Эти грибочки, продающиеся в любом супермаркете, не только жарят, тушат и используют в салатах: их солят и маринуют как заготовки на зиму.

Ведь сделать маринованные шампиньоны быстро – несложная задача, достаточно соблюсти рецепт и потратить немного времени. Узнаем, как замариновать грибы быстрыми способами с помощью разных ингредиентов, чтобы порадовать близких деликатесным кушаньем.

Подготовка шампиньонов к маринованию

Шампиньоны – чистые грибы, для выращивания которых используется субстрат из опилок или трухлявая древесина, поэтому особой чистки они не требуют, и их подготовка сводится к следующему.

• Качество сырья. Маринуют только ароматные грибы: если шампиньоны не имеют запаха, в маринованном виде они не станут ароматнее и вкуснее, так как не смогут напитаться маринадом.
• Промывка грибов . Перед маринованием промываем грибы, чтобы с водой ушли мельчайшие части субстрата и пыль. При желании очищаем их от кожицы.
• Нарезка грибочков . Маринованию подлежат как цельные грибочки, так и нарезка: вкус не пострадает. Но ломтики должны быть примерно одинаковы по размеру.

Маринуя шампиньоны, смело используем любые овощи и пряные добавки, так как это универсальный продукт.

Приведем несколько проверенных рецептур готовки грибов под маринадом, готовых к подаче на стол практически сразу.

Нам понадобятся

• Грибочки – 0,5 кг;
• Болгарский перец любого цвета — 2 шт.;
• Сахарный песок — 50 г;
• Лимон среднего размера – половинка;
• 4 ст.л. соли;
• Лимонная кислота – 1 десертная ложка;
• Долька чеснока – 5 шт.;
• Масло растительное;
• Пучок любой зелени.

Процесс приготовления маринованных грибов

Грибы, замаринованные подобным способом, украсят праздничный стол и разнообразят повседневный рацион: с ярким перцем они выглядят нарядно и оригинально. К тому же перчик придает маринованным грибам особый вкус.

Готовим их по следующему рецепту:

• Освобождаем перчики от семянок и плодоножек, и режем нетолстой и недлинной соломкой. Обжариваем перцы на масле до чуть мягкого состояния.
• Ставим на огонь кастрюлю, вливаем воду, солим и всыпаем лимонную кислоту. После закипания кладем цельные грибы и варим четверть часа.
• Откидываем грибочки на дуршлаг, чтобы полностью слить бульон.
• Делаем маринад из измельченной зелени, 0,5 стакана воды, сока лимона, сахара, соли и давленого чеснока.
• Аккуратно смешиваем перцы, маринад и грибочки, раскладываем в баночки, закатываем и ждем 24 часа, поместив банки в холодильник.

Спустя это время грибы можно ставить на стол. Эти шампиньоны добавляются к различным закускам и салатам, но лучше есть их как самостоятельное кушанье.

Ингредиенты

• Мелкие грибочки — 1 кг;
• 5 ст.л. соли;
• Сахарный песок – 50 г;
• Уксус – четверть стакана;
• Полстакана оливкового масла;
• Чесночная головка;
• Луковка;
• Стручок острого перца;
• Черный перчик – 10 горошин;
• Кориандровое семя – 1 ч.л.;
• Лаврушка – 4 шт.;
• Вода – 1 л.

Как быстро замариновать шампиньоны с чесноком

Грибочки по этой рецептуре получатся пряно-острыми, что позволяет употреблять их как отдельное блюдо, добавку к салатам или тушеным овощам.

Готовим пряные грибочки, следуя подробной инструкции:

• Промываем грибы и варим 10 мин. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушел весь бульон.
• Смешиваем воду, сахар, соль, давленый чеснок, лаврушку, кориандровое семя и кольца лука.
• Кипятим маринад минуту, снимаем, смешиваем с уксусом и маслом. Чуть погодя добавим кусочки красного острого перца.
• Раскладываем грибочки в банки и вливаем остывший маринад. Закрыв баночки пластмассовыми крышками, помещаем в нижний отсек холодильника на 12 ч.

