Натуральная консервированная вишня без косточек – выбор многих сладкоежек. И не удивительно, ведь открыв баночку вишнёвого варенья или компота, ощутив пьянящий аромат любимой ягоды, вы окунаетесь в атмосферу лета. В цельных ягодах больше полезных свойств, чем в измельчённых. Они сочные, их добавляют в вареники, пироги, десерты, кисели и другие блюда. Приготовление не займёт много времени и не потребует особых умений, так что это задание по силам даже неопытной хозяйке.

Вишня с косточкой натуральном соку: отличный рецепт на зиму

Это, наверное, самый простой рецепт ягод без костей, отличный вариант для новичков. Ягоды в собственном соку не только невероятно вкусные, но и очень полезные. Их можно кушать отдельно или добавлять в различные десерты, которые благодаря вишне получат восхитительный аромат и характерную кислинку.

Составляющие:

• ягоды – 1,8 кг;
• сахар – 1,6 кг;
• лимонный концентрат – 5 мл.

Шаги приготовления:

1. Помойте и простерилизуйте стеклянную тару любым удобным для вас методом, главное, чтобы она была чистой и стерильной.
2. Потом промойте ягоды, опрокиньте на сито, чтобы жидкость стекла и они высохли.
3. Аккуратно удалите кости.
4. Оставьте ягоды на 1/3 часа, чтобы выделился сок.
5. Загрузите простерилизованную тару ягодами и сахаром. Для этого положите слой ягод толщиной 2 см и шар сахара (1 см). Каждый шар уплотните деревянной ложкой.
6. Вскипятите воду в глубокой кастрюле. Погрузите дно банки в воду, но делайте это плавно (можно сначала подержать над паром), чтобы тара не треснула из-за большой разницы в температуре.
7. Достаньте банку, повторите вновь, чтобы тара нагрелась. Погрузите банку в кипяток, чтобы закончить пастеризацию.
8. Литровую тару доставайте через 20 минут, а пол-литровую через 15 минут. Если сахарный песок полностью растворился в соке и сироп начал немножко бурлить – процесс пастеризации закончен.
9. Чтобы простерилизовать крышки, залейте их кипятком, через 8 минут достаньте. Накройте банки крышками и закрутите закаточным ключом так, чтобы в банку не проникал воздух.
10. Поставьте банку вверх дном и посмотрите, не протекает ли жидкость. Не переживайте, если сахар на дне не растворился, это случится чуть позже.
11. Укутайте перевёрнутые банки тёплым одеялом. Домашняя заготовка на зиму готова!

Стеклянную тару можно стерилизовать в микроволновке, духовом шкафу, мультиварке, но самый проверенный и простой метод – стерилизация на водяной бане. Пар обеззаразит тару, влага стечёт и банка высохнет.

Классическое варенье: простой рецепт из вишен без косточек

Почему вишнёвое варенье так нравится сладкоежкам? Сочная, кисло-сладкая ягода возвращает в детство, наполняет сердце теплом, а кухню потрясающим ароматом. Консервируем восхитительное варенье из вишни.

Ингредиенты:

• ягоды – 1,5 кг;
• сахар – 1,5 кг.

Поэтапная инструкция:

1. Тщательно отмойте банки, если они очень грязные, то протрите их содой, особенно в области горлышка.
2. Простерилизуйте банки и крышки.
3. Займитесь мойкой ягод, опрокиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
4. Удалите кости из ягод, а чтобы они не повредились, используйте вишнечистку.
5. Высыпьте вишни в большую эмалированную миску или кастрюлю, сверху высыпьте сахар и оставьте. Когда сахарный песок растворится и появиться вишнёвый сок, возьмите миску, встряхните её несколько раз, чтобы сахар опустился ко дну.
6. Варка варенья происходит в три этапа. Сначала варенье нужно довести до кипения, если сок пенится, уберите пену, проварите на медленном огне 6 минут, снимите миску с плиты и дайте настояться 4 часа. Повторите эти действия трижды.
7. Вишня в насыщенном сиропе готова! Теперь вылейте варенье в банки, закатайте, поставьте вверх дном и утеплите.

Не уменьшайте количество сахарного песка (даже если вишни сладкие).

