოვამზადოთ ბოროდინოს პური ღუმელში საფუარის გამოყენებით

ასე რომ, ბოროდინოს საფუარის პურის გამოსაცხობად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• წყალი - 300 მლ;
• ჭვავის ფქვილი - 300 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 180 გ;
• ალაო - 45 გ;
• მელასა (მუქი თაფლი) - 2 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ქინძი ლობიო (მოსასხურებლად) - 1 ს.კ. ლ.;
• საფუარი (მშრალი) - 1 ჩ/კ;
• კუმინი (მოსასხურებლად);
• მარილი და სოდა.

სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

მაშ, როგორ გამოვაცხოთ ბოროდინოს პური ღუმელში? ჩვენ აუცილებლად დავურთავთ რეცეპტს ქვემოთ ამ შესანიშნავი ხელნაკეთი ცომის ფოტოთი, მაგრამ ახლა მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე. ასე რომ, ალაოს დაასხით მდუღარე წყალი (100 მლ) და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

ცალკე კონტეინერში აურიეთ ფქვილი, საფუარი, მარილი, სოდა. მათ დაუმატეთ თაფლი, ალაოს ნარევი, კარაქი და მოზილეთ ცომი. თანმიმდევრულობით უნდა იყოს ბლანტი. ჩვენს ცომს გადავაფაროთ პირსახოცი და დავტოვოთ თბილ ადგილას 1 საათით რომ ადუღდეს.

როგორც კი ეს მოხდება, ჩვენ ვაყალიბებთ ჩვენს პურს. ფორმას წაუსვით ცხიმი და იქ მოათავსეთ მზა ცომი. კვლავ გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩვენი მომავალი პურის ზედაპირს მოაყარეთ ქინძი და კუმინი. ფორმა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთით 190-200 გრადუს ტემპერატურაზე. ესე იგი, ჩვენი უგემრიელესი ნამცხვრები მზადაა. სახლში ღუმელში ბოროდინოს პურის რეცეპტს სრულად მოჰყვება, თუ მზა ცომეულს კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში დატოვებთ გამორთულ ღუმელში. კარგი მადა!

ბოროდინოს პური შეიცავს უამრავ ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას, განსაკუთრებით თუ ის მზადდება სახლში და მთელი გულით. გამოიყენეთ ჩვენი მარტივი რეკომენდაციები და შემდეგ კითხვა, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ბოროდინოს პური ღუმელში, აღარასოდეს გაჩნდება.

თეთრი პურის გამოცხობა სულაც არ არის რთული. ეს ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისთვის, თუნდაც დამწყები. თუ არ გაქვთ სპეციალური ფორმა, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი საცხობი ფურცელი. ამ შემთხვევაში გექნებათ მრგვალი პური, რომელიც არ იმოქმედებს ცომეულის გემოზე. მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ დიასახლისს უჩნდება იდეა, რომ შავი პურის გამოცხობა სცადოს. ცომის ჩვეული რეცეპტის მიხედვით მოზელისას შეიძლება შეექმნას ისეთი პრობლემა, როგორიც არის სქელი, უხეში ქერქი და წებოვანი, გამომცხვარი მასა შიგნით. რატომ ხდება ეს? მოდით შევხედოთ ამას მაგალითით და შევეცადოთ ერთად მოვამზადოთ ბოროდინოს პური. რეცეპტი საკმაოდ რთულია და დიდ დროს მოითხოვს. თუ ეს აბსოლუტურად არ არის საკმარისი, მაშინ უმჯობესია თეთრი პურის გამოცხობა. ეს პური არც თუ ისე ჯანსაღი, მაგრამ ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია.

პირველი სირთულეები

ძალიან ხშირად, დამწყები უშვებენ ერთ შეცდომას. ისინი არ აძლევენ საკმარის დროს ცომის ამოსვლას. შედეგად, crumb არის მკვრივი. მაგრამ თუ პროდუქტი გემრიელია, მაშინ სწორი მიმართულებით მოძრაობთ. თქვენ უბრალოდ უნდა შეცვალოთ თქვენი მიდგომა ოდნავ.

და კიდევ ერთი რამ. ეს რეცეპტი სრულიად უვარგისია დამწყები მცხობელებისთვის. ბოროდინოს პური არის ვარიანტი მათთვის, ვისაც უკვე აქვს გარკვეული გამოცდილება და გაგება, თუ რა კონსისტენციის უნდა იყოს ცომი. რა თქმა უნდა, რეცეპტში ჩვეულებრივ მითითებულია ინგრედიენტების რაოდენობა, მაგრამ ფქვილი ყველას განსხვავებულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ შედეგიც შეიძლება განსხვავდებოდეს.

მოძებნეთ ინგრედიენტები

მერწმუნეთ, ეს არც ისე მარტივი ამოცანაა, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. თუმცა, თითქმის ყველა პროდუქტი ურთიერთშემცვლელია. რა თქმა უნდა, შედეგი შეიძლება გარკვეულწილად დაზარალდეს. ზოგჯერ, ლამაზი ფერის მისაღებად, ჩაის ფოთლებს იყენებენ და ფქვილის 50 პროცენტი ან მეტი ჩვეულებრივი ხორბალია. რა თქმა უნდა, ფუნთუშები მშვენივრად ამოდის, მაგრამ გემო შორს არის იმისგან, რაც ჩვენ გვსურს.

შპალერი ჭვავის ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ჭვავის ფქვილი, ხოლო მეორე კლასის ხორბლის ფქვილის ნაცვლად - 1 კლასი. გარდა ამისა, მელასს ანაცვლებს თაფლი ან სიმინდის სიროფი. წითელი ალაოსაც კი შეიძლება შეიცვალოს კვასის კონცენტრატი. ასე რომ, არ დაიდარდოთ, შეგიძლიათ მაინც სცადოთ შესანიშნავი, სურნელოვანი, ხელნაკეთი პური. ასე რომ, შეინახეთ ეს რეცეპტი. ბოროდინოს პური განსაკუთრებულია, განსხვავებით ყველაფრისგან, რისი ყიდვაც შეგიძლიათ მაღაზიაში.

როგორ გამოვაცხოთ ყავისფერი პური სახლში

კიდევ ერთხელ ვაქცევთ თქვენს ყურადღებას: არა მხოლოდ შავი, არამედ ბოროდინო. ამ პროდუქტს აქვს განსაკუთრებული არომატი და გემო, რისთვისაც მას აფასებენ. სამზარეულოს ორი ვარიანტი არსებობს: საფუარის ან მაწონის გამოყენება. რომელი ურჩევნია, თითოეულმა დიასახლისმა თავად გადაწყვიტოს. თუ პირველად იწყებთ პროცესს, აირჩიეთ უმარტივესი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ პური ღუმელში, პურის მადუღარაში, ნელ გაზქურაში - რაც თქვენს გულს სურს. შეგიძლიათ ცომს ქატო დაუმატოთ - უარესი არ იქნება, მაგრამ კუჭისთვისაც ძალიან კარგია.

რა მოვაყაროთ მზა ფუნთუშას

ბოროდინოს პურის ინგრედიენტები საკმაოდ მრავალფეროვანია. და მოგეხსენებათ, ფუნთუშის ზედა ნაწილი ოდნავ მარცვლოვანია. ეს ფხვნილი მხოლოდ სილამაზისთვის გამოიყენება? სინამდვილეში, ეს არის ხარკი ტრადიციისთვის, ისევე როგორც ორიგინალური რეცეპტისთვის. ლეგენდის თანახმად, ეს ქმნილება ეკუთვნის ბოროდინოში გარდაცვლილი გენერლის მეუღლეს. მუქი ფერი შეირჩა მიზეზით - ეს სიმბოლოა დაკარგვა. და ქინძი წარმოადგენს ბუკშოტს. დღეს მცხობელები ასევე იყენებენ კვამლს ან სეზამს. ასე რომ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი.

ნაერთი

დღეს პურის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ნებისმიერი შემავსებელი მნიშვნელოვნად ცვლის მზა ფუნთუსის გემოს. ამიტომ, ჩვენ გადავწყვიტეთ მივიღოთ GOST რეცეპტი. ბოროდინოს პური არ არის მდიდარი ფუნთუშა, რომელიც შეიცავს ფქვილს, რძეს და წყალს. აქ თქვენ მოგიწევთ ცოტა მეტი დრო დახარჯოთ საჭირო პროდუქტების შეგროვებაზე:

• ჭვავის შპალერი ფქვილი - 400 გ.
• ხორბალი (მე-2 კლასი) - 90 გ.
• ალაო - 30 გ.
• მელასი - 24 გ.
• შაქარი - 36 გ.
• ქინძი - 0,5 გ.
• მცენარეული ზეთი - 15 გ.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• წყალი.

ხელნაკეთი ბოროდინოს პურის დამზადება არც ისე ადვილია, მაგრამ თუ ვარჯიშობთ, შეგიძლიათ საკმაოდ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები არომატული ნამცხვრებით. ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტებიდან შეგიძლიათ გამოაცხოთ ერთი აგური პური, რომლის წონა დაახლოებით კილოგრამია.

მომზადება

ეს რეცეპტი გულისხმობს ბოროდინოს მაწონის პურის დამზადებას. პირველი პურის შემდეგ მიხვდებით, რომ საფუარის გამოცხობა სულაც არ არის იგივე. ჯერ ვისწავლოთ მაწონის დამზადება. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრ ჭვავის ფქვილი;
• 100 გრ წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი ჭვავის სტარტერი.

ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ერთი დღე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შედგით მაცივარში და გამოიღეთ საჭიროებისამებრ. თუ ცხობის დაწყება დილით გსურთ, საღამოს უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან და განაახლოთ. ანუ დაამატეთ წყალი 1:1 თანაფარდობით. დილამდე ვტოვებთ დუღილს. ერთი პურისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 150 გრ მაწონი. დილისთვის მასა "გაიღვიძებს" და კარგად დუღდება. შემდეგი ნაბიჯი იქნება ჩაის ფოთლების მომზადება.

ამისათვის აიღეთ 30 გრ ალაო, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილი. უმჯობესია ეს ყველაფერი დამატებით გახეხოთ ბლენდერში. რჩება მხოლოდ 50 გრამი ცხელი წყლის დამატება. შედეგი არის მძიმე, სქელი მასა. საფუძვლიანად აურიეთ და გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. რჩება 130 გრ მდუღარე წყლის დამატება. მასას ადუღებენ და სქელ მასას იღებენ. რჩება მხოლოდ თერმოსში მოთავსება და შაქარზე დილამდე დატოვება.

ცომის მომზადება

ახლა თქვენ უნდა აურიოთ ჩაის ფოთლები და სტარტერი ერთ ჭიქაში, დაამატეთ 150 გრ თბილი წყალი და 150 გრ ჭვავის ფქვილი. დააფარეთ ფინჯანი ფილმი და დადგით თბილ ადგილას 4 საათის განმავლობაში. აქ თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება მის მდგომარეობაზე. ცომი უნდა დუღდეს, სანამ მთლიანად არ გათავისუფლდება. ვიზუალურად, ცომი ამოდის თავსახურის სახით. და როცა მისი ძალა ამოიწურება, შუა ნელ-ნელა ცვენას იწყებს. ამ ეტაპზე ის მზად არის გამოსაყენებლად.

ცომის მომზადება

ეს ყველაფერი ისე გრძელი და რთულად არის აღწერილი, რომ დიასახლისების უმეტესობამ ალბათ უკვე მიატოვა თავისი იდეა. ეს მართლაც მხოლოდ ადაპტაციის საკითხია. მეორედ ბევრად უფრო ადვილი იქნება. გოსტ-ის მიხედვით მომზადებული ბოროდინოს პური ძალიან გემრიელია, მაგრამ ხელნაკეთი პური, სათანადო ოსტატობითა და ოსტატობით, ძალიან კარგი გამოდის. და ის ძალიან სწრაფად იჭმება. ამიტომ გამოცდილი დიასახლისები გირჩევენ ცომის გაკეთებას რამდენიმე ფუნთუშისთვის ერთდროულად, რათა მეორე დღეს ყველაფერი თავიდან არ გაიმეოროთ.

შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი შავი მელას, ჩაის კოვზი მარილი, ქინძი და დაამატეთ 30 გრ წყალი. ეს მასა ჩაასხით ცომში და დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი, შემდეგ კი დაუმატეთ დარჩენილი 240 გრ ჭვავის ფქვილი. შედეგად მიიღება წებოვანი და ბლანტი ცომი, რომელიც უნდა დარჩეს 2 საათის განმავლობაში. რჩება მხოლოდ ღუმელის ჩართვა წინასწარ გახურებისთვის. ტემპერატურა - 180 გრადუსი. ბოროდინოს პურის გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში სპეციალურ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. პირველად, უმჯობესია აირჩიოთ მეორე ვარიანტი, რადგან უფრო ადვილია ცომეულის მდგომარეობის მონიტორინგი.

დასრულების შეხება

დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ, დროა მოვამზადოთ ფქვილის ბადაგი. ამისათვის შეურიეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და ორი სუფრის კოვზი წყალი. საფუძვლიანად აურიეთ და ფუნჯით წაისვით ამოღებული ფუნთუშის ზედაპირზე. ამის შემდეგ მოაყარეთ მთელი ან დაფქული ქინძის თესლი. დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.

ჟელე უნდა მოხარშოთ ხუთ წუთში. თქვენ უნდა მოამზადოთ არც ისე სქელი ან თუნდაც თხევადი. ამას დასჭირდება ნახევარი ჭიქა წყალი და ნახევარი სუფრის კოვზი სახამებელი. მას შემდეგ, რაც პური მზად იქნება, ამოიღეთ ტაფიდან და კარგად წაუსვით ჟელე. გამოდის ძალიან ლამაზი ქერქი. ახლა დატოვეთ პროდუქტი გრილზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთ მკვრივი, წვრილად ფოროვანი ფუნთუშა, შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ წყლის რაოდენობა. ხოლო ჰაეროვანი ცომეულის მოყვარულებს, პირიქით, აიღეთ ცოტა მეტი სითხე.

პურის მწარმოებლის ასისტენტად არჩევა

ეს ვარიანტი იმდენად მარტივია, რომ ახალბედა მცხობელს შეუძლია დაეუფლოს კულინარიული ხელოვნების სირთულეებს. ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს ამოცანას, მაგრამ ექსპერტები ხაზს უსვამენ, რომ ფუნთუშის გემო არც ისე მდიდარია. მაგრამ დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ თანამედროვე მოწყობილობები.

ბოროდინოს პურის პურის აპარატში გამოსაცხობად, სამზარეულოში რამდენიმე საათის გატარება არ გჭირდებათ. შეგიძლიათ საღამოს ჩადოთ საჭმელი მოწყობილობაში და დილით თბილი ფუნთუშა ამოიღოთ. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 225 გ.
• ჭვავის ფქვილი - 325 გ.
• საფუარი - 2 ჩ.კ.
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.
• ალაო - 40 გ.
• წყალი - 80 მლ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი - 2 ჩ.კ.
• ქინძი - 1 ჩ.კ.

საკმარისია შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი ერთ ჭიქაში. დანარჩენს მანქანა თავად გააკეთებს. სხვა ის არის, რომ მას არ შეუძლია სქელი ცომის მოზელა. აქედან გამომდინარე, ფუძე იქნება ნახევრად თხევადი მასა, რომელიც ამოდის და იქცევა ფოროვან, ფუმფულა ფუნთუშად. ბოროდინოს პურის მომზადებას დაახლოებით 3,5 საათი სჭირდება პურის აპარატში. თუ ტაიმერის დაგვიანებული ფუნქციაა, შეგიძლიათ დააყენოთ ის, რომ ჩართოთ დილით ადრე. შემდეგ, როცა გაიღვიძებთ, სურნელოვანი ფუნთუშა მზად იქნება მხოლოდ გამაგრილებელ თაროზე მოათავსოთ.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

შავი პურის გამოცხობის პროცესი საკმაოდ რთულია, ამიტომ არ ავნებს ზოგიერთი ნიუანსის და დახვეწილობის შესწავლას. ეს მნიშვნელოვნად გაამარტივებს თქვენს დავალებას. გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ არ გადაუხვიოთ ამ საცხობი პროდუქტის მომზადების ძირითად ტექნოლოგიას. გარდა ამისა, თქვენ უნდა დაიცვას რეკომენდაციები:

• აირჩიეთ მხოლოდ კარგი ხარისხის ფქვილი. ტექსტის სტრუქტურის ხარისხი ამაზე იქნება დამოკიდებული.
• არ დაიზაროთ ფქვილის გაცრილი. ეს გაჯერებს ცომს ჟანგბადით.
• დაამატეთ მხოლოდ ახალი საფუარი და სანელებლები.
• გამოცხობის შემდეგ ფუნთუშას მაშინვე ვერ მოჭრით, დრო სჭირდება მოსახარშად. მინიმუმ 2-3 საათი, სასურველია 10 საათი.

და რა გემრიელია ბოროდინოს პური ნიორით! ქერქი შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ სურნელოვანი ნაჭრით. ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ქონდარი კრუტონები. ამისთვის ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი. ფრთხილად მოათავსეთ დაჭრილი პურის ნაჭრები და შეწვით ორივე მხრიდან. ამის შემდეგ მოაყარეთ მსხვილი მარილი ან გახეხილი ყველი. ლუდის ან სუპის შესანიშნავ მადას ქმნის. ასეთ დელიკატესზე უარს არ ამბობენ არც მოზრდილები და არც ბავშვები.

დასკვნის ნაცვლად

ბოროდინოს პურის მომზადების პროცესი ადვილი არ არის, ის მოითხოვს ოსტატობას და უნარს. ამავე დროს, არომატი, რომელიც მოდის სახლში გამოცხობისას, არ არის შედარებული მაღაზიაში ნაყიდი პურის გამოყოფასთან. სცადეთ მისი მომზადება ერთხელ მაინც. თქვენი ოჯახი აუცილებლად დააფასებს საოცარ გემოს. ზოგჯერ ცომს უმატებენ თესლს, მუსლს, თხილს ან ჩირს. არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი!

როგორ გაჩნდა პურის ეს სახეობა, ზუსტად არ არის ცნობილი. არსებობს ვერსია იმის შესახებ, რომ პირველად იგი ცხვებოდა ბოროდინოს მონასტერში. დღეს ბოროდინსკი მრავალი ადამიანის საყვარელი პროდუქტია, ის იტალიის რუსულ მაღაზიებშიც კი არის შესაძლებელი. ის არის ძალიან ჯანსაღი, მდიდარია ვიტამინებით და აქვს შესანიშნავი გემო და სუნი.

