ქათმის ფილესა თუ კარკასის ადვილად მოსამზადებელი და ქონდარი კერძები დიდი ხანია ნამდვილ ღირსებას წარმოადგენს. ცხარე საკვები არა მხოლოდ იზიდავს ციური იმპერიის სტუმრებს თავისი უჩვეულო გემოთი, არამედ ითვლება ძალიან ჯანსაღ საკვებად.

ტრადიციული ჩინური ქათმის რეცეპტი: კერძის ისტორია

ჩინეთში კულინარიული ტრადიციების მრავალფეროვნება ჯერ კიდევ საშუალებას გვაძლევს გამოვყოთ საერთო თვისებები ქათმის ხორცისგან მრავალფეროვანი კერძების მომზადებისას. აქ ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია სანელებლების სიმრავლე. თუ საფუძვლად ავიღებთ სიჩუანის სამზარეულოს, მაშინ ის ყველაზე პოპულარული იქნება. მის გამომგონებლად ითვლება ჩინელი ჩინოვნიკი დინგ ბაოჟენი, რომელიც ცხოვრობდა ცინის დინასტიის მეფობის დროს. როგორც ერთ-ერთი პროვინციის გუბერნატორი, მას ჰყავდა ათეული შეფ-მზარეული და უყვარდა სტუმრებისთვის შემწვარი ქათმის ფილე. სიჩუანის პროვინციაში გადასვლის შემდეგ, დინგ ბაოჟენმა საკუთარ კულინარიულ ქმნილებას მეტი სანელებელი დაუმატა. მას შემდეგ ცხარე ქათამი, როგორც კერძი, ფართოდ გავრცელდა არა მხოლოდ ჩინეთში, არამედ მის საზღვრებს გარეთაც.

ჩინური ქათმის კერძები

ჩინური ქათმის ფილე

ჩინეთის საუკეთესო ტრადიციებით დამზადებული შემწვარი ქათამი დასჭირდება:

• კილოგრამი ხორცი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• სიმინდის სახამებელი - 20 გ;
• სოიოს სოუსი - 40 მლ;
• ბრინჯის ძმარი - 5 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 40 მლ;
• საწებლები Tabasco და Teriyaki (2,5 მლ და 5 მლ, შესაბამისად);
• მწვანე ხახვი;
• პაპრიკა.

მომზადების პროცესი მოიცავს სამ ეტაპს. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ფილე და მოამზადოთ მარინადი. ხორცი კარგად არის გარეცხილი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. მარინადი მზადდება კვერცხის ცილების, სახამებლის და სოიოს სოუსის შერევით. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ დიდ ქვაბში, სადაც ქათამი 10 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ.

მეორე ეტაპი ეთმობა შეწვას. თქვენ უნდა შეწვით ნაჭრები მზადყოფნამდე. ბოლოს ხორცს ემატება ბრინჯის ძმარი, ტაბასკო და ტერიაკის სოუსები, მწვანილი და პაპრიკა. ღრმა ტაფაში მთლიანი შიგთავსი აურიეთ, დააფარეთ და ცეცხლიდან ამოიღეთ.

ბოლო ეტაპი მოიცავს მოხარშული კერძის შეფუთვას თავსახურის ქვეშ. 10 წუთის შემდეგ სახურავის მოხსნა, ზედმეტი ზეთის ამოწურვა და გემრიელი ხორცის მირთმევა. ბრინჯი შეიძლება იყოს გვერდითი კერძი.

ცხარე ქათამი

ეგზოტიკური ცხარე სამზარეულოს მოყვარულებს შემდეგი რეცეპტი მოეწონებათ. თქვენ უნდა აიღოთ:

• ქათმის ფილე - 700 გ;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მუქი სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი ლ.;
• ანანასის წვენი - 250 მლ;
• სუფრის კოვზი სახამებელი;
• მცენარეული ზეთი;
• ტაბასკოს სოუსი;
• ჩილი და დაფქული შავი პილპილი;
• ორეგანო და მარილი.

