ბალიკი არის დამარილებული ხმელი ხორცი ან თევზი. ეს კერძი დელიკატესად ითვლება და დღესასწაულებზე მიირთმევენ. თუ თქვენს ოჯახში მეთევზეა, წაიკითხეთ როგორ მოვამზადოთ თევზის ბალიკი სახლში. დაეუფლეთ ამ მარტივ რეცეპტს და სუფრაზე ყოველთვის გექნებათ გემრიელი და ჯანსაღი საჭმელი, რომელიც დამზადებულია დადასტურებული ახალი ინგრედიენტებისგან.

ინგრედიენტები

Ზეთიანი თევზი 1 კგ Მარილი 150 გრამი Შაქარი 30 გრამი

• ულუფები: 3
• მომზადების დრო: 1 წუთი

თევზის ბალიკის რეცეპტი

რა სახის თევზისგან მზადდება ბალიკი? არ არსებობს გარკვეული პასუხი, ეს შეიძლება იყოს ორაგული და უფრო მარტივი მდინარის სახეობები. ჩვეულებრივ იყენებენ მსხვილ და საკმაოდ ცხიმიან კარკასებს. ისინი ოპტიმალურად დამარილებულია, გაშრობის პროცესში კი არ შრება. მეთევზეები გვირჩევენ ვერცხლის კობრს, ის იდეალურია ხელნაკეთი დელიკატესის მოსამზადებლად.

ბალიკის მომზადების წარმატების საიდუმლო არის ტექნოლოგიის დაცვა, მაშინ რთული არ იქნება ნებისმიერი წყაროს მასალისგან ნაზი დელიკატესის მომზადება.

ტექნოლოგიის ძირითადი ეტაპები:

1. თევზის მოჭრა.
2. დამარილება.
3. ხმელი ან ცივი შებოლილი.
4. შენახვა.

ინგრედიენტები:

• ზეთიანი თევზი;
• მარილი;
• შაქარი;
• საყვარელი სანელებლები თევზისთვის.

თითო კილოგრამ თევზზე მიიღება 150 გრ მარილი და 30 გრ შაქარი.

სამზარეულო:

• ფრთხილად გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებიდან და წიაღიდან, კარგად ჩამოიბანეთ;
• მოჭრილი თავი, კუდი და ფარფლები;
• დაჭერით კარკასი ქედის გასწვრივ და ფრთხილად ამოიღეთ, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად 1,5-დან 3 სმ-მდე;
• მარილი შეურიეთ შაქარს და დაასხით ნაჭრები ამ ნარევით;
• დააფარეთ კონტეინერი ზეწოლა და შედგით სიცივეში 4-6 დღის განმავლობაში;
• როდესაც დამარილება დასრულდება, თითოეული ნაჭერი კარგად ჩამოიბანეთ, შემოახვიეთ მარლით და დაკიდეთ ბნელ, მაგრამ კარგად ვენტილირებად ადგილას 3-5 დღის განმავლობაში.

მზა ბალიკი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ მაგიდასთან ან დატოვოთ სადღესასწაულო ღონისძიებამდე.

როგორ შეინახოთ თევზის ბალიკი სახლში

საკვების ახალი და უსაფრთხო შესანარჩუნებლად უნდა დაიცვან შენახვის პირობები და პირობები. ისინი განსხვავდებიან მომზადების მეთოდისა და სხვა ნიუანსების მიხედვით. ამ კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული მარილი ბუნებრივი კონსერვანტია. მაგრამ ისიც კი ვერ შეძლებს პროდუქტის შენახვის ვადის გახანგრძლივებას განუსაზღვრელი ვადით.

შეინახეთ ახალი ორაგული მაცივარში, მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ან ვაკუუმ ტომარაში. ეს გაათავისუფლებს სუნს და გაახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

შესაძლებელია თუ არა თევზის ბალიკის გაყინვა? ექსპერტები ამბობენ, რომ გრძელვადიანი შენახვის ეს მეთოდი შესაძლებელია გარკვეული მოთხოვნების გათვალისწინებით.

როგორ გავყინოთ დამარილებული ხმელი თევზი:

• მხოლოდ ახალი პროდუქტის გაგზავნა შესაძლებელია საყინულეში;
• მოამზადეთ სპეციალური კონტეინერი გაყინვის ან ვაკუუმური პარკებისთვის;
• გაწურეთ მომზადებული ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით;
• მოათავსეთ კონტეინერში ან ჩანთაში, ამოიღეთ ჰაერი, ფრთხილად დაახურეთ და შედგით საყინულეში;
• მიზანშეწონილია არ გააგრძელოთ შენახვის ვადა ექვს თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში;
• თავიდან აიცილოთ ხელახლა გაყინვა.

ბალიკი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ერთ თვემდე. შემდეგ ის იწყებს გაშრობას და კარგავს გემოს.

დელიკატესი, სახელად ბალიკი, ძალიან მარტივია სახლში მომზადება ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით და აქტიური სამუშაო დროით. ეს შესანიშნავი დამატებაა სალათებისთვის, სხვადასხვა მარცვლეულისთვის, მოსახერხებელია მისი წაღება თქვენთან ერთად საჭმელად. დელიკატესი გახდება სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური სუფრის ნამდვილი გაფორმება. მოამზადეთ ბალიკი თქვენი საყვარელი ხორცისგან, გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, მოეწონეთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს.

რა არის ბალიკი

კულინარიაში ბალიკი არის მსხვილი ჯიშების ხმელი თევზის ხორცი: ზუთხი (ბელუგა, ვარსკვლავური ზუთხი), ორაგული (ჩუმ ორაგული, ვარდისფერი ორაგული) და ა.შ. დელიკატესს აქვს დელიკატური სტრუქტურა, განსაკუთრებული გემო და არომატი. მისი მომზადებისთვის აუცილებელია ხორცის ახალი ნაჭრების გამოყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაფუჭდეს გაშრობის პროცესში. გასაშრობამდე გაგზავნამდე ნაჭრებს ცოტა ხნით მარილი აფარებენ.

კარგად იჭერს ტენიანობას და რბილობს გემოვნებით აჯერებს. ამ პროცედურის შემდეგ რბილობი რეცეპტის მიხედვით საჭიროებისამებრ შეიზილება სანელებლებით და სანელებლებით და იგზავნება გასაშრობად. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ღია ცის ქვეშ და ყოველთვის ჩრდილში, მზის სხივების თავიდან აცილების მიზნით. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ბალიკი ღორის, ხბოს და ქათმის რბილობისაგან.

სასარგებლო თვისებები

თევზის გაშრობის პროცესში შენარჩუნებულია ყველა სასარგებლო ნივთიერება. საიდუმლო არ არის, რომ თევზის რბილობი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. ქვემოთ მოცემულია სასარგებლო ნივთიერებების სია, რომლებიც შეიცავს თევზის ბალიკს 100 გრამ პროდუქტის მიხედვით:

ვიტამინები:

• A - 0,058 მგ;
• A (რეტინოლის ექვივალენტი) - 58 მკგ;
• B1 (თიამინი) - 0,04 მგ;
• B2 (რიბოფლავინი) - 0,1 მგ;
• E (ტოკოფეროლის ექვივალენტი) - 2,4 მგ;
• PP - 1,7 მგ;
• RR (ნიაცინის ექვივალენტი) - 6,6 მგ.

მაკრონუტრიენტები:

• ნატრიუმი - 347 მგ;
• კალიუმი - 240 მგ;
• გოგირდი - 204 მგ;
• ფოსფორი - 181 მგ;
• ქლორი - 165 მგ;
• კალციუმი - 39 მგ;
• მაგნიუმი - 21 მგ.

კვალი ელემენტები:

• რკინა - 0,9 მგ;
• თუთია - 0,7 მგ;
• ფტორი - 430 მკგ;
• ქრომი - 55 მკგ;
• ნიკელი - 6 მკგ;
• მოლიბდენი - 4 მკგ.

სხვა სასარგებლო ნივთიერებები:

• ქოლესტერინი - 92 მგ;
• წყალი - 57,2 გ;
• ნაცარი - 9,9 გ;
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები - 2,8 გ.

