Среди традиционных блюд, без которых не обходится ни одно застолье, почетное место занимает селедка. Кусочек филе на ломтике черного хлеба - идеальная закуска под запотевшую рюмочку ледяной водки. Хороша рыбка и для пробуждения аппетита, замечательно сочетается с большим количеством блюд. О том, как приготовить её вкусно, мы и поговорим.

Атлантическая, астраханская, норвежская

Главная «героиня» нашей сегодняшней статьи - селедка с луком и уксусом. Подают её в самых разных видах - под шубой, в различных салатах. Самый же простой способ приготовления выглядит так: рыбу почистите от шелухи и внутренностей, отрежьте голову и плавник хвоста. Аккуратно снимите кожицу, отделите филе от хребта, выньте крупные кости. Чтобы ваша селедка с луком и уксусом в готовом виде получилась на вкус нежной, замочите её на пару часов в молоке. Нарежьте на порционные кусочки, уложите в блюдо. Сверху покрошите перышки зеленого лука и петрушку. Щедро сбрызните уксусом, лучше виноградным. Полейте растительным (подсолнечным или оливковым) маслом. Чтобы закуска стала ещё пикантнее, обложите рыбу темными оливками, лучше без косточек. Теперь селедка с луком и уксусом выглядит просто восхитительно! Еще один вариант того, как её можно подать: нарежьте тонкими ломтиками лимон и уложите по краям блюда. Если перышек лука нет, не беда. Подойдет и обычный репчатый. Нашинкуйте его колечками, разложите равномерно по всему филе. И украсьте так, как предложено выше. Такая селедка с луком и уксусом составит достойную конкуренцию самым экзотическим и богатым закускам мира.

Выбираем селедку правильно

Если вы выбираете в магазине целую рыбину, чтобы приготовить из неё качественное блюдо, вам нужно знать некоторые хитрости. Обратите внимание на внешний вид продукта. Рыба должна быть без повреждений или вмятин, ржавых пятен или подтеков. И красноватая жидкость сочиться из неё тоже не должна. Это касается и дальневосточных сардин, называемых в народе «иваси», и обычных, уже упомянутых атлантических. Темная, точнее, черная с синим отливом спинка, серебристое брюшко - таков идеальный внешний вид красавицы. Благодаря тщательному выбору селедка с луком и уксусом, рецепт которой мы привели выше, не будет обладать неприятным запахом и привкусом и не станет причиной отравления.

Маринуем сами

Предположим, что вы купили свежую рыбу и хотите сделать селедочку «по-домашнему». Возможно ли это? Да проще простого! с луком и уксусом окажется великолепным дополнением к картошке, если приготовить её по этому рецепту. Вам потребуется: на 1 литр воды полстакана соли (можно треть для слабого рассола), целая разделанная селедка, четверть стакана сахара, 1,5-2 стакана уксуса, несколько штук лавровых листиков, пару зубков чеснока и горсть горошин душистого и острого перца, лимон и головка лука. По желанию добавьте в маринад несколько бутончиков гвоздики и чайную ложку кориандра. Поэтапно действуйте так: воду подогрейте, всыпьте соль, чтобы хорошо растворилась. Когда она остынет, погрузите в неё рыбу и оставьте на сутки. Затем приготовьте маринад: смешайте стакан воды с уксусом, подогрейте, всыпьте сахар, растворите, проварите около 5 минут, остудите. Селедку нарежьте на кусочки. В банку слоями заложите дольки лимона, кружки лука, кусочки филе, пересыпая все специями. Залейте маринадом, добавьте ложку растительного масла, поставьте на сутки в холодильник. И ешьте с удовольствием!

И быстро, и вкусно

Если селедка уже посолена, и вкус её вас вполне удовлетворяет, замариновать можно только лук. Такой ингредиент придаст закуске дополнительную пикантность. А времени заберет всего лишь час. Нарежьте луковицу полукольцами. В стакане подогретой воды растворите столовую ложку сахара, полторы чайных ложки соли. Вылейте в мисочку, добавьте полстакана уксуса, размешайте. Залейте лук маринадом и оставьте примерно на час при комнатной температуре. Затем выложите его на селедку, сбрызните блюдо маринадом и несите на стол. Ну очень вкусно!

