Сало в рукаве в духовке с чесноком и специями. Сало, запеченное в духовке
Сало традиционно считается холодной закуской. Его либо режут в обычном варианте на пластики или строгают из замороженного в морозилке куска. Но при этом в виде горячего блюда – жареном или запеченном – оно крайне вкусно и изысканно. Так, например, сало в духовке считается отличным деликатесом из категории мясных, которое легко составит конкуренцию другим изыскам на столе.
Как готовить
Плюсом такого продукта, является тот факт, что оно жирное. А значит, в процессе выпекания жирок из него подвытопится, и кусок не будет сухим. Правда, чтобы не испортить вкус того самого блюда, которое должно таять во рту, необходимо учитывать ряд несложных рекомендаций. Это:
- Выбор свежего шпика – надо взять только что купленный охлажденный шматок, никакие варианты в замороженном виде или засоленные не дадут нужного эффекта.
- Продукт лучше всего выбирать от молодой хрюшки. Отличным индикатором ее качества станет белоснежный оттенок, максимум он может быть розовым (слегка-слегка). Также у такого сала может быть тоненькая шкурка, ее еще называют нежной.
- Отдельные вопросы вызывают прожилки мяса в таком продукте. Они встречаются тоненькими, но бывают и чуть потолще – тут на любителя и на вкус хозяйки. При этом важно учитывать, что сала в куске должно присутствовать больше, чем мясных частей.
- Надо выбрать разные специи – с ними блюдо окажется более насыщенным и оригинальным.
Различные рецепты
Рецептов приготовления сала в духовке довольно много – начиная с базовых, заканчивая различными сложными блюдами со своими изюминками. Выбрать можно разные из них. Но в начале стоит освоить базовые рецепты.
Рецепт в фольге с горчицей
Такой вариант вкусного эксперимента отличается оригинальным пряным вкусом и определенной остринкой. Для создания подобного потребуются:
- Кусок сала – полкилограмма
- Соль, желательно крупная – 2 столовых ложки
- Перец черный – по вкусу
- Чеснок – пара штук зубчиков
- Лавр – 2-3 шт.
- Горчица – 2 ст.л.
- Перец черный горошком – 4 шт.
Сначала надо очистить шкурку от волосков и прочих загрязнений, т.к. она не будет удаляться. После кусок промывается и разрезается пополам. Чеснок рекомендуют мелок нарезать или пропустить через пресс, лаврушку порвать на кусочки. В сале сделать небольшие надрезы и их заполнить подготовленными чесноком и лаврушкой. Отдельно перемешать в емкости соль, перец — это будет смесь для обваливания.
Остается только натереть его горчицей. дальше шпик будет мариноваться около часа. После каждый кусок надо завернуть в фольгу. Ставить запекать продукт надо в духовку, разогретую до 200 градусов. Время приготовления около часа. Дальше надо поставить его остывать, а затем отправить охладиться в холодное место на пару часов. Подавать к столу надо в виде тонко нарезанных ломтиков.
Нежнейшее сало в рукаве
Сало в рукаве относится к числу базовых рецептов. Для этого варианта потребуются:
- Сало – 1 кг
- Чеснок – 1 головка
- Соль и перец (черный и красный молотый)
Для начала следует разобрать чеснок по зубчикам и раздавить их. Перец и соль смешиваются вместе. Кусок шпика промывается, обсушивается (лучше всего выбирать бумажные полотенца для этого). По всей поверхности шматка надо создать надрезы и нашпиговать его чесноком. Затем кусок заготовки надо натереть перцем и перевязать ниткой с разных сторон. Для промариновки его следует поставить в холодное место. Там выдерживать пару часов.
После маринования кусок надо поместить в рукав и зажать его с обеих сторон. После заготовку надо переместить на противень и отправить в разогретую духовку (хватит 180 градусов) минимум на 40-60 минут. Конечное время напрямую определяется тем, какая прослойка мяса у шматка — чем она шире, тем дольше идет процесс. После надо вскрыть рукав и оставить блюдо в духовке еще на чуть-чуть — 10 минут вполне достаточно. Это позволит ему получить приятный и аппетитный золотистый цвет. Подавать такое блюдо можно как самостоятельную закуску, так и как горячее к различным гарнирам.
Картошка с салом в духовке, пальчики оближешь
Отличным вариантом будет дополнение овощами. Обычно с этой целью берут картошку. Для приготовления такого блюда потребуются:
- Картофель – 1 кг
- Лук репчатый – 1 шт. среднего размера
- Шпик копченый или обычный – 200 г
- Растительное масло – пара ложек
- Специи и пряности – по вкусу
Картошку надо почистить и нарезать на круглые тонкие ломтики. После его надо поместить в миску, пересыпать специями. К картошке влейте растительное масло и хорошенько перемешайте. Затем очередь сала. Его надо порезать ломтями или соломкой. Лук очистите и нарежьте кольцами. Разогрейте заранее духовку (как обычно температура должна быть около 200 градусов).