ბოროდინოს პურის სარგებელი და ზიანი

რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ბოროდინოს პურს? მიეკუთვნება ცომეულის დიეტურ სახეობებს, სხვა ჯიშებზე მეტად მდიდარია მიკროელემენტებითა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით და თეთრ პურთან შედარებით სარგებლობს ვიტამინის B1 რაოდენობითაც. პროდუქტი ასევე მდიდარია A ვიტამინით, რკინით, მაგნიუმით, ფოსფორით და ცილებით. გამოცხობის მნიშვნელოვანი კომპონენტია ბოჭკოვანი - ის ასუფთავებს ნაწლავებს დაგროვილი ტოქსინებისა და ნარჩენებისგან, ამიტომ დიეტოლოგები წონის დაკლებისას შავი ბოროდინოს პურის ჭამას გვირჩევენ.

ამ პროდუქტის რეგულარული მიღებით თქვენ თავიდან აიცილებთ ისეთი დაავადებების გაჩენას, როგორიცაა ყაბზობა, დისბაქტერიოზი, ათეროსკლეროზი, პოდაგრა და ონკოლოგია. არის უკუჩვენებებიც: შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულებმა შავი პური სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ - შაქარს შეიცავს. მაღალი მჟავიანობა გამორიცხავს მის გამოყენებას პეპტიური წყლულების და კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე ადამიანების მიერ. უმჯობესია ამ პროდუქტის გამორიცხვა მეტეორიზმის შემთხვევაში, რადგან ჭვავის ფქვილის არსებობა იწვევს გაზის წარმოქმნას.

ბოროდინოს პურის შემადგენლობა

ამ გამომცხვარი პროდუქტის ყველა ინგრედიენტის შეძენა შესაძლებელია ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში ხელმისაწვდომ ფასად. ბოროდინოს პურის შემადგენლობა მარტივია. ძირითადი კომპონენტებია: ჭვავი, მეორე კლასის ხორბლის ფქვილი, ალაო, საფუარი ან სტარტერი, მარილი, შაქარი, წყალი. სავალდებულო ინგრედიენტია ასევე ისეთი სანელებელი, როგორიც არის ქინძი, რომელიც ზოგჯერ შეიძლება შეიცვალოს კუმინით ან ანისით. მელასი ემსახურება როგორც სპეციალური არომატიზატორი, მისი არარსებობა კომპენსირდება თაფლით, ხოლო კუმინის მარცვლები გარნირდება.

როგორ გამოვაცხოთ ბოროდინოს პური სახლში

სახლში ბოროდინოს პურის გამოცხობის ორი გზა არსებობს: საფუარით ან მაწონით. რომელი გირჩევნიათ, თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ პროცესის პირველად დაწყებისას შეჩერდით ყველაზე მარტივზე და არა ყველაზე რთულზე. თითოეული დიასახლისი ირჩევს გამოცხობის საკუთარ მეთოდს: ღუმელში, ნელ გაზქურაში, პურის მადუღარაში. ეს უკანასკნელი არის უმარტივესი, მანქანა თავად ირჩევს სასურველ ტემპერატურას და გამოცხობის დროს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ნებისმიერ რეცეპტს დაუმატოთ ქატო - ეს გემოს არ გააფუჭებს, მაგრამ სარგებელს მოუტანს კუჭს და მთელ ორგანიზმს.

რას ასხამთ ბოროდინოს პურს?

როდესაც პასუხობთ კითხვას, თუ რაზე ასხამენ ბოროდინოს პურს, უნდა მიმართოთ მისი წარმოშობის საწყისებს. ლეგენდის თანახმად, იგი პირველად გამოაცხო გენერალ ტუჩკოვის მეუღლემ ბოროდინოს ბრძოლაში მეუღლის გარდაცვალების შემდეგ. იმ ადგილას მარგარიტამ ააშენა მონასტერი, სადაც დაიწყეს ცნობილი პურის ცხობა. ნამცხვრის მუქი ფერი სიმბოლურად გამოხატავდა მწუხარებას, დანაკარგს, ხოლო ქინძის თესლი, რომელიც ფხვნილი იყო, ნიშნავდა ბუშტს. დღესდღეობით ფუნთუშების მოსასხმელად ციმციმსა და სეზამს იყენებენ. ქინძი ორიგინალური რეცეპტის მთავარი კომპონენტია და პროდუქტს უნიკალურ არომატს ანიჭებს.

ბოროდინოს პურის რეცეპტი

დიდი ხანია არსებობს ბოროდინოს პურის კრემის რეცეპტი. მისი გემო სპეციფიკური იყო, გამოცხობას კი დიდი დრო დასჭირდა. წარმოების ტექნოლოგია საიდუმლო იყო და საჯაროდ მხოლოდ ცოტა ხნის წინ გახდა ცნობილი. თანამედროვე რეცეპტი, შემადგენლობა, ტექნოლოგია გამარტივებულია, ორიგინალურ შემადგენლობაში შემავალი ფერმენტირებული რძის პროდუქტები არ არის საჭირო, ფუნთუშას კი იგივე ცნობილი გემო აქვს და კვლავაც დიდი მოთხოვნაა. დიასახლისებმა პროდუქტის სახლში გამოცხობა თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით ისწავლეს.

ბოროდინოს პურის რეცეპტი პურის აპარატში

• მომზადების დრო: 240 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 210 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული.

ბოროდინოს პურის რეცეპტი პურის აპარატში იმდენად მარტივია, რომ ახალბედა მზარეულსაც კი საშუალებას აძლევს გაეცნოს გამოცხობის ტექნოლოგიას. დიასახლისებისთვის, რომლებსაც აქვთ ასეთი აღჭურვილობა, ამოცანა მნიშვნელოვნად გამარტივებულია. არ არის საჭირო დროის დაკარგვა ინგრედიენტების შერევაზე, არ არის საჭირო ცომის დაკარგვა, მანქანა ყველაფერს თავად გააკეთებს. პურის აპარატისთვის ბოროდინოს პურის ერთზე მეტი რეცეპტი არსებობს, ამიტომ პროცესის პირველად დაწყებისას აირჩიეთ ყველაზე მარტივი.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 225 გ;
• ჭვავი – 325 გ;
• საფუარი - 2 ჩ/კ;
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
• ალაო - 40 გ;
• წყალი - 80 მლ;
• დაფქული ქინძი – 1 ჩ/კ;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ალაო კარგად აურიეთ თბილ წყალში და გააგრილეთ.
2. ჯერ პურის აპარატის თასში ჩაასხით საფუარი, შემდეგ ორი სახის ფქვილის ნარევი და მარილი.
3. ჩაასხით ზეთი, ალაოს ნარევი, დაუმატეთ თაფლი, ქინძი.
4. აცხვეთ 3,5 საათის განმავლობაში.

ბოროდინოს პური ღუმელში

• მომზადების დრო: 4,5-5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 210 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული.

ღუმელში ბოროდინოს პურის რეცეპტი დაეხმარება დიასახლისების კულინარიულ შესაძლებლობებს, რომლებსაც არ აქვთ პურის აპარატი. თქვენ უნდა დააკავშიროთ ინგრედიენტები და ხელით მოზილოთ ფქვილის ბაზა, მაგრამ კომპონენტების რეცეპტი და შემადგენლობა იგივე რჩება. ბოროდინოს კერა პური სახლში ღუმელში აღმოჩნდება ძალიან არომატული, მკვებავი და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. გემო შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ მწვანილებით და სანელებლებით, როგორიცაა ცილი ან ანისული, მაგრამ ყველაფერი არ უნდა აურიოთ.

ინგრედიენტები:

• ჭვავის ფქვილი - 1 ს/კ;
• ხორბალი - 300 გ;
• ალაო – 2 ს.კ. ლ.;
• თბილი წყალი - 300 მლ;
• საფუარი - 1,5 ჩ/კ;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• ქინძი – 1,5-2 ჩ/კ;
• კუმინი – 1,5 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. საფუარი და შაქარი გავხსნათ 100 მლ წყალში, გავაჩეროთ 10 წუთი. თქვენ უნდა აურიოთ სანამ საფუარი მთლიანად არ დაიშლება.
2. დაუმატეთ ალაო, ფქვილი, დანარჩენი წყალი, კარგად მოურიეთ.
3. მოაყარეთ მარილი, ქინძი, კვარცხლბეკი, მოზილეთ ცომი. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას 1,5-2 საათით.
4. როცა ცომი ამოვა, მოაყარეთ პური და გააჩერეთ კიდევ 1,5 საათი.
5. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში 0,5 საათით 180 გრადუსზე.

ბოროდინოს პურის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით

• მომზადების დრო: 7-8 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 207 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ბოროდინოს პურის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით შეიძლება იყოს საფუარით ან მის გარეშე. ტექნოლოგია შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან: ჩაის ფოთლებისა და ცომის მომზადება, ცომის მოზელა, გამოცხობა. ინგრედიენტების დამატება მოითხოვს გარკვეულ თანმიმდევრობას. პროდუქტის პირველად გამოცდის შემდეგ, სამუდამოდ უარს იტყვით მაღაზიაში შეძენილ ცომეულზე და მხოლოდ თავად მოამზადებთ ბოროდინსკის პურს.

ინგრედიენტები:

• ჭვავის ფქვილი - 330 გ;
• ხორბალი - 75 გ;
• ალაო – 25 გ;
• წყალი - 50 გ;
• ცხელი წყალი - 250 გ;
• თაფლი - 20 გ;
• ქინძი – 1 ჩ/კ;
• ჭვავის მაწონი - 150 გ;
• შაქარი - 30 გ;
• მარილი - 6 გ;
• ქინძი ლობიო – 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაიწყეთ სტარტერით: შეურიეთ 75 გ ჭვავის ფქვილი, ალაო, დაფქული ქინძი. დაასხით მდუღარე წყალი, კარგად შეფუთეთ კონტეინერი და დადგით თბილ ადგილას 2 საათით.
2. მარილი, შაქარი, თაფლი თბილი წყლით განზავდეს.
3. შეურიეთ მაწონი, წყალი, ორი სახის ფქვილი. მოზილეთ ცომი სქელ კონსისტენციამდე, რომ კოვზი არ ჩაიძიროს კონტეინერში.
4. თასს წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ ცომი, დააფარეთ თავსახური. დატოვე 2-4 საათი.
5. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ცომი და კარგად დაჭერით. დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ კიდევ 2 საათი.
6. გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე, ცომს წაუსვით წყალი, მოაყარეთ ქინძის მარცვლები, გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ კიდევ 60-65 წუთი.
7. მზა პროდუქტი უნდა დაიფაროს და ერთი საათის განმავლობაში მომწიფდეს.

