Лисички - съедобные грибы, обладающие нежным и насыщенным вкусом. Их можно отличить от похожих, но несъедобных, по цвету, строению ножки и форме шляпки: ложные грибы более яркие, шляпки у них правильной округлой формы, а ножки внутри пустые.

Однако, прежде, чем приступить к приготовлению, свежие лисички нужно предварительно обработать. Как это правильно сделать и сколько времени потребуется на обработку - рассказывается далее.

Нужно ли варить лисички

Лисички следует отваривать для приготовления и перед . Суп, сваренный из лисичек, получается ароматным; помимо этого, хотя при варке теряется часть вкусовых качеств, питательные вещества сохраняются.

Отварные лисички богаты витаминами и микроэлементами, которые нужны организму для полноценного функционирования.

Перед тем как жарить, их отваривают для того, чтобы они не уменьшились в процессе приготовления. Также следует упомянуть, что для приготовления грибных салатов и закусок лисички обязательно нужно термически обрабатывать. Их можно отварить и просто для устранения горького привкуса.

Варёные грибы можно заморозить, чтобы через некоторое время . Холодное размороженное сырьё варят только в подслащённом растворе, так как в процессе замораживания оно сохраняет не только свежесть, но и горечь. Кроме того, отваривание необходимо для засолки.

Важно! Нежные и мягкие лисички, как и прочие грибы, создают нагрузку на органы пищеварения, поэтому не рекомендуются к употреблению людям, имеющим язвенные заболевания и гастрит. Также грибные блюда противопоказаны для маленьких детей.

Сколько варить

Время обработки зависит от типов блюд, в которые будут добавляться варёные лисички:

• чтобы избавиться от горького привкуса, их отваривают в кипятке 5–7 минут, добавив коричневый сахар (чтобы добиться максимальной нежности и полного отсутствия горечи, перед приготовлением лисички можно замочить в молоке на 2 часа);
• для приготовления супов грибы отваривают в течение 15 минут;
• для жареных блюд время готовки может занимать 15 минут;
• до полной готовности варить нужно 20 минут.

Для каждого блюда требуется определённая степень обработки грибов, поэтому их приготовление следует рассмотреть по отдельности.

Для супа

Обработать грибные ингредиенты для приготовления супа можно, пошагово следуя инструкции:

1. Лисички отмыть от лесного сора, несколько раз ополоснув под струёй проточной воды.
2. Шляпки порезать квадратиками, ножки резать вдоль длины соломкой.
3. Высыпать в посуду, залить водой и варить 15 мин.
4. Затем процедить лисички с помощью дуршлага.
5. Приготовить бульон. Для этого можно использовать грибные кубики.
6. Очищенные и порезанные овощи обжарить в подсолнечном масле. Подсолить.
7. Высыпать в овощи грибы и тушить 5 мин.
8. В бульон высыпать зажарку и нарезанную кубиками картошку.
9. Варить до готовности картофеля 10 мин.

Такой способ позволит всем ингредиентам провариться равномерно.

Важно! Грибы будут полностью готовы к употреблению лишь после окончания приготовления блюда.

Перед жаркой

Обжарка уменьшает размер грибного продукта, поэтому перед приготовлением их рекомендуется сварить:

1. Очищенные и промытые грибные ингредиенты порезать кубиками.
2. Высыпать в кастрюлю с водой, довести до закипания и варить 15 минут. Солить воду не желательно, так как это может плохо сказаться на качестве продукта.
3. Затем воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь.
4. Разогреть сковороду, добавить масло, высыпать грибы и жарить 10 мин.

Обработанные таким способом грибные продукты не уменьшатся и сохранят свой вкус.

До готовности

Для приготовления и закусок грибы обязательно нужно варить до полной готовности.

Чтобы сделать это правильно, можно использовать пошаговую инструкцию:

1. Подготовить ингредиенты, отмыв и очистив их.
2. Порезать мелкими кубиками.
3. Высыпать заготовки в ёмкость с водой. На 1 кг продукта приходится 2 л жидкости.
4. Варить 20 мин. на небольшом огне. Время от времени нужно снимать образовавшуюся пенку. Крышкой не прикрывать.
5. Воду слить, грибы процедить через дуршлаг и дать стечь.

