- 500 გრამი ბადრიჯანი,
- 2 თავი ნიორი,
- 4 ცალი. ცხარე წიწაკა

მარინადი 0,5 ლიტრი წყლისთვის:

- ½ მაგიდა. ლ. მარილი,
- 1 მაგიდა. ლ. მცენარეული ზეთი,
- 1 ჩაი. ლ. ძმარი 9%, სუფრა.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად. არ არის საჭირო კანი, რადგან ქერქთან ერთად ბოსტნეული შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და არ იშლება, როცა მომზადება მზად იქნება.




ბადრიჯნის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. არ დაგავიწყდეთ, რომ ეს ბოსტნეული ბევრ ზეთს შთანთქავს, ამიტომ ტაფაზე ზეთი დროულად ჩაამატეთ, რომ ბადრიჯანი არ დაიწვას. შემწვარი ზეთი არ მიმითითა, რადგან სხვადასხვა რაოდენობით გამოიყენება, ამიტომ გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ.




ცხარე წიწაკა და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ მიიღოთ ცხელი ნარევი. ამ ბოსტნეულის მასით დაგჭირდებათ ბადრიჯნის ფენა.




სუფთა ქილაში სათითაოდ მოათავსეთ ბადრიჯნის ჭიქები და ცხარე ნარევი. შედეგი არის ფენოვანი ცომი.






მოხარშეთ მარინადი წყლის, მარილის, ზეთისგან (რაოდენობა მითითებულია მარინადის ინგრედიენტებში) და 9% ძმრისგან.




ბადრიჯნებს დაასხით მდუღარე მარინადი და მოათავსეთ ქილები სტერილიზაციისთვის. ბადრიჯანი გაასტერილეთ ცხელ სოუსში 15 წუთის განმავლობაში.




გააბრტყელეთ თითოეული ქილა მჭიდრო ხრახნიანი ან რკინის სახურავით. მოათავსეთ ქილები თბილ საბნის ქვეშ გასაცივებლად.

ეს რეცეპტი დიდი ხნის წინ ვიპოვე ფრანგი ბლოგერისგან. რეცეპტები ძალიან მარტივი მოსამზადებელი იყო და მარტივი ინგრედიენტებისგან მზადდებოდა. საჭმელი მინდოდა და ბევრი ვცადე. ზოგიერთი იყო ერთჯერადი გამოყენებისთვის, მაგრამ ზოგი სამუდამოდ დასახლდა ჩემს კულინარიულ წიგნში. ბადრიჯნისა და ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული ბოსტნეულის ტიანი ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტია. სცადეთ მისი მომზადება - ალბათ თქვენ მოგეწონებათ ეს კერძი და თქვენს ოჯახს მოეწონება.

მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი სიის მიხედვით. ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი, მთლიანი და არომატული. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ მწვანილებთან ერთად და გააშრეთ. ტოტიდან ამოიღეთ როზმარინის ფოთლები.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე, ბადრიჯანი და წიწაკა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ მსუბუქად ნახშირის და სრულად მოხარშვამდე. კონვექციის რეჟიმში 30 წუთი საკმარისია.

სანამ ბოსტნეული იწვება, მოამზადეთ დრესინგი. ზეითუნის ზეთი შეურიეთ კარგი ხარისხის ღვინის ძმარს, დაჭერით მწვანილი და ნიორი, დაამატეთ ცხარე წიწაკა გემოვნებით.

ბოსტნეული გააგრილეთ, მოაშორეთ კანი და წიწაკას მოაშორეთ თესლი. ბადრიჯანი უნდა მოათავსოთ საწურში პრესის ქვეშ - მნიშვნელოვანია, რომ ყველა წყალმა დატოვოს ისინი.

ასე რომ, ბოსტნეულის ფენების მონაცვლეობით, შეავსეთ მთელი ფორმა. მიზანშეწონილია, რომ ზედა ფენა იყოს ბულგარული წიწაკა. ზემოდან მოაყარეთ როზმარინის ფოთლები. თიანთან ერთად კერძი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

გააგრილეთ ბადრიჯნისა და ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული ბოსტნეულის ტიანი და მიირთვით ცივად.

