Доброго времени суток, мои дорогие кулинары. От одной только мысли о поджаренном на углях ароматном мясе у меня слюнки текут 🙂 Но случается, что на вид красиво, а внутри жесткое как подошва. Чтобы избежать такого разочарования, поделюсь проверенными рецептами как замариновать мясо на шашлык, чтобы оно было сочным и мягким. А еще расскажу о дополнительных хитростях приготовления вкусного шашлычка.

Пожалуй, это самое распространенное мясо для шашлыков. Поэтому есть множество вариантов маринадов, . Это вполне справедливо, ведь кому-то по душе классический маринад, а другой предпочитает более пряный вкус. Приведу вам самые проверенные варианты. Уверена, чтобы хотя бы один из них станет вашим фаворитом!

Классический вариант с уксусом и с луком . Стакан воды следует смешать со 100 мл 9%-ного уксуса. При желании можно маринад сделать и с винным уксусом (его взять следует 150 мл). Очищаем 3 крупные репчатые луковицы и нарезаем колечками толщиной 5 мм, отправляем в миску к уксусу. Туда же добавляем ст. ложку масла растительного и специи. В этом составе выдержать свинину нужно 3 часа. Как раз хватит времени доехать до дачи.

Маринад на кефире . Литр кисломолочного продукта жирностью 2,5% смешайте со ст. ложкой хмели-сунели. Туда же добавить нужно 5 нарезанных кольцами репчатых луковиц. И обогащаем смесь молотым черным перцем. Кефирный маринад готов. В нем свинину держать нужно не менее 7-ми часов.

Пряная смесь на минералке. Смешиваем литр минеральной воды с 2 ст. ложками масла растительного. Нарезаем кубиками или кольцами 5 репчатых луковиц и отправляем туда же. Также вводим в смесь специи для шашлыка. Держим мясо в маринаде 10-12 часов.

Вариант с кетчупом . Возьмите 200 г майонеза и смешайте его с 3 ст. ложками кетчупа и специями. Пюрируем 4 репчатые луковицы и отправляем их в маринад. В эту смесь помещаем свинину на 8-10 часов.

Готовим маринад на пиве . Нарезаем перец чили кольцами (чтобы уменьшить остроту, вычищаем его семена). Нарезаем колечками 2 репчатые луковицы. Смешиваем литр темного пива с 2 ст. ложками соуса соевого, луком и перцем. Пивной маринад готов. Заливаем им свинину и оставляем на 10 часов.

Гранатовый вариант . Нужно раздавить зерна одного плода и процедить кашицу через марлю. Затем сок следует обогатить специями для шашлыка. Маринадом из гранатового сока заливают свинину на 6-8 часов.

Ароматная смесь из сметаны . Пюрируем 5 шт. репчатого лука. К луку добавляем 2 ст. ложки горчицы, 500 мл сметаны и специи. В этом маринаде держать свинину следует не менее 8 часов.

Вариант на растительном масле . Пюрируем 500 г репчатого лука. Заливаем эту массу стаканом растительного масла и 100 мл яблочного уксуса. Состав обогащаем приправами. В этой смеси свинину выдерживают 6-7 часов.

А вот вкусный видео-рецепт приготовления от армянского повара. Посмотрела и сразу захотелось приготовить шашлычок 🙂

Маринад на коньяке . Смешайте 100 мл соуса соевого со 100 мл коньяка. Туда же добавьте 3 порезанные кольцами репчатые луковицы, 2 ст. ложки масла растительного и приправы. Свинину маринуйте в этой ароматной массе не менее 5 часов.

Готовим маринад для сочного шашлыка из говядины

Маринуем по-кавказски . К пюрированному луку (500 г) отправляют по 1 пучку измельченной зелени петрушки и кинзы. Обогащают смесь 50 г виноградного уксуса, соком от одного лимона и приперчивают ее. Отправляют в нее говядину на 8-10 часов.

А вот интересный рецепт от Сталика Ханкишиева. Он покажет, как замариновать мясо с луковым соком и специями.

Делаем маринад из киви . Пюрируем мякоть 3-х экзотических плодов и смешиваем ее с порезанным кольцами репчатым луком (3 шт.). Добавляем в смесь приправы для шашлыка. И отправляем в маринад из киви говядину минимум на 4 часа.

Готовим томатный маринад . Нарезаем 2 репчатые луковицы кольцами. Заливаем их 80 мл лимонного сока и 100 мл воды. Смешиваем все это с томатной пастой (150 г) и измельченным черным перцем. Погружаем в пряную массу говядину и выдерживаем ее здесь не менее 8 часов.

Ароматная смесь на вине. Из измельченного килограмма репчатого лука отжимаем сок, заливаем 200 мл полусладкого красного вина. Добавляем сюда приправы для говядины и отправляем мясо в эту смесь на 6-8 часов.

Как делать лимонный маринад. Нарезаем кольцами 3 крупных репчатых лука и заливаем их свежевыдавленным соком из плода лимона. Смешиваем все это со специями для шашлыка. И погружаем в ароматную массу кусочки говядины на 5-7 часов.

Как правильно мариновать шашлык из курицы

У этой птицы очень нежное мясо. Поэтому можно готовить из любых частей – , или окорочков. Птица маринуется и готовится довольно быстро. Тут главное – не передержать курятину в маринаде. В противном случае, вместо ароматного сочного шашлыка получится паштет. Предлагаю вашему вниманию 5 самых интересных вариантов маринада для сочного вкуснейшего куриного шашлыка.

Делаем ароматную смесь с майонезом. Шинкуем 3 репчатые луковицы кольцами. Добавляем к ним 500 мл майонеза, изломанный в руках лавровый лист и травы для курицы. Погружаем в эту смесь курятину на 2-3 часа.

Маринуем с горчицей . Смешиваем 2 ч. ложки измельченного зеленого тимьяна с 2 ст. ложками дижонской горчицы. Обогащаем массу 5-тью измельченными на чеснокодавке зубками чеснока. И добавляем 120 мл белого бальзамического уксуса Jamie Oliver. За час этот горчичный маринад размягчит курятину и напитает ее пряностями.

Маринуем в апельсиновом соке. Это очень простой и быстрый способ подготовить курятину к приготовлению на углях костра. Нужно смешать 1 ст. ложку меда с измельченным в кашицу перцем чили. И добавить сюда нужно 100 мл апельсинового сока. Кусочки курятины погружают в эту пряную массу и оставляют на час, а потом зажаривают.

А после такого шашлыка ваши гости оближут все пальцы, тарелку и сгоняют еще в магазин за курицей. Они будут умолять вас приготовить такой замечательный шашлык 🙂 Посмотрите рецепт по-ирански, маринад получается вкусный, густой и обволакивающий.

Делаем ароматную смесь с соевым соусом . Смешивают 3 ст. ложки лимонного сока с 4 ст. ложками соусам соевого. Сюда же отправляют 4 порезанных тоненькими пластинками чесночных зубчика и немного черного молотого перца. В эту массу погружают кусочки курятины и выдерживают здесь мясо около 2-х часов. Соли добавлять не надо, за нее тут выступает соевый соус.

Маринуем с винным уксусом . Смешайте 1 ч. ложку горчицу со 120 мл винного уксуса. Обогатите состав 2 ст. ложками оливкового масла, молотым черным перцем. И добавьте 1 ч. ложку измельченной зелени розмарина. Отправьте курятину на пару часов в такой маринад.

Как правильно выбрать мясо

Друзья мои, от того, насколько правильно вы выберите мясо, зависит 50% успеха при приготовлении шашлыка. Первое на, что вы должны обратить внимание перед покупкой мяса, - это его свежесть. Оно должно быть плотным и упругим.