По прошествию половины суток можем угощать домочадцев удивительно вкусными шампиньонами, хранить которые, кстати, можно не более полутора недель.

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления

Ингредиенты

• 1 кг шампиньонов;
• Полтора стакан воды;
• Оливковое масло — полстакана;
• Уксус — полстакана;
• 2,5 ст.л. сахарного песка;
• Столовая лодка соли;
• Лавровый листок – 5 шт.;
• 5 горошинок черного перчика;
• Гвоздика – 5 шт.

Процесс готовки шампиньонов быстрого приготовления

Грибочки из этого рецепта можно есть сразу после приготовления, но лучше сутки подождать – они станут сочнее и обретут великолепный пряный вкус и аромат.

Чтобы удивить домашних вкусной новинкой, приготовим ее по следующей рецептуре:

• Промываем грибное сырье, нарезаем одинаковыми ломтиками и варим полчаса в несоленой воде, после откидываем на дуршлаг.
• Делаем маринад, смешав воду с сахаром, солью и другими специями, уксусом и маслом. Кипятим смесь 5 мин.
• Разложив грибы в баночки, заливаем их маринадом и закрываем. Если вы намерены хранить их долго, банки стерилизуем.

Ставим их в погреб или низ холодильника: там они хорошо сохраняются в течение нескольких месяцев.

Быстрые маринованные шампиньоны по-корейски

Подготавливаем

• Грибочки — 1 кг;
• Пол-литра воды;
• Луковка;
• По 3 ст.л. оливкового масла и уксуса;
• Столовая ложка соли;
• Сахарный песок – 2 ст.л.;
• Корейская морковь – 100 г;
• Приправа для морковки по-корейски;
• Лимон – половинка.

Способ быстрого маринования

Как быстро приготовить закуску к праздничному столу, которой можно потчевать гостей уже через час? Маринуем шампиньоны по необычному рецепту с использованием корейской морковки:

• Нарезаем чистые грибы ломтиками.
• Делаем маринад, смешав в кастрюле воду с маслом, солью, уксусом, сахарным песком и приправой к корейской моркови. Доведя его до кипения, добавляем ломтики грибов, варим все 20 мин. и охлаждаем.
• Складываем шампиньоны в баночки и на 1 час кладем гнет.
• Сбрызгиваем маринованные грибы лимонным соком и перемешиваем с морковью по-корейски и мелко нарезанным луком.

Получается отличная закуска с острым пикантным вкусом, от которой не откажется даже самый взыскательный гурман.

Пожалуй, самым известным грибом является - шампиньон. Он имеет несколько названий: шляпочный гриб, печёрка, но наиболее известное - печерица. Эти грибочки ценят и любят многие почитатели лесных даров. Растут они практически повсюду: их можно встретить в лесу, парке, на поляне и даже у себя на огороде. Существует большое разнообразие вариантов использования этого продукта в кулинарных целях. Маринованные шампиньоны занимает одно из ведущих мест по популярности переработки этого гриба.

Выбор грибов

Приобрести свежие шампиньоны на сегодняшнее время совсем не проблема. Их продают круглый год в продуктовых магазинах и супермаркетах. Летом можно собирать самим. От правильного выбора продукта зависит вкус и качество любого блюда. Покупая печерицу в магазине, следует обратить внимание на товар:

Хранить грибочки можно не более недели, в холодильнике. Их желательно завернуть в газету и отправить на полку для овощей. следует непосредственно перед приготовлением.

Использование в кулинарии

Лук порезать и замариновать в подготовленном количестве уксуса. Шампиньоны перебрать, помыть. Воду довести до кипения, опустить все специи. Обязательно попробовать на вкус, если не хватает соли или сахара, нужно добавить.

Грибы переложить в маринад и закрыть крышкой. Они быстро станут отделять свой сок, и жидкости будет достаточно. Варить нужно после закипания 10 минут. Чеснок почистить и порезать полосками. В грибы сложить чеснок, маринованный лук с уксусом, перемешать, накрыть крышкой. В таком виде блюдо оставить для окончательного остывания. Остывшие грибы разложить по тарам и убрать в холодильник. Наутро закуска уже будет готова к использованию.

