დღეს გაგიზიარებთ ჩემი საყვარელი დესერტის რეცეპტს. ეს ქურთულია. ქურთი არსებითად კრემისებრია, მხოლოდ ის მზადდება რძის ნაცვლად წვენის გამოყენებით. საიტზე უკვე არის ლიმონის რეცეპტი. ძალიან მჟავე გემო აქვს და ნამდვილად არ არის ყველასთვის. მაგრამ ფორთოხლის ხაჭო სრულიად განსხვავებული ამბავია. მას აქვს ძალიან ნაზი და ნაზი გემო. მას არ აქვს ციტრუსის ძლიერი მჟავიანობა, უფრო ღია ფორთოხლის არომატი. ეს ხაჭო შეიძლება გამოვიყენოთ მაფინების, ღვეზელების ან კექსის შემავსებლად. შეგიძლიათ საუზმეზე ფუნთუშაზე წაისვათ ან ფაფაში დაუმატოთ. ვერ ვეწინააღმდეგები მხოლოდ კოვზით ჭამას. მე ის ძალიან მიყვარს.

რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ რეცეპტში, არის ის, რომ ხაჭო შეიძლება ოდნავ დახვეული იყოს და მოხარშვისას გახდეს მარცვლოვანი. ამის თავიდან ასაცილებლად, შემდეგ ჯერზე დაამატეთ ცოტა ნაკლები კარაქი. ამ რეცეპტს შეგიძლიათ სახამებელიც დაუმატოთ, შემდეგ კრემს უფრო სქელი კონსისტენცია ექნება, რაც იდეალური იქნება თუ შიგთავსს ხაჭოს დაუმატებთ. სახამებლის გარეშე ხაჭოც შესქელდება, მაგრამ უფრო თხევადი კონსისტენცია ექნება, რაც ასევე ნორმალურია. ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში დავამატე სიმინდის სახამებელი, რასაც ინგრედიენტებში მივუთითებ.

ისე, შეგიძლიათ ამ ხაჭოს სხვადასხვა სანელებლები დაუმატოთ, რომ უფრო პიკანტური და სადღესასწაულო საახალწლო გემო მიეცეს. ეს შეიძლება იყოს დაფქული დარიჩინი, მიხაკი, მუსკატის კაკალი. ნებისმიერი სანელებლები, რომლებიც ამჟამად გაქვთ სახლში ან განსაკუთრებით გიყვართ.

მადლობელი ვიქნები ნიშნისთვის #საიტითქვენი ფოტოების სოციალურ ქსელებში გამოქვეყნებისას.

ინგრედიენტები

• 2 ფორთოხალი
• 2 კვერცხი
• 2 გული
• 200 გრ შაქარი
• 15-20 გრამი სიმინდის სახამებელი (საჭიროების შემთხვევაში)
• 30 გრ კარაქი
• სანელებლები გემოვნებით

რეცეპტი

1. ფორთოხლს მოაცილეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი. წვენს და ცედრას დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი, სახამებელი და მსუბუქად ათქვიფეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე. გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ცედრას არომატი გაჟღენთილიყო.
2. კვერცხის, შაქრისა და ფორთოხლის წვენის ნაზავი ქვაბში გადაწურეთ, რომ მასში ცედრა ან თესლი არ დარჩეს, დაუმატეთ კარაქი და დადგით ცეცხლზე.
3. ხაჭო მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ ძირზე არ დაიწვას. როცა ხაჭო დუღილს დაიწყებს, ადუღეთ ორიოდე წუთი, რომ სახამებლის გემოც გაქრეს და ასევე სასურველი კონსისტენციის ხაჭოს მოსამზადებლად.
4. მზა ხაჭო გადაიტანეთ ქილაში, რომელიც შეიძლება დაიხუროს თავსახურით ან დაიფაროს ფილმით ისე, რომ ხაჭოს კონტაქტში მოხვდეს. მზა ხაჭო შეიძლება შეინახოთ მაცივარში 4-5 დღე.

ლიმონის ხაჭო არის ერთგვარი კრემი, რომელიც მზადდება ხილის წვენით. ეს ერთგვარი კლასიკაა, მათ მოსწონთ მისი გამოყენება ტოსტზე, ტორტებში, ნამცხვრებში და კარგად უხდება პასტას. კრემი საკმაოდ სქელი გამოდის და მაცივარში დგომის შემდეგ კარგ სტრუქტურას იძენს. გარდა ამისა, შეხედეთ რამდენად შესანიშნავია ნათელი ფერი.

