თეთრი სოუსი დოლმასთვის. თეთრი სოუსი დოლმასთვის არაჟნის სოუსი დოლმასთვის

დოლმა, ყურძნის ფოთლებში დაფქული ხორცისგან შემდგარი კერძი, ქვაბში ჩაშუშული, თავისთავად გემრიელია. საკმარისია დაასხით ის სოუსით ან ბულიონით, რომელშიც ჩაშუშული იყო. თუმცა, მიღებულია მისი მირთმევა ცალკე მომზადებულ სოუსთან ერთად, რაც კერძს აძლევს სიახლეს და საშუალებას აძლევს მას საუკეთესოდ გამოავლინოს თავისი გემო. ყველაზე ხშირად, ასეთი სოუსი მზადდება ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საფუძველზე, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი დოლმასთვის არა მხოლოდ მათგან. ბევრი ვარიანტია და თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია.

სამზარეულოს მახასიათებლები

დოლმას სოუსის მომზადების საიდუმლოებები არც თუ ისე ბევრია, მაგრამ მათი ცოდნა ღირს.

ყველაზე ხშირად, დოლმას სოუსის საფუძველი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებია. მათი არჩევისას უნდა გახსოვდეთ, რომ სოუსი მსუბუქი უნდა იყოს, ამიტომ პროდუქტებში ცხიმიანობა არ უნდა იყოს მაღალი. მთავარია ახალი იყოს და არც ისე მჟავე.
ლიმონის ცედრა და პიტნა მატებს სიახლეს სოუსს ხანდახან ლიმონის წვენს. ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს კიტრს სოუსს სიახლის დასამატებლად.
არსებობს დოლმას სოუსის რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს უმი კვერცხს. ამ შემთხვევაში, სასურველია სოუსის მომზადება წყლის აბაზანაში, ან უკიდურეს შემთხვევაში, ძალიან დაბალ ცეცხლზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვერცხები სოუსის სქელი და გემრიელი გახდომის ნაცვლად იკეცება.
ახალი მწვანილის დამატება არ გააფუჭებს დოლმას სოუსს, რა რეცეპტიც არ უნდა გამოიყენოთ მის მოსამზადებლად.

არაჟანი და კიტრის სოუსი დოლმასთვის

არაჟანი – 0,2ლ;
ახალი კიტრი - 0,2 კგ;
ახალი კილანტრო - 50 გ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
ლიმონი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ლიმონი და გააშრეთ. მისგან გახეხეთ ცედრა.
გარეცხეთ და გააშრეთ კიტრი, ამოჭერით ბოლოები. კიტრი გავხეხოთ წვრილ ნახვრეტიანი მხარის გამოყენებით.
კიტრის პიურეს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10 წუთი. განსაზღვრული დროის შემდეგ გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან.
გარეცხილი და გამხმარი კილანტრო დანით წვრილად დაჭერით.
შეურიეთ კიტრი, არაჟანი, ლიმონის ცედრა და კიტრის წვენი. ამ ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა გემოვნებით და აურიეთ.

თუ გინდათ, რომ თქვენი სოუსი უფრო სქელი იყოს, კიტრის რბილობი არ გამოწუროთ, მაგრამ წვენთან ერთად არაჟანში ჩაასხით. თუმცა, ამ შემთხვევაში, გახეხვამდე კიტრი უნდა გაიფცქვნოს. ამ შემთხვევაში, ძველი ხილი არ არის შესაფერისი სოუსის დასამზადებლად.

ლიმონის სოუსი დოლმასთვის

კარაქი - 120 გ;
ქათმის კვერცხი - 4 ც.;
ქათმის ბულიონი – 0,5ლ;
ლიმონი - 2 ც.;
ხორბლის ფქვილი - 80 გ;
წყალი - 50 მლ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გატეხეთ უმი კვერცხები პატარა თასში. დაუმატეთ მათ გრილი წყალი და ათქვიფეთ.
ქვაბში გაადნეთ კარაქი.
დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით კარაქში კარამელის შეფერილობამდე.
ჩაასხით ბულიონი თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება.
შემდეგ ეტაპზე შეგიძლიათ სოუსი ჩაასხით თასში და გააგრძელოთ მოხარშვა წყლის აბაზანაში. მაგრამ შეგიძლიათ განაგრძოთ ხარშვა ქვაბში, შეძლებისდაგვარად შეამციროთ სითბო. დაამატეთ კვერცხები მცირე ულუფებით, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ სოუსი.
გარეცხეთ ლიმონები და გამოწურეთ მათგან ლიმონის წვენი. დაუმატეთ მას ერთი ლიმონის ცედრა, წვრილად გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე.
სანამ განაგრძობთ სოუსის გაცხელებას, თხელ ნაკადად დაამატეთ ლიმონის წვენი.
ბოლოს დაუმატეთ ცედრა, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ისევ აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

უმჯობესია ეს სოუსი გაცივებამდე გამოვიყენოთ - გაცილებით გემრიელი თბილი იქნება.

