Обычно многие из нас сразу готовят солянку, а потом жалуемся, что не хватает времени на готовку еды. Сэкономит время - заправка для солянки .

Мясная или рыбная сборная солянка – это универсальное легко приготавливаемое блюдо, которое придаст обеденной трапезе шик и доставит массу удовольствия. А при помощи такой домашней заготовки, как заправка для солянки , можно сократить время приготовления основного блюда в разы, ведь солянка тем и удобна для хозяек, что позволяет экспериментировать с ингредиентами, например видами мяса, а вот основная составляющая все-таки остается неизменной. Поэтому зимой очень удобно открыть баночку готовой заправки для солянки и приготовить вкуснейшее блюдо буквально в течение 20 минут.

Ингредиенты на одну банку (500 г):

• 2 луковицы
• 2 моркови среднего размера
• 2 крупных твердых томата
• 4 соленых огурца
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ч.л. столового уксуса 7%
• 1 ст.л. сахара
• 20 г томатной пасты
• Соль, специи по вкусу

Способ приготовления заправки для солянки

Примечание.

Если использовать для приготовления заправки не соленые, а маринованные огурчики, то уксус из данного процесса можно исключить, чтобы не «перекислить» общий продукт. При этом необходимо помнить, что в конечном итоге готовая солянка приправляется еще и лимончиком.

Увеличив количество ингредиентов, например, в 10 раз мы получим массу заправки приблизительно на 10 банок, поэтому тушить заправку можно большой эмалированной кастрюле, увеличив при этом время приготовления примерно на 15 минут.

Для удобства использования заправку для солянки лучше раскладывать в баночки небольшого объема. Если привычным для вас является способ стерилизации вместе с продуктом (это когда банка с содержимым стоит в емкости с кипящей водой), то время приготовления самой заправки можно сократить.

Приготовленная при помощи нашей заправки, может стать актуальным экономичным блюдом особенно после праздников, когда в холодильнике остаются закупленные к застолью копчености и несколько видов мясных деликатесов.
Приятного Вам аппетита!

Солянка - очень вкусное и сытное блюдо. Чтобы зимой получать необходимые витамины, хозяйки еще осенью начинают консервировать разнообразные виды солянки и рассольника. В этой статье мы поговорим о том, что собой представляет консервированная солянка, и поделимся популярными рецептами этого блюда.

Эта солянка на зиму - просто отличное блюдо. Данный рецепт - это классическое овощное ассорти в банке, которое вы легко сможете приготовить у себя дома.

Чтобы приготовить заправку для борща на зиму с капустой, вам понадобятся:

• 1,5 кг капусты;
• 1 кг перца;
• 1,5 кг шампиньонов;
• 1,5 кг лука;
• 1,5 кг моркови;
• 2 кг помидоров;
• 1,5 кг огурцов;
• 0,25 л уксуса (9%);
• сахар;
• соль;
• 180 г постного масла;
• приправы и пряности.

Что нужно сделать:

1. Все овощи, которые используются для заготовки, очистить и хорошенько вымыть под проточной водой.
2. Капусту необходимо нашинковать, но тут нужно не перестараться и не нарезать ее слишком мелко.
3. Перец режьте на небольшие (до 0,5 см) полоски.
4. А вот помидоры нужно порезать дольками.
5. Огурцы, морковь и лук аккуратно порежьте колечками, как на салат.
6. Грибы также разрежьте на небольшие пластинки.
7. Теперь прожарьте на подсолнечном масле капусту, морковь, грибочки и лучок. Не забывайте, что овощи будут сочнее, если вы прожарите их все по отдельности, а не вместе.
8. После того как они были прожарены, поместите их все в небольшой казанок, чтобы потушить.
9. Туда же забросьте все остальные ингредиенты, за исключением уксуса.
10. Теперь нужно все это тушить на огне на протяжении получаса.
11. За несколько минут до того, как вы выключите огонь, влейте в казанок уксус.
12. Блюдо готово, можно разложить его по банкам и провести закатку.

Видео «Как приготовить солянку»

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусной солянки.

Вариации заготовок

Помимо классического способа приготовления солянки, существует еще множество различных вариаций.

С помидорами

Помидор добавит вашему блюду сочности и кислинки.

Для этой заготовки понадобятся:

• 750 г капусты;
• 2-3 луковицы;
• 2 шт. сладкого перца;
• 4-5 помидоров;
• 3-4 ст. л. томатной пасты;
• сахар;
• соль;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• специи;
• 100 мл. подсолнечного масла.

