Это арабское блюдо, его принято готовить из жирной говядины и зелени. Но сегодня мы вам расскажем о вкусных вариациях этих котлет из других, более дешевых видов мяса. И научим, как готовить люля-кебаб в домашних условиях.

Рецепт приготовления из свинины

Это самый популярный рецепт. Мы расскажем, как приготовить люля-кебаб в духовке.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• лук – 4 штуки;
• петрушка – 1 большой пучок;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – пол пучка;
• соль, хмели-сунели и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. За несколько часов до готовки поместите деревянные шпажки в воду. Например, налейте воду в противень. Шпажки должны пропитаться водой, иначе в процессе жарки они начнут гореть.
2. Мясо промойте, уберите сухими салфетками лишнюю влагу.
3. Нарежьте мякоть на разделочной доске средними кубиками.
4. Прокрутите свинину через мясорубку. Переложите ее в большую миску.
5. Снимите с лука шелуху и промойте его в холодной воде. Прокрутите его через мясорубку, либо очень мелко нашинкуйте вручную.
6. Переложите лук к мясу.
7. Петрушку промойте и очень мелко порубите, переложите ее к фаршу.
8. Чеснок очистите и мелко нашинкуйте. Также, его можно измельчить с помощью чеснокодавки.
9. Теперь добавьте к фаршу соль, измельченный чеснок, хмели-сунели и перец. Все очень тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. Он должен быть пикантным.
10. В фарше отсутствуют яйца, поэтому, его нужно сделать эластичным, чтобы люля-кебаб держал свою форму. Для этого нужно:1) Вымешивайте фарш не менее 5 минут; 2) Сформируйте из мяса небольшой шарик и 4-5 раз покидайте его из одной руки в другую. Таким образом, мы избавимся от влаги. Проделайте эту процедуру со всем мясом. 3) Теперь отщипните небольшой кусочек фарша и с силой киньте его обратно в миску. Теперь он будет эластичным.
11. Затяните пищевой пленкой миску с фаршем. Поставьте ее в холодильник на 30-40 минут.
12. Включите духовой шкаф на 250 градусов.
13. Устелите противень плотной фольгой в два слоя.
14. Достаньте промаринованное мясо из холодильника. Формируем люля-кебаб:1) Смочите руки водой; 2) Возьмите в ладонь фарш; 3) Разровняйте его по всей поверхности ладони; 4) Положите посредине вымоченную деревянную шпажку; 5) Защипните края, чтобы палочка осталась внутри; 6) Разровняйте люля-кебаб и уложите его на противень.
15. Укладывайте шампуры на небольшом расстоянии друг от друга (примерно 2-3 сантиметра).
16. Отправляйте противень в горячую духовку.
17. После ее закрытия, сразу же сбавьте температуру до 200 градусов. Пускай люля-кебаб жарится около 10 минут.
18. Спустя указанное время достаньте противень и переверните все шампура. Поставьте блюдо в духовку еще на 10 минут.
19. Промойте укроп и мелко его нарубите.
20. Доставайте ароматный люля-кебаб из духовки, посыпьте его укропом. Подавайте на стол с овощным салатом.

Люля-кебаб представляет собой традиционное мясное блюдо в Средней Азии и на Кавказе. По своей сути это мясной фарш, который надевают на шампур и зажаривают на мангале.

Шампуры и мангал сами собой используются на открытой местности или в лесу. Однако это блюдо можно приготовить и в домашних условиях.

20 Признаков что вы нашли идеального парня

9 самых жутких пыток древнего мира

Что произойдет если прекратить часто мыть волосы

Следует помнить о том, что для приготовления люля-кебаб следует брать очень жирное мясо, в идеале это баранина, но можно использовать и свинину. Если мясо будет недостаточно жирным, то в результате получатся обычные котлеты.

Сегодня мы расскажем вам, как сделать люля-кебаб в домашних условиях разными способами.