Маринованные вешенки быстрого приготовления в домашних условиях

Классический рецепт на зиму

Рецепт, как правильно мариновать грибы шампиньоны на зиму, пригодится многим хозяйкам. Тем более что заготавливать их можно в любое время года.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Печерица молоденькая - 2,5 кг.
• Масло подсолнуха - 300 мл.
• Уксус 6% - 200 мл.
• Чеснок - 1,5 головки.
• Вода для рассола - 1,3 л.
• Соль поваренная - 25 гр.
• Специи.

Технология по шагам выглядит следующим образом:

Такие маринованные шампиньоны быстрого приготовления я использую для салатов, да и просто как чудесную закуску. Конечно, проще купить их в магазине, но по вкусу это несравнимо. В шампиньонах домашнего маринования даже маринад вкусный, не говоря уже о самих грибах - хрустящих и ароматных.

Если вы хотите приготовить просто закуску к празднику, достаточно будет 500 г шампиньонов, ну, а если планируете приготовить что-то еще, салат, например, возьмите 1 кг грибов, как и я в сегодняшнем рецепте.

Ингредиенты:

• 1 кг мелких шампиньонов
• 30 г крупной соли (столовая ложка с небольшой горкой)
• 30 г сахара
• 10-15 шт. черного или душистого перца горошком
• 4-5 лавровых листика
• 6-8 шт. гвоздики
• 6-8 средних зубчиков чеснока
• 1 ч. л. без горки молотого кориандра
• 1 луковица (100-120 г)
• 100 мл 6%-го винного или яблочного уксуса

Уксус можно использовать и обычный столовый 9%-ный, но тогда его надо взять поменьше, примерно 70 мл, иначе готовые грибы будут кисловатыми.
Готовых маринованных шампиньонов получилось две 800-граммовые баночки.

Приготовление:

Очищенную луковицу режем четвертькольцами и заливаем уксусом, приготовленным для маринада.

Шампиньоны промываем водой, отдельно каждый грибочек, стараясь не повредить верхний слой шляпки. Если не удалось купить маленькие шампиньоны, можно разрезать грибы на 2 или 4 части.

Теперь приготовим маринад. Один литр воды доводим до кипения, опускаем все приправы, кроме лука с уксусом и чеснока. Ждем, пока растворятся соль и сахар. Пробуем маринад на вкус, может, кому-то не хватает соли или сахара.

Опускаем в маринад грибы, закрываем крышкой, доводим до кипения и на небольшом огне при слабом кипении провариваем 10 минут.

Сначала кажется, что воды совсем мало, но грибы быстро пускают сок и жидкости становится достаточно, чтобы шампиньоны оказались полностью в маринаде.

Пока грибы варятся, чистим чеснок и режем его пластинками.

В готовые шампиньоны добавляем лук вместе с уксусом и нарезанный чеснок.

Перемешиваем, сразу выключаем плиту, закрываем крышкой и оставляем остывать. Вместе с чесноком и луком можно добавить пару целых веточек укропа, будет еще вкуснее. Любителям остренького можно добавить также немного перчика чили.
Остывшие шампиньоны вместе с маринадом раскладываем по банкам и ставим на ночь в холодильник.

А утром у нас готова прекрасная закуска - маринованные шампиньоны собственного быстрого приготовления! С маслицем просто объедение!

В этой статье вы найдете все про то, как мариновать шампиньоны в домашних условиях, простой пошаговый рецепт с фотографиями.

К перечню продуктов, всегда находящихся в запасе рачительной хозяйки, смело можно отнести маринованные шампиньоны.

Конечно, приобрести дорогостоящую баночку желанного деликатеса можно и в магазине, но шампиньоны, с любовью замаринованные в домашних условиях без агрессивных химических добавок и синтетических консервантов, не только доставят наслаждение, но и не навредят здоровью.