Как заготавливать такую солянку:

1. Перво-наперво капусточку нужно нарезать мелкой соломкой. Для блюда отлично подойдут зимние сорта, которые легче нарезать.
2. Перец и лук также необходимо очистить от кожуры и порезать соломкой.
3. Теперь нужно сделать так, чтобы капусточка просела. Для этого возьмите небольшую кастрюлю, переложите в нее вашу нашинкованную капусточку, и добавьте 0,5 стакана воды. Накройте крышкой и поставьте на огонь.
4. Через 5 минут после того, как вы поставите капусту, добавьте к ней перец и лук.
5. Теперь добавляем остальные компоненты нашего блюда: сахар, соль, подсолнечное масло, а также порезанные томаты, с которых предварительно была снята кожица, и томатную пасту. Последнюю можно и не добавлять, однако с ней вкус у вашего блюда получится более нежным.
6. Смесь перемешайте, накройте крышкой и потушите полчаса, уменьшив мощность огня.
7. Снимите соляночку с огня, добавьте уксус, перемешайте и закрывайте.

С мясом

Солянку можно сделать и с мясом. В этом случае вы получите полноценное второе блюдо, которым можно лакомиться в зимнее время.

Для ее приготовления понадобятся:

• 1,5 кг капусты;
• 700 г морковки;
• 300 г лука;
• 100 г постного масла;
• 200 г томатной пасты;
• 350 г мяса;
• соль и приправы по вкусу.

Готовить это блюдо очень просто:

1. Капусточку тщательно промойте под проточной водой и нашинкуйте (только не режьте ее слишком мелко).
2. Мясо также нужно помыть и порезать на небольшие полоски. Не забудьте удалить из них все жилы и пленки.
3. Морковку очистите от кожуры и аккуратненько порежьте колечками.
4. А вот лук нужно порезать чуть мельче - полукольцами.
5. Теперь самое главное: 15 минут хорошенько обжарьте мясо в сотейнике.
6. Добавьте к нему все остальные компоненты вашего блюда и тушите еще полчасика.
7. После того как блюдо приготовилось, разложите его по банкам и дайте остыть.

С баклажанами

При желании можно разнообразить меню и сварить солянку с баклажанами.

Вам понадобятся:

• 1 кг баклажанов;
• 1 сладкий перец;
• 200 г моркови;
• 300 г капусты;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 50 г подсолнечного масла;
• соль;
• сахар;
• 30 г уксуса (9%).

Как варить это блюдо:

1. Для начала необходимо вымыть все необходимые овощи, а из перца также нужно удалить семена.
2. Чтобы убрать горький вкус из баклажанов, порежьте их на небольшие кубики и присыпьте сверху солью. В таком виде они должны постоять примерно полчаса. После окончания процедуры они еще раз промываются и полностью готовы к использованию.
3. Перец и капусточку порежьте соломкой, а вот морковь лучше нарезать колечками.
4. Теперь возьмите казанок для тушения и налейте туда масла. Туда же нужно поместить все ваши овощи, добавив к ним соль и сахар. Не забудьте все это перемешать.
5. Сначала необходимо потушить вашу смесь 40 минут.
6. После этого добавьте в казанок оставшиеся компоненты и потушите еще 3 минуты. Соляночка готова!

С огурцами

Если вы любите огурцы, вы также можете добавить их в вашу солянку.

Чтобы сделать это блюдо, вам будут нужны:

• 1 кг огурцов;
• 1,5 кг помидоров;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1,5 кг капусты;
• 1 кг лука;
• 1 кг морковки;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (6%);
• сахар;
• соль;
• приправы (по вкусу).

Как готовить:

1. Сначала необходимо хорошо промыть все ваши овощи.
2. Каждый огурец порежьте кубиками либо соломкой, в зависимости от личных предпочтений.
3. Капусту также нарежьте соломкой.
4. С помидоров снимите кожицу и порежьте на небольшие кубики.
5. Перец нарежьте соломкой, предварительно очистив его от семян.
6. Морковку можно хорошенько натереть на крупной терке.
7. В подготовленную кастрюлю или казанок налейте на дно растительное масло. В емкость кладутся порезанные овощи и перемешиваются.
8. Также не забудьте посолить, подсластить и добавить специи.
9. Тушите вашу смесь до кипения, а в конце обязательно долейте уксус.
10. Готово! Теперь разлейте солянку по баночкам и закатайте.

С рисом

Это блюдо получается очень сытным, а готовить его проще простого.

Вам понадобятся:

• 1 кочан капусты;
• 400 г мяса;
• 50 г риса;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• масло растительное;
• соль.

Что нужно делать:

1. Мясо вымыть и порезать на небольшие кусочки (можно кубиками).
2. На дно казанка наливаем масло, подогреваем и добавляем туда мясо.
3. Далее нужно нашинковать капусточку.
4. Дождитесь, пока мясо станет румяным и покроется хрустящей корочкой, и добавьте капусту. Тушить нужно несколько минут.
5. Теперь можно добавить рис и пасту, и тушить, пока капуста не станет мягкой и рис не сварится. Солянка готова!