Компот из вишни без косточек: пошаговый рецепт

Вкусный и ароматный компот из вишен – это просто находка в холодное время года. Абсолютно натуральный, сделанный своими руками напиток станет достойной заменой магазинным сокам сомнительного качества. Чтобы его приготовить, вам понадобится совсем немного времени и простой набор продуктов. А само консервирование достаточно простое и не требует особых навыков.

Составляющие для объёма в 3 литра:

• ягоды – 350 г;
• вода – 2,7 л;
• сахар – 350 г.

Шаги приготовления:

1. Для начала займитесь мойкой ягод, высыпьте их на сито.
2. Когда вся жидкость с ягод стечёт, аккуратно удалите кости.
3. Облейте ягоды кипящей водой и высыпьте в стерилизованную стеклянную бутыль.
4. Чтобы приготовить сироп, разведите сахар с водой, поставьте на плиту и вскипятите.
5. Вылейте жидкость в бутыль с вишнями и закатайте.
6. Поставьте банку вверх дном, утеплите и оставьте. Когда напиток остынет, перенесите его в кладовку или погреб.

Также можно приготовить напиток с добавлением яблок, которые отлично дополняют насыщенную вишню.

Маринованная вишня без косточек: пошаговое приготовление

Консервированная вишня может быть не только сладкой. Маринованная ягода прекрасно дополнит мясные блюда. Это отличный вариант для гурманов.

Компоненты:

• ягоды – 900 г;
• уксус (9%) – 90 мл;
• вода – 140 мл;
• сахар – 50 г;
• порошок корицы – 5 г;
• плоды гвоздики – 3 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте ягоды, опрокиньте на сито, чтобы стекла жидкость.
2. Извлеките косточки с помощью вишнечистки, так ягоды не повредятся.
3. Возьмите стеклянную тару объёмом 500 мл и заполните их вишнями.
4. Чтобы приготовить маринад, вскипятите воду, добавьте сахарный песок, пряности, опять вскипятите, а потом залейте уксус и снимите с огня.
5. Одинаковое количество маринада вылейте в банки. Жидкости получится чуть больше половины банки, но не переживайте: ягоды выпустят сок.
6. Поставьте маринованные ягоды в холодный духовой шкаф, накройте крышками (предварительно простерилизуйте их), выставьте духовку на 90°.
7. Пастеризуйте ягоды 1/3 часа, когда духовой шкаф разогреется.
8. Достаньте банки, закрутите, поставьте вверх дном и закутайте тёплым одеялом. Готово!

Цукаты из вишен с косточками

Кто не любит вкусные и сладкие цукаты? Их используют для украшения десертов, в качестве начинки для бисквитного, сдобного, песочного теста. Вкусовые и питательные качества цукатов намного лучше, чем у мармелада. Конечно, делать их сложнее, чем варенье или сок, однако результат того стоит.

Составляющие:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 2,2 кг;
• вода – 500 мл.

Шаги приготовления:

1. Чтобы приготовить сироп, смешайте 400 г сахара и пол-литра воды. Вскипятите сироп, вылейте его на ягоды и оставьте настаиваться на пару дней.
2. Опрокиньте вишни на сито, а в вишнёвый сироп высыпьте 300 г сахара, вскипятите, вновь залейте ягоды. Повторяйте процедуру 5 раз, не забывайте добавлять сахар.
3. В конце оставьте вишни настаиваться 15 дней.
4. Потом опрокиньте ягоды на сито, чтобы жидкость стекла. Это займёт 2-3 часа, так как густой сироп медленно стекает.
5. Переложите ягоды на противень, подсушите в духовом шкафу (температура 38°).
6. Подсушенные ягоды посыпьте молотым сахаром.
7. Переложите цукаты в герметичную посуду.

Сироп используйте для украшения десертов.

Вишня без косточек в желе: вкуснейший рецепт

Вкусное домашнее желе с приятной кислинкой и нежным ароматом станет настоящей находкой в холодную зимнюю пору. Такая консервация быстро и просто готовится, а хранится достаточно долго.

Ингредиенты:

• ягоды – 2,4 кг;
• сахар – 1 кг;
• желатин – 70 г;
• вода – 500 мл.

