როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი ბადრიჯანი ღუმელში? როგორ ავირჩიოთ კარგი ხარისხის გამოსაცხობად ბოსტნეული? აუცილებელია ხილიდან სიმწარის მოცილება? ყველა ამ კითხვაზე პასუხები მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.

ეგზოტიკური ბადრიჯანი დიდი ხანია უყვართ ჩვენს ქვეყანაში. მათგან ბევრი გემრიელი კერძი მზადდება, ისინი საფუძველს უქმნიან გემრიელი ბოსტნეულის კერძებს, გვერდით კერძებს, სალათებს და ზამთრის სამზადისს. მათ ასევე ამზადებენ მრავალი გზით: მოხარშული, გამომცხვარი ღუმელში და გრილზე, შემწვარი ტაფაზე, მოხარშული მიკროტალღურ ღუმელში, ორთქლზე, მულტიქუერში და ა.შ. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი ბადრიჯანი ღუმელში, სადაც მათი მოხარშვა შესაძლებელია ფოლგაში, ყდის ან დამოუკიდებლად.

გამომცხვარი ცისფერი, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, თავისთავად გემრიელია, მაგრამ მათი გამოყენება ასევე შეიძლება სხვადასხვა პრეპარატებისთვის: მწნილი, ხიზილალის გაკეთება, ზამთარში მომავალი გამოყენებისთვის გაყინვა ან დამოუკიდებლად ჭამა. გარდა ამისა, ცხობა ყველაზე ჯანსაღი და ნაზი მომზადების მეთოდია. ეს ცისფერი შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მაქსიმალურ რაოდენობას. მაგალითად, მოხარშულ ბადრიჯანთან შედარებით, სადაც ზოგიერთი საკვები იხარშება, ან შემწვართან, რომელიც ზეთშია გაჟღენთილი.

მნიშვნელოვანია კერძისთვის სწორი ბადრიჯანი შეარჩიოთ. ლურჯებს უნდა ჰქონდეს მწვანე და გლუვი ყუნწი, რომელიც დროთა განმავლობაში ყავისფერდება, შრება და ზოგჯერ თეთრი სოკოს საფარით იფარება. მსხვილი ხილი შეიძლება იყოს გადამწიფებული ან დიდი რაოდენობით სასუქით გაშენებული, რაც ძალიან საზიანოა. ნაყოფის კანი შეიძლება იყოს იასამნისფერი, ვარდისფერი, იასამნისფერი, მწვანე, თეთრი ან თითქმის შავი. ამავე დროს, ის ყოველთვის პრიალა, მბზინავი და გლუვია. ნაოჭებიანი ცისფერი ისეთებია, რომლებიც დიდხანს ძლებენ. ბადრიჯანს არ უნდა ჰქონდეს მექანიკური დაზიანება: ნაკაწრები, ჩაღრმავება, ჭრილობები.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 24 კკალ.
• პორციების რაოდენობა - ნებისმიერი რაოდენობით
• მომზადების დრო - 20 წუთი

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - ნებისმიერი რაოდენობით

ღუმელში მთელი გამომცხვარი ბადრიჯნის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

2. ნაყოფს კუდი მოკვეთეთ.

3. გამოიყენეთ კბილის ჩხირი ან ჩანგალი მთელ ბოსტნეულზე ხვრელების გასაკეთებლად. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბადრიჯანი ცხობის დროს არ ასკდეს. თუ იყენებთ ახალგაზრდა ხილს, ისინი არ შეიცავს სიმწარეს. თუ ბოსტნეული მომწიფებულია, მაშინ ეს სიმწარე ჯერ უნდა მოიხსნას. ამისთვის ბადრიჯანი მოათავსეთ წყლის კონტეინერში, რომელსაც მარილი მოაყარეთ. დატოვე ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. წყლისა და მარილის პროპორცია: 1 ლიტრ წყალზე - 1 ს.კ. მარილი.

4. ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. თუმცა, ბოსტნეულის მზადყოფნა დამოკიდებულია მის ზომაზე. 200-300 გ წონით პატარა ცისფერს აცხობენ 20-25 წუთში, 0,5 კგ ხილს - 40-45 წუთში. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი, მომზადების დრო 15 წუთი. მზა ბადრიჯანი შიგნიდან რბილია მოწითალო, ნაოჭიანი ქერქით.

კენკრის კულინარიული ჰიმნი, რომელმაც უბრძოლველად დაიპყრო პლანეტის გასტრონომიული სამყარო, შედგენილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე პირველ ათასწლეულში. ე. ძველად საჭმელს ცეცხლზე აცხობდნენ, დღეს კი იგივე სიამოვნებით ვამზადებთ ბადრიჯანს ღუმელში. შეუდარებელი გემო ამ უნიკალური ბუნებრივი სასწაულის პოპულარობის მთავარი მიზეზია.

