Что же ели и пили наши предки "во дни печальные Великого Поста"?

Самыми популярными для постных дней были похлебки, полевки, солодуха, кулага, толокно, овсяный кисель с постным маслом, печеный картофель, квашеная капуста, соленые грибы, грибные кушанья, каши из ячневой, овсяной, пшенной, перловой, гречневой круп.

У В.И. Даля можно найти перечень разнообразных постных блюд, которые сегодня забыты: пироги ни с чем вприхлебку с суслом; вареные волнухи, ломтевый картофель с уксусом; похлебка

из конопляного сока с груздями; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; гороховый кисель с конопляным маслом; сусло с вишней, черемухой, клубникой, костяникой, земляникой, бояркой, брусникой (семь блюд); пироги: репник, морковник, луковник, свекольник, грибнойс крупою; блины, шанежки, калитки, оладьи, мерзлая брусника; заедки: орехи, изюм, пряники.
Самое распространенное, старинное блюдо для поста - тюря - холодная еда из подсоленной воды с кусочками хлеба и репчатым луком.

Но дело не в том, из чего состоит кушанье. А в том, как к нему относиться. Аскеза, отказ

от удовольствий, определенный психологический настрой создавали у глубоко верующего человека благодарственное приятие самой простой еды.
А голод был лучшей приправой к пище, пусть даже это и был хлеб с водой, приправленные солью

Полевка - это жидкая похлебка, которую приготавливали из ржаной муки, а точнее

из заквашенного ржаного теста - "расчины". Расчину ставили накануне, и когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку.

Для этого в горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину

и "заколачивали" колотовкой (мутовкой).
Колотовки делали из оструганной молодой сосны, оставляя тонкие сучки длиной 3-4 см в виде веера. Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью, вяленой рыбой, снетками.

Солодуха - так же, как и полевка - жидкое блюдо, супом, однако ее не назовешь. Это скорее десерт, она имеет кисло-сладкий вкус. Приготавливалась из ржаного солода, то есть ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного.
В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали до температуры 35°C, засыпали солод и приколачивали (интенсивно помешивали) мутовкой, чтобы не было комков. Горшок ставили

на припечек, и пока русская печь топилась, солодуха стояла в тепле.
В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она

не перегревалась, иначе прекратится деятельность ферментов и солодуха не будет сладкой.

А поскольку при добавлении снега или льда Солодуха несколько разжижалась, в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая.
Другими словами, процесс "соложания" - дело тонкое, и хозяйка должна была зорко "нести вахту", ни на минуту не выпуская процесс из-под контроля. Готовность продукта определялась исключительно на вкус - по степени сладости.
Когда процесс соложания закончен, горшок ставят в печь и доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают примерно до 25-30°C, опускают в горшок корочку ржаного хлеба

и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место, как правило, на русскую печь. При этом солодуха настаивается, закисает, приобретает свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.
Солодуха - бодрящее приятное холодное кушанье. Едят ее деревянными ложками из глиняных мисок в конце трапезы. Можно только восхищаться практической мудрости народной кухни.
Солодуху ели в дни Великого и Рождественского постов, когда на дворе стояли холода, испытывался недостаток витаминов в пище.
А что такое солод? Это продукт бурной деятельности ферментов, по существу производная зародышей ржаных зерен, кладезь витаминов и микроэлементов. Ферментативные процессы - вообще дело тонкое, и наши предки им владели в совершенстве. Практически все пищевые технологии основаны на работе ферментов: хлебопечение, сыроварение, пивоварение, виноделие, квашение и соление.

Кулага - родная сестра солодухи. Ее также приготавливали из ржаного солода, это тоже десерт. По внешнему виду она напоминает кашу, но она настолько густа, что ее можно резать ножом. Это тоже десерт. Цвет кулаги - от золотисто-розоватого до темно-коричневого, вкус - кисло-сладкий, аромат - медовый.
Для приготовления кулаги помимо ржаной муки используют картофель. Его отваривают в мундире, охлаждают, очищают от кожицы, измельчают, чтобы не осталось комочков. Затем замешивают

с солодом (просеянной ржаной мукой) полугустое тесто, перекладывают в глиняный горшок

и, закрыв крышкой, ставят в истопленную печь, подгребая со всех сторон к горшку горячие угли. Через час горшок вынимают, колотовкой (мутовкой) хорошо взбивают массу, вновь закрывают крышкой и ставят в печь еще на час.
После этого вынимают горшок из печи, снимают крышку, охлаждают кулагу. Перекладывают в деревянную посуду, прикрывают рушником, ставят на сутки в теплое место (на русскую печь) для закисания, следя, однако, чтобы не слишком перекисла. Затем вновь перекладывают в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставят в печь для запекания. Кулага готова. Едят ее холодной.

