Калорийность: Не указана
Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- перец горький – 1-2 шт.;
- чеснок – 10 зубков;
- масло растительное – 100 мл;
- соль крупная – 1 ч. ложка;
- уксус столовый 9% – 50 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Способ приготовления:



Болгарский перец помыть, очистить от плодоножек, семян и перегородок. Нарезать на кусочки. Горький перец помыть, нарезать на кусочки. Удалить семена жгучего перца или нет – решать вам.




Баклажаны помыть, удалить плодоножки, затем нарезать кружочками толщиной 0.5-0.7 мм. При большом количестве баклажаны лучше запечь в духовке, разложив кружочки на противень и обмазав растительным маслом. Баклажаны также можно обжарить на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.




Подготовленный сладкий и жгучий перец, чеснок посыпать солью, а затем измельчить удобным способом: в мясорубке или блендером.






В результате получится ароматная масса с ощутимыми кусочками перца. При использовании в рецепте болгарского перца сочного красного цвета, приправа будет иметь насыщенный красный цвет.




В перечную основу добавить раскаленное подсолнечное масло. Будьте осторожны – масса будет активно шипеть при соединении холодных и горячих ингредиентов.




В миску влить столовый уксус. Массу перемешать.




В подготовленную банку на дно положить обжаренные кусочки баклажанов.






Затем добавить приправу из перцев с маслом и уксусом. Потом следующий слой баклажанов.




Слой за слоем заполнить банку полностью обжаренными баклажанами и соусом из сладкого и острого перца. Последний слой – перечная составляющая.




Закрыть/закрутить банку стерилизованной крышкой. Банку перевернуть, укутать теплым пледом на 5-7 часов.




Готовую заготовку на зиму Баклажаны Огонек хранить в темном и прохладном месте.




Баклажаны Огонек – отличная закуска и острое дополнение к блюдам из курицы и мяса.
Легкой заготовки и вкусной дегустации!
Автор: Полина Калинина
Любителям остренького также наверняка понравится

Баклажаны «Огонек» на зиму

3.8 (75%) 4 голос[ов]

Существует бесконечное множество рецептов заготовки на зиму баклажанов, но этот, пожалуй, самый старый и проверенный временем. Конечно, процесс приготовления острой закуски «Огонек» не для ленивых, но совсем необязательно готовить салат в больших объемах в один день, ведь баклажаны остаются, как и прочие осенние овощи, на полках супермаркетов до самых новогодних праздников.

Рецепт с баклажанами, болгарским перцем на зиму

Необходимые продукты и их соотношение:

• три килограмма синеньких;
• три чесночных головки;
• один килограмм сладкого перца, красного оттенка;
• три больших стручка перца жгучего;
• 150 миллилитров уксуса столового 9%;
• 150 миллилитров рафинированного растительного масла;
• несколько горстей поваренной соли;
• растительное масло для обжаривания синеньких — сколько возьмут.

Процесс приготовления закрутки «Огонек»:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножку.
2. Нарезать овощи кружками, толщиной, примерно, в один сантиметр. Не следует резать очень мелко, чтобы в процессе готовки не получить кашицу с вареными шкурками.
3. Присолить хорошенько синенькие, отставить на время, для выхода горького сока.
4. Вымыть горький и сладкий перцы, удалить семена и перегородки.
5. Очистить и промыть чеснок, обсушить.
6. Смолоть в мясорубке или блендере перцы с чесноком.
7. Нужное по рецепту количество масла прокалить на сковороде до появления дымка, залить горячим маслом острое пюре из овощей.
8. Когда заправка остынет, влить уксус, перемешать.
9. Промыть кружки баклажанов от сока и излишков соли, обсушить на полотенце.
10. Поджарить баклажаны на разогретом масле до появления румяной корочки с обеих сторон.
11. Складывать жареные овощи в подготовленную посуду слоями, щедрой ложкой поливая каждый слой готовой заправкой.
12. В итоге в банках не должно остаться пустот.
13. Поставить заготовки с острой закуской в подходящую емкость на водяную стерилизацию.
14. Время стерилизации зависит от объема использованной тары: полулитровые банки стерилизуются треть часа, литровые — двадцать минут с момента закипания воды в стерилизаторе.
15. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть одеялом.
16. После остывания вкусность убрать на хранение.