კეფირი-არაჟნის სოუსი დოლმასთვის

კეფირი – 0,25 ლ;
არაჟანი - 50 მლ;
ახალი კამა - 100 გ;
ნიორი - 2 კბილი;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ არაჟანს.
კამა წვრილად დაჭერით დანით, დაუმატეთ არაჟანს და მოურიეთ.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ისევ აურიეთ.
მიღებული სქელი სოუსი განზავდეს კეფირით. უნდა ურიოთ, სანამ კონსისტენცია მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან არომატულია.

ნიორი-პიტნის სოუსი დოლმასთვის იოგურტზე

უშაქრო იოგურტი – 0,2ლ;
ნიორი - 2 კბილი;
ახალი პიტნა - 20 გ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ნიორი დაჭერით და შეურიეთ იოგურტს.
იოგურტს დაუმატეთ პიტნა, წვრილად დაჭერით დანით.
მარილი და პილპილი სოუსი გემოვნებით.

ამ სოუსს შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, ამიტომ ეს რეცეპტი აუცილებელია მათთვის, ვისაც სურს მოამზადოს კლასიკური დოლმა ყურძნის ფოთლებში.

ტრადიციული სოუსი დოლმასთვის მაწონისგან

მაწონი – 0,5ლ;
ნიორი - 6 კბილი;
ახალი კილანტრო - 20 გ;
ახალი პიტნა - 20 გ;
ახალი ოხრახუში - 20 გ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გააცალეთ ნივრის კბილი და გაატარეთ პრესაში.
გარეცხეთ, გააშრეთ და დანით წვრილად დაჭერით მწვანილი.
მწვანილს მოვაყაროთ ნიორი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ერთად მოვზილოთ ღვეზელი ან ხის კოვზით.
მოასხით ცხარე მაწონის მასა და კარგად აურიეთ სანამ სოუსი ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიიღებს.

დოლმას სოუსის ეს რეცეპტი ტრადიციულია. გამოდის საკმაოდ ცხარე ნივრის დიდი რაოდენობით შეყვანის გამო და ამავდროულად ძალიან არომატული, ვინაიდან შეიცავს უამრავ ახალ მწვანილს.

კვერცხის სოუსი დოლმასთვის

ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
ლიმონის წვენი - 80 მლ;
ქათმის ბულიონი – 0,2ლ;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ უმი კვერცხები და გააშრეთ პირსახოცით. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. თქვენ არ გჭირდებათ თეთრები;
ბულიონი მოვხარშოთ და გავაციოთ დაახლოებით 40-50 გრადუს ტემპერატურაზე. ანუ საკმარისად ცხელი უნდა იყოს, მაგრამ არა მდუღარე.
კვერცხის გულები ათქვიფეთ თასში.
გულების ცემა განაგრძეთ, დაუმატეთ ლიმონის წვენი.
ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და მოათავსეთ მასში გულების თასი.
თასი წყლის აბაზანაში გაცხელებისას ნელ-ნელა ჩაასხით ცხელი ბულიონი ყვითელი-ლიმონის ნარევში. ამ დროს სოუსი მუდმივად უნდა ათქვიფეთ.
ადუღეთ სოუსი წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და სანელებლები, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი იქნება ძალიან ნაზი და საკმაოდ სქელი, ოდნავ სასიამოვნო მჟავიანობით.

დოლმას სოუსი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. ყველაზე ხშირად იგი მზადდება ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საფუძველზე, მაგრამ ხშირად მზადდება კვერცხისა და ბულიონისგან. რეცეპტის არჩევანი დამოკიდებულია თქვენთვის სასურველ გემოზე.

თუ მოგწონთ კომბოსტოს რულეტები, მაშინ ალბათ მოგეწონებათ დოლმა. შევსებისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი დაფქული ხორცი, მაგრამ შიგთავსს ახვევენ არა კომბოსტოს ფოთლებში, არამედ ყურძნის ფოთლებში. მზა ნახევარფაბრიკატებს ბულიონში ჩაშუშავთ. იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, მოამზადეთ და ცალკე მიირთვით დოლმას სოუსი. სოუსის მომზადების ერთი რეცეპტი არ არსებობს; მაგრამ ყველაზე ხშირად, სოუსის საფუძველი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებია. თუმცა, შეგიძლიათ ტომატის სოუსიც მოამზადოთ, რომელიც არანაკლებ გემრიელი იქნება.