На противень, смазанный растительным маслом, выложите картошку, затем шпик. Допускается и наоборот. Готовится блюдо около 30 минут. Ориентироваться по готовности надо по состоянию картофеля – когда он становится мягким, можно доставать и накладывать на тарелки.
Рулет с картошкой
Оригинальная закуска получается в таком варианте. Для приготовления надо взять:
- Сало со шкуркой – 0,5 кг (шкурка лучше тоненькая)
- Чеснок – 4 зубчика
- Петрушка свежая – 5 г
- Картофельное пюре – 200-300 г
- Соль и разнообразные приправы по вкусу
Кусок надо хорошенько вымыть и просушить, жирную часть снять со шкурки, причем так, чтобы шмат не повредился. Чеснок надо раздавить под прессом, петрушку нарезать. Шматок натирается специями и давленым чесноком с петрушкой с двух сторон. Размажьте по нему пюре. Остается только свернуть заготовку в рулет и упаковать в шкурку. Затем его надо закрепить нитками, чтобы ничего не съехало. Рулет следует поместить в рукав и плотно закрепить его с двух сторон – это позволит сохранить сок. Желательно сделать ряд отверстий в пленке – это позволит вывести пар и не повредить конструкцию.
Духовка должна быть разогрета до 180 градусов, время приготовления блюда – час. Кстати, картошку можно не класть. Допускается подать рулет в дополнение к отварному картофелю или все к тому же пюре. Рулет нарезается тонкими ломтиками. На тарелке такое блюдо выглядит празднично.
Оригинальное сало в банке в духовке
Оригинальный рецепт, пришедший к нам от предков. Ведь еще не было в широком доступе фольги, рукавов, да и духовок. Для приготовления закуски потребуются:
- Сало – 1 кг
- Приправы разные – 5 г
- Чеснок – 5 штук зубчиков
- Соль, перец
Шпик для создания этого блюда надо нарезать брусочками и натереть все их приправами и чесноком, продавленным под прессом. Можно просто нашпиговать сало, сделав в нем надрезы. Куски надо разложить по банкам и накрыть их крышечками из фольги. Ставят банки в духовку не нагретую. Выпекать нужно около часа, при этом духовой шкаф должен быть выставлен на 150-160 градусов. После выключения огня надо дождаться полного остывания духовки – тогда и можно доставать банки.
Сало с майонезом
Жир, приправленный майонезом, многие могут называть смертью печени и поджелудочной. При этом если баловаться таким деликатесом нечасто, то от него можно получить огромное удовольствие. Для приготовления потребуются:
- Сало с мясной прослойкой – 0,5 кг
- Соль – 1 ст.л.
- Паприка – 0,5 ст.л.
- Лавровый лист
- Майонез – 100 г
- Укроп
- Чеснок по вкусу
Шматок следует обмыть и просушить, а затем нашпиговать чесноком и специями. Его допускается порезать на кусочки, а можно запекать целиком. Чеснок надо продавить через пресс и смешать с соусом, дальше этой смесью нужно натереть сало и поставить его мариноваться около часа. В это время разогреваем духовку (ориентир – 200 градусов). Кусок оборачивается в фольгу. Выпекать его следует минут 45. Есть такой продукт можно как горячим, так и в охлажденном виде.
Сало, запеченное с аджикой
Для такого острого и оригинального блюда нужны:
- Шпик – 2 кг
- Аджика (можно выбирать ту, что больше нравится) – 300 г
Кусок заготовить, как и во многих других рецептах, обмажьте его аджикой и оставьте под гнетом на пару суток. Перед запеканием посолите его. Выпекать продукт надо в разогретой до 220 градусов духовке около 20 минут. После того как достанете его из шкафа, смажьте вытопившимся жиром.
Картошка-гармошка с салом в духовке
Очень интересным будет блюдо в виде картошки-гармошки. Для приготовления надо взять:
- Картофель длинный продолговатый – 4 шт.
- Шпик – 100 г
- Соль, перец, молотая паприка – по вкусу
В начале надо нагреть духовку. Оптимальной температурой считается 200 градусов. Шматок стоит предварительно заморозить – так оно будет лучше нарезаться на ровные и не толстые пластики. Картошку надо хорошо промыть, т.к. кожицу снимать не придется. Каждый плод надо нарезать поперек на одинаковом расстоянии. В эти надрезы следует поместить сало. Все посолить и поперчить, пересыпать специями. Картофель надо поставить в шкаф на 45 минут. И тут важно понимать, что чем лучше пропечена картошка, тем она вкуснее.
