Готовить летом любимое первое блюдо просто, ведь лавки магазинов переполнены всеми необходимыми для его приготовления свежими овощами. Чтобы с умом распорядиться урожаем (и пользу овощей сохранить, и вкусное блюдо приготовить), необходимо сделать заготовку – свекла на зиму для борща. Такой вариант заготовки корнеплода – практичен, он экономит время приготовления борща в зимний период, и позволяет сохранить максимум полезных свойств плода.

Сделав ещё летом заготовку из свеклы для борща, зимой вы быстро с ним управитесь. Вместо привычных 1-1,5 часов готовки, у вас уйдёт не более 20-25 минут. Борщевая заправка бывает разной, она может включать в свой состав несколько основных ингредиентов борща, а может состоять из всех необходимых продуктов.

Первый рецепт заправки из свеклы на зиму будет именно «полномасштабным». В его составе не будет, разве что картофеля.

Заправка для борща из свеклы на зиму

Ингредиенты

• Капуста — 2 кг + -
• — 1 кг + -
• — 3 кг + -
• — 1 кг + -
• — 3-4 ст.л. + -
• — 1 кг + -
• — 200 г + -
• — 500 г + -
• — 250 мл + -
• — 250 г + -

Приготовление домашней заправки для борща

1. Лук, томаты, перец моем, чистим, некрупно нарезаем.
2. Капусту шинкуем.
3. Свеклу и морковь отдельно натираем на крупной тёрке. Если у вас есть кухонный комбайн, доверьте этот трудоёмкий процесс ему. Это займёт гораздо меньше времени.
4. Берём для тушения овощей объёмную кастрюлю, рассчитанную на 8 л. В случае отсутствия большой ёмкости – сделайте 2 подхода к тушению.
5. Складываем нарезку в кастрюлю. Порядок складывания произвольный, однако свеклу рекомендуется добавлять последней.
6. Перемешиваем ингредиенты, тушим борщевую заправку 20 минут. В процессе приготовления блюдо нужно часто мешать.
7. Горячий борщевик раскладываем по банкам, закупориваем их крышками, обматываем одеялом или плотным полотенцем. Стоять укутанными банки должны до полного остывания. Храним борщевую свеклу в прохладном месте: холодильник, подвал, кладовка.

Исходя из количества ингредиентов вышеописанного состава – у вас получится 7 литровых банок заправки для борща. Таким запасом вы сможете пользоваться достаточно долго.

Свекла на зиму для борща без уксуса

Тем, кто не любит резкий запах уксусной эссенции, можно предложить отличный лёгкий рецепт заготовки из свеклы для борща без уксуса. Отличается рецепт также отсутствием капусты и наличием большого количества свежей зелени. Время приготовления такого борщевика – 1 ч 10 мин.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 3 кг;
• Свекла – 3 кг;
• Помидоры – 2 кг;
• Соль – по вкусу;
• Морковь – 2 кг;
• Корень петрушки — по вкусу;
• Зелень укропа, сельдерея, петрушки – по вкусу.

Как приготовить зимнюю заправку «свекла для борща»

1. Очищенные томаты перекручиваем в мясорубке.
2. Перец режем тонкой соломкой.
3. Морковь, корень петрушки, а также свеклу трём на крупной тёрке.
4. Зелень укропа и петрушки мелко нарезаем.
5. Измельчённые помидоры пересыпаем в большую кастрюлю, ставим её на умеренный огонь, тушим овощи 7-10 минут.
6. После этого в кастрюлю добавляем буряк, измельчённые коренья, соль, морковь. Напоследок кладём в борщевик рубленую зелень, тушим блюдо ещё четверть часа.
7. В горячем виде заправку со свеклой раскладываем по стерилизованным ёмкостям, закрываем их крышками, переворачиваем горлышком вниз, укутываем одеялом, на время оставляем остывать. После – убираем на хранение в холодильник или в любое другое место с низкими температурными показателями.

Помимо зелени, в зимнюю заготовку из свеклы можно добавить специи, например, стручок горького перца, хрен, чёрный молотый перец или базилик. Свежие помидоры, при желании, легко заменяются томатной пастой. Если у вас заправка для борща будет заготовлена ещё летом, то зимой вам останется сделать всего пару-тройку простых кулинарных шагов.

Как приготовить борщ со свеклой из борщевой заправки

Когда наступит зима – можно с лёгкостью начать опустошать свои закрома. И как только ваши домочадцы потребуют настоящего летнего борща с натуральным бордовым цветом и непередаваемо стойким приятным ароматом – с гордостью доставайте свои зимние заготовки из свеклы.

Сделать на их основе борщ более, чем просто, всё, что понадобится сделать – это:

• в кипящий бульон (в случае приготовления постного борща используйте воду) кладите нарезанный картофель (100 г);
• затем добавьте 150 г измельчённой капусты (но лишь в том случае, если её нет в заготовке) и проварите всё минут 15-20, до полного приготовления овощей;
• когда овощи сварятся – добавьте в бульон +/- 0,5 кг заготовленного борщевика (ориентируйтесь на свой вкус), доведите всё до кипения, а затем проварите блюдо 10-12 минут на среднем огне.

