თუ ვინმემ არ იცის, ხაჭოთი ხაჭოთი არის უკრაინული სამზარეულოს ძალიან გემრიელი დესერტი, რომელიც არის ბლინები ხაჭოს შიგთავსით, გამომცხვარი კარაქით ან არაჟანით. ნალისტნიკები გემოვნებით საერთოდ არ ჰგავს ჩვეულებრივ ბლინებს ხაჭოთი. ეს არის რაღაც სრულიად განსხვავებული, ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი.

ხაჭოთი ასეთი ბლინების მომზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მოთმინება მოგიწევთ, რადგან თავად პროცესს გარკვეული დრო სჭირდება. მხოლოდ ბლინების შეწვას მინიმუმ ნახევარი საათი სჭირდება, შემდეგ კი ბლინების გამოცხობა, რომელიც ასევე გრძელდება 45 წუთი. კარგად, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ბლინების ცომისა და ხაჭოს შიგთავსის მომზადებასაც დრო სჭირდება. იდეალური დრო ამ დესერტის მოსამზადებლად შაბათ-კვირა იქნება.

პირადად მე ძალიან მომწონს ღუმელში გამომცხვარი ნალისტნიკი ხაჭოთი. მე შეგნებულად ვამზადებ მათ მეტს, თუმცა არც ისე ხშირად, როგორც მე მინდა. ძალიან მოსახერხებელია მზა ჩიზქეიქები ხაჭოთი მაცივრიდან ორი-სამი დღის განმავლობაში აიღოთ და მიკროტალღურ ღუმელში ან ტაფაში გაცხელების შემდეგ მიირთვით ცხელ ჩაისთან ან ფინჯან ყავასთან ერთად. ეჭვგარეშეა, ბავშვებს მოეწონებათ ხაჭო ჩიზქეიქები.

მომზადების დრო: 90 წუთი

ულუფების რაოდენობა – 8-10

ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი რძე
• 7 კვერცხი
• 6 ს.კ. საჰარა
• 0,5 ჩ.კ მარილი
• 5 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი
• 0,5 ჩ.კ ჩაშუშული სოდა
• 4 ჭიქა ფქვილი
• 500 გრ ხაჭო
• 50 გრ კარაქი

ნალისტნიკი ხაჭოთი ღუმელში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

სწრაფად მოამზადეთ ბლინების ცომი ხაჭოთი ბლინების მოსამზადებლად. როგორ გავაკეთე ეს? ტაფა შეავსეთ 1 ლიტრი რძით და დაუმატეთ 5 კვერცხი, 3 სუფრის კოვზი შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 5 სუფრის კოვზი უსუნო მზესუმზირის ზეთი და ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა (უნდა ჩააქროთ ძმრით ან ლიმონის წვენით).

ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით, აურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასამდე ერთი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. დაგვჭირდება ზუსტად 4 ჭიქა სლაიდის გარეშე. სტანდარტული მინა, 200 მლ. იგივე ჩაძირვის ბლენდერით ვაგრძელებთ ბლინის ცომის ცვლას გლუვებამდე. როგორც კი ფქვილის ყველა სიმსივნეს გადალახავთ, ბლინების ცომი მზად არის.

ბლინების ცომი თხევადი აღმოჩნდა, როგორც უნდა იყოს.

შეწვით თხელი და ოდნავ მაქმანებიანი ბლინები. ბევრი მათგანი იქნება. და გასაკვირი არ არის, ბლინები 1 ლიტრი რძისგან გავაკეთეთ, რაც ორი სტანდარტული პორციაა.

დავიწყოთ ჩიზქეიქებისთვის შიგთავსის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ 500 გრ ხაჭო 2 კვერცხს და 3 სუფრის კოვზ შაქარს. ბლენდერით აურიეთ შიგთავსი თითქმის კრემისებამდე.

ეს არის თანმიმდევრულობა, რომელსაც ხაჭოს შევსება უნდა ჰქონდეს ფურცლის ბლინების მოსამზადებლად.

ახლა სათითაოდ გადაუსვით თითოეული ბლინი ხაჭოს შიგთავსის თხელი ფენით. გააბრტყელეთ ბლინი მჭიდრო მილში და გაჭერით ჯვარედინად 2 ნაწილად.

ჩიზქეიქს ხაჭოსთან ერთად ვათავსებთ საცხობ ფორმაში ან შემწვარი ტაფაში ფენებად, ჩიზქეიქის თითოეულ ფენას წავუსვით კარაქის თხელი ნაჭრები. ღუმელში ხაჭოთი ჩიზქეიქების გამოცხობის პროცესში კარაქი დნება და შეიწოვება ჩიზქეიქებში, რაც კიდევ უფრო გემრიელი და ნაზი გახდება.

ქერქი ხაჭოსთან ერთად გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში (სანამ ზედა ქერქი ოქროსფერი არ გახდება).