საჭირო პროდუქტების შემადგენლობა:

• შამპინიონები (სხვა სოკო) - 300 გ;
• ყველი - 200 გ;
• ბადრიჯანი - 5 ცალი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• ბეშამელის სოუსი - 150 გ;
• ხახვი (პრასი და ხახვი) - 2 ც.;
• ნივრის კბილი - 6 ცალი;
• მარილი, პაპრიკა, მარჯორამი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი და გამხმარი ბადრიჯანი დავჭრათ 3 ნაწილად ჯვარედინად. კენკრა სიმწარისგან (სოლანინი M) რომ მოიცილოთ, მოაყარეთ უხეში მარილი, გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ მუქი სითხე.
2. ხილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ზეთი და გააჩერეთ 15 წუთი. ღუმელში (180°C).
3. ბადრიჯნებს გამოვიყვანთ ღუმელიდან, რბილობი კოვზით ამოვიღებთ და ვიღებთ ერთგვარ ჭიქებს.
4. ხახვი დავჭრათ: ხახვი ნახევარ რგოლებად, პრასი მრგვალ ნაჭრებად. ბოსტნეული შეწვით ზეთში დაჭრილ ნიორთან, შამპინიონის დაჭრილ თეფშებთან, ტკბილი წიწაკის ზოლებთან და სტაფილოსთან ერთად.
5. დაფქულ ხორცს წაუსვით სოკოს დრესინგი, დაუმატეთ ბადრიჯნის რბილობი, მარილი, პაპრიკა და სანელებლები. ჩაასხით ½ ჭიქა წყალი ან ღვინო, აურიეთ ნარევი და მოხარშეთ საკვები მოხარშვამდე.

კენკრის „ჭიქები“ შეავსეთ ხორცის შიგთავსით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ბეშამელის სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში (200°C).

ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი ნიორით

კერძის კომპონენტები:

• ლიმონი;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• მაიონეზი, არაჟანი - თითო 50 გ;
• მარილი, დაფქული ცილი, მწვანილი, პილპილი.

მომზადების პროცესი:

1. მომზადებულ ბადრიჯნებს ვყოფთ 2მმ სისქის გრძელ ზოლებად. მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 220°C-ზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. თასში მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, კუმინი, წიწაკა, ლიმონის წვენი, მაიონეზი და არაჟანი. შეურიეთ შემადგენლობა საფუძვლიანად.
3. მოცვის გამომცხვარ ფენებს წაუსვით ნივრის სოუსი, გააბრტყელეთ რულეტებად და შამფურებით დაამაგრეთ.

და ისევ ჩვენ გაოცებულები ვართ კენკრის უნარით მიიღოს ყველაზე მოულოდნელი გემოები და გარეგანი „ტრანსფორმაციები“!

რეცეპტი ხაჭოსა და ყველის შიგთავსით

საჭირო პროდუქტები:

• კვერცხი;
• ყველი (მყარი ჯიში), ხაჭო - თითო 200 გ;
• მარილი, მწვანილი, პილპილი;
• ბადრიჯანი - 5 ცალი;
• ხახვი, მწვანილი;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე, ღერო დავტოვოთ დეკორაციისთვის. ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
2. ხაჭო გავხეხოთ, მოვაყაროთ ყველის ნატეხები, დაჭრილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ოხრახუში და კვერცხი. მარილი და პილპილი ნარევი, აურიეთ საფუძვლიანად.
3. ცისფერი ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან, გააცივეთ და გააშრეთ ხელსახოცებით. სქლად გადააფარეთ ხაჭო და ყველი და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში (180°C).

მოხარშული ბადრიჯანი ყველით და ხაჭოთი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ გარნირს.

როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი ბადრიჯანი ფოლგაში

საჭირო კომპონენტები:

• ბადრიჯანი ნებისმიერი რაოდენობით;
• ლითონის ქაღალდი.

სწორად გამოცხობა:

1. იასამნისფერი ან სხვა ფერის კენკრა კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით და რამდენიმე ადგილას შამფურებით დაჭერით. სურვილისამებრ გავუკეთოთ არც თუ ისე ღრმა ნაჭრები, რომლებსაც ნიორით და ქონის ნაჭრებით ვავსებთ.
2. თითოეული ბადრიჯანი შეფუთეთ ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააჩერეთ 40 წუთი. ღუმელში (200°C).

გამომცხვარ მოცვს მოაშორეთ კანი, მოაყარეთ ცხელი სოუსით, ზეითუნის ზეთით ან უბრალოდ ჩანგლით გახეხეთ. მიირთვით ხორცის კერძთან ერთად, როგორც გვერდითი კერძი.

ბოსტნეულით სავსე ბადრიჯანი

პროდუქტის შემადგენლობა:

• პომიდორი - 3 ცალი;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• ბადრიჯანი - 3 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა (სხვადასხვა ფერის) - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 20 გ;
• სტაფილო;
• მარილი, პილპილი, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კენკრის ყუნწებს ვაშორებთ და ერთ მხარეს ვაკეთებთ 3 გრძელ ღრმა ჭრილობას თავისებური ჯიბეების სახით.
2. ბოსტნეული გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად, რომლებსაც მცენარეულ ზეთში ვწვავთ დარბილებამდე. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო).
3. მომზადებული შიგთავსით შეავსეთ ლურჯების ღრუები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოვაცხოთ ჩაყრილი ბადრიჯნები 40 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.

გამომცხვარი ბადრიჯანი პომიდორით და ყველით

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 3 ცალი;
• მყარი ყველი - 250 გ;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 2 ცალი;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მაღალი ხარისხის მაიონეზი - 50 გ;
• მარილი და სანელებლები.

მომზადება:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ 2 მმ-მდე სისქის ნაჭრებად, ყუნწები ხელუხლებელი დარჩეს.
2. ჩამოყალიბებული ფენები ფრთხილად გაანაწილეთ ვენტილატორის სახით, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ ხელსახოცებით.
3. სუფთა პომიდორს ვყოფთ ნაჭრებად.
4. შეურიეთ მაიონეზი დაჭრილ ნიორს და მოაყარეთ ნარევი სანელებლებით.
5. ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში, ჩამოყალიბებულ თეფშებზე მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი და ყველის ნაჭერი და მოასხით ნივრის სოუსი.
6. საჭმელს ვაგზავნით 40 წუთის განმავლობაში. ღუმელში (190°C).

