Самый вкусный рецепт на зиму из любимых овощей получается у людей, которые могут засолить их в специальных бочках, добавляя в рассол ветки плодовых деревьев, дающих им особый аромат. Но не у всех есть возможность приготовить огурцы на зиму таким способом, а консервация в банках уже стала привычной. Но каждая хозяйка привносит в рецептуру свои особые ингредиенты, которые придают заготовкам необычную пикантность и вкус. Поэтому каждый вариант по-своему оригинален и интересен.

Закатанные на зиму огурцы - традиционная закуска, которая позволяет гораздо вкуснее пережить холодный период. Но даже такая простая заготовка имеет множество вариантов исполнения. А освоив самые простые, но вкусные и необычные рецепты, можно заготовить на зиму настоящие деликатесы, которые будет не стыдно поставить гостям на новогодние праздники.

Быстрая заготовка без термической обработки

Когда отпуск выпал на позднюю осень, времени на то, чтобы закатать огурцы на зиму остается мало. Поэтому, если приходится заниматься заготовками после работы, можно воспользоваться самым простым рецептом и быть в уверенности, что банки не взорвутся, если оставить их в подвале или кладовой.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 6 горошин черного и душистого перца;
• 1 головка чеснока;
• 2 горьких перца;
• 4 ст. л. 9% уксуса;
• зелень (листья малины, крыжовника, зонтики укропа);
• 2 лавровых листа;
• по 4 ст. л. сахара, соли.

Приготовление:

1. Огурцы кладем в большую кастрюлю, добавляем воду и немного льда, чтобы они быстрее подмерзли и оставляем на час.
2. Банку заполняем водой, ставим в духовку при температуре 120 градусов прогреваться, а крышку кипятим 5 минут.
3. На дно тары кладем перец, чеснок в кожуре и всю зелень.
4. Укладываем огурцы как можно плотнее, чтобы они получились по-особенному хрустящими и лучше вобрали маринад.
5. Воду доводим до кипения, заливаем в банку и держим так 15 минут.
6. Переливаем ее в небольшую посуду, добавляем сахар, соль, перец, лавровый лист, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
7. Добавляем в рассол уксус и осторожно наполняем им банку. Закатываем.

Внимание! Перед тем, как ставить любую зимнюю заготовку на хранение в подвальное помещение или кладовую, надо обязательно дать банкам остыть. Для этого они переворачиваются вверх дном и укутываются в одеяло на пару суток.

Хрустящие огурцы без кислинки

Обычно столовый уксус используется для подстраховки (чтобы крышки точно не вздулись) или для придания огурцам, заготовленным на зиму, определенных вкусовых ноток. Но кислота нередко вызывает изжогу, поэтому ее всегда можно исключить из рецепта.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 100 г корня хрена;
• 1⁄2 головки чеснока;
• 5 зерен горчицы;
• 1 пучок укропа;
• по вкусу лавровый лист;
• по 4 листа дуба, вишни, черной смородины;
• 2 л воды;
• 4 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Воду доводим до кипения, добавляем соль, перемешиваем деревянной лопаткой, чтобы кристаллики растворились.
2. Овощ укладываем в стерилизованные банки, заливаем горячим рассолом, закрываем крышками, держим четверо суток на окне под прямыми солнечными лучами.
3. Сливаем сольный раствор и прогреваем огурцы на медленном огне.
4. Тщательно моем плоды под проточной водой, и наполняем ими стеклянную тару, засыпав сверху содержимое всеми пряностями.
5. Заливаем рассолом, закрываем, стерилизуем при температуре 80 градусов 20 минут.

Огурцы по-деревенски

За счет обилия специй этот рецепт на зиму считается самым вкусным. Огурцы получаются не только солеными, но и острыми. А если исключить на этапе подготовки овощи с желтизной, они получатся еще и очень хрустящими и плотными, без пустот внутри.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 3-4 зонтика укропа;
• по 2 шт. листьев хрена, дуба, вишни;
• 1 корень хрена;
• веточки эстрагона, сельдерея и петрушки;
• 1 л воды;
• 2,5 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Сортируем огурцы по размеру, промываем и замачиваем в холодной воде на 5-8 часов.
   Ополаскиваем, тщательно смывая образовавшуюся слизь.
2. Чистую зелень выстилаем на дно банки, затем слой огурцов и специй. Чередуем, а напоследок укладываем укроп.
3. Растворяем соль в воде комнатной температуры, заливаем полученным раствором заготовку под самое горлышко и оставляем настаиваться на двое суток.
4. При появлении сверху белой пены сливаем рассол, кипятим его в эмалированной кастрюле и заливаем обратно в банку.
5. Закрываем заранее подготовленной крышкой и закатываем.

Маринованные огурцы с ягодами

Те, кто хоть раз попробовал овощную закатку с ягодами с уверенностью подтвердят, что этот рецепт на зиму самый вкусный.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 100 г крыжовника;
• 5 зубчиков чеснока;
• по 2 листа смородины, вишни, хрена;
• 1 корень хрена;
• 2-3 горошины черного перца
• 1 л воды;
• 3 цветка гвоздики;
• 1 стебель укропа с зонтиком.

Для маринада:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Промываем огурцы от мусора, заливаем водой на 4 часа.
2. Зелень шинкуем, чеснок и хрен мелко рубим. Смешиваем в отдельной посуде.
3. Термически обрабатываем тару и крышки для консервации. Выстилаем в них зеленую смесь.
4. Выкладываем сверху огурцы, присыпаем их горстью крыжовника.
5. Заливаем горячую воду тонкой струей в центр банок, чтобы они не лопнули от резкого перепада температур. Оставляем прогреваться 15 минут.
6. Сливаем жидкость, греем ее и вновь заливаем водой огурцы.
7. На третий раз сливаем воду в кастрюлю, добавляем пряности, сахар, соль и варим маринад 13 минут на умеренном огне.
8. Заливаем банки до верха, чтобы вода начала слегка вытекать и закрываем.