Солёное сало в духовке
Если вкусной закуски очень хочется, а свежего куска нет, можно отступить от правил и взять . Для такого блюда потребуются:
- Соленое сало – 1 кг
- Соль – по вкусу
- Черный перец
- Чеснок – около 8 зубчиков
- Лавровый лист
- Бумага для запекания
На приготовление такого блюда уйдет пара часов. Сало надо нарезать пластиками около 3 см, натереть солью и перцем. На бумагу для выпекания следует выложить лаврушку и половинки чеснока. Затем на эту конструкцию надо разместить шпик, а затем снова чеснок и лавровый лист. Так надо поступить с имеющимися ломтиками. Заверните всю конструкцию и отправьте в духовку при 200 градусов.
Запеченное сало просто приготовить, но при этом закуска очень популярна и любима. Конечно же, нельзя есть такое блюдо часто. Но периодически готовить вполне возможно.
Пошаговое приготовление запеченного сала в духовке:
- Сало промойте и обсушите бумажной салфеткой. По всей поверхности сделайте небольшие прорези.
- Чеснок очистите и разрежьте зубчики на 2-3 части. Начините ими сало.
- Смешайте соль с перцами и полученной смесью обмажьте сало со всех сторон.
- Перевяжите кусок нитью и уберите в холодильник на 3 часа, но можно на ночь.
- Выложите сало в рукав для запекания, края пакета закрепите зажимами.
- Выложите кусок на противень и отправьте запекаться в нагретую духовку до 180 градусов на 45 минут.
- Спустя это время разрежьте рукав, переверните сало и продолжайте запекать еще 10 минут.
- Готовый продукт освободите от ниток и подавайте к столу.
Сало запеченное в духовке с горчицей и пряностями никого не оставит равнодушным. А особенностью рецепта является простота приготовления и безупречный конечный результат.
Ингредиенты:
- Шпик - 0,8 кг
- Горчица «русская» - 50 г
- Перец черный горошком - 8 шт.
- Гвоздика - 4 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Лавровый лист - 2 шт.
- Сало помойте, зачистите, ножом поскребите шкурку и высушите кухонным полотенцем.
- Зубчики чеснока очистите и разрежьте на 3-4 части.
- В сале сделайте небольшие отверстия, которые нашпигуйте чесноком.
- Вдавите в шпик горошины перца и бутоны гвоздики.
- Обмажьте кусок горчицей и оставьте в прохладном месте.
- Через час на кусок положите листья лавра и заверните в несколько слоев фольги, чтобы не вытекал жир на противень.
- Духовку нагрейте до 180 градусов и поставьте противень с салом запекаться на 45 минут.
Сочетание сала с кориандром, паприкой и тмином нельзя считать классическим, но готовое блюдо имеет гармоничный и для многих привычный вкус. Проделав с салом несложные манипуляции у вас получится невероятно вкусная закуска.
Ингредиенты:
- Шпик - 1 кг
- Чеснок - 5 зубчиков
- Кориандр - 5 г
- Паприка - 10 г
- Тмин - 5 г
- Черный молотый перец - 5 г
- Соль - по вкусу
- Чеснок очистите и разрежьте на части.
- Шпик помойте и зачистите шкурку. Ножом проделайте неглубокие отверстия, которые нашпигуйте чесноком.
- Смешайте соль, кориандр, паприку, тмин, черный молотый перец. Получившейся смесью натрите куски шпика со всех сторон.
- Оставьте сало мариноваться на час.
- Поместите сало в рукав для запекания и завяжите его с двух сторон. В рукаве зубочисткой проделайте несколько маленьких отверстий, чтобы выходил пар.
- Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте противень с салом.
- Запекайте шпик 45 минут.
Рецепт запеченного сала банке - настоящий деликатес. Мягкое, с легким ароматом чеснока и золотистой корочкой. Такая закуска украсит любой стол. А смесь приправ, которыми натирается шпик, можно изменить, ориентируясь на свой вкус.
Ингредиенты:
- Сало - 1 кг
- Приправа для свинины с солью - 1,5 ст.л.
- Сало помойте, шкурку поскоблите и нарежьте кусками среднего размера, чтобы они проходили в горлышко банки.
- Шпик натрите приправой и стряхните лишнее.
- Куски уложите в чистую и сухую банку.
- Банку поместите в холодную духовку, чтобы избежать растрескивания.
- Включите духовку на 160 градусов и запекайте сало один час.
- Духовку выключите, но банку не извлекайте. Держите ее пока она не станет теплой.
- Храните сало в холодильнике в этой же банке.
