В статье обсуждаем рецепты домашних вареников и секреты их приготовления. Вы узнаете, как самостоятельно сделать тесто и начинку, как слепить и отварить вареники.

— блюдо из отварных изделий из пресного теста с различной начинкой — капустой, творогом, картошкой, вишней и др. Вареники, как и борщ с чесночными пампушками, считают одним из главных национальных украинских блюд. На Украине в селе Синьки есть даже памятник варенику.

Кулинарные традиции Украины окончательно сформировались в конце XVII — начале XIX века, а до этого времени украинская кухня впитывала в себя рецепты польской, немецкой, венгерской и турецкой кухонь. Несмотря на сильную неприязнь между турками и западно славянскими народами, в украинской кухне прижилось похожее на вареники турецкое блюдо “дюш-вара” с начинкой из баранины и чеснока. Украинский народ модернизировал кушанье под себя и назвал его “вара-ники”, которые потом превратились в вареники.

На Украине вареники готовили на праздники, а женщины в Рождество на варениках даже гадали. Сегодня вареники — это сытное повседневное блюдо. Вареники делают с начинкой из творога, ягод, картофеля, капусты и грибов. К несладкой начинке добавляют жареный лук и шкварки. В вареники с ягодами кладут сахар, в творожные — яичный желток.

5 секретов вкусных вареников

Для того чтобы приготовить вкусные вареники, которые не развариваются и не рвутся во время варки, есть несколько секретов:

1. Делайте тесто на холодной воде, так оно будет более эластичным, лепить их будет проще.
2. Во время лепки смазывайте внутренние края вареников водой или яичным белком. Так они останутся целыми во время варки.
3. Не раскатывайте тесто для вареников с начинкой из ягод слишком тонко. Оно должно быть вдвое толще обычного, иначе начинка вытечет.
4. В начинку из ягод добавьте немного картофельного крахмала.
5. Творог для начинки предварительно отварите, чтобы во время готовки вареники не порвались от набухшей творожной начинки.

Тесто для вареников

Вариантов сделать тесто для вареников много. Предлагаем вам несколько проверенных рецептов.

Тесто для вареников на воде

Это классический рецепт теста для вареников. На его основе можно приготовить вареники с любой начинкой. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано примерно на 450 граммов готового теста...

Вам понадобится:

1. мука — 260 граммов;
2. яйцо — 1 шт.;
3. вода (ледяная) — 100 мл;
4. растительное масло — 20 мл;
5. соль — 1/3 чайной ложки.

Как приготовить:

1. Добавьте к перетертым яйцам с солью растительное масло и воду. Хорошо перемешайте смесь.
2. Добавьте 100 граммов просеянной муки и тщательно перемешайте тесто вилкой.
3. Добавьте еще 100 граммов муки к тесту и продолжайте мешать.
4. Замешивайте тесто, постепенно добавляя в него остатки муки, не менее 10 минут, чтобы оно стало мягким и эластичным.
5. Дайте готовому тесту отдохнуть в тепле около 30 минут, накрыв его чистым полотенцем.

Заварное тесто для вареников

В отличии от классического теста для вареников, заварное готовят не на холодной воде, а на кипятке. Главное, при добавлении в тесто горячей воды не переставайте активно вымешивать его вилкой.

Вам понадобится:

1. мука — 520 граммов;
2. питьевая вода — 200 мл;
3. яйцо — 1 шт.;
4. соль — ½ чайной ложки.

Как приготовить:

1. Взбейте яйца с солью в небольшой миске.
2. Просейте муку в большую глубокую миску.
3. Вскипятите воду.
4. Влейте в муку тонкой струйкой горячую воду, одновременно очень быстро замешивая ее вилкой.
5. Постепенно добавьте половину воды, не переставая мешать.
6. Добавьте яичную смесь в муку.
7. Продолжайте замешивать тесто руками, понемногу добавляя в него оставшуюся воду, чтобы не обжечься.
8. Присыпьте столешницу мукой, выложите на нее тесто и продолжайте вымешивать, пока оно не станет однородным.
9. Дайте готовому тесту отдохнуть в тепле около 30 минут, накрыв его миской или чистым полотенцем.

Тесто для вареников на кефире

Тесто на кефире получается нежным и пышным, похожим на клецки. Вареники на кефирном тесте желательно варить сразу после приготовления. Для теста берите кефир не более 1,5% жирности. Перед приготовлением обязательно достаньте продукт из холодильника, чтобы он немного нагрелся.

Вам понадобится:

1. мука — 650 граммов;
2. кефир — 500 мл;
3. яйцо — 1 шт.;
4. соль — 1 чайная ложка;
5. пищевая сода — 1 чайная ложка с горкой.

Как приготовить:

1. Просейте муку в большую глубокую миску. Добавьте соду и хорошо перемешайте.
2. Отдельно взбейте яйцо и соль. Затем добавьте кефир и еще раз перемешайте смесь.
3. Понемногу добавляйте жидкую смесь в муку, одновременно замешивая тесто.
4. Присыпьте столешницу мукой и выложите на нее тесто из миски.
5. Продолжайте вымешивать тесто, понемногу добавляя в него муку, пока оно не станет однородным.
6. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте его на 30 минут.

Постное тесто для вареников

Тесто без яиц на воде подойдет для приготовления вареников во время поста или при наличии аллергии на яичные продукты. В приготовлении это самое простое тесто. Главное, не сделать его слишком крутым, иначе во время варки вареники могут порваться.