Факт! Вместо крыжовника можно использовать смородину, ежевику, алычу. Именно эти ягоды используют бабушки в Сибири и на Урале для своих особых овощных деликатесов.

Острые огурцы в томатном соусе

Тем, кто не страдает изжогой, этот вариант приготовления не только понравится, но и запомнится за счет изысканных вкусовых качеств. Не зря эти овощи часто совмещают в маринадах и соленьях.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• 1 головка чеснока;
• 2 ч. л. острой паприки;
• 6 ст. л. томатной пасты;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл 6% уксуса;
• 2 ст. л. молотого перца;
• 200 г сахара;
• 4 ст. л. соли;
• 0,5 л банки.

Приготовление:

1. Набираем в ванную холодную воду, кладем в нее огурцы на 3 часа. Промываем и срезаем кончики.
2. Если плоды большие, разрезаем их вдоль на 4 или 2 части (кому как нравится).
3. В таз с водой помещаем все специи и измельченный любым способом чеснок. Варим рассол полчаса на умеренном огне вместе с огурцами. Переключаем на минимальный режим и томим еще 15 минут. По окончании приготовления добавляем уксус.
4. Закрываем крышкой и оставляем настояться на 15-20 минут.
5. Готовый продукт раскладываем в банки, заливаем соусом и стерилизуем полчаса. Закатываем.

«Пикантные» хрустящие огурцы

Этот вариант засола понравится тем, кто любит плотные овощи в банках, которые скрипят при нарезке и хрустят на зубах. Они получаются очень острыми и невероятно вкусными. Закрывать их лучше в литровые банки, иначе они быстро закончатся.

Ингредиенты:

• 10 кг огурцов (маленьких, без желтых пятен);
• лавровый лист, горошек перца - по 7 шт.;
• веточки вишневого, грушевого дерева;
• несколько головок чеснока;
• 5 ст. л. яблочного уксуса.
• соль - 1 упаковка 500 г.

Приготовление:

1. Засыпаем в большой таз специи и выкладываем веточки, заливаем их литром кипятка из чайника. Через час доливаем холодную воду и закладываем вымытые огурцы. Оставляем на 3-4 дня, чтобы запустился процесс брожения. Но не забываем помешивать раз в сутки рукой, чтобы все просолилось равномерно.
2. Сливаем ставшую мутной жидкость в большую кастрюлю через сито, чтобы убрать все веточки и горошины, добавляем 3 литра чистой воды, доводим до кипения. Выключаем конфорку и пока вода булькает, добавляем уксус.
3. Огурцы закладываем в банки, сверху кладем 3-4 зубчика чеснока в кожуре.
4. Заливаем рассол под самое горлышко и сразу закрываем.

Фруктово-овощное ассорти

Терпкий фрукт впитает в себя часть аромата пряностей и сделает вкус овоща намного мягче и интереснее. Поэтому не надо бояться экспериментов, объединяя, казалось бы, несовместимое.

Ингредиенты:

• 3 зубчика чеснока;
• 2 груши «Дичка» или яблока кислых сортов;
• 1 веточка укропа для закаток;
• несколько листьев вишни, черешни, малины;
• 12 горошин душистого перца;
• 12 шт. специи гвоздики;
• 4 лавровых листа;
• 5 ч.л. тростникового сахара;
• 4 ч.л. каменной соли;
• 2 ч.л. столового уксуса (9%);
• 2 кг огурцов.

Приготовление:

1. Закладываем огурцы в банки, чередуя со специями, разрезанными пополам дольками чеснока и груш в кожуре. Заливаем горячей водой и оставляем на 20 минут.
2. Полученный ароматный маринад сливаем в кастрюлю и кипятим, высыпав в нее сахар и соль. Заливаем готовый продукт в тару на 10 минут. Сливаем и доводим до кипения.
3. Заливаем в огурцы 2 неполные чайные ложки уксуса, затем ароматный кипяток до верха и закрываем.

Грушу при желании можно полностью заменить яблоками, если заготовками получилось заняться летом.

Обсуждаем

• Люблю блины на сыворотке — и делать, и есть! Рецептом тонких, аж...

  
  

• Вы делали когда-нибудь чахохбили? Если нет — приготовьте обязате...

  
  

Консервирование овощей и фруктов – это любимое занятие для большинства хозяек в летнее время.

Каждая женщина хочет радовать своих домочадцев вкусными и полезными продуктами в зимнее время. Хрустящие маринованные огурчики – это одно из блюд, которое присутствует на столе в каждом доме. У хозяюшек во всем мире есть свои рецепты, которые собирались веками. Но для того чтобы правильно закупорить в банки огурцы, надо знать некоторые секреты, они помогут сделать овощ ароматным упругим и хрустящим.

Огурцы на зиму хрустящие – общие правила

Чтобы законсервировать огурцы на зиму, и они были хрустящими, нужно отбирать молоденькие плоды с тонкой корочкой и темными пятнышками. Овощ, который отбирается для консервирования, должен быть собран максимум за сутки до того, как попадет в банку. Лучше если они будут собраны перед самым консервированием.