Грибная в мультиварке

Грибной деликатес можно приготовить легко и быстро. Можно использовать шампиньон или любой другой гриб, а также можно сделать даже солянку с маринованными грибами (но об этом в другой раз).

Какие ингредиенты будут нужны:

• 60 г лука;
• 200 г капусты;
• 100 г грибов
• 1 соленый огурец;
• 20 мл растительного масла;
• соль;
• сахар;
• 100 мл воды;
• 0,5 ст. л. томатной пасты.

Как готовить:

1. Лук почистить, промыть под проточной водой и порезать.
2. Выложить его в чашу мультиварки, долить масла и обжарить.
3. Порезать грибы и огурец, добавить их в мультиварку.
4. Капусточку нашинковать и положить в чашу к остальным продуктам.
5. В водичке смешать соль, сахар и томатную пасту. Вылить в мультиварку.
6. Тушить в течение часа.

А вот несколько полезных советов хозяйкам:

• резать овощи лучше мелко, но не слишком;
• с помидоров легко снять кожицу, если перед этим ошпарить их кипятком, а потом поместить под холодную воду;
• можно добавлять приправы для усиления вкуса;
• из перца всегда удаляйте семечки.

И пускай ваша солянка будет самой вкусной!

В результате получается довольно экономно. Рецепты рассольников на зиму довольно похожи. Они различаются обычно только пропорциями и последовательностью. Традиционно для этой закрутки используются огурцы, помидоры, лук, морковь, перловая крупа, а также соль, сахар, уксус, растительное масло и вода. Все продукты можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Специи добавляются по желанию, и делать это можно в процессе или непосредственно перед тем, как закатать банки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

От выбранного метода приготовления зависит вкус и консистенция будущего супа, здесь каждый выбирает тот способ, который больше нравится. Во время процесса необходимо внимательно придерживаться инструкции. Важно соблюдать время тепловой обработки и температурный режим, а также правильно стерилизовать банки и крышки. Это не сложно, но если за дело берется новичок, то действовать нужно строго по рецепту, чтобы законсервированный продукт пролежал достаточно долгое время и не испортился.

Рассольник - это сытное и знакомое многим первое блюдо. Чтобы сохранить полезные и вкусовые свойства супа, его консервируют на зиму в виде заправки или в готовом варианте. Используют свежие овощи, крупу, популярные специи, приправы, зелень и естественные консерванты в виде уксуса или лимонной кислоты. Правильно заготовленный рассольник или солянка порадуют своим вкусом и ароматом независимо от времени года.

Заправка для рассольника на зиму - классический рецепт

Такая заготовка придется кстати тем, кому необходимо быстро приготовить вкусное первое блюдо зимой, а продуктов или времени на это не хватает. Зимой, при приготовлении супа, содержимое закаток смешивают с мясным или обычным бульоном, добавляют свежий картофель, варят и затем подают на стол в горячем виде.

Из ингредиентов потребуются следующие продукты:

• огурцы и помидоры свежие - 3 и 1,5 кг;
• лук и морковь - по 3-4 шт.;
• крупа перловая - 400 грамм;
• сахар, раст. масло, уксус и поваренная соль.

Огурцы промывают в воде, затем замачивают на 30 мин. в подходящей емкости. После режут овощи на мелкие кубики, но чтобы кусочки не получились слишком крупными.

С лука счищают шелуху и верхний слой, нарезают мелко острым ножом, а очищенную морковь трут на средней терке или шинкуют совсем небольшими кусочками, по желанию.

Томаты промывают, бланшируют и снимают кожицу. После пропускают помидоры через мясорубку или блендер, при их отсутствии аккуратно измельчают на разделочной доске до почти однородной массы.

Перловую крупу тщательно промывают через сито и дают просушиться. В кастрюлю на плите поочередно высыпают томаты, томят их 5-7 минут, добавляют к ним лук, еще немного тушат и далее засыпают смешанные в миске морковь с огурцами.

Все овощи мешают между собой, сыпят соль, чуть-чуть сахара и по вкусу дополнительные специи (молотый перец и др.) и дают им потушиться в течение 20-25 минут на небольшом огне.

В конце процесса, когда структура овощей станет мягкой, добавляют в кастрюлю немного уксуса и тушат еще около 7-9 мин.

По выключении огня, заправку в горячем виде распределяют по предварительно простерилизованным стеклянным баночкам, закрывают пластиковыми или железными крышками и после полного остывания заготовок отправляют их на сухие полки до зимы.