რა თქმა უნდა, ყველა კარგ დიასახლისს აქვს დოლმას სოუსის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები. მაგრამ ჩვენი რეკომენდაციები აუცილებლად დაეხმარება ახალბედებს სამზარეულოში.

ყველაზე ხშირად, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები გამოიყენება როგორც ბაზა. დოლმას სოუსი შეგიძლიათ არაჟნის, კეფირის ან მაწონისგან მოამზადოთ. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ძალიან ცხიმიანი მაწონი კერძისთვის, უნდა იყოს მსუბუქი. ასევე არ უნდა გამოიყენოთ პროდუქტები, რომლებსაც ვადის გასვლის თარიღი აქვთ, ისინი შეიცავს ძალიან ბევრ რძემჟავას და სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან მჟავე.

სანელებლები და არომატული მწვანილი გამოიყენება სოუსში პიკანტურობის დასამატებლად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი. სოუსს, რომელიც შეიცავს კიტრს, განსაკუთრებით სუფთა გემო აქვს. აუცილებელია ახალი მწვანილის გამოყენება. გარდა ჩვეულებრივი კამასა და ოხრახუშისა, შეგიძლიათ მოაყაროთ რეჰანი, პიტნა და კილანტრო. შეარჩიეთ მწვანილის სახეობები თქვენი გემოვნებით.

საინტერესო ფაქტები: ჩვენს ქვეყანაში დოლმას ამზადებენ ძირითადად დაფქული ხორცისგან, მაგრამ შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. მაგალითად, მხოლოდ ბოსტნეულისგან, ან ბოსტნეულისგან და ბრინჯისგან.

მაწონის დოლმას სოუსი

დოლმის ტრადიციული სოუსი მზადდება მაწონისგან. ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია სუპერმარკეტებში, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამ მიზნით გამოიყენება სტარტერი, რომლის შეძენაც შესაძლებელია აფთიაქებში. მაწონის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტის მწარმოებელი ან ჩვეულებრივი თერმოსი. სტარტერს აზავებენ თბილ რძეში ინსტრუქციის მიხედვით და რძის ნარევი ინახება რამდენიმე საათის განმავლობაში.

400 გრ. მაწონი;
1 დიდი კონა შერეული მწვანილი, გამოიყენეთ ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ პიტნის ყლორტი;
4 კბილი ნიორი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მწვანილი კარგად გარეცხეთ. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სხვადასხვა მწვანილის ნარევი, რათა სოუსი უფრო არომატული იყოს. გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. საკმარისი მწვანილი უნდა იყოს, რომ სოუსი სქელი იყოს.

გააცალეთ ნიორი. ვატარებთ პრესაში ან ძალიან წვრილად ვჭრით. მაწონს შეურიეთ ნიორი და მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი. სოუსი მოასხით ცხელ დოლმას.

200 გრ. სქელი არაჟანი;
200 გრ. ახალი კიტრი;
50 გრ. ახალი კილანტრო, შეიძლება შეიცვალოს ოხრახუშით;
1 ლიმონი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ლიმონი კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ მდუღარე წყლით. ცედრას ვხეხავთ წვრილ სახეხზე, ბევრი ცედრა არ გჭირდებათ, საკმარისია ნახევარი ჩაის კოვზი.

კიტრი გააცალეთ კანი, ამოჭერით ბოლოები, შემდეგ გაჭერით ნაყოფი შუაზე და ამოიღეთ თესლი ჩაის კოვზით. რბილობი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. გახეხვა არ არის რეკომენდებული; მსუბუქად დაუმატეთ დაჭრილი კიტრი და დატოვეთ 10 წუთი. გამოშვებული წვენი გადაწურეთ.

მწვანილს ვრეცხავთ და ფრთხილად ვაშორებთ ტენიანობის წვეთებს. გააშრეთ მწვანილი და დაჭერით წვრილად. შეურიეთ არაჟანი, ცედრა, დაჭრილი კიტრი და მწვანილი. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვურიოთ.

არაჟნის დრესინგი ყველით, ნიორით და მწვანილით

ნიორთან და მწვანილთან ერთად მოხარშვისას უფრო პიკანტური გემო აქვს. გარდა ამისა, შემადგენლობაში შედის მყარი ყველი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ მკვეთრი გემოთი ჯიში.

200 გრ. სქელი არაჟანი;
2 კბილი ნიორი;
100 გრ. ყველი;
50 გრ. მწვანილი (მწვანილი ვიღებთ გემოვნებით - კამა, ოხრახუში, კილანტრო და ა.შ.).

გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი, დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. უმჯობესია დაფაზე დავჭრათ დიდი ბასრი დანით.

