Настала пора сбора богатого урожая ягод, овощей, фруктов. Все, кто любит заниматься подготовкой продуктов на зиму, сейчас стерилизуют банки, варят варенье и компоты, солят и консервируют овощи с грибами. В саду каждого второго россиянина растет алыча - разновидность сливы, ближайший ее родственник. Многие думают, что этот плод съедобен лишь в варенье либо компоте, однако маринованная алыча на зиму очень вкусная закуска. Ее можно подавать с мясом, добавлять в салаты, да и просто вприкуску она бесподобна.

Ингредиенты на 4 пол-литровых банки:

• красная или жёлтая алыча -1 кг;
• соль - 5 ч. л.;
• сахар - 6 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• cвекла – 1 шт.;
• гвоздика - 4 шт.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• уксус яблочный 4 ст.л.;
• чеснок 1 головка;
• острый перец - 0,5 стручка;
• петрушка пучок;
• укроп пучок;
• горсть горчицы в зёрнах;
• вода по необходимости.

Приготовление

Для такой заготовки впрок используйте плотные плоды красной или жёлтой алычи. Кто-то их закатывает в одну банку, но гурманы считают, что фрукты разных сортов «забивают» вкус друг друга. Поэтому совет для тех, кто впервые замаринует по этому рецепту – закатайте три маленькие баночки с разным содержимым – красными, желтыми ягодами и общую. А зимой определитесь, что вам больше по вкусу.

Консервируемые плоды должны быть немножко недозрелыми, или зрелыми наполовину. Переспелая ягода после приготовления станет очень мягкой. Алычу хорошо вымойте холодной водой.


Пол литровые стеклянные банки простерилизуйте удобным для вас способом обдайте крышки кипятком. Положите в посуду по веточке укропа и петрушки.


В каждую баночку добавьте по одному лавровому листу, кусочек острого перца.


Положите нарезанные дольки чеснока, кружочки морковки и свеклы по желанию.


Засыпьте горсть горчицы в зернах, по желанию можно добавить гвоздику, или сразу обе пряности.

Наполните подготовленной ягодой банки до верха, укладывая их как можно плотнее. Оставшиеся веточки укропа можете добавить сверху.


Кипящей водой залейте банки накройте крышками. Оставьте их прогреться на 5-10 минут.


В кастрюлю всыпьте сахар и соль.


Вылейте воду из банок в кастрюлю, и отправьте на плиту, пусть закипит.


Тем временем, пока закипает рассол, в каждую баночку налейте по столовой ложке яблочного уксуса.


Кипящим рассолом наполните банки, плотно закатайте их и переверните вверх дном, укутав полотенцем до полного остывания.

Хочется вам сразу отметить, что маринованная алыча по этому рецепту просто бомба! Повкуснее маринованный сливы! Ее даже и сравнить не с чем. Под закуску с шашлычком ммм… нет слов! Я когда впервые подала эту алычу гостям, восторга не было предела! Слушайте со стола улетела быстрее чем помидоры или огурцы.

Ингредиенты:

• Алыча красная — 700 грамм;
• 150 гр. сахара;
• 150 мл. воды;
• 70 мл. уксуса;
• 1/3 ч.л. соли;
• острый перец — 0,5 стручка;
• 4 зубка чеснока;
• 6 шт.гвоздики;
• 4 шт. лаврового листа.

Как приготовить маринованную алычу

1. Для этого рецепта лучше всего брать крупную красную алычу, не страшно если она будет недозрелой.
2. Рецепт это рассчитан на две полулитровые баночки. Разложите все пряности и специи.
3. Острый красный перец нарежьте кружочками.
4. Затем уложите алычу, но приминайте ее, чтобы она оставалась целенькой.
5. Воду вскипятите и залейте алычу, оставьте на 20 минут.
6. Затем сливаем воду в раковину, залейте новой водой (кипящей). Пусть постоит 10 минут.
7. Приготовьте маринад из 150 мл. воды, сахара и соли указанного в ингредиентах.
8. Слейте воду из алычи, прямо в банку добавьте уксус (35 мл. в одну банку), залейте кипящим маринадом и закатайте крышкой.
9. Банки укутайте одеялом, пусть стоят пока не остынут.

