Шампиньоны - это, пожалуй, одно из самых доступных видов сырья для приготовления многообразия вкусных кулинарных шедевров. Большинство знаменитых шеф-поваров используют в своем арсенале рецепты с шампиньонами. Эти грибы легкодоступны в продаже, на приусадебных участках и так далее. Приготовить шампиньоны можно совершенно разнообразно как по рецепту, так и в зависимости от фантазии и вкусов.

Шампиньоны, эти грибы еще называют печерицами, обладают замечательными кулинарными свойствами , отличным вкусом и ароматом. Они обладают уникальным составом и полезными минеральными соединениями, витаминами и аминокислотами. Шампиньоны любимы вегетарианцами и незаменимы для тех верующих, которые строго соблюдают рекомендации по питанию во время поста.

Шампиньоны можно не мыть перед готовкой. Остатки почвы очищаются щеточкой и слегка протираются увлажненной тканью. Однако, если есть желание, шампиньоны можно промывать водой, слегка подкисленной уксусом или лимонным соком. Это обеспечивает отсутствие последующего потемнения гриба.

Свежие грибы можно употреблять в пищу даже в сыром виде, без дополнительной тепловой обработки! Например, их мелко нарезают для некоторых салатов или тонкими ломтиками используют для бутербродов.

Обычно же большинство рецептов из шампиньонов рассчитаны на обжаривание, варку, тушение, запекание и другие комбинированные виды тепловой обработки.

Можно приятно удивить гостей и домочадцев, попробовав в домашних условиях несколько способов того, что быстро и вкусно приготовить из шампиньонов.

Шашлык из шампиньонов

Даже обычный шашлык, приготовленный из шампиньонов можно видоизменить, добавив к ингредиентам различные добавки, например, картофель, и получаются новые рецепты. Итак, знакомимся с еще одним способом того, как сделать шашлык из шампиньонов с картофелем.

Необходимые составляющие :

• 300−400 гр. свежих шампиньонов;
• 700 гр. отварного (в мундирах) до полуготовности картофеля;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1−2 пучка свежей зелени;
• специи - по вкусу.

Картофель отваривается в мундирах до полуготовности, во избежание хрупкости и возможных повреждений. Из мелко нарезанной зелени (кроме стеблей) с добавлением пряности, соли и растительного масла готовим маринад. В него дальше добавляют нарезанный удобными для нанизывания на шампур очищенными от кожицы ломтиками сваренный картофель и свежие грибы, которые предварительно очистили.

Все нужно аккуратно перемешать, дать немного времени впитаться маринаду. Далее ломтики картофеля с грибами поочередно нанизываются на шампур и такой шашлык обжаривается на мангале над углями до образования золотистого цвета. Шашлык готов! Подается блюдо со свежими овощами, зеленью и томатным соком. Хорошо еще сделать к нему гренки.

Спагетти со сливочным соусом

Очень простое и вкусное итальянское блюдо. Для его приготовления понадобится :

Необходимо отварить спагетти в кипящей воде до полуготовности. Если на пачке указано время приготовления 15−20 минут, то для этого рецепта спагетти следует отваривать в течение 7−10 минут в подсоленной воде.

Можно одновременно начинать готовить соус, для которого желательно сохранить 1 стакан жидкости, из макаронных изделий .

После того как окончили варить спагетти, их процеживают и промывают в холодной воде. Затем слегка добавляют растительное (оливковое) масло и хорошо перемешивают.

Параллельно готовится соус. На глубокой широкой сковороде обжариваются тонко нарезанные пластинками шампиньоны. Грибы нужно укладывать на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарят печерицы в течение 7−10 минут при постоянном помешивании. Желательно до испарения жидкости, которую выделяют при жарке грибы.

Чеснок мелко нарезается и отправляется к грибам на сковороду. Спустя несколько минут, после появления вкусного аромата, к грибам добавляются сушеные пряные травы и ложка муки, которая равномерно посыпается сверху. Все обжаривается, при постоянном помешивании еще около минуты. Следом добавляются сливки, и полученный соус нужно несколько минут кипятить, пока он не станет гуще. Посолить и поперчить соус по вкусу.

В полученный состав добавляются отваренные ранее спагетти, все аккуратно перемешивается и на невысокой температуре нужно довести блюдо до легкого кипения. Блюдо щедро посыпается зеленью и можно подавать на стол. Готовка этого блюда очень проста, зато в итоге получается изысканный деликатес!

Салат «Оливье»

Оригинальный рецепт всем известного салата оливье можно приготовить для тех, кто не употребляет в своем меню питания мяса. Энергетическую ценность этого салата можно восполнить шампиньонами!

Потребуется :

• 3 шт. картофеля;
• 1 шт. моркови;
• 300−350 гр. шампиньонов;
• 1 шт. лука;
• 2−3 шт. маринованных огурцов;
• 3 шт. яиц;
• 4−5 сл. ложек горошка, консервированного;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• специи по вкусу.

Грибы нарезать ломтиками не слишком мелкими, чтобы при жарке они не потеряли форму. Средними кубиками нарезается луковица. В нагретую сковороду с растительным маслом добавляют грибы, которые обжариваются до появления желтовато-золотистого цвета. Затем нужно добавить нарезанный лук. Все вместе обжаривается еще несколько минут при постоянном помешивании.

Полученную смесь нужно приправить специями по вкусу. Пока грибы жарятся, можно отварить морковь, картофель в мундирах и яйца «вкрутую». Все овощи хорошо промываются перед тепловой обработкой. После отваривания с картофеля и моркови снимается кожура. Яйца помещаются в холодную воду для лучшей очистки скорлупы.

Следующим шагом нужно нарезать кубиком маринованные огурцы, затем их смешивают с остывшей смесью грибов с луком. Все тщательно перемешивается в миске. Отваренные и очищенные от кожуры овощи нарезаются мелким кубиком и добавляются в миску, где готовится салат. Та же процедура повторяется с отварными и очищенными яйцами.

Напоследок к салату добавляют консервированный горошек, все еще раз перемешивается, по вкусу добавляются специи и майонез (сметана). Красиво оформляется, например, салат можно посыпать зеленью.