გამომცხვარი „ფანები“ მიირთვით ლამაზ ლანგარზე და მიირთვით საყვარელ მწვანილებთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილით

კომპონენტების სია:

• პომიდორი - 3 ცალი;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• არაჟანი - 100 გ;
• ბადრიჯანი (არც ისე დიდი) - 3 ცალი;
• ყველი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი;
• კვერცხი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. ბადრიჯანი გავყოთ მრგვალ ნაჭრებად (2მმ), მოვაყაროთ ცოტა მარილი და ამ ფორმით დავტოვოთ ნახევარი საათი. ნაჭრებიდან გამოწურეთ სითხე და შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით იმავე ფორმაში, გავრეცხოთ 5 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში და მოვათავსოთ თეფშზე.
3. საცხობ კონტეინერს ვამუშავებთ ზეთით, ვაფენთ ბადრიჯნის ჭიქებს ვერტიკალურად, მონაცვლეობით კარტოფილით. კერძს მოაყარეთ წიწაკა, მწვანილი და გახეხილი ყველი.
4. შეავსეთ მთელი ეს სილამაზე კვერცხისა და არაჟნის ნარევისგან დამზადებული სოუსით, შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში (190°C).

გამომცხვარი ბადრიჯანი კვლავ აღფრთოვანებულია თავისი ნათელი ფერებით, სანელებლების არომატით, სანელებლებით და შესანიშნავი გემოთი.

ყაბაყის დამატებით

პროდუქტების სია:

• ტკბილი წიწაკა;
• ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი - 2 ც.;
• მარილი, მწვანილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ყაბაყი გავრეცხოთ, დავჭრათ წრეებად (2მმ), რომელსაც ვათავსებთ საცხობ ფორმაში. ლურჯებს იმავე ფორმით ვაფორმებთ და ვათავსებთ მეორე ფენად.
2. პომიდორს მოაცილეთ თხელი კანი და დაფქვით ბლენდერში დათესილ წიწაკასთან ერთად. ჩვენ ასევე ვამატებთ ჩვენს საყვარელ მწვანილებს, მარილს, მწვანილებს და სანელებლებს.
3. პომიდვრის მასა დაასხით ბოსტნეულს, გამოაცხვეთ ყაბაყი და ბადრიჯანი ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში (180°C).

კერძში შერწყმული ხილი ფაქტიურად ერთმანეთშია გადახლართული მათი ნათელი არომატითა და გემოთი. ეს კერძი გამოდგება, როგორც შესანიშნავი მადა ნებისმიერი წვეულებისთვის.

ქათამი ბადრიჯანი და პომიდორი ღუმელში

საჭირო ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 3 ცალი;
• ახალი მაიონეზი - 100 გ;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 2 ცალი;
• ქათმის ფილე - 500 გ;
• საყვარელი ყველი;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• მჭლე (ზეითუნის) ზეთი;
• მარილი, მწვანილი, სანელებლები.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ფრთხილად ათქვიფეთ ქათმის ფილე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. პომიდორს ვჭრით ნაჭრებად, ცისფერს ვყოფთ მრგვალ თეფშებად და სიმწარეს ამოვიღებთ.
3. ხორცისა და ბოსტნეულის კომპონენტებისგან შემდგარი გემრიელი კერძის მისაღებად დიდი მნიშვნელობა აქვს პროდუქტების განთავსების თანმიმდევრობას.
4. ზეთიან ტაფაში ჯერ ბადრიჯანი მოათავსეთ, შემდეგ კი ღვეზელები. შემდეგი, მოაყარეთ ლურჯი პომიდვრის ფენა, პომიდვრის ნაჭრები, დაჭრილი ნივრის კბილი და დაჭრილი მწვანილი.

არ დაივიწყოთ მარილი, სანელებლები და მწვანილი. ჩვენ ვასრულებთ ჩვენს შემოქმედებას მაიონეზის ბადით და ვაგზავნით კერძს ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. (190°C).

ამჯერად ჩვენ შემოგთავაზეთ ფრინველის ნაზი ხორცისა და წვნიანი ბოსტნეულის კომპონენტების გემრიელი კომბინაცია. ბუნებაში ყველაფერი ურთიერთდაკავშირებულია!

ინგრედიენტები:

• ცისფერი გამოაცხვეთ წიწაკით
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• ხახვი;
• ტკბილი ფერადი წიწაკა - 5 ცალი;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• ჩილის წიპწა;

მცენარეული ზეთი, კურკუმა, მარილი, ოხრახუში.

1. მომზადების ტექნოლოგია:
2. ხახვი და ტკბილი წიწაკა დაჭერით რგოლებად, ნივრის კბილი დაჭერით წვრილად.
3. მრგვალად დაჭრილი ბადრიჯნები ვერტიკალურად მოვათავსოთ ცხიმწასმულ კერამიკულ ჭურჭელში. მათ შორის ვათავსებთ ხახვის და სხვადასხვა ფერის წიწაკის რამდენიმე რგოლს. გამოაცხვეთ ყველაფერი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (დიდი ნაჭრებისთვის საჭიროა 30 წუთის დამატება) 180°C-ზე.

პატარა ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით კურკუმა დაჭრილ წიწაკასთან ერთად. 10 წუთში. ხარშვის დასრულებამდე სურნელოვანი ნარევი დაასხით ბოსტნეულს.

