ინგრედიენტები:

• 500 გ დაფქული ხორცი
• 1 ხახვი
• 2-3 კბილი ნიორი
• 1-2 ნაჭერი შემორჩენილი თეთრი პური
• 1-2 ს/კ სემოლინა
• ცოტა რძე
• მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი გემოვნებით

• დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სემოლინა, მარილი, პილპილი
• რბილობს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი
• ჩაასხით მასში ნიორი
• დაამატეთ რძეში დასველებული პური
• ყველაფერი მოზილეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთით
• ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და შეწვით ტაფაზე

კოტლეტს ვეძახით ხორცის ბურთულების ზომის „ოვალებად“ დამზადებულ და ტაფაში შემწვარი ხორცისგან დამზადებულ პროდუქტებს. ოჰ, როგორ ხშირად ამზადებენ მათ დიასახლისები! თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი და, რა თქმა უნდა, ისინი ყველაზე გემრიელია). და უბრალოდ ძალიან, ძალიან ბევრი რეცეპტი არსებობს. პრინციპში, ყველა რეცეპტი ძალიან ჰგავს და შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ, როგორც გსურთ. მაგრამ, ზოგადად, ამ ჩვეულებრივი კერძის მომზადების რამდენიმე კანონი არსებობს. დღეს მე გეტყვით ამ ნიუანსების შესახებ. ზოგი მათ იცნობს, ზოგი არა. ასე რომ, ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული კოტლეტი.

ამ რეცეპტში ჩვენ გამოვიყენებთ მაღაზიაში ნაყიდ ღორის და საქონლის ხორცს. ამიტომ კატლეტების მოსამზადებლად ხახვს, ნიორს, კარტოფილს, ბურღულს და ოდნავ შემორჩენილ თეთრ პურს ვურევ, რომელსაც წინასწარ რძეში ვსვამ. ხახვი წვრილ სახეხზე გავხეხავ, რომ პასტა გამოვიდეს. ხახვის წვენს არ ვამატებ, მხოლოდ რბილობს. ეს ტექნიკა კარგია გამოსაყენებლად, თუ თქვენს მჭამელებს შორის ხახვის მოწინააღმდეგეები გყავთ. ნიორს ვწურავ ნივრის პრესით. კარტოფილთანაც ისევე ვაკეთებ, როგორც ხახვს და ასევე კარტოფილის წვენს არ ვამატებ, მხოლოდ რბილობს, თორემ დაფქული ხორცი შეიძლება გამუქდეს. ფუმფულაობისთვის ბურღულს ვამატებ. მარილი, შესაძლოა პილპილი. შემდეგ 10-15 წუთის განმავლობაში ვზივარ ყველაფერს.

შენიშვნა:

დაფქული ხორცი უნდა მოზილოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააკეთეთ შემდეგი პროცედურა 5 - 10-ჯერ: მისგან ამოიღეთ ერთიანად და საშუალო ძალით ჩაყარეთ საცხობ ქვაბში, შემდეგ თითებით გაწურეთ ეს სიმსივნე ისე, რომ მასამ თითებს შორის გაიაროს. მომზადების შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით. ეს არის ამ კერძის მომზადების ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელი. კიდევ ერთი თვისება დაკავშირებულია პროპორციებთან. მაგრამ ამაზე სხვა სტატიაში ვისაუბრებ.

ახლა, როდესაც მთავარი კომპონენტი მზად არის, ვაყალიბებთ კოტლეტებს. უმჯობესია ჩამოვაყალიბოთ არც ისე სქელი, რომ შემწვარი იყოს.

შემდეგ შეწვით გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში სახურავის გარეშე. შეწვის დროს გადაატრიალეთ მხოლოდ ერთხელ. როგორც კი ყველაფერი მზად იქნება, შეგიძლიათ მოათავსოთ ტაფაში, გამორთოთ ცეცხლი და დაახუროთ თავსახური. დაწექი და დაისვენე :). ყველაფერი მზადაა! კარგი მადა!