Несколько супов

Существует много различных рецептов очень ароматных и питательных супов и крем - супов из шампиньонов.

Для приготовления обычного супа понадобится :

• 500 гр. шампиньонов;
• 1 шт. моркови;
• 1 шт. луковицы среднего размера;
• 3−4 шт. картофеля среднего размера;
• 150 гр. макаронных изделий, например, вермишель - паутинка;
• специи по вкусу;
• зелень - 1 пучок;
• сметана - по желанию.

В кастрюлю с водой положить очищенные, лучше промытые грибы и оставить все вариться для получения бульона. Воду предварительно нужно посолить. Во время варки бульона готовят овощи. Очищают морковь, картофель, лук. Лук нарезается мелким кубиком. Морковь лучше натереть. Картофель нарезают соломкой, когда бульон практически готов, для того, чтобы картофель не чернел.

После того как грибы сварились, их откидывают на дуршлаг, а в кипящий бульон добавляется нарезанный картофель. Лук обжаривается на растительном масле в сковороде до полуготовности, затем к нему добавляют морковь, и смесь овощей дожаривается до полного приготовления. Когда бульон с картофелем закипел, нужно уменьшить огонь и добавить в кастрюлю обжаренные лук с морковью и подготовленные шампиньоны. Варить еще минут 3−5 на медленном огне.

Отдельно отварить вермишель. В кастрюлю с супом добавляют сваренную вермишель, и дается еще настояться несколько минут. Посыпать зеленью. К готовому супу можно подать сметану.

Суп-крем из шампиньонов

Изысканное блюдо из простых ингридиентов.

Ингредиенты:

• 150 мл куриного бульона;
• 400 гр. шампиньонов;
• 800 мл молока;
• 50−60 мл жирных сливок;
• 30 гр. пшеничной муки;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 небольшая головка репчатого лука;
• 50 гр. лука-порея;
• 40 гр. стеблей сельдерея;
• лимонный сок;
• 1 щепотка сухого базилика;
• специи - по вкусу.

Необходимо мелко нарезать луковицу, стебли сельдерея и лук - порей. От шампиньонов отделяют ножки от шляпок. Ножки мелко нарезаются и смешиваются с нарезанными овощами. Шляпки тоже мелко нарезаются. Пару горстей нарезанных шляпок добавляют к смеси овощей с грибами.

На сковороду вливают 2 вида масла. Как только смесь масел подогрелась, в сковороду добавляют смесь овощей с грибами, которую обжаривают при постоянном помешивании 2 минуты, затем сковороду нужно накрыть крышкой и все тушить еще 2 - 3 минуты. Часто уже можно не мешать. Тонким слоем смесь посыпается мукой и снова все обжаривается еще 3 минуты при помешивании.

Пока смесь обжаривается, нужно подогреть молоко и бульон. Горячими они вливаются в сковороду. Добавляется соль, перец и сухой базилик. При постоянном помешивании нужно все продолжать варить до загустения смеси. Полученный соус взбивается блендером до кремообразной массы. Суп снова должен закипеть и сразу выключается. Далее добавляются лимонный сок и сливки по вкусу. Особенно вкусен суп с гренками.

Фаршированные сыром грибы

Еще один замечательный рецепт того, что можно приготовить из свежих шампиньонов. Для его приготовления нужно :

• 500 гр. шампиньонов;
• 150 гр. твердого сыра;
• 1 маленькая луковица;
• красный и черный молотый перец - по вкусу;
• оливковое масло;
• лимонный сок;
• соль.

Приготовление:

Шампиньоны необходимо предварительно промыть в подкисленной воде, для чего на 1 л воды берется 2 ст. ложки сока лимона или яблочного уксуса. Затем осторожно шляпки отделяются от нижней части грибов. Грибы просушиваются на бумажном полотенце. Ножки грибов мелко нарезаются и отправляются в емкость, куда потом добавляют натертый на средней терке сыр и мелко нарубленый лук.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжаривается вся подготовленная смесь продуктов в течение 7−10 минут. Полученной сырной массой, после ее остывания, фаршируются шляпки грибов.

Готовое блюдо можно подавать вместе с картофельным пюре или как самостоятельную закуску.

Запеченная свинина с грибным соусом

При желании удивить гостей, можно воспользоваться еще одним рецептом приготовления шампиньонов.

Для приготовления этого горячего блюда, нужны следующие ингредиенты :

• 1 кг свиной вырезки;
• 500−600 гр. свежих шампиньонов;
• 0,5 стакана молока;
• 1 сырое яйцо;
• 2−3 шт. небольших луковиц;
• сливочное масло - по вкусу;
• 100 мл сметаны;
• специи по вкусу;
• 1−2 пучка зелени петрушки;
• тмин - по вкусу.

Свинина хорошо промывается и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее ее необходимо тщательно замариновать в смеси соли, перца и пряностей. Дать немного времени постоять для лучшего маринования.

Следующий шаг: нужно поставить подготовленную свинину в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности. Во время приготовления запеченного мяса, нужно время от времени поливать его выделившимся соком.

Пока свинина запекается, нужно нарезать грибы пластинами и мелким кубиком накрошить лук. Хорошо разогреть сковороду и обжарить смесь нарезанных грибов с луком.

В конце приготовления добавляется сметана и молоко, специи. Все тушится до готовности в течение 7−10 минут. Должен получиться густой грибной соус. Готовое мясо немного охлаждается, нарезается ломтиками и раскладывается в глубоком блюде. Сверху мясо обильно поливают грибным соусом. Для украшения используется зелень петрушки.

Вот так готовим шампиньоны, рецепты неимоверны.

Приятного аппетита!

Любители лучших грибных блюд неравнодушны к шампиньонам – удивительно вкусным, питательным и полезным. Существует несколько способов кулинарной обработки этих грибов. Преимущественно их жарят, отваривают, маринуют, солят и запекают. Рассмотрим, как приготовить шампиньоны так, чтобы они в полной мере сохранили все свои вкусовые и питательные свойства. Предложенные нами рецепты очень изысканные и в то же время просты в исполнении. Поэтому они не оставят равнодушным ни одного гурмана. Итак, что можно сделать из шампиньонов?