მარტივი, გემრიელი, არომატული. ისიამოვნეთ!

ზაფხული არ არის მხოლოდ დასვენების, ბუნებაში შემოჭრისა და ლამაზი რუჯის დრო. ცხელი სეზონი არის გემრიელი და ჯანსაღი ხილის წარმოუდგენელი რაოდენობის დრო. ყველა შორსმჭვრეტელი დიასახლისი სწორედ ზაფხულში ცდილობს ზამთრისთვის მოამზადოს მთელი ეს ბოსტნეული და ხილის სიუხვე. ბოლოს და ბოლოს, ცივ სეზონზე, თქვენ ნამდვილად გსურთ დატკბეთ ბუნების უგემრიელესი საჩუქრებით, რომლებსაც ცხელი სეზონი გულუხვად აძლევს. დღეს თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ბოსტნეულის რეცეპტების არჩევანს, რომლებიც მდიდარია ზაფხულის ბოლო თვეში. ბადრიჯანი ბულგარული წიწაკით ზამთრისთვის არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მრავალმხრივი მომზადება, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია საკუთარი ხელით. ასეთი კონსერვაცია ადვილად შეიძლება გახდეს დამოუკიდებელი კერძი, ან შეავსოს სხვადასხვა გვერდითი კერძები. სიყვარულით გაბრტყელებული ქილების უგემრიელესი შიგთავსი შეგახსენებთ ცხელ აგვისტოს ყველაზე მკაცრ ზამთარშიც კი.

ბადრიჯანი ტომატის სოუსში ბულგარული წიწაკით ზამთრისთვის

ბადრიჯნის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს და ყველა დიასახლისს შეუძლია საკუთარი შეხედულებისამებრ შეცვალოს ცნობილი რეცეპტები. ასე რომ, დღეს ბადრიჯნებს ტომატის წვენში შევინახავ, პომიდორს ჩავანაცვლებ. თავის მხრივ, ტომატის წვენი შეიძლება შეიცვალოს ტომატის სოუსით ან პასტით. წვენის შემთხვევაში მასას ისე მოვხარშავთ, რომ თხევადი ნაწილი აორთქლდეს და ჩვენი საჭმელი შესქელდეს. მაკარონის შემთხვევაში ბოსტნეულს შევწვავთ დაბალ ცეცხლზე და თავსახურის ქვეშ, რომ აქტიური აორთქლება არ მოხდეს.

ყველა ბოსტნეულს წვრილად დავჭრით, რაც საქმეს აადვილებს და მომზადების პროცესს უფრო სასიამოვნოს ხდის.

დრო: 1 საათი 30 წთ.

ადვილია

პორცია: 4

ინგრედიენტები

• 550 გრ ლურჯი ბადრიჯანი,
• 600 გრ ფერადი ბულგარული წიწაკა,
• 650 მლ ტომატის წვენი,
• 100 მგ მზესუმზირის ზეთი,
• ჭიქა შაქრის მესამედი,
• 3 ს.კ. ძმარი,
• 1 ჩ.კ მარილი (ან გემოვნებით)
• 5 კბილი ნიორი.

მომზადება

სალათის ინგრედიენტები მოვამზადოთ. ტკბილი წიწაკა შეგვიძლია გამოვიყენოთ როგორც წითელ, ასევე სხვა ფერებში. შეგიძლიათ ერთ კერძში დააკავშიროთ ფერადი წიწაკა, ეს შეიძლება იყოს ვიზუალურად საინტერესო. პომიდვრის წვენი უნდა იყოს ხარისხიანი და სქელი. გარეცხეთ ბოსტნეული.

დავიწყოთ ლურჯით. ამ სალათისთვის დავჭრათ ისინი წრეებად.

რადგან ბადრიჯნებს სიმწარე აქვს, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ასე ნახევარი საათით. ბადრიჯნები წვენს გამოყოფენ და წვენთან ერთად სიმწარაც ამოვა.

ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და მოაცილეთ კანი ნივრის კბილიდან.

თესლისგან გათავისუფლებული ბულგარული წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის წვენი (მე ხელნაკეთს), დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სალათის თხევადი ინგრედიენტები - მზესუმზირის ზეთი და ძმარი. მოვხარშოთ.

