Если вы любите морепродукты, тогда непременно у вас есть коронные рецепты, которые частенько можно приготовить, но есть и такие, которые припасаются для особого случая, сегодня я вам хочу рассказать именно такой вариант – предлагаю приготовить заливное из морепродуктов. Мои гости очень любят заливное, часто я готовлю несколько больших блюд, и поверьте, после празднования не остается ни капли. Для рецепта можно использовать различные морские деликатесы – рыбу, кальмары, мидии, осьминоги, гребешки, креветки и т.д. Перед тем, как готовить само заливное, морепродукты предлагаю пробланшировать пару минут, после сбрызнуть соком лимона и сдобрить ложечкой оливкового масла, специи добавить по вкусу, по желанию нарезать маслин или оливок. Такие морепродукты, которые уже будут иметь приятный слегка промаринованный вкус, отлично смотрятся в готовом заливном. Я описала для вас подробный рецепт приготовления с фото. Также посмотрите как приготовить .

- морепродукты – 300 г,
- овощной бульон – 1 стакан,
- желатин – 1,5 ч.л.,
- сладкий перец, лимон, укроп – для украшения,
- соль, перец – по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Первым делом подготовить бульон – по желанию можно использовать овощной бульон или рыбный – как вам больше нравится. Обязательно отрегулировать вкус готового бульона – хорошо приправить солью и молотым перцем.




В теплый бульон ввести порцию желатина, по желанию заменить агар-агаром. Перемешать желатин с бульоном, оставить в стороне на 5-7 минут, после снова хорошо перемешать желатин и бульон.




Готовые морепродукты разложить в глубокую большую тарелку. В нашем варианте используются осьминоги, кальмары, креветки, мидии. Если не хотите предварительно мариновать морепродукты, просто можете немного отварить их.






Поверх морепродуктов разбросать немного нарезанного сладкого перца, он отлично сочетается с морскими деликатесами.




Дольку лимона также нарезать маленькими пластинками, разбросать поверх морепродуктов, по желанию добавить несколько веточек свежего укропа.




Залить морепродукты отставленным в сторону бульоном.






Запечатать тарелку пищевой пленкой, убрать в холодильник на 6-8 часов, до полного застывания. Вот и все, спустя время заливное можно подавать к столу. Уверена, вам придет по вкусу и это

Шаг 1: варим морковь и креветки.

Кроме креветок, в нашем заливном все остальные ингредиенты абсолютно обыденные. То есть это вареная морковь, зеленый консервированный горошек и зелень. Больше времени уйдет на варку - поэтому первым делом ставим вариться морковь. Для этого блюдо желательно выбрать крепкую и крупную морковь. Очищаем ее от кожуры, тщательно промываем под проточной водой и в кастрюле заливаем парой стаканов холодной воды. Если морковь не влезает в кастрюльку, поделите ее пополам. Затем добавляем половину чайной ложки соли и ставим на средний огонь. Как только вода закипит – уменьшаем огонь. Приоткрываем крышку и варим в течении 10 минут . Доварить нужно до состояния готовности, при этом морковь не должна развариться.
С креветками мы поступаем несколько иначе. Сначала доводим воду до кипения, затем слегка солим и закидываем в кипящую на среднем огне воду креветки. Можно прямо так, не размораживая. Только учтите, что если заранее размороженные креветки варят от трех до пяти минут, то замороженные – от пяти до восьми. Главный критерий оценки это цвет – если он принимает более насыщенный розовый оттенок, значит, креветки сварились. Готовую морковь сливаем и выкладываем остыть на доску, а креветки откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. Пару раз лучше встряхнуть, чтобы не осталось лишней жидкости. Теперь приступаем к бульону.

Шаг 2: подготавливаем бульон и формочку для заливного.