Перед подачей на стол, борщ со свеклой разбавляем сметаной. Если вы не положили зелень в саму заправку, то можете добавить в тарелку с борщом немного укропа или петрушки. С белым хлебом, кусочком чеснока, сала или перца борщик просто улетучится со стола за считанные минуты.

Борщ со свеклой на зиму

Заготавливать на зиму можно не только отдельные овощи, но и целое блюдо. Если вы любите борщ и едите его достаточно часто, тогда попробуйте заготовить на зиму не заправку, а сам борщ. Открытая в зимние холода банка с ароматным борщом из свежих летних овощей сразу напомнит вам об ушедших деньках лета и позволит обогатить свой организм целым комплексом «закрытых» в банке витаминов.

Ингредиенты

• Морковь – 1 кг;
• Лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Капуста – 1 кг;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Лук – 0,5 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Свекла – 1 кг;
• Растительное масло – по вкусу;
• Помидоры – 1 кг.

Приготовление борща со свеклой

1. Очищаем овощи, моем, измельчаем:

• буряк трём на крупной тёрке;
• томаты режем кубиками или же дольками;
• капусту нарезаем соломкой;
• морковь измельчаем с помощью крупной тёрки;
• репчатый лук режем полукольцами или кубиками.

1. Нарезанные овощи перемешиваем, добавляем к ним сахар, соль, растительное масло, лимонную кислоту.
2. Кастрюлю с содержимым ставим на огонь, доводим массу до кипения, варим борщ на умеренном огне примерно 40 минут. Периодически блюдо помешиваем.
3. Банки для закрутки тщательно промываем, стерилизуем любым удобным способом.
4. Сваренный продукт в горячем виде разливаем по стерилизованным ёмкостям, закатываем их, остужаем, убираем на хранение. Борщ из свеклы на зиму готов.

Свекла на зиму для борща заготавливается очень просто. Выбирайте любой рецепт на своё усмотрение и готовьте любимую заправку так, как вам нравится. Зимой ваши заготовки окажутся просто незаменимыми и станут вам настоящими помощниками на кухне. С ними готовить любимый борщ в холода вы будете гораздо чаще.

Приятного аппетита!

Заправка для борща на зиму считается одной из самых любимых хозяйками «закруткой», которая в разы облегчает жизнь зимой при приготовлении первых блюд. Смесь свеклы, томатов, лука, болгарского перца, соли и специй в одной банке позволяет приготовить борщ буквально за 15 минут и сделать это из «настоящих» огородных, а не магазинных овощей.

Редакция расскажет, как правильно и легко приготовить эту зимнюю «палочку-выручалочку», а также поделится рецептами самых вкусных заправок для борща, которые можно подавать и в качестве салата, и как овощной гарнир к мясным блюдам.

Заправка для борща – секреты приготовления

Рецепт вкусной заправки для борща на зиму в традиционном варианте предполагает использование всех овощных компонентов в соотношении 1:1, которые измельчаются любым удобным способом, увариваются до готовности и закатываются в банки на длительное хранение.

Главное преимущество борщевой заправки заключается в том, что эта «закрывашка» может включать в себя овощи на любой вкус, которые позволят использовать ее не только в борщах, но и в супах, овощных рагу и даже в пицце.

Секреты «правильной» заправки для борща на зиму:

• Ароматная, вкусная и полезная заправка для борща на зиму готовится из молодых, ярких и сочных овощей с тонкой кожицей;
• Способ измельчения овощей лучше всего выбирать в зависимости от предпочтений – если любите, чтобы борщ был красивой овощной мозаикой, то овощи лучше всего нарезать тонкой соломкой. Для упрощения процесса все компоненты можно натереть на мелкой терке или измельчить комбайном;
• Свежие помидоры в борщевой заправке может легко заменить томатная паста, которая не ухудшит вкус готового блюда;
• Уксус или лимонная кислота являются неотъемлемыми компонентами заправки для борща на зиму – они не только дают ей нужную кислинку, но и выступают в роли консерванта;
• Заправку для борща следует варить около часа и кипящей накладывать в стерилизованные банки с крышками – дополнительной стерилизации она не требует.

Заправка для борща на зиму – рецепты с фото

В кулинарной книге любой хозяйки борщевая заправка на зиму имеет «индивидуальный характер», так как ее компоненты могут подбираться в зависимости от вкусов и предпочтений всех членов семьи. Но все они сводятся к тому, что в одну баночку входят все овощи, которые кладутся в борщ, кроме картофеля и капусты.

«Классическая» заправка для борща со свеклой

Ингредиенты:

• Свекла, лук, помидор – по 1 кг
• Морковь, сладкий перец – по1 кг
• Раст. масло – 300 мл
• Сахар – 4 ст.л. с горкой
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус 9% или лимонный сок – 50 мл
• Перец душистый, лавровый лист

Приготовление: свеклу, лук, морковь и сладкий перец измельчить и переложить в емкость, где будет вариться борщевая заправка. Залить овощи 1 стаканом воды и проварить 15-20 мин. После этого добавить в овощное ассорти томатное пюре (можно нарезать помидор кубиками), специи и варить не дольше часа на медленном огне, постоянно помешивая. Раскладывать полученную заправку для борща в стерилизованные банки, которые после этого надо выдержать 2-3 дня под теплым пледом в перевернутом состоянии.