Маринованная алыча получается и остренькой и ароматной одновременно. Думаю вам тоже очень понравится.

Описание

Маринованная алыча – это вкусное угощение, которое зимой может стать превосходной и оригинальной закуской даже к праздничному столу. Готовить такое блюдо совсем не сложно, а получается оно очень вкусным и ароматным.
Несмотря на то, что большинство хозяюшек привыкли использовать алычу в варенье или в компотах, готовя из нее сладкие лакомства для своей семьи, вполне успешно можно ее и замариновать, сделав вкусную закуску к праздничному или обычному обеденному столу. Также маринованная алыча очень хорошо сочетается с жареным или запеченным мясом, а еще ее нередко добавляют в салаты.
Для того чтобы вкусно приготовить такое блюдо, необходимо собрать около трех килограммов красной спелой алычи. Обязательно удостоверьтесь, что алыча спелая и целая, не следует брать перезревшую или лопнувшую, та как мариновать ее мы будем целиком. При этом нельзя не упомянуть и о полезных качествах данного фрукта, большинство из которых остается в нем даже после того как вы замаринуете алычу. В ней содержится большое количество витаминов А, В, Е, РР, а также множество микроэлементов, вроде магния, кальция, калия, фосфора и других. Они снабжают организм зимой, позволяя иммунной системе работать в полную силу.
Процесс маринования алычи невероятно прост, вы можете убедиться в этом, если прочтете наш пошаговый рецепт с фото-подсказками. Он поможет вам легче воспринять наши рекомендации и замариновать алычу на зиму в домашних условиях без ошибок.

Ингредиенты

Маринованная алыча - рецепт приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты непосредственно перед тем, как приступать к приготовлению зимней заготовки. Соберите требуемое количество алычи, а также убедитесь, что все остальные ингредиенты есть у вас в наличии, чтобы не пришлось бежать за ними в магазин.

Переберите алычу, отберите самые красивые и целые плоды, а также выбросите весь мусор, который найдете среди плодов. После того как вы переберете фрукты, их следует очень тщательно вымыть, чтобы на них не осталось пыли и грязи .

Затем вооружитесь зубочисткой и в каждом фрукте сделайте несколько тоненьких проколов. Благодаря этому кожура алычи не лопнет во время маринования, а сами плоды останутся такими же блестящими и целыми.

Банки, в которых вы будете закрывать алычу, следует тщательно простерилизовать. Можете сделать это стандартным способом, то есть над паром, или же поставить их в микроволновку или духовку на десять или двадцать минут.

Простерилизовав банки дайте им немного подсохнуть, а затем подготовьте все требуемые приправы, которые понадобятся для приготовления маринада.

Аккуратно заполните банки алычой, стараясь сильно не утрамбовывать ее, чтобы не повредить плоды. Гораздо лучше будет смотреться блюдо в том случае, если алыча останется целой и не лопнувшей .

Теперь настало время приготовить маринад. Для этого возьмите глубокий сотейник, наберите в него воду и насыпьте сахар.

Каждое лето хозяйки делают консервы из овощей, фруктов, ягод. Этот процесс трудоемкий, ответственный. Кроме привычных солений, варенья, компота, джема, пастилы, разнообразит домашние заготовки маринованная алыча, получится вкусная острая закуска на зиму. Рецептов ее приготовления очень много, можно выбрать свой и удивлять гостей и семью. Плоды алычи полезны, содержат витамины группы B, A, E, C, органические кислоты, полисахариды, калий, фосфор, железо, магний.

Чтобы кожица алычи не потрескалась, бланшировать фрукты следует в горячей воде, не выше +80 °C, 10 минут, потом сразу опустить в холодную. Или наколоть в нескольких местах, так они лучше пропитаются. Для заливки лучше брать очищенную воду, без примесей, иначе маринад получится мутный.

Особенности выбора сырья

Фрукты для заготовок нужны созревшие, без повреждений, гнили, плесени. Недозрелые плоды тоже маринуют, они лучше сохраняют форму при нагревании. Используют их целиком, предварительно вымытыми под проточной водой. Сорта желтой и синей не советуют смешивать, чтобы они не испортили вкус друг друга.