Как найти свою вторую половинку: советы для женщин и мужчин

О чем больше всего сожалеют люди в конце жизни

Что происходит когда собака облизывает лицо

Продукты

Пятьсот граммов бараньего или говяжьего фарша.
Половинка чайной ложечки свежевыжатого лимонного сока.
Половинка чайной ложечки соли.
Половинка чайной ложечки приправы орегано.
Половинка чайной ложечки приправы базилик.
Половинка чайной ложечки молотого черного перца.
Один яичный желток.
Пучок свежей кинзы.
Пучок свежей петрушки.
Три зубчика чеснока.
Две крупных луковицы.

Как сделать

1. Очищаете зубки чеснока и луковицы от кожуры, моете и мелко измельчаете, так же поступаете и с тщательно промытой зеленью.
2. Фарш выкладываете в глубокую миску, добавляете туда же всю нарезку и хорошенько все перемешиваете.
3. Желток аккуратно освобождаете от белка и добавляете к фаршу. Туда же наливаете сок лимона и засыпаете все специи. Снова все тщательно перемешиваете.
4. В том случае, когда смесь получится очень густой, добавьте в нее немного обычной газированной минеральной воды, тогда блюдо получится еще более сочным и пышным.
5. Снова вымешиваете приготовленную массу и выбиваете ее об любой твердый предмет, это придаст ей большую вязкость. К примеру, можете использовать для этой цели дно миски или доску, на которой вы обычно разделываете мясо.
6. Далее разделяете полученную массу, чтобы получилось несколько равных кусочков.
7. Накрываете миску, используя пищевую пленку, и ставите ее на сто восемьдесят минут в холодильник.
8. Через три часа смачиваете руки холодной водой и формируете из каждого кусочка формочки в виде колбасок, которые должны сужаться на концах.
9. Берете подсолнечное масло и смазываете ним дно чаши прибора, затем выкладываете на дно сформированные кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
10. Готовите люля-кебаб в режиме «Жарить» двенадцать минут с закрытой крышкой. Потом переворачиваете каждый кусочек на другую сторону и готовите еще двенадцать минут.
11. Готовность блюда проверяется надавливанием на любой кусочек, при этом должен выделиться сок.

Продукты

Один килограмм свежей баранины.
Триста граммов курдючного жира.
Одна луковица.
Пучок кинзы.
Чайная ложечка черного молотого перца.
Чайная ложечка соли.

Приготовление

1. Традиционно для приготовления люля-кебаб используется только баранина. Также помните, что мясо перекручивать на мясорубке тоже нельзя, его нужно измельчить, используя тяжелые ножи.
2. Итак, кусок мяса хорошенько моете, очищаете от жил и мелко нарезаете, доводя его до состояния фарша.
3. Луковицу очищаете от кожи, моете и мелко шинкуете, используя нож, добавляете к фаршу. Туда же засыпаете кинзу, черный перец, соль и любые специи, которые вам нравятся.
4. Всю массу хорошенько вымешиваете, а затем отбиваете ее об любую подходящую твердую поверхность.
5. Как только фарш станет плотной однородной консистенции, накрываете его пленкой и ставите в холодильник на шестьдесят минут.
6. Спустя час смачиваете теплой водой руки (чтобы не приставал жир) и формируете из фарша продолговатые фигурки в виде колбасок.
7. Каждую получившуюся колбаску нанизываете на бамбуковые шпажки.
8. Берете сковородку, у которой толстое дно и сильно разогреваете ее. Не уменьшая нагрева, обжариваете кусочки со всех сторон до тех пор, пока не образуется румяная корочка. Потом выставляете средний огонь и жарите еще восемь-десять минут, не забывая постоянно переворачивать.

Продукты

Пятьсот граммов свиного фарша.
Триста граммов лука.
Несколько стеблей укропа.
Шесть зубчиков чеснока.
Соль и специи по вашему вкусу.
Щепотка кориандра.
Щепотка зиры.
Половинка лимона.

Как приготовить

Видео уроки

Люля-кебаб ― это кавказское мясное кушанье, которое предпочтительно готовиться на шампурах при помощи мангала и углей, но есть и домашние рецепты приготовления. Обо всех тонкостях приготовления этого блюда мы расскажем вам в этой статье.

