Ингредиенты

• сушеные грибы - 50 гр.;
• картофель - 5 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• морковь крупная - 1 шт.;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• соль по вкусу;
• душистый перец горошинами по вкусу;
• лавровый лист - 2 шт.;

Способ приготовления

1. Перед приготовлением супа замачиваем в кипятке белые грибы на 3 часа.
2. Соломкой нарезаем луковицу. Ненужную жидкость выливаем, грибы снова промываем, нарезаем тонкими полосочками, опускаем в кастрюлю со свежей водой и ставим на огонь.
3. После прохождения 15 минут в варящиеся грибы добавляем картофель, нарезанный крупными кусочками и варим до его размягчения. Если же картофель отсутствует, такой суп можно приготовить с перловкой.
4. Морковку натираем на крупнозернистой терке.
5. Наливаем в сковородку масло, выкладываем лук и жарим его до прозрачности.
6. Затем присоединяем к луку морковку, перемешиваем и продолжаем жарить пока ингредиенты не станут мягкими.
7. Перекладываем обжарку в кастрюлю с варящимся супом, делаем огонь больше и доводим до кипения.
8. Готовый суп солим, перчим и настаиваем под закрытой крышкой в течение 10 минут.

Перед подачей суп украшаем зеленью. Приятного аппетита.

Суп пюре или крем суп из сушеных белых грибов

Ингредиенты

• сушеные белые грибы - 300 гр.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• молоко - 1 л.;
• масло подсолнечное либо оливковое;
• соль по вкусу;

Способ приготовления

1. Перед приготовлением супа белые грибы на 2 - 3 часа, в зависимости от их размера.
2. Жидкость сливаем не полностью, а грибы ставим вариться 40 минут.
луковицу режем крупно.
3. Наливаем в сковородку масло, выкладываем туда лук и отваренные грибы. Обжариваем ингредиенты до готовности.
4. На отдельную тарелочку выкладываем немножко обжаренных грибов, чтобы потом они послужили украшением приготовленного супа.
5. Остальные белые грибы сначала перекручиваем на мясорубке, затем взбиваем блендером чтобы получилось пюре. Во время взбивания вливаем в грибы молоко и оставшуюся после замачивания жидкость.
6. Полученное пюре переливаем в кастрюлю, солим, добавляем остальные не перемоолотые грибы и доводим суп до кипения.

Готовый суп украшаем белыми сухариками и зеленью Приятного аппетита!

Суп из сушеных белых грибов в мультиварке

Ингредиенты

• сушеные белые грибы - 50 гр.;
• плавленный сырок - 2 шт.;
• картофель - 3 - 4 шт.;
• вода - 2,5 л.;
• морковь - 1 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• макароны "паутинка" - 40 гр.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• соль по вкусу;

Способ приготовления

1. Белые грибы замачиваем на ночь или на 2 - 3 часа.
2. Измельчаем луковицу. Крупно натираем морковку. Небольшими кусочками нарезаем подготовленные грибы.
3. Теперь в чашу мультиварки наливаем масло, выкладываем лук, включаем режим "Жарка", настраиваем время на 3 минуты и включаем "Старт".
4. Затем в лук кладем морковку, настраиваем на этом же режиме 6 минут и продолжаем жарить.
5. Далее вливаем 2 столовых ложки воды и варим все еще 2 минуты.
6. Затем закидываем к обжарке грибы и жарим на том же режиме, поставив время 3 минуты.
7. Вливаем в ингредиенты оставшуюся после замачивания жидкость, добавляем нарезанный брусочками картофель и макароны.
8. Мультиварку настраиваем на новый режим "Суп" и варим 40 минут.
9. После окончания времени добавляем в суп нарезанные кубиками сырки, солим, хорошенько перемешиваем и варим на этом же режиме еще полчаса.

Готовый суп украшаем сухарикам или зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Сколько варить сушеные белые грибы для супа

Время, отведенное на отваривание белых грибов, составляет 20 - 30 минут , но следует помнить, что они должны предварительно замачиваться и набухнуть в течение 2 - 3 часов или же их можно замачивать на ночь.

Решила приготовить грибной соус, и столкнулась вот с такой проблемой...

1. Замочить в кипятке часа на 3, промыть в дуршлаке, потом варить минут 20 после закипания.

Для соуса:

грибы мелко рублю в комбайне(в маленькие кусочки), можно порезать соломкой или провернуть на мясорубке. Лук мелко режу, обжариваю в раст.масле, добавляю грибы и обжариваю все вместе.Соль, перец по вкусу. Я обычно добавляю грибной кубик. Когда все обжаррилось, добавляю муку 2-3 столовых ложки и перемешиваю. Перекладываю в кастрюлю(лучше аллюминиевую или стеклянную, в эмалированной соус может пригорать) Постепенно вливаю бульон, в котором варились грибы (его надо процедить, там может быть песок от грибов), помешивая. Должно получиться типа густого супчика. Ставлю тушить на маленький огонь минут на 20. В конце добавляю сметану (грамм 200-250). Даю закипеть и готово! Очень вкусненько с картофельной запеканкой и вообще со всем. Приятного аппетита!!!