Селедочка нежная: аж 10 рецептов!

Я думаю, что не преувеличу если скажу, что 99% нашего населения обожает селедку!
Едим мы ее практически в любом виде! И не только по праздникам!
Ну вот здесь не большая подборка, 10 рецептов, как самим дома сделать малосольную селедочку, замариновать с пряностями и без них, с уксусом или просто с солью, а может даже и с сахаром….

В общем разные варианты соления и маринования селедки и другой рыбки! На любой вкус!

1.Селедочка(бесподобный способ засолки)

По этому рецепту мы солили сельдь уже много - много раз и всегда результат нас радовал!!
Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества.
Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками.
Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.

Заранее приготовить заливочку:
3 луковицы нарезать колечками,
10-12 ст. л. воды,
1ч.л. сахара,
1-2 ст.л.соли (без горки),
0,5 ч.л. черного молотого перца,
1 дес. л. уксуса (эссенции) ,
2ст. л. кетчупа,
1/2ст. растительного масла.
Все вскипятить вместе с луком,остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник.
Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!!!
Ну очень вкусно!!
Я использовала столовый уксус

2. Селедка "НЕЖНАЯ"
Готовила по этому рецепту впервые и результат превзошел все ожидания.

Селедка получилась нежная, сочная, вкусная до неприличия. Все берите на заметку, это быстро, просто, и действительно очень вкусно.

Итак:
1 кг сельди свежемороженной
0,5 кг репчатого лука,
масло растительное
соль

Селедка должна быть очень свежая, выбирайте тщательно всеми известными способами: нюхайте, трогайте, пытайте продавцов.
Сельдь очистить от кожи и костей,
нарезать филе толщиной кусочками, можно покрупнее, как у меня на снимке, можно как в «магазинной» интерпретации (в пластиковых плоских баночках продают «микроскопические» , толщиной 1 см, кусочки селедки в масле стоимость которой за 200 гр равна стоимости килограмма свежей сельди)
лук нарезать кольцами (полукольцами).
Кусочки селедки натереть солью.
Уложить в литровую банку слой сельди, слой лука.
Укладывать плотно.
Сверху залить растительное масло до краев банки.
Часов на 5 поставить сельдь в холодильник.

В следующий раз надо попробовать поэкспериментировать с приправами. Думаю, если добавить например паприки или кориандра, то будет еще вкуснее.

Приятного аппетита! Язык не проглотите!

3. Сельдь в маринаде от Oikumene
Понадобится:
соленая сельдь (лучше слабосоленая) 2 шт.
лук красный и белый 2 шт.
деревянные шпажки

Для маринада

Вода 1 л
соль 2 ч.л.
сахар 4 ч.л
уксус 30% 1-1,5 ст.л.
лавровый лист
черный перец горошком

Приготовление

Лук нарезать, как нравится. В закипевший маринад положить лук, довети до кипения, снять с плиты. Полностью остудить. И можно пробовать, добавить соли или сахара, уксуса, вобщем, как больше понравится.

Селедки очистить, разделить на филе. Каждое филе разрезать вдоль на 3 части. Свернуть рулетиками, сколоть шпажкам

4.Малосольная Селедка по домашнему рецепту

Состав рецепта блюдаСеледка Соль Сахар Перец молотый Лавровый лист Перец горошком