სასარგებლო, გამძლე, უპრეტენზიო და ადვილად მოსავლელი, მარიგოლდები შეუცვლელია. ეს საზაფხულო ბაღები დიდი ხანია გადავიდა ქალაქის ყვავილების საწოლებიდან და კლასიკური ყვავილების საწოლებიდან ორიგინალურ კომპოზიციებზე, საწოლებზე და ქოთნის ბაღებზე. მარიგოლდებს ადვილად ცნობადი ყვითელ-ნარინჯისფერი-ყავისფერი ფერებით და კიდევ უფრო განუმეორებელი არომატით, დღეს შეუძლიათ სასიამოვნოდ გააოცონ თავიანთი მრავალფეროვნებით. პირველ რიგში, მარიგოლდებს შორის არის როგორც მაღალი, ასევე მინიატურული მცენარეები.

ჩვენი ბებიები, ბაღის მარწყვის მოყვანისას, ან მარწყვს, როგორც ჩვენ ვეძახით, განსაკუთრებით არ ადარდებდნენ მულჩირებას. მაგრამ დღეს ეს სასოფლო-სამეურნეო ტექნიკა ფუნდამენტური გახდა მაღალი ხარისხის კენკრის მისაღწევად და მოსავლის დანაკარგების შესამცირებლად. ზოგიერთმა შეიძლება თქვას, რომ ეს უსიამოვნებაა. მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ შრომის ხარჯები ამ შემთხვევაში მშვენივრად იხდის. ამ სტატიაში გეპატიჟებით გაეცნოთ ბაღის მარწყვის მულჩირების ცხრა საუკეთესო მასალას.

სუკულენტები ძალიან მრავალფეროვანია. იმისდა მიუხედავად, რომ "პატარები" ყოველთვის უფრო მოდურად ითვლებოდნენ, ღირს უფრო ახლოს გაეცნოთ სუკულენტების ასორტიმენტს, რომლითაც შეგიძლიათ დაამშვენოთ თანამედროვე ინტერიერი. ყოველივე ამის შემდეგ, ფერები, ზომები, შაბლონები, სიკაშკაშის ხარისხი, ინტერიერზე გავლენა მხოლოდ რამდენიმე პარამეტრია, რომლითაც შეგიძლიათ აირჩიოთ ისინი. ამ სტატიაში მოგითხრობთ ხუთ ყველაზე მოდურ სუკულენტზე, რომელიც საოცრად გარდაქმნის თანამედროვე ინტერიერს.

ეგვიპტელები იყენებდნენ პიტნას ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1,5 ათასი წლის განმავლობაში. მას აქვს ძლიერი არომატი სხვადასხვა ეთერზეთების მაღალი შემცველობის გამო, რომლებიც ძალიან აქროლადია. დღეს პიტნას იყენებენ მედიცინაში, პარფიუმერიაში, კოსმეტოლოგიაში, მეღვინეობაში, კულინარიაში, ორნამენტულ მებაღეობაში და საკონდიტრო მრეწველობაში. ამ სტატიაში განვიხილავთ პიტნის ყველაზე საინტერესო ჯიშებს და ასევე ვისაუბრებთ ამ მცენარის ღია გრუნტში ზრდის თავისებურებებზე.

ხალხმა კრაკუსის მოშენება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 500 წლით ადრე დაიწყო. მიუხედავად იმისა, რომ ბაღში ამ ყვავილების არსებობა ხანმოკლეა, ჩვენ ყოველთვის მოუთმენლად ველით მომავალ წელს გაზაფხულის წინამორბედების დაბრუნებას. კროკუსები ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული პრიმიროსია, რომლის ყვავილობა თოვლის დნობისთანავე იწყება. თუმცა, ყვავილობის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს სახეობებისა და ჯიშების მიხედვით. ეს სტატია ეძღვნება კროკუსების ადრეულ ჯიშებს, რომლებიც ყვავის მარტის ბოლოს და აპრილის დასაწყისში.

ადრეული ახალგაზრდა კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი ძროხის ბულიონში არის გულიანი, არომატული და ადვილად მოსამზადებელი. ამ რეცეპტიდან თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი ძროხის ბულიონი და მოამზადოთ მსუბუქი კომბოსტოს წვნიანი ამ ბულიონით. ადრეული კომბოსტო სწრაფად იხარშება, ამიტომ ტაფაში სხვა ბოსტნეულთან ერთად ათავსებენ, განსხვავებით შემოდგომის კომბოსტოსგან, რომლის მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება. მზა კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში შეინახოთ. ნამდვილი კომბოსტოს წვნიანი უფრო გემრიელი გამოდის, ვიდრე ახლად მოხარშული კომბოსტოს წვნიანი.

მოცვი იშვიათი და პერსპექტიული კენკრის კულტურაა ბაღებში. მოცვი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებისა და ვიტამინების წყაროა და აქვს ანტისკორბუტული, ანთების საწინააღმდეგო, სიცხის დამწევი და მატონიზირებელი თვისებები. კენკრა შეიცავს ვიტამინებს C, E, A, ფლავონოიდებს, ანთოციანინებს, მიკროელემენტებს - თუთიას, სელენს, სპილენძს, მანგანუმს, ასევე მცენარეულ ჰორმონებს - ფიტოესტროგენებს. მოცვი გემოთი ჰგავს ყურძნისა და მოცვის ნარევს.