მომზადება

1. ერთი ლიმონის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ზედმეტი დაფქვა არ არის საჭირო, რადგან მომავალში კრემს გავწურავთ.
2. გამოწურეთ ლიმონის წვენი (115 გ). სხვათა შორის, გახსოვს ხრიკი? ციტრუსის ხილისგან მეტი წვენის მისაღებად, მიკროტალღოვანი ღუმელი 15 წამის განმავლობაში.
3. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან, დაგვჭირდება 4 გული.
4. შეაგროვეთ შაქარი (75 გრ), კარაქი (60 გრ), ლიმონის წვენი, ცედრა და გული თასში ან დაუყოვნებლივ ქვაბში.
5. მიღებული მასა გააცხელეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ სათქვეფით.
6. თანდათან გახდება სქელი, გამოჩნდება დიდი ბუშტები (რომლებიც მაშინვე გასკდება). თუ გსურთ უფრო სქელი კრემი, დაამატეთ 3 ს.კ. სიმინდის სახამებელი თავიდანვე. მიღებული მასა გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ საშუალო საცერში. აქ მთავარია კვერცხებიდან ცედრა და სიმსივნის ამოღება.
7. მზა ხაჭო ჩაასხით ქილებში, გადააფარეთ ფილმი (ისე, რომ კრემის ზედაპირს შეეხოს) და გააცივეთ, შემდეგ შედგით მაცივარში. ღამით ის შეიძენს თავის სწორ ტექსტურას.

როგორც ვთქვი, შეგიძლიათ მიირთვათ ტოსტთან ერთად, ან ცხიმიანი ნამცხვრები და ტარტები (მათში ასევე თხევადი ხაჭოა). და ყველაზე მოსახერხებელია ხაჭოს მილი საკონდიტრო ჩანთიდან მრგვალი საქშენით.

ახალი დელიკატესი მაქვს თქვენთვის, პარასკევია, ტრადიციებს ვერ დაარღვევ. ეს ლიმონის ნამცხვარი უბრალოდ ციტრუსის განწყობითაა გამსჭვალული: მას აქვს ნამცხვრის ფენები არომატული ცედრა, ლიმონის ხაჭო „კაპოტის ქვეშ“ და კაშკაშა ადიდებული ფიზალისი დეკორში. ლიმონის ხის ფოთლები რომ მქონდეს, დარწმუნებული იყავით, რომ ისინიც იქნებოდნენ ამ ტორტში. და ეს ლიმონ-ლიმონის განწყობა ლიმონთან ერთად მოგცემთ არა ბანალურ მჟავე გემოს, არამედ სასიამოვნო და მდიდრულ ციტრუსოვან გემოს და მცოდნეები მიხვდებიან განსხვავებას!

და სახლის მცხობელები და ენთუზიაზმი საკონდიტრო მზარეულები სიამოვნებით დაამატებენ ნამცხვრების ახალ რეცეპტს (სამართლიანი რომ ვიყოთ, ხაჭო ასევე ახალი რეცეპტია). პროცესი მარტივი და სწრაფია, მაგრამ რასაც ვიღებთ, ბედის საჩუქარია. ნამცხვრები საოცრად თეთრია (ვხედავ, რამდენს გაუჩნდა მისგან ცისარტყელის დამზადების იდეა ნამცხვრების შეღებვით), წესიერად ელასტიური (გაუძლოს ორ ან სამ იარუსს მოციმციმე გარეშე), ლამაზად ფოროვანი (მარტივი სიროფი და გაჟღენთილი იქნება). მყისიერად შეიწოვება ნამცხვრები) და გეომეტრიული სრულყოფილი.

ლიმონი და ლიმონის ხის ფოთლები ძალიან ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში: ცედრას უმატებენ კერძებს, წვენს იყენებენ კრემებში, სოუსებში და მარინადებში, ხოლო ხორცს ფოთლებთან ერთად ამზადებენ. მაგრამ თუ წვენს სოდას შეუთავსებთ, მიიღებთ ქაფიან მასას, რომელიც საკმაოდ კარგად ათეთრებს კბილებს, თუ მას მცირე ხნით წაისვით.

დავიწყოთ ლიმონის ხაჭოთი, რადგან მას დრო სჭირდება დასაჯდომად. როგორც მე მესმის, ყველა არ იყენებს "" განყოფილებას, მაგრამ ამაოდ. ამ განყოფილებაში შეგიძლიათ იპოვოთ ასობით პასუხი თქვენს შეკითხვებზე. ასევე არსებობს . დღეს კიდევ ერთ ვარიაციას გეტყვით, განსხვავდება ინგრედიენტების და კვერცხის პროპორციებით. გახსოვდეთ, რომ ლიმონის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა წვენიც (კერძოდ, წვენი, კენკრის ან ხილის რბილობის გარეშე).