Вам понадобится:

1. мука — 450-500 граммов;
2. вода (ледяная) — 200 мл;
3. растительное масло — 40 мл;
4. соль — ½ чайной ложки.

Как приготовить:

1. Добавьте соль в воду и размешайте.
2. Просейте муку и сформируйте из нее горку на чистом столе.
3. Влейте соленую воду тонкой струйкой в муку, одновременно замешивая тесто свободной рукой.
4. Добавьте в тесто растительное масло.
5. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.
6. Накройте готовое тесто и оставьте его отдохнуть в тепле около 30 минут.

Рецепты начинок для вареников

Ниже представлены рецепты начинок для вареников, выбирайте любую.

Вареники с сырой картошкой и салом

Для вареников используйте классическое тесто на воде или заварное тесто.

Вам понадобится:

1. картофель — 1 килограмм;
2. сало соленое — 300 граммов;
3. лук репчатый — 2 шт.;
4. соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и сало.
2. Натрите на крупной терке очищенный от кожуры картофель.
3. К картофелю добавьте сало с луком.
4. Посолите, поперчите начинку и перемешайте.
5. Если начинка стала влажной, присыпьте ее небольшим количеством муки и еще раз перемешайте.

Калорийность:

Калорийность на 100 г вареников с сырой картошкой и салом на классическом тесте на воде — 245 ккал, на заварном тесте — 229 ккал.

Вареники с картошкой и грибами

Для приготовления вареников можно использовать тесто на воде, заварное или постное тесто.

Грибы в рецепте можно полностью заменить жареным луком. Для этого возьмите лука в 1,5 раза больше, чем указано в рецепте.

Вам понадобится:

1. картофель — 1 килограмм;
2. шампиньоны или вешенки — 500 граммов;
3. лук репчатый — 3 штуки;
4. растительное масло — 40 мл;
5. соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте очищенный картофель.
2. Отварите его до полуготовности в подсоленой воде.
3. Полностью слейте воду и разомните картофель толкушкой.
4. Нашинкуйте лук. Обжарьте его на разогретой сковороде с маслом до золотистого состояния и отложите в отдельную миску.
5. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на той же сковороде что и лук, пока из них не испарится вся влага.
6. Смешайте жареный лук, грибы и картофель. Посолите и поперчите начинку.

Калорийность:

Калорийность на 100 г вареников с картошкой и грибами на классическом тесте на воде -131 ккал, на заварном тесте — 127 ккал, на постном тесте — 135 ккал.

Вареники с творогом

Вареники можно приготовить на кефирном или заварном тесте.

Вам понадобится:

1. творог — 400 граммов;
2. яичные желтки — 2 шт.;
3. сахар-песок — 50 граммов;
4. ванилин — 0,5 грамма.

Как приготовить:

1. Положите творог в марлевый мешочек, опустите в кипящую воду на 1,5-2 минуты, достаньте и хорошо отожмите.
2. Протрите творог через металлическое сито.
3. Разотрите яичные желтки с сахаром и ванилином.
4. Добавьте желтки к творогу и перемешайте.

Калорийность:

Калорийность на 100 г вареников на кефирном тесте — 206 ккал, на заварном тесте — 225 ккал.

Вареники с капустой

Вареники можно приготовить на классическом, заварном или постном тесте.

Вам понадобится:

1. капуста квашеная или свежая — 500 граммов;
2. лук репчатый — 3 шт.;
3. растительное масло — 40 мл;
4. соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Мелко нашинкуйте капусту, если готовите начинку из свежей. Если готовите из квашеной капусты — отожмите из нее жидкость.
2. Обжарьте до золотистости мелко нарезанный лук.
3. Добавьте к нему капусту и тушите на малом огне, пока капуста не станет мягкой.
4. Если готовите начинку из квашеной капусты, то ее тоже желательно немного потушить.
5. Посолите и поперчите капусту в процессе тушения.
6. Перед приготовлением вареников остудите начинку.
7. Если начинка стала влажной — аккуратно слейте жидкость или добавьте немного муки и хорошенько перемешайте.

Калорийность:

Калорийность на 100 г вареников с капустой на классическом тесте на воде — 142 ккал, на заварном тесте — 157 ккал, на постном тесте — 171 ккал.

Вареники с вишней

Вареники с вишней можно приготовить на кефирном или заварном тесте. Вместо вишни для начинки можно взять клубнику, малину или чернику.

Вам понадобится:

1. вишня свежая — 500 граммов;
2. сахар-песок - 200 граммов;
3. крахмал картофельный — 60 граммов.

Как приготовить:

1. Вымойте вишню и выньте из нее косточки.
2. Присыпьте вишню сахаром и поставьте на полчаса, чтобы вышел сок.
3. Слейте сахарный сироп, добавьте крахмал и хорошо перемешайте начинку.

Калорийность:

Калорийность на 100 г вареников с вишней на кефирном тесте — 191 ккал, на заварном тесте — 202 ккал.

Ленивые вареники

Простой рецепт для тех, кто не любит работать с тестом или не имеет достаточно свободного времени на приготовление вареников.

Вам понадобится:

1. творог — 500 граммов;
2. яйцо — 1 шт.;
3. мука — 180 граммов;
4. сливочное масло — 40 граммов;
5. сахар-песок — 75 граммов;
6. соль — 5 граммов.

Как приготовить:

1. Добавьте к протертому творогу растопленное сливочное масло, сырое яйцо, сахар и соль.
2. Хорошо перемешайте творожную массу ложкой и добавьте к ней просеянную муку.
3. Вымешивайте тесто руками до однородного состояния.
4. Присыпьте столешницу мукой и выложите на нее тесто.
5. Скатайте тесто в колбаску диаметром около 4-55 см и нарежьте ее на кусочки шириной в 2 см.
6. Вскипятите воду и опустите в нее вареники. Аккуратно помешайте их шумовкой.
7. Как только вареники всплывут на поверхность, выключите огонь и достаньте их.

