Предисловие

Разнообразие минералов, полезных веществ и витаминов – вот что такое стручковая фасоль. Очень питательные и сытные, а главное вкусные блюда можно приготовить из нее. Некоторые предпочитают замораживать стручки, но морозильная камера сможет вместить далеко не весь урожай. Консервация фасоли на зиму – куда более продуктивный способ сделать запасы.

С давних времен племена индейцев, а затем и переселенцы-завоеватели Южной и Центральной Америки использовали в пищу фасоль. В конце XV века меню европейской кухни пополнилось блюдами, приготовленными из этого растения. Сейчас насчитывается около 200 сортов фасоли.

Похожая внешне на спаржу, стручковая фасоль получила свое второе название именно от нее. Наличие в ее составе серы позволяет предотвратить развитие инфекционных заболеваний, аргинин делает блюда полезными для диабетиков, а легкоусвояемый белок гарантирует низкую калорийность, так важную для людей, следящих за своей фигурой.

Длинный стручок с семенами-бобами внутри очень нежный по своей текстуре. Отсутствие жестких волокон дает возможность употреблять в пищу целые молодые побеги. При термообработке в них сохраняются все полезные вещества, а вкус не претерпевает изменений. Наиболее свежими плоды будут в течение трех дней после уборки урожая – упругими и сочными.

Стручковая фасоль подается как самостоятельное блюдо в виде гарниров, входит в состав многих салатов и овощных смесей, является закуской в маринованном или соленом виде. Закатки на зиму из спаржевой фасоли разнообразят зимнее меню и порадуют гурманов. Перед тем, как приступить к консервации на зиму, стручки фасоли следует проварить не более 5 минут в кипящей, слегка подсоленной воде. Если побеги не самые молодые, то процесс варки удлините до 10 минут.

При этом важно не переварить их, иначе они станут мягкими, невкусными и потеряют значительную часть витаминов. Для приготовления различных блюд и гарниров подойдет рецепт соленой фасоли. Закрывать ее удобнее в литровых банках, как раз на порцию гарнира или салата для трех-четырех человек. Проваренные стручки размером 10–12 см плотно выкладываем в подготовленные стерилизованные емкости и заливаем горячим рассолом. Для последнего на литр воды понадобится 50 г поваренной соли.

Прикрыв банку крышкой, пастеризуем около получаса. Добавляем чайную ложку уксуса на банку или половинку таблетки аспирина. Плотно закупориваем, переворачиваем, накрываем чем-нибудь теплым и ждем, пока остынет. Чтобы убрать привкус уксуса или ацетилсалициловой кислоты, после открытия банки фасоль следует замочить в кипяченной прохладной воде на несколько часов.

Отличные закатки получатся из маринованной спаржевой фасоли. Для консервации необходимо приготовить маринад: на литр воды кладем 50 г соли, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса. Кипятим жидкость и добавляем в нее лавровый лист, острый и душистый перец, гвоздику. Залитые кипящим рассолом емкости, с уложенными и утрамбованными в них стручками, пастеризуем 20 минут при температуре 90 °С или стерилизуем 5 минут в кипящей воде. Плотно консервируем крышками. В перевернутом виде, укрытые теплым пледом или тканью, банки должны остыть. Хранить в прохладном затемненном помещении.

Пряный и острый вкус стручковой фасоли при консервации ее на зиму будет ощутим, если приготовить маринад (вода, соль, сахар и уксус остаются в тех же пропорциях) с добавлением зонтиков укропа, черного перца горошком и зубчиков ярового или .

Ранее приготовленные стручки фасоли выкладываем в кастрюлю или другую большую емкость. Пересыпаем порезанным на небольшие дольки чесноком, заливаем маринадом. Через несколько дней с помощью дуршлага извлекаем овощи, заполняя ими литровые емкости. Оставшийся маринад кипятим, добавляем в него 100 мл растительного масла, 40 г горчичных зерен в расчете на литр жидкости. Плотно закупориваем крышками, отправляем в тепло остывать. Во избежание вздутия крышек в рассол можно добавить аспирин (0,25 таблетки на литровую банку).