ბალიკი არის დიეტური საკვები პროდუქტი, ის არ შეიცავს არც ერთ გრამ ნახშირწყლებს, მხოლოდ ცილებს და ჯანსაღ ცხიმებს. ის შედის მრავალი დიეტისა და წონის მართვის სხვა პროგრამებში. დელიკატესი ავსებს ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების ნაკლებობას, კარგად აკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას. აღსანიშნავია, რომ თერმული დამუშავებისას ვიტამინების უმეტესი ნაწილი ნადგურდება, ხოლო გაშრობისას ინახება.

ბალიკის რეცეპტები

დღეს ამ დელიკატესისთვის უამრავი რეცეპტია. თევზისგან სახლში ბალიკის დამზადება არც ისე რთულია, ასევე სხვა სახის ხორცისგან. მთავარია, მკაცრად დავიცვათ მომზადების ტექნოლოგია და დაველოდოთ მომენტს, როცა რბილობი კარგად გაშრება და მისი ჭამა ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე შეიძლება. აირჩიეთ რეცეპტი, რომელიც სრულყოფილად შეესაბამება თქვენს გემოვნებას.

თევზისგან

• დრო: 8 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 15 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 86 კკალ / 100 გრამი.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ბალიკს ამზადებენ ძირითადად ძვირფასი სახეობების დიდი თევზისგან (3 კგ-დან): კალმახი, ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი, ლოქო, კობრი და ა.შ. ამ რეცეპტში გამოყენებულია დიდი ვერცხლის კობრი, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება გემოთი. ჯერ კიდევ ხშირად ამზადებენ ბალიკ ჩუმს - ეს არის ორაგულის ოჯახის თევზის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა. 5 კგ თევზის რეცეპტის მიხედვით გამოიყენება ნახევარი კილო მარილი, შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ ეს რაოდენობა, გემოვნების შეღავათებიდან გამომდინარე.

ინგრედიენტები:

• ვერცხლის კობრი - 5 კგ;
• მარილი - 500 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი გავრეცხოთ, დავჭრათ შემდეგნაირად: მოვჭრათ თავი, კუდი, ფრთხილად მოვაცილოთ ზურგის ფარფლი, რომ არ დაზიანდეს ფილე, დავჭრათ ზურგის გასწვრივ, ხერხემალთან უფრო ახლოს ორივე მხრიდან.
2. ამოიღეთ ხერხემალი, ამოიღეთ შიგთავსი.
3. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი ცივი წყლის ქვეშ.
4. ჯვარედინად დავჭრათ 8-10 სანტიმეტრი ზომის ნაჭრებად.
5. ყველა ნაჭერი გაწურეთ მარილით, მოათავსეთ ფენებად მინის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილიც.
6. ვერცხლის კობრი გააგზავნეთ დასამარინადებლად მაცივრის თაროზე 5 დღის განმავლობაში.
7. ხუთი დღის შემდეგ მიღებული ხსნარი გადაწურეთ, თითოეული ნაჭერი კარგად ჩამოიბანეთ.
8. გადაიტანეთ სუფთა ჭურჭელში, დააფარეთ სუფთა ცივი წყლით და გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში, რეგულარულად შეცვალეთ წყალი.
9. შემდეგი, ჩამოკიდეთ თითოეული ნაჭერი ჩრდილში ჰაერში ან ვენტილატორის ქვეშ.
10. ორ-სამ დღეში ბალიკი მზად იქნება.
11. თითოეული ნაჭერი უნდა შეიფუთოს საკვებ ფილმში და შეინახოთ მაცივრის თაროებზე.

საქონლის ხორცი სახლში

• დრო: 10 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 15 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 128 კკალ / 100 გრამი.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

საქონლის ხორცის ბალიკი გემრიელი გამოდის, სტრუქტურაში ის სხვა დელიკატესს წააგავს ბასტურმას. სანელებლები განსაკუთრებულ გემოს აძლევს, ამ შემთხვევაში ეს არის დაფქული შავი პილპილისა და ქინძის ნაზავი. მნიშვნელოვანია, რომ ნარევი წინასწარ შეწვით მშრალ ტაფაზე, მაშინ წიწაკა დაკარგავს ზედმეტ სიმკვეთრეს. თერმული დამუშავების დროსაც კი წიწაკა და ქინძი გამოავლენს თავის არომატს, ხორცი უფრო პიკანტურ გემოს შეიძენს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 450 გ;
• მარილი - 100 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 40 მლ;
• შაქარი - 20 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 20 გ;
• ქინძი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემოახვიეთ ნატურალური ქსოვილით და გააგზავნეთ მაცივრის თაროზე ორი დღის განმავლობაში „დასამწიფებლად“.
2. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ წიპწა, მოაყარეთ მარილი და შაქარი.
3. ხორცი ბრტყელ ჭურჭელში ან თეფშზე გადაიტანეთ, ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა და კიდევ ერთი დღით გააგზავნეთ მაცივრის თაროზე.
4. ერთი დღის შემდეგ გადაწურეთ სითხე, შეარჩიეთ ვაშლის ძმრით დასველებული მშრალი მარლით.
5. მშრალ ტაფაში მსუბუქად მოხრაკეთ დაფქული შავი პილპილი ქინძით.
6. მიღებული ნაზავით მოაყარეთ წიპწა, დაამაგრეთ მარყუჟი, დააფარეთ მარლით და გააგზავნეთ გასაშრობად სპეციალურ საშრობში ან კარგად ვენტილირებად ადგილას.
7. ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე ბალიკი მიირთვათ.

ღორის ბალიკი

• დრო: 8 დღე.
• მომსახურება: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 240 კკალ / 100 გრამი.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ვინაიდან ღორის ხორცი ცხიმოვანი სახეობაა, მისგან მიღებული ბალიკი მაღალკალორიული აღმოჩნდება. ამ რეცეპტის მიხედვით გამოიყენება კისერი, კარკასის ეს ნაწილი ნაზი, კარგად გამომშრალი. ცხარე ნარევს გამოყენებამდე ჯობია მშრალ ტაფაში ოდნავ გაათბოთ, რათა სუნელებმა და სანელებლებმა არომატი გამოავლინონ. რეცეპტში მითითებულია სანელებლების მინიმალური რაოდენობა, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• ღორის (კისერი) - 1 კგ;
• მარილი - 100 გ;
• ქინძი - 20 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 20 გ;
• პაპრიკა - 20 გ;
• ხმელი ნიორი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ.
2. ღორის ხორცი მოვაყაროთ მარილში, მოვათავსოთ ბრტყელ ჭურჭელზე და ზეწოლით მოვათავსოთ მაცივრის თაროზე სამი დღით.
3. რეგულარულად გადააბრუნეთ ხორცი ისე, რომ თანაბრად დამარილდეს.
4. გადაწურეთ სითხე, გაწურეთ ღორის ხორცი, გაწურეთ სანელებლებით.
5. კისერი შემოახვიეთ მარლით ან სხვა თხელი ნატურალურით, გადაათრიეთ რამდენჯერმე ძაფით.
6. გააჩერეთ თბილ, კარგად ვენტილირებადი ადგილას 5 დღის განმავლობაში.

