დღესასწაულის მოახლოებასთან ერთად, დიასახლისები ათვალიერებენ თავიანთ ბლოკნოტებსა და კულინარიულ საიტებს საუკეთესო რეცეპტების საძიებლად, უმრავლესობა ერთხმად მიიჩნევს ყველაზე წარმატებულად ალექსანდრიულ სააღდგომო ცომს. ამაზე დღეს ვისაუბრებთ.

აღდგომისთვის მზადება უამრავ საზრუნავს მოიცავს. დასუფთავების გარდა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მასტერკლასები, რომელთა წარმოებისთვის ასევე აღწერილი იყო წინა სტატიებში. და, რა თქმა უნდა, გამოაცხვეთ ყველაზე ბრწყინვალე. მათი მრავალი სახეობა არსებობს, მაგალითად, ორიგინალური ინგრედიენტების დამატებით. მაგრამ ჩემი მიკერძოებული აზრით, ალექსანდრიის რეცეპტი არღვევს ყველა რეკორდს - ეს მხოლოდ ბომბია!

ასე გამომცხვარი დესერტი ჰაეროვანი, არა მშრალი, ნაზი გამოდის, კონსისტენცია კექსის მსგავსია და ყველაზე კარგი ის არის, რომ დიდხანს არ ჩერდება. თუმცა ჩემი ოჯახი არ უშვებს გაფუჭებას - ადრე ჭამენ!

ალექსანდრიული ცომისგან დამზადებული კულიჩი საკმაოდ მსუბუქად ითვლება, ახალგაზრდა, გამოუცდელი დიასახლისებიც კი უმკლავდებიან, მაგრამ აქ რამდენიმე ნიუანსია. ასე რომ:

• აბსოლუტურად მნიშვნელოვანია ცომი გამომცხვარი რძით, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო არც ისე ორიგინალური იქნება. შეგიძლიათ შეიძინოთ ან თავად გააკეთოთ, 2-3 საათით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნედლი რძის კონტეინერი შედგით, პერიოდულად შეამოწმეთ და მიღებული ქერქი კოვზით გადნება.
• ცომი წინასწარ უნდა მომზადდეს, გამოცხობამდე მინიმუმ 8 საათით ადრე, ან უკეთესი 12 საათით ადრე
• ცომის გამოყოფისას მასა შეიძლება რამდენჯერმე აწიოს და დაეცეს – ეს ნორმალურია.
• რეკომენდირებულია კონიაკის დამატება, ცომეულს აძლევს საოცარ არომატს, ახანგრძლივებს შენახვის ვადას, გამოიყენება ქიშმიშის, დაშაქრული ხილის დასალევად და ზოგჯერ უბრალოდ ცომში დამატებას (მაგრამ არაუმეტეს 1-2 სუფრის კოვზი)
• ცომი გამოდის თხევადი და ბევრი დიასახლისი ცდილობს ფქვილის დამატებას საკუთარი გაგებით, მაგრამ ეს არ უნდა გაკეთდეს, რეცეპტი საუკუნეების განმავლობაში გამოცდილია, გამოცხობა შესანიშნავია.
• მოსახერხებელია ნარევი ფორმებში მოათავსოთ, ხელები მცენარეული ცხიმით შეზეთოთ
• ფორმებს უნდა წაუსვათ ცხიმი მხოლოდ ძირის გასწვრივ, კედლები მშრალი დარჩეს, თორემ ცომს აწევისას არაფერი ექნება დასაჭერი.

სააღდგომო ცხობა გამომცხვარი რძით და მშრალი საფუარით

გამომცხვარი რძით სააღდგომო ნამცხვრის ტრადიციული რეცეპტი მოიცავს შეკუმშული საფუარის გამოყენებას, მაგრამ პირადად მე მირჩევნია მშრალი საფუარი. ისინი ყოველთვის ახალია (ინარჩუნებენ თვისებებს ერთ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში, თუნდაც გახსნის დროს), განსაკუთრებით თუ ინახება არაუმეტეს +10 ტემპერატურაზე. მარტივი გამოსაყენებელია, ემატება პირდაპირ მშრალ ინგრედიენტებს, ხანდახან ცომის მომზადებას არ გიჭირთ შეწუხება.

როგორც წესი, მარაგში ყოველთვის არის საფუარის დიდი შეფუთვა რაიმე გემრიელის მოსამზადებლად - ხელნაკეთი პურის, ღვეზელების, ფუნთუშების, რულეტების მოსამზადებლად, რათა ყოველ ჯერზე არ მოგიწიოთ მაღაზიაში სირბილი დაწნეხილის შეკვრისთვის. ასეთი გრანულები იდეალურადაც იქცევიან სააღდგომო ნამცხვრების დამზადებისას. მე გირჩევთ ჩემს საყვარელ რეცეპტს ჩემი სახლის ნოუთბუქიდან.

დაგჭირდებათ:

• გამომცხვარი რძე - 250 გ
• შაქარი - 250 გ
• კვერცხი - 2 ც.
• გული - 2 ც.
• კარაქი - 125 გ
• მშრალი საფუარი - 11 გ
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
• ფქვილი - 800 გ
• ქიშმიში - 100 გ
• ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა

• გააცხელეთ რძე თბილამდე (არა ცხელი). დაახლოებით 37-38 გრადუსი და მასში გავხსნათ საფუარი

• კვერცხები გავრეცხოთ და გავყოთ გულებში და ცილებად. გულები ცომში ჩავა, ცილა კი მინანქარში. ყველა გულს (4 მათგანს) მიქსერით ვურევთ შაქარს, რომ მივიღოთ ფუმფულა ნარევი კრისტალების გარეშე. მე ეს გავაკეთე ხელით - ყველაფერი კარგად წავიდა

• შეურიეთ საფუარის ნაწილს

• კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში (აქ მთავარია არ გადახურდეს) და თბილად მოათავსეთ კონტეინერში მომავალი ცომით.

• ურიეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება. გადააფარეთ ფილმი და დატოვეთ ადუღებამდე. საღამოს დაახლოებით რვა საათზე დავიწყე და დილის 7 საათისთვის მზად მქონდა
• პროცესი შეგიძლიათ დააჩქაროთ, თუ გეჩქარებათ - გააცხელეთ ღუმელი 130 გრადუსზე, გამორთეთ და დადგით, რომ ადგეს. რამდენიმე საათი საკმარისი იქნება
• ქიშმიშს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ

• ვინაიდან ცომი არ შეიცავს ჩვეულებრივ ფქვილს, ის არაჩვეულებრივად გამოიყურება - ზედაპირი დაფარულია ბუშტებით და თუ ზედა ფენას მოაცილებთ, იქ ზეთი დაინახავთ. ეს ნორმალური მდგომარეობაა გაღვიძებული ცომისთვის

• დაუმატეთ ქიშმიში, ცოტა მარილი და ვანილი და დაიწყეთ თანდათანობით გაცრილი ფქვილის დამატება. მოზილეთ რბილი ცომი. ხელებზე დაგიკრავს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ხელები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ბევრი ფქვილი არ დაამატოთ, ცომი არ უნდა გამოვიდეს მკვრივი. იდეალურია, რბილი, მაგრამ ადვილად გამოყოფილი ცხიმიანი ხელებისგან. თქვენ უნდა მოზილოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

• გადააფარეთ ფილა და დაუშვით დრო, რომ გაიზარდოს. ღუმელი 130 გრადუსზე გავაცხელე, გამოვრთე და ტაფა შიგ ჩავდე. 1,5 საათის შემდეგ გაიზარდა მოცულობა

• ცოტას ვზივართ და მოცულობის 1/3-მდე ფორმებში ვდებთ, გადავაფარებთ ფილას და ისევ ვაძლევთ მტკიცებას. მაგიდაზე დავტოვე და ერთი საათის შემდეგ ადგა. იდეალურ შემთხვევაში, კიდევ ცოტა ხანი მომიწევდა ლოდინი, მაგრამ მეჩქარებოდა, რაც სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობისას აბსოლუტურად დაუშვებელია
• ღუმელი გავაცხელე 180 გრადუსზე და გავაგზავნე მოსახარშად. ნახევარი საათის შემდეგ მზად იყვნენ. დრო არ მქონდა მათი მინანქრით დაფარვა, ფოტოს გადაღების საშუალებაც კი არ მომცეს - მაგიდიდან ჯერ კიდევ თბილად აიღეს.

ალექსანდრიის სააღდგომო ტორტის ცომი კონიაკით და ქიშმიშით ძველი რეცეპტით

ეს რეცეპტი უძველესია, გამოცდილი დიასახლისების თაობების მიერ. მე გთავაზობთ მის ორიგინალურ, ძველ ვერსიას.

