Воскресное утро. Тёплые лучи солнца ласково касаются лица, побуждая проснуться. А так хочется полежать лишние минутки и, вдруг ты улавливаешь в воздухе медовые нотки и улыбаешься. Это снова нежные материнские руки колдуют на кухне над медовым тортом. Нежные, тающие во рту медовые коржи, пропитанные сметанным кремом. Вкус детства…Вкус приятных воспоминаний…Трудно найти человека, который в детстве не пробовал такое ароматное лакомство, как медовый торт. Недаром ещё в 12 веке во Франции мёд называли «королём специй» и добавляли в традиционные французские десерты. Добавление мёда в выпечку началось намного раньше – несколько тысячелетий назад в древних цивилизациях Рима, Греции, Египта. Рецепт был очень прост: мёд смешивали с мукой и оставляли эту массу в покое на один месяц. За это время мёд начинал бродить, благодаря своим природным качествам, и тесто поднималось. Эта формула приготовления медового теста существовала несколько сотен лет, затем в него стали добавлять различные специи, ингредиенты, видоизменяя рецепт. В Германии первый медовый торт был изобретён монахинями в 12 веке. Затем рецепт начал своё путешествие по Европе: Голландия, Бельгия, Италия. В каждой стране рецепт видоизменялся, вводились новые ингредиенты, и торт начинал приобретать особенности местного колорита. Медовый торт в Древней Руси отличался не только вкусовыми качествами, но и внешним видом. Древние славяне делали медовый торт из пяти коржей, которые клали один на другой, прослаивая кремом. Существует интересная история, связанная с медовиком и императорской семьёй. Императрица Елизавета Алексеевна, супруга Александра I, не любила мёд в его чистом виде и блюда, приготовленные на основе мёда. Об этой особенности конечно же знали все повара и старались готовить блюда без ароматного лакомства. Однажды на кухне появился новенький повар, который решил покорить своим искусством императорскую чету, и приготовил особенный торт, не зная об особом пристрастии императрицы к мёду. Рецепт был совершенно новый, и торт получился восхитительным. Медовые коржи с заварным кремом просто таяли во рту и покорили императрицу. Женское любопытство взяло верх, и она поинтересовалась составом торта. Виновник переполоха уже знал о нелюбви императрицы к мёду и, смутившись, признался, что основой торта является мёд. Елизавета Алексеевна, осознав конфуз происходящего, рассмеялась и велела выдать щедрое награждение этому кондитеру. С тех пор медовик стал любимым десертом императорской четы. Торт «Медовик» считается одним из самых популярных тортов в России. Его часто готовят для детских праздников. В последнее время медовый торт можно встретить в меню дорогих ресторанов и в магазинах под разными названиями: «Медовик», «Медовый», «Чудо», «Пчёлка». Но в любом случае – это необыкновенно вкусный, ароматный и нежный десерт. Он покоряет абсолютно всех, даже тех, кто не любит мёд в чистом виде, ведь запах мёда при выпечке полностью меняется. Есть единственный недостаток у этого популярного десерта. Он съедается за считанные минуты и ничто не остановит вас от вечернего чаепития, если вы знаете, что в холодильнике у вас лежит хоть один кусочек медового торта.

История русской кулинарии, как и история самого государства, уходит корнями в глубокую древность. И, конечно же, существуют блюда, которые мы можем назвать поистине исконно русскими! Одним из таких блюд является торт Медовик, история происхождения которого весьма интересна! Конечно, существует великое множество пошаговых рецептов торта Медовик с фото - несмотря на все изобилие, этот десерт все равно остается одним из самых популярных во всей России.

С историей появления этого блюда связан очень занимательный случай. Спутница жизни Императора Александра I, Елизавета Александровна, не переносила вкус меда, в каком бы блюде он не присутствовал. На Императорской кухне держался негласный запрет на его использование, ведь женщина в гневе - это страшно, что уж говорить о Ее Императорском Величестве.

По иронии судьбы, молодой и талантливый повар, только-только начавший трудиться на благо императорской семьи, не знал о такой особенности Императрицы и приготовил торт, рецепт которого узнал от деда-повара. Ко всеобщему удивлению, Елизавета Александровна не только съела свою порцию десерта до крошки, но и попросила добавки. Когда же она поинтересовалась, из чего же готовится сие прекрасное блюдо, удивлению ее не было предела, а талантливого юношу повелела наградить. Торт же немедленно ввели в меню всех пиров, дав ему название «Медовик».

С тех пор прошло много лет, каждый из нас может найти огромное количество с фото, однако народная любовь к нежнейшему десерту на основе из коржей совсем не остыл

И вот несколько моих любимых рецептов тортов "Рыжик" и "Медовик":

Торт "Рыжик" - рецепт с фото

Честно признаюсь, я услышала про этот торт недавно. Оказалось, что один из моих любимых тортов "Медовик" в Интернете куда чаще встречается под этим домашним милым названием) В отличие от медовика, рецепт которого я публиковала раньше, этот торт делается из заварного теста и заварного крема. Я решила испечь торт Рыжик, рецепт с фото пошагово с заварным кремом нашла в Сети, и скажу вам честно - тортик получается просто замечательный, пропитанный, пахнет медом и уютом)) Попробуйте мой рецепт торта Рыжик медовый, он нравится и деткам, и взрослым!

Медовик

Один из вариантов приготовления знаменитого на весь мир русского медового торта "Медовик". Кстати, в Европе его часто называют Medovnik.

Медовик - это торт, один из самых самых, его помню с раннего детства, мы его с братом называли слоеным, сметанным, как угодно, но только не медовиком. Поверьте, вкус от этого не менялся. Сколько раз я пыталась воспроизвести старый бабушкин рецепт, вечно что-то шло не так. То сметана оказывалась слишком жидкой и в итоге почти вся впитывалась в коржи, не оставляя шанса нащупать крем во время еды, то коржи становились очень дубовыми и на пропитку уходила масса времени. Бывало и так, что в итоге торт не пропитывался и оставался с твердыми коржами. На рецепт этого медовика меня навели рождественские пряники, которые я пекла до Нового года. Удивительно, но факт, основа рецепта и торта и пряников практически одна, техника тоже, за исключением того, что пряники содержат неимоверное количество специй и приправ. Одна моя подписчица написала, что не любит специи и исключила их, что и дало толчок мыслей в направлении медовика. В общем сижу колдую над рецептом, а точнее воплощаю медовик из пряничного теста. Вы не подумайте, я сверила старый бабушкин рецепт и этот, расхождение в 2 яйца, остальное как под копирку. По опыту пряников скажу, они были мягкими в отличии опыта с коржами на медовик, так что яйца тут не главное, я так поняла вся соль в том, что надо не пересушить коржи в духовом шкафу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(тесто рассчитано примерно на 12 коржей диаметром около 16-18 см)

200 гр. сливочного масла

1 ч.л. пищевой соды (разрыхлителя)

450 гр. муки (сколько возьмет тесто)

"Горячая смесь"

180 гр. сахара (можно заменить тростниковым)

6 ст.л. меда (я завесила, у меня вышло около 180 грамм)

2 ст.л. апельсинового сока или воды

1 ч. л. ванили или ванильного сахара

Щепотка соли

800-1000 гр. сметаны не менее 20% жирности и выше

5 гр. ванилина или ванильного сахара

100 гр. размягченного сливочного масла (можно исключить)

50-100 гр. мелкого сахара или пудры (можно меньше, т.к. коржи сладкие, я кладу по вкусу, оставляя кислинку)

СУХИЕ ДУХИ "ПРЯНИК&ПЕЧЕНЬКА " от Марии Леоновой

(секретный ингредиент можно исключить, тогда получите обычный медовик от бабули)

30 гр. молотой корицы

10 гр. молотого имбиря

7 гр. гвоздики

8 гр. кардамона

5 гр. мускатного ореха

5 гр. душистого перца

3-4 гр. черного перца

2 гр. аниса

Перемолоть все специи. Хранить в плотно закрытой банке при комнатной температуре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Итак, начнем с теста, его я готовлю либо накануне, либо за два-три часа до момента выпекания. Не могу сказать, что это обязательное условие, если сроки поджимают, можете сразу разогревать духовой шкаф до 180 градусов и делать коржи, но я все же люблю, когда тесто немного постоит в холоде, тогда мука лучше раскрывается, а с тестом легче работать.

В кастрюле смешать все ингредиенты "горячей смеси" с чайной ложной сухих духов и довести до кипения в емкости не менее 2 л. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры и соду (разрыхлитель) и быстро все перемешать. В этот момент сода вступить в химическую реакцию и произойдет первое волшебство. Увидите, как поднимается густая ароматная пена. Я рекомендую перелить всю смесь в чашу миксера, если она у вас металлическая и оставить остывать. Если все же миска пластиковая, то рекомендую дождаться температуры, когда рука терпит и вбить в смесь яйцо, затем муку.

У меня ушло муки много больше, чем написано в рецепте, допускаю, что мои ложки засахаренного меда были больше, чем я должна была растопить, потому и муки ушло у меня гораздо больше. Муки должно быть всегда столько, сколько берет тесто, не стоит сыпать всю муку, если чувствуете, что достаточно, количество теста в рецептах всегда ориентировочное, тесто не должно получиться очень крутым, напротив, тесто должно быть мягким, тем более оно еще и теплое, представьте, что когда оно остынет совсем, масло схватится, работать будет сложно, по этому муки лучше не перебарщивать. Консистенция теста должна быть как мягкий пластилин и не липнуть к рукам и на ощупь как кожаное. Если не липнет и пластичное как мягкий пластилин, значит готово. Формируем два шара и прижимаем их ладонью к столу, что бы получились лепешки. Такое тесто потом легче будет раскатывать. Обязательно уберите тесто в пакет или оберните пищевой пленкой, и на ночь или хотя бы на 2 часа уберите в холодильник (это важная деталь).

Не менее 2-3 часов тесто должно быть на холоде, что бы масло и мед хорошо схватились, а мука раскрылась.

Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов.

Раскатать пласт толщиной 0,2-0,3 см (тесто хорошо поднимается, если НЕ хотите на выходе слишком толстых коржей НЕ катайте его 0,5 см), равномерно распределив тесто, что бы не было утолщений в середине и тонких краев. Замечу, из холодильника тесто очень сильно замерзло, не пугайтесь, можно дать ему оттаять или начать раскатывать, в процессе этого оно быстрее размягчится.

Я сначала раскатываю немного и даю полежать размякнуть, можно сразу сформировать колбаску и разделить на равные части (примерно 12, все зависит от диаметра формы, которую вы планируете использовать), пока вы будете работать с первыми коржами, остальное тесто станет комнатной температуры и с ним легче будет работать. Еще одна рекомендация, если есть пергамент, то лучше раскатывать на нем.

Рекомендую раскатывать тесто так, что бы оно оказалось по середине пергаментного листа, т.к. на этом же листе или силиконовом коврике, смотря, что вы используете перенести на противень. Так корж не потеряет форму и торт будет ровным. Я в данном случае делаю два не больших тортика диаметром 12 см под форму обычной тарелки, но этого количества теста хватит на торт диаметром 18 см. Не стоит сильно заморачиваться на количестве коржей, принято считать, что медовик - это 12 коржей, я делаю сколько получится, т.к. без специальной скалки с ограничителями по высоте, сложно раскатать на глаз абсолютно одинаковые по толщине коржи.

Итак, вы раскатали нужного размера корж, остатки, которые остаются от коржа складываем в сторону, их мы потом запечем для обсыпки. Напоминаю, тесто хорошо поднимается, старайтесь не делать слишком толстых коржей. Выпекать примерно 5-7 минут, когда духовка хорошо прогрелась я пекла и того меньше около 4-5 мин., готовность можно определить по румяному краю, коржи становятся чуть толще и темнее. Старайтесь не допускать, что бы корж сильно румянился, увидели хоть один край с румяным бочком, скорее всего все готово. Иначе корж пересохнет и перестанет быть мягким и его сложно будет пропитывать.

Остатки теста, которые оставались раскатать, обычно количества как один корж (+-) достаточно для обсыпки всего торта, так что смотрите сами, если теста осталось чуть больше, например на два коржа, то смело пеките еще один корж, а остатки пеките по тому же принципу для крошки на обсыпку. Медовик - это торт, один из самых самых, его помню с раннего детства, мы его с братом называли слоеным, сметанным, как угодно, но только не медовиком. Поверьте, вкус от этого не менялся. Сколько раз я пыталась воспроизвести старый бабушкин рецепт, вечно что-то шло не так. То сметана оказывалась слишком жидкой и в итоге почти вся впитывалась в коржи, не оставляя шанса нащупать крем во время еды, то коржи становились очень дубовыми и на пропитку уходила масса времени. Бывало и так, что в итоге торт не пропитывался и оставался с твердыми коржами.
На рецепт этого медовика меня навели рождественские пряники, которые я пекла до Нового года. Удивительно, но факт, основа рецепта и торта и пряников практически одна, техника тоже, за исключением того, что пряники содержат неимоверное количество специй и приправ. Одна моя подписчица написала, что не любит специи и исключила их, что и дало толчок мыслей в направлении медовика. В общем сижу колдую над рецептом, а точнее воплощаю медовик из пряничного теста. Вы не подумайте, я сверила старый бабушкин рецепт и этот, расхождение в 2 яйца, остальное как под копирку. По опыту пряников скажу, они были мягкими в отличии опыта с коржами на медовик, так что яйца тут не главное, я так поняла вся соль в том, что надо не пересушить коржи в духовом шкафу.

Итак, делюсь своим опытом и надеюсь на то, что еще одна для кого-то небольшая вершина будет покорена.

P.S. Строго следуйте рецепту и всегда готовьте все составляющие заранее, это шаг к удаче в нашем нелегком деле и старайтесь использовать по возможности весы, не надейтесь на "глазок", хотя бы до тех пор, пока не отработаете для себя рецепт на все 100%.

Каждый корж я снимаю с противеня сразу, даю немного остыть, затем складываю в плотно закрывающуюся емкость или кастрюль друг на друга, так коржи останутся пористыми и достаточно мягкими, что бы хорошо пропитаться.

Корж, который шел для крошки, остывший размалываем в емкости блендера (не погружного) им украсим торт (это классика медовика).

Подготовку крема я начинаю с утра, когда тесто уже полежало в холодильнике и готово к выпеканию. Размягчаю масло до комнатной температуры (оно должно быть очень талым). Дело в том, что крем не стоит хранить долго, он может потерять пышность и отсякнуть водой. По этому не за долго до момента, когда начнете промазывать коржи следует готовить крем.

Масло в креме играет роль стабилизатора, если сметана дает признаки того, что при добавлении сахара или размешивании она станет более жидкой, то без масла советую не обходиться, но если вы уверены в том, что сметана действительно жирная и не потеряет своей плотности, то процедуры с маслом вообще можно избежать и не добавлять его вообще.

Масло взбить с небольшой частью сметаны комнатной температуры, примерно 100-150 грамм. не стоит усердствовать, наша задача сделать массу однородной без комков. Затем добавить еще какую-то часть сметаны, снова смешать смесь до однородности.

Следите за тем, что бы масло не затвердело от холодной сметаны и не дало комочки, я в этом случае оставляю все как есть, продолжаю работу с коржами, пока масса стоит, она примет комнатную температуру и потом смешается, а остальная сметана все же при этом пусть останется холодной, так она лучше потом взобьется. Если комочков из масла не случилось, то просто домешайте всю сметану в масляную смесь, и уберите в холодильник. Главное в этом деле убедиться в том, что масло действительно не стало комками, иначе крем будет не однородным.

Когда ваши коржи готовы и остыли, только тогда рекомендую приступать к взбиванию крема и добавлению сахарной пудры.

Если вы уверены в сметане, лучше не добавляйте масло, крем и так получится хорошим. На средних оборотах насадкой венчик взбивать сметану примерно 1-2 минуты, она должна стать более пышной, после чего добавьте ваниль и начинайте по чуть-чуть подсыпать сахарную пудру (Сахар даже мелкий на каком-то этапе плохо растворяется и могут остаться песчинки в креме). Крем советую пробовать, т.к. для меня всегда слишком сладко, учтите, коржи достаточно сладкие, сахар на ваше усмотрение по вкусу.

СБОРКА

Обильно промазывайте коржи, близко подходя к краю, возможно крем будет сильно выходить за край, ничего страшного, это только на пользу, легче будет промазать боковую часть. Но старайтесь не переусердствовать, что бы потом сметана не залила все нижние коржи.

* В случае, если крем вышел достаточно жидким, то холодильник ваше спасение и дело тут не в ваших руках, а в сметане, которая сейчас часто называется 20-25%, а на самом деле при взбивании понимаешь, что там как будто только 15% жирности и стабилизаторы, которые при взаимодействии с сахаром дают такой эффект расплывчивости. Не отчаивайтесь. Я рекомендую запастись терпением и отправлять торт минут на 10 в холод после промазывания каждого коржа (на случай жидкой сметаны), при том обильно(!) на сколько это возможно. Когда вы осторожно нанесли много крема на все коржи, торт вероятно будет подвижным из за жидкого крема, аккуратно его сформируйте и придайте бортам ровную форму, отправьте в холод на час. За час он точно схватится хорошо и тогда стекший крем будет легко поднять наверх по борту и излишки на верхний корж.
Кстати, часто не обсыпанный торт кажется не совсем красивым и ровным, но не отчаивайтесь, когда вы его посыплете обсыпкой из крошки от коржей, он станет заметно симпатичнее.

Обсыпать я рекомендую сверху через сито, так поверхность будет идеально ровной, бока обсыпайте набирая побольше в руку и как бы дотрагиваясь до краев всей ладонью с крошкой, контролируя количество обсыпки, которая попадает на границу верхней части торта и боковины. Много будет сыпаться на тарелку или поднос, эту же крошку аккуратно ножом или ложкой, я рукой поднимаю вверх по всем бокам, либо стряхиваю кистью на стол, набираю снова полную руку и повторяю движения, как бы обмазывая аккуратно борта. Когда ваша рука наполнена крошкой, вам легко будет не испортить край, а наоборот придать ему более ровную форму. Затем можно аккуратно как бы прижимая поверхность боковины широкого ножа или специальной лопаткой для крема закрепить и выровнять бока торта, так же можно использовать кулинарный шпатель. Сверху по итогам работы можно еще раз присыпать через сито, что бы сравнять все погрешности на поверхности.

Пропитывается такой торт не менее суток, сначала его необходимо держать на холоде как минимум 1 час (эта мера не обязательная, если вы чувствуете, что торт устойчив), что бы он укрепился, а потом хорошо бы дать ему постоять вне холодильника ночь или день, а уже перед подачей можно охладить, что б он снова схватился, так его легче резать не повредив. Если торт всегда будет стоять в холодильнике, то пропитываться ему необходимо дольше, т.к. сметана будет слишком густой и промерзшей. Сметана комнатной температуры отдает быстрее влагу коржам.

Украшайте на свой вкус. Надеюсь мой опыт был вам полезен.

ПРИЯТНОГО ПРАЗДНИКА!

___________________________________________________________

Торт Наполеон имеет совершенно простые ингредиенты в составе, небольшое их количество: заварной крем и слоеные коржи. Но, тем не менее, уже многие десятилетия является одним из самых любимых не только в нашей стране, но и по всему миру. Очень интересна история создания торта. Существует несколько версий, но остановимся на той, которая ближе всего к нам.

Победа над Наполеоном Бонапартом на территории России произошла в 1812 году. А в честь празднования столетия этой знаменательной даты в царской России состоялись торжества, к которым шла тщательная подготовка. Именно к праздничному столу именитым поварам удалось приготовить новое пирожное, тающее во рту, нежное, необычное. Готовилось оно достаточно просто: несколько небольших треугольной формы коржей из слоеного теста обильно прослаивались заварным кремом на молоке и масле и настаивались в течение суток в холодном помещении.

Треугольная форма нового десерта была символичной: как общеизвестно, поверженный на просторах России Наполеон носил треуголку. Именно благодаря этому сходству пирожное и получило имя известного полководца. Существует легенда, что после каждого поражения в бою с русской армией, Наполеон бросал на землю треуголку и яростно топтал ее ногами.

Так, кондитеры царской России более ста лет назад придумали , который любим многими до сих пор. Старинный рецепт мало чем отличается от современного. Сегодня существует множество вариаций торта с добавлением фруктов, сгущенного молока, орехов. Но классический рецепт не забыт и широко применяется как на кондитерском производстве, но и в домашних условиях.
Видео про другие версии происхождения торта «Наполеон»

История создания самого шоколадного торта «Прага»

Ресторан «Прага», один из самых известных и презентабельных в СССР, был эталоном места общественного питания. Только здесь подавались самые экзотические блюда, осваивались новаторские рецепты, клиентам предлагались заморские деликатесы. Владимир Гуральник, талантливый кондитер заведения, после командировки в Чехословакию приехал полный впечатлений. Обмен опытом не прошел зря: ему понравился один рецепт шоколадного торта, чем-то схожий с известным венским «Захером».

По образу и подобию решено было сделать торт, который бы мог выпускаться массово. Но на приготовление того, чехословацкого торта, пришлось бы потратить много времени, что в период массовой интенсификации выпуска продукции не позволило запустить десерт в производство. В оригинальном рецепте использовалось 4 вида масляного крема, пропитка из ликера или рома, что делало торт дорогостоящим и трудоемким в приготовлении.

А потому кондитер ресторана сократил количество ингредиентов, немного упростил процедуру и получил в итоге всем известный и сегодня шоколадный . Именно стараниями этого замечательного человека торт смогли попробовать все жители большой страны. Правда, вначале он был редким гостем на прилавках. Его даже продавали нарезанным на кусочки. Каждый кусочек заворачивался в прозрачную бумагу и отпускался на вес. Уже позже смекалистые хозяйки разгадали рецептуру популярной «Праги» и стали выпекать ее у себя на кухне.

Уже более 40 лет торт «Прага» изготавливается массово почти на любой кондитерской фабрике. Первоначальный рецепт кондитера Гуральника остался практически неизменным по сей день: бисквит, масляный крем, шоколадная глазурь, абрикосовое повидло и ароматная пропитка. Пользуется «Прага» спросом и у обычных хозяек, поэтому торт является изюминкой многих праздничных застолий.

«Экстерхази» - австро-венгерское чудо

История этого уникального миндально-шоколадного десерта насчитывает уже более 150 лет. Все начиналось прозаично: во время Революции 1848–49 годов министром иностранных дел тогдашней Венгрии был Пал Антал Эстерхази (Esterhazy). Общеизвестным был факт, что дипломат был истинным гурманом. На день рождения любимого сына министр планировал пригласить всю элиту. А потому личный повар получил важное задание: придумать и выпечь десерт, который бы смог удивить даже искушенного заморскими яствами политика.

Новый десерт был украшен особым образом: рисунок на поверхности торта напоминал аналогичный на традиционной ткани – арафатке. «Паутинка» выполнялась растопленным шоколадом на белой глазури. Составом служили нежные рассыпчатые коржи на основе яичного белка и ореховой муки, которые прослаивались масляным кремом нескольких видов. Бока обсыпались миндальными пластинками или дробленым фундуком.

Застолье удалось на славу – Вена еще не пробовала такого изысканного слоеного десерта с насыщенным миндальным вкусом. С тех пор торт «Эстерхази» стал очень популярным по всей Европе: Германии, Бельгии. До нас он дошел сравнительно недавно, в массовом производстве времен СССР не был из-за сложной рецептуры и экзотических по тем временам ингредиентов в составе. Сегодня же ничего не мешает приготовить его даже у себя на кухне.

Сейчас в классическую рецептуру изготовления добавлены современные нотки: традиционный для Вены миндаль теперь заменяют грецким орехом, кешью, крем используется в основном одного вида. Одно осталось неизменным – рисунок-паутинка – фирменное отличие от других подобных десертов.

Торт «Птичье молоко» - запатентованная технология

Этот торт был первым на просторах СССР, которому выдали патент. Над созданием нежнейшего десерта трудилась целая команда известных кондитеров столицы – Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Голова. Именно из-под рук этих талантливых кулинаров в начале 1960 годов вышел . В основу его рецептуры легли конфеты фабрики «Красный октябрь» под таким же названием. Желейную начинку конфет решено было заменить молочной на основе водорослей агар-агар – достаточно редким в то время компонентом.

Вначале он готовился только на ресторанных кухнях. Затем, увидев спрос на новый десерт, руководством страны решено было запустить торт в массовое производство. А пока жители столицы выстраивались в громадные очереди, записывались заранее и заходили с черного хода, чтобы получить божественного вкуса «Птичье молоко».

В 80-е годы была установлена цена на торт – 6 рублей 16 копеек – немалая по тем временам сумма. В ресторане «Прага» купить его можно было и того дороже, если зайти через центральную дверь. Талончики на очередь даже продавали в метро, естественно, втридорога.

За массовый выпуск «Птичьего молока» взялась крупная кондитерская фабрика «Рот-Фронт». В самом начале производства, в 1968 году, начались сложности: рецептура торта была сложной, к тому же не утвержденной Министерством пищевой промышленности. С конвейера сходили небольшие партии, которых явно не хватало всем желающим.

И только в 1982 году был получен патент, отточена технология изготовления и начался повсеместный выпуск торта. С тех пор в любой кондитерской Москвы и в большинстве по стране начали выпускать замечательный десерт. Конечно, оставалась проблема поиска продуктов: качественный шоколад, агар-агар в ту пору надо было поискать.

Торт «Медовик» - десерт с царского стола

Использование меда в сладкой выпечке началось не одно тысячелетие назад. Еще во времена древних цивилизаций Рима, Египта, Греции было принято печь плоские пресные лепешки, в которые добавлялся жидкий мед. Он смешивался с мукой, полученное тесто в течение нескольких недель постепенно «поднималось» и запекалось на огне. Позже в эти лепешки стали добавлять различные начинки – сушеные и свежие фрукты, орехи, овощи.

Впервые медовый тот был изготовлен монахами Германии в 12 веке. До Европы он дошел в несколько измененном виде – кондитеры стали готовить небольшие квадратные пирожные на основе монашеского рецепта. Во Франции, например, почти каждая кондитерская видоизменила рецептуру, добавив какую-то изюминку: шоколад, орешки, курагу. И каждый кондитер небезосновательно считал только свой рецепт лучшим.

На территории России торт также известен очень давно. Древние славяне выпекали его по-особому: предписывалось делать пять (не больше и не меньше) коржей, прослаивать их заварным молочным кремом, а бока и верх обильно обсыпать хлебной крошкой. Есть даже одна история, которая произошла в царской семье с участием этого вкусного торта.

Елизавета Алексеевна, будучи уже супругой Александра, мед не употребляла. Ни одно блюдо к царскому столу не готовилось с его использованием. Императрица улавливала даже каплю меда в блюде, а повар мог быть наказан за такое ослушание. Когда на кухню взяли нового кондитера, случился конфуз: тот о нелюбви императрицы к мёду не знал и решил испечь нежный тортик, которого до сих пор не было в меню. «Медовик» и вправду вышел очень нежным, просто тающим во рту. Елизавета съела его с большим удовольствием.

И только когда императрица поинтересовалась рецептурой десерта, повару пришлось признаться, что в состав входит мед. Но Елизавета лишь рассмеялась и велела поощрить нового повара. С тех пор история стала переходить из уст в уста, а сам занял почетное место и на столах обычных жителей.

Торт «Графские развалины» — история десерта из безе

Швейцарский городок Майринген в 17 веке ничем не отличался от остальных. Однако именно здесь жил один очень смекалистый и предприимчивый кондитер Гаспарини. Этот итальянец очень любил экспериментировать с выпечкой. В один день, взбивая белки с сахаром, он так увлекся, что они превратились в устойчивую пышную пену. Недолго думая, Гаспарини выложил на противень небольшие кружочки и подсушил в печи. Вкус нового пирожного, которое было названо в честь городка (меренги), был восхитительным: нежным, тающим во рту, очень сладким. Консистенция изделия была деликатной: пирожное крошилось, было воздушным и объемным.

Опыт переняли во Франции и стали использовать запеченные белки и для украшения, и в качестве самостоятельного блюда. Только дали истинно французское название – безе (поцелуй). Торт «Графские развалины» на основе безе был придуман в Советском союзе. Имя ему было взято из любимой детьми и взрослыми повести Гайдара. По внешнему виду торт действительно напоминал развалины: безе складывалось в кучку, прослаивалось кремом и украшалось тонкими полосами шоколадной глазури.

«Графские развалины» - младший брат знаменитого «Киевского торта». Возможно, именно после «рождения» украинской сладости появился и этот торт с романтическим названием. Общеизвестно, что генсек Брежнев очень любил десерты на основе воздушного безе, а потому его повара не уставали экспериментировать с рецептурой и компонентами.

Сегодня мы знаем множество названий этого десерта – «Кучерявый пинчер», «Графский замок», «Кудрявый мальчик». Дефицитный во времена СССР торт, сегодня можно купить в магазине. Но приготовленный дома, своими руками и любовью, получится особенно вкусным и нежным.

Торт «Красный бархат» - классика американской кухни

В оригинале название торта звучит так: The Red Velvet Cake. Этот бисквит ярко-красного цвета, покрытый белоснежной глазурью, был известен еще со времен Великой Депрессии, потрясшей США. Во время снижения потребительского спроса на товары не первой необходимости практически все кондитерские и пекарни терпели убытки: их сладкий товар просто не покупался. У граждан не было денег на хлеб, не то чтобы на торты и пирожные.

С помощью окраски обычного бисквитного торта в красный цвет кондитеры старались привлечь внимание всех потенциальных покупателей. Для окрашивания использовался свекольный или морковный сок. Подбором его концентрации достигался цвет коржа от нежно-розового до буро-коричневого.

В 40-е годы прошлого века торт стал настолько популярен, что его включили в меню почти всех ресторанов и кафе не только Соединенных Штатов, но и Канады. При этом рецепт не разглашался. Название же «Красный бархат» было присвоено десерту только в 1972 году. Его дал прославленный кондитер Джеймс Берд, который в своей книге привел рецепт. Хотя в то время уже вовсю использовались пищевые красители самых невообразимых цветов, Берд предложил использовать порошок какао, обработанный специальным составом на основе уксуса и кислой пахты. Обработанное таким образом какао приобретало ярко-красный оттенок, а бисквитный корж – насыщенный шоколадный вкус. Эта технология в дальнейшем получила название «Голландская».

Сами же американцы часто называют торт «Пища дьявола». Такое имя он получил не столько из-за своего ярко-алого оттенка, сколько из-за умопомрачительного вкуса. Многие пуритане этот вкус считали греховным, чем-то запретным, недозволенным.

В 1989 году в фильме «Стальные магнолии» «засветился» этот оригинальный торт. После этого начался второй всплеск его популярности. Сегодня его выпекают и продают многочисленные американские кондитерские. В США даже проводятся состязания кондитеров на самый яркий оттенок бисквита в торте .

Торт «Черный лес» - вишневая радость

Торт этот известен сегодня под многими именами: «Шварцвальд», «Шварцвальдский лес», «Черный лес» и даже английское название «Блэк форест». За всеми этими именами скрывается удивительно вкусный бисквитный торт, пропитанный щедро сливочным кремом и обильно переслоенный вишней. Заливается десерт шоколадной глазурью и украшается вишней свежей или коктейльной.

Достоверно известно, что родиной этого десерта является Германия. Именно там расположен на юго-западе лесистый район Шварцвальд (земля Баден-Вюртемберг). Римляне присвоили этому району, который наводил на них страх из-за своей непроходимости, название «Черный лес». Торт, конечно же, не изобрели в густых дебрях этого страшного леса, но цветом своих коржей он очень напоминал кроны деревьев, которые в этом лесу росли. Они действительно были совершенно черными, как и бисквитная основа торта.

«Отцом» десерта стал кондитер Жозеф Келлер. Он эксперимента ради решил в традиционную бисквитную выпечку добавить свежие ягоды вишни, а сами коржи пропитать вишневым ликером. Новинка так понравилась местным жителям, что слава о торте распространилась далеко за пределы Германии. В кондитерскую Келлера стали потоком идти клиенты. В 1927 году кондитерская перестала существовать, а рецепт появился на страницах местного журнала. С тех пор каждая хозяйка, кондитерская, кафе и рестораны стали выпекать , а рецепт стал традиционным для Германии. Знают его и в Европе. У нас торт часто становится гостем на праздничном застолье, поскольку все ингредиенты его доступны и продаются в любом магазине.

Австрийское шоколадное лакомство «Захер»

История появления венского торта «Захер» - не легенда или домысел, а вполне реальная история, подтвержденная словами очевидцев и историческими документами. Кондитером-изобретателем этого насыщенно-шоколадного десерта является Франц Захер, который в 1832 году, будучи 16-летним юношей, сам того не ведая, стал «отцом» всемирно известного сегодня торта.

В тот год Франц обучался кондитерскому мастерству у поваров министра иностранных дел. Однажды шеф-повар заболел и не смог обслужить высокий политический раут. Заменить его вызвался молодой Франц. Чтобы не остаться незамеченным, юный кондитер придумал и воплотил в жизнь новый шоколадный десерт – «Захер» (Sachertorte). Откуда он взял рецепт, неизвестно: придумал ли, использовал другое изделие в качестве основы? Но вся венская знать, не переставая, нахваливала изобретение. Через 4 года лакомство даже появляется в меню императорской семьи.

Кондитерское изделие настолько понравилось гостям министра, что слава о нем распространилась далеко за пределы Вены, а о юноше узнали все. Захер стал получать предложения о работе от многих аристократов Европы. В 1848 году он решает открыть собственное дело: начал работать магазин деликатесов и изысканных вин.

Первоначальный рецепт был несколько изменен сыном Франца, Эдуардом. Именно этот рецепт дошел до нас в неизменном виде. За рецептуру даже судились: кондитерская «Дамель», где обучался «сладкому» ремеслу Эдуард, купила у него же рецепт, но и отель «Захер» в своем ресторане выпекал и продавал торт с таким же названием. Только в 1963 году спор разрешился мирным путем: оригинальные дамелевские изделия сегодня отличаются круглой шоколадной печатью, а торты отеля – треугольной.

«Киевский торт» - рождение украинской легенды

Еще со времен СССР каждый гость столицы Украины пытался «урвать» заветную круглую коробочку с рисунком каштановой ветки. Ведь привезти домой из командировки «Киевский торт» считалось хорошим тоном и большой удачей. Привокзальные магазины и крупные гастрономы просто атаковались желающими купить лакомство. Всего 3 рубля 30 копеек – и можно с гордостью, на вытянутых руках вносить в вагон поезда воздушно-ореховое лакомство.

Автором его стала молодая ученица кондитера на фабрике имени Карла Маркса Надежда Черногор. Согласно легенде, она со своим наставником не убрала в холодильник огромное количество белков, подготовленных с вечера для крема. Утром белки сквасились, на крем уже не годились, и было решено испечь несколько коржей-безе. Однако на самом деле рецепт разрабатывался не один месяц, кондитеры экспериментировали с составом крема, придумывали фирменное украшение. Через несколько лет рецептура получила патент и свидетельство, а «родители» торта – славу и признание.

С тех пор торт стали производить массово, но на всех жителей большой страны советов его катастрофически не хватало. Чтобы достать его, приходилось искать знакомства, отстаивать очереди и существенно переплачивать. Популярность «Киевского торта» росла в геометрической прогрессии. С его помощью можно было решить разные проблемы, предложив его в качестве подарка «нужному человеку». Десерт даже регулярно поставлялся в Кремль самому Леониду Брежневу.

Сегодняшний «Киевский торт» совсем не тот, что прежде. В первоначальной рецептуре использовались только орехи кешью – дружественная СССР Индия в те годы поставляла большое их количество по льготным расценкам. Когда они прекратились, кешью заменили на арахис, яичный крем - на дешевый масляный, в котором часть сливочного масла подменяли дешевыми растительными жирами. Традиционные цукаты заменили обычным желе, а настоящий качественный порошок какао - тертой шелухой какао-бобов. Сегодня практически любая кондитерская выпекает этот торт. Рецептуры встречаются самые разные – от классической до лишь отдаленно напоминающей настоящий