Люля кебаб – принципы приготовления

Вкус готового мяса будет в полной мере зависеть от выбора подходящих ингредиентов и правильной технологии приготовления фарша.

Выбор ингредиентов

Первый вопрос, который возникает, какое мясо выбрать? В традиционном варианте люля-кебаб делается из свежей мякоти баранины, обязательно жирной. Если мясо будет сухим, готовый фарш утратит всю сочность и нежность вкуса. Но не все являются любителями этого вида мяса, поэтому баранину можно легко заменить жирной свининой или говядиной.

Помимо мясного ингредиента, также нужно подготовить:

• Лук ― по 150 г на каждый кг фарша.
• Черный перец (измельченный) - ½ ст. л./кг фарша.
• Кумин - ½ ст. л./кг фарша.
• Кориандр (порошок) - 1 ст. л./кг фарша.
• Курдючный жир - ¼ от общего количества мясного продукта.
• Соль ― 1 ст. л./кг мяса или по вкусу.

Люля-кебаб никогда не допускает использование яиц, вымоченного хлеба и других ингредиентов, которые зачастую хозяйки добавляют в котлеты. Они полностью испортят блюдо.

Приготовление фарша

Чтобы у вас получился истинный люля-кебаб, а не сухой жареный фарш, нужно правильно подготовить мясо.

• Мясо следует промыть и удалить все сухожилия и прочие ненужные части с мякоти.
• По рецептуре мясо не крутится через мясорубку, а рубится двумя кулинарными ножами одновременно.
• Измельчение длится до получения фарша однородной структуры. Если ножи при этом сильно прилипают к мясу, следует их периодически окунать в кипяток.
• К мясу сразу добавляется лук и перец, а в конце соль, жир и прочие специи.
• После этого фарш нужно длительно перемешивать (около 30 минут), чтобы его структура стала вязкой.
• Когда фарш «схватиться» из него нужно сформировать колбаски любого размера и одеть на шампуры.

Классический люля-кебаб на углях

Требуемые ингредиенты:

• Баранина ― 2 кг.
• Сало ― 600 г.
• Лук ― 8 шт.
• Соль, перец, базилик (зира или кориандр) ― по 2 ч. л.
• Зелень ― по желанию.

Как готовить:

• Порежьте мясо на маленькие кусочки (по 1.5 см), уложите их на ровную доску (широкую) и порубите ножами или кухонными топорами.
• Сало можно порубить с мясом или придать ему пастообразную структуру, смолов его в блендере.
• Лук мелко нарежьте. Не измельчайте его в мясорубке или комбайне. Это приведет к чрезмерному выделению сока и разжижению фарша.
• Добавьте специи, помешайте и отбейте фарш.
• Сформируйте колбаски диаметром до 4 см, наденьте их на шампуры.
• Расположите шампура над сильно раскаленными углями. Это блюдо готовить быстро, но его следует постоянно переворачивать над жаром. Так мясо приобретет плотную поверхность снаружи и нежнейшую мякоть внутри.

Люля-кебаб в домашних условиях

Требуемые ингредиенты:

• Говядина (только жирная мякоть) ― 3 кг.
• Лук ― 400-500 г.
• Курдючный жир ― 500 г.
• Соль, хмели-сунели, перец ― по 2-3 ч. л.

Как приготовить:

• Подготовьте фарш по такому же принципу, как в предыдущем рецепте.
• Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте фарш.
• Сформируйте небольшие колбаски, и проткните их деревянными шпажками.
• Быстро обжарьте люля-кебаб на большом огне, или отправьте их в духовой шкаф на противне при температуре 180⁰С.

Люля-кебаб готовится с разных видов мяса или мясного ассорти. А после приготовления подается на подушке из зелени или в лаваше.

Мясо на костре – считается первым блюдом, приготовленным с помощью термической обработки, древним человеком. Предполагают, что первоначально, кусок мяса просто случайно уронили в огонь, а когда достали и попробовали, поняли, что это вкуснее сырого куска. С тех пор и повелось готовить различные блюда на огне в любой сезон.

