Что же означает «Рибай»? Обладая базовыми знаниями английского нетрудно догадаться, что имя стейка Рибай - происходит от двух слов - rib (ребро) и eye (глаз). C первым словом все более или менее понятно - мясо этого стейка получают из спинной части реберной клетки быка. Второе, однако, вызывает сомнения. Вот несколько наиболее часто встречающихся объяснений использованию слова eye:

Одним кажется, что срез мяса похож на глаз - видимо потому, что в центре стейка, на пересечении трех мышц красуется жировая прослойка округлой формы.

Другие ссылаются на профессиональную терминологию в западной мясной индустрии - любой кусок мяса отделенный от кости именуется как «eye». Обе версии заслуживают уважение, и каждый читатель может выбрать для себя понравившуюся.

Но это не единственная хитрость, заключенная в названии стейка. Если вы путешествуете по миру, то с легкостью насчитаете около дюжины имен:

✔ В США Рибай - это прежде всего стейк без кости; если мясо подается на кости, то обычно оно именуется bone-in ribeye или cowboy ribeye.

✔ Австралийский классический Рибай - это мясо на кости. Бескостный Рибай там принято называть scotch fillet (филе по-шотландски).

✔ Во Франции Рибай принято называть entrecote.

И это еще не все - отдельный городок, ресторан или даже личность со временем оставляет свой эксклюзивный отпечаток. Яркий пример тому - стейк Дельмонико из одноимённого Нью-Йоркского ресторана. А еще вы встретите beauty steak, Spencer steak, Market steak…и все это Рибай.

В чем его популярность?

Многие почитатели мяса предпочитают Рибай другим стейкам благодаря его исключительной мягкости, достаточно насыщенному вкусу и сложившейся веками репутации - классики мясной кухни. Срез трёх мышц каждая из которых имеет разную текстуру и наполнение жиром. Стейк берется из реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро. Но почему именно Рибай обладает мягкостью и можно ли получить схожий результат, взяв другой кусок мяса, даже из той же самой туши? К сожалению, нет.

Качественный Рибай имеет достаточно жировых вкраплений, которые позволяют смягчить, так сказать «разбавить» относительную жесткость мышечных волокон. Но важно знать, что появление именно в этом отделе туши жировых вкраплений - заслуга природы и правильного откорма животного: богатая минералами вода, свежая трава, а в дальнейшем откорм злаковыми культурами - кукурузой или пшеницей.

Продолжительность зернового откорма напрямую влияет на степень мраморности мяса: 120, 150, 180 дней и более. Расположение Рибая в верхней части реберной клетки животного значительно снижает рабочую и весовую нагрузку на мышцы, что является благоприятной средой для жировых отложений. Рибай - это стейк, находящийся на пересечении 4 мыщц.

Спиналис Дорси - самая вкусная часть стейка, находящаяся с краю куска. Любой профессиональный повар с уверенностью скажет - вы никогда не получите такого же нежного и сочного мяса, взяв для жарки идентичный по размеру и свежести кусочек говядины из бедренного или грудного отдела.

Как правильно выбрать Рибай?

Мясо для стейка должно быть сочно-красного, а не бурого или серо-красного цвета. Более темные оттенки свидетельствует о длительном сроке хранения (в профессиональной терминологии - вызревания). Правильный Рибай должен быть достаточно «толстым» - как минимум 2 см. Классика жанра - это Рибай толщиной в 5 см (2 дюйма). Таким его подавали гостям в стейк-хаусах Нью-Йорка в прошедшем веке. Основные мышцы стейка Рибай: Spinalis Dorsi, Longissimus Dorsi, Multifidus Dorsi, Longissimus Costarum.

Нужен ли маринад?

Некоторые шеф-повара предпочитают замачивать стейки в маринаде, для придания дополнительного аромата и смягчения. Другие утверждают - стейк Рибай уже изначально настолько хорош, что главная задача - не испортить во время приготовления. На наш взгляд главный секрет успеха - это качественное мраморное мясо говядины и несколько основных правил, которых нужно придерживаться в приготовлении. Речь о них идёт дальше.