Секреты приготовления королевских шампиньонов

Одной из наиболее примечательных разновидностей этих грибов являются королевские шампиньоны, которые успешно культивируются уже на протяжении двух десятилетий. Для них характерен не привычный белый цвет шляпки, а коричневатый. Среди всех известных на сегодняшний день штаммов именно королевские обладают наиболее выразительными вкусовыми и ароматическими качествами. Эти богатые ценными витаминами и микроэлементами грибы удивительно хороши не только в обработанном виде, но и в сыром. Так что же можно приготовить, используя королевские шампиньоны? Рассмотрим удачные и интересные кулинарные рецепты.

Приготовить королевские шампиньоны можно в нежном маринаде, представляющем собой смесь соевого соуса, винного уксуса, лимонного сока, а также ароматных приправ и специй. В результате получится грибной шашлык с восхитительным вкусом. Простой и эффектный рецепт придется вам по душе, если вы обожаете блюда и закуски, в которых ведущие роли отводятся грибочкам.

Для воплощения этой кулинарной идеи потребуется следующий перечень пищевых продуктов:

• 12 шт. свежих грибов;
• 5 небольших зубчиков чеснока;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• пучок свежего укропа;
• по 0,5 ч.л. паприки и карри;
• 0,5 ч.л. соли;
• 4 ст.л. лимонного сока;
• 0,5 ч.л. винного уксуса.

Чтобы приготовить данное блюдо правильно, важно знать, как обработать перед готовкой данный вид грибов.

Королевские шампиньоны необходимо сначала хорошенько очистить от всех имеющихся загрязнений, а затем промыть в проточной холодной воде. А вот отмачивать их категорически не рекомендуется – они могут утратить свой насыщенный природный вкус и стать водянистыми.

После такой несложной обработки можно приступать к кулинарному процессу:

Вот и все – вкуснейший грибной деликатес готов и его можно подавать к столу. Теперь вам известно, как готовить королевские шампиньоны не только очень вкусно, но и необычно. Однако можно использовать и хорошо знакомые, традиционные способы приготовления – в жареном виде эти грибочки всегда очень хороши.

Лучшие способы приготовления полевых шампиньонов

Очень вкусной разновидностью по праву считаются полевые шампиньоны, которым присущ приятный анисовый аромат. Давайте разберемся, как правильно их готовить, чтобы блюдо получилось замечательным.

Существует немало способов приготовления полевых шампиньонов – как и все остальные виды, их можно жарить, тушить или отваривать. Неповторимыми вкусовыми качествами обладают запеченные в духовке полевые шампиньоны, а также приготовленные многими другими методами.

Превосходным вкусом обладает нежный омлет с полевыми шампиньонами и ветчиной. Рассмотрим, как можно быстро и вкусно приготовить это лакомство.

Перечень необходимых ингредиентов включает в себя следующие продукты:

• 800 г полевых шампиньонов;
• 100 г ветчины;
• 8 шт. куриных яиц;
• 50 мл грибного бульона;
• 30 г пшеничной муки;
• 2 шт. корня петрушки;
• по 30 г сливочного и растительного масла;
• по вкусу – красный молотый перец и соль;
• в качестве украшения – зелень петрушки или укропа.

Приготовить блюдо в домашних условиях очень просто:

Три-четыре этапа прожаривания обеспечат равномерную текстуру и эстетичный внешний вид блюда. Как только омлет будет готов, его нужно аккуратно извлечь из сковородки и свернуть, подворачивая края, чтобы он приобрел форму пирожка. Выложенный на тарелку омлет равномерно полить растопленным сливочным маслом, а по обе стороны от него разместить ароматную ветчину, нарезанную тоненькими аккуратными ломтиками. Эффектно украсить омлет из шампиньонов можно свежей зеленью, а также мелкими маринованными грибочками – они придадут пикантный вкус и красивый вид.

Как лучше всего приготовить луговые шампиньоны

Если вам интересны шампиньоны быстрого приготовления, воспользуйтесь предлагаемым нами рецептом. Для воплощения этой простой кулинарной идеи вам потребуются:

• 250-350 г свежих луговых шампиньонов;
• 15 г сливочного масла;
• 3 репчатые луковицы;
• несколько ложек растительного масла;
• соль и перец – по вкусу.

Вкусно приготовить луговые шампиньоны по данному рецепту сможет любой желающий без особых кулинарных навыков:

1. Плоды тщательно промыть, дать им подсохнуть, а затем аккуратно отделить ножки от шляпок, нарезать на тоненькие пластинки.
2. Луковицу можно нарезать любым способом – на колечки, полукруги или кубики. Главное, чтобы они были достаточно крупными.
3. На сковороду тонким слоем налить растительное масло и раскалить ее, а затем равномерно заполнить ее нарезанными грибочками. Перемешивая время от времени, обжаривать их рекомендуется до тех пор, пока не испарится вся излишняя жидкость.
4. В это время на другой сковородке пожарить нарезанный лук. Не пережаривайте его – достаточно, чтобы он прибрел приятный золотистый оттенок.
5. Приблизительно за пять минут до завершения приготовления грибы перемешать вместе с луком, добавить к ним приправы, а также небольшой ломтик сливочного масла. После этого осталось прожарить блюдо в течение 1-2 минут.
6. Готовые шампиньоны должны постоять в течение такого же времени, желательно, чтобы они при этом были накрыты крышкой.

По аналогичному рецепту можно приготовить луговые шампиньоны с картофелем – быстро, вкусно и сытно.

Готовим лесные шампиньоны

Еще одна известная разновидность – лесные шампиньоны, которые чаще всего произрастают в хвойных лесах. Шляпка полуовальной формы окрашена в слегка буроватый оттенок.