Поэтапная инструкция:

1. Помойте, подсушите вишни, извлеките кости.
2. Разведите желатин в воде, оставьте, чтобы он набух.
3. Высыпьте на ягоды сахар и доведите до кипения, проварите ещё 5 минут на медленном огне.
4. Подогрейте набухший желатин, чтобы все крупинки растворились, вылейте в кипящие ягоды.
5. Снимите с плиты, вылейте в стерилизованную тару и закатайте. После остывания отправьте консервацию в прохладное место. Желейная вишня готова!

Свежую ягоду можно заменить замороженной.

Варенье из вишни без косточек (видео)

Теперь вы знаете, как готовить вкусную консервированную вишню своими руками. Главное – следуйте рецепту, соблюдайте дозировку, результат вас приятно удивит!

В этой заготовке акцент смещен на ягоды: банки заполняются плотно, а сиропа будет совсем немного. Сохраняется натуральный вкус плодов, процент дополнительной сладости невелик. Консервированные вишни предназначены для пирожков, украшения тортов и десертов: плотные целые ягоды великолепно смотрятся на любом фоне. Вишни кладут в качестве начинки в пироги и штрудели. Из них получится потрясающий ароматный кисель и яркое густое желе. В консервированных вишнях есть кислота, необходимая для вкусового равновесия жирному шоколадному крему. Гурманы знают, что из вишневого сиропа получается пикантный ингредиент для крепких алкогольных коктейлей. Если нужен сладкий и необычный соус для блинчиков, нужно слегка загустить сироп крахмалом.

Рецепт консервации вишни на зиму

:

1. Когда вишневые бока стали темными, можно приступать к сбору урожая. Для этой заготовки сорт ягод не имеет принципиального значения: вкусная заготовка получится из мелкой «дикой» вишни, и из холеной крупноплодной садовой красавицы.

   

2. Вишни перебирают, отрывают хвостики. Моют ягоды, избавляются от затесавшихся в общую компанию неспелых экземпляров.

   

3. Литровые банки должны быть стерилизованными. Банки заполняют ягодами, ориентируясь на уровень плечиков. Можно немного потрясти банку, чтобы вишни улеглись плотнее, но давить ягоды не стоит.

   

4. Сироп готовят в небольшой кастрюле. Сначала насыпают сахар.

   

5. Наливают воду, сироп кипятят 5 минут.

   

6. Банки заливают горячим сиропом, накрывают металлическими крышками.

   

7. На дно большой кастрюли кладут кухонное полотенце, свернув его вдвое. Расправляют складки ткани, аккуратно ставят банки. Наливают теплую воду до линии плечиков банок. Воду нужно довести до кипения на медленном огне, чтобы брызги воды не попали в банки. Когда вода закипит, засекают время. Стерилизация литровых банок длится 12-15 минут.

   

8. Консервированные вишни закатывают, банки ставят дном вверх и накрывают тканью. Остывшие банки относят в прохладное место, консервированные вишни можно гранить 12-15 месяцев.

   

Наши бабушки всегда ставили очень много заготовок на зиму, в том числе фруктовых и ягодных. Это было не хобби, а необходимость, поскольку в зимние холодные дни мы особенно нуждаемся в витаминизированной пище.

Поскольку свежие фрукты в зимнее время были недоступны, с лета заготавливались многочисленные банки с джемами и вареньями, а также с консервированными ягодами, в том числе с вишней.

В наши дни популярностью пользуются только варенья, другие же консервации незаслуженно забываются. Однако все, кто пробовал фрукты в легком сиропе, остаются довольны этим вкусом. Консервированные вишни, добавленные в овсянку или творог, или употребляемые прямо из банки, действительно приносят вкус летнего солнца. Также стоит отметить, что рецепт приготовления этой заготовки очень прост.

Что вам нужно

Этот рецепт консервированной вишни имеет несколько особенностей. Если вы хотите получить твердые ягоды, вы можете пропустить их предварительную варку. Если же вы хотите мягкую вишню, сварите ее с водой и сахаром в течение 5 минут, прежде чем приступать к процедурам консервирования.

