სხვათა შორის, ეს კერძი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს ისე, რომ სადღესასწაულო საღამოს ღუმელთან ზედმეტი ფიქრი არ მოგიწიოთ. უბრალოდ გააკეთეთ ყველა მოსამზადებელი სამუშაო წინა დღით და შედგით მაცივარში. მაგრამ სანამ სტუმრები მოვიდნენ, საკმარისია ღუმელში ჩადოთ. ძალიან სადღესასწაულო კერძი!

ჯერ მოვამზადოთ შეფუთვა ჩვენი შემწვარი.

ამისთვის თასში გავცრათ ფქვილი და დავამატოთ დარბილებული კარაქი, შემდეგ კი კვერცხი, ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი, ცოტა მარილი (დაახლოებით 0,3 ჩ/კ) და წყალი.

მოზილეთ ცომი გლუვებამდე, ფორმაში გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1 საათით.

ასე უნდა გამოიყურებოდეს ცხვრის ფეხი (ეს არ არის სრულყოფილი სურათი) მას შემდეგ, რაც ძვლები ამოიღეთ. შემდეგ (როგორც გამოდის) ნაჯახით რამდენიმე ნაწილად უნდა გაიჭრას - სჯობს კაცს სთხოვოთ ამ მოქმედების შესრულება.

ახლა შევსების შესახებ. პირველ რიგში, ყველი ჩანგლით უნდა გაფცქვნათ - ეს სულაც არ არის რთული. შემდეგ დაუმატეთ ნიორი - ან წვრილად დაჭრილი ან პრესით დაჭყლეტილი - აქ არჩევანი თქვენზეა + წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ოდნავ შემწვარი მშრალ ტაფაზე და (უკვე) გაგრილებული მზესუმზირის თესლი. უბრალოდ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

შენიშვნა:თუ სასურველია, მზესუმზირის თესლი შეიძლება შეიცვალოს ერთი მუჭა ნიგვზით ან მსუბუქად შემწვარი სეზამის თესლით. ასევე ძალიან გემრიელი გამოვა.

შემდეგ ჩაყრილ ფეხს მარილი და დაფქული შავი პილპილი უნდა წაუსვათ. მარილი ძალიან ფრთხილად, გახსოვდეთ - ბოლოს და ბოლოს, ყველი შიგნით საკმაოდ მარილიანია.

დატოვე ფეხი ცოტა ხნით, გააჩერეთ სანელებლებით.

ამ დროის განმავლობაში გააცხელეთ ღუმელი 225 გრადუსზე. იქ მოათავსეთ შემწვარი ტაფა (საცხობი ჭურჭელი) მცენარეული ზეთით და ოდნავ გაცხელეთ. შემდეგ მომზადებული ფეხი მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში.

გამოაცხვეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ლამაზი, ოქროსფერი ქერქი არ გახდება. გამოცხობის დროს, შეგიძლიათ ფეხი რამდენჯერმე გადაატრიალოთ, რომ თანაბრად შებრაწოთ.

ამის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ მავთულის თაროზე, რადგან მაინც მოგვიწევს ცივ ცომში შეფუთვა. მისი დნობის თავიდან ასაცილებლად, ხორცი არ უნდა იყოს ცხელი.

სანამ ხორცი ღუმელში ცხვება, მოამზადეთ სოუსი.

ბოსტნეული - ხახვი და სტაფილო - უნდა გაფცქვნათ, გარეცხოთ და დავჭრათ წვრილად.

შემდეგ კვლავ დაამატეთ ჭიქა წყალი და დაჭრილი ბოსტნეული, დაამატეთ პროვანსული მწვანილის ნარევი გემოვნებით, დაასხით ღვინო და დაამატეთ ცოტა მარილი. ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე დაახლოებით ნახევარი არ აორთქლდება. მიღებული მასა გადაყარეთ საცერზე - აღარ გვჭირდება ბოსტნეული თესლით. მაგრამ თქვენ დაგჭირდებათ სოუსის მომზადება დაწურული სითხის საფუძველზე.

ამისთვის იმავე ტაფაში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და ცოტა შეწვით.

ნელ-ნელა დაუმატეთ შეგროვებული სითხე, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ჩვეულებრივი წყალი, სანამ სოუსი არ გახდება თქვენთვის სასურველი.

