Штоллен рецепт пошаговый. Выпечка и десерты

Хотели бы вы испечь выпечку, которая сохранит свой облик 3-5 недель? Она не потеряет свой вкус и аромат, а станет наоборот лучше и приобретет новые вкусовые качества. Вашему вниманию будет представлена сладость, покорившая весь мир. Без нее не обходятся ни одни новогодние празднования в Германии.

Десерт штоллен и пошаговый рецепт традиционного рождественского кекса без особых усилий

Накануне католического Рождества каждая немецкая семья выпекает ароматную дрожжевую выпечку. Традиция выпекания сладкого блюда пришла к нам из города Дрездена. Ежегодно там проходят ярмарки, посвященные этой сдобе. Также не обходится без соревнований, на которых собираются мировые повара и борются за титул «Лучший пекарь».

Хочется упомянуть о том, что готовить рождественский штолен и классический рецепт следует начинать уже сейчас. Потому что от момента приготовления до употребления должно пройти 4 недели. За это время кекс успеет созреть и набрать все необходимые свойства.

Блюдо готовится в 3 этапа:

Опара.
Само тесто.
Начинка (готовится заранее).

Ингредиенты для опары

Сухие дрожжи – 5 г.
Пшеничная мука – 50 г.
Сахар – 1 ч.л.
Теплое молоко – 65 мл.
Мука – 250 г.
Сахар – 3 ст.л.
Сливочное масло – 120 г.
Лимонная цедра.
Ванильный сахар – 5 г.
Корица по вкусу.

Компоненты для начинки

Изюм – 200 г.
Миндаль – 30 г.
Цукаты – 70 г.
Орехи грецкие – 40 г.
Ром – ½ стакана.

Приготовление сдобы

Начинка

Смесь изюма, орехов и цукат помыть и просушить.
В глубокой емкости залить ромом и дать настаиваться сутки.
Каждые 2 часа мешать, чтобы пропитка происходила равномерно.

Опара (первый замес)

Дрожи высыпать в емкость с мукой (50 г.), сахар и перемешать.
Сделать воронку и в нее добавить тонкой струйкой молоко, постепенно перемешивая ингредиенты.
Выпечка штоллен рождественский кекс и пошаговый рецепт требует по технологии накрыть смесь полотенцем и поставить ее подходить на 30 минут.

Опара (второй замес)

В чашу добавить муку, сахар, масло комнатной температуры, опару и вымешивать тесто в течение 10-15 минут. С этим процессом быстро справиться (имея специальную насадку) или кухонная машина.
Накрыть полотенцем и оставить подходить 1 час.

Тесто

В готовую массу добавить начинку со сладким ассорти, цедру лимона, корицу и вымешивать 5-10 минут.
Смесь снова оставить на 40 минут, чтобы увеличилась в размере.
Готовое тесто выложить на дощечку, руками сформировать круглый пласт. Вовнутрь можно еще добавить сладости.
Закрутить в толстый рулет и положить на противень, предварительно застелив его пергаментом.
Заготовку поставить в разогретую духовку (160 градусов) на 35 минут.
Готовую выпечку достать из печи и остудить.

Готовим классический рождественский штоллен по немецкому рецепту кекса с марципановой пастой

А в это время мы вам расскажем, как сделать выпечку с интересной начинкой внутри. Она также является традиционным продуктом немецкого народа.

Марципан – это смесь миндаля с сахарной помадкой. Ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Конечно, можно купить готовую пасту. Но незачем тратить финансы, если можно это сделать дома с минимумом продуктов.

Марципановая начинка

Ингредиенты

Вода – ¼ часть стакана.
Сахар – 1 стакан.
Сахарная пудра – 2 ст.л.

Приготовление

Сотейник поставить на плиту, добавит воду, сахар. Варить смесь до полного растворения сахара.
Сухой и почищенный миндаль отправить в блендер и взбивать до мелкой крошки.
В сироп добавить измельченный орех, пудру и перемешать до однородной пластилиновой консистенции.
Охлажденную пасту положить на досточку и сформировать колбаску.
Начинку положить в готовое тесто, сформировать рулет и отправить в духовку (технология приготовления была упомянута выше).

Готовую сдобу помазать сливочным маслом и обильно посыпать пудрой. Оставить на 4 недели в темном месте.

Удивить своих близких и порадовать их вкусных лакомством в новогодние праздники сможет каждая хозяйка. Для этого следует ознакомиться с рецептами сладкого штолена в данной статье.

Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото

Далеко не каждый знаком с таким вкусным сладким блюдом, как штолен. Это изделие, традиционно выпекающаяся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штолен может иметь разные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.

Особенностью выпечки является то, что готовится она из «тяжелого» теста, имеющего дрожжевую основу. Кроме того, следует обязательно соблюдать пропорции начинки при выпечке. После того, как штолен будет готов, его обязательно следует промазать топленым жирным сливочным маслом и густо обсыпать пудрой из сахара.

ИНТЕРЕСНО: Штолен – выпечка очень необычная хотя бы потому, что пекут ее заблаговременно . Срок хранения у него достаточно большой (до трех месяцев). Если штолен вам нужен к Рождеству, его можно испечь примерно за месяц и хранить все это время в прохладном месте. Чем дольше штолен «созревает», тем он становится вкуснее.

Дрезденский штолен отличается своим четким соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штолен, вам сначала следует заготовить для него опару.

Вам потребуется:

Дрожжи – 42 г (использовать только свежие)
Мука – 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
Молоко – 4 ст.л. (жирностью в 2,5 %)
Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

Молоко налить в маленькую пиалу и подогреть в микроволновке пару минут до теплого состояния.
Дрожжи следует засыпать сахаром и оставить постоять, чтобы они растаяли.
Через время следует добавить остальные ингредиенты: мука и молоко.

ВАЖНО: Подготовьте начинку из цукатов. Залейте их кипятком и дайте им настояться. Когда цукаты размякнут, воду следует слить и залить цукаты ромом.

Для штолена необходимо заготовить цукаты:

Апельсин и лимон (любые) – 80 г.
Изюм – 260 г. (можно добавить любой: темный или светлый).
Цедра цитруса – 1,5 ч.л.

В штолен так же необходимо:

Экстракт ванили – 0,5 ч.л. (эссенция или сахар ванильный – 1 пакетик).
Гвоздика – щепотка (только молотая!)
Крошка миндаля – 60 г (можно заменить мукой миндаля — марципан).
Ром – 50 мл. (темный)
Соль – 1 ч.л. (крупная, желательно морская)
Лимонная эссенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
Кардамон – 0,5 ч.л.
Масло – 200 г. (не менее 73 % жирности)
Молоко – 125 м. (жирностью 2,5%)
Перец – 1/3 ч.л.
Сахар – 100 г.

Приготовление:

После настаивания опары следует начать замес теста
Постепенно добавляйте в тесто специи все по очереди, не переставая его замешивать.
После специй следует вмешать миндальную крошку
Масло немного растопите в микроволновке
Вымесите тесто с маслом и постепенно вливайте в него молоко.
Лучше всего вымешивать тесто миксером
После вымешивания следует накрыть посуду и оставить «отдыхать» (не более двух часов).
Потом вмешайте цукаты вместе с алкоголем
Масса должна быть достаточно жирной
Сформируйте хлебцы
В духовую печь (температура 190) отправляем штолен
Пеките ровно 15 минут. Потом достаньте, смажьте хлебцы маслом и снова отправьте в печь.
До полной готовности продержать в духовке изделие еще полчаса.
В конце следует смазать маслом готовую выпечку.
Штолен обильно усыпается пудрой из сахара.

Рождественское лакомство

Праздничный кекс штолен творожный с изюмом на дрожжах: рецепт, фото

Вам потребуется:

Мука – 650 г (просеять, брать муку высшего сорта)
Сахар – 200 г
Творог – 270 г (использовать мягкую творожную массу)
Масло – 270 г (73 %)
Цукаты – 160 г
Орехи – 150 г (желательно миндаль)
Ром – 175 мл (лучше темный)
Лимон – 1 шт. (небольшого размера)
Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка (это примерно 15 г).
Ванилин по желанию

ВАЖНО: Для обмазывания и присыпки штолена вам потребуется сливочное масло – примерно 100 г, и пачка сахарной пудры (100 г).

Приготовление:

Перед замешиванием теста, следует замочить изюм в роме.
Прежде всего, следует дать время маслу стать мягким
Мягкое масло следует перемешать миксером с сахаром
Постепенно вбивая яйца, не переставать вымешивать массу.
Добавьте творожную массу или протрите творог через сито.
Постепенно просеивайте и всыпайте муку
Добавьте начинку
Придать тесту следует характерную форму штолена – буханку (см. фото).
Штолен выкладывается на пергамент
Выпекать его следует час. Температура в духовом шкафу не должна превышать 180.