ინგრედიენტები

• გამომცხვარი რძე - 250 მლ
• კარაქი - 125 გ
• კვერცხი - 3 ცალი. პლუს ორი გული ცომისთვის და ორი თეთრი მინანქრისთვის
• შაქარი - 250 გ
• ახალი საფუარი - 50 გ
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
• კონიაკი - 2 ს/კ.
• ფქვილი - 800 გ
• ქიშმიში - 200 გ
• შაქრის პუდრა 1 ს.კ.
• საკონდიტრო ფხვნილი

მომზადება შემდეგია:

• რძე შეურიეთ შაქარს, რბილ კარაქს, სამ კვერცხს, საფუარს, გააჩერეთ პირსახოცის ქვეშ 12 საათის განმავლობაში.
• ქიშმიშის ორთქლი მდუღარე წყალში გადაწურეთ 10-15 წუთის შემდეგ, გააშრეთ
• ცომს დაუმატეთ ვანილი, გული, მარილი, კონიაკი, ფქვილი

• კარგად აურიეთ, დადგით თბილ ადგილას 1,5-2 საათით
• ტაფების ძირი წაუსვით ცხიმი ან მოათავსეთ ცვილის ქაღალდის წრეები.

• მცენარეული ცხიმით დასველებული ხელებით მოზილეთ ადუღებული ცომი, გაანაწილეთ ფორმებს შორის, შეავსეთ 1/3.

• დააფარეთ ტილო, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი, ორჯერ რომ ამოვა - შედგით თბილ ღუმელში ნახევარი საათით.

• განსაზღვრული დროის შემდეგ ჩართეთ 180 გრადუსზე, გამოაცხვეთ 10 წუთი, შემდეგ ზემოდან გადააფარეთ ქაღალდი და გამოაცხვეთ კიდევ დაყენებული დრო (პატარა მზად არის 15-20 წუთში, მსხვილი - საათამდე)

კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ არ გამაგრდება, კექსის ზემოდან წავუსვათ კექსი და გავაფორმოთ.

როგორ მოვამზადოთ ცომეული ნელ გაზქურაში?

მულტიქუკერი არის მოსახერხებელი მოწყობილობა, რომელიც ცვლის სამზარეულოს დამხმარე საშუალებების მთელ სპექტრს. ეს არის ქვაბი, ტაფა, ღრმა შემწვარი, ღუმელი, იოგურტის მწარმოებელი და მრავალი სხვა. ის არა მხოლოდ შესანიშნავად ხარშავს, ადუღებს, ფრის, არამედ საშუალებას გაძლევთ გამოაცხოთ სააღდგომო ნამცხვრები. რასაკვირველია, ისინი ჯუნგრულნი არიან და უფრო ფართო თასის ფორმაში, განსხვავდებიან ტრადიციული სანთლების მსგავსიდან, მაგრამ გემო უცვლელად შესანიშნავი რჩება - ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ სახლის ჩაის დასალევად.

ინგრედიენტები:

• პრემიუმ ფქვილი - 600 გ
• გამომცხვარი რძე - 250 მლ
• შაქარი 250გრ
• კარაქი - 125 გ
• კვერცხი - 2 ც. პლუს 1 გული ცომისთვის, 1 თეთრი მინანქრისთვის
• ახალი საფუარი - 35 გ
• ვანილის შაქარი - 1 ს.კ.
• მარილი - მწიკვი
• ქიშმიში, დაშაქრული ხილი - 100 გ

მინანქრისთვის:

• ცილა - 1 ც.
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ.

მომზადება:

• შეურიეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, შაქარი, 38-40 გრადუსზე გახურებულ გამომცხვარ რძეს და კარაქს საფუართან ერთად, გააჩერეთ 8-12 საათი გასაყოფად, ამ დროს მასა შეიძლება აწიოს და ისევ დაეცეს და ზეთის კუნძულებიც გაჩნდეს. ეს არ უნდა იყოს საშინელი - ყველაფერი ნორმალურია და ტექნოლოგიური პროცესის ნაწილია
• განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ დავამატოთ მარილი, ვანილის შაქარი, თანდათან მოვურიოთ ფქვილი, ორთქლზე მოხარშული, გამხმარი, ფქვილში გაბრტყელებული (ისე რომ ძირში არ ჩამოსდეს) ქიშმიში, დაშაქრული ხილი.
• მოზილეთ რბილი, წებოვანი ცომი პირდაპირ თასში. ის საკმაოდ თხევადია, ამიტომ მოგიწევთ ხელებით მუშაობა, მცენარეული ცხიმით დატენიანება. რეკომენდებულია მინიმუმ 10-20 წუთის განმავლობაში მოზელა, რათა მასა ერთგვაროვანი და ნაზი იყოს.
• მოათავსეთ კონტეინერი ფუძესთან ერთად თბილ ადგილას საკვები ფილმის ან პირსახოცის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში

• მიღებული მასა კვლავ ათქვიფეთ ცხიმიანი ხელებით და მოათავსეთ ცხიმწასმულ მულტიქუკერის თასში.

• ჩართეთ გათბობის რეჟიმი ორიოდე წუთით, გამორთეთ, პირდაპირ ტაფაში ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხვეთ 65-70 წუთი, პირველი 45 წუთი 150°-ზე და შემდეგ 120°-ზე.

• ამოიღეთ დესერტი თასთან ერთად, გააგრილეთ, ფრთხილად ამოიღეთ, გააფორმეთ დარჩენილი ცილისგან და შაქრის ფხვნილისგან დამზადებული მინანქრით ლიმონის წვენით.

ზოგიერთმა დიასახლისმა უკვე სცადა მულტიქუკერი, როგორც ჰაერის შემწვარი, ბადეში მოათავსეს პატარა ნამცხვრის ტაფები, მაგალითად, ქაღალდის. სამი მხრიდან გაცხელების და ჰაერის კონვექციის წყალობით ცომი კარგად ცხვება და ვიღებთ 4-5 (როგორც ჯდება) პატარა, მოწესრიგებულ სააღდგომო ნამცხვარს.

ელენა ტიმჩენკოს სახლში გემრიელი ნამცხვრების მომზადების ვიდეო რეცეპტი

თითქმის ტრადიციულ რეცეპტს რამდენიმე უნიკალური დანამატით გვთავაზობს გამოცდილი მზარეული და ვიდეო ბლოგერი ელენა ტიმჩენკო, რომელიც გულუხვად უზიარებს თავის საიდუმლოებებს მაყურებლებს. ჩვენ ვუსმენთ, ვუყურებთ, ვიხსენებთ და ვცდილობთ გავიმეოროთ ეს!

სააღდგომო ტორტის მომზადება პურის მწარმოებელში

კიდევ უფრო ადვილია სადღესასწაულო კერძების დამზადება პურის აპარატის გამოყენებით, ის არამარტო გამოაცხობს ცომს, არამედ მოზილეს კიდეც.

პროდუქტები

• გამომცხვარი რძე – 0,5ლ
• შაქარი - 0,5 კგ
• კვერცხი 5 ც. პლუს 2 გული
• დაპრესილი საფუარი - 75 გ (ან 22-24 გ მშრალი)
• ქიშმიში (შეგიძლიათ დაუმატოთ გარგრის ჩირი, ქლიავი, ფინიკი, დაშაქრული ხილი, თხილი, გახეხილი შოკოლადი) – 100 გრ.
• ფქვილი - 1,25 კგ
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

• ცომი, მიუხედავად სამზარეულოს თანამედროვე ტექნიკის ყველა შესაძლებლობისა, მზადდება უბრალოდ ხელით, თბილ რძეს, რბილ კარაქს, კვერცხს, საფუარს ურევენ და ტოვებენ თბილად ღამით
• დილით ვამზადებთ ქიშმიშს ან სხვა შიგთავსს, ვადუღებთ მდუღარე წყალს (ორიგინალური გემოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე კოვზი კონიაკი), შემდეგ გავაშროთ, მოაყაროთ ფქვილი.
• ცომი მოათავსეთ პურის აპარატის თასში, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, ჩართეთ „დუმპინგების“ რეჟიმი სრულყოფილი მოზელვისთვის (აღიარებთ, რომ ეს ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე მთელი მასის ხელით მორევა მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში. !)
• გააჩერეთ ერთი საათი ადუღებამდე, შემდეგ 1,5-2-ჯერ გაზრდის შემდეგ გადაიტანეთ ფორმაში (მოცულობის არაუმეტეს 1/3) და დაელოდეთ ზევით ამოსვლას.
• გამოვაცხოთ 180°-ზე, გავაციოთ, გავაფორმოთ/

ამგვარად, თუ გამოვთვლით დროის რეალურ რაოდენობას, როცა დიასახლისს ნამდვილად სჭირდება ცხობაზე ყურადღების მიქცევა, გამოდის, რომ საკმაოდ ცოტაა, ძირითადად, ცომის მზადყოფნას, ცომის ამოსვლას და გამოცხობას ელოდება. ოსტატურად დაგეგმვისას შეგიძლიათ ბევრი რამ გააკეთოთ ამ "ნაკლოვანებების" დროს, მაგალითად, შეღებოთ კვერცხები, გააკეთოთ საყვარელი ხელნაკეთობა, საფოსტო ბარათი, მოქსოვოთ ქათმის საფარი, გააკეთოთ სააღდგომო კვერცხი ან მოამზადოთ სხვა კერძები.