Калорийность:

Калорийность на 100 г продукта — 245 ккал.

Как приготовить ленивые творожные вареники смотрите также на видео:

Как лепить вареники

Для вареников со сладкой начинкой раскатывайте тесто толщиной не менее 2 мм. Традиционный способ сделать аккуратные и красивые вареники — лепить края косичкой.

Как лепить вареники косичкой

1. Присыпьте столешницу мукой и раскатайте на ней небольшой шарик теста в тонкий пласт.
2. Сделайте в тесте круги чашкой или круглой формой для печенья.
3. Уберите излишки теста. Разложите в середину каждого кружка начинку.
4. Немного смажьте края водой или яичным белком и согните вареник пополам, плотно прижимая края друг к другу. У вас должен получиться полумесяц.
5. Зажмите пальцами с одного края полумесяца немного теста и загните его внутрь. У вас получилась первая петелька косички.
6. Зажмите нижний край петельки и сделайте новую.
7. Продолжайте зажимать петельки косички до конца вареника. Плотно прижимайте каждую петельку, чтобы края вареника не разварились.

Наглядный процесс лепки вареников косичкой смотрите на видео:

Как приготовить вареники на пару

Основное преимущество приготовления вареников на пару — они не разваливаются, и начинка не вытекает, что особенно актуально для ягодных вареников.

Если дома нет пароварки, то есть оригинальный способ, как приготовить вареники без нее:

1. Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду на ⅓ объема.
2. Обвяжите ее сверху чистой марлей в три-четыре слоя.
3. Поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать, возьмите шумовку и с ее помощью выложите сырые вареники на марлю. Будьте аккуратны и не обожгитесь паром.
4. Накройте кастрюлю сверху глубокой эмалированной миской, подходящей по диаметру.

Как приготовить вареники в хлебопечке

В хлебопечке очень удобно замешивать тесто не только для хлеба и булочек, но и для вареников. Вот несколько советов, как приготовить тесто в хлебопечке:

1. Не загружайте все ингредиенты в хлебопечку разом. Отдельно разотрите сырое яйцо с водой и солью в миске.
2. Загружайте в емкость хлебопечки ингредиенты для теста поочередно: растительное масло, смесь из яйца, воды и соли, просеянную муку.
3. Программа замеса теста зависит от марки хлебопечки. Выбирайте ту, которая подходит для замешивания пресного теста.
4. Не начинайте работать с тестом сразу после окончания процесса замеса. Дайте ему отдохнуть на протяжении получаса.

Как приготовить вареники в мультиварке

Вареники в мультиварке можно приготовить двумя способами.

Вареники в мультиварке на пару:

1. Заполните чашу мультиварки водой на ⅓ объема. Для того чтобы ускорить процесс готовки, можно добавить горячую воду из чайника.
2. Смажьте маслом решетку для приготовления на пару и поставьте ее в мультиварку.
3. Аккуратно разложите на ней вареники и закройте крышку.
4. Установите таймер на 15 минут в режиме “на пару”. По окончанию процесса сразу достаньте вареники.

Как отварить в мультиварке:

1. Положите необходимое количество вареников на дно чаши мультиварки.
2. Налейте в чашу горячую воду из чайника на 2/3 объема, немного посолите.
3. Добавьте пару горошин душистого перца и лавровый лист, если собираетесь варить несладкие вареники.
4. Установите таймер на 10 минут в режиме “суп”. Как только прозвучит сигнал о готовности, достаньте вареники шумовкой.

Как приготовить вареники в мультиварке, смотрите также на видео:

Что запомнить

1. Классическое тесто для вареников делайте на ледяной воде, а заварное — на кипятке.
2. Тесто для сладких вареников должно быть вдвое толще, чем у обычных. Иначе в процессе варки вытечет начинка.
3. Добавляйте немного крахмала в ягодную начинку.
4. В начинку также можно добавить немного муки, чтобы она впитала лишнюю влагу.

Можно смело сказать, что вареники нравятся практически всем. Их секрет - это наличие различных начинок, которые порой разделяют нас на любителей сладенького или солененького…
Мы привыкли к вареникам с картошкой, капустой, творогом или вишнями, но пора бы попробовать что-то новенькое!
Необычные начинки для вареников
С яйцами и зеленым луком
Измельчи 3 вареных яйца и зеленый лук и всё перемешай. Посоли и поперчи по вкусу.
Со свеклой

2 свеклы заверни в фольгу и поставь на час в духовку. Запекай до мягкости, затем натри свеклу на крупной терке. Добавь 1,5 стакана рикотты и 2 ст. л. панировочных сухарей.
С мягким сыром и шампиньонами
Нарежь кубиками лук, болгарский перец и шампиньоны и слегка обжарь всё на растительном масле. Охладив массу, добавь петрушку и мягкий сыр.
С капустой и мясом
Мелко нарежь капусту, лук и обжарь в растительном масле. Смешай с мясным фаршем.
С грибами и капустой

