შევსებული მაკარონი შეიძლება მოხარშოთ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ტაფაშიც. მეორე ვარიანტის გამოყენებით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ სადილი ან ვახშამი. მე ვირჩევ მსხვილ მაკარონს, კერძოდ მილებს ან ნაჭუჭებს. ეს პროდუქტები საკმაოდ მკვრივია, ამიტომ ზედმეტად არ ადუღდება.

შევსებისთვის ვიყენებ დაფქულ ხორცს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეავსოთ იგი მოხარშული მარცვლეულით, შემდეგ კერძი ორჯერ დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. ხახვს რბილებამდე ვწვი, ხორცს გემოს მატებს. შიგთავსში უმი კვერცხის დამატება არ დაგჭირდებათ. ჩაშუშვის დროს დაფქული ხორცი არ ცურავს მაკარონის გარეთ.

მაგრამ სოუსისთვის გირჩევთ გამოიყენოთ სრულფასოვანი არაჟანი ან ნაღები. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი კარგად არბილებს როგორც დაფქულ ხორცს, ასევე მაკარონს. მომზადების ბოლოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. და პუტულ მაკარონის ტუბებს ცხლად მივირთმევ. რადგან დიდია, დანით დავჭრათ 2-3 ნაწილად.

ჩაყრილი მაკარონის მილები ტაფაში

როგორ მოვამზადოთ მაკარონის ფიტულის მილების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• მაკარონი (მილები) - 9 ც.,
• დაფქული ხორცი - 250 გ,
• წითელი ხახვი - 1 ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• მზესუმზირის ზეთი - 2-3 ს/კ.,
• არაჟანი - ½ სუფრის კოვზი,
• წყალი - ¼ ჩ/კ,
• მყარი ყველი - 45 გ,
• ხმელი-სუნელი – ¼ ჩ/კ,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

ვამზადებ საჭირო ინგრედიენტებს. უმჯობესია მაკარონი წყალში მოხარშოთ, რომ უფრო რბილი იყოს. ადუღებიდან 5 წუთის განმავლობაში მარილწყალში მოხარშეთ ჩალები. შემდეგ ვათავსებ საწურში და გავრეცხავ გრილი წყლით.

ვიღებ წითელ და ჩვეულებრივ ხახვს, ვაცალკევებ კანს და ვრეცხავ წყლით. ბოსტნეული დავჭერი პატარა ნაჭრებად.

ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ხახვი დაასხით გაცხელებულ ზეთში. ვწვი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ხორცს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და კარაქი, ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.

ნახევრად უმი მაკარონს ვავსებ ხორცის შიგთავსით. შევსება შეგიძლიათ ჩაის კოვზის სახელურით ან თითებით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ აიღოთ ჭურვები, ისინი უფრო ადვილად ავსებენ.

ჩაყრილი მილები მოათავსეთ ღრმა ტაფაში. შეურიეთ თბილი წყალი და არაჟანი, დაამატეთ მცირე რაოდენობით მარილი. სოუსი მოასხით მაკარონს. ზემოდან მოაყარეთ სუნელი.

დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაახურეთ თავსახური.

მიირთვით ჩაყრილი მაკარონი მწვანილით. კერძი დამაკმაყოფილებელი გამოდის და მისი დამატება შესაძლებელია ახალი ბოსტნეულით. სოუსი შეიწოვება მაკარონში, ასე რომ, შეგიძლიათ მიირთვათ გრეივთან ან სოუსთან ერთად. პომიდვრის კეტჩუპიც გამოდგება.

კარგი მადა!

ნინელ ივანოვამ უამბო, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მაკარონი ტაფაში.

ჩაყრილი მაკარონი წარმოშობით იტალიიდან ჩამოსული კერძია. ეს იდეალურია სადილისთვის ან ლანჩისთვის. შევსებისთვის გამოიყენეთ დაფქული ხორცი ნებისმიერი სახის ხორცისგან.