Заправка с пикантным перцем - сытное блюдо домашнего приготовления

Еще один способ заготовить сочный и вкусный рассольник на зиму - добавить к основной рецептуре немного острого кайенского перца, а вместо перловки можно использовать рисовую крупу или гречку. На выходе получается ароматная и сытная заправка, которая хорошо хранится до зимы.

Для приготовления закатки на 2 банки по 0,5 литров в объеме используют:

• огурчики типа «родничок» или другие ароматные сорта - 1 кг;
• лук молодой и морковка - по 2-3 шт.;
• томаты свежие - 0,5 кг;
• крупа перловая или другая на выбор - 250 г или 1/2 стакана.;
• чили-перец кайенский - 1 стручок;
• соль, сахар песок, уксус для маринада и масло рафинированное.

Все отобранные овощи как следует промывают под проточной водой. У огурцов удаляют хвостики (если используют свежие), помидоры ошпаривают кипятком, затем охлаждают и аккуратно снимают с них кожицу. Морковку очищают специальным ножом и дополнительно промывают.

Перец острый режут небольшими колечками. Лук очищают и измельчают ножом. Огурцы дополнительно настаивают в холодной воде, а затем нарезают стандартными кубиками.

Морковь перетирают на некрупной терке и смешивают с измельченным луком. Рисовую или перловую крупу тщательно промывают в воде, а непосредственно перед варкой предварительно замачивают ее в кипятке.

Помидоры нарезают мелкими кубиками или пропускают через мясорубку. Полученный состав смешивают с солью, сахаром, молотым черным перцем, добавляют к ним немного растительного или оливкового масла и доводят на плите до кипения.

Сверху высыпают перемешанные лук с морковью и огурцами, доливают чистой воды и тушат все под крышкой около 30 минут, обязательно помешивая. В самом конце добавляют 1 ст. ложку винной или яблочной эссенции и несколько мелких колечек острого перца.

Пока основные ингредиенты тушатся, проводят стерилизацию стеклянной тары. Для этого ее пропаривают в кипятке вместе с крышками по 30-40 минут, затем дают остыть и просушиться.

В горячем виде заправку с плиты аккуратно сортируют по баночкам и сразу же закатывают крышками с помощью машинки или вручную, если используются резьбовые варианты.

Для приготовления свежего первого блюда смешивают консервированную заправку с мясным бульоном с картофелем, добавляют дополнительные специи по вкусу и подают на стол с ароматным чесноком петрушкой. Приятного аппетита!

Закатка универсальная для сочной солянки и рассольника

Такую консервацию приготовить не сложно, зато зимой она существенно сэкономит вам время и силы. Она подходит как для приготовления рассольников, так и для солянок и других популярных супов и сделает свежее блюдо сытным и вкусным, особенно в сочетании с наваристым бульоном, зеленью и чесночком.

Для приготовления такой закатки на зиму берут следующие продукты:

• огурцы свежие;
• лук и морковка - по 2-3 плода;
• чеснок, зелень - укроп и петрушка свежая;
• набор специй для маринада.

Все ингредиенты тщательным образом промывают водой. Со свежих огурцов удаляют плодоножки с двух сторон, при этом рецептура позволяет использовать и соленые овощи, но тогда увеличивают количество добавляемого уксуса, чтобы заготовка в итоге лучше хранилась. Чеснок счищают от шелухи и делят зубчиками, петрушку с укропом моют вручную или в дуршлаге под проточной водой.

Все хорошо перемешивают в глубокой миске или кастрюле вручную так, чтобы лук пустил немного сока.

Потом засыпают все необходимые специи (сахар по вкусу, соль - 1-2 ст. ложки) и снова мешают овощи, после чего вливают 1/2 стакана растительного масла и ставят их тушиться на медленный огонь под крышкой.

Время приготовления 15-20 минут после активного кипения всей смеси. Овощной состав периодически помешивают, огонь всегда оставляют на одном уровне, в самой концовке варки вливают 1-2 ст. ложки свежего столового уксуса.

Раскладывают салат с пылу с жару по хорошо промытым и стерильным банкам и катают крышки ключом или машинкой. Закатки укутывают теплым пледом и отправляют на хранения после их остывания до комнатной температуры.

Такую универсальную заправку используют зимой не только как основу для вкусных первых блюд, но и как вариант летнего салата или сочной закуски.

Овощная закатка на зиму с грибами

Чтобы приготовить заправку на зиму по такому рецепту берут свежие овощи и грибы, например, маслята, опята или подберезовики. Для приготовления рассольника с грибами смешивают содержимое банок с наваристым бульоном, картофелем, солеными огурцами, рисовой или перловой крупой и получают сочный и сытный готовый суп.

Для закатки супа на 2 литровые банки берут следующее количество продуктов:

• перец болгарский, красный и молодая морковь - по 1,5 кг;
• лук свежий - 2 шт.;
• лесные грибы свежие (маслята, опята, белые и др.);
• томатная паста, уксус и рафинированное масло;
• соль, перец молотый и горошком, сахар (по вкусу).