Кроме того, этот рецепт позволит вам получить сладкую, а не кислую ягоду. Таким образом, вы сможете не только использовать ее как начинку для пирогов, но и есть прямо из банки.

Что для этого понадобится:

• 1 кг вишни (сладкие сорта).
• 4 стакана воды.
• 1,5 - 2 стакана сахара.
• Миндальный экстракт или ваниль (по желанию).

Процесс приготовления

Вымойте и обсушите вишню. Вы можете использовать целые ягоды или разрезать их пополам, чтобы удалить косточку. Во втором случае делайте это над большой миской, чтобы собрать вытекающий сок.

Объедините воду и сахар в большой кастрюле. Перемешайте и доведите до кипения, чтобы растворить сахар. Сохраняйте сироп горячим (но не кипящим), пока вы будете готовить банки для вишни консервированной.

Убедитесь, что банки вымыты, стерилизованы и нагреты. Добавление горячего сиропа в холодный стеклянный сосуд может привести к разрушению сосуда. Чистыми руками наполните каждую банку вишнями, сколько сможете. Это будет зависеть от размеров банок и ягод. Желательно заполнять до уровня на 2 см ниже ободка сосудов.

Если вы хотите добавить ваниль к консервированной вишне, нарежьте стручки на маленькие кусочки и положите в нужные банки. Кроме того, вы можете добавить каплю или две миндального экстракта.

Заполните каждую банку горячим сиропом, оставив 1 см от края вверху. Чистой влажной тряпкой протрите ободки и поместите герметики и крышки сверху, затяните. Простерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 15 минут.

Достаньте банки из кастрюли, охладите и проверьте на герметичность. Чтобы вкус и запах консервированной вишни был полноценным, она должна постоять несколько недель.

Консервируем вишню: рецепт без сахара

Возможно ли приготовить консервированную вишню без использования сахара, чтобы заготовка была исключительно полезной? Конечно, возможно, но такую консервацию нужно особенно тщательно стерилизовать.

Чтобы сделать консервированную вишню без сахара, вам потребуется около 1 кг вишни на каждую литровую банку. Итак, как же это сделать?

Подготовьте очень большую кастрюлю или таз с подкисленной водой (с добавлением лимонного сока или аскорбиновой кислоты).

Вымойте вишню и протрите. Поместите ягоды в вышеуказанную подкисленную воду, чтобы они стали плотнее и слегка промариновались. Через некоторое время достаньте вишню и взвесьте ее, затем положите в кастрюлю для варки. На каждые 750 граммов ягоды вы должны добавить 125 мл воды (1/2 стакана). Доведите эту кастрюлю до кипения и варите на медленном огне в течение нескольких минут, пока все вишни не прогреются (не варите их долго).

После этого упакуйте ягоды в банки. Оставьте 3 см свободного пространства сверху, залейте жидкостью, в которой вишня варилась. Долейте кипяченую воду, если жидкости недостаточно (например, из чайника). Оставьте свободное пространство сверху на 2 см после заполнения соком и водой.

Протрите банки и наденьте крышки. Простерилизуйте на водяной бане. Время обработки будет следующее: пол-литровые банки - в течение 15 минут; литровые - 20 минут.

Как можно видоизменить этот рецепт

Вышеуказанный рецепт консервированной вишни в собственном соку вы можете немного изменить. Если вы хотите добиться сладкого вкуса, положите от ¼ до ½ чайной ложки жидкой стевии на банку. В качестве консервирующей жидкости вы также можете использовать яблочный или белый виноградный сок. Нагрейте в нем вишню перед тем, как упаковать в банки (вместо чистой воды).

Консервированная вишня как начинка для пирогов

Не секрет, что ягодные консервы чаще всего используются в качестве начинки для выпечки. Однако многие ягоды склонны вытекать при готовке либо употреблении десерта. Можно ли этого избежать?

Это возможно, если использовать загуститель. Такой вишневый десерт впоследствии можно использовать во многих блюдах. Как и в случае с ягодой в собственном соку, очень важно ответственно подойти к стерилизации банок.

Вам потребуется:

• 500 граммов вишни, темной и сладкой (вы также можете использовать терпкие и кислые сорта, просто добавьте больше сахара по вкусу).
• ⅓ стакана сахара.
• 3 ложки столовые кукурузного крахмала.
• 1 ложка чайная лимонного сока.
• 1 ложка чайная миндального экстракта.