რჩევა! თუ ხელთ არ გაქვთ ახალი მწვანილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მშრალი არომატული მწვანილი. შეგიძლიათ აიღოთ მწვანილის ნარევი, მაგალითად, მზა იტალიური მწვანილის სუნელი.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით. შეგიძლიათ მწვანილი დანით დაჭრათ ისევე, როგორც მწვანილი. ამის გასაადვილებლად ჯერ მიხაკი დანის ბრტყელი გვერდით უნდა დააჭიროთ და ოდნავ გააბრტყელოთ. უფრო მარტივად შეგიძლიათ – ნიორი გადაატარეთ სპეციალური პრესით და გახეხეთ კოვზით.

ყველი გახეხეთ ყველაზე წვრილ სახეხზე. არაჟანი შეურიეთ ყველით, მწვანილით და ნიორით. შეურიეთ ძალიან საფუძვლიანად. სოუსი შეაზავეთ წიწაკით და მარილით. ფრთხილად მოაყარეთ მარილი, რადგან ყველი შეიძლება საკმაოდ მარილიანი იყოს. მზა სოუსი შედგით მაცივარში 15-20 წუთით, შემდეგ გადაიტანეთ ღვეზელში და მიირთვით ცხელ დოლმასთან ერთად.

კეფირის ნივრის სოუსი

თუ არაჟნის სოუსი ზედმეტად ცხიმიანი მოგეჩვენებათ, მაშინ შეგიძლიათ კეფირისა და ნივრისგან მოამზადოთ გრავი.

200 მლ კეფირი 1-2% ცხიმის შემცველობით;
2 სუფრის კოვზი არაჟანი 15% ცხიმიანი;
2 კბილი ნიორი;
1 დიდი კონა კამა;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ჩაასხით კეფირი შემრევ კონტეინერში და დაუმატეთ არაჟანი. აურიეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კამა კარგად გარეცხეთ და ტენიანობის ნებისმიერი წვეთი ჩამოიშორეთ. შემდეგ გააშრეთ. უმარტივესი გზაა მწვანილის თაიგულის გადახვევა ქაღალდის პირსახოცში;

ასევე წაიკითხეთ: ჰოლანდიის სოუსი - 5 ხელნაკეთი რეცეპტი

გარეცხილი კამა წვრილად დაჭერით ბასრი დანით. კამა ისევე წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ცოტა მარილი და კარგად გახეხეთ. შეგიძლიათ ნიორი გაატაროთ პრესით. შეურიეთ კეფირის ბაზა მწვანილით და ნიორით. მოაყარეთ დრესინგი გემოვნებით მარილით და პილპილით. მიირთვით დოლმასთან ერთად.

რჩევა! ეს სოუსი შესანიშნავია არა მხოლოდ დოლმასთვის, არამედ ჩვეულებრივი კომბოსტოს რულონებისთვისაც.

მაიონეზის სოუსი

მაიონეზის გასახდელი შესაფერისია დოლმასთვის. დოლმას შეგიძლიათ უბრალოდ მაიონეზი დაასხათ, მაგრამ უმჯობესია ამ ცივი სოუსის საფუძველზე მოამზადოთ დრესინგი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მაიონეზი თავად მოამზადოთ. ბლენდერით ხელთ, მაიონეზის მომზადება სულ რაღაც ხუთ წუთში შეგიძლიათ.

100 გრ. მაიონეზი;
25 გრ. მწვანე სალათი;
250 გრ. ისპანახის ფოთლები;
ტარხუნის 1-2 ყლორტი;
ოხრახუშის 2-3 ყლორტი;
1 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი;
მარილი, ლიმონმჟავა.

კარგად გარეცხეთ მწვანილი - სალათის ფოთოლი, ისპანახი, ტარხუნა და ოხრახუში. თუ გაყინულ ისპანახს იყენებთ, ჯერ უნდა გაყინოთ.

ადუღეთ წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი და ლიმონმჟავა წყალში. მწვანილი მოათავსეთ წყალში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და ჩაასხით მწვანილი ცივ, სასურველია ყინულის წყალში. როცა მწვანილი გაცივდება, ძალიან წვრილად დაჭერით.