ეს მარტივია. ჩართეთ საშუალო სითბო. თუ საკუთარ თავში ეჭვი გეპარებათ, ძალიან ცოტა გააკეთეთ, რომ არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როდესაც ღუმელიდან ამოღების დროა. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი სქელძირიან ქვაბში.

გახეხეთ ორი ლიმონის ცედრა. თუ ნამდვილი გულშემატკივარი ხართ, აიღეთ სამიდან)

გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი. ჩვენ მას ვწონით. ჯამში დაგვჭირდება 250 გრამი ლიმონის წვენი. 5 ლიმონი დამჭირდა, შეიძლება 4 ან 6 მიიღო.

ცედრას დაუმატეთ შაქარი (250 გ) და წვენი ქვაბში.

დაუმატეთ 4 კვერცხი.

და ცივი კარაქი (190 გრ), დაჭრილი კუბიკებად.

დადგით გაზქურაზე და მოურიეთ სათქვეფით.

თანდათან ზეთი გაიხსნება და ხაჭო დაიწყებს შესქელებას.

ჩვენ ვამოწმებთ მხრის პირს. კვალი უნდა დარჩეს, თუ თითს გაუშვით.

დიდი ბუშტებიც გამოჩნდება და გასკდება.

სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ამოიღოთ შედედებული ცილის ცედრა და ნაჭრები. ამავდროულად ქურთი დაიწყებს გაციებას.

შედეგი იქნება გლუვი, ლამაზი სოუსი.

დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში.

დავიწყოთ ნამცხვრებით. ეს არის მარტივი რეცეპტი, რომელიც იღებს საფუძველს და, მაგრამ ცვლილებებით. მე უფრო მომწონს, რადგან გამოდის ნაკლებად ცხიმიანი (იგრძნობა), ფოროვანი (შეხედეთ ჭრილს მოგვიანებით) და უკეთ ინარჩუნებს ფორმას.

ერთ თასში შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ფქვილი (345 გრ) და გამაფხვიერებელი (2 ს/კ).

მეორეში ათქვიფეთ რბილი კარაქი (225გრ) შაქართან (300გრ). შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ შაქარი ძალიან ბევრია, მაგრამ მზა ნამცხვრებში, განსაკუთრებით ლიმონის ხაჭოში, ეს არ შეინიშნება. თუ სხვა კრემისთვის ნამცხვრებს გააკეთებთ, შეგიძლიათ შაქარი 200-მდე შეამციროთ. დიდხანს ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით. სანამ მასა არ გათეთრდება.

დაუმატეთ თითო-თითო 4 კვერცხი. ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ ნარევი, სანამ მეორეს დაუმატებთ.

ლამაზი ფერმკრთალი მასა გექნებათ.

აქ ვამატებთ ლიმონის ცედრას (2-3 ს/კ).

შემდეგი არის ნეიტრალური იოგურტი (135 გრამი, ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა, შეგიძლიათ შეცვალოთ არაჟნით ან კეფირით, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ისინი საკუთარ არომატს ანიჭებენ).

დაამატეთ ნახევარი ფქვილი.

ათქვიფეთ და დაასხით რძე (125გრ, ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა).

და ფქვილის მეორე ნაწილი.

ცომი იქნება საშუალო სქელი, ერთგვაროვანი, გლუვი და ძალიან ლამაზი.

მოამზადეთ ფორმა დამზადებით. ავიღე 16 სმ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 18. დაასხით ცომის ნახევარი. ზუსტად რომ გაიგოთ, სად არის ნახევარი, წინასწარ უნდა აწონოთ ცარიელი ჭიქა, შემდეგ კი ცომი დაასხით სასწორზე დადებულ ფორმაში.

გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში (ზემოდან/ქვემოდან კონვექციის გარეშე) დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეამოწმოთ შამფურით.

ჩვეულებისამებრ, ნამცხვარი ამოვა ცენტრში, პრობლემა არ არის.

ამოიღეთ და გადაატრიალეთ.

ამოიღეთ პერგამენტი. სხვათა შორის, მე ყოველთვის ხელახლა ვიყენებ მას. ცომის მეორე ნაწილი ხომ უნდა გამოვაცხოთ.