ჩაშუშულმა სანელებლებმა გაათავისუფლეს აღმოსავლური არომატი, აავსო კერძი ახალი არომატული ფერებით.

საჭირო პროდუქტები:

• ბადრიჯნის ნავები
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• სტაფილო, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი - თითო 2 ცალი;

კვერცხი, მარილი, სანელებლები.

1. ბოსტნეულის "გემების" მომზადება:

ცისფერი დავჭრათ გრძელ ნაწილად, ამოიღეთ სიმწარე, გარეცხეთ და გააშრეთ. რბილობს კოვზით ვიღებთ - ვიღებთ თავისებურ ნავებს.

• პროდუქტების სია 4 პორციისთვის:
• სტაფილო და ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 6 ცალი;
• ბადრიჯანი;
• მჭლე (ზეითუნის) ზეთი - 50 გ;
• შამპინიონები (სხვა ახალი სოკო) - 150 გ;

მარილი, მწვანილი, სანელებლები.

1. სამზარეულო:
2. ბადრიჯანი გავყოთ პატარა კუბიკებად, შევურიოთ გახეხილი სტაფილო, სანელებლები და მარილი.
3. წვრილად დაჭერით წიწაკა (თესლის გარეშე) და ხახვი, მოშუშეთ დარბილებამდე. დაუმატეთ ლურჯი, აურიეთ პროდუქტები, 5 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
4. დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ქოთნებში, მონაცვლეობით ბოსტნეულით. ზედა ფენას ვაფორმებთ სოკოს კომპოზიციით. შედგით თიხის კონტეინერები ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში (200°C).

ბადრიჯნებს ქოთნებში გამოვიყვანთ ღუმელიდან, მივირთმევთ ცხლად, სურნელოვანი მწვანილებით.

არაჩვეულებრივი ბადრიჯნის პიცა

ინგრედიენტები:

• გაცრილი ფქვილი - 300 გ;
• გაფილტრული წყალი - 200 მლ;
• მშრალი (სწრაფი) საფუარი - 5 გ;
• ჩვეულებრივი შაქარი - ¼ სტადიის. ლ.;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• ფეტა (ყველი) - 50 გ;
• ზეთისხილი - 10 ცალი;
• ტომატის სოუსი - 50 გ;
• "მოცარელა" - 150 გ;
• იტალიური მწვანილის ნარევი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოვათავსოთ ქაღალდის პირსახოცებზე, შემდეგ კი თეფშზე.
2. ფქვილი გავცრათ თასში, დავამატოთ მარილი, თეთრი შაქარი და საფუარი. დაამატეთ წყალი და მოზილეთ რბილი ცომი. დასასრულს, ჩაასხით კოვზი მცენარეული ცხიმი და დატოვეთ სამუშაო ნაწილი ერთი საათის განმავლობაში, რომ ამოსულიყო.
3. ცომი დაყავით პატარა კოლობოკებად და გააბრტყელეთ არა ძალიან თხელ (0,5 სმ) ბრტყელ ნამცხვრებად 15 სმ-მდე დიამეტრის სწრაფად (30 წამი თითოეულ მხარეს) შეწვით პროდუქტებს ცხელ ზეთში და წაუსვით ცხიმი ხელსახოცებით.
4. კერძი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და სქელად გადააფარეთ ტომატის სოუსით იტალიური მწვანილის ნარევთან ერთად. ზემოდან მოათავსეთ შემწვარი ბადრიჯნის, ზეთისხილის, ფეტას ნაჭრები და მოცარელას ნაჭრები. შედგით საკვები ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში (200°C).

ოდნავ გაგრილებული პიცის ფრიტა მოათავსეთ სალათის ფოთლებზე და მიირთვით მინიატურულ ჩერი პომიდორთან ერთად.

ღუმელში ბადრიჯანი ისევ და ისევ სასიამოვნოდ გააკვირვებს გემრიელი, ჯანსაღი და ძალიან ხელმისაწვდომი კერძების მოყვარულებს თავისი ამოუწურავი კულინარიული შესაძლებლობებით.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი გემრიელად? ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი სახლის საიდუმლოებები. მაგრამ რამდენი ახალი და გემრიელი ბადრიჯნის რეცეპტი ელის ჩვენს ყურადღებას! ძალიან მოსახერხებელია ბადრიჯნის ღუმელში მოხარშვა: სანამ ბადრიჯანი ცხვება, ვამზადებთ შიგთავსს და სოუსს 5-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბადრიჯნებს ლამაზად ვაფორმებთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ვაცხობთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ მზად იქნება. იმათ. ჩვენი დროის არაუმეტეს 15 წუთი სჭირდება. და რა ლამაზი და გემრიელი თურქული კერძების მომზადება შეიძლება ბადრიჯნისგან!

1. ბადრიჯანი ღუმელში პომიდვრით (იმამ ბაიალდი).

ყველას უყვარს გემრიელი საჭმელი, თუ მას თან ახლავს დამაჯერებელი ამბავი. თურქულიდან თარგმნილი, İmam Bayıldı (იმამ ბაიალდი) ნიშნავს "გაფითრებულ იმამს" და აქ არის მისი ისტორია:
”ერთხელ ცხოვრობდა თურქი იმამი, რომელიც კარგად იყო ცნობილი კარგი საკვების სიყვარულით. ერთ დღეს მან გააოცა თავისი მეგობრები და გამოაცხადა ნიშნობა მდიდარი ზეითუნის ზეთის ვაჭრის მშვენიერ ახალგაზრდა ქალიშვილთან. მისი მზითის ნაწილი შედიოდა თორმეტი ქილა შესანიშნავი ზეითუნის ზეთით. ქორწილის შემდეგ ახალგაზრდა გოგონამ სწრაფად გამოავლინა თავისი ნიჭი, როგორც შესანიშნავი მზარეული და ყოველდღე ამზადებდა ახალ კერძს საყვარელ ქმრისთვის.