ის ფაქტი, რომ თანამედროვე პირობებში გვაქვს შესაძლებლობა მივმართოთ მსოფლიოს ტრადიციული სამზარეულოს რეცეპტებს, უდავოდ გამამხნევებელია. თუმცა, ჩვენი ბებიებიც კარგად იცნობდნენ საბჭოთა კავშირის სხვადასხვა რეგიონის კერძების მომზადების სხვადასხვა საიდუმლოებას და ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კულინარიულ სიამოვნებას. – დოლმა ეს კერძი მოგაგონებთ ნაცნობ კომბოსტოს რულონებს, მხოლოდ დაფქული ხორცი არის არა კომბოსტოში, არამედ ყურძნის ფოთლებში. კერძის მოსაწყობად ამზადებენ მრავალფეროვან სამოსს, რომელსაც შეუძლია ხაზი გაუსვას კერძის ორიგინალურ გემოს. დოლმას კლასიკური სოუსი მზადდება მაწონისგან, კავკასიაში ტრადიციული ფერმენტირებული რძის სასმელისგან, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი არაჟნით.

წვნიანი, არომატული დოლმას მომზადების შემდეგ, ღირს ცოტა დრო დახარჯოთ, რათა გემრიელ სოუსთან ერთად მიირთვათ. ეს კერძი თავისთავად ძალიან მადისაღმძვრელია, მაგრამ არაჟნის დრესინგი ღია კრემისებური ნოტებით გამოავლენს მისი უნიკალურობის ყველა ასპექტს.

დაგჭირდებათ:

არაჟანი – 150 მლ
სრული ცხიმიანი კეფირი – 200 მლ
ნიორი – 3 კბილი
კამა, ახალი – 1 საშუალო კონა
კილანტრო, ახალი – 1 პატარა თაიგული
რეჰანი, ახალი – 1 პატარა თაიგული
შავი პილპილი, დაფქული – გემოვნებით
მარილი – გემოვნებით

სერვირების რაოდენობა – 5

სამზარეულოს დრო – 15 წუთი

არაჟნის ბაზა

გასახდელი ძირითადი ინგრედიენტები – ეს არის არაჟანი და კეფირი. ცხადია, სოუსისთვის მათი არჩევა დიდ სიფრთხილეს მოითხოვს. მაგალითად, არაჟანი უნდა იყოს საკმაოდ ცხიმიანი, სქელი და არ ჰქონდეს უსიამოვნო მომჟავო გემო. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი პროდუქტი ჩვეულებრივ მაღაზიებში, მაგრამ ყველაზე წარმატებული ვარიანტი იქნება ფერმის პროდუქტები. ამ რძის პროდუქტს ბევრი უპირატესობა აქვს: ის ბევრად უფრო ჯანსაღი, გემრიელია და არ შეიცავს კონსერვანტებს ან გემოს გამაძლიერებლებს. კეფირს უნდა ჰქონდეს ცხიმის შთამბეჭდავი პროცენტი. თუ კვება უკვე საკმაოდ მაღალკალორიული იქნება, უცხიმო სასმელი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მნიშვნელოვნად შეამცირებს კალორიების რაოდენობას. დოლმას სოუსს ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით უხდება მწვანილის მრავალფეროვნება და რაც მეტს მიიღებთ მით უკეთესი. დოლმას სოუსი უნდა იყოს არომატული და სქელი და ისეთივე მდიდარი გემო ჰქონდეს, როგორც თავად კერძს. მწვანილის გარდა ვერანაირი სხვა ინგრედიენტი ვერ უმკლავდება ამ ამოცანას.

ახალ კამას, რეჰანს და კილანტროს რეცხავენ ცივ წყალში და აშრობენ პირსახოცით. მწვანილის მყარი ღეროები უნდა მოიხსნას და ფოთლები წვრილად დავჭრათ დანით. ნივრის საწნახში გავლილ ნიორს უმატებენ ღრმა თასში მოთავსებულ დაჭრილ მწვანილებს, შემდეგ აყრიან მარილს. ყველაფერი შერეულია და რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეჰყავთ.
ამ დროს მზადდება სოუსის ძირი. კეფირს ასხამენ თასში, რის შემდეგაც მას ფრთხილად ემატება არაჟანი. ნარევს ჯერ კოვზით ურევთ, შემდეგ კი – სათხის გამოყენებით. ის უნდა აღმოჩნდეს სრულიად ერთგვაროვანი, გამოყოფისა და სიმსივნის გარეშე. ძირს გემოვნებით აზავებენ დაფქული შავი პილპილით.
სოუსის მომზადება სრულდება დრესინგის ყველა ინგრედიენტის შერევით. ამისთვის არაჟან-კეფირის ნარევს ასხამენ მწვანილისა და ნივრის ნარევში და ფრთხილად და დიდხანს ურევენ. დოლმას მზა სოუსი არის ერთგვაროვანი, ზომიერად სქელი, მასში დაქუცმაცებული მწვანილის თანაბარი განაწილებით.