ბოროდინოს მაწონის პურის რეცეპტი

• მომზადების დრო: 6-7 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 214 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ბოროდინოს მაწონის პურის რეცეპტი გულისხმობს ჭვავის ცომის წინასწარ მომზადებას. პროცესი ცოტა უპრობლემოდ და დროს მოითხოვს, მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს. ცომის მოზელვამდე ფქვილი ფრთხილად უნდა გაცრათ ისე, რომ მასში არ იყოს მუწუკები ან უცხო ნაწილაკები. მოსამზადებლად გამოიყენეთ მუქი ქიშმიში - ის ნამსხვრევს დამახასიათებელ ღრმა, მუქ ყავისფერ ფერს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• ჭვავის ფქვილი - 500 გ;
• ხორბალი - 80 გ;
• ალაო – 45 გ;
• თაფლი (მუქი) - 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 380 მლ;
• შაქარი - 2 ჩ/კ;
• ქიშმიში - 1 მუჭა;
• ქინძის თესლი;
• თბილი წყალი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოზელვამდე მოამზადეთ სტარტერი: დაჭერით ქიშმიში, დაუმატეთ შაქარი, ნახევარი წყალი, 2 სუფრის კოვზი ხორბალი და 3 სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილი. დატოვე ერთი დღე.
2. გაწურეთ დადუღებული ნარევი და დაუმატეთ იგივე რაოდენობის ფქვილი. დაასხით წყალი, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი, დაახურეთ და გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე.
3. მოამზადეთ ცომი: შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი სტარტერი, 70 გრ ხორბლის ფქვილი, გააჩერეთ თბილ ადგილას 1 საათით.
4. 80 მლ მდუღარე წყალი შეურიეთ ალაოს, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
5. მოზილეთ ცომი: შეურიეთ ცომი, ალაო, თაფლი, ზეთი, ძმარი და დანარჩენი ჭვავის ფქვილი. დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას 4 საათით.
6. ტაფაზე წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ ცომი და გააჩერეთ 35-40 წუთის განმავლობაში. მორთეთ სველი ხელებით და მოაყარეთ ქინძის თესლი.
7. აცხვეთ 1 საათი 200 გრადუსზე.

ბოროდინოს პური - სამზარეულოს საიდუმლოებები

პროდუქტის სახლში გამოცხობის დაწყებისას, არ დააზარალებს ბოროდინოს პურის დამზადების საიდუმლოებების შესწავლას. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, არ გადაუხვიოთ ამ საცხობი პროდუქტის მომზადების ძირითად ტექნოლოგიას და დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები:

• თქვენ უნდა მიიღოთ კარგი ხარისხის ფქვილი;
• აუცილებლად გაცრათ ცომის მოზელვამდე;
• გააკეთეთ საკუთარი სტარტერი;
• დაამატეთ მხოლოდ ახალი საფუარი და სანელებლები;
• გამოცხობის შემდეგ, პროდუქტი ადუღეთ, სასურველია 10 საათამდე.

ისწავლეთ გამოცხობა სხვა რეცეპტებით.

ვიდეო: ბოროდინოს პური ღუმელში

9 ბოროდინოს პურის რეცეპტი იქ გავაგზავნეთ კატეგორიაში „მამაკაცის საკვები“.

ბოროდინსკი GOST 1984 წლის მიხედვით

ეს პოსტი უკვე მეორეა ბოროდინოს პურის შესახებ GOST-ის მიხედვით (არ ჩავთვლით სხვა პოსტებს ბოროდინოს არა-GOST-ის შესახებ ჩვენს ბლოგზე), რომელიც ეძღვნება ბოროდინოს პურს.

არ არსებობს სანდო მონაცემები ბოროდინოს პურის გარეგნობის შესახებ. ამ პროდუქტის წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს.

პირველად ასეთი პური გამოაცხვეს სპასო-ბოროდინსკის მონასტერში მისმა მსახურებმა. მონასტრის გვერდით იყო თონე, სადაც შეიქმნა ბოროდინოს პურის რეცეპტი არომატული ქინძის ზემოდან, რომელსაც აცხობდნენ სამგლოვიარო ვახშმებზე.

სხვა ვერსია ირწმუნება, რომ არომატული ნამცხვრების შემქმნელი იყო რუსი კომპოზიტორი ალექსანდრე პორფირიევიჩ ბოროდინი, ეს მოხდა მისი იტალიაში მოგზაურობის შემდეგ. მაგრამ მეცნიერები ეჭვქვეშ აყენებენ ამ ვერსიას - ჭვავი არ იზრდება იტალიაში და არ არის პოპულარული პურის გამოცხობისთვის.

ნამდვილი ბოროდინოს პურის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით შეიქმნა მოსკოვის საცხობი ტრესტში 1933 წელს ერთ-ერთი ინგრედიენტი იყო ქინძი, რომელიც გამოიყენებოდა ტოპინგად. ალბათ იმ დროიდან მოყოლებული, ჭვავის პურს ქინძის თესლის წვეთებით დაიწყო ეწოდა ბოროდინსკი.

ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ საბჭოთა ეპოქის ბოროდინოს კერის რეცეპტზე, რომელიც ჩაწერილია არა GOST-ების, არამედ OST-ების მიერ, ეს იყო 1935 წლის რეცეპტი, რომელიც ეკუთვნოდა საცხობის ცნობილ ოსტატს ლევ იანოვიჩ აუერმანს. ეს პური მზადდებოდა გაფცქვნილი ჭვავის და მთლიანი მარცვლეულის ფქვილის ნარევიდან, რომელიც ამ რეცეპტისთვის მიიღება თანაბარ ნაწილად, ანუ ეს პური იყო 100% ჭვავის, იყო კერა, ამისთვის საფუარი არ გამოიყენებოდა, შეგიძლიათ დაწვრილებით თავად რეცეპტისა და მისი განხორციელების შესახებ ჩვენს ბლოგში .

და პირველივე პურის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით იყო ბოროდინსკი GOST 5309-50 მიხედვით.

ბოროდინსკი პური - ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჯიში იყორუსული პური. 1920-1930-იან წლებში ამ ტიპის პური მხოლოდ მოსკოვში იწარმოებოდა. იმ შორეულ წლებში მოსკოვში საუკეთესო ხარისხის ბოროდინოს პური იწარმოებოდა საცხობი ოსტატები - ლატვიელებიმეორე ადგილზე გემოთი და ხარისხით იყო პური, წარმოებულია OGPU-ს თანამშრომელთა კოოპერატივის პურის ქარხნის მიერ.

იმ დროს ბოროდინოს პურის მომზადების ყველაზე ტიპიური მეთოდი იყო სამი:

1. ცომის მომზადება ალაოს, ცილის და ფქვილის ნაწილის მოდუღებით და ჩამოსხმის გარეშე მოზილეთ. ამ მეთოდით მუშაობდნენ ოსტატები სპრეძე და ზაკისი (გვარების მიხედვით, ლატვიელები). თონე No159.


2. ცომის პირდაპირი მოზელვა კვარცხლბეკისა და ალაოს გამოყენებით ხარშვის გარეშე. ეს მეთოდი გამოყენებულია OGPU-ს თანამშრომელთა კოოპერატივის No1 საცხობი.


3. ცომის მომზადება ჩვეულებრივი გზით, როგორიცაა ჭვავის კრემი (ტკბილი და მჟავე) რაშინით (ცომი), მაგრამ პარტიაში დამხმარე ნედლეულის დამატებით: არომატული და შაქრიანი ნივთიერებები.

იმისათვის, რომ მოსკოველები მიეწოდებინათ მაღალი ხარისხის ბოროდინოს პურით, დაისვა მისთვის სტანდარტის შემუშავების საკითხი. ბოლოს და ბოლოს სტანდარტი გაფორმდა GOST 5309-50-ში მოსკოვის საცხობი Trust-ში No159 საცხობი რეცეპტის საფუძველზე. მოგვიანებით, ამ GOST-ზე დაყრდნობით, იგი შეიქმნა. GOST 1984 წელს 2077-84 ნომრით.

ამონაწერი GOST 5309-50-დან:

„ეს სტანდარტი ეხება ბოროდინოს პურს, რომელიც მომზადებულია სალათის მეთოდით, ჭვავის შპალერის ფქვილის ნარევიდან 80%, II ხარისხის ხორბლის ფქვილი 15% ოდენობით, წითელი ჭვავის ალაო 5% ოდენობით, დამატებით. მარილი, შაქარი, მელასა და ქინძი, ან კვარცხლბეკი, ან ანისულის მაწონი საფუარის დამატებით ან მის გარეშე ( !!!, რეცეპტში საფუარის გამოყენებაც და არარსებობაც დასაშვებია, irina-co) ».

