В России, Белоруссии, Украине и других странах СНГ домашнее консервирование – настоящая национальная кулинарная традиция. Даже сегодня, когда купить маринованные огурчики или помидоры можно практически в любом супермаркете, люди предпочитают готовить их самостоятельно. И вкуснее, и для здоровья безопаснее. Правда, получается это далеко не у всех: то тара «взорвётся», то плесень вырастет некрасивой плёнкой прямо под крышкой. Чтобы благополучно избежать всех этих неприятностей, нужно знать, как правильно закатывать банки.

Весь процесс закатывания состоит из следующих этапов:

1. Подготовка посуды. Для начала необходимо подготовить посуду, которую вы планируете использовать. Осмотрите каждую банку, вымойте её и хорошо простерилизуйте. Сделать это можно как в духовом шкафу, так и над кастрюлей, наполненной кипящей водой. Некоторые кулинары и садоводы стерилизуют банки даже в микроволновой печи. Способов масса, выбирайте любой.
   
2. Готовим фрукты и овощи. Согласно выбранному рецепту, приготовьте содержимое ваших баночек. Варенье, маринованные овощи, компоты и т.д.
   
3. Закатываем банки. Простерилизуйте крышки (если вы этого ещё не сделали) и подготовьте инструменты для закрутки. Если крышки железные, вам понадобится ручная закаточная машинка.

   Машинки бывают двух видов. Первые комплектуются одной ручкой и насадкой под крышку. Для закрутки вам необходимо аккуратно одеть крышку на горлышко банки, приладить к ней машинку и несколько раз повернуть ручку по часовой стрелке. Делать это нужно осторожно, так как тара может выскользнуть у вас из рук. Чтобы этого не произошло, рекомендуется закатывать банки вдвоём: один держит полотенцем посуду, второй закручивает крышку.

   Машинки второго типа удобнее, но немного дороже. В конструкцию входят две ручки и одна насадка. Поднимаем ручки машинки вверх и надеваем насадку на крышку. Проверяем, ровно ли зафиксирована крышка на горлышке. С усилием опускаем ручки вниз и зажимаем металл. Для надёжности можно повторить процедуру несколько раз.

   После закатки попробуйте аккуратно перевернуть банки донышком вверх, чтобы проверить их герметичность. Если замечаете, что рассол протекает, а около горлышка собираются пузырьки воздуха, значит, крышка держится не очень надёжно. Прокатайте её машинкой снова.

4. Остужаем и убираем банки. Закрытые банки после закручивания нужно остудить. Для этого поставьте их на стол и укутайте тёплым полотенцем или одеялом. После того, как банка полностью остынет (примерно через 45 – 48 часов), можно перенести её в помещение для длительного хранения.
   

Хранить домашние заготовки рекомендуется в сухом и прохладном помещении. Максимальный срок хранения – 12 месяцев.

Век технического прогресса накладывает свой отпечаток на общество. Всё больше хозяек находятся в поиске оптимизированных предметов обхода, будь то мультиварки, электрические чайники или блендеры. К изделиям подобного рода относятся закручивающиеся крышки, которые значительно упрощают жизнь. Безусловно, закаточные машинки не отходят в прошлое, многие по сей день закрывают соления с их помощью. Тем не менее, более современные хозяйки предпочитают не заморачиваться. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Принцип действия закручивающихся крышек

На сегодняшний день закручивающиеся крышки широко используются в Америке и странах Европы. Изделия такого рода называются «Твист-Офф», их принцип действия достаточно прозрачен.

Внутренняя сторона крышки имеет полимерное скользкое покрытие, оно служит в качестве прокладки. В результате воздействия высоких температур данный элемент набухает, значительно увеличиваясь в толщине. Такой ход позволяет прижать крышку к горловине банки максимально плотно, предотвращая попадание воздуха и, как следствие, порчу конечного продукта.

Благодаря мощной герметизации закручивающиеся крышки подходят для консервации варенья, солений, консервов и пр. Когда температура снижается, прокладка уменьшается, что сопровождается щелчком. Крышка проседает вглубь банки, такой ход создаёт вакуумный эффект. Прежде чем закатывать соления с использованием подобных крышек, их нужно хорошо нагреть.