წვენს დაუმატეთ ბადრიჯანი და ადუღეთ 20 წუთი.

ბადრიჯნებს დაუმატეთ წიწაკა და კიდევ ნახევარი საათი ადუღეთ სახურავის ქვეშ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გაახუროთ სახურავი და ზედმეტი სითხე ადუღდეს (თუ სალათი თხევადი რჩება).

სანამ ჩვენი სალათი მზადდება, მოდით გამოვნახოთ დრო ქილების და ხუფების სტერილიზაციისთვის.

ქვაბში მოვხარშოთ თავსახური და იმავე ქვაბზე ორთქლზე მოვაყაროთ ქილები.

ტაფაში მოაყარეთ ნიორი და მოხარშეთ სალათი კიდევ 7 წუთის განმავლობაში. ვცადოთ, თუ შაქრისა და მარილის რაოდენობა არადამაკმაყოფილებელი გვეჩვენება, შეგვიძლია დავამატოთ ჩვენი გემოვნებით.

მზა კერძი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში.

შემდგომი შეფერხების გარეშე დავხუროთ ქილები ხუფებით.

დახურული ქილები გადააბრუნეთ.

ტომატის წვენში ბადრიჯნის მადა მზად არის. გამოდის ძალიან გემრიელი და გამოდგება ყველა შემთხვევისთვის.

ბულგარული წიწაკისა და ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის

გსურთ დაამატოთ მრავალფეროვნება ზამთრის სალათების თქვენს არჩევანს? შემდეგ მოამზადეთ ბადრიჯნის საჭმლის რამდენიმე ქილა ტკბილი წიწაკით, ხახვითა და პომიდვრით. ეს სალათი ძალიან მადისაღმძვრელი და მდიდარი გამოდის. თუ გსურთ პიკანტურობის ელფერი შემატოთ, მადას დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება გაკეთდეს უშუალოდ გამოყენებამდე.

ინგრედიენტები:

• ბულგარული წიწაკა - 1000 გ;
• უხეში მარილი - 3,5 ჩ/კ. + 1,5 ს.კ. ლურჯის მოსასხურებლად;
• ხახვი - 500 გ;
• ცისფერი - 1000 გ;
• სუფრის ძმარი - 4 ჩ/კ;
• ახალი, წვნიანი პომიდორი - 1000 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 3,5 ჩ/კ;
• რაფინირებული ზეთი – 75 მლ;
• ნიორი - სურვილისამებრ.

მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული. გაათავისუფლეთ ხახვი ქერქისგან, ბადრიჯანი კუდიდან, ტკბილი წიწაკა თესლიდან და ყუნწიდან, პომიდორი კი ბირთვებიდან. თუ ნივრის დამატებას გადაწყვეტთ, მისი კანიც უნდა გაფცქვნათ. გარეცხეთ ყველა ინგრედიენტი ძალიან კარგად გამდინარე წყლის ქვეშ.

ახლა ყველა კომპონენტი უნდა გაანადგურა. ცისფერი დაჭერით მეოთხედ რგოლებად, ზოლებად ან კუბებად. არ აქვს მნიშვნელობა რა სახეს ანიჭებთ ბადრიჯანს, რამდენადაც ნაჭრები საკმაოდ დიდია. ბადრიჯანი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი (1,5 ს/კ საკმარისია) და ხელებით კარგად აურიეთ. დატოვე ლურჯი პირობა 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მათგან ზედმეტი სიმწარე გაქრება.

ამასობაში იზრუნეთ დარჩენილ ბოსტნეულზე. ხახვი დაჭერით დიდ კუბებად ან ნახევარ რგოლებად. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ დიდ ზოლებად. გადააქციეთ პომიდორი ხილის წვენში ხორცსაკეპ მანქანაში, წვენსაწურში ან ბლენდერში. ნიორი შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ან გავავლოთ პრესაში.

ბადრიჯანი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რომ მარილი მოაშოროთ და შემდეგ გადაწურეთ ქილაში.

ასე რომ, ყველა ბოსტნეული მზად არის, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დაიწყოთ ინგრედიენტების მომზადება.

დაასხით მცენარეული ზეთი შესაწვად და ჩაშუშვისთვის შესაფერის დიდ ჭურჭელში. კერძი დადგით ცეცხლზე და ძალიან მაღლა გააცხელეთ. ცხელ ზეთში მოათავსეთ ხახვის ნაჭრები. დროდადრო ურიეთ, შეწვით სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ ტკბილი წიწაკა. შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ინგრედიენტების მორევა ხის სპატულით. ახლა ლურჯი პირობა მოათავსეთ კონტეინერში ხახვითა და წიწაკით. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, 15 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის ასორტი დაასხით ტომატის წვენი.

დაამატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და ძმარი. შეამცირეთ სანთურის ალი მინიმუმამდე. შერეული ბოსტნეული ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ სპატულით. თუ სალათში ნივრის დამატებას გადაწყვეტთ, ეს გააკეთეთ მზადებამდე 5 წუთით ადრე.

ამ დროს მოამზადეთ ქილები. ყველა კონტეინერი კარგად გარეცხეთ სოდათ, ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. სახურავები, რომლებიც გამოყენებული იქნება სამუშაო ნაწილების დასახურავად, უნდა იყოს ახალი და ხელუხლებელი. ისინი ასევე უნდა იყოს სტერილიზებული მდუღარე წყალში (დაახლოებით 2-3 წუთი).

ცხელი ბადრიჯნის სალათი ტკბილი წიწაკით გაანაწილეთ ზამთრისთვის სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ ისინი ბოლომდე. გააბრტყელეთ კონტეინერები ხუფებით. მზა კონსერვა გადაატრიალეთ თავდაყირა და შეფუთეთ თბილ საბანში. დატოვე სანამ ქილები ბოლომდე არ გაგრილდება. გადაიტანეთ პრეპარატები ბნელ და მშრალ ადგილას, სადაც ისინი შეინახება მთელი ზამთრის განმავლობაში.

შემწვარი ბადრიჯანი ბულგარული წიწაკით ზამთრისთვის პომიდვრის გარეშე

ეს პრეპარატი ყველას მოეწონება, ვისაც პომიდორი არ უყვარს. გამომდინარე იქიდან, რომ მის მოსამზადებლად პომიდორი არ გამოიყენება, სოუსს აქვს ბადრიჯნისა და ბულგარული წიწაკის ძალიან ნათელი გემო. ცხელი წიწაკა და ნიორი კი ამ პროდუქტს ძალიან პიკანტურ და არომატულს ხდის.

ინგრედიენტები:

• ტკბილი წიწაკა - 750 გ;
• ჩილის წიწაკა - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ბადრიჯანი - 1000 გ;
• ძმარი - 3 ს/კ;
• სუფრის მარილი - 1 ს.კ. + 1-1,5 ს.კ. მოცვიდან სიმწარის მოსაცილებლად;
• ნიორი - 1 თავი.

მომზადება

ბადრიჯნებს ორივე მხარეს მდებარე ბოლოები მოაცილეთ. კარგად ჩამოიბანეთ ხილი გამდინარე წყლის ქვეშ. ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად (დაახლოებით 1-1,5 სმ). ცისფერი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი (1-1,5 ს/კ) და მოურიეთ. გაიჩერეთ 40-50 წუთი და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ბულგარული წიწაკა გაჭერით შუაზე და შემდეგ ამოიღეთ თესლი და ღერო. გააცალეთ ნიორი. ჩილის წიწაკა ასევე უნდა გაიჭრას შუაზე და გათავისუფლდეს ყველა თესლისგან. ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლის დიდი ნაკადის ქვეშ.

ტკბილი წიწაკა, წიწაკა და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ძმარი და მარილი. აურიეთ.

ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი. ჰოლანდიური ღუმელი შედგით საშუალოზე დაყენებულ ცეცხლზე. ცხელ ზეთში მოათავსეთ ბადრიჯნის კუბიკები. დაამატეთ ნივრის, წიწაკის და სანელებლების ცხარე ნაზავი.

კარგად აურიეთ. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დააფარეთ ტაფა თავსახური. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 25-30 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ და გაასტერილეთ კონტეინერები პრეპარატებისთვის. ცხელი მოშუშული გაყავით ქილებში. ზემოდან მოაყარეთ ტაფაში დარჩენილი ზეთი.