Важно: Если спустя час вам кажется, что штолен не готов, подержите его еще десять-пятнадцать минут. Выньте штолен и, не давая ему остыть, смажьте сливочным маслом. Обильно присыпьте сахарной пудрой поверх жидкого масла.

Форма штолена

Штоллен шоколадный: рецепт

Для марципана потребуется:

Миндаль рубленый или мука – 100 г.
Пудра сахарная – 50 г.
Сахарный песок – 150 г.
Вода – 40 мл.

Приготовление:

Сахар следует растворить в воде и поставить на огонь
Масса подогревается на медленном огне и после закипания варится 5 минут.
Все пять минут массу следует тщательно вымешивать, чтобы она не пригорала.
После это следует всыпать миндальную крошку или муку и проворить массу еще до 4 минут.
Готовую массу выложить на холодную поверхность и замесить марципан.

ВАЖНО: Хорошо вымешанный марципан следует отправить в холодильник на пару часов.

Для шоколадного штолена потребуется:

Мука (высшего сорта) – 0,5 кг (просеять)
Сахар – 100 г.
Какао – 25 г.
Творог – 250 г. (протертый через сито, либо творожная мягкая масса)
Масло – 200 г. (сливочное, жирностью 73 %, одна пачка)
Ванилин для аромата – 1 упаковка
Разрыхлитель для выпечки – 2 пакетика (это примерно 3 ч.л.)
Коньяк – 3 ст.л.
Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
Сушеная вишня

ВАЖНО: Перед замешиванием теста размочите кипятком вишню, слейте воду и залейте ее кипятком.

Приготовление:

Мягкое масло перемешайте с сахаром.
Постепенно вбивайте яйца и вымешивайте тесто.
Добавьте творожную массу.
Подсыпая какао, продолжайте мешать.
Добавьте в тесто ванилин и разрыхлитель.
Мешайте и постепенно добавляйте муку.
На последнем этапе добавьте в тесто вишню, нарезанный кубиками марципан и сформируйте характерный хлебец.
Штолен положите на пергаментную бумагу и отправьте в духовку на 45 минут. Температура духового шкафа не должна превышать отметку в 180 градусов.

ВАЖНО: Выпеченный штолен смазывается маслом и обсыпается сахарной пудрой в горячем состоянии.

Штолен с какао

Рецепт штоллена без дрожжей на закваске

Вам потребуется:

Закваска – 300 г.
Мука – 850 г. (просеять)
Молоко – 350 г. (жирное)
Масло (не менее 73%) — 200 г
Сахар – 75 г. (штолен получится умеренно сладкий)
Яйцо – 4 шт. (желательно домашние)

Для начинки потребуется:

Изюм светлый – 180 г (можно заменить темным)
Клюква сухая – 100 г. (по желанию можете заменить другой сушеной ягодой, к примеру, вишней).
Апельсиновая цедра – 100 г (если не хотите резкий аромат, сократите количество до 50 г).
Миндальная крошка или лепестки – 60 г.
Ром (для ягод) – 4 ст.л.

Приготовление закваски:

Пшеничная закваска – 30 г. (свежая)
Мука – 150 г.
Вода (очищенная) – 150 г.

ВАЖНО: Все ингредиенты следует смешать и оставить бродить на некоторое время (не менее 10 часов).

Приготовление:

Перед приготовлением размочите сухофрукты кипятком, слейте воду и залейте алкоголем для впитывания.
В большой таз выливается закваска и молоко.
Постепенно вбивая яйца, начинайте замешивать тесто.
Добавьте масло, растопленное в микроволновке.
Постепенно просеивайте и вмешивайте муку.
Добавьте начинку.
Дайте тесту постоять в тепле перед выпеканием полчаса.
Сформируйте характерную буханку (или парочку) и отправьте на противне в духовку.
Выпекать штолен следует полчаса в духовке, где температура не более 190 градусов.
Готовый штолен поливается топленым маслом и обильно обсыпается пудрой из сахара.