მაგრამ დრო გავიდა და ბევრი რამ შეიცვალა: მალე ბოროდინსკის ზოგიერთ სახეობაში დაიწყებენ არა მხოლოდ მე-2 კლასის ხორბლის ფქვილის, არამედ სამრეწველო საფუარის დამატებას მნიშვნელოვანი რაოდენობით, ასევე კარტოფილის ფქვილისა და მცენარეული ზეთის დამატებას (იხილეთ სკანირება სტატიის ბოლოს. პოსტი L. Ya-ს წიგნიდან).

სამართლიანობისთვის, უნდა აღინიშნოს, რომ, მაგალითად, 1948 წლის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით ჯერ კიდევ შეიცავს საფუარის ძალიან მცირე რაოდენობას (ფქვილის მთლიანი წონის მხოლოდ 0,1%) და ასევე შეიცავს მაწონს, რომელიც მზადდება საფუძველზე. მჟავე ცომი (ანუ წინა პარტიიდან დარჩენილი ცომი). 1948 წელს ამ პურს ჯერ კიდევ კერის გამოყენებით აცხობდნენ.

მაგრამ ბოროდინსკის 1984 წლის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით, რომლის მიხედვითაც დღეს ჩვენ გამოვაცხობთ პურს (რეცეპტი წიგნიდან „პურის ცომის სახეობების წარმოება ჭვავის ფქვილის გამოყენებით“, ლ. ი. კუზნეცოვა და თანაავტორები, 2003 წ.) უკვე ითვალისწინებს დამზადების რამდენიმე ტექნოლოგიურ ვარიანტს. პური, კერძოდ სამი:

აბსოლუტურად ტრადიციული ვერსია, რომელიც ასევე შეიცავს სამრეწველო საფუარის მცირე ნაწილს და სპონტანური დუღილის შემქმნელს, ასევე რეცეპტის ახალ ვერსიებს:
- მშრალ ხარშვაზე და
- ჩართულია რთული მშრალი მწიფდებამჟავე დანამატების გამოყენებით, KMKZ-ზე (კომპლექსური რძემჟავა შემქმნელი).

ბოლო 2 ვარიანტი ხასიათდება ცომში შეყვანილი სამრეწველო საფუარის გაცილებით დიდი პროპორციით (0,7-2,2%). მთელი ეს პური, რა თქმა უნდა, უკვე ტაფაში იყო გამომცხვარი, ვინაიდან კერაში გამოცხობის მეთოდი გაცილებით შრომატევადია და უფრო დიდ პროფესიონალიზმს მოითხოვს.

ცნობისთვის
მშრალი ნახარში - შეიცავს ადიდებულ ჭვავის ფქვილს (ფქვილი დამუშავებული როლიკებით გაშრობით, ინფრაწითელი დასხივებითა და ექსტრუზიით, ამ პროცესების დახმარებით მიიღწევა მოდიფიკაცია, ანუ ფქვილის სახამებლის სტრუქტურის ცვლილება). ცომში ასეთი ფქვილის დამატების ეფექტი ძალიან წააგავს მოხარშვის ეფექტს, მაგრამ საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ ჩაის ფოთლების მომზადების პირდაპირი პროცესი, როგორც ცალკე ეტაპი, ამარტივებს და ამცირებს წარმოების ღირებულებას.
მჟავე დანამატები - შეცვალეთ სპონტანური დუღილის დამწყები და KMKZ, შეიძლება შედგებოდეს სხვადასხვა კომპონენტისგან, მაგალითად, შემდეგი: წიწაკის ფხვნილი ხილის მარცვლიდან ან თავად კენკრის ნაყოფი, მშრალი შრატი, ფერმენტირებული ჭვავის ალაო, ფერმენტული პრეპარატი "ფუნგამილი".
ალაოს ექსტრაქტები (მალტაქსები) - წარმოების ტექნოლოგია მსგავსია მელასის წარმოების ტექნოლოგიის მსგავსი: ისინი იწარმოება ქერის ან ჭვავის მწიფე ალაოს მარცვლის წყლის ექსტრაქტიდან და ზოგჯერ ხორბლისგან ბლანტი სქელი სითხის სახით.
KMKZ - კომპლექსური რძემჟავა შემქმნელი. მას აქტიურად იყენებდნენ საბჭოთა თონეებში ჭვავის და ჭვავის ხორბლის ჯიშის პურის საცხობი ინდუსტრიულ საფუართან ერთად. მთავარი განსხვავება ამ მაწონსა და სპონტანურად დადუღებულ მაწონს შორის არის ის, რომ იგი პრაქტიკულად არ შეიცავს საფუარს, მასში დომინირებს რძემჟავა ბაქტერიები, ძირითადად Lactobacillus casei, L.fermentum. ამ სტარტერს ახასიათებს მაღალი მჟავიანობა, აღწევს 22-25 გრადუსს, რაც თრგუნავს თითქმის ყველა უცხო მიკროორგანიზმების აქტივობას, ამიტომ მას შეუძლია თვითშენახვა და გრძელვადიანი შენახვა.

ბოროდინოს პურის რეცეპტის ტრანსფორმაციის ისტორია კარგად აჩვენებს, თუ როგორ გამარტივდა რუსეთში ჭვავის პურის წარმოების ტექნოლოგია თანდათანობით. ეს, უმეტესწილად, საბოლოო პროდუქტის ღირებულების შემცირების სურვილით იყო განპირობებული.
მაგრამ მაინც, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გარკვეულ დრომდე საბჭოთა კავშირი თავის მოქალაქეებს საკმაოდ მაღალი ხარისხის პურით კვებავდა, რომელიც, მართალია, სამრეწველო საფუარს მოიცავდა, მაგრამ მხოლოდ მინიმალური იყო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოროდინოს პურის მომზადებისას გამოიყენებოდა ბუნებრივი ინგრედიენტები: ბუნებრივი ფერმენტირებული ალაო და მაწონი, ვიდრე ალაოს ექსტრაქტები და მჟავე საშუალებები. ეს პური საკმაოდ ჯანსაღი და ჯანსაღი იყო.

დღეს გეპატიჟებით გამოაცხვოთ ბოროდინსკი GOST-ის მიხედვით ნატურალური მაწონით, საფუარის დამატების გარეშე (ეს გამოვრიცხეთ რეცეპტიდან), რეცეპტი GOST 1984 მიხედვით სპონტანური დუღილის მაწონით.

ჩვენ ასევე ჩვენს პოსტში წარმოგიდგენთ ბოროდინოს პურის გამოცხობის ვარიანტს სპილენძის ფქვილის გამოყენებით (ჩვენი ინოვაცია) მეორე კლასის ხორბლის ფქვილის ნაცვლად.: ბოლოს და ბოლოს, როგორც მოგეხსენებათ, სპილენძის ფქვილი ბევრად უფრო ადვილად ითვისება, ვიდრე ხორბლის ფქვილი, თანამედროვე ხორბლის ფქვილთან შედარებით მცენარეული ანტინუტრიენტების დაბალი შემცველობის გამო (ანტინუტრიენტები ან მცენარეული ტოქსინები - ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უშლიან მარცვლეულის სრულ შეწოვას, რაც ხშირად იწვევს ალერგიული რეაქციები და ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ანთება).

ასე რომ, დღეს ჩვენ ვაცხობთ ბოროდინსკის პურს GOST-ის მიხედვით, თუნუქით, მაწონით, ჩაის ფოთლების, წითელი ჭვავის ალაოს და მუქი მელასის გამოყენებით, მე-2 კლასის ხორბლის ფქვილის ან მთლიანი მარცვლეულის ფქვილის დამატებით.

აღჭურვილობა:

ლითონის სამზარეულოს კოვზი
- საკვები ფილმი
- პერგამენტი
- თერმოსი ფართო კისრით ან კონტეინერი სქელი კედლებით, რომელიც შეიძლება ჩადოთ ღუმელში, მინიმუმ 2 ლიტრი მოცულობით - ხარშვისთვის.
- კონტეინერები მაწონისთვის (მინიმუმ 1,5 ლ მოცულობით) და ცომის ცომისთვის (მინიმუმ 3-3,5 ლ მოცულობით)
- პურის პროფესიონალური ალუმინის ტაფა L7
- კულინარიული სასწორები
- პლასტიკური ცომის გამყოფი მოქნილი კიდით
- საჭირო ტემპერატურის შესანარჩუნებლად: კორექტორი, ან გათბობის იატაკი, ან ოთახის გამათბობელი
- სამზარეულოს თერმომეტრი
- სილიკონის ფუნჯი
- ყავის საფქვავი ან ნაღმტყორცნები და ნაღმტყორცნები
- სპრეის ბოთლი
- წვრილ ნეილონის საცერი (თუ გამოვიყენებთ გამოსაცხობად მთლიან მარცვლეულს)

სულ ერთ პურზედაახლოებით 850 გრამიანი მასით დაგვჭირდება:
- 400 გრ მთელი მარცვლეული ჭვავის ფქვილი
- 75 გრ ხორბლის ფქვილი, მე-2 კლასის, წარმოებული "დივინკას" (ანუ მთელი მარცვლეული დაფქული გაცრილი ქატოთი, გვაქვს მწარმოებელი "შავი პური" "მთლიანი მარცვალი")

- 20 გრ მუქი მალტოზის მელას
- 30 გრ შაქარი
- 3 გ კვლიავი
- 5 გრ მარილი
- 410 გ წყალი (+ - 10 გ)

საფუარი:
- 35 გ ჭვავის მაწონი აქტიურობის პიკზე
- 30 გრ გაწმენდილი ჭვავის ფქვილი
- 20 გრ წყალი
სულ: 85 გ

შედუღება:
- 25 გ ფერმენტირებული წითელი ჭვავის ალაო
- 75 გრ მთელი მარცვლეული ჭვავის ფქვილი
წყალი - 250 გ
- 2 გ დაფქული ცილის თესლი
სულ: 352 გ

ოპარა:
- 85 გ მაწონი
- 352 გრ ჩაის ფოთოლი
- 175 გ მთელი მარცვლეულის ჭვავის ფქვილი
- 125 გ წყალი (+- 10 გ)
სულ: 737 გ

ცომი:
- 737 გ მთლიანი ცომი
- 75 გრ ხორბლის ფქვილი, მე-2 კლასის (ან მთლიანი მარცვლეული გაცრილი ქატოთი)
- 100 გრ მთელი მარცვლეულის ჭვავის ფქვილი
- 30 გრ შაქარი
- 20 გრ მელასი
- 5 გრ მარილი
სულ: 967 გ

მომზადება

1. SOURDOUND: საღამოს შეურიეთ მთლიანი მარცვლეულის ჭვავის ფქვილი 30გრ, ჭვავის მაწონი 35გრ, წყალი 20გრ. დააფარეთ ფილა და დატოვეთ ტემპერატურაზე 9 საათის განმავლობაში. 24 გრადუსი C ან 12 საათის განმავლობაში ტემპერატურაზე. 22 გრადუსი თან.