Как правильно жарить стейк?

Если в вашем мясе для стейка визуально достаточно жировых вкраплений - вас ждет насыщенное и сочное блюдо. Механика процесса проста - в условия высокой температуры жир начинает плавится и проникать в мясные волокна. Это и придает блюду сочность и мягкость. Если Вы любите стейки прожарки Rare возьмите из отруба наиболее постный кусочек, если вам нравится степень Medium Well - пожирнее.

Приготовить стейк можно одинаково успешно как на гриле, так и на хорошо разогретой домашней сковороде. Легче запомнить, чего не нужно делать:

Не начинайте жарить еще холодное мясо, ему нужно дать дойти до комнатной температуры;
- не стоит долго томить или жарить на слабом огне, чтобы не выпарить возникающий внутри сок;
- не нарушать целостность стейка всевозможными проверочными надрезами;
- при жарке мяса на сковороде мы рекомендуем добавлять свежемолотый перец в конце, соль добавлять можно в любой момент;
- при жарке на гриле перец можно добавить вначале: огонь поможет раскрыть все вкусовые ноты продукта.

Знаете ли вы, что большинство американцев предпочитает Рибай медиум? Стейк средней прожарки остается мягким и сочным, но не отпугивает «кровавым» соком. Если вы пока не готовы экспериментировать с прожаркой мяса, узнайте, как приготовить Рибай медиум сочным и вкусным.

Как приготовить Рибай медиум прожарки?

Начнем с того, что Рибай стейк – лучший выбор для тех, кто только осваивает технику приготовления мраморного мяса. В стейке много жировых прослоек, поскольку вырезают его из мышц толстого края. Сами по себе они достаточно мягкие и нежные, таким же получается правильно приготовленный стейк из говядины медиум.
Пересушить или испортить практически невозможно. Благодаря насыщенной мраморности оно выдержит любую прожарку. Ну, или почти любую. Правильными считаются степень прожарки Рибая от medium rare до medium. Готовить этот стейк до rare не стоит. «Запечатав» мясо на сковороде и сняв с огня, вы не дадите жировым прослойкам вытопиться. Внутри мясо будет холодным и жирным. Такой стейк оставит не лучшие воспоминания.
Не рекомендуют готовить Рибай и до medium well – роскошный получится суховатым. В разрезе такое мясо серо-розовое с небольшим количеством мясного сока.
Стейк Рибай медиум – оптимальный вариант, когда вы готовите качественное мраморное мясо сухой или влажной выдержки. Время приготовления стейка медиум дает возможность как следует его прогреть и вытопить жировые волокна. Вытопившийся жир наполнит мясо дополнительным соком и насыщенным, говяжьим ароматом.
Рибай прожарки медиум имеет хрустящую корочку, а в разрезе наблюдается плавный переход он серых краев до нежно-розовой сердцевины. При этом температура внутри стейка составляет 57 градусов. На ощупь мясо упругое и немного «пружинит».

Как приготовить говядину медиум?

Рецепт стейка медиум мало отличается от того, medium rare. Разница в длительности приготовлении. Сколько жарить стейк медиум на сковороде? Для классического Рибая, толщиной 2-2,5 см, понадобится 6-8 минут. Переворачивайте стейк через каждую минуту, как советуют профессионалы, или готовьте по 3-4 минуты с одной, затем — с другой стороны.
Если вы не знаете, как приготовить Рибай медиум, вспомните базовый рецепт стейка из говядины:
— нагрейте , дав постоять на кухонном столе в течение 20 минут;
— раскалите сковороду-гриль до появления дымка на среднем огне;
— приправьте мраморные стейки солью и смажьте маслом для жарки;
— выложите мясо на сковороду и готовьте до средней прожарки;
— дайте готовому стейку время, чтобы отдохнуть.
Наш совет: если нет возможности проверить готовность мяса термометром, соедините кончики двух пальцев: большого и среднего. Жесткость напрягшейся мышцы у основания соответствует жесткости мяса medium.
Когда Рибай медиум готов, нарежьте его ломтиками и щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Такому мясу подойдет любой соус, особенно на основе вина, сливок или . Как только вы поймете, как приготовить Рибай медиум, экспериментируйте со вкусом. Как сделать стейк вкуснее, мы писали .

Стейк их говядины медиум рецепт для гриля

Если решили приготовить стейки на гриле, советуем сухой выдержки. Как правило, оно довольно жирное и ароматное. На гриле такой стейк превратится в настоящий шедевр: сочный, нежный, пропитанный дымным ароматом тлеющих углей.
Чтобы приготовить стейк Рибай медиум прожарки на гриле, его рабочая поверхность должна быть не менее 250 градусов. Определяйте уровень жара рукой. Он должен быть настолько сильным, чтобы вам было трудно удержать руку над углями дольше 4-х секунд.
Смажьте стейки маслом и выложите на гриль. Готовьте их по две минуты с каждой стороны, чтобы закрыть мясо корочкой. Затем продолжайте готовить по минуте с каждой стороны. Спустя 8 минут такого приготовления замерьте внутреннюю температуру говядины. Если она выше 54 градусов, снимайте мясо и тут же накрывайте фольгой. Оно будет достаточно горячим, чтобы прогреться изнутри еще на пару градусов. Так вы получите идеальный стейк Рибай медиум.

Стейк медиум: как приготовить в духовке?

Для начала разогрейте духовой шкаф до 220 градусов, установив решетку на самый верхний уровень. Включите горячий обдув или режим «гриль», если в вашей духовке есть эти опции.
Тем временем мясо для стейка Рибай должно нагреться до температуры комнаты. Щедро посолите его и сбрызните оливковым маслом. Сделайте говядине легкий «массаж» и выложите на раскаленную решетку.
Если у вас классические стейки, готовьте их по 4 минуты с двух сторон. Затем проверьте готовность мяса рукой или термометром. При необходимости, оставьте стейки еще на пару минут. Если же вы готовите мраморные стейки, толщиной 3-4 см, в этом случае советуем предварительно обжарить говядину на сковороде по паре минут со всех сторон. После этого запечь стейки еще в течение 8-10 минут в разогретой духовке, выложив их в противень для запекания.
Никогда не оставляйте готовые стейки в выключенной духовке – они продолжают готовиться. Чтобы не было резкого перепада температуры, просто оберните их фольгой, вложив по ломтику сливочного масла. Дайте стейкам отдохнуть 4-5 минут.
Прожарка медиум идеально подойдет для других разновидностей Рибая – крупных стейков на кости, вроде Ковбоя или Томагавка. Время приготовления этих стейков существенно дольше. Как приготовить стейки на кости средней прожарки, читайте .

Стейк - блюдо для настоящих мужчин, которые любят мясо. Рибай - самая популярная и пожалуй, правильная разновидность мяса для стейков, которое обладает идеальной мраморной структурой, благодаря чему стейк получается сочным и невероятно вкусным. Именно стейку рибай посвящен наш сегодняшний рецепт.

Как вы могли догадаться, название рибай стейк, блюдо получило именно благодаря части отруба, где rib означает ребро, а eye в переводе с английского означает глаз и характеризует форму среза каждого из кусков мяса.

Как правило, рецепт приготовления рибай стейка может отличаться лишь способом добавления приправ и степенью прожарки. И если одна половина поваров предпочитает добавлять молотый перец на всю поверхность мяса, а вторая лишь обваливает края, то степень прожарки целиком и полностью зависит от вкусовых предпочтений того человека, который будет рибай стейк есть.

Всего выделяют 7 степеней прожарки стейков :

• Blue - сырое мясо с кровью (обжаривается 2-3 минуты с каждой стороны)
• Rare - полусырое мясо с кровью (4 минуты с каждой из сторон)
• Medium rare - средняя степень прожарки с кровью (5-6 минут)
• Medium - средняя степень прожарки (6-7 минут)
• Medium well - полностью прожаренное мясо (8 минут с каждой из сторон)
• Well done - полностью прожаренное мясо, практически без сока (больше 8 минут)
• Overcooked - прожаренное мясо, без сока (худший вариант прожарки стейка)

Самой популярной степенью прожарки рибай стейка является Medium или Medium well. Именно такое мясо получается самым сочным и буквально тает во рту. Но опять-таки стоит повторить, что степень прожарки стейка это личное мнение каждого человека, который этот самый стейк будет есть.

В приготовлении рибай стейка существует еще один момент, о котором могут вечно спорить ценители данного блюда со всего мира. Речь идет о соли. Часть поваров и кулинаров склоняются во мнении, что мясо следует солить исключительно после приготовления, так как соль забирает соки из мяса. Другая часть поваров настоятельно рекомендует солить мясо перед процессом обжарки стейка.

Лично я склоняюсь ко второй половине и всегда солю мясо перед приготовлением и еще ни разу не получал сухое мясо, в котором бы не было сока. Кроме того, благодаря тому, что мясо было заранее посолено, соль распределяется по большей части мяса более естественно, нежели в том случае, если мы солим уже готовый рибай стейк.

А теперь предлагаю перейти от теории к практике и ознакомиться с приготовлением рибай стейка!

Рибай стейк рецепт

от admin Published: Апрель 3, 2014

• Выход: 1 персоны
• Подготовка: 2 минут
• Готовка: 15 минут
• Всего: 17 минут

Стейк - блюдо для настоящих мужчин, которые любят мясо. Рибай - самая …

Ингредиенты

• 1 шт.
• молотый
• 1 ч.л.

Инструкция

1. Первым делом, для приготовления рибай стейка необходимо приобрести качественное мясо, желательнее всего готовить стейк из австралийского мяса зернового откорма. Помимо мяса нам потребуется соль, черный перец, немного оливкового масла и хорошая сковорода, в идеале с рифленой поверхностью.
   
   
2. Первую сторону рибай стейка необходимо тщательно посолить и приправить молотым черным перцем или смесью нескольких перцев.
   
   
3. Переверните рибай и также приправьте на мясо солью и молотым перцем, но теперь нам необходимо добавить немного оливкового масла, буквально пару капель. Аккуратно разотрите масло по всей поверхности мяса и оставьте рибай в стороне.
   
   
4. Поставьте духовку прогреваться до 180 градусов Цельсия, а сковороду выставьте на максимальный нагрев. Через 3-5 минут, сковорода полностью прогреется и можно будет приступать к обжариванию рибай стейка. Но перед этим, следует открыть форточку и включить вытяжку, так как дыма от мяса будет довольно много. Положите рибай на сковороду той стороной, которая была смазана маслом и обжаривайте стейк ровно 4 минуты.
   
   
5. Ни в коем случае не двигайте мясо по сковороде, не давите на него и не приподнимайте его, чтобы посмотреть, не сгорело ли оно. Поверьте, за 4 минуты рибай стейк не сгорит, поэтому просто дайте мясу спокойно обжариваться. А как только 4 минуты истекут, переверните стейк на другую сторону и вновь обжаривайте его еще 4 минуты.
   
   
6. Как только вторая сторона будет прожарена, снимите мясо с огня и переложите его на противень с заранее подготовленной фольгой. Отправляйте стейк в духовку ровно на 7 минут и засекайте время.
   
   
7. 7 минут прошло, а это значит, что наш рибай стейк полностью готов и мы должны получить степень прожарки Medium. Не пугайтесь того, что мы доводим мясо в духовке, так как на сковороде мы обжаривали мясо гораздо меньше времени. Зато благодаря такому варианту приготовления рибай стейка, нам удастся "запечатать" мясной сок во время обжаривания на сковороде и довести сам стейк до нужно прожарки уже в духовке. Остается лишь дать готовому рибай стейку отдохнуть 3-4 минуты, чтобы мясной сок полностью распределился по мясу и можно подавать блюдо к столу.
   
   
8. Поверьте, благодаря такому рецепту приготовления, рибай стейк получается невероятно сочным и ароматным, а уж какой вкус приобретает мясо! Попробуйте приготовить рибай стейк у себя дома, главное - не жалейте денег на качественное мясо, ведь как-никак это главный ингредиент!

Особенность отруба этого вида состоит в том, что весь кусок пронизывают жировые прослойки. Именно они делают эту разновидность стейка такой вкусной и ароматной. О том, что такое стейк рибай читайте в материале, присланном нашим читателем.

Всем привет! Хочу рассказать вам о том, что это такое стейк рибай, как его правильно выбрать и как правильно готовить. Если вы никогда не пробовали нежнейший рибай – вы многое потеряли, и это упущение нужно срочно исправлять. Надеюсь, написанная мною статья в этом поможет.

Звучное название восхитительно вкусного стейка рибай происходит от сочетания двух английских слов «ribeye», которые на русский язык можно перевести как «ребро» и «глаз». Если вы хотите знать, какая конкретно это часть говяжьей туши – загляните в Википедию. Популярная интернет-энциклопедия говорит о том, что на рибай идет верхняя лопаточная часть, а никак не огузок, как уверяют некоторые сайты. Чтобы вырезать стейк немного продолговатой формы и с тончайшими жировыми прослойками, при разделке туши нужно взломать ее ребра. Вырезанный ломоть внешне напоминает форму глаза.

Особенность стейка рибай из говядины состоит в том, что слой жира идет не только по верхней части ломтя, но и проходит сквозь весь кусочек. Эти аппетитные прослоечки будут таять в процессе приготовления мяса и потому стейк получается таким невероятно сочным и ароматным.

Стейк в готовом виде в принципе можно приобрести в супермаркетах и при этом важно уделить внимание цвету мяса: оно должно быть ярко-алого цвета, а жировые прослойки проходить через весь отруб. Но стейк рибай мало купить: его нужно уметь правильно приготовить и ниже я поделюсь с вами рецептами, которые мне кажутся наиболее удачными. Рецепты дополняют подробные фото, чтобы вам было легче разобраться с тонкостями процесса приготовления.

Приготовление стейка рибай по данному рецепту я начинаю с разделки мяса. Режу стейк на ломтики не толще 2-х сантиметров, сбрызгиваю оливковым маслом и натираю смесью соли и перца. Мясо оставляю мариноваться – на это хватает обычно 7-10 минут.

Пока мясо маринуется – включаю духовку на прогрев до 200 градусов. Жаропрочную сковородку смазываю маслом оливы и кладу лавровый листик, рубленый чеснок и сверху подготовленные мясные ломтики. Жарьте мясо с двух сторон примерно по 2 минутки, так чтобы на ломтиках появилась аппетитная корочка. После останется переместить стейки в духовку и потомить еще минут 10.

Мясо из духовки нужно достать сразу, переложить в тарелочку и сверху прикрыть фольгой. В таком виде стейки должны постоять около четверти часа. Пока мясо стоит – готовим соус. 100 грамм белого винного уксуса провариваем на небольшом огне, так чтобы от указанного количества осталось не более одной столовой ложки продукта. В укус при варке также положите лавровый листик. Отдельно взбейте два яичных желтка с одной столовой ложкой воды и туда же добавьте упаренный уксус. Полученную массу варим на водной бане до загустения, после вливаем сок половинки лимона, остужаем и подаем вместе с мясом. К слову, данный рецепт также идеально подойдет для стейков семей.

Если времени возиться с духовкой нет, - рибай можно готовить и на сковороде. Время обжарки выбирайте по своему вкусу. Если нравится мясо с кровью – минуты обжарки с каждой стороны будет вполне достаточно. Попробуйте рибай обязательно – это блюдо станет для вас коронным!

Рассмотрим несколько видео инструкций по приготовлению стейка рибай. Видео 1:

И вторая видео инструкция по готовке.

Рибай – один из самых лучших стейков для кулинарных экспериментов. Его сложно испортить или пересушить. Если вы уже вдоволь насладились его естественным мясным вкусом, добавьте стейку новые оттенки вкуса. Сделать это можно при помощи соуса. Узнайте рецепт стейка Рибай в духовке , а также тонкости приготовления Рибая на кости.