По секрету: из этих же составляющих можно приготовить заправку для борща без варки - для этого все измельченные овощи тщательно перемешать (без специй), разложить по порционным пакетикам и заморозить в морозильной камере.

Домашняя заправка для борща «Торчин»

Состав:

• Свекла – 2 кг
• Лук, сладкий перец, морковь – по 0,5 кг
• Перец горький стручковый (желательно красный)– 1 шт.
• Томатный сок или помидоры – 0,5 л
• Чеснок – 6 зуб
• Масло раст. – 1 ст.
• Уксус 9% - 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление: все ингредиенты пропустить через мясорубку, переложить в одну емкость, добавить стакан воды и проварить на медленном огне 30 минут. После этого добавить все специи и еще проварить 35-40 минут, по истечении которых заправку разложить по банкам и закатать крышками.

«Сытная» заправка для борща с фасолью

Ингредиенты:

• Свекла, морковь, лук, сладкий перец, помидор – по 2 кг
• Фасоль – 3 ст.
• Растительное масло – 250 мл.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 4 ст.л.
• Уксус – 150 мл

Приготовление: лук, сладкий перец и помидоры нарезать соломкой (можно измельчить в комбайне), морковь и свеклу натереть. Тем временем довести до полуготовности фасоль и соединить ее с овощным ассорти. Все ингредиенты залить маслом и водой (1,5 стакана), засыпать специями и уксусом. Варить 40-50 мин на медленном огне.

На заметку: заправка для борща на зиму может также включать зелень и пряные травы, сельдерей и капусту, добавление которых не влияет на процесс приготовления «закрутки». Желаемые ингредиенты просто добавляются ко всем компонентам в начале варки и доводятся до готовности по общему рецепту.

А вы готовите борщ в банках на зиму? Если нет, то напрасно! Ароматная, насыщенная и очень вкусная заправка для борща из свеклы станет настоящей палочкой-выручалочкой, которая будет как нельзя кстати во многих случаях. А еще это вполне самостоятельная холодная закуска или пикантный овощной салат, который можно кушать просто так с краюхой хлеба или подать к мясным блюдам.

В состав такой заправки для борща помимо сладкой и сочной свеклы входит ароматный лучок с выразительным по вкусу болгарским перцем, рыжая красавица-морковь, приличное количество мясистых помидоров и ароматный чесночок. Ну, а когда все эти сезонные овощи (желательно со своей грядки) соединяются воедино, получается поистине сказочный букет вкуса, цвета и аромата.

Вероятно некоторые уличат меня в лени: мол, в любое время года можно купить все ингредиенты для заправки в магазине. Зачем тогда тратить время и закатывать заправку?Отчасти (да чего уж там, по большей части) это правда! Порой на меня нападает такая инерция, что даже в тот же магазин сходить лень. Особенно в лютый мороз, когда за окном метель и так хочется чего-нибудь горячего, вкусного и сытного. Борща, например.

А тут спустилась в подвал и принесла домой волшебную баночку овощной заготовки. Вскипятила воду или быстренько сварила мясной бульон на косточке, закинула в кастрюлю пару-тройку картошин и открыла банку с заправкой… Лаврушка, душистый перец, замороженный еще летом ароматный укропчик в морозилке ждет всего часа. Еще минут 10 и можно кормить домашних ароматным горячим борщом! Это ли не счастье для ленивцев, как я?

Кстати, еще одно достоинство этой расчудесной заправки. Понятно, что зимой практически все овощи продаются в магазине, но только подумайте, какого они качества, чем обработаны для длительного хранения и сколько пользы в них осталось. А в наших шикарных баночках, пусть и консервированная еда, но приготовленная из свежих, порой только собранных овощей. Вот так-то!

Ингредиенты:

(1.3 килограмма ) (700 граммов ) (500 граммов ) (500 граммов ) (400 граммов ) (200 миллилитров ) (80 граммов ) (1.5 столовые ложки ) (30 граммов ) (50 миллилитров ) (0.5 чайной ложки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Перед вами набор продуктов для приготовления заправки для борща на зиму: свекла, морковь, репчатый лук, перец сладкий, помидоры, чеснок, масло растительное, сахар-песок, поваренная соль, столовый 9% уксус и лимонная кислота. Немного подробнее: перец подойдет любого цвета, масло берем любое (у меня подсолнечное) рафинированное, то есть без запаха, свежий чеснок можно заменить сушеным (столовой ложки, думаю, вполне хватит), столовый уксус заменяем винным или яблочным в одинаковых пропорциях, если % такой же.

На самом деле в приготовлении заправки нет ничего сложного: самое трудоемкое - это очистить и нарезать овощи. Несомненно, вы можете выбрать любой удобный способ измельчения, но я настоятельно рекомендую сделать так, как напишу ниже. Поверьте, борщ, в котором свекла нарезана тонкими брусочками в разы вкуснее того, где овощи измельчены на крупной терке. Не ленитесь, потом может спасибо скажете. Итак, удобнее всего очистить все овощи и после этого взвесить их - массу в ингредиентах указываю уже именно в таком виде. Чистим свеклу, морковь и репчатый лук. У перцев удаляем семена и внутренние белые прожилки. Помидоры просто моем и пока оставляем в покое.