Перед тем как отправлять овощ в банку, надо вымочить его, можно залить водой на ночь. Также стоит помнить, что чем холоднее вода, тем более хрустящими будут огурчики. Правильно подобрать нужно и специи, ведь и от них многое зависит.

Так, например, если переборщить с чесноком, то огурчики получатся не такими хрустящими, а вот гвоздику, горчицу, перец горошком, смородиновые, вишневые или дубовые листочки – это все можно положить в том количестве, в котором нравится, они только добавят овощу особый вкус и аромат.

Можно использовать любые специи, если они описаны в рецепте, но лучше не экспериментировать. Стоит добавлять в банку все по рецепту и в конечном результате получатся огурцы на зиму хрустящими и ароматными.

Огурцы на зиму хрустящие (традиционные)

Этот рецепт считается традиционным, и ему отдают предпочтение большинство хозяек.

Продукты и специи:

Молодые огурчики – 2 кг;

Чеснок – пару зубцов;

Морковь;

Петрушка;

1 ст.л. уксусной 70% эсенции;

Пол литра воды или чуть больше;

1 ст.л. соли;

Сахара 2 ложки, но можно и 3;

5 горошин черного перца;

Пару вишневых листочков;

3 зернышка гвоздики.

Способ приготовления:

Первое, с чего нужно начать, это замачивание овощей в холодной воде на всю ночь. В банку на дно укладываем ингредиенты: морковь, укроп, петрушку, гвоздику, а сверху плотно огурчики. Залить кипятком.

Отставить банку, пусть постоит, чтобы немного остыла, после воду сливаем в емкость и добавляем соль, сахар и готовим рассол. Когда рассол закипит, снимаем с огня и только потом добавляем уксус. Заливаем банки с огурцами и специями, сверху покрыть вишневыми листочками и закатать. Баночку укутать, в таком виде оставить остывать.

Такие огурчики можно хранить как в кладовой в городской квартире, так и в погребе.

Огурцы на зиму хрустящие (луковые)

Этот способ консервации большинство хозяек любят за невероятный аромат.

Продукты и специи:

Огурчики молоденькие – 2 кг;

Луковица;

Зубок чеснока;

Перец душистый;

Лавровый листочек;

1500 мл воды;

Пол стакана сахара;

60 грамм соли;

0,5 стакана уксуса.

Способ приготовления:

Огурцы должны быть замочены в холодной воде, менять ее надо почаще и оставить в воде лучше на ночь.

В банку, где будет проходить маринование огурцов на зиму хрустящих, на дно положить порезанный полукольцами лук и разрезанный на несколько частей чеснока зубок.

После добавить специи и огурчики.

Теперь приступаем к рассолу: в воду добавляем все компоненты и доводим до кипения, а только потом вливаем уксус. Рассолом, только снятым с печки, заливают наполненные банки.

Теперь приступаем к стерилизации банок, на это уйдет минут 10, после закупориваем и оставляем остывать.

Огурцы для длительного хранения хрустящие

Продукты и специи:

Свежие огурчики;

Укропа зонтик;

1 листок хрена;

Чеснок – пару зубцов;

6 горошинок перца;

Пара смородиновых листка;

150 г сахара;

Столовая ложка соли;

125 г уксуса.

Способ приготовления:

Чистые огурцы с убранными плодоножками укладываем в банки.

Но на дно емкости для консервирования сначала надо уложить зелень, чеснок и перец.

Плотно один к другому уложить огурчики, после добавить сахар, соль и уксус. Залить водой из под крана, после чего отправляем в кастрюлю для стерилизации. После того как банки закипят, ждем еще пару минут и закатываем.

Запомните, что в момент закатывания огурцы должны быть зеленого цвета.

Огурцы на зиму хрустящие с хреном

Продукты и специи:

Огурцы – 1 кг;

Пару зубков чеснока;

Лист лавровый;

Измельченный укроп с семенами пару ложек;

Мелко нарезанный лук – 1 ст.л.;

Тертый хрен – 1 ч.л.;

1000 мг воды;

½ стакана соли;

Столовая ложка сахара;

Лимонка – 25 г;

Перец горошком.

Способ приготовления:

Свежие только собранные огурчики помыть, срезать хвостики и вымочить в воде не менее 3 часов.

Вначале в банку положить все специи, после чего один к другому огурцы.

В емкость для приготовления маринада налить воду всыпать все компоненты для приготовления маринада и кипятить.

Горячим залить огурцы. Стерилизовать банку не менее 15 минут, после чего можно закатывать и оставить остывать в комнате.

Огурцы на зиму хрустящие (мятные с яблочным соком)

Этот рецепт невероятно вкусный и огурчики получаются хрустящие.

Продукты и специи:

Огурчики небольшого размера;

2 горошины перца;

Веточка мяты;

Пару смородиновых листиков;

Гвоздика;

Свеже выжатый сок из яблок;

25 г соли на 1 л сока.

Способ приготовления:

Хорошо вымытые огурцы надо ошпарить кипятком и обрезать кончики, в банку уложить зелень и специи, а потом огурцы.

Затем залить банки готовым горячим рассолом, который готовится из яблочного сока и соли.

Банки нужно стерилизовать 12 минут, но запомните: не дольше, иначе огурцы станут слишком мягкими, и не будут хрустеть.

Как время выйдет, закатать банки, укутать их и дать остыть при комнатной температуре.

Огурцы на зиму хрустящие (без уксуса)

Соленые огурчики на зиму хрустящие и ароматные не всегда закатываются с уксусом, есть и другие ингредиенты, которые позволяют закатать вкусный рецепт и сохранить его до весны.