Чтобы грибы по вкусу не были похожи на резину, не стоит затягивать время их пребывания в кипятке . Если горячие грибные продукты понадобятся лишь через некоторое время - их нужно оставить в дуршлаге и закрепить над кастрюлей с кипящей водой.

Как приготовить

Прежде чем готовить грибной суп, нужно выбрать и подготовить необходимые продукты. Грибы лучше выбирать большие и целые. Сперва грибное сырьё надо очистить от грязи и прочего лесного сора, затем отварить. Овощи почистить и вымыть. Все продукты должны быть обязательно свежими.

Грибы могут вырабатывать нужный им витамин D, находясь в зоне действия солнца. Такая же способность свойственна коже человека.

Ингредиенты:

• свежие грибы - 500 г;
• масло сливочное - 2 ст. л;
• вода - 2 л;
• картофель - 5 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• петрушка - 1 пучок;
• лук репчатый - 1 шт.;
• растительное масло - 30 мл;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• лавровый лист - 1 шт.

Знаете ли вы? Грибы способны создавать ветер, чтобы обеспечить распространение своих спор. Испаряя влагу с поверхности, шляпка охлаждает воздух над собой, тем самым приводя его в движение.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Порезанные пластинками лисички высыпать в кастрюлю, наполнить её водой и варить 30 мин.
2. Из получившегося бульона выловить грибы и обжарить их на смазанной сливочным маслом сковородке.
3. Картошку и морковку нарезать соломкой.
4. Зелень и лук измельчить.
5. Нарезанную картошку, морковь и лук пожарить на растительном масле.
6. Обжаренные овощи высыпать в бульон.
7. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и оставить готовиться до того времени, когда сварится картофель. Примерно это займёт полчаса.

Готовый суп можно заправлять майонезом, сметаной, либо добавить ломтик сливочного масла.

Лисички придают блюду тонкий аромат и бархатистую нежность, благодаря чему их добавляют в первые блюда, гарниры и салаты. Перед готовкой лисички необходимо обработать, проваривая в кипятке. Время подготовки зависит от типа желаемого блюда. Также варёный грибной продукт можно сохранить, заморозив его для последующего приготовления.

На территории России растет больше количество грибов. Они делятся на полностью и относительно съедобные. Первые можно сразу отварить или пожарить. Вторые требуют предварительного вымачивания и других мероприятий по удалению вредных веществ. Лисички относятся к съедобным, их сможет вкусно приготовить даже новичок, никогда не имевший дела с этим продуктом.

Описание и свойства лисичек

Каждый грибник имеет свои заветные места, не выдавая их никому. Тихая охота требует внимательности и сосредоточенности. Ее прелесть заключается в том, что если аккуратно обрезать ножку гриба, не повреждая грибницу, то при благоприятной погоде можно приехать на это же место несколько раз за сезон и снова собрать урожай. Если опыта еще нет, а желание приобщиться к обществу грибников уже созрело, то можно приступать к практике, определив для начала самые простые и понятные объекты.

Лучше всего начинать с полностью съедобных грибов, внешний вид который не вызывает сомнений. К ним относятся:

• маслята;
• шампиньоны;
• белые;
• подосиновики.

У них нет ядовитых двойников, как у рядовок или опят. Лисички тоже обладают яркой неповторимой внешностью. Узнать их легко по полупрозрачным шляпкам нежно-желтого оттенка. Они волнистые или с кудрявыми краями, плавно переходят в конусовидную ножку, относятся к пластинчатым грибам, растут колониями. Нужно внимательно рассматривать каждый экземпляр, когда встречается большая семейка. Среди настоящих лисичек может затесаться ложная. Узнать ее легко по ядовито-оранжевой шляпке. Старые экземпляры распознать практически невозможно, поэтому стоит собирать только на молодые грибы.

Следует учесть: все представители грибного семейства, независимо от сорта быстро накапливают вредные вещества, вдоль дорог и около промышленных предприятий их собирать нельзя.

Многие виды сейчас культивируются на грибных плантациях. Это:

• шампиньоны;
• вешенки;
• опята.

Они продаются в магазинах, там же встречаются и лисички. Опасаться таких грибов не стоит, они прошли строгий контроль на пищевую пригодность и ценность. Их можно смело приобретать и готовить без риска для здоровья. Мякоть у них мясистая, плотная, дополнительной чистки шляпка не требует, достаточно их хорошенько промыть в проточной воде.

Важно: в лисичках не бывает червей и личинок насекомых.

Правила приготовления

Грибы готовить можно сразу, причем существует огромное количество рецептов. Свойства мякоти позволяют их жарить, тушить, мариновать, фаршировать ими яйца, перцы и помидоры, заменять мясо в плове в период поста. Из них получается прекрасный паштет, паста и икра. Лисички не теряют своих свойств при заморозке и высушивании.

Для всех грибов рекомендуется первичное отваривание. Оно нужно для удаления частиц пыли и песка, а также выведения возможно накопленных ненужных веществ. Лисички считаются полностью съедобными, поэтому максимальное время вываривания составляет 15-20 минут на медленном огне. За это время плотность не уменьшится, а сочность увеличится. Если предстоит дальнейшая тепловая обработка, жарка или тушение, то время варки сокращается до 5 минут. После этого грибы вынимаются на дуршлаг или сито, стекают. Теперь наступает время свободной фантазии, начиная от обычной жареной картошки и заканчивая сложными соусами на грибной основе.

Жареные лисички
В каждом регионе есть свой уникальный рецепт приготовления. Но основные параметры совпадают. Перед жаркой грибы отваривают 5-10 минут на медленном огне в подсоленной воде, сливают, дают отстояться. После этого выкладывают на раскаленную сковороду и быстро обсушивают со всех сторон, помешивая деревянной лопаточкой. Только потом можно долить масло.Так лисички приобретут красивый золотистый оттенок и не развалятся в процессе дальнейшей готовки. Затем добавляется лук, картошка, порезанная соломкой и немного чеснока. Жарится го готовности, выключается, накрывается крышкой на 10 минут.

Грибы тушеные в сметане
Вкусное блюдо для тех, кто не готов 30 минут стоять над сковородкой. Предварительно сваренные лисички обжарить 5 минут в масле, соединить с пассированным луком, поместить в глубокую посуду. Посолить, поперчить, залить сметаной и поставить в духовку на 15 мин. Подавать с картофельным пюре и зеленью.

Грибной суп
Грибы отвариваются в течение 5 минут, бульон сливается, грибы обжариваются с луком. Затем добавляется мука, смесь обжаривается до золотистого цвета. Аккуратно вливается грибной бульон, кипятится 20 мин, добавляется зелень, сливки, доводится до кипения и сразу выключается. После этого солится, перчится, закрывается крышкой.

Хранить грибы можно при глубокой заморозке и в варено-замороженном виде. Они предварительно отвариваются 5-10 минут, вода сливается. Грибы раскладываются по пакетам для заморозки и убираются в морозильную камеру.

Приготовить лисички очень просто, зная несколько рецептов. Есть мнение о том, что варить их не обязательно, но в случае с любыми грибами лучше принять дополнительные меры безопасности и потом спокойно наслаждаться неподражаемым вкусом лесных даров.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Перед использованием даров леса в блюде, необходимо провести их предварительную тепловую обработку. Делать это нужно для улучшения вкуса, выведения токсинов и вредных веществ, которые могут накопиться в подберезовиках, подосиновиках, груздях и других видах. Ознакомьтесь, как правильно и сколько времени варить грибы.

Сколько варить грибы

Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.

Сушеные

Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

Свежие

Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.

Замороженные

Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.

Как правильно варить грибы

Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.

Белые

Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.

Опята перед жаркой

Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.

Шампиньоны до готовности

Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для времени потребуется 20 минут.

Маслята

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Как варить грибы правильно. Сколько времени варить замороженные, сушеные или свежие грибы

Грибы лисички любят многие люди. И есть за что: из этих грибов можно приготовить множество вкуснейших блюд. К тому же они почти всегда очень аппетитно и привлекательно выглядят. Маринованные, солёные и особенно жареные лисички могут украсить любую трапезу. В этом любители грибов единодушны. Но их мнения расходятся, когда речь заходит о целесообразности предварительной варки лисичек.