Не знаете как вкусно запечь сало в духовке? Рулет из шпика поможет приготовить по-настоящему вкусную закуску.
Ингредиенты:
- Сало со шкуркой (тонкий пласт) - 0,5 кг
- Чеснок - 4 зубчика
- Петрушка свежая - 50 г
- Соль - 0,5 ч.л. или по вкусу
- Любые приправы - по вкусу
- Сало помойте и обсушите.
- Ножом аккуратно срежьте сало со шкурки.
- Чеснок очистите и мелко порубите.
- Петрушку нарежьте.
- Сало с обеих сторон натрите специями и солью.
- Присыпьте пласт чесноком с петрушкой и скатайте в рулет.
- Полученный рулет заверните в шкурку и обмотайте нитками.
- Поместите его в рукав для запекания, зафиксировав его с двух краев.
- Запекайте рулет в духовке при 180°С 1 час.
- Готовый рулет остудите, снимите нитки и нарезайте красивыми кружочками.
Хотя, эта статья посвящена приготовлению сала в духовке в фольге, всё же стоит начать её с интересного факта.
Если кому-нибудь приходилось встречать слово «ксенотрансплантация », тот, безусловно, знает значение этого термина и основополагающие принципы этого направления медицины. Суть этого направления заключается в том, что некоторые клетки и ткани свиней, после модификации и удаления антител, служат материалом для вживления в организм человека.
Исходя из этого факта, вполне возможно предположить, что свиное мясо – наиболее ценный продукт, так как его биохимический состав , пусть даже в натуральном, а не очищенном виде, наиболее подходит человеку , ускоряя обновление клеток в его организме. Только один пример: небезызвестный препарат «Пепсин» получают из свиных клеток.
В свином сале присутствует группа витаминов D, витамин Е, холин; оно богато селеном и цинком, липидами, полным набором аминокислот (хотя и в незначительной степени), редко встречающейся в растительных продуктах, арахидоновой кислотой – ненасыщенной жирной кислотой, отвечающей в организме за выведение холестерина (!), стимулирующей репродуктивную деятельность, участвующей в обмене и выведении токсинов.
Сало – источник получения энергии, способствует быстрому восстановлению сил.
Конечно, сало – продукт, в большей степени содержащий холестерин. Но этот холестерин не задерживается в организме, при употреблении сала с чесноком.
Сало в духовке в фольге – общие технологические принципы
Такие свойства продукта, естественно, не могли остаться незамеченными.
Его заготавливают впрок методами посола и копчения. Когда-то, давно, в крестьянских семьях существовала традиция – свиней забивали только в определённое время года, которое было, в основном приурочено большим религиозным праздниками, знаменующихся окончанием поста. Люди готовились к праздничному застолью с большим старанием, и, конечно, мясо было основным продуктом, из которого готовили много блюд: варили, жарили, запекали. Всё, что оставалось после застолья, заготавливали впрок: коптили и солили, чтобы сохранить запасы, ввиду отсутствия холодильников.
Мясо крупного скота было роскошью – древние славяне заботились о сохранении животных, дающих молоко, не менее ценный источник животной пищи.
Оптимальным вариантом получения мяса служила свинина. Значительная часть сала, содержащаяся в свиных тушах, также заготавливалась и использовалась в пищу. Кроме соления и копчения, свиные рульки, подгузки, грудинку и другие части туши мариновали, фаршировали и после, обернув глиной, запекали в печи или на углях костра.
Появление пищевой фольги и современной кухонной техники существенно облегчило процесс запекания сала в духовке, в фольге.
Кроме того, находясь в непроницаемой для воздуха и влаги оболочке, готовый продукт сохраняет свои вкусовые и питательные свойства , подвергаясь исключительно тепловому воздействию.
Возраст свиньи для получения мяса – не выше 10 месяцев, а для сала больше подходит туша, забитая после 12-15 месяцев. Для того, чтобы получить сало с прослойкой, свиней откармливают по специальной методике, чередуя в рационе свиньи питательный и низкокалорийный корм.
Выбор сала, как и свинины, осуществляется по одинаковым критериям. Лучшее сало, всё-таки, проще выбрать на рынке, и оно должно быть свежим, «парным» . Более нежной по плотности и консистенции частью является спинка. Очень привлекательно по внешним признакам выглядит сало брюшной части – грудинка. Из бекона (или подчеревка) готовят рулеты.
Покупая сало, которое, как правило, готовят вместе с кожей, нужно обращать внимание на качество её обработки. После убоя тушу свиньи обжигают соломой, чтобы удалить щетину. Этот способ – наиболее экологичный, и придаёт коже свиной туши приятный аромат. Остерегайтесь покупать сало , кожа которого была осмолена с помощью паяльной лампы, заправленной бензином или керосином. Такое мясо имеет специфический, малоаппетитный запах.