დილით, სტარტერმა უნდა გაიზარდოს მოცულობა 1,5 - 2-ჯერ.

2. ცხობის წინა ღამეს მოამზადეთ მწიფდება: განიერი ყელის თერმოსში ჩაასხით 75 გრ ჭვავის ფქვილი, 25 გრ წითელი ალაო, 2 გრ ქინძი (წინასწარ გახეხეთ ყავის საფქვავში ან დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში), დაასხით 250 გრ ცხელი. წყალი (ტემპერატურა დაახლოებით 97 გრადუსი C).

ფქვილის ნაწილი (დაახლოებით 10%) შეიძლება განზე გადადოთ და დაამატოთ მოდუღების პროცესის ბოლოს, ეს ხელს შეუწყობს დამატებითი აქტიური ფერმენტების შეყვანას სასმელში.

ჩაის ფურცლები კარგად აურიეთ ლითონის კოვზით (არ გირჩევთ ბლენდერის გამოყენებას, რადგან მის მოძრავ ნაწილებზე ძალიან ბევრი ჩაი ტოვებს, რაც შემდეგ ძნელია გაწმენდა). დახურეთ თერმოსი და გააჩერეთ მთელი ღამით გასაფუებლად.

თუ თერმოსის ნაცვლად სქელკედლიან კერძებს იყენებთ, ჩაის ფოთლები აუცილებლად უნდა იყოს saccharify at temp. 63-65 გრადუსი. C 2 საათის განმავლობაში: ღუმელში ან კორექტორში გამოიყენეთ თერმომეტრი, რათა შეამოწმოთ ტემპერატურა სწორ დონეზეა. ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე (70-75 გრადუსი C) ჩაის ფოთლები უკვე დაიწყებს გამოცხობას და კარგავს ტენიანობას, ხოლო არასაკმარის ტემპერატურაზე საქარიფიკაციის პროცესი ძალიან ნელა მიმდინარეობს.

რჩევა: პურის ქარხნებში ცომის შერევისას ლუდის დაკარგვა მინიმალურია, ეს უზრუნველყოფილია სპეციალური ტექნოლოგიური აღჭურვილობის გამოყენებით. სახლში იძულებულნი ვართ, ერთ ჭურჭელში მოვზილოთ და ცომი მეორეში მოვზილოთ, ჭურჭლის დიდი ნაწილი რჩება ჭურჭლის კედლებზე და ის, თავის მხრივ, ზოგჯერ შეიცავს რეცეპტის მიხედვით საჭირო წყალს. ამრიგად, წყლის დაკარგვა ერთი პურის წარმოების დროს შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი. ამიტომ, ცომს ყოველთვის წონით ვამატებთ ჩაის ფოთლებს და ყველა ინგრედიენტს ზედმეტად ვადუღებთ (ყველა ინგრედიენტის წონას ვამატებთ 10%).

3. მოდით გავაკეთოთ ცომი.

აურიეთ ყველა სტარტერი, ჩაის ყველა ფოთოლი, 175 გრამი მთლიანი მარცვლეულის ჭვავის ფქვილი და 125 გრამი წყალი თასში.

დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და დატოვეთ ტემპერატურაზე 1,5-2 საათი. 29-30 გრადუსი. ასევე მნიშვნელოვანია ცომის კოვზით ან სპატულით მორევა, რადგან მისი დიდი ნაწილი შესაძლოა ხელებზეც დარჩეს.

ცომი მოცულობით უნდა გაიზარდოს მინიმუმ 1,5-2-ჯერ, ზედაპირზე კი ბუშტები გამოჩნდეს.

4. მოდით გავაკეთოთ ცომი.

თასში შეურიეთ მთელი ცომი და მთელი მარცვლეულის ფქვილი 100 გ, მე-2 კლასის ხორბლის ფქვილი (ან მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი - ჯერ ქატო გამოაცალეთ წვრილ ნაილონის საცრით) 75 გ, მარილი 5 გ, შაქარი 30 გ, მელასი 20 გ. ცომი საშუალო სიმკვრივისაა და არ ინარჩუნებს ფორმას ერთობლიობაში.

გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ ტემპერატურაზე 4 საათი. 29-30 გრადუსი. თან.

ცომი უნდა გაიზარდოს მოცულობაში მინიმუმ 2-ჯერ.

5. გამოაქვეყნე ცომი შევიდა mold greased ერთად სქელი ფენით ცხიმის, ან ორი ფენაგეი.

ცომი ხელით მსუბუქად დაჭერით ტაფაში. ფორმაბარი, სუფრის კოვზის გამოყენებით (აუცილებელია სამუშაო ნაწილის ზედა ნაწილის გლუვი და ასევე მოათავსეთ კოვზი თავისი ამოზნექილი ცომისკენ, ცომსა და ფორმის კედელს შორის, რათა ჩამოყალიბდეს სამუშაო ნაწილის დახრილი მხარე). კოვზი უნდა ჩამოიწიოს ფორმის ძირამდე და გადაიწიოს ზევით-ქვევით.
ფორმის კუთხეებში ცომის ჩამოსაყალიბებლად საჭიროა ჩანგლის ან კოვზის თხელი სახელური, ხოლო ყველა ამ ზედაპირის გასაპრიალებლად საჭიროა სილიკონის სპატულა. ყველა ეს "ინსტრუმენტი" შეიძლება პერიოდულად დატენიანდეს წყლით უკეთესი სრიალის მიზნით.

შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ცომი იქნება ძალიან თხევადი და მუდმივად გავრცელდება ჩამოსხმის დროს, მაგრამ მაინც, ყველა ეს მანიპულაცია უნდა ჩატარდეს. ამ შემთხვევაში, შემდეგ ჯერზე გამოცხობისას, მოზელვისას შეამცირეთ წყლის რაოდენობა 20 გ-ით და ოდნავ შეამცირეთ გამაგრების დრო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი ისევ ძალიან თხევადი გახდება.

დააფარეთ ფორმა ფილმი ან შხაპის ქუდი (ცომის მხარეს წაუსვით ცხიმიმცენარეული ზეთი).

6. დადასტურება:60 წთ. ტემპერატურაზე. 25 გრადუსი. თან.

პურის მთელ ზედაპირზე შეასხურეთ სპრეის ბოთლი და მოაყარეთ მთელი ქინძის თესლი.

7. გამომცხვარიპიცის ქვაზე ორთქლის გარეშე:

230 გრადუსი. C - 15 წთ,
210 გრადუსი. C - 15 წთ,
180 გრადუსი. C - 30 წთ.

გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმუმ 1 საათის განმავლობაში. ტემპი. 230 გრადუსი C, თქვენ უნდა მოათავსოთ სამუშაო ნაწილი ფორმაში ღუმელში ძალიან სწრაფად, პიცის ქვის ამოგლეჯვის გარეშე.

მას შემდეგ, რაც პურს ღუმელიდან გამოიღებთ, წაუსვით სახამებლის ჟელე, რომელიც წინასწარ უნდა მოიხარშოს (1 სუფრის კოვზი სახამებელი ზემოდან 200 მლ წყალში, მოხარშეთ), მაგრამ ცხიმის წასმა არ გჭირდებათ.

მზა პური დაუფარავად გააგრილეთ მავთულის თაროზე 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ შეფუთეთ თხელ პირსახოცში (სასურველია თეთრეული). პური დავჭრათ არა უადრეს 24 საათის შემდეგ.

P.S. სპილენძის გამოყენებით გამომცხვარ პურს ოდნავ ნაკლები ფორიანობა აქვს, ვიდრე მეორე ხარისხის ხორბლის ფქვილს, პურის სიმაღლე 1-1,5 სმ-ით დაბალია, მაგრამ გემოში განსხვავება არ შეინიშნება.