Рецепт на закваске

Штоллен без рома и алкоголя: рецепт

Вам потребуется:

Мука – 0,5 кг.
Масло (сливочное, не менее 73% жирности) – 300 г (1,5 пачки).
Молоко – 250 мл. (1 стакан)
Миндальная мука – 100 г.
Дрожжи – 50 г. (обязательно свежие)
Сахар – 85 г.
Пряности по вкусу. Можно добавить корицу, кардамон, гвоздику или даже перец).
Щепотка соли

Начинка:

Изюм – 1 стакан
Финики – 0,5 стакана (без косточки)
Цукат – 100 г.
Орехи – 100 г.
Цедра лимона или апельсина от одного плода
Сушеная вишня – 100 г.
Коньяк или ром – 100 мл. (для маринования ягод)

Приготовление:

Дрожжи засыпаются сахаром. Необходимо дождаться того, чтобы они растаяли.
Подогрейте молоко, добавьте в него дрожжи и остатки сахара.
Добавьте в массу мягкое масло и миндальную муку
Постепенно подмешивая муку, замесите тесто
Добавьте пряности по вкусу
Добавьте орехи, цедру и замоченные ягоды
Замесите руками тесто, сформируйте хлебцы и выложите их на противень.
Дайте буханкам постоять около 40 минут в тепле, чтоб подняться.
Оправьте штолен в духовку на 70 минут
Выпекать штолен необходимо при температуре не более чем 190 градусов.
Горячий штолен необходимо смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Рецепт без алкоголя

Штоллен от Юлии Высоцкой: рецепт

Вам потребуется:

Мука – 700 г. (просеять)
Дрожжи – 25 г. (обязательно свежие)
Молоко – 1 стакан
Сахар – 1 стакан (можно уменьшить до 200 г.)
Масло сливочное (не менее 73%) – 300 г.
Мед – 1 ч.л.
Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
Миндаль (можно заменить любым другими орехами) – 100 г.
Ром – 100 мл. (можно заменить коньяком)
Изюм (светлый) – 150 г.
Цукаты – 150 г. (любые)
Апельсиновая цедра – от одного плода
Имбирный корень – 15 г. (свежий, тертый)
Кардамон – 0,5 ч.л.
Ванилин – 1 упаковка (или свежая стручковая)
Соль – 1 щепотка

Приготовление:

Цукаты и ягоды замачиваются в немного подогретом алкоголе в течение получаса. К ним добавить ложку меда, цедру и тертый имбирный корень.
Дрожжи растопите сахаром
В теплое молоко отправьте дрожжи и оставшуюся часть сахара. Добавьте яйца и все тщательно смешайте. Добавьте 250 г. мягкого масла.
Добавьте в массу миндаль и начните постепенно всыпать муку, замешивая тесто.
Добавьте в тесто начинку, продолжайте всыпать муку и замешивать тесто.
Сформируйте два хлебца из полученного теста. Оставьте их подниматься при теплой температуре на противне.
Через полчаса отправьте хлебцы в духовку. Выпекайте их около 50 минут. Температура в духовке должна быть не более, чем 180-190 градусов. Когда появится на штолене красивая золотая корочка – выпечка готова.
Горячий штолен смажьте маслом и обсыпьте сахарной пудрой.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Как хранить штолен?

Штолен – выпечка с долгим сроком хранения. Тем не менее, хранить ее требуется только при минусовых температурах. Если вы оставите штолен в холодильнике, то срок его хранения не должен быть дольше, чем 1,5 месяца (с учетом того, что температура у вас в холодильнике минус 18-20 градусов).

ВАЖНО: Штолен может храниться и более двух месяцев (до трех). Для этого его следует замотать в пищевую фольгу и отправить в морозильную камеру.

Видео: «Рождественский штолен»

Штоллен — выпечка немцев с добавлением в тесто цукатов, изюма, мака и т.д. Чем больше фантазия, тем больше рецептов штоллена.

Обычно немцы пекут не менее двух штолленов – один для семьи, другой для гостей.
Поэтому все ингредиенты в традиционном рецепте рассчитаны на два больших штоллена.

Необходимые продукты:

1,5кг муки,
0,5кг сливочного масла,
0,4л молока,
100г дрожжей,
по 100г лимонных и апельсиновых цукатов,
1 лимон,
0,7кг изюма,
ром (можно коньяк),
0,5кг миндаля (сладкого),
1ч.л. соли,
сахарная пудра,
ванильный сахар и корица – по вкусу,
200г сливочного масла.