Технология закатки банок с закручивающимися крышками

Любая хозяйка желает получить корректный ответ на вопрос: «Как правильно закрывать банки с крышками «Твист-Офф»?». При этом процесс не представляет больших сложностей. Однако, как и любое другое дело, включает определённые особенности, которые необходимо учитывать. Закрутка не займёт много времени.

1. Первым делом осмотрите каждую крышку на наличие, а точнее отсутствие всевозможных дефектов. Поверхность крышки не должна иметь «жучков» ржавчины, сильных вмятин (по возможности вовсе исключайте подобные экземпляры), мелких и крупных царапин.
2. После того как вы осмотрели крышки, их нужно стерилизовать. Процедура проводится посредством термальной обработки. Налейте в эмалированную кастрюлю проточную, а лучше фильтрованную воду, поставьте на плиту, доведите до кипения. При появлении первых пузырьков отправьте в ёмкость крышки, убавьте огонь на среднюю отметку, варите предметы обихода четверть часа.
3. По истечении указанного срока расстелите хлопчатобумажное полотенце на ровной поверхности, достаньте крышки кухонным пинцетом, оставьте до полного высыхания. Проводить стерилизацию нужно непосредственно перед началом консервации.
4. После очистки крышек приступайте к закрутке. Разлейте по банкам желаемое содержимое, поместите крышку наверх горлышка, закрутите по резьбе. Чтобы проверить герметичность закатанной ёмкости, переверните горячую банку горловиной вниз, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
5. Если обод не станет влажным, значит, консервация прошла успешно. В таком случае банки необходимо отнести в погреб или подвал для длительного хранения.

Как хранить банки с закручивающимися крышками

1. Закупоренные закручивающимися крышками банки нужно хранить в помещении с оптимальной влажностью (до 40%) и стабильным температурным режимом. Идеальным вариантом послужит кладовая с вентиляцией, сухой подвал или застеклённая лоджия. Отдавайте предпочтение комнатам или помещениям, которые хорошо проветриваются. Подобный ход предотвратит образование плесени, которая появляется из-за конденсата. Важно! Не храните банки с закручивающимися крышками в погребе, поскольку в подобном помещении слишком высокая влажность. Также нельзя держать ёмкости на открытом балконе, где температурный режим часто подвергается колебанию.
2. Если банки с домашними закрутками небольшого объёма (консервы, варенье и пр.), храните их на нижней полке холодильника или в погребе. Данная категория относится к составам, склонным к скорому брожению, поэтому помещение должно быть прохладным.
3. Не торопитесь отправлять банки с закатками на длительное хранение сразу после консервации. Для начала необходимо поместить их горловиной вниз, обернуть тёплой тканью и остудить до комнатной температуры. После проведения теста на отсутствие протечки убедитесь, что крышка не вздулась. Если всё в порядке, ёмкости можно перемещать. Хранятся домашние соления в банках с такими крышками полгода и дольше.
4. Срок службы закручивающихся крышек достаточно высок при соблюдении всех условий эксплуатации. Если вы не обнаружили на изделии ржавчину, вмятины, крупные царапины, крышки относятся к многоразовым. В случаях, если вы будете счищать лаковое покрытие жёсткой губкой, изделие быстро придёт в негодность. Как правило, длительность службы варьируется от 3 до 5 лет.

Как открыть банку с закручивающейся крышкой

Нередки случаи, когда даже самые опытные хозяйки жалуются на то, что у них не получается открыть банку с закручивающейся крышкой.

Сложность заключается в невозможности попросить представителя сильной половины человечества, который не всегда находится рядом. При этом также не хочется портить изделие, делая в поверхности отверстие ножом, чтобы спустить лишний воздух.

Чтобы упростить процедуру, переверните ёмкость горловиной вниз, несколько раз ударьте ладонью по дну. После этого попробуйте открутить крышку, при необходимости проведите повторную процедуру.