Кроме того, домашний вариант маринованных шампиньонов экономически выгоден по 2-м показателям:

• I — пол-литровая банка грибов домашней заготовки содержит в 2 раза больше шампиньонов, чем магазинный аналог,
• II — стоить будет своя баночка в 3 раза дешевле.

Полкилограмма грибов поместится в пол-литровую банку после маринования. Весь процесс займет не более получаса.

Как мариновать шампиньоны в домашних условиях — пошаговый рецепт с фотографиями

Необходимые ингредиенты:

• мелкие шампиньончики — 0,5 кг,
• соль — 2 ч. ложки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• лавровый лист — несколько шт.,
• перец горошком — несколько шт.,
• оливковое масло (можно заменить любым растительным) — 3 ст. ложки,
• яблочный уксус — 50 мл.

Последовательность приготовления:

• Мелкие грибочки вымыть и оставить целыми.
• В кипящей воде без соли проварить шампиньоны 5 минут.
• Образующуюся пену собирать шумовкой.
• В другой кастрюльке подготовить маринад. Для этого сложить вместе все указанные ингредиенты, кроме уксуса, и залить их полулитром воды. Закипятить смесь и только затем влить в нее уксус.

• Шампиньоны откинуть на дуршлаг, затем переложить их в закипевший маринад, в котором опять прокипятить грибы 5 минут.
• В стерилизованную банку сложить грибочки с приправами.
• До самого верха налить в банку маринад.
• Грибочки закрутить крышкой и перевернуть. Пусть так постоят, пока не остынут. Дальше баночку отправить в холодильник. По прошествии суток шампиньоны пропитаются маринадом и будут готовы.

Торжественный ужин, веселое застолье с друзьями, семейный обед – весомые аргументы в пользу умения мариновать шампиньоны в домашних условиях . Грибы выступают как закуской, так и самостоятельным блюдом.

Шампиньоны не требуют хлопот при мариновании в домашних условиях, питательны и добавляют изысканности столу. По мнению шеф-повара Гордона Рамзи, маринованные шампиньоны уместны в блюдах антипасти благодаря пряному аромату и золотистому цвету. Эту идею разделяет российский шеф-повар Константин Ивлев, предлагая подавать маринованные шампиньоны как холодную закуску с луком и укропом. Грибы – это центральный ингредиент блюд русской и французской кухни: жульена, салата «Полянка», пирога из дрожжевого теста.

Калорийность консервированных шампиньонов

Шампиньоны – низкокалорийный белковый продукт, по этой причине рекомендованы спортсменам, людям и лицам, страдающим от нехватки белка. Важно отметить, что белок растительного происхождения усваивается хуже, чем животный.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм маринованных шампиньонов указано в таблице:

Маринованные шампиньоны на зиму – классический рецепт

Маринование шампиньонов в домашних условиях на зиму исключает наличие нежелательных консервирующих ингредиентов. Вкус блюда по данному рецепту лишен крайностей: умеренно соленые, с легкой кислинкой, грибы с лавровыми нотками в аромате.

Выход готового продукта составляет 1 литр.

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны небольшого размера – 1,5 кг;
• Вода – 2 литра;
• Укус 9% – 150 мл;
• Соль поваренная – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 2 ст. л.;
• Перец черный горошком – 5 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Максимально тщательно грибы промыть теплой проточной водой от остатков земли, слизи, насекомых, затем выложить на вафельное полотенце в один слой для просушки.
2. Вскипятить воду в кастрюле. Добавить соль, сахар, перец и лавр. Спустя 3 минуты влить уксус. Он придает кислый вкус, поэтому его количество подбирается соответственно вкусовым предпочтениям, но не менее указанного в рецепте.
3. Подсохшие грибы вбросить в кипящую на сильном огне воду со специями. Когда вода вновь закипит, необходимо уменьшить огонь и варить не менее 1 часа. В процессе варки грибы приобретают желтоватый оттенок и выпускают сок.
4. Для консервации горячие грибы вместе с маринадом распределить по стерильным стеклянным банкам и герметично закрыть крышкой.