დიდი ნაჭუჭები ღუმელში დაფქული ხორცით - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

დიდ ჭურვებს იტალიაში უწოდებენ "conciglioni". ისინი ივსება და გამომცხვარი ღუმელში. ყველაზე პოპულარული შევსება არის minced ხორცი. მისი დამზადება შესაძლებელია ღორის, ძროხის, ფრინველის ან რამდენიმე სახის ხორცისგან ერთდროულად. წვნიანობისთვის დაფქულ ხორცს უმატებენ ბოსტნეულს.

მსხვილ ნაჭუჭებს ათავსებენ მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში და ადუღებენ რეგულარულად ურიეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. მოათავსეთ ისინი ქილაში და გააგრილეთ.

დაქუცმაცებულ ხორცს ურევენ დაჭრილ ხახვს, წიწაკას, მარილს და კარგად აურიებენ ერთგვაროვანი ბლანტი მასის მისაღებად.

Conciglioni ივსება დაფქული ხორცით და მოთავსებულია ღრმა ფორმაში.

იმისათვის, რომ კერძი არ გაშრეს, ნაჭუჭს ამზადებენ არაჟნის, კეტჩუპის, რძის ან ნაღების საფუძველზე დაფუძნებულ სოუსში.

ნაჭუჭები დაფქულ ხორცს ასხამენ სოუსს და აცხობენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე.

კერძის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ნელ გაზქურაშიც.

სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მხოლოდ მყარი ხორბლის ნაჭუჭები.

რეცეპტი 1. დიდი ჭურვები ღუმელში დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები

დაფქული ხორცი - 400 გ;

რუსული ყველი - 100 გ;

ნათურა;

ტომატის პასტა - ორი კოვზი;

დიდი ჭურვები - შეფუთვა;

სანელებლები.

მომზადების მეთოდი

1. ზომიერ ცეცხლზე დადგით სასმელი წყლის დიდი ქვაბი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით მასში ნაჭუჭები და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. გადაწურეთ ქვაბში და გააცივეთ.

2. ხახვს კანი მოაცილეთ. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს. მოაყარეთ ყველაფერი სანელებლებით, მოაყარეთ მარილი და ხელებით კარგად ათქვიფეთ გლუვებამდე.

3. შეავსეთ ნაჭუჭები ხორცის შიგთავსით და მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში ერთ ფენად.

4. ღრმა ჭიქაში ტომატის პასტა სასმელი წყლით განზავდეს. მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით. აურიეთ. ნაჭუჭებს მოასხით პომიდვრის სოუსი და ტაფა შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფა, მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი.

რეცეპტი 2. დიდი ნაჭუჭები დაფქული ხორცით ღუმელში ბეშამელის სოუსით

ინგრედიენტები

300 გ დიდი ჭურვი;

გამწვანების რამდენიმე ყლორტი;

600 გ დაფქული ხორცი;

2 ხახვი;

150 გრ რუსული ყველი;

3 ნაჭერი ნიორი.

სოუსი:

ლიტრი რძე;

მწიკვი მუსკატის კაკალი;

30 გრ გამოწურული კარაქი;

100 გრ ფქვილი;

50 გრ კარაქი გადაწურული.

მომზადების მეთოდი

1. გააცალეთ ნივრის ნაჭრები და ხახვი. გარეცხეთ ბოსტნეული და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ან გახეხეთ ბლენდერში. ბოსტნეულის მასა დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. პილპილი, მოაყარეთ მარილი და ხელებით მოზილეთ.

2. დიდი ნაჭუჭები მოათავსეთ მდუღარე წყალში მოთავსებულ დიდ ქვაბში, აურიეთ და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. მაკარონი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

3. დიდი ნაჭუჭები შეავსეთ ხორცის შიგთავსით და ერთ ფენად მოათავსეთ ცხიმწასმულ ღუმელგამძლე ჭურჭელში.

4. ფქვილი გავხსნათ ნახევარ ჭიქა რძეში, საფუძვლიანად ურიოთ ისე, რომ არ დარჩეს მუწუკები. დარჩენილი რძე ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი და ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე რძეში დაამატეთ ფქვილის ნარევი თხელი ნაკადით, განუწყვეტლივ ურიეთ კოვზით. მარილი, პილპილი და დაფქული მუსკატის კაკალი. ურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.