Кстати, на сайте уже есть рецепт с одноименным названием, только . Попробуйте!

Синенькие ”Огонек” по — одесски, рецепт с помидорами

Таки умеют одесситки угодить капризной свекрови и порадовать любимого мужа остренько-кисленькой заготовкой, сохранившей в своем составе весь аромат и вкус прошедшего лета. Не пугают запасливых жен и невесток ни объемы заготовок, ни многочасовая возня с банками и грудой овощей. Крутят-вертят-жарят — стерилизуют они знаменитые на весь мир синенькие с помидорами в поистине вселенских масштабах.

Примечание: Современные сорта баклажан, имеющие белые и желтые оттенки, не нуждаются в предварительной обработке для вывода из овоща горького сока, в них соланина нет вообще.

Необходимые ингредиенты для получения пяти литровых баночек вкусных баклажан:

• пять килограмм синеньких, среднего размера, продолговатых по форме;
• триста грамм чеснока;
• десять штук болгарского перца, красного цвета;
• восемь стручков острого красного перца;
• один килограмм перезревших томатов;
• стакан столового уксуса,9%;
• соль поваренная, крупного помола, в количестве, необходимом для пересыпания синеньких.

Как приготовить «Огонек» из баклажан:

1. Промыть баклажаны под краном, дать стечь воде или обсушить полотенцем.
2. Нарезать овощ кружками в один сантиметр, щедро пересыпать солью. Не бойтесь пересолить — синенькие в сыром виде не возьмут соли, больше, чем нужно.
3. Через два часа баклажаны промыть проточной водой, слегка отжать.
4. Обжаривать синенькие для этого рецепта “Огонька” лучше в казанке или сотейнике, в кипящем масле — так баклажаны впитают гораздо меньше жира.
5. Вынимать из фритюра синенькие шумовкой, складывать в отдельную посуду, крышкой не накрывать, иначе, под влиянием собственного тепла, кружки перепарятся и в банках получится месиво.
6. Помидоры промыть, удалить плодоножки и подпорченные места, нарезать небольшими кусочками.
7. Очистить и промыть чеснок.
8. Вымыть хорошенько сладкий перец, вынуть семена и перегородки, нарезать произвольно.
9. Надеть одноразовые перчатки, промыть и почистить острый перец.
10. Подготовленные для соуса овощи пюрировать в блендере или смолоть в мясорубке все вместе, чтобы вкус соуса был однородным.
11. Массу закипятить, посолить по вкусу и добавить уксус.
12. Через пять минут снизить интенсивность огня до минимальной.
13. В горячие, стерильные банки влить две ложки кипящего соуса, положить слой синеньких и так до горлышка банки. Верхним слоем должен быть соус.
14. Заполненную салатом тару, стерилизовать на водяной бане в течение сорока минут.
15. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть ненужным одеялом или пледом.
16. После остывания хранить в удобном месте.

Время приготовления заготовки — около четырех часов.

Такая заготовка не боится высоких температур и хорошо сохраняется в комнатных условиях практически до следующего сезона.

Салат ”Огонек” без помидоров и без стерилизации на зиму

Для любителей остренького такая заготовка — потрясающая добавка к жареной картошечке или отбивной. Как правило, зимой организму требуется больше “дровишек” для подогрева организма, поэтому, возбуждающая аппетит закуска, придется кстати в холодное время года. К томуже в данном варианте рецепта овощи не подвергаются термической обработке и сохраняют все витамины.

Необходимые продукты:

• два килограмма баклажанов;
• шесть красных, больших сладких перцев;
• четыре стручка перца жгучего, созревшего до красноты;
• три головки чеснока;
• сто пятьдесят грамм уксуса 9%;
• двести граммов любого растительного масла, без запаха.