ალექსანდრიის ცომი მართლა რაღაცაა! ამ რეცეპტის შესახებ მიმოხილვები სრულიად დადებითია - ასეთი ნამცხვრები ყოველთვის მიიღება, მაშინაც კი, თუ საფუარის ცომის გამოცდილება მცირეა. ისინი ზომიერად ტკბილია, უსიამოვნო შეფუთვის გარეშე, ნაზი, წვნიანი და არ არის გადაჭედილი ჭარბი ფქვილით. სცადეთ და იქნებ ამ ტიპის სააღდგომო ტორტი გახდეს თქვენი საყვარელი. და კიდევ ერთი რამ - როცა ამზადებთ, არ დაივიწყოთ დადებითი, სწორი, წმინდა დამოკიდებულება, კარგი განწყობა და სასიამოვნო ფიქრები, მაშინ ყველაფერი გამოვა! წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ ექსპერიმენტებში და გაატარეთ შესანიშნავი დღესასწაული!

ჩემს ოჯახს აქვს ტრადიცია: ნათელი დღესასწაულის წინა დღეს, გამოაცხვეთ სააღდგომო ნამცხვრები. რეცეპტი ჩვენი დიდი ბებიისგან მივიღეთ და ის უბრალოდ სრულყოფილია. ცომეული ფუმფულა, ტკბილი და წარმოუდგენლად გემრიელია!

ალექსანდრიის სააღდგომო ტორტის ცომი

ინგრედიენტები

• 1 ლიტრი გამომცხვარი რძე
• 1 კგ შაქარი
• 500გრ კარაქი
• 10 კვერცხი
• 3 გული
• 150 გრ ახალი საფუარი
• 1 ჩ.კ. მარილი
• 200 გრ ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში
• 100 გრამი დაშაქრული ხილი
• 15 გ ვანილის შაქარი
• 2 ს.კ. ლ. კონიაკი
• 2,5 კგ ფქვილი

მომზადება

ბავშვებს უბრალოდ თაყვანს სცემენ ამ კერძს, მათ სურთ მიირთვან არა მხოლოდ ზედა ნამცხვარი, არამედ მთელი ნამცხვარი! და მათთვის, ვისაც აწუხებს ცომეულში შაქრის რაოდენობა: არ ინერვიულოთ, ტორტი გამოდის არა ზედმეტად ტკბილი, არამედ ძალიან გემრიელი. მაგრამ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები შაქარი.

ეს რეცეპტი ბევრ პორციას აკეთებს, ასე რომ არავინ დარჩება გარეშე! თავისუფლად დაიწყეთ საჭმლის მომზადება და ნათელი, სადღესასწაულო განწყობა თქვენში დიდხანს დამკვიდრდება. დარწმუნებული ვარ, ამიერიდან ნამცხვრის გამოცხობის ერთადერთი გზაა!

ნასტია აკეთებს იოგას და უყვარს მოგზაურობა. მოდა, არქიტექტურა და ყველაფერი ლამაზი - აი, რისკენ ისწრაფვის გოგონას გული! ანასტასია ინტერიერის დიზაინერია და ასევე ამზადებს უნიკალურ ყვავილოვან სამკაულებს. ის ოცნებობს საფრანგეთში ცხოვრებაზე, სწავლობს ენას და დაინტერესებულია ამ ქვეყნის კულტურით. მას მიაჩნია, რომ ადამიანს მთელი ცხოვრება რაღაც ახალი უნდა ისწავლოს. ანასტასიას საყვარელი წიგნია ელიზაბეტ გილბერტის "ჭამე, ილოცე, შეიყვარე".

თუ ეძებთ უბრალო რეცეპტს აღდგომის ნათელი დღესასწაულისთვის, რომელიც ყველას ყოველთვის გამოსდის და გინდათ, რომ სააღდგომო ტორტი მშრალი არ იყოს, სცადეთ მისი გამოცხობა უძველესი ტექნოლოგიით. პროდუქტები უნდა იყოს მხოლოდ ახალი და კარგი ხარისხის.

ფუნთუშებისა და რულეტებისთვის იგივე ცომის მოზელისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი საფუარი. ხელახალი გაანგარიშება ხდება იმის საფუძველზე, რომ 1 გ მშრალი საფუარი ცვლის 3 გ ცოცხალს (დაჭერით).

პროდუქციის მითითებული რაოდენობადან მოსავლიანობა დაახლოებით 3 კგ-ია. ნაწილის განახევრების მიზნით, გაყავით რაოდენობრივი კომპონენტი შუაზე.

გაითვალისწინეთ, რომ ცომს ფქვილი არ ემატება.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

ტესტისთვის:

• ფქვილი – 1 კგ 500 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი (15 გ);
• ქიშმიში და დაშაქრული ხილი - თითო 100 გ (ან 200 გრ ქიშმიში);
• კონიაკი - 2 ს/კ. ლ.;
• მარილი - ½ ჩ/კ.

მოათავსეთ ცომი:

1. კვერცხები და გული შეურიეთ შაქარს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან სათქვეფი. არ არის საჭირო ძალიან გულმოდგინება და ნარევს ქაფად ათქვიფოთ.
2. კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და დავდგათ მაგიდაზე, სანამ ოდნავ გადნება. დაუმატეთ კვერცხებს.
3. საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში და ჩავასხათ ცომში.
4. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 8 საათი. სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ალექსანდრიული ცომის დამზადება მოსახერხებელია მას ხშირად ასე - ღამისთევა. დილით შეგიძლიათ დაიწყოთ ზელვა. არ ინერვიულოთ, თუ ცომი 10 საათის შემდეგაც არ ამოვიდა. ეს არ უნდა მოხდეს, რადგან მასში ფქვილი არ არის. როგორც კი დაიწყებთ მის დამატებას, პროცესი ძალიან სწრაფად წავა.

დაშაქრული ხილი და ქიშმიში დაასველეთ კონიაკში ღამით.

ალექსანდრიის ცომის მოზელა:

1. ცომს დაუმატეთ მარილი, დაუმატეთ ფქვილი და ყველა სხვა ინგრედიენტი. არ დაივიწყოთ დაშაქრული ქიშმიში.
2. მოზილეთ ცომი. გამოდის არც თუ ისე მჭიდრო, თანმიმდევრულობა ოდნავ სქელია, ვიდრე საფუარის ბლინები. ის ხელებს ეწებება, ამიტომ დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი ხელების და საჭრელი დაფის შესაზებლად. ეცადეთ ფქვილი არ აურიოთ. ეს კეთდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კვერცხები დიდი იყო და ძალიან თხევადი აღმოჩნდა.
3. ცომი დაუყოვნებლივ ჩაასხით ფორმებში, მას შემდეგ, რაც ძირს ცხიმი ან ზეთი წაუსვით. თქვენ უნდა შეავსოთ ფორმის 1/3. დაანებეთ მტკიცებას. საათნახევრის შემდეგ შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი და დაიწყოთ საბოლოო ეტაპი.
4. სააღდგომო ნამცხვრებს აცხობენ ალექსანდრიული ცომიდან 180°C ტემპერატურაზე. ისინი მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მზადყოფნა მოწმდება ხის ქსოვის ნემსით. დრო დამოკიდებულია ფორმის მოცულობაზე - ქაღალდის თასებში 150-200 გ მოცულობის პატარა სააღდგომო ნამცხვრები ცხვება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე კილოგრამები. ცნობისთვის: საშუალო და მსხვილი ცხვება 40-50 წუთის განმავლობაში "ზედა და ქვედა სითბოს" რეჟიმში.

სააღდგომო ნამცხვრის გამოცხობისას უკეთ რომ ამოვიდეს, ცენტრში ჩადეთ ხის ნატეხი, ის ძირამდე უნდა მიაღწიოს. არ დაგავიწყდეთ მისი ამოღება სათაურის შექმნამდე. ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი დახვეწილი ღუმელისთვის, რადგან ნატეხი ცომთან ერთად ამოვა და დაიწვება, თუ ღუმელის ჭერს მოხვდება.

იმისდა მიუხედავად, რომ ცომი ღამით რჩება, ეს რეცეპტი ღვთიური საჩუქარია დაკავებული დიასახლისებისთვის. მთელი დღე არ მოგიწევთ ზელვაში, გამაგრებაზე და გამოცხობაში.

დასჭირდება არაუმეტეს ერთი საათის სუფთა დრო: 10 წუთი ცომის პროდუქტების შერწყმა, 15 მოზელვისთვის, კიდევ რამდენიმე წუთი დაგჭირდებათ ცომის ფორმებში გასაშლელად.

შენიშვნა

ცომი შეგიძლიათ პურის აპარატშიც მოზილოთ, მხოლოდ ინგრედიენტების რაოდენობა უნდა განახევრდეს და თუ გამოცხობას გადაწყვეტთ, მაშინ ეს ნაწილი ორ სანიშნეზე გაყავით, თორემ გამომცხვარი გამოვა ვედროდან.

გამომცხვარი რძე განსაკუთრებულ არომატს მატებს, ამიტომ ჩვენ არ გირჩევთ მის ნაცვლად ჩვეულებრივი რძის გამოყენებას, თუმცა ამის საშუალება გაქვთ.

სააღდგომო ნამცხვრის ალექსანდრიული ცომის რეცეპტი განკუთვნილია ერთი აწევისთვის, მაგრამ თუ ყველაფერს ღუმელში ერთბაშად არ შედგით, ცუდი არაფერი მოხდება, თუ დანარჩენ ცომს მოზილეთ და გამოაცხობთ მას შემდეგ, რაც პირველი პარტია მზად იქნება.

