Приготовление грибного супа происходит с помощью нескольких операций, особенно если вы планируете приготовить грибной суп-пюре. Рецепт грибного супа стремится обеспечить, чтобы такой суп обладал приятным своеобразным вкусом, который нельзя спутать ни с каким другим. Мы расскажем вам, как варить грибной суп, и это оригинальное первое блюдо наверняка станет вашей визитной карточкой.

Как сварить грибной суп? – вопрос, который волнует многих. Можно сварить постный грибной суп, можно – грибной суп на курином бульоне или грибной суп на мясном бульоне, и кроме этого – грибной суп с плавленым сыром или грибной суп со сливками. Так что это дело вкуса и вашего выбора калорийности блюда. Кроме грибов в такой суп добавляют различные ингредиенты, например, готовят грибной суп с мясом, грибной суп с курицей, суп грибной с вермишелью, суп грибной с лапшой, грибной суп с перловкой. Если говорить о видах грибов, то следует сказать, что можно приготовить грибной суп из шампиньонов , грибной суп из лисичек, грибной суп из белых грибов, грибной суп из вешенок, грибной суп из подосиновиков, суп грибной из опят.

Чтобы знать, как приготовить грибной суп, прежде всего, следует выбрать из каких грибов он будет приготовлен, потому что готовят грибной суп из свежих грибов, грибной суп из сушеных грибов, и даже грибной суп из замороженных грибов, например, грибной суп из замороженных шампиньонов. Начнём с того, как готовить грибной суп из сухих грибов. Грибной суп из сухих грибов может порадовать вас круглый год, стоит лишь запастись сушёными грибами. Сухие грибы следует предварительно отмачивать несколько часов в воде, и лишь после этого варить.

Неповторимым ароматом обладает сырно-грибной суп, грибной суп с сыром часто готовят в виде супа-пюре. Вам тоже полезно будет узнать, как приготовить суп-пюре грибной. Для этого грибы сначала тушат в сливочном масле с мукой, добавляют сливки, молоко, после чего измельчают в блендере и заливают бульоном. Таким образом можно приготовить суп-пюре грибной из шампиньонов, грибной крем-суп со сливками. Если вы решите приготовить грибной крем-суп из шампиньонов, отварите несколько маленьких грибочков целиком, тоненько разрежьте их поперёк и положите в тарелку, у вас получится не только вкусный суп-пюре грибной, но и красивый. Рецепт грибного супа из шампиньонов вообще можно считать одним из наиболее популярных, ввиду того, что шампиньоны одни из наиболее доступных грибов. По похожему рецепту готовят и грибной крем-суп, рецепт грибной сливочный суп, рецепт грибной суп-пюре со сливками, или какой-то другой густой грибной суп. Рецепт с фото всех операций приготовления грибного супа вы можете найти на нашем сайте.

Грибы дополнят практически любое блюдо. Особенно вкусным получается грибной суп. Классический рецепт приготовления знали еще наши бабушки. Блюдо получается ароматным и насыщенным.

Рецепт: грибной суп

Ингредиенты

• Любые свежие грибы – 450 гр.
• Масло (подсолнечное) – 30 гр.
• Вода — 2000 мл.
• Морковка – 250 гр.
• Лук (репчатый) – 90 гр.
• Лист лавровый – 2 гр.
• Спред – 28 гр.
• Смесь молотого перца – 3 гр.
• Соль – 6 гр.
• Картошка – 300 гр.
• Сметана – 10 – 25 гр.
• Петрушка – 30 гр.

Приготовление

1. Чтобы приготовить грибной суп, необходимо подготовить грибы. Очищаем продукт от грязи и промываем в проточной воде. Наливаем небольшую кастрюльку воды, варим грибы 15 минут.
2. В кастрюлю выливаем приготовленную воду, ставим на огонь.
3. Сковороду разогреваем и кладем сливочное масло (маргарин). Высыпаем вареные грибы и обжариваем 15 минут.
4. Картофель очищаем от кожуры, режем на небольшие кубики. Высыпаем в кастрюлю с водой. Солим и перчим бульон.
5. Лук рубим на кусочки и трем на терке среднего размера. Делаем из этих овощей зажарку. В сковородку наливаем растительного масла и обжариваем в нем морковь с луком. Жарим 8 минут и высыпаем в суп.
6. Пробуем картофель на готовность и высыпаем обжаренные грибы. Варим еще 5 минут, и кладем лавровый лист. Кипятим суп 3 минуты и выключаем.
7. Петрушку мелко рубим. В тарелку наливаем порцию супа и кладем ложку сметаны. Сверху украшаем зеленью.

Ингредиенты

• Замороженное ассорти из грибов – 350 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Морковка – 130 гр.
• Масло подсолнечное – 35 гр.
• Лаврушка – 2 гр.
• Зелень (укроп и петрушка) – 50 гр.
• Вода – 2000 мл.
• Картошка – 350 гр.
• Соль – 4 гр.
• Сметана – 20 -40 гр.
• Мука – 25 гр.
• Молотый перец – 4 гр.

Приготовление

1. Рецепт супа начинаем с приготовления грибов. Размораживаем продукт, высыпав их в кастрюлю с водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варим грибы 10 минут. Пенку снимаем с воды, как только она образовывается.
2. Очищаем картофель и режем соломкой. Добавляем в грибы и варим 6 минут.
3. Лук шинкуем на полоски и трем морковь на средней терке. В сковороду с раскаленным маслом высыпаем овощи. Пассируем продукты до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными.
4. Добавляем в зажарку муки. Из кастрюли берем 100 гр. бульона и выливаем в сковороду. Тщательно перемешиваем соус и держим на огне 3 минуты.
5. Выливаем овощную смесь в грибной суп. Хорошо перемешиваем бульон и варим еще 11 минут.
6. Рубим зелень и кладем в кастрюлю. Туда же добавляем соли, лаврового листа и перца. Держим на огне 3 минуты.
7. В каждую тарелку перед подачей кладем сметану.

Ингредиенты

• Грибы (маринованные) – 310 гр.
• Копченая ветчина – 200 гр.
• Соль – 7 гр.
• Сельдерей – 50 гр.
• Лаврушка – 2 гр.
• Вода – 1,5 л.
• Репчатый лук – 100 гр.
• Картошка – 120 гр.
• Сметанный продукт – 55 гр.
• Лист зеленого салата – 40 гр.
• Сливочное масло (спред) — 35 гр.
• Паста томатная – 15 гр.
• Перец молотый (черный) – 3 гр.

Приготовление

1. Этот рецепт подойдет тем, кто захотел грибного супа зимой. Соленые грибы режем на небольшие ломтики. Лук мелко нарезаем на кусочки.
2. Ветчину разрезаем на средние куски и кладем на раскаленную сковороду с маргарином. Обжариваем ветчину 5 минут, высыпаем в сковороду лук и томатную пасту. Тушим соус 3 минут.
3. Ставим кастрюлю с водой и ожидаем закипания. Высыпаем зажарку в воду.
4. Очищаем картошку, режем кубиками. Овощ кидаем в грибной суп и добавляем в бульон перец, соль и лавровый лист. Варим 15-18 минут.
5. Салат и сельдерей нарубаем мелкими кусочками. Готовый суп разливаем по тарелкам и кладем сметану. Украшаем блюдо зеленью.

Ингредиенты

• Грибы сухие – 60 гр.
• Вода – 1,8 л.
• Масло сливочное (спред) – 15 гр.
• Картошка – 250 гр.
• Соль – 16 гр.
• Морковка – 160 гр.
• Перец горошком – 3 гр.
• Мука – 30 гр.
• Лаврушка – 2 гр.
• Лук репчатый – 85 гр.

Приготовление

1. Рецепт начинаем с подготовки грибов для супа. Прокипятите воду (300 мл.) и залейте помытые грибочки. Оставляем полуфабрикат на 20-25 минут.
2. Лук шинкуем мелко и кладем в разогретую сковороду. Обжаривать репчатый лук будем на маргарине. Морковку измельчаем на терке с мелкими отверстиями и тоже высыпаем в сковороду. Жарим 6 минут и высыпаем муку. Получается густой соус, который необходимо держать на огне еще 3 минуты.
3. В кастрюлю выливаем 1,5 литра воды и высыпаем туда разбухшие грибочки. Их предварительно разрезаем на средние куски.
4. Воду, в которой лежали грибы, пропускаем через марлю, очищая от мусора. Ее выливаем в будущий суп.
5. Картошку очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Кладем овощ в кастрюлю, варим 14 минут.
6. Кладем в бульон соус со сковородки. Добавляем перец, лавровый лист и соль. Варим грибной суп еще 6 минут.
7. Готовый обед настаиваем 60 минут.

• Вкус супа будет более пикантным, если в конце добавить тертый сыр. Понадобится всего 50 гр. сыра твердых сортов.
• Чтобы усилить вкус блюда, сушеные грибы лучше всего замачивать в молоке.
• Подберезовики и подосиновики придадут бульону темный оттенок. Переживать не стоит, так как на вкус это не повлияет.

Насыщенный вкус можно добавить с помощью молотых грибов. Для этого горсть сушеных грибочков измельчите с помощью блендера.

• Свежие грибы перед использованием необходимо проварить. Чтобы убедиться, что отсутствуют поганки, положите в кастрюлю с грибами луковицу. Если она станет синего цвета, то продукт лучше не использовать для приготовления.
• Если вы исключите из рецепта муку, то бульон будет не белым и прозрачным.
• Варить грибной суп лучше на курином мясе. Филе разрезают на кусочки и кладут в воду в первую очередь. Вариться курица 20 минут. После чего все делается по рецепту.
• Самыми ароматными грибами считаются лисички. Особенно если они представлены в сухом виде.
• Шампиньоны мясистые грибы, и при их чистике не забудьте удалить темные прожилки под шляпкой.
• Для украшения готового блюда используйте не только рубленую зелень, но и сухарики.

Описание

– один из самых популярных видов классического супа. Вообще, зачастую, он варится из белых грибов, которые делают бульон прозрачным, но в нашем рецепте использовалось несколько видов грибов, что ничуть не изменило конечный результат.

Больше всего этот супчик придется по вкусу тем, кто с особой тщательностью следит за своей фигурой, так как в нем содержится минимальный набор калорий, а насыщает организм он довольно быстро.

Неоспоримую пользу приносит регулярное употребление грибного супа, а все потому, что в нем содержится аж 18 разнообразных аминокислот, которые, несомненно, благоприятно влияют на организм и помогают улучшить память и развить мозговую активность.

Помимо всего прочего, в супе из грибов содержатся все витамины группы В, из-за чего этот суп можно запросто сравнить со злаковыми и свежими овощами. Витамины группы В уверенно стоят на страже нашей нервной системы и бережно хранят ногти и волосы в здоровом состоянии.

Суп из грибов очень любят многие взрослые, и даже дети. Он выходит очень вкусным и ароматным независимо от того, какие сорта грибов вы используете для приготовления. А кроме того, такой супчик зарядит вас энергией на весь день и подарит организму полный набор витаминов и полезных компонентов. Чтобы приготовить классический грибной суп в домашних условиях, вам необходимо тщательно выбрать грибы, запастись остальными необходимыми ингредиентами и открыть наш рецепт с пошаговыми фото . С его помощью процесс приготовления грибного супа будет легким и быстрым.

Ингредиенты

• 
  (800 г)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (200 г)
• 
  (30 г)
• 
  (200 г)
• 
  (20 г)
• 
  (70 г)
• 
  (100 г)

Шаги приготовления

Возьмите грибы и промойте их максимально тщательно, очистив и обрезав все непригодные для употребления части. Далее, нарежьте грибы не очень крупными кусочками и положите в кастрюлю, в которой будете готовить суп.



Заливаем грибы водой и ждем, пока они закипят. Воды должно получиться около двух литров. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю разрезанную на две части луковицу и немного соли, пусть бульон прокипит полчаса. Где-то за 15 минут до конца варки следует добавить заранее порезанную кубиками картошку.



В это время возьмите еще одну луковицу, очистите ее и мелко нарежьте, после чего лук необходимо зажарить.



Теперь очищаем морковь и нарезаем ее мелкими кубиками. Если у вас есть совсем маленькая морковка, то ее можно нарезать кружочками.



Высыпаем морковь в сковородку к луку и все это обжариваем до тех пор, пока зажарка не приобретет насыщенно-золотистый оттенок.



Готовую зажарку высыпаем в бульон и даем ему прокипеть еще около пяти минут. Когда он готов, снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного настояться.



Всё, ваш грибной суп готов к употреблению! Можете подавать к столу, приправив сметанкой и зеленью.



Приятного аппетита!

Рецепт грибного супа из белых грибов — самый любимый вариант приготовления сытного первого блюда у любой хозяйки. Любое блюдо, в рецепте приготовления которого есть благородные белые грибы, всегда получается с насыщенным вкусом и ни с чем несравнимым ароматом. Грибные супы, приготовленные на их основе, считаются традиционным блюдом — как русской, так и европейской кухни, обладают прозрачным и наваристым бульоном. Белые грибы способны сохранять при термической обработке форму и цвет. В отличие от других видов, их не нужно предварительно отваривать. Так же первое блюдо, сваренное с сушеными или замороженными белыми грибами, будет очень вкусным и ароматным.

Некоторые хозяйки в состав рецепта грибного супа добавляют мелко нарезанный чеснок или белое вино (которое вливается во время обжаривания овощей, до полного испарения), а для густоты используют различные виды круп или вермишель.

Классический рецепт грибного супа из белых грибов довольно простой и при его приготовлении качество готового блюда практически невозможно испортить, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка, чем приятно удивит всех домочадцев.

Ингредиенты:

• 200 грамм свежих белых грибов;
• морковь среднего размера;
• 3 или 4 картофелины;
• репчатая луковица;
• маленький кусочек масла сливочного;
• немного масла растительного для обжарки овощей;
• соль по вкусу;
• большой пучок свежей зелени укропа;
• молотый перец.

Как приготовить грибной суп из белых грибов:

Свежие белые грибы хорошо промываются и очищаются от песка и грязи. Нарезаются кубиком и выкладываются в емкость, где будет готовиться суп. Заливаются тремя литрами чистой прохладной воды. Кастрюля с супом ставится на огонь, не забудьте посолить по вкусу.

Сколько варить белые грибы для супа? Вариться они должны не менее двадцати минут. За это время, грибы должны опуститься на дно кастрюли.

Лук мелко шинкуется кубиком и ставится обжариваться на растительном масле. Морковь натирается на терке и добавляется в сковороду к луку для обжаривания.
Картошка нарезается небольшим брусочком и добавляется в кастрюлю. Варится около 10 минут.

Через определенное время к содержимому в кастрюлю выкладываются обжаренные овощи и мелко порубленная свежая зелень укропа, молотый перец. Варить еще 10 минут.
За пару минут до готовности, в грибной суп добавляется кусочек сливочного масла.

Чтобы приготовить более сытное первое блюдо можно сварить грибной суп из белых грибов с вермишелью. Использовать в этом случае можно любые белые грибы: свежие, замороженные или сушеные.

Готовый суп с грибами должен отдохнуть, под закрытой крышкой, примерно четверть часа.
Сытный и наваристый супчик подается к столу в глубоких мисках. Отдельно ставится густая деревенская сметана и ароматные гренки из свежего белого хлеба.

Теперь вы знаете классический рецепт грибного супа из белых грибов и можете удивлять своих родных и близких своими кулинарными способностями каждый день.
Приятного аппетита!

Смотрите видео: рецепт грибного супа из замороженных белых грибов

Грибы привлекательны для кулинаров не только тем, что в них много для организма человека полезных веществ, но и тем, что из них получаются прекрасные соусы и подливы, супы и икра. Сочетаются грибочки одинаково хорошо с овощами, морепродуктами, мясом и рыбой. Особенно насыщенным получается классический грибной суп. Для его приготовления используют мясные, овощные бульоны. Овощные рецепты подходят для поста, куриный бульон используют чаще, но и сами грибочки дают прекрасный аромат. Грибы довольно калорийные, и вместе с мясными бульонами хорошо насыщают.

Подойдут свежие, сушеные и замороженные грибы. Но не все виды подходят для супов: например, лисички будут горчить, а грузди подходят только для засолки.

Лучшие варианты для супа:

• шампиньоны;
• вешенки;
• подосиновики;
• белые;
• подберезовики;
• опята.

Если использовать подберезовики и подосиновики, то первый бульон после закипания следует слить. Надо быть уверенным на 100% перед началом приготовления, что все они съедобные и правильно собраны.

Классический летний суп

Именно летом хозяйки чаще подают классический суп из свежих грибов. Но это не значит, что только в теплое время можно приготовить такой вариант блюда. Грибочки сейчас выращивают на специальных фермах и в домашних условиях, поэтому их можно купить в магазинах круглый год.

Если вы собирали грибы самостоятельно, то лучше обработать их в тот же день. Для этого сначала тщательно перебираем и замачиваем на 2 часа в достаточно соленой воде (1 ч.л. на литр воды). Белые грибы и опята чистим, а вешенки и шампиньоны достаточно хорошо промыть. Далее срезаем кожицу с ножек и поврежденные, почерневшие части.

Для приготовления супа понадобятся:

• свежие грибы – 0,6 кг;
• вода или бульон – 2 л;
• картофель – 3 средних клубня;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лаврушка – 3-4 листика.

Суп из опят готовится быстрее остальных. Лучше ножки удалить, так как они будут жестковаты. Поставить варить порезанный картофель и варить до полуготовности. Свежие грибы, порезанные соломкой, добавить вместе с укропом, лавровым листом и стаканом воды в обжаренный лук. Тушить до испарения жидкости и добавить к картофелю, предварительно посолив и поперчив. Когда все будет готово, всыпать зелень укропа и настоять 10 минут.

Вешенки лучше сначала обжарить в подсолнечном масле с луком и чесноком. Поставить варить 1/3 часть стакана риса с картошкой и морковью в курином бульоне. За 10 минут до готовности добавить обжарку, лаврушку и соль. Довести до готовности.

Белые грибы, шампиньоны порезать кубиками и варить с лавровым листом 35 минут. Дальше действия как с классическим супом: картошка кубиками, обжарка из лука и моркови (можно немного чеснока), лавровый лист, соль и петрушка. В белый гриб можно добавить вермишель, а в шампиньоны – рис.

Вообще обжаривать овощи необязательно. Можно класть их в бульон в сыром виде.

Зимний вариант грибного супа

Сушеные грибы используют, когда сезон сбора уже закончен. Их сушат как по отдельности, так и готовя смесь разных видов в хорошо проветриваемом помещении, предварительно хорошо перебрав и порезав на кусочки. Хранить лучше в коробках или бумажных пакетах, обеспечив доступ воздуха, чтобы они не запрели и в них не завелись насекомые.

В классический суп из сушеных грибов потребуются такие ингредиенты:

• грибы – 150 г;
• вода или бульон – 2 л;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 1 ст.л.;
• лук – 1 шт.

Перед приготовлением сушеные грибы следует замочить в холодной воде на всю ночь. Но если нет времени, и семья ждет суп к обеду, можно залить кипятком примерно на час или полтора. Вынуть из воды и промыть. Порезать, если предварительно это было не сделано, и поставить варить на медленном огне в течение часа, добавив черный перец горошком.

Мелко порезать кубиками лук, соломкой морковку и пассеровать в подсолнечном масле до легкого румянца. Далее добавить муку и, во избежание образования комочков, налить 3 ст.л. бульона. Иногда добавляют сметану.

Как только грибы сварятся, положить подготовленный картофель, обжарку, лавровый лист, соль. В конце засыпать сушенную или порезанную свежую зелень и настаиваем 15 минут. Муку по желанию можно заменить 1/3 стакана пшеничной крупы, которую добавить в бульон с остальными составляющими.

Таким же образом готовят гороховый суп с грибами (102), только крупу засыпают раньше, так как варится она около 30 минут.

Рецепт с замороженными грибами

Сейчас мало кто из хозяек использует замороженные грибы, заготовленные заранее. Супермаркеты завалены полуфабрикатами, и людям достаточно сделать выбор и купить нужный продукт. Не надо ходить в лес, перебирать и бояться получить отравление.

Классический суп из замороженных грибов готовится достаточно быстро, потому что в процессе хранения при низких температурах теряется жесткость. Не надо размораживать грибы – достаточно промыть под струей холодной воды и поставить варить. Ингредиенты практически те же самые, что при готовке других подобных супов. Но можно сварить и по старому русскому рецепту, которым пользовались с давних времен.

Для этого необходимо:

• грибы замороженные – 450 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• перловка – 1/3 ст.

Перловку нужно сварить до полуготовности и слить воду. Замороженные грибы промыть и положить в кипящий бульон. Вынуть, порезать кусочками и обжарить с луком и морковью. Приготовить глиняные горшочки для запекания и разложить подготовленные продукты в таком порядке:

• 2 ст.л. обжаренных овощей с грибами;
• перловка;
• картофель, порезанный кубиками.

Залить подсоленным бульоном каждый горшочек. Положить внутрь половину лаврового листа и посыпать зеленью. Правильно было бы отправить в русскую печь, но при ее отсутствии можно воспользоваться разогретым до 160 градусов духовым шкафом. Оставить на 15 минут, выключить духовку и выдержать еще 10 минут.

Классический суп-харчо

Приготовьте классический суп с грибами по рецепту «Харчо». Он прекрасно согреет в холодное время года. Для этого нужно:

1. Сварить грибы, порезать и обжарить на подсолнечном масле с луком.
2. Заправить бульон обжаркой, 1/3 стакана риса, 2 порезанными картошками, лаврушкой и посолить.
3. Теперь самое главное: добавить мелко нарезанный чеснок и опустить на 30 секунд стручок красного перца.

Чтобы придать более насыщенный вкус и аромат, используйте грибные кубики вместо соли.

Подача к столу

Чтобы блюдо смотрелось оригинально, нужно правильно подать его на стол. Для создания особого колорита используйте глиняные тарелки. Рецептов грибных супов много, но заправки, придающие особый вкус, всегда одни. Все любят это блюдо со сметаной или жирными сливками, которые надо поставить на выбор в соусницах.

Даже если вы использовали зелень, когда варили суп, украсьте маленькой веточкой петрушки. Сделайте мелкие сухарики из белого хлеба и поставьте в красивых корзиночках на стол. Прекрасно сочетается блюдо с чесночными гренками из ржаного хлеба.