Консервация спаржевой фасоли с овощами на зиму

Овощные салаты из фасоли, болгарского перца, томатов, ротонды – неизменный атрибут на столе у многих любителей вкусно поесть. Возьмите в равных количествах перец, фасоль, репчатый лук и помидоры (например, по 2 кг), нам еще понадобятся (на литр томатной приправы): соль и сахар по 50 г каждого, столько же уксуса (9 %), стакан подсолнечного масла, специи. Нарезаем стручки стерилизованной фасоли небольшими кусочками по 3 см длиной.

Многие считают, что спаржевую фасоль лучше всего замораживать на зиму, но это вовсе не так, так как при заморозке теряется львиная часть всех витаминов и микроэлементов. Поэтому данный продукт лучше всего консервировать. Таким образом, и витамины никуда не исчезнут, а любой обеденный стол будет украшен острой закуской.

Классический вариант

Это классический рецепт, приготовление которого занимает минимум времени.

Необходимые продукты:

• спаржевая фасоль – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• чеснок – 1 зубчик;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Стручки необходимо очистить и нарезать поперек на 3 равные части.
2. Отваривается фасоль в слегка подсоленной воде не больше 5 минут. Далее нужно слить воду, остудить фасоль и разложить ее по заранее подготовленным банкам.
3. Для приготовления томатного соуса нужно помыть томаты, нарезать их дольками.
4. Затем они складываются в кастрюлю, куда добавляется немного кипятка, закрываются крышкой на 10-16 минут.
5. После того как помидоры размякли, с них снимается шкура, а сама мякоть пропускается через мясорубку.
6. В получившуюся массу засыпается раздавленный чеснок и специи.
7. Фасоль, которая заранее была уложена в банки, заливается томатом и кипятится полчаса. После чего банки можно закрутить.

Для того чтобы фасоль получилась более мягкой во время ее варки, можно добавить немного уксуса.

Салат из фасоли в томатной пасте

Салат из фасоли – это довольно вкусное и интересное блюдо, которое хорошо использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Необходимые ингредиенты:

• спаржевая фасоль - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• морковка - 1 кг;
• томатный соус – столовая ложка;
• томатная паста - 200 гр;
• специи по вкусу;
• сахар - 1 ст. л;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. Сперва необходимо промыть и перебрать стручки, нарезать их ровными полосками.
2. В кастрюлю заливается стакан воды и ставится на огонь. После того как вода подогрелась, туда необходимо засыпать фасоль.
3. Тем временем нужно почистить и натереть морковку, а лук нарезать крупными полукольцами. Затем овощи также отправляются в кастрюлю вместе с томатным соусом, пастой и специями.
4. После 10 минут варки нужно добавить сахар и зелень, кипятить еще 2 минуты и блюдо готово.
5. Теперь остается только укупорить банки.

Если вы хотите, чтобы фасоль и лук были сочными, но хрустящими, то просто нужно ошпарить стручки холодной водой, а лук добавить в банку после того, как основная часть блюда проварится.

Маринованная спаржа с томатной пастой

Маринованная спаржа отличается тем, что в таком продукте сохраняются все витамины и минералы.

Необходимые ингредиенты:

• молодая стручковая фасоль;
• уксус 9-ти% - 1 ч. ложка;
• вода - пол-литра;
• готовая томатная паста – 300 гр.
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Вымытую и порезанную на кусочки стручковую фасоль нужно опустить на 5 минут в кипящую воду и дать ей стечь. После чего, ее нужно плотно уложить в стерильные банки.
2. Теперь нужно залить приготовленным рассолом из уксуса, воды и соли.
3. Далее банки нужно накрыть крышками и поставить на полчаса стерилизоваться в кипящей воде.
4. Напоследок в каждую банку нужно добавить еще немного уксуса, только тогда можно закатывать банки.