რეცეპტის შენიშვნები:

ჭვავის მაწონს ვიწყებ 22-24 გრადუს ცელსიუსზე, თუ თქვენი მაწონის ტემპერატურა უფრო მაღალია (ეს ზაფხულის სეზონის სიმაღლეზე ხდება), მაშინ პურის ნაპრალის მისაღებად შემდეგი პირობები უნდა დაკმაყოფილდეს:

1) შეცვალეთ ცომის და ცომის ტემპერატურა (დაამცირეთ 27 გრადუსამდე)
2) შეცვალეთ ცომის დატენიანება: შეამცირეთ ცომში შეყვანილი წყლის რაოდენობა 10-15 გრ.
3) შეამცირეთ ხარშვის დრო (დუღილი 2 საათის ნაცვლად 1,5 საათი)

ყველა ეს ღონისძიება შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კომბინაციაში, ასევე ცალ-ცალკე, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად მაღალია თქვენი სტარტერის ტემპერატურა.
თუ თქვენი მაწონის ტემპერატურა 22-24 გრადუსზე დაბალია, მაშინ 2-3-4-ჯერ უნდა განაახლოთ 22-24 გრადუს ტემპერატურაზე ერთი-ორი დღე და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყაროთ პური, წინააღმდეგ შემთხვევაში პური. ასევე ექნება მაღალი ხარისხის შანსი, რომ დასრულდეს ბზარები გამოცხობის დროს.

ბოროდინოს ჭვავის პური სხვა სახეობებისგან განსხვავდება დამახასიათებელი მოტკბო-ცხარე გემოთი და ქინძისა და ქინძის ნარევის არომატით. ბოროდინსკის პატარა პური (საშუალოდ 400 გ) ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველა სასურსათო მაღაზიაში. თუმცა, ხელნაკეთ პურზე გემრიელი პური არ არსებობს. მოდით ვცადოთ გაერკვნენ, რა ხდის მას მიმზიდველს და როგორ გამოვაცხოთ ნამდვილი ბოროდინოს პური სახლში.

ბოროდინოს პურის სარგებელი ორგანიზმისთვის

ბოროდინოს პურის სარგებელი ორგანიზმისთვის შეიძლება დახასიათდეს მასში შემავალი პროდუქტებით. კერძოდ:

• ჭვავის ფქვილი არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაძლიერებას და ორგანიზმიდან „ცუდი“ ქოლესტერინის გამოდევნას, ფქვილში შემავალი მცენარეული ბოჭკო ააქტიურებს და აუმჯობესებს ნაწლავების მუშაობას;
• შაქარი და მელაზა არის სუფთა ნახშირწყლები, ხელს უწყობს ენერგიის მოზღვავებას და ააქტიურებს ტვინის აქტივობას;
• მეორე კლასის ხორბლის ფქვილი (კერძოდ, ბოროდინოს პურის მომზადებისას ემატება მეორე კლასის ფქვილი) - შაქრის მსგავსად, ნახშირწყლოვანი პროდუქტია, მაგრამ ასევე შეიცავს ნაწლავებისთვის აუცილებელ საკვებ ბოჭკოებს;
• ქინძი - აქვს ქოლეტური ეფექტი, ანუ ასუფთავებს ღვიძლს და ნაღვლის ბუშტს მინარევებისაგან;
• ცილი - ხელს უწყობს შარდმჟავას ორგანიზმიდან გამოდევნას, რითაც ამცირებს არტერიულ წნევას;
• ალაო არის დიდი რაოდენობით მინერალების წყარო, რომელიც აუცილებელია სხეულის უჯრედების ნორმალური ზრდისა და განვითარებისთვის.

ამ ტიპის პურის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა დამატებითი კონსერვანტების, საღებავებისა და გემოს გამაძლიერებლების არარსებობა. ამ ხელოვნური ნივთიერებების ფუნქციებს უკვე ასრულებენ ბოროდინოს პურის ძირითადი ინგრედიენტები.

ვიტამინ-მინერალური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

პროდუქტის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე:

ბოროდინოს პურის მინერალური და ვიტამინის შემადგენლობა:

• რკინა - მისგან შედგება სისხლის უჯრედები (ერითროციტები), რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან სისხლში ჰემოგლობინის დონეზე, მათი დეფიციტი იწვევს სისხლის სერიოზულ დაავადებებს;
• მაგნიუმი - კბილების, ძვლების ნაწილი, რომელიც აუცილებელია მრავალი ფერმენტის ფუნქციონირებისთვის;
• კალციუმი - მისგან მზადდება ადამიანის ძვლები, კბილები, თმა და ფრჩხილები - კალციუმი პასუხისმგებელია მათ გარეგნობასა და შინაგან ჯანმრთელობაზე;
• ფოსფორი - ხელს უწყობს სხეულის ზრდას და განვითარებას, განსაკუთრებით ბავშვთა;
• კალიუმი და ნატრიუმი - მონაწილეობს კანის უჯრედების და შინაგანი ორგანოების სასიცოცხლო აქტივობაში და განახლებაში;
• B ვიტამინები, მათ შორის B5 (PP - ნიკოტინის მჟავა) - მრავალფუნქციური ვიტამინები - ხელს უწყობს მთელი ადამიანის ფუნქციონირებას მათი დეფიციტით, ვითარდება კანის ანთება, ბავშვის ორგანიზმის ჩამორჩენა, სისხლის, თვალების და ლორწოვანი გარსების დაავადებები;
• E არის ახალგაზრდობის ვიტამინი კანისა და მთელი ორგანიზმისთვის.

ღუმელში ბოროდინოს მაწონის პურის რეცეპტი ალაოსთან ერთად

ამ რეცეპტით დიდი შრომა მოგიწევთ, რადგან მომზადების ყველა ეტაპი, გამოცხობის გარდა, მოითხოვს ხელით დამუშავებას. მაგრამ ამ მეთოდის უპირატესობა არის პურის თქვენი გემოვნებით ფორმის და გაფორმების შესაძლებლობა. მომზადების დრო იზრდება ცალ-ცალკე მომზადებული და შეფუთული მაწონის ალაოს და თავად ცომის მომწიფების გამო. თუმცა, მზა ბოროდინოს პურის გემო დიდების მიღმა იქნება!

• ჭვავის ფქვილი - 80 გ;
• ალაო – 1 ს.კ. ლ.;
• დაფქული ქინძი – 1 ჩ/კ;
• წყალი – 1 ს.კ.

ტესტისთვის:

• ჭვავის ფქვილი - 1,5 ს/კ;
• ხორბლის ფქვილი (მეორე ან უმაღლესი კლასის) – 80 გ;
• თბილი წყალი - 50 მლ;
• მელასი – 20 გ;
• შაქარი - 60 გ;
• მარილი - მწიკვი.

დამატებით დაგჭირდებათ:

• ქინძის მარცვლები – 15 გ;
• კუმინი - 15 გ.

სტარტერის მომზადება:

1. მაწონის ინგრედიენტები აურიეთ ქვაბში. კერძოდ, ჭვავის ფქვილი და დაფქული ქინძი.
2. დაამატეთ ალაო. სწორედ ეს იძლევა მაწონის დუღილის პროცესს და შემდგომ ცომის აწევას და გამომცხვარი პურის ფორიანობას.
3. ჭიქა წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ჩაასხით წყალი ტაფაში ნაყარი პროდუქტებით.
5. ყველაფერი სწრაფად აურიეთ.
6. ტაფას დააფარეთ თავსახური.
7. დაფარეთ სითბოთი.
8. გააჩერეთ 1-2 საათი დუღილამდე.

ცომის მომზადება:

1. ცომის მოსაზელად დიდი თასი უნდა აიღოთ.
2. ჩაასხით მასში თბილი წყალი.
3. დაამატეთ შაქარი, მარილი და მელასი.
4. შეურიეთ
5. გააცანი სტარტერი.
6. ისევ აურიეთ.
7. ცალკე აურიეთ ორი სახის ფქვილი: ხორბალი და ჭვავი. და sift.
8. ერთი ხელით აურიეთ თასის შიგთავსი, მეორე ხელით კი თანდათან დაუმატეთ ფქვილის ნარევი.
9. შემდეგი, მოზილეთ ცომი ხელებით. ეს არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, მაგრამ ელასტიური. გამოცდილებიდან გამომდინარე, ხელით ზელვის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 10-დან 15 წუთამდე.
10. ცომის მზა ნაჭერი მოათავსეთ სუფთა თასში.
11. დააფარეთ ჩანთა ან ფილმი.
12. დატოვეთ 3-4 საათის განმავლობაში "დამწიფებამდე". ამ დროის განმავლობაში ცომი ამოვა და უკეთეს გემოს შეიძენს.
13. მოამზადეთ საცხობი კერძი. ამ ცომის მასისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე პატარა ფორმა ან ერთი დიდი.
14. ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი ან მოათავსეთ საცხობი ქაღალდის სქელი ფენა.
15. ჩაყარეთ ხელები წყალში და, წაშუშვის გარეშე, დაიწყეთ ცომის გავრცელება ფორმებში. რამდენიმე ფორმად დასაკეცად, მისი დაჭრა შესაძლებელია დანით.
16. როდესაც ცომი უკვე მოთავსებულია ფორმებში, ისინი უნდა დაიფაროს ჩანთით ან ფილმით.
17. დატოვეთ თბილ ადგილას 1-2 საათის განმავლობაში, რათა დაამტკიცოს.

პურის ცხობა:

1. ჩართეთ ღუმელი, რომ გააცხელოთ 220°C-ზე.
2. ბოროდინოს პურის გამოსაცხობად, ღუმელში უნდა დააყენოთ ტენიანობა, მოათავსოთ დაბალი ქვაბი ან მინანქრის თასი წყლით.
3. ამოიღეთ ფილმი ფორმებიდან.
4. წამოწურულ ცომს ზემოდან მოაყარეთ ციმციმი და ქინძი.
5. ფორმები ცომთან ერთად მოათავსეთ ცხელ ღუმელში.
6. 15-20 წუთის შემდეგ, ფორმის ზომის მიხედვით, შეამცირეთ სითბო 200°C-მდე და ამოიღეთ ქვაბი წყლით.
7. 50-60 წუთის შემდეგ პური მზად უნდა იყოს.
8. ტაფები ღუმელიდან უნდა ამოიღოთ.
9. გამოუშვით პური ტაფებიდან და დაფარეთ სუფთა ქსოვილით ან პირსახოცით.
10. შემდეგ 6-10 საათის შემდეგ პურის ჭამა შეიძლება.

