Голубцы овощные с пикантным соусом технология приготовления. Голубцы овощные
Детского питания и станет лучшим другом тем, кто решил похудеть. Из этой статьи вы узнаете интересные рецепты, а также секреты приготовления овощных голубцов.
Как готовят овощные голубцы?
Если вы любите вкус классических голубцов с мясом, то наверняка вам понравятся и голубцы овощные. Технология приготовления данного блюда практически не отличается от традиционной. То есть вам понадобятся отваренные до полуготовности или обработанные каким-либо другим образом капустные листья и овощная начинка. Чтобы разнообразить вкус блюда, к нему можно добавить рис, грибы или любые другие ингредиенты.
Голубцы с овощной начинкой
Лето - это самый благоприятный сезон для приготовления этого блюда. Множество свежих овощей так и просятся к нам на стол прямо с грядки. Поэтому читайте, как можно приготовить голубцы овощные, и тоже беритесь за дело:
- Возьмите шесть листов белокочанной капусты, промойте их и аккуратно срежьте толстые жилки.
- Вскипятите в кастрюле 500 мл воды и отварите капустные листы до мягкости.
- Половину цуккини среднего размера очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.
- Помойте и нарежьте соломкой пять свежих шампиньонов.
- Один крупный помидор ошпарьте кипятком, снимите с него кожицу и измельчите ножом.
- Два сладких перца разных цветов освободите от семян и нарежьте кубиком.
- Одну среднюю морковь очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
- Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее растительное масло, а затем обжарьте на нем цуккини. В конце добавьте к нему перец с морковью и тушите овощи вместе пять минут.
- Положите в сковороду грибы, остальные овощи, соль и молотый перец.
- Через пять минут снимите сковороду с огня и переложите начинку на капустные листья. Сверните голубцы и уложите их в кастрюлю с толстым дном.
- В капустном отваре разведите четыре ложки томатной пасты и залейте этой смесью голубцы.
Тушите блюдо на слабом огне полчаса, а когда оно будет готово, подавайте к столу со сметаной и свежей зеленью.
Овощные голубцы по-корейски
Перед вами рецепт низкокалорийной которая удивит ваших гостей необычным вкусом и особым ароматом. Как приготовить овощные голубцы маринованные? Рецепт этого блюда читайте ниже:
- Возьмите один вилок белокочанной или пекинской капусты и разберите его на листья. Внешнюю оболочку можно выбросить, а внутреннюю часть положите в дуршлаг и обдайте кипятком.
- Когда вода стечет, переложите листья в кастрюлю, посолите каждый из них и уберите в холодильник на два дня.
- По истечении указанного времени можно заняться приготовлением голубцов. Для этого достаньте из кастрюли капусту, а лишнюю воду слейте.
- Три небольшие морковки очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
- Три головки чеснока (именно головки, а не зубчика) очистите от шелухи и измельчите ножом.
- Один пучок укропа промойте под проточной водой и измельчите ножом.
- Подготовленные ингредиенты выложите в миску, а затем добавьте к ним кориандр, красный и черный перец. Овощи и зелень тщательно перемешайте.
- На край капустного листа выложите ложку начинки и заверните. Если вы хотите, чтобы рулетики получились меньшего размера, то разделите основу пополам.
- Заготовки уложите в кастрюлю плотно друг к другу.
- Чтобы приготовить рассол, вскипятите в эмалированной посуде один литр чистой воды, а в конце добавьте три столовых ложки сахара и две соли. Прокипятите раствор пару минут, добавьте столовую ложку уксуса и тут же снимите кастрюлю с огня.
- Залейте горячим рассолом голубцы, подождите, пока они остынут, и отправьте мариноваться в холодильник на сутки.
Хрустящие голубцы наверняка придутся по вкусу вам и вашим гостям.
Ленивые голубцы
Данное блюдо можно сделать из самых простых продуктов, которые можно найти в холодильнике любой хозяйки. Чтобы приготовить ленивые голубцы овощные, вам будет нужно:
- 100 граммов риса отварите до полуготовности.
- Натрите на мелкой терке одну крупную морковь, нашинкуйте тонко белокочанную капусту, а шампиньоны нарежьте ломтиками.
- Овощи с грибами обжарьте на сковороде с добавлением одной ложки томатной пасты.
- Капусту посолите и разомните руками, чтобы она дала сок. После этого смешайте ее с рисом и парой ложек муки. При желании добавьте к ним одно куриное яйцо.
- Соедините все продукты, перемешайте их, а затем сформируйте из полученного фарша шарики одинакового размера.
- Выложите голубцы в огнеупорную посуду и поместите в разогретую духовку.
- Чтобы приготовить соус, очистите одну луковицу и несколько зубчиков чеснока, нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте их на растительном масле, добавьте пару ложек муки, томатную пасту и разведите ингредиенты водой. В конце положите соль, лавровый лист и специи по вкусу.