Несложно закатывать банки с закручивающимися крышками, если обладать достаточными знаниями касаемо имеющейся технологии. Для начала простерилизуйте крышки, разлейте по ёмкостям содержимое, сразу же закрутите по резьбе. Храните в помещении со стабильным температурным режимом, где влажность колеблется в допустимых пределах.

Видео: выбираем банки и крышки, чтобы консервация не взрывалась

Овощные заготовки – важный этап подготовки к зиме. Как закатывать банки для заготовок из овощей? На какие моменты следует обратить внимание, консервируя дары природы?

Как закатывать банки: первый этап

Как правильно закатывать банки? Первый этап подразумевает подготовку банок – их тщательно моют и стерилизуют, используя пар или сухой подогрев. В первом случае банки, перевернув горлышком вниз, прогревают над паром (их располагают над емкостью с водой – над чайником или над кастрюлей). Используя кастрюлю, банки устанавливают на решетку для паровой обработки или на специальные накладки для банок.

Время стерилизации зависит от емкости банок – в среднем на полулитровую банку уходит 10 минут, а при увеличении объема время поэтапно увеличивают (1 л – 15 минут, 2 л – 20 минут, 3 л – 25 минут).

Такую же процедуру можно осуществить сухим методом, расположив банки в духовке на решетке и установив температуру 150 градусов. Время тепловой обработки остается прежним. Можно прогреть банки в микроволновой печи при уровне мощности 800 Вт. В банки наливают немного воды, чтобы они не лопнули. Стерилизацию можно завершить, когда вода испарится.

Вместо трудоемких методов можно использовать и более простой – вымытую банку достаточно ошпарить кипятком и оставить прогреваться под крышкой на некоторое время (в среднем это 3-5 минут).

Другие возможные варианты стерилизации – ультрафиолет и обработка банок над огнем. В первом случае достаточно оставить банки под лучами солнца на несколько часов. Во втором случае нужно держать помытые банки над открытым огнем (этот способ не слишком удобен).

Особого внимания заслуживают крышки. Они могут быть жестяными, полиэтиленовыми, стеклянными. Помните, что нелакированные жестяные крышки окисляются – они подходят для консервации только сладких заготовок. Полиэтиленовые крышки не выдерживают высоких температур – их можно использовать для консервации, не требующей стерилизации. Стеклянные крышки отличаются повышенной хрупкостью, а закрывают ими, используя специальные зажимы.

Крышки нужно тщательно промыть и ошпарить кипятком или прогреть в духовке. Если вы стремитесь избежать вздутия банок, промывайте жестяные крышки отдельно от резиновых прокладок и лишь затем кипятите или прогревайте в духовке. Время теплового воздействия – 10-15 минут.

Как закатывать банки: второй этап

На втором этапе нужно заняться продуктами, которые вы планируете загрузить в банку. Тщательно переберите овощи, удалите все, что уже испортилось или же испортится ближайшее время. Промойте продукты и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя влага стекла.

Как закатывать банки: повторная стерилизация

После того как вы загрузили овощи и выполнили все необходимые манипуляции может потребоваться повторная стерилизация. Дно посуды застелите. Поставьте банки, залейте водой до плечиков. Прогревайте 15 минут полулитровые баночки. Соответственно объему увеличивайте время теплового воздействия (1 л – 20 минут, 3 л – 30 минут). Вместо этого можете прогревать банки в духовке, накрыв крышками (время остается прежним).

Как закатывать банки: используемые способы

Как закатывать банки для овощных заготовок? Для укупорки банок могут использоваться разные варианты закаточных машинок. Ручная закаточная машинка представлена двумя моделями. Первый вариант – банку поднесите к упорным зажимам, закрепите. После этого патрон наложите на банку, поверните рычаг несколько раз по окружности.

Более удобный вариант – ключ-улитка. В данном случае крышку прижимает специальный механизм (он имеет вид спирали). Повернув ключ до упора, вам придется раскрутить его в обратную сторону.

Еще более комфортный механизм — полуавтоматическая закаточная машинка. Весь процесс закатывания состоит в простом повороте ручки до упора (обычно это 6-7 поворотов против часовой стрелки).