Продукты и специи:

Огурцы – 2 кг;

Пару зонтиков укропа;

Несколько листьев черной смородины;

5 листочков вишни;

Чеснок – 1 зубок;

Небольшой корешок хрена;

Перец черный – 8 горошин;

Соли – 3 ст.л.;

Водка – 50 г;

Вода родниковая 1,5 л.

Способ приготовления:

Для этого рецепта подойдут небольшие огурчики с тоненькой кожурой, собранные перед самой засолкой. Огурцы помыть и замочить на пару часов, воду надо будет менять.

После того как огурцы постоят, их надо будет хорошо промыть под проточной водой. Запомните, от того, насколько хорошо будут вымыты огурцы, зависит срок их хранения.

В предварительно стерилизованную банку уложить плотно овощ, предварительно пересыпая каждый слой укропом, мелко порезанным, чесноком, перцем и листочками.

После того как огурцы и специи уложены в банку, заливают их солевым раствором, на 1 литр воды 50 грамм соли. После этого в банку выливается водка.

Такие огурчики могут храниться в погребе даже под капроновой крышкой.

Огурцы на зиму хрустящие с болгарским перцем

Добавление болгарского перца в маринованные огурчики приносит им особый аромат и вкус.

Продукты и специи:

Огурцы – 700 г;

Болгарский перец – 4 шт.;

Чеснок – 4 зубца;

Зонтик укропа;

Небольшой корешок хрена;

Базилик – 2 веточки;

Зерна кориандра – 10 г;

Душистый и черный перец – по 4 горошины;

Пол стакана соли;

50 грамм сахара;

1/3 стакана 9% уксуса.

Способ приготовления:

У чисто вымытых огурчиков обрезать хвостики.

Перец очистить от зерен и разрезать на 4 части.

На дно хорошо помытой и стерилизованной банки уложить укроп, чеснок, базилик и корешок хрена. После в банку уложить плотно огурцы и перец.

Теперь можно переходить к приготовлению маринада: в воду (2 литра), добавить все ингредиенты, довести до кипения и выключить, добавить консервант, в нашем случае это уксус и залить рассолом банки.

Пусть постоят минут 15, а затем слить и вновь закипятить.

В банку добавить кориандр, перец горошком и залить горячим маринадом.

Закрыть крышкой металлической, укрыть теплым одеялом и в таком виде оставить до полного остывания.

Огурцы на зиму хрустящие с сосновым ароматом

Это невероятно вкусный рецепт консервирования огурчиков, с добавлением сосновых веточек.

Продукты и специи:

Огурцы – 1 кг;

Молодые веточки сосны – 4 шт.;

50 грамм соли;

25 г сахара;

Пол стакана 9% уксуса.

Всех этих продуктов хватит на банку объемом 3 литра.

Способ приготовления:

Вымыть огурцы и обрезать хвостики, чтобы они не потеряли своего зеленого цвета, обдайте их кипятком, а после опустите в ледяную воду.

В банку, лучше на самое дно, положить 2 сосновые веточки, а затем огурцы, между ними еще вложите 2 веточки.

Сварить маринад из воды (1 литр), сахара и соли и сразу залить банки, прикрыть и оставить на 20 минут. По истечению времени слить маринад в кастрюлю, довести до кипения, выключить огонь и влить уксус.

Раствором залить огурцы и закатать. Укрыть их и оставить в перевернутом виде до полного остывания. После чего убрать в место для хранения, лучше, если оно будет прохладным.

Огурцы на зиму хрустящие (с дубовым листом)

Этот рецепт считается идеальным для приготовления именно хрустящих огурчиков, ведь в нем используются дубовые листочки.

Продукты и специи:

Огурцы – 10 кг;

Чеснок – 10 зубков;

Укроп- 10 зонтиков;

Листья смородины – 10 шт.;

Листья дуба – 10 шт.;

Черный и душистый перец по 30 горошин;

Горчица горошком – 1 ч.л.;

Вода – 2,4 литра;

1/3 стакана соли;

½ стакана сахара;

Стакан 9% уксуса.

Всех этих ингредиентов хватит на 10 литровых баночек.

Способ приготовления:

Овощи необходимо хорошенько промыть, залить водой на несколько часов.

В стерилизованные банки на дно уложить зелень, черный и душистый перец, чеснок и горчицу. Сверху плотно уложить огурцы.

Теперь можно приступать к приготовлению маринада: в кастрюлю с водой добавить сахар и соль, вскипятить, после того, как сняли с огня можно добавить уксус и сразу разлить по банкам и стерилизовать 5 минут, но время считать с того момента когда вода закипит.

Закатать банки, поставить их в перевернутом виде и накрыть теплым пледом.

Пусть в таком виде они стоят 2 суток. После убрать банки в кладовую или подвал.

Огурцы на зиму хрустящие с морковкой

Специи и продукты:

Этих продуктов хватит на 1 литровую баночку.

Маленькие огурчики;

10 г горчицы горошком;

Зонтик укропа;

Пару луковиц;

500 мл воды;

50 г соли;

75 г сахара;

Морковь небольшого размера;

Специи: перец горошком, лавровый листок.

Способ приготовления:

В литровую баночку на дно уложить зелень и специи, после чего плотно один к другому сложить огурчики, максимально плотнее.

Теперь можно приступать к приготовлению рассола.

В воду всыпать соль и сахар пусть закипит и залить банку.

В этом рецепте нет уксуса, но чтобы огурчики не мутнели и не покрывались плесенью, добавляют пару таблеток ацетилсалициловой кислоты.

Банки обязательно нужно стерилизовать не более 10 минут. Если вдруг передержать — огурцы станут мягкими, и не будут радовать хрустом.