- Извлеките форму из духовки, залейте голубцы соусом и снова поместите их в печь.
Когда блюдо будет готово, вашу кухню наполнит невероятный аромат. Подавайте голубцы овощные к столу, пока они еще горячие.
Голубцы в пекинской капусте
Если вы придерживаетесь поста, то воспользуйтесь нашим рецептом и приготовьте которое может конкурировать с любым мясным. Как сделать овощные с фото поможет вам в этом:
![](https://i0.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/22797/893821.jpg)
Постные голубцы
Данное блюдо можно подать к столу не только как основное, но и в качестве гарнира или горячей закуски. Как приготовить овощные голубцы:
![](https://i0.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/22797/893820.jpg)
Голубцы с грибами
Как вы могли заметить, приготовление овощных голубцов - дело несложное. Поэтому попробуйте воплотить в жизнь еще один простой рецепт:
- Небольшой кочан молодой капусты отварите в подсоленной воде и разберите на листья.
- Две луковицы и две средние моркови очистите, а затем измельчите с помощью ножа и обжарьте на сковороде.
- 100 граммов риса отварите до готовности, а затем промойте в холодной воде.
- 400 граммов измельченных грибов обжарьте на растительном масле, а затем переложите в миску.
- Для приготовления соуса в той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и порезанные кубиком помидоры. Добавьте к овощам 250 граммов сметаны.
- Из листьев и начинки сформируйте голубцы, выложите их на противень и залейте сметанным соусом. Закройте форму фольгой и запекайте до готовности в разогретой духовке.
Когда голубцы подрумянятся, достаньте их из печи, разложите по тарелками и подайте к столу, полив соусом.
Голубцы в мультиварке
Чтобы приготовить вкусное и диетическое блюдо, вам будет нужно:
- Обработать небольшой вилок молодой капусты.
- Приготовить фарш из вареного риса, обжаренных на растительном масле овощей (моркови, лука, болгарского перца и баклажанов), ложки томатной пасты, соли и специй по вкусу.
- Сформируйте голубцы, выложите их в чашу мультиварки и обжарьте с двух сторон.
- Включите прибор в режим «Тушение», залейте голубцы томатным или сметанным соусом, разведенным с водой, и готовьте 40 минут.
Легкое овощное блюдо подавайте к столу горячим.
Заключение
Мы надеемся, что голубцы овощные станут вашим любимым блюдом и будут чаще появляться на обеденном столе. Изучайте рецепты, собранные в нашей статье и удивляйте родных новыми вкусами.
Решила я обнародовать рецепт овощных голубцов. Естественно – свой вариант, для людей ленивых рациональных как я. 🙂
Начинающие ЗОЖники часто спрашивают, как я живу без , сахара, хлеба? Чем я питаюсь? Просят подсказать, из чего строить рацион, отказавшись от животной пищи и прочих вредностей?
Я питаюсь и всем советую питаться преимущественно сырыми овощами и фруктами. Но иногда хочется и чего-то готового (в смысле “приготовленного”). Так вот, овощные голубцы – отличный вариант вегетарианского блюда, имхо.
Итак, рассказываю, как готовить вегетарианские голубцы самым простым способом.
Для приготовления овощных голубцов нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Капуста белокочанная (небольшой целый вилок, от которого ничего не отрезали).
- Рис, отваренный до готовности (или полуготовности) – примерно 100г (указана масса сухой крупы, до варки).
- Морковь – штук 4-5 (в зависимости от размера).
- Лук репчатый – 1-2 головки.
- Любая зелень, которую вы любите – 1 пучок.
- Помидоры – 5-6 штук (или томатная паста – 200г).
- Соль, чеснок и специи – по вкусу.
У меня как правило получается так. В какой-то из дней я варю рис, чтобы просто его съесть. Сорта я люблю недоочищенные, грубые, а варю не очень долго. Поэтому рис всегда получается такой себе “полуготовый”. Я его ем с удовольствием, а вот мужу не очень нравится. Соответственно, где-то половина у меня всегда остаётся.
Стандартный набор овощей (я его называю “борщевой набор”) в нашем холодильнике имеется постоянно. Сложив “два и два”, я частенько прихожу к неоригинальной идее – а не поесть ли нам голубцов?
Сказано – сделано.
Готовятся овощные голубцы в моем исполнении предельно просто. Я ничего не зажариваю, капусту предварительно не отвариваю, не использую жира и вообще не заморачиваюсь. Итак, рассказываю.
Делаем так.
Морковь моем, но не чистим, только лишь обрезаем некрасивые места. Натираем на крупной тёрке, бросаем к рису.
Лук репчатый очищаем, нарезаем (величина кусочков по размеру должна быть примерно как кусочки моркови после натирания), бросаем к рису и моркови.