Технология приготовления:

1. Вымытые баклажаны порезать толстыми кружками, посолить, отставить для выхода горечи.
2. Через два часа слегка отжать, обжарить с двух сторон до мягкости.
3. Промыть перцы, удалить семена и перегородки.
4. Очистить от шелухи чеснок.
5. Все овощи для соуса измельчить в однородную массу при помощи кухонного комбайна или мясорубки.
6. Готовую заправку смешать с маслом и солью по вкусу, закипятить.
7. Через две минуты влить в соус положенное по рецепту количество уксуса, снять с огня.
8. Обмакивать каждое колечко синенького в подготовленную заправку и складывать в стерилизованную тару.
9. Следить, чтобы в банках не было пустот, все свободное пространство заполнять соусом.
10. Закатать, убрать в погреб на хранение.

“Огонек” из баклажан без жарки

Не всем подходят, по состоянию здоровья, варианты приготовления любимой закуски с обжариванием. Но отказываться из-за этого от популярной заготовки не следует — вполне реально приготовить остренький салат из баклажан без обжаривания.

Необходимые продукты для «Огонька»:

• три килограмма молодых баклажанов;
• четыре литра воды;
• пол-литра уксуса 9%;
• восемь красных болгарских перцев, крупного размера;
• десять красных стручков жгучего перца;
• пять чесночных головок;
• пол-литра рафинированного масла;
• соль поваренная.

Способ приготовления заготовки «Огонек» на зиму:

1. Вымыть синенькие, нарезать кружками средней толщины, удалив предварительно плодоножку.
2. Закипятить в кастрюле воду, посолить по вкусу, влить уксус.
3. Варить в этом растворе синенькие треть часа.
4. Вынуть заготовку из кипятка, дать стечь маринаду, охладить.
5. Перцы тщательно вымыть, вынуть сердцевину, нарезать кусками среднего размера, подходящими для мясорубки.
6. Смолоть овощи для заправки в однородную массу любым доступным способом.
7. Влить в полученную смесь растительное масло, посолить по вкусу.
8. Макать маринованные кусочки в аджику, как бы захватывая ими острую смесь, закладывать в чистые баночки.
9. Недостающее количество жидкости восполнить маринадом.
10. Поставить посуду с салатом на водяную стерилизацию.
11. Время выдержки пол-литровых баночек в стерилизаторе — сорок минут, с момента закипания воды.
12. Достать готовую закуску из кипятка, закатать пропаренными металлическими крышками.
13. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплой вещью.
14. Через 24 часа вынести банки с закуской «Огонек» в погреб на хранение на зиму.

Традиционная технология заготовки следующая: баклажаны, нарезанные кружками, обжариваются, выкладываются в банки вместе с соусом из перца и чеснока. Кто-то долгие годы неукоснительно следует классическому рецепту, кто-то добавляет дополнительные ингредиенты, а кто-то, желая сэкономить время, обходится без обжарки. Какой рецепт выбрать, каждый решает сам. В любом случае закуска получится вкусной, если знать тонкости и секреты, которыми делятся хозяйки «со стажем».

С точки зрения ботаники, баклажан – ягода. Но в кулинарии сиреневый плод именуют овощем. Это связано с особенностями его использования: продукт подходит для приготовления салатов, гарниров, икры и других консерваций.

Основные ингредиенты

Вкус домашней заготовки напрямую зависит от качества ингредиентов. Баклажан – плод иссиня-черного, фиолетового, темно-лилового цвета. В Украине и в южных регионах России овощ ласково называют «синеньким». В плоде содержится ядовитое вещество – соланин. Этот компонент ощущается на вкус – он обладает характерной горечью.

Требования к синеньким

В молодых овощах токсина мало, и после вымачивания в солевом растворе и термической обработки он разлагается на безопасные соединения. А вот употреблять в пищу переспелые плоды не стоит: концентрация соланина в них настолько высока, что может вызвать сильнейшее отравление. Выбирая продукт, чтобы приготовить салат из баклажанов «Огонек» на зиму, нужно:

• оценить внешний вид – кожица должна быть блестящей и гладкой, вмятины, царапины и темные пятна на плоде дают основание отложить его в сторону;
• осмотреть плодоножку – коричневый, загнивающий, сморщенный и сухой «хвостик» говорит о том, что баклажан несвежий или переспелый;
• взять в руки – спелый плод выглядит тяжелее, чем он есть на самом деле;
• надавить на плод у основания – если овощ нужной спелости, на его поверхности останется вмятина, которая почти сразу исчезнет (если вмятины не остается, баклажан не дозрел, если ямка не пропадает – перезрел);
• ощупать баклажан – мягких участков быть не должно;
• обратить внимание на размер – отдавать предпочтение надо средним плодам, так как в крупных, как правило, высока концентрация соланина.

Иногда плохое качество баклажана можно обнаружить только после того, как плод был разрезан. Не рекомендуется употреблять в пищу овощ, если:

• семечки коричневые;
• семена неприятно пахнут;
• мякоть зеленая;
• срез быстро буреет.

Эти признаки свидетельствуют о большом количестве соланина. Белая мякоть, которая не темнеет, свидетельствует об отличном качестве баклажана.

Выбор других составляющих

Классический рецепт предполагает использование:

• подсолнечного масла – оно должно быть без запаха, однако некоторые хозяйки предпочитают оливковое масло для придания вкусу оригинальности;
• острого перца чили – выбирать следует стручки, созревшие до красноты;
• болгарского перца – для заготовки подойдут красные и ярко-оранжевые плоды сладких сортов;
• чеснока – зубчики не должны быть сухими и сморщенными;
• уксуса – используется 9%-ный раствор.

Подготовка продуктов

Технология консервирования может отличаться, однако подготовка основных компонентов всегда одинакова. Рекомендуется заготавливать баклажаны на зиму сразу после покупки (или сбора урожая). Если такой возможности нет, лучше хранить овощ в полиэтиленовом пакете в прохладном месте, но не в холодильнике. Подготовка баклажанов проходит в три этапа.

1. Очищение. Овощ промыть проточной водой, вытереть насухо чистым полотенцем, удалить переднюю и заднюю часть.
2. Нарезка. Порезать кружочками толщиной 7-10 мм, при этом удалять кожуру не нужно.
3. Засаливание. Сложить ломтики в глубокую миску, обильно пересыпать солью: сырые баклажаны впитают ее больше, чем необходимо. Спустя два часа промыть синенькие в холодной проточной воде.

Остальные овощи, которые используются, чтобы приготовить баклажаны «Огонек», нужно тщательно промыть:

• болгарский перец – очистить от семечек, срезать плодоножки;
• чеснок – освободить от кожуры;
• острый перец – почистить от семечек, если не хочется, чтобы закуска была слишком жгучей, или оставить семечки, если нужен противоположный эффект.

Большинство современных сортов баклажан не горчат, однако процедуру засаливания сделать все же стоит. Такая мера не даст синеньким во время приготовления впитать слишком много жира. При работе с острым перцем желательно надеть резиновые перчатки.

На заметку начинающим хозяйкам

При заготовке на зиму острых синеньких «Огонек» нужно предварительно простерилизовать банки и крышки, а в некоторых рецептах требуется дополнительная стерилизация на паровой бане. Как это сделать?

Как простерилизовать банки и крышки

1. Тщательно промыть банки, мокрую тару отправить в нагретую до 160°C духовку.
2. Аккуратно достать, когда капли на стекле полностью высохнут.
3. Завинчивающиеся крышки прокипятить 15 минут.

Как сделать стерилизацию на паровой бане

1. На дно широкой кастрюли постелить тканевую салфетку, выставить банки с заготовкой.
2. Влить в кастрюлю холодную воду «по плечики» банок.
3. Прикрыть емкости предварительно простерилизованными крышками, не закручивая.
4. После закипания воды оставить банки на паровой бане на 15-40 минут.