5. დაასხით სოუსი ნაჭუჭებზე და გამოაცხვეთ მადისაღმძვრელ ქერქამდე 200 C. მოაყარეთ ყველის ნამსხვრევები და შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 3. დიდი ჭურვები ერთად minced ხორცი ღუმელში არაჟანი

ინგრედიენტები

დიდი ჭურვები - შეფუთვა;

სანელებლები;

არაჟანი - 200 გ;

ნებისმიერი დაფქული ხორცი - 450 გ;

ხახვი;

ჰოლანდიური ყველი - 250 გ.

მომზადების მეთოდი

1. სასმელი წყალი აადუღეთ დიდ, განიერ ქვაბში. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და ჩაასხით ნაჭუჭებში. მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. მაკარონი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი ერთმანეთში.

2. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. შევაზავეთ შიგთავსს სანელებლებით და მოვაყაროთ მარილი. მოზილეთ, მსუბუქად ათქვიფეთ დაფქული ხორცი თასში. შეავსეთ ნაჭუჭები მიღებული მასით და მოათავსეთ ისინი ერთ ფენად სითბოს მდგრად ჭურჭელში.

3. ყველი წვრილად გახეხეთ. თეფშზე მოვაყაროთ არაჟანი და შევურიოთ გახეხილი ყველი. აურიეთ და შეაზავეთ სანელებლებით. სოუსი მოასხით მაკარონს. ტაფა შედგით ღუმელში, გააცხელეთ 200 C. გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 4. დიდი ჭურვები ერთად minced ხორცი ღუმელში სოკო

ინგრედიენტები

დიდი ჭურვი - 30 ცალი;

ნავთობის გადინება – 30 გ;

დაფქული ქათამი - 500 გ;

ამაღლებს ზეთი - 10 მლ;

შამპინიონები - 400 გ;

ნიორი - სამი ნაჭერი;

ხახვი;

კრემი 25% - 300 მლ;

გახეხილი ყველის ნარევი - 200 გ;

ახალი კამა - პატარა მტევანი.

მომზადების მეთოდი

1. ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. შამპინიონებს ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ, ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცზე და რაც შეიძლება წვრილად დავჭერით.

2. გახურებულ ტაფაში დაასხით კოვზი მცენარეული ზეთი. ჩაასხით მასში ხახვი და შეწვით, გამუდმებით ურიეთ, ზომიერ ცეცხლზე რბილებამდე. დაუმატეთ სოკო და გააგრძელეთ ხარშვა, ურიეთ მანამ, სანამ შამპინიონის მთელი წვენი არ აორთქლდება. დაუმატეთ დაფქული ქათამი და აურიეთ სპატულით, ფრთხილად გატეხეთ მუწუკები, სანამ ფერი არ შეიცვლება. მარილი, პილპილი და შიგთავსი ღრმა თასში გადაიტანეთ. მაგარია.

3. დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ მაკარონი. აურიეთ და მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. დადგით საცერზე და ჩამოიბანეთ, აურიეთ.

4. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი. დაუმატეთ შიგთავსის შეწვის შემდეგ დარჩენილი ზეთი. წიწაკა და მარილი. დაამატეთ ყველის ნარევის ნახევარი და მოხარშეთ სანამ არ გადნება. გადმოდგით ცეცხლიდან.

5. გაცივებულ შიგთავსს დაუმატეთ დარჩენილი ყველი და წვრილად დაჭრილი კამა. ათქვიფეთ კვერცხი და აურიეთ. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

6. შეავსეთ თითოეული ჭურვი შიგთავსით და მოათავსეთ სითბოს მდგრადი ფორმაში. ზემოდან მოასხით ყველის სოუსი, სანამ ყველა ნაჭუჭი არ დაიფარება. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 6. დიდი ნაჭუჭები დაფქული ხორცით ღუმელში არაჟანში და ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები

200 გ დიდი ჭურვი;

ახალი მწვანილი;

170 გ ხელნაკეთი ხორცი;

5 გრ დაფქული წითელი წიწაკა;

ზეითუნის ზეთი;

50 გრ წითელი ხახვი;

1 ნაჭერი ნიორი;

50 გრ კეტჩუპი;

1 ჩილის წიწაკა;

100 გრ არაჟანი 10%.