Толокно приготавливали из овса, обжаренного, точнее, выдержанного в продолжение ночи в уже не слишком горячей, но достаточно теплой русской печи. При этом белки зерна претерпевали изменения, денатурировались, а мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой воде, приправленной солью.
Толокно было любимым лакомством детворы. Из загустевшего толокна детишки лепили птичек, рыбок, петушков.
Раньше толокном обычно полдничали, так как между обедом и ужином проходило достаточно много времени. Ужинали перед самым сном.

Эти старинные кушанья, традиционные раньше для постов, сегодня не только не едят, но и многие о них даже не слышали. Их готовили в русской печи. А сейчас изменились технологии приготовления пищи. И на газовой или электрической плите их приготовить невозможно.

А вот приготовить тюрю может каждый. Причем в качестве ингредиентов можно использовать различные сочетания в зависимости от творческой фантазии кулинара.

Один из рецептов тюри:
- 6-8 ломтиков заварного или черного хлеба,
- 1/2 стакана растительного масла,
- 3-4 луковицы,
- 2/3 стакана тертого хрена,
- перец,
- соль,
- 2л хлебного кваса (или вода).
Заварной или черный хлеб нарезать небольшими кусочками вместе с корочкой, добавить масло, тертый хрен, нашинкованный лук или его зелень. Развести крепким хлебным квасом или водой, поперчить, посолить, а можно добавить и тертой редьки.

А вот сладкая тюря:
- картофель,
- огурцы,
- кефир,
- сметана,
- вода кипяченая.
Поджарить или отварить свежий мелкий картофель.
Подготовить "тюрю": 1 литр кефира разбавить 1 стаканом холодной воды и добавить 100 г. сметаны. Мелко накрошить свежие огурцы. На стол подавать отдельно тюрю и горячий картофель.
Потребляется следующим образом - небольшое количество картофеля кладется в тарелку с тюрей и употребляется внутрь.

В качестве жидкой основы тюри может использоваться подсоленная вода, квас, молоко, кефир, вино и даже водка. Достоинство блюда - то, что во многих вариантах ничего не нужно варить. Есть же ее нужно сразу. Продукт для хранения не предназначен.

У Николая Некрасова в поэме "Кому на Руси жить хорошо" есть такие строчки:
- Кушай тюрю, Яша!
Молочка-то нет!
- Где ж коровка наша?
- Увели, мой свет.
Барин для приплоду
Взял ее домой!
Славно жить народу
На Руси святой!

Для тюри также могут использоваться сухари (из пословицы «Что делать? Сухари сушить!»). Поэтому другое ее название - сухарница.

Еще одно название тюри - мурцовка. Классический вариант - хлеб, вода, лук, соль. Можно заправить небольшим количеством подсолнечного масла.
Если используется зеленый лук - тогда предварительно лучше его размять с солью и небольшим количеством подсолнечного масла. В готовое блюдо можно добавить зелень петрушки или укропа. Вместо хлеба может использоваться вареный картофель.

«Кулинары» в своих фантазиях далеко ушли от канонического рецепта тюри (мурцовки).
Вот тюря с помидорами:
- бульон мясной - по вкусу,

- хлеб пшеничный - 400 г,

- помидоры - 6 шт.,

- чеснок - 1-2 дольки,

- базилик - по вкусу,

- масло растительное - 4-5 ст. ложек,

- сыр - по вкусу,

- соль - по вкусу,

- перец чёрный молотый - по вкусу.
Нарезать хлеб дольками и ненадолго замочить в воде.
Тем временем в растительном масле обжарить чеснок до золотистого цвета, затем удалить его, положить отжатый хлеб, перемешать, добавить необходимое количество мясного бульона, помидоры, очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные листики базилика, соль, перец.
Закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 1 час, пока тюря не загустеет. Добавить тертый сыр, все перемешать и разлить по тарелкам. Лучше, если тюря будет теплой. В качестве заправки также можно использовать мелко нарезанные корень сельдерея, морковь и репчатый лук с одной долькой чеснока.