შემწვარი ბადრიჯანი პომიდორთან და წიწაკასთან ერთად მისი საყვარელი კერძი გახდა და ცოლს სთხოვდა ამ კერძის მომზადებას ყოველდღე სადილად. როგორც კარგი ცოლი, ზედიზედ თორმეტი დღე ამზადებდა ამ ბადრიჯნის კერძს. თუმცა მეცამეტე დღეს, როცა იმამი სადილზე დაჯდა, მისი საყვარელი კერძი სუფრაზე არ იყო. იმამმა ახსნა სთხოვა, ცოლმა უპასუხა: „ჩემო ძვირფასო ქმარ, ვეღარ ვამზადებ შენს საყვარელ კერძს, რადგან ზეითუნის ზეთი ამომეწურა“. იმამმა ამ ამბავმა ისე შეძრა, რომ გონება დაკარგა. მას შემდეგ მის საყვარელ კერძს ჰქვია იმამ ბაიალდი (იმამი შოკში).

ინგრედიენტები:

• 6 საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
• 3 საშუალო პომიდორი;
• 4 ცხარე მწვანე წიწაკა;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 6 დიდი კბილი ნიორი;
• მწვანე;
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• 1 ჭიქა წყალი და 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ღვეზელისთვის;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. ბადრიჯნის გაწმენდა. ბადრიჯანს, პომიდორს, წიწაკას და ხახვს შეასხურეთ ზეთი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და გამოაცხვეთ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში.
2. მზა ბადრიჯანს ჩანგლით ვხსნით შუაზე ისე, რომ ფურცელი მივიღოთ. ბადრიჯანი შეავსეთ გამომცხვარი ბოსტნეულით, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, სანელებლები და ნახევარი მწვანილი.
   რჩევა. კარგი დიასახლისი გამომცხვარ წიწაკას და პომიდორს კანს ყოველთვის მოაცილებს. ცხარე წიწაკა და პომიდორი მოათავსეთ ღრმა თეფშზე და დაახურეთ თავსახური 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ კანი.
3. ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა გახსენით ჭიქა წყალში და ჩაამატეთ საცხობ ფირფიტაზე ბადრიჯანთან ერთად.
4. გამოაცხვეთ ბადრიჯანი ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.

2. ბადრიჯანი ღუმელში ყველით და ნიორით.

ინგრედიენტები:

• 2 ბადრიჯანი;
• 1 ჭიქა გახეხილი ყველი;
• მცენარეული ზეთი;
• 2 კბილი ნიორი (წვრილად დაჭრილი);
• 4 სუფრის კოვზი დაჭრილი შავი მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი, კილანტრო, რეჰანი);
• მარილი, პილპილი

ინსტრუქციები:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე.
2. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ პირსახოცით.
3. თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი წვრილად დაჭრილ მწვანილთან და ნიორთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. პატარა, ბასრი დანით, ბადრიჯანს დავჭრათ გრძივი ხაზები, მაგრამ ბოლომდე არ დავჭრათ. შემდეგ გაჭერით ხაზები პერპენდიკულარული მიმართულებით კუბების შესაქმნელად.
5. ბადრიჯნის კუბებს შორის ნაკვეთები ფრთხილად გახსენით თითებით და ჩაის კოვზით დაასხით ზეთის, მწვანილისა და ნივრის მომზადებული ნარევი. იქ დაამატეთ გახეხილი ყველი. ფრთხილად იყავით, რომ ბადრიჯნის კუბიკები არ გატეხოთ.
6. მომზადებული ბადრიჯანი შეფუთეთ ფოლგაში ისე, რომ ფოლგა ყველს არ შეეხოს. სქელი ფოლგის გამოყენება აჩქარებს ცხობის პროცესს.
7. გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბადრიჯანი არ დარბილდება და ყველი მთლიანად არ გადნება.

რჩევა: ბადრიჯანი შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ფოლგაში შეფუთვით და მაცივარში შედგომით, სუფრასთან მიტანის წინ გამოაცხვეთ.

3. ბადრიჯნის პიცა.

ინგრედიენტები:

• 1 საშუალო ზომის ბადრიჯანი, სიგრძეზე დაჭრილი 1 სმ სისქის ნაჭრებად;
• 4-5 პატარა პომიდორი;
• გახეხილი ყველი;
• რეჰანი.

მომზადება:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
2. ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
3. ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ყველი და ნახევარი რეჰანი და მორთეთ პატარა პომიდვრებით.
4. აცხვეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება. მოაყარეთ დარჩენილი ახალი რეჰანი და მიირთვით ცხელი.

პიცის კიდევ ერთი ვარიანტია ბადრიჯანი სიგრძეზე ორ ნაწილად დავჭრათ და გამოვაცხოთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ბადრიჯანი დარბილდება, გამოიყენეთ როგორც პიცის ბაზა. შიგთავსი, როგორც ტრადიციულ პიცაში, შეიძლება იყოს ნებისმიერი - ხორცი, სოკო, ლორი, წიწაკა და ა.შ.