Отварные грибы пропусти вместе с капустой через мясорубку. Обжарь измельченный лук, добавь капусту и грибы. Всё перемешай и поставь на пару минут на сильный огонь. Остуди массу, а затем посоли и поперчи. С семгой и ананасами
Мелко нарежь свежий ананас и рыбу, поперчи, добавь щепотку сушеного базилика и немного оливкового масла.
С грибами и фасолью
Из отварной фасоли сделай пюре, добавь мелко нарезанный и уже поджаренный лук, отварные грибы, а также красный перец и соль.
С морковью и зеленым луком
Натри на средней терке морковь, посоли по вкусу, потуши на сковороде в растительном масле до полуготовности. Мелко нарежь зеленый лук и смешай его с морковью.
С тыквой

Мелко нарежь лук, чеснок и петрушку, а тыкву - кубиками. Всё потуши в течение 10 минут.
С помидорами и сыром
Мелко нарежь помидоры, сыр (подойдет моцарелла) и базилик. Посоли и поперчи по вкусу. Тщательно всё перемешай.
Приступаем к десерту!
С яблоками и рябиной
Рябину смешай с нарезанными соломкой яблоками и мёдом.
С маком
1,5 стакана пропаренного кипятком мака, 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. мёда соедини и размешай до однородной массы.
С яблоками и корицей
Нарежь яблоки соломкой, добавь немного сахара и корицы, размешай и оставь на 15 минут, а потом приступай к готовке. Курага вместо яблок? А почему бы и нет!

Вареники - одно из самых популярных блюд славянской кухни. Главное преимущество их в том, что кушанье готовится довольно быстро, получается в большом количестве, а в качестве начинки годятся самые разные продукты: овощные, кисломолочные, мясные, фруктово-ягодные.

Вареники десертные

Как уже ясно из названия раздела, речь в нем пойдёт о сладких блюдах. В них начинка для вареников может состоять из вишен или яблок. Хотя на эту роль вполне годятся сливы, абрикосы, твёрдые сорта персиков, черника. Однако именно вишни стали той ягодой, которую с особым удовольствием кладём мы в кушанье. Начинка для вареников может готовиться как из консервированного продукта, так и свежего. Остановимся на ней подробнее. Попутно заметим, что когда-то было принято такое угощение подавать в А потом оно стало общепризнанным.

Вареники с вишней

Сорванные, хорошей спелости, целенькие, без ягоды моются, очищаются от косточек. Важно, чтобы они повреждались как можно меньше, сохраняли свою форму. Начинка для вареников готовится в первую очередь из сладких Если же берутся кислые, в них добавляется сахар. Перед переработкой, пока замешивается и разделывается тесто, очищенные вишни выложите в дуршлаг, чтобы с них стёк сок. Его не выливайте - это отличная основа для сиропа. Кстати, тесто, чтобы ягодная начинка для вареников его не слишком размягчила, замесите покруче. Затем на приготовленные кружки кладите по 2-3 ягоды и немного сахара, аккуратно и тщательно соединяйте края. Отваривайте вареники в кипящей, немного подсоленной воде. В качестве заправки сварите из сока и сахара сироп, добавив немного ванили. Или же взбейте сметану с сахаром, для приятного аромата добавив ванили. На десерт, с компотом такие вареники будут съедены вмиг, а вас ожидает за лакомство море благодарностей. Годятся они как полноценное блюдо и на завтрак или ужин. Главное, что очень вкусно, да и для желудка необременительно.

Вареники с яблоками

Как уже говорилось, существуют самые разные начинки для вареников. Рецепты их в большом количестве приводятся в любой поваренной книге. Однако бывают и довольно редкие. Например, советы по приготовлению начинки для вареников из яблок встречаются не во всяком издании.

А зря, ведь блюдо получается тоже весьма и весьма аппетитным. Фрукты берутся насыщенного кисло-сладкого вкуса. Яблоки следует мелко покрошить. От кожуры можно не очищать. Небольшое количество начинки распределите по кружкам теста. Сахар внутрь каждого вареника, как в случае с вишнями, класть необязательно. Хотя при желании его можно добавить при её подготовке. А вот в заправку, которая делается из сметаны или сахарного сиропа, можно всыпать совсем капельку лимонной кислоты. Блюдо получится - пальчики оближешь!

О и не только

Десерт - десертом, но поговорим о кушанье посущественнее. А именно о том, как готовится начинка для вареников с картошкой. Её разновидностей, кстати говоря, тоже несколько. И у каждой есть свои пикантные нюансы, придающие блюду особый, неповторимый вкус. Всё дело в специях и дополнительных ингредиентах. Ведь бывает картофельная начинка для вареников в чистом виде, а бывает и в смеси с брынзой или твёрдыми сортами сыра - кому как нравится. Остановимся на двух, наиболее выгодных вариантах.

Начинка из картофельного пюре

Чтобы её приготовить, картошку почистите, нарежьте кусочками средней величины и отварите в подсоленной воде до готовности. Пока ждёте завершения процесса, порежьте несколько луковиц и обжарьте их до золотисто-коричневого цвета на растительном масле. Количества не жалейте, это будет заправка для фарша. С готовой картошки слейте воду и хорошенько её истолките. Воспользуйтесь миксером или деревянным пестиком. Важно, чтобы у вас получилась однородная масса, без комков. Жидкость не добавляйте, пюре должно быть густым, плотным. Затем заправьте его зажаркой, присолите, хорошо поперчите. Вкус должен быть насыщенным, остреньким. Подаются на стол такие вареники горячими. Заправляются также жареным в масле луком, с кетчупом. Или сметаной, майонезом - кому что больше нравится. Посыпаются рубленой зеленью. Хорошо к ним идут хрен и горчица.