მარილის გასინჯვა შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი მარილის დამატება.

ამ ხნის განმავლობაში შემწვარი ფეხი აუცილებლად გაცივდება, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი ცომში შეფუთვა. ჯერ უნდა იპოვოთ და წაშალოთ ყველა თემა.

სამუშაო მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი. გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 0,5 სანტიმეტრის სისქემდე. ცომზე ცხვრის ფეხი დადეთ და (თითქოს) კონვერტში შემოახვიეთ.

გული შეურიეთ 2 სუფრის კოვზ რძეს. ცომის შესაერთებელი ხაზები ამ ნარევით კარგად დაასველეთ, შემდეგ კი ცომის მთელი ზედაპირი.

კვლავ გააბრტყელეთ ტექსტის დარჩენილი ნაწილი, ამოჭერით მისგან რამდენიმე ფიგურა ჩვენი სადღესასწაულო გამოცხობის გასაფორმებლად (მაგალითად, ნახევარმთვარე), ზემოდან მოაყარეთ, შემდეგ ზემოდან წაუსვით იგივე ნარევი. მეტი სილამაზისთვის, ბასრი დანით ღრმა ჭრის გარეშეც შეგიძლიათ დახაზოთ გისოსი.

შედგით 225 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ცომის ზედაპირის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ფოლგას დაფარვა არ ავნებს (გამოცხობას უყურეთ აქ) - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი ღუმელის მახასიათებლებზე.

ცხვრის ფეხი უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხელი, ნაწილებად დაჭრილი და, რა თქმა უნდა, მომზადებული ბოსტნეულის სოუსით და ახალი სალათით.

მაგრამ, თუ გაცივდა, უბრალოდ შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში - და შეგიძლიათ ისევ მიირთვათ.

გეპატიჟებით ჩემთან სადღესასწაულო ვახშამზე 1300 მეტრის სიმაღლეზე მდებარე სოფელში, რომელიც 1258 წლისაა და დაახლოებით 800 მოსახლე ცხოვრობს. შვეიცარიაში პირველ ადგილზე აღინიშნება დღესასწაულები, რომლებიც დაკავშირებულია მთავარ რელიგიურ დღეებთან, როგორიცაა შობა, აღდგომა და წმინდანთა დღესასწაულები, რომელთა სახელებსაც ადგილობრივი ეკლესიები ატარებენ.

ჩვენ გვაქვს წმინდა პეტრესა და პავლეს სახელობის ეკლესია. პირველ რიგში, მაცხოვრებლები იცვამენ უახლესი და მოდური სამოსით და მიდიან ეკლესიაში სადღესასწაულო წირვაზე. შემდეგ ისინი ეკლესიიდან ღია მინდორზე მიდიან აღლუმში: მღვდლები და ეკლესიის მსახურები, ახალგაზრდა გაუთხოვარი გოგონები, რომლებსაც ატარებენ ღვთისმშობლის ხატი, საეკლესიო გუნდი დროშით, რომელიც შედგება ადგილობრივი მაცხოვრებლებისგან, საეკლესიო საზოგადოება, რომელსაც აქვს ტილო და ეკლესიის დროშა.

„ახალგაზრდებისა და მარტოხელების“ ადგილობრივი საზოგადოება მსვლელობას ატარებს, კარაბინებით გამოწყობილი საფრანგეთის რევოლუციის ფორმაში და ხელში 5 დროშა უჭირავს. მღვდლები ანათებენ ყველას და ყველაფერს ირგვლივ. მსვლელობას ადგილობრივი ორკესტრის სპილენძის მუსიკა ახლავს. ტრადიციულად, ნათესავებსა და მეგობრებს სადღესასწაულო ტრაპეზზე ეპატიჟებიან.

სადილი ყოველთვის შედგება ხორცისგან, ყველისაგან და კარგი ღვინისგან ან ტრადიციული შნაპისგან. სოფლებში გავრცელებულია გამონათქვამი: „რაც არ იცის ფერმერმა, ის არ ჭამს“. ამის საფუძველზე დიასახლისები ყოველთვის ამზადებდნენ იმას, რასაც ზრდიდნენ. საკუთარი ხორცი, საკუთარი ყველი, საკუთარი პური. დღეს კი დავაგემოვნებთ ცხვრის კერძს ველური ნიორით და ხაჭოთი, გამომცხვარ პურის ცომში როზმარინით. ბედნიერი დეგუსტაცია ყველას!