ბადრიჯნისგან შეგიძლიათ მინი პიცა მოამზადოთ - ამ შემთხვევაში ბადრიჯანი ჯვარედინად დაჭერით ნაჭრებად და გამოაცხვეთ ღუმელში. შემდეგ ბადრიჯნის წრე კეჩუპით წაუსვით, ჩაყარეთ პომიდვრის ნაჭერი, მოაყარეთ ყველი და მწვანილი და გამოაცხვეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.

ბადრიჯნისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სენდვიჩები: ბადრიჯანი დაჭერით სიგრძით ბრტყელ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და გამოაცხვეთ ღუმელში. სენდვიჩის შესავსებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ყველაფერი, რაც მაცივარში გაქვთ - ყველი, პომიდორი, სოკო, მწვანილი, გამომცხვარი წიწაკა ან ლორი.

4. ღუმელში ხორცით ჩაყრილი ბადრიჯანი (Karnyyaryk).

კარნიარიკითარგმნა ნიშნავს "გახსნილ მუცელს". მაგრამ, ფაქტობრივად, ეს იგივეა იმამ ბაიალდი(„იმამი გაფითრდა“), ოღონდ ხორცით.

ინგრედიენტები:

• 6 ბადრიჯანი;
• მცენარეული ზეთი;
• 250 გ დაფქული ხორცი;
• 4 სუფრის კოვზი ზეთი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
• დაჭრილი მწვანილი;
• 1 პომიდორი;
• 2 წიწაკა.

მომზადება:

5. ბადრიჯანი დაფქული ხორცით ღუმელში თურქულ სტილში.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 400 გრ. საქონლის ხორცი;
• 1 თავი ხახვი, ოხრახუში;
• მარილი, წიწაკა, კუმინი;
• ტომატის პასტა;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. გახეხეთ ბადრიჯანი ნაწილობრივ გრძივი ზოლებით. გააკეთეთ განივი ნაჭრები 1,5 სმ სისქით და სიღრმით ბადრიჯნის შუამდე. დაამატეთ ცოტა მარილი.
2. ბადრიჯნებს მსუბუქად შეასხურეთ ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
3. სანამ ბადრიჯანი იხარშება, მოზილეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანელებლები და მარილი.
4. მზა ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ნაჭრებს შორის ფრთხილად მოათავსეთ დაფქული ხორცის ნაჭრები. დაამატეთ წიწაკის ნაჭრები და პომიდორი.
5. ბადრიჯნებს დაასხით პომიდორი 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა თითო ჭიქა წყალზე. დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ გახსენით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ბადრიჯნის ქაბაბის რამდენიმე ვარიაცია.
მაგალითად, ეს, სწრაფი ხელისთვის.

ან განსაკუთრებით ლამაზი ბადრიჯნის კერძი სტუმრებისთვის.

ეს რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო ბადრიჯანისთვის, არამედ ყაბაყისა და კარტოფილისთვისაც.

bbcgoodfood.com

ინგრედიენტები

• 2 ბადრიჯანი;
• 4 პომიდორი;
• 150 გრ მოცარელა;
• ¼ თაიგული რეჰანი.

მომზადება

ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე. თქვენ არ გჭირდებათ ბოსტნეულის ღეროები. ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, კანი ქვევით და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.

delish.com

ინგრედიენტები

• 3 ბადრიჯანი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 ხახვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
• 600-700 გ ტომატის პასტა;
• 450 გ რიკოტა;
• 50 გრ პარმეზანი;
• ½ კონა ოხრახუში;
• 300-400 გ მოცარელა.

მომზადება

ბადრიჯნებს ბოლოები მოვჭრათ. ბოსტნეული დავჭრათ დაახლოებით ½ სმ სიგანის გრძივი ზოლებით, მოვათავსოთ მავთულის თაროზე ერთ ფენად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20 წუთი. გადააბრუნეთ, ისევ მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. შემდეგ ბოსტნეული ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ.

ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გავაცხელოთ ზეთი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი, ორეგანო, მარილი და პილპილი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ პასტა არ გაცხელდება.

ცალკე კონტეინერში აურიეთ რიკოტა, გახეხილი პარმეზანი (დაზოგეთ ცოტა ლაზანიას მოსასხურებლად), დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი.

საცხობი ჭურჭლის ძირს წაუსვით ცოტაოდენი ტომატის სოუსი. ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის რამდენიმე ზოლი, მოაყარეთ რიკოტა და ცოტა გახეხილი მოცარელა. ანალოგიურად გააკეთეთ კიდევ 1-2 ფენა. ბოლოს ბადრიჯნებს გადაუსვით ტომატის სოუსი, მოცარელა და დარჩენილი ყველი პარმეზანი.

ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

bbcgoodfood.com

ინგრედიენტები

• 3 ბადრიჯანი;
• 1 წითელი ხახვი;
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 სუფრის კოვზი კაპერსი - სურვილისამებრ;
• 80 გრ ზეთისხილი;
• 400 გრ პომიდორი;
• 3 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად და დავჭრათ ხახვი. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში, მოასხით ზეთი, შეაზავეთ და აურიეთ. აცხვეთ 190°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ კაპერსი, წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ზეთისხილი, ძმარი და შაქარი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი, დროდადრო ურიეთ, სანამ ინგრედიენტები არ დარბილდება.

cook.supermg.com

ინგრედიენტები

• 3 ბადრიჯანი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 3 დიდი პომიდორი;
• 6 დიდი შამპინიონი;
• 200 გრ არაჟანი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 100 გრ მყარი ყველი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. პომიდორი და შამპინიონები დავჭრათ იმავე წრეებად, როგორც ბადრიჯანი. შეურიეთ არაჟანი და დაჭრილი ნიორი.

