Сочная начинка из печени для пирожков рецепт. Начинка из печени

Делимся обалденно вкусной начинкой из куриной печени и субпродуктов (ливера, требухи) для пирожков и пирогов!

Начиночка получается нежная, сочная, не слишком жирная. Пироги и пирожки с ней разлетаются на ура — на тарелках не залеживаются никогда.

Готовить эту начинку для несладкой домашней выпечки из куриной требухи (печенки, сердечек и желудков) очень просто. А чтобы сделать процесс ее приготовления еще проще и понятнее, мы вам расскажем обо всем пошагово.

Обязательно опробуйте и сохраните рецепт. И, конечно же, расскажите о нашей статье вашим подругам — им тоже пригодится!

Ингредиенты:

куриная печень — 200 грамм;
лук — 300-350 грамм;
куриные сердечки — 200 грамм;
соль — 3 грамма;
желудочки (пупочки) — 200 грамм;
молотый перец по вкусу.

Начинка из куриной печени, сердечек и желудков (ливера) для пирожков: рецепт пошагово

Пропускаем лук через мясорубку или блендер.

Измельчаем куриные субпродукты (печень, желудочки и сердечки в равных пропорциях) в мясорубке (можно чуть подморозить требуху и измельчить в блендере).

Добавляем соль и перчик.

Обратите внимание: не добавляйте лук на этом этапе.

Разогреваем сковороду, смазываем совсем небольшим количеством масла и кладем в нее полученный фарш.

Обжариваем на среднем огне 20-25 минут, периодически помешивая (можно оставить крышку снятой).

Когда начинка зажарится, снимите сковороду с плиты и добавьте в ливер пропущенный через мясорубку лук. Хорошо перемешайте и дайте остыть.

Начинка для пирогов и пирожков из куриной печени готова, можно стряпать!

Главный секрет — лук остается сырым. Во время приготовления он добавит сочность к начинке.

И тот факт, что сама печень обжаривается фактически без масла, сделает начинку более светлой, не жирной, не сделает тесто более твердым.

Такую начинку можно использовать не только для приготовления пирожков или пирогов, но и для вареников, блинов, зраз и т. д.

Печень – низкокалорийный и полезный субпродукт. Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов ее рекомендуют регулярно употреблять спортсменам, людям страдающим анемией, беременным и кормящим мамам. Начинка из печени для пирожков или блинчиков делает блюда не только вкусными, но и очень полезными.

Для начинки подойдет любая: говяжья, свиная или куриная. Немного времени и терпения, и мы получим ароматный и полезный для здоровья фарш. Что нам потребуется:

Ингредиенты для начинки из печени

Печень – 700-750 гр.
Лук репчатый – 300 гр.
Оливковое масло или жир животный – 60 гр.
Соль, приправы и перец – по вкусу

Способ приготовления печеночной начинки

Промываем мясо, вырезаем пленки и крупные сосуды и разрезаем на средние куски.

Выкладываем мясо в высокую сковороду, вливаем 1/2 стакана воды и ставим на умеренный огонь. До тех пор, пока в сковороде вода не закипит, снимаем шумовкой пену. После того, как вода испарится, промываем печень холодной водой (чтобы смыть все сгустки крови). Споласкиваем сковороду, наливаем масло или добавляем мелко нарезанное сало и ставим ее жариться.

Мелко шинкуем лук, добавляем его к печени и обжариваем его до румяного оттенка.

После того, как лук обжарится, наливаем немного воды, добавляем соль, перец и приправы, закрываем крышкой, и тушим ее с луком 12-15 минут.Чтобы определить, готова печень, прокалываем зубочисткой самый крупный кусок – на поверхность не должна выступать кровяная жидкость.

Готовое мясо остужаем и измельчаем вместе с луком при помощи блендера или мясорубки (через мясорубку необходимо пропустить 2-3 раза). Рассыпчатая начинка из печени готова.

