აჩმა - ფენიანი ნამცხვარი ყველით - ეკუთვნის ქართულ სამზარეულოს ეს კერძი ხშირად ხაჭაპურის სახეობად ითვლება. კერძს მომზადების სპეციფიკური ტექნოლოგია აქვს, დამაკმაყოფილებელი გამოდის, ბევრი შეფ-მზარეული აჩმას სადღესასწაულო კერძად აფასებს. ქართული ყველის ღვეზელის მომზადების გამოცდილების გარეშე, მოგიწევთ საკმაოდ დიდი დრო დაუთმოთ ამ პროცესს და მოემზადოთ იმისთვის, რომ პირველი კულინარიული ექსპერიმენტი მთლად წარმატებული არ იქნება. მაგრამ დროთა განმავლობაში, თქვენ მიიღებთ აჩმას სწრაფად და მარტივად, გაახარებთ თქვენს ახლობლებს არა მხოლოდ დღესასწაულებზე, არამედ სამუშაო დღეებშიც.

სამზარეულოს მახასიათებლები

აჩმას შემადგენლობა მარტივია - ცომი და მწნილი ყველი, მაგრამ ამ ქართული ღვეზელის მომზადების ტექნოლოგია უნიკალურია. შედეგი არის კერძი, რომელსაც ანალოგი არ აქვს. სანამ არჩეული რეცეპტის მიხედვით აჩმას მომზადებას დაიწყებთ, ამ პროცესის თავისებურებების გაცნობა არ დააზარალებს. მაშინ შეცდომებს არ დაუშვებთ და შედეგით კმაყოფილი დარჩებით.

• აჩმა არის მრავალფენიანი ღვეზელი, გარდა ზედა და ქვედა ფენებისა, მას აქვს 4-დან 8 ფენამდე ცომი, ფენიანი ყველის შიგთავსით და კარაქით. ამიტომ, აჩმას ცომი ძალიან თხლად უნდა გამოვიღოთ. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი იყოს რბილი, მაგრამ მკვრივი და ელასტიური და არ იშლება მასთან შემდგომი მანიპულაციების შედეგად. თუ დიდი კულინარიული გამოცდილება არ გაქვთ, საცხობი ფურცლის ზომის დიდი ღვეზელი არ უნდა დაისახოთ, მიზანშეწონილია შემოიფარგლოთ პატარაზე, 20–26 სმ დიამეტრის ჩვეულებრივ ფორმაში.
• ღვეზელის აწყობამდე ცომის ყველა ფენა, გარდა ზედა და ქვედა ნაწილისა, უნდა მოიხარშოს. მოსახერხებელია ამის გაკეთება ფართო კონტეინერში, ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს აუზს. ცომი უკვე ადუღებულ წყალში ჩაეფლო ფაქტიურად 15 წამის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, გარეცხეთ ცივი წყლით და გააშრეთ პირსახოცზე დადებით.
• საქართველოში აჩმას მოსამზადებლად ურჩევნიათ გამოიყენონ იმერული ყველი, რომელსაც საკმაოდ რბილი გემო აქვს, ან მისი ნაზავი სულუგუნთან (ჩვეულებრივ, ერთი-ერთ თანაფარდობით). თუმცა, ნებისმიერი სახის მწნილი ყველი (ბრინზა, ფეტა), ისევე როგორც ადიღეური ყველი გამოდგება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ მათი თანაფარდობა თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.
• ღვეზელი გამოაცხვეთ 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ ზედა ფენა ოდნავ არ შებრაწება. ამას ჩვეულებრივ 40-60 წუთი სჭირდება. აჩმას დამატებით დროში ღუმელში შენახვას აზრი არ აქვს, რადგან მისი მომზადებისთვის გამოყენებული ყველა ინგრედიენტი მზადაა გამოსაყენებლად სითბოს დამუშავების გარეშე - საჭიროა მხოლოდ ცომის ქვედა და ზედა ფენები, რომლებიც ჯერ გამომცხვარია.
• აჩმას მიირთმევენ ცხლად, ოღონდ მაშინვე არ უნდა გაჭრა, არამედ ღუმელიდან გამოტანიდან 10–20 წუთის შემდეგ, თორემ ყველი ძალიან გაიჭიმება და დანას ეწებება. ზოგიერთი დიასახლისი ნამცხვარს ღუმელში შედგომამდე ჭრის.
• აჩმა შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარი კერძი ან ჩაის დამატება. მასთან ერთად ხშირად გვთავაზობენ მწვანე ხახვს და ახალ მწვანილს.

თუ მთელი აჩმა არ შეჭამეს, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში და შემდეგ ჯერზე სუფრაზე მიტანის წინ უბრალოდ გააცხელეთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

კლასიკური რეცეპტი აჩმასთვის

• ქათმის კვერცხი - 5 ცალი;
• კარაქი – 0,4 კგ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 კგ (ცომის გაბრტყელების ღირებულების გარეშე);
• მაწონი – 0,4ლ;
• იმერული ყველი – 1,5 კგ;
• მარილი - 5-10 გ.

მომზადების მეთოდი:

• კვერცხები გავტეხოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და ავთქვიფოთ.
• შედი მაწონში. თუ ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტისა და არაჟნის ნარევი 1:1 თანაფარდობით.
• კვერცხი ათქვიფეთ მაწონთან ერთად.
• ფქვილი გაცერით. დაასხით ნაწილებად და აურიეთ, მოზილეთ ცომი.
• ცომი გაყავით 8 ნაწილად. აქედან ორი ნაწილი უნდა იყოს 20-30 პროცენტით უფრო დიდი ვიდრე სხვები.
• გაადნეთ კარაქი.
• ყველი გავხეხოთ ან დავჭრათ ფენებად და დავჭრათ ძალიან წვრილად დანით. ყველი შეგიძლიათ ჩანგლით დაამტვრიოთ. თუ იმერული ყველი ვერ მიიღეთ, შეცვალეთ ადიღეური და სულუგუნი. მათი მიღება შესაძლებელია თანაბრად ან 2:1 თანაფარდობით.
• ცომის ერთ-ერთი დიდი ნაჭერი გააბრტყელეთ ფენად, რომლის ზომით რამდენიმე სანტიმეტრით დიდი იქნება საცხობი ფურცლის ზომაზე, რომელზეც ღვეზელს გამოაცხობთ.
• ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• ცომის ერთი პატარა ნაჭერი გააბრტყელეთ. ფენა უნდა იყოს საცხობი ფურცლის ზომის.
• ადუღეთ წყალი აუზში ან სხვა კონტეინერში. ჩაყარეთ მასში ცომის ფენა, 15 წამის შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, გადაიტანეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გრილი წყლით.
• გასწორების შემდეგ დადეთ ცომი პირსახოცზე.
• საცხობ ფირფიტაზე დაყრილი ცომის ფენას ზეთი წაუსვით. ცომი პირსახოციდან გადაიტანეთ მასზე. წაუსვით კარაქი და დაუმატეთ ყველის მეხუთედი.
• გააბრტყელეთ და შედუღეთ შემდეგი ფენა. ამ დროისთვის საჭიროა ცომის პატარა ნაჭრებით მუშაობა.
• მოხარშული ცომის გაშრობის შემდეგ მოაყარეთ ყველი, წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ დარჩენილი შიგთავსის მეოთხედი. განაგრძეთ ღვეზელის აწყობა, სანამ ცომის პატარა ნაჭრები არ გაქრება. ყველიც ამ დროისთვის უნდა დასრულდეს.
• ზედა ფენას წაუსვით ზეთი. ცომის დარჩენილი დიდი ნაჭერი გააბრტყელეთ და ზემოდან მოათავსეთ. ცომის გარე ნაჭრები მოაყარეთ ერთმანეთს და დაახურეთ ღვეზელის კიდეები.
• ღვეზელი დავჭრათ ნაწილებად.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ საცხობი უჯრა ღვეზელით. აცხვეთ აჩმა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ზედა ფენა არ დაიბრაწება.

თუ თქვენი აჩმა მაღალი, ნაზი, წვნიანი და სავსე აღმოჩნდება და ამავდროულად მადისაღმძვრელად გამოიყურება, თქვენ მშვენივრად გაართვით თავი დავალებას.

აჩმა სულუგუნით და ადიღეური ყველით

• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• ხორბლის ფქვილი - 0,25 კგ;
• წყალი (ცივად მოხარშული) - 40 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• მარილი - დიდი მწიკვი;
• კარაქი - 150 გ;
• ადიღეური ყველი – 0,2–0,25 კგ;
• სულგუნი – 0,2–0,25 კგ.

მომზადების მეთოდი:

• ფქვილი გაცერით. გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში. გატეხეთ მასში კვერცხები. დაამატეთ მარილი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი და ცივი წყალი. აურიეთ, დაწყებული ცენტრიდან და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი კიდეებს. ჯერ მოსახერხებელია ჩანგლით მორევა, შემდეგ კი ცომი ხელით უნდა მოზილოთ. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, მოაყარეთ ფქვილი, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
• ადიღეური ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ დავჭრათ ჩანგლით. სულუგუნი გახეხეთ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით. შეურიეთ ორივე სახეობის ყველი და აურიეთ.
• გაადნეთ კარაქი.
• ცომი გაყავით 8-10 ნაწილად, თქვენი ფორმის ზომის მიხედვით: რაც უფრო დიდია მისი დიამეტრი, მით უფრო დიდი უნდა იყოს ცომის ნაჭრები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი საჭირო ზომის ფენებად გაბრტყელება გაგიჭირდებათ.
• გააბრტყელეთ ცომის ერთი ნაჭერი ისე, რომ ფენის დიამეტრი 4 სმ-ით მეტი იყოს ფორმის დიამეტრზე. ცომი მოათავსეთ ფორმაში და წაუსვით კარაქის თხელი ფენა. ეს შეიძლება გაკეთდეს მოხერხებულად საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით.
• ცომის მეორე ნაწილი გააბრტყელეთ. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 10-15 წამი, დაიჭირეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ცივი წყლით სავსე ჭურჭელში. გააშრეთ პირსახოცზე დატანით. ფორმაში გადატანა.
• წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ რამდენიმე კოვზი ხაჭოს შიგთავსი. ყველი ისე უნდა გადანაწილდეს, რომ საკმარისი იყოს მომავალი აჩმის ყველა ფენისთვის.
• გააბრტყელეთ, მოხარშეთ, გააცივეთ და გააშრეთ ცომის შემდეგი ნაჭერი. მოაყარეთ ღვეზელის შემდეგი ფენა. განაგრძეთ ღვეზელის აწყობა, სანამ ცომის 2 ცალი დარჩება. ამ დროისთვის ყველა ყველი უნდა იყოს გამოყენებული.
• გააბრტყელეთ, მოხარშეთ ცომის დარჩენილი ნაწილი, მოათავსეთ ყველზე, წაუსვით კარაქი.
• ბოლო ცომი გააბრტყელეთ. ადუღების გარეშე მოათავსეთ წინა ფენის თავზე. დახურეთ ღვეზელის კიდეები, რომ დაიხუროს.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ ღვეზელის ფორმა, გამოაცხვეთ 30–40 წუთის განმავლობაში.

რჩება მხოლოდ აჩმა გამოვიღოთ ღუმელიდან, გავაჩეროთ 15 წუთი, დავჭრათ და სუფრასთან მივაწოდოთ ყველას. ეს აჩმას მომზადების ერთ-ერთი უმარტივესი ვარიანტია, მაგრამ ჩვენმა გამომგონებელმა თანამემამულეებმა სხვა მოიგონეს - სომხური ლავაშის გამოყენებით.

"ზარმაცი" აჩმა სომხური ლავაშისა და ფეტა ყველისგან

• სომხური ლავაში – 6 ც.;
• ყველი ფეტა – 0,7–0,8 კგ;
• კეფირი – 0,5ლ;
• ქათმის კვერცხი - 3 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კამა - გემოვნებით;
• კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ყველი წვრილად დაჭერით დანით.
• ათქვიფეთ კვერცხები, შეურიეთ კეფირი, პრესაში გავლილი ნიორი და დაჭრილი კამა. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
• ოთხი პიტას პური დავჭრათ ნაჭრებად ფორმის ან საცხობი ფურცლის ზომის მიხედვით, დავტოვოთ ორი მთლიანი.
• ყალიბში მოათავსეთ მთელი პიტას პური. მისი კიდეები ჩამოიკიდება, ასე უნდა იყოს.
• სხვა პიტას პურის ნაჭერი ჩაყარეთ კეფირ-კვერცხის ნარევში და მოათავსეთ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაწილი. პიტას პურის შემდეგი ნაჭერი ჩაყარეთ კეფირში და მოათავსეთ ზემოდან. მოათავსეთ ყველი მასზე. განაგრძეთ ღვეზელის აწყობა, სანამ ყველი არ ამოიწურება. დააფარეთ მას პიტას პურის ბოლო ნაჭერი. დაასხით მასზე დარჩენილი კეფირი-კვერცხის ნარევი. ზემოდან მოათავსეთ მთელი პიტას პური. მოათავსეთ ქვედა და ზემოდან პიტას პურის ბოლოები ისე, რომ ღვეზელის ყველა მხარე მათ ქვეშ იყოს დამალული.
• პიტას პურის ზედა ფენას წაუსვით კარაქი.
• შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტით მომზადებული ღვეზელი ტრადიციული აჩმასგან განსხვავდება, მაგრამ ასევე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

აჩმა ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძია. ბევრ ჩვენს თანამემამულეს მოეწონა საჭმელი. თუ ასეთ კერძს ხშირად მოამზადებთ, მისი მომზადება რთული აღარ მოგეჩვენებათ.