Ещё один момент, на который нужно обращать внимание – возраст и пол свиньи. Мясо хряков взрослых самцов и самок после случки имеет также неприятный запах. Поэтому не стесняйтесь, выбирая сало или свинину на рынке, перед покупкой провести самостоятельное органолептическое исследование: проще говоря, понюхайте его .
Придя домой, тщательно вымойте сало тёплой водой (30-50°С), кожу потрите щёткой.
Дальнейшие действия зависят от рецепта и способа обработки.
Рецепт 1. Сало в духовке в фольге – копчёный бекон с апельсинами
Ингредиенты:
Сок свежего апельсина 250 мл
Натёртая цедра 100 г
Перец, молотый – чёрный и душистый
Ягоды можжевельника, сушёные (молотые)
Соевый соус 10 г
Базилик, зелёный
Сахар 30-40 г
Бекон (без костей, с мясной прослойкой) 1-1,5 кг
Приготовление:
Подготовленный, копчёный кусок бекона уложите в закрывающуюся ёмкость. Залейте его приготовленным маринадом, из сока и приготовленных молотых специй. Выдержите сутки в холодильнике. После достаньте и просушите; уложите на подготовленный противень (застеленный фольгой), сверху также плотно укройте форму вторым листом фольги и выпекайте не больше 20 минут. Готовый бекон доставайте их духовки только после охлаждения.
Рецепт 2. Сало в духовке в фольге – грудинка
Ингредиенты:
Грудинка (средняя часть, с прослойкой) – 2 – 2,5 кг
перец, чёрный (молотый),
кориандр (молотый),
лавровый лист,
Нитрит натрия (добавка, для сохранения цвета)
Чеснок (по желанию)
Способ приготовления:
Перед запеканием грудинки в духовке, посолите её, приготовив раствор. Для этого в подходящую посуду налейте воды (холодной, кипячёной) и насыпьте в неё соли столько, чтобы сырой, очищенный клубень картофеля удерживался на поверхности. Свиную часть выдержите в приготовленном рассоле не менее 72 часов. Достаньте грудинку промойте, удалив с поверхности солевой раствор, и просушите её.
Блестящей стороной к салу, постелите на рабочую поверхность фольгу. На ней начинайте натирать грудинку приготовленными молотыми специями и пряностями. Правильно заверните подготовленный полуфабрикат в фольгу: упаковка должна быть достаточно свободной, чтобы горячий пар её не разорвал, и герметичной, чтобы не допустить вытекания сока и подгорания или высушивания изделия. Сало необходимо укладывать в форму кожей вниз.
Сало, в отличие от мяса, начинают запекать в не разогретой духовке. Лучше установить терморегулятор на средний уровень, чтобы грудинка томилась. Каждые полкилограмма продукта – 15 минут для выпекания.
Если захотите, чтобы грудинка была с румяной корочкой, за 5-10 минут до готовности, поднимите верхний слой фольги и смажьте поверхность грудинки мягкой горчицей.
Рецепт 3. Сало в духовке в фольге – шпик по-белорусски
Для этого рецепта можно использовать сало сухого посола, без прослойки, толщиной 3-4 см. Количество специй регулируют по вкусу. Но для традиционного белорусского сала существует их определённый набор.
Состав специй:
Молотый, чёрный и душистый перец;
Укроп, рубленый (свежий)
Лавровый лист (молотый)
Душица (сухая трава)
Приготовление:
Если для запекания используете уже солёное сало, без специй, тогда просто зачистите его от излишков соли, соскоблив их с поверхности шпика ножом. После этого разделите пласт пополам, разрезав его ножом. Каждую половину сала натрите подготовленными, измельчёнными специями и травами и сложите вместе, кожей наружу. Заверните полуфабрикат в фольгу, как указано выше. Время запекания: для 1 кг – 40 минут; для 2кг – 1час 15 минут.
Когда сало остынет, снимите фольгу. Хранить его можно в холодильнике до одного месяца, в герметичной упаковке.
Если для этого рецепта используете несолёное сало, то его необходимо зачистить, посолить крупной солью, а внутрь двух половинок разместить специи. Плотно заверните или уложите куски в герметичную посуду (лучше использовать эмалированную или керамическую), и уберите продукт на неделю в холод. После зачистите от соли, заверните в фольгу и выпекайте.