Начинка из сырого картофеля

С нею гораздо проще. Сырые картофелины чистятся, моются, нарезаются мелкими кубиками. Начинка выкладывается на кружки круто замешанного теста. Отвариваются вареники в хорошо солёной воде - чтобы не получились пресными. Конечно, в кастрюле их держать придётся несколько дольше, чем с начинкой из пюре. Но ненамного. Очень вкусно это блюдо именно со сметаной или сметанно-грибным соусом. При подаче на стол каждую порцию следует присыпать молотым перцем. Есть следует горячими.

с брынзой

А вот это блюдо пришло к нам из молдавской и румынской кухни. Оно замечательно вкусное, питательное и полезное. Фарш готовится на основе картофельного пюре, куда добавляется довольно большое количество тёртой на крупную тёрку твёрдой солёной брынзы. Естественно, что больше соли не требуется. А так как брынза сама по себе довольно жирная, то и без зажарки луковой в начинку можно обойтись. Хотя это дело вкуса, кашу же маслом не испортишь. Да, замечательно, если в картошку сразу подмешать мелко рубленый укроп. Ну и подается блюдо со сметаной или заправленное растительным маслом. Прекрасно сочетается с овощными салатами - свежими и консервированными. Отдельно ко всем вареникам с картошкой можно предлагать муждей - чесночный соус. Чтобы его сделать, через пресс пропускается головка чеснока, заправляется подсолнечным маслом, присаливается, а для смягчения вкуса в него добавляется немного кипячёной воды. Это тоже, так сказать, молдавский колорит.

Вареники со свежей капустой

Классическая начинка для вареников с капустой готовится из свежих овощей или квашеных. В первом случае следует поступить таким образом: в чугунке до золотистого цвета обжарить 2 луковицы, нарезанные не слишком мелко. Затем их переложить на тарелочку, подлить ещё растительного масла в сковороду и положить нашинкованную капусту. Не накрывая крышкой, прожарить её минут 10 на среднем огне. Помешивайте, чтобы не пригорела. Затем добавьте тёртую морковку, лук соль, перец, лавровый лист, кориандр, подлейте немного воды и тушите под крышкой почти до готовности. В конце положите пару ложечек томата и, если хотите, немного сахара. Хорошо бы покрошить укроп или семена. В качестве специй можете использовать несколько соцветий гвоздики. Готовую капусту остудите, дайте стечь излишкам масла. При подаче на стол их можно заправить зажаркой из лука с маслом или салом, со шкварками. Вкусно будет и со сметаной.

Вареники из квашеной капусты

Технология приготовления этой начинки определяется степенью кислоты в капусте. При умеренной насыщенности промывать не надо. Можно сразу мелко посечь, добавить тёртую морковку и обжарить в глубокой сковороде, а потом тушить до готовности. Отдельно поджарить лук, добавить специи, лавровый лист, 1-2 болгарских перца. Затем соединить компоненты. Чтобы сделать вкус поострее, покрошите пару зубчиков чеснока и немного зелени петрушки.

Вареники творожные

Очень нежной, мягкой, приятной является творожная начинка. Для вареников она делается сладкой и солоноватой. Главный секрет качественного фарша - однородность Для этого продукт следует либо хорошо перетереть через сито, либо несколько раз пропустить через мясорубку или взбить миксером. Творог можно смешать двух сортов - жирный и не очень. Вбейте в него 1-2 яйца. Если вареники планируете делать для десерта, в начинку добавьте по вкусу сахар, обязательно ванилин. Можно всыпать изюм или курагу, только предварительно их следует замочить в горячей воде, а потом, когда набухнут, меленько порезать. Начинку тщательно размешайте и кладите в вареники! Есть их следует горячими, со сметаной. Для пикантного фарша рекомендуется творог смешать с брынзой, добавить рубленой зелени. Или хорошо присолить, поперчить. Лепить, как и любые другие. Подавать на стол со сметаной или луковой зажаркой.

Вареники с грибным фаршем

И наконец, вкуснейшая начинка для вареников с грибами. Делается она, как правило, из свежих даров леса, хотя, отлично подойдут и сушёные. Грибы вымойте, сварите до готовности. Откиньте на дуршлаг. Когда остынут, мелко порубите, поставьте тушиться, добавив лук и растительное масло, соль, чеснок. Готовый фарш освободите от лишнего масла и кладите в тесто. Такие вареники хороши со сметаной и зеленью, с майонезом.

1 4 373 0

Вареники можно назвать визитной карточкой украинского народа. Еще их называли «пироги». Но любят и едят их не только в Украине. Они напоминают пельмени в приготовлении теста. Налепить дома вручную несложно, хотя и трудоемко, так как много времени занимает процесс лепки. Но если привлечь всю семью или заняться самостоятельно, то все пройдет интересно и быстро.

Вам понадобятся:

Тесто

Мы рассмотрим самые проверенные и удачные способы.

Тесто на воде

Это классический вариант для вареников.

Такое тесто не растрескивается при заморозке и не расползается при варке.

Понадобится:

• Мука 350 г
• Вода холодная 220 мл
• Соль по вкусу

В ледяную воду добавляем соль и постепенно вводим муку, помешивая ложкой. Потом выложить на стол и вымешивать, подсыпая понемногу муки. Месить нужно около десяти минут. Потом тесту даем отдохнуть около тридцати минут, накрыв его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветрилось.

Если в тесто добавить чуть-чуть растительного масла и вымешивать не менее пятнадцати минут, то оно будет более податливым и эластичным.

На кефире

Этот способ сделает тесто пушистым и нежным. Понадобится:

• Мука 3-3 ст.
• Кефир 1 ст.
• Соль 1 ч.л.
• Сахар 2 ст.л.
• Масло растительное 3 ст.л.
• Сода 1 ч.л.

Все составляющие, кроме соды, нужно смешать и замесить из них тесто. Затем посыпать его сверху содой и хорошенько вымесить. В итоге должно получиться пухленькое и нежное тесто.

На кипятке

Это тесто отличается от классического более нежной и мягкой структурой.
Понадобится:

• Мука 3 ст.
• Вода кипяченная 1,5 ст.
• Яйцо 1 шт.
• Масло растительное 3 ст.л.
• Соль по вкусу

В подготовленную муку, а это полтора стакана, добавить растительное масло, предварительно сделав в муке углубление. Влить в масло закипевшую воду и замешать тесто. Заварившееся тесто ставим остывать в течение пяти или семи минут. Когда немного остынет, добавляем яйца. Выкладываем на доску и вымешиваем с оставшейся мукой.

Подготовленное тесто накрываем мокрым полотенцем и оставляем примерно на час.

За это время оно наберется дополнительной влаги, поэтому придется немного добавить муки. Разделяем его на небольшие кусочки и работаем с ним. А остальная часть находится под полотенцем.

Чтобы тесто не липло к рукам, периодически обмакиваем руки в муку. Заварное легко склеивается, но немного пристает к рукам.

На теплой воде

Оно похоже на первый рецепт, но здесь используется теплая вода и добавляется яйцо.
На одну порцию понадобится:

• Мука кукурузная 20 г
• Мука пшеничная 40 г
• Вода 15 г
• Соль 3 г
• Сахар 2 г
• Яйцо 1/4 шт.

В теплую воду нужно добавить соль, сахар и яйца, размешать все, всыпать просеянную кукурузную муку, предварительно смешав ее с пшеничной, и замесить. Оно должно постоять 25–30 минут.

Начинка

Если хочется разнообразия, то креативные идеи можно найти даже в варениках. Рассмотрим и часто используемые, и не совсем традиционные для большинства начинки для вареников.

Начинка из творога сладкая

• Творог 450 г
• Сахар 30 г
• Сливочное масло 1 ст.л.
• Яйцо 1 шт.
• Соль по вкусу

Грибная

• Грибы свежие 800 г
• Лук репчатый 1-2 шт.
• Масло сливочное 1-2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Соленая из творога

• Творог 500 г
• Яйцо 1 шт.
• Соль по вкусу
• Свежий укроп 2 ст.л.

Из вишни

• Вишня свежая 500 г
• Сахар по вкусу

В качестве начинки также подойдет:

• Тыква. Ее предварительно нужно потушить на растительном масле.
• Капуста и грибы. Их тоже нужно поджарить отдельно, а потом соединить и приправить специями.
• Картошка и грибы. Предварительно картофель отварить и сделать из него пюре, а грибы мелко нарубить и поджарить, а потом соединить с картофельным пюре.
• Морковь и зелень. Морковь трем на терке и поджариваем на растительном масле, затем соединяем с мелкорубленой зеленью.
• Творог, яйцо и укроп. Яйцо отварить, почистить и нарезать или натереть на терке, перемешать с творогом и нарезанным укропом.
• Помидоры и творог. Помидоры очистить от кожицы, нарезать на дольки и соединить с творогом или мягким сыром. Специи добавить по вкусу.
• Фасоль. Ее предварительно отваривают и потом делают с нее пюре.
• Мясо и капуста. Мясо можно отварить, а потом пропустить через мясорубку и соединить с уже поджаренной капустой и луком. Капусту можно использовать, как свежую, так и квашенную.
• Свекла. Ее сначала запекают в духовке, можно в фольге, можно без нее, сбрызнув свеклу растительным маслом. Потом испеченную свеклу мелко нарезать и использовать в качестве начинки.
• Шпинат. Его нужно протушить и добавить специи по вкусу. Можно добавить мелко нарезанные кусочки куриного филе.
• Яблоки и рябина. Яблоки нарезать или натереть на терке. Соединить яблоки и рябину перемешать с медом.
• Яблоки и корица.
• Любая ягода. Добавить сахар по желанию в кислую ягоду, более сладкие ягоды можно положить без сахара, просто потом сделать более сладкий соус.

Выбор и креативность решения зависит только от вас.

Как лепить

Вариантов слепить вареник немного меньше, чем вариантов начинок и способов правильно приготовить тесто. Но и здесь есть где разгуляться. Вареники можно слепить треугольниками, косичками, полукругом или выдавливать с помощью металлической формы.

Толщина раскатанного теста напрямую зависит от типа начинки. Фруктовые, ягодные и овощные требуют толщины теста не менее 3 мм. Иначе начинка будет разрывать тесто во время варки.

Если есть время и желание сделать вареники не только вкусно, но и красиво, то можно придать им различные формы при лепке, используя разные способы:

Лепка с помощью металлической формы

Раскатываем тесто слоем толщиной 1,5–2 сантиметра, кладем начинку на один край и накрываем другим краем. Верхний слой придавливаем руками к нижнему краю вокруг каждого шарика с начинкой и вырезаем вареники металлической формочкой.

Лепка треугольниками

Для этого нужно раскатать один большой круг, как для нарезки лапши. Тесто разделить ножом на равные квадраты, разрезав его предварительно вдоль, а потом поперек. Получим равные кусочки. При лепке квадрат нужно сложить по диагонали, а края аккуратно защипать. Такая форма лепки наиболее подходит на начинки из творога или картофеля.