რეცეპტი ეკუთვნის ქართულ სამზარეულოს და, ფაქტობრივად, ხაჭაპურის ერთ-ერთი სახეობაა, ანუ ცომეული ყველით. აჩმას ამზადებენ ცომის თხელი მოხარშული ფურცლებისგან, რომლებსაც აწყობისას მარილწყალში აყრიან ყველით და კარაქით. შიგთავსად გამოიყენება ნებისმიერი ახალგაზრდა ყველი: სულუგუნი, იმერული, ადიღეური, მოცარელა, ფეტა ყველი ან მათი ნაზავი.

ქართული აჩმა ძალიან გემრიელია, შიგნიდან წვნიანი, გარედან კი ხრაშუნა. მაგრამ მის მომზადებას დრო და ფიზიკური ძალა დასჭირდება. ჯერ მოვზილოთ ცომი, გავაბრტყელოთ თხელ ფურცლებზე და მოვხარშოთ მდუღარე წყალში. შემდეგ თითოეულ მათგანს გულუხვად ასხამენ კარაქს, აფენენ შიგთავსით და გამომცხობენ ღუმელში შეწითლებამდე. შედეგი არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი ღვეზელი ნამდვილი გმირებისთვის! ცომეული მაღალკალორიული და შემავსებელია, მაგრამ იმდენად გემრიელი, რომ ერთ ნაჭერზე გაჩერება თითქმის შეუძლებელია. ამიტომ, აზრი აქვს ერთდროულად მოამზადოთ დიდი პორცია, შემდეგ კი გაათბოთ მეორე დღეს, თუ, რა თქმა უნდა, პირველი ჩაის დალევის შემდეგ რაიმე არ დარჩა.

მომზადების მთლიანი დრო: 90 წუთი
მომზადების დრო: 40 წუთი
მოსავლიანობა: 8 პორცია, 22 სმ ყალიბი

ინგრედიენტები

რეცეპტისთვის

• ხორბლის ფქვილი - 250 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• ცივი წყალი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი – 1/3 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

შევსებისთვის

• სულგუნი – 400-500 გ
• კარაქი - 150 გ
• მარილი - 1-2 ჩიპი. როგორც საჭიროა

მომზადება

პირველ რიგში მოვამზადოთ ცომი აჩმასთვის. ღრმა თასში ერთდროულად გაცრათ მთელი ფქვილი, ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ათქვიფეთ რამდენიმე კვერცხი. დაამატეთ მარილი, წყალი და მცენარეული ზეთი.



მოზილეთ ცომი, თანდათანობით აურიეთ ფქვილი კვერცხებში. ჯერ დანით ვურიე მერე ხელით. ცომის კონსისტენცია იქნება მკვრივი და ელასტიური, ოდნავ წებოვანი ხელებზე. მისგან ბურთულას ვაფორმებთ, მოვასხამთ ფქვილს და 20-30 წუთით ვტოვებთ „დაისვენოს“. ამ დროის განმავლობაში ცომი უფრო ელასტიური და ელასტიური გახდება. გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, გირჩევთ, თასი დაფაროთ ნესტიანი პირსახოცით ან ფილებით.



სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი. აქ ყველაფერი მარტივია. ყველი უნდა გახეხოთ და კარაქი გაადნოთ – ამის გაკეთება შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში, წყლის აბაზანაში ან ღუმელში. გახეხილ სულგუნიან თასში წვნიანობისთვის ვამატებ 3 სუფრის კოვზ გამდნარ კარაქს და ვურევ. შიგთავსს მარილიანი გემო უნდა ჰქონდეს, ასე რომ, თუ თქვენი ყველი ოდნავ დამარილებულია, აუცილებლად დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი.



დასვენებულ ცომს ისევ ვზილოთ და ვყოფთ 10 ნაწილად - თითო დაახლოებით 40 გ (გამოვიყენე 22 სმ დიამეტრის ფორმა, თუ უფრო დიდი ფორმა გაქვთ, მაშინ ცომი გაყავით 8 ნაწილად, თორემ ძალიან გაგვიჭირდება. ცომის გასაბრტყელებლად).



ცომის ბურთულები გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად შუადან კიდეებამდე, დაუმატეთ ფქვილი. ცომი უნდა დაიბრუნოს რაც შეიძლება თხელი. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს გამჭვირვალე, რათა წიგნის წაკითხვა შესაძლებელი იყოს. კიდეები არ უნდა იყოს სწორი; აქ მთავარია ნამცხვარი თხელი და დიდი გამოვიდეს - 3-4 სმ დიამეტრით თქვენი საცხობი კერძი.



ცომის ყველა ფურცელი იმავე გზით გააბრტყელეთ. ისინი შეიძლება ერთმანეთზე დავაწყოთ, ფქვილი მოვაყაროთ ისე, რომ ერთმანეთს არ ეწებება.





ზემოდან ისევ უხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი (რაოდენობა გამოთვალეთ ისე, რომ ყველა ფენა დაიფაროს).



დარჩენილი 8 ფურცელი მოხარშეთ მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ამისათვის მოამზადეთ ტაფა მდუღარე წყალში და გვერდით მოათავსეთ ცივი წყლის თასი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ყინულის კუბიკები). ცომის ფურცელს ადუღებულ წყალში ჩავსვამთ, თითქოს ტალღისებური მოძრაობებით, ისე, რომ ერთმანეთს არაფერი ეწებება. მოხარშეთ 30 წამის განმავლობაში. გამოიყენეთ კოვზი ან ჩაჭრილი კოვზი ცომი მდუღარე წყლიდან დასაჭერად და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ყინულოვან წყალში, რომ სწრაფად გაცივდეს.