ინინგი

მომზადებული დოლმას სოუსი სუფრასთან მიტანამდე დაახლოებით ნახევარი საათით მაცივარში უნდა შეინახოთ. ახლად მომზადებულ დოლმას აფენენ თეფშზე, რის შემდეგაც ზემოდან გულუხვად ასხამენ არაჟნის სოუსს. თუ სოუსის რამდენიმე ვარიანტია დაგეგმილი, მათ მიირთმევენ ცალკე გრავი ნავებში.

კეფირისა და არაჟნისგან დამზადებული ეს სოუსი მწვანილით განკუთვნილია არა მხოლოდ დოლმასთვის, არამედ კომბოსტოს რულეტებისთვის, ხორცის ბურთულებისთვის, კატლეტებისთვის. – ერთი სიტყვით, ნებისმიერი კერძი, რომელიც შეიცავს დაფქულ ხორცს. კარგი კომბინაცია იქნება სოუსის მირთმევა განსაკუთრებით თევზის კერძებთან ერთად – შემწვარი თევზი. ზღვის პროდუქტების მადა, რომელიც მომზადების პროცესში შეწვას მოიცავდა, არაჟნის დრესინგით გაცილებით რბილი და გემრიელი აღმოჩნდება.
დოლმას სოუსი შეიძლება მიირთვათ სხვა მადასაც – განსაკუთრებით ნაჩო, კრუტონები და ახალი ბოსტნეულის ნაჭრები – ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, კიტრი.

სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური ქეიფის სწრაფი რეცეპტი, რომელიც არაჟნის კლასიკური სამოსია, მოეწონება როგორც დიასახლისს, ასევე მის ოჯახს. მზა სოუსი, რომელიც რჩება ჭამის შემდეგ, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ორი დღის განმავლობაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დატკბეთ საყვარელი კერძების გემოთი მეორე დღეს დრესთან ერთად!

დოლმაყურძნის ფოთლებში გახვეული კომბოსტოს სახეობაა დოლმის კლასიკური ნაჭუჭი, ხოლო დაფქული დოლმასთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ცხვრის ხორცი ან მოამზადოთ ძროხის და ცხვრის ნაზავი.

როგორ მოვამზადოთ დოლმაცნობილია თითქმის ყველა ქვეყანაში, რომლებიც ოსმალეთის უღლის ქვეშ იმყოფებოდნენ. დოლმის მომზადებაც იციან უკრაინაშიც და რუსეთშიც, მხოლოდ ამ კერძს კომბოსტოს რულეტებს უწოდებენ.

რისგან მზადდება დოლმა:

1. მწნილი ყურძნის ფოთოლი - 40-50 ცალი
2. ცხვრის ხორცი (ცხვრის ხორცით) - 500 გრამი
3. ხახვი - 2 თავი
4. ბრინჯი - 100-150 გრამი
5. ოხრახუში, კილანტრო, თიამი, პიტნა - თითო პატარა კონა
6. ნიორი - 2 თავი
7. მარილი და პილპილი გემოვნებით

დოლმას რეცეპტი:

ახლა პირდაპირ დოლმის მომზადების რეცეპტზე გადავიდეთ. მის მოსამზადებლად საჭიროა ყურძნის ფოთლები, თავად დაფქული ხორცი და სოუსი, რომლითაც მიირთმევენ კერძს.

ყურძნის ფოთლები დოლმასთვის:

დოლმასთვის გამოიყენება ან ახალი ყურძნის ფოთოლი ან მწნილი.

თუ ყურძნის ახალი ფოთლებისგან დოლმის მომზადებას გადაწყვეტთ, ჯერ ჩამოიბანეთ, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5-6 წუთი.

თუ ახალი ფოთლები არ არის თქვენთვის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ შეიძინოთ დამარილებული ყურძნის ფოთლები.

თუ ისინი იყიდეთ, დაასველეთ მარილიანი ფოთლების გამოყენებამდე. უბრალოდ დაამატეთ საკმარისი რაოდენობით თბილი წყალი და დატოვეთ ღამით. ამ დროის განმავლობაში, მოაშორეთ მათ ზედმეტი მარილი.

თუ ვერ იპოვეთ ახალი ან დამარილებული ფოთლები, შეიძინეთ დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლები მაღაზიაში ან ბაზარში.
დოლმას რომელ ვარიანტს გამოიყენებთ, ნებისმიერ შემთხვევაში, მოხარშვის პროცესის დაწყებამდე, თითოეულ ფოთოლს ყუნწი მოაჭერით.