Филе жарят на праздник, к торжеству, просто для совместных посиделок. Это все идет еще с древних времени и человек всегда будет хотеть съесть жареный кусок.

Главными подателями баранины и всего прочего, заслуженно считаются мужчины. Но когда мы ждали первого ребенка, я всю беременность дико хотела шашлык. Почти каждый день меня или муж, или папа возил в кафе за ним (потому что домашний мне не нравился совсем) и сейчас моей старшей дочери пятнадцать лет, и буквально с полу года она кроме говядины практически не любит ни какую еду.

Конечно известно много способов приготовления блюд из животных – блюда на костре, на сковороде – гриль, в духовом шкафу, в мультиварке и так далее. И любым из этого варианта есть возможность сделать такой интересное и очень вкусное блюдо как Люля-кебаб.

Не думайте, что если оно молотое, то его легко приготовить. На самом деле от кулинара потребуется не мало опыта и мастерства. Подумайте сами, масса должна крепко держаться за шампур и при этом быть нежным и сочным на вкус.

Я решила специально подготовить для вас такую статью, полностью открывающую занавес приготовления этого интересного и вкусного блюда. Я готова рассказать вам маленькие секреты приготовления идеального блюда из перемолотого продукта.

Люля-кебаб в духовке – пошаговый рецепт

Этот способ был придуман долгими зимними вечерами. Когда на улице костер не разожжешь, а жареного очень хочется. И как мне кажется, он получается ничуть не хуже на мангале, просто без запаха дымка.

Что потребуется для приготовления:

• Свежее мясо на выбор – 1000 грамм;
• Свежее сало – 0,3 кг;
• Репчатый лук – 0,3 кг;
• Молотый перец – ½ столовой ложки;
• Зира – ½ столовой ложки;
• Кориандр – одна столовая ложка.

Процесс приготовления:

Я для приготовления этого блюда использую деревянные шпажки, но что бы они не пригорели, требуется замочить их в холодной воде минимум на час. Если вы готовите на открытом огне, воспользуйтесь обычными железными шампурами.

А при формировании котлет, я одеваю перчатки, поскольку так заготовки меньше липнут к рукам.

В этом способе вполне допускается как перемолотая заготовка, там и порезанное на маленькие кусочки. Порезанное удобней использовать на пикнике, есть возможность там же и нарезать его. Дома я так не изгаляюсь, и просто перемалываю вручную.
Еcли Вы решили порубить его, то лучше это делать очень острым ножом, а лучше двумя. Как его готовят в Средней Азии.

Классика жанра – это использование баранины. Идеально, если это будет молодой барашек. Но обязательно добавлять к нему свежее сало. Оно придает сочность и сделает его нежнее. А также буквально приклеит к шампуру.

Но в городских условиях не всегда легко найти свежую, поэтому в этом варианте вполне возможно заменить его на молодого теленка или курятину. Просто подключите к блюду больше курдючного жира, поскольку аналог более суховат. И разбавлять это сало нужно более чем одно к одному.

На самом деле курдючный жир сложно найти хороший, но именно у фермеров он бывает свежий и вкусный всегда. Если удастся найти хороший, берите больше, и его можно добавить в совершенно разные блюда.
Когда не удается найти хороший курдючный жир, то замените обычным сальцем, конечно не то, но будет все равно очень вкусно.

Вариант, который я опишу чуть ниже допускается приготовлением различными способами, хоть на открытом огне, хоть в духовом шкафу. Берите на заметку и готовьте, когда будет удобно.

Ну что можно приступать к приготовлению этого вкусного кушанья:

Заготовку помыть, порезать на кусочки, если есть пленки и жили, удалите их.

Не существует принципиальной разницы в выборе способа перемола. Можно как порезать, так и перемолоть на мясорубке с совершенно разными по размеру решетками. Главный секрет в тщательном замесе полученного фарша.

Жир заморозьте и измельчите тем же способом, что и баранина. Резаться он конечно будет легче. Сало так же лучше мелко нарезать.
Репчатый лучок режем на квадратики примерно 5 миллиметров.