ბევრი დიასახლისისთვის სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობის პროცესი ნამდვილი ზიარებაა, რომელიც თითქმის ნახევარი დღე გრძელდება. გასაგებია - ჯერ მოვზილოთ ცომი, გავაჩეროთ დაახლოებით 10-12 საათი, შემდეგ გამოცხობის წინ ცომი რამდენჯერმე ამოვიდეს. ბოლო დრომდე სააღდგომო ნამცხვრებს დიდხანს ვკამათობდი, სანამ მეზობელმა არ მოიტანა ხელნაკეთი ალექსანდრიული სააღდგომო ნამცხვარი კონიაკით გასართობად - ნაზი, ფუმფულა, ტკბილი, ალბათ ყველაზე გემრიელი სააღდგომო ტორტი, რაც კი ოდესმე მიცდია. და წარმოიდგინეთ ჩემი გაოცება, რომ მას ნახევარი დრო დასჭირდა ამ გემრიელი კერძის მომზადებას. თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ ორი ძირითადი წესი: შესანიშნავი ხარისხის საფუარი და თბილი ოთახი, რომელშიც ვამზადებთ.

კულიჩ ალექსანდრიის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

ალექსანდრიის სააღდგომო ნამცხვრის ცომი მზადდება გამომცხვარი რძით - ეს სააღდგომო ცომეულს აძლევს საინტერესო არომატს და ღია ყვითელ ელფერს. შეგიძლიათ შეცვალოთ ის ჩვეულებრივი ძროხის რძით და დაამატოთ ცოტაოდენი კურკუმა ფერისთვის. ცომს კარგად აურიეთ ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა, ვანილი, დაფქული ჯანჯაფილი და დარიჩინი.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ დაახლოებით 6 გემრიელ სააღდგომო ნამცხვარს 250 გრ

როგორ მოვამზადოთ ალექსანდრიული ან ვენური ცომი

ამ გამოცხობის რეცეპტი ცნობილია იმით, რომ იგი გულისხმობს მსუყე ალექსანდრიული სააღდგომო ნამცხვრის გამოცხობას ღამით, უფრო სწორად, თავად ცომის ცხიმებით ფქვილის გარეშე. დილით კი ცომს საფუვრით ზილეთ და რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. Notebook საიტის მკითხველებს სთავაზობენ ალექსანდრიული სააღდგომო ნამცხვრების სწრაფ რეცეპტს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. პირველ რიგში.

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

• გამომცხვარი რძე - 250 მლ,
• კარაქი - 125 გ,
• გრანულირებული შაქარი - 270 გ,
• კვერცხი - 2 ც.,
• გული - 2 ც.,
• მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი (11 გ),
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი,
• ფქვილი - 800 გ,
• კონიაკი - 50 მლ,
• ქიშმიში - 100 გ,
• მარილი - დანის წვერზე.

მინანქრისთვის:

• ცილა - 1 ც.,
• შაქრის პუდრა – 1 ს.კ.

მომზადების პროცესი:

გამომცხვარი რძე გავაცხელოთ დაახლოებით 38 გრადუსზე, გავხსნათ მასში საფუარი. რძე უბრალოდ თბილი უნდა იყოს, არასდროს ცხელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი მოკვდება.

ორი კვერცხი გავყოთ გულებად და ცილებად. ეს უკანასკნელი გადავა მინანქარში, გულები კი შეურიეთ დანარჩენ კვერცხს და შაქარს. ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ შაქრის კრისტალები არ დაიშლება. შეუთავსეთ საფუარის ნარევს.

კარაქი გავხსნათ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში და ჩავასხათ თბილ ქვაბში მომავალ ცომთან ერთად. შეურიეთ ნარევი საფუძვლიანად. გააგზავნეთ თბილ ადგილას ასასვლელად. ასე მოვიქეცი: ღუმელი 150 გრადუსზე გავაცხელე, მერე გამოვრთე და ცომი იქვე მოვათავსე.

სანამ ცომი ადუღდება (ამ პროცესს არაუმეტეს 2 საათისა დასჭირდება), ქიშმიში ჩამოიბანეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ სანამ არ გაცივდება, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ამის შემდეგ, ადიდებულმა კენკრა ჩაყარეთ კონიაკში.

ამოსულ ცომს დაუმატეთ ცოტა მარილი, ვანილი და ქიშმიში.

შემდეგ თანდათან დავამატოთ გაცრილი ფქვილი, მოვზილოთ რბილი ცომი.

სჯობს, ხელებზე მოზილეთ ურჩი ცომი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმული ხელებით. არ დაუმატოთ ბევრი ფქვილი, რომ ცომი არ გაიჭედოს. ეს პუნქტი ძალიან მნიშვნელოვანია, რბილი ცომისგან მივიღებთ ჰაეროვან და ნაზ ნამსხვრევს.

ცომით შეავსეთ ქაღალდის ტორტის ფორმა 1/3-ით. თუ გამოსაცხობად იყენებთ ლითონის კონტეინერებს, აუცილებლად წინასწარ წაუსვით მცენარეული ზეთი, რომ ცომი ძირს და კედლებს არ მიეკრას (ან უკეთესია, გადააფაროთ ზეთიანი ქაღალდი).

ფორმები გააგზავნეთ თბილ ადგილას, რომ ადგეს. ისევ გამოვიყენე წინასწარ გახურებული ღუმელის ტექნიკა. შედეგად, 1,5 საათის შემდეგ ცომი ზომით სამჯერ გაიზარდა.

აცხვეთ ტკბილი სააღდგომო ნამცხვრები 200 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში. მინანქრისთვის ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა ჭიქა შაქრის ფხვნილთან ერთად ძლიერ თეთრ მასად. სჯობს ცხელ ნამცხვრებს მინანქარი დავაფაროთ. შემდეგ ცილოვანი ფონდანტი მჭიდროდ ერგება ცომეულს და არ იშლება და არ იშლება გაყინვისას.

სააღდგომო ქუდის თავზე მოაყარეთ ფერადი შაქრის დეკორაციები.

როგორ მოვამზადოთ ალექსანდრიული სააღდგომო ნამცხვრები სპეციალურად საიტისთვის ქსენიას მიერ მოთხრობილი Notebook, ავტორის რეცეპტი და ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები.

საოცარი ალექსანდრიული სააღდგომო ტორტის მომზადება შესაძლებელია გამომცხვარი რძით სახლში! ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელი!

სააღდგომო სუფრა გულუხვი და მდიდარი უნდა იყოს, სააღდგომო ნამცხვრები კი აყვავებულად. გამომცხვარი რძით გამოვაცხოთ გემრიელი და ფუმფულა ალექსანდრიული სააღდგომო ტორტი.

ცომისთვის:

• 500 გრ. საჰარა;
• 250 გრ. კარაქი;
• 5 კვერცხი;
• 2 გული;
• 75 გრ. ნედლი საფუარი;
• 0,5 ლ. გამომცხვარი რძე;

ტესტისთვის:

• 1 კგ. 300 გრ. ფქვილი;
• 1 დაგროვილი ჩაის კოვზი მარილი;
• 200 გრ. ქიშმიში, ჩირი გარგარი;
• 3 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი;

• 2 ციყვი;
• 150 გრ. საჰარა;
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

დიდ კონტეინერში ჩაყარეთ შაქარი, დაუმატეთ ხუთი კვერცხი და ორი გული.

ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად.

ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ რბილი კარაქი.

მოდი ისევ დავამარცხოთ.

თბილ გამომცხვარ რძეში გავხსნათ საფუარი.

კარაქ-კვერცხის ნარევს დაუმატეთ რძეში განზავებული საფუარი და კარგად მოურიეთ.

გადააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ დუღილისთვის მთელი ღამით.

ქიშმიშს და გარგარის ჩირს საღამოს მოვამზადებთ. დაასხით მდუღარე წყალი 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გავრეცხავთ და ფრთხილად ვახარისხებთ ქიშმიშს, ვაშორებთ ღეროებს და მთლიან კენკრას. გამხმარი გარგარი დავჭრათ ნაჭრებად. დილით ადრე ცომს დაუმატეთ მარილი, ვანილის შაქარი და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ფქვილი.

საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. მომზადებულ ალექსანდრიულ სააღდგომო ნამცხვრის ცომს დაუმატეთ გამხმარი გარგარი და ქიშმიში.

კვლავ საფუძვლიანად აურიეთ.

გადააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ ცომი ამოვიდა.

საცხობი ჭურჭლის ქვედა და გვერდები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ფორმების ძირზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდის ამოჭრილი და ზეთიანი წრე. შეავსეთ ფორმის ½ ცომი.

ამაღლებისთვის დავტოვოთ. როცა ცომი ამოვა 2/3.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად. აცხვეთ პირველი 10 წუთი 100 გრადუსზე, შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 180-მდე და გამოაცხვეთ. გამოაცხვეთ დიდ ტაფებში 1 საათის განმავლობაში. პატარა ფორმებში, 40 წუთი. თუ ზემოდან წვა დაიწყება, ზემოდან გადააფარეთ ფოლგა, მბზინავი გვერდით ზემოთ. მზა ალექსანდრიული სააღდგომო ტორტი გამოიღეთ ღუმელიდან.

