Соевый соус – одна из наилучших разновидностей заправки для блюд. В нем очень мало калорий, при этом он в разы полезнее майонеза. Однако, это относится только к качественному продукту, а на прилавках магазинов огромное количество подделок, не только не полезных, но даже вредных для организма. Как же разобраться, какой соевый соус самый лучший?

Происхождение продукта

Считается, что впервые он был сделан древними китайцами. Монахи, следуя религиозным требованиям, искали способы заменить соей молочные продукты. Так был придуман вегетарианский сыр – в нем молоко было заменено на тофу (творог из соевых бобов). Заправлялся продукт соевым соусом.

Вскоре после изобретения о нем стало известно и в Японии. В XVII-XIX столетиях японская кухня находилась на пике своего развития, и такая новинка пришлась как раз кстати. Там же она и обрела современную форму. Чуть позже соус начал продаваться в Европе, а в 1990-е годы и на территории России.

Виды соевого соуса

Продукт делится на несколько основных категорий, у каждой из которых свои особенности:

1. Кои-кути . Наиболее известный вариант на родине, в Азии. Имеет самый темный оттенок и обычно используется для создания густых подлив на мясной основе. Также великолепно сочетается с любыми другими мясными блюдами. Его вкус очень насыщенный, выраженный, достаточно солёный.
2. Тамарин . Вариант для тех, кто не приветствует чрезмерное содержание соли или имеет склонность к отёкам, но при этом любит изысканные вкусовые качества соевого соуса. В этой разновидности больше всего соевых бобов, поэтому в дополнительной соли она не нуждается.
3. Усу-кути . Самый светлый из всех сортов соевого соуса, поэтому он практически не меняет эстетические качества блюда, если это для вас важно. Но и вкус у него наиболее слабый из всех перечисленных. Это играет в плюс, если нужно подчеркнуть изысканные блюда из нежной рыбы или морепродуктов – например, популярные сегодня суши и роллы.

На упаковке продукта всегда указан его вид, поэтому вы можете выбрать именно тот соевый соус, который вам нужен.

Наилучшие марки соевого соуса

Kikkoman

Эта японская компания уже более трёхсот лет выпускает соус, безукоризненно соблюдая технологии, отработанные в древней Японии. Поэтому, если вас интересует вкус именно классического продукта, остановите свое внимание на этой марке. У него натуральный цвет, а в составе отсутствуют любые консерванты, красители и ароматизаторы – ведь качественному соусу они не нужны, он всё даст сам.

Существует две основных разновидности соевого соуса от Kikkoman – классический и сладкий. Оба сварены исключительно натуральным методом, но отличаются по вкусу, вследствие чего могут подходить к разным категориям блюд. Например, сладкий идеально сочетается с салатами и мясом (особенно, в качестве маринада), а классический можно отнести к универсальным приправам.

Также существует другой вид соуса Kikkoman, который подразделяются на сильно и слабо подсоленный. Его основное предназначение – дополнять суши, и выпускают такой продукт в бутылке-диспенсере особой дизайнерской формы. Также в некоторых торговых центрах, где есть отделы для суши, их фасуют в баночки небольшого объема.

Цена за маленькую баночку объемом до 150 мл равна приблизительно 1500 рублей. Стоимость же полноценной емкости превышает 17 000 рублей, что по карману далеко не каждому любителю суши. Вот почему фасованный продукт значительно более популярен среди простых обывателей.

Heinz

Название этой компании у многих на слуху, и неудивительно – она производит массу различных продуктов, от кетчупа до соевого соуса. По утверждению производителей, последний изготавливается по оригинальному рецепту. В составе и правда нет ничего искусственного – ни консервантов, ни ароматизаторов, а из красителей лишь натуральная карамель. Карамель обладает и еще одним преимуществом – наделяет соевый соус невероятно нежным привкусом.

Существует только один вид соевого соуса от Heinz, и он продается в стеклянной бутылке объемом 200 мл. Цена за продукт составляет 9-10 тысяч рублей, что является весьма средним показателем, так что его многие могут себе позволить. По крайней мере, баланс цены и качества здесь соблюден вполне уместно.