Тюря крестьянская:
- сыворотка - 3 стакана,

- хлеб чёрный - 2 кусочка,

- морковь - 1 ш.,

- сметана - 2 ст. ложки,

- соль - по вкусу,

- лук зелёный - 2 ст. ложки,

- крапива - 3 ст. ложки,

- листья черной смородины - 4-5 листиков,

- яйца - 1 шт.
Морковь, хлеб, лук, листья смородины, яйцо порезать. Крапиву обдать крутым кипятком, порезать, добавить к овощам. Посолить, добавить сметану, размешать и залить сывороткой. Сыворотку можно заменить хлебным квасом.

Бабушкина тюря:
- хлеб чёрный - 250 г,

- лук репчатый - 1 шт.,

- яйца - 1 шт.,

- огурцы солёные - 1 шт.,

- мясо любое - 100 г,

- масло растительное - 1 ст. ложка,

- укроп - 1 пучок,

- соль - по вкусу,

- перец - по вкусу,

- вода - 1 л.
Хлеб, лук, мясо, яйцо, огурец порезать, добавить соль, перец, масло и залить холодной кипяченой водой, перемешать, добавить укроп.

Свекольная тюря по молочной сыворотке:
- кефир - 4 стакана,

- вода - 2 стакана,

- хлеб черствый - 100 г,

- луковицы - 1 шт.,

- свекла - 1 шт.,

- масло растительное - 3 ст. ложка,

- соль - по вкусу,

- сахар - по вкусу.
Кефир в бутылке поставить в теплую воду и нагревать до тех пор, пока не отделится сыворотка. Сыворотку отделить и добавить в нее воды. Довести до кипения, добавить очищенную и натертую свеклу, соль, сахар по вкусу. Довести тюрю до кипения и снять с огня.
В тарелки накрошить черствый хлеб, добавить рубленый лук, растительное масло и залить горячей тюрей.

Тюря со смородиновым листом на кислом молоке:
- вода - 2 л,

- молоко кислое - 250 мл,

- листья смородины (молодые рубленые) - 0, 5 стакана,

- хлеб черствый - 200 г,

- лук зелёный рубленый - 50 г,

- соль - по вкусу.
Мелко порубленные листья смородины залить кипящей соленой водой, довести до кипения

и охладить в отваре. В тарелку покрошить черствый хлеб, зеленый лук, налить кислое молоко, смешанное с холодным отваром.

Тюря из кислой капусты:
- капуста - 800 г,

корень петрушки - 4 г,

специи - по вкусу,

соус - 75 г,

гарнир - 150 г,

зелень - по вкусу.
Филе с кожей без костей нарезают порционными кусками и припускают с добавлением процеженного огуречного рассола, репчатого лука, кореньев, лаврового листа и перца горошком. Шампиньоны или белые грибы очищают, промывают, отваривают и нарезают ломтиками. Бульон

от припускания рыбы и отвар от грибов используют для приготовления соуса.
Соленые огурцы очищают от кожи, удаляют семена, нарезают и варят.
Оформление блюда: кусок припущенной рыбы кладут на тарелку, сверху помещают прогретые огурцы и грибы и поливают соусом-рассолом, украшают изделие зеленью, сбоку располагают картофель или овощи отварные.
Может использоваться практически любая рыба: треска, горбуша, окунь морской, клыкач, сквама и так далее. Это, конечно, уже не тюря, но рыба для поста в самый раз!

А вот несколько других рецептов тюри (мурцовки). К посту не имеет отношения, но поскольку они существуют в природе, я не могу о них не сказать.

Дедушкина тюря (или ЗК-тюря):
- буханка черного хлеба,

- пол-литра водки.
Крошенный черный хлеб заливается водкой. Тюрю едят ложками. Торкает шестерых заключенных.