Лук не желательно молоть миксером, иначе он даст много сока и не позволит формировать правильную форму изделия.
Теперь замешиваем готовый измельчённый продукт с солью, молотым перцем и различными сухими травами.

Традиционные специи востока – это Зира и кориандр, ни одно блюдо не готовится без их добавления. Но и у нас в магазинах это достаточно распространённая специя. Так что, думаю найти их вам не составит особого труда.

Поваренную соль кладем строго по содержанию. Поскольку много соли вытолкнет большую часть жидкости, и Люля получится сухой. А мало соли не даст хорошей корочки и оно просто на просто пересушится.

Теперь основной момент в приготовлении кушанья – отбивание. Замешав его без отбивания, вы просто не сможете лепить нужные заготовки.

Минимум пятнадцать минут, замес отбивают и параллельно замешивают с особым усердием. В момент, когда фарш приобретет гладкую и блестящую поверхность, можно прекращать отбивание, он готов.

Теперь хорошенько его прижимаем, для удаления воздушных карманов.

Затем я обычно накрываю чашу пищевой фольгой, делаю несколько отверстий, что бы он не задохнулся, а кислород лучше циркулировал.

Отставляем чашу в холод на несколько часов. Там жирок подмерзнет и в первые моменты приготовления будет крепко держать формочку. А дальше в ход пойдет, выделившийся при отбивании белок. Он словно не видимая сеточка удержит изделие на шампуре, до образования красивейшей золотистой корочки.
Интересное действие, не так ли? Какое-то химическое волшебство. Дальше будет интересней.

Теперь, для удобства, готовим вспомогательные аксессуары. Для приготовления нам потребуются: перчатки, горячую воду и деревянные шпажки.
Достаем чашу из холодильника. Поделите сразу на порции, где-то по 80 грамм каждая для деревянных шпажек и по 0,1 кг для шампуров.

Формируем из каждой порции очень плотный шарик.

Во время формирования изделия периодически смачивайте ручки в горячей воде. Так все жирные компоненты не прилипнут, а останутся на своем месте.

Катание шаров должно свести к минимуму нахождения внутри воздушных карманов.

Поскольку именно в таких карманах может собираться сок и в процессе обжаривания он просто порвет изделие изнутри.

Теперь берем деревянную палочку и нанизываем на нее шарик. Затем, плотно прижимая ладонью, вытягиваем нарезанное его в длинную колбаску. Опять же стараясь как можно лучше выдавливать оставшийся воздух. Я в этот момент слегка прокручиваю саму палочку. Так удобно трамбовать.

Некоторые хозяйки лепят круглые изделия, на вкус это совершенно не влияет, мне привычнее длинные тонкие колбаски.

Главное, чтобы форма изделия была удобна лично Вам для прожарки кушанья.

Теперь наступил еще один не менее важный этап – формирование правильных концов. Поскольку, если вы оставите пустоту на месте стыка, то кислород проникнет внутрь и испортит внешний вид изделия.

Я место стыка сворачиваю в трубочку, крепко ее прижимая. Проверьте каждую перед запеканием.

Мясные заготовки на палочках уложить на смазанный противень или решетку барбекю, тогда позаботьтесь о том, чтобы стекающий жир не вымазал поверхность нижней части духового шкафа. Я подставляю обычно железный противень. Так готовить мне больше нравиться, излишки жира вытекают, и блюдо получается очень вкусным.

Жарим на палочках примерно 25минут при температуре 220 С, но смотрите самостоятельно на готовность.

Смотрите, как только появится румяная корочка, сразу доставайте. А то они пережарятся и будут жесткие на вкус.
Когда блюдо готово, каждый шашлычок переливается от капелек жира, золотистый и ароматный на вкус. Непередаваемый аромат вкуснейших специй и готового блюда переплетаются воедино, что делает это кушанье божественно вкусным.

Специально к ним я отдельно запекаю болгарский перец, томаты, цукини, баклажаны и репчатый лучок.
А маленькие секреты подачи будут озвучены чуть позже. И несмотря на то, что написано очень много, готовится это яство на много быстрее.

