История происхождения блюда

Шашлык – это, как правило, мясное блюдо, приготовленное на жаре тлеющих углей. История же его происхождения своими корнями уходит в глубокую древность. Что касается страны происхождения шашлыка, то определить ее не представляется возможным. Хотя многие люди полагают, что жаренное на вертеле мясо в нашу кухню перекачивало из кухни народов Кавказа. Однако такое представление в корне неверно. На самом деле практически все народы мира готовили мясо, нанизанное на вертел и пропеченное на жаре догоревшего костра.

Происхождение же самого слова «шашлык» связывают с языком крымских татар, у которых слово «шиш» означает вертел, а «шишлык» переводится, как что-то на вертеле. В Турции же, например, которая очень близка к культуре крымских татар данное блюдо именуют шиш кебаб, где кебабом именуют жареное мясо. Таким образом, шиш кебаб – это жаренное на вертеле мясо.

История утверждает, что подобное блюдо существовало и в Древней Руси. Здесь его называли «верченое». По сути же это и был шашлык, которой известен нам сейчас.

Опровергая то, что историческая родина шашлыка это страны Кавказа, мы все же не опровергаем, что в них это блюдо готовилось. Так, например, в Грузии оно называлось «мцвади», в Айзербаджане – «кебаб», а в Армении – «хоровац». Таким образом, можно сделать вывод, что история шашлыка для каждой страны своя собственная.

Виды шашлыков

Виды шашлыков весьма многообразны. Существуют сотни различных рецептов данного блюда. Различие же между видами шашлыков, как правило, заключаются в основном ингредиенте, из которого их готовят. Кроме того могут быть различия в маринаде, который способен существенно менять вкусовые характеристики такого кушанья.

В целом, можно выделить четыре основных вида шашлыка:

• шашлык из мяса;
• шашлык из рыбы;
• шашлык из грибов.

Более подробно с каждой разновидностью блюда мы разберемся далее в статье.

Из мяса

Самый распространенный вид шашлыка – это шашлык мясной. То есть его основной компонент – мясо животного или птицы. Чаще всего используют свинину и баранину, а также курятину. Также можно встретить и немало рецептов шашлыка из говядины. Кроме того могут быть использованы для приготовления данного блюда мясные субпродукты. Однако, такая вариация, как говорится, «на любителя». Реже для приготовления шашлыка используют мясо кролика, а также мясо таких птиц, как гуси, индюки, утки. Допустимо применять также дичь. Кроме того можно использовать мясо диких животных, например, кабана или зайца. Однако в случае с кабаном следует учитывать, что мясо у него достаточно жесткое и обладает специфическим запахом, а потому перед обжариванием его обязательно следует замариновать.

Таким образом, шашлык может быть приготовлен из любого вида мяса или из любого субпродукта . В каждом конкретном случае будут свои нюансы приготовления. Так, например, если Вы берете нежирное мясо, то к нему нужно будет добавить кусочки сала, которое под действием температуры расплавится и пропитает шашлык. Таким образом, он получится более сочным и мягким.

Существуют некоторые тонкости в нарезании мяса, а также существуют хитрости касательно маринадов, но, впрочем, об этом более подробно Вы сможете узнать из тех пошаговых фото рецептов, что приведены на данном сайте.

Из рыбы

Шашлык из рыбы также довольно популярен. Он практически не уступает мясному его варианту. Для тех, кто готовит его впервые, возникает вполне закономерный вопрос: из какой рыбы делать шашлык. Ответ в данном случае очень прост. Из любой, которая Вам по душе! Использовать можно морскую, речную или любую другую рыбу. Можно даже поэкспериментировать с сельдью, если только Вас не смутит ее специфический запах, возникающий во время термической обработки.

Чаще всего для приготовления шашлыка из рыбы используют скумбрию, а также рыбку с красным мясом. Что касается маринада, то в данном случае он вполне допустим. Готовят же его, как правило, на основе сока лимона.

В приготовлении шашлыков из рыбы есть некоторые хитрости, которые обязательно нужно учитывать, чтобы в итоге получить действительно вкусное блюдо. Так, например, переворачивать рыбку следует всего один раз, дабы она не получилось чересчур сухой. Кроме того, лучше завернуть ее в пищевую фольгу для запекания. В противном случае готовая рыбка может распасться.

Из овощей

Шашлык из овощей – это прекрасная альтернатива классическому мясному шашлыку, ведь в силу некоторых причин человек может не употреблять мясо. Потому, если Вы, например, придерживаетесь поста или не едите мясное в силу личных убеждений, то овощной шашлык будет кстати. Кроме того следует понимать, что для организма он более полезен. Все-таки переваривание овощей богатых клетчаткой происходит куда легче.

Для приготовления этой разновидности шашлыка можно использовать такие овощи: баклажаны, болгарский перец, кабачки, картофель, кукурузу вареную, лук, помидоры и многие другие. Таким образом, Вы можете использовать те продукты, которые Вам только заблагорассудится .

Стоит отметить, что овощные шашлыки и шашлыки мясные, а также рыбные не являются взаимоисключающими блюдами. Овощи, пропеченные над углями, можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Из грибов

Шашлык из грибов – это еще одна разновидность шашлыков, которые могут быть отнесены к категориям постных и вегетарианских блюд. Готовятся они очень легко и быстро. Грибочки можно даже не мариновать. Их достаточно промыть от грязи, а затем посолить и поперчить. Этих манипуляций будет вполне достаточно для того, чтобы отправить грибы запекаться над углями.