Финская тюря:
- пол-литра домашней водки (самогона),

- строганина - килограмм,

- пучок свежей зелени.
Если в доме не оказалось водки, не страшно, для приготовления сгодится и брага.
Испокон веков финны, вепсы, ингерманландцы, ижорцы, ливы, манси, мордва, ханты и эстонцы долгими зимними вечерами согревались похожим блюдом.

Японская тюря-суши:
- рис,

- тунец,

- саке.
Одна миска семь самураев с ног валит.

Дополнительная информация.
Слово «мурцовка» еще имеет несколько значений.

На русском слэнге:
Мурцовка, мурца - некачественный напиток, пойло; что-либо нежелательное, гадкое.
Хватить (или хлебнуть) мурцовки - пережить трудности, хлебнуть горя.
Корпоративный жаргон лиц, потребляющих наркотики:
Мурцовка, марцовка, марцефель, марца - 1. Наркотик, полученный из эфедрина (путем смеси с марганцево-кислым калием); 2. Эфедрин.

Владимир АФОНИН
Иллюстрации: Владимир АФОНИН (Москва, Россия)

Февраль 2010 года
Москва - Магнитогорск

Алкогольная продукция уже не первое столетие является нормой застолья, поскольку поднимает настроение и позволяет найти общие интересы между людьми с различными характерами и мировоззрением. Хлебная водка - это распространенный спиртной напиток, крепость которого составляет порядком 32 градусов. Если этот натурпродукт готовится в домашних условиях, то получает название "Самогон", а среди пищевых компонентов в одном рецепте собраны ячмень, рожь, пшеница, овес и дикие дрожжи. Вкус полученного напитка при правильном приготовлении мягкий и приятный, а аромат также подкупает своей свежестью и натуральностью. К тому же всегда лучше употреблять продукцию, качество которой не вызывает сомнений, чем довольствоваться спиртными напитками сомнительного производства на полках в супермаркетах. Остается только выяснить, как правильно приготовить хлебную водку, чтобы наутро голова не болела, а напиток всем понравился?

Чтобы в домашних условиях приготовить хлебную водку, требуется дополнительно обзавестись самогонным аппаратом. Если же такой "стационарный прибор" уже имеется в наличии, то сложностей в дальнейшем не возникает. Итак, на первом этапе производства требуется вырастить дикие дрожжи, а для этого подготовить 4 кг пшеницы. Указанное количество зерна хорошенько промыть, засыпать в емкость объемом 25 литров. Сверху налить такое количество воды, чтобы жидкость возвышалась над зерном на 2 см, при этом с разных сторон равномерно его покрывала. После этого дополнительно всыпать в емкость 1 кг сахара, и готовый состав тщательно перемешать. Остается только выжидать 5-7 дней, пока масса забродит, а об успешности этого процесса будет сообщать неприятный аромат, который исходит из темного места, где и хранится так называемая "брага". Если появился устойчивый кислый запах, значит дрожжи готовы к приготовлению хлебной водки.

На этом процесс брожения не заканчивается: к готовым дрожжам в не процеженном виде необходимо долить 15 литров воды, предварительно добавив в нее 3 кг сахара, а сверху на горлышко установить специальный гидродозатор. Это может быть обычная резиновая перчатка, которая надувается в начале процесса, а сдувается по мере завершения брожения в емкости. Чтобы все получилось, стеклянный бутыль должен находиться в теплом помещении, а допустимая температура окружающей среды составляет порядком 22-30 градусов. О приготовлении самогона после всех проделанных манипуляций можно забыть на неделю, а по истечению указанного срока возобновить этот непростой процесс. Требуется процедить брагу, отделив ее от пшеницы, а после залить в специально подготовленный самогонный аппарат. На выходе после брожения и процеживания получается 15 литров браги, которая пригодна для дальнейшего использования с целью приготовления хлебной водки.

Чаще всего из 15 литров процеженной браги получается всего 3 литра самогона, но ни у кого не возникает сомнений, что это чистейший и натуральный продукт, который не вызовет общую интоксикацию организма. Крепость такого домашнего самогона может достигать 70-80 градусов, поэтому, чтобы не обжечь желудок при распитии и дегустации, следующим этапом становится разбавление крепости. Оптимальным вариантом на праздничный стол является хлебная водка 52 градуса крепости, вот такой напиток уже готов к дальнейшему употреблению. Однако на этом процесс изготовления натурпродукта не заканчивается, поскольку для избавления от неприятных ароматов однозначно требуется двойная перегонка. Компромиссным решением становится дополнительная очистка марганцовкой либо древесным углем. От выбора зависит вкус напитка, его тонкость и изящность, так сказать.