Советую даже провести тест: надавите на кусочек пальцем. Если ямка быстро выровняется, значит, все в порядке. Когда будете проводить такой эксперимент на мясе не первой свежести, ямочка медленно будет выравниваться. А на плоти древнего ихтиозавра останется вмятина 🙂

И еще, у качественного продукта недопустима слизь, да и сок мясной у него прозрачный. Поэтому всегда внимательно осматривайте мясо. Не спешите – купить всегда успеете. Я сначала пройдусь разок по рынку, а потом уже начинаю спокойно выбирать.

При покупке мяса для шашлыка отдайте предпочтению молодому животному. Если это говядина, она красноватая, свинина – розоватая, курятина – нежно-розовая. А если решили купить баранину, то она должна быть красного цвета с прослойками белого жира. Слишком темное мясо или наличие желтоватого жира – верные признаки того, что животное старое.

И еще пару слов о том, какой части тушки отдать предпочтение. Если покупаете:

• баранину – корейка, мякоть с задних ног или вырезка;
• свинину – шея, вырезка, корейка и даже ребра;
• говядину – филе или грудинка (нежнее получается шашлык из телятины);
• курицу – бедра, грудка, крылышки и т.д.

Да, вот что еще. Для шашлыка лучше приобрести охлажденное мясо. В крайнем случае, сгодится и замороженное. Но есть одно НО. Оно не должно подвергаться повторной заморозке. То есть, это должен быть охлажденный продукт, который единожды заморозили и продали вам. Приготовить вкусный шашлык из многократно замораживаемого и размораживаемого мяса нереально!

Общие правила маринования мяса

Нарезать мясо советую средними по размеру продолговатыми кусочками. Их легче насаживать на шампуры. Старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера – так легче будет контролировать их готовность.

Теперь пару слов о луке. Можно репчатый лук пюрировать – так он лучше взаимодействует с мясом. Но используйте только сок, а жмых пустите на котлеты. Некоторые любят нанизывать луковые колечки на шампуры и поджаривать их с мясом. И первый, и второй вариант измельчения репчатого лука имеют право на жизнь.

Есть еще один секрет правильного маринования мяса. Он состоит в том, что в ароматную массу нужно добавить немного растительного масла. Этот продукт станет прекрасным проводником ароматов, которые будут в маринаде. Масло заберет ароматы у специй и передаст их мясу. Даже если рецепт не предусматривает использование данного ингредиента, вы все равно попробуйте маринад с маслом. Не пожалеете!

Теперь пару слов о соли. Наверняка, вы заметили, что ни в одном из описанных выше рецептов и слова нет о соли. Думаете, я забыла упомянуть ее? Нет, что вы. Просто соль вытягивает сок из мяса, поэтому солить лучше уже готовый шашлык. Или солите нашинкованный лук, чтобы он пустил больше сока.

Для маринования мяса используйте стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Но ни в коем случае не алюминиевую – такая тара окисляется. Сколько времени мариновать шашлык зависит от вида используемого мяса. Показатель варьируется от часа (из мяса птицы) до 10-12 часов. Естественно, тот, что маринуется больше часа, держите в холодильнике. Еще много полезных советов найдете вот в этом видео.

Сколько времени мариновать мясо

Время маринования зависит от интенсивности маринада и типа жареного продукта. Если маринад содержит сильные ингредиенты, такие как соевый соус, спирт, уксус, острый перец чили или другие пряные специи, не переусердствуйте с ним. Мясо должно по-прежнему иметь свой вкус, а не большого количества специй. Причем, при слишком долгом мариновании, мясо и рыба распадаются или чрезмерно высыхают.

Вот несколько общих советов по времени выдержки мяса в маринаде.

Какие приправы лучше добавлять

Что касается специей, добавлять можно разные на ваш вкус пряности. Традиционно используется черный перец. Перед тем как измельчать горошек в порошок, обжарьте его на сухой чистой сковороде. Пряность приобретет обалденный аромат. К тому же такой перец легче измельчать.

Часто при выборе приправ ориентируются на вид мяса, который маринуют:

• для баранины берут гвоздику, имбирь и розмарин;
• для свинины и телятины используют кориандр, шалфей и имбирь;
• куриное мясо сдабривают эстрагоном.

Есть и универсальные наборы специй, которые добавлять можно в любой шашлык. Здесь могут быть базилик, лаврушка, различные виды перца, чабрец, зерна горчицы и т.д. Но любые приправы использовать советую с умом. Они должны придавать мясу нежные ароматные нотки, а не заглушать его вкус.

Можно ли заморозить шашлык в маринаде

Если так случилось, что замариновали много мяса или резко поменяли планы, не расстраивайтесь. Не выбрасывать же это добро. Такое мясо (только без маринада) можно переложить в пакет с застежкой-зиппером. А потом нужно отправить его в морозилку.

Конечно, при замораживании теряется сочность мяса. Поэтому хранить его в таком виде слишком долго не рекомендую. Иначе оно просто станет резиновым.

Маринованное мясо в морозилке можно хранить не более 7-10 дней

После того как вытащите пакет из морозилки, оставьте его при комнатной температуре. Пусть мясо оттает естественным путем. Ни в коем случае не ускоряйте этот процесс, отправляя его в микроволновку. Так вы только усугубите положение – мясо точно станет резиновым, как подошва сапог 🙂

А как продукт оттает, переместите его на сковороду с разогретым маслом или в казан. Когда будете жарить, добавьте побольше лука. А можете брусничный сок добавить. И о зелени в конце приготовления не забудьте. Получится очень даже вкусно.

Сколько можно хранить маринованный шашлык в холодильнике

Срок хранения такого мяса во многом зависит от того, какие использовались для приготовления маринада продукты. Ориентируйтесь на следующие данные:

• Если маринад сделан на кефире, долго хранить такое мясо нельзя. Оптимальный период – 1-2 дня.
• Когда пряная смесь изготовлена на основе натурального майонеза, полуфабрикат в холодильнике хранят 2-3 дня.
• Добавленные в маринад лук и чеснок увеличивают срок хранения мяса. Но опять же в луковой массе хранить продукт больше 4-х дней нельзя.
• Если готовите маринад без уксуса с перцем чили, хранить полуфабрикат можно 4-5 дней.
• Мясо может быть замариновано на белом вине или с уксусом. Тогда его безопасный срок хранения в холодильнике составляет 5-6 дней.

И опять же, помните о том, что тара должна быть подходящей. Деревянная и алюминиевая посуда недопустимы. В крайнем случае, переместите мясо с маринадом в плотный пакет (желательно с застежкой-зиппером).

Как смягчить жесткое мясо

Есть ряд продуктов, обладающих супер-способностями. Они могут размягчить даже самое жесткое мясо. Готовы? Тогда записывайте.

Первый способ – смажьте жесткие кусочки горчицей. И оставьте мясо в этом смягчителе на 40-60 минут. Поверьте, результат вас порадует.

Второй способ – залейте алкоголем. Лучше если это будет вино или пиво. Такой смягчитель сделает мясо нежным и придаст ему изысканные вкусовые нотки. Кстати, во время термической обработки спирт испаряется. Поэтому после трапезничества можете безбоязненно даже за руль автомобиля садиться.

Третий способ – погрузите мясо в луковый сок. Этот продукт за час-другой смягчит мясо.