მომზადების მეთოდი

1. დიდ ქვაბში ადუღეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი. მოაყარეთ მარილი და ჩაასხით მასში მაკარონი. მოხარშეთ ოთხი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. გადაწურეთ ქილაში და უხვად მოასხით ზეითუნის ზეთი.

2. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული წითელი წიწაკა და კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე ზეთში ათი წუთის განმავლობაში, კარგად გატეხეთ ნაჭუჭით, სანამ ხორცს ფერი არ გაუღიავდება. დადგით თეფშზე და გააგრილეთ.

3. დიდი ნაჭუჭები შეავსეთ ხორცის შიგთავსით და მჭიდროდ მოათავსეთ ფორმაში. გაფცქვენით წითელი ხახვი და დაჭერით ნაჭრებად. ჩილის წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ რგოლებად. მაკარონის თავზე ბოსტნეული დაალაგეთ.

4. არაჟანი შეურიეთ კეტჩუპს, მარილს, დაუმატეთ ფქვილი და ცოტაოდენი სასმელი წყალი. შეანჯღრიეთ ყველაფერი სათქვეფით ისე, რომ ერთი ღერიც არ დარჩეს. ნაჭუჭებს დაასხით სოუსი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. მოხარშეთ 180 გრადუსზე.

რეცეპტი 6. დიდი ჭურვები ერთად minced ხორცი ღუმელში ბოსტნეულით

ინგრედიენტები

ერთი პატარა სტაფილო;

დიდი ჭურვი - 250 გ;

ნიორი - სამი ნაჭერი;

მცენარეული ზეთი;

დაფქული ხორცი - 350 გ;

ახალი მწვანილი;

არაჟანი - 125 გ;

სანელებლები;

დიდი ხორციანი პომიდორი;

პატარა ხახვი.

მომზადების მეთოდი

1. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით. გააცხელეთ ტაფა და მოათავსეთ მასში დაფქული ხორცი. დაასხით ცოტა წყალი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მოხარშეთ, ფრთხილად დაარღვიეთ ხორცის ნაჭრები სპატულით.

2. სტაფილო გაასუფთავეთ და გარეცხეთ. ბოსტნეული წვრილად გახეხეთ. ნიორი გაფცქვენით და პრესის საშუალებით გადაიტანეთ სტაფილოზე. ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული და კარგად მოურიეთ.

3. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. მოიცილეთ თხელი კანი. რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფაში დაამატეთ პომიდორი. აქ მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. პილპილი, მარილი და ხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

4. ადუღეთ დიდი რაოდენობით წყალში, დაასხით და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. ცალკე თასში შეურიეთ კეტჩუპი არაჟანს. დაუმატეთ გახეხილი ნიორი და სანელებლები, მარილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ყველი წვრილად გახეხეთ. მაკარონი მოათავსეთ საცერში.

5. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი და კარგად მოურიეთ. ნაჭუჭები მჭიდროდ შეავსეთ შიგთავსით. ფორმას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ მასში მაკარონი. ჩაასხით სოუსი თითოეულ ნაჭუჭში. დარჩენილი პომიდორი-არაჟნის ნაზავი გავხსნათ წყლით და დავასხათ სოუსი ნაჭუჭებზე. მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

• შეავსეთ ჭურვები თბილი შიგთავსით პატარა კოვზით.
• მაკარონი უნდა იყოს ოდნავ მოხარშული.
• გამოაცხვეთ ჩაყრილი ნაჭუჭები, ზემოდან არაჟანით ან ტომატის სოუსით.
• იმისათვის, რომ კერძს მადისაღმძვრელი ქერქი მისცეს, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

მე მიყვარს მაკარონი - გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელია. მე ჩვეულებრივ ვყიდულობ სპაგეტს, ფუსილის ან ნაჭუჭს, ზოგჯერ შემიძლია ვიყიდო ლაზანიის ფურცლები. და ამჯერად გადავწყვიტე დიდი შიგთავსით მაკარონი. მე არ მიყიდია ძალიან ძვირი, ვიყიდე ბიუჯეტის რქები "ფილინი".