Способ приготовленияСеледка соленая, соленая селедка, как не произнеси это словосочетание, все получается вкусно. Только подумаешь о ней, как тут же захочется съесть несколько кусочков, а может даже и не кусочков, а рыбку целиком. Домашняя селедка ничуть не хуже магазинной получается, уж поверьте, даже вкуснее. Кулинарных рецептов, подтверждающих это великое множество. Вот, например: берем селедку, чистим ее от внутренностей и костей, короче готовим филе. Режем на небольшие кусочки, в чашке солим, перчим, поливаем растительным маслом. Тут главное удержаться и не слопать всю эту еду раньше, чем через 2 часа. Хотя я не всегда выдерживаю, начинаю есть почти сразу же после приготовления, только руки успеваю помыть. Это так сказать «сухой» засол. Вот рецепт «мокрого» засола. Рыбу почистить и нарезать ломтиками. Посыпьте перцем и нарезанным полукольцами луком. Добавьте чуточку столового уксуса и растительного масла. Приготовьте солевой раствор: в кипящую воду насыпьте соли. Обычно на 1 литр беру 2 столовых ложки, но это все готовится по вашему вкусу и зависит от размера рыбы. Как только соль раствориться, снимите с огня и остудите - 5 минут. Залейте рыбы и через полчаса можете есть.

5. Малосольными можно приготовить лососевые, форель, селедку, салаку, камбалу, скумбрию и другую рыбу.
Естественно рыба должна быть очень свежая, в смысле хоть и свежемороженая, но СВЕЖЕмороженая. Таким способом можно приготовить рыбу очень быстро…через несколько часов она уже готова, крупная рыба просаливается на следующие сутки.
Итак:
Рыбу разделываем на филе, то есть разрезаем вдоль позвоночника, убираем все плавники и видимые глазу кости, кожу снимать не надо.
Дальше готовим смесь из расчета 100 г соли и 10г сахара на килограмм рыбы.
В смесь я еще добавляю приправу для рыбы из пакетика или те приправы, которые мне нравятся.
Все! Густо натираем этим делом рыбу,
на дно миски насыпаем нашей смеси,
укладываем рыбу кожей вниз, если получается и второй слой, то его кладем на первый кожей вверх.
Сверху еще солью присыпать и в холодильник.
Эту селедку я сегодня пробовала уже через два часа…со свежей картошечкой. Бесподобно! При подаче на стол покрошить в рыбку лучку да маслицем её сдобрить…я уж не говорю, что к пиву вещь незаменимая

6. Не только селедка, но и горбуша солится за 5 минут!
Вот не большой блиц рецепт!

Взять сырую горбушу, отделить от костей, снять кожу,
нарезать на тонкие кусочки, сложить в миску,
посолить, поперчить по вкусу, чуть-чуть сахара, посыпать резаным луком, раздавить дольку чеснока, полить растительным маслом.
Дать постоять от 5 до 15 минут.
Блюдо готово к употреблению.

Нам потребуется:
На 1 кг кильки или сельди:
Лавровый лист - 3-4 шт
Перец горошек - 10 шт
Гвоздика - 3 шт(можно без неё,кто не любит)
Соль - 4 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Приготовление:
Сельдь разделать на филе,(я ещё и кожу снимаю,но не всегда)
Уложить в глубокое блюдо.
Сделать рассол:
1 литр воды вскипятить с лаврушкой,перцем,гвоздикой,добавить соль и сахар. Остудить.
Залить рыбу рассолом. положить тарелку сверху (как груз).
Я ещё добавляю молотого чёрного перца прямо на рыбу
Рыбка готова через сутки. Выстаивать при комнатной температуре.

Наслаждаейтесь!

8. Селедка по-домашнему

Я никогда не покупаю готовое филе селедки в пластиковых баночках. Самая вкусная селедка - это целая с рынка. С ней, конечно, мороки больше, но это того стоит. Предлагаю Вам рецепт селедки в классическом маринаде. Масло я обычно использую подсолнечное как рафинированное, так и не рафинированное. Но не оливковое.

Продукты:

1 сельдь
- 1 луковица
- 2ст.л. лимонного сока
- 2ст.л. растительного масла
- 0,5ч.л. горчицы в зернах
- 0,5ч.л. кориандра
- зелень

Способ приготовления: селедку очистить, выпотрошить, удалить хребет и косточки. Подготовленное филе нарезать кусочками и сложить в миску. Лук нарезать полукольцами. К селедке добавить лук, растительное масло, лимонный сок, горчицу, кориандр, измельченную зелень. Все хорошо перемешать и сложить в банку. Убрать в холодильник.