Что делать, когда заготовки закручены

1. После закатки перевернуть банки кверху дном, разместить на поддоне или противне.
2. Закутать одеялом или пледом, оставить на сутки.
3. Поставить банки на хранение в отведенное для этого место.

Держать заготовки «под шубой» требуется, только если предполагается хранить банки при комнатной температуре. Если они отправятся в погреб, подвал или холодильник – укутывать емкости нет необходимости.

Хитрости «бывалых» кулинаров

Закуска из баклажанов «Огонек» получится особенно вкусной, если взять на вооружение несколько секретов:

• обжаривать баклажаны в казане или сотейнике – надо, чтобы кружки «плавали» в кипящем масле, так овощ вберет в себя меньше жира;
• сложить в кастрюлю, но не закрывать крышкой – иначе обжаренные баклажаны на время приготовления соуса превратятся в кашу;
• не оставлять пустот в банке – все пространство нужно заполнить соусом;
• последним слоем вливать заливку – так баклажаны получатся более сочными.

Классический рецепт баклажанов «Огонек» на зиму

Особенности. Старый рецепт баклажанов «Огонек» на зиму передается из поколения в поколение, не требует изменений рецептуры. Законсервированные таким образом баклажаны неслучайно называются «Огонек»: жгучая острота и ярко-оранжевый соус – непременные атрибуты заготовки.

Потребуется:

• баклажаны – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый красный перец – три штуки;
• чеснок – три головки;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• уксус – 150 мл;
• соль по вкусу.

Порядок действий

1. Подготовленные синенькие обжарить.
2. Прокрутить мясорубкой перец (острый и болгарский) с чесноком.
3. В получившуюся массу влить масло, на слабом огне кипятить пять минут, выключить газ и вмешать уксус, соль.
4. На дно банки выложить слой баклажанов, полить соусом.
5. Выложить следующий слой, снова щедро полить заправкой. Продолжать, пока банка не заполнится.
6. Простерилизовать заготовку 40 минут.
7. Достать тару из воды, закатать крышкой.

Вариации закуски: «новое звучание» привычного салата

Каждый год запасать одну и ту же закуску надоедает, поэтому можно поэкспериментировать с ингредиентами или технологией приготовления, получая новый вкус «Огонька» под настроение.

Одесский

Особенности. Баклажаны «Огонек» по-одесски готовятся с помидорами. Следует выбирать переспелые томаты сладких сортов.

Потребуется:

• баклажаны – 5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• красный болгарский перец – десять штук;
• острый красный перец – восемь стручков;
• чеснок – 300 г;
• уксус – 200 мл;
• соль по вкусу.

Порядок действий

1. Обжарить подготовленные синенькие.
2. Помидоры, перец и чеснок превратить в однородную массу мясорубкой либо блендером.
3. Вскипятить соус, предварительно влив в массу растительное масло, держать на тихом огне пять минут.
4. При необходимости досолить, ввести уксус, снять с плиты.
5. На дно горячих, простерилизованных банок влить две столовые ложки соуса, затем – слой баклажанов. Таким образом чередовать их с заливкой, пока банка не заполнится.
6. Стерилизовать заготовки в течение 40 минут.
7. Закатать.

С морковью и луком

Особенности. Для приготовления соуса овощи не измельчаются мясорубкой или блендером, а нарезаются.

Потребуется:

• синенькие – 3 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• лук репчатый – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – пять-шесть зубчиков;
• томатный сок – 1 л;
• уксус – 100 мл;
• растительное масло для обжаривания;
• соль, перец и зелень по вкусу.

Порядок действий

1. Обжарить подготовленные баклажаны.
2. Смешать с измельченной на крупной терке морковью, шинкованным полосками болгарским перцем и измельченным чесноком, влить томатный сок.
3. Посолить и поперчить.
4. Томить на тихом огне 30-40 минут, засыпать мелко порубленную зелень.
5. Распределить по банкам, простерилизовать на паровой бане 30 минут.
6. Закатать крышками.

В мультиварке

Особенности. Чтобы сделать баклажаны «Огонек» на зиму без стерилизации, овощную смесь нужно подольше потушить.

Потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 700 г;
• перец болгарский – две-три штуки;
• острый перец – один стручок;
• чеснок – одна головка;
• растительное масло – 100 мл;
• уксусная эссенция – одна кофейная ложка;
• укроп – большой пучок;
• петрушка – большой пучок;
• соль и красный молотый перец по вкусу.

Порядок действий

1. Подготовленные баклажаны обжарить в чаше мультиварки в раскаленном масле, установив режим «Варка на пару».
2. Томаты, перец и чеснок перекрутить мясорубкой, влить соус к синеньким.
3. Засыпать молотый красный перец, соль и мелко порубленную зелень.
4. Установить режим «Тушение» на полчаса.
5. Ввести уксусную эссенцию, аккуратно перемешать.
6. Выложить заготовку в стерильные банки, закрыть крышками.

Чтобы придать заготовке восточные вкусовые нотки, можно добавить в соус чайную ложку кориандра и пучок кинзы.

Без обжаривания

Особенности. Желающие сберечь время или сделать закуску менее жирной могут приготовить баклажаны «Огонек» без жарки.

Потребуется:

• баклажаны – 5 кг;
• перец болгарский – 800 г;
• перец горький – восемь штук;
• томаты – 1 кг;
• чеснок – 300 г;
• масло растительное – 500 мл;
• уксус – 200 мл;
• соль по вкусу.

Порядок действий

1. Перец, чеснок и помидоры перекрутить мясорубкой.
2. Овощную массу поместить в емкость, влить растительное масло, довести до кипения на медленном огне.
3. Подготовленные баклажаны сложить в кастрюлю с перечной заливкой, вскипятить массу и держать на тихом огне в течение получаса.
4. Попробовать заготовку, при необходимости посолить, влить уксус, дождаться закипания, снять с огня.
5. Разложить салат по банкам.

С грецкими орехами

Особенности. Срок годности такой закуски – не больше 40 суток в холодильнике, так как заливка не варится.

Потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• перец болгарский – пять штук;
• острый перец – один стручок;
• томаты – 0,5 кг;
• уксус – 15 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• грецкие орехи – 100 г;
• сахар – 50 г;
• соль – две чайные ложки.

Порядок действий

1. Баклажаны подготовить и обжарить.
2. Прокрутить мясорубкой перец, чеснок и томаты, влить уксус, засыпать сахар и соль. Настоять 40 минут или дольше.
3. В простерилизованные банки выложить плоды и соус слоями, закрутить крышками.
4. Убрать в холодильник.

С медом

Особенности. Если хочется в блюде больше сладковатого привкуса, лучше делать заготовку не с сахаром, а с медом.

Потребуется:

• баклажаны – 1,5 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• перец острый – один стручок;
• чеснок – две головки;
• мед – 100 мл;
• уксус – 125 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – одна чайная ложка.

Порядок действий

1. Подготовленные баклажаны разложить на смазанном маслом противне.
2. С помощью кисти каждый ломтик смазать маслом.
3. Поставить синенькие в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут. Если нет верхнего нагрева, куски нужно будет перевернуть.
4. Перец и чеснок превратить в пюре мясорубкой.
5. Ввести в смесь уксус, мед и соль.
6. Разложить по простерилизованным банкам слоями – слой овощей, слой – соуса.
7. Простерилизовать заготовки на паровой бане 15-20 минут, закатать.

Баклажаны «Огонек» могут подаваться и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве пикантного дополнения к картофелю, мясу, рыбе, горячительным напиткам.

Отзывы: «Получается бодряще-впечатляющее блюдо»

В прошлом году у меня не получились эти закрутки. Я делала баклажаны на противне и поэтому сухость была неимоверная. В банках они не заплесневели, но запашок затхлости, что ли, присутствовал. Я это есть не могла. Добавляла в борщ по немногу. Так вся за зиму и ушла эта закрутка. Буду делать на сковороде. Конечно дольше получится по времени.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Для этих консервов баклажаны не чищу. Мою, режу кружочками, присаливаю и жарю на растительном масле с двух сторон. А дальше в стерильные, прокипяченные банки складываю слоями баклажаны и острую приправу. На каждый слой синеньких кладу щепотку молотого жгучего красного перца, половину чайной ложечки толченого чеснока, несколько веточек сельдерея, немного соли и поливаю уксусом. И так несколько слоев. Последний слой утрамбовываю, присыпаю всеми вышеперечисленными приправами, быстро банку закатываю, переворачиваю и оставляю на сутки. Затем прикрепляю этикетку и в холодное место на хранение. Баклажанчики по этому рецепту получаются остренькие, бодряще-впечатляющие.

Flower, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Готовлю такие баклажанчики уже не первый год, только с той разницей, что сами баклажаны не жарю вообще. Сырыми закладываю между слоями соуса, после чего на 45-50 минут отправляю в духовку, при температуре 180-190*. Масла получается минимум, жирности практически никакой, стоят как зайки, никто никуда не убегает, при комнатной температуре, без никакого холодильника. Еще ни разу ни одна банка не вспучилась, не вспенилась, не говоря уже о том, чтобы взорваться. Крышки использую только винтовые

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Баклажаны «Огонёк» на зиму - старый и проверенный рецепт «остреньких синеньких», как их называла моя бабушка. Любители пикантных закусок, думаю, оценят это жгучее овощное блюдо. Закуска готовится быстро, и уже на следующий день её можно подавать к столу. Для сохранения на зиму следует разложить овощи в стерильные банки и стерилизовать заготовки согласно рекомендациям, указанным в рецепте.
На приготовление понадобится 60 минут, из указанных ингредиентов получится несколько банок по 0,5 л.
Кстати, бабушка еще очень любила закрывать на зиму с тем же названием - Огонёк.
Ингредиенты:

- баклажан – 2,5 кг;
- перец болгарский красный – 1,2 кг;
- чеснок – 2 головки;
- перец чили – 4 шт.;
- оливковое масло – 135 мл;
- соль поваренная – 15 г;
- уксус винный – 100 мл;
- сахар по вкусу;
- масло для обжарки.

Рецепт с фото пошагово:

Спелые баклажаны с упругой кожицей, без вмятин и повреждений, а также без видимых признаков порчи моем в холодной воде. Обрезаем плодоножки. Овощи нарезаем кружочками толщиной около сантиметра.
Затем солим баклажаны, кладём под гнёт на 15 минут, чтобы вышла влага.
Обжариваем кружочки овощей в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца.




Головки чеснока чистим, давим зубцы ножом, снимаем шкурку.




Красный болгарский перец чистим от семян, мякоть режем мелко.




Стручки чили разрезаем пополам, выскребаем семена, отрезаем плодоножки.






Помещаем чеснок, болгарский перец и чили в кухонный комбайн. Насыпаем поваренную соль без добавок, добавляем по вкусу сахар, наливаем оливковое масло.
Измельчаем овощи до однородного состояния, перекладываем в сотейник. Готовим на умеренном огне 20 минут после закипания, в конце наливаем винный уксус.




Банки для заготовки моем тщательно, высушиваем в духовке, нагретой до 100 градусов Цельсия.
На дно баночки наливаем немного горячего соуса, кладём слой обжаренных баклажанов, затем вновь наливаем соус, чередуем слои до верха.




Банки закрываем плотно, ставим в кастрюлю с горячей водой, стерилизуем тару вместимостью до 0.5 л по 12 минут, 1 л 20 минут.




Остывшие заготовки убираем на хранение в холодный погреб.
Еще очень вкусными получаются