მჭიდროდ დახურეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით. გადაატრიალეთ ნაჭრები თავდაყირა.

შეფუთეთ ქილები თბილ საბანში და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შენახული საკვები გადაიტანეთ ბნელ და მშრალ ადგილას შესანახად.

უმჯობესია მიირთვათ მოხარშული სუფთა სახით. მადას არ სჭირდება დამატებითი გასახდელი ზეთის ან ძმრის სახით.

ბადრიჯნის ჩაშუშვა ბულგარული წიწაკით ზამთრისთვის

გრძნობთ ზაფხულის სუნთქვას ყველაზე ძლიერ ყინვაში? მარტივად! დაჯექით თბილ, მყუდრო სამზარეულოში, გახსენით ჭურჭლის ქილა, რომელიც წინასწარ მოამზადეთ და იგრძენით ნეტარების სიმაღლეზე. შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ საზაფხულო მოგონებები.

ინგრედიენტები:

• მწიფე წვნიანი პომიდორი – 1750 გ;
• მარილი - 1 ს.კ. + 1 ს.კ. ჩაყრისთვის;
• ცისფერი - 1000 გ;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• ნიორი - 3-5 კბილი;
• სუფრის ძმარი - 1 ს/კ;
• ტკბილი წიწაკა - 7 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ს/კ.

მომზადება

სუფთა ცისფერი ბოლოებიდან გაათავისუფლეთ და შემდეგ დაჭერით რგოლებად, დაახლოებით 1 სმ სისქით, აურიეთ და გააჩერეთ 30-60 წუთი. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ცისფერი უნდა გაირეცხოს და მოათავსოთ საწურში, რომ მთელი სითხე დაიწუროს.

გააცალეთ ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ ღეროები და თესლი. ჩამოიბანეთ ინგრედიენტი და შემდეგ დაჭერით დიდ კუბებად (დაახლოებით 2 სმ).

გახეხილი ნიორი გაატარეთ სპეციალური პრესით.

გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ღეროები დამაგრებული ადგილიდან და შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა სამზარეულო. მნიშვნელოვანია პომიდვრის პიურეს მსგავსი კონსისტენციის მიღწევა.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ნებისმიერ მოსახერხებელ ჭურჭელში. შეწვით მასში ბადრიჯანი ღია ოქროსფერამდე. დაამატეთ ტკბილი წიწაკა.

აქ მოასხით ტომატის პიურე.

დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მარილი და კარგად აურიეთ ბოსტნეულის მასა. მოხარშეთ ჩაშუშული, დაიმახსოვრეთ დროდადრო მოურიოთ, 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ ნიორი. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

წინასწარ გარეცხილი ქილების სტერილიზაცია.

ცხელი ჩაშუშული მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ ისინი ზევით.

გააბრტყელეთ კონტეინერები, რომლებიც შეიცავს ბულგარულ წიწაკას, ბადრიჯანს ზამთრისთვის, მოხარშული ხუფებით. ნაჭრები თავდაყირა გადაახვიეთ თბილ პირსახოცში, დატოვეთ გაციებამდე.

ჩაშუშული შეინახეთ მშრალ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან დაცულ ადგილას.

ცხარე ბადრიჯანი ბულგარული წიწაკით და სტაფილოთი ტომატის სოუსში

მოგწონთ ნაპერწკლიანი კერძები? მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ დაკონსერვებული ბადრიჯანი სტაფილოთი, წიწაკა და ხახვი პომიდვრის სოუსში. გემრიელი პრეპარატი იდეალურად შეავსებს ხორცის კერძებს და იქნება შესანიშნავი საჭმელი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისთვის. თუ არ მოგწონთ ცხარე საკვები, მაშინ უბრალოდ შეამცირეთ ნივრის რაოდენობა და გამოტოვეთ კაიენის წიწაკა.

ინგრედიენტები:

• კაიენის წიწაკა - 2 ღვეზელი;
• შაქარი - 0,5 ს/კ;
• ბადრიჯანი - 1500 გ;
• უსუნო მცენარეული ზეთი - 0,5 ს/კ;
• წვნიანი პომიდორი - 1500 გ;
• დიდი სტაფილო - 3 ცალი;
• სუფრის მარილი - 1 ს.კ. + 1,5 ს.კ. შესხურებისთვის;
• დიდი ხახვი - 3 ც.;
• ძმარი - 0,5 ს/კ;
• ბულგარული წიწაკა (სასურველია სხვადასხვა ფერის) – 1 კგ;
• ნიორი - 2 თავი.

მომზადება

ბადრიჯანი მოამზადეთ სტანდარტული წესით: გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით მეოთხედ რგოლებად (ან სხვა ფორმის დიდ ნაჭრებად). ნაყოფს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 40 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და ზედმეტი სითხე გამოწურეთ.

გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით სტაფილო მსხვილი სახეხით.

გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ და შემდეგ დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.

გახეხილი ნივრის კბილი რბილობი გადააქციეთ პრესის ან სახეხით. გააცალეთ ტკბილი წიწაკა კუდებიდან და თესლიდან და შემდეგ ჩამოიბანეთ. ბოსტნეული დავჭრათ დიდ ზოლებად. ცხარე წიწაკა ასევე უნდა გათავისუფლდეს თესლისა და ყუნწისგან და შემდეგ ჩამოიბანოთ.

პომიდორს ამოჭერით ბირთვი. ხილი დაყავით რამდენიმე ნაწილად. ბლენდერით გახეხეთ პომიდორი. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მოწყობილობები: ხორცის საფქვავი, კვების პროცესორი და წვენსაწური.

პომიდვრის პიურე ჩაასხით მოსახერხებელ ჭურჭელში და დადგით ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ღრმა ტაფაში ან ქვაბში მოათავსეთ ბადრიჯანი, ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა.

ბოსტნეულის ასორტი დაასხით ადუღებული ტომატის სოუსი და დაუყოვნებლივ დადგით დაბალ ცეცხლზე. კარგად აურიეთ ხის სპატულით.

დაამატეთ შაქარი, მარილი, ნიორი, კაიენის წიწაკა, ზეთი და ძმარი. კვლავ საფუძვლიანად აურიეთ. ბოსტნეული მოხარშეთ პომიდორში 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში საჭიროა მათი შერევა 3-4 ჯერ.

სანამ ბოსტნეული მზად იქნება, მზად უნდა გქონდეთ სტერილიზებული ქილები. გაანაწილეთ მათში ცხელი საჭმელები.

მჭიდროდ დახურეთ ქილები სტერილური ხუფებით. დატოვეთ ისინი თბილ საბნის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება, შემდეგ გადაიტანეთ მშრალ ადგილას შესანახად.

დაკონსერვებული ბადრიჯანი ბულგარული წიწაკის ნაჭრებით ტომატის წვენში

გემრიელი საჭმლის კიდევ ერთი ვარიაცია, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივია. ბადრიჯნის, ხახვის და ტკბილი წიწაკის მადისაღმძვრელ ნაჭრებს სქელ ტომატის წვენში ნივრის განსაცვიფრებელი არომატი აქვს. მცირე პიკანტურობა მადის საოცარ პიკანტურობას ანიჭებს, რომელიც კარგად უხდება სიტკბოს დახვეწილ ელფერს.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 3 ცალი;
• მარილი - 2,5 ჩ/კ. + 1,5 ს.კ. ჩამოსასხმელად;
• ბულგარული წიწაკა - 9 ცალი;
• საშუალო ზომის ბადრიჯანი - 9 ც.;
• ძმარი 9% - 150 მლ;
• ნიორი - 1-2 თავი;
• ახალი პომიდორი - 2500 გ;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• შაქარი - 150 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ს/კ.

მომზადება

მოამზადეთ ყველა კომპონენტი, რომელიც საჭიროა ნაკერების მოსამზადებლად. ისინი ხელთ უნდა გქონდეთ.

სუფთა ბადრიჯანს ამოიღეთ ღეროები და შემდეგ დაჭერით დიდ ნაჭრებად ან კუბებად. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი მაინც, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

გახეხილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

ტკბილი წიწაკის ნახევრები, წინასწარ დათესილი, დავჭრათ დიდ ზოლებად.