ღორის ხორცი სახლში ნიორით და არაყით

• დრო: 8 დღე.
• მომსახურება: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 245 კკალ / 100 გრამი.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ხორცის მარინარებისას არყის დამატება მას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს და მარილს ხორცში ღრმად შეღწევაში ეხმარება. მომწიფებისას ალკოჰოლი ორთქლდება, ამიტომ არ უნდა ინერვიულოთ მისი დამათრობელი ეფექტის გამო. ნიორი ასევე შექმნილია ხორცის რბილობისთვის პიკანტური გემოსა და არომატის მისაცემად. ხორცისგან ბალიკის მომზადება სახლში სულ რაღაც 8 დღეში შეგიძლიათ. ამ ტექნოლოგიის მიხედვით რეკომენდებულია საშრობი ადგილების მონაცვლეობა.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• არაყი - 100 მლ;
• მარილი - 70 გ;
• ქინძი - 20 გ;
• წიწაკის მარცვლების ნარევი - 20 გ;
• პაპრიკა - 20 გ;
• დაფქული წიწაკა - 20 გ;
• ხმელი ნიორი - 20 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ფრთხილად გაასუფთავეთ ღორის ბალიკოვის ნაწილი ფილმებისგან.
2. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
3. დაჭერით რბილობი ბოჭკოების წინააღმდეგ ნაწილებად.
4. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ცოტა მარილში.
5. ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ შესაფერის შუშის საცხობ ფორმაში, შეავსეთ არაყით.
6. დააფარეთ ზემოდან ბრტყელი თეფში, შემდეგ მოაყარეთ ზეწოლა და გააგზავნეთ მაცივრის თაროზე სამი დღით.
7. ნაჭრები ყოველდღიურად გადაატრიალეთ ისე, რომ ხორცი თანაბრად დამარილდეს.
8. ამოიღეთ ხორცი, ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილისგან, გააშრეთ პირსახოცით.
9. ნაღმტყორცნებიდან გატეხეთ დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, ქინძი და გახეხეთ, შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები და კარგად აურიეთ.
10. დამარილებული ღორის ხორცი შეიზილეთ სანელებლების ნარევით, შეფუთეთ ბამბის ქსოვილით, შეახვიეთ ძაფით, გააკეთეთ მარყუჟი და დაკიდეთ ოთახში ბნელ ადგილას.
11. პერიოდულად დაკიდეთ ხორცი აივანზე.
12. რეგულარულად შეცვალეთ საშრობი ადგილი.
13. ბალიკი მზად იქნება სულ მცირე ხუთ დღეში.

სწრაფი ღორის ბალიკი კონიაკით

• დრო: 21 საათი.
• მომსახურება: 20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 144 კკალ / 100 გრამი.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

საშუალოდ, ხორცის ბალიკის მომზადებას მინიმუმ ერთი კვირა სჭირდება. ღუმელის გამოყენებით, ეს პროცესი შეიძლება შემცირდეს 21 საათამდე. მნიშვნელოვანია ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, კარგად გავამარინადოთ და ღორის ხორცი სწორად გავაშროთ ღუმელში. რეცეპტის მიხედვით გამოიყენება ფაფუკი, საუკეთესოა ამ კერძისთვის. სანელებლების კომპლექტით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე - 1 კგ;
• მარილი - 120 გ;
• კონიაკი - 70 მლ;
• შაქარი - 50 გ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 5 გ;
• პაპრიკა - 5 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ფილე, დაჭერით ნაჭრებად 2 სანტიმეტრი სიგანის ბოჭკოებზე.
2. ცალკე თასში აურიეთ მარილი და შაქარი.
3. ნაჭრებს გულუხვად დაასხით კონიაკი, გახეხეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი.
4. გადააფარეთ პირსახოცი ან ფილა და დაისვენეთ მინიმუმ 15 საათი.
5. ჩამოიბანეთ ნაჭრები გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწურეთ.
6. გააცხელეთ ღუმელი 80 გრადუსზე.
7. ხორცის ნაჭრები დაალაგეთ მავთულის თაროზე და გააშრეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. შემდეგ გამორთეთ ღუმელში ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
9. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ 2-ჯერ.
10. შეზეთეთ წიპწის გაციებული ნაჭრები კონიაკით ან კარაქით.
11. პაპრიკა შეურიეთ დაფქულ წითელ წიწაკას, ამ ნარევით გაწურეთ ღორის ხორცი და გააგზავნეთ მაცივრის თაროზე 2 საათით ისე, რომ ღორის ხორცი სანელებლებით იყოს გაჯერებული.

• დრო: 22 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 30 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 93 კკალ / 100 გრამი.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ხბოს ხორცისგან ძალიან ნაზი ხორცის ბალიკი გამოდის. ამ ტიპის ხორცი არის ძალიან ნაზი, მას აქვს ცოტა ცხიმი, ამიტომ პროდუქტი დაბალკალორიულია. მისი გამოყენება შესაძლებელია დიეტურ საკვებში. ეს რეცეპტი სანელებლებად იყენებს ტკბილ პაპრიკას, დაფქულ კოჭას და ახალ ნიორს. სურვილისამებრ, ამ ნაკრებს შეიძლება დაემატოს ცოტაოდენი თიამი, პროვანსის მწვანილის ნარევი, ცხელი წითელი წიწაკა.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 1,5 კგ;
• მარილი - 1 კგ;
• პაპრიკა - 7 გ;
• დაფქული კოჭა - 7 გ;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხბოს ნაჭერი გაყავით 4 ნაწილად.
2. ნაჭრები გადაიტანეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და შედგით მაცივრის თაროზე ხუთი დღით.
3. მეექვსე დღეს გამოიღეთ ხბოს ხორცი მაცივრიდან, კარგად ჩამოიბანეთ მარილისგან.
4. ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემოახვიეთ მარლის რამდენიმე ფენით.
5. შეფუთული ხორცი დადეთ ბრტყელ თეფშზე, დაადეთ პრესა და გააგზავნეთ მაცივრის თაროზე კიდევ ხუთი დღით.
6. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ მარლი, გააკეთეთ ხვრელი თითოეულ ნაჭერზე, გაჭიმეთ ძაფი და ჩამოაყალიბეთ მარყუჟები.
7. ხბოს ხორცი დაკიდეთ კარგად ვენტილირებადი ოთახში, დააფარეთ ბამბის ხელსახოცი.
8. მეექვსე დღეს ამოიღეთ ხბოს ხორცი, მოაყარეთ წყალი, გაწურეთ დაჭრილი ნიორი და მოაყარეთ ცხარე ნარევი.
9. ნაჭრები გადაიტანეთ საკვების ჭურჭელში და შედგით მაცივარში კიდევ ერთი კვირა.

• დრო: 22 დღე.
• მომსახურება: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 116 კკალ / 100 გრამი.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

ქათმის ფილედან სახლშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ბალიკი. ამ რეცეპტის მიხედვით გაშრობის პროცესს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს ლოდინი. ბალიკი ძალიან ნაზი გამოდის, სიტყვასიტყვით მალავს ენაზე. ცხარე საჭმლის მოყვარულებს შეუძლიათ პიკანტურ ნარევს დაუმატონ წითელი დაფქული წიწაკა და დაასხონ ფილე. ეს პროდუქტები იდეალურად არის შერწყმული ერთმანეთთან.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• მარილი - 500 გ;
• არაყი - 50 მლ;
• პროვანსული მწვანილი - 10 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 2 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ცალკე შეურიეთ დაფქული შავი პილპილი, პროვანსული მწვანილი და მარილი, შემდეგ დაუმატეთ არაყი და კარგად აურიეთ.
2. ქათმის ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწურეთ.
3. სანელებლების ნარევის ნახევარი მოათავსეთ პლასტმასის საკვების ჭურჭლის ძირზე, ზემოდან მოაყარეთ ფილე, დაასხით დარჩენილი მასა.
4. შეფუთეთ კონტეინერი საკვები ფილმით და გააგზავნეთ ხორცი მაცივრის თაროზე ორი დღის განმავლობაში.
5. ცოტა ხნის შემდეგ ამოიღეთ ფილე, კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ პირსახოცით.
6. მზა კერძი მიირთვით თხელ ნაჭრებად.

ბალიკი მულტიქუკერში

• დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 306 კკალ / 100 გრამი.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: თურქული.
• სირთულე: მარტივი.

თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის მოსვლასთან ერთად, ბევრი კერძის მომზადება ბევრად გამარტივდა. გამონაკლისი არც ბალიკია, რომლის მომზადება ნელი გაზქურის გამოყენებით სულ რაღაც 3 საათშია შესაძლებელი. ხორცი მდიდარია გემოთი და ძალიან არომატული, დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სანელებლების წყალობით. ეს კერძი შესანიშნავი მადა იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• ღორის ბალიკი - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• ხმელი რეჰანი - 40 გ;
• სოიოს სოუსი - 40 მლ;
• ნიგოზი - 40 გ;
• ქლიავი - 20 გ;
• ლიმონის წვენი - 10 მლ;
• შაქარი - 5 გ;
• ხმელი კოჭა - 5 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
2. ცალკე აურიეთ რეჰანი, შაქარი, მარილი, ჯანჯაფილი, შემდეგ დაუმატეთ ზეთი, სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ხორცი გადაიტანეთ მარინადში და გააჩერეთ 2 საათი.
4. ქლიავი გახსენით ცხელ წყალში.
5. ცოტა ხნის შემდეგ სამუშაო ზედაპირზე გადაუსვით საკვების ფოლგა (შეგიძლიათ რამდენიმე ფენად), დაალაგეთ ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ ქლიავი და ყველაფერს მოაყარეთ დაფქული ნიგოზი.
6. ხორცი მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში, გადაიტანეთ მულტიქუერის თასში და მოხარშეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში საათნახევარი.
7. სიგნალის შემდეგ, შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა. თუ ის ჯერ კიდევ მტკიცეა, მაშინ დააყენეთ, რომ მოხარშოთ ფაქტიურად 15 წუთის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ თქვენი ბალიკი უგემრიელესი იყოს, მკაცრად უნდა დაიცვათ სამზარეულოს ტექნოლოგია და გამოიყენოთ პროფესიონალი მზარეულების რჩევები:

1. ცხელ სეზონზე ხორცის გაშრობა არასასურველია, ამ შემთხვევაში მისი დამპალობის ალბათობა იზრდება. თუ ზაფხულში მაინც გადაწყვეტთ ბალიკის გაკეთებას, მაშინ ხორცის საშრობი ოთახში კარგი ჰაერის ცირკულაცია უნდა იყოს (შეგიძლიათ დადოთ ვენტილატორი), ნაჭრები თავად უნდა დაიფაროს ქსოვილით, რომ მასზე მწერები არ დაჯდეს.
2. იმისათვის, რომ სანელებლები უკეთესად დარჩეს მშრალ ხორცზე, ის უნდა გაიწმინდოს წყლით ან მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.
3. გამხმარი ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივრის თაროებზე, ადრე გახვეული ქსოვილით ან ქაღალდით. პოლიეთილენის პარკის გამოყენებისას დიდია იმის შანსი, რომ ხორცი დადუნდეს.
4. დასამარილებლად და შესანახად უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში ზღვის მარილი, ის უკეთ იზიდავს ტენს და ხელს უშლის ხორცის გაფუჭებას.
5. შებოლილი ნოტები ბალიკს შეგიძლიათ დაამატოთ თხევადი კვამლის დახმარებით, რომელიც ბევრ სუპერმარკეტშია.

ვიდეო

ძნელია მაღაზიაში ყიდვა, მით უმეტეს, მართლაც მაღალი ხარისხის და ნატურალური პროდუქტის. დიახ, და ფასი არ იქნება მცირე.

სახლში, შეგიძლიათ მოამზადოთ არანაკლებ გემრიელი ღორის ბალიკი, ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია.

რეცეპტების უმეტესობა არ მოითხოვს მწირ ინგრედიენტებს. ერთი მინუსი - მოგიწევთ მოთმინება, რადგან ვერ შეძლებთ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი მშრალ ხორცი.

ღორის ბალიკი სახლში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ბალიკის მომზადებისას მთავარია მაღალი ხარისხის ხორცი, სასურველია ის იყოს არაუმეტეს ერთი დღისა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი შენახვა რამდენიმე დღის განმავლობაში რთული იქნება. ჩვეულებრივ, ბალიკისთვის გამოიყენება წიპწა. ეს ნაწილი საკმაოდ ნაზია, მასში მარილი და სანელებლები კარგად აღწევს, ნაჭრის ფორმა კი ძალიან მოსახერხებელია. თუ თქვენ გჭირდებათ მომზადების დროის შემცირება, მაშინ შეგიძლიათ დაჭრათ ფილე რამდენიმე წაგრძელებულ ნაწილად ბოჭკოების გასწვრივ. მიიღეთ ერთგვარი ძეხვი.

კიდევ რა არის საჭირო:

შესაფერისია უხეში მარილი, ზღვის პროდუქტები;

სხვადასხვა სახის წიწაკა;

კონიაკი (არა ყველა რეცეპტში);

სანელებლები, მშრალი მწვანილი.

ტექნოლოგიის არსი გაშრობაა. მაგრამ სანამ ღორის ხორცს ჰაერში გაგზავნით, წყალი მაქსიმალურად უნდა ამოიღოთ ნაჭერიდან. ამისათვის მარილი გამოიყენება. ნაჭერს აშრობს, ხორცს გემოს აძლევს. მარილში მარინირების ერთი დღის შემდეგ ღორის ხორცი ზომაში შემცირდება, კერძის ძირში კი სითხე წარმოიქმნება. მისი ბოლომდე ჩამოსხმა არ შეიძლება, თორემ ხორცში მარილის კონცენტრაცია შეიძლება მცირე იყოს, ის უბრალოდ შიგნიდან დაიწყებს ლპობას. შეგიძლიათ პერიოდულად გადააბრუნოთ ნაჭერი.

დამარილებულ ღორის ხორცს ასუფთავებენ, აზავენ სანელებლებით, თუ ეს თავიდანვე არ გაკეთდა და შემდეგ იგზავნება გასაშრობად. ჩვეულებრივ ხორცს თეთრეულში ახვევენ და ჰაერში ჰკიდებენ, მაგრამ სახურავის ქვეშ. მზის სხივები არ უნდა მოხვდეს პროდუქტზე.

ღორის ბალიკი სახლში 10 დღეში

რეცეპტი ბუნებრივი ღორის ბალიკის სახლში, რომელიც მზადდება კლასიკური გზით. ნახარშს იყენებენ, ერთი კილოგრამი საკმარისია. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ქსოვილის პირსახოცები ან მარლის ნაჭრები.

ინგრედიენტები

ფილე 1 კგ;

0,5 ჭიქა ზღვის მარილი;

პაპრიკა, შავი პილპილი, წითელი წიწაკა, ქინძი.

სამზარეულო

1. ჩვენ ვრეცხავთ წიპწას, ამოიღეთ ყველა ფილმი და ბირთვი, გააშრეთ ხელსახოცებით.

2. ვიღებთ ზომით შესაფერის ჭურჭელს. მოსახერხებელია პლასტმასის თასების გამოყენება სახურავით. ძირს დაასხით ნახევარი მარილი.

3. მოაყარეთ წიპწის ნაჭერი და ასევე მოაყარეთ ზემოდან მარილი, გახეხეთ გვერდებზე.

4. დახურეთ კონტეინერი. ვაგზავნით მაცივარში სამი დღით. შეგიძლიათ პერიოდულად გადააბრუნოთ მეორე მხარეს, რომ ხორცი უკეთ დამარილდეს.

5. 3 დღის შემდეგ გამოვიღოთ წიპწა, ამოვავლოთ წვეთები და გავწუროთ ხელსახოცით.

6. სხვადასხვა სახეობის წიწაკას, დაქუცმაცებულ ქინძის თესლს ვურევთ და ნაჭერს ყველა მხრიდან ვსვამთ, არ გვეშინია გადამეტების.

7. ვიღებთ მარლის ნაჭერს, ვკეცავთ 4 ფენად, ვაყრით ხორცს, ვახვევთ და ძაფით ვახვევთ. ჩამოკიდეთ ვენტილირებად ადგილას.

8. ვამოწმებთ ყოველ მეორე დღეს. თუ ხორცმა მოულოდნელად გააგრძელა ტენიანობის გამოყოფა, ქსოვილი სველია, შეგიძლიათ შეცვალოთ მარლი.

9. გაუძლოს სულ 5-7 დღე. შემდეგ ორაგული შეიძლება ამოვიღოთ, დავჭრათ და დავაგემოვნოთ. საჭიროების შემთხვევაში, დატოვეთ კიდევ რამდენიმე დღე.