Чтобы процесс проходил быстрее, советую параллельно готовить овощи сразу в двух емкостях. У меня это большая и глубокая сковорода (диаметром 26 сантиметров), а также толстостенная кастрюля (объемом 4 литра). Если будете использовать одну посудину, времени понадобится больше. Итак, все овощи мы будем обжаривать, причем отдельно. В сковороду наливаем 100 миллилитров растительного масла, ставим на плиту на средний огонь - пусть греется. Тем временем рубим очищенный репчатый лук мелким кубиком. Выкладываем в горячее масло и обжариваем, время от времени помешивая, до мягкости, прозрачности, а затем красивого румянца и приятного аромата.

Пока жарится лук, измельчаем сладкий перец. Я нарезаю его мелким кубиком, а вы, если хотите, можете и брусочками. Наливаем остальные 100 миллилитров растительного масла в кастрюлю, прогреваем его и обжариваем перец. Не забываем помешивать, чтобы не подгорел.

Лучок готов - он стал прозрачным, мягким и слегка зарумянился. Перекладываем его с помощью шумовки в отдельную емкость так, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла - на нем мы еще обжарим морковь.

Следом за луком подоспел и перец. Вы услышите по запаху, когда он будет готов, станет мягким, немного зарумянится. Его также достаем из кастрюли шумовкой и перекладываем к луку. В кастрюле останется довольно много масла - на нем мы будем обжаривать свеклу.

Пока готовился лук и перец, мы быстренько измельчили очищенную морковь - не просто на крупной терке, а нарезали тонкой соломкой. Конечно, если для вас это сложно, можете так не делать - просто используйте терку. Но лично мне нравится морковь в этой заправке (а затем и в борще) в виде тоненькой соломочки. Отправляем овощи в сковороду и жарим на среднем огне до мягкости и зарумянивания. Помешиваем, чтобы не пригорела.

И, наконец, наша главная героиня - свекла! С ней тоже не все просто - теркой тут не обойдешься. Будем нарезать свеклу тонкими брусочками. Долго? Ну да, не очень быстро, но так надо, поверьте на слово. Кстати, если все же лень нарезать овощи так, как я советую, задумайтесь о том, что это не только нудное и утомительное занятие, но и отличная практика в нарезке продуктов. Вы можете похвастаться тем, что владеете ножом на 5+? Ну вот и вперед - будете совершенствовать навыки. Складываем свекольные брусочки в кастрюлю (там еще достаточно масла от перца) и жарим на довольно сильном огне около 10-15 минут. Свекла готовится дольше всего, но, опять-таки, молоденькая размягчается гораздо быстрее той, которая уже полежала несколько месяцев в подвале или на прилавке магазина. Именно поэтому следите за ее состоянием. Кстати, для того чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет, нам понадобится совсем немного лимонной кислоты, которую сразу добавляем к измельченному овощу. Впрочем, она еще сыграет и роль консерванта.

Морковь уже готова для заправки - она практически мягкая и хорошо зарумянилась. Выключаем огонь - пускай ждет своего часа прямо в сковороде.

В зависимости от возраста свеклы на обжаривание может уйти разное количество времени. Я не засекала, но моя молоденькая стала достаточно мягкой примерно спустя минут 20.

За это время я измельчила сочные красные томаты - просто порубила их средним кубиком. Снимать шкурку или нет - решайте сами. Если кожица жесткая, делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой - кожица буквально соскальзывает сама. А затем нарезаем помидорки и добавляем к свекле. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на среднем огне минут 10-15, чтобы томаты частично превратились в пюре и пустили сок. Не забываем помешивать.

Наконец пора добавлять остальные обжаренные овощи - лук, морковь и перец. Перемешиваем все и тушим минут 5 под крышкой.

После этого вводим соль и сахар, снова тщательно перемешиваем и опять готовим свекольную заправку для борща под крышкой около 15 минут. Надоела я вам напоминать о том, что овощи нужно помешивать, да?

Борщ - настоящее «народное» блюдо в нашей стране. Мы любим этот суп разным: со сметаной, чесноком, с фасолью и вприкуску с пампушками. А вот готовить его - долго и хлопотно. Но смекалистые хозяйки придумали гениальный выход - это готовая заправка для борща на зиму. Делают ее на любой вкус: с капустой и без, с фасолью, баклажанами, из моркови, помидоров и даже с яблоками.

Легко приготовить

Сварить борщ за полчаса кажется мечтой, особенно после тяжелого рабочего дня. Но если с лета припасена баночка специальной заготовки, достаточно добавить ее в бульон с картофелем, и наваристый ароматный суп уже на столе. Кроме ускорения процесса приготовления борща, эту зимнюю закрутку можно использовать и как самостоятельную закуску.

Выбор продуктов

Ошибается тот, кто считает, что сделать борщевую заправку на зиму можно из любого овощного неликвида. Вы можете «утилизировать» в заготовку мятые или некрасивые помидоры, лопнувшие клубни свеклы или моркови, но тут важно соблюдать два правила.