ცხვრის შემწვარი ფეხი გემრიელია. და თუ ცხვრის ცხვარს მარილიან ცომში გამოაცხობთ, ხორცი აღმოჩნდება ძალიან ცხარე, ღრმად გაჯერებული მწვანილისა და ნივრის არომატით. მოვამზადებთ ცომს - „სარკოფაგს“, შემდეგ ცხვრის სოუსს, რომელსაც ყველა მხრიდან მოვასხამთ ხორცს, რის შემდეგაც ცომში ჩავალაგებთ და შევდგათ ღუმელში ერთი საათით.

ინგრედიენტები

• ცხვრის ფეხი 1,5-2 კგ
• ხახვი 1 ც.
• ნიორი 4-6 კბილი
• მცენარეული ზეთი
• თეთრი პურის ნაჭერი 100-150 გ
• წვრილი მარილი 1 ს.კ.
• უხეში მარილი 1 ს.კ.
• ხორბლის ფქვილი 3 ს.კ.
• ხმელი როზმარინი
• ორეგანო მშრალი
• ბრძენი
• ცერეცოს
• კვერცხის ცილა 2 ც.

როგორ მოვამზადოთ მარილიან ცომში გამომცხვარი ცხვრის ხორცი

ბასრი დანით ფრთხილად ამოჭერით ძვალი, რომ ხორცის ფენა შექმნათ.

სარკოფაგის ცომის მომზადება.აიღეთ ფართო თასი, დაამატეთ მსხვილი და წვრილი მარილი.

დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი გაცრის გარეშე.

დაამატეთ თითოეული მშრალი მწვანილის მწიკვი ან ახალი მწვანილის დაჭრილი ყლორტი.
გულები გააცალკევეთ ცილებისგან. კვერცხის ცილა მოათავსეთ თასში და დაიწყეთ ცომის მოზელა კოვზით.

ცომს ნელ-ნელა დაუმატეთ წყალი. გააგრძელეთ ჯერ კოვზის გამოყენება და შემდეგ ხელებით მოზილეთ ცომი.

შედეგი იქნება მარილიანი ცომი, რომელიც შესანიშნავად ინარჩუნებს ტემპერატურას ღუმელში და გამომცხვარი იქნება ცილების, ფქვილის და მარილის გამოყენებით. გასაგებია, რომ ასეთ ცომს არ მიირთმევენ, რადგან ძალიან ბევრ მარილს შეიცავს, მაგრამ ხორცის სარკოფაგი მშვენიერი გამოდის.

ცომი გადაახვიეთ ფილმში და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

სოუსის მომზადება ცხვრის ხორცისთვის. ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს (190 გრადუსამდე). ახლა მოამზადეთ "შევსება" ცომისთვის, ნამდვილი ბატკნისთვის. ცხვრის ხორცი ძალიან კარგად უხდება ხახვს და ნიორს. გააცალეთ კანი, დაჭერით რაიმე ფორმით და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში.

აიღეთ თეთრი პურის ნაჭერი, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ბლენდერის თასში და იქ დაამატეთ რამდენიმე მზეზე გამომშრალი პომიდორი.

მათ დაუმატეთ ხახვი და ნიორი.

გადააქციეთ ყველა ინგრედიენტი პასტაში.

მიღებული ბატკნით შეზეთეთ ცხვრის უძვლო ფეხი, დაუმატეთ კიდევ რამდენიმე მზეზე გამომშრალი პომიდორი. ცოტაოდენი "ფაფა" დავტოვოთ და გადავახვიოთ ხორცის ზემოდან გადახვევის შემდეგ.

ხორცი შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით.

ცხვრის "დალუქვა" ცომში.სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი და გააბრტყელეთ ცომი ისე, რომ ბატკნის "გადასხმისთვის" საკმარისი გქონდეთ.

ხორცი დადეთ ცომზე.