პომიდვრის ჯიშების მრავალფეროვნებას რომ ვუყურებ, ძნელია არ დაიბნეო - არჩევანი დღეს ძალიან ფართოა. გამოცდილი მებოსტნეებიც კი ზოგჯერ იბნევიან ამაში! თუმცა, ჯიშების შერჩევის საფუძვლების გაგება არც ისე რთულია. მთავარია ჩავუღრმავდეთ კულტურის თავისებურებებს და დავიწყოთ ექსპერიმენტები. პომიდვრის ერთ-ერთი ყველაზე ადვილი მოსაყვანი ჯგუფია შეზღუდული ზრდის მქონე ჯიშები და ჰიბრიდები. მათ ყოველთვის აფასებდნენ ის მებოსტნეები, რომლებსაც არ აქვთ დიდი ენერგია და დრო საწოლების მოვლაზე.

ოდესღაც ძალიან პოპულარული შიდა ჭინჭრის სახელით, შემდეგ კი ყველას მიერ დავიწყებული, კოლეუსი დღეს ერთ-ერთი ყველაზე ფერადი ბაღისა და შიდა მცენარეა. ტყუილად არ ითვლებიან პირველი სიდიდის ვარსკვლავებად მათთვის, ვინც პირველ რიგში ეძებს არასტანდარტულ ფერებს. ადვილად მოსავლელი, მაგრამ არც ისე მოუთხოვნელი, რომ ყველას მოერგოს, კოლეუსები მუდმივ მეთვალყურეობას საჭიროებს. მაგრამ თუ მათზე იზრუნებთ, ხავერდოვანი უნიკალური ფოთლებისგან დამზადებული ბუჩქები ადვილად გადააჭარბებს ნებისმიერ კონკურენტს.

პროვანსულ ბალახებში გამომცხვარი ორაგულის ხერხემალი უზრუნველყოფს თევზის რბილობის გემრიელ ნაჭრებს მსუბუქი სალათისთვის ახალი ველური ნივრის ფოთლებით. შამპინიონებს მსუბუქად შეწვით ზეითუნის ზეთში და შემდეგ ასხით ვაშლის სიდრი ძმარი. ეს სოკო უფრო გემრიელია, ვიდრე ჩვეულებრივი პიკელებული და გამომცხვარ თევზს უფრო უხდება. ველური ნიორი და ახალი კამა კარგად ერწყმის ერთ სალათს და ხაზს უსვამს ერთმანეთის არომატს. ველური ნივრის ნივრის პიკანტურობა გაჟღენთავს როგორც ორაგულის ხორცს, ასევე სოკოს ნაჭრებს.

წიწვოვანი ხე ან ბუჩქი ადგილზე ყოველთვის შესანიშნავია, მაგრამ ბევრი წიწვოვანი კიდევ უკეთესია. სხვადასხვა ჩრდილის ზურმუხტის ნემსები ამშვენებს ბაღს წლის ნებისმიერ დროს, ხოლო მცენარეების მიერ გამოთავისუფლებული ფიტონციდები და ეთერზეთები არა მხოლოდ არომატიზირებენ, არამედ ჰაერსაც ასუფთავებენ. როგორც წესი, ზონირებული წიწვოვანი მცენარეების უმეტესობა ითვლება ძალიან არაპრეტენზიულ ხეებად და ბუჩქებად. მაგრამ ახალგაზრდა ნერგები ბევრად უფრო კაპრიზულია და საჭიროებს სათანადო ზრუნვას და ყურადღებას.

საკურა ყველაზე ხშირად ასოცირდება იაპონიასთან და მის კულტურასთან. აყვავებული ხეების ტილოების ქვეშ პიკნიკი დიდი ხანია გახდა ამომავალი მზის ქვეყანაში გაზაფხულის დახვედრის განუყოფელი ატრიბუტი. ფინანსური და სასწავლო წელი აქ 1 აპრილს იწყება, როცა ბრწყინვალე ალუბალი ყვავის. ამიტომ, იაპონელების ცხოვრებაში ბევრი მნიშვნელოვანი მომენტი ხდება მათი ყვავილობის ნიშნით. მაგრამ საკურა ასევე კარგად იზრდება ცივ რეგიონებში - გარკვეული სახეობები წარმატებით შეიძლება გაიზარდოს ციმბირშიც კი.

მე ძალიან მაინტერესებს იმის გაანალიზება, თუ როგორ იცვლებოდა ადამიანების გემოვნება და პრეფერენციები გარკვეული საკვების მიმართ საუკუნეების განმავლობაში. ის, რაც ოდესღაც გემრიელად ითვლებოდა და ვაჭრობის ობიექტს წარმოადგენდა, დროთა განმავლობაში დაკარგა თავისი ღირებულება და, პირიქით, ახალი ხილის კულტურებმა დაიპყრო მათი ბაზარი. კომში 4 ათას წელზე მეტია კულტივირებულია! და ჯერ კიდევ I საუკუნეში ძვ. ე. ცნობილი იყო კომშის დაახლოებით 6 ჯიში და მაშინაც იყო აღწერილი მისი გამრავლებისა და მოყვანის მეთოდები.