После стерилизации банки закатывают и укутывают.

Огурцы. Для соления лучше выбрать огурчики среднего размера, можно даже маленькие. Молоденькие сладенькие огурчики без внутренней пустоты – это первый секрет того, что они будут хрустеть. Кожица огурцов должна быть покрыта черными шипами и пупырышками. Огурцы с гладкой кожицей считаются салатными и для консервирования на зиму не подходят. Цвет огурцов должен быть темным, а на ощупь плоды должны быть твердыми и не вялыми.

Вода. Для засолки огурчиков на зиму хрустящих очень важно качество воды для маринада. Лучше всего подойдет родниковая, но для городских жителей можно использовать отфильтрованную воду. Очень хорошо подходит и вода из колодца.

Также стоит помнить, что огурцы предварительно стоит замочить и лучше, если вода будет максимально холодной, в этом случае они станут крепкими и упругими.

Специи. Что касается выбора специй, то тут выбор за хозяйкой, только она знает, какие специи кушает ее семья. Главное, не перебарщивать с чесноком, так как он может сделать огурцы мягкими.

Банки. Хорошо помытые банки гарантируют, что огурцы будут храниться дольше и не испортятся. Лучше всего мыть банки не моющими средствами, а горчицей. Она не только хорошо отмывает банки, но еще и дезинфицирует их. Стерилизовать банки лучше в духовке, таким образом, они выжариваются равномерно от дна и до верха.

Соль. Она также играет важную роль в консервировании, не стоит использовать йодированную – хруст огурцов пропадёт, лучше всего подходит каменная, именно она придает овощам яркий и насыщенный вкус.

Огурцы принято консервировать в огромных количествах, ближе к осени в подвалах выстраиваются «батареи» банок. Хрустящие тверденькие огурчики – желанные гости на любом столе. Желательно консервировать огурцы по разным методикам, чтобы добиться некоторого разнообразия. Небольшие изменения в пропорциях ингредиентов существенно влияют на вкус. Предложенная технология обеспечивает огурцам умеренно-острый вкус и сохраняет все хрустящие свойства. Консервированные огурцы можно при подаче оставлять целыми, нарезать фигурными дольками, добавлять в салаты и рассольники.

Вкус Инфо Огурцы на зиму

Ингредиенты

• огурцы среднего размера – 5 килограмм,
• крупный горький перец – 1 штука,
• корень хрена – 1 штука,
• чеснок – 1 головка,
• бутоны гвоздики – 10 штук,
• перец душистый горошек – 1 десертная ложка,
• перец черный горошек – 1 десертная ложка,
• лавровые листья – 6 штук,
• сухие зонтики и стебли укропа и петрушки.
• Для заливки на 1 банку емкостью 1,5 литра: уксус 9% - 25 грамм, соль – 2 столовых ложки, сахар – 1 столовая ложка.

У нас много ингредиентов для маринованных огурцов, но все они делают важное дело, с этой композицией у вас получатся вкусные хрустящие огурцы.
Горький перец придаст остроту огурчикам. Корень хрена будет выступать как дополнительный консервант, с ним маринад не потемнеет и не станет мутным. Также корень хрена обладает дубилирующими свойствами, с ним огурцам легче стать хрустящими. Некоторые вместо хрена добавляют кору или листья дуба.
Чеснок выступает как легкий консервант, придает пикантный вкус огурчикам. Бутоны гвоздики придают пряный пикантный вкус и аромат, тоже обладает консервирующими свойствами. Перец мы положим для остроты и приятного душистого аромата. Лавровые листья придают хороший вкус маринаду и обладает хорошими антиокислительными свойствами. Укроп и петрушка традиционно используется в консервации как зарекомендовавшая приправа, содержит эфирные масла с витаминами, хорошо ароматизируют маринад и огурцы.
Некоторые интересуются, какие сорта подходят для засолки и маринования на зиму. Для консервации огурцы нежно выбирать не перезрелые, не салатные. Еще очень важно закрывать огурцы свежими, в идеале если у вас есть свой огород, то закрывайте огурцы в тот же день как сорвали.
Сорт огурца должен быть засолочным – это как правило невытянутые упругие огурцы с пупырышками. Из сортов - Самородок, Нежинские, Аннушка, Родничок, Хрустящий, Эра, Алтай, Пальчик, Фаворит и другие.

Как приготовить вкусные хрустящие огурцы на зиму

1. Стерилизуют 3 банки полуторалитровых банки. На дно банок кладут в равных пропорциях гвоздику, чеснок, листья лавра, все виды сухого и свежего перца. Семена красного перца удаляют. Сухие зонтики укропа и петрушки придают маринаду концентрированный пряный вкус, свежая зелень не сможет заменить эти ингредиенты. Корень хрена нарезают маленькими кусочками.


2. У огурцов срезают кончики с обеих сторон, затем овощи перекладывают в глубокую миску и заливают водой. Огурцы выдерживают в воде – 2-4 часа, после замачивания их помещают в банки. Выдерживать в воде огурцы обязательно, они наберутся воды, не будут отдавать ее назад и после маринования будут хрустящими. Также советуем выбирать огурцы небольшого размера, лучше выбирать огурцы до 15 см.
Огурцы сортируют по размеру и устанавливают вертикально, добиваются плотного прилегания. Если банки заполнять хаотично, то все огурцы могут не поместиться.




3. Для верхней части банки используют мелкие огурцы, они могут выкладываться горизонтально.