Теперь нам нужно приготовить бульон в желе. Как варить бульон из курицы или овощей рассказывать, думаю, не нужно. Главное, чтобы бульон получился насыщенным и наваристым. За минут пять до начала приготовлений, советую вам отлить немного бульона в чашку или глубокую тарелку. Эта часть должна остыть, чтобы в ней можно было развести желатин. На 30 гр. желатина вполне будет достаточно 200 мл охлажденного бульона. В посуду с охлажденным бульоном всыпаем желатин и постоянно помешиваем. У него есть противное свойство липнуть к стенкам стакана. Можно даже взбить вилкой, как мы взбиваем яйца для омлета. Пока мы перемешиваем желатин, подогреваем на огне пол-литра бульона. Через 5 минут перемешиваний жидкость нужно процедить через марлю в основную часть бульона. Для этого натягиваем марлю на поверхность посуды и сцеживаем желатин. Огонь, конечно же, под бульоном выключаем, а сам бульон помешиваем минуту-полторы. Форму или посуду, в которой будете делать заливное, смачиваем холодной кипяченой водой и можно приступать к главному этапу! Шаг 3: выкладываем заливное из креветок. Зелень промываем хорошенько под проточной водой и разбираем на веточки или листочки . В форму для заливного вливаем будущее желе так, чтобы толщина желе была не более 2 см. Выкладываем красиво листья зелени по периметру бульона. Затем нарезаем морковь кружочками и так же раскладываем в форме. Следом выкладываем горошины, и креветки. И заливаем оставшимся бульоном. В холодильник отправляем на 4 часа, не меньше.

Шаг 4: подаем заливное с креветками!

Перед подачей заливное надо красиво выложить на сервировочное блюдо. Ведь оно у нас получилось очень красивым и все должны это видеть! Для этого можно поддеть лопаткой застывшую массу, одень на форму тарелку, и перевернуть ее. Заливное окажется на блюде, а бывшее дно будет очень красочно сверкать! Приятного аппетита!

Во время украшения заливного можно применить маленькую хитрость: когда режут заливное, гостю может достаться половинка креветки, морковки и так далее, но мы можем сделать так, чтобы у каждого гостя была полноценная порция! Для это на стадии украшения разметьте для себя территорию заливного и в соответствии с импровизированной сеткой выкладывайте продукты, соблюдая между группами ингредиентов небольшую дистанцию. Под конец укладки для вас желе будет уже «расчерчено», останется только по готовности нарезать заливное на порции!

Отнеситесь внимательно к выбору желатина. На пачке не должно быть желтых разводов или маслянистых пятен, а так же срок годности не должен подходить к концу! Плохой желатин может испортить вкус всего блюда.

Во время разведения желатина многие кулинары советуют добавлять каплю лимона, тогда желатин будет застывать интенсивнее.

После добавления желатина в основную массу бульона, для достижения большей прозрачности, можно процедить повторно, но уже весь бульон через еще одну марлю.

В качестве формы можно использовать не только блюда, но и узорные формы для выпекания кексов или пирогов.

Заливная рыба - одно из самых популярных праздничных блюд. Оно стало известно еще до появления желатина. Для того, чтобы блюдо застыло, бульон на рыбных косточках и чешуе сначала долго уваривали, а потом тщательно процеживали. Заливное само по себе выглядело очень красиво - это были слои из фигурно нарезанных овощей, зелени и рыбы, а между ними бульон. Казалось бы странно, но рецепт заливной рыбы без желатина пользуется большим спросом. А один из самых интересных способов приготовления - заливное из рыбы с томатным соком.

Рецептов в коллекции: 46

Желатин замочить в 1 ст бульона и оставить на 40-60 минут. Креветки слить с рассола, обсушить. Замоченный желатин подогреть на небольшом огне до растворения не давая закипеть и смешать с остальным бульоном. На дно креманок выложить по 1 ст л икры, залить бульоном, убрать в холодильник, дать застыть. На слой икры выложить креветки, залить бульоном...

Рыбу и креветки отвариваем на пару Очищаем от кожи и костей,если не филе,ломаем на кусочки Желатин распускаем и вводим в бульон,перемешиваем Соус все ингредиенты перемешать и откорректировать на вкус Виноград очистить от веточек Выкладываем в фужеры соус рыбу виноград рыбу креветки Заливаем остывшим бульоном Сверху веточку укропа Ставим...