Зелень (у меня в этот раз был укроп, но самой любимой зеленью для подобных блюд является кинза) моем, вытираем или , нарезаем и бросаем вы уже догадываетесь куда.
Туда же отправляем один предварительно вымытый и натертый помидор. Солим, перчим (если хотите), добавляем пару ложек (чтобы смесь не была сухой) и любимые специи, перемешиваем. Начинка для овощных голубцов готова!
Отрезая ножом капустные листы у самой кочерыжки, аккуратно снимаем их с кочана по одному. Как бы раздеваем капусту. Стараемся не повредить листы, так как в них предстоит заворачивать начинку.
Вот заметила, сколько бы я ни готовила голубцы или , у меня всегда получается примерно 10 штук на кастрюлю. Поэтому, отделив от кочана 10 листов (или подготовив 10 перцев), я обычно успокаиваюсь и перехожу к следующему этапу. 🙂
На каждый капустный лист кладем немного начинки (примерно две полные столовые ложки) и сворачиваем лист “конвертиком”. Чтобы капустный лист лучше сгибался, предварительно стоит срезать ножом толстые прожилки – сделать их более тонкими, такими же по толщине, как основная часть листа (см. фото выше). Это существенно облегчает работу по заворачиванию начинки.
Свёрнутые голубцы укладываем в кастрюлю. Стараемся уложить поплотнее, так, чтобы они не разворачивались. Я кладу завернутыми краями вниз.
Посмотрела на фото – ой, в этот раз получилось не 10, а 8 штук. Неувязочка! 🙂
Итак, подготовленные голубцы лежат в кастрюле. Дело за малым. Кипятим чайник – примерно 1-1.5 литра воды. Заливаем этой водой голубцы (аккуратно, стараясь, чтобы они не всплывали и не разворачивались) и бросаем туда же оставшиеся натертые помидоры (или томатную пасту), распределяем все ложкой аккуратненько, подливку солим и перчим. Всё, ставим на огонь тушиться.
Тушим на малом огне под неплотно прикрытой крышкой примерно 30 минут. Я обычно тушу меньше (минут 20), но тогда овощи получаются немного жестковатыми – мне так больше нравится. Когда-то у Галины Шаталовой вычитала, что полезнее овощи “недоготавливать”, вот и влюбилась с тех пор в этот способ.
Если хотите, можете протушить и все 40 минут. Вообще, рецепт овощных голубцов, как впрочем и любой мой рецепт, даёт массу возможностей для творчества. Состав и количество ингредиентов не жёсткие. Вы можете добавлять или заменять что-либо на свой вкус, увеличивать или уменьшать количество, да хоть плясать вокруг – в любом случае, уверена, у вас получится нечто очень вкусное! Овощные блюда невкусными не бывают! 🙂
Если у вас семья небольшая, вы вряд-ли съедите кастрюлю голубцов в один присест. Поэтому даю совет тем, кто будет разогревать на другой день. Если вы планируете съесть не все, а лишь несколько штук, не разогревайте всю кастрюлю. Многократные разогревания пище вредны. Отложите те несколько голубцов, что вы намереваетесь съесть сейчас в отдельную маленькую кастрюльку и в ней разогрейте. Пусть остальные, те, которые на завтра, останутся холодными.
Все, друзья, всем приятного аппетита и до новых встреч!
Будьте позитивны, легки, здоровы и счастливы!
P.S. И главное, дети мои, НИКОГДА, вы слышите, НИКОГДА не торопитесь резать капустину на салат, не сняв с нее предварительно 8-10 целых листочков для голубцов! 🙂 🙂 🙂 Бай, май френдз!
1. Проверка оборудования на работоспособность, подготовка инвентаря и сырья.
1. Капусту зачищают и вырезают кочерыжку. Подготовленный качан отваривают в подсоленной воде, до полуготовности. Вынимают кочан из воды, кладут на противень вырезом вниз, чтобы стекла вода, и оставляют для остывания.
2. Нарезают для фарша морковь и лук соломкой, овощи пассеруют.
![](https://i0.wp.com/vuzlit.ru/imag_/8/49782/image005.jpg)
3. Варят откидной рис, отвар сохраняют для приготовления соуса.
4. Грибы мелко нарезают и обжаривают
![](https://i1.wp.com/vuzlit.ru/imag_/8/49782/image008.jpg)
5. В пассерованные овощи добавляют вареный рис, соединённый с жареными грибами, и зелень петрушки. Заправляют фарш солью, перцем и тщательно перемешивают.
![](https://i0.wp.com/vuzlit.ru/imag_/8/49782/image009.jpg)
6. Готовят жировую мучную пассеровку, разводят её рисовым отваром и проваривают до загустения. В полученный соус добавляют прокипяченую сметану, доводят до кипения, добавляют соль, перец, кипятят и процеживают через марлю.