Всему виной – присущая лисичкам горечь. Обычно от неё избавляются при помощи первоначального замачивания грибов, а затем – приваривания.

Но горький вкус этих лесных жителей может быть вызван разными причинами: местом произрастания, возрастом, погодой. Поэтому методы избавления от него разные, как и время, нужное для этого. В некоторых случаях без предварительного отваривания не обойтись.

Не жарим сырыми

Вопрос, надо ли отваривать лисички перед жаркой, должен сразу отпасть, если на улице +30 °С, а дождей не было уже месяц. В этом случае грибы однозначно будут горчить. Без многочасового замачивания со сменой воды и отваривания от горечи не избавиться.

Не стоит жарить лисички сырыми, если вы не знаете, где их собирали: растущие вблизи хвойных деревьев грибы особенно горчат. Это касается и грибов, собранных у трассы.

Лучше слегка приварить и купленные замороженные лисички: вы же не знаете, где они росли и правильно ли их обработали перед заморозкой. В крайнем случае, разморозьте, отделите небольшую часть, обжарьте и попробуйте на вкус. Если будут горчить, всю партию перед жаркой приварите и сразу слейте воду.

Что касается старых грибов, то, если уж решили их приготовить, сначала хорошо промойте, удалите повреждённые места, до середины срежьте ножку и замочите часов на 10. Затем проварите в течение получаса. Поджарьте и продегустируйте. При наличии горечи лучше не ешьте вовсе.

Может так случиться, что к партии купленных или собранных вами лисичек случайно присоседился посторонний гриб. Например, ложная лисичка. Это не фатально, но в таком случае от неприятного привкуса грибов не поможет избавиться даже отваривание.

Жарим сырыми

Если вы уверены в происхождении грибов, а сами лисички – молоденькие, плотненькие, без изъянов, притом засухи не было, можете смело начинать их жарить. И чем скорее, тем лучше. Свежие жареные лисички с лучком – лучшее блюдо, которое можно приготовить из этих грибочков.

Подготовьте:

• лисички (1 кг),
• крупный лук (2 штуки),
• соль,
• растительное масло (50 мл),
• сливочное масло (50 г),
• воду (100 мл).

Сначала грибы тщательно промываем и срезаем кончики ножек (самая горькая часть лисичек).

В большую сковороду наливаем растительное масло, чуть подогреваем и заполняем её грибами (можно с горкой – они ужарятся в несколько раз). При минимальной температуре томим грибы, пока они не пустят сок (минут 15). Добавляем воду (100 мл) и продолжаем томить столько же, прикрыв крышкой и чуть увеличив температуру.

Затем солим, укрываем крупно нарезанным луком и перемешиваем. Спустя минут 10 добавляем сливочное масло и вновь перемешиваем. Через 15 минут чудесное блюдо со сногсшибательным ароматом будет готово. Последний штрих – мелко нарубленная зелень укропа или молоденького лука.

Специи

При жарке грибов, как, впрочем, и при другом способе их приготовления, не увлекайтесь специями и пряностями. Хорошая порция лука – вполне достаточное дополнение к жареным грибам. А если вам всё же не хватает остроты, то добавляйте приправы в ограниченном количестве.

Стиль жизни Еда

Грибы лисички любят многие люди. И есть за что: из этих грибов можно приготовить множество вкуснейших блюд. К тому же они почти всегда очень аппетитно и привлекательно выглядят. Маринованные, солёные и особенно жареные лисички могут украсить любую трапезу. В этом любители грибов единодушны. Но их мнения расходятся, когда речь заходит о целесообразности предварительной варки лисичек.

Всему виной – присущая лисичкам горечь. Обычно от неё избавляются при помощи первоначального замачивания грибов, а затем – приваривания.

Но горький вкус этих лесных жителей может быть вызван разными причинами: местом произрастания, возрастом, погодой. Поэтому методы избавления от него разные, как и время, нужное для этого. В некоторых случаях без предварительного отваривания не обойтись.

Не жарим сырыми

Вопрос, надо ли отваривать лисички перед жаркой, должен сразу отпасть, если на улице +30 °С, а дождей не было уже месяц. В этом случае грибы однозначно будут горчить. Без многочасового замачивания со сменой воды и отваривания от горечи не избавиться.

Не стоит жарить лисички сырыми, если вы не знаете, где их собирали: растущие вблизи хвойных деревьев грибы особенно горчат. Это касается и грибов, собранных у трассы.

Лучше слегка приварить и купленные замороженные лисички: вы же не знаете, где они росли и правильно ли их обработали перед заморозкой. В крайнем случае, разморозьте, отделите небольшую часть, обжарьте и попробуйте на вкус. Если будут горчить, всю партию перед жаркой приварите и сразу слейте воду.

Что касается старых грибов, то, если уж решили их приготовить, сначала хорошо промойте, удалите повреждённые места, до середины срежьте ножку и замочите часов на 10. Затем проварите в течение получаса. Поджарьте и продегустируйте. При наличии горечи лучше не ешьте вовсе.

Может так случиться, что к партии купленных или собранных вами лисичек случайно присоседился посторонний гриб. Например, ложная лисичка. Это не фатально, но в таком случае от неприятного привкуса грибов не поможет избавиться даже отваривание.

Жарим сырыми

Если вы уверены в происхождении грибов, а сами лисички – молоденькие, плотненькие, без изъянов, притом засухи не было, можете смело начинать их жарить. И чем скорее, тем лучше. Свежие жареные лисички с лучком – лучшее блюдо, которое можно приготовить из этих грибочков.

• лисички (1 кг),
• крупный лук (2 штуки),
• соль,
• растительное масло (50 мл),
• сливочное масло (50 г),
• воду (100 мл).

Сначала грибы тщательно промываем и срезаем кончики ножек (самая горькая часть лисичек).

В большую сковороду наливаем растительное масло, чуть подогреваем и заполняем её грибами (можно с горкой – они ужарятся в несколько раз). При минимальной температуре томим грибы, пока они не пустят сок (минут 15). Добавляем воду (100 мл) и продолжаем томить столько же, прикрыв крышкой и чуть увеличив температуру.

Затем солим, укрываем крупно нарезанным луком и перемешиваем. Спустя минут 10 добавляем сливочное масло и вновь перемешиваем. Через 15 минут чудесное блюдо со сногсшибательным ароматом будет готово. Последний штрих – мелко нарубленная зелень укропа или молоденького лука.

При жарке грибов, как, впрочем, и при другом способе их приготовления, не увлекайтесь специями и пряностями. Хорошая порция лука – вполне достаточное дополнение к жареным грибам. А если вам всё же не хватает остроты, то добавляйте приправы в ограниченном количестве.

• Сколько нужно варить лисички до готовности
• Как варить фарш
• Как собрать и приготовить лисички

Лето – самая пора прогуляться по лесу в поисках грибов. Если вам выдался такой денек, и вам посчастливилось набрать таких грибов, как лисички, радуйтесь, ведь данные грибочки очень вкусные, да и готовятся невероятно просто и быстро.

Итак, прежде чем приступить к варке лисичек, сперва их очистите от грязи: листиков, хвоинок, травинок и т. д., далее промойте в холодной воде (лучше использовать сито или дуршлаг), положите грибы в эмалированную кастрюлю, залейте их водой и поставьте на огонь.

Как только вода закипит и появится пенка, снимите ее и продолжайте варить содержимое кастрюли еще минут 10. По прошествии времени выключите газ, а грибы откиньте на дуршлаг. Лисички сварены, теперь нужно дать им остыть и можно приступить к приготовлению какого-либо блюда.

Сколько варить лисички перед жаркой

Стоит отметить, что варят лисички в основном для того, чтобы с них убрать всю грязь, поэтому если вы собираетесь жарить данные грибочки, то в этом случае достаточно просто довести воду с лисичками до кипения, затем опрокинуть их на дуршлаг и хорошенько промыть в холодной воде.

Чтобы лисички получились более нежными, не сухими, то их предварительно нужно минут 30-40 подержать в холодном молоке или сливках, и только потом приступить к жарке. Некоторые хозяйки вообще не варят данные грибы перед жаркой, а только лишь тщательно их промывают. Если вы выберете данный вариант готовки грибов, помните, что выдерживание их в молоке – обязательное условие, иначе блюдо получится сухим.