გაახარეთ თქვენი ოჯახი და მოამზადეთ თემატური ხაჭო სააღდგომო კვერცხების სახით! თქვენი შვილები სიამოვნებით მიიღებენ მონაწილეობას ამ პროცესში - გაცრათ ფქვილი, შეურიეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, მოზილეთ ცომი და ამოჭერით რთული ფიგურები. შემდეგ ისინი აღფრთოვანებით უყურებენ ცომის ნაჭრებს ნამდვილ სააღდგომო კვერცხებად გადაქცევას და შემდეგ იგივე ენთუზიაზმით მიირთმევენ მათ რძესთან ან ჩაით. როგორ მოვამზადოთ სააღდგომოდ ასეთი ორიგინალური ფუნთუშები, წაიკითხეთ ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი!

ტუბერკულოზურ კულტურებს შორის არც ისე ბევრია დეკორატიული ფოთლოვანი ფავორიტი. და კალადიუმი ნამდვილი ვარსკვლავია ინტერიერის ჭრელ მკვიდრთა შორის. ყველას არ შეუძლია გადაწყვიტოს კალდიუმის ფლობა. ეს მცენარე მომთხოვნია და პირველ რიგში მოვლას საჭიროებს. მაგრამ მაინც, ჭორები კალადიუმების არაჩვეულებრივი კაპრიზულობის შესახებ არასოდეს გამართლებულია. ყურადღებას და ზრუნვას შეუძლია თავიდან აიცილოს რაიმე სირთულე კალდიუმების მოყვანისას. და მცენარეს თითქმის ყოველთვის შეუძლია აპატიოს მცირე შეცდომები.

ნალისტნიკი არის თხელი ბლინებისაგან შემდგარი კერძი, რომელშიც შიგთავსი ხვდება. როგორც ტკბილი ინგრედიენტები (კენკრა, ხილი, ტკბილი ხაჭო), ასევე ნებისმიერი სხვა პროდუქტი (ხორცი, სოკო ან თევზი) შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შემავსებელი. ყველაზე ხშირად, ნალისტნიკებს ამზადებენ ხაჭოთი სავსე მინიატურების სახით. ისინი ქვემოთ იქნება განხილული. ამ კერძის მომზადება ორი ეტაპისგან შედგება: ცომის მოზელა და ბლინების შეწვა; ფურცლების ფორმირება და გამოცხობა. მაგრამ ყველაფრის გაკეთებას დიდი დრო არ სჭირდება და შედეგი უბრალოდ გასაოცარია.

ინგრედიენტები:

ბლინების ცომი:

• 700 მლ. მთელი რძე;
• 2 კვერცხი;
• 6 გ საცხობი სოდა;
• 30 გრამი კარტოფილის სახამებელი და შაქარი;
• 3 გრ სუფრის მარილი;
• 40 მლ. მცენარეული ზეთი;
• 200 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 10 მლ. ვაშლის სიდრი ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით ან სუფრის ძმრით).

შევსება:

• 300 გ ხაჭო;
• 4 გ ვანილინი;
• 1 კვერცხი;
• 30 გრ შაქარი.

შევსება:

• 200 გრ არაჟანი (სასურველია არა ძალიან სქელი);
• 40 გრ შაქარი;
• 60 გრ კარაქი.

• მომზადების დრო დაახლოებით 1,5 საათია.

როგორ მოვამზადოთ ნალისტნიკი ხაჭოთი:

ჯერ მოამზადეთ ბლინების ცომი. კვერცხები გატეხეთ ქვაბში, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის შაქარი და მარილი, ათქვიფეთ ქაფამდე. საუკეთესო ეფექტისთვის გამოიყენეთ მიქსერი.

ჩაასხით ნახევარი რძე, შემდეგ დაამატეთ მთელი ფქვილი, სახამებელი და სოდა. ურიეთ სანამ გლუვი.

დაუმატეთ დარჩენილი რძე (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ნაწილი - მესამედი ან მეოთხედი - წყლით შეცვალოთ) და ძმარი, მოურიეთ. აქ, ძმრისა და სოდის შერწყმისას, შეგიძლიათ დააკვირდეთ ჩაქრობის რეაქციას, რასაც მოწმობს მთელი მასის უმნიშვნელო ქაფით. ახლა ჩაასხით ზეთი და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ან სათქვეფით.

მზა ცომი დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ჯერ კიდევ სქელი ცომის რძით განზავებისას გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო თხელი გახდებით, მით უფრო თხელი გამოვა თქვენი ბლინები.

შეწვით ბლინები. აიღეთ დიდი დიამეტრის ტაფა (25 სმ ან მეტი), გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, წაუსვით ზეთის თხელი ფენა (ეს საჭიროა მხოლოდ პირველი ბლინის შეწვისთვის) და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ცომი ჩაასხით ცომით (და თანმიმდევრულობით კეფირზე სქელი არ უნდა იყოს), დაასხით ტაფაში თხელ ფენად და დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ მთელ ფსკერზე.