Самым продвинутым способом закатывания считается автоматическая закаточная машинка. От вас потребуется лишь установить крышку, надеть на нее ключ и опустить вниз ручки-рычаги несколько раз, поворачивая их. Процесс займет около 30-ти секунд.

Альтернативой закаточным машинкам служит вакуумный насос с многоразовыми пластиковыми крышками. Вам нужно установить чистую крышку на банку, закрепить насос и откачать воздух. После того как банка немного остынет, еще немного откачайте воздух.

Какую бы закаточную машинку вы ни выбрали, обязательно проверьте герметичность укупоренной банки. Для этого переверните ее и поставьте на сухую ткань или бумагу. Если появится влага, то банка храниться не будет. Признаком неправильной закатки служат и пузырьки воздуха, поднимающиеся от горлышка. Закатанные банки должны остывать постепенно – для этого их нужно укутать чем-то теплым и оставить так на 2-3 дня.

Как закатывать банки для овощных заготовок? После того как пройдены все описанные выше этапы, поставьте закатанные банки в темное и прохладное помещение. Правильные условия хранения позволят вам в полной мере сохранить свои зимние запасы.

©
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Нередко перед каждой домохозяйкой, которая хочет постигать азы закатки или квашения встаёт определенный ряд вопросов: как закатывать банки правильно,какую выбрать посуду (тару), как выбрать ингредиенты? Попробую ответить на эти и другие вопросы касательно закатки и закваски.

Подготовка

Сроки хранения таких продуктов как: вишня, малина, смородина, а также шпината и зелени составляют порядка 12 часов (не более). Собранные вишня, малина, смородина, шпинат, зелень не должны храниться более 12 часов. Чуть больше сохраняют свежесть персики, слива, крыжовник, черешня, огурцы и томаты, они могут сохранять свою свежесть не больше 24 часов. Яблоки, груши, свекла, морковь, капуста остаются свежими более 48 ч.

Желательно для консервирования и закатки выбирать плоды и овощи одной величины. Степень спелости должна быть одинакова. Тогда продукты приготовятся в одно и тоже время.

Компот потребует слегка недоспелых фруктов, ягод, а варенье, наоборот – только поспевшие плоды.

Использование посуды

Консервировать продукты лучше всего в стеклянной таре, банках. Можно использовать посуду из нержавеющей стали или керамики.

Крышки и банки в обязательном порядке проходят стерилизацию. Крышки желательно простерилизовать за 15 мин. до закатки. Банки рекомендуется использовать в течении 25 -30 мин. после горячей обработки и обеззараживания.

Заготовки квашенные или маринованные не нуждаются в герметичной закатке крышек. Их хорошо хранить в бочках или кадушках из дерева в помещении с низкой температурой. Так они смогут сохраниться очень долго. При использовании стеклянной тары, обязательно накройте горлышко бумажным листом или куском материала, обвязав плотно.

Нежелательны будут значительные различия температуры. Они могут повлиять на свойства заготовок. В содержимом банок может образоваться конденсат, вследствие чего образуется плесень на крышках.

Нюансы закатки

Следите за состоянием поверхности заготовки. Если образовалась пена или беловатая пленка– снимите её. Старайтесь удалить эпизодически воздух из емкостей. Сохраняйте уровень рассола, следует, чтоб рассол полностью покрывал продукты. Хранить готовые соления нужно в прохладном и сухом помещении.

Для протекания процесса брожения, огурцы рекомендуется «обдать» кипятком, предварительно срезать «концы». Банки наполняйте плотно, осторожно. Наполнение банок плодами происходит до момента, когда стенки превращаются плавно в горлышко. Оставляйте меж каемкой стеклянной баночки и заливкой примерно два сантиметра.

Для сохранения внешнего вида и ароматного запаха плодов, нужно залить предварительно горячим сиропом. Выжидаем 3 – 5ч., далее начинаем варку. Для дополнительной густоты подойдут сок лимона или яблочное пюре. Лимонная кислота по своему свойству блокирует засахаривание варенья.