სამზარეულოსთვის რეცეპტისაბჭოთა სამზარეულოს კერძები ღორის და ძროხის კოტლეტიხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ წვრილად, შემორჩენილი პური დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ წყალი ან რძე. როდესაც პური შთანთქავს სითხეს და გახდება რბილი, გამოწურეთ. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ზოგიერთი ხახვი კატლეტისთვის იყო შემწვარი, წვრილად დაჭრილი, ნაწილი კი ხორცსაკეპ მანქანაში ახალი ტრიალებდა. თუ ღორის ხორცი უცხიმოა, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ქონი, მაშინ კატლეტები გაცილებით წვნიანი იქნება.

მომზადებული ინგრედიენტები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ არ გამოიყენოთ ზედმეტად პატარა ბადე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაზე დიდი, რომ ხორცი პრაქტიკულად დაჭრილი იყოს. ზედმეტად დახვეწილი გრილი ადუღებს დაფქულ ხორცს და ამის შემდეგ ხორცის გემოს არ იგრძნობთ. მზა დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხები, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოზილეთ, პრაქტიკულად ათქვიფეთ და უმჯობესია 30 წუთის განმავლობაში მოზელვის შემდეგ მაცივარში მოათავსოთ;

ღორის და საქონლის ხორცისგან მოამზადეთ პატარა კოტლეტები. ბევრ კატლეტს პურში ამზადებენ, მაგრამ დამწვარი ნამცხვრის გემო ყველას არ მოსწონს, პურის გაფცქვნამ შეიძლება გადააფაროს კოტლეტის გემო, ამიტომ ჯობია კატლეტები ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშოთ. მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაში შეწვით ორივე მხრიდან. აქ ასევე არის პატარა ნიუანსი. ბევრს სჩვევია კატლეტების შეწვა მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ ადუღებას ისე, რომ შუა მთლიანად მოიხარშოს, მაგრამ ამავდროულად იკარგება ლამაზი ფერი და ხრაშუნა შემწვარი ქერქი. უმჯობესია ამ კატლეტების მოხარშვა ტაფაზე დადგით გამყოფზე საშუალო ცეცხლზე თავსახურის ქვეშ, ამგვარად კოტლეტი არ იქნება სველი და ქერქი შეინარჩუნებს.

სრული ხორცის ნაჭრები არ არის იაფი კერძი. რა თქმა უნდა, საკუთარი თავის და საყვარელი ადამიანების განებივრება წმინდა საქმეა, განსაკუთრებით დღესასწაულებზე. მაგრამ რა უნდა გააკეთო, თუ წვრილმანები გინდა, მაგრამ მაცივარში მხოლოდ დაფქული ხორცია? ბინგო! მოამზადეთ დაფქული ხორცის ნაჭრები. რა თქმა უნდა, ჩნდება კითხვა: როგორ არის ეს შესაძლებელი? მაგრამ დამიჯერეთ, ამ ნაჭრების გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორცის მთელი ნაჭრისგან დამზადებულს. გარდა ამისა, როგორც კი ცოტათი შეეგუებით, ხვდებით, რომ მომზადების პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება.

შესაძლოა, ზოგიერთისთვის გაუგებარია, როგორ შეიძლება დაფქული ხორცისგან ღვეზელების დამზადება, რომელიც არ ქმნის ერთგვაროვან ბოჭკოს, არა? მაგრამ პასუხი მარტივია – უნდა გამოიყენოთ ახალი, არა გაყინული ფარში, რათა დაფქულ ხორცში ნაკლები ზედმეტი სითხე იყოს და არ დაიშალა. ეს გაადვილებს ჩვენი დაფქული ხორცის ნაჭრების ფორმირებას. და ყველაფერი დანარჩენი არის სიფხიზლე და არა თაღლითობა! გარდა იმისა, რომ მზა დაფქული ღვეზელები ძალიან გემრიელი კერძია, მას ძირითად ინგრედიენტად დაფქული ხორცის გამოყენებაც უფრო ხელმისაწვდომს ხდის. ღორისა და საქონლის ხორცისგან "კუპების" მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი ნებისმიერი ხორცისგან და ნებისმიერი თანაფარდობით.
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით, თითოეული ნაჭრის ზომიდან გამომდინარე, მიიღებთ დაახლოებით 10-14 ცალი ღორის და საქონლის ხორცის დაფქულ ხახვს.
მზა კერძი გემრიელია როგორც თბილი, ასევე გაციებული. ეს ღვეზელები იდეალურია სამსახურში გასაჩერებლად ან ხელნაკეთი ჰამბურგერისთვის.