9.Селедка в маринаде
Нарезать рыбу на кусочки и уложить в банку вперемешку с луком и морковкой. Добавить приправы: лаврушки, 1 чайная ложка горошка душистого перца, 2 чайных ложек зерен горчичных зерен, соль 1 стол.ложка.
Залить остывшим маринадом
Маринад: вскипятить 300 грамм 6% уксус с 100 грамм сахара.Остудить.
Поставить в холодильник на 2-3 дня, чтобы пропиталось маринадом.

Если делаете из малосольнои или соленои селедки, все так же, кроме соли.

10. ОСТРАЯ СЕЛЬДЬ
400 г филе сельди

0,5 ст. измельченного укропа

Маринад:

0.5 ст. сахара

3ст.л. уксуса

1.5 ст. воды

5-6 горошин дуiистого перца

2 лавровых листа

5 звездочек гвоздики

0.5 ст.л. горчичного семени

10 горошин черного перца

2 небольшие моркови

2 красные луковицы.
Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами.
Компоненты маринада (кроме уксуса) довести до кипения, затем снять с огня, влить уксус, перемешать.

Филе сельди нарезать ломтиками толщиной около1 см., залить слегка охлажденным маринадом, засыпать укропом, поставить в холодильник.
Блюдо будет готово через 2 дня.

Селедка с луком - это классическая популярная исконно русская закуска каждого праздничного застолья. Но если вы начинающая хозяйка и не знаете, как подступиться к приготовлению этого блюда, то данный рецепт вам в этом поможет.
Содержание рецепта:

В сегодняшние дни насчитывается огромное количество рецептов приготовления селедки с луком. Многие подают ее на стол с маслом, некоторые с винным соусом, а другие с чесноком. Вариантов множество. Но все же самый простой, недорогой и многими любимый рецепт - селедка с луком, маслом и уксусом. Именно этим рецептом я сегодня с вами и поделюсь. Это блюдо можно готовить не только для праздничного торжества, но и для ежедневного меню. Ведь даже обычный семейный ужин из вареного картофеля с соленой селедки будет не только вкусным, но и порой полезнее дорогих изысков.

Как выбрать селедку?

При выборе селедки следует первым делом посмотреть на жабры. У качественной рыбы они будут упругие темно-красного цвета, но не разваливающиеся и с гнилым запахом. Жабры коричневого цвета, говорят о давно истекшем сроке ее хранения. По глазам можно определить следующее. Красные глаза - несоленая сельдь с высокой жирностью, мутные - рыбка с икрой и не очень жирная. Также качественная рыба не имеет ссадин, порезов и трещин, а обладает упругим мясом, попробовать которое можно нажав на сельдь пальцем. Белый налет на кожице свидетельствует о некачественной добавленной соли с вредными примесями. Также обращайте внимание на рассол, в котором находится селедка. Если он мутный, не покупайте такую сельдь, прозрачный - приступайте к распознаванию качества рыбы по вышеописанным признакам.

• Калорийность на 100 г - 120 ккал.
• Количество порций - 2
• Время приготовления - 20 минут

Ингредиенты:

• Селедка - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Уксус - 2 ст.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Растительное рафинированное масло - 5-7 ст.л.

Приготовление селедки с луком

1. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте полукольцами. Соедините его в глубокой емкости с сахаром и уксусом.

2. Налейте немного питьевой кипяченой воды, перемешайте и оставьте лук мариноваться на 15–20 минут.

3. Селедку очистите. Для этого сделайте продольный не глубокий надрез вдоль по спинке от головы к хвосту, это позволит легче снять шкурку. Затем вспорите живот и удалите внутренности. Отрежьте хвост, плавники и голову. Разделите рыбу по хребту на филе, с которых извлеките все видимые косточки. Хорошо филе помойте и высушите бумажным полотенцем.

