Если у вас оказались грибы – лесные (опята, лисички, белые, маслята, трюфели) или культивированные (вешенки, шампиньоны). Причем в любом виде (свежем, сушёном, мороженом), то приготовьте из них вкусный, ароматный ! Это универсальное яство является самым популярным, а главное простым в приготовлении. Его можно подавать как отдельное блюдо, либо в виде дополнения к основному кушанью. Сочетается сметанно-грибной соус с жареным мясом, или отварной рыбой. Он уместен с отварными и печеными овощам, макаронами, рисом, гречкой и т.д.
Рецептур его приготовления существует множество, и каждый сможет подобрать для себя самый подходящий вариант. Он может быть постным или жирным, жидким или густым, холодным или горячим, острым или свежим… Чаще всего основа – это сливки или сметана, однако можно использовать бульон или молоко. Для уверенности, что молочные продукты при нагревании не свернутся, в соус добавляется мука, она же является еще и загустителем. Также в грибном соусе уместно белое или красное вино, лимонный сок и чеснок, белый и чёрный перец, укроп и петрушка, тимьян и базилик.
Густоту сливочно-грибного соуса из шампиньонов в процессе приготовления можно контролировать самостоятельно, разбавляя жидкими продуктами: молоком, сметаной, бульоном, вином. Кроме того его можно как оставить с грибными кусочками, так и сделать однородной массой, измельчив блендером.
В общем, вариантов приготовления грибного соуса множество. Даже те, кто постится, соблюдает диету и следит за фигурой, может не отказывать себе в употреблении этого изумительного соуса.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной, рецепт приготовления с пошаговым фото

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 гр
Сметана – 400 мл
Мука – 2 столовые ложки
Белое вино – 50 мл
Сливочное масло – 30 гр
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Молотый имбирь – 0,5 чайная ложка
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

1. 1. Чтобы приготовить грибной соус из шампиньонов со сметаной, сначала подготовим грибочки. Купленные в магазине шампиньоны помоем, очистим от земли и другого мусора, обсушим. Затем нарежем шампиньоны пластинами. Нарезать грибы можно любой формой: соломкой, кубиками, брусками, как мелко, так и крупно. Это зависит от вкуса и предпочтения.

2. В сковороду положим сливочное масло и растопим его. Для постного варианта соуса используйте растительное или оливковое масло.

2. Положим в сковороду мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока.

3. Слегка пассеруем лук с чесноком, периодически их помешивая.

4. Добавим в сковороду нарезанные шампиньоны.

5. Прожарим грибы до нужной консистенции, поскольку степень их прожарки регулируется самостоятельно. Любите сильно зажаренную пищу – держите шампиньоны на плите дольше, предпочитаете менее жареную еду – ограничьтесь легкой золотистостью.

6. После налейте в сковороду сметану.

7. Вслед за ней влейте белое вино.

8. Положите молотый имбирь, посолите и поперчите. По вкусу можно добавлять разные пряности и специи: хмели-сунели, итальянские травы, молотый мускатный орех и т.д.

9. Хорошо перемешайте продукты и насыпьте муку.

10. Закипятите продукты, сделайте медленный огонь и томите грибы около 7-10 минут без крышки, чтобы выпарился весь алкоголь. После продолжайте уваривать соус. Время варки зависит от того, какую консистенцию нужно получить. Для более густого соуса томите грибы минут 20-30, чтобы соус получился жидким или средней густоты, достаточно будет 10 минут.

Как приготовить соус грибной со сметаной

Для придания блюду яркости и особого вкуса принято использовать всевозможные заправки. Простой и востребованный вариант - соус грибной со сметаной. В зависимости от величины нарезки составляющих может стать отдельным кушаньем.

Рецепт грибного соуса со сметаной

Грибной соус просто готовить. Все компоненты обычные и доступны в любое время года. Подобная подлива идеально гармонирует с мясом, рыбой, птицей. Заправленная соусом паста придется по вкусу даже гурману. Может служить основой для жульена.

Источник: Depositphotos

Соус грибной со сметаной - вкусная аппетитная заправка к любому блюду

Ингредиенты:

• любые свежие грибы - 500 г;
• 2 средних головки репчатого лука;
• жирная сметана - 4–5 ст. л.;
• соль - на вкус;
• растительное или сливочное масло - для жарки.

Дополнительные компоненты (необязательно):

• мука - 1 ст. л.;
• белые сушеные грибы (для усиления вкуса) - 100 г;
• перец черный молотый - 2–3 г.

Готовый выход продукта составит 350–400 мл.

Грибной соус со сметаной, как приготовить:

1. Мелко нарежьте лук и грибы. Следует учесть, что вся нарезка в рецепте предпочтительна мелкая.
2. Для обжарки смешайте на сковороде растительное масло с кусочком сливочного. Так получится вкуснее.
3. Покрошенный лук пассеруйте на малом огне до прозрачного состояния.
4. Как только пошел луковый запах и появилась золотистость, добавьте грибы и продолжайте тушить. Крышкой не накрывайте и помешивайте, чтобы не пригорело.
5. Для придания особенного аромата измельчите на кофемолке сушеные грибы и внесите дополнительно в зажарку. Если берете лесные, то предварительно лучше отварите.
6. После испарения лишней влаги из массы присыпьте мукой. Подобный прием позволяет загустить соус.
7. Пусть луково-грибная смесь немного подрумянится.
8. Доложите поэтапно сметану. Можно заменить на сливки, но вкус выходит более нейтральным.
9. Доведите до кипения, подержите 5–8 минут. Затем снимите с подогрева.

Соус готов. Вкусен как в холодном, так и горячем виде. Можете подавать к столу.

Перед употреблением украсьте рубленой зеленью. Если пожарить картошку или отварить макароны, то получится полноценный легкий ужин.

Соус бешамель с грибами

• белые грибы или шампиньоны - 170–200 г;
• молоко - 450 мл;
• 2–3 ст. л. сливочного масла;
• мука - 50–60 г;
• 2 куриных желтка;
• вода или мясной бульон - 200 мл;
• соль - 1/4 ч. л.

Время приготовления - 30 минут.

Порядок действий:

1. Грибы мелко измельчите.
2. На сковороде в масле обжарьте муку 1–2 мин.
3. Постепенно вливайте 1,5 стакана молока, помешивайте. Должна получиться однородная консистенция.
4. Оставшееся молоко взбейте с желтками и добавьте в горячий раствор на плите. Туда же внесите бульон, посолите.
5. После закипания отключите нагрев и долейте оставшееся молоко.
6. Положите грибы и тушите 10–15 мин. В конце сдобрите маслицем.

После остывания можно снимать пробу.

Калорийность грибного соуса - 80 ккал на 100 г. Так что допустимо включать в ежедневный рацион, фигуре не повредит. Приятного аппетита!

Соус из сметаны делается очень легко, а получается невероятно ароматным и вкусным. Его можно использовать и для подачи к какому-либо гарниру, и для отварного, жареного или запеченного мяса.

Соус из сметаны может включать в себя совершенно разные компоненты. Хорошо он получается с грибами, а также томатной пастой и зеленью. В данной статье мы представим вам несколько рецептов, благодаря которым вы сможете сделать любое блюдо более вкусным и ароматным.

Простой соус из сметаны

Если вам необходимо получить обычный сметанный соус без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов, то предлагаем воспользоваться нижеописанным рецептом. Для него нам потребуется:

• магазинная сметана свежая - около 100 г;
• майонез большой жирности - примерно 2 столовые ложки;
• зубчики чеснока средние - 3 шт.;
• сухой базилик - десертная ложка;
• перец и соль - применять по усмотрению.

Процесс приготовления

Делать классический соус из сметаны очень легко. Для этого в глубокой миске необходимо соединить молочный продукт с майонезом, а затем хорошенько их перемешать. Далее в полученную массу требуется добавить раздавленные дольки чеснока, перец, сушеный базилик и соль. После этого все упомянутые ингредиенты необходимо хорошо перемешать, дабы они полностью распределились по сметанной массе.

С чем подавать?

Готовый соус со сметаной можно подавать к столу с абсолютно любыми блюдами. Но чаще всего такую смесь преподносят к мясу и овощам.

Кстати, если вы не смогли приобрести сушеный базилик, то его можно легко заменить такой приправой, как орегано или укроп. Благодаря названным травам, сметанный соус с чесноком будет еще более пряным и ароматным.

Делаем в домашних условиях соус грибной со сметаной

Такой соус делается также легко и просто. Но для его приготовления вам понадобится кухонная плита. Ведь ингредиенты, входящие в состав данного блюда, должны обязательно подвергнуться термической обработке.

Итак, ингредиенты:

• свежие грибы (лучше брать вешенки или шампиньоны) - около 200 г;
• густая сметана магазинная - 3 полные большие ложки;
• мука пшеничная - около 20 г;
• мясной бульон (если нет, то можно использовать и обычную воду) - примерно 500 мл;
• луковица сладкая - большая головка;
• подсолнечное масло - нескольких больших ложек (для обжарки части ингредиентов);
• соль, перец и зелень - добавлять по усмотрению.

Обработка компонентов

Прежде чем приготовить соус грибной со сметаной, следует обработать все компоненты. В первую очередь требуется хорошенько промыть грибы и нашинковать их на маленькие кубики. Так же необходимо поступить и со сладкой луковицей.

Термическая обработка

После того как грибы и овощи будут обработаны, их следует выложить на сковороду, сдобрить маслицем и обжарить до появления золотистого оттенка. Далее к практически готовым ингредиентам необходимо всыпать пшеничную муку, добавить мясной бульон или же обычную воду, а затем плотно закрыть крышкой. В таком составе соус желательно тушить на малом огне около 20 минут. За этот непродолжительный промежуток времени грибная масса с луком и бульоном должна хорошо загустеть.

Завершающий этап

По истечении вышеназванного времени к содержимому сковороды требуется добавить поваренную соль, а также перец и сушеную зелень. Помимо этого, все ингредиенты необходимо сдобрить густой магазинной сметаной.

Перемешав продукты большой ложкой, их следует оставить на среднем огне ровно на 2 минуты, а затем снять с плиты и применить по назначению.

Преподносим к столу

Как преподносить к столу домашние соусы? Рецепты со сметаной и грибами следует использовать тогда, когда вам необходимо хорошо сдобрить сухой гарнир (например, отварной рис и гречку, картофельное пюре и проч.) или подать к столу какое-либо мясо. Соус, приготовленный по вышеописанному способу, отлично подходит к свиному стейку, отварной говядине, а также тефтелям и котлетам. Им следует лишь облить все изделия и сразу же преподнести гостям.

Сметанно-томатная подлива

Очень вкусной получается подлива, которая включает в себя такие ингредиенты, как сметана и томатная паста. Соус, в котором используются данные компоненты, можно применять для совершенно разных блюд, в том числе для гарниров и мясных изделий.

Итак, список продуктов:

• сметана свежая магазинная - примерно 200 г;
• мясной бульон или обычная вода - полный стакан;
• сливочное масло - 2 большие ложки;
• томатная паста и мука - по большой ложке;
• соль, молотая паприка и перец - добавлять в соус по вкусу.

Процесс приготовления

Соусы из сметаны, рецепты которых мы рассмотрели выше, получаются очень нежными и вкусными. Но если вам требуется получить более пряную и ароматную подливу, то рекомендуем готовить ее с добавлением острой томатной пасты.

Таким образом, для создания вкусного соуса необходимо растопить сливочное масло в сотейнике, а затем сразу же добавить к нему муку и немного обжарить. Через пару минут в ту же посуду требуется тонкой струйкой влить мясной бульон или же обычную воду.

Чтобы в соусе не образовались неприятные комочки, его следует регулярно мешать большой ложкой. После получения однородной массы к ней необходимо добавить свежую сметану. В таком составе подливу рекомендуется тушить на протяжении пяти минут на очень медленном огне.

В завершение к томатно-сметанному соусу следует добавить перец, соль и сладкую паприку. На этом приготовление подливы считается полностью завершенным. Ее можно смело подавать к столу.

Делаем сметанно-сырный подлив

Если вам надоели классические соусы, то предлагаем сделать сметанно-сырный подлив. Для него нам понадобится:

• сметана густая - примерно 100 г;
• яйца сырые свежие - 2 шт.;
• твердый сыр - 40 г;
• сливки жирные - примерно 80 мл;
• масло сливочное - около 20 г;
• соль, молотая паприка и перец - добавлять в соус по вкусу;
• мука пшеничная - 2 ложки десертные.

Делаем соус

Чтобы самостоятельно сделать сметанно-сырный соус, хорошо бы иметь мощный блендер. Ведь именно при помощи него следует хорошенько взбить свежие яйца. Далее к упомянутому ингредиенту необходимо выложить сметану и повторить процедуру перемешивания.

После всех описанных действий к полученной массе требуется выложить твердый сыр, который следует предварительно натереть на самой мелкой терке. Далее необходимо растопить кусочек сливочного масла на сковороде, а затем постепенно влить к нему ранее смешанные ингредиенты.

В конце к приготовленному соусу требуется добавить жирные сливки, пшеничную муку и специи, а затем подогреть все ингредиенты на медленном огне. Через три минуты сметанно-сырный подлив будет полностью пригоден к употреблению. Подавать его к обеденному столу можно с абсолютно любыми блюдами. Приятного вам аппетита!

Грибные подливки – одни из самых любимых. Сильный, стойкий аромат и ни с чем не сравнимый вкус грибного соуса способен подправить огрехи основного блюда или сделать совершенно необычным приевшееся кушанье.

Грибы со сметаной – безотказное сочетание. Кисловатый кисломолочный продукт создаёт «объём» соуса, а грибы наполняют его вкусом.

Общие принципы приготовления грибных соусов со сметаной

Основа соуса готовится из свежих грибов. Чаще всего используются шампиньоны, так как они легкодоступны в любое время года. В сезон, соус можно приготовить и из лесных грибов, которые при термической обработке хорошо держат форму – не расползаются. Если есть замороженные грибочки – подойдут и они.

Ножки и шляпки свежих грибов перед использованием зачищают от остатков грязи и мусора, после чего промывают проточной водой, особое внимание уделяя внутренней стороне шляпки. Обычно именно в этой части скапливается сор. Замороженные грибы оттаивают при комнатной температуре или в холодильнике, поместив в общую камеру на несколько часов. Нежелательно размораживать в воде, так как они впитают в себя лишнюю влагу.

Грибы для соуса нарезают некрупными ломтиками или тоненькими полосками. Используется как шляпка, так и ножки. Их отваривают, после чего прижаривают с луком, иногда добавляя морковку. Существуют рецепты, по которым соус готовится без обжаривания грибной основы.

Сметана добавляется в последнюю очередь. Кисломолочный продукт не любит высоких температур и под их воздействием может створаживаться. Чтобы свести до минимума вероятность такого нежелательного результата, желательно брать сметану с небольшим процентом жирности, исключительно свежую и качественную.

Грибные соусы со сметаной могут быть густыми или редкими. В качестве загустителя выступает мука, крахмал не используется. Муку можно смешивать с уже готовой грибной обжаркой или со сметаной. Прежде чем вводить загуститель в соус, готовящийся без обжаривания грибной основы, муку разводят в небольшом объёме холодной воды. Смесь вводят постепенно, вливая тонкой струйкой в кипящую массу, и интенсивно размешивая её по кругу.

Грибные соусы со сметаной часто дополняют томатом, который придаёт заправке лёгкую кислинку. Это может быть томатная паста или пюре из свежих помидоров. Томат вводят в соус вместе со сметаной.

Приправы, специи, свежая зелень – то, без чего невозможно добиться особого аромата и насыщенного вкуса соуса. Молотый перец – наиболее распространённая специя, может использоваться куркума, пудру из мускатного ореха, красный перец.

Грибной соус универсален. Его можно подать к отварному или жареному картофелю, запеканкам, биточкам, котлетам из картофеля. В итальянской кухне грибным соусом заправляют пасту. Грибной соус со сметаной хорошо сочетается с любыми крупами, сваренными на воде.

Грибной соус со сметаной для подачи к картофельным блюдам

Ингредиенты:

Среднеразмерные свежие грибочки – 400 гр.;

Две головки лука;

125 гр. сметаны, среднежирной;

Ложка мелко рубленного укропа;

30 гр. муки.

Способ приготовления:

1. Хорошо ополоснув, промываем грибы, отделяем шляпки и нарезаем всё некрупными кусочками.

2. Выкладываем в кастрюлю, добавляем меленько нашинкованный лук. Наливаем чуть более стакана воды, ставим на интенсивный нагрев. Доведя до кипения, убавляем нагрев так, чтобы содержимое кастрюли лишь незначительно кипело, и накрываем крышкой. Варим грибы с луком 25 минут.

3. В небольшую чашку наливаем немного холодной воды, разводим муку. Тонкой струйкой вводим мучную смесь к грибам, интенсивно помешивая кипящую основу.

4. Добавляем в соус неполную ложечку мелкой соли и немного приперчиваем, кладём сметану, засыпаем укроп. Тщательно размешав все компоненты, снимаем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой.

5. Грибной соус подаётся горячим с запеканками, оладьям, биточками, подходит к другим картофельным блюдам.

Лёгкий рецепт грибного соуса со сметаной и сырой к спагетти

Ингредиенты:

Некрупные шампиньоны или любые другие свежие грибы – 350 гр.;

Небольшая луковица;

Полпачки сливочного масла;

Ложка муки (30 гр.);

120 гр. «Костромского» сыра;

Четыре ложки негустой сметаны;

Три веточки молодого укропа;

Половина ложечки грибной приправы.

Способ приготовления:

1. Шляпки и ножки промытых грибов нарезаем тонкими полосками и отвариваем, опустив в кипяток, на пять минут. Откидываем на дуршлаг и оставляем на время, чтобы хорошо обсохли.

2. В глубокой толстостенной сковороде распускаем сливочное масло. Кладём некрупно порезанные зубцы чеснока и нашинкованный лук. Пассеруем на небольшом огне до прозрачности луковых кусочков, после чего добавляем приваренные грибы. Обжариваем, не изменяя нагрева, в течение получаса. Время от времени перемешиваем и следим, чтобы грибочки не подрумянились. Если масло впитается быстро, подливаем немного воды.

3. Приправляем грибную обжарку перцем, подсаливаем и, тщательно перемешав, выкладываем к ней смешанную с мукой сметану. Тушим минут пять, отключаем нагрев и сразу засыпаем натёртый сыр, а за ним и укроп. Непрерывно размешиваем грибной соус до полного растворения сырной стружки.

4. Грибную заправку выкладываем поверх горячих спагетти или другого вида макаронных изделий.

Универсальный томатный грибной соус со сметаной

Ингредиенты:

Полкило свежих грибов;

Одна небольшая морковка;

20 граммов масла, сладкосливочного;

Головка лука;

20% сметана – 80 гр.;

2 ложки рафинированного масла;

20 граммов томатной пасты;

Мука белая, пшеничная – 1 ст. л.;

300 мл воды или грибного отвара.

Способ приготовления:

1. Морковку натираем крупно, мелкими ломтиками шинкуем луковицу. Зачищаем, промываем и в дуршлаге обсушиваем грибы, нарезаем их некрупными кубиками.

2. Чуть прогрев растительное масло, опускаем в него и сливочное. Включаем средний нагрев и ждём, пока смесь жиров хорошо прогреется.

3. В горячий, но не кипящий, жир опускаем грибы. Готовим, помешивая, добиваясь испарения влаги. Добавляем овощи и продолжаем тушить, накрыв крышкой, до их размягчения.

4. Готовую обжарку присыпаем мукой, помешивая, прогреваем при средней температуре до минуты, и наливаем в неё бульон или воду. Вводим разведённую с небольшим количеством воды пасту, добавляем сметану, соль, немного перчим.

5. Перемешиваем соус и томим на самом минимуме огня около пяти минут, до лёгкого загустения.

Пикантный грибной соус со сметаной: рецепт ароматной заправки для пасты

Ингредиенты:

Немного более половины стакана вяленых томатов;

200 гр. сметаны;

Две ложки сухого вина;

450 граммов свежих шампиньонов;

Сливочное «Крестьянское» масло – 60 гр.;

Шесть небольших головок лука;

Чайная ложка муки;

Ложка оливкового масла;

Молотый в пудру мускатный орех;

Две ложки рубленой петрушки.

Способ приготовления:

1. Очищаем лук и меленько шинкуем его полосками. Некрупными кусочками нарезаем грибы. Если вяленые помидоры порезаны крупно, режем их соломкой.

2. В сотейнике прогреваем растительное масло и хорошо растапливаем в нём сливочное. Пассеруем в смеси жиров лук до прозрачности, затем добавляем грибы и тушим три минуты. Подсаливаем, добавляем 0,3 ложечки перца, перемешиваем. Тушим ещё полторы минуты, временно снимаем с плиты.

3. Вводим в грибную основу сметану, вливаем вино, хорошо перемешиваем и опять помещаем на огонь. Добавляем вяленые помидоры, мускат, и готовим, регулярно перемешивая и не давая соусу закипеть, семь минут.

Рецепт томатного грибного соуса со сметаной и свежими помидорами без муки

Ингредиенты:

400 гр. любых свежих грибов, предпочтительнее белых;

Помидоры, свежие – 300 гр.;

Крупная луковица;

Сметана жирностью 15% – три ложки;

Пять ложек масла высокой очистки.

Способ приготовления:

1. Режем очищенные и обмытые от остатков грязи грибы. Очищаем три зубца чеснока и слегка раздавливаем ложкой.

2. В сковороде хорошо раскаляем масло, опускаем в него чеснок. Обжариваем примерно минуту, вынимаем, выкладываем в сковороду лук. Слегка прижариваем, добавляем грибы. На небольшом огне тушим всё вместе минут пять. Крышкой не накрываем, давая влаге полностью испариться.

3. Ошпариваем кипятком помидоры. Быстро охлаждаем их проточной водой, снимаем ножом кожуру, измельчаем мякоть в пюре любым удобным способом.

4. Слегка подсаливаем томат, добавляем немного перца, смешиваем со сметаной и переливаем к грибам. Тушим на среднем огне при незначительном кипении 20 минут.

Пряный грибной соус со сметаной: рецепт индийской кухни

Ингредиенты:

Килограмм вешенок или шампиньонов, можно лесные (опята, лисички) грибы;

Полстакана редкой сметаны;

Чайная ложка куркумы;

Небольшая головка лука;

Половина ложечки молотой зиры;

Небольшой пучок укропа;

Рафинированное масло;

10 гр. свежего корня имбиря;

Треть ложки свежее растёртого в ступке перца.

Способ приготовления:

1. Некрупно режем промытые от грязи грибы и опускаем их в хорошо разогретое масло. Обжариваем на небольшом огне, до испарения влаги, подрумяниться не даём.

2. Мелкой тёркой натираем имбирь. В ступке пестиком тщательно растираем все специи и добавляем к ним отжатый имбирь. Доливаем полстакана холодной воды и тщательно размешиваем.

3. В чистой сковороде на растительном масле до прозрачности пассеруем мелкорубленый лук. Добавляем к нему приготовленную пряную смесь, размешиваем и оставляем тушить. Через четверть часа выкладываем в сковороду ранее обжаренные грибы и укроп, готовим ещё минут пять.

4. Добавляем в грибной соус сметану, по своему усмотрению подсаливаем и хорошо прогреваем. Следим, чтобы не закипело, иначе сметана сразу свернётся.

Хитрости приготовления грибных соусов со сметаной

Необязательно использовать свежие грибы, соусы готовятся и из сушёных грибочков, только их нужно будет хорошо размочить. Обычно для этого используют воду, но если замочить грибы в молоке, соус получится нежнее. Чтобы усилить аромат, немного размоченных сушёных грибов можно добавить к свежим.

Чтобы густая или излишне жирная сметана не взялась комками, её нужно разбавить водой либо грибным бульоном.

Не используйте специи с ярким ароматом, они перебьют основной вкус грибного соуса.