Рецепт приготовления:

Замочить изюм в коньяке и оставить на ночь.
Растворить дрожжи в подогретом молоке и добавить немного сахара. Оставить в тёплом месте на 30 минут.
В настоявшуюся опару вмешать муку, оставшийся сахар, масло и соль.
Пока тесто подходит сделать начинку: нарубить миндаль, с лимона счистить цедру и выжать сок, изюм отжать.
Вмешать в тесто орехи, цедру лимона, ванильный сахар, цукаты, изюм, корицу и сок лимона.
Оставить на 2,5-3 часа в теплом месте.
Настоявшееся тесто поделить на две части. Вылепить из теста два батона, уложить на противень.
По всей длине чуть сбоку сделать надрез. Оставить на полчаса.
При температуре 200град выпекать 150 минут, дальше при температуре 170град выпекать 35-40 минут.
Полностью остывший, завернуть в фольгу и убрать в холодильник примерно на три недели.

Рецепт классический

Пропорции для масляного штоллена, согласно старинной рецептуре, таковы:

на 1 кг муки 0,4-0,5 кг масла сливочного, не меньше 7 частей сухофруктов, часть можно заменить марципаном или миндалем.

Необходимые продукты:

500г муки,
100г миндальной муки,
300г масла сливочного,
250мл молока,
50г дрожжей,
85г сахарного песка,
1ч.л. пряностей – имбирь, корица, перец, кардамон – по вкусу,
щепотка соли,
100г фиников,
200г изюма,
100г орехов,
100г вишни сушеной или клюквы,
1 апельсин,
1 лимон,
100мл алкоголя (бренди, ром, коньяк или иное),
сахарная пудра.

Способ приготовления:

Смешать изюм, вишню (клюкву), нарубленные крупными кусочками орехи, мелко нарезанные цукаты и финики.
Добавить цедру лимона и апельсина.
Выжать сок из апельсина и вместе с алкоголем влить в смесь. Всё смешать.
Оставить настаиваться на 10-15 часов.
Для теста следует смешать дрожжи и сахар.
Влить половину молока, предварительно нагрев его. Перемешивать пока дрожжи не растворяться.
Оставить до тех пор, пока опара не начнет сильно пениться.
Отдельно смешать муку с оставшейся частью сахара, солью и специями.
Влить вторую часть молока, смешивать в течение 10 минут.
Вмешать сливочное масло. Оставить на 1-1,5 часа.
Когда тесто настоится добавить в него миндальную муку и смесь для начинки. Всё хорошо перемешать.
Из готового теста сделать два пласта толщиной примерно по 2 см.
Отступив 2/3 от края сделать вмятину ребром ладони и согнуть по ней тесто.
Противень покрыть пергаментом и положить на него тесто. На 35-45 минут оставить в теплом месте.
При температуре 190 град. выпекать в течение 60-70 минут.
Готовые пироги смазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
Полностью остывший пирог, обернуть в фольгу и убрать в холодное место примерно на три недели.

Дрезденский штоллен

Название дрезденский штоллен носит только штоллен, который был произведен вручную в окрестностях Дрездена с чётким соблюдением всех пропорций.

Необходимые продукты:

300г миндаля,
0,5кг муки,
60г дрожжей,
3 яйца,
90г сахара,
150мл молока,
3ст.л. рома,
0,5ч.л. соли,
400г сливочного масла,
175г изюма,
100г яблочных цукатов,
100г апельсиновых цукатов,
1 лимон,
100г сахарной пудры,
175г сушеного киш миша,
1 пакет ванильного сахара.

Способ приготовления:

Смешать орехи (предварительно половину измельчить в блендере), изюм, цукаты, киш-миш, ванильный сахар, натёртую цедру лимона. Приготовленную смесь оставить на ночь.
Измельчить дрожжи. Нагреть молоко.
В центр миски с мукой выложить дрожжи, молоко и сахар с солью. Всё смешать.
По краям миски выложить кусочки масла 250г, вбить яйца и всё хорошо смешать.
Тесто оставить на 40 минут. В тесто добавить смесь для начинки.
Смазать маслом форму, присыпать мукой.
Из теста раскатать 4 квадратика 30х40см.
Один край квадратика завернуть к середине, чтобы 2/3 от края получилось закрыто.
С другой стороны, тесто завернуть внахлест. В центре сделать ложбинку, придавив слегка скалкой. Оставить на 30 минут.
При температуре 175 град. выпекать 40 минут.
Готовые пироги обмазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
Остывший пирог, обернуть фольгой и положить в холодильник примерно на три недели.