Четвертый способ – создайте для жесткого мяса кислую среду. Радикальным и то же время спорным методом считается использование столового уксуса. Некоторые шеф-повара против этого размягчения. Но этот метод тоже имеет право. Более щадящим воздействием обладают сок лимона и томатная паста.

Теперь, друзья мои, вы можете смело приступать к созданию любого шашлыка. А на следующем пикнике, гости придут в изумление. Они начнут у вас клянчить рецепты, которые не сушат мясо. Тогда сбросьте им ссылку на статью – пусть читают. Да, и отписаться в комментариях не забудьте, какой маринад, на ваш взгляд, самый лучший. Я же откланиваюсь – до новых встреч.

Доброго времени суток, мои читатели. Долгое время считалось, что маринад нужен только для жесткого мяса. Но отношение к нему в последнее время изменилось. Все чаще его используют для того, чтобы помочь мясу раскрыть свои вкусовые качества. А какие маринады для мяса свинины лучше всего справляются с этой задачей, я вам расскажу.

Как правило, соусы для мяса имеют три основных составляющих:

• Кислая основа . Это может быть сок цитрусовых, кефир, киви, томатная паста, пиво, вино, натуральный йогурт. Также использоваться может уксус, который лучше подходит для замороженного мяса.
• Специи – могут добавляться любые по вкусу. Отлично зарекомендовали себя карри, тимьян, имбирь, тмин и мускатный орех.
• Масло – оно нежно обволакивает мясо, запечатывая влагу. И является замечательным проводником ароматов. Использоваться может оливковое, подсолнечное, соевое или любое другое.

Сколько мариновать свинину, зависит от набора используемых продуктов. Также на этот показатель влияет возраст хрюшки. Если это 5-тилетний кабан, то там одним часом не отделаешься 🙂

Кстати, у меня для вас подготовлено полезное видео. Посмотрев его, вы поймете основные принципы маринования свинины. Все доступно и без лишней воды.

Рецепты маринадов

Ароматные смеси отлично подходят для запекания мякоти в духовке, для шашлыка и для копчения мяса. Существует огромное множество вариантов. Например, классический маринад или экзотический (скажем, в брусничном или в гранатовом соке).

Думаю, вы с легкостью определитесь, в чем лучше мариновать свинину, чтобы вышло обалденно вкусно. Ведь кому-то по душе кисло сладкий вариант, а кто-то предпочитает пряный. Как говорят, о вкусах не спорят. А если захотите приготовить свинину на сковороде, то рецепты маринадов я .

Классический способ с уксусом и луком

Хотя некоторые кулинары не в восторге от этого размягчителя, таким способом пользуются многие. Поэтому рецепт имеет право на жизнь.

Для карбоната на 2 кг мяса возьмите:

• 3 шт. крупных репчатых луковиц;
• стакан воды;
• 100 мл столового 9%-ного уксуса;
• пару ст. ложек растительного масла;
• специи + соль.

Промытому мясу даем возможность высохнуть и нарезаем его на порционные кусочки размером 5х5 см. Лук измельчаем кольцами (рекомендуемая ширина – 5 мм). Затем руками перемешиваем лук со свининой. Солим смесь и сдабриваем ее специями и маслом.

После вливаем сюда разведенный в воде уксус и все хорошенько перемешиваем. Ароматная жидкость должна полностью покрывать кусочки. Ну, а далее оставляем свинину в пряной смеси. Минимальное время – 3 часа. Однако намного лучше получится, если мариновать всю ночь.

А после промариновавшиеся кусочки можно приготовить на костре или пожарить на сковородке. Экспериментируйте на здоровье 🙂

Как мариновать свинину на яблочном уксусе

Для шеи весом 2200 г нужно взять:

• 550 г репчатого лука;
• 70 мл масла растительного;
• 6 ст. ложек яблочного уксуса;
• специи + соль.

Если будете жарить шашлык на шампурах, порежьте шейку на кусочки 5х6 см. Если же готовить будете на барбекю, измельчите свинину пластинами, чтобы их ширина была 2-3 см. Лук измельчаем в кашицу на мясорубке или в блендере и отправляем эту массу к мясу. А можете просто добавить луковый сок, отжав его через марлю.

Солим шею и специями сдабриваем. Добавляем сюда масло и уксус. Все компоненты хорошенько перемешиваем. После чего маринуем свинину. Минимальное время, которое советую выдержать, составляет 2 часа. В идеале же лучше мясо оставить в маринаде на 4-5 часов. А затем зажариваем его на мангале или на барбекю.

Маринуем мясо в лимонном соке

Из представленного ниже набора продуктов получится 2 порции. В общем, романтический ужин вам обеспечен. На 300 г шейки нужно взять:

• 3 дольки чесночные;
• 1 ч. ложку соуса чили;
• половинку небольшого лимона;
• 3 ст. ложки оливкового масла + чуть для поджарки;
• соль + перец.

Выдавливаем из лимона сок (понадобится 3 ст. ложки) и трем 1 ст. ложку цедры. Смешиваем сок и цедру с соусом и оливковым маслом. Сюда же вводим измельченный в кашицу чеснок, соль и перец. Составляющие маринада хорошенько перемешиваем.

Обсушенное после промывания мясо нарезаем на куски одинакового размера. И погружаем в пряную смесь минимум на 6 часов. Но лучше маринуйте 8-10 часов.

После на сковороду с разогретым маслом помещаем промариновавшиеся кусочки. И обжариваем их на огне средней мощности до готовности. По времени это много не займет – максимум 20 минут.

Быстрый способ маринования свинины в красном вине

Для сочной свинины вам нужны будут:

• 0,5 кг корейки;
• 120 мл сухого вина красного;
• 1 ст. ложка в кашицу измельченного чеснока;
• 1 ст. ложка горчичного порошка;
• 2 ст. ложки пюрированного репчатого лука;
• 1 ст. ложка сахара тростникового;
• 3 ст. ложки винного уксуса;
• 1 ст. ложка масла оливкового;
• по 1 ч. ложки сухих трав (майоран+базилик+орегано);
• соль + перец.

Смешиваем составляющие пряной массы. Погружаем в нее кусочки свинины на 6-7 часов. А далее готовим – жарим или запекаем. Этот маринад придает блюду потрясающий аромат и изумительный вкус. Кстати, если у вас нет красного вина, маринад сделать можно с белым вином. В видео посмотрите, как сделать.

Как сделать маринад с соевым соусом

Для антрекота весом 1,5 кг понадобится:

• крупный репчатый лук;
• 130 мл (берите темный) соевого соуса;
• 200 мл домашнего майонеза;
• измельченный сухой базилик.

Смешиваем майонез с соусом и базиликом. Лук натираем на терке или измельчаем в блендере. Добавляем кашицу к другим ингредиентам маринада.

Заливаем кусочки свинины ароматной массой. И оставляем на 10-12 часов – пусть хорошо промаринуются. После антрекоты готовим на гриле, запекаем в духовке или жарим на сковородке.

Маринуем свинину на кефире

Для 2 кг шейки возьмите:

• литр кефира;
• 5 шт. репчатого лука;
• пучок зелени базилика;
• соль + перец.

Такой маринад можно приготовить и со сметаной. Можете взять разной жирности. Режем 2 луковицы тонкими кольцами, а оставшиеся 3 шт. измельчаем в пюре. Шейку промываем, убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем и нарежем кусочками среднего размера.

Затем смешиваем свинину с луком. Перчим и сдабриваем измельченным базиликом. А после все это заливаем кефиром и аккуратно перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться 10 часов. Ну а далее промариновавшиеся куски достаем, солим их, нанизываем на шампуры и жарим на костре.

Ароматный размягчитель из киви

Этот заморский фрукт обладает огромной силой. Он способен за считанные часы даже самый жесткий кусок превратить в нежнейшее мясо. На кило шеи нужно взять:

• 1 плод киви;
• 1 средний по размеру плод лимона;
• 2 веточки тимьяна;
• немного перца черного;
• соль.

Свинину моем, обтираем одноразовым кухонным полотенцем и нарезаем одинаковыми по размеру кусками. Киви пюрируем, а из ¼ части лимонного плода делаем сок. Остальную часть нарезаем на 3 кусочка и отправляем к мясу. Добавляем сюда же пюре из киви, сок лимонный и тимьян.

Солим свинину и приперчиваем. Ароматнее получится, если добавить свежемолотый перец. Перемешиваем компоненты, чтобы пряная масса распределилась равномерно. И маринуем не больше 2-х часов. В противном случае у вас получится мясное пюре. Ну, а дальше нанизываем на шампуры и жарим.

Маринад из пива

Этот рецепт очень простой. Для маринада советую использовать живое пиво. Его на кило свинины понадобится 0,5 л. Также нужны будут соль и перец.

Промытую и обсушенную мякоть нужно нарезать на одинаковые по размеру порционные кусочки. Далее мясо залейте пивом и оставляют его на 1-2 часа. После куски присаливают и приперчивают. А потом приступают к их приготовлению – жарке, запеканию, тушению. В общем, как душа пожелает.

Маринуем свинину в майонезе

Приготовленное по этому рецепту мясо выходит невероятно сочным и нежным. Вам нужно подготовить:

• кило мякоти;
• 4 шт. репчатого лука;
• 250 мл домашнего майонеза;
• соль + перец.

Промытое мясо обтираем одноразовым кухонным полотенцем и нарезаем на куски оптимального размера. Ну, такими, чтобы есть удобно было. Лук пюрируем и добавляем кашицу к мясу. Перчим и солим массу. А потом добавляем сюда майонез. Все хорошенечко перемешиваем. И маринуем шашлык 10-12 часов, а после жарим его.

Размягчаем мясо в минералке

На 1,5 кг шейки возьмите:

• 0,5 л газировки;
• 1 ст. ложку масла растительного;
• 500 г репчатого лука;
• перец + соль.

Подготавливаем мясо – моем, обтираем и нарезаем на кусочки. Измельчаем лук – можно в кашицу в блендере или меленько порезать ножом. Добавляем к свинине луковое пюре, солим и приперчиваем массу. Далее заливаем все это газировкой и добавляем масло. Оставляем свинину в ароматной массе на 12-15 часов. Ну, а далее выкладываем мякоть на решетку либо надеваем на шампуры и жарим.

Делаем медово горчичный маринад

Мед с горчицей – это потрясающий дуэт. Они придают свинине приятную остроту, сладость и пряные нотки. Для этого вкуснейшего блюда вам понадобятся:

• 600 г вырезки;
• 3 ст. ложки меда;
• 3 ст. ложки горчицы;
• соль + специи.

Для жарки на сковороде мякоть промываем нарезаем ломтиками толщиной 2 см. Смешиваем горчицу с медом и добавляем специи. Погружаем в эту ароматную массу свинину и оставляем ее на пару часов.

Если готовить будете на барбекю, достаточно каждую сторону кусочка обжарить 1-2 минуты. На сковороде готовить придется чуть дольше. Во время жарки советую поливать мясо ароматным соусом, в котором мариновалась свинина. Да и еще, готовое блюдо посолите.

Как приготовить томатный маринад

Для мякоти весом 500 г возьмите:

• 1 ч. ложку соли;
• сок от 1/4 крупного плода лимона;
• 100 мл томатного соуса либо кетчупа;
• 1 ст. ложку коричневого сахара;
• щепотку черного перца измельченного;
• 2 щепотки паприки;
• 2 дольки чеснока;
• чуть масла растительного.

Свинину режем на 2 куска. Измельчаем чеснок в кашицу и смешиваем его с солью и перцем. Добавляем сюда сок от цитрусового, сахар и паприку. Далее вводим в состав кетчуп или соус и все тщательно перемешиваем.

Отправляем свинину в томатный маринад и оставляем на 4-5 часов. Периодически переворачивайте кусочки, чтобы они хорошо промариновались.

Готовить мясо будем в духовке. Смазываем форму маслом, выкладываем на нее промаринованные кусочки и покрываем сверху фольгой. Печь прогреваем до 200 градусов и отправляем в нее на 20 минут свинину. Потом убираем фольгу, мясо поливаем выделившимся соком и продолжаем готовить еще 20 минут. Это просто шедевральное блюдо – румяная корочка, обалденный аромат 🙂

Готовим свинину в брусничном маринаде

Рецепт этого кушанья таков:

• 2 кг мякоти;
• 3 чесночные дольки;
• 200 г брусники;
• соль+перец.

Заранее промытое и просушенное мясо нарезаем порционными кусочками. Ягоды и чеснок пюрируем, потом добавляем к смеси приправы. Погружаем в ароматную кашицу свинину и отправляем ее на ночь в холодильник. Ну, а далее дело за малым – нужно приготовить мясо. Можно пожарить его на сковороде или на барбекю либо запечь в духовке.

Размягчитель с бальзамическим уксусом

Для 1,5 кг мякоти вам нужно взять:

• 4 ст. ложки масла оливкового;
• 1 ч. ложку сухого розмарина;
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
• 4 чесночные дольки;
• 1 ст. ложку горчицы;
• 1 ч. ложку сушеного орегано;
• 1 ст. ложку меда.

Измельчаем в кашицу чеснок и смешиваем этот компонент с другими составляющими маринада. Помытую, а после подсушенную свиную мякоть режем на одинаковые кусочки как на шашлык. Затем отправляем их в ароматную массу на 6-8 часов. А после нанизываем на шампуры и готовим на костре.

Маринуем в гранатовом соке

Уверена, что сегодняшняя статья поможет вам стать настоящим экспертом в области маринования свинины. Ваши друзья теперь будут обращаться к вам за ценными советами. Когда надоест им объяснять, можете сбросить ссылку на статью. И не забудьте на обновления подписаться . А я говорю вам: до новых встреч!

Шашлык - это не просто мясное блюдо. Это, можно сказать, ритуал, в котором принимают участие все - дети собирают ветки (даже если заготовлены уголь и дрова), женщины накрывают «поляну» и нанизывают кусочки на шампуры, а мужчины под пиво обсуждают способы получения правильного шашлыка (ну, и жарят его, конечно). И очень обидно, когда вся компания получает на руки в результате всех стараний жесткие малосъедобные «подошвы». А ведь секретов немного: надо верно выбрать нужную часть туши, рассчитать количество «потребителей» и знать, как мариновать шашлык - из свинины ли вы его будете делать, из говядины ли, из баранины или вовсе из рыбы или птицы.

Мясо надо правильно выбрать и грамотно подготовить

Главное условие - мясо не должно быть жирным. Основная составляющая этого блюда - мясо, а вовсе не сало. Так что выбирайте не жирные (но и не постные!) кусочки. Иначе будет абсолютно все равно, как мариновать шашлык из свинины, он все равно не получится сочным и нежным. Наиболее подходящей частью туши считается задок, он в меру насыщен жировыми прослойками, но не истекает при жарке салом. Неплоха будет и лопатка, хотя ее стоит помариновать побольше. Ошибку совершают те, кто использует для шашлыка отбивные. Результат будет сухой, несочный.

Накануне пикника, перед тем как мариновать шашлык из свинины, стоит прикинуть, сколько человек будут участвовать в пиршестве. Помните, что мясо в процессе жарки «ужимается», так что из килограмма сырого продукта вы получите всего лишь граммов семьсот готового. Так что человек на восемь (особенно если вы планируете «на шашлыках» провести много времени) свинины надо брать килограмма четыре.

Основные правила

Даже зная, надо еще его и правильно подготовить. Чтобы мясо прожарилось равномерно и по всему объему, режут его некрупно. Особенно это касается баранины и говядины - у этого скота мясо довольно жесткое. Для свинины допустимы послабления, ломтики могут быть достаточно большими, поскольку свиное мясо активно впитывает фактически любой маринад.

Следующая тонкость: перед тем как мариновать шашлык из свинины, и лук, и любые травы, которые вы собираетесь добавить в маринад, надо размять (лучше - руками, а не ложкой или тем более блендером). Все составляющие дадут сок, благодаря которому мясо промаринуется быстрее и качественнее.

Для подготовки шашлычного мяса берите посуду из стекла, керамики или эмалированную. В крайнем случае подойдет «нержавейка», но уж никак не алюминий или цинк.

Самый популярный - кефирный - способ

Среди всех способов, какими можно приготовить шашлык из свинины, рецепт маринада, имеющего в основе кефир, наиболее известен и используем. Главное его достоинство - быстрота маринования. Второе преимущество - мягкое и сочное мясо, которое получается в результате.

Соотношение продуктов следующее: на полкилограмма свинины - литр кисломолочного продукта. Однако отметим: все зависит от жирности кефира и ваших личных предпочтений. Если не любите слишком «мокрое» мясо, будет достаточно столько жидкости, чтоб она только покрывала свинину. Лука берите побольше, так как мариновать шашлык из свинины с луком - традиция для любых рецептов маринада, что бы ни лежало в их основе.

Для кефирного рецепта потребуются еще перец горошком, кинза, лавровый лист и соль. Большинство поваров советуют выкладывать слоями мясо, порезанные луковицы и специи, но некоторые рекомендуют класть все подряд, а потом перемешать - дескать, так пускается больше сока. В принципе, таким способом мариновать свинину достаточно и четверть часа, но если есть терпение хотя бы на час, мясо будет значительно мягче. Заметьте: некоторые повара советуют соединять кефир с майонезом, так как мариновать шашлык из свинины с майонезом и кефиром быстрее. У мяса будет более богатый вкус, а маринад можно использовать для поливания. Некоторые и кефир исключают из подобного рецепта, но тогда у шашлыка будет своеобразный вкус, который не всем нравится.

Лимонный рецепт

Описанный выше способ не единственный, каким можно подготовить шашлык из свинины. Рецепт маринада, благодаря которому получается очень нежный результат, основан на лимоне. Помимо этих цитрусовых, потребуется снопик базилика, традиционный лук, соль и перец. Кладутся слоями свинина, лук, трава, сверху выжимается лимон. Так выкладываются слои, пока не закончится мясо. Мешать не надо, заливать лимонным соком - тоже, перебор сделает мясо очень кислым. Всегда при осваивании нового рецепта шашлыка возникает вопрос: «Сколько мариновать шашлык из свинины?» Именно для этого способа приготовления есть четкий ответ: восемь часов. Понятно, что таймер выставлять никто не будет. Однако учтите: продержите свинину в таком маринаде дольше 20 часов - получите очень «лимонное», кислое и ярко пахнущее мясо, которое понравится отнюдь не всем.

Томаты для маринада

Не менее хороший результат дает рецепт, рассказывающий, как мариновать шашлык из свинины с помидорами. Многие пользуются для его реализации готовым томатным соком. Неплохой способ, только надо быть уверенным, что сок натуральный и без консервантов. А еще лучше - сделать сок самостоятельно. Для этого помидоры пропускаются через соковыжималку или натираются на обычной терке и протираются через сито. Жмых придется выбросить или пустить на зимние заготовки.

Нарезанное мясо перекладывается луком (обильно), перчится, солится, при желании сдабривается специями. Затем оно заливается готовым соком - не по самые края, а лишь бы мясо все было покрыто. Остается открытым вопрос о том, сколько мариновать шашлык из свинины в томатном маринаде. Он решается каждым поваром индивидуально. Однако оптимальным считается время в 9-10 часов, то есть достаточно оставить мясо на ночь. Обязательно следует учесть, что при жарке за шашлыком надо будет бдительно следить, поскольку, маринованный в томате, он легко пригорает.

Винная классика

Многие любители этого блюда принципиально придерживаются именно ее, даже если готовят шашлык из свинины. Рецепт маринада на вине прост, а результат радует. Мариновать мясо можно двумя способами.

Первый. На каждый килограмм свинины берется по стакану сухого белого вина. Репчатый лук крупно режется, руками перемешивается с мясом, перцем и солью (при желании - добавить любимые приправы). Сверху размещается груз, и вся конструкция на четыре часа отправляется на холод.

Второй вариант - требующий гораздо больше времени рецепт. Мариновать шашлык из свинины он предполагает в красном вине. Все остальные составляющие те же. Вина берется чуть больше, чем в первом случае, чтобы мясо полностью скрылось под ним. Груза не требуется. А главное - настаивать свинину нужно хотя бы сутки с половиной (лучше двое). Зато шашлык получится мягкий, сочный, «подливки» образуется много, и ею можно поливать мясо.

Необычно, но вкусно

Можно мариновать мясо для шашлыка (свинину, в частности) в совершенно особенном соусе. На него пойдет стакан гранатового сока (все рассчитано на два килограмма мяса), 2 луковицы, по пучку базилика и петрушки, в качестве специй - черный перец, морская соль, гвоздика и паприка. Сок, конечно, лучше брать натуральный, отжатый самостоятельно, но пойдет и магазинный, только без добавления сахара.

Свинина укладывается в эмалированную миску слоями. Каждый из них покрывается луковыми кольцами, рубленой зеленью и паприкой. Верхний слой присыпается гвоздикой, все заливается соком и убирается в холодильник на 4 часа. Каждые 60 минут содержимое старательно перемешивается. Под конец сверху размещается гнет, и будущий шашлык оставляется до утра. Мясо получается очень нежным и пряным, быстро жарится и имеет тонкий гранатовый привкус.

Экзотика: киви

В качестве приправ при подготовке мяса используют самые разные травы и овощи. Предлагаем способ, рассказывающий, как мариновать шашлык из свинины с киви - неожиданно и вкусно. Причем на пару килограмм мяса потребуется всего один плод. Помимо него, в маринад пойдет черный перец (на этот раз горошком) вместе с лавровым листиком, две луковицы и стакан газированной минералки.

Основные этапы приготовления стандартные: порезать мясо и лук, добавить к ним приправы. А дальше - киви чистится, мелко трется, соединяется с остальными ингредиентами, и все компоненты перемешиваются. Затем кастрюля заливается минералкой, все опять мешается - и на ночь в холодильник.

Уксус

Многие специалисты не рекомендуют использовать маринад для свинины с уксусом. Они утверждают, что этот ингредиент сушит мясо и делает его безвкусным. Мало того, противники этого рецепта считают такой маринад излишне и «неправильно» кислым, настаивая, что большую естественность мясу придают лимоны. Однако если соблюдать некоторые нюансы, в том, как мариновать шашлык из свинины с уксусом, можно добиться просто потрясающих результатов.