![](https://i2.wp.com/vuzlit.ru/imag_/8/49782/image010.jpg)
7. Кочан проваренной копусты разбирают на отдельные листья. Утолщенные части листьев слегка отбивают.
![](https://i1.wp.com/vuzlit.ru/imag_/8/49782/image011.jpg)
- 8. На подготовленные листья кладут фарш, придают им форму в виде конвертов.
- 9. Разделанные голубцы взвешивают, обжаривают с обеих сторон, укладывают на противень или сковороду, смазанный жиром, обжаривают.
![](https://i0.wp.com/vuzlit.ru/imag_/8/49782/image012.jpg)
![](https://i1.wp.com/vuzlit.ru/imag_/8/49782/image013.jpg)
10. Затем голубцы заливают сметанным соусом и ставят в жарочный шкаф на 30-45 мин, чтобы они одновременно тушились и запекались.
![](https://i2.wp.com/vuzlit.ru/imag_/8/49782/image014.jpg)
11. Подогревают металлический баранчик, выкладывают в него голубцы, поливают их соусом, в котором они запекались.
Требования к оформлению, подаче и реализации блюда "Голубцы овощные"
Голубцы подают в металлическом баранчике по два штуки на порцию, поливают соусом, в котором они запекались, посыпают зеленью. Температура подачи 60-65 ?, срок реализации 2 часа
Показатели качества блюда "Голубцы овощные"
Внешний вид: Голубцы должны быть в форме конвертиков. Целые, неразвернутые, политы соусом.
Цвет: поверхности голубцов - светло-коричневый, соуса - кремовый. Консистенция: капусты - мягкая, фарша - сочная.
Запах и вкус : свойственные тушеной капусте с привкусом и ароматом пассерованных овощей.
Если вы считаете, что голубцы без мяса не могут быть вкусными и сытными, то вы ошибаетесь. Ведь постная кухня может быть не только вкусна, но и разнообразна.
Мясной фарш можно заменить крупяным, овощным или грибным. А если времени на формирование голубцов не так много, то можно приготовить ленивые голубцы.
Голубцы овощные – общие принципы
Чтобы голубцы получились действительно вкусными, выбирайте плотную, не потрескавшуюся капусту. Особенно вкусными овощные голубцы получаются из молодой белокочанной или пекинской капусты.
Пожалуй, самый трудоемкий процесс, пугающий хозяек, – это подготовка капустных листьев. Но, зная несколько хитростей, размягчить капусту не составит особого труда:
1. Целиком отваренный кочан капусты. Овощ хорошенько промывают, убирают верхний листья, снизу вокруг кочерыжки делают глубокие надрезы и отпускают капусту в кипящую воду, варят от 3 до 5 минут в зависимости от сорта. Капусту вынимают, аккуратно снимают листья. Если внутренние листочки остались жесткими, кочан вновь отпускают в ту же воду. Проделывают процедуры до тех пор, пока не наберется достаточное количество листьев. При этом важно, не передержать капусту в кипятке, чтобы листья не разварились, иначе при формировании голубцов они будут рваться. Кстати, оставшуюся после варки воду можно использовать в качестве основы для подливы.
2. Приготовление капусты в микроволновке . Подготовленный кочан капусты кладут в подходящий по размеру полиэтиленовый пакет и отправляют на 5 минут в микроволновку, выставив максимальную мощность. После вилок аккуратно вынимают и разбирают. При необходимости, как и в предыдущем варианте, отправляют капусту на повторный нагрев. Здесь следует быть особенно осторожными при вынимании кочана из пакета, можно легко обжечься паром.
3. Заморозка капусты . Способ необычный, довольно длительный, но эффективный. Капусту готовят: снимают верхние листочки, промывают, обсушивают. После выкладывают в мешочек и отправляют в морозильник как минимум на 4 часа, зависит от размера кочана. Далее капусту размораживают и разделяют на листья.
4. Использование духовки. С подготовленной капусты аккуратно снимают листья, обрезая их у кочерыжки, следя за тем, чтобы лист не разорвался, после капустные листья заворачивают в фольгу и отправляют в прогретую духовку на 5-7 минут. Процесс сложный, свежие капустные листья нелегко отделить от вилка, не испортив их внешний вид. Но именно данный вид термообработки, в отличие от остальных, сохраняет все вкусовые и полезные качества капусты.
1. Голубцы овощные с шампиньонами
Ингредиенты:
Вилок свежей капусты;
По 2 луковицы и морковки;
Букетик петрушки;
Свежие шампиньоны – 5 шт.;
Крупа рисовая – 350 г;
Масло для жарки – пол стакана;
Перец черный, соль – по щепотке.
Способ приготовления:
1. Ошпаренную кипятком капусту разберите по листикам.
2. Крупу промойте, замочите в горячей воде на несколько минут, потом снова промойте.