სწრაფი ღორის ბალიკი სახლში კონიაკით

კონიაკი ხშირად გამოიყენება სახლში ღორის ბალიკის დასამზადებლად. ეს სასმელი აფერხებს ბაქტერიების ზრდას, ხორცს ანიჭებს განსაკუთრებულ გემოს და უჩვეულოდ დელიკატურ არომატს. და ასევე ძალიან აჩქარებს პროცესს და ხორცის გასინჯვა 3-4 დღეში იქნება შესაძლებელი.

ინგრედიენტები

1 კგ რბილობი;

3 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები;

50 მლ კონიაკი;

0,5 ჭიქა უხეში მარილი;

2 ჩ.კ წითელი დაფქული წიწაკა;

3 კოვზი შაქარი;

2 სუფრის კოვზი თიამი.

სამზარეულო

1. შავი პილპილის მარცვლები დაფქვით ნაღმტყორცნებში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წითელი მშრალი ღვეზელი.

2. ვრეცხავთ და ვამზადებთ ღორის ფილეს, ნაჭერს პირსახოცით ვამშრალებთ.

3. მარილი შევურიოთ შაქარს, მოვაყაროთ ნაღმტყორცნებით დაქუცმაცებული შავი პილპილი. მშრალი ნარევი აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ კონიაკი.

4. მომზადებული ნარევის ნახევარი ჩაასხით კონტეინერში. ხორცი დავყარე. მოაყარეთ გვერდები, ზემოდან მოაყარეთ მარილი და შაქარი.

5. ჩვენ ვხურავთ ჭურჭელს, ვაგზავნით მაცივარში ორი დღის განმავლობაში. პერიოდულად გადააბრუნეთ ხორცი ისე, რომ ყველა მხრიდან იყოს მარინირებული. ვზრუნავთ, რომ გვერდებზე მარილიც იყოს.

6. ორდღიანი მარინადიდან ხორცის ამოღება შესაძლებელია. ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ.

7. ხამანწკა შეურიეთ წითელ წიწაკას, შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი პაპრიკა ან გამოიყენოთ შავი პილპილი. ცხელ ნარევთან ერთად შეიზილეთ ფილე.

8. ღორის ხორცს ვახვევთ თეთრეულის ხელსახოცში, შედგით მაცივარში. შეგიძლიათ სცადოთ ხელახლა ერთ დღეში. საჭიროების შემთხვევაში, გაზარდეთ დრო.

მშრალი ღორის ბალიკი სახლში თხევადი კვამლით

ღორის ბალიკის კიდევ ერთი რეცეპტი სახლში კონიაკით, მაგრამ დამატებით ემატება თხევადი კვამლი. ხორცს კვამლის გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები

1 წიპწა (დაახლოებით 1-1,2 კგ);

1 კოვზი შაქარი;

7 სუფრის კოვზი ქვის მარილი;

3 კოვზი თხევადი კვამლი;

4 კოვზი კონიაკი;

3 კოვზი თხევადი კვამლი;

ცხარე წიწაკა გემოვნებით.

სამზარეულო

1. მარილი შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს, სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტა ცხარე ან შავი პილპილი.

2. მომზადებული ღორის ხორცი მოაყარეთ ამ ნარევით, დაახურეთ თასი და დატოვეთ 2 დღე მაცივარში. თუ ნაჭერი არ არის სქელი ან გაჭრილი, შეგიძლიათ დატოვოთ ერთი დღე.

3. შემდეგ გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ.

4. კონიაკი შეურიეთ თხევად კვამლს, გახეხეთ ღორის ხორცი ყველა მხრიდან. შედგით მაცივარში კიდევ 10 საათი, შეგიძლიათ ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე გადაატრიალეთ.

5. ვიღებთ ხორცს, ვიღებთ ქაღალდის პირსახოცებს ან ხელსახოცებს, ვაშორებთ ზედმეტ ტენს.

6. წიპწას ვახვევთ მარლით, ვკიდებთ 5-7 დღით, შესაძლებელია შენობაშიც, მაგრამ ტენიანობა მაღალი არ უნდა იყოს.

7. სურვილისამებრ, მზა ბალიკი ზემოდან წაუსვით წითელი დაფქული წიწაკა.

გამომცხვარი ღორის ბალიკი სახლში ღუმელში

რა თქმა უნდა, ამ რეცეპტს არავითარი კავშირი არ აქვს კლასიკურ მშრალ ორაგულთან, მაგრამ ის ასევე ძალიან საინტერესოა და გამოგადგებათ, თუ არ გსურთ რამდენიმე დღის ლოდინი.

ინგრედიენტები

1 კგ ღორის ხორცი;

1 კოვზი მარილი;

4 კბილი ნიორი;

1,5 ჩ.კ შავი დაფქული წიწაკა;

1 ჩ.კ ტკბილი პაპრიკა.

გარდა ამისა, გამოსაცხობად დაგჭირდებათ ერთი ტომარა.

სამზარეულო

1. თასში შეურიეთ მარილი ყველა სხვა სანელებელთან ერთად.

2. გარეცხილი და წაშლილი მშრალი ნაჭერი შეიზილეთ ამ ნარევით. შეფუთეთ ჩანთაში ან გადაიტანეთ კონტეინერში. შედგით მაცივარში ერთი დღით ან ღამით მაინც.

3. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით კბილი რამდენიმე ნაწილად.

4. ღორის ხორცს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ვაკეთებთ პუნქციას დანით, ჩავსვამთ ნიორს.

5. დარჩენილი სანელებლები ხორცს ხელებით წაუსვით.

6. მომავალ ბალიკს საცხობ ტომარაში გადავიტანთ.

7. ღუმელს ვაცხელებთ 250 გრადუსზე.

8. ჩვენ ვაგზავნით ხორცს, ამოიღეთ ტემპერატურა 200. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეინახეთ ხორცი ღუმელში, სანამ ღუმელი მთლიანად არ გაგრილდება.

ღორის ბალიკი სახლში ნიორით და არაყით

ამ ბალიკის დასამზადებლად კონიაკი არ დაგჭირდებათ, მაგრამ ცოტა არაყი დაგჭირდებათ. ნიორი გამოიყენება ჩვეულებრივი ახალი.

ინგრედიენტები

5 სუფრის კოვზი მარილი;

800-1000 გრ ღორის ხორცი;

5 კბილი ნიორი;

30 მლ არაყი;

2 კოვზი შაქარი;

1 ჩ.კ წითელი წიწაკა.

სამზარეულო

1. ნივრის კბილი ძალიან წვრილად დაჭერით, შეურიეთ მარილი და შაქარი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები.

2. ხორცი გარეცხეთ, გაწურეთ, შემდეგ არაყით შეაზილეთ, ჩადეთ პლასტმასის პარკში, გააჩერეთ ორი საათი.

3. ღორის ხორცს ამოვიღებთ, მოვასხამთ სანელებლებით. ყველაფერი, რაც რჩება, დაასხით ნაჭერი თავზე. გადავდივართ კონტეინერში ან ისევ ჩანთაში, ვდგავართ ერთი დღე.

4. ხორცს ვრეცხავთ, ვაშრობთ.

5. ნაჭერი გაახვიეთ მარლით, შედგით მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ იმავე მარლაში ვკიდებით დრაფტში, დაველოდოთ კიდევ 2-3 დღე და შეგიძლიათ სცადოთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დრო.

ღორის ბალიკი სახლში ბოიარის სტილის ნაჭრებად

რეცეპტი ბოიარ ბალიკისთვის, რომელიც მზადდება ნაჭრებად და ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე მსხვილი წიპწისგან. საშუალოდ, ამ ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ორ დღეში, რაც საკმაოდ სწრაფად ითვლება. ჩვენ ვირჩევთ სანელებლებს თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები

1 კგ რბილობი;

1 ჩ.კ ცხარე წიწაკა;

120 გრ მარილი;

50 გრ შაქარი;

1 ჩ.კ ტკბილი პაპრიკა;

70 მლ კონიაკი.