Чаще всего для приготовления грибных шашлыков используют шампиньоны. И это совершенно неудивительно! Отравиться этими грибами просто невозможно. Кроме того они обладают очень нежным и приятным вкусом. Конечно, использовать лесные грибы также допустимо, но все же есть некоторые нюансы. Прежде всего, нужно быть на сто процентов уверенным, что грибы съедобные, а не ядовитые, кроме того их нужно чистить. В общем, приготовить лесные грибы – целое дело. С шампиньонами все гораздо проще.

Грибы, точно также, как и овощи, приготовленные на углях могут стать замечательным вариантом гарнира к шашлыкам из мяса или рыбы.

Лучшие маринады для шашлыка

Маринады для шашлыка – это очень важная составляющая данного блюда. Правильно подобранный, он может значительно изменить вкус мяса или рыбы.

Многие люди задумываются, а какой же маринад лучший. Однако однозначного ответа на такой вопрос просто не существует. Тут все очень индивидуально и зависит от личных предпочтений каждого конкретного человека.

Для мясных, рыбных, овощных и грибных шашлыков можно выделить один универсальный маринад. Ним является лимонный сок. Он способен размягчать мясо, способствует тому, чтобы рыбка в процессе запекания не разваливалась, а также придает пикантную нотку овощами и грибам.

Если речь заходит о маринадах для шашлыка, то, скорее всего, имеется ввиду маринад именно для мяса. Как правило, рецепты их приготовления весьма просты и не включают в свой состав слишком много компонентов. В качестве основного ингредиента для маринада чаще всего используют уксус, вино, кефир, майонез, горчицу, минеральную воду, соки (ананасовый, гранатовый, лимонный, томатный и некоторые другие).

Итак, для того чтобы определить наилучший вариант маринада, Вам, скорее всего, придется опробовать не один десяток разных рецептов.

Надеемся, что в данной категории нашего сайта Вы сможете подобрать, как подходящий рецепт шашлыка, так и подходящий рецепт маринада. Кстати, все рецепты снабжены подробными пошаговыми инструкциями и фото. Успехов!

В России, как и во многих других странах мира, существует традиция отдыхать с родными или друзьями на природе. Неважно, какое время года: весна, лето или осень. Самое главное, чтобы солнышко светило, а небо было ясное и чистое. Ни для кого не секрет, что выходя на природу, обязательно должен присутствовать шашлык, без которого вряд ли получится настоящий отдых. В Америке принято приглашать друзей не «на шашлыки», а «на барбекю». В принципе, это единственная разница.

Шашлык всегда очень ароматный, сочный и вкусный. Мало кто может устоять перед ним. Это блюдо пришло к нам из Грузии. Но вот только грузины называют его немного по-другому – «мцвади». Слово «шашлык» стало использоваться после крымских походов знаменитого и гордого Миниха. Оно происходит от слова «шиш», в переводе оно означает «вертел». То есть «шашлык» - это то, что находится на вертеле. Кто что хочет, то и нанизывает на вертел: курятину, кусочки рыбы, мяса, овощи, грибы, хлеб и т.п. В качестве вертела солдаты часто использовали свой штык. В наше время вертел принято называть шампуром. Не только в России, но и во многих странах мира шашлык является одним из любимых блюд.

Что касается барбекю, то в переводе оно значит «целиком зажаренный кусок мяса на вертеле». Кроме мяса американцы зажаривают и другие продукты. То есть барбекю – это пикник, компания друзей или родных, которые жарят на мангале те или иные продукты и тут же их съедают. В основном барбекю проводят один раз в неделю - в выходные.

Самым шикарным и самым популярным блюдом можно назвать поджаренную на решетке свинину с косточкой. Как правило, такое мясо не маринуют, а слегка отбивают с помощью специального деревянного или металлического молотка, затем посыпают солью и перцем и жарят на угле. Почти каждые пять минут мясо нужно переворачивать, чтобы оно равномерно обжарилось и не подгорело. В роли гарнира можно использовать огурцы, помидоры, картошку, лук, хлеб, зелень и т.п.

Если парень хочет удивить любимую изысканным блюдом, то он приглашает ее на барбекю с морепродуктами и рыбой. Зачастую свежую рыбу не нужно мариновать. Ее чистят, промывают, посыпают солью и другими специями, смазывают растительным маслом, затем ставят на огонь. Если рыба мелкая, то ее ставят целиком, если крупная – нарезают на небольшие куски (2-3 см).

Чтобы мясо получилось острым, сочным и нежным, предварительно его нужно замариновать. Таким способом пользуются при готовке шашлыка из баранины, свинины, куриных крылышек, небольших цыплят. Сегодня существует множество вариантов маринадов для шашлыка.

Самым быстрым и простым маринадом считается не уксус, а кефир. Берут небольшие куски мяса, добавляют специи, много лука, нарезанного кольцами, и заливают все это кефиром. Выдерживают час-два и приступают к жарке шашлыка. Ставить маринад в холодильник не рекомендуется. Солят не маринад, а самое мясо, перед тем как ставить его на огонь. Для тех, кто хочет полакомиться вкусным шашлыком побыстрее, можем посоветовать воспользоваться услугами нашей службы доставки шашлыка, которая порадует Вас любимым блюдом менее, чем через 1 час после Вашего звонка-заказа по телефону.

Шашлык из свиной шейки

Ингредиенты:

• Свинина – 2-3 кг;
• Лимон - 2 штуки;
• Соль и черный перец по вкусу;
• Лук – 5 штук.