3. Морковку очистите, промойте, натрите на мелкой терке, лук измельчите ножом, шампиньоны почистите, промойте, нарежьте кусочками.
4. На раскаленную сковороду с маслом выложите немного лука с морковкой и грибы, потушите на слабом пламени 3 минуты.
5. Петрушку мелко измельчите.
6. В небольшой чашке перемешайте набухшую крупу с овощами, грибами и зеленью, подсолите, поперчите.
7. На каждый капустный листик разложите по небольшому количеству начинки, заверните в виде конвертика.
8. В глубокую чугунную емкость положите лишние капустные листья, сверху голубцы.
9. Приготовьте заливку: на отдельную сковороду выложите оставшийся лук с морковкой, немного обжарьте, подсолите, поперчите, налейте воды, доведите до кипения.
10. Готовым соусом залейте голубцы, отрегулируйте самый маленький огонь и тушите чуть меньше получаса.
11. При подаче выложите голубцы на тарелки, полейте соусом, украсьте зеленью салата.
2. Голубцы овощные на гриле
Ингредиенты:
Большой кочан пекинской капусты;
Рисовая крупа – неполный стакан;
Кукуруза консервированная – 200 г;
Арахис без шелухи – 2 горсти;
Укроп – пол пучка;
Масло для жарки – 20 мл;
Соль – щепотка;
Немного кетчупа.
Способ приготовления:
1. Ошпаренную капусту разберите по листикам, вырежьте все грубые части.
2. Отварите в чуть подсоленной воде промытый рис.
3. Арахис обжарьте на сухой сковороде.
4. Приготовьте начинку: зерна консервированной кукурузы смешайте с мелко нарезанным укропом и измельченным в блендере поджаренным арахисом, немного подсолите.
5. На каждый листочек выложите по 2 чайные ложечки начинки, заверните конвертиком.
6. Решетки гриля смажьте маслом, выложите подготовленные голубцы, обжарьте со всех сторон.
7. Подавайте на порционных тарелках, полив кетчупом.
3. Ленивые голубцы овощные с тыквой
Ингредиенты:
Рисовая крупа любая – 200 г;
Обычная капуста – небольшой кусочек;
Головка лука;
1 морковка;
Небольшой кусочек тыквы;
3 помидора;
Соль, черный перец – по 10 г;
Бульон грибной – 400 мл.
Способ приготовления:
1. Луковицу нарежьте соломкой, морковку натрите на терке с крупными зубьями.
2. Тыкву очистите от толстой кожуры и порубите мелким кубиком.
3. Капусту нашинкуйте небольшими квадратами.
4. Крупу замочите на 10 минут в кипятке, потом воду слейте, рис промойте.
5. На раскаленную сковороду выложите лук, морковку, обжарьте пару минут на умеренном огне.
6. Добавьте капусту и тыкву, потомите, помешивая, несколько минут, подсолите, поперчите.
7. положите измельченные помидоры без кожицы.
8. К овощам добавьте крупу, все хорошенько размешайте.
9. Влейте немного горячей воды и тушите все на умеренном огне до полного размягчения овощей и крупы.
10. При подаче выложите овощную смесь на порционные тарелки, рядом положите кусок жаренного любого мяса.
4. Голубцы овощные с фасолью, картошкой и грибами
Ингредиенты:
2 небольших кочана обычной капусты;
20 клубней картофеля;
3 головки лука;
Красная фасоль – 6 горстей;
Белые свежие грибы – 4 шт.;
Белые грибы в сухом виде – 1 горсть;
Немного томатной пасты;
Перец, соль, приправа паприка сладкая – по пол чайной ложечки;
Масло для жарки – 130 мл.
Способ приготовления:
1. Фасоль замочите в воде на 2 часа. Сухие грибы замочите на несколько минут.
2. Из кочанов капусты вырежьте кочерыжки. Капусту ошпарьте горячей водой, разберите по листикам, обрежьте все грубые части.
3. Приготовьте фасолевую начинку: на сковороде с маслом обжарьте половинку головки лука, нарезанную крошкой, добавьте фасоль, немного прогрейте, подсолите, поперчите. В теплом виде фасоль с луком перетрите в пюре.
4. Приготовьте грибную начинку: свежие грибы измельчите ножом, прожарьте на сковороде в прогретом масле с другой половиной лука, подсолите, поперчите.
5. Картошку очистите, натрите на терке вместе с оставшимся луком, подсолите, поперчите, размешайте.
6. Картофельную массу выложите по 1 столовой ложке в горячее масло на сковороду и обжарьте, как драники. Переложите драники в чистую посуду.
7. Каждый капустный листик скрутите кулечком.
8. На каждый драник положите столовую ложку начинки, вложите драник в кулечек, края заправьте вовнутрь. И так сделайте со всеми листиками, при этом чередуя начинки фасолевую и грибную.