Перед тем как приступить к поеданию маринованной фасоли необходимо слить рассол и хорошенько промыть стручки, дабы убрать не совсем приятный вкус уксуса. Ну а для того чтобы сделать блюдо еще более вкусным, подготовленную фасоль можно прожарить в масле или протушить с рисом и овощами.

Сладкая спаржа: рецепт с соусом

Тем, кто любит радовать себя и своих близким необычными, а самое главное, полезными блюдами, идеально подойдет маринованная спаржа в сладком соусе. Подобные вкусовые ощущения сложно описать, поэтому лучше все попробовать самостоятельно.

Необходимые ингредиенты:

• недозревшая стручковая фасоль – 500 гр.;
• молотая гвоздика – 1 ч.л.;
• мед и сахар – 2 ч.л.;
• соль по вкусу;
• уксус яблочный 9-ти% - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Стручки фасоли необходимо отобрать, помыть и срезать кончики (сама спаржа должна остаться целой и невредимой, так как подобным образом ее лучше всего мариновать целиком).
2. Затем фасоль укладывается в заранее обработанные банки, куда добавляется слоями гвоздика, соль, сахар, мед. Все заливается яблочным уксусом.
3. Банки закатываются и ждут наступления зимы.

Для того чтобы сделать продукт таким же хрустящим, как чипсы, нужно всего лишь фасоль несколько раз ошпарить холодной водой. Также следует запомнить, что подавать подобное блюдо в качестве десерта не стоит, а вот в плане закуски сладкая фасоль хорошо себе зарекомендовала.

Пряная фасоль

Необходимые ингредиенты:

• стручковая фасоль – 1 кг.;
• чеснок – 4 головки;
• душистый и красный перец, соль, лавровый лист по вкусу:
• горчица – 1 ст. л.;
• уксус яблочный – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Перед тем как обработать стручки, их необходимо тщательно промыть и срезать засохшие частички. После водных процедур их нужно прокипятить не больше 5 минут.
2. В банку первым делом необходимо положить все приправы, а сверху уже закладывают спаржу вместе с маринадом (маринад состоит из соли, воды, уксуса, лаврового листа и молотого перца).
3. После проведения всех вышеописанных действий, ёмкость закрывается герметичным способом и накрывается сверху одеялом для сохранения тепла.

Для сохранности консервация выносится в прохладное темное место. Использовать такую закупорку можно для гарнира или как закуску, а также приготовить из неё вкуснейший салат.

Консервируем фасоль за 5 минут: рецепт с томатной пастой

Если нет времени на консервирования, а хочется зимой побаловать друзей и близких вкусными, витаминосодержащими продуктами, то спаржевая фасоль за 5 минут идеально подходит!

Необходимые ингредиенты:

• сушенная фасоль – 500 гр.;
• томатная паста в пирамидке;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Бобы сушеные необходимо обязательно замочить с вечера до следующего утра, так как нескольких часов для того, чтобы бобы набухли, может не хватить.
2. После того как фасоль была замочена, воду нужно смыть и по новой залить ее прохладной водой.
3. Теперь бобы нужно поставить на огонь и воду довести до кипения. Поле того как вода закипит, огонь прикручивается практически на минимум, так как если варить бобы на максимальном огне, то они быстро разварятся. Через полчаса варки в спаржу нужно влить томатную пасту.
4. Теперь каждые 10 минут до момента приготовления нужно доливать половину стакана холодной воды. При использовании подобной хитрости фасоль намного быстрее варится.

Если, нужно чтобы фасоль сварилась как можно быстрее, то ни в коем случае не нужно смешивать между собой различные бобы, так как некоторые разновидности фасоли варятся разное время и в итоге может получиться так, что одна часть будет готова, а вторая нет и блюдо, к сожалению, будет бесповоротно испорчено.

Стручковая фасоль в томатном соусе (видео)

Рецепты консервирования спаржевой фасоли довольно просты, но вкус подобного блюда придется по душе всем!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Спаржевая фасоль – продукт сезонный, урожай ее мы собираем летом и очень стараемся приготовить с ней в это время как можно больше самых различных рецептов, чтобы успеть насладиться ее нежным вкусом. Некоторые замораживают спаржевую фасоль на зиму в морозильной камере, и тогда эти счастливчики имеют возможность видеть у себя на столе множество блюд с ней. К сожалению, места в моей морозилке не так уж и много, поэтому сделать достаточно запасов на зиму замороженной спаржевой фасоли я не могу. Но я нашла выход – я консервирую спаржевую фасоль. Она лишь немногим отличается по вкусу от замороженной, но также хороша для приготовления всевозможных салатов, запеканок и омлетов. И очень приятный момент: из всех известных мне рецепт консервированной спаржевой фасоли практически самый быстрый и простой.

Ингредиенты:
На 1 банку объемом 0,5 литра:

- 300 г спаржевой фасоли;
- 3-5 горошин черного перца,
- половинка лаврового листика;
- 1 зубок чеснока;
- кусочек горького стручкового перца примерно 0,5 -1 см длиной.

Для маринадной заливки на 1 банку объемом 0,5 литра:
- 200 мл воды;
- 10 г соли;
- 10 г сахара;
- 30-35 г 9-% уксуса (или 45-50 г 6-%).

Консервированная спаржевая фасоль - готовим вместе.

Рецепт с фото пошагово:

Сначала фасоль сортируем - удаляем неправильной формы, уродливые стручки, а также подпорченные, подгнившие. Затем отрезаем верхние и нижние кончики (вместе с плодоножкой). Хорошенько моем фасоль в холодной проточной воде.

Можно, конечно, консервировать фасоль целыми стручками, но зачастую длина стручка больше высоты пол-литровой баночки, в какие удобнее всего закрывать фасоль. Кроме того, перед употреблением все равно придется фасоль нарезать. Поэтому я всегда перед маринованием разрезаю стручки на кусочки длиной 3-4 сантиметра.

Следующее наше действие – бланшировка фасоли. Не бойтесь этого слова, на самом деле все очень просто и легко. Выкладываем спаржевую фасоль в дуршлаг. В достаточно большую кастрюлю (чтобы поместился дуршлаг), наливаем воду и доводим до кипения. Затем опускаем дуршаг со спаржевой фасолью в кастрюлю с кипящей водой. Опять дожидаемся, пока вода в кастрюле с дуршлагом закипит, ждем 3 минуты, вынимаем дуршлаг со спаржевой фасолью. И сразу же охлаждаем (не вынимая из дуршлага) под холодной воды. На это у нас уйдет 3- 5 минут.

Стерилизуем банки и крышки для консервированной спаржевой фасоли.

На дно каждой банки выкладываем чеснок, черный перец горошком, горький стручковый перец, лавровый листик.

Затем накладываем в банку спаржевую фасоль. Пару раз встряхиваем банку, чтобы поместилось как можно больше фасоли.

Ставим банки с фасолью в кастрюлю, в которой затем будет их стерилизовать.

Готовим маринадную заливку – в небольшую кастрюльку наливаем воду, выкладываем остальные ингредиенты для маринада и доводим до кипения. Затем заливаем банки со спаржевой фасолью кипящей маринадной заливкой. Маринадная заливка должно полностью покрывать фасоль.

Теперь наливаем горячую (но не кипящую) воду в кастрюлю с банками таким образом, чтобы вода доставала до горлышка банок. Доводим до кипения и стерилизуем: пол-литровые банки 6-8 минут, литровые – 10-12 минут. Затем аккуратно вынимаем банки (лучше с помощью специальных щипцов), закатываем крышки специальной закаточной машинкой.

Переворачиваем баночки, убеждаемся, что закатали крышку достаточно плотно (из-под нее не выливается даже капелька воды) и оставляем банки остужаться.

Хранить банки с консервированной спаржевой фасолью лучше всего в прохладном и темном месте. Идеальный вариант – погреб или подвал.




Советы и рекомендации:
Для маринования годится зеленая и желтая стручковая фасоль. Единственное требование – фасоль должна быть молодая, нежная. У нее еще не должны сформироваться зерна, а по бокам не должно быть жестких грубых нитей.
Бланшировку применяют для фасоли (и для некоторых других овощей и плодов) для того, чтобы лучше сохранить ее цвет. Кроме того, фасоль после бланшировки становится более эластичной, и в банку ее помещается гораздо больше. При бланшировке важно, чтобы воды было много – как минимум в 2-3 раза больше, чем фасоли. Не игнорируете манипуляции с холодной водой – такая «закалка» тоже способствует сохранению яркого изумрудного цвета фасоли после термической обработки.
Банки и крышки для консервирования спаржевой фасоли так же, как и для других видов консервации, необходимо предварительно тщательно вымыть (лучше всего пищевой содой), а затем обязательно простерилизовать на пару или в духовке. Если у вас достаточно много банок, то лучше все-таки это делать в духовке – тогда вы потратите гораздо меньше времени, чем будете стерилизовать банки на пару одну за другой. Стерилизовать банки и крышки следует непосредственно перед началом процесса консервации, а не заранее – иначе потеряется весь смысл этой процедуры.
Обязательно подложите что-нибудь на дно кастрюли, в которой вы будете стерилизовать банки с фасолью – чтобы банки не касались дна кастрюли, иначе они могут лопнуть. Я обычно использую для этого самую обычную плоскую тарелку, подходящую по размеру.
напомним, что в прошлый раз мы готовили

В арсенале каждой хозяюшки обязательно найдется парочка достойных рецептов с участием спаржевой фасоли. Но вот не всем известно, что это бобовое можно заготовить на зиму, к примеру - замариновать или заморозить. В сегодняшней выпуске у нас фасоль стручковая и заготовки на зиму из этой зеленой фасоли.

Рецепт № 1

Маринованная спаржевая фасоль чрезвычайно хороша в качестве гарнира к различным мясным и рыбным блюдам. Можно так же добавлять ее в рагу, разнообразные салаты, легкие овощные супы, омлеты и запеканки.

Для консервирования годится лишь молодая фасоль с нежной кожицей, без толстых, грубых нитей. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит 3 пол литровых баночки маринованной спаржевой фасоли.

Фасоль стручковая на зиму маринованная

Ингредиенты:

• Спаржевая (стручковая) фасоль - 0,5 кг,
• Морковь -1 шт.,
• Чеснок 2 -3 дольки,
• Лавровый лист 1-2 шт.,
• Черный перец горошком,
• Укроп или петрушка;

Для маринада:

• Вода – 1 л,
• Сахарный песок – 3 ст.л.,
• Соль – 2 ст.л.,
• Уксус 9% - 1/3 ст.

Как замариновать спаржевую фасоль на зиму:

Зеленая стручковая фасоль промывается от пыли и грязи, удобно это делать, поместив ее в большую емкость с водой.

Теперь предстоит самая и кропотливая и долгая работа: с каждого стручка необходимо срезать кончики. Кроме того, если фасоль очень длинная и не помещается в банки, то еще и разрезать на части.

Спаржевая фасоль - растение чрезвычайно полезное, но только не в сыром виде. Содержащийся в стручках феазин может вызвать отравление организма, поэтому фасоль обязательно следует подвергать тепловой обработке. Чистую, нарезанную спаржевую фасоль помещаем в кастрюлю, заливаем кипящей водой, накрываем крышкой и отправляем вариться на умеренном огне в течение 10 минут.

Пока фасоль стоит на плите, тщательно вымываем стеклянные банки с содой. Металлические крышечки для закатки кипятим в чистой воде не менее 5 минут. После чего аккуратно раскладываем их на кухонном полотенце и даем высохнуть.

В каждую баночку кладем по веточке петрушки, несколько горошин перца, чесночные дольки. Очищенную морковь нарезаем поперек кружочками или брусочками, также помещаем в банки.

С отваренной фасоли сливаем воду, а сами стручки отправляем в банки следом за другими ингредиентами.

Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем лавровый лист, соль и сахар, доводим до кипения. Затем в кипящий маринад вливаем уксус и заливаем содержимое баночек.

Заключительный этап всего процесса – стерилизация маринованной фасоли в банках. На дно большой кастрюли помещаем сложенное в несколько слоев полотенце, на него ставим банки.

Каждую баночку прикрываем крышкой. Затем аккуратно в кастрюлю наливаем горячей воды по «плечики» банок и отправляем на средний огонь. После закипания содержимого кастрюли огонь убавляем. Пол литровые банки с фасолью стерилизуем в течение 25 минут. После чего закатываем крышками и отправляем в кладовую на хранение.

Как сделать маринованную спаржевую фасоль рассказала Ксения.

Рецепт № 2

Стручковая фасоль замороженная на зиму – очень практичная заготовка. В зеленой фасоли содержится достаточно большое количество клетчатки и витаминов, которых так не хватает нам зимой.

Предлагаю вместе рассмотреть пошагово процесс заморозки спаржевой фасоли, а так же обсудить, какие блюда потом можно из неё приготовить. Многие хозяйки неправильно замораживают фасоль, разложив её просто по пакетам и отправив в морозилку. Такие запасы можно потом смело выкидывать. Главная ошибка в заморозке фасоли - отсутствие термической обработки. Весь секрет в предварительной подготовке с обязательным бланшированием.

Фасоль стручковая замороженная

Для процесса заморозки нам необходимо

Ингредиенты:

• свежая незрелая фасоль в стручках,
• соль,
• вода,
• пакеты.

Процесс приготовления:

Фасоль можно заморозить двумя способами.

Первый метод.

Тщательно промываем стручки под проточной водой и избавляемся от сухих негодных кончиков. Надрезаем их, но не до конца, а потом надламываем и отрываем, так получится захватить жесткие жилки по бокам.

Нарезаем на кусочки и стараемся, чтобы они были одинаковой длины (3-4 см). Всю фасоль для заготовок складываем в одну емкость.

В другой кастрюле ставим воду на огонь, ждем закипания и добавляем соль. Соль кладем по вкусу.

Опускаем измельченную спаржевую фасоль в кипящую воду.

Варим до готовности (это 15-20 минут) и откидываем на дуршлаг. В итоге мы получаем уже практически готовый полуфабрикат, заморозив который, можно уже сразу использовать в блюдах.

Второй метод заключается в бланшировании в течение 3-5 минут. То есть готовим полуфабрикат, который после употребления нужно ещё приготовить.

Для сохранения зелёного цвета фасоли, её необходимо после кипятка опустить в холодную воду. Далее выкладываем стручки на полотенце для просушивания.

Раскладываем фасоль по пакетам, формируя плоский пласт.

Выкладываем пакеты на морозильную полку.

Многие предвзято относятся к стручковой фасоли. А зря, одна польза для организма!

Что приготовить из стручковой фасоли

Существует большое разнообразие блюд из замороженной зеленой фасоли. Из неё готовят , запеканки, омлеты, просто тушат с овощами.

Расскажу про омлет с фасолью с добавлением сыра, который готовлю на завтрак:

200 г замороженной зеленой фасоли слегка обжарить с небольшим количеством масла. Взбить 2-3 яйца, добавить к ним 50 мл молока, соль и специи. Залить фасоль яично-молочной смесью. Сверху посыпать тёртым сыром. Накрыть омлет крышкой и томить на минимальном огне до готовности под крышкой.

За полезный рецепт заготовки из фасоли благодарим Анну Моргунову.

С уважением, Анюта.