ორიოდე წამის შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან, გამოწურეთ და მოათავსეთ ფორმაში. არ არის საჭირო მისი ბრტყელ დაყენების მცდელობა, იყოს ნაკეცები, ტალღები და ბუშტები, ისინი კერძს აძლევენ სპეციალურ მაქმანის ნიმუშს საშუალოზე. არა უშავს, თუ ცომი ცოტათი დაიშლება. მოხარშულ ფოთოლს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ყველი.



პროცედურას ვიმეორებთ დარჩენილი ფურცლებით, ანუ მოვხარშოთ, გავაცივოთ და დავადოთ ერთმანეთზე, მოვასხათ კარაქი და ყველი. როდესაც ყველა ფენა დაიდება, ღვეზელის ზემოდან დააფარეთ RAW ცომის ბოლო მე-10 ფენა. ჩვენ ვაქცევთ კიდეებს. აუცილებლად წაუსვით ზემოდან კარაქიც.



შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ვინაიდან ჩვენი ცომი წინასწარ იყო მოხარშული, ჩვენ უბრალოდ ველოდებით სანამ ღვეზელის ზედაპირი ოქროსფერი გახდება.



ცხელ ღვეზელს თუ დაჭრით, ნახავთ, როგორ ლამაზად იჭიმება გამდნარი ყველი. მაგრამ უმჯობესია არ იჩქაროთ და აჩმა ნაწილებად დაჭრათ 15-20 წუთის შემდეგ, როცა ოდნავ გაცივდება და გაძლიერდება.



ღვეზელი არის ძალიან მდიდარი და ცხიმიანი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი, როგორც ქართული სამზარეულოს ყველა ტრადიციული კერძი! შესანიშნავად უხდება მწვანილს ან უბრალოდ ჭიქა ცხელ ჩაის. ყველის ღვეზელი საუკეთესოდ მიირთვით თბილად, შეგიძლიათ ხელახლა გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში. დარწმუნდით, რომ სცადეთ აჩმა სახლში - არ ინანებთ!

უგემრიელესი აჩმა უგემრიელესი ქართული სამზარეულოს კიდევ ერთი რეცეპტია. საქართველოში ხომ არ არსებობს უგემრიელესი კერძები. ეს დელიკატური ყველის ღვეზელი მრავალი გემრიელი ფენით გარკვეულწილად მოგვაგონებს ლაზანიას.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს არ არის ლაზანია. თუ თქვენ თვითონ არასოდეს გამოგიცხავთ ეს დელიკატესი, მაშინ ალბათ იყიდეთ, ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გასინჯეთ და იცით ამ კერძის გემო.

უგემრიელესი, ოქროსფერი ნამცხვრების ყველით გავლა უბრალოდ შეუძლებელია. ნაზი კრემისებური გემო და არომატი არავის დატოვებს გულგრილს.

ერთი შეხედვით, სამზარეულოს რეცეპტი წარმოუდგენლად რთული ჩანს. ამან არ შეგაშინოთ, რადგან ჩემი რეცეპტი დაგეხმარებათ უგემრიელესი აჩმის მომზადებაში. მისთვის ცომი დაახლოებით ისეთივეა, როგორსაც ამზადებთ პელმენებისთვის. სულუგუნის ყველის ყიდვა ახლა თითქმის ყველგან შეგიძლიათ, მაგრამ თუ მოულოდნელად ვერ იპოვეთ, თავისუფლად აიღეთ რამდენიმე სახეობის ყველის, ხაჭოს ან ფეტა ყველის ნარევი. მცირე ოსტატობით შეგიძლიათ ახაროთ თქვენი ოჯახი ამ არაჩვეულებრივი დელიკატესით.

ქართული სამზარეულოს უგემრიელესი აჩმის რეცეპტი, პროდუქტები:

• პრემიუმ ფქვილი - 1 კგ;
• ქათმის კვერცხი (ხელნაკეთი) - 4 ც.;
• თბილი წყალი - 400 მლ;
• კარაქი - 350-500 გრამი;
• ყველი სულუგუნი ან ყველის ნარევი - დაახლოებით 1 კგ (რაც მეტი, მით უფრო გემრიელი);
• მარილი - მწიკვი;
• ორი ფართო თასი ან ტაფა;
• ორი პირსახოცი;
• ქურთუკი ან ორი ჩაჭრილი კოვზი;
• ხის კოვზი.

ქართული სამზარეულოს უგემრიელესი აჩმის რეცეპტი, მომზადება:

1. გამოცდილ დიასახლისს აჩმის მომზადებას თითქმის ერთი საათი სჭირდება. ეს პროცესი პირველ ჯერზე ცოტა მეტხანს წაგართმევთ, მაგრამ არ ინერვიულოთ – შედეგი ღირს.
2. კვერცხები გავტეხოთ გაცრილ ფქვილში. ჩაასხით მარილიანი თბილი წყალი და მოზილეთ ცომი, როგორც პელმენებისთვის. კარგად მოზილეთ, რომ ელასტიური იყოს. პურის მწარმოებელი ამ დავალებას შესანიშნავად შეასრულებს.
3. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 30 წუთი.
4. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ კერძები და გააკეთეთ შიგთავსი.
5. ერთ თასში მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, ხოლო მეორეში დაასხით ცივი წყალი. თასები ერთმანეთთან ახლოს უნდა იყოს.
6. დადეთ პირსახოცები მაგიდაზე.
7. ყველი გახეხეთ სახეხზე დიდი ნახვრეტებით და გაადნეთ კარაქი. თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი კარაქის ნახევარს გახეხეთ, მეორე ნახევარს კი დნება. თუმცა ეს არ არის მნიშვნელოვანი - ის მაინც ძალიან გემრიელი იქნება.
8. ცომი გავყოთ 7-9 ნაწილად, რომლებსაც ბურთულად ვაფორმებთ. ორი ბურთი უნდა იყოს ოდნავ უფრო დიდი ვიდრე სხვები. ეს იქნება ჩვენი ცომეულის ქვედა და ზედა ნაწილი, რომელსაც ჩვენ არ მოვამზადებთ.
9. საცხობ ფორმას (მე მიყვარს მართკუთხა ფორმის გამოცხობა) უხვად წაუსვით კარაქი.
10. პირველი ბურთი გააბრტყელეთ ძალიან, ძალიან თხლად, როგორც ხელნაკეთი ლაფშა, ჩამოსვით ფორმის ძირი და წაუსვით ზეთი. ცომის კიდეები უნდა ჩამოკიდოს გვერდებზე, შემდეგ მოვახვევთ მზა ცომს.
11. მეორე ფენა ისევე თხლად გააბრტყელეთ, ხელებზე დაყარეთ და 12-15 წამის განმავლობაში მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ამოიღეთ ქურთუკი ან ჩაჭრილი კოვზით და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ყინულის წყალში. გააგრილეთ და გადაწურეთ ქილაში, შემდეგ გადაიტანეთ გაშლილ პირსახოცზე. ფენა გამოდის ტალღის ფორმის, რაც ჩვენ გვჭირდება.
12. ვდებთ ყალიბში, ვაწყობთ აკორდეონით და უხვად წავუსვით ზეთი.
13. იგივეს ვაკეთებთ ცომის მესამე ბურთულას და ვასხამთ ცხიმს, მხოლოდ მასზე დამატებით ვასხამთ ჩვენი გახეხილი ყველის ნახევარს.
14. მეოთხე და მეხუთე ბურთულებს ვაკეთებთ ისე, როგორც მეორე ფენა.
15. მესამე ფენა გაიმეორეთ მეექვსე ფენა - წაუსვით ცხიმი და მოასხით დარჩენილი ყველი.
16. მეშვიდე და მერვე მეორედ ვიმეორებთ.
17. მოხარშულ ფენებს ცომის კიდეებს ვაფარებთ პირველი ფენიდან, ავწევთ ქვემოდან.
18. მეცხრეს არ ვამზადებთ და ისე ვაკეთებთ როგორც პირველს. თხლად გავაბრტყელებთ კიდეებს მინდვრით, ვფარავთ 9-ვე ფენას და ერთგვარად შიგთავსთ.
19. ბასრი დანით დაჭერით აჩმა ნაწილებად, ნაჭრები შეავსეთ დარჩენილი გამდნარი კარაქით.
20. მზა პროდუქტი შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში (შესაძლებელია მეტი).
21. გამოაცხვეთ ღუმელში 180-200 გრადუსზე 40-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. საუკეთესო გემო აქვს, რა თქმა უნდა, ცხელი.