9. Голубцы уложите слоями в глубокую чугунную емкость, немного подсолите, посыпьте паприкой. Когда укладываете голубцы с грибной начинкой, положите на них набухшие сухие грибы. Слой голубцов с фасолевой начинкой поливайте кипяченой водой, а голубцы с грибной начинкой – жидкостью от замоченных сухих грибов.
10. Чугунок поставьте в горячую духовку при умеренной температуре, готовьте 60 минут.
11. Приготовьте подливу: в небольшой чашке разведите томат с водой, влейте в чугунок с голубцами, тушите в духовке еще несколько минут.
12. Выложите голубцы на тарелки, полейте образовавшимся соусом.
5. Голубцы овощные с репой
Ингредиенты:
Кочан капусты;
Пять средних репы;
2 луковицы;
4 зубка чеснока;
Небольшое количество подсолнечного масла;
10 г соли.
Способ приготовления:
1. Репу и луковицы очистите, нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на масле.
2. Капусту ошпарьте горячей водой, разделите по листикам. Маленькие листочки нарежьте мелко ножом и перемешайте с репой и луком, добавьте измельченный чеснок.
3. На большие листья выложите начинку, сформируйте конвертики.
4. Уложите голубцы в глубокую чугунную емкость, тушите под крышкой на умеренном огне.
5. Подавайте горячими, полив сметаной.
6. Голубцы овощные с болгарским перцем
Ингредиенты:
1 вилок капусты;
2 морковки;
4 болгарских перца;
Пару луковиц;
4 листика сельдерея;
Пол головки чеснока;
Стакан сметаны;
Небольшое количество масла растительного;
Пол чайной ложечки соли.
Способ приготовления:
1. Все овощи очистите и нашинкуйте, обжарьте все с измельченными листьями сельдерея на сковороде с маслом.
2. Капусту обдайте горячей водой и отделите листья. Маленькие измельчите и выложите к овощам, добавьте измельченный чеснок, подсолите.
3. Выложите на подходящие по размеру капустные листья овощную начинку, заверните конвертиком.
4. Положите голубцы на жарочный лист, залейте разведенной водой сметаной, поставьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на полчаса.
5. Голубцы подавайте на плоской тарелке, полив подливкой, в которой они запекались, рядом можно положить кусок запеченной или обжаренной свинины.
Так как в состав голубцов овощных входят овощи и крупы, блюда является самостоятельным и не требует дополнительного гарнира. Однако сами голубцы могут стать прекрасным гарниром к любому мясу.
Соусы сделают вкус овощных голубцов насыщеннее, используйте для их приготовления сметану, томат-пасту, зелень, чеснок.
Овощные голубцы особенно вкусны в горячем виде.
Голубцы в сметанном соусе – общие принципы приготовления
Приготовление голубцов включает 3 основных этапа: подготовка листьев, фарша и формирование самого голубца. Затем полуфабрикаты варят, тушат или запекают в сметанном соусе. На его приготовление уходим меньше всего времени. В основном сметану смешивают со специями, жидкостью и просто выливают в блюдо. Реже добавляют обжаренные овощи, муку, другие ингредиенты.
Готовим вкусный фарш
Мясо доля голубцов можно использовать любое, не менее вкусно получается с птицей. В фарш добавляют лук, чеснок, специи и отварной рис. Крупу отваривают до готовности, не допуская переваривания зерен. Затем жидкость сливают, продукт остужают и отправляют в общую массу. Количество риса не должно превышать 15% в сухом виде.
Как подготовить капустные листья
Для голубцов желательно использовать крупный кочан капусты. Сначала удаляются верхние листья, затем острым ножом вырезается кочерыжка. Капусту укладывают получившимся отверстием в кипящую воду и проваривают несколько минут. Время зависит от сорта и сочности овоща. Важно не переварить листья, но сделать их мягкими. С каждого листа перед формированием голубца удаляется большая жила.
Как завернуть голубцы
Капустный лист кладут перед собой вогнутой стороной внутрь. В ямку помещают начинку и накладывают ближний к себе край сверху. Затем подгибают боковые стороны и скручивают рулетом. Техника такая же, как при фаршировке блинчиков. Укладывают голубцы швом вниз, чтобы сохранить форму свертков.
Рецепт 1: Голубцы в сметанном соусе с индейкой
Для приготовления голубцов в сметанном соусе понадобится фарш из индейки. Можно купить уже готовый продукт или перекрутить мясо самостоятельно.
Ингредиенты
400 граммов фарша;
1 луковица;
50 граммов риса;
1 кг капусты;
4 зубчика чеснока;
1 ложка муки;
Специи;
250 граммов сметаны;
Зелень.
Приготовление
1. Подготавливаем капустные листья так, как это рассказано выше. Остужаем.
2. Измельчаем лук и 2 зубчика чеснока, отправляем в мясной фарш.