ფრთხილად და სწრაფად შეფუთეთ ხორცი ცომში, როგორც კუბოში. თუ ცომი სადმე გატყდა, აუცილებლად ერთად ჩამოაყალიბეთ.

საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა ან პერგამენტი და მოათავსეთ შეფუთული ხორცი. შედგით ღუმელში: სანამ ცომი ცხვება, მასში ხორცი ადუღდება. ღუმელში ცხვრის გამოცხობას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება.

როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა? პირველ რიგში, ცომი კარგად გაიჭრება კვალის გარეშე. გარდა ამისა, გამომცხვარი ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება მისგან ჩამოსული წვენის ფერით. ეს უნდა იყოს გამჭვირვალე. გამოცდილ მზარეულებს შეუძლიათ მზა გამომცხვარი ცხვრის (და სხვა ხორცის) ამოცნობა ქერქის სუნითა და ფერის მიხედვით.

დაფქული ხორცი ღუმელიდან გამოღების შემდეგ გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ქერქის დასამსხვრევად გამოიყენეთ ჩოპის ჩაქუჩი.

ბატკანი მთლიანად ამოიღეთ ქერქიდან და ამოჭერით ყველა სიმები.

ცხვრის ხორცი დაჭერით სუფრასთან მიტანის წინ. ცხვრის ხორცი კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს, პომიდვრის სოუსს და ტყემალს.

ღუმელში გამომცხვარ ცხვრის ფეხს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს არაჩვეულებრივი, სადღესასწაულო კერძი. თუმცა, გემრიელი და მკვებავი გამოვა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დიასახლისი სრულად დაიცავს რეცეპტს და გაითვალისწინებს გამოცხობის ყველა დახვეწილობას. როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ფეხი ღუმელში სწორად?

ბატკნის არჩევის სწავლა

ცხვრის ხორცი დიდი ხანია განიხილებოდა ექსკლუზიურად აღმოსავლური სამზარეულოს დელიკატესად. მაგრამ თანდათან ამ ტიპის ხორცი ფართოვდება დასავლეთის ტერიტორიებზე. დღეს მაღაზიაში ცხვრის ყიდვა პრობლემას არ წარმოადგენს.

იგი ითვლება ცხიმიან, მაღალკალორიულ ხორცად, ამიტომ ცხვრის ტოტი მთელი ძროხისგან ყველაზე შესაფერისია მოხმარებისთვის: მას აქვს ყველაზე ნაკლები ცხიმი. ამ ნაწილის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცხიმოვანი ფენის ფერს. პროდუქტის სიახლის დადგენა მარტივია. თუ ცხიმი ღიაა, თითქმის თეთრია, ხორცი გამოსაცხობად გამოდგება. თუ ცხიმმა შეიძინა მდიდარი ყვითელი ელფერი, ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში დევს დახლზე და მისგან მიღებული კერძი მძაფრი სუნის გამო უგემური აღმოჩნდება.

იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი იდეალურად გემრიელი იყოს, მიჰყევით აღმოსავლური მზარეულების საიდუმლოებას.

რა არის დახვეწილობა?

• იყიდეთ რძის ცხვრის ფეხი. ყველაზე ღირსეულ კერძს ამზადებს. თანამედროვე პირობებში ასეთი შესყიდვის გაკეთება ძალიან რთულია, რადგან ახალგაზრდა ბატკნის გვამი იშვიათობაა. ასეთი ხორცის ამოცნობა შეგიძლიათ კუნთების ვენების და ცხიმის ღია ჩრდილით. ცხოველი უნდა იყოს არაუმეტეს 18 თვისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი იქნება ძველი და მკაცრი.
• მოხარშვამდე ხორცი გარეცხეთ ცხელი წყლით, რომ ზედაპირიდან ცხიმი მოიშოროს, ზედმეტი ცხიმი კი დანით მოაცილეთ. მაგრამ ფეხზე მაინც უნდა იყოს ოდნავ ცხიმიანი ფენა, რომელიც დაიცავს კერძს მომზადების დროს სიმშრალისგან. შესანიშნავი გამოსავალი იქნება ფეხის გამოცხობა ფოლგაში ან ყდაში ისე, რომ ის თავის წვენებში მოიხარშოს.
• ბატკს ღუმელში შედგომამდე ან გამოცხობის დროს არ უნდა გაუკეთოთ ხვრელები. ამის წყალობით წვენი შიგნით დარჩება და ხორცი წვნიანი გახდება.
• თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ მომზადების დრო ცხვრის წონის მიხედვით. 1 კგ ხორცის გამოცხობას 40 წუთი სჭირდება. ყველაზე სქელი ნაჭერი მოთავსებულია ღუმელის ყველაზე ცხელ ნაწილში.
• სანელებელი როზმარინი, რომელსაც აქვს შეუდარებელი მსუბუქი არომატი, საშუალებას გაძლევთ განაახლოთ ცხვრის მძიმე გემო. მისი განთავსება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე მშრალი.
• მოხარშვის შემდეგ არ იჩქაროთ ხორცის ამოღება და დაჭრა. გააჩერეთ ღუმელში 20 წუთი - მაქსიმალურად გაჯერდება საკუთარი წვენით, იქნება წვნიანი და არომატული.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი გამოსაცხობად?

