Ингредиенты:

Молоко - 200 мл

Дрожжи прессованные - 20 г или 8 г сухих

Сахар - 5–6 ст. л.

Ванильный сахар - 5 г

Соль - 0,5 ч. л.

Майонез - 120 г

Мука пшеничная - 400–450 г

Вишня свежая - 300 г

Яйцо - 1 шт.

Крахмал - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Теплое молоко налейте в миску. Выложите дрожжи. Всыпьте 1 ст. л. сахара, перемешайте. Дайте постоять 10–15 минут. Через это время дрожжи активируются и вспенятся.

2. Добавьте еще 4–5 ст. л. сахара, ванильный сахар и соль.

3. Выложите майонез в миску с молоком, дрожжами, сахаром, ванильным сахаром и солью. Хорошо перемешайте эти ингредиенты. Можно взбить венчиком.

4. Постепенно всыпьте просеянную муку.

5. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место.

6. Через 50–60 минут тесто увеличится в объеме и будет готово к работе.

7. Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте в пласт и выложите в форму для выпечки.

8. Вишню помойте, удалите косточки. Тесто посыпьте крахмалом, выложите вишню. Крахмал впитает вишневый сок.

9. Вторую часть теста также раскатайте, вырежьте полоски. Выложите полоски на вишню.

10. Дайте пирогу постоять при комнатной температуре 25–30 минут. После смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку, заранее разогретую до 175–180ºC. Выпекайте пирог 40–50 минут.

11. Готовый пирог достаньте из формы, накройте полотенцем и дайте ему остыть. Затем нарежьте и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Тесто для этого пирога с вишней из дрожжевого теста можно приготовить наиболее удобным для вас способом: замесить руками, миксером с насадкой крюк или сделать его в хлебопечке.

Я обычно замешиваю тесто в хлебопечке, притом сразу двойную порцию, так как пирог получается не очень большой. Из такого же теста вполне можно печь пироги с соленой начинкой, пирожки, булочки, рулеты. Оно универсально. Из двойной порции теста можно сделать пирог по размеру чуть меньше противня.

Закладываем в ведерко хлебопечки дрожжи, муку, ванильный сахар и три столовые ложки сахара, соль, сметану, яйцо, вливаем воду и масло, устанавливаем программу "Тесто".

Тесто получается эластичным, с ним приятно работать. Если вы замешиваете его не в хлебопечке, то необходимо дать тесту подойти в теплом, без сквозняков, месте в два раза.

Тем временем подготавливаем вишни. Очищаем их от косточек, выкладываем на сито и даем немного стечь. Если вишня очень сочная, то можно даже немного отжать рукой. Добавляем сахар и крахмал и перемешиваем ложкой.

Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто на нее. Разделим все тесто на две разные части: большую (2/3) и поменьше (1/3). Раскатываем большую часть скалкой. Форму смазываем маслом, присыпаем сухарями или мукой. Выкладываем раскатанное тесто, обрезаем край и накалываем вилкой по всей поверхности.

Выкладываем вишню в получившуюся корзинку из теста, разравниваем. Вишню необходимо распределить в один слой, чтобы начинка не мешала тесту пропечься. Количество начинки также будет зависеть от размера формы, поэтому вишни может понадобиться чуть больше.

Оставшееся тесто раскатываем и разрезаем на полоски произвольной ширины и выкладываем из них решетку на пироге.

1. Для начала, подготовим все необходимые ингредиенты.

2. Приготовление пирога начнём с теста. Готовим опару. Для этого в миску кладем сухие дрожжи, две столовые ложки сахара, взятые из общего объема и столько же муки.


3. Вливаем теплое молоко, перемешиваем. Накрываем миску с опарой хлопчатобумажным полотенцем и ставим на 20 минут в теплое место.


4. Тем временем, куриные яйца необходимо разделить по отдельности на белок и желток.


5. Белок пока убираем в холодильник. Желток кладем в небольшую миску, добавляем половину оставшегося сахара, растираем их между собой.


6. В миску с яичной массой добавляем размягченное сливочное масло, опять растираем при помощи венчика или вилки.


7. К этому моменту опара должна приобрести «шапку».


8. Добавляем опару к яично-масляной массе, перемешиваем.


9. Добавляем просеянную пшеничную муку.


10. Замешиваем плотное, эластичное и очень приятное на ощупь тесто. Миску с тестом накрываем полотенцем и ставим в тепло на один час.

Кулинарный совет

Процесс приготовления дрожжевого теста пойдет куда быстрее, если использовать инстантные дрожжи. Они добавляются сразу в муку, а это значит, что готовить опару не нужно.

11. Пока тесто поднимается, мак запариваем кипятком на 15-20 минут. Через 20 минут всю лишнюю жидкость сливаем.


12. Из холодильника достаем белки, добавляем весь оставшийся сахар.


13. Взбиваем миксером до плотной белковой массы.


14. Добавляем в белковую массу запаренный мак.


15. Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх, чтобы белок не осел.


16. Для приготовления этого пирога требуются свежая или замороженная вишня. В моём случае, была именно замороженная с косточками, их предварительно необходимо удалить.


17. Через час тесто готово, выкладываем его рабочую поверхность стола, раскатываем в прямоугольный пласт и нарезаем на несколько полос шириной примерно 10 см.


18. На каждую из полос выкладываем белковую массу с маком, а поверх нее вишню.


19. Защемляет края полосок. Делаем это быстро и аккуратно, начинка так и норовит выскользнуть наружу…


20. Подготовленные полоски с начинкой выкладываем в круглую форму для выпекания, лучше всего взять разъемную. Поверхность украшаем нарезанными тонкими ломтиками яблока. Выпекаем пирог в духовке, при температуре 200 градусов, 40 минут.


21. Перед подачей, готовый пирог посыпаем сахарной пудрой.


22. Приятного вам чаепития!

Сдобный пирог с вишней – очень вкусная и аппетитная выпечка. Особенно, когда речь идет о домашней сдобе. А если его еще приготовить из дрожжевого теста, то такой сдобе самое место на праздничном столе. Пирог выходит довольно красивы, вкусным, с сочной вишневой начинкой, в меру кислым и в меру сладким. Имейте в виду, что дрожжевое тесто с яйцами и сливочным маслом «тяжелое» и поднимается медленнее обычного, поэтому 2 ч. л. дрожжей – это не ошибка в рецепте, а необходимое условие для того, чтобы пироги получились пышными. Можно приготовить дрожжевое тесто и без яиц, но в таком случае у пирога не будет такой лоснящейся структуры и аппетитного желтого оттенка.

Что касается начинки для пирога, то вишню можно заменить любыми другими фруктами без косточек или ягодами. А с рецептом дрожжевого теста на яйцах можно готовить и пироги с капустой, яйцом, курицей, грибами и т.п.

Читайте также:

Ингредиенты:

• сухие пекарские дрожжи 2,5 ч. л.
• мука 450 г (3 стакана по 250 мл с горками)
• яйца 2 шт.
• сливочное масло 80 г
• молоко 1 стакан (250 мл)
• сахар 100 г
• ванильный сахар (по желанию) 1 пакетик.

Рецепт сдобного пирога с вишней

1. Чуть теплое молоко выливаем в глубокую миску. Сахар тщательно растираем со сливочным маслом, добавляем к ним яйца и взбиваем. Наша цель – добиться того, чтобы масло равномерно распределилось в тесте, а сахар частично растворился, поэтому взбиваем слегка, а не до пены. Соединяем молоко и яичную смесь, добавляем муку и дрожжи. Иногда сухие дрожжи продаются в крупногранулированном виде – в этом случае нужно следовать инструкции и предварительно растворить их в молоке. Мелкие дрожжи добавляем в тесто вместе с мукой.

2. Поскольку яйца практически всегда отличаются по размеру, количество муки приходится немного корректировать. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет однородным, мягким и почти не липким.

3. Оставляем тесто подняться на час, накрыв его полотенцем.

4. Из вишен удаляем косточки и оставляем их на дуршлаге, чтобы ушел избыток сока. Из теста формируем круги размером с десертную тарелку и толщиной около сантиметра. Выкладываем по центру вишни, посыпаем их сахаром и быстро защипываем края теста. Укладываем заготовки швом на смазанный маслом противень и даем подняться еще 10-15 минут. Смазывать поверхность пирога не нужно – тесто сдобное и хорошо подрумянивается само по себе. Выпекаем вишневый пирог при 150 С около получаса.

5. Нарезаем остывшим. Вкусный сдобный пирог с вишней готов. Приятного аппетита!

Тесто

• молоко - стакан (или 230 мл);
• сахар - 3 ст.л.;
• яйцо - 1 шт.;
• сливочное масло (можно заменить маргарином) - 80 г;
• соль - 0,5 ч.л.;
• дрожжи — 1 пакетик (можно использовать свежие — 25 г);
• пшеничная мука - сколько возьмет тесто (примерно 0,5 кг).

Приготовление

Все ингредиенты собраны,начинаем приготовление.

1. Готовим опару. Если вы используете сухие дрожжи, действовать нужно так:сначала немного подогреть молоко (не перегрейте!), в него добавить буквально щепотку сахара (для процесса брожения). В отдельной посуде надо смешать муку с дрожжами. Готовую смесь отправить к молоку и тщательно перемешать. Опара должна быть жидкой. Ее нужно накрыть и отправить в теплое место.

2. Свежие дрожжи сразу растворяют в молоке. В остальном — все то же самое. Пока подходит опара, приступаем к тесту.

3. Яйца взбить с остатком сахара. Сливочное масло или маргарин растопить и остудить. Перемешать яйца, сахар и топленое масло и всыпать туда частями муку.

4. Теперь вымешивайте тесто для вишневого пирога. Моя бабушка никогда не отмеряла муку - чувствовала тесто руками. Оно должно быть мягким, не забитым, но и не прилипать. Но для начинающего пекаря - это граммов 400-500, не больше.

Начинка

• вишня - 0,5 кг;
• сахар - 3 ст.л.;
• картофельный крахмал - 1 ст.л.

Можно делать пирог с замороженной вишней, можно со свежей или консервированной в собственном соку. Но классический рецепт пирога - все-таки со свежей ягодой.

1. Из вишни удаляем косточки и складываем ягодки в дуршлаг - чтобы сбежал лишний сок.

2. Затем пересыпаем ее крахмалом и сахаром. Начинка готова. Это классическая начинка.

3. Другой рецепт - вишню немного проварить вместе с крахмалом и сахаром. Вишневая масса должна чуть загустеть.

В случае, если вы провариваете консервированную вишню, можно добавить сок половинки лимона.

Сборка пирога

Когда тесто подошло, можно выкладывать его на стол, немного вымесить (не сильно - чтобы не забить). В форму, устланную пекарской бумагой, выкладываем тесто и распределяем его руками, приминая к бортам. К слову, можно обойтись и без бумаги, но тогда саму форму нужно тщательно смазать маслом без запаха.

1. Часть теста нужно отложить. Оно понадобится нам для декора.

2. Сформировав корж, присыпаем его слегка мукой. Поверх укладываем начинку.

3. Оставшееся тесто нарезаем полосками и укладываем их узорами поверх вишни.

Полоски можно класть решеткой или снежинкой. Если полоски надрезать с обеих сторон по всей длине, в духовке они превратятся в елочки.

Если из теста стаканом выдавить кружочки и надрезать их лучиками, то при выпекании они станут цветочками. Такие кружочки-цветочки можно для красоты прикрепить по бортикам пирога.

4. Когда начинка и декор уже уложены, взбитым яйцом смажьте тесто.

Но это еще не весь рецепт. Теперь самое вкусное - заливка.

Заливка

• сметана — 50 г;
• яйцо - 1 шт.;
• сахар - 50 г (2 ст. л.);
• мука - 1 ст.л.

Приготовление

1. Надо смешать все ингредиенты для заливки. После нужно взять чайную ложку и аккуратно и равномерно распределить заливку по всем открытым участкам пирога (на тесто не лить!).

2. Оставляем наш полуфабрикат на 15 минут постоять и подойти, после чего отправляем в духовку.

Выпекание

При температуре 180 градусов нужно подержать в духовке около 30-40 минут (следите за состоянием пирога, поскольку в разных духовках время может немного варьироваться). Затем вынимаем из духового шкафа и даем остыть. Вот и все. Пирог с вишней из дрожжевого теста готов. Рецепт несложный. На приготовление его понадобится около 3 часов.

Приятного аппетита!