Как это сделать

Как консервировать вишню? Разрежьте ягоды пополам, удалите косточки. Засыпьте их сахаром и подождите, пока выделится сок. После этого переложите их в кастрюлю и залейте 1¼ стакана воды. Добавьте кукурузный крахмал и нагрейте кастрюлю, взбивая смесь ложкой время от времени, пока она не начнет пузыриться и не загустеет. Продолжайте размешивать, чтобы не образовывалось никаких комков.

Снимите с огня и добавьте лимонный сок и миндальный экстракт, разложите по банкам. Простерилизуйте и закройте крышками, охладите полностью.

Прекрасным напитком к праздничным блюдам послужит компот из вишни на зиму. Приготовленный напиток собственными руками в домашних условиях порадует своим непревзойденным результатом. Вы сможете почерпнуть из него всю гамму полезных веществ, потому что полученный вишневый нектар будет без консервантов и каких-либо других вредных добавок. Натуральный продукт наполнит ваш организм необходимыми витаминами и микроэлементами, которые так необходимы в зимний период.

Положительные качества вишни

Витамины, яблочная, лимонная, эллаговая кислоты, находящиеся в вишне, благоприятно влияют на организм. Полезна не только плоть вишни, но и ее листья и, даже, ствол дерева. Камедь из коры перерабатывается в лекарства для лечения желудка и кишечника. В народной медицине вишня прославилась как жаропонижающее средство. Вишневый сок с большим количеством витамина C, укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительным свойством. Поэтому обязательно следует сварить простой компот из вишни на зиму или получить сок из нее для последующего ежедневного употребления. Микроэлементы железо, магний, медь целенаправленно действуют на систему кроветворения. Также плоды целесообразно употреблять при болях в горле, желудке и кишечнике.

Закрываем компот в домашних условиях

Для тех, кто желает самостоятельно сварить компот из вишни на зиму, простой рецепт этого напитка предоставляется ниже. Консервирование компота можно произвести двумя способами: со стерилизацией и без стерилизации. Независимо от того, какой способ вы выбираете, на качество хранения это не повлияет. Вариант со стерилизацией банок с вишнями предусматривает дополнительное время на эту процедуру. Длительность тепловой обработки зависит от объема стеклотары: 1 литровая банка займет 10 минут времени, 1,5 литровая – 15 минут, а 3-х литровая ёмкость требует 20-25 минут стерилизации. Затраченное время на стерилизацию замещает сэкономленное на кипячении сахарного сиропа в кастрюле. Выбор за вами, но в целом консервирование вишен по любому из способов занимает до одного часа.

Современные методы в консервировании предлагают еще вариант проварки компота из вишни на зиму в мультиварке или соковарке. Это значительно сократит трудоемкость процесса консервирования.

Вишневый компот на зиму в мультиварке

Добросовестно вымыть вишни, удалить всю зелень. По желанию можно извлечь косточки с помощью машинки для удаления косточек.

В мультиварочную чашу всыпать ягоды и покрыть сахаром. Потом залить холодной водой. Выбрать режим «Тушение» и задать время – 1 час.

Стерилизовать баночки с крышками. Процесс стерилизации можно выполнить с помощью чайника, духовки, микроволновки или кастрюли.

В подготовленную тару влить проваренный компот и, тот час же, закрутить крышками. Обернуть в теплое и отставить, пока не остынет.

Вкусный кисло-сладкий напиток готов!

В число ингредиентов можно внести мяту, мед и лимон.

Компот из вишни на зиму без стерилизации

Выбрать спелые , гнилые выбросить. Вымыть в проточной воде, косточки не удалять. Обмывать вишни лучше, поместив их в сито. Здесь вы точно будете уверены, что вся грязь и вредные вещества будут смыты.

Банки вымыть содой и простерилизовать.

Засыпать тару вишнями на 1/3 объема. Наполненность баночки зависит от того, насколько вы желаете получить концентрированный напиток.

Довести воду из-под крана до кипения и залить ее в банку, накрыть горлышко крышкой и оставит на 10 минут.