თითოეულ ნაჭერს ვჭრით ორ ნაწილად. გამოდის 4 კარგი ნამცხვარი თითო 2სმ-იანი და მორთვები (გახეხეთ ჭიქაში, დაასხით ხაჭო და აურიეთ!). შეხედე, რამდენად მართალი არიან ისინი და, რაც მთავარია, თოვლივით თეთრი! ამ შემთხვევაში, აზრი არ აქვს მათ ფილმში შეფუთვას. ეს ნამცხვრები შეიძლება შესანიშნავად შეიღებოთ ნებისმიერ ფერში, თუ გადაწყვეტთ, მაგალითად, ცისარტყელას გაკეთებას.

ბევრი რეცეპტისგან განსხვავებით, ეს ნამცხვრები არ არის ტენიანი. ისინი კარგად ეხამებიან ქურთს, რადგან საკმაოდ თხევადია. თუ სხვა კრემის მიღებას გადაწყვეტთ (ყველა მათგანი „დიასახლისის ჩანაწერშია“), მაშინ უნდა დაასველოთ უბრალო სიროფში (ეს არის წყალი შაქრით 1:1, დადგით გაზქურაზე ქვაბში და გააცხელეთ სანამ შაქარი იხსნება, შემდეგ ფუნჯით გახეხეთ).

ფენა ქურთულით.

ზემოდან მწვანეთა და ფიზალისით ვაფორმებთ, აქაურ თემას უხდება როგორც ფერით ასევე გემოთი.

ნამცხვრის ცომის რაოდენობის მიხედვით (2-4 ნამცხვარი 1,5-დან 2,5 სმ-მდე):

ფორმის დიამეტრი (სმ)	16-18	20-22	24+
ცომის ნაწილები	1	2	3

თუ ინტერნეტში აკრიფებთ „ქურთულ რეცეპტს“, ნახავთ მილიონობით სხვადასხვა რეცეპტს, მაგრამ - ისინი ყველა წარმოუდგენლად რთული და დამაბნეველი იქნება. რამე ასჯერ აწონე, ხუთასჯერ შეატყობინე, წყლის აბაზანაში გააცხელე, ათასი წელი აურიე და მერე მილიონი ჭურჭელი გარეცხე... მაგრამ ეს ჩვენი ვარიანტი არ არის, არა?
ჯერ ძალიან მარტივი რეცეპტი, შემდეგ რამდენიმე პუნქტი.

ინგრედიენტები:

• ერთი ფორთოხლის ცედრა მსხვილ სახეხზე
• 150 მლ ფორთოხლის წვენი
• 4 გული
• 80 გრ კარაქი
• 90 გრ შაქარი

როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის ხაჭო:

ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.

მორევისას დაელოდეთ ერთგვაროვნებას და დიდი ზარმაცი ბუშტების გამოჩენას.

მათი გამოჩენის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, გადაწურეთ და შედგით კონტეინერში მაცივარში ღამით.

და სულ ესაა! წარმოიდგინეთ, სინამდვილეში ყველაფერი ძალიან მარტივია. იმისდა მიუხედავად, თუ რამდენად ადვილია მისი მომზადება, ქურთი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ დესერტად, ტორტის საფარად, ნამცხვრებისა და კექსის შიგთავსად, ან უბრალოდ პურზე წაისვით და ისე მიირთვით.

კიდევ რა უნდა იცოდეთ ქურთის შესახებ:

• თუ ხაჭოს ზედმეტად მოხარშავთ, ის აქერცვლება.
• აუცილებლად გაწურეთ, რომ მოხარშული კვერცხის ნაჭრები და ცედრა მოიშოროთ.
• ხაჭოს სქელი რომ გახადოთ, თქვენ უნდა შეამციროთ წვენის რაოდენობა (რეცეპტი მოითხოვს საკმარის თხევად ხაჭოს ბისკვიტის დასატენად. შევსებისთვის, მაგალითად, კექსი კეიქებში, აიღეთ 80-100 მლ წვენი)
• იმავე პროპორციით შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ქურთი, თუნდაც მარწყვი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ქურთი წარმოუდგენელი მარტივად.

ამ მზიანი და არომატული კრემის მომზადება შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს, რადგან ძირითადი ინგრედიენტები ფორთოხალია. როგორც ხედავთ, მზა დესერტი გამოდის ნათელი ნარინჯისფერი მდიდარი ფერი, მაგრამ კიდევ რა არის საჭირო?

უბრალოდ თავიდანვე მშვიდად წაიკითხე ჩემი რეცეპტი და სწრაფად მოხარშე. ვფიქრობ, არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს ოჯახსაც მოეწონებათ ფორთოხლის სასწაული, როგორც ფორთოხლის ხაჭო. შეგიძლიათ მოხარშოთ, უფრო მკვრივი კონსისტენცია ექნება.