სამზარეულო

1. ჩვენ ვრეცხავთ ფილეს, ვჭრით ნაჭრებად 1,5-2 სანტიმეტრის ბოჭკოებზე. თქვენ მიიღებთ რაიმე სახის ხაჭოს.

2. შეურიეთ მარილი და შაქარი.

3. ხორცს უხვად მოაყარეთ კონიაკი, გაწურეთ, შემდეგ სქელად მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ და დატოვეთ მინიმუმ 15 საათი.

4. სანელებლების ნაჭრებს ვრეცხავთ. გააშრეთ.

5. ჩართეთ ღუმელი, დააყენეთ მინიმალური. ვაცხელებთ 70-80 გრადუსამდე.

6. ღორის ხორცის ნაჭრები დადეთ მავთულის თაროზე, გააშრეთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ და დატოვეთ ერთი საათი. ისევ ჩართეთ ღუმელი და ხორცი კვლავ გააშრეთ მინიმალურ ტემპერატურაზე. ისევ ვიმეორებთ.

7. შეზეთეთ ორაგულის ნაჭრები წვეთი ზეთით ან კონიაკით. ტკბილი პაპრიკა შეურიეთ ცხარე წიწაკას, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი. ხორცის ნაჭრებს ვხეხავთ და 1-2 საათით მაცივარში ვდებთ, რომ ღორის ხორცი სანელებლებით იყოს გაჯერებული. შემდეგ შეგიძლიათ გაჭრათ და სცადოთ.

ღორის ბალიკი სახლში - რჩევები და ხრიკები

არასასურველია ქუჩაში ბალიკის გაშრობა ცხელ სეზონზე, ხორცის გახრწნის ალბათობა რამდენჯერმე იზრდება. ასევე მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ბუზები არ მიუახლოვდნენ ნაჭერს.

მზა ხორცი შეიძლება გახეხილი იყოს ნებისმიერი სანელებლებით, ნიორით, მწვანილით. და ისე, რომ ისინი ზედაპირზე დარჩეს, მას ზეთის რამდენიმე წვეთი შეზეთებენ.

ბალიკი უნდა შეინახოთ მაცივარში, ქსოვილში ან ქაღალდში გახვეული. პერიოდულად ხორცს ჰაერი უშვებენ, რომ არ დატენიანდეს. ძველად ნაჭრებს ასხამდნენ მსხვილ მარილს, რომელიც ზედმეტ ტენს შთანთქავს და სარდაფში ინახავდნენ.

ღორის ორაგული არის შემწვარი ხორცის სახეობა და ადვილად მზადდება სახლში. ასეთი ხელნაკეთი მოსავალი არის გარანტი იმისა, რომ ხორცი არ შეიცავს მავნე დანამატებს და კონსერვანტებს. სახლში ღორის ბალიკი გემრიელია როგორც უბრალოდ გამხმარი, ისე შებოლილი კვამლში (ცივად) ხილის ნახერხიდან. ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი საჭმელი გემრიელი ქერქით და დელიკატური არომატით.

იმისდა მიუხედავად, რომ ხელნაკეთი ბალიკი დიდი ხნის განმავლობაში მწიფდება (ხმება), შედეგი არ შეიძლება არ გაახაროს. თეფშზე დაგდებული ღორის ვარდისფერ ნაჭრებს ნებისმიერი სუფრის გაფორმება შეუძლია. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ხორცისა და თევზისგან ნებისმიერი პრეპარატი წარმატებით შეიძლება მოხარშული სახლში, მთავარია ასეთი სურვილის არსებობა.

რა არის ამისთვის საჭირო?

იმისთვის, რომ სახლში ღორის ბალიკი მოამზადოთ, ხორცი კარგად უნდა აირჩიოთ. სწორი არჩევანი იქნება წელის ან ღორის კისერი. უმჯობესია ეს დელიკატესი ახალი ხორცისგან დამზადდეს, რადგან გალღობილ პროდუქტს აქვს დამახინჯებული გემო და უამრავ ტენიანობას იძლევა. თუ გადაწყვეტთ აირჩიოთ ახალი ღორის ხორცი, მისი შენახვა მაცივარში ერთი ან ორი დღის განმავლობაში საუკეთესო არჩევანია. ამის წყალობით, მზა პროდუქტი გახდება უფრო რბილი და წვნიანი და ექნება მადისაღმძვრელი არომატი. სახლში ღორის ბალიკის რეცეპტი შეიძლება განსხვავებული იყოს - როგორც მშრალი მარილის გამოყენებით, ასევე მარილწყალში ჩასხმით სხვადასხვა სანელებლებით და მის გარეშე. თუ რაიმე სანელებელს გამოიყენებთ, ხორცს მისცემს სპეციფიკურ გემოს და გაზრდის შენახვის ვადას.

ბუნებრივი დამარილება

ღორის ხორცის დასამარილებლად უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში ზღვის ან ქვის მარილი. ეს სახეობა ხორცის წვენში არც ისე სწრაფად იხსნება და ხორცს ნაკლებად ამარილებენ. მარილისთვის საჭირო დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ნაჭრის ზომის მიხედვით. როგორც წესი, ერთი კილოგრამი ღორის ხორცისთვის, დაახლოებით სამი დღე საკმარისი იქნება. გარდა ამისა, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ღორის ასაკი - ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშება.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ბალიკი სახლში?

ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 100 გრამი მარილი;
• სანელებლები.

უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა ხორცის ნაჭერი სწორად დამუშავება და მომზადება. აუცილებელია ამოიღოთ ყველა ბირთვი და ფილმი, ასევე, თუ სასურველია, ცხიმი (შეგიძლიათ დატოვოთ). შემდეგ გასუფთავებული ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში და გაშრეს, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში. ღორის ხორცის დასამარილებლად კარგია პლასტიკური ჩანთა ელვაშეკრული. მოსახერხებელია მასში ხორცის მარილი, რადგან შეგიძლიათ რამდენჯერმე გადააბრუნოთ ხელების დაბინძურების გარეშე.

როგორ გავაშროთ ხორცი?

ამის შემდეგ, დამარილებული ღორის ხორცი უნდა გადაიტანოთ ცივ ადგილას, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 6 გრადუსს. თუ ხორცს ცხელ დროს მარილი მოაყარეთ, საშიში ბაქტერიების განვითარების რისკი არსებობს. ღორის ბალიკი სახლში მომზადების დროს გამოყოფს წვენს, რომელიც არ საჭიროებს გამოწურვას. ხორცის ნაჭრები უნდა გადატრიალდეს დღეში რამდენჯერმე. როგორც კი ორაგული დამარილდება, ის სუფთა პირსახოცით უნდა გაშრეს და გემოვნებით ნებისმიერი სანელებლების ნაზავით წაუსვათ. გამხმარი ღორის ხორცისთვის შესაფერისია ისეთი სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა და შავი პილპილი, ქინძი, მარჯორამი, როზმარინი, ცილი, დაფნის ფოთოლი, ჩილის წიწაკა და პაპრიკა. ბაზარზე ასევე არის მზა სანელებლების ნარევები ღორის ხორცისთვის, მაგრამ ისინი შეიცავს უამრავ მარილს.

მას შემდეგ, რაც ბალიკი სანელებლებით დაასხით, შემოახვიეთ მარლით, რათა თავიდან აიცილოთ დახვევა და სანელებლების ჩამოცვენა. აუცილებელია მარლაზე ძაფის გადახვევა (როგორც ძეხვის პურებზე), ერთ ბოლოზე მარყუჟის გაკეთება, რომელზედაც შესაძლებელია პროდუქტის ჩამოკიდება. სახლში გამშრალი ღორის ბალიკი რამდენიმე დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაშრეს, შემდეგ კი მაცივარში მოათავსოთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ცოტა სხვანაირად: მოათავსეთ ხორცი ცხელ ბატარეასთან ორიოდე დღით და შემდეგ შედგით მაცივარში. საბოლოო მზაობამდე უმჯობესია ღორის ხორცი კიდევ 2-3 კვირა შეინახოთ, მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტის ჭამა უკვე მეხუთე დღეს შეგიძლიათ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ კიდევ უფრო დიდხანს გაშროთ - ის მხოლოდ გემრიელი ხდება.