Рецепт стейка Рибай в духовке: основные правила

Выбирая мясо для стейка Рибай, отдавайте предпочтение выдержанной говядине. Желательно не покупать замороженное мясо. Охлажденная мясная продукция сохраняет больше полезных свойств и не теряет сочности при термической обработке. с доставкой может на сайте компании T-Bone.
Стейк Рибай описание
Стейк Рибай считается самым универсальным стейком. Он подходит для приготовления на гриле, сковороде, в хоспере, запекания в духовке. Но главное – он понравится всем любителям мяса. Стейк сочный в виду повышенной мраморности, имеет тонкие мышечные волокна. Они делают стейк мягче и нежнее, чем тот же .
Мясо для Рибая вырезают из реберной части туши, где много жира. В зависимости от разделки Рибай бывает на кости или без нее. Классикой считается стейк Рибай без кости, овальной формы, толщиной не менее 2,5 см. Если вы встретите в продаже стейки Томагавк, Ковбой, Риб стейк – все это разновидности Рибай, которые нарезаны таким образом, чтобы сохранить реберную кость. Мы рекомендуем из мраморной говядины, чтобы запечь их в духовке или приготовить на гриле. Как готовить крупные стейки на гриле, читайте .
Стейк Рибай из мраморной говядины бывает влажной и сухой выдержки. Рибай влажной выдержки, как правило, более постный. Благодаря ферментации, в готовом виде получается мягким и сочным. Рибай сухой выдержки отличается более выраженным, мясным вкусом. Готовьте его без маринада, обжаривая на гриле, сковороде или в духовке, в режиме «гриль». Купить мясо Рибай по самый приемлемой цене вы можете на сайте компании T-Bone.
Рецепт приготовления стейка Рибай
Приготовить стейк Рибай в домашних условиях не составит никакого труда. Ваша главная задача – не пересушить его. Для этого следует выполнить несколько условий. Прежде всего определитесь с желаемой прожаркой. Для Рибая рекомендуют medium rare или medium. Если у вас стейк с повышенной мраморностью или , жарьте говядину до medium. Если мясо стандартной толщины со средней мраморностью, лучше готовить его до medium rare. Как приготовить стейк медиу рэр пошагово мы писали .
Готовьте стейки на хорошо разогретой поверхности. Если это гриль, то не менее 250 градусов, если духовка – не менее 200 градусов. Когда вы готовите стейк на сковороде, дождитесь появления легкого дымка над ее поверхность и начинайте обжаривать мясо. Время приготовления стейка Рибай средней прожарки, при условии стандартной толщины, составляет 6-8 минут.
Как приготовить Рибай стейк
Рецепт стейка Рибай в духовке состоит из двух этапов. Сначала стейки обжаривают на сковороде до корочки, а после запекают еще несколько минут в духовке. Такой рецепт приготовления Рибая помогает сохранить мясо сочным за счет корочки.
Готовим стейк Рибай на сковороде:
— используйте чугунную или сковороду с антипригарным покрытием. Ее нужно разогреть на среднем огне в течение 3-4 минут;
— перед обжариванием поверхность стейка должна быть сухой, а само мясо должно быть комнатной температуры;
— стейк Рибай из мраморной говядины можно жарить без масла, а посолить его нужно непосредственно перед жаркой;
— перчить стейки лучше в конце;
— когда стейк окажется на сковороде, не спешите его переворачивать. Понадобится, как минимум, одна минута, чтобы мясо «схватилось» корочкой;
— переворачивая говядину, пользуйтесь лопаткой или щипцами, чтобы не повредить корочку;
— готовьте стейк на каждой стороне по 1-2 минуте, если у вас рецепт приготовления рецепт стейка Рибай в духовке, и по 3-4 минуты, если готовите Рибай стейк на сковороде гриль;
— дайте готовому мясу отдохнуть в фольге.