პურის აპარატში დამზადებული პური არანაკლებ არომატულია, ვიდრე ხელით მოზელილი პური. დიასახლისს კი მეტი თავისუფალი დრო ექნება, რადგან პურის მანქანა ყველაფერს თავად გააკეთებს. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩატვირთოთ პროდუქტები მასში, მკაცრად დაიცვან პროპორციები და გამოცხობის პირობები. უნდა გვახსოვდეს, რომ მომზადების დიდი ნაწილი დამოკიდებულია პურის აპარატის მწარმოებელზე. მაგალითად, Moulinex მოწყობილობის თასში ჯერ უნდა დაამატოთ თხევადი პროდუქტები, ხოლო Panasonic-ის თასში, პირიქით, მშრალი პროდუქტები.

პროდუქტის შემადგენლობა:

მომზადება:

1. შეურიეთ ჭვავის ალაოს თბილ წყალს (80 მლ) პატარა თასში.
2. ამოიღეთ თასი (ვედრო) პურის შემქმნელიდან.
3. ჩაყარეთ პროდუქტები იქ (ქინძის გარდა) თქვენი კონკრეტული პურის აპარატის რეკომენდაციების შესაბამისად.
4. მოათავსეთ თასი მანქანაში, ჩადეთ მადუღარი დანა.
5. ამ ეტაპზე უმჯობესია ფინჯანი დაფაროთ პატარა ნესტიანი პირსახოცით, რათა ფქვილი არ მოხვდეს აპარატის სამუშაო ნაწილებზე.
6. დააფარეთ თავსახური.
7. ჩართეთ ცომის მოზელის რეჟიმი. ხმოვანი სიგნალი შეგატყობინებთ მის დასრულებას.
8. შემდეგ გახსენით სახურავი და დაუმატეთ დაფქული ქინძი. თუ არის დანამატების სპეციალური კონტეინერი, მაშინ ქინძი იქ უნდა დაასხით.
9. დააფარეთ პურის აპარატის თავსახური.
10. ჩართეთ ბოროდინოს პურის რეჟიმი Moulinex-ის აპარატში ან „ჭვავის პურის“ რეჟიმი Panasonic-ში.
11. როდესაც პურის მწარმოებელი შეწყვეტს მუშაობას (3-4 საათი), საჭიროა სახურავის გახსნა და ტაფა პურით ამოღება.
12. გამოუშვით პური თასიდან და ფრთხილად ამოიღეთ სპატული.
13. მოათავსეთ პური გასაციებლად მშრალ, სუფთა ქსოვილის ქვეშ (ან მავთულის თაროზე).
14. მწარმოებლის რეკომენდაციების თანახმად, პურის მანქანა უნდა გამორთოთ, გაიწმინდოთ და წაშალოთ და დატოვოთ გასაშრობად.

სამზარეულოს ეს ვარიანტი ალბათ ყველაზე გრძელი და რთულია. სტარტერისა და ცომის დამატებითი მომზადება ხარშვის დროს 10 საათს მატებს.

ინგრედიენტები მაწონისთვის:

ცომისთვის:

• თბილი წყალი - 150 მლ;
• ჭვავის ფქვილი - 150 გ.

ტესტისთვის:

• მეორე კლასის ხორბლის ფქვილი – 100 გ;
• ჭვავის ფქვილი - 250 გ;
• წყალი - 30 მლ;
• დაფქული ქინძი – 3 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 40 გ;
• მარილი - 10 გ;
• მუქი მელასი – 25 გ.

დამატებით დაგჭირდებათ:

• კარაქი - 20 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 25 გ;
• წყალი – 2 ს.კ. ლ.;
• მთელი ქინძი - 15 გ.

მომზადება:

1. მაწონისთვის შეურიეთ ალაო და ფქვილი.
2. ჩაასხით 60 მლ ცხელი წყალი.
3. აურიეთ სპატულით.
4. დანარჩენი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ნარევში დაასხით მდუღარე წყალი.
6. აურიეთ სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სპატულის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.
7. მიღებული ნაზავი უნდა დავტოვოთ თბილ ადგილას დუღილამდე. ამისთვის კარგია თერმოსი. ამ პროცესს დაახლოებით 6 საათი სჭირდება, უმჯობესია ღამით.
8. შემდეგ ჩაასხით სტარტერი თერმოსიდან ჭიქაში.
9. დაამატეთ თბილი წყალი (150 მლ) და ჭვავის ფქვილი (150 გრ);
10. მიღებული მასა აურიეთ მიქსერით ან სათქვეფით.
11. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ 3-4 საათი.
12. ცალკე თასში ჩაასხით შაქარი, მელასა და მარილი.
13. დაამატეთ დაფქული ქინძი და წყალი.
14. ჩაასხით ცომი ფილმის ქვემოდან.
15. შეურიეთ.
16. დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი და აურიეთ მიქსერით.
17. დაასხით ჭვავის ფქვილი მაგიდაზე.
18. მასზე დაასხით ცომის ნარევი.
19. მოზილეთ ცომი ხელებით.
20. ამოიღეთ ცომი თასში. დატოვეთ თბილ ადგილას 1-1,5 საათი.
21. პურის ტაფას უხვად წაუსვით კარაქი.
22. მოათავსეთ ცომი ფორმაში.
23. დაასველეთ ხელები წყლით.
24. დაჭერით ცომი სველი ხელით, რომ გლუვი ზედაპირი შექმნათ.
25. დატოვე ტაფა ცომით დასამტკიცებლად.
26. როდესაც ცომი შესამჩნევად ამოვა, ჩართეთ ღუმელი 200°C-ზე.
27. ტემპერატურის მატებამდე შეურიეთ 25 გრ ხორბლის ფქვილი და 2 ს.კ. ლ. წყალი.
28. ეს ნარევი გადაუსვით ცომის ზემოდან ტაფაზე საკონდიტრო ფუნჯით.
29. ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ მთელი ქინძის თესლი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ჯერ ოდნავ დაჭერით.
30. ტაფა შედგით გამოსაცხობად ცხელ ღუმელში.
31. ღუმელის ბოლოში მოათავსეთ წყლის კონტეინერი. ეს ხელს შეუშლის პურის დაწვას.
32. გამოცხობის დრო 50-60 წუთი.
33. გამოცხობის შემდეგ გამოიღეთ ცომი ტაფიდან და დატოვეთ მავთულის თაროზე, რომ გაცივდეს ქსოვილის ქვეშ.

სწრაფი და გემრიელი ნივრის კრუტონები შესანიშნავი დამატება იქნება ცხელი ბორშის ან კომბოსტოს სუპისთვის. და დიასახლისიც კი, რომელიც ახლა იწყებს კულინარიის საფუძვლების სწავლას, შეუძლია მათი დამზადება.

პროდუქტის შემადგენლობა:

მომზადება:

1. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ხმელი პური. სურვილისამებრ დავჭრათ ნაჭრებად ან პატარა კუბებად.
2. ნივრის კბილი გარეცხეთ წყალში და მოაშორეთ კანი.
3. პურის ნაჭრები ნივრის კბილით ხელით შეიზილეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით. პირველი ის არის, რომ აიღოთ კბილი და გადაუსვათ პურს, ქვიშასავით. მეორე არის ნივრის დაჭერა პასტაზე, რომელიც შეგიძლიათ პურზე წაისვათ.
4. შემდეგ პურის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
5. მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.
6. შედგით გამოსაცხობად წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში (180-200°C).

თუ სასურველია, შეგიძლიათ ჯერ კიდევ ცხელ კრუტონებს მოაყაროთ დაჭრილი მყარი ყველი. ეს გაამრავალფეროვნებს ნივრის კრუტონების გემოს.

რა ზიანი შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტმა და როგორ გამოვიყენოთ იგი?

მიუხედავად მთელი გემოსა, ბოროდინოს პურის ჭამას უარყოფითი მხარეებიც აქვს:

• ზრდის სისხლში შაქარს, ანუ აკრძალულია დიაბეტით დაავადებულთათვის;
• მისი ქოლეტური ფუნქციის გამო, ეს პური უკუნაჩვენებია კუჭის წვენის მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის (ეს ხდება ნაღვლის ბუშტის დაავადებების ან არარსებობის გამო).

გარდა სამედიცინო მიზეზებისა, არ არის რეკომენდებული ახლად გამომცხვარი პურის ჭამა. მისი ნამსხვრევები მუცელში ჩაჯდება, როგორც „მკვდარი წონა“, რაც იწვევს გულძმარვას, გულისრევას და შებერილობას. ახლად გამომცხვარ პურსა და მოხმარებისთვის მის დაჭრას შორის მინიმუმ 5-6 საათი უნდა გაიაროს.

ბოროდინოს პურის მარტივ და გემრიელ რეცეპტს შემდეგ ვიდეოში ნახავთ:

ბოროდინოს პურის გემო და სუნი გიბიძგებთ გასინჯოთ. განსაკუთრებით ხელნაკეთი პური. საკვებში მის დამატებას აქვს როგორც სასარგებლო, ასევე უარყოფითი მხარე. მაგრამ თუ ბოროდინოს პურს მიირთმევთ ცოტ-ცოტა და მცირე ულუფებით, ეს თქვენს ორგანიზმს არ დააზარალებს. და გაგიმასპინძლდებათ თავისი საოცარი გემოთი და გაგახარებთ სახლში გამომცხვარი პურის არომატით!