Лепка косичкой

Нужно раскатать тоже большой пласт теста, и уже из него сделать кружки необходимого размера. Выдавливая их стаканом или любой другой формой, главное, чтобы диаметр был не менее восьми сантиметров. Иначе косичка не получится.

Положить начинку и соединить края кружка, придавливая края таким образом, чтобы тесто на краях получилось более тонким, чем на самом варенике.

Это сделает будущую косичку тонкой, и она провариться и приготовится. Нужно закручивать края вареника и заворачивать все время в одном направлении. Техника несложная и легко выполнимая. Пошаговое исполнение поможет сделать красивые вареники.

Лепка вареников полукругом

Здесь нужно сначала сформировать с теста небольшие колбаски и разрезать их на небольшие кусочки примерно по 1,5 или 2 см. Затем каждый кусочек обмакнуть в муку и раскатать кружочек. Толщина кружка зависит от типа начинки. Чтобы вареники не развалились, тесто нужно вымешивать не менее десяти минут.

Начинка ложится на одну половину кружка, а второй ее накрывают. Защипывать края нужно очень тщательно.

Получится форма полукруга или полумесяца.

Вареники с капустой тоже подают с поджаренным луком, идеально подходит для соблюдающих пост.

Вареники с грибами можно подавать с поджаренным луком или с чесноком и зеленью.

Вареники с вишней или другой ягодой начинкой лучше всего подать со сметанной или взбитыми сливками. Можно по вкусу добавить сахар. Сладкоежкам в качестве соуса подойдет и сгущенное молоко.

Можно также приготовить и специальные соусы для вареников. Если пожарить грибы и лук, а потом все потушить в сметане добавив специи, дать остыть и взбить в блендере, получиться отличный грибной соус. Он подойдет для вареников с картошкой, капустой и грибами.

Для фруктовых или ягодных начинок подойдет соус в виде вишневого сиропа или ягодного пюре, перетертого через сито, с добавлением сахара, корицы и апельсинового сока.

Но если нет желания или времени на приготовление соусов, то достаточно будет перемешать вареники со сливочным маслом. Они не будут слипаться и совершенно не потеряют от этого во вкусе. Соленые вареники можно всегда посыпать любимой зеленью предварительно мелко нарубив ее. А сладкие вареники можно просто посыпать немного сахаром.

Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

На воде, молоке, простокваше, минералке, с фруктами, творогом, картошкой или овощами – количество рецептов этого украинского блюда измеряется сотнями. Как и с чем лучше готовить вареники, можно разобраться, только попробовав сделать все основные варианты.

Классический рецепт вареников

• Время: 45 минут.
• Сложность: средняя.

Традиционная рецептура теста предполагает использование только 3-х компонентов. Воду желательно брать ледяную: поместите ее в морозилку минут на 10-15 до начала работы с варениками.

Ингредиенты :

• мука высшего сорта – 2 стакана с горкой;
• вода ледяная – стакан;
• соль – 1/2 ч. л.;
• творог 9% – 500 г;
• сахарная пудра – 2 ст. л.

Способ приготовления :

1. Муку просеять горкой дважды, добавить щепотку соли.
2. Влить ледяную воду. Руками минут 7 вымешивать тесто, чтобы оно получилось не слишком упругим, но эластичным.
3. Обернуть заготовку пленкой, отложить в сторону на четверть часа.
4. Творог прокрутить в блендере до однородности вместе с сахарной пудрой.
5. Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружочки.
6. По центру положить начинку (чайную ложку с горкой).
7. Свести края, завернуть косичкой.
8. Полуфабрикаты можно заморозить в лотке, выложив ровным слоем, или забросить в кипящую воду (кастрюля нужна большая) и варить на сильном огне, пока не всплывут.

С тестом на кефире

• Время: 2 часа.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Сложность: средняя.

По этому рецепту тесто получается пресным, подходит для вареников с овощами. Ниже представлен вариант с жареной капустой, но подойдет и тушеная или квашеная. Для большей сытности по желанию добавьте картофель.

Ингредиенты :

• кефир – 2 стакана;
• мука – 750 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – щепотка;
• соль – 1 ч. л.;
• капуста белокочанная – 400 г;
• морковь – 140 г;
• луковица мелкая – 1 шт.;
• масло растительное.

Способ приготовления :

1. Ополоснуть капусту, мелко нашинковать.
2. Залить ее в сковороде водой, тушить полчаса под крышкой на среднем огне.
3. Погасить соду кефиром, добавить яйцо.
4. Ввести просеянные вместе муку и соль. Замесить мягкое тесто, оставить в пищевой пленке на час.
5. Мелко натереть морковь и лук и, когда вся жидкость выкипит, добавить к капусте.
6. Обжарить овощи на растительном масле, остудить.
7. Из тонко раскатанного теста вырезать крупные кружочки, выложить в центр капустную массу, собрать вместе и завернуть края.
8. Приготовление вареников по этому рецепту стандартное: забросить в кастрюлю, варить до всплытия. Подавать рекомендовано со сметаной.

Рецепт ленивых вареников из творога

• Время: 30 минут.
• Количество порций: на 3 персоны.
• Сложность: легкая.

Самый простой рецепт вареников для завтрака – тот, где тесто и начинка соединены. Творог для такого блюда лучше брать зерненный, жирностью 9-18%, чтобы сохранялась его структура.

Ингредиенты :

• творог – 550 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 160 г;
• сахар ванильный – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• курага или изюм – 2 ст. л.