Приготовление емкостей

Стеклянную тару нужно сначала тщательно вымыть. Брать можно банки объемом 3 л и меньше, по усмотрению. Затем простерилизовать одним из способов: в духовом шкафу, микроволновке, на пару, высушить. Крышки использовать лакированные.

Как замариновать алычу в домашних условиях

Успех маринования зависит от чистоты при подготовке сырья и посуды и соблюдения рецептуры. Выделяют три способа консервирования:

1. Быстрый - используют горячую заливку: уложенные в тару плоды заливают кипятком, выдерживают несколько минут, сливают, так проделывают 2-3 раза. Последнюю заливку производят маринадом.
2. Стерилизация - в банки закладывают фрукты, пряности по рецепту, заливают кипящей водой. На дно большой емкости кладут специальные поддоны с отверстиями, наливают горячей воды, устанавливают банки. Когда температура воды в них будет 100 °С, отсчитывают время, указанное в рецепте. Это обычно 15-25 минут.
3. Пастеризация - так же, как стерилизация, но жидкость нагревают до 80 °С.

Кипяток наливают в тару доверху, постепенно, чтобы прогреть дно и стенки.

По-корейски

Рецепт маринования по-корейски несложный, из доступных пряностей. Понадобится:

• алыча (сколько войдет);
• листья вишни - 2 шт.;
• свежий сельдерей - 1 лист;
• петрушка - 3 веточки;
• перец острый черный - 5 горошин;
• лавровый лист;
• свежий укроп;
• небольшая головка чеснока;
• винный уксус - 4 ст. л.

Компоненты рассчитаны на трехлитровую банку. Уложить фрукты и специи в стеклянную тару, залить подготовленным раствором (2 ст. л. соли высыпать в литр воды, закипятить). Затем влить уксус, закрыть банки.

Домашние «оливки»

Спелые, но твердые желтые плоды отлично подойдут для закусочной алычи, по вкусу похожей на оливки. Ингредиенты:

• фрукты желтые - 1 кг;
• сахарный песок - 30 г;
• соль - 80 г;
• уксус 3% - 200 мл;
• бутоны гвоздики - 7 шт.;
• сушеный эстрагон и базилик - по 1 ст. л.;
• лавровый лист - 3 шт.

Залить плоды кипятком на 60 минут в большой емкости, после остывания - повторить. Затем утрамбовать их в банки. Соединить воду и специи, соль, сахар, вскипятить, разлить в тару с фруктами. Оставить на 24 часа.

Стерилизовать банки 15 минут, закрыть. Открывать заготовки следует не раньше чем через 2 месяца.

Второй способ

Есть еще один вариант приготовления домашних «оливок», нужны:

• фрукты;
• масло оливковое;
• соль;
• вода.

Плоды уложить в литровые банки, залить раствором соли (150 г на литр кипятка), пять минут стерилизовать. Прокалить оливковое масло и в каждую тару залить по маленькой ложечке. Закатать.

С помидорами

Алыча с томатами кажется несочетаемой, но сделанные соленья таким простым способом получаются очень вкусными. Продукты:

• алыча кислая - 4 кг;
• помидоры маленького размера - 2 кг;
• чеснок - 200 г;
• лавровый лист;
• лимонный базилик - 3-4 шт.;
• кориандр - 10 шт.;
• свежий укроп - 300 г;
• вода - 1 л, сахарный песок - 60 г, соль - 50 г для заливки.

Уложить фрукты и помидоры слоями в банки, пересыпая пряностями. Налить кипятка, подержать 15 минут, слить, приготовить горячий маринад из воды, сахара, соли, снова закипятить, разлить по банкам, закатать.

По-азербайджански

Острая закуска подается отдельно и добавляется к горячим блюдам. На килограмм твердых, немного недозрелых фруктов потребуется:

• сахар - 50 г;
• соль - 10 г;
• головка чеснока;
• бутоны гвоздики - 7 шт.;
• лавровый лист - 3-4 шт.;
• уксусная эссенция 70% - 10 мл;
• душистый перец - 10 зерен.

Наколоть фрукты, заполнить ими банки до «плечиков», насыпать специи. Сначала залить кипятком на 5 минут, вылить в эмалированную посуду, положить соль, сахар, после закипания влить эссенцию. Разлить кипящий маринад, банки герметично закрыть.