Blue Dragon

В России этот бренд продают лишь несколько крупных гипермаркетов. Его состав полностью натурален, единственное исключение из оригинальной рецептуры – молочная кислота. Марка выпускает светлый и темный соевый соус, чтобы угодить всем любителям данного продукта.

UMI

Приверженцы здорового образа жизни отмечают этот соус как один из самых натуральных и вкусных, ведь он основан на естественном брожении. Хорошо сочетается с суши, а также служит заменой соли во многих блюдах, как горячих, так и холодных.

В нем отсутствуют генномодифицированные компоненты, а соевые бобы собраны с крупнейших в Японии плантаций. В составе присутствует пшеница, делающая вкус более насыщенным. Помимо классической, существует и грибная разновидность продукта. В таком соусе тоже нет вредных добавок, только грибной экстракт.

Сэн Сой

Одна из самых популярных марок в России, расположенная в низком ценовом сегменте. Выпускается в четырех видах – Классический, Для суши, Пряный и Лёгкий. Согласно отзывам, его вкус больше всего напоминает вкус оригинального продукта, но вот в составе присутствует сахар и консервант.

Не слишком распространенная у нас продукция, которая, тем не менее, заслуживает внимания. Соевые соусы этой фирмы имеют достаточно натуральный состав и выпускаются в стеклянных бутылочках удобной формы.

Какой соус лучше не покупать?

По результатам контрольных закупок, худшей из известных марок соевого соуса признана вьетнамская Maxchup .

Специализация компании заключается в производстве разного рода соусов – устричных, соевых, томатных. В основе каждого из них лежат тайские рецепты. Соевый соус имеет острый вкус, что довольно хорошо подходит ко многим блюдам. Плюсы на этом заканчиваются. А вот количество посторонних добавок смущает ценителей. В составе указаны усилители вкуса, стабилизаторы, консерванты и даже модифицированный крахмал. Многие из перечисленных веществ способны вызвать сильную аллергию. Поэтому ответ на вопрос – какой соевый соус самый лучший? – точно не Maxchup.

Примерно то же можно сказать и о соусе Mivimex, правда, в нем хотя бы отсутствует ГМО.

Как выбрать качественный соус для своей семьи?

Придерживаясь нескольких простых правил, вы сможете приобрести хороший соевый соус, даже если его цена будет значительно меньше, чем несколько тысяч рублей. Итак, на что следует обращать внимание:

1. Материал упаковки . Качественный продукт никогда не разливают в пластиковую тару. Бутылка или банка должна быть стеклянной и прозрачной, а жидкость в ней – естественного темного цвета. Хотя бывает и светлый соевый соус, но он не слишком широко распространен.
2. Цена . Стоит понимать, что настоящий продукт, приготовленный по правильной технологии, не может стоить 50 или 100 рублей. Ведь на него потрачены не только хорошие продукты, но и немало труда по сбору бобов и их переработке.
3. Не стоит покупать разливной соевый соус на рынке , даже если цена покажется вам очень привлекательной. Невозможно узнать, какого качества ингредиенты в таком изделии. Это повод покупать продукцию проверенных марок, а также у проверенных поставщиков.
4. Пищевая ценность . Здесь нужно обратить внимание в первую очередь на количество белка – на 100 г продукта его должно быть не менее 7 г, иначе это подделка, в которой соевых бобов намного меньше, чем нужно.
5. Состав. Первое, что бросается в глаза – это наличие или отсутствие компонентов с приставкой Е. Продукт, где есть один или несколько таких ингредиентов, лучше оставить в магазине. Натуральному соевому соусу не требуются консерванты, он и так может храниться несколько лет. В идеале состав включает в себя только сою, соль и пшеницу. Сахар и уксус также не являются необходимостью.

Каким образом изготавливается качественный соус?

Технология создания продукта включает в себя следующие этапы:

• выпаривание бобов и обжарка пшеничных зерен;
• засыпание этих ингредиентов в большую емкость;
• долгосрочное настаивание (вплоть до года).

Это традиционная технология. К сожалению, производители многочисленных подделок не собираются ждать годы и ускоряют процесс брожения всевозможными химическими средствами. Таким образом соус поступает на прилавки уже через неделю, но ни о каком качестве не может быть и речи.

И это еще полбеды. Самые дешевые соевые соусы готовятся путем вываривания бобов в соляной либо серной кислоте, а получившийся отвар потом гасят щелочью. Употребление такого продукта наносит огромный вред здоровью.

Можно с уверенностью сказать, что правильный выбор соевого соуса – очень важный момент для любителей суши или желающих уменьшить в своем рационе количество соли. Ведь мы хотим не только уменьшить калорийность пищи, но и увеличить ее пользу.

Видео

Сложно представить себе блюда японской кухни без соевого соуса, в Японии его используют как соль, добавляют не только в мясо или рыбу, но и жаренные и отварные овощи, супы.

Сегодня соевый соус используется для заправки салата, маринования мяса, обжарки мясных и рыбных изделий, тушения, запекания различных блюд, его мы часто едим с сушами и роллами.

Диетологи предлагают заменять соль на соевый соус, который более полезен, чем вредная поваренная соль, соус придает блюду пикантный и тонкий аромат, насыщает его полезными элементами.

В Японии соевый соус делится на три вида:

• кои-кути, имеет яркий вкус, темный на вид, популярен на родине;
• уси-кути, продукт светлее предыдущего, не используется для окрашивания блюд;
• тамарин – содержит высокую концентрацию соевых бобов.

Что же имеем мы? Глядя на прилавки магазинов можно удивиться изобилию товара, как в плане цены, так и качества. Несомненный лидер – это соус Kikkoman , производится в Нидерландах, имеет разные степени солености, выпускается в тарах различного объема, не содержит воды и вкусовых добавок.

Далее стоит назвать продукт фирмы Heinz , достаточно посредственный соус, содержит пищевой краситель – натуральную карамель, которая отвечает за цвет изделия. Соус вполне достоян по вкусовым качествам и ценовой политике.

Что можно сказать про соус из Великобритании - Blue Dragon , продукт содержит регулятор кислотности, есть в продаже светлый и темный соус этой марки, производители старались соответствовать вкусовым стандартам аналога продукции.

Изделия таиландской компании Maxchup предлагают покупателям остренькое поле для экспериментов, можно добавлять соус в шашлыки, жарить мясо, тушить овощи, а также делать острые консервации на зиму.

Где фасуют соус «Добрада», бренд «Afako» сказать сложно, а вот производят его во Вьетнаме, продукт обладает невероятным вкусом, с нотками чеснока, грибов, перца, содержит в своем составе Е 202 и Е 211.

Польза продукта доказана давно, именно в этом продукте содержится огромное количество белков, соя богата крахмалом, содержит различные аминокислоты, минералы и витамины.

Существует светлый и темный соус, они содержат огромное отличие, если выбирать продукт к заправкам, то лучше брать светлый продукт, а более насыщенный подойдет к роллам, мясным блюдам, рыбным и прочее.

Соус готовится по известной технологии:

• соевые бобы отваривают в воде или на пару;
• после смешивают с мукой из обжаренных пшеничных или ячменных зерен;
• солят и перчат по вкусу;
• далее начинается долгий процесс ферментации, который длится от 40 дней до нескольких лет;
• когда соус доходит до нужной кондиции его фильтруют и фасую;
• продукт готов к употреблению.

В наше время часто добавляют в продукт различные ароматизаторы и вкусовые приправы, недобросовестные производители могут пренебрегать условиями создания продукта, добавляя в соус опасный канцероген «хлорпропанол».

Как же отличить натуральный соуc от химического?

Нужно взять флакончик в руки, внимательно ознакомиться с составом, чем меньше список продуктов, тем соус полезнее для организма. Если в составе имеются различные красители, консерванты и ароматизаторы, то смело отправляйте товар на полку.

Также нужно обратить на ценовую политику изделия, чем она выше, тем больше шансов приобрести полезный и качественный соус. На вкус нужный нам продукт не горчит, мягкий, утонченный, слегка красновато-коричневого оттенка.

Аромат у хорошего соуса сладкий, острый и аппетитный, нет второстепенных резких запахов. Если бутылку открыли, то далее ее нужно хранить в холодильнике, подальше от солнечных лучей.

Говорят, что соевый соус впервые как приправа или заменитель соли появился в Древнем Китае в одном из монастырей, где группа монахов решила принять строгий пост и отказаться от всего мучного, молочного и соленого. Постепенно негустая жидкость темного цвета дошла и до японских кулинаров, где она и по сей день считается «королевой» многих блюд.

Как готовят соевый соус: от несложных механизмов брожения до массового производства

В 1965 году в одной из провинций Японии появляется книга «Ёсюфуси», где впервые детально описывается рецепт приготовления соевого соуса. Тщательно отобранные бобы сои выпаривают. Добавляют к ним пшеничные зерна. Смесь заливают соленой водой и помещают в герметичную тару с добавлением плесневых грибов. Именно они перерабатывают полученное сусло, проводя аминогликозидные реакции, вследствие чего соус и приобретает темный цвет. В закрытых тарах жидкость настаивают примерно 2-3 года, затем прессуют для отделения отходов от соуса и разливают в стерилизованные баночки. Нередко кулинары добавляли в настойку чеснок, укроп и многие другие приправы для усиления пикантного вкуса.

Сегодня потребление соевого соуса слишком велико, и традиционные рецепты модернизируют. Сусло и закваску практически не готовят даже в Китае и Японии – в странах-«авторах» этой приправы. Вместо этого соус делается путем переработки соевого белка методом гидролиза: бобы варятся с добавлением кислот и последующим гашением их щелочью. Таким образом приготовить продукт можно и за несколько часов, что позволяет производителям постоянно пополнять запасы соуса на полках супермаркетов.

Вред и польза соевого соуса

Современный способ приготовления соевого «напитка» опасен тем, что во время гидролиза могут выделяться хлоропропанолы – вещества, вызывающие рост и появление раковых клеток. История с обнаружением сильной концентрации этих веществ в соусе произошла в США и Австралии в 2003 году. Производителей тогда призвали к ответственности.

Но подобные случаи редки. Опасность чрезмерного употребления соевого соуса кроется совсем в ином…

Пристрастие к данному продукту грозят развитием гипертензии (повышенное артериальное давление), нарушениями в сердечном ритме, а также появлением патологий щитовидной железы. Не рекомендуется часто употреблять соус беременным женщинам, так как содержащиеся в нем изофлавоны отрицательно сказываются на развитии головного мозга эмбриона.

Всем остальным соус к употреблению рекомендован. В нем много аминокислот и витаминов, он по своей питательности не уступает белкам, которые содержатся в мясе. С легкостью соус заменяет и приправу, и соль, поэтому при диабете и ожирении он – единственный продукт, усиливающий вкус готового блюда.

Как же не ошибиться с выбором?

Чтобы купленный соевый соус дарил только приятные впечатления от обеда, а организм получал исключительно пользу, выбирайте продут в стеклянной таре. Обращайте внимание на состав: в нем не должны содержаться эмульгаторы, дрожжи, сахар, другие компоненты, усиливающие и ускоряющие процесс брожения и удлиняющие срок годности. В идеале там должны быть только бобы сои, соль, зерна пшеницы.

Посмотрите на цвет. Качественный и натуральный соевый соус имеет коричневатый или нежно светлый оттенок. Он не очень быстро стекает по стенкам бутылки, а также не может похвастаться чрезмерность вязкостью или «жидкостью». Ну и, конечно же, доверяйте только проверенным маркам и магазинам…

Помните: разбавленный или неправильно приготовленный соевый соус принесёт вашему организму лишь вред.

Ещё каких-то лет 15 назад наши хозяйки даже не представляли, что такое соевый соус и всех его преимуществ. Теперь он легко может заменить другие соусы, майонез, масло и даже соль. Он не содержит холестерина и малокалорийный (всего 70 ккал на 100г), его в один голос рекомендуют диетологи.

Наши хозяйки давно привыкли к такому продукту, как соевый соус. Мы маринуем в нем мясо, потому что оно получается более вкусным и ароматным, мы заправляем им многие салаты, мы включаем его в другие заправки. Но мало кто знает о свойствах данного продуктах и его истории.

Соевый соус: история

По преданиям говорится что впервые соевый соус был использован древними китайскими монахами, в то время, когда они держали пост и отказались от всего соленого, мучного и молочного.