Как и другие разновидности этого грибного семейства, готовить лесные шампиньоны можно разными способами. Один из самых интересных вариантов блюд – это фаршированные шампиньоны. Для этого нужны следующие ингредиенты:

• крупные плоды шампиньонов – 24 шт.;
• свежая петрушка – 2-3 веточки;
• 2 ч.л. томатной пасты;
• 2 ст.л. панировочных сухарей;
• 3 ст.л. белого сухого вина;
• 1 ч.л. соли;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 2 ст.л. сухариков для панировки;
• 1 зубчик чеснока.

Процесс приготовления лесных шампиньонов фаршированных:

Как в горячем, так и в холодном виде они удивительно вкусны. Используя эти рецепты приготовления шампиньонов, вы сможете всегда обеспечить себя восхитительными грибными блюдами.

Практически в любом современном супермаркете можно купить шампиньоны. С чем приготовить эти грибы, знает любая опытная хозяйка. Но в кулинарии существует такое разнообразие рецептов с использованием данного продукта, что благодаря сегодняшней статье вы наверняка найдете что-то новенькое.

Вариант с замороженной кукурузой

Данный рецепт интересен тем, что предполагает использование мультиварки. Он позволяет сравнительно быстро сделать очень вкусное и сытное блюдо. Перед тем как приготовить шампиньоны с картошкой, обязательно убедитесь, что у вас под рукой имеется все необходимое. В таком случае вам потребуется:

• Килограмм свежих грибов.
• Шесть столовых ложек сливочного масла.
• Пара стаканов сметаны.
• Три столовых ложки муки.
• Стакан замороженной кукурузы.
• Пара стеблей сельдерея.
• ¾ стакана тертого пармезана.
• Головка репчатого лука.
• Пара морковок.
• Четыре картофельных клубня.

В качестве приправ обычно используют только обычную соль и молотый перец. Их количество может варьироваться в зависимости от личных предпочтений самого кулинара и членов его семьи.

Описание процесса

Перед тем как вкусно приготовить шампиньоны, следует заняться овощами. Их моют, очищают от шкурки и измельчают. Лук, морковь и сельдерей нарезают тоненькими колечками. Картофель - крупными кубиками.

В чашу мультиварки, смазанную сливочным маслом, выкладывают лук, морковь и сельдерей, а затем обжаривают их, не забывая постоянно помешивать. Спустя семь минут туда же отправляют картофель с грибами и продолжают готовить. Приблизительно через четверть часа в мультиварку добавляют кукурузу, муку и сметану. Все это подсаливают, приправляют перцем и тимьяном, а затем аккуратно перемешивают и заливают фильтрованной водой или бульоном.

Прибор закрывают крышкой, активизируют режим “Тушение” или “Жарка”, и ждут полчаса. После завершения программы блюдо можно подавать на стол. По желанию его посыпают мелко нарубленной зеленью.

Вариант с мясным фаршем

Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, у кого в холодильнике залежались шампиньоны. С чем приготовить данный продукт? Именно такой вопрос возникает у многих неопытных хозяек. Эти популярные и доступные грибы прекрасно сочетаются с большинством ингредиентов, поэтому из них можно сделать огромное количество вкусных блюд. Одним из них являются шампиньоны, начиненные мясным фаршем. Для их приготовления вам потребуется:

• Тридцать шампиньонов.
• Двести граммов твердого сыра.
• По сто восемьдесят миллилитров сметаны и томатной пасты.
• Четыреста граммов мясного фарша.
• Пара столовых ложек майонеза.
• Репчатая луковица.

Перед тем как приготовить шампиньоны в духовке, обязательно убедитесь, что у вас под рукой найдется немного соли и специй.

Последовательность действий

Предварительно помытые и обсушенные грибы освобождают от ножек. Оставшиеся шляпки начиняют мясным фаршем, заранее смешанным с измельченным луком, солью и специями. Подготовленные таким способом грибы выкладывают в глубокий противень и посыпают тертым сыром.

В отдельной мисочке соединяют томатную пасту, сметану и майонез. Все хорошенько перемешивают. Перед тем как приготовить шампиньоны в духовке, их заливают получившимся соусом. И только после этого противень отправляют в печь, разогретую до двухсот градусов. Буквально через полчаса блюдо можно подавать к столу.

Вариант в горшочках

Эта технология была известна еще в глубокой древности. По ней можно сделать необычайно сытное и ароматное блюдо, основой которого являются шампиньоны (с чем приготовить эти грибы, вы узнаете из сегодняшней статьи). Чтобы сделать это питательное и вкусное жаркое, вам потребуется:

• Шестьсот граммов картофеля.
• Двести пятьдесят миллилитров сливок.
• Шестьсот граммов шампиньонов.
• Чайная ложка мускатного ореха.
• Репчатая луковица.
• Сто двадцать граммов твердого сыра.

Пошаговая технология

Перед тем как приготовить шампиньоны с картошкой, нужно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и измельчают. Луковицу нарезают полукольцами, картошку - тоненькими слайсами, а грибы - четвертинками. Подготовленные таким методом овощи слоями выкладывают в горшочки. Затем все это заливают соусом, состоящим из сливок, соли, мускатного ореха и молотого перца.

Заполненные горшочки помещают в духовку, прогретую до двухсот градусов. Спустя сорок минут их извлекают из печи, посыпают тертым сыром и возвращают обратно. После того как на поверхности жаркого появится красивая румяная корочка, его притрушивают рубленой зеленью и подают к столу.

Вариант с луком

Этот рецепт станет настоящей находкой для тех, кто еще не решил, что приготовить из шампиньонов быстро и вкусно. По нему получаются очень аппетитные жареные грибы, которые отлично сочетаются практически с любым гарниром. Чтобы накормить свою семью подобным ужином, нужно заранее закупить все необходимые компоненты. В данном случае вам потребуется:

• Шестьсот граммов грибов.
• Репчатая луковица.
• Пятьдесят миллилитров постного масла.
• Соль и специи.

Алгоритм действий

Перед тем как приготовить шампиньоны на сковороде, их нужно помыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусочками. После этого можно заняться луком. Его очищают от шелухи, измельчают и поджаривают в растительном масле. Через пару минут к подрумянившемуся овощу добавляют грибы, соль и специи. Все хорошенько перемешивают и оставляют на умеренном огне. Поскольку во время жарки из шампиньонов будет выделяться много жидкости, сковородку нельзя накрывать крышкой.