Неприятный запах в домашнем самогоне обеспечивают сивушные масла, от которых необходимо в срочном порядке избавиться. Для этого в готовую хлебную водку залить небольшое количество предварительно растворенных кристаллов марганцовки, отставить на несколько дней в темном месте. Уже через сутки станет заметно, что на дне появились черные хлопья, которые как раз и свидетельствуют об истреблении сивушных масел, их взаимодействии с марганцовкой. Оставлять осадок в емкости не рекомендуется, поскольку он портит не только эстетичный вид напитка, но и его вкусовые качества. Хлебную водку требуется отфильтровать, а для этого на лейку положить несколько слоев марли, уголь, по столовой ложке сахарного песка и соды. Вот и вся чистка, после которой этот крепкий напиток уже готов к дальнейшему употреблению.

Полученные на начальном этапе дрожжи не стоит выкидывать после первого применения, поскольку использовать их по назначению разрешается еще трижды. Конечно, полученный спиртной напиток может получиться с несколько заниженной крепостью, однако показатель ниже 52 градусов уж точно не преодолеет. Готовую хлебную водку можно смело употреблять, причем она обязательно порадует всех дегустаторов своим мягким и незабываемым вкусом. Наутро после такой домашней продукции голова не болит, а похмельный синдром в других его проявлениях и вовсе отсутствует. Однако приготовить такое спиртное без самогонного аппарата вряд ли получится, да и в свободной продаже его весьма проблематично отыскать. Именно поэтому лучше всего обратиться к взрослому поколению за таким подарком.

Классический алкогольный напиток - хлебный самогон - изготавливают из различных сортов зерновых культур - пшеницы, ячменя, ржи или овса - с добавлением дрожжей. Минимальная крепость составляет 32°.

Лучше всего зерновой самогон употреблять в охлажденном виде. Так он лучше передает свои вкусовые качества. У пшеничного самогона мягкий тонкий привкус злаков. Рожь обладает более насыщенным и терпким оттенком послевкусия, разбавленного ароматом различных специй. Добавление пряностей типа гвоздики или кориандра в рецептуру придает дополнительные приятные нотки, но в то же время перебивает оригинальный вкус напитка.

Традиционная хлебная водка

Рецепт можно разбить на несколько этапов:

1. Сначала следует замешать дрожжи: промыть в воде 4 кг пшеницы и засыпать в сосуд объемом 25 литров. Залить водой на 2 см выше уровня пшеницы, добавить 800 г сахара и тщательно размешать. Полученный состав настаивать в течение 5 дней до появления первых признаков брожения в виде кисловатого запаха.
2. Подготовка сиропа: потребуется около 15 литров воды, в которые нужно засыпать сахар из расчета 1 кг на 5 литров. Сироп залить в полученные дрожжи и накрыть крышкой с гидрозатвором. Настаивать эссенцию в течение примерно 5 дней при температуре 22–28° С.
3. Дистилляция: слить с осадка в другой сосуд и перегонять при помощи самогонного аппарата. На выходе обычно получается около 3 мер напитка с крепостью выше 70°.
4. Очищение от примесей: в лейке с помощью слоев ваты и активированного угля сделать фильтр. Сверху насыпать столовую ложку сахара и чайную ложку соды. Процедить жидкость через фильтр и дать ей настояться в течение максимум 5 дней.

В качестве очистки можно также делать вторичную возгонку браги или добавлять кристаллы марганцовки в посудину.

Существует множество других рецептов зерновой водки в сочетании с различными ингредиентами.

Самогон на хлебных корках

Структура рецепта включает:

• 1,5 кг ржаного хлеба;
• 40 г корицы;
• 30 г гвоздики.

Все составляющие нужно залить брагой в объеме 10 мер, полученной после обычной перегонки. Подлив настаивать в течение 5 дней, а затем влить 5 литров чистой воды. Можно использовать водопроводную воду, но перед разбавлением ее следует пропустить через фильтр и оставить в открытой емкости на сутки. Завершающий этап подразумевает вторичную возгонку бражки, которая на выходе дает примерно 10 литров заветного вещества.