Не скажу, что у вас сразу все получится, для работы с рубленым изделием потребуется хотя бы минимальная сноровка. Но кто не учится, тот ничего не умеет. Готовьте, учитесь и у вас обязательно все получиться!

Но надеюсь благодаря моему подробному описанию каждой мелочи вы сможете приготовить с первого раза.

Рецепт из куриного фарша на мангале

С приходом тепла и самого любимого дачного сезона, но просто невозможно отказаться от приготовления различных видов шашлыка.

Рубленное на шпажках обычно готовят из баранины, телятины, курятины, у нас иногда даже из свинины готовят. Ну, а что в этом такого если мы употребляем её, то можно и поэкспериментировать. Ведь ее очень любят в нашей стране и какой пикник обходится без нее. Шея с прослойками жирка получается нежным и сочным на вкус.

Еще возможно смешивать различные виды нарезок, с добавлением курдюка или сала, или без него. Что касается даже изделий из курятины.

Из куриного продукта вкусно получается Люля — кебаб и в духовом шкафу, и на открытом огне. Я в этом способе тоже постаралась сделать как можно подробней описание, что бы у вас получилось с первого раза красивое и вкусное яство.
Будем использовать курицу.

Состав продуктов:

• Куриные окорока – 5 штук;
• Курдючный жирок – 0,15 кг;
• Репчатый лучок -3 штуки;
• Поваренная соль – 2 чайные ложки;
• Молотый перец – 1 чайная ложка;
• Зира – 1 чайная ложка;
• Кориандр – 2 чайные ложки.

Ну и конечно, судя по названию, потребуются мангал, шампура, уголь и хорошее настроение.

Приступим:

Очищаем куриные окорока от шкурки, снимаем тщательно с них мышцу и измельчаем. Чем больше по размеру окорока, тем лучше. Мяса должно получиться не меньше килограмма. Относительно этой массы берутся и остальные ингредиенты.

Предварительно замороженный курдючный или сало порезать на кубики по пол сантиметра. И нож обязательно должен быть остро наточенным.

Репчатый лучок нарезаем такими же квадратиками, понимаю, что это не легко, но нужно постараться. Более крупные куски дают мало сока и сильно чувствуется в готовых изделиях.

Но и молоть мясорубкой категорически нельзя. Он даст столько сока, что ваши изделия разваляться, толком не приготовившись на огне.

А кто говорил, что будет легко? Кулинария – интересное и не простое искусство, но познавая его, вы словно погружаетесь в красочный мир вкуса, наслаждаясь шедеврами собственного приготовления.

Перемешиваем измельченную массу, лучок и жир. Еще я предпочитаю толочь специи в ступке, вместе с солью и молотым черным перцем. Главное строго соблюдайте норму соли.

На один килограмм куриного измельченной массы идет одна столовая ложка соли.

Переложить все в чашу, выдавить воздушные карманы.
Накрыть чашу фольгой с дырочками. И поставить в холод на 3 часа минимум для застывания жирового ингредиента.

Тем временем разжигаем огонь в мангале.

Многие не любят так же использовать угли, предпочитая пользоваться только дровами. Но для меня, на самом деле, это не принципиально.

Теперь подготовьте себе еще горячу воду в миске для обмакивая в ней рук при формировании заготовок.

Приступаем снова к заготовке, вынимайте ее из холода, замните хорошенько и поделите на порции по сто грамм каждую.

Каждую порцию скатайте в очень плотный шар. Для удобства именно сейчас и мочите ручки в горячей воде. Так жир не будет липнуть к рукам.

Берем шампур и плавными, но крепкими движениями вытягиваем шарик в длинную, тонкую колбаску. Самое главное соблюдайте пропорции, она должна быть одинакового размера по всей длине.

Следите за тем, чтобы внутри не оставался воздух.

Концы колбаски закрепляем крепче всего. Формируйте из кончиков конусообразные хвостики.

И не теряя времени ставим шампура на разогретый мангал.

