2018-02-03

Привет дорогие мои читатели! Есть рецепты, которые всегда должны быть у нас под рукой. Соус маринара очень легко приготовить дома, его незачем покупать! Заглянул ко мне на блог, открыл нужную страничку и готовь себе на здоровье!

В этом году зима обошла стороной наше благословенное Закарпатье. Поэтому мы с мужем каждый вечер ходим в термальный бассейн под открытым небом. Мой разомлевший в минеральной водице организм готовить что-либо сложное на ужин совершенно отказывается.

Но, если у вас имеется заготовленная маринара в холодильнике и любые макароны в кладовой, то вопрос ужина решается за пару минут! Соус можно приготовить летом из свежих помидоров, а зимой — из консервированных в собственном соку или хорошей томатной пасты.

Маринара — настолько универсальный соус, что его можно кушать со всем и без ничего совсем. Он прекрасен с шашлыком, жареной куриной грудкой, запеченной свиной вырезкой, пиццей, морепродуктами и увесистым куском чиабатты. А еще волшебно черпать его ложкой, прям из банки, жульнически оглядываясь, не видит ли кто сие безобразие.
Домашний я тоже так ем.

Соус маринара — рецепт приготовления с фото

Классический рецепт

Классический маринара по легенде изобрели корабельные повара — коки. Когда примерно двести лет назад в Европе распробовали вкус помидоров, то соусы из них приобрели невиданную популярность. Кислота, содержащаяся в помидорах, способствует продолжительному сроку хранения томатного соуса, что важно при долгих морских переходах под парусом.

Классический рецепт соуса содержит всего несколько компонентов: томаты, чеснок, базилик, оливковое масло. Даже как-то неловко писать рецепт, настолько он прост.

Ингредиенты

• Полтора кило спелых летних томатов или чуть больше килограмма консервированных в собственном соку.
• Три-четыре дольки чесноку.
• Пять больших листьев свежего базилика.
• Три четверти чайной ложки соли.

Как приготовить классический маринара

Свежие томаты ошкурить, опустив сначала в кипяток, а потом в холодную воду. Пропустить через мясорубку, проработать блендером или очень мелко нарезать. Консервированные следует просто измельчить любым удобным способом.

Очищенные дольки чеснока нарубить, немного прогреть на оливковом масле, не допуская пригорания. Когда появится приятный чесночный аромат, отправить в компанию к чесноку томатную массу.

Замечание

Большое количество соуса можно разлить по стерильным баночкам, охладить и поставить в холодильник, закатать герметически, заморозить в пластмассовом контейнере.

Мой излюбленный рецепт приготовления в домашних условиях

Чаще всего в домашних условиях я готовлю этот соус из хорошего томата или густого томатного пюре, заготовленного летом. Базилик у меня растет круглый год. В теплое время года я выношу огромные горшки с базиликом на улицу и сажаю рядом горький перец.
После наступления холодов всю эту конструкцию (базилик плюс перец) мы переносим в дом.

Благодаря этому у нас круглый год есть свежайшие листья. Смотрите, какие красавцы — великаны даже на фоне крепкой мужской руки.

Ингредиенты

• Полтора кило хорошей томатной пасты.
• Половина головки чесноку.
• Одна репчатая луковица (опционально).
• Щедрая горсть листьев базилика.
• Две столовые ложки оливкового масла.
• Одна чайная ложка перемолотого черного перца.
• По щепотке сухого тимьяна, орегано, острого красного перца.
• Сахар.
• Соль.

Как приготовить

Мелко нарубленный чеснок слегка прогреть на оливковом масле.

Он должен немного поменять цвет и заблагоухать.
Чаще всего я готовлю только с чесноком, но прекрасен и вариант с обжаренным луком. В таком случае кубики лука и чеснок обжарить вместе.

Добавить томат, размешать.