4. Банки заливают кипятком, накрывают стерилизованными крышками. Огурцы прогреваются 10 минут, затем эту воду сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль и сахар. А банки тем временем заливают новой порцией кипятка. Вторую заливку через 10 минут просто выливают. Когда сливают воду, на банках должны быть надеты специальные крышки с круглыми отверстиями.

5. В каждую банку вливают по 25 грамм уксуса, потом емкости заливают кипящей водой, в которой растворились соль и сахар.




6. Банки закатывают, переворачивают, набрасывают на них толстое одеяло. Готовую консервацию хранят в прохладном месте. Наши маринованные хрустящие огурчики храним в кладовке, в темном месте. Мы заготовили огурцы в полуторалитровых банках, считаю этот размер очень удобным для нашей семьи – огурчики мы быстро съедаем, закиснуть они не успеют.

Тизерная сеть

Рецепт № 2. Маринованные хрустящие огурчики на зиму

Маринованные огурцы, несомненно, пользуются популярностью, хороши они зимой к отварной картошечке, а также входят в состав многих салатов.

Огурцы для засолки я выбираю не гладкие, а с пупырышками. Чтобы получились огурцы хрустящими, они должны быть свежими и упругими. Вялые огурцы для рецепта «хрустящие» не подходят.

Ингредиенты:

• огурцы среднего размера - 2,5 кг;
• укроп-зонтики - 1/3 пучка;
• листья хрена - 1-2 шт.;
• листья смородины чёрной - 2-3 шт.;
• чеснок - 1 зубец;
• гвоздика - 1-2 бутона;
• семена горчицы - 1/2 ч. л.;
• горький перец - по вкусу.

Ингредиенты для рассола на трехлитровую банку:

• соль каменная (не йодированная!) - 3 ст. л.;
• сахар-песок - 1 ст. л.;
• уксус 9% - 3 ст. л.

Приготовление вкусных хрустящих маринованных огурчиков

Принеся с рынка домой огурцы, их нужно немедленно высыпать в холодную воду. Я держу огурцы в воде 6-8 часов, несколько раз меняя воду.


Банку для закупорки, вымыв хорошенько с содой и ополоснув её под проточной водой, стерилизую паром.


Вымываю листья хрена, режу их. Кладу нарезанный хрен в подготовленную банку.


Нарезаю вымытый укроп. Отправляю тоже его в банку.


Вымываю листья чёрной пахучей смородины, нарезаю очищенный и вымытый чеснок. Кладу смородину и чеснок в банку. Для остроты можно добавить маленький кусочек горького перца. Я кладу совсем немного – кусочек в 0,5 см.


Замоченные огурцы тщательно вымываю с помощью губки в нескольких водах. Затем отрезаю кончики огурцов со стороны хвостиков.

Укладываю в банку нижний ряд огурцов. Я их ставлю плотно вертикально. Когда нижний ряд огурцов уложен, на них кладу зонтики укропа.


Далее выкладываю второй ряд огурцов. Сверху пустые места заполняю зеленью: нарезанным хреном, зонтиками укропа, листьями чёрной смородины. Когда банка полностью заполнена огурцами и специями, я наливаю в неё воду, чтобы узнать, сколько мне потребуется воды для рассола. Накрываю банку специальной крышкой с отверстиями, выливаю воду в кастрюлю. Подливаю немного воды, закрываю кастрюлю крышкой, ставлю на огонь. При каждом кипячении я добавляю немного воды, потому что при кипении вода испарится, и её может не хватить.


Когда вода закипит, наливаю её осторожно в банку с огурцами. Накрываю банку стерилизованной крышкой, укутываю полотенцем, оставляю с горячей водой на 15 минут. Затем, сменив обычную крышку на крышку с отверстиями, выливаю воду в кастрюлю. Вновь её кипячу и, налив кипяток в банку с огурцами, оставляю опять на 15 минут.


В третий раз буду заливать рассолом. Насыпаю в кастрюлю соль и сахар, выливаю воду с банки в кастрюлю, долив 50 мл воды.


Даю рассолу немного покипеть, чтобы растворились сахар и соль. В банку с огурцами кладу две гвоздички, половину чайной ложки семян горчицы, наливаю уксус. Наливаю кипящий рассол, закатываю банку. Переворачиваю банку вверх дном, ставлю на горлышко, укутав одеялом. Двенадцать часов стоит банка самостерилизуется, а затем снимаю одеяло, перевернув банку в обычное положение, охлаждаю.

Рецепт №3. Консервированные вареные огурцы «Хрустящие»

Сегодня на всеобщий суд и обозрение представляем рецепт отличных консервированных огурцов, которые любит вся наша семья, потому что они получаются всегда очень хрустящие. Дело в том, что эти огурцы провариваются в уксусе, поэтому они получаются такими необычными на вкус и особенно хрустящими. Такие огурцы хорошо подавать отдельно, а также добавлять в салаты типа Оливье, винегреты, к бутербродам или первым блюдам типа рассольников.

Для того чтобы консервация удалась, необходимо вложить немного воображения и «души». Каждый рецепт является уникальным, поскольку уникальна каждая хозяйка, которая его готовит. У меня консервированные огурцы получаются особенно вкусно, когда я готовлю в хорошем расположении духа, в радостном состоянии, позитивно настраиваюсь на то, как буду угощать блюдами своих любимых и друзей. Надеюсь, что мой рецепт принесет пользу и вам.

Огурцов нужно не меньше одного или двух килограммов, чтобы не зря стараться и распробовать вкус. Для начала нужно, чтобы размер огурцов сочетался с размером банок и позволил заполнить весь их объём. Лучше данную консервацию сделать в литровых банках, а огурцы взять средних размеров и предварительно замерить объём, вложив в банки в сыром виде до того, как варить, или засыпать в банки другие ингредиенты. Банки должны быть чистыми, обеззараженными, крышки тоже.