После того как из грибов испарится лишняя влага, их обжаривают до появления приятного золотистого оттенка, и только потом убирают с плиты. По желанию за пару минут до выключения огня в сковородку добавляют пару долек чеснока. Чаще всего это блюдо подают с отварным картофелем.

Вариант со сметаной

Этот простой рецепт можно смело рекомендовать тем, кто не может определиться, что приготовить из шампиньонов быстро и вкусно. Сочетание грибов со сметаной уже давно считается классикой кулинарии. Поэтому данное блюдо понравится всем без исключения. Оно хорошо тем, что его можно подать не только к семейному обеду, но и к приходу гостей. Перед тем как подойти к плите, посмотрите, имеется ли на вашей кухне все необходимое. В состав данного блюда входит:

• Полкило свежих грибов.
• Пять столовых ложек сметаны.
• Сладкий болгарский перец.
• Морковка.
• Репчатая луковица.
• Спелый крупный помидор.
• Пятьдесят граммов свиного сала.

Перед тем как вкусно приготовить шампиньоны, дополнительно запаситесь парой долек чеснока, солью и специями.

Прежде всего, нужно заняться овощами. Их моют, при необходимости очищают от кожуры и измельчают. Грибы нарезают пластинками, морковку - тоненькой соломкой, помидор - дольками, лук и болгарский перец - полукольцами.

После того как были нашинкованы овощи и шампиньоны (с чем приготовить этот продукт, мы рассказывали чуть выше), можно приступать к следующему этапу. На сухую разогретую сковородку выкладывают порезанное мелкими кубиками сало и вытапливают его. После этого вынимают получившиеся шкварки, а в горячий жир засыпают лук. Когда он станет прозрачным, к нему отправляют оставшиеся овощи (кроме грибов) и соль. Все хорошенько перемешивают и обжаривают в течение пяти минут. Затем в сковородку выкладывают шампиньоны, сметану и приправы, накрывают крышкой и тушат на минимальном огне до мягкости. Как правило, длительность этого процесса не превышает двадцати минут. При этом желательно периодически помешивать содержимое сковороды, чтобы оно не пригорело.

В практически готовое блюдо добавляют рубленую зелень и измельченный чеснок и жарят без крышки около пяти минут. Кстати, шампиньоны можно сочетать не только с помидорами, болгарским перцем и морковью. Их часто готовят с другими овощами или и вовсе без них.

Вариант с ветчиной и сыром

Этот рецепт наверняка пригодится тем, кто не знает, что приготовить из шампиньонов быстро. По нему получается очень сытное и ароматное блюдо, отличающееся необыкновенным вкусом. К тому же его можно подавать не только к семейному ужину, но и на праздничный стол. Перед тем как приступить к процессу, посмотрите, найдутся ли у вас под рукой все необходимые продукты. В данном случае вам потребуется:

• Двенадцать шампиньонов.
• Сто шестьдесят граммов ветчины.
• Крупная репчатая луковица.
• Четыре столовых ложки сметаны.
• Сто шестьдесят граммов твердого сыра.
• Укроп, соль и растительное масло.

Перед тем как приготовить грибы, шампиньоны моют и обсушивают. После этого с них вырезают ножки вместе с частью мякоти. Получившиеся шляпки убирают в сторонку, а остальное измельчают и отправляют на разогретую сковородку, смазанную постным маслом. Туда же добавляют нашинкованный лук. Примерно через четверть часа в сковородку отправляют мелко нарезанную ветчину, сметану, рубленую зелень, соль и немного тертого сыра. Все хорошенько перемешивают и обжаривают в течение семи минут.

Сразу после этого получившейся начинкой фаршируют грибные шляпки, выкладывают их на противень и посыпают остатками тертого сыра. при ста девяноста градусах не дольше получаса.

Вариант с печенью

Данное блюдо отличается не только изысканным вкусом, но и необыкновенной простотой приготовления. Поэтому рецепт наверняка попадет на страницы вашей домашней кулинарной книги. Чтобы сытно и вкусно накормить свою семью, заранее запаситесь всеми необходимыми ингредиентами. В данном случае вам потребуется:

• Сто граммов шампиньонов.
• Три небольших луковицы.
• Двести граммов печени.
• Столовая ложка сливочного масла.
• Долька чеснока.
• Половина банки консервированных томатов.
• Соль, перец, базилик.

Печень моют, обсушивают, нарезают ломтиками и обжаривают в растопленном сливочном масле. После того как на ее поверхности появится приятный коричневый оттенок, ее выкладывают в сотейник и убирают в сторонку.

В оставшемся масле обжаривают помытые и порезанные грибы, а затем соединяют их с печенью. Туда же добавляют измельченные консервированные помидоры, соль и специи. Все хорошенько перемешивают, плотно накрывают крышкой и отправляют на плиту. Примерно через десять минут в сотейник выкладывают сушеный базилик и измельченный чеснок. В качестве гарнира к этому блюду часто подают макароны, отварной рис или картофельное пюре.

Содержание статьи:

Шампиньон - это гриб, который относится к роду Пластинчатые, семейству Шампиньонные. Этот красавец имеет шляпку диаметром 2-6 см. Его изначально белые пластинки со временем темнеют и несколько розовеют. Вот эта особенность и отличает шампиньоны от их ядовитых братьев, у которых пластинки приобретают желтоватый или белоснежный оттенок. Являются самыми популярными среди грибов, которые используются в кулинарии. Известно, что они довольно непривередливы, но при выращивании грунт должен оставаться влажным. Эти грибы неплохо себя чувствуют, когда растут на открытых почвах, в закрытых помещениях, теплицах. Еще французы в 17 веке активно начали их культивировать, и на сегодняшний день технологии достигли автоматизма.

Состав и калорийность шампиньона

В своем составе свежий шампиньон содержит такие виды витаминов, как B, D, E, PP, а еще и минеральные элементы - фосфор, марганец, железо, селен, калий и медь, цинк, кальций, 2 десятка аминокислот, основная масса из них является незаменимыми и не синтезируется внутри человека. Белок, который легко усваивается, выступает неплохой альтернативой мясному белку.