2. я их замачиваю на ночь, чтобы сэкономить время

их достаточно прокипятить и всё

3. 20 минут!
4. минут 15,если они были ранее замочены в кипятке
5. Я сушеные грибы замачиваю на ночь, а с утра начинаю готовить как обычные свежие:) Приятного!
6. Сушёные грибы лучше всего замочить на 2-2,5 часа в горячей воде, потом вымыть в друшлаге, а потом варить 1,5-2 часа.
7. Для соуса их можно не варить (предварительно замочив), а смолоть в порошок
8. chasa tri...

no esli ti ix zamochila na noch, to chasa dva.

v lyubom sluchae poprobui

9. 2 часа

Срочно! Как отварить сушеные грибы? Нужно ли их предварительно замачивать? Сколько их варить?

И еще важно ли в какой момент их солить? Можно ли уже отваренные грибы Замораживать (Как лучше с жидкостью или нет) ???

Всем заранее спасибо!

1. Начну с конца. Отваренные грибы можно заморозить. Я всегда так делаю. Только воду нужно слить.

Сушеные грибы нужно обязательно замочить, потому что иначе их придется очень долго варить, а внутри все равно могут остаться сухие кусочки. Я обычно замачиваю часа на два, потом их режу и уже после этого варю. Мне кажется, что солить можно в любое время. Разницы не заметно.

2. А ты подпишись на рассылку Кулинария с пошаговыми фотографиями - там чего только нет, всё просто и вкусно
3. грибы надо обязательно замочить время замачивания зависит от степени засушенности.. замочи их в молоке хотябы на пол часа потом промой и вари минут 20
4. Предворительно замочить на 10-12 минут, потом опустить в кипящую воду. Посолить нужно, когда уже варятся. Замораживать можно, но лучше без жидкости. :)
5. Замочи их в молоке на ночь,а на следующий день вари мин 20 ,и их можно использовать,Приятного аппетита
6. замочи, чем более плотные по консистенции, тем больше срок, дряблые в чае, жёсткие в молоке, замораживать без жидкости,

её можно отдельно(для бульонов, соусов)

солить при варке (но в начале, иначе безвкусица!)

Сколько варить сушеные грибы?

• Кулинарные рецепты

Каждая хозяйка хотя бы однажды сталкивается с проблемой готовки грибов, и тогда возникает вопрос: «Сколько варить сушеные грибы?».

Но перед тем как приступить к варке сушеных грибов, нужно произвести ряд действий.

Прежде всего, нужно тщательно промыть грибы в теплой воде. Потом их нужно замочить в холодной воде. Обычно грибы замачивают в течение 3-8 часов, но есть и те, кто считает, что грибы лучше оставить замачиваться на целые сутки. После этого можно приступить непосредственно к варке. Варить грибы следует в той же воде, в которой они замачивались. На варку уходит полтора-два часа, причем варить их нужно без соли.

Если вы хотите, чтобы сушеные грибы на вкус были похожи на свежие, то их нужно замачивать несколько часов в молоке. При этом нужно не забыть добавить в молоко соли, и поставить их в холодное место.

Читайте также:

Сколько варить компот из сухофруктов?

Сколько запекать картошку в фольге?

Сколько варить говяжий бульон?

Сколько времени варить кальмары?

Сколько варить кукурузную кашу?

Узнайте, сколько варить сушёные грибы. как сварить сушеные грибы. способы посушить грибы: как сушить грибы на воздухе и в духовке. как приготовить сушёные грибы.

Грибы для сушки в домашних условиях почистить и помыть, крупные части режут: шляпки на дольки примерно 3х3 см, ножки - кружками. Порезанные части грибов нанизать на крепкую нитку - шляпки отдельно, так как они быстрее сушатся, ножки - отдельно.

Нитки с развесить в сухом солнечном месте с расстоянием друг от друга. Прикрыть марлей для защиты от насекомых. Держать на солнце 7-9 дней, убирая готовые сухие грибы в банки. в стеклянных банках в сухом темном месте. Так грибы хранятся до 5 лет.

Как сушить грибы в духовке

Грибы порезать, как для сушки на нитках, разложить в 1 слой на противне (или на 2 противнях), используя бумагу для выпекания. 2,5 часа грибы сушить при температуре 25 градусов, следующие 2 часа - при температуре 70 градусов, затем ещё 2 часа при температуре 55 градусов. Для того, чтобы из духовки выходила влага, дверь духовки немного приоткрывают.

Затем следует проверить грибы на готовность: правильно высушенный плотный, упругий, не крошится и не ломается. Не досушенный гриб - резиновый, мягкий. Если вы не досушили грибы - их можно в дальнейшем повесить на кухне на нитках для окончательной сушки, которая в этом случае займёт 2-3 дня.

Совет: при нарезании шляпок грибов для сушки учитывайте, что в дальнейшем их понадобится нанизать на нитку - для того, чтобы грибная долька не рассыпалась при нарезании, для каждой дольки предусмотрите немного неворсистой плотной части шляпки.

Сколько варить сушеные грибы, как варить сушеные грибы, суп из сушеных грибов

Перед варкой, сушеные грибы вымачивают и варят в той же воде 2 часа.

Как варить сушеные грибы

1. Перебрать сушеные грибы и удалить весь мусор.

2. Замочить в холодной воде на 4 часа.

3. Лучше всего варить грибы в той же воде, в которой они вымачивались.

4. После того, как вода закипит необходимо периодически снимать пену шумовкой.

5. Варить около 2 часов. Посолить примерно через час после начала варки.

Cуп из сушеных грибов

Ингредиенты:

Сушеные грибы - 100 гр.

Картофель - 2-3 шт.

Лук репч. - 1 шт.

Перец горошком

ЗеленьПриготовление:

1. Поставить варить грибы. Посолить. Варить полчаса и вынуть из кастрюли.

2. Мелко нарезать лук и обжарить вместе с грибами около 7 минут.

3. Снова поместить грибы с луком в кастрюлю. Залить водой и добавить нарезанный картофель.

4. Варить 10 минут.

5. На стол подавать горячим со и посыпать зеленью.

Как варить грибы?

Правильно обработать сухие грибы умеют далеко не все. Хозяйки нередко задаются вопросом, как отварить сухие грибы, потому что при неправильной обработке сушеные грибы будут похожи на резину: как по консистенции, так и по вкусу. Поэтому предварительно грибы нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа (некоторые замачивают на ночь, но если у вас в запасе не так уж много времени, можно и уменьшить продолжительность вымачивания). Кто-то после вымачивания сливает воду, заливает новую и варит грибы в ней. Лучше этого не делать, потому что большая часть грибного вкуса и аромата уплывает вместе с настоем. Лучше всего варить сушеные грибы в той воде, в которой они замачивались. Но обратите внимание на чистоту воды – если в ней плавают листики, палочки или вообще песок, который остался после недоброкачественной сушки, то воду действительно лучше слить.

В случае, если вы варите грибной суп из сушеных грибов, то грибной холодный настой также лучше слить и отварить грибы в чистой свежей воде, которая будет бульоном для будущего супа. В темном грибном настое суп лучше не варить. Грибы (как для супа, так и для жарки, тушения) должны вариться 1,5-2 часа, чтобы они стали мягкими и вкусными. Готовность грибов легко определить, подняв кастрюлю за обе ручки. Если грибы опустились вниз, на дно, то они готовы.

Если вы варите грибы для последующей жарки, то посолите воду, в которой они варятся, а при готовности откиньте их на дуршлаг, обдайте холодной водой, измельчите (если требуется) и выложите на сковороду в горячее подсолнечное масло.

Как варить замороженные грибы

Замороженные грибы всегда продаются (или в домашних условиях) с небольшим количеством льда, так как во время заморозки всю воду слить не удается. Варить эту замороженную воду нельзя, поэтому необходимо предварительно разморозить грибы на свежем воздухе или в микроволновой печи при особом режиме. Это относится к любым замороженным грибам: лисичкам, шампиньонам, опятам, и так далее.

После разморозки грибы нужно хорошо промыть под холодной водой, затем выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. Замороженные грибы варят только на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой и регулярно снимая образующуюся пену. Варить замороженные грибы нужно 20-30 минут.

Как варить разные грибы

Общий признак готовности всех грибов – это опускание их на дно при поднятии кастрюли. Но есть и определенные временные рамки, которые лучше не превышать при варке того или иного вида грибов.

Варить грибы нужно очищенными и хорошо вымытыми, варятся они 35-40 минут. Обязательно нужно снимать пену во время варки.

Подберезовики варят также промытыми в течение 40-50 минут. Пену снимать нужно.

Шампиньоны достаточно отваривать в течение 5 минут.

Лисички варят 20 минут.

Подосиновики очищают от пленки со шляпок и варят 20 минут.

Сыроежки варят в течение 30 минут.

Вешенки варят в течение 15-20 минут.

Грузди варятся быстро, всего за 15 минут, но перед этим их нужно вымачивать в течение 2-3 суток, причем важно за то время несколько раз поменять воду на свежую.

Опята варят до закипания воды. Затем воду нужно поменять на свежую и варите еще 40-60 минут.

Знаете ли вы, сколько варить сушеные грибы?

Многие хозяйки задаются вопросом относительно того, .

Для начала отметим, что сразу их варить нельзя. Сперва обычно сушенные грибы замачивают на несколько часов , положив их в холодную воду.

Некоторые люди придерживаются иного мнения и считают, что сушенные грибы необходимо замачивать на целые сутки.

Поэтому решать эту дилемму придется Вам самим.

Что касается того, сколько варить сушеные грибы, то в этом вопросе мнения, в основном, единогласные. Сушенные грибы варятся приблизительно полтора часа.

После этого из них можно приготовить отличный супчик.

Но, если Вы не знаете происхождения сушенных грибов, лучше варите их дольше.