Как приготовить стейк Рибай в духовке

Стейк Рибай в духовке рецепт с соусом BBQ
Как только вы обжарили мясо до корочки, переложите его в противень для запекания. В еще горячей сковороде обжарьте измельченный лук с полосками болгарского перца. Полейте овощи 1-2 ст. л. остро-сладкого соуса барбекю. Рецепт соуса барбекю читайте .
Полейте этим соусом стейки Рибай и уберите мясо в духовку на 5-6 минут. Соус, в котором содержится сахар, быстро карамелизируется на поверхности стейка. Он приобретет пикантное остро-сладкое послевкусием. В качестве гарнира к такому стейку идеально подойдет картофель по-деревенски или картофель-фри.
Рецепт стейка Рибай в духовке с итальянским соусом
Этот стейк Рибай рецепт в духовке порадует вас сочностью и многогранным вкусом. Для начала обжарьте говяжьи стейки на сковороде до корочки и переложите в форму для запекания, накрыв ее фольгой. На той же сковороде обжарьте измельченные лук и чеснок. Добавьте несколько капель бальзамического уксуса, щепотку коричневого сахара, измельченные в блендере грибы, семена кориандра и черный перец. Не лишним будут орегано или тимьян. Готовьте 5-7 минут, в самом конце добавьте крупно нарезанные вяленые томаты и прогрейте еще пару минут. Полейте этим соусом стейки Рибай и запеките их в духовке 4-5 минут при температуре 200 градусов.

Как запечь Рибай стейк на кости в духовке

Стейки Рибай на кости отличаются более насыщенным вкусом и повышенной мраморностью. Им больше подходят острые или кисловатые соуса. Предлагаем вам приготовить Рибай стейк на кости с горчично-апельсиновым соусом.
Для этого рецепта советуем – мраморное мясо на коротком ребрышке. Приправьте мясо смесью соли, перца, сладкой сушеной паприки и чеснока. Натрите этой смесью стейк на кости и смажьте его маслом.
Выложите на раскаленную сковороду и готовьте до корочки, переворачивая на каждую сторону щипцами. Не забудьте прижечь стейк у кости. В среднем на предварительное обжаривание уйдет 3-4 минуты.
Параллельно приготовьте соус. Смешайте свежевыжатый апельсиновый сок, ложку цедры, мед, французскую горчицу в зернах, прессованный зубчик чеснока и соль с перцем по вкусу. Наш совет: можете вместо соли использовать соевый соус. Размешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
Отправьте стейк на кости в духовку на 8-10 минут при температуре 200 градусов. Замерьте внутреннюю температуру мяса термометром. Она должна быть не менее 60 градусов. Полейте стейки апельсиново-горчичным соусом и прогрейте еще 1-2 минуты. Подавайте стейк на кости, запеченный в духовке, с соусом, украсив веточкой свежего тимьяна.
Томагавк стейк на кости в духовке с соусом
Это один из самых крупных стейков на кости. Томагавк имеет длинную, хорошо зачищенную реберную кость. Готовить его следует с учетом его крупных габаритов.
Разогрейте самую большую сковороду и обжарьте на ней мясо до корочки. Переложите стейки в форму для запекания или на противень. На каждый выложите щедрый ломоть сливочного масла с травами. Рецепт домашнего масла для стейков читайте . Отправьте стейки запекаться в духовку на 10-15 минут при температуре 200 градусов. Переверните один раз для более равномерного запекания.
Мраморному, а значит сочному и жирному стейку, подойдет пикантный кисло-сладкий соус. Ягодные соуса считаются одними из лучших. Их кислинка прекрасно балансирует насыщенный мясной вкус жареного мяса. Приготовить такой соус очень просто. Разотрите ягоды клюквы, брусники, черной смородины или малины с сахаром. Можно воспользоваться блендером. Прогрейте в сотейнике с добавление вина и специй. Кардамон, бадьян, розмарин, тимьян, анис – выбирайте на свой вкус. В конце затяните соус кубиком холодного сливочного масла для блеска и гладкости соуса. Подавайте со стейком, когда он отдохнет. Другие рецепты ягодного соус к мясу читайте .