შეფუთვა არის ჩვეულებრივი გამჭვირვალე ჩანთა მარტივი სურათით. ზურგზე მითითებულია შემადგენლობა და მომზადების წესი. მაკარონი არის მოკლე და სქელი ნეკნებიანი მილი, მოხრილი ისე, რომ ლოკოკინას ფორმას წააგავს. ერთი კონუსის ზომა (მშრალი) დაახლოებით 3 სმ. მომზადების შემდეგ ისინი გაიზარდოს 1,5-2 სმ-ით.

წმინდა წონა - 500 გ

საკმაოდ დიდი ზომის გამო, ასეთი მაკარონი შესანიშნავია ჩაყრისა და შემდგომი გამოცხობისთვის და მისი ფორმის წყალობით მოსახერხებელია ჩაის კოვზის გამოყენებით შევსება. სათანადო მომზადებისთვის 100 გრ მშრალი მაკარონისთვის საჭიროა 1 ლიტრი წყალი და 10 გრ მარილი. გამოცხობისას მაკარონი არ მოიხარშება ღუმელში. მოხარშულ რქებს აქვს მადისაღმძვრელი გარეგნობა, სასიამოვნო სუნი და გემო.

სხვათა შორის, ინტერნეტში მოვიძიე ინფორმაცია, რომ ამ ტიპის (იგულისხმება ფორმა) პასტს ჰქვია "ლუკამონი". გარდა ამისა, მე ამოთხარე საკმაოდ მარტივი რეცეპტი შიგთავსით მაკარონის, რომელიც ოდნავ შევცვალე ჩემს საჭიროებებზე (ორიგინალური რეცეპტი სტაფილოს ნაცვლად ყაბაყს იყენებს). აი ეს არის:

ხორცით და ბოსტნეულით სავსე მაკარონი

1. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ, პომიდორი კუბიკებად დაჭერით, მწვანილი წვრილად დაჭერით.

2. ტაფაზე მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო.

3. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ სანელებლებით (მე გამოვიყენე მზა სანელებლების ნარევი ხორცისთვის ჩანთიდან), შეწვით დაახლოებით 20 წუთი.

4. დაამატეთ პომიდორი. მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. დაამატეთ მწვანილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

5. რქები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. გადაწურეთ საწურში.

6. შეავსეთ მაკარონი გაციებული შიგთავსით. მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში (ჩემი სქელი მინაა). ზემოდან მოასხით კრემი.

ისინი ითვლება ყოველდღიურად და საკმაოდ მარტივად. თუმცა, მათგანაც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი შედევრი, რომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას. ერთ-ერთი ასეთი კერძია ნაჭუჭები დაფქული ხორცით. დიდი მაკარონი შემავსებელი და გემრიელი სოუსით გამოიყურება საკმაოდ უჩვეულო და მადისაღმძვრელად.

ინგრედიენტები ჩაყრილი ჭურვისთვის

უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა მსხვილი, მათ ასევე უწოდებენ კონჩილონებს, ლუმაკონებს, კანელონებს. ეს მაკარონი ფართოდ გამოიყენება იტალიაში როგორც ძირითადი კერძების, ასევე მადისა და დესერტების მოსამზადებლად. ისინი გამოდიან მილებისა და ჭურვების სახით. მათგან დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი უნდა აიღოთ. კლასიკური რეცეპტი შიგთავსად იყენებს დაქუცმაცებულ ხორცს (ღორის, საქონლის ხორცი, ასორტი). თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ 1 ხახვი და 1 სტაფილო. ხორცის შიგთავსისთვის საჭიროა 1 კვერცხი. თუ ნაჭუჭებს მარტივი და საყოველთაოდ ცნობილი რეცეპტით გავავსებთ, მაშინ სოუსისთვის გამოიყენება არაჟანი, ტომატის პასტა და მწვანილი.