სოუსი დოლმასთვის:

იდეალურ შემთხვევაში, დოლმას მიირთმევენ მაწონის სოუსით. მაგრამ ჩემს ოჯახს უყვარს ჩემი საკუთარი სოუსი. სოუსის მოსამზადებლად არაჟანს და მაიონეზს ვურევ და ასევე ვამატებ ნიორს და წვრილად დაჭრილ მწვანილს. ყველაფერს კარგად ვურევ. და დოლმას სოუსი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ დოლმა:

1. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. სანამ ბრინჯი იხარშება, დაჭერით ხახვი და ხორცი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

უკვე ნახევრად მოხარშვამდე მოხარშული ბრინჯი გავრეცხოთ ცივი წყლით და დავამატოთ მომზადებულ დაფქულ ხორცს. შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. შიგთავსი ჩვენი დოლმასთვის მზადდება.

2. ყურძნის ფოთოლი დაალაგეთ საჭრელ დაფაზე. ზემოდან მოათავსეთ დაახლოებით 30 გრამი დაფქული ხორცი (ეს არის დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი) და ფურცელი შიგთავსით მოაყარეთ კონვერტში.

3. შეარჩიეთ ტაფა დოლმის მოსამზადებლად სქელი ფსკერით. ტაფის ძირი მთლიანად დააფარეთ ყურძნის ფოთლების ფენით. შემდეგ დოლმა ერთმანეთს მკვრივ ფენებად მოათავსეთ.

დოლმას ზემოდან ისევ ყურძნის ფოთლების ფენა დააფარეთ.

4. ახლა შეავსეთ ტაფის შიგთავსი წყლით ისე, რომ წყალი ზედა ყურძნის ფოთლების დონეზე იყოს. თუ იყენებთ ახალ ყურძნის ფოთლებს, მაშინ წყალი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს.
დოლმა გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში.

5. მზა დოლმა მიირთვით ცხელი, მწვანილით და სოუსით გაფორმების შემდეგ.

ნახეთ დოლმის მომზადების ვიდეო რეცეპტი.

დოლმა პოპულარული აღმოსავლური კერძია, რომელიც მზადდება ბოსტნეულის ან დაფქული ხორცით სავსე ყურძნის ფოთლებისგან. მიირთმევენ ცხლად, ნებისმიერი ცხარე ღორის დამატების შემდეგ. დღევანდელ პუბლიკაციაში დეტალურად გავაანალიზებთ არაჟნის დოლმას სოუსების რამდენიმე მარტივ რეცეპტს.

პიტნით

ეს უნივერსალური თეთრი სოუსი ჰარმონიულად უხდება დოლმას და ხაზს უსვამს მის გემოს. ამიტომაც ის განსაკუთრებით პოპულარულია აღმოსავლელ დიასახლისებში. თქვენს სამზარეულოში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

200 გრ ახალი სქელი არაჟანი.
2 კბილი ნიორი.
ნახევარი თაიგული კამა და ბუმბული ხახვი.
პიტნის ღერო და მარილი.

ვინაიდან ეს სოუსი არ შეიცავს არც ერთ ინგრედიენტს, რომელიც მოითხოვს წინასწარ სითბოს დამუშავებას, მის მომზადებას არაუმეტეს ათი წუთი დასჭირდება. ჯერ არაჟანი უნდა მოამზადოთ. მას უბრალოდ გადააქვთ ღრმა თასში, შემდეგ უმატებენ მარილს და ავსებენ პრესაში გავლებულ ნიორს. ფინალურ ეტაპზე თითქმის მზა სოუსს ურევენ დაჭრილ მწვანილს და დაჭრილ პიტნას. ამ ყველაფერს ცოტა ხნით აჩერებენ და შემდეგ დოლმასთან ერთად მიირთმევენ.

კეფირით და მწვანილებით

ამ სქელ, ზომიერად ცხარე სოუსს აქვს ძალიან საინტერესო გემო და საოცარი არომატი. ამიტომ, ის იდეალურად შეავსებს ყურძნის ფოთლებისგან დამზადებულ აღმოსავლური კომბოსტოს რულონებს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

50 გრ ახალი მჟავე არაჟანი.
250 მლ კეფირი.
100 გრ კამა.
2 კბილი ნიორი.
მარილი და დაფქული პილპილი.

ამ სოუსის მომზადება დოლმასთვის არაჟნისგან ძალიან მარტივია. ჯერ კამა უნდა გააკეთოთ. ირეცხება, დაჭყლეტილი და დაჭყლეტილ ნიორთან და არაჟანთან ერთად. ამ ყველაფერს წიწაკებენ, ამარილებენ, აზავებენ კეფირის საჭირო რაოდენობით და ურევენ მიქსერით ან სათქვეფით.