მარილწყლის მეთოდი

სახლში ღორის ბალიკის მომზადება სხვა გზითაც შეგიძლიათ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ღორის ხორცი ძვალზე ან 1 კგ უძვლო ხორცი;
• 100 მლ წყალი;
• 6 გრამი მარილი.

თუ ღორის ხორცის ნაჭერი იყიდეთ, მოგიწევთ მისი მომზადება. აუცილებელია ხორცის გამოყოფა ძვლებისგან, დანა თითქმის პერპენდიკულარულად დაჭერით. მას შემდეგ, რაც ხორცს ნეკნებიდან მოჭრით, ფრთხილად უნდა ამოჭრათ ხერხემალი. ამის შემდეგ საჭიროა წელზე გაწმენდა, ზედმეტი ცხიმის მოცილება. გამომავალი უნდა იყოს ხორცის სუფთა ნაჭერი ცხიმის მცირე ფენით.

ამის შემდეგ, შპრიცის გამოყენებით, მარილწყალს შეჰყავთ მომზადებულ ღორის ხორცში 100 მლ 1 კგ ხორცზე, მარილის კონცენტრაციით 6 გრამი 100 მლ წყალზე. ამის შემდეგ ხორცს ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში და დაჭერით გარკვეული მძიმე დატვირთვით. შემდეგ ხორცი დღეში რამდენჯერმე გადააქციეთ.

ხორცის დაძველება

3 დღის შემდეგ დამარილებული ღორის ხორცი უნდა გარეცხოთ, შეკრათ ძლიერი სელის ძაფით, გაწმინდეთ სუფთა ნატურალური ქსოვილით და ჩამოკიდეთ გასაშრობად. თავდაპირველად ღორის ბალიკი სახლში, რომლის ფოტოც წარმოდგენილია სტატიაში, მოთავსებულია შენობაში დღეში 25-30 გრადუს ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ ხორცი უნდა დარჩეს შემდგომი გასაშრობად უფრო გრილ ადგილას ან შებოლილი ცივ კვამლში ხილის ნახერხზე. პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად რამდენიმე დღეში.

ბალიკი თურქული ენიდან თევზს ნიშნავს. შესაბამისად, ამ კერძის მოსამზადებლად მხოლოდ თევზი გამოიყენება. ამ თევზის სამკურნალოდ შესანიშნავი ვარიანტია ცხიმიანი თევზი, რომელსაც აქვს მკვრივი ხორცი და რამდენიმე ძვალი. ადრე ეს კერძი დელიკატესად ითვლებოდა, მაგრამ ახლაც არ დაუკარგავს ხიბლი და შესანიშნავი გემო. ამ მიზეზით, ყველა დიასახლისმა და მეთევზემ უნდა იცოდეს კობრის ბალიკის სწორად მომზადება. ეს მოითხოვს გარკვეული მახასიათებლებისა და წესების ცოდნას.

კობრის უგემრიელესი კერძი ბალიკია

ბალიკის მომზადების თავისებურებები

სანამ კობრის ბალიკის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა გაარკვიოთ, როგორი კერძია. ალბათ ბევრს სმენია ეს სახელი, მაგრამ ყველამ არ იცის როგორი კერძია და რა გემო აქვს. ბალიკი არის დამარილებული თევზი, რომელიც შემდგომ ექვემდებარება ხანგრძლივ გაშრობას. ამის შემდეგ მიიღება ყველაზე ნაზი, რბილი და ძალიან სურნელოვანი თევზი.

ადრე ბალიკი მხოლოდ თევზის სამკურნალო საშუალებად ითვლებოდა, მოგვიანებით კი ამ რეცეპტის მიხედვით სხვადასხვა სახის ხორცის დამზადება დაიწყეს.

სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კობრის ბალიკი, მაგრამ შემდეგი მნიშვნელოვანი პირობები უნდა დაიცვან:

• ბალიკისთვის რეკომენდებულია დიდი ზომის თევზის გამოყენება, ის უნდა იყოს ცხიმიანი, მკვრივი ხორცით და მცირე რაოდენობით ძვლებით;
• სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოცხალი ან გაყინული თევზი, მაგრამ ყველაზე გემრიელია ახალი კობრი;
• უმჯობესია ამ დელიკატესის მომზადება გრილ სეზონზე - გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე, ცხელ სეზონზე თევზი შეიძლება აღმოჩნდეს უსიამოვნო სუნით;
• დიდი თევზი უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ქერცლებიდან;
• ჯობია დიდი თევზი ზურგით დავჭრათ ისე, რომ გაშლის შემდეგ მუცელი იყოს ცენტრში, რაც გაუადვილებს ყველა შიგნიდან ამოღებას;
• თუ ორაგული მზადდება მსხვილი კობრისგან, მაშინ ის ჯერ უნდა ამოიღოთ და შემდეგ ნაჭრებად დაჭრათ.

კერძი უფრო გემრიელი იქნება, თუ მის მოსამზადებლად მსხვილ კობრს გამოიყენებენ.

თევზის მომზადებისა და დაჭრის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბალიკის მომზადება. რეცეპტის გამოყენება ნებისმიერს შეუძლია, რაც მთავარია მკაცრად დაიცვას მისი წესები და რეკომენდაციები.

კობრისგან ბალიკის მომზადების კლასიკური გზა

სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეცეპტი ბალიკის კლასიკური მომზადებისთვის. მომზადების პროცესი მარტივია, თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტში მოცემულ ყველა რეკომენდაციას და ინსტრუქციას. შედეგი უბრალოდ საოცარი იქნება. მზა ბალიკი შესანიშნავი დანამატი იქნება ნებისმიერი კერძისთვის, ის კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს, ბოსტნეულს, სხვადასხვა სალათებს და სხვა კერძებსა და სასმელებს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• დიდი კობრი, რომლის წონაა 6-დან 7 კილოგრამამდე;
• მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ;
• სანელებლები გემოვნებით.

ჯერ კობრი უნდა მოამზადოთ. უნდა გაირეცხოს, სასწორს ბასრი დანით ვწმენდთ ზემოდან, ვინაიდან სასწორი საკმაოდ მკვრივი და დიდია, გასაწმენდად სჯობს დიდი დანა გამოვიყენოთ. კობრს ისევ გრილი წყლით ვრეცხავთ, დარჩენილ ქერქს მოვაცილებთ. თევზს მუცელს ვუჭრით და ყველა შიგნიდან ხელებით ფრთხილად გამოვჭერით.

მომზადების დაწყება შეგიძლიათ მხოლოდ კარკასის დაჭრის შემდეგ

თუ ხიზილალა არის, მაშინ უმჯობესია გადაიტანოთ იგი ცალკე კონტეინერში. ხიზილალადან შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კოტლეტი ან უბრალოდ შეწვით.

შიგნით კარგად გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თავი და კუდი მოჭერით დანით. ამის შემდეგ გაწმენდილი კობრის კარკასი ზურგის გასწვრივ ორ ნაწილად ვჭრით. დიდი ძვლები და ხერხემალი შეიძლება მოიხსნას. კარკასს ძვლის გარეშე ვჭრით გრძივი ნაჭრებად დაახლოებით 5 სმ სიგანის.ცალკე ჭიქაში აურიეთ მარილი და სანელებლები. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით სანელებლების ნარევი. კობრის ნაჭრები, სანელებლებით და მარილით გახეხილი დიდ ჭურჭელში გავანაწილოთ, დავაფაროთ თავსახური და ზემოდან მოვაყაროთ ზეწოლა. თევზთან ერთად კონტეინერს ცივ ადგილას ვაღებთ და 5-7 დღის განმავლობაში ვტოვებთ მწნილად.