ცხარე წიწაკას მოაშორეთ თესლი და კუდი. კარგად ჩამოიბანეთ.

ნიორი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით პრესის გამოყენებით.

გარეცხეთ პომიდორი და შემდეგ გაატარეთ ხორცის საკეპ მანქანაში ცხარე წიწაკასთან ერთად. ამ გზით თქვენ მიიღებთ ტომატის წვენს.

ტაფაში ჩაასხით 0,5 ს/კ. მცენარეული ზეთი და გააგზავნეთ ცეცხლზე. ცხელ ცხიმში მოათავსეთ ბადრიჯანი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ, სანამ ნაყოფი თანაბრად არ დაიბრაწება. სპატულით ამოიღეთ ცისფერი ტაფიდან და ზეთი დატოვეთ.

დარჩენილ ცხიმში მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა. მოხარშეთ პროდუქტი საშუალო ცეცხლზე არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაგზავნეთ ვარდისფერ ბადრიჯანში.

ხახვი მოშუშეთ დარჩენილ ზეთში (არაუმეტეს 2 წუთისა). მოათავსეთ ინგრედიენტი დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად.

პომიდორი ჩაასხით გასათბობად შესაფერის დიდ კონტეინერში. მას დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი.

წვენი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშულ პომიდორს დაუმატეთ შემწვარი ბოსტნეული. ჩაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი. ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი.

ჩაასხით ძმარი და კარგად აურიეთ. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულის ნარევი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ სახურავები, მოხარშული წყალში.

დატოვეთ თავდაყირა თბილი საბნის ქვეშ, სანამ ნაჭრები არ გაცივდება. შეინახეთ ბნელ და მშრალ ადგილას.

ძალიან გემრიელი მჭლე ბოსტნეულის კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ ბადრიჯანისგან წიწაკით. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი ან მსუბუქი ვახშამი, იდეალურია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას.
ბადრიჯნისა და ბულგარული წიწაკის კომბინაცია ძალიან საინტერესოა და აუცილებლად მოეწონება ტკბილი წიწაკის ყველა მოყვარულს.
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

- 1 დიდი ბადრიჯანი,
- 2 დიდი ბულგარული წიწაკა,
- 1 სტაფილო,
- 2 კბილი ნიორი,
- ცოტა ოხრახუში,
- მარილი,
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
- დაფქული შავი პილპილი,
- ტკბილი დაფქული პაპრიკა.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ჯერ ნიორი და სტაფილო შევწვათ. წვრილად დაჭერით ნიორი და გახეხეთ სტაფილო. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ კოვზი ზეითუნის ზეთი (თუ კალორიებს ითვლით, შეგიძლიათ მიიღოთ ნახევარი კოვზით).
ჯერ ნიორი შეწვით სურნელამდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო. დაამატეთ ცოტა წყალი და აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.

სანამ შემწვარი მზადდება, წიწაკას მივხედოთ. გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. მირჩევნია წითელი ბულგარული წიწაკა, რადგან ყველაზე ტკბილი გემო აქვს.

როდესაც რძე რბილი გახდება, დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა. შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, დროდადრო აურიეთ. დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში.

ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ კუბებად. ბადრიჯნებს წინასწარ არ ვსვამ და არ ვამარილები სიმწარის მოსაშორებლად. მე კმაყოფილი ვარ ბადრიჯნით ისეთი როგორიც არის. უბრალოდ კუბიკებად დავჭრი და ტაფაში წიწაკას ვამატებ.
აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ პაპრიკა. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 15 წუთი.

შეგიძლიათ ადუღოთ ბოლო 5 წუთი სახურავის გარეშე, თუ ზედმეტი სითხეა, აორთქლდეს. მას შემდეგ, რაც ჩაშუშული ბოსტნეული გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, ჩემს შემთხვევაში ოხრახუში. ავურიოთ.

ეს ნათელი, გემრიელი და ჯანსაღი კერძი ნახევარ საათზე ნაკლებ დროში შეიკრიბა.
მიირთვით მწვანილით მორთული.
კარგი მადა!