Интересный факт заключается в том, что несмотря на большие затраты, которые несет в себе вторичная перегонка, вкус напитка получается более насыщенным и благородным. Такую технику применяют при производстве других крепких алкогольных напитков типа виски или коньяка.

Зерновой самогон с картофелем

Интересную структуру приготовления имеет смесь с добавлением картошки.

На первом этапе необходимо изготовить солод. Процесс стандартный не сложный: зерна требуется размочить, прорастить, высушить и перемолоть.

Количество клубнеплода определяется объемом приготовленного солода - овоща надо в два раза больше, чем раствора. Картофель надо отварить и растолочь. Воду можно не сливать. В пюре добавить большую часть солода и старательно перемешать. Сверху засыпать остатки эссенции и оставить смесь на ночь.

На следующий день необходимо все перемешать и положить примерно 200 г дрожжей. Брожение занимает около 5 дней, по истечении которых массу перегоняют через самогонный аппарат.

Зерновой самогон с хмелем

Для приготовления потребуются злаки пшеницы или ржи, картошка, хмель и 2 литра бражки.

Зерна прорастить в деревянном сосуде, не забывая перемешивать во избежание закисания, и перемолоть в солод. Отварить и растолочь картофель (объем в два раза больше, чем зерен) и отдельно приготовить хмель (отвар на 3 литра).

Брагу следует соединить с отваром из хмеля и залить полученной смесью пюре и солод. Настаивать раствор в теплом месте и затем перегонять.

Что делать с рюмкой водки и куском хлеба по традиции дальше см.?

После 40 дней, рюмку с водкой выливают под дерево на улице, а хлеб крошат птицам. А вообще водку ставить для умершего нельзя. Священики говорят, что каждая капля спиртного, выпитого на поминках или поставленная для поминания душе умершего, ухудшает ее участь на том свете.

Каждый решает сам, как следовать поминальной традиции - ставить рюмку с водой или водкой, черную или белую краюшку хлеба класть на стопку. Важно ведь другое мыслями и в молитвах быть с ушедшим и в 9 дней, и в 40, и не забывать в остальные дни своей жизни. Ибо говорят, что человек и его душа живы, пока жива память о нем. Ну а хлебушек, конечно надо скормить птичкам, а не выбрасывать на помойку. Содержимое рюмки, коль не испарилось за 40 дней, лучше вылить в сырую землю за пределами своего жилища, ибо говорят, из этой чары пьет душа ушедшего.

Если оставлять рюмку с хлебом на могиле - то пусть она там и стоит себе. Если дома, то после 40 дней выливают водку под дерево, а хлеб отдают на съедение животным. Сама не знала, пока бабушка не объяснила все. Очень важно не забыть на 9 и 40 дней прийти в церковь и поставить свечу за упокой, даже если находишься далеко, в другом городе. Это очень важно.

Вопрос очень актуальный и ответ знают не многие. Ставится или вода, или водка на стол с хлебом - для умершего. Считается, что два эти продукта должно стоять 40 дней, а потом воду вылить под дерево, а хлеб покрошить птицам.

Поминают усопшего в течении сорока дней и вс это время водка-если честно,то наливается вода,стоит перед свечкой.За эти сорок дней она полностью испарится,а хлебушек можно накрошить птичкам.Если же вода не испарилась,то вылейте е через левое плечо на улице.Я,конечно,не знаю для чего вс это,но так всегда делают и запомнилось.

Традиция обязывает бережно отнестись к рюмке водки и краюшке хлеба. На кладбище специально берут хлеб и спиртное, чтобы таким образом отдать дань покойному. Если дома поминали, тогда хлеб раскрошить на мелкие кусочки, высыпать за окно, главное, чтобы хлеб не пропал. Водку выливают по традиции под дерево через сорок дней. Или просто за окошко, потому что кто-то наливает рюмку до краев, а кто-то просто капнет немного.

После сорока дней остатки водки выливают за оградой усадьбы, хлеб раскрашивают здесь же, посуду (рюмку, стакан) бьют, что бы из нее не пил живой человек.

Видел как делали старики, зачем и почему не объясняли - мал был еще.