მომზადების პროცესი

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. დაფქულ ხორცს ამარილებენ, პილპილს, სხვა სანელებლებს და ხახვს უმატებენ. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხში. ასე რომ, ახლა ჩვენ ვავსებთ ჭურვებს. მნიშვნელოვანია ცოტა მეტი დაფქული ხორცი დავამატოთ, რადგან მოხარშვისას ის მოცულობაში იკლებს. მოათავსეთ ტაფაში ან საცხობ ფორმაში და დაასხით სოუსი. ჭურვები მთლიანად უნდა იყოს დაფარული. ხარშეთ მანამ, სანამ მაკარონი მთლიანად არ მოიხარშება. პირველი 20 წუთის განმავლობაში ტაფა შეიძლება დაიფაროს ფოლგა. დაახლოებით 40 წუთში ნაჭუჭები დაფქული ხორცით მზად იქნება. ისინი უნდა მოათავსოთ თეფშზე და დაასხით სოუსით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი ან გახეხილი ყველი.

სოუსი კერძისთვის

(ჭურვი) დაფქული ხორცი კარგად უხდება ბეშამელის სოუსს. ადვილი მოსამზადებელია. ამისთვის ტაფაზე გაადნეთ 150 გრამი კარაქი. მას უნდა დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. ეს ნარევი კარგად აურიეთ და ფრთხილად დაასხით 150 გრამი თბილი კრემი. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნება. სოუსი უნდა იყოს მარილი და პილპილი. შევსების კიდევ ერთი ვარიაცია მზადდება ყველისა და არაჟნისგან. მყარი ყველი უნდა გახეხოთ წვრილ სახეხზე და შეურიოთ არაჟანს. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ღვინო და მარილი. დიდი ჩაყრილი ნაჭუჭები ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ტომატის სოუსით. ამ სოუსის მოსამზადებლად წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში. შემდეგ ტაფაზე დავამატოთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და მცირე რაოდენობით არაჟანი. სოუსი უნდა გასქელდეს ფქვილით. ჩაყრილი ჭურვის შევსების მომზადების მთავარი წესი არის ის, რომ ბევრი უნდა იყოს. ყველა მაკარონი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სოუსით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოლოები, რომლებიც გარედან არის, არ მოიხარშება.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ზოგიერთი დიასახლისი ნაჭუჭების ჩაყრამდე წინასწარ ადუღებს მათ. ეს აუცილებელია სამზარეულოს დროის შესამცირებლად. გარდა ამისა, თუ ნაჭუჭებს სალათით ან ტკბილი შიგთავსით შევავსებთ, შესაბამისად, ისინი უკვე უნდა იყოს მოხარშული. ამისთვის მაკარონი დიდ ქვაბში უნდა იყოს მოხარშული, რომ ნაჭუჭები ერთმანეთს არ მიეკრას და ჭურჭლის კედლებს არ მიეკრას; თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი 10-12 წუთის განმავლობაში ალ დენტემდე - ამ გზით ისინი საკმაოდ ელასტიური რჩებიან და ფორმას არ კარგავენ. უმჯობესია სცადოთ ერთი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ზუსტად განსაზღვროთ მზადყოფნის მდგომარეობა. შემდეგ წყალი გადაწურულია, მაკარონი გარეცხილია ცივი წყლით და დნება დიდ ჭურჭელზე. ამიტომ ცოტა ხანს უნდა დადგეს და გაცივდეს. შეფუთული ნაჭუჭები შეგიძლიათ მოამზადოთ ნელ გაზქურაში. შევსებული მაკარონი მოთავსებულია თასში და ასხამენ სოუსს. შემდეგ დააყენეთ „საცხობის“ რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში, ამ დროის შემდეგ ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 30-40 წუთის განმავლობაში. ზოგადად, ნელ გაზქურაში დიდი ჭურვების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა რეჟიმი, მათ შორის ორთქლზე მომზადების ჩათვლით.