კიტრითა და ლიმონით

არაჟნის სოუსი დოლმასთვის, რომელიც დამზადებულია ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიით, აქვს ოდნავ მომჟავო გემო, სქელი კონსისტენცია და წარმოუდგენლად სუფთა არომატი. მის შესაქმნელად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალგაზრდა კიტრი, რადგან ძველი ბოსტნეული დაფარულია მყარი კანით და ივსება დიდი თესლით. ამ სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

200 გრ ახალი თხელკანიანი კიტრი.
50 გრ მწვანე კილანტრო.
პატარა ლიმონის ცედრა.
მარილი და დაფქული პილპილი.

თქვენ უნდა დაიწყოთ პროცესი კიტრის მომზადებით. რეცხავენ ონკანის ქვეშ, აშრობენ, ათავისუფლებენ ყველაფრისგან ზედმეტი და ამუშავებენ წვრილი სახეხით. მიღებულ მასას მსუბუქად მოაყარეთ და ცოტა ხნით განზე მოაყარეთ. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ, გამოწურეთ წვენი და შეურიეთ დაქუცმაცებულ კილანტროს და არაჟანს. ეს ყველაფერი წიწაკა, დამარილებული, დაჭრილი ლიმონის ცედრა და შერეული. მზა სოუსს უფრო სქელი კონსისტენციის მისაცემად, დაამატეთ კიტრის პიურე, ვიდრე წვენი.

მწვანე ხახვით

ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი ვარიანტი არაჟნის დოლმას სოუსის მოსამზადებლად. ის შეიცავს მხოლოდ სამ ინგრედიენტს და შექმნის პროცესს არაუმეტეს ხუთი წუთი სჭირდება. მის მისაღებად დაგჭირდებათ:

200 გრ ცხიმოვანი, უცხიმო არაჟანი.
რამოდენიმე მწვანე ხახვი.
მარილი (გემოვნებით).

ჯერ თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ ბუმბულის მშვილდს. მას კარგად გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, შეანჯღრიეთ და დაფქვავენ. შემდეგ მას ასხამენ ღრმა თასში, რომელიც უკვე შეიცავს არაჟანს. ეს ყველაფერი ოდნავ დამარილებულია და საფუძვლიანად ურიეთ.

კუმინით

ეს სქელი და ძალიან არომატული არაჟნის დოლმა სოუსი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, სანელებლებისა და მწვანილის წარმატებული კომბინაცია. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

250 მლ ახალი კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.
50 გ სქელი არამჟავე არაჟანი.
½ ჩ/კ. კუმინი.
მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და კამა.

ჯერ სანელებლებთან უნდა გაუმკლავდეთ. მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და კვარცხლბეკი საფუძვლიანად დაფქვით ნაღმტყორცნებში და შემდეგ დაემატება დაჭრილი კამა. ამ ყველაფერს ასხამენ თასში, რომელიც უკვე შეიცავს კეფირით განზავებულ არაჟანს და საფუძვლიანად ურევენ.

ნატურალური იოგურტით

არაჟნისა და ნიორისგან დამზადებულ ამ დოლმას სოუსს აქვს ერთგვაროვანი, საკმაოდ სქელი კონსისტენცია და სასიამოვნო ლიმონის არომატი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

300 მლ უცხიმო უცხიმო იოგურტი.
600 გრ მაღალკალორიული არამჟავე არაჟანი.
200 გრ ახალი კიტრი.
8 კბილი ნიორი.
2 ლიმონი.
მარილი და დაფქული პილპილი.

არაჟანი შერწყმულია იოგურტთან, შემდეგ დამატებული ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით, გახეხილი კიტრითა და დაქუცმაცებული ნიორით. ეს ყველაფერი წიწაკა, დამარილებული, საფუძვლიანად შერეული და მოთავსებულია ლამაზ თასში. სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი უნდა შეასხათ ისე, რომ დრო ჰქონდეს ყველა ინგრედიენტის სურნელში.

ქინძითა და კამათ

არაჟნის დოლმას სოუსი, მომზადებული ქვემოთ განხილული რეცეპტის მიხედვით, შეიცავს უამრავ ახალ მწვანილს და მინიმუმ ცხელ სანელებლებს. აქედან გამომდინარე, მისი უსაფრთხოდ შეთავაზება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხანდაზმული ადამიანებისთვის, არამედ მზარდი გურმანებისთვისაც. მის მისაღებად დაგჭირდებათ:

250 გრ ცხიმოვანი, უცხიმო არაჟანი.
თაიგული ახალი კამა და კილანტრო.
ნიორი და მარილი (გემოვნებით).

პირველ რიგში მწვანილს უნდა მოეპყროთ. მას გარეცხავენ, შეანჯღრიეთ და ბასრი დანით ჭრიან. შემდეგ მას უერთებენ არაჟანს და პრესაში გავლებულ ნიორს. ეს ყველაფერი ოდნავ დამარილებულია, აურიეთ და ლამაზ თასში მოათავსეთ.