1. Повреждения удаляйте . Все участки со следами ударов, трещинами, любыми пятнами нужно тщательно вырезать. На овощах не должно остаться мест с измененной структурой.
2. Плесень выкидывайте . Если на поверхности есть хотя бы небольшой «пушистый» участок - употреблять овощ нельзя. Даже если вы отрежете заплесневелый кусок, споры этого гриба уже живут внутри овоща и насколько глубоко они поразили мякоть - неизвестно. Если вы думаете, что тепловая обработка уничтожает плесень, вы ошибаетесь: тут нужны едкие химические вещества. Поэтому все пораженные экземпляры выбрасывайте без сожаления.

Если не соблюдать эти простые правила, то велика вероятность, что ваши заготовки «вспучатся» или покроются плесенью, и вы их выбросите. Это в лучшем случае. В худшем - вы можете не заметить следы начинающей порчи и рискуете «заработать» серьезное пищевое отравление.

Заправка для борща на зиму: 10 рецептов консервированного блюда…

Как и подавляющее большинство закруток заготовка для борща на зиму проходит термическую обработку. Кроме обычной варки или томления в духовке это можно сделать с помощью мультиварки или в бытовом автоклаве - выбирайте, что вам удобнее.

Из свеклы

Особенности . Заправка для борща из свеклы на зиму - классика жанра, ведь свекла присутствует в большинстве рецептов этой заготовки. Вот одно из наиболее удачных сочетаний: свекла, морковь, болгарский перец - именно то, что мы привыкли видеть в борще.

Список продуктов:

• свекла - 1 кг;
• сладкий перец - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• томаты - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• сахар - 100 г;
• соль - 70 г;
• масло подсолнечное рафинированное - 300 мл;
• уксус 9% - 70 мл;
• черный перец - 10 горошин;
• лаврушка - пару листочков.

Инструкция

1. Свеклу и морковь натрите. Если использовать «корейскую» терку, то заправка будет выглядеть еще более привлекательной.
2. Сладкий перец тонко нарежьте.
3. Ошпарьте томаты, снимите кожуру и пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
4. Лук нарежьте кубиком или четверть кольцами.
5. Соедините ингредиенты в эмалированной емкости.
6. Медленно доведите до кипения.
7. Томите 40 минут.
8. Тару простерилизуйте удобным способом.
9. Разлейте заправку и закатайте.
10. Переверните банки, накройте одеялом и дайте остыть до утра.

Вы можете «поиграть» с пропорциями ингредиентов: попробуйте добавить стручок жгучего перца, чеснок или любимые специи по вкусу. Если не любите лук, приготовьте и вовсе без него - вкус заготовки от этого никак не пострадает.

С баклажанами

Особенности . Баклажаны - уникальный по составу овощ, богатый веществами-онкопротекторами. А еще в них много клетчатки, поэтому людям с обострениями болезней ЖКТ лучше воздержаться от употребления.

Список продуктов:

• свекла - 1 кг;
• сладкий перец - 200 г;
• баклажаны - 200 г;
• морковь - 200 г;
• лук - 200 г;
• чеснок - 50 г;
• сахар - 50 г;
• уксус - 30 мл;
• масло растительное рафинированное - 150 мл;
• соль - 15 г.

Инструкция

1. Свеклу и морковь измельчите на крупной терке.
2. Баклажаны и перцы нарежьте средним кубиком.
3. Лук мелко нашинкуйте.
4. Поместите овощи в эмалированную емкость.
5. Введите соль и масло.
6. Медленно томите 40 минут.
7. Введите оставшиеся ингредиенты.
8. И томите еще четверть часа.
9. Закатайте заправку.

С капустой

Особенности . Этот вариант закрутки - уже практически готовый борщ в банке. Сварите бульон, закиньте картошку в вашу заготовку - суп готов. Ниже - проверенный рецепт борщевой заправки с капустой на зиму.

Список продуктов:

• свекла - 1 кг;
• морковь - 300 г;
• томаты - 300 г;
• сладкий перец - 200 г;
• капуста - 1 кг;
• сахар - 80 г;
• соль - 15 г;
• масло подсолнечное рафинированное - 80 мл;
• уксус 9%-ный - 70 мл.

Инструкция

1. Свеклу и морковь натрите.
2. Перцы - нарежьте произвольно.
3. Капусту нашинкуйте, как обычно.
4. С томатов снимите кожицу и измельчите.
5. Сложите все ингредиенты в эмалированную емкость.
6. Медленно тушите примерно полчаса.
7. Закатайте в банки.

Если нет времени варить бульон, можно ускорить процесс: зажарьте лук на сале. Такой экспресс-вариант борща ваши домочадцы сметут со стола, даже не заметив «подмены».

С фасолью

Особенности . Фасоль в борще - не просто дополнение к классическому вкусу и консистенции. Это еще и качественный растительный белок. Такой вариант блюда - прекрасная замена супу на мясном бульоне для вегетарианцев или во время соблюдения поста.