В данном рецепте используем молодые маслята, с которых предварительно снимают кожицу и очень тщательно – 2-3 раза промывают в холодной воде.

Затем грибы нарезают на небольшие кубики, чтобы кусочки получились достаточно равномерными. Полученные дольки отваривают в подсоленной воде примерно 30-45 минут.

Морковь очищают от кожуры, слегка проваривают в отдельной емкости, чтобы структура овоща размягчилась и нарезают небольшими кусочками.

Болгарский перец промывают, нарезают тонкими полукольцами и тушат вместе с порезанным луком в разогретой сковороде с подсолнечным или оливковым маслом для жарки.

Далее смешивают полученную поджарку с морковью и проваренными дольками маслят, перемешивают все ингредиенты добавляют соль, 1 ложку сахара (при вкусовой необходимости), немного молотого перца, а любители пикантных закусок и первых блюд могут дополнить парой кружочков острого чили.

Теперь добавляют нужное количество томатной пасты, перемешивают и тушат в течение 10 минут, не забыв в конце приготовления добавить уксус.

Далее высыпают все в предварительно подготовленные и простерилизованные баночки, неплотно закрывают крышки, дополнительно стерилизуют в кипятке и затем уже основательно закатывают крышки и отправляют на зиму в погреб.

Солянка классическая с колбасой и свежим мясом - сытный и ароматный суп

Традиционная солянка - это одно из самых вкусных и сытных первых блюд, которое подают на стол в сочетании со сметаной, свежей зеленью, оливками и лимоном. При желании готовый супчик можно закрыть в банки на зиму, не забыв их простерилизовать перед закаткой и добавить достаточное количество уксуса.

Чтобы приготовить такой вкусный суп для всей семьи, понадобятся такие ингредиенты, как:

• мясо и супродукты (говяжьи почки или сердце);
• колбаса копченая и отварная - по 200-300 гр каждого вида;
• соленые огурчики из бочки - 450 гр;
• лук репчатый, морковка - 2-4 шт.;
• лаврушка, масло, перец молотый и горошком;
• томатная паста, соль, уксус (для закатки на зиму).

Первым делом обрезают мясо и супродукты, промывают его в холодной воде, чтобы не оставалось следов крови. Закладывают оба вида в глубокую кастрюлю с водой, добавляют соль, перец и сухую лаврушку и варят на медленном огне около 1,5 часов по таймеру с момента закипания.

Очищенную морковь и лук нарезают на равномерные кусочки, не слишком мелкие, но и не крупные. Затем смешивают овощи между собой и обжаривают в сковороде до образования нужной, золотистой корочки.

Через 5-7 минут жарки (огонь должен быть небольшим) добавляют томатную пасту и тушат все еще 10 минут. Сваренное мясо вынимают из бульона, режут небольшими кубиками и снова отправляют кусочки в кастрюлю.

Огурцы соленые нарезают тонкой соломкой, оба вида колбас мельчат на равномерные кусочки. Все это высыпают в горячий бульон и туда же отправляют тушеные овощи из сковородки.

Снова варят на небольшом огне 10-15 минут, а после того как суп настоится, подают к столу в сочетании со свежей сметаной, петрушкой или другой зеленью и, конечно, лимоном и маслинами.

Или сортируют солянку по чистым и небольшим баночкам, добавляют 2 ст. ложки уксуса и отправляют в холодильник или погреб с прохладной температурой на хранение. Употребить заготовку желательно в течение 2-3 недель после приготовления.

ЛУЧШИЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ СУПОВ НА ЗИМУ (ЩИ, СОЛЯНКИ И РАССОЛЬНИК)

Заправка для супа на зиму будет выручалочкой хозяюшкам, которые ценят свое время и заботятся о вкусном обеде для своих родных.
По аналогии с известной мудростью: “Готовь сани летом, а телегу – зимой”, – очень мудро поступают хозяйки, заготавливающие заправки для супов летом и осенью – из свежих, действительно ароматных, насыщенных витаминами овощей и трав. Попробуйте и оцените всю прелесть таких заготовок!