4. Селедку нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 1 см и положите в глубокую посуду. Репчатый лук достаньте из маринада, отожмите руками всю воду и добавьте к рыбе. Заправьте все растительным рафинированным маслом.

Сельдь - лучшая закуска для любого застолья. Особенно такое рыбное блюдо по душе пришлось мужчинам. Из песни слов не выбросишь, и как поется - селедочка, да под водочку. Селедка с уксусом и луком, приготовленная в домашних условиях, будет гораздо вкуснее. Поспешим посетить виртуальную кухню и приготовим изысканную закуску к столу.

Рыбная закуска: все ли так просто?

Маринованная селедка с луком и уксусом готовится традиционно из атлантической рыбы. Более жирная и калорийная рыбка водится у берегов Норвегии. Вы можете не усложнять себе жизнь, а просто купить в магазине уже готовую соленую селедку. Взбрызните ее уксусом, полейте рафинированным маслом, добавьте лук - и готово. Селедка с луком и уксусом, и маслом всегда будет пользоваться спросом. Принято такую закуску подавать с картофельным гарниром.

В последнее время хозяйки предпочитают проводить засолку и маринование сельди самостоятельно. Такое решение было обусловлено рядом факторов: то ли купили пересоленную сельдь, а может, при разделке увидели кровь. Этот признак свидетельствует, что сельдь не была просолена должным образом. Вряд ли захочется полакомиться такой закуской.

Читайте также:

• Сельдь под шубой рулетом
• Как правильно замариновать лук?

Прежде чем делиться лучшими рецептами маринования сельди, давайте раскроем некоторые секреты этого нелегкого дела:

• соленая селедка с уксусом и луком получится изысканной, если выбрать свежемороженую рыбу;
• размораживать ее нужно не полностью и только в прохладной и чуть подсоленной воде;
• частично размороженные рыбные тушки потрошат, отделяя хвостовую часть, голову, устраняя внутренности;
• тушку можно разделать на отдельные филейные кусочки или замариновать целиком;
• засолку сельди проводят тремя способами: сухим с сахарным песком и солью, в маринаде или рассоле;
• лук можно добавлять при мариновании или перед подачей к столу;
• избавиться от неприятного рыбного запаха можно с помощью лимонных долек или сока;
• уксус - основа вкуснейшего маринада;
• специи и пряности - секретный ингредиент для маринования рыбы.

В последнее время этот вопрос стал слишком актуальным. Нельзя слепо доверять качеству магазинной продукции, вот и приходится искать выход. Когда вы будете выбирать свежемороженую сельдь, обратите внимание на ледяную корочку. Она должна быть максимально тонкой и однородной. Если вы заметите бугорки или различные пятна на льду, значит, рыба подвергалась повторной, а может, и троекратной заморозке. Результат: после оттаивания филе рассыплется на мельчайшие частицы.

Традиционная русская закуска с лучком

Начнем кулинарный ликбез с рассказа, как готовится селедка в уксусе с луком. Рецепт ее настолько примитивен и доступен, что его смогут повторить даже неопытные кулинары, которые впервые очутились на кухне. Маленькая хитрость: чтобы вывести рыбный запах с разделочной доски, ножа и другой утвари, используйте лимон.

Состав:

• 2-3 сельди;
• 2 луковицы;
• 1 ч. л. соли среднего помола;
• 1 ст. воды;
• 5 ст. л. уксуса;
• кориандр в семенах;
• 10 шт. перца-горошка;
• ½ ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

• Прежде чем отведать вкуснейшую и ароматную любимую многими закусочную сельдь, придется потрудиться.
• Для начала мы отмеряем нужное количество ингредиентов. Вышеуказанные пропорции рассчитаны примерно на 3 сельди среднего размера.

• Возьмем все сыпучие ингредиенты.

• В жаропрочную посуду нальем воду, растворим в ней сахарный песок, соль и уксус.

• Маленькая хитрость: закипеть жидкость не должна. Как только кристаллики сахара и соли растворились, наш маринад готов.

• Сельдь уже практически разморозилась, можем приступать к ее разделке.