სანამ კერძის მომზადებას დაიწყებთ, ხორცი კარგად უნდა მომზადდეს. გარდა ცხელი წყლის ქვეშ ჩამობანისა, დაგჭირდებათ კარკასის ცხიმისა და ვენების გამოყოფა. სწორედ ისინი ანიჭებენ ცხვრის სპეციფიკურ სუნს.

თუ ცხვრის ხორცს ხშირად ამზადებთ, გამოიყენეთ ფართო დანა ძალიან ბასრი კიდით. ფრთხილად მოათავსეთ ცხიმის ფენის ქვეშ და მორთეთ, სანამ ცხიმი არ დაიწყებს გამოყოფას. დაიჭირეთ "ჭარბი" ხელით და ამოიღეთ იგი, დაეხმარეთ საკუთარ თავს დანით. ეცადეთ, ხორცი არ მოჭრათ.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ღუმელში შედგომამდე არ არის რეკომენდირებული ბატკნის ახალი ცხედრის პუნქცია. თუმცა, თუ სანელებლები გიყვართ, შეგიძლიათ მსუბუქად დაჭრათ ხორცი და დაუმატოთ როზმარინის ყლორტები. მშრალი მწვანილის გამოყენებისას საკმარისი იქნება მათთან კარკასის გახეხვა. ასევე იმუშავებს თიამი, მდოგვი, ორეგანო, რეჰანი და ლიმონის წვენი ან ცედრა.

ცხვრის ფეხი ღუმელში. რეცეპტი ფოტოთი

ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა ცხვრის ფეხი;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 1 ს.კ. ლ.;
• ცოტა ლიმონის ცედრა;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• როზმარინი.

მომზადება:

ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი ყდის

შემწვარი ყდის ცხვრის უფრო წვნიანს და ნაზს ხდის. ამ კერძს სჭირდება ზეითუნის ზეთის მარინადი.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის);
• მარცვლეული მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• ღვინის ძმარი - 1-1,5 ს.კ. ლ.;
• ხმელი მწვანილი;
• სოიოს სოუსი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

ცომში გამომცხვარი ცხვრის ხორცი

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 1,5 კგ;
• კარაქი - 50 გ;
• სანელებლები - thyme, რეჰანი, ორეგანო;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ლიმონის წვენი - 3 ჩ/კ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი.

ტესტისთვის:

• კარაქი - 1 პაკეტი;
• ფქვილი - 0,5 კგ;
• წყალი - 1 ს.კ.

მომზადება:

ბატკნის ხორცი რით მივიღოთ?

ყველა გვერდითი კერძი კარგად არ უხდება ცხვრის ხორცს. იდეალური დამატება იქნება მოხარშული ბრინჯი, რომელიც კარგად შთანთქავს ცხიმს და არ ტოვებს კუჭში სიმძიმის შეგრძნებას. იგივე შეიძლება ითქვას ჩაშუშულ ბოსტნეულზეც. გამოცხობისას შეიძლება ცხვრის ფეხის გვერდით ყალიბში მოათავსოთ, რომ ბოსტნეული ხორცის წვენით იყოს გაჯერებული და ზედმეტი ცხიმი აითვისოს.