ბლინი შეწვით კიდეზე მსუბუქად „მოოქროვილებამდე“ (ამისთვის საკმარისია 20-30 წამი), ფრთხილად მოაბრუნეთ ფართო სპატულა და შეწვით მეორე მხრიდან. მაგრამ არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბლინები მშრალი და მტვრევადი აღმოჩნდება. თუ ერთი და იგივე დიამეტრის ორი ტაფის ბედნიერი მფლობელი ხართ, მაშინ გამოიყენეთ ორივე ერთდროულად – ამ გზით თქვენ შეძლებთ დააჩქაროთ ბლინების შეწვის პროცესი.

მზა ბლინები დადეთ თეფშზე და სასწრაფოდ გადააფარეთ პირსახოცით, რომ არ გამოშრეს. 25 სმ დიამეტრის ტაფის გამოყენებისას მიიღებთ დაახლოებით 13 თხელ ბლინს.

სანამ ბლინები გაგრილდება, მოამზადეთ შიგთავსი. კვერცხი ათქვიფეთ ტკბილ ინგრედიენტებთან ერთად (ვანილინი და შაქარი), სანამ არ გახდება ფაფუკი. ხაჭო გახეხეთ ჩანგლით და შეურიეთ კვერცხის მასას.

თუ მარცვლოვანი ხაჭო არ გამოგადგებათ როგორც შიგთავსი, დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში, სანამ ერთგვაროვანი პასტა არ გახდება. სურვილისამებრ, ხაჭოს შიგთავსს ქიშმიშის დამატება შეგიძლიათ.

ჩამოაყალიბეთ ფურცლები. ბასრი დანით დაწყობილი ბლინები დავჭრათ 4 ნაწილად (სამკუთხედებად).

ფართო, მომრგვალებულ მხარეს მოათავსეთ ცოტა ხაჭოს შიგთავსი (ჩაის კოვზი ან დესერტის კოვზი), კიდედან მინიმუმ 1,5 სმ დაშორებით. შიგთავსს დააფარეთ ბლინის გვერდითი კუთხეები და გააბრტყელეთ.

ანალოგიურად, გააბრტყელეთ იმდენი ფურცელი, რამდენიც საკმარისია შევსება. დანარჩენი ბლინები სწორედ ასე მიირთმევენ.

ყველა ფურცელი ხაჭოსთან ერთად მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში (მინა ან სილიკონი). შეგიძლიათ დაალაგოთ ორ ან სამ რიგში.

არაჟანი შეურიეთ შაქარს და გამდნარ კარაქს, ეს ნარევი დაასხით ფოთლებს. შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში საათის მესამედი.

მიირთვით მომზადებული ჩიზქეიქები ხაჭოს შიგთავსით პირდაპირ შიგთავსთან ერთად ან დაასხით თქვენი საყვარელი ჯემი, გამდნარი შოკოლადი ან სიროფი.

კარგი მადა!!!

პატივისცემით, ირინა კალინინა.

ამ სტატიაში მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ ნალისტნიკი ხაჭოთი. უკრაინული სამზარეულოს ეს კერძი ეროვნული სიამაყის წყაროა, ბორშთან, პელმენთან, გრეჩანიკთან, ზავივანსთან ერთად... მაგრამ შეჩერდით! დავუბრუნდეთ ფურცლებს. მათ მოჰყვებათ სხვადასხვა შიგთავსი. ქორწილებში მათ მიირთმევენ დაქუცმაცებულ ქათმთან ან დაქუცმაცებულ ხორცთან ერთად. ნათლობისას - ტკბილი, ქიშმიშით, ვაშლით ან ალუბლით არაჟნით და თაფლის სოუსით. სამუშაო დღეებში - კომბოსტოთი, სოკოთი, ღვიძლით, ყველით. ზოგადად, ამ კერძის შიგთავსი შეიძლება იყოს იგივე პროდუქტები, როგორც პელმენებისთვის. მაგრამ ჟანრის კლასიკა იყო და რჩება ბლინები ხაჭოთი. და მათთვის ცომის მომზადება ცოტათი ჰგავს რუსული ბლინების ბაზის მოზელის პროცესს. მაგრამ მას ასევე აქვს თავისი სპეციფიკა. მოდით შევხედოთ მას.

ცომის ინგრედიენტები

რუსული კრეპები, მექსიკური ტორტილები, ინგლისური ბლინები - მათ ბევრი რამ აქვთ საერთო. ამ უდაოდ უგემრიელესი ეროვნული კერძებისგან ცოტათი გამორჩეულია უკრაინული ნალისტნიკები: ხაჭოთი, ხორცით და ნებისმიერი სხვა შიგთავსით. ისინი არა მხოლოდ შემწვარი ტაფაში, არამედ ცხვება ღუმელში სოუსით ან არაჟანით. ამიტომ, ფქვილის კონვერტებისთვის ცომი განსაკუთრებული უნდა იყოს. უკრაინის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ნიუანსი. გალიციაში ნალისტნიკებს ამზადებენ მჟავე რძით ან შრატით. ცენტრალურ უკრაინაში - ახალ პროდუქტებზე. სადღაც სოდას უმატებენ, სადღაც - სახამებელს. მაგრამ სავალდებულო ინგრედიენტია კვერცხები და არა ნებისმიერი, არამედ ხელნაკეთი. რაც უფრო ნათელია გულები, მით უფრო ელასტიური იქნება ფურცლების ცომი. ამ კერძსა და რუსულ ბლინებს შორის კიდევ ერთი განსხვავებაა. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი ბაზაზე.