Для того, чтобы начинка не рассыпалась при формировании блинчиков или пирожков, необходимо сделать его более вязким. Обжариваем 20-25 гр. муки на сливочном масле, добавляем 50 мл мясного бульона, тщательно перемешиваем, разбивая комки, и добавляем в фарш. Вместо мучного соуса можно добавить пару ложек майонеза. Тщательно перемешиваем начинку до однородного состояния.

Начинка из печени для пирожков, вареников и блинчиков готова. При желании, можно к печеночной начинке добавлять картофель, обжаренные грибы, отварной рис, гречку или мелко нарубленное яйцо.

Если после фаршировки у вас останется лишняя начинка из печени, добавьте в нее яйцо, немного муки, сформируйте лепешки и обжарьте на масле. У вас получатся аппетитные оладушки из печени. Приятного аппетита!

Куриная печень представляет собой полезный продукт, из которой можно приготовить массу вкусных и самостоятельных блюд. Кроме этого, печенка хорошо подходит в качестве начинки для различных пирогов и пирожков. Можно сделать начинку только из печенки и репчатого лука, а можно добавить к печенке картофельное пюре, так тоже будет вкусно.

Итак, подготовим все продукты для приготовления начинки из печени для пирожков и пирогов.

Как я уже говорила выше, для начинки я печень отвариваю. Поэтому хорошо промоем печень под проточной водой, кладем ее в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на плиту и отвариваем в течение 30 минут после закипания. Обязательно после закипания снимаем пену.

Пока отваривается печень, нарежем лук для обжарки. Лука надо брать как минимум 2 больших луковицы, от этого начинка только выиграет, будет сочнее и вкуснее.

Обжарим лук на растительном масле на маленьком огне вначале до прозрачности, а потом до легкой золотистости. Пережаривать лук не надо. Еще один маленький секрет - добавьте щепотку сахара в процессе жарки лука, он, а потом и начинка с ним, будет вкуснее.

С обжаренной печени сливаем воду и дадим ей немного остыть.

Теперь нам нужно все смешать и измельчить. Можно это делать с помощью мясорубки или с помощью блендера, выбирайте тот способ, который вам больше нравится. В процессе измельчения добавим соль и молотый перец по вкусу.

Я это делала в блендере в два захода, так как вся масса не помещалась сразу.

Пробуем на вкус, если надо - добавляем соль и перчик. Начинка из печени для пирогов и пирожков готова.

Из приготовленного заранее дрожжевого теста формируем заготовки для пирожков, раскладываем начинку, защипываем края и выпекаем.

Вот такие получаются пирожки с начинкой из куриной печенки. Очень вкусные, попробуйте.

Рецепты приготовления пирожков

Узнайте, как приготовить пирожки с печенью в духовке или на сковороде: разные варианты начинки, пошаговые рецепты с фото и детальными видео-инструкциями.

2 ч

300 ккал

3/5 (2)

Пирожки с печенью в духовке

Ингредиенты и подготовка

Кухонный инвентарь:

глубокая миска или кастрюля;
небольшая миска;
венчик или миксер;
кухонный комбайн или мясорубка;

сковорода;
противень;
ложка.

Список необходимых ингредиентов

Для теста:

Для начинки:

Дополнительно:

растительное масло для выпекания и одно яйцо для смазки пирожков.

Замешиваем тесто

В небольшую миску разбиваем яйцо, добавляем две столовых ложки сахара и одну чайную ложку соли.
Взбиваем с помощью венчика или миксера.
Добавляем две столовых ложки растительного масла, после чего перемешиваем.
В глубокую миску сыплем муку и добавляем два маленьких пакета сухих дрожжей или одну столовую ложку, если у вас пакет большого размера, после чего перемешиваем.
Взбитую яичную массу выливаем в муку, также добавляем молоко, нагретое до температуры тела.
Ложкой или лопаткой старательно перемешиваем, а потом начинаем руками замешивать тесто.
Вымешиваем, пока тесто не приобретет состояние однородной массы, после чего накрываем кухонным полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.