გაშრობის მახასიათებლები

დამარილების შემდეგ კობრი სჯობს ცოტა ხნით სუფთა წყალში მოათავსოთ, რომ თევზი ზედმეტი მარილისგან მოიხსნას. კობრის გაჟღენთვის შემდეგ, ამოიღეთ ყველა ნაჭერი წყლიდან და მიეცით საშუალება ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

გაშრობისას აუცილებლად დაიცავით შემდეგი რეკომენდაციები:

• თევზის თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს მიბმული ძაფით;
• ჩამოკიდეთ ნაჭრები გრილ, კარგად ვენტილირებად ადგილას;
• იმისათვის, რომ თევზის ნაჭრები გახდეს ბზინვარე და გლუვი, საჭიროა დაჭერა;
• გაშრობის დაწყებიდან 3-4 დღის შემდეგ ნაჭრები 5-7 დღის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ უნდა მოათავსოთ;
• შემდეგ კვლავ საჭიროა ნაჭრების ჩამოკიდება 3-4 დღის განმავლობაში;
• დაახლოებით 12-15 დღის შემდეგ, მზა ბალიკი შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე.

კერძის გემო დამოკიდებული იქნება თევზის გაშრობის ყველა წესის დაცვაზე.

ბალიკი კობრისგან "საახალწლო"

ბალიკი ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება თითქმის ისევე, როგორც კლასიკური ვერსიის მიხედვით. განსხვავება მხოლოდ სანელებლებისა და შაქრის გამოყენებაშია. ეს კომპონენტები თევზს არაჩვეულებრივ გემოს და არომატს ანიჭებს, ის მართლაც საახალწლო გამოდის.

საახალწლო ბალიკისთვის კობრი შემოდგომაზე უნდა დაიჭიროთ, რადგან სწორედ ამ პერიოდში იმატებს თევზი ცხიმს და სწორია ნამდვილი ბალიკის დასამზადებლად. რეცეპტს კი "საახალწლო" ჰქვია, რადგან თევზი ახალი წლისთვის მზად იქნება.

• კობრის დიდი კარკასი, მისი წონა უნდა იყოს დაახლოებით 4-5 კილოგრამი;
• კილოგრამი ქვის მარილი;
• არასრული დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი ცხელი წიწაკა;
• ცხარე სანელებლების ნარევი - 1,5 ჩაის კოვზი.

დასაწყისისთვის ვასუფთავებთ კობრს, ვაშორებთ ქერცლებს და კარგად გავრეცხავთ ცივი წყლით. ყველა შიგთავსს ვასუფთავებთ, კარგად გავრეცხავთ და ხელსახოცით ვწმენდთ. თუ ხიზილალა არის, მაშინ მისი ამოღება შესაძლებელია ცალკე კონტეინერში. თავი, ფარფლები და კუდი უნდა მოიჭრას ბასრი დანით.

ბალიკის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა სანელებლების დამატებით, რაც ცვლის კერძის საბოლოო გემოს

სამზარეულოს მახასიათებლები

კობრის მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ ბალიკის მომზადება. იგი კეთდება შემდეგი სქემის მიხედვით:

• შიდა კედლები ფრთხილად უნდა შეიზილოთ შაქრით;
• ჩაასხით მარილი ჭიქაში, დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ;
• კობრის კანი ცხარე ნარევით შეიზილეთ, სანელებლები და მარილი მთლიანად უნდა ფარავდეს თევზს, ამიტომ სანელებლები არ უნდა დაიშუროთ;
• ამის შემდეგ კობრის კობრი სანელებლებით შემოახვიეთ პლასტმასის ჩანთაში, ზემოდან თოკით შეახვიეთ;
• ჩანთას თევზით და სანელებლებით ვიღებთ ცივ ადგილას ან მაცივარში, ვტოვებთ რამდენიმე დღით;
• ამის შემდეგ ამოვიღებთ კობრი, ამოვიღებთ ჩანთას და კარგად გავრეცხავთ გრილი წყლის ქვეშ ზედმეტი მარილისგან;
• გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით ზედმეტი ტენიანობისგან;
• ამის შემდეგ, ისევ ჩადეთ კობრი პლასტმასის ჩანთაში, შეახვიეთ ძაფით;
• განათავსეთ კარკასი ჩანთაში მაცივარში;
• თევზი 2-3 თვე მაცივარში უნდა დავტოვოთ დასამწიფებლად.

განსაზღვრული გაშრობის დროის გასვლის შემდეგ, თევზი შეიძლება ამოიღოთ მაცივრიდან. ჩვენ ამოვიღებთ პაკეტს და ვჭრით კარკასს პატარა ნაჭრებად. მიირთვით მაგიდაზე დანარჩენ კერძებთან ერთად.

რეცეპტის თავისებურებაა კარკასის შაქრით გახეხვა

ბალიკის დამზადების მარტივი რეცეპტი

ყოველთვის არ არის დრო, რომ დაველოდოთ გემრიელი ბალიკის მოხარშვას, რადგან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ის მზადდება მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში. ამ მიზეზით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი რეცეპტი. ამ მომზადების ვარიანტით მზა თევზის მიღება შესაძლებელია ორ-სამ დღეში.

რა კომპონენტებია საჭირო:

• საშუალო კობრი 2 კილოგრამზე;
• სუფრის მარილი თქვენი გემოვნებით;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• სანელებლების ნარევი - 30 გრამი.

პირველ რიგში, ჩვეულებისამებრ, კობრი უნდა გაასუფთაოთ, მოაცილოთ ყველა სასწორი, კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგ შიგთავსს ვასუფთავებთ, ვჭრით თავს, ფარფლებს და კუდს. ჩაასხით მარილი და სანელებლები თასში. კარკასს შიგნიდან და გარედან ვსვამთ მზა ნარევით. ჩვენ ვიყენებთ გრანულირებული შაქარს კარკასის შიგნიდან მოსასხმელად.

ამის შემდეგ თევზი უნდა შეფუთოთ საკვებ ფილმში ან მოათავსოთ პლასტმასის ჩანთაში. ჩანთას მაგრად ვამაგრებთ თოკით. შეკვრას ვიღებთ ცივ ადგილას ან მაცივარში შუა თაროზე. კობრის სიცივეში შენახვა რეკომენდებულია 2-3 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდში ის მარილითა და სანელებლებით იქნება გაჯერებული.

ამის შემდეგ თევზს მაცივრიდან გამოვიღებთ, ჩანთას ან ფილმს ვაღებთ. კარკასი შეიძლება ოდნავ ჩამოიბანოთ გრილი წყლის ქვეშ. შემდეგ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მომდევნო დღესასწაულამდე. თუ ჯერ კიდევ ვერ შეძლებთ წინააღმდეგობის გაწევას, მაშინვე შეგიძლიათ სცადოთ ბალიკი.

ბალიკის უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი.

არსებობს რამდენიმე საიდუმლო:

• სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი კობრი 4-7 კილოგრამიანი. დიდი ზომის თევზს აქვს მკვრივი ხორცი და საკმარისი რაოდენობით ცხიმი.
• არომატის დასამატებლად, გახეხვისას, მარილის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლები, სანელებლები, სურნელოვანი მწვანილი.
• იმისთვის, რომ ბალიკი დიდხანს ინახებოდეს, მომზადების შემდეგ უნდა შეფუთოთ პერგამენტის ქაღალდში და შედოთ მაცივარში.

სახლში კობრის ბალიკის მომზადება არც ისე რთული საქმეა. მთავარია კარკასი საგულდაგულოდ მოამზადოთ და სანელებლებით და მარილით გაწუროთ. ასევე, ამ საქმეს დიდი მოთმინება დასჭირდება, რადგან უგემრიელესი ბალიკის მომზადებას მინიმუმ ორი კვირა სჭირდება, თუმცა არის დაჩქარებული ვარიანტი, რომლის მიხედვითაც თევზი ორი დღის განმავლობაში იხარშება. მაგრამ უმჯობესია მისი დამზადება კლასიკურ ვერსიაში, მისი დახმარებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამდვილი და სურნელოვანი ბალიკი.

ხმელი კობრის მომზადება აღწერილი იქნება ვიდეოში: