Если с рецептом проблем было не много и не долго эксперименты длились, кроме того, мне попал в руки хороший рецепт (привезенные из Мексики у нас не работали, как писала об этом раньше) так с кукурузными все было сложнее. Даже мексиканские друзья не смогли ничего подсказать, так как в Мексике для тортильяс существует специальная мука Masa Harina называется. В Мексике для тортильяс существует специальная мука Masa Harina называется. Есть пшеничная, есть кукурузная. Она имеет специальную обработку и особенный помол… Кроме того, сами мексиканцы, в большинстве своем тортильяс покупают, а не пекут.

Когда пробовала сделать тортильяс только из кукурузной муки, получалось как-то совсем не по-мексикански. Твердые лепешки, да и тесто с которым очень трудно работать, даже добавив смалец или растительное масло, все из за отсутствия глютена, которые есть в пшеничной муке, который и "держит" тесто однородным, делает его эластичным, тягучим и легким в раскатывании соответственно. А вкус тех настоящих тортильяс так и тревожит память. Но вот, увлекшись гречишными блинами и оладьями, мукой в которой как и в кукурузной, глютеном и не пахнет, поняла, что надо просто напросто взять за основу пшеничную муку и добавить кукурузную. Соотношение 2:1 дало тот самый нужный результат! Тортильяс со вкусом как в Мексике! Ведь в самой Мексике та самая кукурузная Masa Harina не из чистой кукурузной муки...

8-10 шт.

Ингредиенты

• 200 грамм пшеничной муки
• 100 грамм кукурузной
• 4 ст.л. растительного масла (желательно кукурузного)
• 140 мл воды
• 1/2 ч.л. соли

Отдых теста: 40 минут Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 1 час 10 минут

1) Смешайте все ингредиенты и замесите тугое тесто. Месите 3-4 минуты пока тесто не начнет отставать от рук.

2) Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на 30-40 минут «отдохнуть». После этого будет легче раскатывать.

3) Разделите тесто на 8-10 шариков.

Раскатайте каждый так тонко, как сможете, но без фанатизма. 2 мм толщины вполне достаточно.

NB: Домашние тортильи не всегда круглые. А в Мексике есть специальный пресс для тортильяс. В середину кладете шарик из теста, сжимаете и получаете почти идеально-круглые тортильяс.

4) Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выкладывайте тортильяс по одной. Они сначала немного раздуются. Это значит, что Вы сделали все правильно.

Домашняя тортилья из кукурузной муки (мексиканские кукурузные лепешки)

Тортилья — тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Тортильи служат основой для многих блюд, когда разными способами в них заворачиваются всевозможные начинки, а также эти кукурузные лепешки едят вместо хлеба. уже есть на нашем сайте, теперь же пришло время для лепешек кукурузных 🙂

Ингредиенты на 6 небольших лепешек:

• 1 стакан кукурузной муки;
• 0,5 стакана пшеничной муки;
• 0,5 чайных ложки соли;
• 1 столовая ложка растительного масла.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Домашняя тортилья из кукурузной муки, как приготовить:

1. Смешайте в миске кукурузную, пшеничную муку и соль.

2. Добавьте растительное масло и разотрите. Затем постепенно вливая воду, замесите плотное тесто.

3. Так как кукурузное тесто достаточно рыхлое и крохкое, раскатывать лепешки лучше через целлофановый пакет. Разделите тесто на 6 частей, каждую часть скатывайте в шарик, затем помещайте между двумя целлофановыми пакетами и раскатывайте в тонкую лепешку.

4. Обжаривайте каждую лепешку на сильно разогретой сухой сковороде (если сковорода будет недостаточно разогрета, лепешки будут жариться медленно и пересохнут).

Кукурузные тортильи в Мексике - такая же неотъемлемая часть любой трапезы, как у нас хлеб. С этими лепёшками не только едят основные блюда, но и на её основе готовят другие знаменитые блюда: буррито, энчиладу, кесадилью, фахитас и т.д.
Тортилья для мексиканца - почти что ложка, ею набирают соус или, например, кусочки мяса, а в завершение обеда съедают.
Кукурузные тортильи пекутся из специальной муки. Та кукурузная мука, которую продают у нас, представляет собой тонко помолотые кукурузные зёрна, это несколько другое, так как в этой муке нет глютена, соответственно, её трудно замесить до эластичности. Чтобы испечь кукурузные тортильи, у нас добавляют пшеничную муку.
Тортильи нужно подавать горячими или сразу готовить на их основе другие блюда. Если необходимо сохранить тортильи после выпечки на длительный срок, их заворачивают в пищевую плёнку и замораживают в морозилке. Перед употреблением их разогревают в микроволновке или духовке.

Время приготовления: 20 мин.
Время подготовки: 40 мин.
Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты:
Вода кипячёная - 200 мл
Масло сливочное - 50 г
Мука кукурузная - 150 г
Мука пшеничная - 150 г
Соль - 1 ч. л.

Приготовление:
Для приготовления лепёшек нам понадобится: кукурузная и пшеничная мука, горячая вода, соль и сливочное масло.


Смешиваем кукурузную и пшеничную муку с солью.


Вливаем горячую воду и замешиваем тесто.


Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.


Добавляем сливочное масло в тесто и вымешиваем до гладкости. Накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут отдохнуть.


Делим тесто на 8 одинаковых кусочков, формируем шарики.


Каждый шарик раскатываем в тонкий круг около 20 см в диаметре.


Выкладываем лепёшку на горячую сковороду без масла и поджариваем до момента вздутия пузырей.


Переворачиваем на другую сторону, поджариваем до появления коричневых пятнышек. Зарумянивать сильно нельзя, иначе тортильи будут слишком сухими и грубыми.


Готовые тортильи складываем на полотенце и накрываем другим его концом. Употребляем горячими.


Приятного аппетита!

Кукурузная тортилья (см. фото) является мексиканским блюдом, которое широко востребовано в большинстве стран мира. Данный продукт представляет собой небольшую лепешку, в которую заворачивают всевозможные овощные и мясные изделия.

Впервые производство таких лепешек было налажено в Мексике. После распространилось во многих странах мира. Тортилью готовят из разных видов муки (кукурузной, пшеничной), а также бывает сырная лепешка. Особых ингредиентов данный продукт не требует. Для его приготовления используют муку, воду, масло и соль, иногда могут добавлять сахарный песок.

Такая кукурузная лепешка является универсальным продуктом, поскольку может заменить столовые приборы во время держания мясных изделий или при взятии соуса. Кукурузную тортилью можно кушать вместо хлеба с горячим блюдом, а также ее используют для приготовления мексиканских изделий (кесадильи, энчилады, буритто, такоса и фахитоса). Лепешка тортилья обладает прекрасным ароматом и превосходным вкусом.

Состав

В состав кукурузной лепешки входит много полезных для организма веществ:

• витамины группы А, В, Е и Н;
• минералы (магний, калий, железо, кальций, натрий, фосфор).

Она благотворно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта.

Калорийность данного продукта довольно высока, поэтому не стоит злоупотреблять им, чтобы не причинить вред здоровью.

Как приготовить и хранить в домашних условиях?

Приготовить кукурузную лепешку тортилью в домашних условиях очень просто. Главное – пошагово следовать рецепту, и тогда все получится.

Для классического рецепта тортильи понадобятся мука, вода, масло и соль. Чтобы сделать лепешку по-домашнему, необходимо взять глубокую емкость, всыпать туда около двухсот граммов муки кукурузной и добавить щепотку поваренной соли. Хорошо помешать. Далее в стакан воды добавить две чайные ложки рафинированного масла и перемешать. После влить в муку и замесить тесто. Во время замешивания постепенно всыпать примерно сто граммов муки пшеничной. Как только тесто будет готово, его нужно накрыть полотенцем и дать полежать около тридцати минут.

Готовое тесто необходимо поделить на шесть равных частей и каждую скатать в шар, который после нужно раскатать в тонкую лепешку. Затем класть на нагретую сковороду (растительное масло не надо лить) и жарить в течение двух минут, пока тортилья не станет ярко-желтого цвета с обеих сторон.

Готовый продукт нужно есть сразу, пока лепешка свежая и горячая. Домашнюю тортилью можно убрать в морозильную камеру примерно на один месяц. Чтобы ее разморозить, достаточно положить лепешку на сковороду и разогреть. В холодильнике изделие хранится не более пяти дней.

Готовая магазинная продукция хранится в соответствии с указанными на упаковке условиями.

Начинки для кукурузной тортильи

Начинки для кукурузной тортильи могут быть как овощными, так и мясными. Каждый выбирает свой рецепт приготовления кукурузной тортильи.

Наиболее хорошо лепешка сочетается с такими начинками :

• вареное мясо индейки со свежим огурцом и консервированной кукурузой;
• вареные куриные яйца с твердым сыром и консервированным зеленым горошком;
• говядина жареная с тертым твердым сыром, измельченным чесноком и пряностями;
• грибы жареные с жареными баклажанами и зеленым луком;
• кролик жареный, лук зеленый, укроп, морковь по-корейски;
• куриное филе жареное с авокадо и листом салата;
• репчатый лук жареный с твердым сыром и со свежим помидором;
• свинина вареная со свежим помидором и грецким орехом;
• твердый сыр с бужениной и ананасом.

Овощи (огурец, помидор, лук зеленый и репчатый, баклажаны) и мясные изделия (свинина, буженина, говядина, кролик, индейка) , а также грибы, яйца авокадо и ананас нужно порезать небольшими кубиками, а сыр и чеснок необходимо натереть на терке.