ნაკლებად შესაფერისი, მაგრამ მაინც მისაღები გვერდითი კერძია კარტოფილი. მისი ცხობა ხორცთან ერთად ღუმელშიც შეიძლება. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ კარტოფილი და ცხვრის ხორცი არის ორი ძნელად მოსანელებელი პროდუქტი, ამიტომ კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება.

ცხვრის ხორცის მირთმევისას არ დაივიწყოთ ახალი მწვანილი და ბოსტნეული. ისინი გააადვილებენ ხორცის მონელებას და სადღესასწაულო სუფრას სიახლეს შემატებენ. რამდენადმე გააფუჭებს სურათს, ძვალი შეიძლება შეფუთული იყოს ქაღალდში ან კილიტაში.

ღუმელში წარმატებით გამომცხვარი ცხვრის ფეხი ნებისმიერი დიასახლისის დამსახურება იქნება. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის მომზადებას და ნუ უგულებელყოფთ ნიუანსებს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში მიაღწევთ მართლაც საოცარ გემოს.

ფქვილი გაცერით, შეურიეთ მარილი. დაუმატეთ რამდენიმე დაჭრილი როზმარინის ფოთოლი. ჩაასხით 200 მლ წყალი და აურიეთ. ცომი დადეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და მოზილეთ მინიმუმ 5 წუთი. შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში. შედგით მაცივარში 1 საათით

გარეცხეთ ოხრახუში და გააშრეთ. გახეხეთ ბლენდერში როზმარინთან ერთად. დაფნის ფოთოლი და ნიორი. დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები და კარაქი.

გარეცხეთ ცხვრის ფეხი. მოაშორეთ ცხიმის ფენა და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გააცხელეთ დიდი ტაფა ცოტა მცენარეული ზეთით. ცხვრის ხორცი შეწვით თითოეულ მხარეს 7 წუთის განმავლობაში. ცოტა გაცივდეს

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. გააბრტყელეთ ცომი 0,7 სმ სისქის ფენად და მოაყარეთ ფეხი მდოგვის ნახარშით. დაადეთ ფეხი ტოსტის უფრო დიდ ნაჭერზე. კიდეები შემოახვიეთ ხორცს ფეხის დარჩენილ ღია ნაწილზე და დააწექით ხელებით.

ცომს წაუსვით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი. ფეხი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ ფოლგა, შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 1,5 საათი მზა ფეხის კარაქით.

ინგრედიენტები

• ცხვრის ფეხი - 2-2,5 კგ
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები
• ზედა ოთახები - 1 ს.კ. კოვზი
• ოხრახუშის კონა - 1 ცალი
• როზმარინის ყლორტები - 1-2 ცალი
• ფქვილი - 750 გრამი
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
• შავი პილპილი - 1 ცალი (გემოვნებით)
• კვერცხის ცილა - 6 ცალი
• კვერცხი - 1 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• ნიორი - 3 კბილი
• პურის ნამსხვრევები - 100 გრამი

ძირითადი ინგრედიენტები:
ხორცი, ცხვრის

შენიშვნა:
დიდი ხანია გინდოდათ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცომში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი სახლში? ამაში ჩვენი მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ. თითოეული ნაბიჯის ფოტო საფუძვლიანად აღწერს, თუ როგორ მზადდება თქვენთვის საინტერესო კერძი. სამზარეულო მაცდური და საინტერესო ბიზნესია. ეჭვგარეშეა, ეს ყველაზე გემრიელი რეცეპტია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, თქვენ თვითონ შეგიძლიათ გაერკვნენ, თუ როგორ შეცვალოთ ინგრედიენტების კლასიკური შემადგენლობა და დაამატოთ თქვენი ფანტაზიის ნაწილი თქვენს ხელნაკეთ კულინარიულ პროდუქტს. ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ცომში გამომცხვარი ცხვრის ფეხი. შეეცადეთ გაითვალისწინოთ კერძის ცალკეული კომპონენტების კალორიულობა, რათა ზედმეტი წონა არ მოიმატოთ. ყველასთვის საყვარელი კერძები და ცხოვრების ჯანსაღი წესი ერთად უნდა იყოს!