ეს ფორთოხლის ხაჭო შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე დესერტი, ან გამოიყენოთ ტკბილი საუზმის სენდვიჩებისთვის, ან კიდევ უფრო ადვილია ტარლეტის შევსება და სწრაფად ჭამა. ასევე, თუ გიყვართ ბლინები, მაშინ ფორთოხლის ხაჭო დაგეხმარებათ და გაალამაზებს თქვენს ცხოვრებას მთელი დღის განმავლობაში!

ახლა, ნელა, მაგრამ აუცილებლად ვირჩევთ ინგრედიენტებს ფორთოხლის ხაჭოს დასამზადებლად. აქ დაგჭირდებათ: ფორთოხლის ციტრუსები (ფორთოხალი), გრანულირებული შაქარი ან შაქრის პუდრა, კარგი ხარისხის კარაქი (გამორიცხეთ შემცვლელი), ახალი ქათმის კვერცხი და დამატებით ორი გული ცალკე. თქვენ არ შეგიძლიათ ფორთოხლის ცედრას გარეშე. ჯერჯერობით სულ ესაა.

ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ შერჩეულ ფორთოხალს, გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შესაძლოა ფუნჯის გამოყენებით, შემდეგ გავთეთრებთ წყლით და ვტოვებთ თასში ორი წუთის განმავლობაში, გაუძლებთ არც თუ ისე ნაზ პროცედურას.

ეს ყველაფერი აუცილებელია იმისათვის, რომ მოვიშოროთ ყველა სახის ნადები და მინარევები. ახლა ყველამ ვიცით, რომ უცხო ციტრუსებს ამუშავებენ ყველა სახის ცვილებით და სხვა დანამატებით, რათა მათი შენახვის ვადა გაგრძელდეს.

ახლა, როდესაც ფორთოხალი დაიბანეთ, თქვენ უნდა გაიწმინდოთ ისინი მშრალი პირსახოცით. შემდეგ, მარტივი მეცნიერების გამოყენებით, პალმის წნევით ვახვევთ ხილს სამუშაო ზედაპირზე, რათა მოგვიანებით უფრო მეტი არომატული წვენი გამოვიღოთ.

ფორთოხლის ცედრა ამოღების შემდეგ, გაჭერით ორ ნაწილად და ხელის ხელსაწყოთი გამოიღეთ წვენი, მაგრამ შეგიძლიათ ხელითაც გააკეთოთ ჩანგლის გამოყენებით.

მიღებული წვენი გადაწურეთ საწურში.

ჩაასხით წვენი მოსახერხებელ თასში ან პატარა კონტეინერში, დაუმატეთ ორი ციტრუსის ცედრა და დამატებით სუფრის კოვზი. დაამატეთ შაქარი ან შაქრის პუდრა. ვაგრძელებთ მოხარშვას: დავამატოთ კვერცხები და კვერცხის გული.

ხელით ავთქვიფოთ კვერცხის ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ფორთოხლის ხაჭოსათვის ვიყენებთ თერმული დამუშავების მეთოდს - წყლის აბაზანას, სადაც შუალედური გაცხელება ცხელი წყალია, რომელშიც ჩავდებთ კასრს მომავალი ფორთოხლის ხაჭოთი.

ნელ-ნელა გააცხელეთ გარე ტაფა წყლით, ფორთოხლის კრემი შიგა თასში მუდმივად ურიეთ, არ გაზარდოთ გაცხელების დონე, თორემ კრემი გახეხდება. როგორც კი მასა შესქელებას დაიწყებს, შეწყვიტეთ გათბობა, შიგთავსი ოდნავ გააგრილეთ და შემდეგ გადაწურეთ ისე, რომ ცედრა არ იყოს.

ბოლოს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ეფექტურად აურიეთ.

ჩაასხით თასებში ან მინის ვაზებში. ჩვენ ვაგზავნით მას მაცივარში.

მზა ქურთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელ დესერტად ან დაემატოს ნამცხვრებისა და ნამცხვრების კრემს. ფორთოხლის ხაჭო მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ რეკომენდებულია მისი შენახვა არა უმეტეს სამი დღისა.

კომპონენტები:

• ფორთოხალი - 2 ხილი;
• შაქარი - 200 გრამი;
• კარაქი - 80 გრამი;
• ახალი ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• კვერცხის გული - ორი ცალი;
• ფორთოხლის ცედრა - 1 სუფრის კოვზი.