В узбекской кухне, как и в любой другой, тоже имеются диетические варианты приготовления того или иного блюда. Суп с машем можно приготовить, обжаривая все составляющие на огне или просто все отварив.

В первом случае суп получается более жирным и пряным, томатным и с насыщенным вкусом чеснока.

Во втором случае - это обычный суп со вкусом бобовых и ароматом специй.

Если вы не знакомы со вкусом маша, но любите горох, чечевицу и фасоль, то и вкус маша вам тоже понравится. Чтобы суп имел приятный цвет, можно добавить больше красной паприки, так как томат здесь не добавляется и не зажаривается.

Для супа с говядиной и машем возьмите все необходимые ингредиенты, их список очень прост.

Маш промойте несколько раз и залейте прохладной водой. Оставьте на некоторое время, пока готовятся другие ингредиенты.

Для супа можно взять мясо на косточке или мякоть. Промойте его и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену и, убавив огонь, варите 20 минут. Я всегда солю мясо во время варки.

Затем добавьте крупно нарезанную морковь и рубленый репчатый лук. Варите на среднем огне еще 10 минут.

Мне нравится, чтобы в супе был разваренный картофель, поэтому я добавляю его перед машем. Но это не принципиально, можно закладывать картофель вместе с машем. Здесь варим картофель ориентировочно 20 минут. Время варки, конечно же, зависит от сорта картофеля. Некоторые сорта очень быстро развариваются, но заранее этого не узнаешь).

Затем очередь маша. Промойте его от воды, в которой он был замочен. Добавьте маш в суп и варите, пока зернышки не начнут лопаться. Обычно на это требуется минут 20-30.

Специи и чеснок кладите в суп, когда он уже готов. Соль добавляйте по вкусу. Можно также усилить вкус готовой приправой, типа Вегеты или набором специй с зеленью и овощами.

Маш, то есть фасоль золотистая, бобы мунг, это полезнейший из продуктов, который содержит много белков и витаминов. Пришел к нам этот продукт из Индии, но культивируется он также в Иране, Китае, Бирме, Японии, Вьетнаме и других странах.

Как приготовить суп из маша:

1. Основой супа может быть мясной бульон или вода.
2. Чтобы сварить суп из маша быстрее, советуют замачивать маш на 3-5 часов или, если есть возможность, на ночь.
3. В пищу используют так же пророщенный маш. Суп из пророщенного маша готовится немного быстрее, пророщенные бобы быстрее развариваются.

Это очень сытный, вкусный, нежный суп с необычайными восточными нотками.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий, 300 грамм;
• мука, 2-3 ст. ложки;
• маш, 1 стакан;
• морковь, 2 шт.;
• масло сливочное, 50 грамм;
• лук репчатый, 1 головка;
• кориандр (молотый), 0,5 ч. ложки;
• куркума.

Приготовление:

1. Нарезать полукольцами лук, морковь натираем, желательно на крупной терке. Все обжариваем в масле вместе с фаршем.
2. Перекладываем поджарку в кастрюлю, заливаем кипяченой водой. Затем добавим промытый, очищенный от посторонних примесей маш. Готовить на умеренном огне пока маш не станет мягким.
3. В сковороде растопить немного сливочного масла. Обжарить муку до нежного светло-коричневого цвета.
4. После этого суп заправить жареной горячей мукой, довести до полной готовности. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Наш совет: солите блюдо только тогда, когда зерна бобов сварятся и полопаются, тогда же добавляйте пряности: перец, кориандр, куркуму. Если посолить раньше, то бобы затвердеют, и суп не получится.

Томатный суп из маша

Изумительный ароматный суп

Ингредиенты:

• Бобы маш, 150 грамм;
• очищенные томаты в собственном соку, 800 грамм;
• луковица, 1 шт.;
• морковь, 1 шт.;
• чеснок, 2 зубчика;
• сухое белое вино, 200 мл;
• оливковое масло, 2-3 ст. ложки;
• молотый имбирь, 1 ч.ложка;
• тёртый мускатный орех и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Маш перебрать, промыть. Бросить в кипящую воду и варить до готовности, но не солить! Слить воду.
2. Мелко нарезанный лук обжариваем в масле. Затем добавляем натертую морковь и тушим до полуготовности.
3. Добавить вино. Тушить еще на медленном огне 15 минут.
4. Добавить томаты вместе с соком, довести до кипения, затем снять с огня и измельчить с помощью блендера.
5. Теперь добавим уже готовый маш, измельченный чеснок и специи, солим по вкусу. Доводим до кипения и готовим еще 5 минут. Лакомство готово! Подавайте с зеленью и сухариками.

Суп из маша Мунг-Дал

Это простой суп из маша.

Ингредиенты:

• Маш (мунг-дал), 250 грамм;
• корица, 1 палочка;
• растительное масло, 2-3 ст. ложки;
• куркума (молотая), 1ст. ложка;
• кумин, 1-1,5 ч. ложка;
• помидоры, 3 шт.;
• репчатый лук, 1 головка;
• чеснок, 2 зубчика;
• имбирь (молотый), 2 ст. ложки;
• несколько веточек свежей кинзы;
• лимон;
• лавровый лист и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Бросаем в холодную воду лавровый лист, корицу и ставим на огонь.
2. Перебираем маш, высыпаем на разогретую сухую сковороду, и поджариваем до нежно-коричневого цвета. Добавляем в кастрюлю с уже кипящей водой.
3. Готовим маш приблизительно полчаса, пока он не размякнет. Затем добавим немного масла и куркумы.
4. Затем в суп отправляем очищенные помидоры, порезанные на дольки и нарезанный кубиками лук.
5. Готовим пряности. Пару щепоток кумина слегка поджариваем на разогретой сковороде, чтобы появился аромат, затем кладем мелко нарезанный чеснок, тертый имбирный корень. Тушить надо примерно 2 минуты, помешивая.
6. Когда маш полностью приготовиться, добавляем обжаренные пряности, держим на огне еще 3 минуты. Специи добавлять по вкусу. Подавать к столу с дольками лимона и нарезанной кинзой.

Суп из маша вегетарианский

Маленькие овальные зеленые бобы маш, или мунг, содержат много полезных элементов, они не только вкусные, но и питательные. Поэтому приготовить суп из фасоли маш можно и без мяса. Получится полноценное диетическое блюдо.

Ингредиенты:

• 250 грамм маша;
• 2-3 картошки;
• 1 морковь;
• цветная капуста – 100 грамм;
• 60 грамм сметаны;
• специи (соль, асафетида, 2 лавровых листа, черный перец, зира или кумин).

Приготовление:

1. Бобы перебрать, промыть, бросить в кипящую воду вместе с лавровым листом.
2. Картофель порезать кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь натереть на крупной терке.
3. Когда бобы начнут развариваться, добавляем картофель и капусту.
4. Разогреваем сковороду с маслом, немного жарим кумин, затем кладем морковь. Обжариваем в течении 5 минут.
5. Когда картофель станет мягким, перекладываем в кастрюлю морковную поджарку и все размешиваем, солим и готовим еще 5 минут.
6. Вливаем сметану, добавляем черный перец и асафетиду по вкусу, размешиваем. Супчик готов! Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью.

Суп из маша с рисом

Рисовый суп из маша еще называется машхурда. Любители плотно покушать высоко оценят его, так как сюда входит не только маш и рис, но также и мясо.

Маш – бобовое растение, из которого можно приготовить много полезных и вкусных блюд. Маш представляет собой маленькие зеленые фасолевидные бобы. При раскусывании они дают мягкий ореховый привкус. Эта крупа более популярна в странах Азии, но готовят ее по всему миру. Очень часто используется в вегетарианской кухне.

Предлагаю приготовить суп с машем, который можно сделать как на воде, так и на мясном бульоне для большей сытости. Зерна маша еще называют бобы мунг, а суп приготовленный на его основе – мунг дал. В состав супа можно включать разные овощи, злаки, мясные продукты, специи. Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Предлагаю рецепт простого супа из маша. Готовится это первое блюдо довольно легко - из доступных, недорогих ингредиентов.

Первый вариант приготовления будет содержать в себе помимо остальных ингредиентов капусту. Для других вариаций данного национального узбекского блюда будет взята баранина, рис или курица.

Ингредиенты

• вода - 1-1,5 л;
• маш - 150 г;
• картофель - 200 г.;
• капуста белокочанная – 150 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• масло подсолнечное - 3 ст. л.;
• кумин - 0,25 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу;
• петрушка - 5 веточек;
• сметана - 3-4 ст. л.

Приготовление

Маш тщательно переберите, удалите бракованные зерна. Могут встречаться маленькие камешки. Промойте в проточной воде несколько раз. Опустите в варочную кастрюлю. Залейте указанным количеством воды. Сразу налейте литр воды. А в процессе варки, будете смотреть по густоте и регулировать на свое усмотрение. Отправьте на огонь. После закипания уменьшите огонь и варите 25-30 минут до мягкости. Зернышки начнут развариваться.

А пока можно подготовить все ингредиенты. Картофель очистите от кожуры, хорошо промойте. Нарежьте небольшими кубиками. Чтобы ломтики не потемнели, залейте их холодной водой.

Очистите луковицу от шелухи. Нарежьте произвольно, на ваше усмотрение.

Промойте и удалите кожуру с моркови. Измельчите её на большой терке.

Ополосните белокочанную капусту. Нарежьте небольшими квадратиками - шашками.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Добавьте лук и морковь. Обжарьте на умеренном огне до мягкости - примерно 10-15 минут.

Когда маш станет более мягким, добавьте к нему картофель. Перемешайте и закипятите содержимое кастрюли.

Добавьте кусочки капусты. Опять закипятите и варите, чтобы все овощи стали мягкими. Пробуйте периодически на вкус.

Добавьте лук с морковью, лавровый лист, соль, молотый перец, зерна кумина. Перемешайте и прокипятите 5-8 минут.

Добавьте измельченную петрушку, либо другую зелень, сметану любой жирности или сливки от 10 и выше процентов.

Прокипятите 5 минут и отключите огонь. Дайте супу немного настояться под крышкой и зовите всех к обеду.

Овощной суп из маша готов.

Суп «Машхурда» из маша по-узбекски

Для классического варианта приготовления национального узбекского супа «Машхурда» используется баранина. Кушают это первое блюдо исключительно горячим. Заправляют катыком. Это кисло-молочный продукт, сквашенный из кипяченого козьего, коровьего или буйволиного молока. Конечно, в большинстве продуктовых магазинов такой продукт не встретишь. Поэтому, катык легко заменить обычной сметаной или сливками.

Ингредиенты:

• баранина (без жира) – 300 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• маш – 0,5 ст.;
• рис – 0,5 ст.;
• картошка – 1-2 шт.;
• зира – 0,5 ч. л.;
• зелень кинзы – 2-3 веточки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом промойте и замочите маш в воде. Зерна должны немного набухнуть.
2. Баранину промойте. Срежьте все пленки. Нарежьте кусок на более мелкие части.
3. На сковороде прогрейте подсолнечное масло. Выложите все мясо в один слой. Жарьте до румяной корочки на сильном огне.
4. Выложите мясо в кастрюлю или казанок. Залейте около 2 литров горячей воды или мясного бульона. Поставьте на огонь. Варите при медленном кипении 2-2,5 часа. Крышку при этом лучше прикрыть.
5. Клубни картофеля очистите и промойте. Нарежьте. Пока оставьте в холодной воде.
6. Очистите и промойте овощи – лук, чеснок, морковь, перец. Нарежьте все кубиками.
7. Обжарьте овощи на уже использованной сковороде. Сначала выложите лук, чеснок, морковь, перец. Когда кусочки станут мягкими, добавьте томатную пасту. Перемешайте. Если дома есть вяленые помидоры или томаты в собственном соку, берите их для рецепта вместо или в дополнение к томатной пасте.
8. Добавьте в бульон к мясу сначала картофель. Закипятите.
9. Положите пассеровку. Сейчас же засыпьте маш.
10. Через 10 минут засыпьте промытый рис.
11. Варите суп до мягкости бобовых и риса. Затем приправьте зирой и солью.
12. Готовую похлебку украсьте свежей кинзой. Блюдо получается густым и наваристым.

Мясной суп из маша с рисом

Суп с рисом и машем – оригинальное блюдо, которое и готовится легко. Сытное густое кушанье всегда будет кстати, если нужно накормить всю семью обедом. Рис для рецепта берите длиннозерный или круглый. Он быстро варится и отлично дополняет остальные ингредиенты.

Ингредиенты:

• говядина (лопатка или шейка) – 350 г;
• хлопковое масло – 2 ст. л.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• маш – 0,5 ст.;
• рис – 0,5 ст.;
• чеснок – 2 зубка;
• кориандр молотый – 2 щепотки;
• черный перец горошинами – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• зелень петрушки – для подачи;
• лимон – 2-3 ломтика.

Приготовление:

1. Замочите маш в прохладной воде примерно на 2 часа. Если это сделать забыли, то промойте бобовые зернышки и поставьте вариться в горячей воде. Когда закипит, снимите пену. А огонь сделайте чуть меньше умеренного.
2. Говядину сполосните. Нарежьте на кусочки.
3. В казанок налейте хлопкового масла. Оно отлично подходит для блюд с рисом. Прогрейте. Выложите мясо. Обжаривайте куски до появления румянца.
4. Промойте и очистите болгарский перец, лук. Нарежьте мелко кубиками.
5. Отправьте овощи к мясу. Перемешайте. Тушите пару минут.
6. Засыпьте в казан маш. Вместо этой бобовой крупы допустимо взять обычную фасоль. Но ее также нужно предварительно замачивать. Если хотите сварить блюдо быстро, используйте консервированную фасоль.
7. Залейте 1,5 литра горячей воды. Варите на медленном огне.
8. Пробуйте на вкус. Когда зерна маша станут мягкими, добавьте в казан рис. Перемешайте. Варите еще 15 минут.
9. Чеснок очистите. Зубки чуть нарежьте. Посыпьте молотым кориандром. Порубите массу для смешивания ингредиентов.
10. Отправьте в суп чеснок и горошины черного перца. Заправьте солью. При желании можно добавить целый перец чили.
11. Проварите еще пару минут. Выключите огонь и закройте казан крышкой. Через 15 минут похлебка хорошо настоится, станет еще вкуснее. К столу это блюдо подайте со свежей зеленью петрушки. Ее предварительно порубите помельче. В каждую тарелку положите по тонкому ломтику лимона.

Суп из маша с курицей

Куриная похлебка из маша – это еще один вариант традиционной «Машхурды». С курицей узбекский суп варится значительно быстрее, чем с бараниной или говядиной. Но для рецепта берите куриные бедра или голени. На них мякоть нежнее и сочнее, чем на грудке птицы. Да и бульон выйдет ароматнее.

Ингредиенты:

• бедро курицы – 2-3 шт.;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 0,5 шт.;
• аджика – 0,5 ст. л.;
• маш – 0,5 ст.;
• рис – 3-4 ст. л.;
• картофель – 200 г;
• семена кориандра – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• свежая зелень – для подачи.

Приготовление:

1. Подготовьте маш. Замочите его в воде на два часа.
2. Займитесь овощами. Очистите и сполосните. Лук, морковь и перец нарежьте соломкой. Картофель – не крупными брусочками, его пока залейте в миске холодной водой.
3. С куриных бедер срежьте мякоть. Промойте ее, нарежьте соломкой.
4. Обжарьте на подсолнечном масле до румяной корочки. Огонь для этого сделайте сильным.
5. Переложите курицу в кастрюлю. Налейте немного горячей воды – около стакана. Начните варить на умеренном огне.
6. А на сковороде пассеруйте лук, морковь и перец. Затем их также отправьте в кастрюлю. Если у вас под рукой есть топленый курдючный жир, обязательно возьмите его для зажарки вместо обычного растительного масла.
7. Добавьте аджики. Берите домашнюю или магазинную. Добавьте еще горячей кипяченой воды – 1,5-2 литра.
8. Засыпьте маша. Перемешайте. Варите около четверти часа. Следите за консистенцией супа. По желанию влейте еще немного горячей воды или бульона. Но традиционная узбекская похлебка должна быть густой.
9. Добавьте картофель.
10. В ступке немного подавите кориандр и соль. Заправьте этой смесью суп.
11. Засыпьте промытый рис. Варите до мягкости маша и риса – это еще около 15-17 минут.
12. Готовый куриный суп с машем украсьте свежей пряной зеленью. К примеру, перьями зеленого лука или молодого чеснока. Обязательно подайте к супу узбекскую лепешку из пшеничной муки или обычный хлеб. Приятного аппетита!

В суп с машем лучше добавлять говядину или баранину. Именно с этим мясом суп получится очень вкусным. Если вы хотите получить постное блюдо, используйте яблоки, чечевицу или картофель. Тут всё понятно, кроме одного: что такое этот «маш». С этого и начнём.

Что такое маш

Маш - бобовая культура. Его родина - Восток. На вкус маш напоминает фасоль, при этом у него гороховый привкус. Но некоторые говорят, что послевкусие ореховое. В общем, чтобы понять, нужно попробовать самому.

Источник: Depositphotos

У маша низкая калорийность, поэтому его советуют есть людям на диете

Самое интересное, что в 100 г маша 300 ккал до термической обработки. Но после неё калорийность снижается до 103 ккал на 100 г.

В 100 г маша 23 г белка, 44 г углеводов и 2 г жиров. Кстати, в маше углеводы медленные. Поэтому после употребления его в пищу не захочется перекусывать. Это также играет на руку людям, которые следят за своим весом и сидят на диетах.

Кстати, многие домохозяйки сравнивают маш с другими бобовыми. Например, с фасолью и горохом. Именно из-за этого они замачивают крупу на несколько часов перед тем, как готовить с ней блюда. Вообще-то делать это необязательно, потому что маш - довольно нежный продукт. Поэтому ему хватит 30–40 минут термической обработки, чтобы полностью приготовиться. Обязательно учтите это перед тем, как готовить крупу.

Полезные свойства маша

В крупе много полезных веществ, которые необходимы нашему организму. Например, она богата аминокислотами, калием, фосфором, натрием, клетчаткой и витаминами A, B, C, E и K.

Благодаря такому составу маш положительно влияет на наше здоровье:

• улучшает зрение,
• укрепляет кости,
• регулирует работу почек,
• нормализует артериальное давление,
• укрепляет иммунитет,
• стабилизирует уровень холестерина,
• сжигает отложившиеся жиры.

Кстати, считается, что регулярное употребление маша в пищу способствует омоложению кожи. Помимо того, что маш используют в кулинарии, его ещё часто применяют в народной медицине. Так, например, отвары из крупы помогают снять отёки и вылечить ангину. А пюре из крупы помогает вылечить заболевания и повреждения кожного покрова. Поэтому его накладывают на ожоги и различные высыпания.

В общем, о пользе крупы можно говорить ещё очень долго, но и так всё понятно.

Индийский суп с машем и яблоком

Это блюдо можно включить в постное меню.

Ингредиенты:

• маш - 60 г;
• вода - 800 мл;
• яблоко - 1 шт;
• репчатый лук - 1 шт;
• морковь - 1 шт;
• корень сельдерея - 0,5 шт;
• сладкий перец - 0,5 шт;
• лимонный сок - 30 г;
• подсолнечное масло - 30 г;
• карри - 15 г;
• кинза - 3 веточки;
• соль - 1 щепотка.

Рецепт:

1. Залейте маш холодной водой на 30 мин.
2. Нарежьте кубиком лук и сладкий перец, натрите корень сельдерея и морковь.
3. Очистите яблоко от кожицы, нарежьте его кубиками. Смешайте заготовку с лимонным соком и порошком карри.
4. Обжарьте до прозрачности лук, добавьте к нему сельдерей, морковь и сладкий перец. Готовьте овощи 4–5 мин.
5. Добавьте маш и воду. Закройте кастрюлю крышкой и варите суп на среднем огне 20 мин.
6. Положите яблоки, снова закройте посуду и готовьте блюдо ещё 20 мин.
7. Всыпьте специи и соль, добавьте измельчённую кинзу. Перемешайте продукты и дайте супу настояться 5–10 мин.

Подавайте блюдо горячим.

Суп с машем по-узбекски

Благодаря специям и травам это восточное блюдо получается очень ароматным.

Источник: Depositphotos

Суп из маша можно украсить петрушкой или кинзой

Ингредиенты:

• говядина - 500 г;
• маш - 200 г;
• вода - 3 л;
• картофель - 2 шт;
• репчатый лук - 2 шт;
• морковь - 1 шт.;
• растительное масло - 90 г;
• домашняя лапша - 50 г;
• петрушка - 1 пучок;
• куркума - 10 г;
• молотый кориандр - 10 г;
• соль и чёрный перец - по вкусу.

Рецепт:

1. Нарежьте мясо и картофель небольшими кубиками, лук - полукольцами, а морковь - соломкой.
2. Влейте в кастрюлю или казан растительное масло, обжарьте на нём мясо. После этого добавьте овощи и готовьте ещё 5–7 мин.
3. Залейте продукты водой и доведите бульон до кипения. Всыпьте маш и варите его до готовности на среднем огне.
4. Добавьте соль и специи, выложите лапшу. Готовьте суп ещё 10 мин.

Можно украсить блюдо кинзой, укропом или петрушкой.

Суп с машем и фаршем

Это блюдо можно подать с сухариками из белого хлеба.

Ингредиенты:

• маш - 120 г;
• вода - 1500 мл;
• фарш говяжий - 200 г;
• репчатый лук - 1 шт;
• морковь - 1 шт;
• растительное масло - 60 г;
• томатная паста - 30 г;
• чеснок - 2 зубчика;
• молотая зира - 2 щепотки;
• куркума - 2 щепотки;
• соль - по вкусу.

Рецепт:

1. Нарежьте лук и морковь кубиками, измельчите чеснок. Жарьте овощи в казане на растительном масле 3–4 мин.
2. Положите фарш и готовьте продукты ещё 5 мин.
3. Добавьте маш, томатную пасту и перемешайте ингредиенты.
4. Добавьте воды и закройте посуду крышкой. Варите суп на среднем огне полчаса.
5. Добавьте соль и специи.

Украсьте суп из маша зеленью.

Супы из маша можно подать к столу с лавашем или домашними лепёшками.

Гурманы уже успели оценить по достоинству новый вид бобовой культуры – маш. Его еще называют золотой фасолью или горохом мунг. Действительно, по вкусу эти бобы напоминают зеленый горошек. Сегодня мы рассмотрим рецепты супов из маша. Попробуйте удивить своих домочадцев новым блюдом азиатской кухни.

Золотая фасоль – это источник белка, витаминов, микро- и макроэлементов. Зачастую вводят в диетический или постный рацион маш. Рецепты приготовления супов с ним настолько разнообразны, что каждая хозяйка сможет выбрать подходящий для себя.

На заметку! Перед термической обработкой маш рекомендуется вымачивать в очищенной воде в течение 1,5-2 часов. Варятся бобы как минимум полтора часа.

Для приготовления азиатского супа с машем вам понадобятся традиционные ингредиенты. Готовьте первое блюдо на овощном или мясном бульоне. Огромную роль в приготовлении маша играют специи и пряности. Необыкновенный цвет супу придаст куркума. Еще можно добавлять сушеные травы и приправы на свое усмотрение.

Состав:

• фильтрованная вода – 1,5 л;
• ½ ст. маша;
• суповой набор из говядины;
• сливочное масло – 25 г;
• 2 луковицы;
• 1-2 шт. морковных корнеплодов;
• 3-4 шт. картофельных клубней;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• щепотка куркумы и молотого кориандра;
• 3-4 шт. чесночных зубков;
• петрушка сушеная – ½ ч. л.;
• томатная паста – 2 ч. л.;
• лавровые листья – 1-2 шт.;
• соль;
• рафинированное масло семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Вспоминаем старые добрые традиции и начинаем с подготовки необходимых ингредиентов по списку.
2. Суповой набор из говядины размораживаем.
3. Маш предварительно промываем и вымачиваем в фильтрованной воде примерно два часа.
   
4. Промываем хорошенько говядину проточной водой.
5. По максимуму срезаем мясо с кости и откладываем в сторону.
6. В толстостенную кастрюлю выкладываем кости, заливаем их водой.


7. Ставим на умеренный огонь и варим бульон.
8. Во время кипения бульона может появляться пена, ее убираем шумовкой.


9. Убавляем огонь до минимума и варим маш в течение 1,5 часа.
10. Говяжье филе промываем, просушиваем бумажными салфетками и нарезаем порционными кубиками.
    
11. В сковороде разогреваем рафинированное растительное масло.



12. Морковные корнеплоды очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке. При желании можно нарезать морковь брусочками.
    
13. Добавляем нашинкованные овощи в сковороду с говядиной.
    
14. Перемешиваем и томим несколько минут.
15. Кода овощи приобретут золотистый оттенок, вводим томатную пасту.
16. Перемешиваем и отставляем с огня.
17. Картофельные клубни очищаем и нарезаем брусочками.
    
18. Из бульона вынимаем кости, а в суп добавляем приготовленную обжарку.
    
19. В отдельную сковороду выкладываем сливочное масло.
20. Растапливаем его. Добавляем куркуму, просеянную муку и молотый кориандр.
    
21. Перемешиваем и обжариваем в течение двух минут.
22. Кипящий суп солим, приправляем по вкусу перцевой смесью.


23. Продолжаем томить суп на медленном огне.
24. Чесночные зубки мелко рубим ножом.


25. Кипятим суп еще 2-3 минуты и отставляем с огня.

Берем курс на азиатскую кухню

Как вы уже смогли убедиться, не так уж и сложно приготовить суп с машем. Рецепт узбекский понравится любой хозяйке. Как показывает практика, первые блюда из маша в основном вегетарианские, хотя профессиональные кулинары убеждены, что суп получится гораздо вкуснее и сытнее, если его варить на говяжьем или курином бульоне.

На заметку! Помимо перечисленных в рецепте продуктов, вы можете на свое усмотрение добавлять свежие помидоры, стебли сельдерея, сладкий болгарский перец и даже другие крупы, например, рисовую или гречневую.

Состав:

• 1 л фильтрованной воды;
• 100 г золотой фасоли (маша);
• морковь – 1 корнеплод;
• цветная капуста – 150 г;
• 50 мл сметаны;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 40 мл;
• пучок кинзы, петрушки и укропа;
• соль, душистый молотый перец, кумин, асафетид – по вкусу;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Маш промываем фильтрованной водой несколько раз.
2. Складываем его в глубокую пиалу и заливаем холодной водой.
3. Через пару часов воду сливаем, а золотую фасоль еще раз промываем.
4. Наливаем в толстостенную кастрюлю фильтрованную воду.
5. Добавляем лавровый лист и доводим до состояния кипения.
6. В кипящую воду выкладываем промытый маш.
7. Убавляем огонь до минимума и отвариваем золотую фасоль до готовности.
8. Тем временем очищаем картофельные клубни, промываем их и нарезаем брусочками.
9. Морковь натираем на средней терке.
10. Цветную капусту промываем и разделяем на соцветия.
11. Когда маш будет почти готов, выкладываем в кастрюлю нашинкованный картофель.
12. Через 10 минут добавляем в суп соцветия цветной капусты.
13. В сковороду наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
14. Раскаляем его и выкладываем кумин.
15. Обжариваем его на максимальном огне полминуты.
16. Затем выкладываем в сковороду тертую морковь.
17. Пассеруем морковь на среднем огне до готовности.
18. Когда все ингредиенты супа будут готовы, добавим обжаренную морковь.
19. Приправляем суп по вкусу мелко порубленной зеленью, пряностями.
20. Провариваем его еще 4-5 минут и выключаем огонь.
21. Добавляем сметану и тщательно ее размешиваем до полного растворения.

На заметку! Солить суп с машем необходимо в самом конце, когда бобы станут мягкими и полопаются. В противном случае они могут затвердеть.

Суп, приготовленный из маша, считается полноценным блюдом, поэтому для его подачи дополнительные продукты не требуются. Единственное, не забудьте подать к столу хлеб или сухарики.