Готовим начинку

Печень моем, очищаем от жилок и режем на любые удобные кусочки.
Очищаем и моем лук и морковь. Лук нарезаем крупными кубиками, морковь натираем на крупную терку.
Наливаем на сковородку растительное масло и ставим ее на средний огонь. Выкладываем на сковороду печень.
Жарим до готовности примерно 10 минут, в конце приготовления солим и добавляем специи по вкусу.
Готовую печень выкладываем со сковороды в отдельную посуду.
Для того, чтобы печень для начинки была как можно нежнее, рекомендую ее не сильно зажаривать, а выложив в посуду, накрыть крышкой.
В сковородку с маслом, оставшемся после обжаривания печени, кладем подготовленные лук и морковь. Жарим примерно 10-15 минут, после чего выкладываем в посуду с печенью и немного охлаждаем продукты, подготовленные для начинки.
Печень с жареными овощами закладываем в чашу кухонного комбайна или в мясорубку и измельчаем.
Начинка из печени для пирожков готова. Хочется отметить, что печеночная начинка не только вкусна но и полезна, а пироги с ней являются по сути диетическими.

Лепим и жарим пирожки

Взошедшее тесто выкладываем на стол, предварительно посыпанный мукой, и тщательно вымешиваем, хорошо смазав руки растительным маслом.
Формируем из теста шарики размером с теннисный мяч. Раскатываем шарики или разминаем руками в плоские лепешки.
На середину лепешки кладем начинку, примерно одну столовую ложку.
Скрепляем края заготовки, после чего слегка придавливаем сверху рукой и укладываем швом вниз.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него заготовленные пирожки.
Разбиваем в небольшую мисочку яйцо и перемешиваем. Яичной массой с помощью кисточки смазываем верхушки пирожков. После этого отставляем противень в теплое место на 15-20 минут.
Включаем духовку и устанавливаем температуру на 180°. Ставим противень с пирожками в духовку и выпекаем около 30 минут.
Готовые пирожки достаем из духовки и складываем на большое блюдо.

Особое удовольствие вам доставят пирожки с печенью, поданные к чаю. Их также можно есть с первыми и вторыми блюдами или самостоятельно, как перекус.

Разнообразить свое меню вы сможете, изучив, как готовить и .

Видеорецепт пирожков с печенью в духовке

Ознакомиться с процессом замешивания теста, приготовления начинки, а также увидеть, как формировать пирожки, вы можете, посмотрев это видео:

Пирожки с куриной печенью

Многие хозяйки предпочитают в своих рецептах использовать куриную печень, находя ее более мягкой и нежной. Ее можно использовать и для приготовления пирожков.

Тесто замесим таким же образом, как и в основном рецепте, а для начинки возьмем:

500 г куриной печени;
две средних луковицы;
соль;

специи;
растительное масло для жарки.

Последовательность приготовления

Лук чистим, моем и нарезаем крупными кусочками.
Наливаем на сковородку растительное масло и нагреваем ее на среднем огне.
Выкладываем на сковородку лук и жарим его до состояния золотистости.
Затем выкладываем печень и тушим около 20 минут. Для того, чтобы печень была как можно лучше пропарена, сковородку можно накрыть крышкой. В конце приготовления добавляем соль и специи по вкусу.
Готовую печень с луком выкладываем в отдельную посуду и немного охлаждаем. Затем измельчаем в кухонном комбайне или на мясорубке.
Формируем пирожки и выпекаем их в духовке 25-30 минут.
Вынимаем из духовки и подаем к столу.

Пирожки с печенью жареные

Приготовить пирожки с печенью можно и быстрее, если вам по нраву выпечка, жаренная на сковороде.

Для приготовления таких пирожков вам нужно взять:

два стакана муки;
одну чайную ложку сухих дрожжей;
300 г свиной или говяжьей печени;
одну луковицу;

соль;
специи;
масло растительное.