Отрегулировать густоту с помощью воды, немного посолить, насыпать черный и красный перец, растертую в руках сухую зелень довести до кипения (следить, чтобы соус не пригорел). Выправить на соль, при необходимости добавить немного сахару.

Заключительный аккорд — рвем зелень базилика. Маринара готова!

Мидии в соусе маринара

Буржуйское блюдо, как есть — буржуйское. А вкусно как... Советую сначала испечь огромную чиабатту или домашний хлеб. Вычерпывать драгоценный соус брутально отломанными кусками чиабатты — отдельная радость.

Ингредиенты

• Кило живых мидий в раковинах.
• 250-300 мл готового соуса.
• Полтора стакана (объемом 250 мл) белого вина.
• 120 г сливочного масла.
• Небольшая луковка.
• Корешок петрушки.
• 5-7 зернышек черного перца.
• Соль.

Как приготовить

Раковины мидий тщательно промыть щеткой в нескольких водах. Они должны быть чистыми, но «...не лишиться запаха моря», как писал мой любимый Жоржи Амаду.

Предупреждение

Процесс варки от начала кипения не должен быть более десяти минут — морепродукты нежны, их легко переварить.

Выкидываем нераскрывшиеся раковинки, остальные выкладываем на тарелку. Оставшуюся жидкость увариваем наполовину, добавляем к ней готовый соус, остатки сливочного масла, доводим до кипения, немного охлаждаем, кладем моллюсков. Мидии под соусом маринара подаем в глубокой посуде.

Есть еще вот такой вариант красивой подачи мидий маринара в томатном соусе.

Паста с соусом маринара

Отвариваем любую пасту — лингвини, тальятелле, фетучини, фарфеле, спагетти. Выкладываем теплую пасту на тарелки. Сверху водружаем соус, посыпаем тертым пармезаном, свежей зеленью.

А вот тут вариант пасты с мидиями и соусом маринара (кладем только съедобную часть маллюсков).

Как приготовить домашний соус маринара по итальянскому рецепту. В каких блюдах используют соус маринара, и почему его так любят в Италии?

В итальянской кухне соусы играют значимую роль. Конечно, по сравнению с французской кулинарией нет столь большого разнообразия. Но такие названия, как бешамель, песто или марианара знакомы гурманам всего мира. Соус маринара, пожалуй, самый популярный для подачи к пасте или рису. Также его часто используют в приготовлении пиццы и блюд из морепродуктов. Состав маринары прост как все гениальное: свежие томаты, много зелени и чеснока, душистых трав и специй.

В разных регионах Италии свои вариации маринары. В соус могут добавляться каперсы или оливки, мускатный орех, жгучий перец и другие добавки, усиливающие или слегка изменяющие вкус. Предлагаем приготовить соус маринара по-домашнему. Его можно даже заготовить впрок: разлить по стерилизованным баночкам с крышками и хранить в холодильнике.

Ингредиенты для соуса маринара

Вам потребуется:

• 1 кг томатов свежих и красных;
• 800 г очищенных помидоров в собственном соку (к/с);
• 4 зубка чесночных;
• 50 грамм базилика свежего;
• 1 средняя луковица;
• 2 лавровых листа;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 щепотки сушеного орегано;
• 3 щепотки белого молотого перца;
• щепотка соли.

Традиционный вариант использования маринары

Как приготовить соус маринара в домашних условиях? Проще некуда! А украсит он при этом огромное количество блюд - от пельменей до фрикаделек. Хотя и создан был в основном для пасты:

1. Помидоры ополаскиваем. Каждый плод надрезаем в одной стороны «крестом», складываем томаты в дуршлаг и ошпариваем крутейшим кипятком. Счищаем кожицу, а после кипятка она стягивается просто, и режем мякоть небольшими кусочками.
2. Вынимаем из банки консервированные помидоры и разминаем вилкой мякоть.
3. Чеснок и лук, очистив, мелко нарезаем.
4. Моем и просушиваем травку-базилик и отрываем от стеблей листочки, после чего их мелко рубим.
5. Выливаем оливковое масло в глубокую сковородку - и на конфорку. Как нагреется, выкладываем лук и минуту обжариваем. Потом чеснок и снова минуту готовим.
6. Потом мякоть свежих и консервированных томатов, а также сок из банки. Следом базилик, сушеный орегано, перец и лаврушку. Немного соли, совсем чуть-чуть. Огонь делаем слабый, тушим соус под крышкой 35 минут, часто помешивая.
7. В конце вытаскиваем лавровые листья и выкладываем соус маринара в пиалу для подачи, украсив целыми листиками базилика. Для хранения переправляем в банки.

А вы любите маринару? Какие соусы готовите дома чаще всего?

Итальянский маринара – это соус, придуманный корабельными коками в середине 16 века. Приготовляемый из томатов, он обладает повышенной кислотностью и долго не портится, что и привлекло коков. Постепенно ароматная приправа прижилась и на домашних кухнях. Сегодня это один из популярнейших соусов итальянских профессиональных поваров и хозяек. Часто соус маринара становится базой для создания оригинальных рецептов приправ к различным блюдам.

Основа соуса – свежие или консервированные помидоры, к которым добавляются различные травы и чеснок. Классический состав ингредиентов подразумевает обязательное присутствие базилика, чеснока, орегано и красного молотого перца. Добавки в виде оливок, каперсов, тимьяна и других трав и специй – это творческая фантазия того, кто готовит соус. Варьировать с набором компонентов не возбраняется, главное, не потерять во вкусе и аромате. Мы подготовили для вас несколько рецептов, которые легко приготовить в домашних условиях.

Классический рецепт маринара

Первое знакомство с marinara лучше начинать с базового рецепта. Для него надо взять:

• томаты свежие – 1,5 кг;
• чеснок – 3-4 средних зубчика;
• половина лимона;
• вино красное – 3 ст. ложки;
• базилик, розмарин, орегано (свежие или сушеные) – по вкусу;
• зелень (кинза, укроп, петрушка) – по вашему желанию;
• соль – по вкусу;
• красный молотый перец – по вкусу;
• сахар – 2 чайные ложки;
• масло оливковое – 2 ст. ложки.

Заготовив продукты, приступаем к поэтапному приготовлению:

1. В среднюю кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения. Помытые помидоры на несколько секунд опускаем в кипящую воду, чтобы кожура легче снималась. Снимаем кожуру и пропускаем мякоть в блендере.
2. Зубчика чеснока очищаем и измельчаем ножом.
3. Наливаем в сковороду оливковое масло, хорошо разогреваем, засыпаем чеснок и обжариваем его.
4. Вводим в обжаренный чеснок пюре из помидоров. Ждем, пока все закипит.
5. Зелень промываем под водой, сушим, мелко нарезаем и добавляем к чесноку и томатам.
6. Добавляем в массу перец и сахар. Заливаем вино, перемешиваем.
7. Убавляем огонь и выпариваем смесь до состояния густой сметаны.
8. Солим и поливаем лимонным соском. Немного остывший соус подаем к блюдам из макарон, к мясу.

Рецепт соуса с зелеными помидорами

Некоторые хозяйки предпочитают готовить соус маринара из недозрелых зеленых томатов. Вкусовая мелодия приправы изменяется, в ней нет отчетливых томатных ноток и больше кислинки. Неизменным остается чеснок и базилик. Для такого варианта соуса потребуются:

• зеленые помидоры – примерно 2 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• морковка – 2 средних штуки;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• половинка лимона;
• масло оливковое – 1 столовая ложка;
• соль и красный молотый перец – по вкусу;
• орегано, базилик, укроп, иссоп, кинза (свежие или сухие) – по вкусу;
• стакан воды;
• сахар – 3 ч. ложки.

Процесс приготовления с пошаговыми действиями:

1. Очищаем лук, чеснок и морковь. Морковь и лук нарезаем мелкими кусочками. Чеснок давим и мелко рубим.
2. Обмываем помидоры, закладываем в блендер, измельчаем до пюре.
3. Берем сотейник, засыпаем в него чеснок, обжариваем. Добавляем пюре из зеленых помидоров. Продолжаем тушить.
4. Вводим в чесночно-томатное пюре измельченные травы.
5. Перчим, добавляем сахар. Заливаем воду и тушим еще около 40 минут.
6. Перед выключением солим и поливаем лимонным соком. Даем массе остыть. Оригинальный соус маринара готов.

Рецепт для зимних заготовок

В зимнее время магазинные помидоры не отличаются ароматом и вкусом, свойственным томатам, поэтому хозяйки стремятся сделать летние заготовки. Пресным получится и наш соус из зимних томатов. Рецепт соуса для зимы поможет вам в холодный вечер ощутить жаркий привет из Италии и сохранит настоящий вкус знаменитой приправы. Для консервации потребуется взять:

• помидоры – 2,5 кг;
• чеснок – 8 крупных долек;
• 1 головку лука репчатого;
• вино сухое красное – 80 мл;
• тимьян – 5 веточек;
• базилик (листья) – 3 ст. ложки в измельченном состоянии;
• масло оливковое – 80 мл;
• соль (морская) – 1 чайная ложка;
• сахар – столовая ложка;
• молотый красный перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Помидоры смываем водой, опускаем в кипяток, затем под холодную воду, снимаем кожуру, нарезаем дольками и выкладываем на глубокий противень.
2. Дольки чеснока чистим, рубим и добавляем к томатам.
3. Очищаем луковицу, мелко режем, высыпаем на противень.
4. Базилик и тимьян мелко режем и отправляем к остальным ингредиентам.
5. Доливаем вино и оливковое масло. Все перемешиваем.
6. Разогреваем духовку до 220 градусов и запекаем полученную смесь в течение часа.
7. Запеченные компоненты соуса перекладываем в блендер, перетираем в пюре. Солим и перчим, добавляем сахар.
8. Перекладываем в кастрюлю и прогреваем на среднем огне.
9. Разливаем по банкам емкостью 0,5 литра, прикрываем крышками и опускаем в горячую водяную баню на 20 минут.
10. Простерилизованные консервы вынимаем и закатываем крышки.

В итальянских ресторанах соус маринара принято подавать к блюдам из спагетти и к пасте. Кроме того, он часто служит основой для пиццы. Прижившийся в России итальянский кулинарный шедевр используют в качестве приправы к шашлыкам и другим мясным блюдам. Некоторые гурманы считают его отдельным блюдом и с удовольствием поедают без гарнира. Выраженный чесночный привкус приправы, разбавленный пикантными нотками базилика и орегано, гарантирует вкусовое наслаждение и наделяет блюдо восхитительным послевкусием.

• — Классический соус Маринара —

  Ингредиенты:

  1/4 чашки оливкового масла
  3 зубчика чеснока, очистить
  1 ст.л. томатной пасты
  Одна 1-кг банка целых очищенных помидоров в собственном соку, измельчить в мельнице
  Щепотка сахара
  2 веточки базилика
  Соль, свежемолотый перец

  Приготовление:

  В большой кастрюле разогреть масло. Добавить чеснок и обжарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить томатную пасту и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

  Выложить консервированные помидоры вместе с их соком. Добавить сахар и базилик, приправить солью и перцем и довести до кипения. Варить соус на медленном огне, периодически помешивая, пока он не загустеет и не уварится до 3-х чашек, около 30 минут. Приправить солью и перцем. Удалить веточки базилика и чеснок.

• — Маринара со свежими помидорами —

  Ингредиенты:

  4,5 кг свежих помидоров, крупно нарезать
  1,5 чашки воды
  120 мл оливкового масла
  6 больших зубчиков чеснока, очень мелко нарезать
  3/4 ч.л. измельченного красного перца
  3 больших веточки базилика
  1 ст.л. сахара
  Соль, свежемолотый перец

  Приготовление:

  В большой кастрюле смешать помидоры с водой, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока помидоры не смягчатся, около 15 минут. Над большой миской установить мельницу для овощей. Выложить помидоры и пюрировать. Должно получиться около 18 чашек.

  Кастрюлю протереть, нагреть в ней оливковое масло. Добавить чеснок и измельченный красный перец и варить на очень медленном огне до мягкости, около 1 минуты. Выложить томатное пюре, базилик и сахар, приправить солью и перцем. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет и уварится до 12 чашек, около 2-х часов. Удалить базилик. Дать соусу остыть, а затем переложить его в банки или пластиковые контейнеры.

• — Острый соус Маринара —

  Ингредиенты:

  900 г свежих помидоров, очистить и разрезать на половинки
  3 ст.л. оливкового масла
  1/2 чашки тонко нарезанный лука видалия
  2 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
  1/2 ч.л. измельченного красного перца
  1 ст.л. рубленого базилика
  1/2 ст.л. рубленой мяты
  Соль

  Приготовление:

  Извлечь семена из помидоров. Положить их в сито, установленное над миской, и подавить, чтобы отжать как можно больше сока. Крупно нарезать помидоры и добавить их к соку.

  Нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук. Жарить на умеренно сильном огне, помешивая, пока он не станет мягким и не начнет приобретать коричневый оттенок, около 5 минут. Выложить чеснок и тушить в течение 1 минуты. Добавить помидоры с их соком и измельченным красным перцем. Приправить солью и варить, помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут. Добавить базилик и мяту.

• — Соус Маринара на скорую руку —

  Ингредиенты:

  Одна 800-гр банка целых помидоров в собственном соку
  1/3 чашки оливкового масла
  10 листьев базилика
  Щепотка измельченного красного перца
  Соль, свежемолотый черный перец
  1 ст.л. сливочного масла

  Приготовление:

  В кухонном комбайне измельчить помидоры вместе с их соками. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагреть оливковое масло. Добавить листья базилика и готовить, пока они не начнут вянуть, примерно 10 секунд. Добавить щепотку измельченного красного перца, приправить солью и перцем.

  Выложить помидоры, довести до кипения и варить, помешивая, пока соус слегка не загустеет, около 6 минут. Снять с огня и перемешать со сливочным маслом. Приправить соус по вкусу солью и перцем.

• — Cоус Маринара c кимчи —

  Ингредиенты:

  1/4 чашки оливкового масла
  1/4 чашки мелко нарезанного лука
  1 зубчик чеснока, измельчить
  2 чашки нарезанного кимчи
  Две 800-гр банки целых очищенных помидоров в собственном соку
  2 ст.л. томатной пасты
  Щепотка сахара
  3 веточки базилика
  Крупнозернистая соль

  Приготовление:

  В средней кастрюле нагреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук, чеснок и кимчи. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся и не приобретут золотистый цвет, около 8 минут.

  Переложить смесь в кухонный комбайн и добавить помидоры; пюрировать до получения однородной массы. В кастрюле нагреть оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавить томатную пасту и сахар. Варить, помешивая, пока слегка не карамелизуется, около 3 минут. Добавить томатную пасту и базилик, накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 30 минут. Приправить солью.

• — Cоус Маринара c карри —

  Ингредиенты:

  2 ст.л. арахисового или рапсового масла
  1 средний лук, тонко нарезать
  1 зубчик чеснока, измельчить
  1 халапеньо, удалить семена и измельчить
  1/2 ст.л. рубленого свежего имбиря
  1,5 ст.л. неострого порошка карри
  Одина 800-гр банка очищенных помидоров, нарезать; сок не выливать
  Одна 400-гр банка несладкого кокосового молока
  1 ч.л. сахара
  Соль, свежемолотый перец
  2 ст.л. измельченной кинзы (опционально)

  Приготовление:

  В большой кастрюле нагреть масло. Добавить лук, чеснок, халапеньо и имбирь. Жарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить порошок карри, готовить до появления аромата, 1 минуту. Добавить помидоры и их соки, кокосовое молоко и сахар; довести до кипения. Приправить солью и перцем и варить на умеренном огне, помешивая, пока соус слегка не загустеет, 20 минут. Добавить кинзу.

Итальянский соус маринара был придуман корабельными коками несколько столетий тому назад. Моряков привлек универсальный вкус этого соуса из спелых томатов, с которым были вкуснее и макароны, и мясо, и морепродукты. К тому же соус маринара обладает еще одним преимуществом, важным для тех, кто не имеет возможности готовить часто, – длительным сроком годности. Все эти преимущества соуса востребованы и сегодня, и не только итальянскими моряками, а кулинарами всего мира.

Особенности приготовления

Готовить в открытом море – не простая задача, сложные в приготовлении блюда вряд ли полюбились кокам. Нетрудно догадаться, что сделать соус маринара сможет любая хозяйка, даже если у нее совсем мало кулинарного опыта. Нужно лишь знать несколько тонкостей, известных профессиональным поварам.

• Лучше всего для соуса маринара подходят спелые и мясистые помидоры, хотя существуют рецепты, позволяющие приготовить его из зеленых помидоров. При этом томаты желательно очистить от шкурки, ведь только в этом случае соус будет иметь нежную консистенцию. Снять шкурку будет совсем легко, если на помидорах сделать крестообразные надрезы и опустить плоды в кипящую воду буквально на две минуты. После этого останется остудить овощи, переложив в холодную воду. После этой процедуры достаточно будет четырех секунд, чтобы очистить томат от шкурки.
• Томаты лучше всего перетирать через сито. В этом случае в соус не попадут даже семечки. Однако кухонной техникой пользоваться тоже можно. Лучше всего подойдет мясорубка со специальной насадкой, но допустимо использование ее без насадки. Многие хозяйки измельчают помидорную мякоть блендером, это тоже приемлемый вариант.
• Длительный срок годности у соуса маринара будет лишь в том случае, если его законсервировать. Для этого необходимо использовать стеклянные банки, которые предварительно требуется простерилизовать. Банки следует закрывать герметично, используя винтовые крышки или металлические, закручивающиеся с помощью специального ключа. В этом случае соус можно держать при комнатной температуре, и в течение года он будет оставаться пригодным к употреблению, сохраняя свой первоначальный вкус. Однако в том случае, если вы поместили готовый соус в пластиковый контейнер, съесть его придется в течение 5 суток, да и то лишь при условии хранения в холодильнике.
• При варке соуса помидоры могут пригорать. Чтобы этого не произошло, его необходимо постоянно помешивать. При этом следует иметь в виду, что в наибольшей степени для приготовления соуса маринара подходит толстостенная посуда с толстым дном.

Соус маринара можно подавать к рыбе, мясу, пасте, гарнирам из разных круп. Также его можно использовать для приготовления других блюд, в том числе для заправки супов.