Рецепт 4. Копчёное сало в духовке в фольге – рулет с острым перцем
Ингредиенты:
Сало брюшной части (с тонкой кожей) 1,5 – 2 кг
Соль (раствор) 10%
Специи: кориандр, лавровый лист, красный сладкий и острый перец (молотый)
Приготовление:
Возьмите полоску брюшины, примерно 20х40 см, чтобы её было удобно заворачивать в рулет. Зачистите сало и отбейте его с двух сторон. Положите в солевой раствор, добавив лавровые листья и кориандр. Держите в рассоле до полного просаливания, не менее трёх суток. Достаньте из рассола, просушите и ещё раз отбейте. Необходимо добиться, чтобы кожа стала очень мягкой и начала отслаиваться. Снимите её аккуратно ножом и уложите на расстеленную фольгу. Сало, снова с двух сторон, натрите смесью красных перцев и плотно скрутите в рулет. Сверху подготовленное сало оберните отделённой кожей. При необходимости, свяжите ниткой или шпагатом. Заверните в фольгу рулет и выпекайте. Готовность можно определить по коричневатой кромке на сгибах фольги.
Рецепт 5. Сало в духовке в фольге с картошкой
Для этого рецепта лучше использовать картофель с низким содержанием крахмала, рассыпчатых сортов.
Ингредиенты:
Свежее сало, с прослойкой 0,5 кг
Картофель, очищенный 1,0 кг
Соль, чеснок, перец
Приготовление:
Очищенные клубни (желательно одинакового размера) разрежьте пополам. Сало нарежьте ломтиками. На дно формы, выстланной фольгой, уложите ломтики сала, приправьте их солью и специями. Сверху выкладывайте половинки картофеля, на каждый кусочек сала. И, в заключение, снова накройте картофель ломтиками сала. Снова притрусите солью и специями. Накройте форму фольгой и выпекайте до готовности картофеля. Подавать горячим.
Рецепт 6. Фаршированное сало в духовке в фольге с мясом и черносливом
Ингредиенты:
Вырезка, свиная 0,5 кг
Чернослив (без косточек) 200 г
Горчица с мёдом (соус)
Брюшина, без кожи (сало) — 700-800 г
Соль, специи
Приготовление:
Подготовьте вырезку: нарежьте её поперечными пластинами, толщиной 1,5-2 см, отбейте и натрите специями с двух сторон. Зачистите сало от кожи, срезав её ножом, также отбейте его и обработайте специями. Вдоль куска сала уложите «цепочкой» отбивные. На отбивные выложите кусочки рубленого чернослива. Заверните рулет. Натрите его соусом из чеснока горчицы и мёда. Готовый рулет заверните в фольгу. Выдержите сало с мясом в маринаде, чтобы он как следует пропиталось (оставьте на ночь в холодильнике). На следующий день выпекайте. Духовку нужно прогреть заранее.
Рецепт 7. Сало в духовке в фольге с ржаным хлебом
Ингредиенты:
Бородинский хлеб (ломтики) 500 г
Сало, солёное 250-300 г
Чеснок 50 г
Приготовление:
Буханку хлеба (прямоугольной или квадратной формы) нарежьте тонкими ломтиками, а затем каждый кусочек разделите пополам, по диагонали. Хлеб слегка поджарьте в тостере.
Из солёного шпика с чесноком и перцем приготовьте пасту, измельчив все ингредиенты в блендере или мясорубке.
Намажьте приготовленным салом кусочки хлеба и уложите их на противень. Накройте противень фольгой и выпекайте в прогретом шкафу. Горячие бутерброды с салом, в духовке, в фольге будут готовы в течение 10 минут.
Свежее и солёное сало можно хранить в холодильнике – используйте метод сухой заморозки, предварительно упаковав сало в герметичные контейнеры или вакуумные пакеты.
Сало можно хранить в рассоле, плотно уложив его в банки и законсервировав.
Сало – продукт распространенный и многим любимый. Его можно приготовить по-разному: посолить, обжарить, закоптить, отварить или запечь в духовке. Как раз последний вариант – особенный, потому что готовый продукт получается очень и очень вкусным.
Если вы еще ни разу не пробовали запеченное сало, рекомендуем обязательно воспользоваться этими рецептами, чтобы приготовить запеченное сало в духовке.
Как запечь сало в духовке
Хозяйке на заметку: выбирайте сало со спинки, оно самое вкусное и как раз подходит для этих целей. С боков также можно брать сало, вкус нейтральный, многим нравится. И на 3-м месте – сало, взятое с брюшка, тоже неплохой вариант, но истинным ценителям этого продукта такое сало не нравится.
Что касается выбора субпродукта: сало должно быть обязательно свежим, ароматным, с тонкой кожурой. Чтобы после запекания в духовке, кожуру можно было не выбрасывать, а прожевать.
Для того чтобы приготовить это простое, но очень вкусное блюдо, понадобится:
- кусочек сала – 0.5 кг;
- чеснок – головка;
- специи (смесь перцев) – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Как приготовить запеченное сало в духовке:
- Сало нужно хорошенько промыть, положить в дуршлаг, чтобы стекла вода. А если нет времени на ожидания, то приготовить сразу бумажные полотенца, сложить в несколько слоев, хорошенько пропитать лишнюю воду.
- Чеснок разобрать на зубчики – каждый зубчик почистить. Если попались крупные зубчики чеснока, то можно разрезать их пополам.
- Приготовьте острый нож, чтобы сделать на поверхности куска надрезы для того, чтобы положить в середину чеснок.
- Когда с этой задачей вы справитесь, необходимо подготовить ароматную смесь из специй. Для этого возьмите щепотку соли, молотый черный, красный и душистый перец, добавьте другие любимые специи. Специи нужно перемешать и потом хорошенько натереть весь кусочек сала смесью специй. Работать можно как в перчатках, так и без них. Кому как больше нравится. Основная задача: специями сало нужно натирать хорошенько и со всех сторон.
- Сало нужно перевязать крепкой ниткой, положить в кастрюльку, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Время для маринования – приблизительно 3 часа. Можно оставить сало в холодильнике и на ночь, ничего не случится, только лучше просолится и напитается ароматом букета из приготовленных специй.
- После того, как все будет выполнено, можно приступать к финальной части: сало положить аккуратно, чтобы специи не осыпались, в специальный пакет для запекания, перетянуть зажимами, положить в чугунную сковородку или противень, предназначенный для запекания блюд.
- Духовку включить и разогреть до 180 градусов, поместить сало. Время запекания – в пределах 40 минут – 1 часа.
- Готовность рекомендуем контролировать самостоятельно. Если сало взяли с толстой прослойкой мяса, то время запекания увеличивается.
- Как только сало хорошенько пропеклось, его нужно извлечь из духового шкафа, освободить от рукава, а потом снова отправить в разогретую духовку на 10 минут. За это время сало подрумянится и возьмется красивой золотистой корочкой.
- Готовый продукт необходимо охладить, срезать нить, нарезать на порционные кусочки и подавать как закусочное блюдо. Кстати, сало можно кушать и в горячем виде, только очень и очень осторожно, когда оно достигнет определенной температуры, чтобы не обжечься.
Совет: если купили тонкое сало, то запекать его можно, как рулет. Внутрь положить кусочки чеснока, хорошенько обмазать специями, завернуть, зафиксировать капроновой нитью. Все, можно запекать в духовке. Дополнительные специи, помимо соли и перца: лавровый лист (толченый), сушеная или свежая зелень, а также базилик и кориандр.
Сало широко применяется в кулинарии с давних времен. Его отваривают в луковой шелухе, солят и запекают. Такой продукт можно есть вприкуску с первыми блюдами или же просто положить на кусочек хлеба, а ещё он считается отличной закуской к водке. В этой рубрике приведены лучшие рецепты, как сделать сало в духовке.
Лучший рецепт запекания сала в духовке на противне
Трудно сказать, какой способ приготовления запеченного сала является лучшим, потому что это дело вкуса. Многие хозяйки отдают предпочтение наиболее простым рецептам, и в этом разделе будет приведён именно такой.
Для работы потребуется всего несколько составляющих:
- кусок свежего сала;
- любая аджика;
- немного соли.
Порядок приготовления:
- Скоблим ножом кусок сала, затем промываем и вытираем.
- Смазываем шпик с аджикой, укладываем в подходящую по размеру посуду.
- Помещаем на заготовку гнёт. Это может быть плоское блюдце, на которое установлена банка с водой.
- Ставим посуду в холодильник на двое суток, чтобы кусок как следует промариновался.
- Выкладываем шпик на противень, немного посыпаем солью и отправляем в духовку на час.
Внимание! Чтобы закуска не получилась сухой, следует периодически поливать ее выделяющимся жиром.
Как вкусно запечь в фольге
Чтобы приготовить таким способом сало, потребуются следующие ингредиенты:
- 1кг шпика;
- соль;
- паприка;
- перец горошком;
- немного горчичного соуса.
Как сделать сало в фольге в духовке:
- С помощью ножа осторожно очищаем поверхность сала от загрязнений, затем моем и обсушиваем кусок.
- Смешиваем в миске соль, паприку, горошинки перца и горчичный соус.
- Наносим получившуюся смесь на шпик, кладем в холодильник на 6 часов.
- Укладываем сало на кусок фольги, заворачиваем так, чтобы не осталось ни единого отверстия, и отправляем в духовой шкаф на 45-50 минут.
Совет. Чтобы закуска приобрела приятный аромат, можно добавить в маринад чеснок, а при запекании положить в свёрток несколько лавровых листочков.
Готовим в рукаве
Очень вкусным и невероятно нежным получается закуска, если ее запечь в рукаве.