Шампиньоны разрезать пополам, зелень мелко нашинковать, перец болгарский порезать кубиками по количеству ячеей в формочке (у меня она силиконовая, из нее проще доставать); Грибы и перец выложить в ячейки (см. фото); 1ст.л. желатина распустить в воде (нагреть в микроволновке и размешать полностью), добавить соль по вкусу и зелень; Залить полученным...

Подготовьте все виды рыб. Очистите от чешуи, у осетрины удалите жучки и верхний защитный слой. Удалите из голов жабры и глаза. Промойте рыбу холодной водой. К кастрюлю, сложите головы, хвосты, плавники и хребтовые кости, залейте холодной водой на палец выше рыбы. Доведите до кипения, снимите тщательно пену, добавьте коренья, лук в кожуре,...

У меня был желатин, который не надо предварительно замачивать, если у Вас не такой, то замочите его в шестикратном количестве кипячёной воды до набухания. Филе рыбы дважды пропускаем через мясорубку(я делала это с помощью блендера). Добавляем замоченный в молоке хлеб, вновь дважды пропускаем через мясорубку(я ещё добавила зеленушки). Фарш...

Всё началось с того, что я решила сварить уху. Достала из морозилки набор для бульона, филе судака и тут меня осенило, что это не только продукты для рыбного супа, но ещё и для заливной рыбы. Сочетание этих двух слов вызывает у меня ассоциации, что либо эта рыба гадость, либо стрихнин. Я так увлеклась процессом приготовления этих блюд, что...

Складываем в кастрюлю рыбные головы,хвосты (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой),заливаем водой,доводим до кипения,снимаем пену,закладываем соль,перец,морковку и лук и варим с открытой крышкой на медленном огне (чтобы чуть пыхтело) пару часиков. Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину - бульон темного цвета,но...

1.Желатин залить 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на водяной бане. Бульон довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить, добавить 2/3 желатина и проварить 1-2 минуты, не давая закипеть. 2. Помидор нарезать тонкой соломкой, маслины тонкими кружочками. 3. В рыбный фарш добавить яйцо,...

Рыбные обрезки почистить от чешуи,промыть рыбку. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой примерно 1,5литра. Поставить на газ как закипит снять пену. Почистить лук и морковь,добавить к рыбе. Так же добавить перчик,посолить по-вкусу. Варить около 30минут на среднем огне. Желатин замочить в воде для набухания. Вынуть рыбку из кастрюли шумовкой,немного...

Из рыбных отходов (у меня оставались в морозилке голова и хвост лосося) сварить бульон, крепко его посолить. Рыбу разобрать на небольшие кусочки, освобождая от костей. Мелко порезать огурчики и перец (у меня был уже очищенный без семян и шкурки). Рыбу и овощи осторожно перемешать, уложить в приготовленную форму. Отлить 2 стакана бульона, добавить...

Судака чистим и потрошим, разрезаем на порционный куски, складываем в кастрюль, заливаем водой так, чтобы она только покрывала рыбу, доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим при минут 5 – сливаем воду, заливаем свежей чистой водой. На маленьком огне доводим до кипения, вернее вода кипеть не должна, со дна должны подниматься маленькие пузырьки,...

В кастрюлю закладываю веточки свежего укропа, петрушки, лавровый лист, перец горошком черный и розовый, сушеный корень сельдерея и корень петрушки. Рыбу порезать на куски (с кожей и костями), сложить в кастрюлю. Залить холодной водой (1,5 литра) и поставить на огонь. После того как закипит, добавить соль, уменьшить огонь и варить 20 минут....

Замочить желатин в холодной воде Кусок форели отварить в течении 15-20 минут, добавив соль, прец и лавровый лист В форму уложить половинки помидорок, ломтики лимона и оливки, залить желатином разбавленным частью рыбного бульона и поставить в морозильную камеру минут на 10-15 для застывания Форель разломать вилкой на мелкие кусочки до кашистого...

Приготовить соус: мед, уксус, оливковое масло перемешать. Соль и перец добавить по вкусу. Морепродукты отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, гвоздики, перца горошка. Креветки почистить. Мидии и креветки использовать целыми, кальмары нарезать полукольцами. На дно формочки положить веточку укропа, все подготовленные морепродукты....

Филе рыбы нарезаем на порционные куски, варим с добавлением лука, лаврового листа и соли. Готовое филе охладите. Крабовые палочки нарезаем. Морковь отвариваем и нарезаем ломтиками, формочками для печенья вырезаем сердечки. 2 ст. л. желатина растворяем в рыбном бульоне согласно инструкции, 1 ст.л. желатина растворяем в томатном соке В форму...

Сёмгу залить водой, довести до кипения, посолить, добавить пакетик "смеси". Варить на медленном огне до готовности. Остудить до комнатной температуры в кастрюле. Затем достать филе сёмги, разобрать на составные части, смешать с меко порезанным укропом. Бульон процедить. Желатин залить 2 стаканами бульона и оставить на 40 мин. По прошествииэтого...

Вскипятить 0,6 л воды с душистым перцем и луковицей (не резать), в бульон опустить рыбное филе и варить на медленном огне 10 мин., посолить по вкусу. Незадолго до конца варки влить сок 0,5 лимона. Вторую половинку лимона нарезаем красиво для украшения. Рыбу остудить в бульоне, вынуть. Лук и перец выкинуть. Бульон процедить. Желатин развести...

Морепродукты отварить по отдельности в течении короткого времени(3-5 мин.),дать остыть и очистить(креветки). Кальмары порезать тонкой соломкой. Желатин замочить в небольшом кол-ве бульона,затем распустить на маленьком огне и процедить в остальной бульон. Лимон и перец нарезать произвольно или фигурно вырезать. Лимон выложить на дно формы,положить...

В готовый рыбный бульон добавить уксус, разбухший желатин, соль и сахар, нагреть на слабом огне до растворения желатина. На дно силиконовой формы налить тоненький слой рыбного бульона и поставить её в холодильник застывать. Сельдь разделать на филе, очистить от косточек. Половинки филе разрезать вдоль на 2 части. Каждую половинку свернуть рулетом,...

Холодной кипяченой водой (6 ст.л.)залить желатин согласно инструкции, дать ему набухнуть.На водяной бане подогреваем до полного его растворения. "Вегету" развести в 600 мл. воды, соединить с желатином, выдавить немного сока лимона. Рыбу (у меня треска; обычно готовлю с судаком, но сейчас его не удалось найти-не сезон) приготовить в пароварке...

Добавляйте запись в цитатник:)

Заливное на праздничном столе смотрится чудесно. Блюдо это достойное. Есть хозяйки, которые заливное превращают в произведения искусства. Я, к сожалению, не отношусь к числу таковых. Хотя заливное готовлю частенько.

Очень нравится мне и моим близким заливное из морепродуктов. Оно выглядит красиво, даже без всяких дополнительных украшений и изощрений. Да и в нашей семье очень любимы.

Желатин я не использую для заливного, если в хозяйстве имеется рыбная чешуя. Что касается самих морепродуктов, то в заливное я кладу все, что имеются в моей морозилке. Главное – варить каждый морепродукт по отдельности и хорошо его перед варкой почистить.

Этапы приготовления:

1) Не нужен желатин для заливного, если у вас имеется в хозяйстве рыбья чешуя. Когда у меня появляется свежая речная рыба, то всю снятую чешую я не выбрасываю, а замораживаю в пакете. Для заливного чешуя - огромная ценность. Она поможет блюду застыть и сделает бульон наваристей. Варить чешую лучше, поместив ее в марлю.

3) Подготовить морепродукты: рапаны, мидии, креветки, осьминог. Их необходимо почистить, помыть и отварить.

Ингредиенты:

Морепродукты: мидии, рапаны, осьминог, креветки.

Для бульона: морковь (1 шт.), лук репчатый (1 шт.), душистый перец, черный перец горошком, соль (по вкусу), рыбья чешуя.