ზღვის პროდუქტების მაკარონის შევსება

დიეტის დივერსიფიკაციისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრევეტები, როგორც შევსება. თუ ნაჭუჭებს ასეთი შიგთავსით გავავსებთ, მაშინ ისინი წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული. მომზადებული ზღვის პროდუქტები უნდა გაიწმინდოს, წვრილად დაჭრილი და შეურიოთ გაწურულ ნიორს, გახეხილ ყველს და მწვანილს. ამ შიგთავსს ასხამენ ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით. შევსების კიდევ ერთი ვარიანტია დაკონსერვებული თევზი. სარდინი და ვარდისფერი ორაგული გახეხეთ ჩანგლით, დაუმატეთ გახეხილი მოხარშული კვერცხი, ყველი (მყარი ან დამუშავებული) და მაიონეზი. ასევე შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. ჭურვები ივსება ამ ყველაფრით. თევზის ფილე ასევე შესანიშნავია. წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი. უმი მაკარონი ივსება ამ დაფქული ხორცით, ასხამენ ნაღების სოუსს და კერძი იგზავნება ღუმელში. კიდევ ერთი ვარიაციაა კრაბის ჩხირები და დამუშავებული ყველი.

ჭურვები და იდეები ჩაყრისთვის

ჩაყრილი მაკარონის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ყველი: ხაჭო, ფეტა ყველი, ფეტა. მას ურევენ წვრილად დაჭრილ მწვანილს, ნიორს და საჭიროების შემთხვევაში მარილს. კარგად უხდება ყველს და თხილს. თუ შიგთავსი (მაგალითად, ყველი) ცოტა მშრალია, დაამატეთ არაჟანი ან მაწონი. ორიგინალური საჭმლის მომზადება შეგიძლიათ, თუ ყველს დაუმატებთ წვრილად დაჭრილ მწნილ კიტრს. ხორცის შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი. ჯერ უნდა მოხარშოთ ან შემწვარი ხახვითა და სტაფილოებით, შეგიძლიათ დაამატოთ შამპინიონები. სწრაფი მომზადების შესანიშნავი ვარიანტია ძეხვის ან ლორით შევსება. შეგიძლიათ ხახვი შეწვათ და რამდენიმე წუთით ტაფაში მოაყაროთ დაჭრილი სოსისები. შემდეგ ეს ყველაფერი შეურიეთ გახეხილ მყარ ყველს. ზოგადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შიგთავსი ან სალათი, რათა მოამზადოთ მადის დამზადება შიგთავსით. მთავარი ის არის, რომ მათი კომპონენტები შერწყმულია არაჟანთან, მაიონეზთან და ყველთან. დაფქული ხორცის კიდევ ერთი ვარიანტია წვრილად დაჭრილი პომიდორი, წიწაკა, კიტრი ზეითუნის ზეთით.

შეავსეთ ნაჭუჭები ტკბილი შიგთავსით

ტკბილეულის მოყვარულებს ვურჩევთ ხაჭოზე დაფუძნებული შიგთავსის მომზადებას. მას შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა პროდუქტი: შაქარი ან თაფლი, ვანილი, თხილი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, კენკრა ან ხილი. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ გაშრეს, ხაჭოს დაუმატეთ ერთი ან ორი კვერცხი. ნაჭუჭებს ავსებენ და ათავსებენ საცხობ ფორმაში. ჩაასხით არაჟანი და შედგით ღუმელში, სანამ მაკარონი მზად არ იქნება. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ შაქარი და დარიჩინი. საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი ჯემით ან არაჟნის სოუსით.

დაფქული ხორცით დაფქული მაკარონი პოპულარული კერძია იტალიაში, მაგრამ კარგად გაიდგა ფესვები მსოფლიოს სხვა სამზარეულოებში. იტალიაში ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაკარონის სპეციალური ღრუ მილები - კანელონი ან მათი ჯიშები.