3. Отвариваем рис до готовности, воду сливаем и отправляем крупу к индейке.
4. Добавляем в фарш специи, перемешиваем.
5. Кладем на каждый капустный лист начинку и сворачиваем голубцы. Как это сделать, подробно описано выше. Складываем свертки в кастрюлю, располагая швы снизу, чтобы листья не развернулись.
6. Смешиваем сметану и муку, кладем в сковороду или любую кастрюльку, прогреваем.
7. Добавляем оставшиеся зубки чеснока, предварительно измельченные. Насыпаем перчик, соль.
8. Как только сметана станет жиже, добавляем 800-900 граммов воды, даем соусу закипеть.
9. Отправляем сметанную заливку к голубцам, накрываем крышкой и готовим блюдо 30 минут.
10. Кладем лавровый листик, порезанную зелень, накрываем и выключаем. Даем блюду вдохнуть ароматы и можно подавать!
Рецепт 2: Запеченные голубцы в сметанном соусе
Для приготовления таких голубцов в сметанном соусе будем использовать фарш из говядины. Запекать будем в духовке, капуста получится румяной и очень ароматной.
Ингредиенты
700 граммов говядины;
4 луковички;
1 кочан капусты;
100 граммов риса;
400 граммов сметаны;
Специи;
2 ложки масла;
150 граммов воды или любого бульона.
Приготовление
1. Рис отвариваем, сцеживаем воду.
2. Пропускаем через мясорубку фарш с двумя очищенными луковичками. По желанию можно добавить зубчик чеснока.
3. Добавляем в фарш приготовленный рис, солим, перчим и хорошо перемешиваем.
4. Подготавливаем капустные листья. Как это сделать, смотрите выше.
5. Заворачиваем голубцы.
6. Нарезаем оставшиеся луковицы и обжариваем в двух ложках масла.
7. Кладем на дно формы лук, смазывать ничего не нужно.
8. Следом выкладываем голубцы в один слой, швы должны быть снизу или сбоку, но не сверху.
9. Перемешиваем сметану с водой, соус солим и выливаем в форму с голубцами.
10. Запекаем около 40 минут при 180 градусах. При необходимости время можно продлить.
Рецепт 3: Тушеные голубцы в сметанном соусе
Тушение предполагает добавление небольшого количества жидкости или соуса, и приготовление идет за счет испарения влаги. Для этих голубцов в сметанном соусе можно использовать любой фарш. Если смешать несколько видов мяса, то будет вкуснее. Готовится блюдо на плите.
Ингредиенты
700 граммов мяса;
2 луковицы;
200 граммов сметаны;
70 граммов риса;
Специи;
1 кочан капусты;
4 ложки масла растительного;
70 граммов масла сливочного;
1 морковь.
Приготовление
1. Чистим лук с морковью, мелко нарезаем и обжариваем до румяного цвета с добавлением масла растительного, указанного в рецептуре.
2. Отвариваем рис до готовности.
3. Добавляем в фарш овощи, рис, соль и любые специи, перемешиваем.
4. Формируем голубцы из подготовленных листьев капусты и фарша.
5. Растапливаем на сковороде кусочек сливочного масла и обжариваем голубцы с двух сторон. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном или в глубокую сковороду, сотейник.
6. Сметану разводим стаканом воды, можно взять бульон. Добавляем специи, выливаем в голубцы.
7. Накрываем, доводим до кипения, убираем огонь и тушим блюдо час. Не даем интенсивно кипеть, убираем температуру на минимум.
Рецепт 4: Ленивые голубцы в сметанном соусе в духовке
Не получается заворачивать голубцы или нет целого кочана капусты? Ну и ладно! Есть простой и легкий способ приготовления голубцов в сметанном соусе, с которым справится любая хозяйка. Рецепт без риса, но если есть огромное желание положить крупу, то почему бы и нет?
Ингредиенты
500 граммов любого фарша;
500 граммов капусты;
2 луковицы;
Специи;
200 граммов сметаны в соус;
150 граммов сметаны для смазки;
150 граммов воды;
2 ложки манки.
Приготовление
1. Измельчаем лук и смешиваем с мясным фаршем.
2. Капусту нужно мелко нашинковать, как на салат. Если есть мясорубка с крупной сеткой, то можно пропустить через нее. Мелкая сетка не подойдет, масса, а, следовательно, и фарш, будут жидкие.
3. Соединяем капусту с мясом, добавляем специи, манную крупу, яйца и хорошо вымешиваем.
4. Формируем из получившейся массы голубцы, точнее котлеты. Размер и вид может быть любым. Можно придать продолговатую форму, круглую, плоскую.
5. Складываем ленивые голубцы в емкость для запекания.
6. Смешиваем сметану с водой, солим, перчим и выливаем. Солим немного, так как в процессе почти все впитается, и блюдо может стать пересоленным.