ცოტა გაცივდეს და გადმოიღეთ ფორმიდან. ტეფლონის ყალიბიდან თავისით ცვივა, როგორც კი ყალიბს გადააბრუნებ. თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი ზამბარის ფორმის ტაფიდან. ტორტის ძირიდან ქაღალდი ამოვიღოთ. ალექსანდრიის სააღდგომო ნამცხვრები გაცივდეს. მოდით დავდოთ ისინი გვერდზე. სანამ ნამცხვრები გაცივდება, მოამზადეთ კექსი ტორტისთვის. ცილა ორი კვერცხიდან. გუშინ დაგვრჩა და ღამე მაცივარში გავატარეთ.

კარგად ათქვიფეთ შაქართან ერთად, ყავის საფქვავში გახეხეთ შაქარი ფხვნილად, დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი.

მოვრთოთ ალექსანდრიული სააღდგომო ტორტი, გავაფერადოთ კვერცხები და მზად ვართ დღესასწაულისთვის.

რეცეპტი 2, მარტივი: ვანილის ალექსანდრიის ტორტი

ამ რეცეპტით მზადდება კლასიკური სააღდგომო ნამცხვრები. ცომი ძალიან კარგად ამოდის, მე ვიტყოდი, გამოირჩევიან გაზრდილი ჰაეროვნებით. ალბათ იმიტომ, რომ ცომი მზადდება არასტანდარტული გზით - ის უფრო დიდხანს ზის, ვიდრე სხვა რეცეპტებში. ამავე დროს, ნაზი კრემისებური გემო. ცომი ნაზი და რბილია. დღეს კი გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ალექსანდრიული სააღდგომო ნამცხვრის ცომი ეტაპობრივად.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეცეპტი სააღდგომო ნამცხვრების დიდი რაოდენობითაა. ცომის ერთი მეხუთედი მოვამზადე და შედეგი იყო დიდი ნამცხვარი, დაახლოებით 1 კგ.

ალექსანდრიის სააღდგომო ნამცხვარი დიდხანს რჩება სუფთა. და რაც უფრო მეტი დრო სჭირდება, მით უფრო გემრიელი ხდება!

• გამომცხვარი რძე - 1 ლიტრი,
• შაქარი - 1 კგ,
• კარაქი - ნახევარი კილოგრამი,
• კვერცხი - 10 ც.,
• გული - 3 ც.,
• დაჭერით საფუარი - 150 გ,
• მარილი - 1 ჩ/კ,
• ქიშმიში - 200 გრ.,
• ვანილის შაქარი - 3 პაკეტი ან ვანილი,
• კონიაკი - 2 ს.კ. ლ.,
• ფქვილი - 2,5 კგ

კვერცხი და გული ოდნავ ავთქვიფოთ, დავამატოთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი, დავამატოთ შაქარი. საფუარი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ასევე დაუმატეთ ცომს. გამომცხვარი რძე გაათბეთ სასიამოვნო ტემპერატურაზე და დაასხით.

დატოვეთ თბილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში (მოსახერხებელია ღამით).

როცა ცომი ამოვა, დავამატოთ მარილი, ქიშმიში, ადრე ადუღებულ წყალში დასველებული, ვანილის შაქარი, კონიაკი. შეურიეთ. ფქვილი გაცერით.

მოზილეთ ცომი, საჭიროების შემთხვევაში ხელები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ცომი უნდა იყოს რბილი და წებოვანი.

ისევ დავტოვოთ თბილ ადგილას საათნახევარი, რომ ალექსანდრიული ცომი ამოვიდეს. შემდეგ მოზილეთ და მოათავსეთ ფორმაში ნახევარზე ნაკლები.

დაანებეთ მტკიცებას. ცომი ისევ ამოვა.

შედგით ცივ ღუმელში. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ტაფის ზომაზე. ზოგადად, ალგორითმი ასეთია: ჩართეთ 100 გრადუსზე, გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩართეთ 150 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. გაზარდეთ 200-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი. არ გახსნათ ღუმელი ამ დროის განმავლობაში. შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნა ხის შამფურით. მცირე და საშუალო ზომის სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ეს დრო, როგორც წესი, საკმარისია. მაგრამ ეს გიგანტურია და შამფური ცოტა ნესტიანი აღმოჩნდა. ამიტომ დავტოვე კიდევ 15 წუთი 200 ტემპერატურაზე. ოღონდ ახლა უყურე, ჰაერის სუნი რომ არ იყოს დამწვარი ნოტები. თუ ტორტის ზემოდან უკვე საკმაოდ ხრაშუნა გახდა და გამოცხობა ჯერ არ დასრულებულა, ზემოდან მოათავსეთ სველი პერგამენტი (რაც მე გავაკეთე). გამოცხობის დასრულების შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ნამცხვარი მასში 40 წუთის განმავლობაში. როცა ამოიღებთ, გვერდზე გადადეთ, გვერდით უნდა გაგრილდეს, შეგიძლიათ გვერდიდან გვერდზე გადაატრიალოთ. კულიჩი მზადაა!

როცა ნამცხვარი გაცივდება, გადმოდგით ტაფიდან. და გააფორმეთ სურვილისამებრ. 1 კვერცხის ცილისგან და 200-250გრ. საჰარა. ეს საკმარისი იყო 5 სხვადასხვა ზომის სააღდგომო ნამცხვრისთვის.

რეცეპტი 3: სააღდგომო ალექსანდრიის სააღდგომო ტორტი (ფოტოთი)

ალექსანდრიული ცომისგან გამომცხვარი რძით მომზადებული სააღდგომო ნამცხვრების ძალიან საინტერესო რეცეპტი. ცომი "დადის" დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში და მას დაუყოვნებლივ ემატება კარაქი და შაქარი. შედეგმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა - ალექსანდრიული სააღდგომო ტორტის ჰაეროვანი სტრუქტურა და შესანიშნავი გემო ღირს გარისკვა და სააღდგომო ნამცხვრების ახალი რეცეპტის მიხედვით გამოცხობა.

ცომისთვის:

• კარაქი - 125 გ
• კვერცხი - 2 ც.
• გული - 1 ც.
• გამომცხვარი რძე - 240 მლ
• შაქარი - 230 გ
• ახალი საფუარი - 35 გ

საფუარის ცომის მოსაზელად:

• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 600 გ
• ქიშმიში - 100 გ
• მარილი - მწიკვი
• ვანილინი - დანის წვერზე
• ციტრუსის ცედრა (სურვილისამებრ)

მინანქრისთვის:

• კვერცხის ცილა - 1 ც.
• შაქრის ფხვნილი - 150 გ
• საკონდიტრო ნაწარმი

მოამზადეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი. ცომი საღამოს უნდა მოამზადოთ, შემდეგ ღამით საფუარი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, ლანჩისთვის კი გექნებათ სურნელოვანი ნამცხვრები.

დიდ თასში შეურიეთ 2 კვერცხი და 1 გული მთელ შაქარს. ყველაფერი კარგად აურიეთ კოვზით ან ათქვიფეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. მინანქრის დასამზადებლად დატოვეთ ერთი კვერცხის ცილა.

იქ დაამატეთ 125 გრ რბილი კარაქი.

სხვა თასში გააცხელეთ გამომცხვარი რძე დათბობამდე და გახსენით მასში დაჭერილი საფუარი.

გამომცხვარი რძე საფუართან ერთად ჩაასხით კვერცხის კარაქის ნარევში, კარგად აურიეთ. გადააფარეთ ჩანთა ან საკვები ფილმი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მთელი ღამით (8-12 საათი).

ამ დროის განმავლობაში, ცომი ამოვა და დაეცემა, ზედაპირზე ზეთის ფენა და დუღილის ქვეშ. დილით ცომი გამოიყურება როგორც ფოტოზე.

ნელ-ნელა დაუმატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი, ვანილი და მარილი. თუ გნებავთ, დაუყონებლივ დაუმატეთ ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში და დაჭრილი ცედრა.

ცომი იქნება წებოვანი, ბევრად უფრო ნაზი, ვიდრე ჩვეულებრივი საფუარის ცომი, საიდანაც წარმოიქმნება პროდუქტები. ზელვის გასაადვილებლად ხელები ზეთით შეზეთეთ.

თასს გადააფარეთ ფილა ან დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ თბილ ადგილას 1-1,5 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, სააღდგომო ნამცხვრების ალექსანდრიული საფუარის ცომი მინიმუმ გაორმაგდება ან სამჯერ გაიზრდება.

ნაზად მოზილეთ ცომი (ჰაერის გასათავისუფლებლად) და მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში. საცხობ ტაფებს ყოველთვის კარაქით ვასხამ ქაღალდს.

3 სააღდგომო ნამცხვრისთვის საკმარისი ცომი მოვამზადე, თითო 400გრ ფორმებს ცომთან ერთად ვათავსებ თბილ ადგილას, სანამ ცომი არ გაიზრდება ერთნახევარჯერ, ამას 1-1,5 საათი დასჭირდება.