Свинину порезать на небольшие кусочки и уложить в кастрюлю. Посолить и поперчить по вкусу, добавить сок двух лимонов. Сверху кладем лук, закрываем крышкой и хорошенько перемешиваем. Оставляем на шесть часов, чтобы мясо подмякло. Перед тем как надеть шашлык на шампур, его стоит хорошенько полить оставшимся соусом. Перед подачей украшаем блюдо помидорами, огурцами и зеленью.

Шашлык из свинины

• Свинина без костей – 500 г;
• Паприка – 2 ч. ложки;
• Молотые семена кориандра – 1 ч. ложка;
• Молотый тмин – 1,5 ч. ложки;
• Нарубленный молотый базилик – 1 ч. ложка;
• Молотый имбирь – 1/4 ч. ложки;
• Оливковое масло – 2 столовых ложки;
• Лавровый лист – 1 листок;
• Соль, перец по вкусу.

Также понадобятся щепотки стручкового красного перца, молотой корицы и молотого мускатного ореха.

Смешиваем все ингредиенты кроме лимонных ломтиков и свинины. Затем добавляем свинину и перемешиваем вместе с получившимся маринадом. Все это накрываем крышкой и оставляем на 10 часов в холодильнике, переворачивая время от времени мясо. Во время мариновки прогреваем гриль. Шашлык нанизываем на небольшие шампуры и выпекаем до полной готовности, постоянно переворачивая его так, чтобы все стороны хорошо прожарились. Мясо, маринованное данным образом, очень мягкое, нежное и сочное. Подают его горячим вместе с овощами или картошкой.

Шашлык из свинины с помидорами

• Мясо – 500 г;
• Репчатый лук – 4 штуки;
• Свежие помидоры – 6 штук;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Соль, перец по вкусу.

Промываем мясо, нарезаем маленькими кусками, добавляем перец, соль, нарезанный кольцами лук и нарезанные дольками помидоры. Ставим маринованное мясо в холодное место на 8 час. Как и любой другой шашлык, сначала нанизываем его на рожны, затем сбрызгиваем смесью перца, чеснока и уксуса. Жарим над углями до полной готовности, время от времени поворачивая.

Шашлык из свинины и баранины

• Мясо задней ноги (свежей баранины или свинины) или почечной части – 2 кг;
• Сухое белое вино – 1 стакан;
• Зелень – 40г;
• Зеленый лук – 2 штуки;
• Репчатый лук – 8 штук;
• Соль, перец по вкусу.

Мясо нарезаем одинаковыми небольшими ломтиками, ставим в миску, солим, перчим и хорошенько перемешиваем. Добавляем нарезанный кольцами лук и сухое белое вино. Еще раз все хорошо перемешиваем. Прикрываем мясо крышкой и ставим в холодильник на четыре часа. Надеваем мясо на шампуры и жарим до готовности. Когда шашлык полностью приготовится, сервируем его на большой тарелке и украшаем свежим луком и зеленью.

Шашлык степной

• Мякоть баранины – 800 г;
• Лук репчатый – 2-3 штуки;
• Чеснок – пол-головки;
• Пряная зелень (кинза, укроп, петрушка) – 100-150г;
• Соль, перец по вкусу.

Мелко нарезаем пряную зелень, чеснок и лук, солим и поперчим. Продолговатыми полосками нарезаем баранину (10-15 см), завертываем в них фарш с зелени, чеснока, лука и нанизываем на шампуры. Жарим на углях.

Овощи можно запекать как отдельно, так и вместе с шашлыком. И в первом и во втором случае они очень вкусны и полезны. Чтобы приготовить их, нужно просто нанизывать на шампуры все, что есть в наличии, например, сладкий перец, кабачки, кольца лука, ломтики помидоров, кукурузу и т.п.

Очень вкусны пронизанные шампурами сардельки и сосиски! Иногда их нанизывают поочередно с кусочками черного хлеба, которые придают неповторимый аромат и вкус.

Шашлык чаще всего едят вместе с кетчупом, майонезом или другим соусом. Кроме соусов свежий шашлык падают вместе с зеленью, овощами и картошкой.

Поездка на природу просто невозможна без вкусного шашлыка и маринованной рыбы.

Шашлык из осетрины

• Севрюга или осетрина – около 400 г;
• Сметана – 30 г;
• Репчатый лук – около 50 г;
• Зеленая петрушка - 30 г;
• Соус ткемали – 50 г;
• Специи, соль по вкусу.

Первый способ приготовления

Удаляем с осетрины хрящ и снимаем кожу. Нарезаем рыбу на маленькие куски (50 г) и нанизываем на шампуры. Жарим на костре, в мангале или над углями. Перед жареньем рыбные косточки можно перемешать с тертым луком, перцем и солью. Когда шашлык будет готов, сбрызгиваем его лимонным соком, отдельно подаем зелень, специи и соль.

Второй способ приготовления

Филе рыбы без хрящей и кожи нарезают на 2 длинных куска, так чтобы один кусок припадал на одну порцию. Затем рыбу перчим, солим, нанизываем на шампуры, смазываем свежей сметаной и готовим над углями.

Когда рыба испечется, ее подают на большой тарелке или на шампуре. Ее украшают кольцами лука, петрушкой и зеленью. Она хорошо сочетается с острыми соусами, например, ткемали.

Шашлык из семги

• Семга – 1,5 кг;
• Маслины – 1 банка;
• Лимон – 1 штука;
• Соевый соус – 3 ст. ложки;
• Белое вино – 1 стакан;
• Специи для рыбы по вкусу.