ცომი

სწორედ მისი მოზელვით ვიწყებთ უკრაინული ნალისტიკის მომზადებას ხაჭოთი (ფოტო). რეცეპტი დაგვეხმარება გავიგოთ მთელი ეს, ისედაც საკმაოდ მარტივი პროცესი. ცომი ორ ეტაპად იზილება. ჯერ ძალიან სქელს ამზადებენ (ბლინების მსგავსად), ნახევარი საათის შემდეგ კი დიდი რაოდენობით რძით აზავებენ. მაგრამ ჩვენ ვიწყებთ ოთხი კვერცხის დაფქვას ჭიქა შაქრის მესამედით. დაამატეთ ცოტა მარილი და დაახლოებით ექვსი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი. ჩვენ ვაზავებთ მცირე რაოდენობით რძით - დაასხით დაახლოებით მეოთხედი ან ნახევარი ჭიქა ლიტრიდან. დატოვე სქელი ცომი ოთახის ტემპერატურაზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი რძე და კარგად აურიეთ. ცომი უნდა იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ ამან არ შეგაშინოთ. ზოგიერთი დიასახლისი მას რამდენიმე სუფრის კოვზ მზესუმზირის ზეთს უმატებს. სხვები ამას არ აკეთებენ, მაგრამ შეწვით ბლინები, მას შემდეგ, რაც ტაფის ძირის გასწვრივ ჩანგალზე გაუშვით ცხიმის ნაჭერი.

ცხობა

გემრიელი - და, რაც მთავარია, მთლიანი - ბლინების მისაღებად, უნდა გვქონდეს კარგი თუჯის ტაფა სქელი ფსკერით. ყველა უკრაინელ ქალბატონს სახლში აქვს სპეციალური "პატელი ბლინებისთვის" - მცირე დიამეტრით, რათა გაადვილდეს ბლინის გადაბრუნება. ტაფა კარგად გავაცხელოთ, მაგრამ არ გავაცხელოთ. ჩაასხით ცოტა ცომი. ამავდროულად, ტაფა შეანჯღრიეთ ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. თუ ცომს მცენარეული ზეთი დაუმატეს, ცალკე ტაფაში არ უნდა გადაასხათ. უნდა გახსოვდეთ, რომ შეწვის შემდეგ, ხაჭოთი ბლინები ღუმელში „დასრულდება“, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ გაშრეს. კიდევ უკეთესი იქნება, თუ ბლინები ცოტა ნესტიანი გამოვა. შეგიძლიათ გადააბრუნოთ ისინი, როცა კიდეები ოდნავ გაშრება და ამოიწურა. თუ ცომი სწორად არის შერეული, ბლინები აღმოჩნდება ძალიან თხელი, გამჭვირვალე, მაგრამ ამავე დროს ძლიერი და ელასტიური. ვაწყობთ თეფშზე და მაშინვე ვაფარებთ თავს, რომ ორთქლმა ცომი დარბილდეს.

შევსება

თუ გსურთ ნამდვილი უკრაინული ნალისტნიკი ხაჭოთი გააკეთოთ, არ დაზოგოთ კარგი ფერმის ყველი. უცხიმო პროდუქტი ღუმელში კარგად არ იქცევა და შეიძლება მთელი კერძი გააფუჭოს. ჟანრის კლასიკა მოიცავს ჩიზქეიქის ორ ვერსიას: დესერტს და ქონდარი. დავიწყოთ პირველით. ჩანგლით გახეხეთ კილოგრამი ახალი ცხიმიანი ხაჭო და შეურიეთ ორ კვერცხს და ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქრის ორ მესამედს. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილინის კიდევ ერთი პაკეტი. უშაქრო ვერსიისთვის, უბრალოდ შეზღუდეთ შაქრის რაოდენობა და დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოვიდეს ნარევი თხევადი. თუ ეს მოხდება, გამოწურეთ მარლის შემავსებელი. ბლინების ჩამოყალიბება მარტივია: ბლინების შიგთავსის კოვზი დადეთ და კონვერტში ან ტუბში გაახვიეთ. ამ კერძს ანალოგიურად ამზადებენ სხვა დანაყილ ხორცთან ერთად.

შეზეთეთ ღრმა ცეცხლგამძლე კერამიკული ჭურჭელი კარაქით. მწკრივად ვდებთ მზა მილებს ან კონვერტებს. დაასხით მათ კარაქის ნაჭრები. გააცხელეთ ღუმელი დაბალ დონეზე. დააფარეთ ჭურჭელი და დადგით დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. ყურადღება: არ არის საჭირო კარაქის დაზოგვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფოთლები გაშრება და არა ორთქლი. თუ გსურთ კერძი უფრო ეკონომიური გახადოთ, ბლინები დაასრულეთ ტაფაში. მაგრამ აუცილებლად შეწვით ბუკლეტები კარაქში. ან ღუმელში ბლინებს დაასხით არაჟნის სოუსი. ნალისტიკის მირთმევა ჩვეულებრივად არის მოხატული თიხის თასებში. სუფრაზე ცალ-ცალკე მოვაყაროთ არაჟანი, თაფლი და მურაბა (დესერტად) ან ქონდარი ბლინებისთვის დაჭრილი მწვანე ხახვი და კამა.

ხაჭოთი ბრტყელი პურის ვარიანტები

ამ უკრაინულ ბლინებს შეიძლება ჰქონდეს უამრავი შიგთავსი. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ მათ დამზადებას ხაჭოთი, მაშინ თქვენი ფანტაზია არ შემოიფარგლება გარკვეული კანონებით. შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ალუბლით ან ვანილით, გარგარის ჩირით ან ყაყაჩოს მარცვლებით. განსაკუთრებით გემრიელია ნალისტნიკები ხაჭოთი და ქიშმიშით. შევსების მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია. გარეცხილი ქიშმიში (100 გრ თითო კილოგრამი ხაჭო) დაასველეთ მდუღარე წყალში. როცა ადიდდება, შეურიეთ მდიდარი სოფლის ხაჭო გულებთან, შაქართან და ვანილთან. ბოლოს დავამატოთ გაწურული ქიშმიში. შიგთავსი მოათავსეთ ბლინს და გააბრტყელეთ ტუბში. მოათავსეთ ბლინები ფორმაში, დაუმატეთ არა მხოლოდ კარაქის ნაჭრები, არამედ ზემოდან მოაყარეთ კარამელიზებული შაქარი. ამ კერძის პოლტავას ვერსია ასევე გულისხმობს თითოეული ბლინის არაჟნით დაფარვას. აცხვეთ 160°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით შესქელებულ რძესთან შეზავებულ არაჟანთან ერთად.

ნალისტნიკი უკრაინული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ისინი რუსული ბლინების მსგავსია, მაგრამ მაინც არის განსხვავებები. ბლინების ცომი არასოდეს მზადდება საფუარით; ბლინები უნდა იყოს თხელი, რბილი და არც ისე ნახვრეტიანი, რომ მოსახერხებელი იყოს შიგთავსის შეფუთვა (ყველაზე ხშირად ეს არის ხაჭო, თუმცა შეიძლება იყოს ხორცი, კომბოსტო და სხვა ვარიანტები). ყოველი ბლინის შიგნით ისეა მოთავსებული, რომ ერთგვარი კონვერტი აღმოჩნდეს - ეს ის ფორმაა, რომელიც უკრაინული სამზარეულოსთვის ნაცნობია.

ფურცლების ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს. სახლის კულინარიაში, მათ ჩვეულებრივ ამზადებენ მთელი ბლინისაგან, ავრცელებენ შიგთავსს "ფურცელზე" (აქედან გამომდინარე, სახელი). მაგრამ რესტორანში ხშირად არის პაწაწინა ბლინები, რომელთა მომზადებისთვის მზარეულები ჯერ თითოეულ ბლინს ჭრიან 4 ნაწილად, შემდეგ კი მტკივნეულად ქმნიან პაწაწინა ნაჭრებს სამკუთხედებიდან.

ხაჭოს ბლინებს ჩვეულებრივ ამზადებენ უმი კვერცხით და ამიტომ აცხობენ ღუმელში. ოქროსფერი და ხრაშუნა ქერქის მისაღებად ასხამენ კარაქს და ასხამენ შაქარს და აცხობენ ოქროსფერამდე 200 გრადუსზე. მეორე მეთოდი არის არაჟნის შიგთავსი, რომელშიც ბლინები დიდხანს იხარშება დაბალ ტემპერატურაზე (მინიმუმ ერთი საათი), გამოდის ძალიან ნაზი, პირში დნება, ღვთიური გემრიელი და სრულიად განსხვავებით სხვა შევსებული ბლინების! თურმე ერთგვარი ხაჭოს ბლინის ნამცხვარია. ზუსტად ეს არის მომზადების მეთოდი, რომელზეც დღეს ვისაუბრებთ. გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ნალისტიკი ხაჭოთი, ღუმელში გამომცხვარი არაჟნით - რეცეპტი ხიბლავს თავისი სიმარტივით და საოცრად ნაზი გემოთი. მაგრამ რაზეა აქ საუბარი? ჯობია ერთხელ სცადო!