ЗАПРАВКИ ДЛЯ ЩЕЙ НА ЗИМУ

1 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
2 кг помидор
10 шт. болгарского перца
1 шт. горького перца
1 кочан капусты 3-4 кг
по 1 пучку петрушки и укропа
3-4 лавровых листа
5-6 шт. черного перца горошком
2 зубчика чеснока
соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сделать 2 литра томата - можно на мясорубке, можно на терке, в блендере - ушло ровно 2 кг помидор.
2. Поставить кипятить томат в большой кастрюле или тазу - я беру 10 литровый казан.
3. За то время пока томатный сок нагревается: нарезать 10 шт. болгарского перца и 1 стручок острого горького перца - закинуть в казан с томатом.
4. Нарезать кочан капусты, тоже отправить в казан с томатом и перцем.
5. Нарезать по 1 пучку петрушки и укропа - тоже в казан.
6. Лавровый лист, черный перец горошком, чеснок добавляем в тот момент, когда томат начинает кипеть.
7. Посолить по вкусу, дать прокипеть ровно 5 минут и разложить заготовку по чистым полулитровым и литровым банкам, закатать, перевернуть, укутать под одеяло и на следующий день - когда полностью остынет - убрать на хранение (прекрасно хранится в кухонном шкафу).

Благодаря тому, что кипит недолго - состав остается практически свежим.
Когда придет время варить суп, нужно всего лишь сварить бульон и почистить картошку, как только картошка свариться, добавляем в него заготовку.
Суп получается очень вкусным! Рекомендую! В рецепте нет соли, сахара, уксуса!!!
Если сильно хочется - можно посолить по вкусу.

2 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
Капуста белокочанная - 800 г
Лук репчатый - 300 г
Морковь - 300 г
Перец болгарский - 300 г
Помидор - 300 г
Петрушка - 10 г
Масло растительное - 50 мл
Уксус (9%) - 50 мл
Сахар - 40 г
Соль - 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами.
3. Болгарский перец нарезать соломкой.
4. Капусту тонко нашинковать.
5. Помидоры нарезать дольками.
6. Петрушку мелко нарезать.
7. Все овощи и зелень переложить в кастрюлю, перемешать. Варить на среднем огне до закипания. Затем добавить соль, сахар, растительное масло - варить еще около 5 минут. В конец варки добавляем уксус.
8. Горячую заготовку для щей разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до остывания.

Из указанного количества ингредиентов получилось 4 банки по 0,5л.
Добавлять такую заготовку в суп нужно, когда будут готовы мясо и картофель – в конце варки супа.

3 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
1,6 кг прокрученных через мясорубку помидор
1,2 кг нашинкованной капусты
1 кг натертой на крупной терке моркови
1 кг порезанного полукольцами лука
0,4 кг порезанного соломкой болгарского перца
2,5 ст.л соли
0,5 мелко порезанный острый перчик
1 ст.л уксусной эссенции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Овощную смесь тушим с солью под закрытой крышкой минут 40-60.

3. В готовую солянку вливаем столовую ложку уксусной эссенции, тщательно перемешиваем. 4. Раскладываем по чистым стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ СОЛЯНКИ НА ЗИМУ


1 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
1,5 кг свежей белокочанной капусты;
1,5 помидоров;
1 кг лука;
0,7 кг огурцов;
1 кг моркови;
0,5 кг перца болгарского;
1 стакан сахарного песка;
½ стакана растительного масла;
2 ст.л. соли;
перец горошком черный;
лавровый лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капуста шинкуется соломкой очень тонко.
2. Морковка трётся на тёрке.
3. Сладкий перец режется соломкой.
4. Помидоры, огурцы и лук нарезаются кубиками.
5. Подготовленные овощи складываются в кастрюлю (желательно эмалированную). Туда же добавляется масло растительное, сахарный песок, соль, специи.
6. Солянка доводится до кипения и варится на низком огне около часа, периодически помешивая, чтобы не пригорела. В конце варки добавляем уксус.
7. Готовая солянка раскладывается в стерилизованные банки и закатывается. До полного остывания банки переворачиваются дном вверх. Хранится в прохладном месте. При подаче к столу солянку можно сдобрить столовой ложкой растительного масла и присыпать зеленью.

2 ВАРИАНТ с грибами

Ингредиенты:
2 кг прокрученных через мясорубку помидор (300-400 грамм томатной пасты)
1,5 кг нашинкованной капусты
1,5 кг натертой на крупной терке моркови
1,5 кг порезанного полукольцами лука
0,5 кг порезанного соломкой болгарского перца
1 кг порезанных ломтиками грибов
3ст/л соли
1 мелко порезанный острый перчик
1 ст.л уксусной эссенции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи тушим с солью под закрытой крышкой минут 40-60.
2. За 10 минут до готовности кладем чайную ложку черного перца горошком и штук шесть лавровых листочков.
3. В готовую солянку вливаем столовую ложку уксусной эссенции, тщательно перемешиваем. Раскладываем по чистым стерильным банкам, закатываем.
Выход по рецепту около шести литров.