Для приготовления одного засола берём один литр уксуса 9%. Такого объёма маринада обычно достаточно, чтобы приготовить 4 литровые банки консервированных огурцов среднего размера.

В каждую литровую банку нужно будет закинуть в сухом виде следующий состав ингредиентов.

• Свежий чеснок - 1-2 зубчика на одну литровую банку;
• Немного укропа, лучше сухих соцветий;
• Острый перец типа «Бараний рог» - кусочек, по вкусу;
• Сахар 2 ст. л.;
• Соль 1 ч. л.
• 
  Как приготовить хрустящие вареные огурцы на зиму

Подготовить огурцы.
Промываем огурцы в воде и оставляем в миске просушиться. Даже миска должна быть подходящая, достаточно большая, но обязательно очень душевная.


Сварить огурцы в уксусе.
В любую кастрюлю вливаем уксус, ставим на огонь. В нашем случае не нашлось кастрюли поменьше, поэтому пришлось «лицезреть» огурцы на самом её дне.


Когда уксус начнёт закипать, но еще не кипит, закидываем туда огурцы. Огурцы должны изменить цвет. Варим огурцы в течение 30-50 секунд, в это время прикройте крышку, чтоб не дышать уксусными парами. Осторожно вынимаем огурцы и даём им остыть. Чтобы не обжечься вынимайте огурцы с помощью щипцов.
С варёными огурцами уже можно не церемониться, поэтому миска в нашем случае обычная, белая, эмалированная.

Заранее подготовить литровые банки.
В банки забрасываем весь состав ингредиентов, который указан в описании выше.


Можно вложить одну таблетку салициловой кислоты, чтобы обеспечить более долгосрочное хранение. Но это не обязательно, для кого-то такая химия вызывает плохие впечатления. Достаточно иметь хороший погреб или дополнительный холодильник для хранения. А ещё лучше в первую же зиму съесть весь приготовленный запас, где бы он ни хранился. В наше время консервацию делают для души и для того, чтобы побаловать себя домашним вкусом натуральных продуктов. Совсем незачем откладывать такое удовольствие надолго. Итак, плотно выкладываем остывшие огурцы в банки.
Закупорка.
Закипятить воду, залить огурцы кипятком и закатать обычным ключом. Уксус больше не ложим, так как огурцы уже пропитались им.


Выбирайте рецепт на свой вкус, хрустящие огурчики хороши как к картошечке, так и незаменимы в зимних салатиках.

Заготовки на зиму из огурцов делает каждая хозяюшка, а проверенные рецепты заготовок из огурцов есть в каждой записной книжке, и конечно, я не исключение. Ведь согласитесь, так приятно открыть зимой баночку маринованных или соленых огурчиков к жаренной картошке, или мясному жаркому… Также, такие «хиты» как салат оливье и рассольник просто невозможно приготовить без соленых огурцов.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию свою подборку проверенных рецептов заготовок из огурцов, которая, надеюсь, вам понравится. Многие рецепты заготовок из огурцов на зиму я почерпнула из бабушкиного и маминого блокнота, но консервирую также и по современным рецептам.

Если у вас есть свои любимые рецепты заготовок из огурцов, делитесь пожалуйста в комментариях.

Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».

Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть .

Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)

Маринованные огурцы на зиму по-польски

Если вы ищите вкусные маринованные огурцы на зиму, то вы зашли точно по адресу. Я как раз хочу рассказать, как мариновать огурцы на зиму с уксусом, чтобы они получились просто волшебными – хрустящими, в меру солеными…. Как мариновать огурцы на зиму по-польски, можно посмотреть .

Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»

У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим .

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

Хрустящие огурчики на зиму с перцем и морковью

Если вы ищите вкусную закуску из огурцов на зиму, то зашли совершенно правильно. Сегодня я хочу как раз представить на ваш суд чудесную консервацию – хрустящие огурчики с перцем и морковью. Они получаются просто восхитительными – яркими и красивыми, ароматными и вкусными. Такой рецепт – отличная альтернатива традиционным огурцам на зиму: если вам наскучила привычная консервация, попробуйте приготовить их таким вот образом, уверена, результат вам тоже понравится, как и мне. Рецепт с фото смотрим .

Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму

Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть .

Маринованные огурцы на зиму: классика консервации!

Вы любите простые заготовки на зиму из огурцов? Обратите внимание на классические маринованные огурчики. Рецепт маринованных огурцов на зиму, можно посмотреть .

Лечо из огурцов на зиму

Как приготовить вкусное лечо из огурцов на зиму, вы можете посмотреть .

Малосольные огурцы на зиму

Рецепт приготовления малосольных огурцов на зиму, можно посмотреть .

Салат из огурцов на зиму по-грузински

Вам по душе простые и вкусные заготовки на зиму из огурцов? Салат из огурцов на зиму по-грузински именно то, что нужно! Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала .

Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим .

Консервированные огурцы с кабачками на зиму «Идеальный дует»

Рецепт консервированных огурцов с кабачками на зиму, вы можете посмотреть .

Огурцы по-корейски на зиму: вкусный салат с азиатскими нотками!

Как приготовить огурцы по-корейски на зиму, читаем .

Хотите похрустеть домашними огурчиками в свое удовольствие? Предлагаю научиться вместе со мной готовить огурцы на зиму хрустящие. Просто и вкусно приготовить любимые заготовки поможет моя подборка рецептов. Справиться с этой задачей смогут и те хозяюшки, которые считают огуречные заготовки непростым искусством. Сложного нет ничего, и тогда Вы сможете собирать за столом своих родных, накрытым разными разносолами собственного изготовления.