Закатки с вареньем не стоит держать в холодильнике. Лучшим вариантом будет антресоль. Там практически всегда сухо и не образуется сырость.

Считаю, что для новичков в данной затее информации предостаточно. Бывалые кухарки же могут и не найти для себя чего-то нового, лишь только лишний раз убедиться в достоверности совета о том, как закатывать банки правильно. «Осталось дело за малым». Приятной готовки.

Основа для закатки и закрутки

В нашей стране домашнее консервирование является национальной традицией и даже своего рода магическим ритуалом, с передачей секретов из поколения в поколение закрутки и закатки различных сочетаний овощей, грибов со специями и травами, а также блюд из ягод и фруктов - варений, джемов и т.д. Для длительного хранения таких блюд необходимо соблюсти некоторые условия, касаемые в основном материала, стерильности и герметичности посуды в которой мы собираемся хранить наши драгоценные закрутки и закатки и конечно самого процесса приготовления содержимого закатки.

Процесс закрутки или закатки можно разделить на следующие этапы:

1 этап

Подготовка посуды для закатки: это должны быть стеклянные банки с горлышком, предназначенным для закатывания крышки, сами крышки для закатки, ручная закаточная машинка, щипцы для вынимания крышек из горячей воды.

2 этап

Пользуясь определенной рецептурой готовим содержимое баночек. Когда наше варево из овощей, грибов, фруктов, ягод и т.д. постепенно готовится, необходимо в этот момент задуматься о стерилизации банок.

Банки перед закруткой необходимо простерилизовать, так как проникновение бактерий грозит "вздутием крышки" или "заплесневением" и наши труды пропадут даром. Поэтому к процессу стерилизации необходимо отнестись крайне ответственно. Мудрость накопленная веками советует нам стерилизовать: 3-х литровую банку 25-30 минут; 1-литровую банку 15-20 минут.

Как стерилизовать банки

Стерилизовать банки необходимо на пару, банки при этом естественно должны очень чистыми и! комнатной температуры, иначе, если банки будут холодными, они при стерилизации могут лопнуть. Возможно существуют специальные приборы для стерилизации банок, но мы про такие не знаем и будем все делать по старинному русскому обычаю:

Стерилизация банок на чайнике для кипячения воды

Все предельно просто: в чайник наливается 1/5 часть воды, дожидаемся закипания и надеваем банку горлышком вниз на чайник, также для меньших банок можно использовать и носик чайника - ведь на него тоже можно надеть банку, только небольшого размера. Но перед началом этого действа проверьте насколько ваш чайник приспособлен для банок разного объема, возможно носик слишком маленький и тогда банка чуть большего размера может упасть, вобщем проведите предварительные испытания этого чуда техники. Если на носик чайника не надевается банка, то носик нужно предварительно заткнуть кусочком ткани.

Когда необходимое время для стерилизации банок истечет, снимите банку при помощи прихваток - помните что банка горячая, и поставьте банку в том же положении, не переворачивая, горлышком вниз на чистое полотенце и не трогайте банку вплоть до ее использования. Проделайте ту же процедуру со всеми банками.

И еще одна немаловажная деталь: помните, что если на носике чайника находится банка, то сняв банку сверху, чайник скорее всего потеряет равновесие, поэтому снимаем сначала баночку с носика а потом баночку сверху, хотя в природе существуют чайники, будто рожденные для стерилизации банок - они устойчивы практически при любой нагрузке, но сейчас такие редко встречаются.

Есть другой более цивилизованный способ, описанный ниже.

Стерилизация банок при помощи кастрюли-пароварки

В кастрюле-пароварке (конечно же не электрической, а обычной) кипятится примерно 1/4 воды, сверху надевается насадка с дырочками, которая прилагается к кастрюле и на насадку помещается банка горлышком вниз, стерилизуем необходимое время а далее все аналогично предыдущему методу. Ну и наконец еще более цивилизованный способ описан ниже.

Стерилизация банок при помощи специальной насадки-ограничителя для банок

В кастрюле с необходимым для насадки диаметром кипятим 1/4 от объема воды. Ограничитель для банок надеваем на кастрюлю, в отверстия ограничителя ставим баночки и далее все по предыдущим схемам.

3 этап

На этом этапе мы занимаемся непосредственно консервацией, то есть создаем все условия для максимального исключения сообщения бактерий извне с микромиром нашего варева. Для начала стерилизуем крышки.

Как стерилизовать крышки

Этот процесс предельно прост: в кастрюльку кладем наши крышки, заливаем их водой и кипятим около 5 минут. Непосредственно перед закаткой вынимаем крышку щипцами и не контактируем с ней ничем кроме горлышка закатываемой банки. Точно прилаживаем крышечку к банке. Далее закатываем крышки.

Как закатать крышку на банку

Закрутить крышку на банку можно при помощи специальной ручной закаточной машинки. В основном встречаются два типа таких машинок.

Один тип представляет собой машинку, которую используют на крышку банки и для того чтобы закрутить герметично банку, поворачивают ручку по часовой стрелке до тех пор, пока ручка не пойдет легко. При использовании такой машинки необходимо плотно приладить и крышку к банке и как можно точнее и ровнее приладить саму машинку к крышке. Для того чтобы закрутить крышку приходится прилагать некоторые усилия. При закатке банки необходимо быть предельно осторожным, особенно новичкам в этом деле, так как банка может выскользнуть. Поэтому, лучше закатывать банки вдвоем, при этом один человек должен держать банку полотенцем, а второй непосредственно закатывать крышку. А теперь рассмотрим орудия закатки крышки на банку. Так выглядит закаточная машинка, принцип действия которой заключается в прокручивании по часовой стрелке ручки машинки, которая в свою очередь плотно и ровно надета на крышку, водруженную на банку с заготовкой. Принцип действия такой машинки заключается в следующем: при прокручвании ручки по часовой стелке ограничитель двигается по спирали и все более прижимает крышку к горлышку банки. Для правильной закатки ограничитель должен дойти до центра спирали. Соответственно перед закаткой необходимо раскрутить ручку против часовой стрелки, чтобы ограничитель вернулся в свое первоначальное положение, то есть в начало (вход) спирали.

Второй тип закаточной машинки несколько легче в использовании, и представляет собой основание для фиксации крышки, а также двух ручек, которые выполняют роль рычагов для сжатия стенок крышки и герметичной приладки крышки к банке.

Для закатки на банку ровно надевается крышка, на крышку прилаживается машинка с ручками поднятыми вверх, затем ручки с усилием опускают вниз до упора. Для тех, кто закатывает банки впервые или не имеет достаточного опыта, лучше также закатывать банки вдвоем, при этом один человек фиксирует банку полотенцем а второй закатывает крышку при помощи этой машинки. Для верности, можно прокатать банку этой машинкой еще один-два раза, при надевании немного сместив основание по кругу крышки (на несколько градусов), чтобы зажимы были в нескольких местах.

Сразу после закатки переверните банки крышкой вниз, для проверки герметичности закатки. Если жидкость протекает из под крышки и в жидкости внутри банки поднимаются пузырики от горлышка, значит крышка плохо закатана, прокатайте крышку закаточной машинкой еще раз, и так до тех пор, пока крышка не будет герметично прокатана.

4 этап

Закатанные с любовью баночки укутываем одеялом и храним при комнатной температуре до полного остывания.

Для повторной проверки герметичности баночки можно перевернуть горлышком вниз, если они не герметично закатаны, то лучше такую баночку исключить из длительного хранения и либо перекипятить и заново закатать со всеми предписанными процедурами, либо употребить содержимое в ближайшее время.

Зачем нужно укутывать банки?

Это необходимо для более длительного остывания, которое нужно для правильного консервирования. Если не соблюсти это правило, велика вероятность вздутия банок или заплесневения.

5 этап

Когда банки полностью остынут (1-2 дня), их можно поставить храниться. Лучше всего хранить их в сухом темном месте, можно и в холодильнике, но желательно не в сильно теплом месте и не на свету. Хранить консервирование рекомендуется не более 1 года, так как идеально герметично закатать консервы практически невозможно, и наши закатки и закрутки могут испортиться.