Список продуктов:

• свекла - 1 кг;
• томаты - 1 кг;
• морковь - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• фасоль сухая - полтора стакана (любая);
• кипяток - один стакан;
• соль - 50 г;
• сахар - половина стакана;
• уксус 9%-ный - 80 мл.

Инструкция

1. Фасоль замочите и сварите.
2. Свеклу и морковь натрите.
3. Лук - мелко нарежьте.
4. Томаты ошпарьте, снимите кожуру и проверните в мясорубке.
5. Лук, морковь и свеклу пассеруйте до полуготовности.
6. Введите остальные ингредиенты.
7. Медленно томите около получаса.
8. Заправку нужно закатывать горячей.

С яблоками

Особенности . Необычный рецепт заправки для борща на зиму - с кислыми яблоками. По отзывам, такая заготовка приятно подчеркивает кисло-сладкий вкус привычного блюда и придает особую пикантность.

Список продуктов:

• свекла - 1 кг;
• лук - 250 г;
• сахар - 150 г;
• яблоки кислых сортов - 1 кг;
• соль - одна столовая ложка;
• уксус 9%-ный - одна столовая ложка.

Инструкция

1. Овощи измельчите блендером.
2. Все ингредиенты, кроме уксуса, сложите в эмалированную емкость.
3. Медленно томите около получаса после закипания.
4. Влейте уксус.
5. И тушите еще пять-семь минут.
6. Закатайте заправку.

Важно, чтобы яблоки были кислыми, а свекла - очень сладкая. Так вы добьетесь пикантности и сбалансированности вкуса. Эта заготовка прекрасна и как самостоятельная закуска. Особенно ярко проявляется вкусовой контраст в холодном виде.

Из помидоров

Особенности . Заправку из помидоров можно использовать не только для борща - она с легкостью может заменить томатный соус. Закрутка хороша как холодная зимняя закуска или добавка к гарнирам.

Список продуктов:

• спелые томаты - 2 кг;
• сладкий перец - 1 кг;
• морковь - 800 г;
• свекла - 700-800 г;
• лук - 70-800 г;
• масло растительное рафинированное - один стакан;
• соль - две столовые ложки.

Инструкция

1. Очищенные овощи измельчите блендером.
2. Все ингредиенты соедините в эмалированной емкости для варки.
3. Томите на минимальном огне около 50 минут.
4. Кипящую массу закатайте и остудите.

Чтобы упростить рецепт, возьмите по 1 кг томатов и сладкого перца, измельчите блендером и добавьте одну столовую ложку соли. Томите около четверти часа и закатывайте.

Из свекольной ботвы

Особенности . Этот пошаговый рецепт заправки - для любителей зеленых борщей. За полчаса можно сварить освежающий летний суп. Можно добавить ботву, зеленые помидоры или любой другой вид зелени, которая вам нравится. Интересный вкус получится, если всыпать немного черемши.

Список продуктов:

• свекольная ботва - 0,5 кг;
• щавель - 0,5 кг;
• соль - одна столовая ложка с горкой;
• кипяток - один стакан;
• зелень укропа - один большой пучок.

Инструкция

1. Ботву, щавель и зелень мелко нарежьте.
2. Сложите в эмалированную емкость для варки.
3. Посолите.
4. Залейте стаканом кипятка.
5. Тушите пять-десять минут - не больше.
6. Закатайте.

Без уксуса

Особенности . Можно консервировать ту же заправку для борща из свеклы и моркови, но - без добавления уксуса. Во вкусе заготовка ничуть не потеряет. И хранятся такие закрутки так же хорошо, как и уксусные.

Список продуктов:

• свекла - 2 кг;
• томаты - 2 кг;
• сладкий перец (любого цвета) - 2 кг;
• лук - 2 кг;
• масло растительное рафинированное - два стакана;
• соль - две-три столовые ложки;
• жгучий перец - по вкусу;
• зелень любая - два пучка;
• чеснок - две головки.

Инструкция

1. Лук, морковь и свеклу натрите на крупной терке, можно использовать «корейскую».
2. Сладкий перец порежьте тонкой соломкой.
3. Обжарьте измельченные овощи до полуготовности.
4. Томаты ошпарьте, снимите кожицу.
5. Вместе со жгучим перцем измельчите блендером.
6. Вылейте получившуюся массу к овощам.
7. Добавьте половину соли.

1. Медленно томите около часа.
2. Чеснок пропустите через пресс и тоже добавьте к общей массе.
3. Зелень нарежьте и отправьте туда же.
4. Попробуйте на соль и добавьте по вкусу, если нужно.
5. Кипятите еще пару минут.
6. Укупорьте.

Если вам все же не хватает кислинки в этом варианте заготовки, добавьте по вкусу лимонную кислоту или сок лимона.

В мультиварке

Особенности . Мультиварка - это «кухонная фея», которая выручит всегда и везде, особенно там, где нет плиты под рукой.

Список продуктов:

• свекла - 1 кг;
• лук - две головки;
• морковь - две штуки среднего размера;
• сладкий перец - две штуки;
• томаты крупные - два штуки;
• масло растительное рафинированное - две трети стакана;
• соль - по вкусу;
• уксус - 100 мл.