Рецепт консервирования огурцов на зиму: хрустящие

По этому рецепту домашние огурчики получаются вкусными и хрустящими.

Привожу расход продуктов на трехлитровую банку:

• молодые крепенькие огурчики — сколько войдет;
• чесночные зубчики 8-10 штук;
• листья хрена — 3-4 штуки;
• укропные зонтики — 4 штуки;
• соль — 2,5 столовых ложки;
• 9-процентный уксус — 3 столовых ложки;
• сахар — 4 чайные ложки.

1. Обрезать кончики у огурцов, наполнить ими банку поплотнее, залить кипятком, накрыть крышкой, дать постоять пол-часа.
2. Слить воду, опять залить кипятком, держать 30 минут, слит.
3. Далее в банку положить соль, сахар, уксус, листья хрена, чеснок, зонтики укропа, влить кипяток, закатать, укутать на сутки.

Засолка огурцов на зиму хрустящие: холодным способом

Огурцы на зиму хрустящие, просто и вкусно можно приготовить на холодной воде, в этом рецепте они сохраняют свой естественный зеленый цвет, хорошо сохраняются.

Расход продуктов на 3 банки емкостью 0,75 литра:

• огурцы около двух килограмм;
• зонтики укропа 4 штуки;
• листочки черной смородины и вишни — по 6 штук;
• чеснок — 3 зубца;
• лист хрена — один большой;
• черный перец — 9 горошинок;
• соль — 3 столовых ложки;
• вода — 1,7 литра.

Очень часто в холодильнике остается открытая баночка с маринованными огурцами, помидорами, кабачками, . Так вот, чтобы на ее поверхности не образовывалась плесень, советую присыпать ее горчичным порошком, и налить чуть растительного масла, чтобы образовалась защитная тонкая пленка.

Огурцы соленые на зиму хрустящие, без стерилизации

По этому рецепту огурчики получаются оригинального вкуса, они не теряют цвет, получаются как два в одном — соленые огурцы и виноградные листья, из которых зимой хорошо готовить долму.

На три литровые банки нужно:

• огурцы;
• виноградные листья
• воды около полу-литра;
• по 50 грамм соли и сахара;
• пряности;
• чеснок.

1. Помыть огурчики и листья винограда. У огурцов отрезать кончики, влить крутой кипяток, подержать пару минут, промыть прохладной водой.
2. Каждый огурчик обернуть виноградным листом, аккуратно подгибая края.
3. Очищенные чесночные зубчики, пряности, поместить на дно банок, плотно уложить огурчики, чтобы они не переворачивались.
4. Сделать заливку из воды, соли, сахара, залить ими огурцы, подержать 5 минут, слить заливку, прокипятить. Так делать три раза. На четвертый раз залить и сразу закатать.

Мой совет:

Во время приготовления заливки, положите в нее несколько яблочных долек, потом их уберите. Заливка получится намного пикантной и очень вкусной.

Как консервировать огурцы на зиму хрустящие

Этот рецепт добывала не один месяц, как-то меня угостила ими приятельница, она же подсказала, где и у какой женщины их купила. Женщина занималась продажей консервированных огурчиков, пришлось подробно переспросить все секреты консервирования, к счастью, тайна была раскрыта. Уже позднее, делилась этим рецептиком со своими знакомыми и коллегами. Нравятся огурчики всем, часто благодарят за вкусную заготовку!

• Нужны: огурцы, укропные зонтики, листья хрена, петрушка, чеснок, перец душистый горошком.
• Для маринада: 150 грамм сахара, 150 мл. 9- процентного уксуса, 1,2 литра воды, 2 столовых ложки соли с верхом.

1. В трехлитровые банки положить по укропному зонтику, листу хрена, пару веточек петрушки, несколько чесночных зубцов, 4 горошинки душистого перца.
2. Баночки наполнить огурчиками, на два раза залить кипятком, в третий раз влить кипящий маринад, закатать.

Таким же способом можно закатать и кабачки, очищенные и нарезанные на кружки.

Мой совет как спасти огурчики:

• Часто банки вздуваются, но их можно спасти, если вовремя заметить бомбаж. Нужно открыть такую заготовку, промыть под краном баночку с огурчиками, всыпать 1,5 — 2 столовых ложки соли, прикрыть полиэтиленовой крышкой. Получатся обыкновенные соленые огурцы, это все же лучше, если они пропадут.

Монастырские квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках

По этому рецепту готовят огурчики во многих православных монастырях, монахи поделились с паломниками своим способом заготовки огурцов:

На ведро или большую кастрюлю емкостью 10 -12 литров понадобится:

• сами огурчики;
• хороший пучок укропа;
• 400 грамм крупной соли;
• 4-5 веточек черной смородины;
• 4-5 листочков дуба;
• чеснок.

1. В кастрюлю или ведро влить один литр воды, и на дне растворить соль. Положить туда листья дуба, побеги смородины, укроп. Далее выкладываем огурцы с обрезанными кончиками, залить их водой, чтобы они полностью были покрыты. Устанавливаем гнет, оставляем в таком положении на три дня.
2. Затем моем и стерилизуем трехлитровые банки, крышки, на дно бросаем 4 чесночных зубчика и перекладываем огурцы.
3. Кипятим рассол из кастрюли (ведра), заливаем плоды, сразу закатываем, переворачиваем, ждем остывания, переносим на хранение в подвал или прохладное место.