По русским традициям, принято ставить рюмку с водкой (или даже водой) и прикрывать ее куском хлеба, когда кто-то умирает или в дальнейшем в день его поминания.

Поминание только что усопшего идет вс сорок дней, в течении этого времени водка успевает испарится, считается что в это время душа человека еще находится на земле и символически прикладывается к рюмке. Хлеб же за это время становится сухарем. Его потом отдают животным или крошат птицам. Также поступают и в последствии. Если водка или вода не испарились, то их просто выливают в землю.

Считается что все 40 дней рюмка водки должна стоять и как-бы покойный ее выпивает, на самом же деле водка просто испаряется за такой большой отрезок времени, а хлеб можно просто выбросить не в коем случае не кушать самому.

Еще сто лет назад хлебную водку использовали как лекарство от многих недугов. Напиток пользовался популярностью в России и на Украине, где есть достаточно сырья для его приготовления. Но потом об ароматном самогоне забыли. Мы возродим традиции предков, рассмотрев классический рецепт хлебной водки без дрожжей, сделать которую не сложнее, чем обычный самогон.

Хлебная водка (самогон) – это крепкий алкогольный напиток (минимум 32 градуса спирта), изготавливаемый из пшеницы, ячменя, овса или ржи на диких дрожжах с добавлением сахара. Отличается характерным привкусом, которого нет в других видах самогона.

В СССР всегда было сложно достать дрожжи, поэтому многие умельцы вместо сахарного самогона готовили хлебный, рецепт которого не требует добавления дрожжей, что очень удобно и хорошо сказывается на вкусе.

Правильно сделанный хлебный самогон имеет еле уловимый привкус зерна, его пьют только хорошо охлажденным. Если в качестве сырья использовалась пшеница, вкус будет очень мягким, если рожь – напиток получается более насыщенным и отдает пряностями. Некоторые рецепты предусматривают добавление специй: гвоздики, кориандра, корицы и аниса, но в классическом варианте их нет, поэтому мы тоже не будем вносить ничего лишнего.

Ингредиенты:

• пшеница (рожь) — 4 кг;
• сахар — 5 кг;
• вода — 20 литров.

Рецепт хлебной водки

1. Выращивание дрожжей. 4 кг пшеницы промыть в проточной воде и засыпать ровным слоем в емкость объемом 25 л. Емкость залить водой выше на 2 см выше уровня пшеницы. Добавить 800 грамм сахара и размешать.

Залитая водой пшеница должна простоять 4-5 дней в темном месте (емкость крышкой не накрывать). Как только началось брожение (появился кислый запах) – дрожжи готовы.

2. Приготовление основного сиропа. В 15-17 литрах теплой воды развести сахар (1 кг на 5 л). Приготовленный сироп залить в емкость с зерном. Закрыть крышкой и поставить под гидрозатвор. Очень важно поддерживать температуру брожения на уровне 22-28°C. Через 4-6 дней сусло будет готово к перегонке (брожение прекратится и не остается сладости).

3. Перегонка. Готовую хлебную брагу слить с осадка (профильтровать) в куб и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Из 17 литров бражки обычно получается до 3 литров хлебного самогона крепостью 79%.

Приготовленными на первом этапе дикими дрожжами можно пользоваться до четырех раз, нужно только добавлять в емкость с пшеницей сахарный сироп и через 5-7 дней сливать готовую брагу.

4. Разбавление и очистка. Готовую хлебную водку разбавить водой до 52-40% (на выбор).

Готовый продукт нуждается в очистке от неприятного запаха, сивушных масел и других примесей. Для этого в рюмке нужно растворить несколько кристаллов марганцовки и добавить в бутыль с хлебной водкой. Через несколько дней появятся черные хлопья. Также можно пользоваться любыми другими способам очистки или сделать двойную перегонку.

После очистки марганцовкой самогон следует пропустить через специальный фильтр: в лейке сделать несколько слоев, чередуя вату и толченный активированный уголь. На верхний слой ваты насыпать 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды. Затем небольшой струйкой через трубочку минимального диаметра пропустить хлебную водку через фильтр. После того как процедили 3 литра, заменить фильтр на новый. Перед употреблением советую дать водке настояться 3-5 дней, это улучшит вкус.

Технология приготовления без сахара показана на видео.