დაფქული ღორის და საქონლის ხორცისგან "ჯოხების" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

დაფქული ხორცი - 450-500 გ (მე მაქვს ღორის და საქონლის ხორცი)
ქათმის კვერცხი - 2 ც.
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ფქვილი მოსამზადებლად - დაახლოებით 1/2 ჭიქა
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
სანელებლები დაფქული ხორცისთვის - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღორისა და საქონლის ხორციდან "ხაჭოები":

1. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ხორცი არ გახდება ერთგვაროვანი და რბილი.
2. მზა დაფქული ხორცი თანაბარ ნაწილად გავყოთ. ხელები დაასველეთ წყალში და დაფქული ხორცი ჯერ ბურთულებად ჩამოაყალიბეთ, ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.

3. ცალკე ჭურჭელში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები. მოამზადეთ თეფში გამოსაცხობად, მასში საჭირო რაოდენობის ფქვილის ჩაასხით.
4. გაცივებული დაფქული ხორცის ბურთულები ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, აძლევთ მათ კუპების იერს. შემდეგ სწრაფად ჩაყარეთ პური ჯერ კვერცხში, შემდეგ ფქვილში.

5. ღვეზელები შეწვით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე მოხარშვამდე, ჯერ ერთ მხარეს,

შემდეგ მეორეზე.

საჭიროების შემთხვევაში, შეწვის შემდეგ, მზა ღვეზელები შეიძლება ჩაშუშოთ ქვაბში მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად. ამას მივმართავ, რომ ღვეზელები უფრო წვნიანი იყოს.

ღორის და საქონლის ხორცის კოტლეტი ტაფაში წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, თუ მზა ხორცს თავად მოამზადებთ, ვიდრე მზას იყიდით. პირველ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ახალი და მაღალი ხარისხისაა. ასევე შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ხორცის ცხიმის შემცველობა - იდეალურია ცხიმიანი ღორის კოტლეტებისა და უცხიმო საქონლის ხორცის გამოყენებისას. თუ ცხიმიან ხორცს ვერ იპოვით, შეგიძლიათ დაამატოთ ღორის ნაჭერი.

ინგრედიენტები

• 350 გრ ღორის ხორცი
• 350 გრ ძროხის ხორცი
• 2 ხახვი
• 2 კვერცხი
• 3 ცალი პური
• 1,5 ჩ.კ. მარილი
• 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
• 4 ს.კ. ლ. პურის ნამსხვრევები
• შემწვარი ზეთი

მომზადება

1. სახლში ხორცის ხორცის დამზადება საკმაოდ მარტივია. ღორის და საქონლის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხორცი რომ უკეთ დატრიალდეს, შეგიძლიათ ოდნავ გაყინოთ. ხახვს ამოიღეთ ქერქები და დაჭერით 2-4 ნაწილად.

2. ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ ხორცი ხახვთან ერთად, ბოლოს შეგიძლიათ კრეკერი ისე, რომ დარჩენილი ხორცი ამოიღოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

3. დავამატოთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ქათმის კვერცხი.

4. პურის კრეკერი ან უბრალოდ ახალი პური დაასველეთ წყალში, შემდეგ გაწურეთ და მოათავსეთ თასში დაფქულ ხორცთან ერთად, ყველაფერი ხელებით აურიეთ. თუ დაფქული ხორცი ძალიან მკვრივი და მშრალი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ყინულის წყალი.