Следите за жаром, в случае появления язычков огня, пересушивайте их водой, а если его наоборот недостаточно, то воспользуйтесь опахалом.

От огня не отходите, поскольку шампура нужно все время понемногу прокручивать.

Степень готовности определяйте самостоятельно, поскольку на сколько быстро приготовится Люля, зависит от размера изделия и подаваемого жара. Просто должна появиться красивая поджаристая корочка.

Приготовленный таким образом шашлычок очень ароматный и соблазнительный на вид. В момент снятия их со шпажки на блюдо вытекает не много мясного сока. Выглядит он очень аппетитно. Хочется попробовать, не правда ли?
Ну что, а мы продолжаем сегодняшнюю вкусную статью.

Как приготовить кебаб на сковороде

На самом деле, чего-то нового в этом способе нет. Этот рецепт аналогичен предыдущим, мною описанным способом, при условии классического приготовления. Только кладите чуть меньше жирового компонента. Или вовсе и откажитесь от него. Вы и так будете жарить их на подсолнечном масле.

При условии, что это не сковорода гриль. Я ее очень люблю, за возможность приготовления различных блюд, без использования какого-либо масла. И еще эти поджаренные полосочки, просто сводят меня с ума.
Но сегодня я хочу не много отойти от классического способа приготовления, и предложить вам что-то новенькое. Итак, приступим, пожалуй.

Список продуктов:

• Мясной фарш – 1000 грамм;
• Жир — 0,2 кг;
• Репчатый лук – 3 штуки;
• Зелень петрушки – 100 грамм;
• Кардамон – на кончике ножа;
• Черный молотый перчик – 5 грамм;
• Красный – 5 грамм;
• Уксус винный (обычный 6%) – 50 грамм;
• Томатная паста – 4 чайной ложки;
• Соль – ½ столовой ложки;
• Пшеничная мука – 4,5 столовых ложек.

Приступим к приготовлению:

Измельчаем фарш любым удобным вам способом, я люблю мелко нарезать самостоятельно.

Репчатый лук и жирок нарезаем на одинаковые квадратики по пол сантиметра. Если вы массу перекрутили, то и эти ингредиенты измельчите так же.
Петрушку нарезаем на самые маленькие кусочки. Еще я иногда добавляю Кинзу и Базилик. Главное в этом деле – умеренность.

Перемешиваем измельченную свинину и репчатый лук с курдючным жиром.

Дальше в него следуют измельченные травы и специи, и на протяжении двадцати минут буквально отбивайте фарш, для избавления его от воздушных карманов.
Затем перекладываем все в чашу, накрываем фольгой с маленькими отверстиями, для циркуляции кислорода. И отнесите на холод на три часа.

Когда время истечет еще раз перемешиваем и добавляем винный уксус и помидорную пасту.

В этом способе можно нанизать на шпажки, а можно просто как котлетки обвалять в муке и обжарить их на сковороде с добавлением маслица. Сначала жарим 5 минут на большом огне, затем десять минут на среднем, до приобретения поджаренной корочки.
Пшеничную муку, в принципе, можно и не использовать.

Получается этот способ готовится как обычные котлеты.

Поджаренное изделие красиво уложите на блюдо с зелеными салатными листьями.Знаете, главный плюс такого рецепта – это совместное приготовление с гарниром. Например, обжариваем в первую очередь порезанные овощи, а затем добавляем к ним полуфабрикаты. Быстро, вкусно и легко.
Еще, что хочется рассказать, изменяя специи, вы можете полностью изменить вкус готового изделия. Допустим хозяйки Болгарской кухни, в это блюдо обязательно кладут семена тмина. Размер их по весу не превышает 50 грамм, а в длину не более 6 сантиметров. Именуют их кебапчета.

Еще я находила такие способы приготовления в которых добавляется молотая паприка, перец чили, чесночок, сахарный песок и в том числе алкоголь. Не знаю, что сказать, просто пробуйте и возможно Вам понравится так готовить. Я конечно здесь за классику.
Сегодня я не стала рассказывать про приготовление молотого фарша в специализированных устройствах, например, аэрогриль – великолепное устройство, или электрошашлычница. Но там ничего сложного нет, изделие готовите как в выше описанных способах, а жарите строго по инструкции агрегата.