Подробный рецепт изготовления соевого соуса впервые издаётся в книге «Ёсюфуси» в 1965 году. Наилучшие соевые бобы отбираются, выпариваются а затем к ним добавляют пшеницу. Эту смесь заливают подсоленной водой и отправляют в герметичную тару с плесневыми грибами. Благодаря добавлению плесени соус получает такой темный оттенок. В герметичных тарах смесь находится около 3 лет. После этого соус отделяют от отходов и разливают по стерилизованным баночкам. Время от времени, для усиления пикантности, повара добавляют чеснок и травы.

А есть и другая версия появления соевого соуса. С приходом холодов люди мариновали рыбу и мясо в большом количестве соли, а выделившуюся при этом жидкость использовали в качестве основы для приправ.

Настоящий соевый соус имеет в своем составе всего 4 продукта: соевые бобы, воду, соль и пшеницу. Кстати, те, кто заботится о своем здоровье, могут с помощью соевого соуса уменьшить количество соли в своем рационе.

После китайцев в истории возникновения соевого соуса «засветились» японцы — один жрец, учившийся в Китае, попробовав соевый соус того времени — соленую пасту из перебродивших зерен, — решил немного видоизменить его. Он добавил в ее состав зерна пшеницы в равных пропорциях с соей и получил довольно мягкий вариант соуса. Именно такой соус и стал популярен во всем мире.

Вред соевого соуса

Без соевого соуса невозможно представить азиатскую кухню. А в современном мире, где все доступно на полках магазинов, даже при приготовлении обычных блюд, хозяйки используют соевый соус. Настоящий соевый соус содержит цинк, железо и витамины группы В, а аминокислоты в его составе позволяют снизить риск возникновения проблем с сердечно-сосудистой системой.

В бешеном ритме современного мира этим способом было бы невозможно обеспечить весь мир постоянным наличием соевого соуса на прилавках. Именно по этим причинам придумали иной способ, позволяющий уже через несколько часов получить готовый продукт.

Усовершенствованная технология приготовления соуса может быть и опасна для жизни человека. Так как при приготовлении выделяются хлоропропанолы. Эти вещества могут способствовать росту раковых клеток. Впервые об этом узнали в США и Австралии в 2003 году.

Такой инцидент может быть крайне редким. Опасность соевого соуса таится в другом.

При избыточном употреблении соус может вызвать повышение давления, заболевания щитовидной железы. Также не рекомендуется беременным женщинам, так как соус может нарушить формирование мозговых клеток будущего малыша.

Всем остальным соевый соус рекомендован к употреблению. Это обуславливается тем, что он богат аминокислотами, витаминами и из-за содержания количества белков можно приравнять к мясу. Соевый соус дополняет любую еду, что после этого отпадает нужда в соли и приправах.

Как выбирать настоящий соевый соус

Но приготовить соевый соус в домашних условиях не так легко: хотя используется минимум ингредиентов, технология его приготовления очень сложна. Поэтому соевый соус выбирать лучше в магазине, но для этого необходимо знать некоторые нюансы.

Но прежде чем выбрать соевый соус правильно, нужно определиться со вкусом. Различают два вида соевого соуса: китайский и японский. Первый очень сладкий, имеет тяжеловатый вкус, второй — более лёгкий и пряный. Ещё бывает соус тёмный и светлый. Тёмный имеет резкий вкус и запах, используется в мариновании продуктов. Светлый отлично подходит для салатов, суши, супов и других соусов.

Первое, на что следует обратить внимание при выборе соевого соуса — это отсутствие таких составляющих, как красители, стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса, глутамат натрия и модифицированный крахмал. Нашли в составе хоть один из указанных ингредиентов? Ставьте бутылочку обратно на полку.

Далее смотрим, что в составе. О том, как выбрать соевый соус правильно, знают не многие. Настоящий соевый соус производится с помощью брожения соевых бобов (ферментации), поэтому в составе должны быть соевые бобы, ячменные или пшеничные зёрна, соль и вода. Китайский соевый соус также может содержать краситель карамельный. Если кроме этих продуктов на этикетке указаны ещё ингредиенты, то соус явно не совсем натуральный.

Так как производство соевого соуса занимает от 40 дней (для светлого) и до 2-3 лет (для тёмного), то и цена у этого продукта не низкая. Если в составе соуса присутствуют компоненты серной или соляной кислоты, то такой соус приготовлен с помощью кислотного гидролиза, а это значит, что производитель ускорил процесс изготовления, чтобы выпустить больше продукта. Такой соус очень опасен для вашего здоровья, так как при варке с этими кислотами образуются вредные вещества и щёлочь.

Обращайте внимание на упаковку: настоящий соевый соус должен храниться лишь в стеклянной таре: лишь так он может сохранить все свои полезные качества.

Нужно заметить, что отличить настоящий соевый соус можно по нескольким признакам:

• настоящий соус выпускается только в стеклянной таре;
• имеет пометку «naturally brewed» (натурально сваренный);
• в хорошем соусе не должно быть дрожжей, сахара и эмульгаторов.
• в идеальном соусе должны содержаться только бобы, соль и зерна пшеницы;
• так как готовится довольно долго, то стоит не менее 100 рублей;
• имеет красновато-коричневый цвет, без осадка и не мутный.

Фальсифицированный соевый соус вреден, так как в своем составе одержит канцерогены, стоит дешевле, готовится быстро и хранится долго. Стоит помнить, что неправильно приготовленный соус может причинить непоправимый вред здоровью.

Как выбрать соевый соус?

Наверное трудно давать советы в еде. У каждого свой вкус и выбор всегда должен быть за вами. Поэтому самый лучший вариант это купить примерно 5 соусов разных видов и попробовать который вам больше нравится. А так только общие рекомендации. Бутылка должна быть обязательно стеклянной и содержание белка не менее 8%. Ну и ГМО посмотрите.

Выбрать соевый соус не так сложно,как это может показать на первый взгляд.Главное обратите внимание на упаковочную тару соуса.

Более качественный соевый соус всегда расфасован в стеклянные бутылочки.

Посмотрите на состав соуса на его этикетке,там не должно быть никаких ГМО и добавок.

Главный компонент в соусе,это соевые бобы.

Цвет должен быть у соуса темно коричневый и ближе к черному.

Обратите обязательно внимание на содержание белка в соусе,его должно быть не менее шести процентов.

Мне лично больше нравится соевый соус с чесноком,он более насыщенный и чуть чуть погуще.

Самый дорогой соус считается более качественным.

В магазинах представлен огромный выбор соевых соусов от разных производителей.

Из всего этого многообразия хочется выбрать натурально сваренный соус, без искусственных добавок.

На что нужно обратить внимание при покупке соевого соуса?

• бутылочка должна быть из светлого стекла, чтобы можно было лучше рассмотреть содержимое;
• соус должен быть плотным, в меру густым, то есть должен оставаться след на стекле бутылочки;
• осадок полностью исключается;
• срок годности натурального соевого соуса - 1 год.

Правильно выбранный соус подойдет не только к домашним роллам, он также будет хорошо сочетаться с любыми овощами или рисом.

Часто покупаем соевый соус и, конечно, успела обратить внимание, что соевый соус должен быть расфасован в стеклянные бутылочки. Прочитайте внимательно этикетку, где не должны упоминаться ГМО, добавки и другая химия. Нужно также учесть, что соевый соус имеет очень насыщенный черный цвет благодаря черным соевым бобам. Это основные характеристики выбора, но также можно обратить внимание на марку, какая лучше и т. д.

Хороший соевый соус всегда продается в стеклянных бутылочках. Так он лучше сохраняется. Состав должен быть максимально натуральный, содержание белка не менее 6%. Цвет темно-коричневый. Когда наклоняете бутылочку, то должен оставаться на стекле след, который говорит о густоте соуса.

Соевых соусов на полках магазинов множество, цена у всех у них разная, но единственным критерием отбора качественного соевого соуса является содержание в нем белка, которого должно быть не менее 8 грамм на 100 грамм классического соевого соуса.

Наверняка, как и с любым другим продуктом, покупая самый дорогой соевый соус - Вы покупаете самый лучший соевый соус. Но мне как-то жалко тратить на него какие-то значительные суммы, хотя очень люблю его, и вообще любые азиатские соусы и всю азиатскую кухню - от узбекской до вьетнамской и тайской (японская - само собой разумеется). Возможно, много теряю.

Долгое время покупал, казавшийся мне отличным по соотношению цена-качество корейский соус Ачим. А вот недавно попробовал вьетнамский Медведь любимый, и он, хоть и показался мне сперва излишне сладковатым, сейчас мне нравится больше. Он гораздо, заметно гуще, чем Ачим, и как-то... насыщеннее, что ли.

1.Посмотрите на упаковку.

Бутылка

Качественные соусы продаются только в стеклянных бутылках - это первая заповедь покупателя соусов. Полезные свойства соусов, их вкус и аромат не сохраняются должным образом в пластмассовой упаковке.

Крышка.

Пластмассовая крышка годится только для соевых соусов, потому что они содержат большое количество соли, и воздух, проникающий под крышку, не может повредить соусу. Овощные соусы (томатные, перечные, дрессинги) должны быть надежно защищены металлической крышкой.

Надавите указательным пальцем на крышку в центре. При этом не должно быть хлопка. В противном случае упаковка не герметична, а значит, соус может быть испорченным.

Качественный соус готовится горячим способом. Горячим он и разливается в бутылки. Остывая, соус уменьшается в объеме, в освободившемся месте образуется вакуум. Он-то и втягивает внутрь податливую тонкую мембрану крышки. Поэтому и нет хлопка.

Однако и тут надо смотреть в оба. Некоторые производители используют крышки из очень жесткого металла, которые не подаются при нажатии и не хлопают даже когда соус уже был открыт. И нет никакой возможности установить, насколько герметична упаковка. Эти крышки имеют внешнее отличие. Их поверхность идеально плоская и гладкая. На ней нет двух едва различимых расходящихся от центра рельефных концентрических окружностей, которые всегда присутствуют на правильных крышках. Соус с такой волшебной крышкой, возможно, не был подвергнут термической обработке, а это значит, что нет никаких гарантий свежести и качественности данного продукта.

Этикетка.

Первое, что нас интересует, это состав.

В качественном соусе не должно быть искусственных красителей и ароматизаторов.

Среди ингредиентов должны быть только натуральные продукты - овощи, специи и пр.

В составе соевого соуса не должно быть арахиса, потому что в противном случае это будет не соевый, а арахисовый соус. В состав натурального соевого соуса входят соевые бобы, кукуруза, пшеница, соль, сахар, уксус и, возможно, натуральные специи.

Покупая соевый соус, обратите особое внимание на содержание белка. В качественном натуральном соевом соусе содержание белка достигает 6-8%.

Еще одно немаловажное условие для соевого соуса - он должен быть произведен методом естественного брожения. Если информация об этом на этикетке отсутствует, значит, производителю нечем похвастаться, и перед Вами, скорее всего, соус, полученный путем разведения соевого концентрата или методом кислотного гидролиза.

1. Постарайтесь получше рассмотреть сам продукт.

Покупая продукт в запечатанной упаковке, мы имеем достаточно скудные возможности для того, чтобы оценить его внешний вид. Качественные соусы, как уже говорилось, продаются только в стеклянных бутылках. Эти бутылки должны быть абсолютно бесцветными и прозрачными, если, конечно, производителю нечего скрывать.

Возьмите бутылку в руки, посмотрите на свет. Цвет соуса должен быть естественным. Едко-оранжевые и ярко-алые оттенки томатных и перечных соусов могут быть получены только путем добавления красителей.

Если в соусе присутствуют кусочки овощей (чеснока, например,) то задача значительно упрощается. Эти кусочки должны быть исходного цвета (чеснок - белый, зеленый лук - зеленый). Если кусочки чеснока розового цвета, а зеленый лук - коричневый, то в этом соусе, несомненно, содержится искусственный красный краситель.

Что касается соевых соусов, то тут установить истину несколько сложнее. Повертите бутылку в руках, глядя на свет. Натуральный соевый соус в тонком слое прозрачный и светло-коричневый, тогда как концентратный соевый соус непрозрачный и практически черный. То же можно сказать и о соусе, полученном методом кислотного гидролиза.

Вот, пожалуй, все, что следует учитывать, выбирая в магазине соус. Мы можем смело утверждать, что наши советы во многом обезопасят Вас от необдуманных покупок, помогут Вам сохранить здоровье и послужат на пользу Вашему семейному бюджету.

Надо покупать натурально сваренный соевый соус, а не тот который был получен по искусственно ускоренной технологии с химикатами.

Лучше брать проверенные марки, подороже. Можно заказать соевый соус на Айхерб.