Заварное тесто имеет французские корни, заварным оно называется потому, что мука заваривается с горячей масляной смесью, состоящей из воды, муки и соли. Тесто такое получается пресным, ведь оно готовится совсем без сахара. Это позволяет сделать из него не только сладкие десерты, но и закусочные, т.е. порционные профитроли с несладкими начинками, что очень удобно, например, для фуршетного или банкетного стола.

Соблюдая точно рецептуру, пропорции используемых продуктов и температуру с условиями выпечки, можно получить прекрасные изделия, которые внутри получаются полыми, чтобы начинить их разной начинкой или кремом. В советское время для заварного теста были установлены стандарты ГОСТ, эти стандарты принято считать классическим рецептом, по которому можно испечь прекрасные профитроли или эклеры.

Итак, для приготовления заварного теста для эклеров и профитролей понадобятся простые продукты.

В рецепте используется 300 граммов куриных яиц. Если приблизительно, то это 5 яиц среднего размера. Добавляются яйца в конце по одному, и на этом этапе очень важно следить за консистенцией теста, оно не должно быть ни жидким, ни крутым.

Просеем в миску нужное количество муки.

В небольшой кастрюльке соединим воду, сливочное масло и соль. Поставим на огонь.

Будем нагревать, чтобы масло растаяло и смесь закипела.

В кипящую смесь засыпаем сразу всю муку и начинаем тут же быстро перемешивать лопаткой, заваривая муку в горячей смеси.

Не снимая с огня, активно мешаем.

Как только масса станет собираться в шар и отставать от стенок, а на дне кастрюльки появится легкий белый налет, наше тесто готово, его можно снимать с огня.

Перекладываем тесто в другую миску и опускаем ее в любую посуду с очень холодной водой, чтобы тесто остывало.

Как только тесто станет приятной теплой температуры, это примерно около 40 градусов, в него можно добавлять яйца. Для этого их можно перемешать до однородной массы и добавлять в тесто в несколько приемов, перемешивая тесто с каждой порцией яиц.

В итоге у теста должна быть правильная консистенция. Может случится так, что придется добавить не всю яичную смесь, чтобы тесто не было жидковатым. Это очень важно, ведь если вы добавите сразу все яйца и их окажется много, то муки в это тесто уже добавить будет нельзя, поэтому яйца обязательно добавляем частями и особенно аккуратно последнюю порцию! Готовое заварное тесто для эклеров и профитролей будет падать с лопатки целым куском, литься оно ни в ком случае не должно, расползаться - тоже.

Наполняем тестом кондитерский мешок с круглой насадкой. Такой насадкой удобно отсаживать тесто для маленьких профитролей.

Отсаживаем маленькими порциями в виде шариков на пергамент или силиконовый коврик.

Эти изделия должны выпекаться с паром, хоть у меня духовка с конвекцией, я все равно капаю воду на коврик между будущими профитрольками.

Духовку заранее разогреваем до 220 градусов, ставим в нее противень с профитролями и печем 10 минут, затем понижаем температуру до 180 градусов и печем еще 20-25 минут, до легкого золотистого цвета.

Готовые профитроли достаем и перекладываем на доску, чтобы они остыли. Вот такими полыми внутри они должны получиться. Для сладких пирожных делаем в остывших профитролях маленькую дырочку и через нее начиняем их заварным или сливочным кремом, а для закуски их можно разрезать пополам, положить в нижнюю часть профитроля начинку и накрыть крышечкой.

Кстати, испеченные заготовки можно даже заморозить в пакете в морозилке, а при необходимости достать, разморозить, слегка прогреть в духовке и начинить любой начинкой, что очень удобно!

Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или пухлые профитроли, наполненные вкуснейшим заварным кремом… Наверняка вы не откажетесь от этой чудесной домашней выпечки, правда? А готовят ее на основе заварного теста, рецептом которого я сегодня с удовольствием и поделюсь с вами, друзья!

Вообще, заварное тесто для эклеров и профитролей готовить вовсе не сложно. Важно соблюдать ряд правил и тогда все точно получится на 5+. Прежде всего, нужно понять, какой именно должна быть консистенция заварного теста, чтобы готовые изделия не разочаровали ни видом, ни вкусом. Обо всех тонкостях приготовления этого вида теста я расскажу ниже и непременно поделюсь результатом.

Ингредиенты:

Количество порций: 1

Время приготовления: 30 минут

в 100 граммах — 234 ккал.