ბადრიჯანი ერთ ფენად მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ შამპინიონისა და პომიდვრის ნაჭერი. წაუსვით არაჟანი და მოაყარეთ გახეხილი. გამოაცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

healthfulpursuit.com

ინგრედიენტები

• 2 ბადრიჯანი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• ½ სუფრის კოვზი პაპრიკა;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
• ½ ჩაის კოვზი ხმელი თიამი;
• ½ ჩაის კოვზი კურკუმა;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად. თუ ისინი სქელია, მომზადების დრო უნდა გაორმაგდეს.

ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტებზე და წაუსვით ზეთი. აურიეთ დაჭრილი ნიორი, პაპრიკა, ორეგანო, ხახვი, კურკუმა, წიწაკა და მარილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მიღებული სანელებლები მოვაყაროთ ბადრიჯნებს, გადავაბრუნოთ, ისევ წავუსვათ ზეთი და მოვაყაროთ სუნელი.

გამოაცხვეთ ბადრიჯანი 120°C ტემპერატურაზე 50-60 წუთის განმავლობაში.

bbcgoodfood.com

ინგრედიენტები

• 2 ბადრიჯანი;
• 3 სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა;
• 1 ყაბაყი;
• ½ კონა როზმარინი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 4 ქათმის მკერდი კანის გარეშე;
• 250 გრ პომიდორი ჩერი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, დათესილი წიწაკა პატარა ზოლებად, ყაბაყი კი ნახევარ წრეებად. თუ ყაბაყი ძველია, კანი მოაშორეთ.

მოათავსეთ ბოსტნეული საცხობ ფორმაში. დაუმატეთ მათ ნახევარი დაჭრილი როზმარინი, 1-2 დაჭრილი ნიორი, 2 სუფრის კოვზი ზეთი და სუნელი. აურიეთ და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

შეურიეთ დარჩენილი ზეთი, დაჭრილი ნიორი, მარილი, პილპილი და თითქმის მთელი დაჭრილი როზმარინი. შეინახეთ 4 მთელი ტოტი მოგვიანებით. მკერდზე გააკეთეთ პატარა ნაპრალები და წაუსვით ქათამს მწვანილის კარაქი.

პომიდორი გავჭრათ შუაზე და დავუმატოთ ბოსტნეულს. იქ მოათავსეთ ქათმის მკერდი. თითოეულ მათგანს მოათავსეთ როზმარინის ტოტი. გამოაცხვეთ ღუმელში კიდევ 18-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მოიხარშება.

7. მთელი გამომცხვარი ბადრიჯანი ყველით ჩაყრილი

ინგრედიენტები

• 80 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი;
• 2 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი;
• 2 ბადრიჯანი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 170-200 გ მოცარელა.

მომზადება

შეურიეთ კარაქი, დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ოხრახუში და პარმეზანი. ბადრიჯანზე გააკეთეთ ღრმა, გისოსების ფორმის ნაპრალები, როგორც ეს ვიდეოშია ნაჩვენები. მოათავსეთ ბოსტნეული ფოლგაზე.

ბადრიჯანს უხვად წაუსვით ზეთის ნარევი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ბოსტნეული შეავსეთ გახეხილი მოცარელათი. ბადრიჯანი შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 200°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში.

skinnytaste.com

ინგრედიენტები

• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 დიდი ბადრიჯანი;
• 60 მლ წყალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 200 გ დაკონსერვებული ან თეთრი ლობიო;
• ¼ კონა ოხრახუში;
• 100 გრამი პურის ნამსხვრევები.

მომზადება

ტაფაში გააცხელეთ ½ სუფრის კოვზი ზეთი. იქ მოათავსეთ ბადრიჯანი, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და დაასხით წყალი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბადრიჯანი არ დარბილდება.

მოათავსეთ ბლენდერის თასში. ტაფაში დაამატეთ კიდევ ½ სუფრის კოვზი ზეთი და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, ლობიო და დაჭრილი ოხრახუში და გახეხეთ ბლენდერში გლუვ, მაგრამ არა პიურემდე.

მიღებული მასა შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა მწვანილი ან სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მიღებული მასა მოამზადეთ ბურთულები და მოათავსეთ დარჩენილი ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. გამოაცხვეთ ხორცის ბურთულები 190°C-ზე 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შეწითლდება.

currychocolate.blogspot.com

ინგრედიენტები

• 2 ბადრიჯანი;
• მარილი - გემოვნებით;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• 300 გრამი საქონლის ხორცი;
• ¼ კონა კამა ან ოხრახუში;
• 1 პომიდორი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 50-100 გრ მყარი ყველი.

მომზადება

ბადრიჯანი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე. დავჭრათ რბილობი მათგან, დავტოვოთ კედლები დაახლოებით 1 სმ სისქით. მოაყარეთ ბადრიჯნის ნავები და რბილობი და დატოვეთ 20 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ნავები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და წაუსვით 2 სუფრის კოვზი ზეთი. შედგით 230°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. იქ მოათავსეთ ბადრიჯნის რბილობი, შეწვით ოქროსფერამდე და გადაიტანეთ თეფშზე. მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი და მოვაყაროთ რბილობი.

ტაფაში ჩაასხით კიდევ ცოტა ზეთი, დაუმატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ შეიბრაწება. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ბადრიჯნის რბილობი, ხახვი, ნიორი და პატარა კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.

შეავსეთ ბადრიჯნის ნავები დაფქული ხორცით და ბოსტნეულით. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები

• 1 ბადრიჯანი;
• 100 გრ ფქვილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 3 კვერცხი;
• 150 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• 50 გრ პარმეზანი.