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ალექსანდრიული ცომის ნამცხვრები იმავე ტემპერატურაზე პირველი 30 წუთის განმავლობაში ღუმელის შუა დონეზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10-20 წუთის განმავლობაში. ნამცხვრების მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის კბილის ჩხირით.

მინანქრისთვის, კვერცხის ცილა შეურიეთ შაქრის ფხვნილს და კარგად ათქვიფეთ, სანამ ფხვნილი მთლიანად არ დაიშლება. ბოლოს დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

ოდნავ გაცივებულ, მაგრამ მაინც თბილ ნამცხვრებს დააფარეთ შაქრის ნამცხვარი და გააფორმეთ საკონდიტრო ნაწარმით ან თქვენი არჩევანის სხვა დეკორით.

დაელოდეთ სანამ ნამცხვრები მთლიანად გაცივდება და მომწიფდება (5-8 საათი) და შემდეგ სცადეთ. სააღდგომო ნამცხვარი მშვენივრად იჭრება და არ იშლება მაშინაც კი, როცა თბილია.
ალექსანდრიის სააღდგომო ნამცხვრები მზად არის, მათთან ერთად აღდგომის დღესასწაული კიდევ უფრო ნათელი და მხიარული იქნება!

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ ალექსანდრიული სააღდგომო ტორტის ცომი

ტექნოლოგია არა მხოლოდ ყველაზე ელემენტარულია განხორციელებაში, არამედ გარანტირებულია 100% წარმატებით. და ეს ყველაფერი არ არის - ნამცხვრები ჰაეროვანი და გემრიელი გამოდის. სააღდგომო ნამცხვრის ცომის მომზადების სხვა რეცეპტებიდან მსგავსი არაფერი მიმიღია.

• ფქვილი - 1200 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• ქათმის გული - 2 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 250 გრ;
• კარაქი - 200 გ;
• დაჭერით საფუარი - 60 გ;
• რძე - 500 მლ;
• ვანილის შაქარი - 2 პაკეტი;
• დაშაქრული ხილი - 300 გრ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ

ჯერ თქვენ უნდა შექმნათ სტარტერი, რომელიც შემდეგ გარდაიქმნება, არავის დახმარების გარეშე. ამისთვის მოვამზადებთ საჭირო პროდუქტებს: რძეს, ყველა კვერცხს (მთელი და ორი გული), შაქარი, საფუარი (ყოველთვის ცოცხალი), კარაქი. სასურსათო კომპლექტს ცოტას გადავხედავ.

შემთხვევითი არ იყო, რომ ნახევარი ლიტრი რძე მივუთითე. ეს ყველაზე მოსახერხებელი დოზაა დამწყებთათვის. და უფრო ადვილია ცომის დამუშავება და თქვენ არ გჭირდებათ თასის ძებნა, როდესაც ცომი სახლის ყველაზე დიდი ქვაბის კიდეზე გადადის. ცხოვრებაში ჩემი პირველი ალექსანდრიული ცომი ლიტრი რძისგან გავაკეთე, ამიტომ ვიცი რასაც გირჩევ. სჯობს მეორე დღეს დაადასტუროთ თქვენი პირველი წარმატება, ვიდრე პირველზე დაღლილი დაინგრა. სააღდგომო ნამცხვრები ამ რეცეპტიდან საკმაოდ საკმარისი იქნება დიდი ოჯახისთვისაც კი.

კარაქი გავდნო, მაგრამ რბილი ნაჭრებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

შაქარი შეიძლება იყოს მეტ-ნაკლებად. ეს არანაირად არ იმოქმედებს ცომზე.

სააღდგომო ნამცხვრებისთვის სასურველია გამოიყენოთ მხოლოდ ცოცხალი საფუარი, ამიტომ წინასწარ უნდა მოაწყოთ.

კვერცხები. ფუმფულა ცომეულს არ მოსწონს ქათმის ცილა, ამიტომ სჯობს ცილა ორი, ან შესაძლოა სამი ან ოთხი კვერცხისგან მოვიშოროთ.

შეურიეთ ყველა ჩამოთვლილი პროდუქტი ცომის თასში შემდეგი თანმიმდევრობით: მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები, შემდეგ დაამატეთ (ჩაასხით) ყველაფერი და აურიეთ. დააფარეთ თასი და გააჩერეთ რვა-ათ საათამდე, სასურველია ღამით. როგორც ხედავთ, როგორც ჩანს, მათ არაფერი გაუკეთებიათ, მაგრამ პირველი ეტაპი უკვე დასრულებულია.

ასე დადის ცომი თავისით. ამ ეტაპზე ცომი არ ამოდის, არამედ უბრალოდ თასის შიგნით „ხეტიალობს“.

მაგრამ როგორც კი აურიეთ დათქმული დროის ბოლოს, მაშინვე გაიზრდება ზომაში.

ახლა მოდით მოვამზადოთ პროდუქტების შემდეგი პარტია. ეს, ბუნებრივია, არის ფქვილი, ნებისმიერი დაშაქრული ხილი, მარილი და ვანილის შაქარი.

ნებისმიერი დაშაქრული ან ხმელი ხილი გამოდგება. მე მიყვარს ალუბალი ცომეულში, ამიტომ ის ავირჩიე და ქიშმიშიც დავამატე. ზოგადად, შეგიძლიათ დაამატოთ რაც მოგწონთ: თესლი, შოკოლადის ჩიფსები, მარმელადი, ნებისმიერი კენკრა. დაამატე რაც გინდა.

ამ სტანდარტისთვის მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ვანილის შაქრის ორ პაკეტს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხილის ესენცია.

ჯერ დადუღებულ ცომს დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და ვანილის შაქარი. ცხოვრებაში პირველი სააღდგომო ნამცხვრის ფქვილი უნდა იყოს საუკეთესო ხარისხის და გაცრილი და ორჯერ. ზუსტად 1200 კგ ფქვილს ვამატებ. და არა უშავს, თუ ცომი ცოტა სქელი აღმოჩნდება, ან ცოტა უფრო იშვიათად, რადგან ალექსანდრიული ცომის ხელით მოზელა არ გჭირდებათ.

სპატულით ან კოვზით მოზელისას ცომი ადვილად შორდება ჭიქის კედლებს. არ არის საჭირო დიდი ხნის განმავლობაში მორევა. საკმარისია ფქვილი სითხესთან შეერთოს. უბრალოდ? და იგივეს ვგულისხმობ.

ბოლოს შეურიეთ დაშაქრული ხილი ცომში. ზოგი წინასწარ ასველებს დაშაქრულ ხილს, შემდეგ აშრობს და ფქვილში ასხამს. მე ასეთ რამეს არ ვაკეთებ.

ცომი ენერგიულად დაიწყებს ამოსვლას, ამიტომ გადაიტანეთ დიდ ტაფაზე და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში. მზა ცომი არის რბილი, ფხვიერი და ფუმფულა.

სააღდგომო ნამცხვრების ფორმებს წინასწარ ვამზადებ. ფორმებს გვერდებს ვასხამ კარაქით და ნახევრად ვავსებ ცომით. ცომი რომ საერთოდ არ მიწებდეს, ხელისგულებსაც მცენარეული ზეთით ვიწმენდ.

შევსებულ ფორმებს სუფთა პირსახოცით ვაფარებ. როცა ცომი ფორმების ან ჭიქების კიდეებს ამოვა, საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ღუმელზე, ფორმების რაოდენობაზე და სხვა მიზეზებზე. დაახლოებით, შემდეგ დაახლოებით 40 წუთი - საათში, მაგრამ, როგორც წესი, ყურადღებას ვამახვილებ სუნზე. როგორც კი ბინა უგემრიელესი არომატით შეივსება, ტემპერატურას 180 გრადუსამდე ვამცირებ და ველოდები, სანამ ლობიო კარგად დაიბრაწება. თუ ნამცხვრების ზემოები ძალიან შეწითლებულია და ნესტიანი ნატეხი ვარაუდობს, რომ ცენტრი ჯერ არ არის მომწიფებული, ტაფები დაუყოვნებლივ უნდა დაიფაროს ფოლგით და შემდგომ გამოაცხვოს.

სააღდგომო ნამცხვრების ზემოდან ცხობამდე არაფრით არ ვიცხი. რა აზრი აქვს, თუ ამისთვის უკვე მზად გაქვთ ყინვაგამძლე და სხვა ტკბილი დეკორაციები?

მზა ნამცხვრები ადვილად შორდება ფორმების გვერდებს. სულ ექვსი საშუალო სააღდგომო ნამცხვარი მივიღე და ოთხი პატარა.

დაამშვენებს შემთხვევით. ყველაზე ხშირად ვხმარობ შაქრის ყინულს, რომელიც ყველაზე ძლიერია სააღდგომო ნამცხვრების გადატანისას, რაც საკმაოდ ხშირად მიწევს. ზოგადად, მეჩვენება, რომ სააღდგომო ნამცხვრები ყველაზე სამოგზაურო ნამცხვარია.