Без стерилизации

Это легкий способ маринования с пряностями, понадобятся:

• красная крупная алыча - 700 г;
• уксус - 70 мл;
• острый перец;
• чеснок - 4 шт.;
• бутоны гвоздики - 6 шт.;
• лист лавра - 4 шт.;
• соль, сахар;
• вода.

Подготовить две стеклянные банки вместимостью 0,5 л. Разложить перец, разрезанный на две части, фрукты, остальные пряности. Использовать двукратную заливку, сначала на 20 минут, затем другой водой на 10 минут.

Налить по 35 мл в каждую тару уксуса, разлить маринад с сахаром и солью (150 мл воды, 150 г сахара, 1/3 ч. л. соли). Укупорить, укрыть одеялом до остывания.

С овощами

Необычным дополнением к зимнему столу станут фрукты с овощами. Их нужно взять поровну по 200 г, кроме алычи, это:

• перец болгарский;
• белокочанная, цветная капуста;
• морковка;
• репчатый лук;
• белый виноград;
• листья сельдерея - 4 шт.;
• гвоздика, душистый перец, лист лавра по 3 шт.;
• соль - 1 ст. л.;
• сахар - ч. л.
• уксус - 200 мл;
• вода - 1 л.

Овощи тщательно вымыть, дать стечь воде, измельчить. Кроме перечисленного, добавляют кукурузу, огурцы, кислые яблоки. Выложить в стерильную тару фрукты, овощи. Смешать воду, соль, сахар, пряности. Поставить на плиту, после закипания вылить уксус. Залить горячим (60 °С) маринадом банки, стерилизовать 15 минут. Укупорить, перевернуть, укутать.

Из красной алычи

Красная алыча в маринаде подойдет для мясных блюд зимой. Ее потребуется 700 г, остальные компоненты:

• алыча - 700 г;
• сахар - 10 ст. л.;
• острый перец - ½ стручка;
• чеснок - 4 дольки;
• гвоздика - 6 шт.;
• лист лавра - 4 шт.
• уксус - 70 мл.

Этих ингредиентов достаточно для 2 банок вместимостью 0,5 л. Сначала уложить порезанный перец без семян и остальные специи, затем алычу. Сделать заливку 2 раза на 20, затем на 10 минут. На 700 мл воды насыпать сахара, соли, смесь вскипятить. В каждую тару добавить по 35 мл уксуса, налить маринад, укупорить, укутать банки.

Маринованная зеленая алыча

На две банки вместимостью 0,5 л потребуется недозрелая алыча 0,5 кг и специи:

• уксус 9% - 20 г;
• петрушка, укроп;
• чеснок - 4 зубчика;
• сахар, соль - по 20 г;
• половинка красного горького перца.

Заполнить тару фруктами, в середину положить зелень, перец. Вскипятить воду, разлить в банки. Через 15 минут вылить жидкость в эмалированную емкость, засыпать соль, сахар, при кипении положить чеснок, уксус. Заливку распределить в стеклянную тару, укупорить.

С морковью и свеклой

Понадобится килограмм алычи, четыре банки 0,5 л. Остальные продукты:

• свекла и морковка - по 1 шт.;
• сахарный песок - 50 г;
• соль - 3 ст. л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• гвоздика сухая - 4 шт.;
• горчица в зернах;
• стручковый острый перец;
• зелень петрушки, укропа;
• несколько зубчиков чеснока;
• яблочный уксус - 60 мл.

Распределить сначала специи, порезанные свеклу, морковь. Утрамбовать плоды, залить кипящей водой, накрыть крышками. Слить через 10 минут воду, высыпать к ней сахар, соль и снова закипятить. В банки налить уксус, маринад, закатать.

Дальнейшее хранение

Консервированные банки открывают не раньше чем через месяц, это необходимо для лучшего маринования.

Оптимальные условия хранения - сухое, темное место с температурой +10…+12 °С. Консервы пригодны к употреблению в течение года.

На свету банки держать не советуют, это приводит к снижению содержания витаминов, изменению вкуса. Замораживать тару также не следует, продукт после разморозки потеряет форму. Периодически осматривают банки, они не должны быть мутными, с вздутыми крышками, такие консервы употреблять нельзя.