5. პურის ნატეხები მოათავსეთ თეფშში. იმისთვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ კოტლეტი გემრიელი გამოვა, უმჯობესია პურის ნამსხვრევები სახლში გააკეთოთ, მით უმეტეს, რომ ძალიან მარტივი და სწრაფია. სველი ხელებით გამოვაცხოთ პატარა ღვეზელი და გავაბრტყელოთ პურის მარცვლებში ყველა მხრიდან.

კერძების დიდი რაოდენობა დაფუძნებულია დაფქული ხორცის გამოყენებაზე. ამ ინგრედიენტის საკმაოდ ბევრი სახეობაა, მაგრამ ჩვენ ვცდილობთ ავირჩიოთ ყველაზე ბუნებრივი ფორმულირებები.
იმის გათვალისწინებით, რომ შეფუთვაზე შემადგენლობა ყოველთვის არ შეესაბამება რეალობას, ჩვენ გადავწყვიტეთ თავად მოვამზადოთ ასეთი პროდუქტი. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ღორის და საქონლის ხორცი? რა არის საჭირო რეცეპტისთვის და რა პროპორციებია ყველაზე ოპტიმალური?
ამ ტიპის ხორცის კლასიკური ვერსია შედგება ღორის და საქონლის ხორცის რბილობისაგან თანაბარი პროპორციით.
იმათ. თუ კერძისთვის ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი გჭირდებათ, მაშინ უნდა იყიდოთ 250 გრ ღორის ხორცი და ამდენივე საქონლის ხორცი.
ყველაზე ხშირად გამოყენებული სამზარეულოს ხელსაწყოებია ხორცის საფქვავი (მოძველებული მეთოდით) ან კვების გადამამუშავებელი.
დაიწყეთ ღორის და საქონლის ხორცის დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
შემდეგ გახეხეთ ისინი.

ეს პრეპარატი კლასიკურია ყველა კერძისთვის დაფქული ხორცით. დავამატებთ დარჩენილ ინგრედიენტებს ძირითადი რეცეპტის მიხედვით.
მაგალითად, თქვენ ამზადებთ ჩაყრილ წიწაკას ან კომბოსტოს რულეტებს.

ამ შემთხვევაში ხორცის ნარევს დაუმატებთ ნახევრად მოხარშულ ბრინჯს, მოშუშულ ხახვს და სტაფილოს.
კატლეტებისთვის

შეურიეთ დაფქული ხორცი გაჟღენთილ ჭვავის პურს, უმი კვერცხს და სანელებლებს.
თუ რეცეპტისთვის უფრო წვნიანი ვერსია გჭირდებათ, ხორცის საფქვავში დაგრეხილი ცოტა ღორის ქონი და გახეხილი გოგრა შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული ხორცის მომზადებას.

ეს ვარიანტი შესანიშნავია მანტის რუსულ ენაზე მოსამზადებლად.
ახლა თქვენ მზად ხართ ნებისმიერი კულინარიული ექსპერიმენტისთვის!

მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ შნიცელი დაფქული ხორცისგან.

ინგრედიენტები:
დაფქული ხორცი - 1 კგ (ძროხის და ღორის)
კვერცხი - 3-4 ც.
ფქვილი - 150 გ
ლუდი - 250 გ
კარაქი - 50 გ
ოხრახუში, კამა

მომზადების მეთოდი:
უპირველეს ყოვლისა, უნდა მოამზადოთ ღორის და საქონლის ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი ფუმფულა გამოვიდეს, მასში პატარა უმი კარტოფილი უნდა შეიზილოთ.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. ამისთვის ლუდს დაუმატეთ ფქვილი, სამი კვერცხის გული და 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მიღებული მასა კარგად აურიეთ და დაუმატეთ ფუმფულა ათქვეფილი კვერცხის ცილა, პილპილი და მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.

შემდეგ დაფქული ხორცისგან უნდა ჩამოაყალიბოთ შნიცელი და ჩაყაროთ თითოეული მათგანი მომზადებულ ცომში. შეწვით შნიცელი ორივე მხრიდან ზეთით გახურებულ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სუფრასთან მიტანამდე სასურველია შნიცელი მწვანილებით გააფორმოთ.