გამოცხობისას სამზარეულოში არომატები უბრალოდ ჯადოსნური იქნება!

ქართული სამზარეულოს უგემრიელესი აჩმას რეცეპტი მზად არის. გისურვებთ ყველას და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

თუ მოგეწონათ ჩვენი რეცეპტი, გთხოვთ, გაუზიაროთ ის თქვენს მეგობრებს რეცეპტის ქვემოთ განთავსებული სოციალური ღილაკების გამოყენებით. ნება მიეცით თქვენს მეგობრებსაც გაახარონ თავიანთი ოჯახი ამ დელიკატესით. ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს - დაწერეთ თქვენი მიმოხილვა ჩვენი რეცეპტის შესახებ.

აჩმა - უგემრიელესი ქართული ნამცხვრები

დაამატეთ რეცეპტი რჩეულებში!

მივხვდი, რომ დავბერდი - ჩემი აჩმა უკეთესად და უკეთესად დაიწყო.

აჩმა არის ფენიანი ნამცხვარინაზი მაქმანის რბილობით და ხრაშუნა ქერქით, რომლის შიგნით არის გამდნარი ყველი. ვხედავ, რომ უკვე ტუჩები გაწითლდი. დიახ, თქვენი სახლის სამზარეულოში მომზადებული ეს აჭარული ღვეზელი ნამდვილი დელიკატესია. მაგრამ არ დავმალავ ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, გამოცდილება გჭირდებათ: აჩმის მომზადების რეცეპტი არც ისე მარტივია. მათთვის, ვინც გადაწყვეტს ამ საქმის შესრულებას, ვურჩევ, პირველ რიგში ისწავლონ საჭმლის მომზადება. და, რა თქმა უნდა, მიჰყევით ჩემს რეკომენდაციებს. მე გეტყვით დეტალურად როგორ კეთდება ეს.

დაგჭირდებათ:

ტესტისთვის:

• კვერცხი 2 ც
• წყალი 2 ს.კ.

შევსებისთვის:

• ყველი სულუგუნი 0,5 კგ (ან ნებისმიერი ახალგაზრდა ყველი)
• კარაქი 200გრ

დაგჭირდებათ მრგვალი ფორმა 26-28 სმ დიამეტრით მაღალი გვერდებით.

ამ ტორტის სპეციალობა- ცომის ფენები, რომლებიც მას ქმნიან, წინასწარ არის მოხარშული, ამიტომ მოამზადეთ ორი დიდი თასიან ქოთნები ( მდუღარე და ცივი წყლით), რომელშიც გამოცხობის წინ ცომს მოადუღებთ და გაგრილებთ. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ დიდი ხის კოვზიდა საფქვავი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი:

ცომი აჩმასთვისმოამზადეთ ისე, როგორც ხელნაკეთი ლაფშისთვის.

Sift შევიდა თასი ფქვილი,ფქვილს გაუკეთეთ ნახვრეტი და გატეხეთ 2 კვერცხი. დამატება 2 ს.კ. წყალი(გატეხილი კვერცხის ნახევარი ნაჭუჭი არის 1 სუფრის კოვზი), მწიკვი მარილიდა ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოზილეთ ცომი ხელით, კოვზით ან დანით, თანდათან აურიეთ ფქვილი კვერცხებში. როდესაც ცომი ჯერ კიდევ ნახევრად თხევადი იქნება, მაგრამ უკვე შეგიძლიათ ხელში აიღოთ, გადაიტანეთ ცომი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ან დაფაზე, რომელზედაც მოზილეთ.

ცომი ხელებით მოზილეთ, მუდმივად დაუმატეთ ფქვილი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ დაფაზე ან აიღოთ ცომი ხელში. მოსწონს ეს.

არ არის საჭირო მთელი ფქვილის დამატება, როგორც კი ცომი საკმარისად მკვრივი და ელასტიური გახდება, გადააკეთეთ ის ბურთულად, გადაიტანეთ ფილაში, რომ არ გაშრეს და გააჩერეთ 20-30 წუთი.

სანამ ცომი ისვენებს მოამზადეთ ყველი. აჩმას ყველი ახალგაზრდა და მარილიანი უნდა იყოს. უხდება სულუგუნი, ოსური, იმერული, ადიღეური, მოცარელა, ფეტა ყველი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველის ნარევი.

ყველი შეიძლება დაიმსხვრა ხელით, გაატაროს ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხილი. ერთი სიტყვით, ყველი უნდა დაიჭრას. თუ ყველი ოდნავ დამარილებულია, აუცილებლად მოაყარეთ მარილი. აჩმას ცომი უფუარია და მარილიანი ყველი კარგად ეწინააღმდეგება მას.