მომზადება

ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად, დაახლოებით ½ სმ სიგანეზე.

bbcgoodfood.com

ინგრედიენტები

• 3 ბადრიჯანი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 2 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 500 გ კარტოფილი;
• 4-5 დიდი პომიდორი;
• თიმის რამდენიმე ყლორტი;
• ½ ლიმონი;
• 180 გრ თხის ყველი;
• 100 გრ ზეთისხილი.

მომზადება

ბადრიჯნებს ბოლოები მოვჭრათ. ბოსტნეული დავჭრათ თხელ გრძივი ზოლებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ორივე მხრიდან წაუსვით 1-2 სუფრის კოვზი ზეთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საცხობი ფურცელი შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბადრიჯანი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი. მასზე წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ 10-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. გაფცქვენით და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად.

საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. იქ მოათავსეთ კარტოფილის ნახევარი, ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ბადრიჯანი, ნახევარი ხახვი და ნიორი და ნახევარი პომიდორი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. მოაყარეთ ცოტაოდენი დაჭრილი თიამი, ცოტა გახეხილი ლიმონის ცედრა და ოდნავ გამოწურეთ ლიმონის წვენი. დაასხით და გაანაწილეთ ნახევარი ყველი და ნახევარი დაჭრილი ზეთისხილი.

გაიმეორეთ ყველა ფენა კარტოფილის ფენის გარდა. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი კარტოფილი და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ კერძი 180°C-ზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება და ოდნავ არ დაიბრაწება.

ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით და ყველით ბადრიჯანი გემრიელი და ნაზი მადაა, რომელიც ბოსტნეულის კერძების მოყვარულებს გულგრილს არ დატოვებს. კერძი გაგაოცებთ ყოველდღიურ ცხოვრებაში თავისი საოცარი გემოთი და სადღესასწაულო სუფრაზე შესანიშნავი კერძი გახდება.

ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი: რეცეპტი ბოსტნეულით და ყველით

ინგრედიენტები:

• 3 საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
• 4 პატარა სტაფილო;
• 3 პატარა პომიდორი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 2 საშუალო ზომის ხახვი;
• თაიგული ახალი კამა;
• მყარი ყველის ნაჭერი (60-70 გ);
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• მარილი;
• მაიონეზი - 50 გ.

მომზადების დრო - 60-70 წუთი.

როგორ გამოვაცხოთ ბადრიჯანი ყველით და ბოსტნეულით ღუმელში

ბადრიჯანს მოაჭერით ღერო, გარეცხეთ თითოეული ნაყოფი, გაწურეთ და გაჭერით სიგრძეზე ორ თანაბარ ნაწილად. ბადრიჯანი მოათავსეთ ლანგარზე ან თეფშზე, მოაყარეთ უხვად მარილი და დატოვეთ ამ ფორმით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მარილი ამოიღებს სიმწარეს ბოსტნეულის რბილობიდან (თუ არა ყველა, მაშინ მისი ნაწილი მაინც).

ამასობაში მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. სტაფილო და ნიორი გახეხეთ საშუალო ზომის სახეხზე, ყველისთვის კი ოდნავ უფრო დიდი სახეხი. კამა წვრილად დაჭერით. ხახვი დაჭერით თვითნებურად (დიდი თუ პატარა, ეს თქვენზეა დამოკიდებული), ხოლო პომიდორი თხელ ნაჭრებად.

დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი ტაფაში, დაამატეთ ცოტა ზეთი და მოშუშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.

ყველის ნაწილი (დაახლოებით ნახევარი) შეურიეთ დაჭრილ ნიორს და მაიონეზს. არ გააკეთოთ ნარევი ძალიან თხევადი, ის ადვილად უნდა დაიჭიროთ კოვზზე.

შუალედში ჩართეთ ღუმელი და დატოვეთ 200°C-მდე გაცხელება.
ბადრიჯნის ნახევრები გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ მისგან გამოტანილი სიმწარე მარილით ჩამოიბანოთ და გააშრეთ ხელსახოცებით.

შეგიძლიათ ფრთხილად ამოჭრათ ბადრიჯნის ნახევრის ცენტრი, მისცეთ მას ნავის ფორმა. ამ შემთხვევაში, გამოწურული ბოსტნეულის რბილობი დავჭრათ და მოვშუშოთ სტაფილოსა და ხახვთან ერთად.

საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ ცხიმწასმული ფოლგა. მასზე მოათავსეთ ბადრიჯნის ნახევრები. თუ ისინი გვერდიდან გვერდზე ტრიალებენ, გადააბრუნეთ თითოეული ნახევარი და მოჭერით კანის ვიწრო ზოლი მთელ სიგრძეზე (ცენტრის მარჯვნივ) მცირე რაოდენობით რბილობით (სტაბილურობისთვის).

ნახევრების ზედაპირზე მოათავსეთ მოშუშული ბოსტნეულის ფენა (სტაფილო და ხახვი). თავად განსაზღვრეთ ფენის სისქე, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.

წაუსვით ნიორი-ყველის ნარევი არც თუ ისე სქელი ფენა.

ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები, მოაყარეთ ყველი და კამა.

გამოაცხვეთ ბადრიჯანი ბოსტნეულით და ყველით ღუმელში 35 - 45 წუთის განმავლობაში. ფოკუსირება საკვანძო ბოსტნეულის რბილობაზე.

ეს არომატული და გემრიელი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან თბილი.

კარგი მადა!