Ещё одним преимуществом этого способа приготовления блюда является то, что времени на это затратить нужно совсем немного, а ингредиентов понадобится всего три:
- кусок сала весом 800-900 г;
- крупная чесночная головка;
- соль и молотый перец.
Как готовить блюдо:
- Соскабливаем загрязнения с сала, моем его и даём обсохнуть.
- Разбираем чесночную головку на дольки, чистим и пропускаем через пресс, после чего смешиваем с солью.
- Натираем этим составом шпик, укладываем его в рукав, завязываем.
- В верхней части делаем несколько отверстий с помощью ножа, чтобы мог проникать воздух, и ставим блюдо в духовку.
- Выпекаем около часа.
На заметку. Если есть время, можно не измельчать чеснок прессом, а порезать его небольшими кусочками, а потом нашпиговать ими шпик. По возможности такое блюдо не запекают сразу, а держат в холодильнике хотя бы несколько часов.
Рулет из сала, запеченный в духовке
Чтобы приготовить рулет, потребуется плоский и довольно большой кусок сала.
Кроме того, для готовки будут нужны:
- чесночные зубчики;
- морковь;
- майонезный соус;
- соль;
- паприка и кориандр;
- немного прованских трав.
Как сделать рулет из сала:
- Промываем сало в проточной воде и даем ему обсохнуть.
- Смешиваем на блюдце соль, паприку, кориандр и прованские травы, а затем натираем этим составом кусок.
- Чистим морковь, режем очень маленькими кубиками, давим в прессе чеснок.
- Добавляем к овощам майонез, перемешиваем и наносим эту смесь на сало с одной стороны.
- Сворачиваем кусок рулетом так, чтобы начинка оставалось внутри, а шкурка снаружи, заматываем нитками и выкладываем на противень.
- Запекаем блюдо в течение полутора часов, периодически поливая вытапливающимся жиром.
Когда рулет будет готов, его потребуется немного остудить, а затем порезать ломтиками и подать к столу.
Технология приготовления в банке
Если приготовить сало в духовке в стеклянной банке, оно сохранит все полезные свойства и получится очень мягким.
Для этого потребуются такие составляющие:
- 1 кг шпика;
- соль;
- специи, подходящие к свинине (можно приобрести комплексную приправу для засолки сала).
Как приготовить сало в банке:
- Скоблим ножом шпик, затем моем и даем обсохнуть.
- Нарезаем кусок ломтиками, которые легко пройдут в горлышко банки.
- Натираем продукт смесью соли и приправ, укладываем в ёмкость.
- Помещаем банку на противень и ставим в холодную(!) духовку.
- Включаем нагрев и выпекаем сало на протяжении часа.
Внимание! После выключения духовки не нужно сразу извлекать банку, стоит дать стеклу остыть, иначе при резкой смене температур оно может лопнуть.
С чесноком и луком
Этот рецепт можно причислить к числу классических. Так запекают сало отечественные хозяйки на протяжении многих десятилетий.
Понадобятся такие компоненты:
- кусок шпика средних размеров;
- 5-7 чесночных зубцов;
- горошины перца;
- сушеный укроп;
- сухая аджика;
- горчичные семена;
- соль.
Как готовить сало:
- Соскабливаем с куска загрязнения, промываем и даем обсушиться.
- Пока сохнет сало, смешиваем в пиале соль, горчичные семена, сухую аджику, сушеную зелень и горошины перца, а чеснок чистим и режем маленькими кусочками.
- С помощью ножа делаем в шпике углубления, куда кладем чеснок. Распределять его нужно равномерно по всему куску.
- Натираем сало подготовленной сухой смесью, оставляем в холодильнике на 6-8 часов.
После этого можно запекать кусок в духовке на протяжении примерно полутора часов. Допустимо просто положить его на противень, обернуть фольгой или поместить в руках.
Сало, запеченное в духовке с картошкой
Из таких простых ингредиентов, как сало и картофель, может получиться не только вкусное, но и очень красивое блюдо, которое станет достойным украшением праздничного стола.
Понадобятся такие составляющие:
- 12-15 крупных картофелин;
- кусочек соленого сала;
- приправы для картошки;
- соль.
Как сделать блюдо:
- Очищаем картошку, тщательно моем под краном.
- Делаем на каждом клубне несколько поперечных разрезов примерно до половины картофелины, в которые помещаем по тонкому ломтику сала.
- Посыпаем картошку солью и специями, выкладываем в жаростойкую посуду и отправляем запекаться.
Когда «гармошки» будут готовы, их подают на стол, посыпав зелёным луком или рубленым укропом. А также можно приготовить к ним простейший соус, смешав майонез и давленый чеснок.