Так, лук надо не резать крупно, а натереть на терке или пропустить через блендер (мясорубку). На килограмм свинины берется не больше 4 столовых ложек уксуса (если он у вас 9%; объем менее концентрированного пересчитайте соответственно). Причем предпочтительнее купить винный или в крайнем случае яблочный - у них более приятный запах и менее резкое воздействие на мясо. Любители обильного маринада могут развести уксус водой. Если принять во внимание эти советы, результат вас не разочарует.

Пивные фантазии

Пенный напиток в качестве основы для маринада привлекателен еще и тем, что мясо в нем размягчается очень быстро - довольно и часа маринования. В принципе, «срок выдержки» аналогичен кефирному, но пиво привлекательнее тем, что придает мясу особые тонкие, но явно выраженные вкусовые нотки. Основное условие: пиво должно быть темным и натуральным. Если найдете так называемое «живое», можете не сомневаться - шашлык выйдет на славу. Помимо пива, в маринад идет перец, соль и немного сахара. Лук, как обычно. Процесс маринования в этом рецепте тоже предполагает выкладывание слоями: в посуду отправляется свинина, покрывается луком, присыпается специями, заливается маринадом из пива, соли и сахара, затем такой же следующий слой. Перемешивать не требуется. Хотите ускорить процесс маринования - не убирайте кастрюлю в холод, оставьте в помещении, только так, чтобы на нее не попадало солнце.

Минеральная вода в качестве основы маринада

Она уже упоминалась в рецепте с плодами киви. Однако можно обойтись и без этого дополнения. Минералка неплохо маринует мясо, но надо учесть некоторые тонкости. Прежде всего помните, что она бывает столовой, щелочной и кислой. Если вы только пробуете мариновать шашлык по этому рецепту, на первый раз остановите свой выбор на столовой - у нее самый нейтральный вкус. Щелочную минералку вообще стоит избегать - в ней нет необходимой кислоты для обработки мяса. А при использовании кислой газировки можно не рассчитать количество других компонентов и получить перекисленный шашлык.

Чтобы разнообразить вкус конечного продукта, добавляйте в воду определенные специи и приправы. Любите острое? Воспользуйтесь паприкой и чили. Нравится пряное мясо? Тимьян, розмарин и базилик сделают шашлык ароматным.

Быстрый шашлык

Если вы довольно неожиданно, даже для себя, собрались на природу, надо придумать, как мариновать шашлык из свинины очень оперативно, не тратя ночь на достижение мясом «нужной кондиции». Из рецептов маринада стоит выбирать быстродействующие: на основе пива, лимонов, белого вина или кефира. Можно подумать и над майонезным маринадом. Если знать, как мариновать шашлык из свинины с майонезом правильно, готов он будет довольно скоро. Хитростей немного. Первая и основная заключается в том, что майонезом свинину заливают отнюдь не сразу. Посоленное и поперченное мясо должно четверть часа постоять без маринада, пуская соки. Второй, не менее важный момент: майонеза должно быть не слишком много. Фактически им обмазывают куски, а не заливают их. Для ускорения процесса можно разбавить майонез сухим вином - хоть белым, хоть красным. Этот напиток надо взять в количестве, равном примерно половине объема майонеза.

При этом воздействие «быстрых» способов можно еще ускорить. Прежде всего, выбором мяса. Купить желательно свежее, которое не подвергалось замораживанию. В противном случае много времени уйдет на его оттаивание в естественных условиях (вы же не хотите испортить вкус шашлыка, разморозив свинину под горячей водой или в микроволновке?).

Следующий этап «ускорения» - взять термопакет, вакуумный лоток или хотя бы обычный полиэтиленовый кулек без дырок. В последнем случае замаринованное мясо вместе с остальными компонентами складывается в пакет, и из него тщательно выжимается весь воздух. По завершении процесса кулек плотно заматывается и перевязывается. Отмечено, что в таком виде свинина маринуется чуть ли не вдвое быстрее. А если ее еще и хорошо придавить - процесс ускорится еще больше.

И последнее замечание: никакого холодильника! Пониженная температура замедляет маринование, пусть и делает его более равномерным.

Отметим, что перечисленные способы маринования вовсе не исчерпывают весь список. Можно использовать для маринада сок кислых яблок, красной смородины или алычи. Конечно, фруктовый привкус своеобразен и непривычен, но мясо получается нежным и сочным. Не берите только приторные ягоды - свинина и так сладковата на вкус. Хвалят маринад на основе рассола - он фактически и не нуждается в приправах. А можете и сами придумать, как мариновать шашлык из свинины, используя другие продукты.

Как и в чем мариновать шашлык, чтобы он получился вкусным? Несмотря на то, что маринование мяса для шашлыка процедура несложная, многие не умеют правильно мариновать шашлык. Попробуем рассказать как вкусно мариновать мясо для шашлыка.

Начать стоит, пожалуй, с того, что вариантов маринада для шашлыка может быть великое множество. Классический "советский" маринад на основе уксуса, маринад из лимонного сока, пива, гранатового сока, сметаны, кефира, майонеза... Сколько людей, столько и мнений - у каждого профессионального повара найдется свой любимый рецепт маринада для шашлыка.

Итак, что нужно для шашлыка? Разумеется, в первую очередь, это мясо. Свиное, баранье, говяжье, куриное мясо - абсолютно не важно, выбирайте то, что больше вам по душе. Со своей стороны можем посоветовать выбрать свинину, баранину или телятину. Самый же лучший вариант - свиная шейка. Она содержит оптимальное соотношение мяса и жира, поэтому такой шашлык обязательно получится сочным и вкусным. Кстати, рассчитать необходимое количество мяса можно с помощью нашего . Далее необходимы специи по вкусу (черный, красный перец, чеснок, соль). Ну и, конечно, потребуются ингредиенты для самого маринада. А в чем замариновать шашлык - мы расскажем ниже.

Как мариновать шашлык в уксусе

Начнем с наиболее популярного рецепта маринада - на уксусе. Для начала мясо необходимо помыть, нарезать небольшими кусочками и сдобрить специями. Нарезанные куски мяса укладывайте слоями на дно кастрюли. Как только первый слой готов, порежьте лук кольцами и положите сверху на слой мяса несколько колец лука (так будет вкуснее). Добавьте специи (черный перец, соль). Теперь полейте всё 9-процентным раствором уксуса (много уксуса лить не надо) и приступайте к следующему слою. Если вы не знаете, как развести уксус до 9% концентрации, воспользуйтесь нашим . Как только всё мясо для шашлыка будет таким образом заготовлено, необходимо его чем-либо плотно накрыть. Дело в том, что весь уксус скапливается на дне кастрюли и верхние слои мяса плохо маринуются, в то время как нижние наоборот. Поэтому берем крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем кастрюля, накрываем мясо для шашлыка и плотно придавливаем - чтобы сок маринада начал "вылезать" по краям кастрюли. Всё, в таком виде мясо можно оставить на всю ночь в холодильнике, либо держать при комнатной температуре 1-3 часа. И можно начинать готовить!

В чем мариновать шашлык

А в чем еще можно мариновать шашлык? Как считают некоторые, отличной альтернативой уксусу служит свежевыжатый лимонный сок. То есть делать всё по предыдущему рецепту, заменяя уксус лимонным соком. При этом стоит исключить лук, а дозировку лимонного сока уменьшить - чтобы мясо не получилось кислым. Такое мясо можно оставить в маринаде на пару часов и приступать к приготовлению шашлыка./p>

Еще один излюбленный вариант маринада для шашлыка - майонез. В этом случае не нужно солить мясо, достаточно залить его майонезом и добавить черный перец, перемешать и оставить на несколько часов.