3 ВАРИАНТ с грибами

Ингредиенты:
потребуется на 10 полулитровых банок:
2 кг отваренных грибов (можно смело использовать белые грибы, маслята, подберезовики, сыроежки, моховики)
1 кг капусты белокочанной
1 кг помидоров
1 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
0,3 л растительного масла
специи (лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, соль)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте лук и морковь соломкой, спассеруйте их и переложите в кастрюлю, в которой будете готовить солянку.
2. Сюда же добавьте нарезанную капусту, помидоры и растительное масло, посолите и тушите овощи на медленном огне в течение 20-25 минут.
3. Теперь добавьте отваренные грибы и продолжайте тушить солянку до полной ее готовности. В конце добавьте специи.
4. Солянку разложите по подготовленным банкам, закройте крышками и оставьте в теплом месте до полного ее охлаждения.

4 ВАРИАНТ с грибами

Ингредиенты:
2 кг помидоров
0,5 кг капусты белокочанной
1,5 кг моркови
1,5 кг репчатого лука
0,5 кг болгарского перца
1 кг свежих грибов
1 острый перец
уксус
3 ст л соли
специи (черный перец горошком, лавровый лист)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Свежие помидоры перекрутить на мясорубке (если нет помидоров, можно их заменить на 300-400 г томатной пасты), морковь потрите на крупной терке, капусту нашинкуйте.
2. Болгарский, острый перец и лук тонко нарежьте. Не забудьте порезать грибы на ломтики.
3. Сложите все овощи в подходящую по размеру емкость, в которой Вы будете тушить солянку в течение 40-60 минут под закрытой крышкой.
4. За 10 минут до готовности добавьте в солянку 1 чайную ложку черного перца горошком, несколько лавровых листочков и соль.
5. В готовую солянку добавьте ложку уксусной эссенции. Тщательно все перемешайте. Солянка готова. Теперь ее можно раскладывать по подготовленным банкам и закатывать.

5 ВАРИАНТ без капусты

Ингредиенты:
3 кг грибов
1 кг репчатого лука
2 кг помидоров
5 ст л сахара
2 ст л соли
600 мл растительного масла
1 ст л уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовленные для солянки грибы следует помыть, отварить и остудить. Теперь можете нарезать их небольшими кусочками.
2. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу, нарежьте небольшими ломтиками. 3. Также следует мелко нарезать репчатый лук. Порезанный лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте помидоры и жарьте овощи в течение 5 минут. Теперь можете выложить сюда грибы, тщательно все перемешайте.
3. Добавьте в сковороду сахар, соль и растительное масло. Хорошо все перемешайте и тушите еще в течение получаса. Снимите сковороду с огня, добавьте в солянку уксус.
4. Разложите грибную солянку по стерилизованным банкам, закатайте их крышками и оставьте ее до полного остывания.

6 ВАРИАНТ с грибами

Ингредиенты:
Капуста белокочанная - 5 кг
Лук репчатый - 1 кг
Грибы (вареные) - 3 л
Соус (томатный любой) - 500 мл
Перец болгарский - 10 шт
Морковь - 1 кг
Сахар - 200 г
Соль - 125 г
Масло подсолнечное - 500 мл
Лист лавровый - 10 шт
Уксусная эссенция (70%) - 1 ст.л
Вода - 22 ст.л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Грибы здесь подойдут любые съедобные - хоть благородные белые или подосиновики, хоть покупные шампиньоны и вешенки. Их чистим, моем, измельчаем и отвариваем (примерно минут 20-30). Мы режем грибы не слишком мелко, чтобы они были видны в салате. Когда я варю грибы, всегда добавляю к ним 1 репчатую луковку. Я готовлю сегодня из обычных опят, варю их вместе с ножками (не избалованы мы, жители мегаполисов, хорошими грибами). Из 5-ти литрового ведерка опят вышло примерно 1,5 л вареных грибов.
2. Я готовлю всегда этот салат в "промышленных" объемах, и для этого у меня есть специальная кастрюля-тазик. Капусту шинкуем, морковь трем. Лук, перец нарезаем брусочками. Добавляем соус (у меня сегодня домашний, но чаще всего я использую "Краснодарский"), подсолнечное масло, лавровый лист. Солим, перчим, добавляем воду и ставим все тушиться на медленный огонь на 1.5 часа. Периодически помешиваем, чтобы не пригорел. Соус здесь, я повторюсь, можно использовать любой. Главное, не берите уж совсем искусственные соусы. Здесь, как и с вином, если вы не будете в обычной жизни есть такой соус, то и в салат его не берите.
3. Через 1,5 часа добавляем грибы и варим еще примерно 30 мин. За 15 мин. до готовности добавляем уксусную эссенцию. Перемешиваем.
4. И сегодня я решила попробовать приготовить этот салат в мультиварке-скороварке объемом на 5 литров (мощность 900 Ватт). В нее я беру такие пропорции: капуста 1 кг, лук 200 г, морковь 200 г, болгарский перец 2 шт., томатный соус 100 мл, соль 25 г, сахар 40 г, подсолнечное масло 100 мл, лаврушка 2 шт., вода 5 ст. л., грибы 600 мл, уксусная эссенция 1/3 ч. л. Так как у меня мультиварка-скороварка, время приготовления солянки уменьшается. На тушение овощей без грибов я затратила 45 мин. под крышкой, с закрытым клапаном на программе "Овощи". После этого открыла, добавила грибы и поставила еще раз под крышку, с закрытым клапаном на 10 мин. на тот же режим. После приготовления открыла, добавила эсенции, перемешала и без крышки еще потушила 10 мин.
5. Готовую солянку укладываем в стерилизованные баночки, закатываем, укутываем в тепло на сутки. Затем храним без холодильника. Единственное "НО", мама-свекровь строго-настрого предупреждала, все делать строго по рецепту и соблюдать все пропорции, иначе, не получится. Я не рискую, всегда делаю, как велено:)

Из данного количества продуктов выходит около 9 литров готовой солянки.
Из количества, данного для мультиварки, у меня получилось примерно 1,6 литров солянки.
Вкус получается как у тех салатов, что из прошлого, продавались готовыми в банках.
Очень вкусно.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ РАССОЛЬНИКА НА ЗИМУ


1 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
Огурец - 3 кг
Помидор - 1,5 кг
Лук репчатый - 1 кг
Морковь - 1 кг
Крупа перловая - 500 г
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 4 ст. л.
Уксус (9%) - 0,5 стак.
Вода - 0,5 л
Масло растительное - 0,5 стак.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке Бёрнер, кому как понравится.
2. Лук нарезать мелко.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.
5. Перловку промыть.
6. Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
7. Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. И вот что подмечено, если холодную еще массу перемешать ложкой, то жидкости получается поменьше, а если руками, то побольше. Варить 20 минут с момента закипания.
8. По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут.
9. Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания. Из половины нормы получаются 6-7 пол-литровых баночек. Баночки такой заготовки прекрасно хранятся в шкафу.

2 ВАРИАНТ

Предварительно сварить 2 стакана перловки до готовности.
1,5 кг просоленных огурцов натереть на крупной терке.
Поджарить на растительном масле 4 крупные луковицы, порезанные кубиками и 4 крупные морковки и корень петрушки, натертые на терке.
Добавить к ним тертые огурцы, тушить минут 20.
Теперь приготовить сок из 0,5 кг помидор, вылить в овощи и тушить еще 10минут.
Смешать крупу с овощами, добавить зелень петрушки и укропа, чуть посолить, довести до кипения и разложить по стерильным 0,5 литровым баночкам.
Стерилизовать в кипящей воде 30 минут.
Закатать, для верности еще и укутать в одеяло.

3 ВАРИАНТ

Ингредиенты:
1,5 кг свежих огурцов,
по 500 г лука и моркови,
300 г томатной пасты,
250 г перловой крупы/риса,
125 мл растительного масла,
100 г сахара,
50 мл уксуса,
2 ст.л соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезать огурцы, уложить в кастрюлю, добавить тертую морковь, нарезанный полукольцами лук, перемешать.
2. Отварить почти до готовности перловую крупу/рис.
3. Соединить томат-пасту и масло, сахар, соль, залить массой овощи, тщательно перемешать, потушить все в течение 30-40 мин, постоянно помешивая, добавить перловку/рис, тушить еще 5 мин, добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать банки одеялом, дать так остыть.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА


Эта заправка подходит для приготовления первых блюд (борщ, щи), вторых блюд (рагу овощное) и можно применить, как салат.

Продукты:
Фасоль – 0,5 кг
Помидоры – 1,5 – 2 кг
Перец болгарский – 1 кг
Морковь – 1 кг
Капуста белокачанная – 2 кг
Масло подсолнечное – 0,5 л
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Уксус 9% - 150гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Фасоль предварительно замочить в воде на несколько часов и отварить до готовности. Бульон можно не выливать, если заправка будет густоватой, его можно добавить.
2. Помидоры пропустить через мясорубку.
3. Перец почистить и порезать кусочками.
4. Морковь почистить, промыть и натереть на крупной терке.
5. Капусту нашинковать.
6. Все подготовленные овощи (кроме фасоли) соединить, всыпать соль и сахар, влить масло, хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить примерно 50 минут, периодически перемешивая.
7. За 15 мин. до готовности всыпать вареную фасоль и варить еще 10 – 15 мин, за 3 мин. до готовности влить уксус, хорошо перемешать.
8. Далее выложить готовую заправку в стерильные баночки, поставить их на крышки, укутать.
Выход 12 пол-литровых банок.