Последовательность приготовления

Печень режем на средние куски и вымачиваем в холодной воде несколько часов. Воду сливаем, а печень измельчаем на мясорубке или в кухонном комбайне.
Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.
Наливаем на сковородку растительное масло и нагреваем на среднем огне. Выкладываем на нее лук и обжариваем около пяти минут. Затем добавляем заготовленную печень, перемешиваем, добавляем соль, специи и тушим до готовности примерно 8 минут. После этого выкладываем фарш в отдельную посуду и охлаждаем.
В миску наливаем примерно половину стакана теплой воды, добавляем одну чайную ложку сухих дрожжей и половину чайной ложки соли, после чего перемешиваем.
Сыплем в глубокую миску муку и вливаем в нее воду с разведенными дрожжами. Вымешиваем тесто, понемногу вливая еще половину стакана теплой воды. Мешаем до эластичного состояния.
Полученное тесто разделяем примерно на десять одинаковых кусков. Каждый кусок раскатываем или расплющиваем руками в лепешку.
Посредине лепешки кладем одну-полторы столовых ложки начинки, края слепляем, а полученную заготовку слегка придавливаем сверху рукой.
На сковородку наливаем растительное масло и нагреваем на среднем огне.
Выкладываем заготовленные пирожки на сковородку и обжариваем с каждой стороны до появления румяной корочки.

Такие пирожки хорошо брать с собой как перекус в дорогу. Их также хорошо подать с молоком и жирной сметаной.

Последовательность приготовления

Рис сыплем в небольшую кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
Печень кладем в отдельную кастрюлю, добавляем воду, соль и варим около 15 минут.
Вареную печень измельчаем на мясорубке или с помощью кухонного комбайна.
Лук моем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Наливаем на сковородку немного масла, ставим на средний огонь и нагреваем. Кладем на нее лук и жарим до золотистого цвета.
После этого добавляем печень, рис, перемешиваем и тушим все вместе примерно пять минут. Затем выкладываем в отдельную посуду и остужаем.

Надеюсь, вам очень помогут мои рецепты, и вы порадуете себя и свою семью. Более того, жду, что вы не будете останавливаться на этих способах и станете искать для себя что-то новое. А своими впечатлениями от моих рецептов и от ваших новшеств поделитесь с нами в комментариях.

Для приготовления вкусных пирожков необходимо несколько составляющих: проверенный рецепт, правильно замешанное тесто и удачная начинка. Конечно же, хочется, чтобы выпечка красиво выглядела - традиционной формой пирожков никого не удивить. Рецепт теста для пирожков, правила лепки и тонкости приготовления - далее в статье.

Как замесить тесто для пирожков

Казалось бы, что тут сложного? Всем известно, что стол необходимо присыпать мукой, а руки смазать маслом - тогда тесто не будет приставать к рукам и рабочей поверхности. Но есть еще несколько секретов, которыми советуют пользоваться опытные хозяйки.

Хорошо просеянная мука насыщается кислородом, и благодаря этому выпечка хорошо поднимается в духовке.
Охладите или подогрейте все ингредиенты до одинаковой температуры.
Дрожжи для теста необходимо разводить в стакане теплой воды (не в крутом кипятке). Холодная вода не позволит дрожжам быстро подойти.
При выпекании очень важна расстойка теста. После лепки разложите пирожки на противне, накройте тканью и оставьте на час, и только потом отправляйте в печь. Тесто поднимется и изделия выйдут пышными - особенно если в рецепте есть дрожжи.
Красивый желтый цвет пирожкам придают сахар, сливочное масло и яичные желтки.
Если в доме нет теплого уголка , где может подняться тесто, отправьте его в слегка разогретую, но выключенную духовку.

Чтобы пирожки получились пышными и воздушными, разогрейте духовку до 100° и поднимайте температуру постепенно до 180-200°.

Бездрожжевое тесто

В первую очередь узнаем, как готовить тесто для пирожков без дрожжей. Начинка для пирожков из печени должна быть подготовлена заранее, потому что работа с тестом не отнимет более получаса.

Вам понадобятся:

2 яйца;
стакан охлажденной кипяченой воды;
0,5 ложки соли;
1 ложка сахара.

Приготовление

В отдельную миску влейте воду, яичные желтки, засыпьте соль с сахаром и взбейте до однородной массы.
Из муки сформируйте горку с углублением в центре и влейте туда получившуюся смесь.
На 15-20 минут оставьте его настаиваться при комнатной температуре. Готово - теперь можно начинать лепить.

Тесто на дрожжах

Второй распространенный рецепт основы для выпечки - быстрое дрожжевое тесто для пирожков, которое также хорошо подойдет для жарки на сковороде.

Вам понадобятся:

0,5 килограмма просеянной муки;
стакан теплого молока;
2 яйца (желтки);
по чайной ложке сахара, соли и сухих дрожжей;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Смешайте молоко с дрожжами и подождите, пока смесь начнет пениться.
Всыпьте сахар, соль, влейте растительное масло и яичные желтки, после перемешивания добавьте муку.
Замесите тесто, сформируйте из него шар и отправьте подниматься в теплое место.
После того, как оно увеличится в два раза, массу необходимо еще раз размять и отправить доходить.
Когда тесто снова станет пышным, можно начинать лепить.
Если вы хотите, чтобы пирожки с печенью в духовке вышли румяными, смажьте их яичным желтком и не жалейте сахара для теста.

Начинка для пирожков с печенью

Любителям пирогов с печенкой представляем пошаговый рецепт с фото, который научит делать вкуснейший фарш для пирожков – всего несколько минут и в вашем распоряжении сочная печеночная начинка с луком и рисом, такая вкусная, что семейство от пирожков за уши не оттащишь.

В качестве основы для пирожков можно использовать любую печень - куриную, гусиную, баранью, говяжью или свиную. Далее - популярные начинки для выпечки (расчет на 500 грамм муки).

Пирожки с печенью и яйцом. Ингредиенты: печень, 1 луковица, 3 ложки подсолнечного масла, мука, молоко, соль и перец по вкусу. Печень очистить и снять пленку, нарезать ломтиками, обвалять в муке и отправить на сковороду. Затем пропустить ее через мясорубку. Яйца сварить и порубить, мелко нарезанный лук также обжарить. Соединить все ингредиенты и перемешать.
Ингредиенты: печень, 1 морковь, 1 луковица, 250 грамм отвратного риса, соль и перец по вкусу. Отдельно пожарить печень, измельченные морковь и лук. Пропустить их через мясорубку или блендер, соединить, добавить рис и перемешать.
Пирожки с печенью и картошкой. Ингредиенты: печень, 500 грамм чищеного картофеля, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока. Печень и картофель отварить. Картофель растолочь, печень измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить жареный лук и чеснок, перемешать.

Как правильно лепить пирожки

Пирожки должны быть не только вкусными, но и красивыми. Как правильно лепить пирожки? Помимо традиционного цилиндрического, есть еще несколько способов придать выпечке форму.

Лодочка. Небольшие кусочки теста раскатать и защипнуть по краям, немного растянув, смазать центр лодочки маслом и выложить начинку.
Квадратная/треугольная. Вырезать тесто в виде квадрата. Для достижения квадратной формы завернуть края в центр и скрепить между собой, для треугольной - сложить квадрат пополам.
Звезда/цветок. Выложить начинку в центр теста. Края можно загнуть удобным вам способом - в виде звезды, «вертушки» или любой другой фигуры. Единственный нюанс - бортики должны оставаться выше уровня начинки.

Красивую сдобу необычной формы можно приготовить не только в духовке. Если вы хотите сделать пирожки с печенью жареные в масле, просто выложите их начинкой вверх и следите, чтобы тесто не подгорало - они будут такими же пышными и красивыми, как и из печи.

Вот и все, что нужно знать о приготовлении сытных пирожков с печенью. Экспериментируйте с формой, начинкой и радуйте свою семью красивыми, вкусными и полезными блюдами!