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт заварного теста входит пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), питьевая вода, куриные яйца (у меня 4 очень крупные), сливочное масло, а также совсем немного соли и сахара для вкуса.

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно — так не будет комочков в заварном тесте.

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.

Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.

Все — процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 75 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц — все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое — с лопатки сползает тяжелой широкой лентой.

Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста эклеры и профитроли расплывутся по противню и не смогут держать форму.

Если вы все сделали правильно, результат вас точно порадует! Готовые заготовки для будущего десерта или холодной закуски должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется — то есть вообще никак не меняются.

Видите, заготовка для профитролей полая внутри, при этом у нее хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.

И еще немного полезной информации для тех, кто дочитал рецепт до самого конца. Расскажу, как выпекать изделия из этого заварного теста. Прежде всего, духовку следует заранее прогреть — это обязательно. Дальше выбирайте свой вариант. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовки еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант. Удачного вам заварного теста, друзья!

Многие хозяйки часто путают названия различных заварных пирожных, особенно тогда, когда подбирают рецепт заварного теста для эклеров или профитролей в поваренной книге. Чтобы легче было найти эту информацию нужно определиться с названием пирожного. Понятно, что это продолговатый пирожок с кремом. А профитроли вы уж точно запомните и захотите приготовить — это так же блюдо французской кухни; изделие из заварного крема имеет маленькую округлую форму, а размер не более 3 — 4 сантиметра. Готовятся миниатюрные профитроли не только в виде десерта, со сладкой начинкой, но и в виде закусок с различными солеными начинками. Но на удивление по рецепту заварное тесто для эклеров и профитролей не отличишь по фото и набору ингредиентов, ведь оно используется для приготовления обеих мучных изделий.

Ингредиенты на заварное тесто для эклеров и профитролей:

• Яйца (большого размера) — 3 — 4 шт.;
• Сливочное масло (82 % жирности) — 100 г;
• Вода столовая — 1 ст. (250 мл);
• Соль поваренная — 1/2 ч. л.;
• Мука высшего сорта — 1,25 ст. (250 г).

Как готовить заварное тесто для профитролей и эклеров:

1. Для перечисленного выше количества ингредиентов возьмите обычную не большую кастрюлю. Посуду желательно выбрать не эмалированную. Даже будет лучше, если покрытие в кастрюле будет керамическое или гранитное. Но и просто железная посуда без всяких покрытий подойдет. Влейте в нее воду, добавьте соль и вскипятите. Когда увидите, что соль растворилась — добавьте следом сливочное масло и так же вскипятите.

2. Когда смесь из соли, воды сливочного масла закипела, не стоит спешить и снимать кастрюлю с огня. Его просто нужно уменьшить до минимального. Муку через сито добавляем в кастрюлю и быстро мешаем тесто, чтобы избежать образования комков.

Совет: тесто для профитролей или эклеров которое заваривается в кастрюле сначала будет очень плотным и если вы возьмете железную ложку, то можете ее погнуть или поломать. Для этого процесса лучше выбрать толстую деревянную или силиконовую ложку. Ну, в крайнем случае, деревянную лопатку.

3. Примерно через 3 минуты вымешивания теста — оно приобретет красивую эластичную консистенцию. Возьмите на заметку, если вы все выполнили верно и последовательно посуда останется практически чистой. Уберите тесто с плиты и остудите до 40 градусов. Это примерно температура людского тела.
В теплое тесто можно добавлять по одному яйцу и перемешивать.

Совет: нужно следить за консистенцией теста. Ни в коем случае оно не будет жидким. Это напрямую зависит от яиц, которые вы будете добавлять. Домашние — более плотные, и наоборот — магазинные более «жидкие». Поэтому просто наблюдайте за консистенцией после добавления каждого яйца. Тесто должно быть похожим на хорошую, густую томатную пасту, то есть оно будет мягким, однородным, эластичным и хорошо держать форму на противне. «Правильное» заварное тесто для эклеров и профитролей будет легко выдавливаться из кондитерского мешка и при этом не расплывется по противню.
1-е яйцо:

4. 2-е яйцо. Мешаем каждый раз по минуте или две, пока яйцо не соединится с тестом.

5. 3-е яйцо. Теперь уже нужно внимательно следить за консистенцией. Если масса мягкая и легко перемешивается ложкой, значит все готово.

4. 4-е яйцо добавляем по надобности. В крайнем случае, если они маленькие может понадобиться и пятое.

5. Как видите все предельно ясно и просто.
С готовым тестом легко работать.