Классический рецепт соуса маринара

• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• красное сухое вино – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• сухие итальянские травы – 5 г;
• сахар – 15 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль, красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры вымойте. Обдайте кипятком или, еще лучше, опустите на минуту в кипящую воду, предварительно крест-накрест надрезав шкурку. Охладите и очистите. Разрежьте на несколько кусков, одновременно срезав плотный светлый участок возле плодоножки.
• Превратите томаты в пюре, протерев через сито или воспользовавшись кухонной техникой, специально предназначенной для выполнения таких задач.
• Чеснок нарежьте мелкими кусочками.
• На дно кастрюли влейте масло. Разогрейте его и положите в него чеснок. Обжаривайте его 3 минуты.
• Влейте в кастрюлю томатную массу. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите ее до кипения.
• Добавьте итальянские травы и сахар, размешайте.
• Постоянно помешивая, уваривайте томатную массу до получения желаемой консистенции. Когда соус достаточно загустеет, влейте в него вино.
• Поварив соус еще 5 минут, выжмите в него сок из половины лимона. Следите, чтобы в соус не попали лимонные косточки.
• Поварите 2–3 минуты, попробуйте на вкус. Подсолите и поперчите. Солить и перчить соус маринара следует только на последнем этапе приготовления, иначе существует риск сделать его пересоленым или чересчур острым, ведь в процессе варки объем его значительно уменьшится.
• Разлейте соус по стерилизованным банкам, если делаете его впрок, или просто охладите. После этого или, закатав, уберите на хранение в кладовку, или поставьте в холодильник.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится около литра соуса. Это важно знать тем, кто консервирует его на зиму.

Соус маринара с бальзамическим уксусом

• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• мед – 20 мл;
• бальзамический уксус – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 80 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль, перец, орегано – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте помидоры. Обдав их кипятком, очистите от кожицы. Мякоть нарежьте некрупными кусками произвольной формы.
• Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их мелкими кубиками.
• Чесночные зубчики порежьте пластинами, не слишком тонкими.
• Мед растопите до жидкого состояния.
• Разогрейте в сотейнике масло и положите в него чеснок. Обжаривайте его 5 минут. Извлеките чесночные пластины из масла, выбросьте. Убавьте огонь.
• В масло положите кусочки лука. Обжаривайте его на слабом огне до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным.
• Добавьте помидоры вместе с выделившимся из них соком. Тушите 10–15 минут.
• Слегка остудите получившуюся массу и протрите ее через сито. При желании ее можно пюреризировать погружным блендером.
• Добавьте в томатную массу соль, перец, орегано и растопленный мед. Доведите до кипения и поварите 5 минут.
• Влейте бальзамический уксус, перемешайте, поварите еще две минуты.
• Снимите сотейник с огня. Положите на соус листья лавра. Через 10 минут их снимите, соус перемешайте. Если собираетесь хранить его долго, прокипятите еще раз. Если собираетесь съесть соус в ближайшее время, кипятить его еще раз не нужно. Пусть он остынет при комнатной температуре, после чего его можно поставить в холодильник.

Благодаря уксусу и луку такой соус маринара приобретает уникальные оттенки вкуса, он не слишком похож на соус, сделанный по классическому рецепту.

Соус маринара из зеленых помидоров

• зеленые помидоры – 2 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 0,2 кг;
• лимонный сок – 40 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• сахар – 20 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите лук. Нарежьте его мелкими кубиками.
• Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
• Разогрейте на сковороде масло и пассеруйте в нем лук с морковью до мягкости. После этого превратите с помощью блендера пассерованные овощи в пюре.
• Помидоры помойте, нарежьте кусками и проверните через мясорубку.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Смешайте томатное пюре с луком, морковью и чесноком. Добавьте сахар.
• Поместите получившуюся смесь в кастрюлю с толстым дном и поварите ее полчаса, постоянно перемешивая, чтобы овощи не подгорели.
• Спустя указанное время влейте в соус лимонный сок, добавьте соль и перец по вкусу. Поварите еще 5 минут.

Соус можно есть сразу, как только он остынет, или закрыть на зиму. В последнем случае его разливают по подготовленным банкам, не остужая, укупоривают, остужают в перевернутом виде под теплыми вещами, после чего убирают в кладовку или погреб. По сравнению с классическим соусом маринара, закуска, приготовленная из зеленых томатов, имеет более пикантный вкус.

Соус маринара подходит к любым блюдам и хорошо хранится. Если он вам понравился, вы можете закрыть несколько банок на зиму. В холодное время годы вы не однажды порадуетесь, что он есть у вас в запасе.