7. Отправляем в духовку на 30-40 минут. Затем вынимаем, смазываем голубцы оставшейся сметаной, накрываем крышкой и даем постоять 15 минут. Готово!
Рецепт 5: Голубцы в сметанном соусе с томатом
По рецептуре используется томатная паста, но также с успехом можно положить кетчуп или любой соус, тоже все получится.
Ингредиенты
Капустные листья;
8 ложек сметаны;
700 граммов фарша из свинины с говядиной;
0,5 стакана риса;
4 ложки томатной пасты;
2 луковицы;
50 граммов масла;
2 моркови;
Чеснок, специи.
Приготовление
1. Рис отвариваем. Сливаем воду.
2. Обжариваем в масле шинкованную морковь и лук. Тушить овощи не нужно, делаем большой огонь и доводим до золотистого цвета.
3. Половину овощей добавляем в фарш, туда же кладем рис, можно добавить измельченный чеснок. Заправляем солью и перцем.
4. Во вторую половину овощей добавляем томатную пасту, обжариваем минутку. Кладем сметану. Как только она растает, добавляем 700 граммов воды. Соус солим.
5. Укладываем голубцы в кастрюлю, заливаем соусом из сковороды, накрываем и варим 50 минут. Томатная паста тормозит размягчение волокон и если капуста зимняя, то этого времени может быть недостаточно и можно добавить еще.
Рецепт 6: Голубцы в сметанном соусе в мультиварке
Если на кухне стоит мультиварка, то приготовление голубцов в сметанном соусе становится еще проще! А легкий и свежий аромат этому блюду придаст болгарский перчик.
Ингредиенты
600 граммов фарша (любого);
100 граммов риса;
Листья капусты;
150 граммов сметаны;
1 болгарский перец;
Специи;
2 луковицы;
50 граммов масла.
Приготовление
1. Измельчаем одну луковицу и соединяем с мясным фаршем, добавляем заранее отваренный в воде рис.
2. Фарш солим, перчим, перемешиваем.
3. Заворачиваем голубцы.
4. Растапливаем в мультиварке кусочек масла, добавляем порезанную луковицу и обжариваем 10 минут. Затем добавляем порезанный болгарский перчик.
5. Укладываем голубцы.
6. Делаем заливку из сметаны и 350 граммов воды, солим и выливаем в емкость мультиварки.
7. Ставим программу тушения для мелких голубцов на 40 минут. Если изделия крупные, то продлеваем еще минут на 10-15.
Рецепт 7: Голубцы в сметанном соусе с гречкой
Кто сказал, что в фарш кладется только рис? Тот не пробовал голубцов с гречкой! Ароматное, полезное и очень вкусное блюдо может стать лидером на вашем столе, тем более в приготовлении нет ничего сложного.
Ингредиенты
500 граммов фарша мясного;
120 граммов гречки;
2 луковицы;
2 зубка чеснока;
400 граммов сметаны;
Специи;
2 ложки муки;
Капустные листья;
2 ложки томатного кетчупа.
Приготовление
1. Варим гречку. Важно приготовить рассыпчатую кашу, поэтому воду льем 1:1, пусть лучше крупа будет немного жесткой.
2. Обжариваем порезанный мелкими кубиками лук и отправляем в мясной фарш, добавляем чеснок, гречневую кашу, заправляем специями и перемешиваем.
3. Формируем голубцы и укладываем в кастрюлю.
4. На сухой сковороде обжариваем муку. Достаточно половину минутки, чтобы она приобрела кремовый оттенок.
5. Добавляем в муку сметану и интенсивно перемешиваем, чтобы не образовалось комочков. Массу прогреваем.
6. Теперь в соус нужно добавить 700 граммов воды. Льем кипяток, чтобы сэкономить время. Если в сковороду все не помещается, то добавляем половину. Остальное дольем в кастрюлю.
7. Кипятим соус минутку, солим, перчим и заливаем голубцы. Варим до полной готовности, приблизительно 35-40 минут.
Голубцы в сметанном соусе – полезные советы и хитрости
Голубцы будут ароматнее и вкуснее, если перед тушением или варкой их обжарить с двух сторон на сковороде. Масло можно использовать любое: растительное или сливочное.
Самые вкусные голубцы получаются из смешанного жирного фарша. Самые диетические и низкокалорийные готовят из индейки и курицы. В таком случае птица используется без кожи.
Нет сметаны для соуса? Можно использовать сливки, и даже молоко. Но в последнем варианте придется исключить добавление жидкости.
Если добавить в фарш для голубцов обжаренные овощи, то он будет намного вкуснее.
Соус можно употреблять с голубцами, как суп. Но в таком случае не делайте его слишком жирным, разбавляйте сметану как минимум двумя частями воды (бульона) и не забудьте добавить овощей, зелени.