Творожный штоллен

Творожный штоллен по правилам содержит не менее 400г творога или творожных продуктов и 200г масла или маргарина на 1кг муки.

Необходимые продукты:

225г творога обезжиренного,
180г муки,
1 яйцо,
75г сахара,
1ч.л. лимонной цедры,
1ст.л рубленного миндаля,
4ст.л. изюма,
50мл. коньяка,
8г ванильного сахара,
2ст.л. масла сливочного,
1 щепотка соли,
1ч.л. разрыхлителя,
2ст.л. сахарной пудры.

Способ приготовления:

Орехи перемолоть в блендере.
На полчаса замочить в коньяке изюм.
Сахар, яйцо и ванильный сахар взбить.
Добавить творог и хорошо вымешать.
Отжать изюм и вмешать его вместе с миндалем и цедрой в массу.
Добавить просеянную муку, соль и разрыхлитель.
Форму слегка присыпать мукой и положить на нее тесто.
При температуре 180 град выпекать примерно 40-50 минут.
Готовый пирог обмазать сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой.
Полностью остывший штоллен, обернуть фольгой и убрать в холодное место примерно на неделю.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Необходимые продукты:

350г сливочного масла,
350г коричневого сахара,
350г муки,
5 яиц,
100г фундука,
200г чернослива,
200г кураги,
200г изюма,
200г сушеной клюквы,
200г сушеного инжира,
1ч.л. разрыхлителя,
коньяк – по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала необходимо мелко порезать сухофрукты, орехи перемолоть в блендере.
Масло и коричневый сахар взбить, добавить яйца.
Ввести сухие ингредиенты и хорошо вымешать.
Смазать маслом форму, слегка присыпать мукой и положить тесто.
При температуре 180 град выпекать в течение часа.
Следующие 2 часа выпекать при температуре 160град, накрыв бумагой для выпечки.
Готовый штоллен сбрызнуть коньяком и присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Утром поймала солнышко

Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в "колбаску" и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.

Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева - штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре - штоллен с марципановой "колбаской", завернутой в тесто;
справа - штоллен без марципана.

P.S. В моём дневнике () можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах

А теперь немного духовной пищи

История происхождения Рождественского Штоллена

Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.

В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.

Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.

Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».

Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.

Желаю всем веселого Нового года и Рождества!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме -

Родиной штоллена является Дрезден. Его пекут накануне Рождества за несколько недель, а потом наслаждаются в праздничные дни. Готовую выпечку обильно посыпают сахарной пудрой, чтобы он был похож на главный рождественский символ - новорождённый Иисус, завернутый в пеленки.

Какие продукты нужны для приготовления штоллена

Хочу, напомнить что это невероятно вкусное домашнее лакомство. Так как эта выпечка готовится из мягкого дрожжевого сдобного теста, то тут нужны следующие основные ингредиенты хорошего качества: пшеничная и миндальная мука, сливочное масло, яйцо, сметана, творог, молоко и сливки.

Что касается дрожжей, то лучше использовать мягкие прессованные, а не сухие, тесто сдобное, будет лучше подниматься.

Для обогащения вкуса изделия, в тесто необходимо добавлять различные вкусности, ароматизаторы, пряности, удачно подходит: изюм, курага, цукаты, сушеная клюква, ром, коньяк, бренди, различные виды орехов, апельсиновый сок, корица, кардамон, натуральный шафран, мелкие сухофрукты, сахарная пудра, марципан, а остальные добавки зависят от вида рецепта и вашей фантазии.

Общие принципы приготовления штоллена

1. Готовится штоллен за несколько недель перед Рождеством (две или три).
2. Тесто готовится дрожжевое и желательно на опаре, так как в состав входит много сдобы. Для этого, достаточно смешать дрожжи с присоединением небольшого количества сахара и распустить в тепле молока. Поставить в теплое место для продолжения брожения.
3. Смесь приправ, орехов, изюма и прочих наполнителей смешать за 5-10 часов, а то и на ночь, чтобы они настоялись.
4. Когда жидкая опара будет готова, можно приступить к замесу теста: в опару ввести остальную часть муки, жидкости, вбить яйцо, подготовленные вкусности и замесить тесто.
5. Сливочное масло размягчить и вмесить в общую тестовую текстуру.
6. Готовое замешенное тесто отправить в теплое место и пусть подходит медленно, но уверено, до увеличения подъема в два или три раза (достаточно 60 или немного больше минут).
7. Далее тесто перемещают на рабочий стол, который щедро посыпать мукой и слегка вымесить, скатать в шар, раскатать скалкой, выполнить углублением ребром руки, отступив от края на треть пласта. Уложить на противень еще на 30 минут для хорошего «всхода».
8. Выпекать в разогретой духовке до 180-190 С в течение более одного часа (70 минут). 9. Поверхность припорошить сахарной пудрой.
9. Готовый штоллен бережно заворачивают в бумагу как ребенка и хранят в удобном месте, без особой влажности до наступления праздничных дней.

1. Рождественский пирог

Этот рождественский пирог напоминает по внешнему виду Пасхальный кулич. В состав теста можно добавлять любые цукаты, изюм, чернослив, курагу, кизил, клюкву, Значительная доля успеха приходится на его наполнение ингредиентов, чем больше наполнителей, тем лучше. Такой пирог пользуется большой популярностью в Милане и за его пределами, мы тоже готовим и наслаждаемся.

Компоненты:

мука — 550 граммов;
сахар — 100 граммов;
мягкое сливочное масло — 100 граммов;
куриное яйцо — три штуки;
мука — 1/4 стакана и столько молока;
дрожжи сухие — один пакетик;
цедра от лимона и апельсинов — от одной штуки;
цукаты — 100 граммов (ананасовые и персиковые);
изюм — одна горсть;
чернослив — половина горсти;
марсала — 70 миллилитров;
соль — 1/2 чайной ложки.

Рождественский пирог по домашнему рецепту готовят так:

Изюм, чернослив хорошо промыть. обсушить на бумажных полотенцах. залить коньяком или марсалой, оставить на ночь. Утром отжать руками от излишков алкоголя и обсушить на бумажных полотенцах. Чернослив порубить ножом.

В небольшой миске смешать теплое молоко и воду, добавить щепотку сахара и ввести сухие или мягкие активируемые дрожжи. Добавить 40 граммов просеянной муки, затянуть миску пленкой и дать тесту увеличиться в обьеме.

Яйца взбить с сахаром и цедрой в чаше комбайна и аккуратно ввести к ним дрожжевую смесь. Перемешать венчиком на низкой скорости. Добавить остатки просеянной муки, мягкое масло, соль и цукаты, отжатый от спиртного изюм и чернослив. на средней скорости вмешиваем тесто до однородной текстуры. Тесто будет липнуть к рукам — это нормальное явление. Чашу комбайна накрыть и дать постоять тесту около зо минут.

Рабочую поверхность посыпать мукой и на нее выложить слегка поднявшееся тесто. В течение, как минимум пяти минут, обнимаем тесто руками, затем перекладываем его в миску, смазываем растопленным сливочным маслом. закрываем х/б полотенцем и даем ему снова подняться. На это уйдет три часа.

Духовку разогреть до 170 С. Поднявшееся тесто снова выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и слегка обмять его руками. Вернуть в миску, верх помаслить растопленным сливочным маслом и снова дать подняться.

В завершении переложить тесто в смазанную маслом форму (высокую и узкую) и выпекать в течение учебного урока. готовность обязательно проверить деревянной палочкой.

Украшаем по своему предпочтению и дегустируем и ловим волшебные ароматы праздничного пирога.

2. Штоллен рождественский

Поскольку качество муки у всех может быть разная, то советую муку вводить постепенно, следуя за консистенцией теста. Тесто должно быть мягким и послушным и слегка липнуть к рукам. Орехи и цукаты могут быть абсолютно любыми, дело вкуса каждого.

Компоненты

сливочное масло — 120 граммов;
сахар — 130 граммов;
творог — 150 граммов;
одно крупное яйцо;
цедра — от одного лимона и мандарина;
разрыхлитель — 1 столовая ложка;
мука — около 300 граммов;
ром — 30 миллилитров;
миндаль и изюм — по горсти;
цукаты ананасов — одна горсть;
топленое сливочное масло — 40 миллилитров;
сахарная пудра — много.

Штоллен рождественский по домашнему рецепту готовят так:

Чистый и обсушенный изюм замочить на ночь в роме. Мягкое масло взбить с сахаром до однородности, ввести яйцо, заранее взбитый блендером творог (важно!), цедру, разрыхлитель и большую часть муки, взбить.