Видео рецепт

Заготовка шампиньонов на зиму отличается длительностью пребывания грибов в маринаде, что обеспечивает полноценное раскрытие вкусовых качеств каждого ингредиента.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Приготовление по быстрому рецепту исключает консервирование, что обеспечивает сохранение свежести закуски и минимальное разрушение полезных микроэлементов.

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны небольшого размера – 500 г;
• Масло растительное рафинированное – 90 г;
• Уксус 9% – 90 г;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Перец душистый горошком – 5 шт.;
• Кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
• Соль поваренная – 2 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Максимально тщательно грибы промыть теплой проточной водой от остатков земли, слизи, насекомых.
2. Шампиньоны обжаривать на разогретой сухой сковороде на среднем огне в течение 5 минут. Должен пойти сок.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками.
4. В отдельной емкости смешать ингредиенты для маринада: оливковое масло, уксус и все специи.
5. Через 5 минут от начала жарки добавить в сковороду лук, чеснок и маринад. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и готовить 10 минут. Два раза перемешать.
6. Выложить грибы с маринадом в глубокую стеклянную посуду и дать остыть.
7. Готово.

Видео приготовление

Готовое блюдо хранят в холодильнике в закрытой таре в течение 10 суток.

Как солить шампиньоны в банках – простой рецепт

От маринованных соленые шампиньоны отличаются отсутствием в рецептуре уксуса, а потому являются диетической пищей, пригодной для лиц с расстройством функций ЖКТ.

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны – 2 кг;
• Лук репчатый – 3 головки;
• Соль поваренная – 4 ст. л. (120 г);
• Семена горчицы – 1,5 ст. л.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец душистый горошком – 10 шт.

Приготовление:

1. Максимально тщательно грибы промыть теплой проточной водой от остатков земли, слизи, насекомых. Затем высыпать в глубокую кастрюлю, добавить 1 ч. л. соли и холодной воды так, чтобы она покрывала грибы на 2 см. Греть на сильном огне до закипания.
2. Уменьшить огонь до среднего и варить 7 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, дать воде стечь. Нарезать лук тонкими кольцами.
3. В стеклянные стерилизованные банки выложить лук, перец и мытые лавровые листья.
4. Добавить в банки шампиньоны, каждый слой пересыпая солью.
5. Залить горячей кипяченой водой, герметично закрыть крышкой.
6. Закутав одеялом, выставить банки вверх дном в темное прохладное место.

Несмотря на простоту, рецепт пикантен – в состав входит семя горчицы, усиливающее золотистый цвет закуски и подчеркивающее оригинальный вкус шампиньонов.

Как мариновать шампиньоны на шашлык

Есть особенность в приготовлении шашлыка с шампиньонами: при безграмотном подходе грибной сок испаряется, а шампиньоны становятся сухими и жесткими. Секрет кроется в маринаде, сохраняющем текстуру и сочность грибов.

1. Шампиньоны тщательно вымыть, срезать кожицу со шляпки, высушить.
2. Выложить в глубокую кастрюлю, добавить соль и перец по вкусу, майонез так, чтобы покрыл поверхность каждого гриба.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3 часа. В течение этого времени перемешать 4 раза.
4. Насадить шампиньоны на шампуры и обжаривать на углях 7 минут.

Что можно приготовить с консервированными шампиньонами

Существует 3 способа употребления консервированных шампиньонов:

1. Как гарнир.
2. Как закуска.
3. В составе салатов и прочих блюд.

Первый способ предполагает шампиньоны как дополнительный гарнир к блюдам из мяса и птицы. При этом они сочетаются с картофелем и подаются в охлажденном виде, чтобы придать сочность всему блюду и создавать освежающий температурный контраст.

Как закуска они подаются к алкогольным напиткам (например, водке) и в блюдах антипасти для разжигания аппетита. В данном случае в шампиньоны добавляется свежий либо маринованный репчатый лук и укроп.