ჩაასხით 3 ს.კ. ჭურჭელში ჩაყარეთ ფქვილი და დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, ვანილი, 1 ჩ/კ მშრალი საფუარი, სოდა შეიძლება ჩააქროთ კეფირში და დაუმატოთ ცომს. შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი მე-4 საუკუნის ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ცომი უნდა იყოს მკვრივი და არ ეწებება ხელებს, მაგრამ არც ისე მყარი. ცომი შედგით მაცივარში 15-20 წუთით.

შევსება :
დარბილებული სანიაღვრე კარაქი შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს, დაუმატეთ ვანილინი. შემდეგ დაუმატეთ 1 ს/კ ფქვილი და აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ ხელით, ისე შეიზილეთ ერთმანეთზე, უნდა მიიღოთ ფხვიერი ნამსხვრევები, მაგრამ დაჭერისას ისინი ერთმანეთს ოდნავ ეწებება.

ცომი გაყავით 3 ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ 1-2 სმ სისქეზე, თანაბრად მოაყარეთ ნამცხვრები (რომელსაც ასევე ყოფთ 3 ნაწილად) და ცომი შიგთავსით რულეტად გადაახვიეთ. ფრჩხილიანი დანის გამოყენებით ოდნავ დიაგონალზე დავჭრათ ნამცხვრები. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდით და ზემოდან მოაყარეთ გული. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი 15-20 წუთის განმავლობაში.

ახლაც მახსოვს, როგორ მღეროდნენ იქ ჩიტები... მახსოვს მეჩეთის მინარეთებიდან გამოსული აზანი, რომელზედაც ბებიაჩემის სახლის ფანჯრები გადაჰყურებდა... ზაფხულში ჩვენი ყარაბაღის შუაგულში, შუშაში წავედით. სუფთა მთის ჰაერი, განუმეორებელი ბუნება, შუშში მცხოვრებთა მშვენიერი ღიმილიანი სახეები, ადამიანები, რომლებიც საოცრად აერთიანებდნენ ჭკუას, პროვინციულ უბრალოებას და ორიგინალურობას... საღამოობით ბებიას ვერანდაზე იკრიბებოდნენ ახლობლები და მეზობლები... მხიარული იყო... თამაშობდნენ. შუაღამემდე ლოტო, დომინო, ნარდი... სამოვარის ჩაი, ბებიის უგემრიელესი ნამცხვრები... სიახლის, კომფორტისა და სიმშვიდის სუნი ასდიოდა...
მერე კი ომი იყო... მძარცველებმა სახლიდან ყველაფერი გაიტანეს... უნდა ითქვას, რომ ბებია-ბაბუა არ იყვნენ ღარიბი ხალხი... ანტიკური ხალიჩები, ვერცხლის ჭურჭელი, ავეჯი... ოკუპანტებმა გადაიტანეს ის სახლი, ბაღი, ვერანდა, კომფორტი ტანკით, სიმშვიდე ყველაფერია... და ბებიაჩემს (ყოვლისშემძლემა სამოთხე მიანიჭოს) ბოლო იმედი ჰქონდა, რომ ოდესმე სახლში დაბრუნდებოდა და საკუთარ მიწაზე მაინც დაკრძალავდნენ... მაგრამ ეს არ იყო განზრახული მომხდარიყო...
ყოვლისშემძლემ დასაჯოს დამნაშავე და ყველაფერი თავის ადგილზე დააყენოს! ამინ!

ამ ქიატას გემო ჩემი ბავშვობის გემოა. ეს რეცეპტი ბებიაჩემის რეცეპტია. ამბობენ, რომ ჩემი კულინარიული ნიჭით გარდაცვლილ ბებიას ვგავარ. და ეს ნამდვილად მახარებს. როგორც ჩვენ ვამბობთ, "მას ჰქონდა გემრიელი ხელები ..."

ჯერ ცომს ვაკეთებთ. ამისათვის აურიეთ 1 ს.კ. ფქვილი, ერთი შეკვრა მშრალი საფუარი (10გრ) და 1 ს.კ. თბილი რძე, 1 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი და ცოტა მარილი. 15 წუთით თბილ ადგილას ვდებთ, რომ ამოვიდეს.

ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 3 კვერცხი, 0,5 ს.კ. შაქარი, ვანილინის ტომარა (11 გრ), დაამატეთ 150 გრ რბილი ქლიავი. ზეთები კარგად მოურიეთ, ჩაასხით ცომი, აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, დაახლოებით 800 გრ. შეურიეთ ცომი. უნდა მიიღოთ რბილი ელასტიური ცომი. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ადუღდეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში ვამზადებთ შიგთავსს. ამისთვის 300 გრ ცივი ქლიავი. გახეხეთ კარაქი (აუცილებლად საყინულედან!), დაუმატეთ 1,5 ს.კ. შაქრის ფხვნილი, ვანილინის ტომარა (11 გრ) და ფქვილი. ფქვილი უნდა დავამატოთ თანდათანობით, თვალით, ხოლო მასა ნამსხვრევებად გახეხეთ. შიგთავსი შედგით მაცივარში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

ცომი გაყავით 5 ნაწილად. გააბრტყელეთ 5 ბურთი. ფქვილმოყრილ ზედაპირზე თითოეული ბურთი გავაბრტყელოთ ფენად, რომელსაც წავუსვათ გამდნარი კარაქი.

შიგთავსს გამოვიღებთ მაცივრიდან და თვალით ვყოფთ 5 ნაწილად. ვაფენთ და ერთ ნაწილს ვანაწილებთ გაბრტყელებულ და ზეთიან ფენაზე.

კიდეებს შუაზე ვაგროვებთ, ვკრავთ, ვაბრუნებთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, ფრთხილად გავაბრტყელებთ რულეტით, ვასწორებთ კიდეებს და ვაძლევთ მრგვალ ან კვადრატულ ფორმას. ზემოდან გულით წავუსვათ ზეთი, ჩანგლით წავუსვათ ნიმუში, ცომს ჩანგლით მოვზილოთ ჰაერი რომ გამოვიდეს და შევდგათ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
ქვედა რეჟიმზე ვაცხობ 20-25 წუთი, ზედა რეჟიმზე 10 წუთი და შენ, რა თქმა უნდა, შენს ღუმელს დაეყრდნო.

კიატა ბაკინსკაია
Kyata არის აღმოსავლეთის საერთაშორისო დელიკატესი. კავკასიის სხვადასხვა ხალხი მას სხვადასხვანაირად ამზადებს თითოეულ ერს აქვს თავისი რეცეპტი და თავისი სახელი ამ მარტივი გარეგნობის, მაგრამ ძალიან გემრიელი და მაღალკალორიული გამომცხვარი კერძისა. ნებისმიერი კიატის მთავარი იდეა არის პროდუქტების, ცომისა და შიგთავსის იგივე შემადგენლობა, რომელშიც შედის ფქვილი, კარაქი და შაქარი. გამოცხობის დროს ცომი რბილი ხდება, შიგთავსი კი ხრაშუნა და ერთად ქმნიან არაჩვეულებრივი ფუნთუშის ძალიან ორიგინალურ, არც ისე ტკბილ გემოს.
აზერბაიჯანის სხვადასხვა რეგიონში კიატის რეცეპტებიც განსხვავდება ერთმანეთისგან. არის ქიათა ნახიჩევანიდან, ყარაბაღიდან, ბაქოდან და სხვა.
ყველაზე გავრცელებული და მარტივი საფუარის გარეშე რეცეპტი არის ბაქოს კიატას რეცეპტი, რომლის ფესვები, ზოგიერთი წყაროს თანახმად, შორს მიდის ირივან ხანატამდე.

ინგრედიენტები ცომისთვის:
3 ჭიქა ფქვილი
225 გ (8 უნცია) ცივი კარაქი
1 ჭიქა არაჟანი
1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
1 კვერცხი (ცილა ცომისთვის, გული ცხიმისთვის)

1 მწიკვი მარილი

შევსების ინგრედიენტები:
1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
1 ჭიქა ფქვილი
110 გ (4 უნცია) ზეთი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი (1 ს/კ)

მომზადება:
მოამზადეთ ცომი.
სამუშაო ზედაპირზე დაასხით ფქვილი. კარაქი გახეხეთ სახეხზე და მსუბუქად შეურიეთ ფქვილს.
ცალკე ჯამში არაჟანი შეურიეთ სოდას და მარილს, იმის გათვალისწინებით, რომ არაჟანში გახსნილი სოდა ზომას თითქმის გაორმაგებს.