Ввести изюм, миндаль и цукаты, перемешать, добавить муку и вымесить гладкое тесто. Сформировать из теста вытянутый, не слишком широкий и невысокий «батон», слегка надавить ребром ладони на середину и снова сложить края штоллена в батон.

Переложить на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в разогретой до 180С духовке около 40 минут. Готовый и горячий штоллен промазать кулинарной кистью, смазанной в топленом масле и щедро обвалять в сахарной пудре.

Остудить, завернуть в несколько слоев пищевой бумагой противень и оставить в холодном месте на три дня. В оригинале рекомендуется на три декады.

3. Штоллен с клюквой

Эту немецкую рождественскую выпечку, которую так любят местные жители печь и кушать, что и нам захотелось приготовить и угостить своих домочадцев.

Компоненты:

сливочное масло — 60 граммов;
ядра грецкого ореха и фундука — по 50 граммов;
сахар — 70 граммов;
яйцо — одна штука;
разрыхлитель — половина чайной ложки;
мука — 280 граммов;
творог высокой жирности — 125 граммов;
вяленой клюквы — 100 граммов;
коньяк — 50 миллилитров;
ванилин — по предпочтению.

Штоллен с клюквой по домашнему рецепту готовят так:

Ягоды залить коньяком и дать ей настояться в течение трех четырех часов. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке и измельчить в блендере в крошку. Мягкое сливочное масло взбить в блендере с сахаром и ванилином, присоединить яйцо и творог, взбить до однородной консистенции.

Переложить творожную массу в глубокую миску, добавить клюкву с коньяком и ореховую крошку перемешать. В творожную массу добавляем разрыхлитель и частями просеиваем муку, вмешиваем гладкое и эластичное тесто. Потом выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем в полукруг.

В середине с помощью скалки делаем небольшое углубление и сворачиваем штоллен вдвое. Перекладываем его на застеленный пергаментом противень и ставим в разогретую до 200 С на 15 минут, затем температуру убавляем до 170 С и выпекаем еще 35 минут. Готовый штоллен извлечь из духовки, а промазать 100 граммами сливочного масла и посыпать в три захода сахарной пудрой.

Охлажденный штоллен завернуть в пергаментную бумагу и выложить в холодное помещение на три-четыре недели. Есть только в Рождество.

4. Английский рождественский кекс

Как известно, рождественские кексы после приготовления нужно выдерживать в полной сохранности в течение около двух недель, а то и более. Но хочется попробовать раньше, или кто-то из-за нехватки времени не успел, то предложенный рецепт буде как раз для вас.

Компоненты:

мука хорошего качества — 230 граммов;
набор сухофруктов, выдержанных в роме или что вам по нраву — 400-450 граммов в количестве не менее пяти наименований (курага, изюм, чернослива, вишни, курага);
разрыхлитель — 3, 5 чайной ложки;
коричневый сахар и сливочное масло — по 150 граммов;
сухой инжир — 170 граммов;
свежее яйцо — три штуки;
орех (фундук) — 50 граммов;
миндаль — 100 граммов;
цедра — от одного лимона и апельсина;
ром, коньяк или арманьяк — по усмотрению.

Как приготовить Английский рождественский кекс

1. Заранее сухофрукты залить алкогольными напитками.
2. Все ингредиенты входящие по рецептуре, выложить в чашу миксера и вбить туда же яйца. 3. Сверху просеять муку с пекарским порошком.
4. Всыпать муку вместе с разрыхлителем.
5. Включить миксер, и на медленной скорости достичь однородности.
6. Готовое тесто выложить в подготовленную круглую форму и поверхность посыпать миндалем, предварительно поджарив до золотистого колера.
7. На средине кекса выполнить руками вмятину, тогда при выпечке кекс будет иметь ровную поверхность.
8. Выпечь в разогретом пекарском шкафу в течение 90 минут, охладить, а потом пропитать алкогольными напитками путем проколов в нескольких местах.
9. Завернуть в плотную бумагу и хлопчатобумажное полотенце и оставить на три часа. Процесс пропитки повторить еще раз.
10. Украсить поверхность по своей фантазии.
11. Выдержать несколько дней, нарезать и употреблять.

До новых встреч мои милые друзья и поклонники моего сайта, пишите, на все вопросы отвечу с большим удовольствием.