Маринование шашлыка в кефире, например, делает мясо более нежным. Способ приготовления прост - куски мяса перемешать со специями и залить кефиром. В таком виде оставить на ночь, чтобы мясо впитало в себя маринад.

Самый «правильный» способ мариновать мясо для шашлыка

Знаете ли вы, как маринуют мясо для шашлыка профессиональные повара в ресторанах? Если вам рассказать, то вы ни за что не поверите. Тем не менее, это самый правильный и, пожалуй, вкусный способ замариновать шашлык.

Нарезаем лук тонкими кольцами (в идеале лука должно быть столько же, сколько и мяса). Выкладываем его в кастрюлю и мнём руками как можно сильнее, чтобы лук дал сок. Дальше нарезаем мясо кубиками по 3-5 сантиметров и выкладываем поверх лука. Посыпаем мясо специями: черный перец, соль, зира, кориандр молотый. Перемешиваем содержимое кастрюли, чтобы мясо, лук и специи распределились равномерно.

Вот примерное количество специй на 1 кг мяса:

• Зира – 1 ч.л.
• Кориандр – 1.5 ч.л.
• Соль – 1.5 ч.л.
• Перец черный молотый 1.5 ч.л.

В большинстве случаев такого маринада вполне достаточно. Если же вы боитесь, что мясо будет жестковатым, добавьте в кастрюлю минеральную газированную воду из расчета 50-100 гр. воды на 1 кг мяса.

Всё, маринад готов! Если шашлык намечается на завтра, то можно убрать кастрюлю в холодильник. Если готовить нужно поскорее, то оставьте кастрюлю в тёплом месте, в этом случае начать жарить шашлык можно уже через 2-3 часа.

Как видите, это очень простой, но при этом потрясающе вкусный рецепт маринада. Кстати, иногда мясо (особенно, говядина) бывает жестким. Чтобы его размягчить можно добавить в маринад несколько кусочков киви. Осторожно: добавляйте киви в небольшом количестве и не ранее, чем за пару часов до приготовления. Иначе киви настолько сильно разъст мясо, что оно развалится и станет безвкусным.

Как видите, вариантов, в чем замачивать шашлык, много. Мы рекомендуем использовать последний рецепт - он годится в большинстве случаев и шашлык получается очень вкусным.

С наступлением теплых деньков растет число желающих отправиться на свежий воздух. Представить себе майские праздники без ароматного мяса, запеченного на костре, невозможно. У этого блюда долгая история. Многие столетия назад наши далёкие пращуры жарили куски мяса в углях на костре, запекали на вертеле тушки животных. Традиционно используется свинина и баранина, но также его готовят из говядины, рыбы, курицы и овощей. Классический рецепт — это зажаренные кусочки баранины, нанизанные на шампур. Сколько любителей шашлыка — столько и рецептов его приготовления, каждый уверен, что только он в курсе, как мариновать свинину, как приготовить шашлык из свинины, как правильно замариновать говядину для шашлыка, сколько необходимо его замачивать и солить.

Чаще всего используют мясо для шашлыка из свинины, оно отличается сочностью. Самый аппетитный шашлык получится из парного розового мяса с небольшим количеством жирка. Лучше если это будет шея, грудинка, корейка, не стоит брать ребра, лопаточную часть или окорок, мякоть на них более жесткая, ей необходима дополнительная обработка.

Чтобы замариновать мясо для шашлыка, необходима емкость из стекла, керамики. Посуда из алюминия для этого не подходит, ее окисная пленка повреждается кислотой, содержащейся в маринаде, пищевые продукты поглощают вредные токсины.

Надо учитывать некоторые нюансы, как замариновать шашлык из свинины правильно:

1. Замаринованное мясо необходимо нарезать средними кусками, мелкие кусочки быстро высохнут, а большие могут остаться сырыми внутри.
2. Шинкуйте его поперёк волокон, маринуется мясо быстрее, будет мягче. Желательно, чтобы во всех кусочках был слой жира.
3. Маринад для шашлыка из свинины должен содержать какую-либо кислоту — уксус, кислые ягоды, томатный сок, сухое вино.
4. Обязательно необходимо лук, маринованный в луке продукт острее и ароматнее.
5. Мариновать свинину необходимо достаточно долго, лучше выдержать ночь в холодном месте.
6. Чтобы соль не вытянула из мяса влагу и не сделала его суховатым, посолите его непосредственно перед жаркой.

Мясо куплено, посуда подготовлена, надо выбрать рецепт маринада для шашлыка из свинины. Маринование — очень важный процесс, от него зависит вкус, аромат, нежность блюда.

Традиционный вариант

Многие уверены, что самый вкусный маринованный шашлык получается только в том случае, если мариновать шашлык в майонезе.

Ингредиенты

На этапе подготовке компонентов понадобится:

• свинина — 1,5 килограмма;
• лук — 4-5 штук;
• майонез — 400 граммов;
• соль, перец — по необходимости.

Способ приготовления

Разберемся, как мариновать шашлык из свинины:

1. Промойте, порубите мясо кусочками, поперчите, присолите, как считаете нужным, через 15 минут влейте майонез, размешайте.
2. Лук сделайте колечками, половину перемешайте с мясом, остальной выложите на поверхность.
3. Через час уберите емкость в холодна 10-12 часов. Удобнее мариновать свинину с вечера.
4. Мясо, перемежая с луком, необходимо нанизать на шампуры.
5. Жарить мясо на мангале, время от времени поливая его водой и переворачивая шампуры.

У готового мяса при нарезании выделяется прозрачный сок.

Маринование в молочных продуктах

Свинина, маринованная в кефире, готовится очень нежной и мягкой, с легкими молочными нотками, не слишком кислая. Этот шашлычный ингредиент можно приготовить с разными добавками. Чтобы приготовить шашлык, маринованный в кефире, понадобится килограмм мяса.

Кисломолочный маринад

Ингредиенты

Подготовьте продукты:

• жирный кефир — 0,5 литра;
• лук — 3-4 штуки;
• смолотый черный перец – 0,5 чайные ложки;
• соль, сахар — по вкусу;
• масло подсолнечное — 50мл;
• зелень петрушки — крупный пучок.

Основная составляющая, необходимая, чтобы запечь шашлык из свинины — это кефир, но обогатить вкус можно всевозможными пряностями.

Введите в маринад хмели-сунели, лимон (сок и даже цедру), соевый соус, чеснок, укроп, базилик — вкус блюда заиграет новыми красками.

Из молока

Перед тем как замочить шашлык из свинины, запаситесь молоком. Молочные продукты прекрасно размягчают мясные волокна, шашлык буквально тает во рту.

Ингредиенты

На 1 килограмм свинины:

• молоко — 800-900 миллилитров;
• масло растительное — 50 миллилитров;
• лук — 3-4 штуки;
• специи для свинины, лавровый лист, соль и перец — по вкусу.

Приготовление шашлыка из свинины по этому рецепту не отличается от общепринятого.

Из сметаны

Рецепт шашлыка из свинины, замаринованной в сметане, имеет свои особенности.

Ингредиенты

Итак, приступим:

• свежая свинина — 1 кило;
• лук — 4-5 штук;
• приправы готовые для шашлыка, соль — немного;
• сметана (желательно жирная) — 1 стакан.

Рассмотрим, как быстро замариновать и зажарить самый вкусный шашлык из свинины. В этом варианте используется лук, натертый на крупной терке. Он добавляется к нарезанным кусочкам мяса, туда же всыпаются специи и всё хорошенько перемешивается. Через час вливается сметана, и через 3-4 часа маринование в холодном месте завершается, шашлык готов.

Шашлык в уксусе

Многие предпочитают мариновать шашлык из свинины в уксусе, это проверенный временем рецепт, блюдо готовится достаточно быстро, получается сочным, стоит недорого.

Ингредиенты

Сахар придает блюду своеобразный привкус:

• свиной ошеек — 1 килограмм;
• лук репчатый крупный — 3 штуки;
• уксус столовый(9%) — 150 мл;
• сахар — 20 граммов;
• соль — 1 столовая ложка;
• специи — по вкусу.

Луковицы натрите на крупной терке и выложите поверх нарезанных кусочков мяса, добавьте соль и специи. К уксусу влейте 150 мл воды, всыпьте сахар и перемешайте. Вылейте эту жидкость на мясо, аккуратно перемешайте и через полтора часа уберите на холод на 12 часов. Мясо при жарке не пересушится, останется нежным и сочным.

Очень вкусное блюдо можно приготовить, если замариновать мясо в уксусе с добавлением помидоров и зелени.

Ингредиенты

Возьмите корейку, она лучше всего подходит в этом рецепте:

• свинина — 1 килограмм;
• лук — 5 штук;
• спелые помидоры — 1 кг;
• чеснок — одна головка;
• свежая зелень — большой пучок,
• уксус столовый 9% — 60 мл;
• перец, соль — по вкусу.

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из свинины с уксусом, лук нарежьте кольцами, а помидоры дольками. Поместите овощи к подготовленному мясу, посолите и поперчите. Оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Перед тем как жарить мясо, натрите чеснок, смешайте его с уксусом и добавьте к шашлыку, перемешайте. Можно нанизывать ломтики на шампур и жарить.

Маринад из минеральной воды

Если встал вопрос, как замариновать мясо проще всего, используйте минеральную воду.

Ингредиенты

Минеральная вода нужна сильно газированная:

• мясо — 1 килограмм;
• лук репчатый — 1/2 килограмма;
• минеральная вода;
• соль и приправы — по вкусу.

Половину лука натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, выдавите сок и процедите его через марлю, оставшийся лук нарежьте кольцами. В мясо влейте луковый сок, добавьте кольца лука, посолите и поперчите.

Можно использовать готовые приправы для шашлыков. Всё перемешайте, и залейте водой таким образом, чтобы всё было погружено в воду. Газовые пузырьки размягчают волокна мяса. Минеральная вода не изменяет аромат и вкус блюда, как уксус или вино. Через два часа блюдо будет готово, но лучшие промариновать его несколько часов.

Маринад из спиртного

Если вам хочется поэкспериментировать, и вы задумались, как вкусно замариновать мясо не совсем обычным способом, попробуйте следующее рецепты.

Пиво способно превратить самое сухое мясо в сочное и мягкое. Помните об этом, перед тем как мариновать шашлык из баранины, пиво устранит все неприятные запахи. Покупайте пиво живое разливное, не подвергавшееся пастеризации. На 1 килограмм мяса достаточно 1.5 литра пива, приправы и соль используйте по своему желанию. Выдержать мясо в этом маринаде необходимо не меньше 2 часов. Таким же способом хорошо мариновать говядину.

Очень вкусный получается шашлык с сухим вином, уксус в этом случае не нужен. При жарке алкоголь выветривается, останется только его привкус.

Обычно используют сухое вино «Ркацители», смешивают его пополам с водой, добавляют все специи и заливают мясо на несколько часов.

Обогатит вкус блюда использование соевого соуса. Для маринада необходимо смешать 7 столовых ложек соуса и 70 грамм водки, залить им мясо и мариновать в течение 2 часов. После этого обсушить кусочки салфеткой и можно приступать к жарке.

Приготовление в духовке

Лето заканчивается быстро, но можно приготовить шашлык в духовке из свинины к любому торжеству, например к новогоднему празднику. Конечно аромата костра вам не получить, но отменный вкус блюда обеспечен. Подготовьте мясо с прослойками жира, выберите рецепт маринада по вкусу.

Духовку прогрейте до 250 градусов по Цельсию. Высокая температура нужно для того, чтобы на поверхности сразу образовалась корочка, препятствующая выделению сока. Застелите фольгой противень, наденьте на недлинные шампуры мясо и кольца лука. Отправьте в духовку на 30 минут. Чтобы не пересушить блюдо, поместите на дно духового шкафа посуду с водой. Каждые 5 минут переворачивайте шампуры и поливайте мясо выделяющимся соком или водой. Следите за тем, чтобы кусочки не пересохли и не подгорели. Мясное блюдо получится с румяной корочкой, сочное и ароматное.

Блюда из курицы

Приготовить куриный шашлык не составит никакого труда. Самый простой способ, как мариновать курицу для шашлыка, состоит в следующем. С вечера куски курятины натрите с солью, чесноком, притрусите перцем, смажьте майонезом и отправьте в холодное место на ночь.

Для курятины можно использовать те же самые рецепты, по которым готовятся свиные шашлычки. Новый необычный вкус и аромат можно получить, если добавить кислые фрукты, например киви, апельсин или лайм.

Маринование овощей

К готовому блюду зачастую подают маринованный лук. Мариновать лук для шашлыка можно разными способами, это всегда вкусно.

Ингредиенты

Для маринования потребуется:

• лук — 3 штуки;
• уксус (9%) — 60 мл;
• соль — 1/2 чайной ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• вода — 200 миллилитров;
• свежая зелень по вкусу — один пучок.

Лук нарезается кольцами, к нему добавляется измельченная зелень. Воду необходимо вскипятить, слегка остудить и добавить остальные ингредиенты, залить получившимся рассолом лук. Выдержать один час на холоде и слить маринад. Маринованный лук к шашлыку готов. Очень популярны овощные варианты шашлыка, например из шампиньонов.

Блюдо получается изысканным, низкокалорийным. Часто этот рецепт используют вегетарианцы. Рецептов, как мариновать шампиньоны для шашлыка, множество, главное чтобы грибочки были свежие, среднего размера.

Рецепт с шампиньонами

Ингредиенты

Блюдо имеет очень нежный вкус:

• шампиньоны — 1 килограмм;
• сметана — 1,5 стакана;
• лук репчатый — 3 штуки;
• соль — столовая ложка без горки;
• перец черный молотый — по вкусу;
• зелень петрушки — небольшой пучок.

Способ приготовления

Замариновать грибы необходимо с вечера:

1. Промойте и высушите грибы.
2. Луковицы нарежьте кольцами.
3. В сметану всыпьте соль и перец.
4. Перемешайте все продукты и отправьте на холод на ночь.
5. Овощи необходимо нанизать на шампуры, перемежая грибы и лук, жарить на углях примерно полчаса.
6. Украсьте блюдо петрушкой.

Сказать что шашлык — очень популярное блюдо, значит не сказать ничего. Это очень вкусный деликатес, главное приготовить его правильно. Не ошибиться в выборе продуктов, как сделать любимый маринад, узнать, сколько мариновать мясо для шашлыка, какие веточки взять для костра, чтобы можно было захлебнуться слюной от одного аромата. Правильно мариновать шашлык – это талант. Важно выбрать дрова для костра, идеально подойдут сухие ветки фруктовых деревьев. Вишня, яблони, груши и друзья плодовые деревья дают достаточно дыма, насыщают продукты своим ароматом. Используйте этих целей и виноградную лозу, она долго тлеет и отдает превосходный аромат. Для вкусного шашлыка, приготовленного на ароматном дымке, достаточно желания и свежих продуктов.

Веселых всем праздников!