Инструкция

1. Свеклу и морковь натрите.
2. Лук и перцы мелко нарежьте.
3. С томатов снимите кожуру и измельчите.
4. Налейте одну треть масла в чашу мультиварки.
5. Сначала закладывайте свеклу.
6. Затем морковь.
7. Теперь только перцы и лук.
8. Посолите.
9. Установите программу «Жарка» на четверть часа при открытой крышке.
10. Когда прибор просигналит об окончании, выставьте ту же программу, но уже с закрытой крышкой.
11. Влейте уксус и остатки масла.
12. На той же программе прокипятите заправку еще пять-семь минут.
13. Разливайте заправку по стерильным банкам сразу же, пока не остыла.

В автоклаве

Особенности . Не открывайте крышку автоклава сразу, дайте прибору самостоятельно снизить давление до 0,1 Мпа. Теперь можно смело доставать остывшие заготовки и убирать их на хранение.

Список продуктов:

• свекла - 1 кг;
• морковь - 350 г;
• сладкий перец - 350 г;
• лук - 350 г;
• томаты - 350 г;
• соль - одна столовая ложка;
• сахар - 50-70 г;
• масло растительное рафинированное - 80 мл.

Инструкция

1. Тару заранее простерилизуйте.
2. Свеклу и морковь натрите.
3. Лук, томаты и перцы нарежьте произвольно, но не крупно.
4. Все ингредиенты смешайте в одной емкости.
5. Разложите по заготовленным банкам.
6. Не заполняйте до краев - нужно оставить минимум 2,5 см свободного места под крышкой.
7. Плотно закатайте крышки ключом для закатки.
8. Установите банки внутрь прибора.
9. Залейте воду так, чтобы до верхнего края осталось 9-10 см свободного пространства.
10. Закройте крышку.
11. Дождитесь, когда давление в приборе поднимется до 0,4 Мпа.
12. Время выдержки пол-литровых банок - 40 минут, литровых - час.
13. Отключите прибор от сети.

… и 2 варианта заморозки

Если размеры вашей морозильной камеры позволяют, можно вовсе не заморачиваться с консервированием, а заморозить заготовку для борща. В этом случае овощи не потеряют ни грамма своих полезных веществ.

Сложный

Особенности . В замороженном виде борщевая заправка может храниться так долго, как вам того потребуется - овощи не потеряют своих свойств и не испортятся.

Список продуктов:

• свекла - 0,5 кг;
• морковь - 0,5 кг;
• лук - три крупные головки;
• томатная паста - 250-300 г;
• вода - половина стакана;
• масло подсолнечное рафинированное - три-пять столовых ложек.

Инструкция

1. Свеклу отварите до полуготовности.
2. Лук нарежьте кубиком и пассеруйте до прозрачности.
3. Недоваренную свеклу и морковь натрите.
4. Воду доведите до кипения и остудите.
5. Пасту смешайте с водой.
6. Залейте овощи.
7. Упакуйте заготовку в одноразовые пакеты или пластиковую тару и отправьте в морозилку.

Борщевую заправку лучше замораживать порционно и тогда перед использованием вам не нужно будет даже ее размораживать - «плюхайте» в кастрюлю с будущим борщом прямо как есть.

Простой

Особенности . Этот вариант - самый «ленивый» и простой из всех возможных. Вы обойдетесь вовсе без варки или какой-либо другой тепловой обработки овощей, а, значит, сохраните максимум пользы и времени.

Список продуктов:

• свекла - 0,5 кг;
• морковь - 0,5 кг.

Инструкция

1. Очистите овощи.
2. Измельчите их так, как вы обычно это делаете для борща.
3. Порционно упакуйте.
4. Отправьте в морозилку.

Борщевая заправка на зиму - простая заготовка. «Возни» много не требует, но будет выручать вас на кухне вплоть до следующего урожая овощей. Экспериментируйте с пропорциями и специями и готовьте свой «коронный борщ» за полчаса.

Отзывы: «Такие „палочки-выручалочки“ должны быть в кладовой!»

Я в зимний период такой заправкой пользуюсь часто. Бывает то морковь забудешь купить, то свеклу. Вот в такие моменты заправка для борща выручает. А еще делаем заправку для борща с капустой: варим томатный сок и в него кладем нашинкованную капусту и специи. Вот и все готово! Такие «палочки выручалочки» должны быть в кладовой! В этом году обязательно сделаю тоже по паре банок в ассортимент.

Вивьен, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/borshh-v-banke/#ixzz57mHnUyju

Последнее время разленилась. Мало консервирую. В магазинах овощей и фруктов зимой много. Это раньше, конечно, и заправки, и овощные салатики, и различные виды варенья. Причем всего в очень больших количествах. За зиму не успевали даже все съедать. Прошли те времена.

ЕЛЕНА, https://galinanekrasova.ru/zapravka-dlya-borshha.html

Распечатать

Приготовленная заправка из свеклы на зиму значительно облегчит пребывание на кухне хозяйки; станет полезным дополнением, облегчающим ежедневные кухонные хлопоты. Данная консервированная заготовка – это настоящая находка! Хоть и готовится довольно хлопотно. В холода из неё не только варят первые блюда, но и используют в качестве закусок или салатов, которые великолепно украшают и разнообразят стол.