შაქრის ნაყინის დამზადება ძალიან მარტივია. 100 გრამ შაქრის პუდრას ვამატებ ცოტა ცხელ წყალს, როგორც წესი საკმარისია სუფრის კოვზი. წყალი შეიძლება შეიცვალოს სტაფილოს, ალუბლის, ჭარხლის ან ისპანახის წვენით, შემდეგ მინანქარი გახდება ფერადი და მიმზიდველი.

კიდევ რატომ მიყვარს ალექსანდრიული ცომის გამოცხობა? შეგიძლიათ სააღდგომო ნამცხვრები მიირთვათ დაუყოვნებლივ, საჭმლის მონელების შიშის გარეშე. ცომი ოდნავ ტენიანია, მაგრამ ამავე დროს ნაზი, ჰაეროვანი, მადისაღმძვრელი ნახვრეტით, ხრაშუნა ქერქის ქვეშ და ძალიან ტკბილი. პასოჩკა ღუმელიდან გამოღებისთანავე დავჭრა და მინანქარი დავაფარე. გოგოებო, თქვენს ცხოვრებაში პირველი სააღდგომო ტორტის დამზადება ალექსანდრიული ცომისგან არ არის მხოლოდ მარტივი, ის აბსოლუტურად მარტივია! ყველა უდიდესი წარმატება ჩვენს უგემრიელეს საიტზე!

რეცეპტი 5, ეტაპობრივად: სააღდგომო ტორტი ალექსანდრიული ცომიდან

უგემრიელესი სააღდგომო ტორტის მომზადება შესაძლებელია ეგრეთ წოდებული "ალექსანდრიული ცომის" გამოყენებით. ამ რეცეპტით მზადდება ნაზი და სურნელოვანი სააღდგომო ნამცხვრები. ნატეხი ჰაეროვანი და ტკბილია.

ცომისთვის:

• 670 მლ გამომცხვარი რძე;
• 670 გრ შაქარი;
• 330 გრ კარაქი;
• 7 კვერცხი;
• 2 გული;
• 100 გრ ახალი საფუარი.

ტესტისთვის:

• ½ ჩ/კ. მარილი;
• 150 გრ ქიშმიში;
• ვანილინი 1 პაკეტი;
• 1,5 ს.კ. ლ. კონიაკი;
• 1600-1700 გრ ფქვილი.

მინანქრისთვის:

• 1 ცილა;
• 100გრ შაქრის ფხვნილი;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

თუ გამომცხვარი რძის ყიდვის შესაძლებლობა არ გაქვთ, შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ღუმელში გაათბოთ, თუმცა ამაზე წინასწარ ზრუნვა მოგიწევთ. ამისათვის ჩვეულებრივი რძე ჩაასხით ქვაბში და შედგით ღუმელში 2 საათით 200 გრადუსზე. აუცილებელია მისი მონიტორინგი და, როგორც კი გამომცხვარი ფილმი ჩამოყალიბდება, ის კვლავ რძეში უნდა დაიხრჩოს. გაიმეორეთ ეს რამდენჯერმე. 1 ლიტრი რძიდან მიიღებთ დაახლოებით 500 მლ გამომცხვარ რძეს.

კვერცხი და გული მსუბუქად ათქვიფეთ ათქვიფეთ. კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად. გააცხელეთ რძე და შეურიეთ კვერცხს, საფუარს, შაქარს და კარაქს. დატოვეთ თბილ ადგილას 8-12 საათის განმავლობაში.

შემდეგ ცომს დაუმატეთ ვანილინი და ქიშმიში. დაუმატეთ კონიაკი და მარილი, კარგად აურიეთ.

ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი, ბლანტი ცომი, ხელები ჩაუშვით მზესუმზირის ზეთში.

გააჩერეთ საათნახევარი, სანამ ზომაში გაორმაგდება.

ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი. ძირზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, რომელიც ასევე ზეთით არის წასმული. ცომი მოათავსეთ ფორმებში ზევით 1/3. დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება თითქმის ფორმების კიდემდე.

გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ნამცხვრები მზადებამდე. სავარაუდო დრო 20-30 წუთია, მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფორმების ზომაზე და თქვენს ღუმელზე. ამოიღეთ ნამცხვრები ფორმიდან და გააცივეთ.

მინანქრის მოსამზადებლად კვერცხის ცილა ათქვიფეთ სქელ, მკვრივ ქაფამდე. მზადყოფნას ვამოწმებთ თასის გადაბრუნებით; დაამატეთ შაქრის პუდრა ნაწილებად, განაგრძეთ თქვეფა. ბოლოს დაუმატეთ წვენი. ტორტს წაუსვით მინანქარი. თუ შაქრის პუდრას შაქრით ჩაანაცვლებთ, მინანქარი უფრო თხელი გახდება. ზემოდან მოაყარეთ დეკორაციები და გააჩერეთ მინანქარი გამაგრდეს.

რეცეპტი 6: ალექსანდრიის სააღდგომო ტორტი (ეტაპობრივად)

ალექსანდრიული სააღდგომო ტორტის მომზადების გამორჩეული თვისებაა ის, რომ იგი მზადდება ექსკლუზიურად გამომცხვარი რძით. ამის წყალობით, ნამცხვარი იძენს ძალიან სასიამოვნო დახვეწილ კრემის არომატს, რომელსაც ავსებს ციტრუსის ნოტები ცომში ლიმონის ცედრას დამატების გამო. არომატების ძალიან საინტერესო კომბინაცია გამოდის. ალექსანდრიის სააღდგომო ნამცხვრის ტექსტურა წვრილად ფოროვანი, ხავერდოვანია, ნატეხი კი ელასტიურია.

ამ სააღდგომო ნამცხვრის ეგრეთ წოდებული ალექსანდრიული ცომი საკმაოდ საინტერესოდ არის მომზადებული. ფაქტია, რომ მისთვის ცომი არ მწიფდება ნახევარი საათის განმავლობაში, როგორც ჩვეულებრივი სააღდგომო ნამცხვრებისთვის, არამედ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ჩვეულებრივ, ალექსანდრიული სააღდგომო ნამცხვრებისთვის ცომს ღამით ტოვებენ, რათა ამ შესანიშნავი ცომის მომზადება დილით დაიწყო.

ასევე ჩვეულებრივია კარაქის და კვერცხის დამატება ალექსანდრიულ ცომში (და არა მოგვიანებით ცომში), რაც ასევე არ არის დამახასიათებელი ამ ტიპის გამოცხობისთვის. მაგრამ შედეგი, როგორც ამბობენ, აშკარაა. ალექსანდრიის სააღდგომო ნამცხვრები შესანიშნავი გამოდის.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 125 გრ კარაქი
• 230 გრ შაქარი
• 250 მლ გამომცხვარი რძე
• 2 კვერცხი და 1 გული (მინანქარისთვის დავტოვებთ 1 თეთრს)
• 35 გრ შეკუმშული საფუარი

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• მთელი ცომი
• 100 გრ ქიშმიში
• ერთი ლიმონის ცედრა
• 0,3 ჩ.კ მარილი
• 1 ჩ.კ ვანილის შაქარი
• 600გრ ფქვილი

ალექსანდრიის ცომისთვის ცომის მომზადება. არ დაგავიწყდეთ, რომ ცომს მომწიფებას დიდი დრო დასჭირდება, 8 საათიდან, ამიტომ ჯობია საღამოს მოვამზადოთ და ღამით დავტოვოთ. ცომის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, კარაქი კი რბილი და გამდნარი.

2 კვერცხი და ერთი გული 230გრ შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მოთეთრო მასა.

შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას კვერცხის მასაში.

კვერცხი-შაქრის ნარევს დაუმატეთ რბილი გამდნარი კარაქი და გამომცხვარი რძე. მიქსერით აურიეთ კარაქი მთლიან მასაში.

ახლა დაამატეთ 35 გრ შეკუმშული საფუარი. ჩვენ ვეხმარებით მათ ჩვენი ხელით "დაშლაში". როგორც კი საფუარი ტენიან გარემოში მოხვდება, მაშინვე იწყებს დნობას.

მიქსერი კვლავ გადაიტანეთ მასაში. დააფარეთ თასი ცომით საკვები ფილმით. ცომი არ უნდა დარჩეს სიცივეში ან ნაყენში.

და ასე გამოიყურება ალექსანდრიული სააღდგომო ნამცხვრის ცომი მისი მომზადების დაწყებიდან 4 საათის შემდეგ. ცომის ზედაპირზე მკვრივი ცხიმიანი „ქუდი“ ჩამოყალიბდა.

ცომი დილით. ვიზუალურად ცომი ძალიან შეცვლილია, ზემოდან აშკარად ჩანს ზეთის ფენა, თავად ზემოდან კი ჩამოცვენილი.

ვინაიდან ცომი მზად არის, ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ გავაგრძელოთ ცომის მომზადება ალექსანდრიის სააღდგომო ტორტისთვის. ცომს დაუმატეთ მთელი ფქვილის ნახევარი და კოვზით აურიეთ ცომი.

ძალიან საინტერესო სურათი ჩამოყალიბდა ცომის ზედა ნაწილის "გახსნის" შემდეგ ფქვილის პირველ პორციაში შერევისას. ზეთის ფენის ქვეშ ქაფის სიუხვე იმალებოდა.

დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ერთგვაროვანი, არაწებოვანი ცომი მაგიდაზე. შეიძლება დაგჭირდეთ კიდევ 50 გრამი ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე მოსასხურებლად.

ცომს უმატებენ ქიშმიშს, წინასწარ 30 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში გაჟღენთილი, შემდეგ ხელსახოცით აშრობენ. ერთ ლიმონს ცედრასაც ვაშორებთ და ქიშმიშის შემდეგ ვამატებთ.

ქიშმიში და ცედრა აურიეთ ცომში, რომელსაც შემდეგ ბურთად ახვევთ და მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ დიდ თასში ან ტაფაში მოათავსეთ. ტაფის თავზე გადააფარეთ საკვები ფილმი და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას. ცომს ყოველთვის ვტოვებ 50 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

1,5 საათის შემდეგ, ცომი გაიზარდა მოცულობაში მინიმუმ 2,5-ჯერ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ალექსანდრიული სააღდგომო ნამცხვრების ფორმირება.

მაქვს მზა ქაღალდის ფორმები სააღდგომო ნამცხვრებისთვის. შეავსეთ ფორმები მათი სიმაღლის ნახევარზე ნაკლები. ჩვენ ვცდილობთ "კაპებს" მივცეთ ლამაზი ფორმა.

ფორმებში ცომსაც დრო სჭირდება დასამტკიცებლად, დაახლოებით ერთი საათი. ამ დროის განმავლობაში ცომი ყალიბის სიმაღლეს მიაღწევს.

გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე და გაგზავნეთ ალექსანდრიული სააღდგომო ნამცხვრები გამოსაცხობად. საცხობი სავარაუდო დროა 35 წუთი მცირე და საშუალო ზომის ნამცხვრებისთვის და 45 წუთი დიდი ნამცხვრებისთვის. ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ ქუდების ფერს, ისინი უნდა იყოს მდიდარი წითელი ოქროს ფერი.

დარჩენილი ცილისგან და 0,3 ჭიქა შაქრის ფხვნილისგან ვამზადებთ მინანქარს ალექსანდრიული სააღდგომო ნამცხვრებისთვის. უბრალოდ ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და ფხვნილი სქელი, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ალექსანდრიული სააღდგომო ნამცხვრები წაუსვით მინანქრით და გააფორმეთ სპრექლებით.

ალექსანდრიის სააღდგომო ნამცხვარი, რეცეპტი, რომლის რეცეპტიც ახლახან ისწავლეთ, მზად არის. ახლა თქვენი ჯერია მისი მომზადება და მე წავალ ჩემი სააღდგომო ნამცხვრების გემოთი დავტკბები. ფინჯანი ჩაით და კარაქის თხელი ფენით, ეს ალექსანდრიის ნამცხვრები საოცრად კარგია!

რეცეპტი 7: ალექსანდრიის სააღდგომო ტორტი ქიშმიშით (ფოტოთი)

გთავაზობთ სააღდგომო ტორტის რეცეპტს "ალექსანდრია" ცომით. ბევრმა დიასახლისმა აირჩია ეს კონკრეტული რეცეპტი, რადგან ის აწარმოებს ძალიან გემრიელ სააღდგომო ტორტს სურნელოვანი და ნაზი ცომით, რომელიც ფაქტიურად დნება პირში. ეს ნამცხვარი მზადდება გამომცხვარი რძით შეკუმშული საფუარის გამოყენებით. ასე რომ, დავიწყოთ!

• კვერცხის გული - 2 ც.
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
• კარაქი – 250 გრ.
• გამომცხვარი რძე - 500 მლ.
• შაქარი - 460 გრ.
• დაჭერით საფუარი - 70 გრ.
• ხორბლის ფქვილი - 1,2 კგ.
• მარილი – 1⁄2 ჩ.კ.
• ვანილინი - 2 მწიკვი
• ლიმონის ცედრა – 2 ს.კ.
• ქიშმიში - 200 გრ.

• შაქრის ფხვნილი - 300 გრ.
• კვერცხის ცილა - 2 ც.
• ლიმონის წვენი - 1,5 ს/კ.

დამატებით:

• დეკორატიული sprinkles - 3-4 tsp.

ვამზადებ ცომის მსგავს მასას. თასში აურიეთ კვერცხი, გული და შაქარი.

ინგრედიენტები მიქსერით ათქვიფეთ 15-20 წამით.

დაამატეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე.

ნარევს კოვზით ვურევ.

სხვა თასში ვათავსებ თბილ გამომცხვარ რძეს და შეკუმშულ საფუარს.

აურიეთ რძე და საფუარი, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.

მე ვაკავშირებ ორი თასის შიგთავსს.

ინგრედიენტებს კოვზით ვურევ.

დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-12 საათი (ჩვეულებრივ ვტოვებ ღამით).

ასე გამოდის ცომი დუღილის შემდეგ.

შემდეგ ვამზადებ ცომს. ცომს ვასხამ დიდ თასში ან ტაფაში.

ფქვილი გავცრათ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, ვანილი, ლიმონის ცედრა.

ცომს 10 წუთი ვზილე. ცომი ხელებზე გეწებება.

ქიშმიშს კარგად ვრეცხავ და პირსახოცით ან ხელსახოცით ვაშრობ. ტესტს ვამატებ.

ცომს ვურევ ქიშმიშით. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ცომი 2-3-ჯერ გაიზარდოს მოცულობით.

ქაღალდის ან ლითონის სააღდგომო ნამცხვრის ტაფებს ვასხი მცენარეული ზეთით და ცომს ისე ვათავსებ, რომ მათი მოცულობის დაახლოებით ნახევარი დაიკავოს. გამოვიყენე 4 მუყაოს ფორმა 12სმ დიამეტრით და 13,5სმ სიმაღლით.

ცომს ფორმებში ისე ვუშვებ, რომ ფორმში დაახლოებით 2 სმ თავისუფალი სიმაღლე დარჩეს.

ნამცხვრებს 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთი ვაცხობ, შემდეგ ტემპერატურას 160 გრადუსამდე ვამცირებ და ვაცხობ კიდევ 20-25 წუთი. სააღდგომო ნამცხვრების მზადყოფნას ვამოწმებ წვრილი ხის შამფურით (სააღდგომო ნამცხვარს ამით ვხვრეტავ, შამფურს ვაღებ, თუ მშრალია, მაშინ სააღდგომო ნამცხვარი მზად არის). ნამცხვრებს გადავიტან მავთულის თაროზე.

მინანქარს ვამზადებ. 200გრ შაქრის პუდრა გავცრათ ჯამში და მოვაყაროთ ცილა. ინგრედიენტები მიქსერით ოდნავ ავურიე, ლიმონის წვენი და დარჩენილი შაქრის პუდრა დავამატე. მინანქარი ცოტა კიდევ ავურიე.

კოვზით წაუსვით მინანქარი ოდნავ გაცივებულ სააღდგომო ნამცხვრებს და გააფორმეთ დეკორატიული სპრექლებით (აუცილებლად უნდა მოაყაროთ, რადგან მინანქარს სწრაფად უყალიბდება მშრალი ქერქი).

სააღდგომო ნამცხვრები ალექსანდრიული ცომიდან მზად არის!

და აი, როგორ გამოიყურება ალექსანდრიის სააღდგომო ტორტი კვეთით.

რეცეპტი 8: ალექსანდრიის სააღდგომო ტორტის ცომი

ცომისთვის:

• 250 მილილიტრი გამომცხვარი რძე,
• 250 გრამი გრანულირებული შაქარი,
• 125 გრამი კარაქი,
• 3 ქათმის კვერცხი,
• 1,5 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი.

ძირითადი ტესტისთვის:

• 50 გრამი ქიშმიში,
• ¼ ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მარილი
• ვანილინის პაკეტი,
• 1 სუფრის კოვზი კონიაკი,
• 580 გრამი ფქვილი.

შეურიეთ კვერცხი შაქართან და კარაქთან ერთად თასში.

სხვა თასში შეურიეთ თბილი გამომცხვარი რძე და მშრალი საფუარი.

შეურიეთ ორივე მასა. დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

მეორე დღეს ცომს დაუმატეთ მარილი,

კონიაკი, ვანილი.

შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ქიშმიში

და ფქვილი გავცრათ საცერში.

მოზილეთ ცომი ინტენსიურად და საკმაოდ დიდხანს. ცომს ცომის ბოლოს ვამატებ რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს.

დატოვე ცომი რამდენიმე საათის განმავლობაში თბილ ადგილას (ამისთვის ჩვეულებრივი გაზის სანთური შესანიშნავია).

რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ სააღდგომო ნამცხვრების ცხობა მომზადებული ალექსანდრიის ცომიდან. ამისათვის ცომი მოათავსეთ სპეციალურ ლითონის ფორმებში. ცოტა კიდევ ადუღეთ და შემდეგ მომავალი სააღდგომო ნამცხვრები მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

მზა სააღდგომო ნამცხვრებს წაუსვით ნებისმიერი მინანქარი და გააფორმეთ სპეციალური სპრექლებით.