კარაქით შეზავებულ ფქვილს კარგად მოვზილოთ და ჩავასხათ არაჟნის ნარევი, კვერცხის ცილა და ვანილინი.

ყველა ინგრედიენტი დანით დაჭერით ერთგვაროვან მასამდე.

ხელებით მოზილეთ ცომი, მაგრამ არ მოზილოთ.
ცომი გაყავით ორ ნაწილად. თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ ბურთულად, გავაბრტყელოთ ფქვილში და გადავახვიოთ ფილაში, შევდგათ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.

მოამზადეთ შიგთავსი.
გახეხეთ ძლიერი ცივი კარაქი და შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, ფქვილი და ვანილის შაქარი.

მოამზადეთ კიატა.
სამუშაო ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ, რომ ცომი არ იწებება. ცომის ნახევარი სქელი გრაგნილით გააბრტყელეთ 3-5 მმ სისქის ფენად. თუ ცომი ძალიან ძლიერია, მაშინ შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5-10 წუთის განმავლობაში. გაბრტყელებულ ცომის ფენას დაასხით შიგთავსის ნახევარი და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.

გააბრტყელეთ ცომი მჭიდრო ლოგინში. ზემოდან რულეტი მსუბუქად დააწექით ხელებით ან გრაგნილით, რომ მრგვალი არ იყოს.
რულეტს წაუსვით გული, შერეული ½ ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი და ½ ჩაის კოვზი ზაფრანის ნაყენი. ბზინვისთვის ემატება ზეთი, ფერისთვის - ზაფრანა.
რულეტი ხვეული დანით დაჭერით ერთგვაროვან ნაჭრებად 5 სმ სიგანეზე.
კიატის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან 4-5 სმ დაშორებით. არ არის აუცილებელი საცხობი ფურცლის ზეთით შეზეთვა, რადგან ცომი თავისთავად ცხიმიანი და ცხიმიანია (თუ საცხობი ფურცელი ტეფლონი არ არის დაფარული).

დავიწყოთ ცომის მომზადებით:

1. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით დიდ ჭურჭელში, მაგრამ არა მთელი, არამედ დაახლოებით 400 გრამი.
2. ფქვილს დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი, გამაფხვიერებელი და მარილი. შეურიეთ.
3. ახლა გახეხეთ კარაქი ფქვილში მსხვილ სახეხზე. კარაქი ჯერ საყინულეში უნდა გაიყინოს.
4. ფქვილი და კარაქი ხელისგულებით შეიზილეთ, სანამ არ გახდება დამსხვრეული.
5. ერთი კვერცხი და მეორე კვერცხის ცილა გავტეხოთ ფქვილში. yolk დატოვეთ შეზეთვის.
6. შემდეგ დაასხით არაჟანი (კეფირი ან რძე) და მოზილეთ რბილი, პლასტმასის ცომი. თუ ფქვილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ დარჩენილი 100 გრამი. მზა ცომი უნდა გახდეს ელასტიური, ელასტიური და ხელებზე არ ეწებება.
7. მოზელილი ცომი მოათავსეთ ტომარაში და დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში 30 წუთით ისე, რომ ცომში არსებული კარაქი არ გადნება.

დავიწყოთ შევსების მომზადება:

1. ამისათვის ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ფქვილი შეწვით მუდმივი მორევით. შეწვის შემდეგ ფქვილმა ფერი არ უნდა შეიცვალოს, ანუ ფქვილი თეთრი რჩება.
2. გაციებულ ფქვილს დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ.
3. გაყინული კარაქი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოამზადეთ დამსხვრეული ნამსხვრევები ყველა ინგრედიენტისგან, ისევე როგორც ცომის მომზადებისას, ხელით შეზელვით. შიგთავსი მზად არის.