Все рецепты вкусных и наваристых борщей по-своему неподражаемы, специфичны и обладают собственными вкусовыми качествами. Но объединяет их одно – наличие в них свеклы. Ансамбль бордовых корнеплодов, моркови и томатов называют борщевой заправкой. И, чтобы в период зимних морозов угощать свою семью ароматным красным борщом, не используя при этом магазинные покупные полуфабрикаты, заготавливают . Благодаря ей значительно экономятся средства и свободное время. Ну а про удобство и говорить нечего! И к тому же повышается уверенность в том, что первое блюдо готовится исключительно из высококачественных и натуральных продуктов.

«Заправка для борща свекольная с капустой»

В предложенном варианте заготовки содержатся все необходимые для первого блюда компоненты. Поэтому она может быть представлена и полноценным зимним салатом, или же на её основе выходит изумительное овощное рагу. В общем, отличная закрутка! Чтобы её сделать, понадобятся следующие продукты: 3,5-4 кг свежих помидоров, по 2 кг свеклы, сладкого мясистого перца, капусты и моркови, 1,5 кг репчатого лука, 500 мл томатного соуса, 200 мл воды, 1,5 стакана масла подсолнечного, специи, сахар и соль по вкусу.

Для закатки морковка со свеколкой чистятся и режутся брусочками потоньше. Луковицы и белокочанная капуста шинкуются. Сладкий перчик (желательно разноцветный и мясистый) очищается от плодоножек, семян, и сечется соломкой. Помидоры измельчаются дольками. Далее подготовленные овощи перекладываются в чугунный сотейник или «тушницу», заливаются томатным соусом (или же можно использовать томатный сок), присыпаются специями на индивидуальный выбор (кому какие больше нравятся), солятся, перчатся, к ним добавляется сахар и подсолнечное масло. Ингредиенты аккуратно перемешиваются. Сотейник прикрывается крышкой, и оставляется пускать сок и пропитываться ароматами приправ.

Настоявшись (для этого будет достаточно получаса), посуда с овощами ставится на умеренный огонь закипать. А после свекольная заправка к зиме варится в течение 1 часа. Если она выходит слишком густой, то допускается подлить к ней немного водички. В ходе варки непременно снимается накипь и пробы на вкус. Специи можно добавлять и в процессе, добиваясь идеального соотношения продуктов и пряностей. Готовая «Заправка из свеклы на зиму. Фото » выглядит и пахнет потрясающе! Её кипящей, не снимая посуду с огня, необходимо расфасовать в предварительно стерилизованные стеклянные банки и закатать прокипяченными жестяными крышками. Хранится закрутка со всеми другими консервациями в прохладе; желательно выбрать для этого темное, хорошо проветриваемое помещение.

«Зимняя заправка со свеклой, морковью и чесноком»

Довольно оригинальное блюдо как само по себе, так и в виде заправки, получается из свеклы с морковкой и чесноком. В рецепте содержится много минеральных веществ, витаминов и иных полезных компонентов. Так что иметь несколько баночек с подобной «консервой» просто необходимо! Заготовить данный рецепт можно из следующего списка ингредиентов: 3 кг свеколки, 2 кг морковки, 1,5 кг перца болгарского, 3 головки чеснока, 0,5 кг лука, 150-200 мл масла подсолнечного. Кроме этого перечня включают также 1-2 стручка жгучего перца, 100 г соли, 1 ст.л. и более столового уксуса, 200-250 мл воды.

Принцип приготовления очень прост. Все овощные составляющие нарезаются брусочками. Зубчики чеснока секутся мелко ножом. В подходящую по объему кастрюлю закладывается нарезка из овощей, и добавляются остальные компоненты. Смесь тушится 2-2,5 часа на низком огне, и горячей раскладывается в баночки, которые тут же закручиваются и укрываются до остывания.

«Классическая заправка свекольная»

Весьма достойной и аппетитной получается с морковью. И лишь два овоща являются её основными ингредиента. Для приготовления заготовки будет нужно: 3 кг свеклы, 2 кг морковки, 100 г сахара, 40 г соли, 1 литр воды, щепотка лимонной кислоты.

Корнеплоды перед готовкой вымываются и для размягчения помещаются в разогретую до 110-120 С духовку. После чего их необходимо почистить и нашинковать кубиками произвольной величины (но лучше поменьше). Следующим готовится маринад. Для него отмеренный объем воды вливается в кастрюлю, вскипячивается, солится, сахарится и подкисливается лимонной кислотой. Измельченные овощи перемешиваются, ими заполняется стерилизованная тара, и они заливаются кипящим маринадом. Заправка из свеклы на зиму маринованная перед закупоркой прокипячивается минут 10-12.

«Заправка квашеная »

К зиме борщевую заправочку готовят из свежих овощей, маринованных, а также делают её квашенной. И заготавливают при этом блюдо в больших количествах. Так, на одну порцию идёт 10 кг капусты, 3-4 кг свеклы, около 1 кг соли, по 5 г тмина, перца-горошка черного и душистого, гвоздики, 2 литра воды.