ჩაყრილი მაკარონის მომზადების ორი გზა არსებობს:

• პირველი მეთოდია, როდესაც უმი მაკარონი ივსება და შემდეგ სოუსში ცხვება
• მეორე მეთოდია, როდესაც მაკარონი ჯერ ცოტას მოიხარშება, შემდეგ ჩაყრიან და ასევე ცხვება

უფრო მეტიც, ორ სხვადასხვა სოუსს ჩვეულებრივ იყენებენ ხორცით დაფქული მაკარონის გამოსაცხობად: ტომატის სოუსი ან ბეშამელის სოუსი.

სასურველია გამოვიყენოთ ღორის და საქონლის ხორცი, ორმაგად გადახვევა ხორცსაკეპ მანქანაში. კარგად, ჩვენ ვიცით ყველა საიდუმლო, შეგვიძლია დავიწყოთ. მაკარონს მეორენაირად მოვამზადებ ბეშამელის სოუსში.

ჩემი მაკარონი არ არის კლასიკური კანელონი, არამედ მისი წარმოებული და სხვა ღრუ მაკარონი, თუ სასურველია.

უპირველეს ყოვლისა დადგით ცეცხლზე წყლის ტაფა, მოაყარეთ მარილი და წყალი ადუღდება, პასტას მსუბუქად მოვხარშავთ. მე უფრო ადვილია რბილი მაკარონის ჩაყრა.

ამასობაში მოამზადეთ დაფქული ხორცი. ამისთვის ტაფაზე გააცხელეთ 10 გრ კარაქი და მოურიეთ 5 წუთის განმავლობაში წვრილად გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

შევწვათ შიგთავსი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ დაფქული ხორცი არ გახდება ნაცრისფერი და ხორცისგან გამოთავისუფლებული სითხე არ აორთქლდება.

მნიშვნელოვანია: შიგთავსის შეწვის პროცესში ჩანგლით უნდა დაარღვიოთ დაფქული ხორცის ნატეხები ისე, რომ დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი იყოს. ხანდახან მომზადებულ დაფქულ ხორცს ბლენდერში ვასხამ პიურეს ბოლომდე ერთგვაროვნებამდე. მათთვის უკეთესია მაკარონის ჩაყრა უკეთესად;

ჩაყარეთ ჩვენი მაკარონი მდუღარე წყალში. მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული დროის ნახევარი. 5 წუთი ვადუღე. შემდეგ მაკარონს ვასხამთ ქილაში და გავრეცხავთ ცივი წყლით, ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მაკარონი ერთმანეთს არ შეეკრას და უფრო სწრაფად გაცივდეს. როგორც კი მაკარონი გახურდება და შეძლებთ მის აკრეფას, ფრთხილად ჩაყარეთ მაკარონი დაფქული ხორცით, ტუბები ძალიან მჭიდროდ არ ჩაყაროთ.

ჩაყრილ მაკარონს ნაწილებად მოვამზადებ, ამიტომ ვათავსებ პორციულ ცეცხლგამძლე ტაფებში.

ეს არის ის, რაც მე დავამთავრე. ჩაყრილი მაკარონი შეგიძლიათ დიდ საცხობ ფორმაში მოათავსოთ, არა უშავს.

საკმარისია მოვამზადოთ სოუსი, რომელშიც გამოვაცხობთ ჩვენს ჩაყრილ მაკარონს.

დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ტაფაზე და კოვზით დაუმატეთ ფქვილი, ფქვილი და კარაქი კარგად აურიეთ, რომ მასა გამოვიდეს. ტაფაში ჩაასხით კრემი და სოუსი კარგად მოურიეთ სპატულით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი.

მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გახეხეთ ცოტა მუსკატის კაკალი. სოუსი გასქელდეს, ეს მოხდება ფაქტიურად 2-3 წუთში, აუცილებლად ურიეთ სოუსი მთელი ამ ხნის განმავლობაში. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან.

მიღებული ბეშამელის სოუსი მოასხით ჩვენს მაკარონს. მაკარონის ტაფა შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

დაფქული ხორცით ჩაყრილი მაკარონი მზადაა!!!

შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან მაშინვე ცხელ ფორმებში, ან შეგიძლიათ დაფქული ხორცით სავსე მაკარონი მოათავსოთ პორციულ თეფშებზე.

კარგი მადა!