დავუბრუნდეთ ტესტს:

1. ის უნდა დაიყოს 3 თანაბარ ნაწილად.
2. შეზეთეთ სამუშაო ზედაპირი და ხელები მცენარეული ზეთით.
3. ფქვილის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ დაახლოებით 3 მმ სისქის ფენად.
4. თითოეულ ფენას მოათავსეთ შიგთავსის დაახლოებით 1/3. შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ, ფენის კიდეები თავისუფალი დატოვეთ.
5. შემდეგი, ფრთხილად გააბრტყელეთ თითოეული ფენა მჭიდრო რულეტად.
6. ახლა მსუბუქად ვაჭერთ თითოეულ რულონს ცენტრიდან კიდეებამდე, რომ კიდევ უფრო შეკუმშოს.
7. დარჩენილ გულს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი წყალი და ათქვიფეთ. ამ ნარევით რულეტებს წაუსვით ყველა მხრიდან.
8. რულეტები ჩანგლით დაჭერით მთელ სიგრძეზე.
9. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
10. ახლა თითოეულ რულეტს ვჭრით თანაბარ პატარა ნაჭრებად და ვათავსებთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
11. კიატა ცხვება ოქროსფერამდე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
12. გამოცხობის შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე.

აზერბაიჯანული კიატას ფუნთუშები მზადაა!

კარგი მადა!

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ აზერბაიჯანული ეროვნული კერძი ჩვენი რეცეპტის მიხედვით -

ბაქოს კიატა ფქვილის დესერტია. საკმაოდ ბევრი, მაგრამ ეს არის ბაქო, რომელიც ითვლება არა მხოლოდ კლასიკურად, არამედ ყველაზე გემრიელადაც. კიატას მომზადება საკმაოდ მარტივი და ყველასთვის ხელმისაწვდომია და ახლა ამას ვნახავთ.

ბაქო ქიატა - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 3,5 ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი – 1 მთლიანი + გული კიატას ნამცხვრების გამოსასპობად;
• არაჟანი ან მაწონი - 1 ჭიქა;
• კარაქი (მარგარინის ჩანაცვლება არ არის მიზანშეწონილი) – 250 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 1,5 ჭიქა.

ინგრედიენტებიდან ხედავთ, რომ ეს ხალხური და ძალიან მდიდარი კერძია. ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ კიატა.

მომზადება

კარაქი გავყოთ: ცომისთვის საჭიროა 150 გრამი, შევსებისთვის 100 გრამი. პატარა ნაწილს ჯერ საყინულეში ვდებთ და ცომს ვაკეთებთ. ფქვილი გაცერით, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი გამაფხვიერებელი და გახეხეთ ერთი ჭიქა ფქვილი კვერცხთან და მაწონთან ერთად. ამ დროს გაადნეთ 150 გრამი კარაქი - დაუმატეთ ოდნავ გაცივებულ ცომს და არა დაუყოვნებლივ ცეცხლიდან. როცა კარაქი მზად იქნება, დაასხით მიღებულ მასაში, ისევ აურიეთ ყველაფერი კარგად, სანამ ცომი არ გახდება. ერთგვაროვანი და ფუმფულა, შეფუთეთ პლასტმასში და შედგით მაცივარში.

სანამ ცომი ისვენებს, მოვამზადოთ შიგთავსი. გამოიღეთ კარაქი საყინულედან და გახეხეთ. შეურიეთ 0,5 ჭიქა ფქვილს და შაქარს - უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით. უნდა გვქონდეს შიგთავსი ნამცხვრის სახით. ახლა ამოვიღებთ ცომს, ვყოფთ 3-4 ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ თხლად. თითოეულ ფენას თანაბრად წავუსვათ ფქვილის, შაქრისა და კარაქის ნატეხები და ეს ყველაფერი რულეტად გავაბრტყელოთ, რომელიც ცალკეულ ნაწილებად დავჭრათ. როცა ეს ყველაფერი მზად იქნება, მომავალი კიატა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, ზემოდან დავაფაროთ ყვითლის ფენა - ასე მივიღებთ ოქროსფერ ქერქს - და გამოვაცხოთ 30-40 წუთი 180 გრადუსზე. თქვენი ტრადიციული ბაქო კიატა, რომლის რეცეპტიც ჩვენ მოგაწოდეთ, ყველა თქვენს მეგობარს გაახარებს!