Калорийность шампиньона на 100 г продукта составляет 27 ккал, из них:

• Белки - 4,3 г;
• Жиры - 1,0 г;
• Углеводы - 0,1 г;
• Пищевые волокна - 2,6 г;
• Вода - 91 г;
• Зола - 1,0 г.

Витаминный состав шампиньона на 100 г продукта:

• Витамин А (РЭ) - 2 мкг;
• Бета Каротин - 0,01 мг;
• Витамин В1 (тиамин) - 0,1 мг;
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0,45 мг;
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) - 2,1 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) - 0,05 мг;
• Витамин В9 (фолаты) - 30 мкг;
• Витамин C (аскорбиновая кислота) - 7 мг;
• Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) - 0,1 мг;
• Витамин РР (НЭ) - 5,6 мг;
• Ниацин - 4,8 мг.

Макроэлементы на 100 г продукта:

• Калий, K - 530 мг;
• Кальций, Ca - 4 мг;
• Магний, Mg - 15 мг;
• Натрий, Na - 6 мг;
• Фосфор, Ph - 115 мг;
• Хлор, Cl - 25 мг.

Микроэлементы на 100 г продукта:

• Железо, Fe - 0,3 мг;
• Йод, I - 18 мкг;
• Кобальт, Cо - 15 мкг;
• Молибден, Mo - 3 мкг;
• Рубидий, Rb - 26 мкг;
• Фтор, F - 14 мкг;
• Хром, Cr - 13 мкг;
• Цинк, Zn - 0,28 мг.

Среди усвояемых углеводов в шампиньонах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 0,1 мг на 100 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

• Омега-6 жирные кислоты - 0,49 г;
• Каприновая - 0,001 г;
• Миристиновая - 0,033 г;
• Пальмитиновая - 0,059 г;
• Стеариновая - 0,008 г;
• Пальмитолеиновая - 0,072 г;
• Олеиновая (омега-9) - 0,037 г;
• Линолевая - 0,491 г.

В составе шампиньонов есть практически все существующие микро- и макроэлементы, кислоты и витамины.

Полезные свойства шампиньона

Полезные качества этого гриба неоспоримы, если даже диабетики стараются употреблять его, так как в нем находится небольшое количество сахара и жиров. Шампиньоны советуют есть и во время диеты, поскольку в них содержится немного калорий, но большое количество белка, который с легкостью усваивается.

Вот какая польза шампиньона свежего:

1. Борьба с лишним весом . Эти свежие грибы довольно часто заменяют обычное мясо в различных диетах и «разгрузочных» днях. Также они актуальны для спортсменов при наращивании мышечной массы, во время сильных нагрузок. Употребление шампиньонов подходит при соблюдении сытной диеты. Люди, которые не увлекаются продуктами из мяса, получают максимальную пользу от них. Они поставляют необходимый белок в организм. Незначительное содержание натрия способствует тому, что их кушают и при бессолевых диетах.
2. Избавление от холестериновых бляшек и профилактика атеросклероза . Шампиньоны выступают как идеальное мочегонное средство, что в свою очередь снижает уровень сахара в крови. Они не имеют в своем составе его (сахара) вообще.
3. Средство, помогающее избежать головной боли . Данный гриб заменит таблетки от головной боли, а также поможет и при мигрени. Такие полезные вещества в шампиньонах, как лизин и аргинин, улучшат продуктивность в работе и память.
4. Подкрепление почек . Вместо дорогого «Канефрона» регулярное употребление блюд из шампиньонов способствует нормальному функционированию не только почек, но и всей пищеварительной системы, поджелудочной железы.
5. Отличный антиоксидант . Полезные свойства шампиньонов могут помочь освободить организм от шлаков, вывести токсины с организма, которые пагубно потом сказываются на здоровье человека.
6. Успокаивающее средство . В случае если вы имеете проблемы с нервозностью, эти грибы станут для вас полезными. Они содержат витамины группы B, которые положительно влияют на нервные клетки и приводят их в стабильное состояние.
7. Улучшение зрения . Большое количество полезных веществ и микроэлементов в шампиньонах хорошо влияет на сетчатку глаза, и это улучшает качество зрения.
8. Укрепление соединительных тканей организма . Этот гриб содержит в большом количестве кальций, медь, марганец, магний, цинк, фосфор и витамин D (порой в нашем рационе не хватает этих веществ), что укрепляет кости, кожу, волосы, ногти и зубы.
9. Дезинфекция ! Сок из шампиньонов является достойной альтернативой обеззараживающих средств.
10. Профилактика ОРЗ и ОРВИ . Аскорбиновая кислота и витамин B, что содержатся в этом грибе, благоприятно влияют на организм.
11. Стабилизация нервной системы при беременности . Фолиевая кислота, которая важна для нормальной работы нервной системы, содержится в шампиньонах в большом количестве, но не присутствует во фруктах и овощах. Взирая на это, женщинам, ожидающим ребенка, советуют в первые три месяца применять эти грибы, но маленькими дозами.

Полезные составляющие этих грибов определяют их популярность. Общеизвестно, что это живые существа, что имеют свойства животных и растений. Это и объясняет наличие в шампиньонах большого количества углеводов, жирных кислот, белков, а также витаминов, минералов и аминокислот.

Интересно! Шампиньоны имеют в составе фосфора не меньше, чем рыба и другие морепродукты.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Считается, что шампиньон - это неопасный вид грибов. Диетологи рекомендуют его есть даже детям, но не стоит забывать, что чрезмерное употребление ни в коем случае неприемлемо. А малыши должны остерегаться.