Слить ароматную воду без вишен обратно в кастрюлю, всыпать 300 грамм сахара, если банка 3-х литровая. Вскипятить смесь.

Залить банки кипящим сиропом и закатать крышками. Обернуть на сутки.

На следующий день компот из вишни с косточкой готов.

1/3 банки даст приятный кисло-сладкий вкус со светло-красным оттенком, полбанки вишен предоставит насыщенный ароматный напиток, а 2/3 ягод на весь объем тары насытит компот темно-красным цветом.

Компот из вишни на зиму со стерилизацией

Удалить с вишен плодоножки и промыть. Заполнить стерилизованные банки ягодами доверху.

Сделать сироп: 400 грамм сахара на 1 литр воды. Залить холодным раствором банки с вишнями.

Наполнить водой кастрюлю и поставить в нее будущую провизию для стерилизации. Стерилизовать на протяжении 10-15 минут (в зависимости от их объема) при температуре воды 85 градусов.

По истечении предыдущей процедуры, баночки вытянуть, закатать крышками и отставить, пока не остынут.

Перечисленные пошаговые описания с фото того, как сварить компот из вишни на зиму, достаточно точно обрисовывают процесс консервирования. Но вишневый компот можно сварить еще с добавлением других ингредиентов: земляники, смородины, яблок, малины.

Яблочный год сменяется годом косточковых, и приходится задумываться о том, куда деть то море вишни, которое вот-вот окажется в наших кухнях. Первая мысль – съесть все! Мысль здравая, так как вишня – крайне полезная ягода, содержащая множество витаминов и микроэлементов, которые порадуют наш организм. Но увы, в год косточковых такая мысль неосуществима практически, разве что вы способны за один присест съесть ведро вишни. Так что приходится подумать о консервации того, что окажется несъеденным.

Прежде, чем заняться консервацией, обратите внимание на качество ягод. Если ваша вишня крупная и сладкая, то вы можете консервировать как с косточками, так и без – по желанию, как вам больше нравится. Наличие косточек в консервированной вишне придает компотам, варенью и другим продуктам оригинальный привкус и яркий аромат.

Но попадается вишня мелкая, не «мясная», практически косточка и кожица. Такую приходится консервировать только с косточками. В защиту подобного сорта можно сказать, что обычно эта вишня очень ароматная, и компоты из нее весьма вкусны. Правда, варенье из такой ягоды варить не рекомендуется – будут сплошные кости и только. Фактически эта вишня годится исключительно на компоты, для остальных вариантов консервации (желе, соки, варенья, джемы, мармелад и так далее) она непригодна.

Как консервировать варенье из вишни

При варке вишневого варенья оптимально использовать вишню без косточек. Поэтому приготовление консервов начинается с удаления косточек из вымытых ягод, затем ягоды еще раз промываются, помещаются в эмалированную посуду, засыпаются сахаром (либо 1:1 либо 1,5:1 – в зависимости от сладости ягод), доводятся до кипения на медленном огне при постоянном помешивании, а затем (не прекращаем помешивать!) варятся еще 20-30 минут. Готовое варенье разливается по банкам, охлаждается, закрывается крышками и ставится на хранение.

Варенье или джем из вишни можно также приготовить из остатков вишни после приготовления сока или желе. Правда в этом случае в исходное сырье нужно добавить немного воды – на пяти-шестилитровую кастрюлю около 1-1,5 стакана.

Как консервировать вишню в собственном соку

Ягоды тщательно вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром из расчета на 1 кг вишни 0,3-0,5 кг сахара (в зависимости от сладости ягод), поставить в холодное место на 10-12 часов (за это время вишня пустит сок). Затем кастрюлю с ягодами поставить на медленный огонь и дождаться закипания. Ягоды разложить по простерилизованным банкам, залить соком (из кастрюли) и закатать. Закатанные банки перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания, после чего можно поместить в кладовку или другое место для хранения.

Как консервировать сок из вишни

Удаляем из вишни косточки, затем отжимаем сок с помощью соковыжималки. Добавляем в сок сахар по вкусу, но так, чтобы сок был сладким – сахар служит своеобразным консервантом. Затем доводим сладкую смесь до кипения, разливаем по заранее подготовленным стерильным банкам, закатываем, банки переворачиваем и накрываем до полного остывания.