რბილობი გარეცხილია, დაჭრილი კუბიკებად, აურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და წიწაკა. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად. ბოსტნეული შერწყმულია ხორცთან, სოიოს სოუსს და ცოტა ტაბასკოს ემატება. შედეგად მიღებული ნაზავი იგზავნება მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.

ხორცი შეწვით ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაში არა უმეტეს 7 წუთისა. სახამებელს ურევენ ანანასის წვენს, ასხამენ ვოკში, ყველაფერს კარგად ურევენ და ადუღებენ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ ცოტა ორეგანო.

რჩევა! "ცხარე ქათამი უმჯობესია მიირთვათ ცხელი, ცალკე მოამზადოთ ჩაშუშული ბოსტნეულის ნარევი ან ბრინჯი."

ქათამი ცხარე სოუსში

არაჩვეულებრივი დელიკატესი ჩინური რესტორნის სტილში შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ სახლში. იმისათვის, რომ შექმნათ კულინარიული შედევრი, რომელსაც შეუძლია გაახაროს თქვენი ოჯახი, დაგჭირდებათ:

• ფრინველის კარკასი;
• ჯანჯაფილის ახალი ფესვი;
• სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• არარაფინირებული არაქისის კარაქი - 2 ს/კ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ჩილის წიწაკა - 3-4 ც.;
• თაიგული კილანტრო (მოყვარულისთვის);
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

ქათამს რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით, სიგრძეზე ორ ნაწილად დავჭრათ. დიდ ჭურჭელში, რომელიც ვარგისია ორთქლებისთვის, კარკასის ნახევრები დევს, ზემოდან ასხამენ თხლად დაჭრილ კოჭას. ხარშვისას (დაახლოებით 40 წუთი) და საჭიროებისამებრ, კონტეინერში დაამატეთ წყალი.

კარკასის ნახევრებს აცლიან, ნახევარ ჭიქას ასხამენ მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონიდან. დარჩენილი სითხე არ არის საჭირო, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაასხით იგი. ჯანჯაფილის ფესვის ნარჩენები უნდა მოიხსნას.

რჩევა! „უმჯობესია ქათამი გახურებულ ჭურჭელზე მოვაყაროთ და ფოლგა დავაფაროთ. ეს ნაბიჯი აუცილებელია იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ თბილი, სანამ სოუსი მზადდება ზემოდან. ”

იგი მზადდება კონკრეტული თანმიმდევრობით. წვრილად დაჭერით ჩილის წიწაკა, გაიმეორეთ მოქმედება ნიორითა და კილანტროს ფოთლებით. არაქისის კარაქს ასხამენ პატარა ტაფაში და აცხელებენ კვამლის გაჩენამდე. ტაფა ჯერ გადმოიღება ცეცხლიდან, წიწაკა და ნიორი იგზავნება, ყველაფერი კარგად არის შერეული. შემდეგ ის უბრუნდება ცეცხლს და 15 წამის შემდეგ მასში ასხამენ ქინძილს. ფრთხილად მორევით, დაჭრილი ფოთლები იხარშება არა უმეტეს 20 წამის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბულიონს და სოიოს სოუსს ასხამენ. მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.

დასკვნით ეტაპზე ქათამს აცლიან ფოლგას, ზემოდან ასხამენ სოუსის ნახევარს, ცალ-ცალკე მიირთმევენ.

ქათამი ცომში

ერთი პორციისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• ქათმის მკერდი - 300 გ;
• ერთი კვერცხი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ანანასის ქილა (გჭირდებათ წვენი და რამდენიმე რგოლი);
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ ლ.;
• კეტჩუპი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - მეოთხედი ჭიქა;
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.;
• სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი;
• წყალი;
• მარილი და პილპილი.

პირველი ნაბიჯი არის ქათმის მარინირება სოიოს სოუსში. შეგიძლიათ მოზილოთ ცომი, ასევე შეგიძლიათ მორწყოთ ხორცი მარინირებულის დროს. ცომის კომპონენტები (ფქვილი, სახამებელი, კვერცხი, წიწაკა, ზეთი, მარილი) აურიეთ პატარა ჭურჭელში, დაამატეთ ცოტა წყალი სასურველი კონსისტენციის მისაღებად. ცეცხლზე მორწყვის მოსამზადებლად გამოიყენება ანანასის წვენი, ძმარი და კეტჩუპი. როგორც კი ადუღდება, ცეცხლი უნდა გამორთოთ. წიწაკა ანანასის რგოლებით უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.

რჩევა! „კერძი უფრო გემრიელი და ლამაზი იქნება, თუ წიწაკა სხვადასხვა ფერის იქნება. ქერქი დაიწურება, თუ ცომს კვერცხის ცილაზე მოზილეთ.

მწნილის ნაჭრები გადადის ცომში, შემდეგ კი იგზავნება წინასწარ გახურებულ ვოკში. ისინი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ზედმეტი ზეთი შეიძლება ამოიღოთ ქაღალდის პირსახოცით, რომელზედაც აფენენ შეწვის შემდეგ. მზა ქათამი დადგით დიდ თეფშზე, ზემოდან დაასხით ანანასის და წიწაკის ნარევი. სურათი დასრულებულია ტკბილი და მჟავე სოუსით (დიზაინის ვარიანტი ფოტოში).

ქათმის ფილე ბოსტნეულით

ვახშამი ან ვახშამი თქვენს ოჯახთან ერთად გაალამაზებს ამ მარტივ კერძს. სანელებლები და სანელებლები დაგეხმარებათ ჩინური შეხების დამატებაში. ინგრედიენტები შემდეგია:

• ფილე - 600 გ;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ ლ.;
• ხახვი და ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• კოჭა;
• ცხელი წიწაკა (გემოვნებით).

ხორცს წვრილად ჭრიან, გადააქვთ კონტეინერში და ასხამენ სოუსს. სანელებლები და მარილი ემატება გემოვნებით. ქათამი მაცივარში იქნება მარინირებული. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად. ბოსტნეული ცოტა ხნით ტაფაში იწვება, შემდეგ ხორცსა და მარინადს ენაცვლება. მთელი ნარევი ხარშეთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. ბრინჯის გარნირი შესანიშნავად შეავსებს ბოსტნეულით მოხარშულ ფილეს.

ტკბილი და მჟავე ქათამი ანანასით

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი - 0,5 კგ;
• სოიოს სოუსი - 10 ს.კ ლ.;
• ვაშლის ძმარი - 6 ს.კ ლ.;
• ყავისფერი შაქარი - 5 ს/კ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ჩ/კ;
• ქილა ანანასის ნაჭრებით.

მკერდს ჭრიან ზოლებად, ათავსებენ თასში და აფარებენ სოუსით. იქვე ემატება ძმარი, ტომატის პასტა, ზოლებად დაჭრილი წიწაკა, ანანასის ნაჭრები. მარინირება გრძელდება რამდენიმე საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც თასის მთელი შიგთავსი იგზავნება კარგად გაცხელებულ ტაფაში. 10-15 წუთის შემდეგ სუფრაზე შეგიძლიათ მოაყაროთ მადისაღმძვრელი დელიკატესი.

ქათამი თაფლით და ჯანჯაფილის სოუსით

ქათმის სტანდარტული ინგრედიენტები ავსებს სოუსს, რომელიც დამზადებულია კოჭის ფესვის, ნივრისა და ნახევარი ჩაის კოვზი თაფლისგან. კარკასი მაცივარში სამი საათის განმავლობაში მარინირებულია, შეგიძლიათ დატოვოთ ღამით. ღუმელი გაცხელებულია 200 ° C-მდე, ქათამს წინასწარ ასუფთავებენ ნივრისა და ჯანჯაფილის ნაჭრებისგან (ისე, რომ არ დაიწვას), ათავსებენ ფორმაში და აგზავნიან გამოსაცხობად 40 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი ქათამი მიირთვით გვერდით კერძთან ერთად.

კეშიუს ქათამი

ქათმის მომზადება საუკეთესო ჩინური ტრადიციით მარტივია, როდესაც საქმე ეხება კეშიუს თხილის რეცეპტებს. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 200 გ;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• სახამებელი - 1 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად;
• კეშიუ - 80 გ;
• ჩილის სოუსი - 2 ჩ/კ;
• Ვაშლის წვენი;
• კოჭა;
• Წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

ხორცი იჭრება ზოლებად, გადადის კონტეინერში. მას ემატება კვერცხის ცილა, სახამებელი და მარილი. შერეული ნაჭრები შემწვარია დამახასიათებელ ქერქამდე, ამოღებულია ტაფიდან, სადაც სოუსს ურევენ თხილს და სანელებლებს. ჩილის სოუსს ვაშლის წვენთან ერთად ემატება მომზადების ბოლო ეტაპზე, ყველა კომპონენტი კვლავ აურიეთ და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი უნდა გამოიყურებოდეს ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.

ჩინური სუნელი ქათმისთვის

ხუთი სანელებლის ნარევი - კასია დარიჩინი, ვარსკვლავი ანისი, სიჩუანის წიწაკა, მიხაკი და კამის თესლი - ხელს შეუწყობს ჩინური აქცენტის დამატებას ნაცნობ კერძებს. ზოგჯერ ანისი ან მუსკატის კაკალი შედის სუნელში. შეფ-მზარეულების თქმით, უმჯობესია ტრადიციას მივყვეთ. მიღებული სუნელი ემატება ქათმის და სხვა ხორცს განსაკუთრებული არომატისთვის.

შეჯამება

ძნელად თუ შეიძლება ჩამოვთვალოთ ყველა ჩინური კერძი ქათმით. იმის არჩევით, რაც მოგწონთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წასვლა მაღაზიაში სასურსათო პროდუქტებისთვის. რეცეპტის მკაცრად დაცვით, ერთ საათში შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი სადილი ან ვახშამი შუა სამეფოს საუკეთესო ტრადიციებით.

ჩინური სამზარეულო ყოველწლიურად სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს. ფართო ასორტიმენტი, უნიკალური სანელებლები და ინგრედიენტები კერძებს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და გემოს ანიჭებს. ჩინური რესტორნები ევროპის ბევრ განვითარებულ ქვეყანაში უკვე ჩვეულებრივი გახდა და მერწმუნეთ, სულ უფრო მეტი ადამიანია მზად, დააგემოვნოს ჩინელების შემოთავაზებული კერძები.

უფრო მეტიც, დიასახლისებმა და არა მხოლოდ თავიანთი დარგის ექსპერტებმა, უკვე დაიწყეს ჩინური რეცეპტების მიხედვით კერძების კეთება. მთავარი განსხვავება ჩინურ კერძებს შორის არის წვრილად დაჭრილი ნაჭრები. ეს კეთდება იმისთვის, რომ მოსახერხებელი იყოს ნაჭრების აკრეფა ხის ჯოხებით. მათი სამზარეულოს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელია შეუთავსებელი ინგრედიენტების კომბინაცია. მაგალითად, შეგიძლიათ გაიხსენოთ ცნობილი ჩინური კერძი - ტკბილი ხო ქათამი. ამ კერძს შეუძლია მოგცეთ შესაძლებლობა ჩაძიროთ დრაკონების ქვეყნის უნიკალურ ატმოსფეროში, ხოლო თქვენ არ გარისკავთ, რომ შეგხვდეთ რაიმე უჭმელად.

ახლა უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ სახლში ჩინური კერძის მომზადების ტექნოლოგიაზე. როგორც წესი, ასეთ კერძს ამზადებენ WOK-ის ტაფაში და თუ ჯერ არ გიყიდიათ სამზარეულოსთვის, მაშინ იჩქარეთ - გელოდებათ გემრიელი რეცეპტები.

რეცეპტი 1: ჩინური ქათამი

მოდით მოვამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩ/კ;
• სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი;
• კოჭა;
• თაფლი - 1 ჩ/კ;
• სახამებელი - 1,5 ჩ/კ;
• ზეითუნის ზეთი;
• წიწაკა;
• მარილი.

ასე რომ ყურადღება. სანამ კერძის მომზადებას დაიწყებთ, ჯერ მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, რადგან WOK ტაფაში ყველაფერი გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე ჩვეულებრივში. ქათმის მკერდი დავჭრათ თხელ ზოლებად. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი. გაფცქვენით ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ზოლებად პომიდორთან ერთად. გათალეთ ჯანჯაფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გაფცქვენით და დაჭერით ნივრის კბილი.

ახლა გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და დაიწყეთ მომზადებული ინგრედიენტების ცალკე დამატება, ყოველ ჯერზე სპატულით სწრაფად ურიეთ.

ჯერ ჩაასხით სოიოს სოუსი, შემდეგ დაამატეთ თაფლი, შემდეგ დაქუცმაცებული ხახვი, ჯანჯაფილის კუბიკები და ბოლოს ბალზამიანი ძმარი. ახლა ჩვენ ვაგზავნით წიწაკის ზოლებს ტაფაზე, პომიდვრის შემდეგ და შეწვით ყველაფერი ერთად 2 წუთის განმავლობაში. ახლა ქათმის ფილე დავფქვათ და ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ 5 წუთი. ზემოდან მოაყარეთ სახამებელი, სწრაფად აურიეთ და დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი. მოურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი, გადმოდგით კერძი გაზქურიდან და მიირთვით ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.

რეცეპტი 2: ჩინური ქათამი (ფილე)

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ქათმის მკერდი - 300 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტკბილი წითელი ბულგარული წიწაკა - 150 გ.

სოუსის მოსამზადებლად:

• წყალი - 5 სუფრის კოვზი;
• სოიოს სოუსი - 5 სუფრის კოვზი;
• ღვინის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• სახამებელი - 1 ჩ.კ და შაქარი - 1 ს.კ.
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი;
• მოხარშული ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის;
• სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ცხელი წიწაკა და გახეხილი ჯანჯაფილი - მაგრამ ეს ყველას არ ეხება.

როგორც წინა რეცეპტში, ქათმის ფილე დავჭრათ ზოლებად და ცოტა მოვაყაროთ მარილი. გაფცქვენით ბულგარული წიწაკა, გაჭერით 4 ნაწილად სიგრძეზე და დაჭერით ზოლებად. ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით.

მინის თასში აურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი.

ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. მომზადებული ხორცის ნახევარს ვუგზავნით და აქტიურად ვურიოთ, შევწვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხორცი არ უნდა იყოს შემწვარი, მაგრამ მხოლოდ ყველა მხრიდან გათეთრდეს. ხორცი დადეთ თეფშზე და ხორცის მეორე ნაწილი გააგზავნეთ შესაწვავად. მზა ხორცს თეფშზეც გავუგზავნით.

იმავე ტაფაში, რომელშიც ხორცი შევწვით, ნიორთან ერთად წიწაკა გავაგზავნეთ. ენერგიულად ურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაუწიეთ ცეცხლს და ხორცის შემწვარი ნაჭრები დაუმატეთ წიწაკას და სასწრაფოდ დაასხით მომზადებული სოუსი. მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ ჩინური ქათამი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. სოუსი უნდა შესქელდეს. ესე იგი, კერძი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული და შემწვარ ბრინჯთან ერთად გარნირად.

რეცეპტი 3: ჩინური ქათამი (ფეხები)

მოვამზადოთ:

• ქათმის ფეხები - 2 ცალი;
• შაქარი - 3 სუფრის კოვზი; სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 3 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• ბრინჯის ლაფსი - 200 გ;
• კარის ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
• მარილი.

ჯერ გაათავისუფლეთ ფეხები თესლებისაგან და კანისაგან და ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად 3 სმ გვერდით, ნივრის კბილი დაჭერით, მაგრამ არ გაატაროთ პრესაში.

წინასწარ გახურებულ WOK ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ შაქარი. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად მაღალ სითბოზე. როგორც კი შაქარი დაიწყებს დნობას და ჩაბნელებას, ენერგიულად ურიეთ. უნდა გქონდეთ ერთგვაროვანი მასა, რომელსაც უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი და გააგრძელოთ მორევა კიდევ რამდენიმე წამი. შეავსეთ სოიოს სოუსი და გაგზავნეთ ქათმის ხორცი ტაფაში. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი - ტაფას თავსახური არ დააფაროთ!

სანამ ქათამი იხარშება, მოდით გადავიდეთ ლაფშზე. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და კარის ფხვნილი. ნუდლები ჩაასხით წყალში და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბრინჯის ლაფსი ჩავყაროთ ქილაში და გადავდგათ ისე, რომ მთელი წყალი შეუფერხებლად გადმოიცეს.

პერიოდულად ვათვალიერებთ ტაფას, ვურევთ ინგრედიენტებს - სოუსი გარეგნულად და კონსისტენციის კარამელის მსგავსი უნდა გახდეს. როცა ამ კონსისტენციას მიიღებთ, გადმოდგით ცეცხლიდან.

აიღეთ ღრმა ჭიქა, მასში მოათავსეთ ლაფსი, ზემოდან ქათამი და მორთეთ დაჭრილი მწვანილით. დიახ, კინაღამ დამავიწყდა - მოამზადეთ არომატული მწვანე ჩაი კერძისთვის. ეს საუკეთესო საშუალებაა, კარგად უხდება ასეთ კერძს. აბა, როგორ მუშაობდა? მაშინ "sik faan" - Bon appetit!

• ფრთხილად იყავით ქათმის დაშლისას - ამოიღეთ ყველა ძვალი და ხრტილი.
• შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სოუსის სიმკვეთრე და სიტკბო შაქრისა და ცხარე წიწაკის და ჯანჯაფილის დამატებით/შემცირებით.
• ჩინური ქათმის მომზადებისთვის აუცილებლად გამოიყენეთ WOK ტაფა.
• სოუსს შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ დაუმატოთ დაჭრილი მწვანილი - ბაზილიკი, ოხრახუში, კილანტრო, თიამი. მაგრამ, სოუსს მწვანილი მხოლოდ მას შემდეგ უნდა დაუმატოთ, რაც სოუსი მთლიანად მოიხარშება.

სამზარეულოს ვარიანტები ისეთი კერძისთვის, როგორიცაა ჩინური ქათამირეალურად ბევრი. მაგალითად, ჩინური ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია თაფლით, არაქისის, სეზამის ზეთით, ანანასის, ბრინჯის ძმრით, ბოსტნეულით - ბულგარული წიწაკა, ნიორი, სტაფილო, პომიდორი, ყაბაყი.

მაგრამ ყველა რეცეპტს აქვს მკვეთრი და პიკანტური არომატი, რომელიც მოდის სანელებლების მრავალფეროვნებისგან, მათ შორის ჩილის წიწაკისა და სოიოს სოუსისგან. ჩინური და კორეული სამზარეულოს თითქმის ყველა კერძი ევროპელებისთვის შეიძლება ზედმეტად ცხელი ჩანდეს, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მათ ჰყავდეთ თავიანთი თაყვანისმცემლები და მიმდევრები.

ჩინური ქათმის მოხარშვისთვის ტკბილ-მჟავე სოუსში, ტრადიციულად გამოიყენება მომზადების მეთოდი, რომელსაც ეწოდება stir-fry. ეს მეთოდი გულისხმობს ხორცის ან ბოსტნეულის სწრაფ შეწვას ვოკში სოუსებით. თუ ვოკი არ გაქვთ, არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ძირიანი ქვაბი ან ტაფა. ეს ჩინური ქათმის რეცეპტი, ვფიქრობ, ის პირველ რიგში მოეწონებათ არა მხოლოდ აზიური კერძების თაყვანისმცემლებს, არამედ ყველას, ვისაც ცხარე საკვები უყვარს.

ინგრედიენტები თითო პორციაზე:

• ქათმის ფილე (მკერდი) - 1 ც.,
• კეტჩუპი ან ტომატის სოუსი - 100 მლ.,
• ნახევარი წიწაკა,
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი (სლაიდის გარეშე),
• სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი,
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ კოვზები,
• Მცენარეული ზეთი,
• სეზამი,
• სანელებლები.

ტკბილი და მჟავე ჩინური ქათამი - რეცეპტი

ქათმის ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ არც ისე პატარა ნაჭრებად.

ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. კლასიკურ რეცეპტში სეზამის ზეთი უნდა იყოს გამოყენებული, მაგრამ თუ ის არ არის, მაშინ ჩვენი ტრადიციული - მზესუმზირის ზეთი საკმაოდ შესაფერისია. კარგად გაათბეთ. მოაყარეთ ქათმის ფილე. აურიეთ სპატულით.

დაამატეთ სანელებლები. მშრალ სანელებლებთან ერთად უფრო გამოხატული გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი.

დაამატეთ ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი. შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი. ქათამი სპატულით აურიეთ. გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი.

სანამ ქათამი იხარშება, დაჭერით ან წვრილად დაჭერით წითელი წიწაკის ნაჭრის ნახევარი. მოათავსეთ ტაფაში. ისევ აურიეთ.

ბოლოს შემწვარ ქათმის ფილეს დაუმატეთ სახამებელი და შაქარი. ამ ინგრედიენტების წყალობით სოუსი შესქელდება და კარამელიზდება.

შაქარი, თავის მხრივ, ანეიტრალებს სოიოს სოუსის მარილიან გემოს. აურიეთ სპატულით, გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

ჩინური ქათამი ტკბილ და მჟავე სოუსში. ფოტო

• ტატიანა თ. →
  მე ძალიან მომეწონა სასმელი, ის არის ძალიან მდიდარი და ალბათ მკვრივიც კი, როგორც წვენი. სავარაუდოდ, ამის გამო ჩემს შვილს არ მოეწონა ხილის სასმელი. Სამწუხაროა. მე თვითონ დავლევ ყველაფერს. ძალიან გემრიელია. მადლობა რეცეპტისთვის.
• ქეთი →
  კარგი რეცეპტია, დიდი მადლობა, მაგრამ ცოტა შევცვალე რეცეპტი, ხორცი არ გამიკეთებია, უბრალოდ წვრილად დავჭრა და თაფლის სოკო დავამატე და ძალიან გემრიელი გამოვიდა!
• ოლგა →
  ელენა მითხარი გთხოვ გაყინული გოგრისგან ბლინებს გააკეთებ?
• ტატიანა ხარკოვი →
  ყველაფერი მშვენივრად გამოვიდა! ვინც ეს მაკარონი სცადა სასიამოვნოდ გააოცა მისმა გემომ, ერთს ეგონა, რომ ბავშვის ხაჭოს ჰგავდა, ზოგს ნაყინი, მაგრამ ყველამ თქვა, რომ ძალიან უჩვეულო და გემრიელიაო!!! მადლობა!!!
• ტატიანა თ. →
  გუშინ ისეთი სალათი გავაკეთე, ყველი ფეტა ვიყიდე, თითქოს სპეციალურად ბერძნული სალათისთვის ყოფილიყო. მაგრამ ეს ყველი ძალიან რბილი იყო კონსისტენციისა და მსუბუქი შერევის შემდეგ გატყდა და დაცოცავდა. და მე მეგონა შენნაირი იქნებოდა, ლენა, ფოტოზე. მაგრამ ამის მიუხედავად, სალათი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა და მე და ჩემმა ქმარმა ერთდროულად ვჭამეთ. ისეთი გემრიელი, რომ გადაღება დამავიწყდა. მადლობა რეცეპტისთვის.
• მარგარიტა →
  გემრიელი! ძალიან მომეწონა, რომ მომზადების პროცესი დაყოფილია ორ დღეში - ეს არის ის, რაც გჭირდებათ, თუ მუშაობთ და არ გაქვთ დრო, რომ დაიცვათ კლასიკური ტორტის ტექნოლოგია)
• ირინა →
  ელენა, გამარჯობა! მადლობა მშვენიერი რეცეპტისთვის! მეორე წელია ვაცხობ, ნამცხვრები ძალიან გემრიელია, არაჩვეულებრივი! მხოლოდ ერთი პრობლემა: ისინი არც თუ ისე აყვავებულები არიან, მოკლე. ცომი პირველად ამოდის მშვენივრად, ხოლო მეორე და მესამე - სულ ცოტათი, 1,5-ჯერ 3-4 საათში. საფუარია, იქნებ (მშრალი საფ-მომენტის გამოყენებით)? ან კიდევ უნდა დაელოდო ცომის ამოსვლას? ან მეტი ჩადეთ ყალიბში, რომ აუცილებლად (მესამედი კი არა, ნახევარი, მაგალითად?) მითხარით, გთხოვთ!

მისი გამოყენების შემდეგ, ჩვენ ვთავაზობთ მსგავსი კერძის მომზადებას, ამჯერად მთავარი კომპონენტი გახდება ნაზი, დიეტური და ბევრი ქათმის ფილე საყვარელი. საინტერესო ჩაცმის წყალობით ქათამი იძენს არასტანდარტულ, მაგრამ ძალიან სასიამოვნო გემოს! გვერდით კერძთან ერთად, ეს კერძი შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის ან თუნდაც სტუმრების შესახვედრად!

ქათამი ტკბილ-მჟავე სოუსში ჩინურად მზადდება სწრაფად და ძალიან მარტივად! მიუხედავად იმისა, რომ კერძი ეგზოტიკურად ითვლება, აქ გამოყენებული პროდუქტები ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომია!

ინგრედიენტები:

• ქათამი (ფილე) - 300 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 დიდი ან 2 პატარა;
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 3-4 ს.კ. კოვზები.

სოუსისთვის:

• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• კარტოფილის სახამებელი - 1 ჩ/კ;
• ვაშლის ძმარი - 2 ს.კ კოვზები;
• სოიოს სოუსი - 5 ს.კ კოვზები;
• სასმელი წყალი - 5 ს.კ. კოვზები.

1. გარეცხეთ ფილე, გააშრეთ, მოაცილეთ შესაძლო ცხიმოვანი ფენები, ამოიღეთ ფილმი. ქათმის ხორცს დავჭრათ ვიწრო, არც თუ ისე გრძელ ზოლებად, დანით გავატაროთ ბოჭკოების გასწვრივ.
   
2. ამოიღეთ ყუნწი თესლით, შემდეგ კი ბულგარული წიწაკა დაჭერით პატარა თხელ ზოლებად. იმისათვის, რომ კერძი უფრო კაშკაშა გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ აურიოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა.
   
3. ტკბილი და მჟავე დრესინგის მომზადება. ცალკე თასში შეურიეთ ძმარი, წყალი, სოიოს სოუსი, შაქარი და სახამებელი. საფუძვლიანად აურიეთ.
   
4. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში, გაათბეთ ქვაბი ან ტაფა მაღალი მხრიდან. იმისათვის, რომ ქათამი იყოს რაც შეიძლება წვნიანი, შეწვით ფილე ზოლები მაღალ ცეცხლზე პარტიებად (2-3 პასით), ქათმის ხორცი გამუდმებით ურიეთ სპატულით. როგორც კი ნაჭრები ყველა მხრიდან გათეთრდება, მოათავსეთ ცალკე თასში და შეწვით შემდეგი ნაწილი.
   
5. ქათმის შემდეგ ტაფაზე გააგზავნეთ წიწაკა და წვრილად დაჭრილი ნიორი. შეწვით ენერგიული მორევით 1,5-2 წუთის განმავლობაში. წიწაკა უნდა იყოს ოქროსფერი, მაგრამ მაინც საკმაოდ მყარი.
   
6. ნახევრად მზა ქათმის ფილე მთელ ნაწილს მოვასხამთ ბოსტნეულის ნაჭრებს. ჩაასხით სოუსი და, სითბოს დაკლებით, მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში (სანამ სოუსი შესქელდება და ქათამი სრულად არ მოიხარშება). დასასრულს ვიღებთ ნიმუშს, საჭიროების შემთხვევაში, მარილს.
   
7. მირთმევისას შეგიძლიათ კერძი შეავსოთ მწვანე ხახვითა და სეზამის მარცვლებით. ჩინურ სტილში ტკბილი და მჟავე სოუსში ქათამი იდეალურად ერწყმის ბრინჯს ან თხელ ნუდლს.
   

Გემრიელად მიირთვით!