Какой вред могут приносить шампиньоны:

• Заболевания поджелудочной железы, печени, ЖКТ . Хитин, который присутствует в шампиньонах, может нанести непоправимый вред организму. Он содержится в клеточной оболочке гриба, не растворяется с соляной и серной кислотами, а соответственно и в желудке.
• Последствия влияния токсичных веществ . Если вы нашли шампиньоны рядом с болотом, свалкой и другими подобными местами, то учитывайте, что грибы, выросшие в таких условиях, пользы вам не принесут, а вред организму обеспечен. Так как они способны впитывать все токсичные вещества, местонахождение их очень важно, и на это следует обращать внимание!
• Замедление работы пищеварительной системы . Дозы шампиньонов для детей от 5 лет должны быть минимальными, так как они тяжеловаты и ухудшают работу желудочно-кишечного тракта ребенка.
• Уменьшение впитывания полезных веществ организмом . Для хорошего усваивания других полезных витаминов и микроэлементов шампиньоны рекомендуют употреблять в ограниченном количестве.

В целом противопоказаний шампиньоны не имеют, кроме персональной непереносимости человеком.

Обратите внимание на внешнюю схожесть шампиньона с бледной поганкой и различными видами мухоморов. Грибники должны быть внимательны, когда собирают грибы в лесу, так как молодые шампиньоны довольно легко перепутать с ядовитыми видами. Их отличает только наличие вольвы в основании ножки.

Рецепты блюд с шампиньонами

Еще в 17 столетии жители Франции начали активно употреблять шампиньоны в национальной кухне. В наше время этот деликатес стал популярным не просто в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но также является второстепенным компонентом изысканных блюд. С шампиньонами можно делать все что угодно: сушить, жарить, мариновать, солить, варить из них супы, но вкус всегда приятно удивляет. Они хорошо сочетаются с мясом и овощами. Способов приготовления шампиньонов очень много, но действительно сытных и простых недостаточно.

Вот некоторые способы универсальной и быстрой готовки:

1. «Картофель-гармошка» . Этот простой рецепт с шампиньонами подойдет любой хозяйке. В каждом картофеле сделать надрезы, но до конца прорезать не следует. Для начинки берем некрупно нашинкованные грибы, рубленую зелень, которая приправленная перцем. Далее начиненный картофель укладывают на железный лист, смазанный оливковым маслом. После накрыть фольгой и ждать 30 минут. Гармошка-картошка готова.
2. «Замок Франции» . Если вы гурман, предпочитаете «мясо по-французски» и майонез для вас неприемлем, то данный рецепт идеально подойдет. Его фишка - соус «Бешамель», с приготовления которого мы и начнем. Сливочное масло, муку помещаем в сковородку, затем незначительное количество мускатного орешка. Прогреваем на огне, все время помешивая, вслед за тем добавляем молоко, смесь должна быть похожа на густую сметану, и соус можно использовать. В силиконовую формочку для выпекания кладем порезанные томаты и заливаем «Бешамель». Третий слой - это нашинкованные грибочки, и их заливаем соусом. Лук кладем по желанию. Последний компонент - мясо из свинины, которое так же покрываем соусом «Бешамель». В конце кладем наверх блюда фольгу и ждем часик. И это кушанье вызовет у вас восторг! Если вы любитель зелени и тертого сыра, используйте их при подаче.
3. Паштет «Нежность» . Фасоль «Бланш» замачиваем на 4 часа в холодной воде, дальше ее надо сварить (инструкция на упаковке), слить воду и дать охладиться. Во время ее приготовления обжарить нашинкованный лук и нарезанную морковь. Некрупные кусочки шампиньонов кинуть в сковородку к овощам. Жарить рекомендовано до этапа, как исчезнет жидкость от грибов. Остывшие овощи с грибами соединяем с фасолью. Специи, травки и соль по вашему вкусу. После взбиваем в блендере до однородной пышной массы. Как результат сытный, полезный и «лесной» паштет. Бон Аппетит!
4. Суп «Проще некуда» . Вскипятите воду. На подсолнечном масле прожарьте шампиньоны в течение 5 минут, а так же нарезанный лук и фарш. Обязательно добавьте соль и перец. Почистите картофель и натрите на мелкой терке. В кипящий суп отправьте обжаренный фарш с грибочками, плавленый сырок и натертую картошку. Этот микс нужно варить около 15 минут. Если желаете - приправьте по вкусу. Готовый суп с зеленью подайте на стол. Он удивителен тем, что для его готовки потребуется всего лишь 20 минут. Наслаждайтесь вкусом!
5. Отбивная в тесте . В начале нам потребуются ингредиенты для приготовления теста: сливочное масло в количестве 2-х столовых ложек и кипячённая вода, и 350 г муки; в емкость с мукой наливаем кипяток и сливочное масло, хорошо замешиваем и ждем, пока остынет. Готовим начинку-соус: грибы нарезаем небольшими пластинками, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем соль и перец, потом даем настояться; затем эту массу обжариваем и в конце добавляем ложку муки. Режем тесто на 8 частей, его тонко раскатываем и смазываем соусом, кладем на каждый кусок отбивную. Следующий слой - это тесто, которым мы укрываем наше мясо. Обжариваем до появления золотистой корочки. Можем до подачи посыпать зеленью. И радовать близких людей этим вкусным и необычным блюдом.
6. Салат «Старый град» . Быстро, просто и вкусно - но такой салат сможет и украсить праздничный стол. На слой отварного куриного филе, нарезанного соломкой, кладем обжаренные грибы с луком, далее покрываем сыром, затем помидором. Заправляем эту «башню» сметаной или майонезом и декорируем кусочками маслин. Салат выглядит как неприступный град, но вкус вас не разочарует.

Как видите, вроде бы незамысловатые рецепты, но блюда получаются прекрасными на вкус и подходят как для будней, так и для праздничного стола. Шампиньоны могут являться компонентом как легкого салатика, так и быть ингредиентом в мясном сытном блюде.

Интересные факты посвящены распространению этих прекрасных грибов, многолетнему опыту применения, секретам хранения и великим грибникам. Итак:

• В мире есть 60 видов шампиньонов, но больше всего распространен в сельском хозяйстве шампиньон культурный и двухспоровый.
• Шампиньоны предпочитает в кулинарном искусстве большинство стран мира, даже те, которые имеют предвзятое отношение к грибам, например, Великобритания.
• Хотя вследствие термообработки шампиньоны насыщаются грибным ароматом, но в необработанном виде они по вкусу схожи с орешками.
• Чтобы лучше сохранялись грибы, их не стоит ополаскивать водой. Оберните в пищевую бумагу и поместите в пластмассовую емкость с отверстиями в морозилку.
• Длительное время сохранять шампиньоны нежелательно, поскольку чем дольше эти грибы лежат, тем больше у них накапливается хитина, и это вещество вредит организму.
• В России этот продукт стал актуален в начале 19 столетия, несмотря на огромный источник - лес.
• Сегодня шампиньоны культивируют в любом уголке планеты, где это лишь только вполне приемлемо: Азия, Африка, Австралия, Южная и Северная Америка и Европа. Первое место по выращиванию - Соединенные Штаты Америки, немного уступают Франция и Англия.
• На одной из собственных плантаций вырастил 14-килограммовый шампиньон грибник из Италии.

Смотрите видео о грибах шампиньонах:

Все грибы по своему составу уже есть уникальными, так как это что-то среднее между животными и растениями. Но шампиньоны «выделяются из толпы» своим составом, универсальностью, полезными свойствами, сочетаемостью с многими продуктами. Не зря вкус этих грибочков восхищает людей во многих странах мира, невзирая на самобытную национальную кухню.

Шампиньоны - очень удобный ингредиент для приготовления различных блюд. Их легко найти в любом магазине. Даже зимой всегда есть выбор между замороженными и свежими грибами. Они не требуют очистки и предварительной обработки. Но далеко не все знают, как готовить свежие шампиньоны из магазина, чтобы сохранять их пользу и вкус.

Выбор и подготовка

Если хочется превратить блюдо в кулинарный шедевр, то следует внимательно относиться к подбору продуктов. Несколько простых правил есть и у шампиньонов:

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике, зависит от того, в чём их туда поставили. Можно закрыть их салфетками, и тогда они смогут сохранять полезные свойства ещё 4 дня.

Если появилась необходимость в длительном хранении, то шампиньоны легко заморозить. Главное, не смачивать их перед этим, так как они впитают воду, и их вкус значительно испортится. Зато после морозилки они смогут сохранять пригодность в пищу на протяжении 6 месяцев.

Стоит узнать, сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления, если заготовка осуществлялась по всем правилам. Максимальный срок годности - это 1 или 2 года.

Полезно держать в голове информацию о том, сколько можно хранить варёные грибы в холодильнике, чтобы они не испортились: их срок годности составляет всего 3 дня, а дальше они могут почернеть и стать несъедобными.

Употребление сырых шампиньонов

Часто возникает вопрос про съедобность сырых шампиньонов. Некоторые, не зная о том, что можно есть сырые шампиньоны из магазина, протестуют. Но на самом деле всё однозначно - продукт съедобен. Только есть одно условие - их надо тщательно промыть.

Главный плюс этого подхода в том, что без термообработки в грибах сохранится гораздо больше полезных веществ. Шампиньоны на 90% состоят из воды. Всё остальное в них - это аминокислоты, витамины и минералы.

У японцев есть свой вид этого гриба, и он называется маитаке. Там он не только вкусное дополнение к обыденному рациону, но ещё и хранитель множества целебных свойств. Например, с его помощью можно нормализовать артериальное давление и укрепить иммунитет.

Не обязательно употреблять сырые грибы в их изначальном виде. Они могут стать отличным дополнением к бутерброду, салату или выступить в роли украшения. В их составе полностью отсутствуют сахар и жиры , а значит они подходят в пищу диабетикам и людям, следящим за своей фигурой.

Употребить сырые шампиньоны очень легко. Можно взять небольшой кусочек, положить на гренку и кружок помидора, капнуть сверху лимонным соком и соевым соусом. Потом посередине воткнуть зубочистку, и получится превосходное канапе. И стоить такая закуска будет всего ничего.

Жареные грибы на сковороде

Жарить шампиньоны очень легко. Перед приготовлением их даже не нужно мыть. Можно просто протереть влажной тряпочкой, дождаться, пока они подсохнут, и нарезать равными долями. На сковородке их нужно продержать 15 минут, не накрывая крышкой и постоянно помешивая.

Жарить можно и консервированные грибы. Только их как раз следует промыть, чтобы избавиться от уксуса. После этого нужно буквально пару минут продержать их на огне. В самом конце добавляются специи и соль. Так нужно, чтобы шампиньоны не пустили сок раньше, чем требуется.

Классический гарнир к грибам - это картофель. Главный секрет приготовления такого блюда заключается в том, чтобы два главных ингредиента жарились отдельно . На картошку уйдёт около 20 минут, причём посолить её надо не раньше, чем за 5 минут до готовности. Грибы с луком следует жарить около 15 минут, ориентируясь по цвету смеси. Когда она станет золотистой, её можно добавлять в готовый картофель и перемешивать.

После этого всё заправляется сливками или сметаной, тушится ещё около 5 минут. Если есть желание, можно украсить блюдо зеленью или красиво нарезанными овощами.

Соус со сметаной

Грибы превосходно сочетаются со сметаной и луком. Усилить грибной вкус можно, если нарезать шампиньоны покрупнее. А если они слишком маленькие, то можно отправлять их в блюдо целиком . Многим последний вариант нравится даже больше.

Вам понадобится:

• 0,5 кг свежих шампиньонов;
• сметана;
• 1 луковица;
• немного растительного масла.

Выбор специй полностью зависит от предпочтений повара.

Сначала грибы следует промыть и подсушить. Потом нарезать и выложить на разогретую сковороду. На жарку уйдёт около 10 минут. Потом нужно добавить немного жидкости, сметану и лук. После чего тушить смесь ещё 15 минут, не накрывая её крышкой.

Некоторым людям нравится добавлять в жарящиеся шампиньоны ложку муки. Это помогает добиться большей вязкости соуса.

Наконец, всё посыпается парой ложек сушёной кинзы и петрушки. И с этого момента блюдо считается готовым. Оно также является заготовкой под жульен, и если вы захотите побаловать своих близких, то можно просто разложить смесь по горшочкам, после чего отправить в духовку на 15 минут.

Внимание, только СЕГОДНЯ!