ინგრედიენტები

• დიდი კვერცხი 1 ც.
• რძე 1,5 ს.კ.
• შაქარი 0,5 ს.კ. ლ.
• ხორბლის ფქვილი 2 ს.კ.
• მარილი 1 ჩიპი.
• რაფინირებული ზეთი 1 ს.კ. ლ.
• კარაქი 25 გ

ინგრედიენტები ხაჭოს შევსებისთვის

• ქვეყნის ხაჭო 400 გრ
• კვერცხი 1 ც.
• შაქარი 1 ს.კ. ლ.
• ვანილის შაქარი 1 ჩ.კ.

ინგრედიენტები შევსებისთვის

• 21% არაჟანი 100 მლ
• შაქარი 1 ს.კ. ლ.
• 1 მუჭა ქიშმიში სურვილისამებრ
• კარაქი 20გრ

შენიშვნა: 1 ჭიქა = 200 მლ, ფორმა 21x16 სმ

როგორ მოვამზადოთ ნალისტნიკი ხაჭოთი

1. 
   უპირველეს ყოვლისა, მოვზილე ყველაზე ჩვეულებრივი ბლინების ცომი და გამოვაცხვე ბლინები. ჯერ თასში გავთქვიფე კვერცხი, დავამატე მარილი და შაქარი. ყველაფერი მიქსერით ავთქვიფოთ, თანდათან დავამატოთ ფქვილი და რძე (მონაცვლეობით). ბოლოს დავასხათ მცენარეული ზეთი და გამდნარი კარაქი და ისევ მოვურიე. შედეგი არის საშუალო კონსისტენციის ცომი (თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე კოვზი რძე). ბლინები გამოვაცხვე ჩვეული წესით, გახურებულ ტაფაზე, წვეთი ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. მხოლოდ ის არის, რომ მათი ზედმეტად შეწვა არ დაგჭირდებათ, რადგან ღუმელში მაინც სრულყოფილად მოიხარშება და თუ ზედმეტად შეწვით ტაფაზე, კიდეები შეიძლება აღმოჩნდეს ძალიან მტვრევადი და ხრაშუნა. რაც ნიშნავს, რომ რთული იქნება ფურცლების გახვევა. მე მივიღე 7 დიდი ბლინი.
2. 
   ცალკე მოვამზადე ხაჭოს შიგთავსი. ხაჭო ბლენდერში ჩავასხი კვერცხთან, შაქართან და ვანილის შაქართან ერთად. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ხაჭო საცერში გახეხეთ და ჩანგლით გახეხეთ კვერცხი და შაქარი.
3. 
   თითოეულ ბლინს დავდებ დაახლოებით 1,5 სუფრის კოვზ შიგთავსს. ბლენდერის შემდეგ კრემისებრი, მაგრამ საკმაოდ სქელი აღმოჩნდა. თუ ხაჭოს საცერში დაფქვავთ, შიგთავსი უფრო მკვრივი და დამტვრეული იქნება, მაგრამ ბოლოს ერთნაირად გემრიელი.
4. 
   ბლინის კიდეები შიგადაშიგ, ოდნავ გადახურული.
5. 
   შემდეგ, შიგთავსის მიმართულებით გადაადგილებისას, მან ფრთხილად გაახვია ბლინი რულეტად. შედეგი არის კონვერტი, რომლის შევსება საიმედოდ არის დამალული შიგნით.
6. 
   ცეცხლგამძლე ფორმას წავუსვი კარაქით. ძირზე მთლიანი ბლინი დავდე და ისევ გამდნარი კარაქი წავუსვი. ხაჭოს ფურცლები მაგრად ჩაალაგა. სხვათა შორის, აუცილებლად აიღეთ ფორმა მაღალი გვერდით, რადგან გამოცხობისას ბლინები მოცულობას მოიმატებს. თუ ორმაგ ან სამმაგ პორციას მოამზადებთ ერთდროულად, შეგიძლიათ ფურცლები ერთმანეთზე დააწყოთ, არ დაგავიწყდეთ გამდნარი კარაქით წაუსვათ და შაქრით მოაყაროთ.
7. 
   შიგთავსის გასაკეთებლად არაჟანი და შაქარი შევურიე და ვურიე ერთგვაროვნებამდე. შედეგად მიღებული ნაზავი ჩაასხით ფორმის შიგთავსში. ზემოდან დაამატეთ მუჭა ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში (სურვილისამებრ).
8. 
   ცივ ღუმელში შევდგი, ტემპერატურა 140-150 გრადუსზე დავაყენე და ბლინები ღუმელში 1 საათის განმავლობაში შევწვი (თუ ბლინები არა ერთ რიგში, არამედ რამდენიმეშია, მაშინ ტაფა უნდა დააფაროთ. დაახურეთ სახურავი ან მჭიდროდ დაახურეთ ფოლგა, ასევე გაზარდეთ გამოცხობის დრო 1. 5-2 საათამდე).

ზემოდან შიგთავსი ოდნავ შესქელდა და შებრაწა, თავად ფურცლები კი ძალიან ნაზი, ხაჭოსფერი და ზომიერად ტკბილი აღმოჩნდა. დესერტი ერთნაირად გემრიელია როგორც თბილი, ასევე ცივი. მშვენივრად უხდება ჭიქა ცხელ ჩაის და თაფლს. კარგი მადა!