Сушеные грибы!как варить из них суп? - сколько варить сушеные грибы - babyblog.ru

Ну и зря! Очень вкусный супец и варится моментально.

вода+лук+картошка+что угодно (грибы/цветная капуста/морковка/так)+ в самом конце геркулес, прокипятить. Потом можно заправить плавленным или тертым сыром (тертый лучше в тарелку уже), слоивками ил исметанкой в тарелку. Зелень и перец - по вкусу.

И, если не пихать ттуда усилители вкуса, очень полезный для желудка,печени и кишечника, ибо слизистый и обволакивает слизистую желудка, не дает раздражиться,

Слышали про слизистые супы, чт опосле операция на органах пищеварений дают или в периоды обострений? Обычной для них перловку разваривают, строго говоря - на любителя, мне больше нравится геркулес.

Из геркулеса еще можно делать котлетки, добавлят ьв творожную запеканку, делать салаты, мюсли, дочка старшая в детстве предпочитала геркулес в жаренном виде, как сладость.

Правильное время варки продуктов - справочник

МЯСО

• Если варим бульон - кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
• Если мясо для второго блюда - в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
• После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем - это полезный белок.
• После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
• И не удивляемся, что мяса стало намного меньше - это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.

Суп из сушеных грибов. из сушеных грибов. как правильно варить суп из сушеных грибов - полезные советы. секреты и рецепты супа из сушеных грибов от опытных кулинаров. /рецепты блюд кулинарные с простые, вкусные, домашние, постные. рецепты из мяса, птицы, рыбы и грибов. рецепты закусок и салатов. рецепты тортов, пирогов и пирожков. /женское мнение

Самый простой способ законсервировать грибы с лета или осени - просто их засушить. В сушеном виде они сохраняют все микроэлементы, полезные вещества, а главное аромат. Именно из-за аромата супы лучше варить из сушеных, а не плодов. Желательно, чтобы у каждой хозяйки на кухне имелось хотя бы пару связок сушеных грибов. Хранят их в бумажном пакете или картонной коробке в сухом помещении. Можно держать засушенные плоды целиком или сделать грибной порошок - перемолоть блендере. Суп из грибного порошка богаче раскрывает аромат и легче переваривается организмом.

Для супа подходят многие виды грибов - подосиновики, лисички, подберезовики, но бесспорными фаворитами считаются белые. Супы из сушеных грибов могут варить с добавлением свежих или маринованных, очень часто в готовое блюдо добавляют сметану. Из специй в основном кладут только перец, иногда лавровый лист, чтобы не перебивать крепкий грибной аромат.

Суп из сушеных грибов - подготовка продуктов

Сушеные грибы перед варкой предварительно замачивают в кипятке на двадцать-тридцать минут или в холодной воде на час-полтора. После этого их нарезают на кусочки или ломтики и добавляют в суп. Воду, в которой грибы вымачивались, обычно тоже используют для супа. Ее осторожно переливают в другую посуду, чтоб не попал осадок или процеживают сквозь мелкое сито или марлю.

Суп из сушеных грибов - лучшие рецепты

Рецепт 1: Суп из сушеных грибов

Когда за окном слякоть или мороз, и за продуктами в магазин идти ох как не хочется, выручит припасенная с осени связка сушеных грибочков. Можно приготовить по-быстрому обычный, но очень вкусный грибной суп. Подавать его обязательно нужно со сметаной, так еще вкуснее получается. Есть, правда, любители, которые к грибному супу предпочитают майонез.

Ингредиенты : 50г сушеных грибочков, 1,5 литра воды, 4 картофелины, по одной морковке с луковицей, лавровый листик, перец горошком, сливочное масло для зажарки, пару стол. ложек пшеничной муки, соль, зелень, сметана.

Способ приготовления

Грибы промыть и залить стаканом кипящей воды, дать настояться 20--25 минут. А в это время можно поставить закипать воду и сделать зажарку.

Растопить масло, поджарить на нем нашинкованный лук и крупно натертую морковь, в конце ввести муку и прожарить пару минут.

Набухшие грибы порезать, закинуть в закипевшую воду, туда же добавить водичку, в которой они замачивались, поставить варить. Через 20 минут добавить порезанный кубиками картофель. Через минут десять посолить, посыпать перцем, добавить зажарку, лавровый лист и варить до готовности картошки. Супу дать настояться, подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Рецепт 2: Суп «Грибное царство»

Сытный, с насыщенным вкусом суп готовится из нескольких видов грибов - обязательно сушеных и набором из свежих, маринованных, соленых, замороженных. Получается дружная, сборная грибная семейка.

Ингредиенты : 2 литра воды, 30г сушеных грибов (лучше белых), 300г разного вида грибов, по одной морковке и луковице, 5 картофелин, пару лавровых листиков, зелень, соль, перец, сметана - 250мл, растительное и сливочное масло.

Способ приготовления

Залить кипящей водой сушеные грибы и оставить на 20 минут. Измельчить лук, натереть морковь и поджарить их вместе на смеси сливочно-растительного масла, в конце положить сметану и протушить пару минут.

Поставить кипятить воду, как только она закипит, положить в нее нарезанные кусочками картофель и замоченные грибы, добавить воду, в которой грибы замачивались, и дать им вместе прокипеть 15 минут.

В это время нарезать ломтиками грибы, какие найдутся в доме - маринованные, соленые, свежие и положить в суп, туда же добавить зажарку со сметаной, перец, лавровый лист, посолить, добавить зелень и дать покипеть три-четыре минуты.

Рецепт 3: Сливочный суп из сушеных грибов

Сочетание сушеных и свежих грибов с добавлением сливок придает супу потрясающий натуральный сливочно-грибной вкус, без всяких ароматизаторов и добавок. К супу можно подать подсушенные или поджаренные на масле гренки, смазанные чесночком.

Ингредиенты : 1,5 литра молока (2,5%), стакан сливок (10-11%), 300г грибов свежих (шампиньонов), 200г сушеных (белых), 100г масла сливочного, соль, 3 луковички, 3 ст. ложки пшеничной муки, молотый перец: черный - ½ ч.л. и 1 ч.л. красного (не жгучего).

Способ приготовления

Сушеные грибы промыть и залить стаканом кипящей воды. Свежие грибы нарезать тонкими ломтиками.

Лук нашинковать, обжарить в половине порции масла до золотистого цвета. Положить вторую половину масла, свежие и замоченные грибы, порезанные кусочками и жарить эту массу около 10-15 минут. Обжаривать лучше сразу в кастрюле, т.к. туда же потом будет заливаться жидкость.

Затем всыпать муку, обжарить ее в масле пару минуток и поочередно залить вначале воду, в которой замачивались грибы, затем молоко и сливки. Массу необходимо мешать, чтобы избежать появления комочков. Можно даже взять в помощники венчик. Накрыть емкость крышкой. Когда масса закипит, сделать очень маленький огонь и потомить суп 20 минут.

Рецепт 4: Грибной суп из сушеных измельченных грибов

Что может быть проще пареной репы? Правильно, наш супчик из грибного порошка. Для этого сушеные грибы нужно измельчить в блендере до нужного состояния. Варится он за считанные минуты, а приятный грибной аромат из кухни, равномерно распределяясь по всей квартире, сигнализирует домочадцам, что скоро будет готов вкусный обед.

Ингредиенты : 2 литра воды, 200г сушеных грибов, по 1 луковице и корню сельдерея, 2 моркови, масло растительное, по вкусу: соль, укропа, зелень укропа и петрушки, перец, вареные - 3 шт., один лимон.

Способ приготовления

Грибы измельчить в муку или порошок.

Лук и корень сельдерея нашинковать, морковь крупно натереть и все обжарить в масле. Овощи добавить в закипевшую воду, засыпать грибную муку(порошок), положить все специи и соль, варить 15 минут. Разлить суп по тарелкам, добавить половинку порубленного вареного яйца, мелко нашинкованную зелень и дольку лимона.

Чтобы смягчить вкус супа, придав ему нежные нотки, в конце варки можно добавить измельченный плавленый сырок - сливочный или со вкусом грибов.

Если блюдо готовится с добавлением лапши или макаронных изделий, их необходимо перед закладкой в суп прокалить. Тогда они не разварятся и придадут блюду специфический вкус. Тонким слоем насыпать лапшу на сухую сковороду и продержать, сделав небольшой огонь, пока цвет лапши не станет светло-коричневым.

Для супа лучше собирать и сушить грибы средней зрелости - не молодые, но и не перезревшие. Тогда аромат получится очень насыщенным, а суп приобретет приятный терпкий вкус настоящих лесных грибочков.

Добавить комментарий

Одна из самых популярных заготовок на зиму - длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Хороши также сушеные лисички и подосиновики.

Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной - ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты - оригинальнее и разнообразнее.

Использовать сушеные грибы в готовке - довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать.

Перед сушкой грибы не моют. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо. Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть.

Замачивать сушеные грибы - тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.

Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.

Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.

Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.

К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.

Если нужен бульон - то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.

После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.

Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.

Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано - 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.

Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.

Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

Фото: Shutterstock.com

Щи с белыми грибами

• ¼ кочана белокочанной капусты
• 300 г кислой капусты
• 1 горсть сушеных грибов
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 1 морковь
• Растительное масло
• 1 ст.л. томатной пасты
• Лавровый лист
• Соль и перец

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук - колечками, а морковь натереть.
Шаг 4. Добавить картофель в суп.
Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Варим грибы: на суп, для жарки, для заготовок. Готовим грибы вкусно.

Грибочки, что может быть вкуснее? Только не те, купленные в супермаркетах. Не понятен их процесс приготовления, но вкус и аромат у них еле уловим. Мы собрали лучшие домашние заготовки с простыми пошаговыми рецептами. Но это не все. Мы расскажем о том, что делать с грибами после сборки, как хранить, как применить к сезонным блюдам.

Высыпьте на ровную поверхность, при домашнем хорошем освещении будет лучше видно поврежденные и червивые. С ними отбрасывайте листья, иголки, торф. Залейте водой, оптимально небольшие порции на дуршлаг, и полить душем, потом под струей воды каждый гриб промыть отдельно.

Тщательная процедура обязательна для всех грибов, так как приготовить еду или заготовку с землей или листвой не очень прельщает.

Следующий шаг — очистить гриб и вновь промыть под проточной водой. Далее можно готовить согласно рецепта.

Сколько варить грибы для супа?

В зависимости от того, какой концентрации планируете, чтобы был суп. Суп с грибами вариться в среднем 30 минут (варите 15 минут грибы, добавляете картофель и варите до готовности).

Суп-пюре с грибами вариться около часа и взбивается блендером.

Грибной суп с сухими грибами оптимально варить полтора часа.

Хотите, чтобы суп получился насыщенным и ароматным ? Чтобы вкусный аромат витал по всей окрестности? Есть несколько секретов :

• Положите в суп сухой чеснок, сельдерея свежего, корешок петрушки, эстрагона или хмели-сунели по вкусу
• Подсолнечное масло заменить на сливочное, особенно в супах-пюре
• Если это допускается в рецепте, добавьте сыр, твердый или плавленый
• Для бархатистости добавьте обезжиренные сливки (если жирные, то масло не класть)
• Любите супы, но знаете, что картофель вреден. В грибной суп оптимально положить репу, вкус вас удивит и порадует

Видео: Суп из грибов вешенок

Сколько надо варить грибы перед жаркой?

Для того чтобы в процессе жарки гриб не почернел, а был поджаристым и сочным его необходимо обязательно проварить. Также во время варки грибы отдают токсины воде.

Мы рекомендуем заливать грибы холодной водой и варить после закипания на медленном огне 3-5 минут. Далее сливаем воду, вновь заливаем холодной водой и повторяем процедуру. Если уверены в своих грибах полностью и всецело варите грибы в одной воде но 10 минут.

Перед варкой нарежьте грибы, так как после варки аккуратно это сделать не получится.

Хотите аромат и вкус сделать ярче? Подсолите поду и добавьте пару горошин душистого перца. Планируете в рагу? Положите в варку зонтик укропа.

Видео: Сколько Варить Свежие Грибы?

Сколько варить грибы перед заморозкой?

Замораживать грибочки стало более рационально, чем закатывать. Нет, маринованные и соленые грибы были и будут желанными, но для зимней жарки, супов и пюре заготовить вкусные грибочки не помешает.

Чистим и нарезаем как будем в последствии готовить. Я рекомендую продумать заранее и нарезать таким образом:

• На четыре части
• Дольками, при этом отдельно отложить ножки и шинковать только шляпки
• Нашинковать кубиками на суп (сюда пойдут ножки)
• Если планируете зимой фаршировать шляпки, отделить от ножек, аккуратно проварить, охладить, разложить на листик и поставить в морозилку, после заморозки можно ссыпать вместе, но чтобы каждая шляпка замораживалась отдельно

В кипящую воду бросаем грибы с расчета, чтобы грибы были покрыты водой, варим на тихом огне 10 минут после закипания и сбрасываем на дуршлаг. Выкладываем на бумажную салфетку, обсушиваем и после этого отправляем в морозилку.

Видео: Сварить грибы для заморозки

Во времена, когда у наших мам не было морозильных камер такого размера, чтобы заморозить вкусностей на всю семью, наши мамы и бабушки сушили грибы. В настоящее время это менее распространено, но все же стоит попробовать. Ведь вкусовые качества замороженных и сушенный совершенно разные!

Итак, мы взяли сушеные грибочки, залили холодной водичкой с капелькой соли и дали восстановиться. Еще один вариант для восстановления грибов — замачивание в молоке. Настаиваем 30 минут, но если видим что им не достаточно (они не приобрели первоначальную форму) даем настояться и до часа.

Варим от 20 до 30 минут. Если грибы жесткие можно варить до часа. В мультиварке варим грибы на режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.

Видео: Как размочить сухие грибы для грибного супа?

Сколько варить грибы для маринования?

Маринованные грибочки — что может быть вкуснее на праздничном столе? Обращаем внимание, что не все грибы маринуются, так как некоторые из них теряют или меняют вкусовые качества.

Хотите всех удивить маринованными деликатесами? Готовьте подберезовики, маслята, белые грибы, опята, подосиновики, подберезовики, лисички, сыроежки. Для тех кто любит маринованное лакомство, но не доверяет лесным сборам в связи с массой отравлений регулярно объявляющийся по новостям, можем порекомендовать запастись грибочками с ферм, особенно распространенные у нас шампиньоны и вешенки.

Варить для маринования требуется 45 минут, этого времени достаточно, чтобы грибы полностью приготовились и в зиму доставили только удовольствие!

Видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт

Сколько варить грибы шампиньоны?

Шампиньоны, наверное, самые популярные грибочки в наших краях. Они и нежные, и мягкие и ароматные. У молодых хозяек часто возникает вопрос, сколько их варить? Неужели также долго как и их лесных собратьев. Нет. Для супа свежие грибы отвариваются в течение 20 минут, но только для сытного наваристого бульона. А вообще они готовятся намного быстрее.

Итак, варим шампиньоны:

• Для салатов свежие грибочки варим 5 минут после закипания воды
• В пароварке варим 10 минут
• В мультиварке заложенные без воды (если это не суп) на режиме «Тушение» грибочки варятся в течение 20 минут
• Замороженные шампиньоны необходимо разморозить (обдать кипятком, долгаться пока станут полностью мягкими, и слить воду)
• В скороварке грибочки ваяться очень быстро — всего 5 минут

Как варить шампиньоны?

• Обычно они намного чище, чем лесные грибочки, поэтому, достаточно не замачивая промыть под проточной водой, соскребая ножиком грязные места
• Заложить в кастрюлю, насыпать соль (1 ч. ложка на кг. грибов), залить кипятком и довести до кипения
• Отварить до готовности (если в кастрюле, то минут)

Видео: Как варить шампиньоны? Сколько варить шампиньоны?

Сколько варить грибы сыроежки?

Для того чтобы сыроежки были нежными и вкусными при варке применяется иная технология. Грибы моются, чистятся, шинкуются и заливаются холодной водой. После закипания подождать 15 минут, добавить соль и специи, варить еще 15 минут. Воду обязательно слить, для бульонов она не годится.

Если варится суп, то после того как все овощи почти готовы, засыпать сыроежки (предварительно проваренные и варить еще 10 минут).

Для жарки сыроежки не подваривают, они не меняют вкус и цвет на сковороде.

Видео: Готовим грибы

Сколько варить грибы вешенки?

Вешенка нежна и легка, она относиться к диетическим блюдам. Чистка у нее минимальна — отрезать от корешка, промыть. Варить до 20 минут после закипания. Заливать кипятком.

Для жарки отваривать вешенку не требуется, она отлично переносит жарку, становиться нежной внутри и хрустящей снаружи.

Видео: Гриб вешенка рецепты приготовления

Сколько времени варить грибы подберезовики?

Свежий подберезовик — аромат и вкус не оставит равнодушными даже гурманов. Их чистят, моют, заливают холодной водой так, чтобы полностью покрылись и ставят на огонь. После закипания варить на медленном огне в течение 40-50 минут.

В новой технике также их можно сварить, в мультиварке на режиме «выпечка» в течение 30 минут. В скороварке — 15 минут.

Если планируете жарить — подварите в течение 20 минут.

Видео: Грибы маринованные — подберезовики на зиму

Сколько варить белые грибы правильно?

Белые грибы — короли грибного мира. Во всяком случае, на наших столах. Чистим, моем и заливаем кипятком, обязательно на кастрюлю воды ложку соли.

После закипания варим в течение 30-40 минут на тихом огне постоянно снимая белую пену.

Сушенные белые грибочки обязательно замачиваем в молоке или сливках на 20 минут перед готовностью.

Видео: Белый гриб жарим правильно

Как варить грибы свинушки?

Свинушки безумно вкусные, но готовить их необходимо тщательно и долго. Рекомендуем очистить, промыть и залить водой на 5 часов, после этого слить воду и вновь залить на часов, всего 3 замачивания.

Отвариваем: заливаем кипятком, варим в течение 5 минут, сливаем, заливаем новым кипятком и варим уже 30 минут. И еще раз меняем воду, варим 35-40 минут.

Важно? Гриб свинушка отнесен к ядовитым, именно с этим и связано множество варок! Если не уверены, лучше не добавляйте этот гриб в еду, самое главное это здоровье вас и вашей семьи!

Видео: Маринуем грибы Свинушки

Грибы опята: как готовить сколько минут варить?

Опята тщательно промываем, подчищаем всю грязь внимательно при ярком свете. Моем, заливаем кипятком, добавляем соль и варим до образования пены. Сливаем, опять кипятком заливаем и варим 25-30 минут.

Для мультиварки предусмотрен режим «варка на пару» в течение 25 минут.

Для жарки опята подвариваем в одной воде в течение 20 минут.

Замороженные опята: размораживаем (можно в микроволновке или залить кипятком и подождать пока растают), промываем под проточной водой и варим минут. Если на салаты, то можно варить, не размораживая 20 минут.

Видео: Опята вкусно жарим

Как варить грибы маслята перед жаркой?

Картошечка жаренная с маслятами — вкуснотища. Часто возникает вопрос, как их вкусно приготовить, ведь с ними масса трудностей.

Чистим шляпку, снимая верхний слой, а также ножки прочищаем от грязи. Моем, заливаем горячей водой и варим 10 минут. Промываем, подсушиваем и отправляем на сковороду, желательно с луком.

Видео: Как приготовить грибы маслята. Как приготовить грибы на сковороде?

Сколько варить древесные грибы?

Заморское лакомство или китайские грибы к нам на кухни попадают исключительно сушенными. Они вымачиваются в большом количестве воды в течение 1 часа, после чего промываются и варятся 15 минут.

Видео: Как приготовить черный китайский древесный гриб?

Сколько варить грибы шиитаке?

Сытные шиитаке говтовяться наверное проще всего. Промываются, шинкуются и варятся опущенные в предварительно закипяченную воду в течение 3-4 минут. На 1 кг грибов достаточно всего стакана кипятка.

Видео: Как варить шиитаке? Рецепт грибов Шиитаки

Как варить грибы сморчки?

Сморчки в готовке специфичны, важно выдержать рецептуру и получить шедевр для настоящих гурманов. Чистим, режим по необходимости и заливаем ледяной водой (можно даже положить кубики льда) и замачиваем на час. Сливаем воду, заливаем кипятком и варим 25 минут.

Для пароварок и мультиварке время до 30 минут. В скороварке 10 минут.

Видео: Готовим грибы сморчки

Сколько варить грибы синеножки перед жаркой?

Варка грибов перед жаркой преследует две цели: удалить токсины, если таковые имеются, и смягчить структуру гриба. Синеножки отлично жарятся без варки, но скептики могут подварить в течение 10 минут, чтобы избавиться от токсинов и сомнений о их существовании в синеножках.

Видео: Как мариновать грибы синеножки?

Видео: Как варить грибы в мультиварке?

В кулинарии грибы занимают отнюдь не последнее место. На Руси для простых крестьян кушанья из мяса и птицы были почти всегда непозволительной роскошью, поэтому на зиму засушивали большие связки различных грибов, которые были сытным и вкусным дополнением к разным гарнирам и позволяли в самые тяжелые времена не умереть с голоду.

Грибы можно варить, солить, жарить, тушить и заготавливать впрок. Но довольно часто перед неопытными хозяйками, которые решили приготовить сушеные или свежие грибы, стоит вопрос – как грамотно это сделать? То, что грибы перед готовкой всегда нужно отваривать, знают многие. Поэтому вопрос о приготовлении грибов мягко перетекает в другой, как правильно варить грибы, сколько времени занимает их отваривание?

Как варить сушеные грибы

Далеко не всем удается правильно обработать сушеные грибы. При некачественной обработке грибы становятся очень жесткими, похожими на резину и теряют все полезные витаминные и вкусовые качества. Поэтому перед приготовлением сухие грибы необходимо замочить на 3,5-4 часа в прохладной воде.

Некоторые после замачивания грибов сливают воду и варят грибы уже в свежей воде. Но лучше не делать этого, поскольку вместе с настоем улетучится и часть вкуса и аромата. Варите грибы в той же воде, где они замачивались. Но все же оцените эту воду. Если со дна всплывают хвоинки, листики, палочки или песок после некачественной сушки, то воду лучше поменять.

Если же вы варите грибовницу из сухих грибов, то воду из-под замоченных грибов лучше все-таки слить, и варить грибы в свежей воде, которая станет основой для бульона. В темном настое от грибов суп лучше не варить. Для жарки, тушения или супа грибы должны вариться около двух часов, тогда они станут вкусными и мягкими. Их готовность можно определить простым способом – нужно поднять кастрюлю с плиты. Если все грибы упали вниз, то они приготовились.

Если вы варите грибы, чтобы потом их жарить, то воду, в которой они варятся, нужно посолить. По готовности надо откинуть грибы на дуршлаг и промыть водой. Порезать на части, если это необходимо, и выложить на сковородку в разогретое подсолнечное масло.

Как варить мороженые грибы

Заморозить грибы получается всегда с незначительным количеством льда, потому что во время заморозки не удается убрать всю влагу. Варить такую замороженную воду нельзя ни в коем случае, поэтому предварительно такие грибы нужно разморозить. Сделать это можно или на свежем воздухе, или в микроволновке. Это имеет отношение к любым мороженым грибам: опятам, лисичкам, шампиньонам и другим.

После предварительной разморозки нужно промыть грибы под струей воды, закинуть их в кастрюлю и поставить варить. Мороженые грибы надо готовить только на слабом огне под крышкой, постоянно помешивая и снимая пенку. Процесс варки займет минут 20-30.

Как варить свежие грибы

Признак готовности грибов – это опадание их на дно, когда вы поднимаете кастрюлю. Но есть и определенные временные промежутки, которые превышать не следует во время варки определенного сорта грибов.

• Белые грибы надо варить хорошо промытыми и очищенными в течение 35-40 минут. Пенку обязательно надо снимать.
• Подберезовики варят вымытыми на протяжении 40-50 минут, также снимая пенку.
• Шампиньоны варятся всего 5 минут.
• Для приготовления лисичек понадобится 20 минут. Подосиновики варят столько же, предварительно очистив шляпки от пленочек.
• Сыроежки необходимо варить в течение получаса.
• 15-20 минут понадобится для приготовления вешенок.
• А вот грузди перед варкой нужно вымачивать в течение 3 суток. Очень важно за это время поменять воду на свежую несколько раз.
• Опята нужно варить до закипания воды, потом воду необходимо слить, добавить свежую и варить еще 45-60 минут.

Делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!