В любом случае пригодится кондитерский мешок или шприц.

Если заварное тесто для эклеров и профитролей вы готовили для десерта, тогда вам непременно нужно знать с молоком. Это самый что ни наесть классический рецепт. Ну и форма пирожного или закуски. Если предполагалось выпекать эклеры, тогда выдавливайте из кондитерского мешка колбаски длиной 10 сантиметров. Если предполагалось готовить профитроли, тогда выдавливайте «капли», размером 3 — 4 сантиметра. Ну и запекается такая выпечка 30 минут примерно. Температура в духовке будет 200 градусов.

Профитроли - это заварные пирожные небольшого размера. Их можно делать с разными начинками (как сладкими, так и несладкими). Сегодня я готовила профитроли с рыбным салатом. Сытная закуска получилась.

Тесто для эклеров я всегда делаю на воде, но вот тесто для профитролей - с молоком. Мне кажется, на молоке они получаются мягче и нежнее.

Подготовить продукты для заварного теста для профитролей.

В кастрюлю вылить молоко и нарезать кусочками масло, добавить щепотку соли.

Поставить на плиту и подождать, пока масло полностью не растворится.

Высыпать муку и сразу же перемешать лопаткой. Пока не сформируется однородный шар.

Убрать кастрюлю с плиты.

Переложить тесто в миску и дать остыть.

Разбить одно яйцо и взбить.

Не переставая взбивать, добавить второе яйцо.

Взбить тесто до однородной гладкой консистенции.

Тесто переложить в мешок с насадкой.

Отсадить заварное тесто для профитролей на противень с ковриком или бумагой для выпечки.

Выпекать профитроли при температуре 180 градусов 30 минут. Дверцу духовки раньше не открывать.

Пока остывают профитроли, приготовить начинку-салат.

Рыбу мелко нарезать. Очистить яйцо и картофель.

К рыбе добавить натертое яйцо.

И натертый картофель.

Добавить сыр и специи. Перемешать.

Профитроли разделить на пополам. На одну половинку выложить ложку начинки и сверху накрыть другой половинкой.

Так проделать со всеми профитролями.

Приятного аппетита.

Отчаянная домохозяйка

Профитроли – это очень вкусная воздушная выпечка из заварного теста. В зависимости от начинки они могут быть как сладкими, так и не сладкими. Мне профитроли очень нравятся с заварным кремом, но можно также сделать вкусные и красивые закусочные профитроли, с острой начинкой. В конце статьи даны рецепты различных начинок.

Ингредиенты:

• 1 стакан свежего молока;
• 4 яйца;
• 1 стакан просеянной муки;
• 100 грамм сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1/5 стакана воды.

Профитроли - пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Делаем заварное тесто.

• После приготовления вы получите 4-6 порции
• Время приготовления: 1 час 30 минут

Профитроли с начинкой:

Рыбная начинка из консервы:

1 рыбная консерва (только не с томатной пастой, бульон слить), 3 варенных яйца, 1 маленькая морковка (трем на мелкой терке), 5 маринованных корнишонов, 3-4 столовые ложки майонеза, соль и черный перец по вкусу.
Консерву разминаем вилкой. Яйца и корнишоны мелко режем. Все смешиваем.

Рыбная начинка из соленой рыбы:
- 200 грамм соленой рыбы без костей, 100 грамм вареной картошки, мелко нарезанные оливки, майонез, черный перец.

Профитроли Сырные:
- 200 граммов острого сыра (трем на мелкой терке), 1 зубчик чеснока (мелко режем), 1 маленькая морковка (мелко режем), майонез по вкусу.

Профитроли с творогом (острая твороженная начинка):
- 200 грамм творога, 2 зубчика чеснока, 1 красный болгарский перец, 50 грамм грецких орехов, красный и черный перец, соль, майонез.

Профитроли с творожным кремом
200 граммов творога, 1/3 банки сгущенки, 50 грамм изюма (подержать в теплой воде, потом слить воду и просушить), 1 грамм ванилина (можно ванильного сахара).

Сладкая начинка с орехами

1 банка варенной сгущенки, 100 грамм сливочного масла, 50 грамм орехов (лучше миндаль).

На фото выше профитроли с заварным кремом

Дополнительная информация

• Время приготовления: 1,5 часа
• Сложность: для новичков
• Оборудование: Блендер, Духовка, Кондитерский шприц
• Тип блюда: Праздничное, Вегетарианское
• Праздничное: Нет
• Кухня народов мира: русская