Делаем маринад: смешиваем соевый соус, вино и специи для рыбы. Семгу режем на небольшие куски, ставим на сковороду и заливаем нашим маринадом. После этого кусочки семги нанизываем на шампуры и чередуем с маслинами. К столу данное блюдо можно подавать как холодным, так и горячим вместе с лимоном и маслинами.

Скидка 10% при заказе через наше приложение для смартфона

Как приготовить правильный шашлык? Искусство поджаривания мяса на костре, а позже - на жаре раскаленных углей - человек освоил ещё в глубокой древности. Этот простой принцип постепенно дополнялся новыми элементами, улучшающими вкус блюда, пока не появился шашлык в том виде, как его знаем мы. Слово «шашлык» или «шишлык» тюркского происхождения. Оно было привнесено на Кавказ и в Россию приблизительно в 18 веке от крымских татар. На Кавказе шашлык разные народы называют по-своему: азербайджанцы - кебаб, армяне - хоровац, грузины - мцвади, в Турции - шиш-кебаб.

Блюда, подобные шашлыку, есть в разных частях света. В Европе это барбекю (тоже слово тюркского происхождения) - кусочки мяса или колбаски жарят над углями на металлической сетке или прутьях, постоянно переворачивая. В Бразилии - шураско - большие куски мяса жарят на вертелах, как в средневековых европейских замках, и по мере приготовления от него отрезают верхний прожаренный слой. В Японии шашлык готовят из рыбы и различных морепродуктов, при этом вместе с готовым блюдом подаётся маринованный имбирь, который, по мнению японцев, отбивает запах угля, на котором готовилось блюдо. В некоторых странах Африки (особенно в той части континента, где имеется растительность) шашлык готовится на ароматных веточках саксаула и самшита. Корейский шашлык из утки называется орикогикуи. Целая утка начиняется специями и травами и готовится на вертеле или в духовом шкафу.

Выбор мяса

Из многочисленных фильмов, рассказов и рецептов кавказской кухни известно, что для шашлыка идеально подходит баранина. Действительно, правильный шашлык из баранины обладает некоей притягательной силой. Аромат и вкус мяса, приправленного нежными и островатыми соусами на основе ягод и свежих томатов, и дополненного сухим вином, убеждает остановить выбор именно на баранине. Однако существует огромный выбор мяса, шашлык из которого будет не хуже. У каждого вида мяса есть свои достоинства и недостатки, поэтому выбирайте мясо исходя из потребностей и желаемого результата. И не забывайте, что во многих странах для шашлыка используют мясо крупных рыб или птиц. Если вы всё-таки решили остановиться на баранине, то постарайтесь следовать несложным правилам выбора мяса. Баранина должна быть молодой и нежирной. Если есть возможность, купите молодого (до 10 кг) барашка целиком. Срежьте лишний жир и нарежьте мясо маленькими кусочками.

Маринад

Чаще всего мясо для шашлыка маринуют для придания ему мягкости или особого аромата и вкуса. Если мясо свежее (то есть, действительно свежее, а не только что купленное на рынке) и тем более, от молодого барашка, то его можно и не мариновать. В остальных же случаях, особенно, если мясо от взрослого или старого животного, или если это говядина или курятина - маринад необходим. Существует множество вариантов маринадов для шашлыка на любой вкус.

В Крыму татары маринуют мясо в молоке; на Кавказе маринуют в вине или в смеси уксуса, лукового фарша (не нарезанного кольцами лука, а именно фарша), перца и соли. Обычно мясо маринуют от 15 минут до 2 часов и только в исключительных случаях (например, для придания особой остроты) - оставляют на ночь. Замечено, что уксус и вино притупляет натуральный вкус мяса, поэтому не рекомендуется делать «ночной» маринад с этими компонентами. Очень хорошо размягчает мясо газированная минеральная вода. Хороши для маринада кислые соки, особенно гранатовый. Жёсткое мясо можно размягчить при помощи кусочков киви. В Австралии мясо для шашлыка маринуют в крепкой чайной заварке. Некоторые любители экспериментов маринуют мясо в майонезе (промышленного производства), кетчупе и пиве. Но, учитывая состав современных майонеза, кетчупа и пива, это можно считать кощунством по отношению к мясу и собственным желудкам.

Подготовка углей

Правильный шашлык готовится не на открытом огне, а на жаре от древесных углей или перегоревших сучьев и поленьев. Существует вариант купить готовые угли в магазине и всего лишь раскалить их, а можно приготовить собственные угли. Для сырья подойдут любые породы лиственных деревьев. Лучше всего использовать сухие сучья средних размеров (мелкие быстро прогорят, превратившись в пепел, крупные же будут гореть так долго, что это может оказаться критичным для вашего аппетита). Идеальным сырьём служат вишнёвые, яблоневые и грушёвые ветви. Только не пробуйте жечь их сырыми! Найдите подходящей толщины сухие сучья (3-7 см в диаметре), разведите в мангале костерок и дайте ветвям прогореть, заполнив дно мангала. На дне должны быть самые толстые сучья, которые можно «подкармливать» более мелкими.

Ни в коем случае не готовьте шашлык на углях из хвойных пород деревьев — ели, сосны, пихты, туи лиственницы. А также из ясеневых, тополиных, кленовых, олеандровых, ольховых дров. Их древесина содержит ядовитые смолы и может, как минимум, испортить вкус, а если переборщить с дымом, то и отправить в больницу с отравлением. Особое внимание следует уделить олеандру - дым этого красивого кустарника с прекрасными цветами очень ядовит! Также не принято использовать для костра, а значит и для шашлыка, рябину, иву, осину, акацию и вязы.

Мангал (ёмкость для костра и последующих углей) и шампуры (шпажки для мяса) могут быть любого размера и конструкции, исходя из Ваших потребностей. Многие современные народы, не говоря уже о древних, используют для этих целей каменный очаг и отмоченные в воде палочки. В Азии до сих пор жарят шашлык (сатэ) на бамбуковых или пальмовых палочках, вымоченных в воде.

Виды шашлыка

Классический правильный шашлык делается из баранины , реже - говядины, ещё реже - из свинины. Остановимся на бараньем варианте, как эталонном. Итак, для шашлыка из баранины потребуется свежее мясо (очень важно, чтобы мясо не было заморожено). Мясо очищается от жил, лишнего жира и плёнок. Для маринада нужен будет лук (много), соль, перец, свежие помидоры. Приготовьте маринад из пропущенного через мясорубку лука (половину всего количества лука), крупно нарезанного кольцами лука, помидоров и специй. Мясо порежьте достаточно крупными кусками (мелкие могут «сгореть» или быстро пережариться, и шашлык будет сухим). Для говядины маринад рекомендуют готовить на газированной минеральной воде. Пусть мясо маринуется в прохладном месте часок-другой, а в это время можно заняться приготовлением углей. Когда угли будут почти готовы и открытого пламени будет всё меньше, можно раскалить шампуры. Делается это для того чтобы при накалывании мяса на шампур не вытекал сок. При соприкосновении мяса с раскалённым металлом мясо в этих местах поджаривается, и весь сок остаётся внутри. Когда открытого пламени больше не останется, а шампуры раскалятся - можно накалывать поочерёдно куски мяса, лук и помидоры и устанавливать шампуры на мангал. Поворачивайте время от времени шампуры и поливайте мясо маринадом (в небольших количествах). Баранина готовится 15-25 минут (в зависимости от величины кусочков), говядина, в среднем на 5-10 минут дольше. Готовность определите, проткнув мясо иголкой. Если игла свободно проходит насквозь и не оставляет кровавый след, а окрашивается прозрачным соком - шашлык готов. Также признаком готовности является коричневый «загар» внешней части мяса и нежн-розовый - внутри.

Шашлык из свинины - наиболее простой вариант, так как свинина изначально мягкая, жирная, готовится быстро, мариновать можно не так долго (до 2 часов). Кроме того, свинина доступна по цене и её несложно найти на рынках. Минус свинины в её жирности. Свиной шашлык очень калорийный, с обилием жира, поэтому он требует особого соуса. К свинине хорошо подойдёт кисловатый ягодный соус средней остроты.

Шашлык из мяса птицы . Говоря о птице, подразумевается в первую очередь курятина. Многие народы готовят шашлык (или схожие по принципу блюда) именно из курятины. Маринуется мясо птицы так же как и остальные виды мяса, но немного дольше (3-4 часа). К куриному шашлыку лучше подавать белое сухое вино, предварительно охладив его до 10-14°С.

Шашлык из рыбы встречается в азиатских странах, прибрежных районах юго-восточной Азии, в Японии и других странах, где рыба часто заменяет мясо. Также рыбий шашлык популярен вблизи крупных рек, и местные жители традиционно едят больше рыбы, чем мяса. Для шашлыка подходит мясо белуги, осетра, сёмги, трески, тунца. Если рыба жирная, то мариновать её не следует, а только время от времени сбрызгивать лимонным соком. А вот для сухих видов (например, трески) нужен маринад (например, из сметаны). К рыбному шашлыку хорошо подойдут гарниры из печёных в фольге овощей или картофеля.

Сатэ (satay) - малайский родственник шашлыка . Общее с шашлыком у сатэ, пожалуй, только то, что это кусочки мяса, нанизанные на палочки и поджаренные на углях. На этом сходство заканчивается. Для приготовления сатэ подходит любой вид мяса - говядина, баранина, свинина, курятина и рыба. Чаще это говядина или курятина. Как и для любого шашлыка, мясо замачивают в маринаде. Маринад для сатэ готовится из смеси самых разнообразных специй и трав. Обычно это лук, чеснок, кумин, куркума, кориандр, перетёртые с сахаром и солью, при этом, основной элемент марианада - куркума. Эта ярко-жёлтая пряность в маринаде даёт золотисто-жёлтый оттенок. Мясо для шашлыка нарезается очень маленькими кубиками и маринуется несколько часов. Затем кусочки нанизывают на вымоченные в воде бамбуковые палочки. Вымачивают дерево для того, чтобы оно выдержало при готовке температуру углей. Конечно, аромат бамбука дополнительно насыщает мясо, а слегка тлеющие кончики палочек ароматизируют дымком. Жарится сатэ, как и обычный шашлык, на углях. Но самое главное в приготовлении - сбрызгивание его при готовке смесью сгущённого молока (без сахара!) и растительного масла. Делается это при помощи кисточки, сделанной из веточки лимонного сорго. Жарится сатэ очень быстро, поэтому необходимо следить за степенью готовности и не пережарить (то есть не обуглить) крошечные кусочки мяса. Правильно приготовленное сатэ - достаточно мягкое мясо с лёгкой корочкой, с ароматами специй и бамбука. Важной частью подачи сатэ на стол является довольно острый соус, включающий в себя распространённое в Азии арахисовое масло, острый чили, чеснок, лук, молоко и соль. В Азии сатэ принято есть в небольших закусочных или дома с гостями, когда есть достаточно времени насладиться процессом приготовления.

Солите мясо для шашлыка умеренно. Помните, что соль сушит мясо, сок уходит, кусочки покрываются некрасивой твёрдой коркой. Попробуйте подсаливать соусы. Если же Вам нравится сильно солёное мясо, то его можно подсолить отдельно после приготовления. Также не стоит для смягчения мяса использовать в маринадах уксус, вино и майонез (он содержит много уксуса и прочих чуждых шашлычному делу элементов). Очень хорошо размягчает мясо газированная минеральная вода и кисло-сладкие соки (например, гранатовый). Не забывайте про хвойную и ядовитую древесину, проследите, какие именно дрова будут в основе ваших углей.

Соусы для шашлыка

Для правильного восприятия вкуса шашлыка необходим соответствующий соус. Это и есть тот вектор изменения вкуса шашлыка, который подчёркивает достоинства жареного мяса, но в то же время не перебивает его собственным вкусом. Общие правила для соусов заключаются в том, что они оттеняют вкус мяса, не давят на него, и ни в коем случае не заменяют собственным. Соус не должен чрезмерно перчить или быть несоизмеримо солёным. В то же время, соус необходимо делать пряным, с лёгкой кислинкой. Идеальным соусом для шашлыка можно считать грузинский сливовый соус «ткемали», хороши варианты чесночных соусов, из свежих томатов, сливочно-лимонный, грибной или голландский из желтков и сливочного масла. Общее у всех шашлычных соусов одно - умеренность вкуса и аромата.

Гарнир к шашлыку - довольно важное дополнение. Лучший гарнир - это зелень: листья салата, петрушка, укроп, кинза и другие доступные травы. Можно использовать овощи: свежие помидоры и огурцы. Или запечённые в фольге или на углях баклажаны, сладкие перцы, томаты. Картофель, рис и другие сытные гарниры не рекомендуются.

К любому мясу, а тем более к жареному, подойдёт красное сухое вино. Оно должно быть комнатной температуры (если на свежем воздухе, то не выше 20-23°С). К мясу птицы или рыбы больше подойдёт белое сухое вино. Белое вино принято охлаждать до 10-14°С. К шашлыку плохо подходит пиво и совсем не подходит водка и другие крепкие напитки. Любители горячительного могут возражать, но с фактами не поспоришь: водка обжигает рецепторы языка и тут уже всё равно, что есть - искусно приготовленный шашлык из баранины или сосиски, пожаренные на костре.

Шашлык относится к блюдам народов-кочевников. Название произошло от турецкого «sis kebab?», что в переводе- «шиш-кебаб». По традиции его готовят из баранины на прутьях из металла или дерева.

История шашлыка

Изготовленные на вертеле блюда, являются традиционными для большинства народов Земли и имеют корни с древних времен. Следует подчеркнуть, что только мясо барана, зажаренное на специальных прутьях, называется шашлыком.

Пришло к нам это блюдо с Востока — Iran, Iraq, Lebanon, Caucasus… Найти государство, в котором первым придумали shashlik, невозможно. Ведь еще в древние времена люди готовили себе пищу на костре. Жарка при помощи вертела огромных зубровых и вепревых туш была до середины 8 столетия распространена везде. Прошли сотни столетий с тех пор, как на мушкетерских шомполах жарили мясо воины и любители охоты.

Хочется отметить, что «шашлык » в России появился невзначай. Если перевести с крымско-татарского «шиш», то это будет означать «вертел», а «шашлык» — «что-либо на вертеле».

На Руси такое блюдо из мяса называлось «верченое на вертеле». Тогда в ход шла зайчатина, утятина и курятина.

В Armenia его именуют «хоровацом», а в Azerbaijan - «kebab?», в Turkish - «sis kebab?». Kebab имеет вид котлеты, в которую кладут огромные пучки порезанной мяты. Котлету надевают на палочку из дерева и пекут на костре. В Западных странах мясо любят готовить при помощи решетки. В Африканских государствах предпочитают делать шашлык из печени и сердца животных. В Грузии для долгожданных гостей готовят блюдо на высушенной лозе из винограда.

Жарка небольшого размера мясных частей на шампурах популярна в Thailand, Malaysia, Indonesia и называется «satay».

Возможно, приятным на вкус, душистым и праздничным это блюдо вышло благодаря Восточным традициям, дошедшим до нас. В настоящее время шашлыком называется любое мясо, готовящееся на костре. Оказывается, что шашлыком называется не только зажаренное мясо. Это как бы ритуал со своими законами и табу.

Существуют правила изготовления «sis kebab?» и в государствах Latin America. В Brazil, к примеру, этот вид мяса называют «shuraska». Большого размера мясную часть надевают на skewer и жарят на мангале. Готовый, хорошо прожаренный верх мяса срезают и кладут в приготовленную огромную тарелку.

В Japan, China, Indonesia мясные части накалывают на заостренные специальные шпажки из дерева и готовят в кипящем масле. Подавая к столу, опускают в соус. В основном, в Japan, предпочитают готовить шашлык из продуктов моря, «темпоры». В редких обстоятельствах жарят на углях, потому что они впитывают запахи, которые потом насыщают продукты. С приготовленным на костре шашлыком, японцы едят замаринованный имбирь, отбивающий ненужные запахи.

Небольшого размера куски замаринованного бараньего мяса жарят во многих государствах, к примеру: Afghanistan, Morocco. В Северной части Африки, говорящей на французском языке, его прозвали «brochettes». Для костра здесь используют деревья самшита и саксаула. Угли в них долго поддерживают жар и необыкновенно ароматны.

Повара из Кореи могут похвалиться блюдом «orikogikui» — шашлыком из утки. Птица с приправами, обилием зелени и сахаром жарится на углях или печется в духовке. За мясом необходимо следить, чтобы не пережарить и не испортить его вкусовых качеств.

Шашлык, его виды

К нашему огорчению, большинство из нас не знает настоящего шашлычного вкуса. Оказывается, это целый ритуал, в котором есть и правила и запреты.

Шашлык относится к тем блюдам, в интересах которого все друзья и родные собираются за столом. Он включает в себя лишь свежие помидоры, поджаренные на костре овощи; зелень, сыр, специи и сухое вино. Больше ничего готовить к столу не следует, чтобы не перебить вкуса мясного блюда и насладиться им. Его надлежит приготовить в большом количестве, чтобы каждый присутствующий был доволен и сыт.

Если Вы хотите сделать для своих близких приятное, то, возможно, наши рекомендации окажутся полезными. Изначально советуем определиться, из каких будет делаться блюдо. Мы не склоняем Вас делать его по кавказской традиции — из баранины. В настоящее время каждый сам может для себя решить, из чего он будет — из мяса, птицы или рыбы. Хотим лишь подчеркнуть, что все выбранные продукты необходимо брать свежими.

Как приготовить правильно шашлык

Шашлык из баранины. Необходимо взять свежее мясо. Очистить его от прожилков, жирных излишков и плевы. Много лука, специй, томатов необходимо в маринад.

Заготовить его довольно просто: необходимо пропустить на мясорубке половину порции овощей. Добавить приправы, порезанный лук в виде крупных колец. Мясо порезать довольно крупного размера кусками, потому что маленького вида быстро подгорят и будут суховатыми. Маринад для говяжьего мяса советуют делать на воде с газом. Мясо оставляют в маринаде на пару часов.

Когда дрова прогорят и будет достаточно углей, необходимо накалить шампуры. Это проделывается с той целью, чтобы сок не стекал из мяса при его надевании на шампур. Дело в том, что когда мясо соприкасается с хорошо раскаленным металлом, сок остается внутри него. После того, как пламя погаснет и останутся только раскаленные угли, можно его жарить. Баранье мясо готовится приблизительно четверть часа, говяжье чуть дольше, минут на 10. Степень приготовления определяется прокалыванием мяса острым предметом. Если он беспрепятственно входит, и кровь не выделяется, значит «sis kebab?» приготовился. Свидетельством готовности мяса является коричневатого цвета загар с внешней его стороны и розоватый – внутри.

Шашлык из свинины – самый простой вариант, ведь он изначально отличается своей мягкостью, жирностью, быстрой готовкой. Маринование продукта должно быть не столь продолжительным, до одного часа. Помимо этого, такое мясо — более дешевый в ценовой категории продукт, его легко можно приобрести в торговых сетях. Отрицательное его свойство — жирность. Яство из нее содержит много калорий, поэтому к нему необходим индивидуальный соус. К мясу свинины отлично подойдет средне острый соус из ягод с кисловатым вкусом.

Шашлык из куриного мяса. Многими народностями готовится на костре только лишь мясо из курятины. Заливка для него готовится таким же способом, что и для других видов. К нему советуют подавать сухие столовые вина из белого винограда, охлажденные до 15 °С.

Рыбным шашлыком можно побаловать себя в государствах Asia, прибрежных районах ее юго-востока, в Japan и иных государствах, где рыба зачастую замещает мясную продукцию. Такой шашлык распространен близ крупнейших водоемов, где коренными обитателями по традиции употребляется больше рыбной, чем мясной продукции. К шашлыку подойдет белужье, осетровое, тресковое, тунцовое мясо. Жирного вида рыбу мариновать нет необходимости, только лишь можно поливать свежевыжатым соком из лайма. Суховатая разновидность рыбы требует заливки, к примеру, из сметаны. К блюду из рыбы отличным будет гарнир, состоящий из запеченного картофеля и помидор.

Сатэ (satay) является «братом» шашлыка из Malaysia. Оно, так же, как и шашлык, накалывается на шпажки и прожаривается на мангале. Это его единственное сходство. Для того чтобы его приготовить, подойдет любое мясо – говяжье, баранье, свиное, куриное или рыбное. Наиболее используемое — это говяжье мясо или куриное.

Так же, как и любой шашлык , сырье вначале заливают маринадом. Для чего берется сбор всевозможных овощей, перцев и душистых трав. Как правило, это перетертые с сахаром и солью лук, чеснок, зира, кинза. Большая роль отводится куркуме, ее добавляют много. Она придает маринаду желтый оттенок.

Мясо для этого блюда режется на мелкие кусочки и лежит в маринадной заливке довольно продолжительное время. После кусочки накалывают на палочки из бамбука, которые были предварительно вымочены. Это делается с той целью, чтобы они выдержали высокую t при жарке. Запах кончиков бамбуковых палочек необыкновенно наполняет мясо своим ароматным дымом.

Жарят сатэ, как и простой shashlik, на мангале. Наиболее важное в его готовке — поливание его сливками и маслом из оливок. Делают это с помощью кисти сорго из лимона. Жарят его быстро.

Если сатэ приготовлено согласно технологии, то оно мягкое, с небольшой корочкой, бамбуковым и пряным ароматом. Довольно значимым элементом для подачи этого блюда к столу является острый соус. Он состоит из довольно популярного в странах Азии масла из арахиса. Также в его составе довольно много перца чили; он обладает чесночным, луковичным, молочным вкусом. В Asia является традицией есть сатэ в маленьких кафе или в домашнем кругу, когда имеется возможность и время получить наслаждение от процесса приготовления.

Самый длинный «sis kebab?» на Земле смогли сделать в октябре 2013 года в Казани. Его длина составила 180 метров. Для приготовления шашлыка понадобилось более 200 килограммов мяса и пол тонны древесины. Делали его приблизительно двести поваров. Хочется отметить, что для шашлыка использовалось халяльное мясо — чистый продукт духовного происхождения. Достоверно известно, что никем в мире в таком количестве такое мясо не использовалось для шашлыка. Организаторы надеялись, что они введут в моду мясо Халяль.

Чуть раньше шашлычные рекорды были Yoshkar-ole, где длина шашлыка достигала более 155 метров, Kiev, Riga — до 150 метров, а также в Ivanovo — 140 метров и Karachay-Cherkessia — 120 метров.

Первая шашлычная была открыта в Paris Александром Дюма. А узнал вкус шашлыка известный писатель «Трех мушкетеров» во время своей поездки на Кавказ в 1858 году.

Шашлык - это как раз то блюдо, которое должен уметь готовить настоящий мужчина. Даже если в повседневной жизни он заходит на кухню в качестве гостя, не вникая в суть названий кухонных приборов, на природе с шампурами у мангала он должен напоминать настоящего профи и чувствовать себя Кулинаром с большой буквы. Приготовление шашлыков - дело исключительно мужское. Причины этого кроются в далёкой истории.

Какая история шашлыка

Впервые шашлык попробовал первобытный человек, который совершил для себя серьёзное открытие: оказывается, если мясо нарезать на мелкие кусочки и нанизать на прутики, то оно приготовится гораздо быстрее и на вкус будет гораздо приятнее. Шло время. В жизни человека многое поменялось, однако жаренное на шампурах мясо так и остался его любимым блюдом.

Большинство считает, что шашлык имеет кавказские корни. На самом же деле само слово по происхождению является татарским и переводится на русский язык как «нечто на вертеле» («шиш» - вертел). Также его Родиной считаются Иран, Ирак и Ливан.

В 16-17 веках на Руси шашлык называли «верчёное» и подавали данное блюдо исключительно по большим праздникам. Изготавливалось верчёное из говядины , зайчатины, птицы. Армяне называли его «хоровац», турки - «кебаб», а грузины - «мцвади». Этим блюдом не просто кормили, им потчевали особых гостей.

По-особому относятся к этому блюду и сейчас. Например, в армянском монастыре-крепости Ванакан в 2011 году прошёл замечательный фестиваль шашлыка. Поклонников мяса не остановил даже сложный подъём на пути к монастырю, и они массово собрались, чтобы отведать и похвалить 20 сортов этого отменного блюда.

Надо сказать, что способов приготовления шашлыка существует огромное множество, и в каждой стране его готовят по-своему. Повара из Северной Африки специализируются на приготовлении шашлыка из ливера. Японцы готовят его из морепродуктов. В Марокко для приготовления этого блюда из баранины используются только самшитовые или саксауловые дрова. Самым оригинальным является корейский вариант: его готовят из утки , щедро приправленной пряностями, зеленью и посыпанной сахарной пудрой.

В приготовлении шашлыка нет мелочей. Важную роль играет как маринад, так и вид мяса. Не последняя роль принадлежит и настроению.

1. Лучшее мясо для шашлыка - молодой барашек, выросший до 8 кг. Тем, кто не любит баранину, можно готовить это блюдо из говядины, свинины, птицы или дичи. Мясо должно быть только высококачественным.

2. В качестве специй подойдут баклажаны, кабачки, помидоры , лук и другие овощи.

3. Обязательно нужно серьёзно подойти к приготовлению маринада, поскольку он может испортить вкус мяса. Нежелательно использовать уксус. Если же это является необходимым, то лучше, по примеру кавказцев, брать винный уксус или белое вино. Рецепты маринадов насчитывают десятки вариантов: со специями, кефиром, лимонным или гранатовым соком, молочной сывороткой, минеральной водой и т.д. Австралийцы в качестве маринада берут крепкую чайную заварку. Необычный вкус получается у шашлыка, замаринованного в квасе со специями, мёдом и луком или в соевом соусе.

4. Ошибочным является стереотип нарезки лука строго кольцами. Его вообще рекомендуется пропустить через мясорубку, чтобы он дал как можно больше сока.

5. Есть повара, которые придерживаются принципа: шашлык не нуждается в маринаде, а для его приготовления нужны лишь соль, перец и угли. Такой рецепт максимально близок к принципам кухни наших далеких предков.

Шашлык - символ мужской силы и лидерства

Как бы там ни было, более брутального блюда, чем шашлык, не существует, поэтому самой природой мужчине предписано заниматься мясом. Приготовление мяса на вертеле - символ мужской силы и лидерства. Готовя шашлык, мужчины должны чувствовать себя, как первобытные охотники, добывшие мамонта: гордо и радостно, без малейшей доли нетерпения или негатива.

И последнее правило: ни одни уважающий себя хозяин не подаст к шашлыку водку или пиво. Сопровождается это блюдо исключительно вином, только красным, только сухим. Примерами такого напитка могут служить «Саперави», «Шираз», «Мукузани», «Каберне совиньон».

Шашлык - это блюдо для дружеского застолья, а его дегустация - не просто удовлетворение голода, а настоящий ритуал, в котором должны соблюдаться все правила. Это сделает застолье по-настоящему торжественным и приятным.