გავაგრძელოთ ტესტთან მუშაობა. ცომი რომ გავაბრტყელოთ, ბურთი დავჭრათ 8 ნაწილად და გავაბრტყელოთ ბურთულებად.

გააბრტყელეთ ისინი სათითაოდ. თავიდან გააბრტყელეთ ბურთი ბრტყელ ნამცხვრადდა შემდეგ გააბრტყელეთ დაფაზე რულეტივით შუიდან კიდეებამდე, დავამატოთ ფქვილი. რაც უფრო თხელი გამოავლეთ ცომი, მით უკეთესი. ფოტო გვიჩვენებს ამას ცომი საშუალებას აძლევს სინათლეს გაიაროს. ნამცხვრების დიამეტრი უნდა იყოს 3-4 სმ-ით აღემატება ფორმის დიამეტრს.

გააბრტყელეთ ცომის ფურცლები დადეთ უჯრაზედაასხით ფქვილი, რომ არ დარჩეს. ეს ფურცლები შეიძლება დავჭრათ ხელნაკეთი ნუდლებში →. მაგრამ რადგან აჩმაზე ატრიალეთ, მაშინ, ცომის გაბრტყელების დასრულების შემდეგ, უბრალოდ ამოისუნთქეთ - ერთ-ერთი რთული ეტაპი დასრულდა, გილოცავთ! ოღონდ არ დაისვენო, მაინც ცხელა!

გააჩერეთ ცომი სანამ კარაქს დნება სითხემდე.

გახეხილ ყველს დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი და აურიეთ.

ფორმას წაუსვით კარაქი. თუ ფუნჯი არ გაქვთ, გააკეთეთ ხელით.

მოათავსეთ ფორმაში უმი ცომის პირველი ფენადა წაუსვით მას გამდნარი კარაქი. აჩმას პირველი და ბოლო ფენა არ იხარშება.

მეორე ფურცელიგამოტოვეთ აჩმას ტესტი მდუღარე მარილიან წყალშიტალღისმაგვარი მოძრაობების გამოყენებით, რათა ცომი არ დარჩეს. დაარეგულირეთ ხის კოვზით.

როგორც კი ცომთან ერთად წყალი კვლავ ადუღდება, ცომის დასაჭერად კოვზით და საწურით მოათავსეთ და ცივ წყალში ჩაყარეთ - ახლოს უნდა იყოს.

დარწმუნდით, რომ აუზში არის წყალი, სადაც ცომი გაცივდება. ცივი. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი, შეგიძლიათ დაამატოთ ყინული.

სულ რამდენიმე წამში ცომი გაცივდება. ხელები ფრთხილად ამოიღეთ იგი წყლიდანდა ფორმაში ჩასმა. საქართველოში ცომს ორი პირსახოცით აშრობენ: ერთზე აფენენ და მეორეზე აშრობენ. უბრალოდ წყალი გავუშვი და ყალიბში ჩავდე. ნუ ცდილობთ ცომი თანაბრად დადოთ. ჯერ ერთი, ძნელია და მეორეც, ყველა ეს ნაკეცი და ბუშტი საბოლოოდ მისცემს იმ ფენიანი მაქმანის ეფექტს. არა უშავს, თუ ცომი გატყდება. აუცილებლად წაუსვით ცომი გამდნარი კარაქით.

გააკეთეთ ყველაფერი ზემოთ აღწერილი მესამედა მეოთხე ფურცლებიტესტი: აადუღეთ, გააგრილეთ, მოათავსეთ ფორმაში, წაუსვით ზეთი. INდაამატეთ მომზადებული ყველიცომის მეოთხე ფენაზე და გაასუფთავეთ.

დააბრუნეთ გაზქურაზე და სათითაოდ მოხარშეთ მეხუთე,მეექვსედა ცომის მეშვიდე ფურცლები. გააგრილეთ და დააწყვეთ ისინი ერთმანეთზე, წაუსვით ზეთი.

დააფარეთ ღვეზელს დარჩენილი მერვე მოუმზადებელი ცომის ფურცელი და მოათავსეთ კიდეები. აჩმის ზედა ფენა, ისევე როგორც ქვედა, უნდა იყოს ნესტიანი. საქართველოში ჩამოყალიბებულ აჩმას ღამით ათავსებენ მაცივარში და აცხობენ მეორე დღეს. მაშინვე გამოვაცხობ. გამოცხობის წინ ნამცხვარი დავჭრათ ნაწილებად და ნაჭრებს დაასხით დარჩენილი გამდნარი კარაქი. მე ჩვეულებრივ ვჭრი წრეს შუაზე და მისგან სხივებს ვხატავ ყალიბის კიდეებამდე - ეს არის 9 პორცია.
აჩმა გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში t 200°C 30-40 წუთი. ვინაიდან ცომი წინასწარ არის მოხარშული, უბრალოდ ველოდებით ღვეზელის გაბრტყელებას.

ხალხური სამზარეულოს ყველა ტრადიციული კერძის მსგავსად, აჩმა ძალიან მდიდარი ღვეზელია- კერძი მათთვის, ვინც დიდ ენერგიას ხარჯავს. ამიტომ, იყავით ზომიერად და აუცილებლად დალიეთ ცხელი მწვანე ჩაი – კარგია საჭმლის მონელებისთვის. ქართული სუფრა განთქმულია უგემრიელესი ხელნაკეთი ღვინის სიუხვით და ასეთი ცხიმიანი საკვები კარგად ანეიტრალებს ალკოჰოლს. ეს ღვეზელი კარგად ინახება მაცივარში, მაგრამ რადგან... მას თბილად მიირთმევენგამოყენებამდე აჩმა გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში.

ნაზი მაქმანის ცომი, ხრაშუნა ქერქი და მდნარი ყველი! კარგი მადა!

აჩმა. მოკლე რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

ტესტისთვის:

• კვერცხი 2 ც
• წყალი 2 ს.კ.
• ზეითუნის ზეთი 1 ჩ.კ. (ან ნებისმიერი ბოსტნეული)
• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 14-16 ს.კ. სლაიდთან ერთად

შევსებისთვის:

• ყველი სულუგუნი 0,5 კგ (ან ნებისმიერი ახალგაზრდა დამარილებული ყველი)
• კარაქი 200გრ

დაგჭირდებათ 26-28 სმ დიამეტრის მრგვალი ფორმა მაღალი გვერდებით.

ამ ღვეზელის თავისებურება ისაა, რომ ცომის ფენები წინასწარ არის მოხარშული, ამიტომ მოამზადეთ ორი დიდი აუზი ან ტაფა (მდუღარე და ცივი წყლით), რომლებშიც ცომს გამოცხობის წინ მოხარშავთ და გაგრილებთ. ასევე დაგჭირდებათ ხის დიდი კოვზი და საფქვავი, რომლითაც ცომს მდუღარე წყლიდან ამოიღებთ.

კვერცხები ათქვიფეთ გაცრილ ფქვილში, დაუმატეთ წყალი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და მოზილეთ ცომი. შეფუთეთ ფილმში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. ყველი გახეხეთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ, დაასხით 3-4 ს.კ. ლ. გამდნარი კარაქი, კარგად აურიეთ.
ცომი გაყავით 8 ნაწილად, ცომის თითოეული ნაწილი თხლად გააბრტყელეთ. ტაფაში მოათავსეთ ცომის ერთი ფურცელი და წაუსვით გამდნარი კარაქი. გაბრტყელებული ტექსტის 3 ფურცელი მოხარშეთ დამარილებულ მდუღარე წყალში, მოათავსეთ ჯერ ცივ წყალში და შემდეგ ფორმაში, თითოეულს წაუსვით კარაქი.
მოაყარეთ და გაანაწილეთ ყველის შიგთავსი, ისევ 3 ფენა მოხარშული ცომი, წაუსვით კარაქი და ბოლო მე-4 ფენა არ უნდა მოიხარშოს.
ღვეზელს ზემოდან წაუსვით კარაქი, ნაწილებად დაჭერით, ნაჭრებს დაასხით დარჩენილი კარაქი. გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C გახურებამდე.

თურქეთში ნამყოფებს, ალბათ, საშუალება ჰქონდათ უგემრიელესი ეროვნული კერძი - აჩმა გასინჯათ.

გარეგნულად, ფქვილის პროდუქტი წააგავს ჩვეულებრივ ბაგელს, მაგრამ მსგავსება აქ მთავრდება.

თურქები ძალიან ამაყობენ რეცეპტით ყველა ადგილობრივ დიასახლისს ყოველთვის აქვს გამოცხობის საკუთარი საიდუმლო.

ნაციონალური თურქული ბლუზა აჩმა შეიძლება იყოს ტკბილი, აქვს ხორცისა და ხაჭოს შიგთავსი, ასევე პოპულარულია აჩმა ყველით და ზეთისხილით. მაგრამ წინაპირობაა ყველაზე რბილი ცომი, რომელიც უბრალოდ დნება პირში! ფუნთუშების საცდელად და შესაფასებლად შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ნებისმიერ კურორტზე: და ა.შ. ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ აჩმა სახლში სწრაფად და მარტივად!

მნიშვნელოვანია იცოდეთ

1. აჩმას მომზადება გარკვეულწილად შრომატევადი პროცესია და მნიშვნელოვანია, რომ ამ მომენტში არაფერი გაგიფანტოთ.
2. ფუნთუშებისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები: შერჩეული კვერცხები, უმაღლესი ხარისხის ფქვილი, უცხიმო რძე. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შედეგი იქნება მართლაც საოცარი.
3. ცომი შეგიძლიათ ხელთათმანებით მოზილოთ, ეს გაგიადვილებთ ხელიდან მოშორებას და ფქვილით არ შეავსებთ.
4. გამოცხობის წინ ცომი უნდა დაისვენოს რამდენიმე საათით და „ამოისუნთქოს“.
5. ღუმელი უნდა იყოს ცხელი, რომ გამომცხვარი ადუღდეს და უკეთესად გამომცხვარი იყოს.

კალორიული შემცველობა და თვისებები

ღირს აღიარება თურქული აჩმა ფუნთუშები არ უხდება მათ, ვინც დიეტაზეა და გამოცხობაში იზღუდება. მაგალითად, ხაჭოსა და ყველით აჩმა 100 გრამში თითქმის 350 კკალს შეიცავს და ამ მცირე ნაწილის მეხუთედი ცხიმისგან შედგება!

თუ აჩმას ამზადებთ ხორცთან ერთად, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა საქონლის ხორცი, არამედ, მაგალითად, წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ზარმაცი აჩმა (რეცეპტს ქვემოთ) - ის შეიცავს მხოლოდ 200 კკალს. 100 გრამზე. მაგრამ უნდა აღიაროთ, რომ ეს აღარ იქნება ისეთი დამაკმაყოფილებელი და გონებამახვილი თურქული დელიკატესი. მასში ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების პროცენტული მაჩვენებელი ასეთია: 20 44 /36.

აჩმას რეცეპტები: ჩვენ თვითონ ვამზადებთ

დროა გითხრათ როგორ მოვამზადოთ აჩმა ყველით, ხორცით, ხაჭოთი და ამ კერძის სხვა სახეობებით. დავიწყოთ უმარტივესი რეცეპტით: აჩმა პიტას პურიდან ღუმელში.

ზარმაცი აჩმა

თურქი დიასახლისები მას მხოლოდ იმ შემთხვევაში ამზადებენ, თუ დრო ძალიან ცოტა აქვთ. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი გამოცხობა სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, ის მაინც არ არის სრულიად ტრადიციული გზა. თუ თქვენ ახლა იწყებთ სამზარეულოს გზას და გამოცდილების მიღებას, თქვენ დააფასებთ ამ ვარიანტის სიმარტივეს.

ინგრედიენტები:

• ლავაში – 500 გ;
• კეფირი - 2 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ხაჭო - 200 გ;
• ყველი - 100 გ;
• კარაქი – 2 ს.კ. კოვზები;

მომზადების მეთოდი:

1. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. თხელი ფენის წასმის გასაადვილებლად გამოიყენეთ საკონდიტრო ფუნჯი.
2. პიტას პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ყალიბის ძირს ნახევარი მოვაყაროთ.
3. ათქვიფეთ კვერცხები.
4. შეურიეთ კვერცხი და კეფირი.
5. ყველი გახეხეთ.
6. ყველი შეურიეთ ხაჭოს.
7. მოათავსეთ ყველის შიგთავსი და დაასხით მას კეფირის ნარევი.
8. დააფარეთ ყველაფერი დანარჩენი პიტას პურით და დაასხით კეფირის მეორე ნახევარი.
9. ზემოდან მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები. შედგით ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე.
10. კერძი გახდება ყავისფერი და გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი.

ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ლავაშის აჩმა, რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარება მის მომზადებაში სულ რაღაც ნახევარ საათში. თუ ინგრედიენტებიდან ხაჭოს მოაცილებთ, ლავაშ ყველით აჩმას მიიღებთ. ხოლო თუ მხოლოდ ყველს მოაცილებთ, ხაჭოთი ლავაშიდან აჩმა მიიღებთ. როგორც ხედავთ, აქ ფანტაზიისთვის დიდი ადგილია და ინგრედიენტები მარტივად შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ.

აჩმა ფენოვანი ცომისგან

ესეც საკმაოდ სწრაფი ვარიანტია აჩმას მოსამზადებლად ამაში რეცეპტი ფოტოებით. რა თქმა უნდა, ფენოვანი ცომის დამზადება თავადაც შეგიძლიათ, მაგრამ მაღაზიაში მზა ცომის ყიდვა ბევრად უფრო ადვილი და იაფია. ჩვენ გირჩევთ აირჩიოთ საფუარი ფენოვანი ცომი.

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი - 1 პაკეტი;
• დამარილებული ყველი – 400 გ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სულგუნი, ფეტა ან ნებისმიერი სხვა ყველი თქვენი არჩევანით);
• კარაქი - 200 გ;
• კრემი - 100 მლ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი გამოსაცხობად.

მომზადების მეთოდი:

1. გაალღვეთ ფენოვანი ცომი და დაჭერით ფენებად.
2. ათქვიფეთ კვერცხები და დაუმატეთ ნაღები.
3. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ცომის 1 ფენა.
4. ყველი გახეხეთ ან რბილ ჯიშებს თუ იყენებთ, ჩანგლით კარგად გახეხეთ.
5. ცომის პირველ ფენას მოათავსეთ ყველის ნაწილი, დაუმატეთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი.
6. ცომს დაასხით კვერცხის ნაღების ნარევი.
7. გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება. ფენების რაოდენობა დამოკიდებული იქნება თქვენი ფორმის ზომაზე, თუ ის პატარაა, მაშინ აჩმა უფრო მაღალი და ფუმფულა გამოვა.
8. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

კერძის გემო წააგავს ხაჭაპურს, აჩმას, რომლის რეცეპტი ფოტოთი ზემოთ გამოქვეყნებულია, ისევ ქართულ სამზარეულოსთან ახლოსაა.

აჩმა ხორცით

აჩმა ხორცით აუცილებლად დააფასებს თქვენი ოჯახის მამრობითი ნახევარს. კერძი იმდენად დამაკმაყოფილებელი გამოდის, რომ სრულფასოვან ლანჩს ადვილად ჩაანაცვლებს.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• ფქვილი - 500 გ;
• რძე - 200 მლ;
• წყალი - 200 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
• შაქარი - 3 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• მყისიერი საფუარის პაკეტი;
• კვერცხი შეზეთვის - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გაცერით ფქვილი და დაუმატეთ მარილი, შაქარი და საფუარი. საფუარის მწარმოებლის მიხედვით, დოზა შეიძლება განსხვავდებოდეს, ამიტომ გირჩევთ, ჯერ წაიკითხოთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციები. კარგად აურიეთ.
2. გააკეთეთ ჭაბურღილი და ჩაასხით მასში ზეთი, წყალი და რძე. ყველა სითხე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
3. მოზილეთ ცომი: უნდა იყოს რბილი, ბლანტი და ძალიან მოქნილი.
4. დააფარეთ ბამბის ხელსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას რამდენიმე საათით. ამ დროის განმავლობაში, ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში.
5. დაფქული ხორცი შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. წვნიანობისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
6. ამოსული ცომი გაყავით 10 თანაბარ ნაწილად.
7. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად და დაუმატეთ შემწვარი ხორცი. გააფართოვოს.
8. მიღებული ძეხვი (როლი) გააბრტყელეთ დონატის ფორმის წრეში.
9. ბაგელები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
10. ცომის ფუნჯით ათქვეფილი კვერცხი.
11. აცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. როცა ზემოდან დაიბრაწება და ფუნთუშები მოცულობას მოიმატებს, აჩმა მზადაა.

როგორც ხორცით აჩმას რეცეპტიდან და ზემოთ მოყვანილი ფოტოდან ხედავთ, მისი მომზადება უფრო რთულია, ვიდრე წინა ვარიანტები.

აჩმა ხაჭოთი

აჩმა ხაჭოთი, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია, განსაკუთრებით პოპულარულია ბავშვებში. შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი და მიირთვათ დესერტად. ამ გამოცხობისთვის ცომსაც ისე ამზადებენ, როგორც ხორცთან აჩმას.ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ შაქრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს 3 ჩაის კოვზიდან 10-მდე.

ამ საკონდიტრო ნაწარმის შიგთავსად ხაჭო გამოიყენება. გირჩევთ მიიღოთ 400 გრამი ხაჭო, 100 მლ არაჟანი და 5 სუფრის კოვზი შაქარი. საფუძვლიანად აურიეთ ყველა შიგთავსი, შეგიძლიათ ათქვიფეთ ბლენდერით იდეალური კონსისტენციის მისაღწევად. თუ შიგთავსს ვანილინს დაუმატებთ, აჩმა კიდევ უფრო სურნელოვანი გამოვა.
მომზადების მეთოდი:

1. ისევე როგორც ხორცის აჩმას მომზადებისას, ფრთხილად გააბრტყელეთ ცომის ნაჭრები და მოათავსეთ შიგთავსი.
2. ფრთხილად გააბრტყელეთ და მოხარეთ ბაგელში.
3. აუცილებლად წაისვით ათქვეფილი კვერცხი, რომ ოქროსფერი ზემოდან მიიღოთ. იმისათვის, რომ კერძი უფრო ორიგინალური იყოს, მოაყარეთ თეთრი სეზამის მარცვლები.
4. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
5. ვიმედოვნებთ, რომ ხაჭოთი აჩმა, რეცეპტი ფოტოებით, რომელიც ჩვენ მოვამზადეთ, თქვენთვის რბილი და საოცრად ნაზი გამოვა.

როგორც ხედავთ, აჩმას სახლში მომზადება სინამდვილეში არც ისე რთულია. უფრო მეტიც, კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, როგორც უმარტივესი, ასევე საკმაოდ შრომატევადი. და მიუხედავად აჩმას მთელი კალორიული შემცველობისა, ამ ყველაზე დელიკატურ საკონდიტრო ნაწარმს ცოტა მოგვიანებით სავარჯიშო აღჭურვილობის "ოფლი" ღირს.