Способ приготовления :

1. Сухофрукты залить кипятком на четверть часа. Если хотите несладкие вареники, вместо сухофруктов добавьте пучок зелени, а весь сахар замените чайной ложкой соли.
2. В блендер положить творог с яйцом, крутить на максимальной скорости 30 секунд.
3. Ввести все сыпучие компоненты, перемешать.
4. Прополоскать сухофрукты, отжать, добавить к творожной массе. Чтобы вареники получились воздушными, она должна немного прилипать к ладоням.
5. Скатать руками толстую колбаску, чуть приплюснуть сверху. Нарезать ее на ломтики толщиной 1,5-2 см, располагая нож диагонально.
6. Забросить их в кипящую воду (кастрюля объемом 2 л и более), помешивать во время варки. Выловить, когда всплывут.

С тестом на минеральной воде

• Время: 1 час.
• Количество порций: на 5 персон.
• Сложность: средняя.

Основа для вареников, сделанная по этому рецепту, используется и для приготовления пельменей. Она пресная, поэтому идеальна для любых несладких начинок – от рикотты с зеленью до картошки с салом, как в литовской кухне.

Ингредиенты :

• газированная минералка – 190 мл;
• яичные желтки – 2 шт.;
• мука – 600 г;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• картошка – 400 г;
• лук – 100 г;
• копченое сало – 50 г.

Способ приготовления :

1. Сухие компоненты просеять в большую чашку.
2. Добавить желтки, минералку и масло.
3. Вручную вымешивать тесто до момента, пока оно не перестанет липнуть к ладоням. Накрыть полотенцем, дать ему отдохнуть полчаса.
4. Тонко раскатать (если все сделано по рецепту, разрывов не будет при любой толщине), вырезать круглые заготовки.
5. Мелко натереть очищенный картофель, отжать.
6. Нарезать небольшими кусочками сало, обжарить. Добавить нашинкованный лук.
7. Смешать зажарку с картофелем, начинить этой массой вареники.
8. Полуфабрикаты доводить до готовности в слабо кипящей воде под крышкой, на средней мощности, четверть часа.
9. По желанию готовые вареники можно подрумянить на сливочном масле.

Рецепт на молоке

• Время: 50 минут.
• Количество порций: на 3 персоны.
• Сложность: средняя.

Рецепт приготовления вареников на молоке с рикоттой и шпинатом понравится любителям несладких блюд. Вместо шпината можно использовать укроп или петрушку, только взять их меньше в 2 раза, или тыкву.

Ингредиенты :

• яйцо – 1 шт.;
• молоко – полстакана;
• мука – 400 г;
• соль – 1 ч. л.;
• рикотта – 400 г;
• шпинат замороженный – 300 г.

Способ приготовления:

1. Отварить шпинат под крышкой 10 минут, мощность конфорки – средняя. Выложить зелень в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Размешать яйцо с молоком, добавить сухие компоненты, руками вымесить плотную основу для вареников. Обернуть заготовку пленкой и дать полчаса отдохнуть.
3. Рикотту подсолить, добавить отжатый руками и мелко порезанный шпинат. Перемешать.
4. Тесто раскатать тонко, вырезать кружочки, по центру поместить начинку.
5. Края соединить, завернуть косичкой.
6. Отваривать полуфабрикаты по классическому рецепту, забрасывая в кипящую воду и дожидаясь, пока они всплывут.

Вареники с фруктами

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Сложность: средняя.

С фруктовой начинкой можно готовить вареники по любому рецепту, но важно соблюсти 2 момента. Раскатывать заготовки нужно не очень тонко, а к очень сочным фруктам лучше подсыпать крахмал, который впитает излишки сока.

Ингредиенты :

• мука – 350 г;
• яйцо – 1 шт.;
• кипяток – 1 стакан;
• соль – 1 ч. л.;
• яблоки зеленые – 300 г;
• сахар-песок – 3 ст. л.;
• крахмал – 1 ч. л.;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления :

1. В просеянную муку влить вскипевшую воду и растительное масло.
2. Быстро перемешать все лопаткой, подсолить, добавить яйцо.
3. Оставить заварное тесто полежать на час.
4. Очистить и натереть яблоки на крупной терке, посыпать сахарным песком, оставить на полчаса.
5. Отжать яблочную массу, смешать с оставшимися сухими продуктами.
6. Раскатать основу для вареников так, чтобы пласт не просвечивался. Вырезать круглые заготовки.
7. По центру положить яблочную начинку, края совместить, зажать зубцами вилки.
8. Готовить вареники в кипящей воде минут 5.

С начинкой из вишни

• Время: 30 минут.
• Количество порций: на 2 персоны.
• Сложность: средняя.

Рецепт рассчитан на работу с замороженной вишней, но можете готовить вареники и со свежими ягодами. Для этого, разрезав ее на половинки, нужно убрать косточку и тоже слегка отжать руками.

Ингредиенты :

• мука – 250 г;
• вода комнатной температуры – полстакана;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• вишня замороженная – 300 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.

Способ приготовления :

1. Вишню высыпать в стеклянную кастрюлю, отправить в микроволновую печь на режим «разморозка».
2. Яйцо развести водой, влить в горку из просеянной с солью муки.
3. Ввести растительное масло, вымешать все руками до получения гладкого шара.
4. Раскатать заготовку в тонкий пласт, вырезать кружки диаметром 10-12 см.
5. Оттаявшую вишню отжать руками, смешать с сахарной пудрой и крахмалом, по центру каждой заготовки положить порцию начинки.
6. Сухими руками совместить края, прижать крепко зубцами вилки.
7. Опустить вареники в кипящую воду, дождаться всплытия и подавать.

Видео