• Из целых тушек у нас должно остаться только чистое филе без кожицы и костей.
• Придется проделать ювелирную работу, но игра стоит свеч.

• Измельчим полукольцами репчатый лук.
• Вот теперь у нас все готово к процессу маринования.

• Возьмем стеклянную банку и начнем укладывать сельдь, затем лук, кориандр и перец-горошек.
• Повторяем такой алгоритм до заполнения банки.

• Ровно сутки мы маринуем сельдь при температуре комнатной отметки.
• Теперь можно и посмаковать изысканной закуской, приготовленной собственноручно.

Вам наскучила обычная соленая селедка с луком и уксусом? Рецепт, которым мы сейчас поделимся, приятно вас удивит. Мы будем преобразовывать соленую сельдь в пикантную, насыщенную вкусом и ароматом закуску.

Состав:

• 1 сельдь слабосоленая;
• 1 ст. л. зерновой горчицы;
• 100 мл рафинированного растительного масла;
• 1 ч. л. уксуса с концентрацией 6%;
• ½ ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. перца-горошка;
• 1 соцветие гвоздики;
• 2 шт. листиков лавра.

Приготовление:

• Рыбку начнем очищать от пленки с хвоста.
• Если вам повезет, то вы это сделаете буквально за пару минут.
• Теперь аккуратно разрежем сельдь вдоль и извлечем хребет.
• Также поработаем над удалением мелких костей.

• В пиалу выложим мед, листики лавра, перец-горошек, кориандр и все тщательно разомнем, чтобы раскрыть полностью ароматы специй и пряностей.

• Активно размешаем наш маринад до однородности.
• Кусочки филе сложим в стеклянную емкость. Подойдет обычная банка.

• Такую закуску лучше подавать к столу в сочетании с картофельным гарниром.

Чтобы замариновать селедку в уксусе, достаточно несколько часов для выдерживания рыбы в рассоле, и ароматная закуска, традиционная для русских гурманов, готова. Попробуйте сделать ее со столовым, белым, яблочным или бальзамическим уксусом.

Селедка, маринованная в уксусе

Ингредиенты:- 2 слабосоленые сельди;- 2 ст.л. столового уксуса;- по 50 мл холодной воды и растительного масла;- 2 головки лука;- 2 лавровых листа;- 1 ч.л. сахара;- щепотка черного молотого перца;- 6 горошин душистого перца.

Отрежьте у сельдей головы, хвосты и плавники, вытащите внутренности, снимите кожицу и тщательно промойте тушки. Надрежьте их в спинной части и аккуратно отделите половинки филе от хребтов, удалите крупные косточки. Порежьте мякоть поперечными полосками в 2 см толщиной.

Производя любые манипуляции с рыбой, обязательно позаботьтесь о личной гигиене – наденьте перчатки

Освободите луковицы от шелухи и нашинкуйте, мелко разломайте лавровые листы. Смешайте в одной посуде уксус с водой, маслом, двумя видами перца и сахаром. Возьмите стеклянную банку и уложите в нее рыбу слоями вперемежку с луком и лавром. Залейте ее уксусным маринадом и уберите в холодильник на 8-10 часов.

Маринованная селедка в уксусе по-норвежски

Ингредиенты:- 1 кг замороженного филе сельди;- 1 л воды;- 1 ст. белого уксуса;- 4 ст.л. соли.

Используйте посуду из нержавеющей стали

Разморозьте рыбное филе на нижней холодильной полке до мягкости. Ни в коем случае не ускоряйте этот процесс, помещая селедку в теплую и тем более горячую воду, это снизит вкусовые качества готового блюда. Погрузите ее в раствор из воды, уксуса и соли, налитый в чистую сухую посуду. Маринуйте сельдь в течение суток в холоде, закрыв ее пищевой пленкой.

Готовность рыбы можно проверить по ее внешнему виду – она побелеет. Слейте маринад и хорошенько промойте филе, затратив на это не менее 5 минут. Нарежьте его на кусочки, направляя нож под небольшим наклоном.