Как консервировать желе из вишни

Удаляем из вишни косточки, затем отжимаем сок с помощью соковыжималки. Добавляем в сок сахар из расчета 1:1 если вишня сладкая, для кислой ягоды сахара требуется больше: 1,5:1. Доводим смесь до кипения и варим 20-25 минут на медленном огне, снимая пену. Иногда требуется проварить чуть подольше (зависит от сорта вишни), так что готовность определяется практически на глаз – когда смесь начинает густеть, желе можно считать готовым. Затем разливаем по банкам, как варенье. Банки должны быть чисто вымыты, желательно и простерилизованны. После охлаждения ставим в кладовку на хранение.

Как консервировать цукаты из вишни

Цукаты – вкуснейшее лакомство, их очень любят и взрослые, и дети. Особенно актуальны цукаты в том случае, если вы увлекаетесь различной выпечкой: цукатами можно замечательно украсить торт или пирог.

Для приготовления цукатов используется вишня без косточек. Сначала требуется приготовить насыщенный сироп – до предела растворимости сахара, и в него, еще кипящий, опустить вишню. После этого огонь немедленно выключается, а вишня оставляется в сиропе на 10-12 часов. Затем сироп сливается, вновь ставится на огонь, доводится до кипения, в него опять опускается вишня, охлаждается 10-12 часов. Процедура повторяется 3-4 раза: сахар должен кристаллизоваться на ягодах. Затем вишни немного подсушиваются в духовке (оптимально разогреть духовку до максимума, а затем выключить огонь и поместить туда цукаты для подсушивания).

Цукаты хранятся в стеклянных банках, закрытых пергаментной или промасленной бумагой, также можно хранить в фольге.

Как консервировать компот из вишни

Самый простой вариант компота из вишни это взять вишню, промыть ее как следует, не извлекая косточек (если вишня мелкая и не «мясная», или вариант с косточками для вас приятнее на вкус) сгрузить в кастрюлю с кипящей водой, добавить сахара по вкусу и проварить 15 минут, затем разлить в простерилизованные банки и закатать. В данном случае компот готовится так же, как обычно, только вместо того, чтобы употребляться, консервируется на зиму. Недостаток этого способа в том, что консервируется очень много воды и приходится использовать много банок, причем – двух- и трехлитровых, что, к тому же, требует много места для хранения. К плюсам можно отнести то, что на выходе имеем просто компот, который сразу после открывания банки готов к употреблению, его не требуется разводить водой и так далее.

Гораздо удобнее для консервации способ, который предполагает заполнение вишнями банки «по плечи» — в этом случае экономятся банки, а также место для хранения консервов, так как оптимально использовать банки небольшого размера – полулитровые и литровые. Таким образом можно консервировать вишни в нескольких вариантах.

В первом случае используется холодный сироп (для изготовления сиропа требуется 300-400 г сахара на 1 л воды – количество сахара варьируется в зависимости от сладости ягод). Сиропом заливаются вишни, помещенные в банку, а затем банка ставится в кастрюлю с холодной водой. Чтобы банка не лопнула, в кастрюлю желательно положить чистую тряпочку так, чтобы стекло не касалось металлических стенок кастрюли. Затем нужно нагреть воду медленно почти до кипения, выдерживать банки 10-15 минут (время зависит от объема, 10 мин – 0,5 л, 15 мин – 1 л). После этого банки закатываются, переворачиваются и накрываются до полного остывания.

Можно использовать и горячий сироп, в этом случае выдерживать на водяной бане банки нужно 5-7 минут. Вместо сиропа может быть использован сок, как вишневый, так и других ягод, если он есть или вам нравится такое смешение вкусов – может быть очень оригинально. В сок добавляется сахар из расчета 300-400 г на 1 л в зависимости от сладости самого сока.

Ну и самый последний вариант: вишни готовятся так же, как и в первом варианте (без сиропа), только сахара нужно побольше (около 200 г на 1 кг ягод), а в банку укладываются в основном ягоды, жидкости – по минимуму, только чтоб заполнить пустое пространство.