Как и с чем подавать молотый шашлык

Стандартно к нему подаются очень много свежей зелени и овощей, хотя овощи на огне еще никто не отменял. Вы можете испечь их, как и на огне, так и в духовом шкафу или просто на сковороде. Для запекания можно использовать овощи гриль.
В Азиатских странах все это подают на пресной лепешке обжаренной с использованием маслица.

На Кавказе шашлык с овощами заворачивают в лаваш из тана дыра.
И какой Люля-кебаб без вкуснейшего соуса? Например, гранатовый наршараб, или острый турецкий соус. Выбор соусов огромен. И каждый гурман сможет подобрать его на свой вкус.

Еще очень популярен маринованный репчатый лучок. Очень простой в исполнении, но идеально подходящий к еде. Моя старшая дочь, готова съедать его ведрами. Вот короткий рецепт его приготовления:

Репчатый лучок нарезаем тончайшими полу колечками. И залить его уксусом, разведенным с водой примерно 1:1. Пусть постоит около часа.

Потом слить маринад, добавить не много порезанной зелени и подавайте.
И всегда идет большое количество различной вкусной зелени, на мой взгляд это самый лучший и полезный гарнир. Даже сейчас, пишу про это блюдо, а у самой проснулся аппетит и дико захотелось жареного, сочного, с красивой корочкой и свежей зелени.

Традиционно это кушанье готовят из мяса молодых барашков, но в нашей стране вполне допускается использование любого вида продукта.

В случае неуверенности в свежести, его замачивают предварительно в алкоголе не менее 40 %, но не советовала бы из него готовить что-то на мангале.

Курдючный жир или сальце всегда присутствуют в приготовлении.

Отбивать рубленое блюдо непрерывно на протяжении двадцати минут.

Затем дать настояться, в течение трех часов, в холодном месте.

Количество соли строго по содержанию.

Деревянные шпажки всегда замачиваю предварительно, это уберегает их от обгорания при приготовлении.

Шампура хорошо быть тщательно очищены от нагара и жира.

При нанизывании рубленого, старайтесь это сделать как можно плотнее, это позволит приготовить красивые и вкусные изделия.

Для избежания налипания жира на ручки, используйте в приготовлении перчатки и при этом смачивайте их периодически в горячей водичке.

Для приготовления на огне следите, что бы он был средним, так блюдо точно получится нужной прожарки.

То же самое можно сказать и про духовой шкаф. Следите за его температурой.

Если вы решили жарить на сковородке, то кладите жира меньше в изделия, либо жарьте на маленьком количестве масла.
Наверное, пора уже и закругляться. Я постаралась очень подробно расписать каждый шаг приготовления как самого рубленого изделия, так и соуса к нему. И да

же с чем это блюдо принято подавать. У Вас остались еще вопросы? Пишите в комментариях, и я с удовольствием на них отвечу.

Но думаю пока не начнете готовить все будет понятно. Дерзайте и обязательно пишите, получилось у вас или нет. Но я сомневаюсь, что после такой подробной статьи что-то может не получиться.

Важный момент, готовить нужно с огромным желанием и хорошим настроением. В этом случае получается даже лучше, чем хотелось. Проверено на моем опыте.

Понравилась статья? Напишите «Класс» в социальных сетях, так нас увидят больше людей из различных уголков нашего мира и возможно подскажут свои традиционные советы в комментариях, это очень интересно познавать. И я совместно с вами буду тоже учиться так чему-то новому.

Я благодарна вам за внимание и терпение в причитании моей статьи. И если я Вас подвигла на приготовление Люля – Кебаб, то значит не зря столько старалась.

Приятного аппетита, друзья мои!

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб - блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие - качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба - сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба - лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса - примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб - это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал . Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное - съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша

Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. молока,
соль, специи - по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец - по вкусу.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец - по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,
1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень - по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина